Salam əziz oxucular və blog abunəçiləri! Sizcə, mən adətən son hazırlıq işləri görürəm? Əlbəttə duzlu kələm. Çünki ən dadlı kələm, necə deyərlər, ilk şaxtada bağlarımızdan kəsilməlidir, yəni bu, yaşadığınız yerdən asılı olaraq oktyabr, ya da noyabr kimi bir dövrə düşür.

Bu xəzinə olmadan, bütün ailəmin sadəcə pərəstiş etdiyi bir və ya zəngin kələm şorbası bişirə bilməzsiniz. Buna görə də, bu gün bu məqaləni qış üçün duzlu kələm turşusuna həsr edirəm.

İstədiyiniz resepti seçin və bu yeməyi hazırlayın, çünki digər hazırlıq növləri ilə müqayisədə o, ən sadə və tez hazırlanır. Minimum səy, belə işdən maksimum həzz. Və sonra ondan nəinki şorba hazırlaya bilərsiniz, həm də pirojnalarda istifadə edə bilərsiniz.

Bu, mənim ən çox sevdiyim kələm versiyasıdır, çünki o, o dövrün, yəni 1956-cı ildə, SSRİ-də GOST texnologiyasına uyğun olaraq hazırlanmışdır. Yəqin ki, hər evdə belə reseptlər var, ona görə də mənim çox dəyər verdiyim bu köhnə kitabım var, anam və nənəm belə bişirirlər.

Ən əsası odur ki, bu seçim sizdən çox vaxt tələb etmir və çoxlu müxtəlif məhsullar. Yalnız kələm, yerkökü və duzu mükəmməl birləşdirir. Heç bir ədviyyat və ədviyyat olmadan və sirkə əlavə etmədən.

Bizə lazım olacaq:

• kələm - 3 kq
• yerkökü - 300 q
• duz - 75 q

Pişirmə üsulu:

1. Kələmi nə qədər hazırlayacağınızdan asılı olaraq əllə və ya xüsusi sürtgəcdə xırdalayın.

2. Kökləri qaba sürtgəcdən keçirin.

Vacibdir! GOST yerkökünə görə, kələmin ümumi kütləsinin 10 faizi alınır. Buna görə də özünüzə fikir verin ki, 1 kq kələm 100 q kökə bərabərdir. Duz kələm çəkisinin 2 - 2,5 faizində alınır; 1 kq kələm üçün 25 q lazımdır.

Xırdalanmış kələmi duzla qarışdırıb əllərinizlə yaxşıca əzin.

4. Kələm şirəsini buraxıb parlamağa başlayandan sonra onu yerkökü ilə qarışdırmağın vaxtıdır.

5. İndi bütün tərəvəz kütləsini tavaya köçürün. Tava özündən daha kiçik diametrli bir qapaq götürün. Onu qoyun plastik torba və ya torbaya bağlayın və onunla kələmin üstünü örtün.

6. Plitə və ya qapağın üstünə təzyiq qoyun. Tipik olaraq üç litrlik bir banka su istifadə olunur.

7. Bu formada kələm otaq temperaturunda 3 gün dayanmalıdır.

Vacibdir! Turşu kələmini dadlı etmək üçün taxta çubuqla karbon qazını buraxmaq lazımdır. Yəni gün ərzində bir neçə dəfə kələmin səthində ponksiyonlar edin. Və ən əsası, kələminizin niyə acı olduğunu bilmirsinizsə, həll yolu budur, hamısı bu kimyəvi prosesdən qaynaqlanır.

Buna görə də, karbon qazının çıxması və hazır yeməyin acı olmaması çox vacibdir.

8. Üç gündən sonra kələmi bir bankaya və ya bankalara qoyun. Ancaq unutmayın ki, karbon qazının tamamilə sərbəst buraxılması üçün əvvəlcə bütün kütləni əllərinizlə yenidən qarışdırmalısınız.

Xüsusi bir huni istifadə edərək, bankalara tökün.

9. Kavanozları şirəsi ilə doldurun və ya duzlu su deyə bilərsiniz, ayrılmış marinad.

10. Neylon qapaqlarla bağlayın və soyuducuya qoyun. Belə kələmi sərin yerdə saxlamaq lazımdır, ən yaxşısı zirzəmi və ya soyuducudur ki, fermentasiya prosesi davam etməsin və hazır kələm həddindən artıq turşu olmasın.

Bu sadə və sərin yemək seçimidir! Xoş iştaha!

Video: evdə xırtıldayan və şirəli duzlu kələm bişirmək

Bu videoda oxşar bişirmə variantını tapdım, buna görə necə və nə edildiyini canlı olaraq bir daha görə bilərsiniz. Ancaq daha bir hiyləni xatırlayın: əgər çoxlu kök götürsəniz, səhv nisbətlərə görə, məsələn, gözlə, nəticə sizi çox narahat etməyə bilər. Çünki yerkökü köçürsəniz, kələm xırtıldayanlığını itirəcək, o qədər də xırtıldayan olmayacaq və yumşaq olacaq.

Bir bankada tez duzlu kələm üçün resept

Belə yüngül və biri ən yaxşı variantlarçox tez və ani şəkildə evdə kələm turşusu. Bu, əlbəttə ki, 15 dəqiqə çəkmir, amma üçüncü gün artıq istifadə edə bilərsiniz, təsəvvür edirsinizmi?! Müxtəlif əlavə etmək və ləzzətləri artırmaq üçün sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edin.

Buradakı sirr və super hiylə odur ki, duzlu su ayrıca hazırlanacaq, amma qorxma, bunda çətin bir şey yoxdur, hər şey çox sadə və asandır. Əlbəttə ki, duzlu su və ya şoraba kələmin içinə girən kimi fermentasiya və ya turşu deyilən eyni hadisə başlayacaq, bu üsulla mən bu prosesi sürətləndirirəm və duzun dozası həmişə olduğundan bir qədər yüksək olacaq. Elmin bütün hiyləsi budur))).

Bizə lazım olacaq:

• kələm - 1 üç üçün 2-3 kq litrlik banka
• yerkökü - 2 əd.
• dəfnə yarpağı- 2 ədəd.
• duz - 4 osh qaşığı
• şüyüd toxumu - isteğe bağlıdır
• bibər - dadmaq

Pişirmə üsulu:

1. İlk işi edin hazırlıq işləri tərəvəz Kələm və yerkökü yaxşıca yuyun.

Sonra, kələmi doğrayın və ya bıçaqla kəsin, adətən nazik bir zolaq kimi görünür, baxmayaraq ki, ləçəklər və parçalarla turşu üçün başqa variantları görmüşəm, amma mənə elə gəlir ki, bu, bir yerdə ümumi istifadə üçün istifadə olunarsa, uyğun deyil. yeməklər, baxmayaraq ki, hər şey mümkündür. Bu boşluğu hansı məqsədlə etdiyinizdən asılıdır.

2. Sonrakı bir sürtgəcdə və ya xüsusi əlavədən istifadə edərək qida prosessoru yerkökü doğrayın.

3. Kələmi yerkökü ilə qarışdırın, yoğurmaqdan qorxmayın, şirəsi görünməyə başlaması üçün kütlə vahid olmalıdır.

Məhz bu vəziyyətdə kələm mayalanacaq. Ətirli bibər, dəfnə yarpağı və şüyüd toxumu əlavə edin. Kələm konteynerdə olduqca sıx yatmalıdır. Bu vəziyyətdə 5 litrlik bir qab istifadə olunur.

Vacibdir! Yalnız qaya duzundan istifadə edin, qaba üyüdün və incə deyil.

Su qabını duz tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Və sonra bu məhlulu kələmin üzərinə tökün. Bütün tərəvəzlər tamamilə duzlu su ilə örtülməli olduğundan, başqa bir eyni banka duzlu su hazırlayın. Və ya bir anda 2 litrlik banka götürüb içinə 4 xörək qaşığı duz və su əlavə edə bilərsiniz.

6. Yaxşı, su kələmi tamamilə örtdü. Bir qapaq və ya boşqab götürün və üzərinə bir çəki qoyun, bir banka düz su qoyun. Ertəsi gün, bir gün isti saxlanıldıqdan sonra fermentasiya başlayacaq.

Və sonra bir qaşıq və ya çubuqdan istifadə edərək kələmi itələmək və qazı buraxmaq lazımdır ki, acı olmasın. Bunu gün ərzində bir neçə dəfə etmək lazımdır. Beləliklə, fermentasiyanın sonuna qədər bütün günlər.

7. Üçüncü gün o, tamamilə mayalanacaq və qazlar artıq buraxılmayacaq.

Vacibdir! Həm də deməyi unutdum, hər hansı bir qabın altına başqa bir qab qoyun, çünki fermentasiya zamanı əlavə olaraq duzlu suyu buraxmağa başlayacaq, bu da mayenin artacağını və axacağını bildirir.

8. Budur, başqa bir maraqlısı orijinal versiya bişirin, cəhd edin, çox dadlı! Turş və kəskin olmasının qarşısını almaq üçün soyuducuda sərin yerdə saxlayın.

Qış üçün 3 litrlik bankalarda dadlı kələm

Yumşaq, şirəli və xırtıldayan kələm hazırlamaq istəyirsiniz? O zaman bu sizin üçün addım-addım təsviri bir fotoşəkil ilə, sadəcə kömək etmək üçün. Resept sınaqdan keçirilmiş və doğrudur.

Bizə lazım olacaq:

• kələm - 1 baş 2 kq
• yerkökü - 2 əd.
• duz - 2 xörək qaşığı
• şəkər - 1,5 osh qaşığı
• su - 1,5 l

Pişirmə üsulu:

1. İlk növbədə kələmi yarıya bölün və sapı çıxarın. Çox, çox incə doğrayın, heç olmasa belə kəsməyə çalışın.

Vacibdir! Əgər gənc kələm götürsəniz, o zaman hazırlıq yalnız daha şirəli və daha yumşaq olacaqdır. Çünki köhnə kələm sərt olmağa meyllidir.

Sonra kökləri köhnədən deyil, indiki məhsuldan götürün ki, onlar şirəli olsunlar. Yerkökü adi qaba sürtgəcdə rəndələyə bilərsiniz, amma ümumiyyətlə Koreya kök sürtgəcində sürtmək daha yaxşıdır ki, yaxşı çıxsın. Tərəvəzləri əllərinizlə qarışdırın, kələmi sıxın ki, şirəsini buraxsın.

2. Bundan sonra 3 litrlik bir banka götürün. Və səhər doğaçlama vasitələrinin köməyi ilə, məsələn, yuvarlanan pin))). Belə ki, bankada maksimum kələm və yerkökü, minimum isə hava olsun.

3. Marinad və ya duzlu su hazırlayın. 1,5 litr suya 1,5 st şəkər və 2 xörək qaşığı duz əlavə edin. Bir qaşıq ilə qarışdırın və ya su qabına qapaq qoyun və bütün quru maddələr həll olunana qədər qarışdırın.

4. Şəkildəki kimi bu qarışığı kələmin üzərinə maksimuma tökün. İsti yerdə buraxın, bir gün sonra baloncuklar görünəcək. Bu, fermentasiya prosesinin başladığı anlamına gəlir.

5. Odur ki, bu prosesi özünüz götürün və sürətləndirin, qazı buraxmaq üçün onu çubuq və ya başqa bir əşya ilə, bıçaq şəklində deşin. Dərhal duzlu suyun batdığını görəcəksiniz.

Bu proseduru gündə ən azı 3-4 dəfə edin. Baloncuklar görünən kimi dərhal deşin))). Üç gündən sonra qapağı bağlayın və sərin yerə qoyun.

6. Bu çox gözəl kələmdir, onda siz onu ədviyyat edə bilərsiniz bitki yağı və soğan, və bəzək kimi şüyüd istifadə edin. Xoş iştaha!

Alma ilə duzlu kələm

Bəli, bu seçim, sadəcə bir qəhrəman, belə demək mümkünsə, dərhal bizim Rusiyanı və ulu nənəmin sobasını xatırladır. Kələm yaxşı köhnə Slavyan günlərində olduğu kimi, hətta alma ilə də bir rus barelində fermentasiya ediləcək.

Bizə lazım olacaq:

• kələm - təxminən 20 kq
• Antonovka və ya Bogatyr alma - 2 kq
• yerkökü - 1,5 kq
• duz - 3 kq kələm üçün 70 q

Pişirmə üsulu:

1. Kələmi incə doğrayın, yerkökü zolaqlara kəsin və ya sürtgəcdən keçirin. Sonra hər şeyi dərin bir qabda qarışdırın və duz əlavə edin, suyu buraxmaq üçün yaxşıca əzin. Sonra, bir barelə qoyun.

2. Sonra, almaları nazik dilimlərə kəsin. Meyvəyə zərər verməmək üçün yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

Vacibdir! Alma dilimləməzdən əvvəl onları yaxşıca yuyun və nüvəni çıxarın.

3. Sonra qapaq ilə örtün və bir daş və ya buna bənzər bir şey qoyun.

4. İsti yerə qoyun, bir müddət sonra qabarcıqlar görünəcək, belə olmalıdır.

Vacibdir! Əsas odur ki, bu anı qaçırmayın, çünki baloncukları vaxtında çıxarmasanız, o zaman pis qoxu və ətir və buna görə də dad.

5. Bunun üçün təzyiqi çıxarın və kələmi çubuqla delin.

Üç gündən sonra duzlu kələmi zirzəmidə və ya balkonda sərin bir yerə qoyun. Və iki həftədən sonra yeyə bilərsiniz! Yum-yum, sadəcə dadlı! Nə qədər dayanarsa, bir o qədər yaxşı mayalanacaq.

Kələm, kələm başları ilə turşu

heyran? Bu şeyi ilk dəfə sınayanda “sərin!” dedim. Bu, Serb texnologiyasıdır, yüngüldür və vaxta qənaət edir, heç nə doğramağa ehtiyac yoxdur, lakin onun hazır olması üçün adi haldan çox gözləməli olacaqsınız. Sonra belə bütün kələmdən kələm rulonları hazırlanır, onlar Serbiyada sarma adlanır;

Necə deyərlər, yaşa və öyrən və bu doğrudur))). 20 kq kələm üçün təxminən 1,5 kq duz götürün. Bu formada yerkökü istifadə edilmir.

Bizə lazım olacaq:

• kələm - 12 kq
• yodlaşdırılmamış duz - 800 q

Pişirmə üsulu:

1. Kələmi yaxşı yuyun, pis çirkli yarpaqları çıxarın.

2. Budaqları kəsin. Bir kələm başını götürün və şəkildə göstərildiyi kimi bu yeri kəsmək üçün bıçaqdan istifadə edin.

3. Piramida şəklində bir kəsik etmək üçün bıçağı bir az bucaq altında saxlayın. Siz bütün sapı çıxarmayacaqsınız, yalnız üst hissəsini.

4. Kələmin başını tanka qoyun və ya böyük qazan və kəsilmiş yerləri duzla doldurun. Bunu bütün kələm başları ilə edin. Onları sabaha, o biri günə qədər belə buraxın.

5. Bu müddətdən sonra duz bir az dəyişəcək, kələm nəmini udacaq.

6. İndi kələmi yarıya bölün və bir qaba və ya tavaya qoyun. 10 kq kələm üçün 0,5 kq duz götürün, bunun 300 qramı sapdakı delikləri doldurmaq üçün və 200-250 q duzlu su ilə konteynerə doldurun (5 l); Üstünə bir çəki (5 kq) qoyun və isti yerdə bir neçə gün (2 gün) dayanmasına icazə verin.

Maraqlıdır! Oraya bir neçə alma da qoya bilərsiniz.

7. Bu müddət ərzində tavada gurgling başlayacaq və o, mayalanmağa başlayacaq. Buna görə, iki gündən sonra duzlu suyu başqa bir konteynerə boşaltın. Bu, duzlu suyun oksigenlə zənginləşməsi və fermentasiyanın daha aktiv şəkildə baş verməsi üçün edilir. Sonra, kələmi yenidən eyni tökülmüş duzlu suya qoyun və təzyiq edin. Bu prosedur gündə bir dəfə edilir. 2 həftəyə tam hazır olacaq.

8. Zirzəmidə saxlayın və yazdan əvvəl yemək lazımdır.

Bonus: çuğundur ilə duzlu kələm

Çuğundur və yerkökü ilə sirkəsiz ekoloji cəhətdən təmiz və çox dadlı kələm. Yaxşı, barmaqlarınızı yalayın və boşqabda necə göründüyünə baxın, sadəcə olaraq fantastik dərəcədə gözəl və zəhmli:

Zirzəmidə çox az yer olanlara da məsləhət görə bilərəm ki, kələmi bankalarda deyil, torbalarda saxlasınlar, amma havanı onlardan çıxarmalı olacaqsınız, xüsusi cihaz, yəni vakuum altında aparılır. Mənim üçün hamısı budur, ümid edirəm ki, indi qış üçün müxtəlif yollarla duzlu kələm hazırlamağı öyrəndiniz.

Əyləncəli və ləzzətli kəşflər edin! Hamınız görüşək! Əlvida!

Amma buna baxmayaraq, mən yenidən qayıtmaq və sizin üçün başqa bir seçim hazırlamaq istəyirəm. Bu xırtıldayan tərəvəzin fermentasiya variantları haqqında danışacağıq. İnanın, onların sayı çoxdur. Evdar qadınlar arasında ən populyar və tələb olunanları təhlil edəcəyik.

Ümumiyyətlə, duzlu kələm tərkibinə görə qiymətləndirilir. Bir baş kələmdə o qədər çox vitamin var ki, onları saya bilməyəcəksiniz. Əlavə emal edilmədən turş xəmir üsulu belə baş verir. Bu o deməkdir ki, bütün faydalı xassələr hətta onun hazırlanması zamanı da qorunacaq. Buna görə belə bir qəlyanaltı bütün masalarda olmalıdır. Xüsusilə də qış vaxtı il.

Bu gözəl yeməyin başqa bir artısı. Təzə istehlak edilə bilməsinə baxmayaraq. Borş və kələm şorbası kimi heyrətamiz şorbalar hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Və ya bəlkə onu təzə qiymə ilə bişirmək qərarına gəldiniz və o da yaxşı olacaq. Və ya nahar üçün təzə tort bişirin. Onu istifadə etmək üçün bir çox variant var, seçim sizindir.

Fermentasiya prosesinin necə baş verdiyini bilirsinizmi? Hər şey sadədir, əlavələr və ya hər cür kimyəvi maddələr yoxdur. Bütün bunlar təbii fermentasiya ilə bağlıdır. Bu müddət ərzində turşu sərbəst buraxılır. O, töhfə verir uzunmüddətli saxlama. O, həmçinin patogen bakteriyaların böyüməsini və görünüşünü boğur, yeri gəlmişkən, bunlara E. coli daxildir.

Dərhal duzlu kələm

Ən klassik reseptdən başlayaq. Onunla yemək hazırlamaq olduqca asan və sadədir. Əsas odur ki, ehtiyat toplayın zəruri məhsullar və işə başlaya bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, orta mövsüm və istifadə etmək üstünlük təşkil edir gec sortlar. Kələm möhkəm və toxunma üçün böyük olmalıdır, ən azı 3 kq.

Bizə lazım olacaq:

• ağ kələm - 1,8 kq.
• təzə yerkökü - 200-250 q.
• süfrə duzu - 2 yemək qaşığı (slaydsız)
• qara bibər noxudları - 8 ədəd.
• dəfnə yarpağı - 2-3 yarpaq isteğe bağlıdır

Kələmi fermentləşdirmək üçün yodlaşdırılmış duzdan istifadə etmək qadağandır. Mağazada yalnız yemək qablarına diqqət yetiririk.

Hazırlanması:

1. Əvvəlcə tərəvəzləri emal edək. Bağdan bir kələm başını götürürük və üst yarpaqlarını çıxarırıq. Sonra axan suyun altında yuyun.

2. Yerkökü soyun. Və hərtərəfli yuyun. Turşu kələm hazırlamaq üçün daha böyük tərəvəzdən istifadə etməyi məsləhət görürəm. Izgara prosesini asanlaşdırmaq üçün.

3. Hazırlanmış iki vacib inqrediyentlə, doğramağa başlamağın vaxtıdır. Burada baxın kəsmə üsulu tamamilə fərqli ola bilər. Əl ilə parçalamaqdan başlayaraq tərəvəzləri yemək prosessorundan keçirməyə qədər.

Ən məşhur üsulu seçirik və adi sürtgəcdən istifadə edirik. Yerkökü və kələmin gözəl forması üçün Koreya sürtgəcindən istifadə etmək üstünlük təşkil edir. Düşünürəm ki, siz nə danışdığımı başa düşdünüz.

4. İndi bir qabda kələm və yerkökü qarışdırın. Qarışdırmaq üçün kifayət qədər böyük bir qab seçmək məsləhətdir.

Doğranmış tərəvəzləri ədviyyatlarla səpin: duz, bibər noxudları və dəfnə yarpağı. Turşu əldə etmək üçün kompozisiyaya az miqdarda zoğal əlavə edə bilərsiniz. Hətta deyərdim ki, bir ovuc kifayət edəcək. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, məhsulları əllərinizə yüngülcə sürtün.

Əvvəlcə 1 kq üçün hesablayın. Kələm və yerkökü üçün 1 səviyyəli xörək qaşığı duz almaq lazımdır.

5. İndi hazırlanmış kələm salatını tavaya möhkəm qoyun. Burada bir az fiziki güc tələb olunur. Tərəvəz kütləsini mümkün qədər sıxmaq üçün.

Yığılmış maddələrin üstünə təmiz bir boşqab qoyun. Və ağır bir şey qoyduq. Hər hansı bir şüşə su ola bilər, lakin əhəmiyyətli çəki ilə. Hər şeyi düzgün etdiyinizi başa düşmək üçün şirənin səthdə fərqlənməsinə diqqət yetirin.

Şirənin miqdarı hər gün artacaq. İkinci gündə baloncuklar meydana gəlməlidir.

Fermentasiya zamanı gündə 1-2 dəfə mətbuatı çıxarmaq lazımdır. Sonra böyük bir taxta yuvarlanan sancaq götürün və bütün tərəvəz kütləsini bir neçə yerdə deşin. Bu yolla biz səthdə baloncuklar şəklində əmələ gələn artıq havadan xilas oluruq.

Kələm otaq temperaturunda 18-23 dərəcə mayalanmalıdır. Məhz belə şəraitdə çox zəruri olan fermentasiya prosesi baş verir.

Fermentasiya müddəti dəyişə bilər, lakin orta hesabla üç gündür. Bu müddətdən sonra kələm hazırlığını dadın. Nəticədən razısınızsa, kələmi soyuducuya etibarlı şəkildə qoya bilərsiniz. Məsləhət görürəm ki, əvvəlcə bankalara yerləşdirin, həm də dibinə möhkəm bassın.

Kələm hələ mayalanmamışsa, islatma müddətini başqa bir günə uzatın.

Məhsulu soyuducuya qoymaqla fermentasiya prosesini dayandıracağınızı unutmayın.

Bayaq danışdığımız resept çox sadədir. Düşünürəm ki, nəticədə əldə etdiyiniz dad üçün bunu özünüz də hiss etdiniz. Xoş iştaha!

3 litrlik bir bankada xırtıldayan kələm bişirmək

Turşu kələmini evdə və zirzəmidə saxlamaq üçün əksər evdar qadınlar istifadə edirlər şüşə qablar. Onların ən məşhuru isə üç litrlik bankalardır. Belə fermentasiya prosesinin özü çox tez hazırlanır. Tərəvəzləri bir hövzədə qarışdıracağıq, ancaq şüşə qablara yerləşdirəcəyik.

Bu reseptə görə hazırlanan vitaminli yemək xırtıldayan və şirəli olur. Bu tip iş parçası üçün olduqca vacibdir.

Bizə lazım olacaq:

• soyulmuş kələm (sapsız) - 2 kq.
• yerkökü - 2-3 əd.
• duz - 2 xörək qaşığı
• dənəvər şəkər - 0,5 stəkan

Hazırlanması:

1. Bu reseptdə yerkökü ilə başlayacağıq. istifadə edin daha yaxşı çeşid daha böyük. Tərəvəzləri soyuq axan suyun altında yuyun. Dərini soyun. Mən adətən bunu lavabonun üstündə edirəm ki, kir yayılmasın.

Sonra qabığı soyulmuş meyvələri Koreya sürtgəcində rəndələyirik. Gözəl bir kəsimi qorumaq üçün yuxarı və aşağı hərəkət.

2. Kələmin üst yarpaqlarını çıxarın. İki bərabər hissəyə kəsin və sapı çıxarın.

Ağ tərəvəzin dilimlənməsi yerkökü ilə eyni olacaq. Ancaq belə bir proses üçün balta şəklində xüsusi bir bıçaq istifadə etmək daha yaxşıdır. Aşağıya baxın, şəkildə görünür.

3. Doğranmış tərəvəzləri birlikdə bir qaba qoyun. Duz ilə səpin və hərtərəfli qarışdırın. Qarışdırma prosesi ən azı on dəqiqə çəkməlidir. Qarışdırarkən, tərəvəzlərə yumşaq bir təzyiq tətbiq edin, lakin həddindən artıq olmayın.

Qarışıq tərəvəzləri masada saxlayırıq, sözün əsl mənasında 5-7 dəqiqə kifayət edəcəkdir. Artıq yeməyin dibində buraxılan suyu görə bilərsiniz.

Ədviyyatlı kələmləri bankalara qoyun. Onu çox möhkəm basaraq ezicidən istifadə edə bilərsiniz.

Kələm qabını kiçik bir yuvarlanan sancaqla diqqətlə deşin. Ancaq bunun uzun olması və ən dibinə çatması lazımdır. Beləliklə, kütləmizi artıq havadan azad edəcəyik. Sonra soyuq qaynadılmış su tökün, bütün ağ tərəvəzi örtmək lazımdır.

Üstünü yarıya qatlanmış doka ilə örtün və otaq temperaturunda 3 gün buraxın.

Şirənin bankadan boşaldılması üçün onun altına bir növ nimçə və ya dərin qab qoymağınızdan əmin olun.

Kələmi həddindən artıq acıdan qurtarmaq üçün gündə ən azı 2 dəfə bankanın içini taxta çubuqla deşmək lazımdır.

4-cü gündə meydana gələn suyu bir fincana tökün. Ona yarım stəkan dənəvər şəkər əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Sonra yenidən kələm ilə bankaya tökün. Neylon qapaq ilə bağlayın.

Belə bir möcüzə məhsulunu sərin yerdə saxlamaq üstünlük təşkil edir.

Ondan demək olar ki, hər şey üçün istifadə edilə bilər təzə salatlar və ikinci isti kurslarla bitir.

Salamurada duzlu kələm üçün heyrətamiz resept

Turşu üsulları tamamilə fərqli ola bilər. Bu gün bir neçə varianta baxacağıq. Onlardan birində duzlu kələm hazırlayacağıq. Hazırlanması bir az daha uzun sürəcək. Ən əsası, nəticədə nə əldə etdiyinizdir. Sizi əmin edirəm ki, hamı razı qalacaq.

Duzlu suyun başqa bir üstünlüyü ondadır ki, kələm orada daha sürətli mayalanır. Öz suyumla müqayisədə bu mənəm.

Bizə lazım olacaq:

• kələm - 2,5 kq.
• yerkökü - 3 əd.
• sarımsaq - 3-4 diş
• dənəvər şəkər - 1 stəkan
• duz - 2 xörək qaşığı (slaydsız)
• günəbaxan yağı - 1 stəkan
• sirkə 9% - 1 stəkan
• su - 1 l.
• dəfnə yarpağı - 2-3 əd.
• qara bibər noxudları - 6-8 əd.

Hazırlanması:

1. Kələmin üst yarpaqlarından və saplarından soyuruq. Sonra zolaqlara kəsin və ya yemək prosessorundan keçirin. Yerkökü ilə də eyni şeyi edirik.

Sonra iki doğranmış tərəvəzi qarışdırın. Bunu böyük bir qabda etmək və ya istifadə etmək məsləhətdir adi masa. Əsas odur ki, əvvəlcədən heç bir şey sizə mane olmasın.

Buraya soyulmuş sarımsaq dişlərini də əlavə edirik. Vaxt itirməmək üçün onu sadəcə mətbuatdan keçirə bilərsiniz. Biz hər şeyi diqqətlə qarışdırırıq, amma əzməyin, ancaq havaya qaldırın və buraxın. Tərəvəz qarışığına dəfnə yarpağı və qara bibər əlavə etməyi unutmayın.

2. Gəlin duzlu suyu hazırlamağa başlayaq. Kiçik bir qazana lazımi miqdarda su tökün və atəşə qoyun. Burada duz və dənəvər şəkər əlavə edin. Kütləvi maddələr tamamilə həll olunana qədər maye kütləsini qaynatın.

Sonra bitki yağı əlavə edin və hər şeyi bir qaynadək gətirin.

3. Hazırlanmış duzlu suyu əlavə edin yemək sirkəsi və doğranmış tərəvəzlərimizi tökün.

Üstünü uyğun diametrli təmiz bir boşqab ilə örtün. Bizim vəzifəmiz tərəvəz kütləsinə sıx uyğun olması üçün birini götürməkdir. Sonra şüşə qabın üstünə ağır bir şey qoyuruq. Bizim vəziyyətimizdə bu, ağır su şüşəsidir.

Bu vəziyyətdə 5-6 saat buraxın. Bu müddətdən sonra kələm heç bir sarğı olmadan verilə bilər. Duzlu suyun tərkibində bitki yağı olduğu üçün əvvəlcə sarğı hesab olunur.

Salamurasız qış üçün çox dadlı kələm

Xüsusilə qış üçün dadlı yeməklər hazırlanır öz suyu. Bu seçim əvvəlkindən az dadlı deyil. Bu həvəskar məsələdir. Əminəm ki, hər seçim üçün bir adam olacaq. Bəzi insanlar duzlu suda kələm fermentasiya etməyi üstün tuturlar, bəziləri isə əlavə manipulyasiya etmək istəmirlər.

ilə möhtəşəm bir videonu diqqətinizə çatdırıram addım-addım təlimatlar hazırlıqlar. Harada hər bir addım ətraflı təsvir olunacaq. Və bu reseptə görə qıcqırdılmış kələm son dərəcə dadlı və xırtıldayan çıxır.

Mmm, olduqca iştahaaçan və ən əsası dadlı çıxdı. Və hər şey belə təfərrüatı ilə izah olunur. Çox sağ olun videonun müəllifinə və biz duzlu kələm seçimimizə davam edirik.

Çuğundurlu duzlu kələm Qafqaz üslubunda

İndi sizə danışacağım resept sadəcə heyrətamizdir. Yəqin özünüz də bilirsiniz ki, qafqazlılar ədviyyatlı bir şeyi sevən insanlardır. Buna görə hazırlığımıza acı bibər daxil olacaq. Və daha maraqlı bir dad əldə etmək üçün çuğundur əlavə edəcəyik. O, kələmimizi qırmızı rəngə boyayacaq və ona gözəl ətir verəcək.

Bizə lazım olacaq:

2 litrlik bir banka üçün hesablama

• kələm - 1-1,2 kq.
• təzə çuğundur (soyulmuş) -200 qr.
• sarımsaq - 2 baş
• isti bibər - 1 pod

• su - 1 litr
• duzlu duz - 2 osh qaşığı

Hazırlanması:

1. Soyulmuş kələm başını iki bərabər hissəyə bölün, hər iki tərəfdən sapı çıxarın. Sonra kələmi kiçik kublara kəsin.

2. Çuğundurun qabığını soyun. Plitələrə kəsdik, amma çox qalın deyil. Orta hesabla birinin qalınlığı 3-5 mm-dir.

3. Acı bibəri yuyun və kiçik parçalara kəsin.

4. İndi biz bütün məhsulları bankaya qoyma prosesinə başlayırıq. Bunu etmək üçün 2 litr həcmli bir şüşə qab götürün. Dibinə çuğundur, dilimlənmiş sarımsaq və acı bibər qoyun. Sonra doğranmış kələm əlavə edin. Bu şəkildə bütün qabı doldururuq.

Duzlu suyu hazırlamağa başlayaq. Soyuq qaynadılmış suya tökün tələb olunan miqdar duz. Kütləvi tərkib hissəsi tamamilə həll olunana qədər hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.

5. Hazırlanmış duzlu su ilə qabı tərəvəzlə doldurun.

Üstünə ağır bir pres qoyduq, onu hurda materiallardan düzəldirik.

Şüşə qabın altına bir qab və ya dərin bir qab qoyun. Belə ki, şirə sızsa, süfrəyə axmasın. Kələmi 6 gün bu vəziyyətdə saxlayırıq.

Vaxt keçdikdən sonra mətbuatı çıxarın. Kavanozu qapaqla bağlayın və soyuducuya qoyun.

Çuğundurlu bu duzlu kələm istənilən formada bişmiş kartofla yaxşı gedir.

Bir bareldə duzlu kələm üçün sübut edilmiş resept

Bir bareldə mayalanmaya başlamazdan əvvəl onu hazırlamalısınız. Bunun üçün taxta bareləlavə edilmiş su ilə yuyun çörək soda. Sonra yuyun və heç bir hərəkət etmədən bir həftə buraxın. Ola bilər ki, yuyulma zamanı bəzi yerlərdə sızmalar olsun, narahat olmayın, yuyulma nəticəsində qab şişəcək və heç bir çatlaq qalmayacaq.

Bizə lazım olacaq:

• kələm - 10 kq.
• yerkökü - 1 kq.
• duz - 250 q.
• şəkər - 50 q.
• qara bibər noxudları - 15 q.
• çovdar çörəyi - 50 q.

Hazırlanması:

1. İlk növbədə tərəvəzlərimizi hazırlamalıyıq. Üst yarpaqlardan kələmi soyuruq, sapını çıxarırıq. Sonra kombayndan keçirik. Xüsusi bir bıçaq istifadə edərək əl ilə kəsmə istifadə edə bilərsiniz.

2. Yerkökü ilə də eyni şeyi edirik, onları uyğun bir burundan keçirik. Nəticədə nazik bir saman almalıyıq.

3. İndi iki hazırlanmış tərəvəzi qarışdırın. Bunu bir neçə mərhələdə edəcəyik. Maya üçün kifayət qədər çox sayda məhsulumuz olduğundan. Bu qarışıq mümkün qədər yaxşı qarışdırılmalıdır.

Daha böyük bir hövzə götürməklə başlayaq. İçinə bir az kələm və yerkökü tökün. Hər şeyi duz, istiot və şəkərlə səpin, dadına baxdığınızdan əmin olun. Və hər şeyi yaxşıca qarışdırmağa başlayırıq, bütün tərəvəz kütlələrini bir-birinə sürtməyə əminik.

Bütün doğranmış maddələrlə eyni şeyi edirik.

4. İndi hazırlanmış bareli götürün. Qara çovdar çörəyini dibinə qoyun, tercihen bayat. Üstünə yatın kələm yarpaqları və yalnız sonra qarışıq tərəvəz qarışığı əlavə edin. Biz də bunu kiçik partiyalarda bir neçə partiyada edəcəyik. Onun bir hissəsini içəriyə töküb yaxşıca sıxdılar. Beləliklə, səthdə şirə əmələ gəlir. Bunu qalan məhsullarla edirik.

Sonra barreli yarıya qatlanmış doka ilə örtürük və təzyiq altında qoyuruq.

Otaq temperaturunda iki gün islatmaq üçün buraxın. Fermentasiyadan sonra ertəsi gün kələmdən təzyiqi çıxarın və uzun bir şeylə deşin. Bu şəkildə əmələ gələn artıq karbon qazını xaric edirik. Sonra yenidən təzyiq altında qoyduq və tab gətirməyə davam edirik. Bu prosedur gündə bir dəfə edilməlidir.

İki gündən sonra orta temperaturda +8 dərəcə olan kələmi çölə çıxarırıq. Yenidən təzyiqi çıxarırıq və kütləni bir neçə yerdə deşirik. Daha 3 gün yaşlanmağa buraxın, lakin sərin yerdə.

Kələmin hazırlığı dadı və xarici görünüşü ilə müəyyən edilə bilər. Artıq onun səthində artıq şirə qalmayacaq. Turşu ağ tərəvəzi zirzəmiyə qoyub yaza qədər orada saxlayırıq.

Əlavəsi ilə bişirilən kələm məhz belədir çovdar çörəyi Dadlı, xırtıldayan və çox aromatik çıxır. Xoş iştaha!

Bu gün müzakirə etdiyimiz maraqlı və xırtıldayan reseptlər bunlardır. İnanın hamı gözəldir. Yeganə seçiminiz biznesə başlamaqdır. İnanıram ki, mütləq uğur qazanacaqsınız.

Məqaləni qeydlərinizdə saxlayın ki, izi itirməyəsiniz. Və ailənizlə paylaşmağınızdan əmin olun. Qoy onlar da duzlu kələmlə müalicə etsinlər.

Yenidən görüşənədək, dostlar!

Hamımız bilirik ki, duzlu kələm təkcə dadlı deyil, həm də çox faydalı məhsuldur, çünki tərkibində soyuq mövsümdə orqanizmimizdə çatışmayan bir çox vitamin və mikroelement var.

O vaxtdan Qədim rus duzlu kələm həmişə təkcə ziyafətlərdə və ziyafətlərdə deyil, həm də ziyafətlərdə verilən yeməklərdən biri olub. gündəlik həyat. Hətta o zaman da onu turşu etməyin bir çox yolu var idi, lakin insanlar həmişə bir qaydaya riayət edirdilər - qış üçün kələm turşusu həmişə yalnız Şəfaətdən sonra və ya Sergeyin günündə (Sergei Kapustnik günü) ilk şaxtanın başlanğıcı ilə başlayırdı.

İndiki vaxtda çox adamın gələcək istifadə üçün duzlu kələm yığmaq imkanı yoxdur, lakin hər hansı bir evdar qadın həmişə ailəsi üçün bir az hazırlaya bilər və bunun üçün taxta çəllək və ya çəlləyə ehtiyac yoxdur, 3 litrlik bir qab kifayətdir. şüşə qab və ya dərin qabları emaye edin.

Turşu kələm kimi bir yeməyin mövcudluğunun bütün tarixində onun hazırlanması üçün bir çox resept ortaya çıxdı. Hər kəs öz zövqünə görə seçə bilər. Bu gün duzlu kələmi bankada öz şirəsində (duzlu su əlavə etmədən) hazırlamağı təklif edirəm...

Tərkiblərinizi hazırlayın.

Turş xəmir üçün, zədələnmədən və çürümə əlamətləri olmayan, yaxşı formalaşmış, sıx kələm başı olan gec kələm növlərini seçin. Bu növ kələm tez-tez ağ (və ya çox açıq yaşıl) yarpaqları ilə fərqlənir.

Soyulmuş yerkökü nazik uzun kublara kəsin. Kələmi xüsusi sürtgəcdən istifadə edərək xırdalayın və ya incə doğrayın.

Dilimlənmiş yerkökü, qızardılmışlardan fərqli olaraq, fermentasiya zamanı kələmi daha az rəngləndirəcək və kələm təbii rəngini saxlayacaq.

Yerkökü və kələmi dərin bir qaba qoyun, duz əlavə edin, yumşaq qarışdırın və əllərinizlə yüngülcə sıxın ki, şirəsi çıxmağa başlasın.

Turşu kələm hazırlamaq üçün klassik nisbətlər 1 osh qaşığı əlavə etməyi nəzərdə tutur. hər kiloqram kələm üçün duz (20 q), çünki duz zaman qoruyucu kimi çıxış edir uzunmüddətli saxlama kələm Gələcək istifadə üçün kələm saxlamasanız, ancaq gündəlik istifadə üçün hazırlasanız, dadmaq üçün daha az duz əlavə edə bilərsiniz. Hər kiloqram kələm üçün 15 q əlavə edirəm.

Kələmə doğranmış yerkökü və ədviyyatlar əlavə edin: ətirli bibər, dəfnə yarpağı və zirə toxumu (isteğe bağlı). Hər şeyi diqqətlə qarışdırın.

Üç litrlik kələm başlanğıc qabını soda ilə yaxşıca yuyun.

Kələmi bir bankaya qoyun və konteyner dolduqca çox sıx sıxın.

Kələm bankada mümkün qədər sıx şəkildə qablaşdırılmalıdır. Bir havan pestle, taxta püresi istifadə edə bilərsiniz və ya kələmi əllərinizlə sıxışdıra bilərsiniz.

Kavanozu dörddə üçü kələmlə doldurun. Bir bankaya sıx şəkildə yığılmış kələm bütün kələmi örtəcək qədər şirə buraxır. Kavanozda qalan boş yer, şirənin daşması riski olmadan kələmin mayalanmasına imkan verəcəkdir.

Kavanozun boynunu bir neçə dəfə qatlanmış cuna parçası və ya nazik parça ilə örtün və nazik elastik bantla bağlayın.

Fermentasiya prosesinin başlaması üçün kavanozu otaq temperaturunda bir neçə gün buraxın.

Fermentasiya prosesini yaxşılaşdırmaq, həmçinin kələmin acı dad almasının qarşısını almaq üçün gündə 2-3 dəfə kələmi taxta çubuqla bankanın ən dibinə deşməyi unutmayın - fermentasiya zamanı əmələ gələn qazları buraxın. Bu proses zamanı kələm təbəqələri bir qədər boşalır və şirəsi ilə örtülməyə bilər. Bu halda, kələmi yenidən sıxın ki, şirəsi yenidən örtülsün. üst qat kələm

Təxminən bir gündən sonra kələm turşlaşmağa başlayacaq. Kələm suyunun səthində xarakterik bir qoxu və köpük görünəcəkdir. Fermentasiya prosesi bitdikdə (adətən 4-5 gün) bankanı bağlayın plastik örtük və saxlama üçün soyuducuya qoyun.

Bir bankada duzlu kələm hazırdır. Xoş iştaha!