Mantarlardan yapılan herhangi bir yemek, en basiti bile neredeyse bir inceliktir. Bu nedenle zaman kaybetmeyin ve kuzugöbeği mevsiminin başlamasıyla birlikte akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı mutfak kreasyonlarınızla hazırlayın ve ikram edin.

Kuzugöbeği hasat mevsimi çok kısa olduğundan bu leziz mantarların önceden sofranızda olduğundan emin olun. Hemen web sitemizden ön sipariş verin 👉 Borovichok.rf ve ormanda ilk mantarlar ortaya çıktığı anda sizi mutlaka bilgilendireceğiz ve onları mümkün olan en iyi şekilde geri getireceğiz!

Kuzugöbeği nasıl pişirilir - hazırlık dönemi

Bu sıradışı görünümlü mantarlar protein, vitaminler, mikro elementler, şekerler ve lif bakımından zengindir. Kuzugöbeği kuzugöbeği şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, ancak uygun şekilde hazırlandığında lezzetli haşlanır, kızartılır veya pişirilir.

• Toplanan morelleri ayırın, topraktan, çürümüş yapraklardan ve kapaklarına sıkışan böceklerden temizleyin.
• Mantarları bir saat kadar soğuk suyla dolu bir kaseye koyun, ardından iyice durulayın.
• Temiz kuzugöbeği kuzugöbeği su dolu bir tencereye koyun. 30 dakika pişirin. Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve durulayın.

Dikkat: et suyunu dökün!

Mantar hazırlığı hazır, pişirmeye başlayabilirsiniz.

Uyarı: Aşağıdaki tariflerde haşlanmış mantarlar kullanılmaktadır.

Kuzugöbeği yemekleri için mevcut İLK 5 tarif

1. Hamurda kuzugöbeği nasıl pişirilir

Bu mantar mekiklerini kapaklardan yapın. Tarifteki en önemli şey doğru hamurdur.

• Hamurun kalın ekşi kremaya benzemesi için bir yumurta, 100 ml süt ve yeterli miktarda unu bir kasede karıştırın. Biraz tuz, karabiber, zerdeçal, rendelenmiş zencefil ekleyin.
• Hamurla kaplanmış mantarları ısıtılmış derin yağ içeren bir tencereye koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Fazla yağı gidermek için mantar toplarını bir kağıt havlu üzerine yerleştirin.

Kızaran topakları bir tatlı tabağına yığın halinde koyun, şişlerin üzerine dereotu veya ip ile süsleyin ve hardal sosuyla servis yapın. Atıştırmalık hem sıcak hem de soğuktur ve TV karşısında yapılan ev toplantılarının vazgeçilmezidir.

2. Ekşi krema ile kızarmış kuzugöbeği nasıl pişirilir

Kuzugöbeği kuzugöbeği pişirmenin en kolay yolu onları beyaz sosla kızartmaktır. İhtiyacınız olan tek şey bir kilogram mantar, bir bardak ekşi krema, bir soğan, isteğe göre baharatlar.

• Mantarları ve soğanları parçalara ayırın.
• Soğanı bitkisel yağda sararıncaya kadar kızartın, mantarları ekleyin, üç dakika pişirin. Biraz tuz ekleyin.
• Elde edilen karışıma ekşi krema ekleyin, karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın. Beş dakika kaynatın.

Ortaya çıkan lezzet hem ana yemek hem de pirinç, inci arpa ve makarna için garnitür olarak hizmet edecek.

3. Kuzugöbeği çorbası nasıl yapılır

Çorba hazırlamak için: 300 gr. mantar, beş patates, bir soğan, 1/3 bardak darı, bir demet maydanoz, tuz ve karabiber.

• Tavaya bir buçuk litre su dökün, kaynatın ve doğranmış mantarları ekleyin.
• 5 dakika pişirin, doğranmış soğanı ekleyin. Çeyrek saat boyunca kısık ateşte bırakın.
• Darı ve doğranmış patatesleri demlemeye batırın ve 15 dakika daha pişirin. Deneyin, darı haşlanırsa tuz ve karabiber ekleyin ve çorbanız hazır.

Yemeğin 10 dakika demlenmesine izin verin, ekşi krema ve ince doğranmış otlar ile servis yapın.

4. Julienne kuzugöbeği nasıl pişirilir

Hazırlanışı: 300 gr. mantar, bir buçuk bardak krema, soğan, 3 diş sarımsak, peynir - 100 gr. Tatmak için iki yemek kaşığı tereyağı ve un, çeşitli otlar alın.

• Mantarları yağda beş dakika kızartın. Doğranmış soğanı ve bir kaşık tereyağını ekleyin. Üç dakika ısın.
• Unu kremaya dökün, karıştırın, tavadan meyve suyu ekleyin. Biraz tuz ekleyin. Karışımı rostonun üzerine dökün. 5 dakika daha kaynatın.
• Kokot kaselerini ezilmiş sarımsakla ovalayın, içine mantar dolgusunu koyun ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

5. Patatesli fırında kuzugöbeği nasıl pişirilir?

En basit malzemelerden harika bir güveç yapılır.

• Yedi büyük patatesi soyun, ince dilimler halinde kesin ve 1 kg kuzugöbeği kuzugöbeği dilimler halinde kesin.
• Patatesleri ve mantarları yağlanmış bir fırın tepsisine katmanlar halinde yerleştirin.
• 150 gr rendeleyin. peynir, ekşi krema ve mayonezle karıştırın - her biri üç yemek kaşığı. Bir tutam beyaz biber ekleyin. Elde edilen karışımı kuzugöbeği kuzugöbeği üzerine yayın.
• 180 derecelik fırında yarım saat kadar pişirin.

Bitmiş yemek, taze sebze salatası ile uyumludur.

Afiyet olsun!

Kuzugöbeği ve sicim toplama mevsimi çok kısa olduğundan bu leziz mantarların önceden sofranızda olduğundan emin olun.

Hemen web sitemizden ön sipariş verin 👉 Borovichok.rf ve ormanda ilk mantarlar ortaya çıktığı anda sizi mutlaka bilgilendirip size getireceğiz!

Eski günlerde kuzugöbeği mantarlarının zehirli ve ölümcül olduğu düşünülüyordu. Ve bu şaşırtıcı değil - kuzugöbeği kuzugöbeğinin tamamen yenilebilir görünmediği söylenmelidir. Birçok mantar toplayıcı onları mantar olarak görüyor. Bununla birlikte, uzmanlar kuzugöbeği mantarlarına mükemmel hassas tadı ve eşsiz aroması nedeniyle çok değer veriyor. Amerika'da yıllık mikolog toplantılarında, gala yemeği için her zaman bu muhteşem mantarlarla krepler hazırlanır. Morellerden bahsediyoruz.

Morel mantarları ilk bahar mantarlarıdır. Her tür kuzugöbeğinin kapakları düzensiz nervürlü, buruşuk, süngerimsidir ve soyulmuş ceviz çekirdeklerine benzemektedir. İlkbaharın başlarında, bu mantarlar çam ve karışık ormanların hemen hemen her yerinde, çalıların arasında, vadilerde ve şöminelerin üzerinde bulunur. Tek tek büyürler, ancak bazen yoğun olarak büyürler. Kuzugöbeği mantarları, büyümeleri kısa ömürlü olduğundan ortaya çıktıktan hemen sonra toplanır. İlginç bir şekilde kuzugöbeği mantarları aynı yerde büyümeyi sevmez. Botanikçiler için bile kuzugöbeği miselyumunun nasıl başka bir yere süründüğü veya tamamen ortadan kaybolduğu hâlâ bir sır olarak kalıyor. Ülkemizde kuzugöbeği kuzugöbeğinin gerçek (sıradan), konik ve başlıklı kuzugöbeği olmak üzere üç türü bulunmaktadır.

Morel gerçektir. Bu mantar 15 cm yüksekliğe ulaşır, başlığı yuvarlak küresel, gri-kahverengi veya kahverengi, kaba petekli, çok düzensizdir. Kapağın kenarı gövdeyle birleşir. Bacak sarımsı veya beyazımsı, aşağıya doğru genişlemiş, sıklıkla çentiklidir. Mantarın tamamı içi boştur, eti mumsu, kırılgan, incedir, hoş bir aroma ve tada sahiptir. Nisan ayından itibaren ilkbaharda (Mart ayından itibaren ılık baharda) taşkın yatağı ormanlarında, kızılağaç, titrek kavak ve kavak ağaçlarının altında bulunur.

Morel koniktir. Gerçek bir morel gibi görünüyor, ancak kapağın şekli ve rengi bakımından farklılık gösteriyor. Kapağın çapı 3 cm'ye kadar, uzun konik, gri-kahverengi, siyah-kahverengi, gri-yeşil, kenarlarında gövdeyle kaynaşmış. Başlığın yüzeyi nervürlü hücresel olup, daha uzun elmas şeklindeki hücrelere sahiptir ve birbirlerinden daha koyu renkte boyanmış bölmelerle ayrılmıştır. Bacak 4,5 cm uzunluğunda, 1,5-3 cm kalınlığında, beyaz veya sarımsı, silindirik, içi oyuktur. Kağıt hamuru mumsu, kırılgan, beyazımsıdır, fazla tadı veya kokusu yoktur. Konik kuzugöbeği, Nisan-Mayıs aylarında karışık veya iğne yapraklı ormanlardaki humuslu toprakta, bazen açıklıklarda, açıklıklarda ve yol kenarlarında yetişir.

Morel şapkası. Bu mantarın başlığı, gövdeye yalnızca tepe noktasından bağlanır ve üzerine bir şapka gibi oturur - adı da buradan gelir. Boyutu 2-3 cm çapında, rengi kahverengi, bazen sarı, yüzeyi kıvrımlı-kıvrımlı, buruşuktur. Mantarın sapı uzun, 15 cm'ye kadar, silindirik, tabana doğru hafifçe genişlemiş, içi boş, beyaz veya krem ​​​​renginde, küçük pullarla veya tanelerle kaplıdır. Kağıt hamuru mumsu, yumuşak, kırılgandır, aroması ve tadı hoştur. Morel şapkası Nisan-Mayıs aylarında yaprak döken ve karma ormanlarda, daha çok ovalarda görülür.

Morels bahçede veya sebze bahçesinde yetiştirilebilir. Mantar toplayıcıları bir özelliği fark ettiler: ormanlarda, bu mantarlar leşin olduğu yabani elma ağaçlarının yanında iyi yetişiyor. 19. yüzyılın ortalarından beri kuzugöbeği kuzugöbeği Almanya ve Fransa'da yetiştirilmektedir. Alman yöntemine göre toplanan kuzugöbeği kuzugöbeği parçalara ayrılır, bahçede elma ağaçlarının altına serpilir ve mantarların yıkanmasından arta kalan suyla sulanır - spor içerir. Ekim alanları külle kaplanır ve kış için yaprak ve samanla kaplanır. Ve ilkbaharda hasat yapıyorlar! Fransız yöntemi, mantarların sıradan bahçe yataklarına ekilmesi ve sonbaharda ekim alanlarının meyve suları ve reçel yapımından kalan bir elma posası tabakasıyla kaplanması nedeniyle Alman yönteminden farklıdır. Amerikalılar alışılmış yolu izlediler; tıpkı petrol yetiştirdikleri gibi, iç mekanlarda özel bir alt tabaka üzerinde kuzugöbeği mantarı yetiştiriyorlar. Gördüğünüz gibi birçok seçenek var. Ancak her halükarda, kuzugöbeği kuzugöbeğinin endüstriyel üretimi henüz kurulmamıştır.

Kuzugöbeği temizliği tam bir bilimdir. Bir leğene veya kovaya temiz soğuk su dökün. Mantar saplarını kumdan ve topraktan iyice temizleyin, gerekirse saplarını kesmeden kesin, aksi takdirde tamamen yıkanamayan kum, yemeği umutsuzca mahveder. Kapağın içini dikkatlice inceleyin ve salyangozları çıkarın. Soyulmuş mantarları ara sıra karıştırarak birkaç saat suda bırakın. Bir veya iki salyangozu kaçırsanız bile sürünerek uzaklaşırlar. Islatılmış kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği başka bir su kabına aktarın ve iki elinizle çıkarın. Tekrar karıştırarak durulayın ve tekrar temiz suya aktarın. Tortu kalmayıncaya kadar bu işlemi tekrarlayın. Bundan sonra mantarların tercihen iki suda 10-20 dakika kaynatılması gerekir. Et suyunu boşaltın; kullanılmaz. Kuzugöbeğinden hem basit hem de sofistike birçok yemek hazırlayabilirsiniz.

. Genç kuzugöbeği mantarlarını soyun, durulayın, bütün olarak kaynatın, köpüğünü alın. Mantarları bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla iyice durulayın. Küçük parçalar halinde kesin, toprak bir tencereye koyun ve 2/3'ünü doldurun. Ayrı olarak 2 yumurtayı az miktarda kremayla çırpın, tadına göre tuz ekleyin, karışımı mantarların üzerine dökün ve karıştırın. Fırında orta ateşte 25-30 dakika pişirin. Bir parça tereyağı ve rendelenmiş peynir ile servis yapın. S.N.'nin hikayesinde. Terpigoreva "Ahlak", bu yemeğin hazırlanışı o kadar lezzetli anlatılıyor ki ağzınız sulanıyor.

Fransız mutfağı var kuzugöbeği çorbası. Bu yemeğin hassas bir tadı ve hafif bir aroması var. Haşlanmış kuzugöbeği kuzugöbeği ince doğranmış soğanla hafifçe kızartılır, et suyuna dökülür, beyaz şarap eklenir ve 30 dakika kaynatılır. Et suyunu süzün, mantarları tereyağı, haşlanmış yumurta sarısı ve kremayla öğütün, et suyuyla karıştırın ve limon suyu ve hindistan ceviziyle tatlandırılarak servis yapın.

Alternatif olarak yemek pişirebilirsiniz kuzugöbeği ve pirinç çorbası: Önceden pişirilmiş ve ince doğranmış mantarlar tuzlu kaynar suya, ardından haşlanmış pirinç, tereyağı, yumurta püresi ve dereotu ile birlikte konulur. Bu Özbek mutfağına ait bir yemektir.

Sos sevenler için - tarif kuzugöbeği sosu: Unu tereyağında öğütün, et suyunda seyreltin, koyulaşana kadar kaynatın. Hazırlanan morelleri ince ince doğrayın ve soğanla kızartın. Sosa ekşi krema ve mantarları ekleyip kaynatın. Bitmiş sosun tadına bakmak için hindistan cevizi, limon suyu ve otlar ekleyin. Dana eti, balık ve patates pirzolasıyla servis yapın.

E. Molokhovets'in “Genç Ev Hanımlarına Hediye” adlı kitabında enfes bir tarif var kuzugöbeği dolması ile tavuk çorbası. Her gün böyle bir yemek hazırlamayacaksınız ama misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.

İçindekiler:
750 gr tavuk (1/2 karkas),
20 büyük kuzugöbeği,
½ bardak krema,
1 yumurta
2 yumurta sarısı,
20 gr sek beyaz şarap,
1 yemek kaşığı. l. tereyağı,
1 yemek kaşığı. l. buğday unu,
tuz, küçük hindistan cevizi tadı.

Hazırlık:
Tavuğu haşlayın, derisini çıkarın ve eti kemiklerinden ayırın. Eti kıyma makinesinden geçirin, kıymaya tereyağı, yumurta, şarap, un, tuz ve hindistan cevizi ekleyin. Çok sıvı olmaması için tüm kütleyi iyice karıştırın. Mantarları soyun, köklerini kesin, iyice durulayın ve kurulayın. Kapakları hazırlanan kıyma ile dikkatlice doldurun, bir tencereye koyun, tavuk suyunu dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra suyu boşaltın, süzün, unu soteleyin, kaynatın ve sarılarla karıştırılmış kremayı dökün. Et suyunu sürekli karıştırarak neredeyse kaynatın, ancak kaynatmayın, aksi takdirde yumurta sarısı kıvrılır. Servis yapın, 3-4 mantarı tabaklara koyun ve et suyuna dökün.

Ekşi krema ile pişirilmiş kuzugöbeği kuzugöbeği ayrı bir yemek olarak servis edilebilir veya turtalar için mükemmel bir dolgu olabilir. Aşağıdaki dolgu da kuzugöbeği kuzugöbeğinden hazırlanır: Kuzu eti, kuzugöbeği kuzugöbeği, soğan ve kişnişi ince ince doğrayın ve kaynar yağda nem buharlaşana kadar kızartın, tuz ve karabiber ekleyin.

Kuzugöbeği turşusu yapılmaz veya tuzlanmaz, ancak kurutulur. Kurutulmuş kuzugöbeği kuzugöbeği nemi çok iyi emer, bu nedenle kuru bir yerde, kağıt torbalarda veya karton kutularda saklanmalıdır. Ani sıcaklık değişikliklerinden kaçınmak önemlidir, aksi takdirde mantarlar nemlenebilir ve küflenebilir. Mantar tozu da kurutulmuş kuzugöbeği kuzugöbeğinden hazırlanır. Bu toz, çok çeşitli yemekler için güçlü bir tatlandırıcı maddedir. Çorba, sos, sebze, balık ve et yemeklerinde baharat olarak kullanılır.

Mantar tariflerimize mutlaka göz atın. Afiyet olsun ve kuzugöbeği mantarı avında iyi şanslar!

Larisa Shuftaykina

Kuzugöbeği kuzugöbeği soyun, durulayın ve soğuk suya batırın.

Tavada: Kuzugöbeği kuzugöbeği kaynar suya koyun ve kapaksız olarak taze tuzlu suda dakikalarca pişirin.

Vapurda: Kuzugöbeği kuzugöbeği buharda pişirme tepsisine en fazla 3 kat mantar koyarak dakikalarca suda beklettikten sonra kaynatın.

Morel nasıl pişirilir

1. Kuzugöbeği kuzugöbeği büyük orman artıklarından temizleyin, bir kevgir içinde soğuk su altında durulayın ve bir tencereye koyun.
2. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği tamamen suya batacak şekilde suyla doldurun.
3. Mantarları bir kevgir içine koyarak kuzugöbeği kuzugöbeği tekrar durulayın.
4. Suyu boşaltın, temiz su ekleyin ve ateşe verin.
5. Mantarları tuzlayın, kaynayana kadar bekleyin ve ısıyı azaltın.
6. Kaynattıktan sonra mantarları 20 dakika pişirin.
7. Mantarları bir kevgir içine koyun - kuzugöbeği kuzugöbeği pişirilir ve yemeye hazırdır.

Fkusnofacts

Morel pişirmenin püf noktaları
- Kuzugöbeği mantarları şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, bu nedenle yemekleri hazırlamadan önce iki kez kaynatılması önerilir. İlk kez batırıldıkları sudaydı. Morellerin önce tuzlanması gerekir. Pişirme süresi kaynama anından itibaren 7 dakikadır. Ortaya çıkan et suyu boşaltılmalı ve her mantar akan su altında iyice durulanmalıdır. Daha sonra temiz mantarları hep birlikte tekrar tavaya koyun, soğuk su ekleyip tekrar ateşe verin. Su kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.

Kuzugöbeği kapağı en lezzetli lokma olarak kabul edilir, yüksek tadı ve hoş aromasıyla değerlenir. Aksine bacaklar oldukça serttir, bu nedenle genellikle ikinci pişirmeden önce çıkarılırlar.

Kuzugöbeği kuzugöbeğinden olabildiğince fazla yapışkan kumu çıkarmak ve salyangozlardan ve diğer istenmeyen canlılardan kurtulmak için, öncelikle mantarların büyük bir soğuk su tenceresinde en az bir saat bekletilmesi önerilir. Aynı zamanda bacakları yukarı bakacak şekilde tabaklara konulmaları gerekir. Bu sadece mantarın şeklini daha iyi korumakla kalmayacak, aynı zamanda böceklerin yok edilmesi sürecini de kolaylaştıracaktır.

Kızartmadan önce kuzugöbeği kuzugöbeği ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır. Bunun nedeni bu mantarların zehirli Helvella asidi içermesidir. Mantarları pişirirken bu asit bozulmadan suya geçer.

Haşlanmış kuzugöbeği kuzugöbeği buzdolabında 3 günden fazla saklanmamalıdır.

Morel nasıl yetiştirilir
Dilerseniz yazlığınızdan kuzu kuzugöbeği hasadı yapabilirsiniz. Önemli olan, üzerinde elma ağaçlarının yetişmesidir. Ekim için olgun kuzugöbeği kuzugöbeği ihtiyacınız olacak - sıradan veya konik. Taze toplanan mantarlar önce bir tencerede soğuk suyla yıkanmalıdır. Mantar sporları içine girdiği için su dökülmemelidir.

Var iki ana yol bahçede kuzugöbeği yetiştiriciliği - Almanca ve Fransızca. İlk durumda kuzugöbeği kuzugöbeği elma ağaçlarının altına serpilmeli, mantarların altından su ile sulanmalı ve ardından kül serpilmelidir. Kış için mahsullerin yapraklarla (örneğin aynı elma ağacının) veya samanla iyice kaplanması gerekir. İlkbaharda bölgedeki karlar erir erimez toprağın kurumasını önlemek için örtü kaldırılmalı, sadece birkaç yaprak bırakılmalıdır.

İkinci yöntem birinciye benzer, tek fark miselyumu ağaçların altında önceden hazırlanmış yataklara ekmeniz gerektiğidir. Kapatmadan önce gevşetilmeleri ve elma posası üzerine serpilmeleri gerekir (prina, konserve işlemi sırasında elmalardan kaynaklanan atıklar). Tarımsal uygulamaları takip ederseniz karların erimesinden sonraki iki hafta içinde ilk mantarları görebilirsiniz.

Kuzugöbeği TOPLAMAK nisan-mayıs aylarında bunlar bahar mantarlarıdır. Moreller şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir.
- Moreller kullanışlı sağlık için A vitamini (kemik büyümesi ve cilt sağlığından, görme desteğinden sorumludur), nikotinik asit (hücrelerin oksijenle doyması ve hücresel düzeyde metabolizma) ve ayrıca fosfor (kemik ve diş sağlığı, iletim) gibi maddeleri içerir. genetik kod) ve kalsiyum (doku büyümesi). Mide bozuklukları için kuzugöbeği kaynatma maddesinin kullanılması tavsiye edilir: Yemekten önce günde 4 kez 50 mililitre zayıf kaynatma.

Antik çağlardan beri kuzugöbeği kuzugöbeği, ileri görüşlülük, miyopi ve diğer göz hastalıkları gibi görme sorunları için kullanılmıştır. Morel göz kaslarını güçlendirmeye yardımcı olur, katarakt riskini azaltır ve uzun süreli düzenli kullanımda (altı aya kadar) göz merceğini parlatır.

Kuzugöbeği kuzugöbeği aynı zamanda mükemmel antiviral özellikleri nedeniyle de değerlidir. Mantarlar, içerdikleri aktif maddeler sayesinde, özellikle grip salgını sırasında önemli olan insanın bağışıklık sistemini güçlendirir. Ayrıca kuzugöbeği kuzugöbeği, vücuttaki toksinleri atmak, kanı ve lenfleri temizlemek için yemekte faydalıdır. Emzirme döneminde süt eksikliği olan kadınlara tavsiye edilir. Morel infüzyonlarının meme bezlerinin işleyişini uyardığı belirtilmektedir.

Mantarların yaşı renge göre belirlenebilir. Genç kuzugöbeği kuzugöbeği beyaz veya bej bir gövdeye sahiptir. Orta yaşlı bir mantarın sapı hafif sarımsı bir renge sahipken, çok eski bir mantarın kahverengi bir tonu vardır.

Morels, ilkbaharda, Nisan-Mayıs aylarında, ormandaki karların erimesinden hemen sonra ortaya çıkar. Kuzugöbeği kuzugöbeğinin kapakları buruşuktur ve ceviz tanelerine benzemektedir. Bu mantarlar vadilerde, çamlarda veya karışık ormanlarda yetişir. Kuzugöbeği kuzugöbeği orman kenarlarında, açıklıklarda ve açıklıklarda gruplar halinde büyümeyi sever. Ayrıca çalılıklarda ve çalılıklarda da bulunabilirler. Brülörler istisna değildir. Kural olarak, orman yangını alanlarında büyük kuzugöbeği aileleri bulunabilir.

Üç tür kuzugöbeği kuzugöbeği vardır: sıradan kuzugöbeği kuzugöbeği, konik kuzugöbeği kuzugöbeği ve şapka kuzugöbeği kuzugöbeği.

Morel turşusu nasıl yapılır

Ürünler
Morel mantarları - 1 kilogram
Tuz - 1 çay kaşığı
Karabiber - 30 bezelye
Defne yaprağı - 6 yaprak
Sitrik asit - bir çay kaşığının üçte biri
Sirke %6 - 3 yemek kaşığı
Tarçın, karanfil - tatmak

Morel turşusu nasıl yapılır
Kuzugöbeği kuzugöbeği ıslatın, kaynatın ve bir kevgirden geçirin. Kuzugöbeği kuzugöbeği tuzlu suda tekrar 10 dakika haşlayın.
Kuzugöbeği kuzugöbeği pişirilirken kuzugöbeği kuzugöbeği turşusu hazırlayın: 2 bardak su içeren bir tencereye tuz ve tüm baharatları, sitrik asidi ekleyin. Turşusu yarım saat kısık ateşte kaynatılır, ardından soğutulur. ve sirke ekleyin.
Mantarları kavanozlara koyun, turşuyu dökün, kapatın ve serin ve kuru bir yerde saklayın.

Morel nasıl kurutulur

Sadece güzel kokulu ve elastikiyetli taze mantarlar kurutmaya uygundur. Morelleri kesmeden bütün olarak kurutun. Kuzugöbeği kuzugöbeği orman kalıntılarından temizleyin ve nemli bir bezle silin.
Mantarları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve kapısı açık olarak 70 derecede kurutun, mantarları düzenli olarak çevirin - çok çabuk yanarlar. Kuzugöbeği kuzugöbeği ancak 3 aylık depolamadan sonra yenebilir. Kurutulmuş mantarlar kuru bir yerde saklanmalıdır; nem mantarları bozabilir.
Hazır kurutulmuş kuzugöbeği kuzugöbeği hafifçe bükülür, ancak parçalanmaz, kurumaz ve dokunulduğunda hafiftir.

Morel çorbası tarifi

Ürünler
kuzugöbeği kuzugöbeği - 500 gram,
Pirinç - 300 gram,
Tereyağı - 100 gram,
Tavuk yumurtası - 2 adet,
Tuz ve otlar - tatmak

Morel çorbası yapımı
Morel kapaklarını kirden temizleyin, durulayın ve soğuk suyla örtün. Suyu değiştirin ve kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği her 15 dakikada bir 3 kez durulayın. Islatılmış morelleri parçalara ayırın, tuzlu kaynar suya koyun ve 20 dakika pişirin. Ayrı bir tavada pirinci pişirin. Başka bir tencerede yumurtaları kaynatın ve parçalara ayırın.
Kuzugöbeği çorbasına haşlanmış pirinç ve yumurtayı ekleyip karıştırın. Tereyağı, ince doğranmış otlar ve tuzu ekleyip 5 dakika bekletin, taze beyaz ekmekle servis yapın.

Kuzugöbeği sosu

Ürünler
Morels - yarım kilo
Tereyağı - kalın bir sos için 60 gram ve sıvı kıvamı için 120 gram
Un - 3 yemek kaşığı
Ekşi krema - 0,5 su bardağı
Sarımsak – 6 diş
Soğan – 1 küçük soğan
Küçük hindistan cevizi - yarım çay kaşığı
Tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak
Krema %10 veya mantar suyu (yabani mantar suyu kullanabilirsiniz) koyu bir sos için 150 mililitre, sıvı kıvam için 400 mililitre
Maydanoz - dekorasyon için birkaç dal

Morel sosu nasıl yapılır
1. Kuzugöbeği kuzugöbeği yıkayıp kurutun, ince ince doğrayın.
2. Soğanları ve sarımsakları soyun ve çok ince doğrayın.
3. Tereyağını sıcak bir tavaya koyun ve eritin.
4. Soğanı ve sarımsağı ekleyin, orta ateşte, soğan altın rengi kahverengi olana kadar 7 dakika kızartın.
5. Mantarları ekleyin, fazla sıvı buharlaşana kadar 15 dakika kızartın, tuz ve karabiber ekleyin.
6. Mantarların üzerine unu dökün, karıştırın, krema veya et suyunu dökün.
7. Kremanın kaynamasını bekleyin ve ocağı kapatın.

Servis yaparken kuzugöbeği sosunu maydanozla süsleyin.

Morel'ler. Tanım

Kuzugöbeği kuzugöbeği, ceviz çekirdeğine benzeyen buruşuk kapaklı ve içi boş saplı, Morschella familyasına ait mantarlardır. Bunlar, karların erimesinden hemen sonra yaprak döken ormanlarda ortaya çıkan ilk türlerdir. 15 cm yüksekliğe ulaşırlar, başlığın çapı 10 cm'dir, içi boş olan mantar başlığı kahverengi, sarı-kahverengi veya sarı renktedir, şekli bir yumurtayı andırır ve yüzeyi düzensiz hücrelerden oluşur. Mantarın içi boş sapının rengi açık sarı veya süt beyazıdır.

Kimyasal bileşim

Bugün kuzugöbeği kuzugöbeğinin (mantarların) neler içerdiğini, ormanın bu hediyelerinden yemeklerin nasıl hazırlanacağını ve onları özellikle lezzetli kılan şeyin ne olduğunu öğreneceğiz. Ancak öncelikle ürünü kullanırken ortaya çıkabilecek sıkıntıları not ediyoruz. Fotoğrafını yukarıda gördüğünüz kuzugöbeği kuzugöbeği, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır ve tüketilmeden önce ısıl işlem gerektirir. Taze mantarlar, metilhidrazin ve girometrin gibi insan vücuduna zararlı zehirler içerir. Mantar ne kadar büyük olursa o kadar çok zehir biriktirdiği göz önüne alındığında, bunları toplarken çok büyük olmayan örnekler tercih edilmelidir. Morellerin faydalı özelliklerine de dikkat edilmelidir. Bu mantarlar, görme üzerinde olumlu etkisi olan çok miktarda mikro element (kalsiyum, fosfor, potasyum), vitaminler (C, D, PP, A ve B vitaminleri), polisakkaritler (FD4) içerir. Halk hekimliğinde kuzugöbeği kaynatma romatizma, kan hastalıkları ve yaşa bağlı görme değişikliklerini tedavi etmek için kullanılır.

Nasıl pişirilir

Yukarıda da belirttiğimiz gibi bu mantarlar zehir içerir. Bu zehirler üç ay sonra kuruyunca kaybolur, kaynatıldığında ise kaynatıldığı suya geçer. Bu nedenle mantarları önce 15-17 dakika kaynatıp hazırlıyoruz, sonra güveçte, kızartmada veya çorbalara eklemek için kullanıyoruz. Mantarlar kurutulduysa üç ay sonra çeşitli yemeklere aromatik katkı maddesi olarak kullanılabilirler. Yine de mantarların çok lezzetli olmasına ve onlardan yapılan yemeklerin aromatik olmasına rağmen 12 yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar onları çok dikkatli yemelidir.

Ekşi krema ile pişirilmiş kuzugöbeği kuzugöbeği (mantar) özellikle lezzetlidir. Anneannelerimiz bu yemeği nasıl hazırlayacaklarını biliyorlardı: Yarım kilo mantar için bir bardak ekşi krema, bir çay kaşığı un ve biraz peynir almanız gerekiyor. Önceden hazırlanmış doğranmış mantarlar bir tavada kızartılır, ardından üzerine un serpilir ve tekrar kızartılır. Daha sonra ekşi kremayı ekleyin ve karışımı kaynatın. Üzerine rendelenmiş kaşar serpip fırında pişirin. Servis yapmadan önce bitmiş yemeği doğranmış aromatik maydanozla süsleyebilirsiniz.

Başka bir tarif ise kuzugöbeği (mantar) kullanan Fransızların en sevdiği kremalı çorbadır. Nasıl pişirilir? İnce doğranmış soğanlarla birlikte tereyağında hafifçe kızartılan mantarlar et suyuyla dökülür ve yarım saat kaynatılır. Daha sonra et suyunu süzdükten sonra hafifçe soğumasını bekleyin, bu sırada mantarlar tereyağı, yumurta sarısı ve krema ile öğütülür. Her iki bileşimi (et suyu ve elde edilen mantar karışımı) tekrar birleştirdikten sonra, limon suyuyla tatlandırıp rendelenmiş hindistan cevizi serperek servis yapın.

Afiyet olsun!

Morels ilk bahar mantarlarıdır. Güneş ısındığında ve karlar eridiğinde orman kenarlarında, şehir parklarında ve gölgeli elma bahçelerinde görülürler. Aynı anda ortaya çıkan yenmeyen çizgilerden, bal peteğine benzeyen kahverengi-kahverengi renkli buruşuk konik başlıklarla ayırt edilirler.

Kuzugöbeği kuzugöbeği, kurutulduğunda buharlaşan ve pişirildiğinde suya düşen az miktarda toksik madde içerir.

Kuzugöbeği nasıl pişirilir - hazırlık dönemi

Bu sıradışı görünümlü mantarlar protein, vitaminler, mikro elementler, şekerler ve lif bakımından zengindir. Kuzugöbeği kuzugöbeği şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, ancak uygun şekilde hazırlandığında lezzetli haşlanır, kızartılır veya pişirilir.

• Toplanan morelleri ayırın, topraktan, çürümüş yapraklardan ve kapaklarına sıkışan böceklerden temizleyin.
• Mantarları bir saat kadar soğuk suyla dolu bir kaseye koyun, ardından iyice durulayın.
• Temiz kuzugöbeği kuzugöbeği su dolu bir tencereye koyun. 30 dakika pişirin. Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve durulayın.

Dikkat: et suyunu dökün!

Mantar hazırlığı hazır, pişirmeye başlayabilirsiniz.

kuzugöbeği çorbası nasıl yapılır

Uyarı: Aşağıdaki tariflerde haşlanmış mantarlar kullanılmaktadır.

Çorba hazırlamak için: 300 gr. mantar, beş patates, bir soğan, 1/3 bardak darı, bir demet maydanoz, tuz ve karabiber.

• Tavaya bir buçuk litre su dökün, kaynatın ve doğranmış mantarları ekleyin.
• 5 dakika pişirin, doğranmış soğanı ekleyin. Çeyrek saat boyunca kısık ateşte bırakın.
• Darı ve doğranmış patatesleri demlemeye batırın ve 15 dakika daha pişirin. Deneyin, darı haşlanırsa tuz ve karabiber ekleyin ve çorbanız hazır.

Yemeğin 10 dakika demlenmesine izin verin, ekşi krema ve ince doğranmış otlar ile servis yapın.

Ekşi krema ile kızarmış kuzugöbeği nasıl pişirilir

Kuzugöbeği kuzugöbeği pişirmenin en kolay yolu onları beyaz sosla kızartmaktır. İhtiyacınız olan tek şey bir kilogram mantar, bir bardak ekşi krema, bir soğan, isteğe göre baharatlar.

• Mantarları ve soğanları parçalara ayırın.
• Soğanı bitkisel yağda sararıncaya kadar kızartın, mantarları ekleyin, üç dakika pişirin. Biraz tuz ekleyin.
• Elde edilen karışıma ekşi krema ekleyin, karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın. Beş dakika kaynatın.

Ortaya çıkan lezzet hem ana yemek hem de pirinç, inci arpa ve makarna için garnitür olarak hizmet edecek.

Patates ile fırında kuzugöbeği nasıl pişirilir

En basit malzemelerden harika bir güveç yapılır.

• Yedi büyük patatesi soyun, ince dilimler halinde kesin ve 1 kg kuzugöbeği kuzugöbeği dilimler halinde kesin.
• Patatesleri ve mantarları yağlanmış bir fırın tepsisine katmanlar halinde yerleştirin.
• 150 gr rendeleyin. peynir, ekşi krema ve mayonezle karıştırın - her biri üç yemek kaşığı. Bir tutam beyaz biber ekleyin. Elde edilen karışımı kuzugöbeği kuzugöbeği üzerine yayın.
• 180 derecelik fırında yarım saat kadar pişirin.

Bitmiş yemek, taze sebze salatası ile uyumludur.

Hamurda morel nasıl pişirilir

Bu mantar mekiklerini kapaklardan yapın. Tarifteki en önemli şey doğru hamurdur.

• Hamurun kalın ekşi kremaya benzemesi için bir yumurta, 100 ml süt ve yeterli miktarda unu bir kasede karıştırın. Biraz tuz, karabiber, zerdeçal, rendelenmiş zencefil ekleyin.
• Hamurla kaplanmış mantarları ısıtılmış derin yağ içeren bir tencereye koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Fazla yağı gidermek için mantar toplarını bir kağıt havlu üzerine yerleştirin.

Kızaran köfteleri bir yığın halinde tatlı tabağına dizin, dereotuyla süsleyin veya kebap şişlerinin üzerine geçirin ve hardal sosuyla servis yapın. Atıştırmalık hem sıcak hem de soğuktur ve TV karşısında yapılan ev toplantılarının vazgeçilmezidir.

Morel julienne nasıl pişirilir

Hazırlanışı: 300 gr. mantar, bir buçuk bardak krema, soğan, 3 diş sarımsak, peynir - 100 gr. Tatmak için iki yemek kaşığı tereyağı ve un, çeşitli otlar alın.

• Mantarları yağda beş dakika kızartın. Doğranmış soğanı ve bir kaşık tereyağını ekleyin. Üç dakika ısın.
• Unu kremaya dökün, karıştırın, tavadan meyve suyu ekleyin. Biraz tuz ekleyin. Karışımı rostonun üzerine dökün. 5 dakika daha kaynatın.
• Kokot kaselerini ezilmiş sarımsakla ovalayın, içine mantar dolgusunu koyun ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Gördüğünüz gibi, herhangi bir mantar yemeği, en basit olanı bile neredeyse bir inceliktir. Bu nedenle zaman kaybetmeyin ve kuzugöbeği mevsiminin başlamasıyla birlikte akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı mutfak kreasyonlarınızla hazırlayın ve ikram edin.