Erik reçeli, meyvenin türüne ve pişirme yöntemine bağlı olarak farklı bir tada, renge, aromaya ve kıvama sahiptir. Bazen reçelin diğer meyvelerden yapıldığı bile görülüyor. Hafif meyve aromalı, kalın, yumuşak, şeffaf ve havadar tatlı ve ekşi erik reçelini severim. Ve bugün size nasıl kalın hazırlanacağını anlatacağım Erik reçeli tohumlar olmadan, böylece aynı şekilde ortaya çıkar. Erik reçeli yapmak karmaşık bir süreç değil, sadece bizim durumumuzda biraz kurcalamanız gerekecek ama sonuç buna değer.

Hazırlık

Olgun erikleri ayıklayacağız, bozulmuş olanları, saplarını ve yapraklarını çıkaracağız. Çilekleri yıkayın, bir havlunun üzerine koyun ve kurumasını bekleyin. Erik meyvelerinin olgun olması, ancak yumuşak olmaması, yoğun olması arzu edilir.

Keskin bir bıçak kullanarak erikleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve yarı eriklerin kabuklarını çıkarın. Daha sonra soyulmuş erik yarımlarını 4-6 parçaya bölün ve 2 santimetrelik katmanlar halinde kalın tabanlı bir tencereye koyun ve katmanlara şeker serpin. Meyve suyu çıkması için 3-4 saat bekletin; gece boyunca bırakabilirsiniz.

Birçok ev hanımı şurup hazırlamak için erik reçeli pişirme sürecindedir. Sıvı reçeli sevmiyorum ve reçelin düzgün bir şekilde koyulaşması için uzun süre kaynatılmasını istemiyorum. Bu nedenle soyulmuş ve doğranmış erikleri şekerle kaplayacağız. Uzun süre pişirmeden istenilen kalınlıkta reçel yapmaya yetecek kadar meyve suyu verecektir.

Erik suyunu verdikten sonra, gelecekteki reçelin bulunduğu tavayı kısık ateşte koyun ve yanmayacak veya tavanın dibine yapışmayacak kadar sık ​​​​karıştırarak kaynatın. Reçel kaynadığı anda köpüğü çıkarın, karıştırın ve reçeli ocaktan alın.

Soğumaya bırakın, sonra tekrar kısık ateşte koyun, kaynatın, sürekli karıştırmayı unutmayın, köpüğü tekrar çıkarın, reçeli 5-10 dakika kaynamaya bırakın, ateşi kapatın ve reçeli önceden hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Lezzetli kalın çekirdeksiz erik reçeli hazır. Çayın yanında servis edilebilir veya serin bir yerde saklanabilir. Afiyet olsun!

Erik reçeli için tamamen olgunlaşmış meyveler seçilir. Etli, iyi ayrılabilir kemikli - kalın, lezzetli tatlılar pişirmek için idealdirler. Erik meyveleri büyüklüklerine göre büyük, yaklaşık 50 gram ağırlığında, orta ve küçük olmak üzere ikiye ayrılır. Dikdörtgen-oval çeşitlerden yuvarlak olanlara kadar değişen şekilleri vardır. Çeşitliliğe bağlı olarak lacivert, koyu kırmızı, mor, sarı ve hatta yeşil renkte olabilirler.

Erik reçeline rafine bir aroma katmak için vanilya özü ekleyebilirsiniz. Ancak erik, hindistan cevizi ve karanfil ile en iyi uyum sağlar. Pişirmenin sonunda tadına eklenirler.

Reçel yapma kuralları

Erik diğer meyvelerle iyi gider ve bu karışım harika bir tat yaratır. Kiraz bu reçeli yumuşak hale getirir, elma ve tarçın aristokrat notalar katar, ayva veya üzüm tatlıyı asaletle doldurur, ceviz reçele ekşilik katar.

Bitmiş karışımın evde eşit kalınlıkta bir kıvama sahip olması için çeşitli koşulların doğru bir şekilde karşılanması gerekir:

1. 1. 1 kg meyve için yaklaşık 1,25 kg şekere ihtiyacınız vardır.
2. 2. Tamamen pişene kadar pişirin; büyük ölçüde meyvedeki pektin içeriğine bağlıdır. Sonunda soğuk bir tabağa biraz şurup damlatılır ve soğuma sırasında damla yayılmazsa reçel hazır sayılır.
3. 3. Pişirme, tabanı geniş ve kenarları beklenen hacme karşılık gelen bir leğende gerçekleştirilir. Yemek pişirmek için emaye kapları kullanmamalısınız - içlerindeki reçel çok yanacaktır.
4. 4. Aynı pişirme yüzeyinde diğer yemeklerle eşzamanlı pişirme istenmez: reçel yabancı kokuları emer.
5. 5. Şurup hazırlanırken arıtılmış su kullanılmalıdır.
6. 6. Reçel için meyveler ve meyveler terazide tartılır. Kapasite yalnızca hacmi belirlemek için kullanılabilir, ancak kütleye karşılık gelmez.

Reçeli tahta bir spatula ile karıştırın.

Kullanılan ürünlerin hacim tablosu.

Klasik erik reçeli

Bu tarife göre reçel yapmak için çekirdeği kolayca ayrılan mavi eriklere ihtiyacınız var. Meyveler tercihen her meyve ayrı ayrı akan su altında yıkanır. Kabuğu çıkarmak için meyveler 2-3 dakika kaynar suya batırılır ve ardından soğuk suya batırılır - kabuk çatlar ve kolayca çıkarılır. Erikler dikkatlice iki veya daha fazla dilime kesilir ve çekirdekleri çıkarılır.

700 gr çekirdeksiz erik için ihtiyacınız olan:

• 4 şey. sardunya yaprağı (onsuz bırakılabilir veya herhangi bir kokulu bitki ile değiştirilebilir).
• 1 kg şeker;
• 0,5 litre su.

Soyulmuş erikler, hamurun kararmasını önlemek için hemen sitrik asitli suya batırılır.

1 kg şeker 0,5 litre suda çözünür. Daha sonra sıvı ısıtılır ve yaklaşık 10 dakika kaynatılır ve bu süreçte ortaya çıkan köpük çıkarılır. Şurup oda sıcaklığına soğutulur. Hazırlanan erikler içine batırılır ve her şey iyice karıştırılır. Reçel kaynatıldıktan sonra köpüğün çıkması için sürekli karıştırılır. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 4 dakika önce, bir ip ile birbirine bağlanmış 4 sardunya yaprağını ekleyin. Kapatmadan önce çıkarılırlar. Bitmiş yemeğin kalın ve homojen bir şurup olması gerekir.

Kalın ve pürüzsüz şurup

"Büyükannenin Tarifi"

Erik meyveleri yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır. 1 kg erik için ihtiyacınız olan:

• şeker – 1300 gr;
• su – 610 ml.

Şurup 610 gr şeker ve sudan yapılır. Hazırlanan meyve dilimleri bir leğene konulup sıcak şerbetle doldurulur.

Reçel üç seferde pişirilir ve yaklaşık 8 saat bekletilir. Kalan şeker her biri 345 g olacak şekilde ikiye bölünür ve her partiden önce bir porsiyon eklenir. Reçel sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve sıkıca kapatılır. Naylon örtüleri kullanabilirsiniz. Sarmak gerekli değildir.

Beş dakika

Beş dakikalık bir tarif kullanarak hızlı bir şekilde klasik reçel yapabilirsiniz. Erikler yıkanıp kurutulur. Daha sonra tohumlar çıkarılır ve kağıt hamuru bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda ezilir.

1 kg büküm erikten 1300 gr alarak şurup hazırlayın. şeker ve 300 gr. su. Posayı tatlı suya dökün ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Isıtılan kütle 5-7 dakika kaynatılmalı ve ardından önceden hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlarla doldurulmalıdır. Kaplar votkaya batırılmış ve hava geçirmez şekilde kapatılmış parşömen kağıdıyla kaplıdır. Soğuması için kavanozları ters çevirmenize gerek yok.

Küçük erik reçeli “Ciddi”

Bu inceliği hazırlamak için yavaş bir tencere kullanılır. "Söndürme" işlevi olan herhangi bir modeli alın. Ayrıca şunlara da ihtiyacınız olacak:

1. 1. 1 kg çekirdeksiz küçük erik;
2. 2. 750 gr şeker;
3. 3. 1⁄2 adet. kabuklu limon;
4. 4. 1,5 yemek kaşığı. l. Bal;
5. 5. 2–3 adet. karanfiller;
6. 6. 3 yemek kaşığı. l. konyak

Çok pişirici kaseye meyveler, toz şeker, doğranmış limon kabuğu rendesi, bal, konyak ve karanfil dökülür. “Söndürme” programı 1 saate ayarlanmıştır. Ayarlanan süre dolduktan sonra reçel iki saat daha kaynatılır. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve kapakla kapatılır.

Şurup reçeli için dilimlenmiş erik

Yavaş bir tencerede veya ekmek yapımcısında yemek pişirirken, sürekli karıştırarak ve köpüğü çıkararak işlemin kendisini kontrol etmeye gerek yoktur. Kasenin hacmine göre gerekli malzemeleri eklemeniz yeterlidir.

Mikrodalgada erik reçeli

Erikler yıkanır, kurutulur ve ikiye bölünmeden çekirdekleri çıkarılır. Her eriğin ortasına bir parça rafine şeker koyun. Bunun için ihtiyacınız olacak:

1. 1. Tahliye – 30 adet.
2. 2. Rafine şeker – 30 adet.

Hazırlanan meyveleri mikrodalgaya dayanıklı derin bir kaseye koyun ve kapağını kapatın. Pişirme 9 dakika boyunca tam güçte gerçekleştirilir. Daha sonra sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara konulur ve sarılır.

Erik sayısı farklı olabilir. Temel kural: Her erik için 18 saniye. Şurup ve tatlının kıvamı meyvelerin kalitesine bağlıdır. Yumuşak, hafif olgunlaşmış erikler kalın, opak bir sıvı üretecektir. Yoğun etli sert çeşitler, berrak şurupla biraz daha yumuşak bir reçel elde etmenize yardımcı olacaktır.

Cevizli erik reçeli

Erikleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri bir tencereye alıp, 1 bardak su ilave edip kaynattıktan sonra orta ateşte yumuşayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg koyu mavi erik;
• 4 su bardağı şeker;
• 100 gr soyulmuş ceviz;
• 2 yemek kaşığı. l. votka veya konyak;
• bir bıçağın ucunda sitrik asit.

Daha sonra karışıma şekeri ve fındıkları ekleyin ve yumuşayana kadar her şeyi birlikte pişirin. Reçel hazırlık testi basit bir yöntem kullanılarak belirlenir. Bir damla şerbet tabağa fazla yayılmamalı. Hafifçe soğutulmuş tatlı karışıma votka ekleyin, hafifçe karıştırın ve ardından hazırlanan kavanozlara koyun.

Tarifi birçok ailede nesilden nesile aktarılan çekirdeksiz, oldukça hızlı ve en önemlisi ekstra çaba gerektirmeden hazırlanıyor. Hem ocak hem de çoklu pişiriciler için uygun, günümüzde çok az mutfağın onsuz yapabileceği evrensel bir pişirme yöntemi var.

Erikler faydalıdır çünkü bağırsak hareketliliği üzerinde iyi bir etkiye sahiptir ve onu uyarır. Meyvenin pişirildikten sonra bu özelliği muhafaza etmesi dikkat çekicidir. Eriklerin vitamin bileşimi bazı değişikliklere uğrar ancak reçel şeklinde bile sağlıklı ve lezzetli kalır.

Kendi suyunda erik

Bu reçel daha çok meyve parçaları içeren kalın bir şurup gibidir. Tadı hiçbir şekilde diğerlerinden daha aşağı değildir. Bu tarife göre erik reçeli hazırlamak, daha önce kış için hiç kavanoz açmamış olanlar için bile zorluk yaratmayacaktır.

İhtiyacın olacak:

Olgun koyu erikler (1-1,5 kg);

Şeker (300-450 gr).

Tarifte hiç su yok, eklemenize gerek yok. Eriklerin çekirdekleri çıkarılır ve meyve yarımları derin bir tavaya konur. Her şeyin üstü şekerle kaplıdır. Tarifi infüzyon içeren çekirdeksiz erik reçeli özellikle lezzetli ve aromatik çıkıyor. Meyveler bir süre şeker serpilir, böylece meyve suyu elde edilir. Süre, eriklerin ne kadar olgunlaştığına bağlıdır. Meyve suyu ortaya çıktıktan sonra, içindekileri kaynatmak için tava ocağa yerleştirilebilir. Daha sonra eriklerin bütünlüğüne zarar vermemek için kaşıkla karıştırarak 3-5 dakika daha pişirmeniz gerekir. Prosedürü 2-3 kez tekrarlamanız gerekir: kaynatma, pişirme, kaynatma, pişirme. Bitmiş reçel, ısıtılmış sterilize edilmiş kavanozlarda kapatılır.

Tatlı reçel için en basit tarif

Pişirme prensibi öncekinden farklı değil, tek bir fark var: 1 kilogram meyve başına 1 kilogram oranında şeker alınır. Bu şekilde yapılan kışlık erik reçeli zengin, tatlı olur ve kavanozlar iyi sterilize edilirse uzun süre şekerli hale gelmez. Serin bir yerde saklanmalıdır. Maksimum raf ömrü 2 yıldır. Bu sürenin sonunda reçelin tüm faydalı özelliklerini kaybederek tatlı hale gelme riski vardır.

Ekşi erik reçeli

Yukarıda anlatılan tarif aynı zamanda belirgin ekşiliğe sahip meyveler için de uygundur ancak küçük bir fark vardır. Öncelikle daha fazla şekere ihtiyacınız var: 1 kilo erik için 1,5 kilo şeker gerekiyor. İkinci olarak meyvenin meyve suyu vermesi için yarım bardak kaynamış ılık su eklemeniz gerekir. Üçüncüsü, yaklaşık 10-12 saat ısrar etmeniz gerekecek. Aynı zamanda, tarifi her çeşit için evrensel olan çekirdeksiz erik reçelinin orta derecede tatlı ve orta derecede ekşi olduğu ortaya çıkıyor. Tohumları atıp başka amaçlar için bırakmanıza gerek yok. Örneğin ev yapımı tentürler.

Çoklu pişirici için

Malzemelerin miktarı, cihazın haznesinin hacmi dikkate alınarak ayrı ayrı seçilir. 1 kilo erik için 1 kilo şeker gerekiyor. Meyveyi ıslatmaya gerek yoktur. İyice yıkanır, çekirdekleri çıkartılır ve kabukları soyulur. Bunu yapmak zor değil: Erikleri kaynar suyla haşlayın, ardından kabuğunu çıkarın. Erik yarımları kaseye eşit bir tabaka halinde yerleştirilir, üzerine şeker serpilir ve çoklu pişirici dolana kadar üzerine tekrar meyve konur. Ocakta değil evde hazırlanan erik reçelinin kendine has bir aroması ve yumuşaklığı vardır. Tutarlılık daha çok hassas bir reçel gibidir. Program “Söndürme” olarak ayarlanmıştır. 750-800 W güçte 1 saat yeterlidir. Reçel pişirildikten sonra kavanozlara kapatılır veya hemen yenir. Her türlü erik uygundur, ancak ekşi olanları daha uzun süre pişirin - 1,5 saat. Tadına şeker eklenir.

Tamir etmeyi sevenler için bir yol

Herkes beş dakikalık reçeli sevmez, bu yüzden daha önce her üç evde kullanılan geleneksel yöntemi kullanarak hazırlayabilirsiniz. İhtiyacın olacak:

Elastik erik (1 kilogram);

Şeker (1,4 kilogram);

Kaynamış su (1,5 su bardağı 200 ml).

Kışlık erik reçeli bu şekilde hazırlanırdı. Biraz kurcalama gerektirse de pek çok kişi tadını çocukluğundan beri biliyor. Meyveler çekirdekleri çıkarılıp ayrı bir kaseye konur. Şeker suyla karıştırılarak şerbet kısık ateşte pişirilir. Oranın hesaplanması basittir: 1400 gram şeker için 300 ml suya ihtiyacınız vardır. Şurup soğutulmaz, hemen eriklerin içine dökülür. 6-8 saat bu formda kalmaları gerekiyor. Daha sonra şurup tekrar süzülür, kısık ateşte kaynatılır ve birkaç saat tekrar eriklerin üzerine dökülür. Böyle bir hazırlıktan sonra reçel ocağa konur. Kısık ateşte, karıştırarak ve köpüğünü alarak bir saat kadar pişirmeniz gerekir. Lezzetli erik reçeli tarifi o kadar basit değil ama sonuç tüm beklentileri aşıyor. Diğer ev yapımı ürünlerle aynı şekilde kavanozlara kapatılırlar.

Erikler olgunlaşmamış veya ekşiyse, daha uzun süre demlenmeleri gerekir - 4-5 saat. Bu durumda erik reçelini ne kadar süre pişirmelisiniz? Aynı miktar - 1 saat. Ne kadar azaldığını kontrol etmek için bir tabağa bir damla şurup damlatabilirsiniz. Damla yüzeye akmıyor veya yayılmıyorsa, reçel tamamen dönmeye hazır demektir. Soğutmak gerekli değildir.

Kombine tarif

Erik ve portakal reçelinin çok ilginç bir tada sahip olduğu ortaya çıkıyor. Aşağıdakileri gerektirecektir:

Erikler (1 kilogram olgun fakat çok yumuşak değil);

Şeker (tüm pişirme süresi için 1,5 kilogram);

5 portakalın kabuğu rendesi.

Eriklere şeker serpilir (önce çekirdekleri çıkarılır) ve suyu çıkana kadar birkaç saat bekletilir. Şu anda şekerlenmiş meyveler portakal kabuğundan yapılmaktadır. Yani düşük ısıda cildi şekerle karamelize ederler. Meyve suyuyla birlikte erik ocağa konur. İlk kaynatmadan sonra ısıyı en aza indirin. Şekerlenmiş portakal kabukları kıyma makinesinden geçirilir ve şurupla birlikte meyveye eklenir. Kısık ateşte ortalama 1-1,5 saat yumuşayana kadar pişirmeniz gerekiyor. Bitmiş reçel kavanozlara kapatılır. Portakal ve erik kombinasyonu, preparata tarif edilemez bir aroma ve tat verir.

Kış için reçel nasıl mühürlenir

İş parçalarının bozulmasını önlemek için saklama amacıyla uygun şekilde kapatılmalıdır. Göründüğü kadar zor değil. Öncelikle kavanozlar iyice yıkanır, içinden kaynamış su dökülür ve kurutulur. İkincisi çok önemlidir: çekirdeksiz erik reçeli (herhangi bir tarif) iyi sterilize edilmiş kaplar gerektirir, aksi takdirde küf veya küf oluşumunu önlemek zor olacaktır. Tüm damlacıklar kuruyana kadar kavanozlar buhar üzerinde tutulur. Kapaklar kaynar suda 10-15 dakika sterilize edilir. Çatal bıçakların duvarlara değmemesi için reçeli tahta kaşıkla kavanozlara yerleştirin, aksi takdirde patlayacaklardır. Her şey seçtiğiniz kapaklarla kapatılır: plastik veya metal. İkincisi özel bir makine ile bükülür.

Çoğu zaman ısıl işlem, taze meyvelerde bulunan faydalı maddeleri yok eder, ancak bu erik için geçerli değildir. Kılcal damarlar ve kan damarları için gerekli olan rutin, yüksek sıcaklıkta bile stabil kalır, bu nedenle erik reçeli, bakımından zengin taze meyvelerden daha az faydalı değildir.

Bu kış hazırlığının klasik tarifi erik dilimlerinin kaynayan şurupta kaynatılmasını içerir, bu nedenle çekirdeği iyi ayrılan meyveleri seçmek daha iyidir. Etleri sert olmalı ve fazla olgunlaşmamalıdır.

Reçelde bulunan bileşenlerin listesi:

• 1000 gr erik;
• 1200 gr şeker;
• 800 ml su.

Adım adım yemek tarifi:

1. Temiz, kurutulmuş erikleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Su ve şekerden sürekli karıştırarak şurup hazırlayın ve kaynatın. Yarımların pişirme işlemi sırasında aşırı pişmesini önlemek için, bunları üç ila dört saat boyunca soda solüsyonunda (2 litre suya 1 yemek kaşığı karbonat) ıslatabilirsiniz.
2. Hazırlanan erik yarımlarının üzerine kaynayan şurubu dökün ve üç ila dört saat demlenmeye bırakın.
3. Bundan sonra, reçeli neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın ve sekiz ila on iki saat boyunca tekrar şurup içinde bekletin.
4. Üçüncü kez, reçel 5-8 dakika kaynamaya bırakılmalı ve aynı 8-12 saat tekrar demlenmeye bırakılmalıdır. Son kaynatma, kaynattıktan sonra yaklaşık çeyrek saat sürmelidir ve reçel önceden sterilize edilmiş kavanozlara kapatılmaya hazırdır.

Sarı eriklerden

İstediğiniz renkteki eriklerden reçel yapabilirsiniz ancak bu tarife göre erik reçeli koyu bal gibi görünüyor ve daldan yeni toplanmış meyve tadında oluyor.

Bu iş parçası için şunları hazırlamanız gerekecek:

• 1000 gr olgun sarı erik;
• 800 gr şeker.

Pişirme metodu:

1. Erikleri çekirdeklerini çıkararak dilimlere ayırın. Daha sonra onları kaynar suyla haşlayın ve derisini çıkarın, çoğu zaman reçele uygunsuz bir acılık verir ve küçük parçalar halinde kesilir. Daha sonra meyveye şeker serpin ve birkaç saat bekletin. Meyvelerin suyunu salmasını bekleyecek vaktiniz ve arzunuz yoksa, tavanın dibine bir miktar su dökerek karışımın yanmamasını sağlayabilirsiniz. Bu, reçelin tadını önemli ölçüde etkilemeyecektir.
2. Suyunu bırakan ezilmiş erikleri kaynattıktan sonra 10 dakika ateşte kaynatın, ardından ocaktan alın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. İkinci kez erikler istenilen reçel kıvamına gelinceye kadar (yaklaşık 20 dakika) kaynatılır ve hazırlanmış bir cam kapta sıcak olarak kapatılır.

Yavaş bir tencerede yemek pişirmek

Birçok modern çoklu pişirici "Reçel/Reçel" fonksiyonuyla donatılmıştır, ancak böyle bir seçenek olmasa bile erik reçeli çoklu pişiricide "Güveç" veya "Pişirme" fonksiyonu kullanılarak hazırlanabilir.

Reçel yaparken neye ihtiyacınız olacak:

• 1000 gr erik;
• 1000 gr beyaz kristal şeker;
• 3 gr vanilin;
• 3 gr tarçın;
• 3 gr rendelenmiş zencefil veya tadına göre diğer baharatlar ve otlar.

Eylemlerin algoritması:

1. Bozulmuş erik ve sapları çıkararak erikleri sıralayın. Daha sonra bunları soğuk akan su altında iyice durulayın, kurutun ve çukuru çıkarın.
2. İstenirse çekirdeksiz meyveler dilimler halinde kesilebilir. Her şeyi çoklu tavaya koyun ve şekeri ekleyin. Bir sonraki aşama, meyvenin suyu çıkana kadar yaşlandırılmasıdır.
3. Suyunu salan karışımı karıştırın, üzerini örtün ve seçilen seçeneklerden birinde 60 dakika pişirin. Pişirmenin bitimine on dakika kala reçele baharat ekleyin. İş parçasını sıcak kavanozlara yuvarlayın.

Çoklu pişiricide reçel pişirirken reçelin akmasını önlemek için buhar vanasını çıkarmalısınız. Bu aynı zamanda aşırı köpüğün oluşmasını da önleyecektir.

Kakaolu erik reçeli

Çikolata ezmesi gibi kalın, şeker tadında "Çikolatada kuru erik" - kakaolu erik reçelini kısaca bu şekilde tanımlayabilirsiniz. Tadı sadece çikolata severlere değil, reçel sevmeyenlere bile hitap edecek.

Lezzet şunları içerir:

• 1500 gr erik;
• 570 gr şeker;
• 90 mi su;
• 150 gr kakao tozu;
• 150 gr ceviz;
• 150 gr tereyağı.

Mutfak işlemlerinin sırası:

1. İlk önce erikleri hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve meyvelerin kendisi altı parçaya bölünür.
2. Kalın dipli bir tavanın dibine su dökün, erikleri yerleştirin ve üzerine 150 gr şeker serpin. Meyve dilimlerini kaynatın ve şurup içinde yarım saat pişirin.
3. Kalan şekeri kakao tozuyla karıştırın ve haşlanmış eriklere dikkatlice ekleyin. Tatlı taneler tamamen eriyene kadar her şeyi karıştırın, ardından 10 dakika daha kaynamaya bırakın.
4. Bundan sonra, küçük küpler halinde kesilmiş tereyağını ekleyin, toplam kütleye tamamen dağıldığında reçeli beş dakika kaynatın.
5. Son olarak ince kırıntılara (neredeyse un haline) öğütülmüş cevizler tavaya gönderilir. Onlarla birlikte reçel 10 dakika daha kaynatılmalıdır. Daha sonra geriye kalan tek şey ürünü kavanozlara koymak ve kapatmaktır.

Portakal ilavesi ile

Eriklerin tadı, narenciye aromasıyla mükemmel bir şekilde tamamlanıyor, bu nedenle portakal ilavesiyle kış hazırlığı için böyle bir tarifin ortaya çıkması şaşırtıcı değil. Bu reçel için erikler her renk ve çeşide uygundur, ancak daha sulu turuncu topaklı meyveleri seçmek daha iyidir.

İçerik oranları:

• 1250 gr erik;
• 1000 gr toz şeker;
• 1 ½ portakal.

İlerlemek:

1. Erikleri yıkayıp havluyla kurulayın - reçelde suya gerek yoktur. Temiz ve kuru meyveleri ikiye bölün, tekrar ikiye bölün ve çekirdeklerini atın.
2. Portakal kabuğu kabuğu rendesi ile birlikte çıkarılabilir, yemek pişirmek için ince portakal tabakasına gerek yoktur. İstenirse lezzeti meyveyle birlikte kaynatılıp çıkarılabilir veya başka yemeklerde de kullanılabilir. Narenciye dilimlerindeki tüm filmleri çıkarın ve posayı çapraz olarak küçük dilimler halinde kesin.
3. Hazırlanan tüm meyveleri bir tencereye koyun ve üzerini şekerle kaplayın, yeterli miktarda meyve suyu çıkana kadar birkaç saat bu pozisyonda bırakın.
4. Daha sonra reçeli ateşe verin ve orta ateşte 45 dakika kaynattıktan sonra karışımı ara sıra karıştırarak pişirin. Bu süre zarfında eriklerin tamamen meyve suyuna doyurulması ve şeffaf hale gelmesi ve şurup yeterince koyulaşması gerekir.
5. Reçeli kışa kadar korumak için sıcak olarak temiz, steril kavanozlara dökülür ve kapaklarla kapatılır.

Kemiklerle nasıl pişirilir?

Çekirdekli eriklerden lezzetli ev yapımı reçel hazırlamak için, sıkı ve yoğun etli olgunlaşmamış dikdörtgen şekilli meyveler alın, bu tür eriklere kuru erik de denir. Bitmiş reçeldeki bu tür meyveler, posanın marmelat yapısına sahip bir bütün olarak ortaya çıkar.

Yarım litrelik iki kavanoz reçel için bir porsiyon için şunları almanız gerekir:

• 1500 gr erik;
• 1500 gr toz şeker;
• 400 ml içme suyu.

Pişirme teknolojisi:

1. Ezik veya başka bir hasar olmadan bütün erikleri seçin. Varsa meyvelerin saplarını çıkarın ve meyveleri akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Daha sonra suyun akmasını sağlamak için bir süre kevgir içinde bırakın.
2. Tarifte belirtilen miktarlarda su ve şekeri birleştirin ve şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak ateşte ısıtın.
3. Kurutulmuş erikleri çatal veya kürdan yardımıyla birkaç yerinden delin. Hazırlanan meyveleri kaynayan şuruba batırıp beş dakika kaynatın, ardından erikleri şekere soğumaya bırakın ve tamamen soğuyana kadar şurup içinde bırakın.
4. İşlemi toplam dört kez tekrarlayın, ardından sıcak reçeli kavanozlara koyup kapaklarını kapatın.

Beş Dakikalık Tarif

Kışa yönelik bu tarif, pişirme sırasında meyvelerin aktif kaynama sıcaklığında pişirilmemesi, ancak "kaynamak üzere" durumunda yalnızca beş dakika tutulması, böylece preparattaki şekerin kolayca değiştirilebilmesi açısından dikkat çekicidir. bal ile.

Tatlı preparatın bileşenlerinin oranı:

• 1000 gr her türlü erik;
• 500-1000 gr şeker.

Hazırlık:

1. Erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve meyvelerin posasını en az dört parçaya bölün, böylece meyve suyunun daha hızlı çıkması sağlanır. Bunları şekerle örtün ve yeterli miktarda meyve suyu çıkana kadar bırakın.
2. Bu sıkışmayı kapatmak için kapların hazırlanmasına oldukça ciddiyetle yaklaşılmalıdır. Kavanoz ve kapaklar kaynar su, sıcak fırın veya mikrodalga kullanılarak sterilize edilmelidir.





Reçelin küçük bir kısmı için şunları almanız gerekir:

• 1000 gr erik;
• 1000 gr elma;
• 900 gr şeker;
• 100 ml ılık içme suyu;
• 7 gr tarçın tozu.

Nasıl pişirilir:

1. Yıkanan erikleri dikkatlice ikiye bölün, çekirdeklerini atın ve dilimleri dibine ılık su dökülmüş bir tencereye koyun. Her şeyin üzerine şekeri serpin ve kaynaması için ocağa koyun.
2. Erikler kaynarken elmalar üzerinde çalışın. Bunlar soyulmalı, tohum kabukları kesilmeli ve posa küçük küpler veya ince dilimler halinde doğranmalıdır.
3. Kaynayan eriklere elma dilimleri ekleyin ve preparatın tüm bileşenleri güzel bir yakut rengine gelinceye kadar pişirin. Bundan sonra, ısıyı kapatın ve iş parçasını tamamen soğuyana kadar (yaklaşık bir gece) bir kenara koyun. Bu süre zarfında elmalar şurupla iyice doyurulacaktır.
4. Ertesi gün reçele tarçın ekleyin, kaynatın, 5-7 dakika kaynatın ve sıcak olarak ters soğuması gereken steril kavanozlara yuvarlayın.

Kan damarlarını güçlendirin, aneminin üstesinden gelin, kan basıncını normalleştirin - bu, erik meyveleri yemenin başa çıkmanıza yardımcı olacağı sorunların tam listesi değildir. Soğuk mevsimde bu meyvenin tüm faydalarından yararlanabilirsiniz, sadece ondan lezzetli reçel yapmanız gerekiyor, bunun için oldukça fazla tarif var. Bazıları haklı olarak mutfak başyapıtları olarak kabul edilebilir.

Klasik tarif

Klasik tarife göre çekirdeksiz erik reçeli, belirgin bir yaz aromasıyla çok lezzetlidir. İçindeki meyve parçaları oldukça yumuşak çıkıyor ve şurupla birlikte jöleye benzer kalınlıkta bir şeye benziyor. Bu kış hazırlığı sadece yulaf lapasına lezzetli bir katkı veya tatlı sandviçler için bir sos değil, aynı zamanda her türlü turta ve puf böreği için de bir dolgu olacaktır.

Klasik tarifte, miktarı orantılı olarak artırılabilen veya azaltılabilen yalnızca iki malzeme kullanılır.

Reçel üç kez kaynatılıp bir süre kaynatılacağı ve kaynatma arasında tamamen soğutulması gerekeceği için hazırlama işlemi meyve ve şekerin hacmine bağlı olarak bir gün sürebilmektedir.

Çekirdeksiz erik reçelinin adım adım yapılışı:

"Pyatiminutka" - hızlı ve inanılmaz lezzetli

Ev hanımları kışın beslenmelerini içerdikleri faydalı vitaminlerle zenginleştirmek için yaz meyvelerinden ve meyvelerinden hazırlıklar yaparlar. Ancak uzun süreli ısıl işlem, faydalı maddelerin çoğunu yok edebilir. Bu gerçek, "Pyatiminutka" erik reçelinin ortaya çıkmasının nedeni oldu.

Hazırlamak için sadece meyveler ve şeker de kullanılır; meyvenin tatlılığına bağlı olarak eriklere göre ikinci bileşenin miktarı arttırılabilir veya azaltılabilir. Genellikle aşağıdaki oran kullanılır:

• 1000 gr olgun erik;
• 1000 gr toz şeker.

Pişirme süresi sadece 5 dakikadır, ancak meyveyi hazırlamak ve kütleyi kaynatmak için ek süre gerekecektir, bu nedenle toplam pişirme süresi 5-6 saate kadar sürebilir.

1'e 1 oranında malzeme içeren "Beş Dakika"nın kalori içeriği 219,4 kcal/100 gr olacaktır.

Pişirme sırası:

1. Meyveleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve dörde veya daha küçük parçalara bölün. Bu, meyve suyunun salınmasını hızlandıracaktır;
2. Meyveleri uygun bir tencereye koyun, üzerine şeker serpin ve kısık ateşte koyun;
3. Meyve-şeker karışımını büyük bir tahta kaşık veya spatula ile dibi yanmayacak şekilde periyodik olarak karıştırarak "kaynamadan bir saniye önce" durumuna getirin. Yani reçelin beş dakika bekletilmesi gerekiyor;
4. Bundan sonra kütle henüz soğumamışken sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve aynı steril kapaklarla yuvarlayın;
5. Kavanozları bir havlunun üzerine baş aşağı yerleştirin ve sıcaklığı korumak için sıcak bir battaniyeyle örtün. Parçaları tamamen soğuyana kadar bu formda bırakın, ardından depolama için bodruma aktarılabilir.

Çekirdekli erik reçeli

Tipik olarak, tohumların kolayca ayrıldığı erik çeşitleri reçel için kullanılır. Bu, meyvelerin hazırlanması sırasında kurtlu örnekleri hemen atmanıza ve daha sonra tohumları çıkarmanıza gerek kalmayacak% 100 yenilebilir bir ürün hazırlamanıza olanak tanır. Ancak çekirdeklerini çıkarmanın zor olduğu çeşitlerden bile çekirdeklerden lezzetli reçeller yapabilirsiniz.

Bunu kışa hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 1000 gr erik;
• 1200 gr şeker;
• 900 ml su.

Kütlenin bekletilmesi ve kaynamalar arasında soğuması için geçen süre dikkate alınmadan reçel pişirme süresi yaklaşık 2 saat olacaktır.

Bitmiş erik lezzetinin kalori içeriği 167,1 kcal/100 gr'dır.

Çalışma algoritması:

1. Erikleri ayırın, saplarını çıkarın ve iyice durulayın. Daha sonra kürdan veya çatalla her meyveye birkaç delik açın;
2. Bundan sonra her şeyi uygun büyüklükte bir kaba koyun ve tarifte belirtilen miktarda su ekleyin. Su ve meyve içeren kabı ocağa koyun ve iki ila üç dakika 75-85 dereceye ısıtın;
3. Meyvenin suyunu boşaltın, belirtilen miktarda şekeri ekleyin ve şurubu pişirin. Kaynayan şurubu eriklerin üzerine dökün ve 3-4 saat bekletin;
4. Bundan sonra reçelin üç kez kaynatılması, ancak kaynamasına izin verilmemesi, ocaktan alınması ve soğumaya bırakılması ve 10-12 saat bekletilmesi gerekecektir;
5. Dördüncü kez meyveleri kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kaynatıp sıcak olarak steril kavanozlara koyun. Sarılmış kavanozları tamamen soğuyana kadar baş aşağı bırakın.

“Erik Lokumu” - pişirmeden seçenek

Erik reçeli ısıl işlem görmeden de hazırlanabilir. Bu, meyvenin tüm faydalarının korunmasına yardımcı olacaktır, ancak bu durumda kış hasadı için kabın temizliğine ve sterilliğine ve ayrıca saklama koşullarına özellikle dikkat etmek gerekir. Hazırlanan reçel kavanozlarını buzdolabında veya serin bodrumda saklamak en iyisidir.

Bu durumda şeker, bitmiş ürün için koruyucu görevi gördüğünden, bileşenlerin oranları aşağıdaki gibi olmalıdır:

• 1000 gr erik;
• 2000 gr şeker.

Çok tatlı reçel sevmeyenler veya uzun süre saklamayı düşünmeyenler için şeker/meyve oranını 1'e 1'den az olmamak üzere azaltabilirsiniz.

Pişirmeden 100 gr reçelin kalori içeriği 278,3 kcal'dir.

Pişirmeden kış hazırlığı hazırlamak 40-50 dakikadan fazla sürmez.

Adım adım pişirmeden erik reçeli tarifi:

1. Meyveleri iyice yıkayın, çürük ve kurtlu olanları atın, tohumları çıkarın;
2. Hazırlanan erikleri bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün;
3. Elde edilen meyve kütlesine şekeri dökün ve karıştırın. Daha sonra bir süre bekletin (10 dakikaya kadar);
4. Kısa aralıklarla karıştırmayı birkaç kez tekrarlayın. Amaç şekerin tamamen çözünmesidir;
5. Bitmiş reçeli steril kaplara koyun, steril kapaklarla kapatın ve hemen uygun bir yerde saklayın.

Elmalı erik reçeli

Elma parçaları ve nefes kesici bir aroma içeren bu kalın, güzel ve lezzetli reçel, turtalar, simitler, krepler için mükemmel bir dolgunun yanı sıra çay için tek başına bir ikram olacaktır. Hazırlanması elbette uzun ve zor bir süreçtir, ancak sonuç tamamen haklıdır.

Pişirme işleminde kullanılan ürünler aşağıdaki oranlarda gerekli olacaktır:

• 2500 gr erik meyvesi;
• 1000 gr elma;
• 1000 gr toz şeker.

Pişirme süresi, kütlenin kaynama sayısına ve aralarında 8 saat sürebilen soğuma aralıklarının süresine bağlı olacaktır.

Elma ve erik reçelinin 100 gram başına hesaplanan kalori içeriği 122,2 kilokalori olacaktır.

Hazırlık prosedürü:

1. Erikleri yıkayın, ayırın ve çekirdeklerini çıkarın. Daha sonra reçelin pişirileceği bir kaseye (tencereye) koyun ve üzerini şekerin yarısıyla örtün. Meyve sularını salmalarına izin verin;
2. Bu arada elmalar üzerinde çalışmalısın. Bu hazırlık için yalnızca soyulması, çekirdeklerinin çıkarılması ve güzel dilimler halinde kesilmesi gereken ideal meyvelere ihtiyacınız olacak;
3. Hazırlanan elmaları eriklere aktarın ve kalan şekeri üstüne serpin. Elmaların suyunu bırakması için meyve kütlesini tekrar bırakın;
4. Daha sonra malzemelerin bulunduğu kaseyi ateşe koyun, kaynatın ve yarım saat ila 40 dakika pişirin. Isıyı kapatın ve soğumaya bırakın;
5. 4-5 saat sonra meyveler tamamen soğuduktan sonra tekrar 15-20 dakika kaynatılıp soğutulması gerekir. Ürünün istenilen kıvamı elde edilene kadar adımları birkaç kez tekrarlayın;
6. Reçel hazır olduğunda sıcak olarak cam (önceden sterilize edilmiş) kavanozlara dökülmeli ve soğuduktan sonra kapaklarla sarılmalıdır.

Kakaolu erik tatlısı hazırlanışı

Bu reçelden sonra ağzınızda hoş bir tat ve çikolata aroması izi kalacak, ardından onu turtalara koymak istemeyeceksiniz, pahalı çikolatalar gibi çay eşliğinde tadını çıkaracaksınız. Meyvenin bir elekle öğütülmesi nedeniyle bitmiş ürünün dokusu homojendir. Pişirme işlemi sırasında püre elde etmek için blender kullanmamalısınız çünkü kabuk parçaları bırakacaktır.

Bir litrelik kavanoz başına ürün oranları:

• 1500 gr çekirdeksiz erik meyvesi;
• 600 gr toz şeker;
• 150 gr kakao tozu.

Tüm pişirme işlemlerinin süresi 5-6 saat olacaktır.

Ürünün kalori içeriği 100 g başına 158,5 kcal'dir.

Kakaolu erik reçeli nasıl hazırlanır:

1. Gerekli miktarda hazırlanmış çekirdeksiz erikleri tartın ve dibine biraz su dökülmüş (kelimenin tam anlamıyla 200-300 ml) bir tencereye koyun;
2. Tavayı ateşe verin ve karışımı, kapağı kapalı olarak, meyveler yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin. Daha sonra onları ocaktan alın ve soğutun;
3. Soğutulmuş erikleri bir elekten geçirin ve cildi toplam kütleden çıkarın. Meyve püresine 500 gr şeker dökün ve 30 dakika kaynattıktan sonra düzenli olarak karıştırarak kısık ateşte pişirin;
4. Kakao tozunu kalan şekerle karıştırın ve kaynayan reçele ekleyin. Bundan sonra karışımı bir çeyrek saat daha pişirin ve ardından sıcak olarak hazırlanmış kavanozlara kapatın.

Erik ve portakal reçeli

Uzun yıllardır erik reçeli konservesi yapan ev hanımları genellikle olağan klasik hazırlıklara çeşitlilik katmak ister. Bu, aromatik erik bazına narenciye notası eklenerek yapılabilir. Bu tarifte portakal, taze sıkılmış suyu ve kabuğu kullanılır.

İçeriklerin ana ürüne oranı:

• 1500 gr erik;
• 1250 gr şeker;
• 400 ml portakal suyu;
• 15 gr portakal kabuğu rendesi.

Toplam pişirme süresi 1,5-2 saattir.

Kalori içeriği – 184,3 kcal/100 g.

Mutfak süreçleri:

1. Hazırlanan temiz erikleri ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri uygun bir tencereye alıp portakal suyunu ekleyin ve kaynattıktan sonra yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin;
2. Daha sonra meyveleri bir fırın tepsisine çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve meyve suyuna şeker ve lezzet ekleyin. Şurubu şeker taneleri tamamen eriyene kadar kaynatın;
3. Bundan sonra erikleri tekrar şurup içine alın ve şurubu yumuşak bir top üzerinde tadıncaya kadar 10-15 dakika daha pişirin. Sıcak reçeli hazırlanan cam kavanozlara yuvarlayın.

Yumuşak ve sulu nasıl pişirilir - sevdiklerinizi lezzetli bir atıştırmalıkla memnun edin.

Yavaş bir tencerede yumuşak bir elmalı turtanın nasıl pişirileceğini okuyun.

Çantada lezzetli bir omlet - yemek yumuşak ve hafiftir, ancak aynı zamanda bir tavada kızartıldığından daha az kalorilidir.

Yavaş bir tencerede sarı erik reçeli

Yavaş bir tencerede her türlü meyveden, meyveden ve hatta bazı sebzelerden reçel yapabilirsiniz. Bu yöntemin avantajı, pişirme işlemi sırasında kütlenin karıştırılmasına gerek olmaması ve yanmamasıdır. Ancak çoklu tavaya bir kilogramdan fazla hammadde koymamalısınız çünkü reçelin akma olasılığı yüksektir.

Yavaş bir tencerede erik reçeli yapmak için yapmanız gerekenler:

• 1000 gr sarı erik;
• 1000 gr beyaz toz şeker.

Çoklu pişiricide pişirme süresi 1 saat olacak, meyveyi hazırlamak için ek süreye ihtiyaç duyulacaktır.

Çok pişiriciden elde edilen erik lezzetinin besin değeri 100 g başına 219,4 kcal'dir.

Nasıl pişirilir:

1. Meyveleri yıkayın, sıralayın, çekirdeklerini çıkarın ve ikiye bölün. Daha sonra bunları çok pişirici bir kaseye aktarın ve üzerini şekerle örtün;
2. Meyve suyunun serbest kalması için her şeyi yaklaşık bir saat bırakın. Bundan sonra, "Güveç" (veya "Çorba") seçeneğini kullanarak, çoklu pişiriciyi bir kapakla kapatarak reçeli pişirin;
3. Daha fazla kalınlık için kütle soğuduktan sonra tekrar kaynatılabilir. Bu reçel her zamanki gibi hazırlanmış gibi cam kavanozlarda saklanmalıdır.

Kışa tatlı hazırlıklar

Hem fındık hem de erik, insan vücudu için çok değerli olan vitaminler ve faydalı makro ve mikro elementler açısından zengindir. Bu iki ürünün faydalarını fındıklı erik reçeli gibi bir kış hazırlığında birleştirebilirsiniz. Hazırlamak için tarifte önerildiği gibi ceviz kullanabileceğiniz gibi badem ve fındık da kullanabilirsiniz.

Kış için fındık-erik hazırlığı pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1000 gr erik;
• 600 gr şeker;
• 200 mi su;
• 100 gr ceviz;
• 30 ml konyak.

Bu reçel üzerindeki çalışma süresi yaklaşık 2 saat olacaktır.

Ürünün kalori içeriği – 178,9 kcal/100 g.

Adım adım fındıklı kış erik reçeli tarifi:

1. Temiz, çekirdeği çıkarılmış erik yarımlarını bir tencereye koyun, su ekleyin ve kaynattıktan sonra 20 dakika kısık ateşte pişirin;
2. Daha sonra şekeri ekleyin ve sürekli karıştırarak 40 dakika pişirin;
3. Üçüncü aşamada karışıma kıyılmış ceviz ve konyağı ekleyip 10 dakika daha kaynatın. Daha sonra erik reçelini kavanozlara koyup kapaklarını kapatın.

Erik yarımlarından reçel tarifleri için, taşı çok iyi ayırdıkları için Renklod veya Macar çeşitlerinin meyvelerini kullanmak daha iyidir.

Meyveler büyük değilse, onları müstahzarlara bütün olarak koyabilirsiniz, ancak şurubu daha iyi ıslatmak için birkaç yerde delinmeleri gerekir.

Meyvenin kalın kabuğunun erik dilimlerinin bütünlüğünü bozarak patlamasını önlemek için meyvenin 1-2 dakika haşlanması ve ardından soğuk su ile durulanması gerekir.

Ayrıca meyvelerin erik inceliği açısından bütünlüğü, ıslatılması ve ardından iyice yıkanması gereken soda çözeltisinin korunmasına yardımcı olacaktır.