Kërpudhat Morel dhe si t'i gatuani ato. kërpudha Morel. Receta për të bërë morel në shtëpi

Çdo pjatë e bërë nga kërpudhat, madje edhe më e thjeshta, rezulton të jetë pothuajse një delikatesë. Prandaj, mos humbisni kohë dhe me fillimin e sezonit të morelit, përgatitini dhe trajtoni të afërmit dhe miqtë tuaj me krijimet tuaja të kuzhinës.

Sezoni i vjeljes së morelit është shumë i shkurtër, prandaj sigurohuni që këto kërpudha të shijshme të jenë në tryezën tuaj paraprakisht. Porositni paraprakisht tani në faqen tonë të internetit 👉 Borovichok.rf dhe sapo të shfaqen kërpudhat e para në pyll, patjetër do t'ju informojmë dhe do t'i kthejmë në mënyrën më të mirë të mundshme!

Si të gatuajmë morel - periudha përgatitore

Këto kërpudha me pamje të pazakontë janë të pasura me proteina, vitamina, mikroelemente, sheqerna dhe fibra. Morelet konsiderohen të ngrënshme me kusht, por kur përgatiten siç duhet, ato janë të shijshme të ziera, të skuqura ose të pjekura.

Rendisni morelët e mbledhura, pastroni nga dheu, gjethet e kalbura dhe insektet e ngecura në kapakët e tyre.
Vendosini kërpudhat në një enë me ujë të ftohtë për një orë dhe më pas shpëlajini tërësisht.
Vendosni morel të pastër në një tigan me ujë. Gatuani për 30 minuta. Kullojini kërpudhat në një kullesë dhe shpëlajini.

Kujdes: derdhni lëngun!

Përgatitja e kërpudhave është gati, mund të filloni gatimin.

Kujdes: të gjitha recetat e mëposhtme përdorin kërpudha të ziera.

Pra, TOP 5 recetat e disponueshme për pjatat me morel

1. Si të gatuajmë morel në brumë

Bëni këto kërpudha kërpudhash nga kapakët. Gjëja më e rëndësishme në recetë është brumi i duhur.

Përzieni një vezë, 100 ml qumësht dhe miell të mjaftueshëm në një enë në mënyrë që brumi të ngjajë me salcë kosi të trashë. Shtoni pak kripë, piper, shafran i Indisë, xhenxhefil të grirë.
Vendosni kërpudhat e lyera me brumë në një tenxhere me yndyrë të thellë të nxehur. Skuqini deri në kafe të artë. Vendosni topat e kërpudhave në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt.

Vendosni kokrrat e skuqura në një grumbull në një pjatë ëmbëlsirë, zbukuroni me kopër ose fije në hell dhe shërbejeni me salcë mustardë. Rostiçeri është i mirë si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë dhe është një gjë e pazëvendësueshme për mbledhjet në shtëpi para televizorit.

2. Si të gatuajmë morel të skuqur me salcë kosi

Mënyra më e lehtë për të gatuar morel është t'i skuqni në një salcë të bardhë. Gjithçka që ju nevojitet është një kilogram kërpudha, një gotë salcë kosi, një qepë dhe erëza sipas dëshirës.

Pritini kërpudhat dhe qepët në copa.
Skuqni qepën në vaj vegjetal derisa të zverdhet, shtoni kërpudhat, ziejini për tre minuta. Shtoni pak kripë.
Shtoni salcë kosi në përzierjen që rezulton, përzieni, mbuloni tiganin me kapak. Ziejini për pesë minuta.

Shija që rezulton do të shërbejë si pjatë kryesore dhe si pjatë anësore për oriz, elb margaritar dhe makarona.

3. Si të bëni supë morel

Për supë përgatit: 300 gr. kërpudha, pesë patate, një qepë, 1/3 filxhan meli, një tufë majdanoz, kripë dhe piper për shije.

Hidhni një litër e gjysmë ujë në tigan, lëreni të vlojë dhe shtoni kërpudhat e grira.
Gatuani për 5 minuta, shtoni qepën e grirë. Lëreni në zjarr të ulët për një çerek ore.
Zhytni melin dhe patatet e copëtuara në pije dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera. Provojeni, nëse meli është zier, shtoni kripë dhe piper dhe supa është gati.

Lëreni gjellën të piqet për 10 minuta.Shërbejeni me salcë kosi dhe barishte të grira hollë.

4. Si të gatuajmë morel julienne

Përgatitja: 300 gr. kërpudha, një gotë e gjysmë krem, qepë, 3 thelpinj hudhër, djathë - 100 gr. Merrni dy lugë gjalpë dhe miell, barishte të ndryshme - për shije.

Skuqini kërpudhat në vaj për pesë minuta. Shtoni qepën e grirë dhe një lugë gjalpë. Ngroheni për tre minuta.
Hidhni miellin në krem, përzieni, shtoni lëngun nga tigani. Shtoni pak kripë. Masën e derdhni mbi rosto. Ziejini edhe për 5 minuta të tjera.
Fërkoni enët e kokosit me hudhër të shtypur, vendosni mbushjen e kërpudhave dhe sipër spërkatni me djathë të grirë. Piqeni në furrë të nxehur më parë në 200º për 20 minuta.

5. Si të gatuajmë morel të pjekur me patate

Një tavë e mrekullueshme bëhet nga përbërësit më të thjeshtë.

Qëroni shtatë patate të mëdha, të prera në feta të holla dhe 1 kg morel në feta.
Vendosni patatet dhe kërpudhat në shtresa në një tepsi të lyer me yndyrë.
Grini 150 gr. djathë, përzierje me salcë kosi dhe majonezë - tre lugë secila. Shtoni një majë piper të bardhë. Masën e përftuar e përhapim mbi morel.
Piqeni në furrë në 180º për gjysmë ore.

Pjata e përfunduar shkon mirë me një sallatë me perime të freskëta.

Ju bëftë mirë!

Sezoni i mbledhjes së morelit dhe vargjeve është shumë i shkurtër, ndaj sigurohuni që këto kërpudha të shijshme të jenë paraprakisht në tryezën tuaj.

Porositni paraprakisht tani në faqen tonë të internetit 👉 Borovichok.rf dhe sapo të shfaqen kërpudhat e para në pyll, patjetër do t'ju informojmë dhe do t'jua sjellim!

Në kohët e vjetra, kërpudhat morel konsideroheshin helmuese dhe vdekjeprurëse. Dhe nuk është për t'u habitur - morels, duhet thënë, nuk duken plotësisht të ngrënshme. Shumë mbledhës kërpudhash i konsiderojnë ato si karrige. Sidoqoftë, njohësit vlerësojnë shumë kërpudhat Morel për shijen e tyre të shkëlqyer delikate dhe aromën unike. Në Amerikë, në konventat vjetore të mykologëve, petullat me këto kërpudha të mahnitshme përgatiten gjithmonë për një darkë gala. Ne po flasim për morels.

Kërpudhat Morel janë kërpudhat e para të pranverës. Kapakët e të gjitha llojeve të morelëve janë me brinjë të pabarabartë, të rrudhura, sfungjerë, që ngjajnë me kokrrat e arrave të qëruara. Në fillim të pranverës, këto kërpudha gjenden pothuajse kudo në pyjet e pishave dhe të përziera, midis shkurreve, në lugina dhe në oxhaqe. Ata rriten veçmas, por ndonjëherë dendur. Kërpudhat Morel mblidhen menjëherë pasi shfaqen, pasi rritja e tyre është jetëshkurtër. Është interesante se kërpudhat morel nuk u pëlqen të rriten në të njëjtin vend. Edhe për botanistët, mbetet ende mister sesi miceli i morelit zvarritet në një vend tjetër ose zhduket fare. Në vendin tonë dallohen tre lloje morelesh: morele të vërteta (të zakonshme), konike dhe me kapak.

Moreli është i vërtetë. Kjo kërpudha arrin lartësinë 15 cm.Kapaku i saj është i rrumbullakosur-sferik, gri-kafe ose kafe, me huall mjalti trashë, shumë i pabarabartë. Buza e kapakut bashkohet me kërcellin. Këmba është e verdhë ose e bardhë, e zgjeruar poshtë, shpesh e prerë. E gjithë kërpudha është e zbrazët, tuli është dylli, i brishtë, i hollë, me aromë dhe shije të këndshme. Gjendet në pranverë nga prilli (në pranverë të ngrohtë edhe nga marsi) në pyjet e përmbytjeve, nën alder, aspen dhe plepi.

Moreli është konik. Duket si një morel i vërtetë, por ndryshon në formën dhe ngjyrën e kapelës. Kapaku është deri në 3 cm në diametër, i zgjatur-konik, gri-kafe, zi-kafe, gri-jeshile, i shkrirë me kërcellin në skajet. Sipërfaqja e kapakut është me shirita-qelizore, me qeliza më të zgjatura në formë diamanti, të ndara nga njëra-tjetra me ndarje të lyera me ngjyrë më të errët. Këmba është deri në 4,5 cm e gjatë, 1,5-3 cm e trashë, e bardhë ose e verdhë, cilindrike, e zbrazët brenda. Pulpa është dyllore, e brishtë, e bardhë, pa shumë shije dhe erë. Morelja konike rritet në prill-maj në tokë humus në pyje të përziera ose halore, ndonjëherë në kthjellime, kthjellime dhe përgjatë rrugëve.

Kapelë Morel. Kapaku i kësaj kërpudhe lidhet me kërcellin vetëm nga maja dhe ulet mbi të si një kapelë - prandaj emri. Madhësia e saj është 2-3 cm në diametër, ngjyra është kafe, nganjëherë e verdhë, sipërfaqja është e palosur-dredha-dredha, e rrudhur. Kërpudha e kërpudhave është e gjatë, deri në 15 cm, cilindrike, pak e zgjeruar drejt bazës, e zbrazët, e bardhë ose ngjyrë kremi, e mbuluar me luspa ose kokrriza të vogla. Pulpa është dylli, e butë, e brishtë, aroma dhe shija janë të këndshme. Kapaku i morelit shfaqet në prill-maj në pyjet gjetherënëse dhe të përziera, më shpesh në ultësira.

Morels mund të rriten në kopsht ose kopsht perimesh. Mbledhësit e kërpudhave vunë re një veçori: në pyje, këto kërpudha rriten mirë pranë pemëve të mollëve të egra - ku ka kërma. Që nga mesi i shekullit të 19-të, morels janë rritur në Gjermani dhe Francë. Sipas metodës gjermane, morlat e mbledhura priten në copa, shpërndahen në kopsht nën mollët dhe ujiten me ujin e mbetur nga larja e kërpudhave - përmban spore. Zonat e mbjelljes janë të mbuluara me hi dhe të mbuluara me gjethe dhe kashtë për dimër. Dhe në pranverë ata korrin! Metoda franceze ndryshon nga ajo gjermane në atë që kërpudhat mbillen në shtretër të zakonshëm kopshtesh, dhe në vjeshtë vendet e mbjelljes mbulohen me një shtresë pule molle që mbetet nga marrja e lëngjeve dhe reçelit. Amerikanët kanë ndjekur rrugën e rrahur - ata rritin kërpudha morel në një substrat të veçantë në ambiente të mbyllura, ashtu siç rritin kampionët. Siç mund ta shihni, ka shumë opsione. Por, gjithsesi, për ndonjë arsye prodhimi industrial i morelëve nuk është krijuar ende.

Pastrimi i morelit është një shkencë e tërë. Hidhni ujë të pastër të ftohtë në një legen ose kovë. Pastroni tërësisht kërcellet e kërpudhave nga rëra dhe dheu, duke prerë kërcellet nëse është e nevojshme, pa kursyer, përndryshe rëra, e cila nuk mund të lahet plotësisht, do ta prishë pashpresë gjellën. Inspektoni me kujdes pjesën e brendshme të kapakut dhe hiqni kërmijtë. Lërini kërpudhat e qëruara në ujë për disa orë, duke i përzier herë pas here. Edhe nëse ju mungon një ose dy kërmilli, ata do të zvarriten. Kaloni morelët e njomura në një enë tjetër me ujë, duke i hequr me të dyja duart. Shpëlajeni, duke e trazuar, përsëri dhe transferojeni përsëri në ujë të pastër. Përsëriteni këtë veprim derisa të mos ketë sediment. Pas kësaj, kërpudhat duhet të zihen, mundësisht në dy ujëra, për 10-20 minuta. Kullojeni lëngun, nuk përdoret. Nga morelët mund të përgatisni shumë pjata, të thjeshta dhe të sofistikuara.

. Qëroni kërpudhat e reja morel, shpëlajini, ziejini tërësisht, duke hequr shkumën. I vendosim kërpudhat në një kullesë dhe i shpëlajmë mirë me ujë të ftohtë. Pritini në copa të vogla, vendoseni në një enë balte duke e mbushur 2/3 e plotë. Më vete rrihni 2 vezë me një sasi të vogël kremi, shtoni kripë sipas shijes, masën e derdhni mbi kërpudha dhe përzieni. Piqeni në furrë mbi nxehtësinë mesatare për 25-30 minuta. Shërbejeni me një copë gjalpë dhe djathë të grirë. Në tregimin e S.N. Terpigoreva “Morals”, përgatitja e kësaj pjate përshkruhet aq shijshëm sa ju loton goja.

Kuzhina franceze ka supë morel. Kjo pjatë ka një shije delikate dhe aromë delikate. Morelët e ziera i skuqim lehtë me qepën e grirë hollë, i hedhim lëngun e mishit, i shtojmë verën e bardhë dhe i ziejmë për 30 minuta. Kullojeni lëngun, grijini kërpudhat me gjalpë, të verdhat e ziera dhe kremin, përziejini me lëngun dhe shërbejeni të kalitur me lëng limoni dhe arrë moskat.

Përndryshe, ju mund të gatuani supë me morel dhe oriz: Hidhni kërpudhat e gatuara paraprakisht dhe të grira hollë në ujë të vluar me kripë, më pas orizin e zier, gjalpin e grirë me vezë dhe koprën. Kjo është një pjatë nga kuzhina Uzbeke.

Për adhuruesit e salcës - recetë salcë morel: Grini miellin në gjalpë, holloni në lëngun e mishit, ziejini derisa të trashet. Pritini imët morelet e përgatitura dhe skuqini me qepë. Në salcë shtoni salcën e thartë dhe kërpudhat dhe ziejini. Shto arrëmyshk, lëng limoni dhe barishte për shije në salcën e përfunduar. Shërbejeni me mish viçi, peshk dhe patate.

Në librin e E. Molokhovets "Një dhuratë për amvisat e reja" ekziston një recetë e hollë supë pule me morel të mbushur. Ju nuk do të përgatisni një pjatë të tillë për çdo ditë, por mund t'i befasoni mysafirët tuaj.

Përbërësit:
750 g pulë (1/2 e pajetë),
20 more të mëdha,
½ gote krem,
1 vezë,
2 të verdha,
20 g verë të bardhë të thatë,
1 lugë gjelle. l. gjalpë,
1 lugë gjelle. l. miell gruri,
kripë, arrëmyshk për shije.

Përgatitja:
Ziejeni pulën, hiqni lëkurën dhe ndajeni mishin nga kockat. Kaloni mishin në një mulli mishi, mishit të grirë shtoni gjalpë, vezë, verë, miell, kripë dhe arrëmyshk. E përziejmë mirë të gjithë masën që të mos jetë shumë e lëngshme. Qëroni kërpudhat, prisni rrënjët, shpëlajini tërësisht dhe thajini. Mbushni me kujdes kapakët me mishin e grirë të përgatitur, vendosini në një tenxhere, hidhni lëngun e pulës dhe ziejini derisa të zbuten. Më pas kullojeni lëngun, kullojeni, skuqeni me miell, ziejini dhe hidhni në të kremin e përzier me të verdhat. Lëmë lëngun pothuajse të ziejë, duke e përzier vazhdimisht, por mos e zieni, përndryshe të verdhat do të ziejnë. Shërbejeni duke vendosur 3-4 kërpudha në pjata dhe derdhni në lëng mishi.

Morels të ziera me salcë kosi mund të shërbehen si një pjatë më vete, ose mund të jenë një mbushje e shkëlqyer për byrekët. Nga morelët përgatitet edhe mbushja e mëposhtme: qengjin, morelët, qepët dhe cilantron e grijmë imët dhe i skuqim në yndyrë të vluar derisa të avullojë lagështia, i hedhim kripë dhe piper.

Morelet nuk turshiten dhe nuk kripohen, por thahen. Morelat e thara thithin shumë mirë lagështinë, ndaj duhen ruajtur në një vend të thatë në qese letre ose kuti kartoni. Është e rëndësishme të shmangni ndryshimet e papritura të temperaturës, përndryshe kërpudhat mund të bëhen të lagura dhe të mykura. Pluhuri i kërpudhave përgatitet edhe nga morelët e thara. Ky pluhur është një agjent i fuqishëm aromatizues për një shumëllojshmëri të gjerë pjatash. Përdoret si erëza për supat, salcat, perimet, peshkun dhe gatimet e mishit.

Sigurohuni që të shikoni recetat tona të kërpudhave. Mirë oreks dhe fat të mirë në gjuetinë e kërpudhave morel!

Larisa Shuftaykina

Qëroni morelët, shpëlajini dhe futini në ujë të ftohtë.

Në tigan: Hidhni morelët në ujë të vluar dhe ziejini për minuta në ujë të freskët me kripë pa kapak.

Në avullore: Ziejini morelhet pasi t'i njomni për minuta, duke vendosur jo më shumë se 3 shtresa kërpudha në tepsi.

Si të gatuajmë morel

1. Pastroni morelët nga mbeturinat e mëdha të pyllit, shpëlajini nën ujë të ftohtë në një kullesë dhe vendosini në një tenxhere.
2. Mbushni morelet me ujë në mënyrë që të zhyten plotësisht.
3. Shpëlajmë sërish morelët, duke i vendosur kërpudhat në një kullesë.
4. Kulloni ujin, shtoni ujë të pastër dhe vendoseni në zjarr.
5. Kriposni kërpudhat, prisni derisa të ziejnë dhe ulim zjarrin.
6. Pasi të ziejnë, gatuajini kërpudhat për 20 minuta.
7. Vendosni kërpudhat në një kullesë - morelët janë gatuar dhe gati për t'u ngrënë.

Fkusnofaktet

Këshilla për të gatuar morel
- Morelet janë kërpudha të ngrënshme me kusht, prandaj rekomandohet zierja e tyre dy herë para përgatitjes së pjatave. Hera e parë ishte në ujin në të cilin ishin zhytur. Morelët duhet të kripohen së pari. Koha e gatimit është 7 minuta nga momenti i zierjes. Lëngu që rezulton duhet të kullohet dhe çdo kërpudha të shpëlahet tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Më pas kërpudhat e pastra të gjitha së bashku i vendosni sërish në tigan, i shtoni ujë të ftohtë dhe i vendosni sërish në zjarr. Pasi uji të vlojë, gatuajeni për rreth 20 minuta.

Kapaku i morelës konsiderohet kafshata më e shijshme; vlerësohet për shijen e lartë dhe aromën e këndshme. Këmbët, përkundrazi, janë mjaft të ashpra, kështu që zakonisht hiqen para gatimit të dytë.

Për të hequr sa më shumë rërë ngjitëse nga morelët dhe për të hequr qafe kërmijtë dhe banorët e tjerë të padëshiruar, rekomandohet që fillimisht të zhyteni kërpudhat në një tenxhere të madhe me ujë të ftohtë për të paktën një orë. Në të njëjtën kohë, ato duhet të vendosen në enë me këmbët lart. Kjo jo vetëm që do të ruajë më mirë formën e kërpudhave, por do të lehtësojë edhe procesin e largimit të insekteve.

Para skuqjes, morelët duhet të ngjyhen dhe të zihen. Kjo për faktin se këto kërpudha përmbajnë acid helvelik, i cili është helmues. Gjatë gatimit të kërpudhave, ky acid kalon në ujë pa u shkatërruar.

Moreljet e ziera ruhen në frigorifer jo më shumë se 3 ditë.

Si të rriten morels
Nëse dëshironi, mund të korrni morel nga vila juaj verore. Gjëja kryesore është që pemët e mollëve të rriten mbi të. Për mbjellje do t'ju nevojiten morel të pjekur - të zakonshëm ose konik. Kërpudhat e sapo vjelura fillimisht duhet të lahen në një tenxhere me ujë të ftohtë. Uji nuk duhet të derdhet, pasi sporet e kërpudhave kanë hyrë në të.

ekziston dy mënyra kryesore rritja e morelit në kopsht - gjermanisht dhe frëngjisht. Në rastin e parë, morelët duhet të shpërndahen nën pemët e mollës, të ujiten me ujë nga poshtë kërpudhave dhe më pas të pluhurosen me hirin. Për dimër, të lashtat duhet të mbulohen mirë me gjethe (për shembull, të së njëjtës pemë molle) ose kashtë. Në pranverë, sapo bora të shkrihet nga zona, mbulesa duhet të hiqet, duke lënë vetëm disa gjethe për të parandaluar tharjen e tokës.

Metoda e dytë është e ngjashme me të parën, ndryshimi i vetëm është se ju duhet të mbillni miceli në shtretërit e përgatitur më parë nën pemë. Para se të mbulohen, ato duhet të lirohen dhe të shpërndahen sipër pulpës së mollës (pulpë, mbetje nga mollët gjatë procesit të konservimit). Nëse ndiqni praktikat bujqësore, mund të shihni kërpudhat e para brenda dy javësh pas shkrirjes së borës.

Morels mbledhin në prill-maj, këto janë kërpudha pranverore. Morels konsiderohen kërpudha të ngrënshme me kusht.
- Morels e dobishme për shëndetin, përmbajnë vitaminë A (përgjegjëse për rritjen e kockave dhe shëndetin e lëkurës, mbështetjen e shikimit), acid nikotinik (ngopje e qelizave me oksigjen dhe metabolizëm në nivel qelizor), si dhe substanca të tilla si fosfori (shëndetin e kockave dhe dhëmbëve, transmetimin të kodit gjenetik) dhe kalciumit (rritja e indeve). Rekomandohet përdorimi i zierjes së morelit për çrregullimet e stomakut: 50 mililitra zierje të dobët 4 herë në ditë para ngrënies.

Që nga kohërat e lashta, morelët janë përdorur për problemet e shikimit - largpamësia, miopia dhe sëmundjet e tjera të syrit. Morel ndihmon në forcimin e muskujve të syrit, zvogëlon rrezikun e kataraktave dhe me përdorim afatgjatë të rregullt (deri në gjashtë muaj) ndriçon thjerrëzat e syrit.

Morelët vlerësohen gjithashtu për vetitë e tyre të shkëlqyera antivirale. Falë substancave të tyre aktive, kërpudhat forcojnë sistemin imunitar të njeriut, gjë që është veçanërisht e rëndësishme gjatë një epidemie gripi. Përveç kësaj, morelët janë të dobishëm për t'u ngrënë për të hequr toksinat nga trupi, për të pastruar gjakun dhe limfën. Rekomandohet për gratë gjatë ushqyerjes me gji nëse ka mungesë qumështi. Është vërejtur se infuzionet e morelit stimulojnë funksionimin e gjëndrave të qumështit.

Mosha e kërpudhave mund të përcaktohet nga ngjyra. Morelët e rinj kanë një kërcell të bardhë ose bezhë. Një kërpudha e moshës së mesme ka një kërcell pak të verdhë, ndërsa një shumë e vjetër ka një nuancë kafe.

Morels shfaqen në pranverë, në prill-maj, menjëherë pasi bora shkrihet në pyll. Kapelet e moreleve jane te rrudhura dhe duken si kokrra arre. Këto kërpudha rriten në lugina, pisha ose pyje të përziera. Morelët pëlqejnë të rriten në grupe në skajet e pyjeve, pastat dhe gropat. Ato mund të gjenden gjithashtu në gëmusha dhe shkurre. Djegësit nuk bëjnë përjashtim. Si rregull, familjet e mëdha të morelëve mund të gjenden në zonat e zjarrit pyjor.

Ka tre lloje morelesh: moreli i zakonshëm, moreli konik dhe moreli me kapak.

Si te turshime morel

Produktet
Kërpudha Morel - 1 kilogram
Kripë - 1 lugë çaji
Kokrrat e piperit - 30 bizele
Fletë dafine - 6 fletë
Acidi citrik - një e treta e një lugë çaji
Uthull 6% - 3 lugë gjelle
Kanellë, karafil - për shije

Si te turshime morel
Thitni morelët, ziejini dhe kalojini në një kullesë. Ziejini sërish morelet në ujë me kripë për 10 minuta.
Ndërsa morelët janë duke u gatuar, përgatisni një marinadë për turshinë: shtoni kripë dhe të gjitha erëzat, acidin citrik në një tenxhere me 2 gota ujë. Marinada zihet në zjarr të ulët për gjysmë ore, pastaj ftohet. dhe shtoni uthull.
Vendosni kërpudhat në kavanoza, derdhni në marinadë, mbyllni dhe ruajini në një vend të freskët dhe të thatë.

Si të thahen morels

Vetëm kërpudhat e freskëta me erë të mirë dhe elasticitet janë të përshtatshme për tharje. Thajini morlat të tëra, pa i prerë. Pastroni morels nga mbeturinat e pyllit dhe fshijini me një leckë të lagur.
Vendosni kërpudhat në një tepsi të mbuluar me letër furre dhe thajini në 70 gradë me derën e hapur, duke i rrotulluar rregullisht kërpudhat - digjen shumë shpejt. Morels mund të hahen vetëm pas 3 muajsh ruajtje. Kërpudhat e thata duhet të ruhen në një vend të thatë; lagështia mund t'i prishë kërpudhat.
Morelat e thara të gatshme janë pak të përkulura, por nuk shkërmoqen, thahen dhe të lehta në prekje.

Receta e supës Morel

Produktet
Morels - 500 gram,
oriz - 300 gram,
Gjalpë - 100 gram,
Vezë pule - 2 copë,
Kripë dhe barishte - për shije

Përgatitja e supës me morel
Pastroni kapakët e morelit nga papastërtitë, shpëlajini dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Ndryshoni ujin dhe shpëlajeni morelët 3 herë, çdo 15 minuta. Pritini morelët e njomura në copa, vendosini në ujë të vluar me kripë dhe ziejini për 20 minuta. Gatuani orizin në një tigan të veçantë. Në një tenxhere tjetër ziejmë vezët dhe i presim në copa.
Shtoni orizin e zier dhe vezët në supë me morel dhe përzieni. Shtoni gjalpin, barishtet e grira imët dhe kripën, lëreni për 5 minuta, shërbejeni me bukë të bardhë të freskët.

Salcë Morel

Produktet
Morels - gjysmë kilogram
Gjalpë - 60 gram për një salcë të trashë dhe 120 gram për një konsistencë të lëngshme
Miell - 3 lugë
salcë kosi - 0,5 gota
Hudhra - 6 karafil
Qepë - 1 qepë e vogël
Arrëmyshk - gjysmë lugë çaji
Kripë dhe piper i zi i bluar - për shije
Krem 10% ose supë me kërpudha (mund të përdorni lëngun e kërpudhave të egra) 150 mililitra për një salcë të trashë dhe 400 mililitra për një konsistencë të lëngshme
Majdanoz - disa degëza për dekorim

Si të bëni salcë morel
1. Lani dhe thajini morelët, grijini imët.
2. Qëroni qepët dhe hudhrat dhe grijini shumë imët.
3. Vendosni gjalpin në një tigan të ngrohtë dhe shkrijeni.
4. Shtoni qepën dhe hudhrën, skuqini për 7 minuta në zjarr mesatar derisa qepa të marrë ngjyrë kafe të artë.
5. Shtoni kërpudhat, skuqini për 15 minuta derisa lëngu i tepërt të avullojë, shtoni kripë dhe piper.
6. Hidhni miell sipër kërpudhave, përzieni, derdhni në krem ose lëng mishi.
7. Prisni të vlojë kremi dhe fikeni zjarrin.

Gjatë servirjes, salcën morel e zbukurojmë me majdanoz.

Morels. Përshkrim

Morelet janë kërpudha të familjes Morschella me një kapak të rrudhur që i ngjan një bërthame arre dhe një kërcell të zbrazët. Këto janë të parat që shfaqen në pyjet gjetherënëse menjëherë pas shkrirjes së borës. Ata arrijnë lartësinë 15 cm, diametri i kapakut është 10 cm.Kapela e kërpudhave, e zbrazët nga brenda, ka ngjyrë kafe, të verdhë-kafe ose të verdhë, në formë i ngjan vezës dhe sipërfaqja e saj përbëhet nga qeliza të pabarabarta. Ngjyra e kërcellit të uritur të kërpudhave është e verdhë e lehtë ose e bardhë qumështi.

Përbërje kimike

Sot do të mësojmë se çfarë “dobish” përmbajnë morelet (kërpudhat), si të përgatisim pjata nga këto dhurata të pyllit dhe çfarë i bën ato veçanërisht të shijshme. Sidoqoftë, fillimisht vërejmë problemet që mund të shfaqen gjatë përdorimit të produktit. Morels, fotografia e të cilave shihni më lart, klasifikohen si të ngrënshme me kusht dhe kërkojnë trajtim termik përpara konsumimit. Kërpudhat e freskëta përmbajnë helme që janë të dëmshme për trupin e njeriut, si metilhidrazina dhe gjirometina. Duke pasur parasysh se sa më e madhe të jetë kërpudha, aq më shumë helme ka grumbulluar, gjatë grumbullimit të tyre duhet t'u jepet përparësi ekzemplarëve jo shumë të mëdhenj. Duhet të theksohen edhe vetitë e dobishme të morels. Këto kërpudha përmbajnë një sasi të madhe mikroelementesh (kalcium, fosfor, kalium), vitamina (vitamina C, D, PP, A dhe B), polisaharide (FD4), të cilat kanë një efekt pozitiv në shikim. Në mjekësinë popullore, një zierje e morelëve përdoret për të trajtuar reumatizmën, sëmundjet e gjakut dhe ndryshimet në shikim që lidhen me moshën.

Si të gatuaj

Siç u përmend më lart, këto kërpudha përmbajnë helme. Këto helme zhduken kur thahen pas tre muajsh dhe kur zihen kalojnë në ujin në të cilin janë zier. Prandaj, kërpudhat i përgatisim duke i zier fillimisht për 15-17 minuta dhe vetëm më pas i përdorim për zierje, skuqje ose shtim në supa. Nëse kërpudhat janë tharë, atëherë pas tre muajsh ato mund të përdoren si një shtesë aromatike në pjata të ndryshme. E megjithatë, përkundër faktit se kërpudhat janë shumë të shijshme dhe pjatat e bëra prej tyre janë aromatike, fëmijët nën 12 vjeç dhe gratë shtatzëna duhet t'i hanë ato me shumë kujdes.

Morelët (kërpudhat) të ziera në salcë kosi janë veçanërisht të shijshme. Gjyshet tona dinin ta përgatisnin këtë pjatë: për gjysmë kilogrami kërpudha duhet të merrni një gotë salcë kosi, një lugë çaji miell dhe pak djathë. Kërpudhat e grira të përgatitura paraprakisht skuqen në një tigan, më pas spërkaten me miell dhe skuqen sërish. Më pas shtoni salcë kosi dhe lëreni masën të vlojë. Sipër spërkatni djathin e grirë dhe piqeni në furrë. Para se ta servirni, gjellën e gatshme mund ta dekoroni me majdanoz aromatik të grirë.

Një tjetër recetë është supa e preferuar franceze me krem, e cila përdor morels (kërpudha). Si të gatuaj atë? Kërpudhat e skuqura lehtë në gjalpë me qepë të grira imët derdhen me lëng mishi dhe zihen për gjysmë ore. Më pas, pasi e kullojmë lëngun, e lëmë të ftohet pak, ndërsa në këtë kohë kërpudhat bluhen me gjalpë, të verdhën e verdhë dhe kremin. Pasi të keni kombinuar përsëri të dyja përbërjet - lëngun e mishit dhe përzierjen e kërpudhave që rezulton - shërbejeni, të kalitur me lëng limoni dhe të spërkatur me arrëmyshk të grirë.

Ju bëftë mirë!

Morels janë kërpudhat e para të pranverës. Ato shfaqen në skajet e pyjeve, në parqet e qytetit dhe në pemishte me mollë me hije sapo dielli nxehet dhe bora shkrihet. Ato dallohen nga linjat e pangrënshme që dalin në të njëjtën kohë me kapele konike të rrudhura me ngjyrë kafe-kafe, të ngjashme me një huall mjalti.

Morelet përmbajnë sasi të vogla të substancave toksike, të cilat avullojnë kur thahen dhe bien në ujë kur gatuhen.

Si të gatuajmë morel - periudha përgatitore

Rendisni morelët e mbledhura, pastroni nga dheu, gjethet e kalbura dhe insektet e ngecura në kapakët e tyre.
Vendosini kërpudhat në një enë me ujë të ftohtë për një orë dhe më pas shpëlajini tërësisht.
Vendosni morel të pastër në një tigan me ujë. Gatuani për 30 minuta. Kullojini kërpudhat në një kullesë dhe shpëlajini.

Kujdes: derdhni lëngun!

Përgatitja e kërpudhave është gati, mund të filloni gatimin.

Si të bëni supë morel

Kujdes: të gjitha recetat e mëposhtme përdorin kërpudha të ziera.

Për supë përgatit: 300 gr. kërpudha, pesë patate, një qepë, 1/3 filxhan meli, një tufë majdanoz, kripë dhe piper për shije.

Hidhni një litër e gjysmë ujë në tigan, lëreni të vlojë dhe shtoni kërpudhat e grira.
Gatuani për 5 minuta, shtoni qepën e grirë. Lëreni në zjarr të ulët për një çerek ore.
Zhytni melin dhe patatet e copëtuara në pije dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera. Provojeni, nëse meli është zier, shtoni kripë dhe piper dhe supa është gati.

Lëreni gjellën të piqet për 10 minuta.Shërbejeni me salcë kosi dhe barishte të grira hollë.

Si të gatuajmë morel të skuqur me salcë kosi

Pritini kërpudhat dhe qepët në copa.
Skuqni qepën në vaj vegjetal derisa të zverdhet, shtoni kërpudhat, ziejini për tre minuta. Shtoni pak kripë.
Shtoni salcë kosi në përzierjen që rezulton, përzieni, mbuloni tiganin me kapak. Ziejini për pesë minuta.

Shija që rezulton do të shërbejë si pjatë kryesore dhe si pjatë anësore për oriz, elb margaritar dhe makarona.

Si të gatuajmë morel të pjekur me patate

Një tavë e mrekullueshme bëhet nga përbërësit më të thjeshtë.

Qëroni shtatë patate të mëdha, të prera në feta të holla dhe 1 kg morel në feta.
Vendosni patatet dhe kërpudhat në shtresa në një tepsi të lyer me yndyrë.
Grini 150 gr. djathë, përzierje me salcë kosi dhe majonezë - tre lugë secila. Shtoni një majë piper të bardhë. Masën e përftuar e përhapim mbi morel.
Piqeni në furrë në 180º për gjysmë ore.

Pjata e përfunduar shkon mirë me një sallatë me perime të freskëta.

Si të gatuajmë morel në brumë

Bëni këto kërpudha kërpudhash nga kapakët. Gjëja më e rëndësishme në recetë është brumi i duhur.

Përzieni një vezë, 100 ml qumësht dhe miell të mjaftueshëm në një enë në mënyrë që brumi të ngjajë me salcë kosi të trashë. Shtoni pak kripë, piper, shafran i Indisë, xhenxhefil të grirë.
Vendosni kërpudhat e lyera me brumë në një tenxhere me yndyrë të thellë të nxehur. Skuqini deri në kafe të artë. Vendosni topat e kërpudhave në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt.

Vendosni kokrrat e skuqura në një grumbull në një pjatë ëmbëlsirë, zbukurojeni me kopër ose fije në hell qebap dhe shërbejeni me salcë mustardë. Rostiçeri është i mirë si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë dhe është një gjë e pazëvendësueshme për mbledhjet në shtëpi para televizorit.

Si të gatuaj morel julienne

Përgatitja: 300 gr. kërpudha, një gotë e gjysmë krem, qepë, 3 thelpinj hudhër, djathë - 100 gr. Merrni dy lugë gjalpë dhe miell, barishte të ndryshme - për shije.

Skuqini kërpudhat në vaj për pesë minuta. Shtoni qepën e grirë dhe një lugë gjalpë. Ngroheni për tre minuta.
Hidhni miellin në krem, përzieni, shtoni lëngun nga tigani. Shtoni pak kripë. Masën e derdhni mbi rosto. Ziejini edhe për 5 minuta të tjera.
Fërkoni enët e kokosit me hudhër të shtypur, vendosni mbushjen e kërpudhave dhe sipër spërkatni me djathë të grirë. Piqeni në furrë të nxehur më parë në 200º për 20 minuta.

Siç mund ta shihni, çdo pjatë me kërpudha, madje edhe më e thjeshta, rezulton të jetë pothuajse një delikatesë. Prandaj, mos humbisni kohë dhe me fillimin e sezonit të morelit, përgatitini dhe trajtoni të afërmit dhe miqtë tuaj me krijimet tuaja të kuzhinës.