Nepaisant to, kad armėnų virtuvė laikoma gana sudėtinga, Khashlama receptas neatrodys sudėtingas net nepatyrusiems virėjams.

Khashlama armėnų kalba yra populiarus patiekalas, į kurį įeina mėsa ir daržovės.

Reikalingi produktai:

• 300 gramų pomidorų;
• 100 gramų sviesto;
• vienos žaliosios paprikos;
• vienas svogūnas;
• 500 gramų ėrienos.

Virimo procesas:

1. Būtina paruošti mėsą. Norėdami tai padaryti, nuvalykite, gerai nuplaukite po vėsiu vandeniu apie 15 minučių.
2. Tada ant ugnies uždėkite puodą vandens ir įberkite druskos. Kai vanduo užvirs, sudėkite į jį avieną ir kepkite pusantros valandos.
3. Paprikos, svogūnai, pomidorai supjaustomi gabalėliais ir dedami į verdančią mėsą.
4. Likus kelioms minutėms prieš nuimant mėsą nuo ugnies, įpilkite aliejaus. Rekomenduojama valgyti su daržovėmis ir nedideliu kiekiu sultinio.

Gruzinų kalba

Gruzinų chashlama yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų Kaukaze. Jį galima ruošti iš jautienos, o kalnuotuose regionuose naudojama ėriena.

Reikalingi produktai:

• kilogramas jautienos arba ėrienos;
• šiek tiek daugiau nei litras vandens;
• du svogūnai ir dvi skiltelės česnako;
• du lauro lapai;
• druskos, pipirų, žolelių.

Virimo procesas:

1. Pasirinkta mėsa supjaustoma gabalėliais ir dedama į verdantį vandenį. Palaukite, kol vėl užvirs ir nukoškite. Dar kartą įpilkite vandens, užvirinkite, suberkite į dvi dalis perpjautą svogūną ir virkite apie valandą.
2. Praėjus nurodytam laikui, suberkite prieskonius, česnaką, lauro lapas ir palaikykite ant viryklės dar dvi valandas.
3. Mėsa kepama tiek ilgai, kad pasidarytų minkšta ir skani. Kai viskas bus paruošta, pirmiausia į lėkštę dedame gabalėlį mėsos, tada supilame sultinį ir viską apibarstome kapotomis žolelėmis.

Jautienos receptas

Nusprendę virti chašlamą pagal šį receptą, rinkitės gerą mėsą. Geriausiai tinka krūtinėlė.

Reikalingi produktai:

• du svogūnai;
• trys pomidorai;
• dvi saldžiosios paprikos;
• apie kilogramą jautienos;
• žolelės ir kiti prieskoniai - pagal jūsų skonį.

Virimo procesas:

1. Mėsą gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Svogūną taip pat reikia pjaustyti, bet ne smulkiai, o kuo didesnį.
2. Mėsą sudėkite į katilą ar puodą storomis sienelėmis, ant viršaus pabarstykite smulkintus svogūnus.
3. Ant svogūnų išdėliokite ketvirčiais pjaustytus pomidorus ir plonomis juostelėmis supjaustytas paprikas.
4. Užpildykite maistą vandeniu, kol jis šiek tiek apsems. Įveskite visus prieskonius. Mėsą ir daržoves kepkite apie tris valandas. Per tą laiką komponentas taps minkštas, o sultinys sodrus. Patiekdami galite pridėti česnako ir žolelių.

Kaukazo kalba

Avienos khashlama nėra pirmas ar antras patiekalas, bet visada sotus ir skanus.

Maisto gaminimui reikalingi produktai:

• kilogramas ėrienos arba jautienos;
• trys pomidorai;
• vienas saldieji pipirai;
• du svogūnai;
• vanduo, prieskoniai, žolelės.

Virimo procesas:

1. Visus produktus supjaustykite: mėsą – vidutiniais gabalėliais, pomidorus – mažais griežinėliais, svogūnus – žiedais, o papriką – griežinėliais.
2. Imk didelis puodas ar net geresnis katilas. Ir sluoksniais išdėliokite maistą: mėsą, svogūnus, pomidorus, paprikas.
3. Įpilkite prieskonių ir vandens. Palaukite, kol viskas užvirs ir paruošite. Paprastai tai trunka apie 2,5 valandos. Praėjus šiam laikui, patiekalą pabarstykite žolelėmis. Pagal skonį galite pridėti česnako, kalendros ir kitų prieskonių.

Su bulvėmis, baklažanais ir alumi

Neįprastas khashlama gaminimo iš alaus ir bulvių receptas. Šie ingredientai padarys patiekalą dar sodresnį.

Reikalingi produktai:

• pusantro kilogramo geros mėsos;
• kelių svogūnų;
• dvi paprikos;
• kilogramas bulvių;
• 500 gramų pomidorų;
• du vidutinio dydžio baklažanai;
• litro alaus, galbūt šiek tiek daugiau;
• prieskoniai ir žolelės.

Virimo procesas:

1. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, įberkite druskos ir palikite 30 minučių.
2. Kol mėsa mirksta, bulves reikia supjaustyti griežinėliais, papriką – juostelėmis, svogūnus ir pomidorus – ketvirčiais, baklažanus – žiedais, bet ne plonai.
3. Paimkite storadugnę keptuvę ar katilą. Sudėkite ingredientus sluoksniais, pradedant nuo mėsos. Tada sudėkite svogūnus, bulves, baklažanus ir paprikas. Viskas baigiasi pomidorais.
4. Visas keptuvės turinys užpilamas alumi, dedami lauro lapai ir žolelės. Palaukiame, kol turinys užvirs, sumažiname ugnį ir verdame 2,5 val.

Kaip virti lėtoje viryklėje?

Khashlama virti lėtoje viryklėje yra vienas malonumas. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai paruošti ingredientus ir sudėti juos į dubenį.

Reikalingi produktai:

• jautiena arba ėriena – kilogramas;
• kelių saldžiųjų paprikų;
• du svogūnai;
• du švieži pomidorai;
• česnakai ir prieskoniai.

Virimo procesas:

1. Paruoškite multicooker dubenį, sutepdami jį nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Įdėkite pirmąjį mėsos sluoksnį, supjaustytą vidutinio dydžio gabalėliais. Tada sudėkite pomidorus žiedais
2. Kitas sluoksnis – svogūnų žiedai, smulkiai pjaustytas česnakas ir druska. Viską užbaigia – juostelėmis supjaustyti pipirai. Jei norite, galite įdėti ir bulvių.
3. Užpildykite ingredientus vandeniu, uždarykite daugiafunkcinį viryklę ir 15 minučių nustatykite „Troškinimo“ režimą. Praėjus šiam laikui, keičiame režimą: „Pieno košė“ ir laikas 2,5 val.

Reikalingi produktai:

• pusė kilogramo pomidorų;
• kilogramas mėsos;
• kelių svogūnų;
• dvi paprikos;
• žolelės, česnakai, lauro lapai ir prieskoniai.

Virimo procesas:

1. Šiame recepte kaip indas tinka tik katilas. Visi produktai supjaustomi į vidutinius gabalėlius, nes viskas užtruks ilgai, be to, neturėtų perkepti.
2. Tada viskas išdėliojama sluoksniais, pradedant, žinoma, nuo mėsos. Tada ateina paprikos, pomidorai, svogūnai, žolelės, lauro lapai, česnakai ir prieskoniai.
3. Įpilkite vandens ir šviesaus alaus, kaip jums patinka. Uždenkite katilą dangčiu ir virkite šiek tiek ilgiau nei dvi valandas. Tačiau ugnis neturėtų būti per stipri.

Jautienos chashlama su bulvėmis

Receptą paruošti lengviausia, nes naudojama įprasta jautiena, o bulvės patiekalą paverčia visaverčiu patiekalu.

Reikalingi produktai:

• jautienos, geriausia krūtinėlė - apie kilogramą;
• 500 gramų pomidorų;
• dvi paprikos ir tiek pat svogūnų;
• kilogramas bulvių;
• šviežios žolelės, česnakai, prieskoniai;
• vandens ar alaus.

Virimo procesas:

1. Mėsą nuplaukite, supjaustykite gabalėliais.
2. Visas kitas daržoves paruoškite supjaustydami vidutinio dydžio gabalėliais.
3. Paimkite storasienę keptuvę, sudėkite į ją jautieną, tada svogūnus, bulves, pomidorus, paprikas, žoleles ir česnaką.
4. Supilkite vandenį, galite naudoti ir alų. Įpilkite druskos ir kitų prieskonių.
5. Užvirus uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite apie tris valandas.

Vis dar diskutuojama apie khashlama kilmę.

Vieni tvirtina, kad tai klasikinis armėnų patiekalas, kiti įsitikinę, kad jo tėvynė – Gruzija. kad jo tėvynė yra Gruzija. Šis sotus patiekalas gaminamas iš mėsos ir daržovių.

Khashlama su bulvėmis – pagrindiniai gaminimo principai

Pagrindinis šio patiekalo ingredientas yra mėsa. Tradiciškai tai jautiena arba ėriena, bet jei mėgstate kiaulieną, galite ją naudoti. Tie, kuriems riebus maistas yra kontraindikuotinas, gali paruošti vištienos chašlamą.

Be mėsos, jums reikės daržovių ir žolelių. Taip yra tada, kai gaminant maistą nereikia laikytis tikslaus ingredientų kiekio. Svarbiausia, kad būtų daug visko – mėsos, žolelių ir daržovių.

Kepimui imkite nugarinę arba šonkaulius. Kalbant apie daržoves, jos turėtų būti šviežios ir mėsingos.

Khashlama ruošiama katile arba keptuvėje plačiu dugnu.

Daržovės nulupamos ir supjaustomos gana dideliais gabalėliais. Mėsa nuplaunama, visas perteklius nupjaunamas ir supjaustomas porcijomis.

Svogūnai supjaustomi storais pusžiedžiais, paprika – juostelėmis, bulvės – griežinėliais, pomidorai – žiedais arba pusžiedžiais.

Daržoves ir mėsą sudėkite į katilą. Kiekvieną pasūdome ir pipiruojame. Viską uždenkite dangčiu ir padėkite ant silpnos ugnies. Daržovės ir mėsa išskirs sultis, kuriose ingredientai troškins dvi tris valandas.

Receptas 1. Khashlama su bulvėmis ir veršiena

Ingredientai

kg veršienos filė;

keturi dideli bulvių gumbai;

aštuoni švieži pomidorai;

keturi vidutiniai svogūnai;

prieskoniai;

geriamasis vanduo - 200 ml;

bokalas alaus;

česnakai - galva;

dvi šakelės baziliko;

ryšelis petražolių;

pusė ryšulio kalendros.

Virimo būdas

1. Veršieną nuplaukite ir supjaustykite porcijomis.

2. Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite: pomidorus vidutinio dydžio žiedais, papriką supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, bulves palikite sveikas, žalumynus smulkiai supjaustykite.

3. Į puodą trijų centimetrų sluoksniu sudėkite pomidorų skilteles, ant jų suberkite svogūnus, tada papriką ir žoleles.

4. Veršieną pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais, dėkite ant žalumynų. Mėsą apibarstykite pjaustytu česnaku.

5. Ant mėsos vėl išdėliokite daržoves: žoleles, paprikas, svogūnus, pomidorus. Sumaišykite alų su pomidorų sultimis ir vandeniu. Gautą mišinį supilkite į keptuvės turinį.

6. Padėkite ant silpnos ugnies. Kai tik turinys pradeda virti, uždenkite dangčiu ir troškinkite dvi ar tris valandas. Valandai nuo kepimo pradžios sudėkite visas bulves į keptuvę. Išdėliokite gatavą patiekalą į lėkštes ir patiekite karštą.

2 receptas. Khashlama su bulvėmis ir kiauliena

Ingredientai

pusantro kg kiaulienos šonkauliai arba kiaulienos minkštimas;

jūros druska;

septynios bulvės;

prieskoniai;

du baklažanai;

pusė litro geriamojo vandens;

trys ankštys saldžiosios paprikos;

šešios skiltelės česnako;

šeši pomidorai;

du svogūnai;

morkos - du vnt.

Virimo būdas

1. Kiaulieną nuplaukite po čiaupu. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, jei naudosime šonkauliukus, supjaustykite juos išilgai kaulo. Padėkite katilą ar puodą ant ugnies. Kai keptuvė įkaista, supilkite augalinis aliejus ir sušilti. Sudėkite mėsą, gausiai pagardinkite prieskoniais ir apkepkite.

2. Nuimkite katilą nuo ugnies. Mėsą pasūdykite.

3. Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite: svogūnus - stambiais žiedais, morkas - plonais apskritimais, česnakus - griežinėliais, bulves - stambiais griežinėliais, baklažanus ir pomidorus - vidutinio storio apskritimais. Baklažanus pabarstykite druska ir palikite pusvalandžiui. Po to nuplaukite ir išgręžkite.

4. Ant mėsos uždėkite svogūnų žiedus. Sluoksnis po sluoksnio išdėliokite daržoves – morkas, česnaką, bulvių skilteles (druska), pipirus.

5. Toliau dėliojame daržoves – baklažanus, šviežius pomidorus, vėl druską. Užpildykite geriamojo vandens, sandariai uždenkite dangčiu ir padėkite ant silpnos ugnies.

6. Po dviejų valandų suberkite susmulkintą česnaką, išmaišykite indą ir išjunkite ugnį. Leiskite užvirti dešimt minučių ir patiekite su žolelėmis.

Receptas 3. Khashlama su bulvėmis ir vištiena

Ingredientai

pusantro kg vištienos skerdenos;

stalo druska;

trys svogūnai;

šviežiai maltų pipirų;

šeši pomidorai;

geriamasis vanduo - 100 ml;

trys ankštys paprikos;

baltas vynas - 100 ml;

šešios bulvės;

keturios česnako skiltelės;

petražolės, kalendra ir bazilikas;

Virimo būdas

1. Vištienos skerdeną nuplaukite po tekančiu vandeniu. Supjaustykite jį porcijomis. Įberkite druskos, pipirų, išmaišykite rankomis ir palikite pusvalandžiui.

2. Daržoves nulupkite ir nuplaukite. Svogūnus, pomidorus ir cukinijas supjaustykite gana storais žiedais, susmulkinkite papriką plonos juostelės, smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles.

3. Į gilią plačiadugnę keptuvę sudėkite sluoksnį svogūnų žiedų. Ant jo uždėkite vištienos gabaliukus. Sluoksniuokite daržoves ant mėsos tokia tvarka: paprikos, švieži pomidorai, cukinijos. Viską apibarstykite žolelėmis ir česnaku.

4. Supilkite geriamojo vandens ir vyno, sandariai uždenkite ir troškinkite valandą. Švelniai išmaišykite gatavą patiekalą ir patiekite karštą.

4 receptas. Khashlama su bulvėmis ir svarainiais

Ingredientai

bulvės;

kg krūtinėlės;

aštuoni pomidorai;

bokalas alaus;

šeši svogūnai;

mėsos prieskoniai;

dvi ankštys saldžiosios paprikos;

bazilikas, petražolės ir kalendra;

česnakas - galva.

Virimo būdas

1. Pomidorus nuplaukite, nuvalykite rankšluosčiu ir supjaustykite apskritimais. Iš pipirų ankščių išpjaukite stiebus su sėklomis, o minkštimą supjaustykite juostelėmis. Svogūnus nuvalome, nuplauname ir susmulkiname dideliais arba pusžiedžiais. Nuplaukite žalumynus, lengvai išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite. Bulves ir svarainius nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.

2. Mėsą nuplauname, pamerkiame į servetėles ir supjaustome degtukų dėžutės dydžio gabalėliais.

3. Paimkite katilą ir pradėkite dėti į jį ingredientus tokia tvarka: pomidorų žiedus, svogūnų žiedus, saldžiąsias paprikas, kapotas žoleles.

4. Mėsą pasūdykite, pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite. Krūtinėlę uždėkite ant žalumynų. Ant viršaus uždėkite česnako skilteles. Dabar pradedame dėti daržoves atvirkštine tvarka. Viską užpilame alumi, čia supilame pomidorų sultis.

5. Padėkite katilą ant vidutinės ugnies. Kai turinys pradės virti, sumažinkite ugnį iki minimumo, sandariai uždenkite dangčiu ir troškinkite dvi valandas. Į katilą suberkite bulves ir svarainius ir virkite dar valandą.

5 receptas. Khashlama su bulvėmis, ėriena ir grybais

Ingredientai

1,5 kg ėrienos šonkaulių arba minkštimo su kaulu;

rupios druskos;

penki švieži pomidorai;

penkios bulvės;

40 g šviežių žaliųjų svogūnų, baziliko arba kalendros4

keturi svogūnai;

litras šviesaus alaus;

trys ankštys saldžiosios paprikos;

trys dideli pievagrybiai;

česnakai - trys gvazdikėliai.

Virimo būdas

1. Pradėkite kruopščiai nuplaukite ėrieną ir supjaustykite ją porcijomis. Pusę mėsos padėkite ant keptuvės dugno.

2. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite apskritimais. Ant mėsos uždėkite pusę pomidorų.

3. Ant pomidorų dėkite pusžiedžiais supjaustytus svogūnus.

4. Nulupkite papriką nuo sėklų ir supjaustykite pusžiedžiais. Ant svogūnų sluoksnio uždėkite pusę pipirų.

5. Pievagrybius nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Pusę paskleiskite ant svogūnų. Pakartokite daržovių sluoksnius ta pačia tvarka.

6. Dabar mėsą su daržovėmis užpilkite geriamuoju vandeniu ir alumi santykiu 1:1. Skysčio lygis turi būti ne žemiau kaip 2 cm nuo indo krašto. Todėl vandens ir alaus kiekį išmatuokite pagal keptuvės dydį. Uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite ant stiprios ugnies.

7. Khashlama virkite ant stiprios ugnies pusvalandį, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite dar valandą.

8. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Po valandos ugnį sumažinkite iki minimumo, pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais. Atskiroje keptuvėje išvirkite bulves. Khashlama virkite ant silpnos ugnies dar pusvalandį, pabaigoje įdėkite česnako.

9. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Leiskite patiekalui stovėti uždengtą dešimt minučių. Tada kiaurasamčiu išdėliokite mėsą ir daržoves į lėkštes, suberkite virtas bulves ir viską pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

6 receptas. Khashlama su bulvėmis lėtoje viryklėje

Ingredientai

jautienos šonkauliai - 700 g;

30 ml augalinio aliejaus;

trys svogūnai;

Adyghe druska;

trys pomidorai;

100 ml raudono pusiau saldaus vyno;

dvi ankštys paprikos;

šešios skiltelės česnako;

penkios bulvės.

Virimo būdas

1. Jautieną supjaustykite dideliais gabalėliais. Įpilkite į vandenį citrinos sultys, įdėkite mėsą į šį skystį ir palikite per naktį šaltai.

2. Pomidorus nuplaukite, nuvalykite servetėle ir supjaustykite storais apskritimais. Multicooker keptuvės dugną sutepkite augaliniu aliejumi. Padėkite pomidorų sluoksnį.

3. Vienu sluoksniu dėkite jautieną ant pomidorų.

4. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Iš česnako nuimkite lukštus, o skilteles supjaustykite plonais griežinėliais.

5. Ant mėsos sudėkite svogūnus, pabarstykite česnaku ir Adyghe druska.

6. Nuimkite papriką nuo kotelio su sėklomis ir supjaustykite juostelėmis. Nuluptas bulves supjaustykite storais griežinėliais. Ant viršaus uždėkite sluoksnį paprikų ir bulvių.

7. Pakartokite daržovių sluoksnius. Ant bulvių uždėkite pomidorų griežinėlius ir lengvai pasūdykite. Supilkite vyną. Uždarykite multicooker dangtį ir ketvirtį valandos įjunkite troškinimo režimą. Tada perjunkite į "pieninės košės" režimą ir virkite dar dvi tris valandas.

• Svarbu išlaikyti skysčio proporcijas. Vanduo arba sultinys imamas stikline vienam kilogramui mėsos.
• Į katilą įpilkite pjaustant pomidorus susidariusias sultis, kad patiekalas būtų sultingas.
• Jums nereikia pilti skysčio į katilą su ingredientais. Tokiu atveju uždėkite ant lėčiausios ugnies ir troškinkite tris valandas.
• Paruoškite chashlama, sandariai uždengdami keptuvę ar katilą dangčiu.
• Smulkių bulvių nepjaustykite, o sudėkite visas.

Taigi. eikime į gamtą ir kurkime laužą

ir pradedame dėti viską į katilą. sluoksnių. Sluoksniai bus keli (turėjome 2), todėl visus produktus padaliname po lygiai pagal sluoksnių skaičių (įskaitant žoleles, druską ir pipirus).

Viską supjaustome gana dideliais gabalėliais.

ant jo baklažanai, saldžiosios paprikos (jei norite, nuimta odelė. Tingėjome tai padaryti):

pomidorai (jei norite nuimkite odeles), morkos (galima supjaustyti mažesniais gabalėliais), svogūnai. Svogūną patartina pjaustyti stambesnį, nes ne visi mėgsta virti. Bus lengviau jį išmesti. nors vėliau neišmečiau, viskas praėjo su kaupu:

druskos, pipirų, gausiai pabarstykite žolelėmis, įdėkite lauro lapelį. Galite turėti net 2 lapus :-).

ir vėl: mėsa, baklažanai

morkos, pomidorai

druskos, pipirų, žolelių, laurų. Galima drąsiai mesti krūvas maisto, viskas gana gražiai išvirs.

užpilti šviesaus alaus:

Užteko 2 litrų. daugiau nereikia, o vandens pilti taip pat nereikia. Visos daržovės verdamos prisipildys savo sulčių, jų užteks. Į mirštančią ugnį metame malkų, o ant ugnies – katilą:

Kai tik užverda, „pakeliame“ ugnį. šiame etape jau paaiškės, kad skysčio yra pakankamai. Priminsiu – tai ne sriuba ar košė. tai khashlama. Skystis turi padengti maistą. nei daugiau, nei mažiau.

Visa tai, įvairiais skaičiavimais, turėtų virti 1,5-3 valandas ant silpnos ugnies. Užtrukome ~2 valandas.

nepamirštant stebėti žemos ugnies.

o atvykus Kotrynai pilame Aleksandrovnos šviesą, įpilame, naudojame:

Gero apetito visiems.

z.y. 9 litrų katilas 14 žmonių (4 vaikai). viskas dingo, nieko neliko.

Žinoma, tradicinė armėniška chashlama gaminama iš ėrienos arba, kraštutiniais atvejais, jautienos. Tačiau khashlama su kiauliena yra receptas, kuris taip pat turi savo vietą.

Pavyzdžiui, aš nemėgstu avienos dėl specifinio kvapo, todėl chašlamą verdu iš kiaulienos. Dar vienas išvykimas iš tradicinis receptas- Aš nededu bulvių į chašlamą. Kiauliena patiekalui prideda kalorijų, kurių nenorite pasverti su bulvėmis. Mano atveju khashlama pasirodo gana aromatinga, sultinga ir labai skani.

Patiekalas paruošiamas labai paprastai. Paruoškime gaminius.

Svogūną supjaustykite vidutinio storio pusžiedžiais. Sudėkite svogūnus į katilą arba puodą storu dugnu.

Papriką supjaustykite plonomis juostelėmis, o morkas - griežinėliais. Daržoves sudėkite ant svogūnų.

Kiaulieną ant kaulo supjaustykite dideliais gabalėliais ir padėkite ant daržovių. Mėsą gerai pagardinkite druska ir pipirais.

Baklažanus supjaustykite ketvirčiais ir padėkite ant mėsos.

Pievagrybius supjaustykite griežinėliais ir taip pat sudėkite į keptuvę.

Pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais ir padėkite ant visų ingredientų. Pomidorus gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Jei patiekalas ruošiamas didelei šeimai ar kompanijai, tuomet paimkite didesnį katilą ir kelis kartus pakartokite sluoksnius, svarbiausia, kad pomidorų sluoksnis būtų viršuje.

Kai visi patiekalo ingredientai sudėti į keptuvę, uždenkite dangčiu ir padėkite ant silpnos ugnies 2 valandas. Kepimo proceso metu negalima kištis į Khashlama. Taip pat nereikėtų pilti vandens, nes daržovės išskirs pakankamai skysčio mėsai iškepti.

Troškinta mėsa, sotus sultinys ir aromatingos daržovės – štai ką mes galiausiai gauname!

Paruoštą chašlamą su kiauliena sudėkite į porcijomis suskirstytas lėkštes, pabarstykite šviežia kalendra ir patiekite karštą.

Gero apetito!

Sultingas šašlykas, skleidžiantis svaiginantį kvapą, chorovatai - keptos daržovės, spėjusios prisisotinti dūmų kvapu, švelniausia pasaulyje dolma, kuri buvo ruošiama nenaudojant riebalų... Jau vien šie aprašymai prasideda kad burna vandenytų. O khashlama? Tai dar vienas skanus dalykas, vertas iškalbingų žodžių.

Istorinis fonas

Prieš kalbėdami apie tai, kaip paruošti chašlamą, šiek tiek pakalbėkime apie armėnų kultūros formavimąsi. Ji tokia pat senovės kaip ir pati šalis. Armėnijos kulinarijos tradicijoms yra ne mažiau kaip du tūkstančiai metų. Nuo pat šios tautos gyvavimo pradžios jos atstovai užsiėmė galvijų auginimu. Todėl gausa ir įvairovė paukštiena o galvijams buvo galima tik pavydėti. Taigi armėnai ant savo stalo visada turėdavo neįtikėtinai daug mėsos. Galvijininkystė taip pat paveikė įvairių pieno patiekalų sudėtį. Tai daugiausia marinuoti vynuogių ir ąsočių sūriai. Ne mažiau populiarūs ir rauginto pieno produktai. Iš jų dažnai gaminami tradicinės armėnų virtuvės gėrimai ir patiekalai.

Žemės ūkis Armėnijoje yra toks pat senas amatas kaip ir galvijų auginimas. Vadinasi platus asortimentas grūdiniai augalai virtuvėje. Be to, daugelyje armėnų patiekalų yra ankštinių augalų. Dar vienas šios šalies patiekalų bruožas – daug žalumynų ir daržovių.

Armėnai maistą visada gamindavo ant ugnies. „Tonir“ yra tradicinė molinė krosnis, kuri taip pat aktyviai naudojama šiuolaikinėje virtuvėje šalyje. Jame verdami visokie dribsniai, sriubos, kepama duona, kepamos daržovės, rūkoma paukštiena, žuvis, ruošiami kiti įvairūs patiekalai.

Na be mėsos

Armėniški mėsos patiekalai – savotiškas kultas. Tarp seniausių ir paprasčiausių patiekalų yra pastos, žinoma, šašlykas, patiekalai iš nesmulkintų paukštienos skerdenų, mėsos kčuči. Jie ir šiandien ruošiami pagal technologijas, kurios buvo naudojamos prieš pusantro tūkstančio metų. Khashlama taip pat ypač populiari.

Kiekvienas armėnas žino, kaip paruošti chašlamą, nors šiandien gana sunku tiksliai nustatyti, kurią. nacionalinė virtuvė ji siejasi. Visos Kaukazo tautos šį patiekalą laiko savo tradiciniu patiekalu. Tačiau visose šalyse chashlama ruošiama skirtingai.

Kai kurios chashlama savybės

Šį paruošti reikia ilgai. Jauna skerdena turi būti troškinama ant silpnos ugnies apie tris keturias valandas. Jei mėsa senesnė, tai užtruks dvigubai ilgiau. Khashlama turi vieną ypatumą. Norėdami jį sukurti, turėsite nusipirkti tris kartus daugiau mėsos nei visų kitų ingredientų. Jums tereikia paimti šiek tiek sultinio.

Kaip paruošti khashlama? Viskas priklauso nuo to, kurių žmonių receptą naudosite jį gamindami. Pavyzdžiui, Gruzijoje į jį dedama daug daržovių ir žolelių. Kitų šalių kulinarai savo receptuose naudoja skirtingus prieskonius ir alų. Khashlama paruošimo būdų yra daugybė, ir gana sunku nurodyti teisingiausią.

Svarbiausios taisyklės

Norėdami paruošti khashlama, galite nusipirkti bet kokios mėsos. Tai ne visada turi būti filė ar nugarinė. Tinka jautiena, ėriena, veršiena, tačiau kiauliena naudojama itin retai. Mėsoje gali būti kaulas arba ne. Ketindamas gaminti patiekalą su daržovėmis, virėjas turi jas supjaustyti dideliais gabalėliais. Tada sudėkite į jau iškeptą mėsą. Pirmiausia dėkite svogūnus, po to bulves, baklažanus, pomidorus ir kt. Nereikia sūdyti patiekalo, kol jis verda. Šis prieskonis dedamas arba likus penkioms minutėms iki troškinimo pabaigos, arba į jau paruoštą patiekalą. Khashlamai patiekti nenaudojamos lėkštės. Jis pateikiamas moliniuose dubenyse.

Vištienos khashlama

Nors dažniausiai šiame patiekale naudojama ėriena, galima naudoti ir vištieną. Iš principo khashlama, pagaminta iš paukštienos, yra tokia pat skani, kaip ir iš ėrienos. Patiekalui jums reikės šių ingredientų:

• Vienas kilogramas vištienos.
• Šimtas gramų šaldytų šparaginių pupelių.
• Penkios bulvės.
• Vienas svogūnas.
• Dvi paprikos.
• Viena didelė morka.
• Trys pomidorai.
• Trys skiltelės česnako.
• Druska ir prieskoniai.

Pirmiausia reikia išvirti paukštį. Svogūną ir morkas susmulkinkite ir pakepinkite katile. Dabar suberkite smulkiai supjaustytą papriką ir palaikykite ant viryklės apie penkias minutes, tačiau nepamirškite retkarčiais pamaišyti daržovių. Kol visa tai verda, nulupkite pomidorus ir supjaustykite juos. Pomidorus taip pat dedame į katilą ir leidžiame produktams troškintis dar penkias minutes. Po to supilkite juos ir išvirkite gautą sriubą. Bulves supjaustykite griežinėliais, sudėkite į indą su daržovėmis ir užvirkite. Paukštį supjaustome nedideliais gabalėliais, supilame į sultinį, tada suberiame pupeles. Pasūdykite, pabarstykite prieskoniais ir toliau kepkite patiekalą, kol iškeps bulvės. Vištienos chashlama yra ne tik skani, bet ir nepaprastai aromatinga. Vieną kartą išbandę šį skanėstą, nebegalėsite atsižadėti malonumo jį ruošti vėl ir vėl.

O ėriena?

Norint paruošti tradicinę chašlamą iš avienos, jums reikės beveik tų pačių produktų, kaip ir vištienos patiekalui, tačiau su tam tikrais pakeitimais. Toliau mes jums išsamiai papasakosime, kokie komponentai yra įtraukti į maistą ir kaip jį paruošti. Avienos khashlama – tradicinis patiekalas, kurio receptą žino, ko gero, kiekvienas Armėnijos gyventojas.

Taigi, imame du kilogramus mėsos, pomidorų ir paprikos, pusantro kilogramo svogūnai, didelė krūva petražolių ir krapų. Taip pat ėrienai pagal skonį reikėtų paruošti pusantros stiklinės šviesaus alaus, kilogramą naujų bulvių ir maltų juodųjų pipirų, pipirų žirnelių, baziliko, druskos, prieskonių mišinio. Geriausia pirkti šonkauliukus, tada armėniškas chashlama pasirodys toks, koks yra paruoštas kilmės šalyje. Pirmiausia reikia skersai perpjauti ėriuko šoną. Po to peiliu supjaustykite sluoksnį į atskiras dalis ir sudėkite į dubenį.

O dabar daržovės

Daržovės supjaustomos taip: pomidorai ir paprikos – apskritimais, svogūnai – dideliais pusžiedžiais, žalumynai – dideliais gabalėliais. Maistas ruošiamas dideliame, maždaug aštuonių litrų talpos katile. Į jį pradedame dėti pusę visų produktų sluoksniais: iš pradžių svogūnus, tada mėsą, tada paprikas ir pomidorus. Ant viršaus pabarstykite daug žolelių, pasūdykite ir suberkite pusę prieskonių. Dabar likusius gaminius galite išdėstyti sluoksniais ta pačia tvarka. Kai viskas bus paklota, užpilkite khashlama alumi. Tvirtai uždarykite katilą dangčiu ir padėkite ant viryklės. Indą troškinkite ant silpnos ugnies vieną valandą. Per tą laiką paruoškite garnyrą iš jaunų bulvių. Kai visi patiekalai iškepa, pradedame valgyti. Gero apetito!

Šiuolaikinė įtaka

Dėl dabartinių technologijų khashlama (nuotrauka pateikta aukščiau) paruošiama daug greičiau. Galite gaminti lėtoje viryklėje, kuria naudojasi daugelis namų šeimininkių. Paimkite šiuos produktus:

• 800 gramų bet kokios mėsos.
• Dvi morkos.
• Du baklažanai.
• Du pomidorai.
• Vienas svogūnas.
• Trys saldieji pipirai.
• 300 gramų pievagrybių.
• Druska ir prieskoniai pagal skonį.

Labiausiai puikus darbas Viskas, ką jums reikia padaryti, tai po vieną sudėti visus produktus į multicooker puodelį. Pirmas sluoksnis – svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais, antrasis – morkos (žiedais), trečias – stambiai pjaustyta mėsa. Dabar įpilkite druskos ir pipirų, baklažanų (pusžiedžiais). Tada įberkite druskos ir išdėliokite grybus. Pati paskutinė pakopa yra pomidorai. Pabarstykite prieskoniais. Pasirinkite režimą „Gesinimas“ ir palikite khashlama tris valandas.

Dabar skaitytojas žino skirtingais būdais kaip virti chashlama.