Til deigen sikter du melet i en bolle og tilsetter en klype salt. Mens du elter deigen, tilsett gradvis kefir blandet med vegetabilsk olje slik at deigen ikke blir for stiv. Dekk den med et håndkle og la stå i 30 minutter.
For å lage fyllet, skrell og kjerne gresskaret og riv det på et grovt rivjern. Skrell og finhakk løken. Varm opp en blanding av grønnsaker og smør(i et forhold på ca. 1:1). Tilsett løken og la det småkoke på lav varme til den er gjennomsiktig, ca 5 minutter. Tilsett gresskar, rør og la det småkoke til gresskaret er mykt, ca 10 minutter. Fjern fra varmen, smak til med sukker, varm pepper og salt etter smak. Kjøle.
Del deigen i 16 deler. Kjevle ut hvert stykke på en melet overflate til en oval form - ganske tynn, men ikke til den er gjennomsiktig. Sett en tørr, tykkbunnet stekepanne på middels varme.
Legg 3-4 ss i et jevnt lag på det ene flatbrødet i midten. l. fyll, dekk med et annet flatbrød, trykk forsiktig på kantene og trim dem med et deighjul.
Legg tortillaene i porsjoner på en tørr, oppvarmet stekepanne. Når den ene siden er brunet, ca 3 minutter, snu og stek den andre siden til samme tilstand.
Legg de ferdige tortillaene på et brett og smør begge sider med smør, dekk med en stor bolle eller lokk. Legg de neste tortillaene oppå hverandre, pensle med olje.
- gresskarpuré - 200 gram.
- mel - 200 gram.
- olivenolje - 2 ss. skjeer.
- tørr instant gjær - 0,5 teskje.
- salt - en klype.
- sukker - en klype.
- antall porsjoner: 8 stk.
Slik koker du gresskarscones i en stekepanne:
Gresskaret må kuttes i små biter og bakes i ovn eller mikrobølgeovn til det er mykt. Bruk deretter en blender til å purere gresskaret.
Legg det nå til den fortsatt varme, ikke avkjølte gresskarpuré salt, sukker, gjær og olivenolje (kan trygt erstattes med hvilken som helst luktfri vegetabilsk olje). Blande.
Tilsett mel og begynn å elte deigen.
Samle deigen til en ball og dekk til klamfilm og sett den på et varmt sted i 30 minutter.
Elt så deigen med hendene og del den i åtte like deler.
Kjevle ut hver del på en lett melet overflate, omtrent litt større enn en tallerken, til en sirkelform.
Stek gresskarkakene i en tørr varm stekepanne på middels varme på begge sider til de er lett brune. Kakene kan svelle under steking, så eventuelle bobler som dannes må stikkes hull på med en gaffel. Hvis du ønsker det, kan du stikke hull på flatbrødene med en gaffel flere steder rett før steking.
Mens du steker legger du de ferdige flatbrødene i en haug og dekker med et rent håndkle.
De er deilige både varme og kalde. En utmerket erstatning for butikkbrød. Flatbrødene har ikke noen sterk uttalt smak, så de kan serveres som tilsetning til te, honning eller syltetøy, eller hvilken som helst varm første- eller andreretter. Det vil være spesielt aktuelt for de som faster.
I nasjonal mat mange nasjoner har lignende flatbrød med sine egne nasjonale kjennetegn preparater og forskjellige navn.
I dag forbereder vi khingalsh - tsjetsjenske flatbrød med gresskar. De skiller seg fra aserbajdsjanske kutabs ved at de alltid blandes med kefir og etter tilberedning blir de "badet" i kokende vann. Jeg vet at Dagestan-mirakler også dyppes i kokende vann etter steking, men miraklene er i utgangspunktet runde i formen.
Khingalsh kan tilberedes med søtt gresskarfyll, når ingenting annet er tilsatt gresskaret bortsett fra sukker. Men du kan gjøre fyllet mer pikant og tilsette stekt løk, krydder og litt salt, som jeg gjorde. Jeg foretrekker dette alternativet. Det er den nødvendige sødmen fra squashen, syrligheten fra løkene og akkurat den rette mengden salt. Generelt avhenger mengden salt og sukker av typen gresskar. Jeg har en japansk, et veldig søtt eksemplar.
Jeg vil også merke meg noen matlagingsfunksjoner.
Deigen til khingalsh flatbrød eltes veldig, veldig myk, den flyter nesten mellom fingrene, og er vanskelig å jobbe med. Derfor, når du kjevler ut deigen til en veldig tynn tilstand - 1 mm eller tynnere - bruk mye mel til fyllet. Og for å vaske av overflødig mel og gjøre kakene enda møre, må de dyppes i kokende vann og deretter smøres med smør.
Så øynene er redde, men hendene gjør det))... Vi trenger følgende produkter.
Tilsett salt og brus til kefir ved romtemperatur. Bland godt og la virke i 5 minutter.
Sikt så alt melet i en bolle og rør deigen med en skje. Dryss bordet godt med mel og hell hele deigmassen på den. Elt forsiktig, uten å blande for mye mel.
Den resulterende deigen ligner i konsistens på gjær, veldig myk og klissete. Denne klumpen har et fotogent utseende, men er vanligvis enda mykere. Legg deigen i et håndkle og la den modne i 20 minutter.
Forbered fyllet. Skrell gresskaret og skjær i biter. Deretter forbereder du den på en akseptabel måte. Jeg anbefaler deg ikke å koke gresskaret i vann, for ikke å gjøre fyllet for vann. Det er best å bake den i ovnen eller mikrobølgeovnen til den er myk, det var det jeg gjorde. Stek i mikrobølgeovnen ved maksimal temperatur i 10 minutter.
Stek løk i vegetabilsk olje. Grønnsaker kan erstattes med fløte.
Kombiner løk og gresskar og mos med en potetstapper eller potetstapper. Igjen, det er best å ikke bruke stavmikser, for konsistensen som kommer ut er slett ikke det som trengs.
Del deigen i like biter, ca 75 gram hver.
Bruk mel og kjevle ut hvert stykke deig veldig tynt. Den skal være gjennomsiktig og ikke mer enn 1 mm tykk. Fordel squashen på den ene siden av tortillaen. Bare fordel det, ikke påfør fyllet med en skje. Takket være knusing med en moser, viser fyllet seg å være ganske tett og sprer seg ikke.
Dekk med den andre halvdelen av deigen, trykk slik at luften kommer ut av midten, klyp kantene og skjær med et spesialhjul for en jevn kant. Flatbrødene blir ganske store, slik det skal være.
Stek khingalshen i en tørr stekepanne på begge sider til den er gyldenbrun. Tortillaene kan blåse opp mens de stekes. Diameteren på stekepannen min er mer enn 30 cm Legg alle emnene i en stabel, en på toppen.
Hell deretter kokende vann i en bolle og dypp hver del raskt i vannet.
Legg all khingalsh på en tallerken og kle hvert flatbrød sjenerøst med smør. Dyppet - brettet og belagt til alt var borte.
Veldig velsmakende, møre tsjetsjenske flatbrød khingalsh med gresskar er klare, du vil svelge tungen din!
Khingalsh er en tsjetsjensk nasjonalrett. Dette er veldig smakfulle hvetekaker, med gresskarfyll, sjenerøst smurt med smeltet smør, og kuttet i flere biter. Vanligvis brukes kun kokt gresskarpuré som fyll, men om ønskelig kan du også tilsette stekt løk og ost. Flatbrødene er ganske enkle å tilberede og veldig, veldig velsmakende!!! Disse flatbrødene vil definitivt appellere til alle gresskarelskere!!!
Disse flatbrødene var bare en gudegave for meg!!! Og hvis du ikke har prøvd dem ennå, sørg for å prøve dem!!! Hjelp deg selv!!!
For denne fantastiske oppskriften vil jeg si Tusen takk Lenochka, og hennes kulinariske nettsted.
For testen:
- 600 gr. hvetemel (+ ca 150 for kjevling)
- 350 ml. kefir
- 1/2 ts. soda
- 1/2 ts. salt
- 1-1,2 kg. gresskar
- 3 ss. Sahara
- noen klyper salt
- 200 gr. smør til smøring av flatbrødene
Først av alt, la oss forberede fyllet.
For å gjøre dette, skjær gresskaret i biter, fjern frøene, legg det i en kjele med skinnsiden opp, tilsett varmt vann og kok, lukk lokket tett, til det er mørt. Bruk en skje, øs ut fruktkjøttet fra det kokte gresskaret og gni det gjennom en sil, eller mal det til en puré i en blender. Tilsett salt, sukker og bland. Fyllet er klart.
La oss nå lage deigen.
Bland kefir (romtemperatur) med brus og salt. Sikt melet, hell kefir i det og elt til en homogen myk deig. Det er bedre å ikke bruke mel på en gang, ta 400-500 gram, og tilsett deretter etter behov. Det viktigste her er ikke å fylle deigen med mel.
Del deigen i kuler på størrelse med en liten mandarin. Elt hver ball med hendene til en liten rund kake, og kjevle den deretter ut med en kjevle på et melet underlag til en tykkelse på 2 mm.
Legg ca 2 ss gresskarfyll på den ene halvdelen av tortillaen og fordel jevnt.
Dekk med den andre halvdelen av deigen og forsegl kantene.
Plasser kantene på flatbrødet "under tallerkenen", eller trim med en pizzakutter.
Stek flatbrødene på begge sider i en tørr stekepanne til lysebrune flekker vises. Det er ikke nødvendig å brune dem for mye.
Legg de ferdige tortillaene på en tallerken og dekk med lokk eller bolle for å holde dem varme.
Når alle kakene er klare må de vaskes inn varmt vann. Dette gjøres for å vaske av melet og dampe dem litt.
