Bugünkü bölümümüzdə qışa hazırlıq mövzusunu davam etdiririk. Əvvəllər baxırdıq. Xiyar xırtıldayan çıxdı!

Mövzunu davam etdirmək və sizə ən çox göstərmək qərarına gəldik sadə reseptlər xiyar turşusu. Və çətin olanlar üçün hazırlamışıq addım-addım fotoşəkillər və təsviri. Biz əminik ki, siz bunu edə bilərsiniz!

Sirkə ilə 1 litrlik bankalarda qış üçün xiyarları necə duzlamaq olar?

Bu reseptə görə xiyar turşusu üçün sizə lazımdır:

• xiyar - 600 q
• bibər noxudları - 5 əd.
• dəfnə yarpağı - 2 əd.
• Sarımsaq - 2 diş
• Sirkə 9% - 3 osh qaşığı. l.
• Su - 1 l
• Şəkər - 4 osh qaşığı. l.
• Duz - 2 osh qaşığı. l.
• Şüyüd, qarağat yarpaqları, mixək

Bütün inqrediyentləri hazırlamağa və onları düzməyə başlayırıq. Xiyarları 2 saat soyuq suda isladın.

İndi ədviyyatları hazırlayaq. Sarımsağı soyuruq, göyərti yuyuruq, sonra hamısını bankanın dibinə qoyuruq.

İndi xiyarları götürün və sıx bir şəkildə bankaya qoyun. İndi suyu qaynadın və xiyarların üzərinə tökün. Onları 10 dəqiqə qaynar suda saxlayırıq, suyu boşaltırıq, yenidən qaynadırıq, tökürük və eyni 10 dəqiqə saxlayırıq.

Bundan sonra, suyu bir qazana tökün, duz, şəkər əlavə edin və qaynadın. Duzlu su qaynayan kimi bankalara tökün. Sirkə əlavə edin və bankaları qapaqlarla bağlayın. Bundan sonra onları ters çevirin, bir dəsmal ilə örtün və soyumağa qoyun.

Kavanozlar soyuyan kimi onları saxlama üçün kənara qoyun.

Soyuq duzlu xiyar

Xiyarların soyuq turşusu ilk növbədə bu işi ilk dəfə edənlər üçün yaxşıdır. Burada bankaları bükmək lazım deyil, onları plastik qapaqlarla örtün.

• xiyar - 2 kq
• sarımsaq - 6 diş
• soyuq su - 1,5 litr
• duz - 3 osh qaşığı. l.
• dənəvər şəkər - 1 osh qaşığı. l.
• horseradish yarpaqları - 2 əd.
• şüyüd

Xiyarları iki saat soyuq suda islatmaqla başlayırıq. Bu zaman duzlu suyu hazırlayın. Suya duz və şəkər əlavə edin, qaynadın və soyumağa qoyun.

Yaşılları yuyun və qaba doğrayın. Sarımsağı soyun və hamısını bankanın dibinə qoyun

İndi xiyarları bankalara qoyuruq və soyuq duzlu su ilə doldururuq.

Bankaları qapaqlarla bağlayıb soyuducuya qoyuruq. 12 saatdan sonra xiyar bir az duzlanacaq, sonra duzlanacaq.

3 litrlik bankada limon turşusu ilə xiyar turşusu

3 üçün litrlik banka bizə lazımdır:

• xiyar - 2 kq
• horseradish yarpağı - 1 ədəd
• sarımsaq - 4 diş
• dəfnə yarpağı - 2 əd
• şüyüd

1,5 litr su üçün duzlu su:

• duz - 1,5 osh qaşığı. l.
• şəkər - 1,5 osh qaşığı. l.
• limon turşusu - 1,5 tsp.

Xiyarları yaxşıca yuyun və hər iki tərəfdən uclarını kəsin. Bir bankaya göyərti, sarımsaq, ədviyyat qoyun və xiyarları sıx bir şəkildə yığın. Şişelenmiş su ilə doldurun və 15 dəqiqə buraxın. Sonra onu süzürük.

Marinadı hazırlayın: bütün lazımi maddələri suya əlavə edin və qaynadın. Sonra tökün isti turşu bankaya salın və qapağı bükün. Kavanozları çevirin və soyumağa buraxın. Hər şey soyuduqdan sonra saxlama üçün kənara qoyun.

Xiyarları öz şirəsində duz edin

Turşu üçün xiyarları yuyun, qurudun və sarımsağı soyun. Böyük xiyarları seçin və sürtgəcdən keçirin.

Bir banka götürün və altına ədviyyatlar qoyun. Şüyüd, sarımsaq, bir qaşıq duz əlavə edin və bir az rəndələnmiş xiyar əlavə edin.

Başqa bir qat xiyar əlavə edin, sonra yenidən qızardın, yenidən bir qat xiyar və yenidən qızardın - və s.

Ən üstünə sürtgəcdən keçirilmiş xiyar, bir qaşıq duz, bir diş sarımsaq qoyun və horseradish yarpağı ilə örtün.

Kavanozu plastik qapaq ilə bağlayın və soyuducuya qoyun.

Sadə duzlama ilə xiyarları necə duzlamaq olar (adi resept)

Bu, yeni başlayanlar üçün uyğun olan sadə turşu reseptidir.

Aşağıdakı maddələri götürək:

• xiyar - 1,5 kiloqram
• Bibər noxudları - 4 ədəd.
• Sarımsaq - 3 diş
• Horseradish yarpaqları - 2-3 əd.
• şüyüd
• Duz - 150 qram

Turşu üçün lazım olan hər şeyi hazırlayırıq. Xiyarları yuyun və hər iki tərəfdən uclarını kəsin.

Üç litrlik bir banka götürün, dibinə horseradish yarpaqları qoyun, qarağat da qoya bilərsiniz. Sonra şüyüd, sarımsaq əlavə edin və xiyarları sıx şəkildə yığın.

Üstünə bir stəkan duz tökün və tökün soyuq su. Bağlanır plastik örtük və bir neçə günə buraxın.

Bu müddətdən sonra duzlu suyu tavaya tökün, qaynadın və yenidən isti tökün. Qapağı yuvarlayın və sərinləmək üçün kənara qoyun.

Budur, turşumuz hazırdır.

Daha çox reseptlər:

Qış üçün xiyar hazırlamaq çox incə bir mövzudur. Bu mövzuda hər hansı bir resept və ya tövsiyə dərhal rəqiblərini və müdafiəçilərini tapacaqdır. Digər tərəfdən, bu yaxşıdır: bir çox məsləhətlər və reseptlər arasından ən uyğununu seçə və bütün qışda ailənizi və qonaqlarınızı sevindirən xiyarlardan ləzzət ala bilərsiniz. Yaxşı, indi xiyarların düzgün hazırlanması üçün əsas postulatları təsvir edəcəyik.

Düzgün xiyar

Yəqin ki, başqası üç litrlik turşu bankaları ilə düzülmüş sovet mağazalarının rəflərini xatırlayır. İçlərindəki xiyar o qədər böyük idi ki, tikə-tikə turşudular. Amma bu gün hamımız yaxşı bilirik ki, yarım metr uzunluğunda saralmış nəhənglər deyil, yalnız zərif, xırda xiyarlar duzlanmalıdır. Müxtəliflik də vacibdir: hamar salat xiyarları turşuya daha pis dözür, buna görə də onların pimply, bir qədər tikanlı həmkarlarına üstünlük verin.

Uzunluğu 15 sm-dən çox olmayan, bağdan təzə yığılmış xiyar hazırlıq üçün idealdır. Bazarda xiyar almısınızsa, onları soyuq su ilə bir qazanda isladın: onlar itirilmiş elastikliyini bərpa edəcək və eyni zamanda artıq nitratlardan xilas olacaq (bu xiyarların hansı şəraitdə böyüdüyünü bilmirsiniz). Və turşu üçün təxminən eyni ölçüdə olan xiyarları seçin. Bu xiyarlar bərabər duzlanacaq və bankada çox gözəl görünəcək.

Hazırlıqlar üçün xiyar gözəl olmalıdır. Dəri qüsurları olan bütün qarmaqlı, saralmış xiyarları peşman olmadan atın. Və xiyarların acı olmadığından əmin olun, əks halda çox məyus olacaqsınız.

Düzgün duzlu su

Turşu zamanı duzlu sudan çox şey asılıdır. Bir az daha konsentrat etsəniz, xiyar çox duzlu olacaq. Əgər duza qənaət etsəniz, banka partlaya bilər və xiyar turşlaşacaq.

Xiyar turşusu üçün yalnız qaba qaya duzundan istifadə edin. Nə yodlaşdırılmış duz, nə də xırda üyüdülmüş “Extra” duzu turşu üçün uyğun deyil. Soyuq bir zirzəmidə saxlanması lazım olan xiyarlar üçün duzlu su resepti bir mənzildə saxlama üçün nəzərdə tutulmuş xiyarlara tökülən duzlu su reseptindən bir qədər fərqlidir.

Çoxları inanır ki, duzlu suya nə qədər çox sarımsaq, bibər, şüyüd, xren, albalı yarpağı və palıd qabığı qoysanız, bir o qədər yaxşıdır. Düzünü desəm, bu həqiqətdən uzaqdır. Bütün əlavələr fermentləşdirilmiş duzlu su və nəticədə çürük xiyar və partlamış bankalar əldə etmək riskini artırır. Sarımsaq xüsusilə diqqətlə əlavə edilməlidir. Həqiqətən sarımsaqsız duzlu su hazırlamağı təsəvvür edə bilmirsinizsə, minimum miqdarda əlavə edin. Xiyarları və onlarla birlikdə bankalara qoymağı planlaşdırdığınız hər şeyi yaxşıca yumağınızdan əmin olun.

Prosedur

Belə ki, xiyar, şüyüd, horseradish və digər inqrediyentlər yaxşı yuyulur, bankalar, qapaqlar və tikiş maşını hazırlanır, qapaqları və rezin bantları sterilizasiya etmək üçün kiçik bir qazan var və böyük qazan duzlu su üçün, həmçinin bankaları sterilizasiya etmək üçün qaynar su (və ya mikrodalğalı) ilə bir çaydan. Bir neçə aspirin tableti də zərər verməyəcək - yalnız rus, ətirli və ya püskürən deyil, lakin ən sadə növdür. Qorxanlara qorxulu hekayələr bankalarda aspirinin “fenol birləşmələrinə” çevrilməsi haqqında, aspirinin özünün fenolik birləşmə olduğunu bilmək maraqlı olacaq. Və buna baxmayaraq, xərçəngin, ürək-damar xəstəliklərinin, trombozun, aterosklerozun qarşısının alınması üçün və effektiv antipiretik agent kimi geniş istifadə olunur. Ancaq aspirinə qarşı qərəz, asetilsalisil turşusuna allergiya, qastrit, xoralar və ya mədəaltı vəzi ilə bağlı problemlər varsa, onu sirkə ilə etibarlı şəkildə əvəz edə bilərsiniz.

Xiyar xren, albalı, qara qarağat yarpaqları, bir neçə bibər, şüyüd çətirləri və (əgər varsa) palıd qabığı ilə birlikdə sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur. İstəyirsinizsə, sarımsaq əlavə edilir, lakin çox orta miqdarda. Xiyarları çox sıx qablaşdırmayın: duzlu su onları hər tərəfdən yumalıdır. Kavanoza aspirin əlavə olunur: litrlik bankaya 1 tablet, 2 litrlik bankaya 2 tablet və s. və hər şey qaynar duzlu su ilə doldurulur. Bu duzlama üsulu üçün duzlu suyun çox konsentrasiyasına ehtiyac yoxdur: bir litr su üçün bir səviyyəli qaşıq duz alın. Rezin bantlı qapaqlar təxminən on dəqiqə qaynadılır, bundan sonra cımbızla çıxarılır, bankalar "yuvarlanır" və ədyala bükülür. Bir yorğanda, tərs çevrilmiş, qutular səhərə qədər dayanmalıdır. Heç bir şey sızmayıbsa və xiyar zərif yaşıl görünürsə, hər şey qaydasındadır, bankaları zirzəmiyə apara bilərsiniz. Bu üsul ən sadədir: xiyar yalnız bir dəfə tökülür, bütün qışda soyuq bir zirzəmidə mükəmməl dayanır və xırtıldayan və çox dadlı olur.

Zirzəmi yoxdursa və xiyarların evdə saxlanması nəzərdə tutulursa, duzlu su daha konsentratlaşdırılır: hər litr suya 1,5-2 xörək qaşığı duz. Eyni zamanda, sadə qaynar su əvvəlcə xiyar və digər maddələrlə doldurulmuş bankalara 2-3 dəfə 15 dəqiqə tökülür və yalnız bundan sonra duzlu su əlavə edilir. Bu duzlu suda şəkər (litr başına 2 xörək qaşığı) və sirkə (artıq duzlu su ilə doldurulmuş üç litrlik bankaya bir çay qaşığı mahiyyət) əlavə etməlisiniz. Ancaq bu, duzlu sudan daha çox marinad olduğu ortaya çıxır. Bundan əlavə, sirkə içində xiyarın dadı tamamilə fərqlidir və bir çox insan onu çox sevmir.

Hər bir evdar qadının xiyar hazırlamaq üçün öz üsulu var və xırtıldayan turşu üçün standart resept hələ qeydə alınmayıb. Bəlkə o sizə tanışdır? Sonra paylaşın!

Bankalarda və digər qablarda qış üçün ən dadlı turşu hazırlamağı öyrənən slavyanlar idi. Bu gün bu tərəvəzin konservləşdirilməsi və duzlanması üsulları üçün çoxlu müxtəlif reseptlər var. Xiyarları isti və ya soyuq, neylon və ya metal qapaq altında duzlaya bilərsiniz - əsas odur ki, bu tərəvəzlər təzə və elastikdir.

Kifayət qədər var qeyri-adi yollar qış üçün xiyar hazırlamaq, ən qədimi və ilklərdən biri yemək bişirmək idi dadlı xiyar balqabaqda. Bu gün demək olar ki, hər bir evdar qadın xırtıldayan xiyar hazırlayır. Turşular menyuda kifayət qədər təzə tərəvəz olmadıqda, qışda pəhrizinizi şaxələndirməyə və digər yeməkləri tamamlamağa imkan verir. Onlar müstəqil yeməklər kimi istehlak edilir, turşu şorbasına, salatlara əlavə edilir və turşu ayrıca içki kimi mükəmməl şəkildə istifadə olunur.

Tərəvəzləri duzlamaq üçün əsas qaydaları və hazırlanma üsullarını bilməlisiniz.

Tərəvəzləri müxtəlif yollarla qoruya bilərsiniz. Reseptlərin xiyar turşusu üçün öz sirləri və bir-birindən fərqləri var, lakin dadlı konservlər hazırlamaq üçün bir neçə əsas qaydaya əməl olunur.

Başlamaq üçün turşu üçün düzgün tərəvəz seçməyə dəyər. Meyvələrin necə hazırlanacağı burada rol oynayır. Məsələn, litrlik bankalarda qış üçün xiyar turşusu kiçik və təxminən eyni ölçülü tərəvəzlərin seçilməsini tələb edir ki, bu da onların bütövlüyünü pozmadan qablara səliqəli şəkildə yerləşdirilməsinə imkan verəcəkdir. Meyvələrin üzüklərə kəsilməsi lazım olan reseptlər var - bunun üçün daha böyük və qeyri-bərabər xiyarlardan istifadə edə bilərsiniz. Onların sıxlığına, rənginə və zədələnməsinə də diqqət yetirməyə dəyər.

Sızanaq qabığı olan güclü və yetişməmiş meyvələr konservasiya üçün idealdır. Məhsul seçildikdən sonra 2-3 saat soyuq suda isladılır. Xiyarların yaxşıca duzlanması və duzlu suda islanmasının bir sirri var: onların quyruğu hər iki tərəfdən bir az kəsilir və bu zaman çəngəl ilə bir neçə deşik açılır.

Tərəvəzlərin bişiriləcəyi qablar mühüm rol oynayır: onlar mükəmməl təmiz olmalıdır. Kavanozların özləri istiliklə sterilizasiya edilməlidir. Bir çox evdar qadın hələ də soda və sabun həlləri bankaların və küvetlərin yuyulması üçün. Qapaqlar, hazırlandıqları materialdan asılı olaraq, buxar və ya qaynar su ilə də müalicə olunur. Baxımsızlıq elementar qaydalar qabların hazırlanması daha da turşlanmağa və yeməyin xarab olmasına səbəb ola bilər.

Xiyar duzlu suyunun hazırlanacağı su da vacibdir: təmiz, çirkləri olmayan olmalıdır. Mağazada satın alınan distillə edilmiş sudan istifadə edə bilərsiniz.

Xiyar turşusu üçün duzdan istifadə etmək məcburidir - lazımi dadı verən budur. Müxtəlif reseptlər müəyyən bir miqdar tələb edir, lakin dəyişməz qalan yalnız qaya duzundan istifadə edilməsidir. Təcrübəli evdar qadınlar kiçik və xüsusilə istifadə etməmək barədə xəbərdarlıq edirlər dəniz duzu tərəvəzlər yumşaq olacaq və xırtıldayan olmayacaq.

Bunu qaçıra bilməzsiniz mühüm məqam otlar və ədviyyatlar kimi. Onlar ən dadlı və ətirli turşu hazırlamağa imkan verir. Məsələn, xırtıldayan xiyar əldə etmək üçün soyulmuş palıd qabığını bankaya və ya çəlləyə qoymaq lazımdır. Qış üçün bankalarda turşu xiyar üçün klassik reseptə aşağıdakı otlar və ədviyyatlar daxildir:

• inflorescences (çətirlər) ilə birlikdə şüyüd budaqları;
• horseradish və qarağat yarpaqları;
• bibər, duz, sarımsaq.

Digər reseptlər ədviyyat və şəklində tamamilə fərqli maddələr ola bilər otlar.

Tuzlama üsulları

Qış üçün xiyar turşusu üçün bir çox resept var, lakin hamısı istisnasız olaraq 2-yə bölünür. müxtəlif yollarla hazırlıqlar: soyuq və isti.

Soyuq üsuldan istifadə edərək, gələcəkdə istifadə üçün tərəvəzləri tez və asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. Xiyar turşusu üçün resept aşağıdakı kimidir. Başlamaq üçün, meyvələr əvvəlcədən hazırlanmış bir konteynerə qoyulur, soyuq duzlu su ilə doldurulur və neylon qapaq ilə örtülür. Duzlu su tez hazırlanır: suya duz əlavə edin və yaxşı qarışdırın, öz istəyinizlə sarımsaq və ya ədviyyat da əlavə edə bilərsiniz. Bu ən çox sürətli yol duzlama. Tərəvəz olan konteyner soyuducuda və ya zirzəmidə saxlanılır - hazırlığı istidə tərk etməmək vacibdir, əks halda xarab olacaq.

Turşu xiyar üçün aşağıdakı resept də var: isti yol duzlu suyun özünü odda bişirmək və bankaları metal qapaqlarla bükmək daxildir. Bu, bankalarda xırtıldayan turşu xiyar hazırlamaq üçün ən çox istifadə edilən üsuldur. Bu üsul isti emal sayəsində unikal ətir və dad əldə etməyə imkan verir. IN klassik görünüş Bu üsulla xiyarların konservləşdirilməsi aşağıdakı kimi aparılır:

1. Salamura hazırlanır. Qaynar suya lazımi göyərti və ədviyyatlar əlavə edin və bir müddət qaynamağa buraxın.
2. Hazırlanmış duzlu su ilə bankaları yarıya qədər xiyarla doldurun və bir müddət belə buraxın.
3. Dayandıqdan sonra duzlu su əlavə edin və bankaları qalay qapaqları ilə yuvarlayın.

Bankalarda olan turşular bir müddət otaq temperaturunda bir otaqda saxlanılır, bundan sonra uzun müddət sərin yerə göndərilir. Bu cür turşu hazırlamaq üçün incəliklər var: təcrübəli evdar xanımlar Tuzlu suyun mayalanmaması üçün qablara xardal toxumu əlavə etmək tövsiyə olunur və horseradish yarpaqları kalıbın qarşısını almağa kömək edəcəkdir.

Digər turşu xiyar reseptləri

Daha çox üçün uzunmüddətli saxlama Turşu üçün isti bişirmə üsulu ən yaxşısıdır və soyuq turşunun köməyi ilə tərəvəzləri tez hazırlaya bilərsiniz, lakin onlar çox uzun sürmür.

Tez resept

Hazırlamaq üçün sizə 2 kq tərəvəz, 3 şüyüd inflorescences, 1 diş sarımsaq, 5 qarağat və albalı yarpağı, 8-10 bibər noxud, horseradish yarpaqları və kökü, 1,5 litr su, 2 xörək qaşığı araq, ¼ yığın duz lazımdır.

Xiyarları tez duzlamadan əvvəl tərəvəzləri seçmək və üzərinə qaynar su tökmək lazımdır, sonra onları suya batırmaq lazımdır. buzlu su. Sıxlığı qorumağa kömək edəcək bu faktdır. Meyvələri 3 litrlik bir bankaya qoyun və hər təbəqə ədviyyatlar, göyərti, sarımsaq və horseradish ilə səpilir. Salamura ayrıca hazırlanır (duz və spirt suya dökülür), bundan sonra bankalar tökülür. Bu şəkildə sirkəsiz, xırtıldayan, orta dərəcədə ədviyyatlı və çox dadlı xiyar hazırlanır.

Acılı xiyar

Aşağıdakı resept ətirli və ədviyyatlı turşu hazırlamaq üçün uygundur. Meyvələr 2-3 saat soyuq suda isladılır, sonra bankalara qoyulur. Konteynerin altına sarımsaq, bibər, şüyüd və horseradish kökü qoymaq lazımdır. 3 litr suya 1 xörək qaşığı nisbətində duz əlavə edilir. Kavanozlar neylon qapaq ilə örtülür və sərin bir yerə qoyulur - əvvəlcə duzlu su buludlu olacaq, lakin sonra tədricən yüngülləşəcək. Bu turşudan 2-3 həftə sonra istifadə edə bilərsiniz.

Bu reseptlər qış üçün bankalarda xiyarların necə tez və asanlıqla turşulanacağını göstərir. Turşuların dadı və keyfiyyətinin duz və ədviyyatların miqdarından asılı olacağını xatırlamaq lazımdır.

Tərəvəzləri uzunmüddətli saxlama üçün konservləşdiririksə, o zaman isti bişirmə üsulundan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Ətirli xiyar üçün resept

Sizə lazım olacaq inqrediyentlər:

• xiyar;
• duz, şəkər;
• sarımsaq;
• horseradish;
• dəfnə yarpağı;
• limon turşusu;
• su;
• şüyüd.

Xiyar artıq seçilib soyuq suya batırılmalıdır. Bu vaxt bankalar sterilizasiya edilir. Ayrı bir qabda suyu qaynadın. Meyvələr şüşə qablara qoyulur və qaynar su ilə tökülür - onlar 15-20 dəqiqə oturur, sonra su boşaldılır.

Duzlu suyu hazırlamaq üçün suyu qaynadın və yenidən tərəvəzlərin üzərinə tökün, sonra yenidən qurudun və ədviyyat və göyərti əlavə edin. Sitrik turşusu hər bankaya tökün və sonra duzlu su ilə doldurun. Turşu xiyar qablarını bir neçə gün isti yerdə saxlamaq, onları ters çevirib qalın yorğana bükmək adətdir. Sonra onlar zirzəmiyə endirilir və ya kilerə yerləşdirilir.

İsti və Xırtıldayan Turşu Resepti

Bu üsul, turşulara xüsusi ləzzətli dad və xırtıldayan palıd qabığının əlavə edilməsi ilə bankalarda xiyarların necə turşulanacağını izah edəcəkdir. Turşu üçün xiyar, albalı yarpaqları, qarağat, şüyüd, horseradish kökü, duz, sarımsaq və palıd qabığı hazırlamaq lazımdır. Sonuncunu apteklərdə almaq olar. Bütün ədviyyatlar, budaqlar, yarpaqlar və 1 tsp sterilizasiya edilmiş bankaların dibinə qoyulur. əzilmiş qabıq. Soyuq duzlu su meyvələri olan bankalara dökülür və neylon qapaqlar ilə örtülür. Turşu ilə qablar qaranlıq və sərin yerdə yerləşdirilir.

Xiyarda xiyar üçün resept

Çoxları bu üsulu bəyəndi, çünki olduqca sadədir və xiyar son dərəcə dadlıdır. Tərəvəz diqqətlə seçilməlidir: bir hissəsi xiyar kütləsini hazırlamaq üçün, ikincisi isə bütün turşu üçün. Tərəvəzlərin fermentasiyası üçün maddələr:

• duz;
• sarımsaq;
• şüyüd;
• horseradish, albalı, alma, moruq və üzüm yarpaqları.

"Xiyar sousu" hazırlamaq üçün təzə xiyarları qaba qızartma qabına sürtmək, sonra qarışığa duz və ədviyyat əlavə etmək lazımdır. Horseradish yarpaqlarını və kökünü bankaların dibinə qoyun, xiyarları düzün və qarışıqla doldurun. Horseradish yarpaqları və sarımsaq ilə döşənməyi bitiririk, sonra neylon qapaqlarla örtürük və soyuducuya qoyuruq. Cəmi 2 həftə ərzində "xiyardakı xiyar" süfrəyə yerləşdirilə və onların dadından həzz alın.

Təcrübəli aşpazlar turşu üçün gözəl, sıx tərəvəzlər seçməyi məsləhət görürlər. Bankalarda qış xiyarları üçün reseptlər zövqünüzə və hansı yeməklərə əlavə olunacağına görə seçilməlidir. Məsələn, turşu şorbası üçün turşu tərəvəzlərdən, salatlar üçün isə sərt və xırtıldayan turşu xiyarlardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Siz otlardan yalnız ənənəvi şüyüd və horseradish deyil, həm də tərxun, kərəviz, reyhan, cəfəri, xardal və zəfəran əlavə edə bilərsiniz.

Hazırlanmış turşular pomidor suyu. Təcrübə etməkdən qorxmayın müxtəlif reseptlər konserv, çünki yalnız öz təcrübənizlə ən ləzzətli konservləşdirmə üsullarını seçə bilərsiniz.

Turşu xiyar o vaxtdan bəri hər kəsə tanış olan qəlyanaltıdır uşaqlıq. Bu cür hazırlıqlar yalnız ziyafəti bəzəmək üçün deyil, həm də salatlara, əsas yeməklərə və şorbalara əlavə etmək üçün istifadə olunur. Bu yeməyi hazırlamaq üçün bir çox resept var, lakin ən populyar və uğurlu hesab olunur klassik yol xiyar turşusu. Maraqlıdır ki, bir çox evdar qadınların fikrincə, klassik resept xiyar turşusu üçün ən yaxşı ədviyyatdan istifadə edir. Beləliklə, tərəvəzləri necə hazırlamaq və turşu etmək olar?

Turşu xiyar hər bir insana tanış olan qəlyanaltıdır

Uzun illər xiyar turşusu prosesində istifadə edilən uğurlu ədviyyatlardan biri aşağıdakılardan ibarətdir:

• albalı yarpaqları;
• dəfnə yarpağı;
• sarımsaq;
• şüyüd çətirləri;
• horseradish yarpaqları;
• duz;
• ətirli bibər;
• qarağat yarpaqları.

Bu adi zəngin ədviyyat buketi turşulara misilsiz bir ətir və dad verəcəkdir.

Anamın reseptinə görə qış üçün turşu xiyar (video)

Turşu xiyar: bankalarda qış üçün adi klassik resept

Bu xüsusi resept xiyar turşusu üçün ən yaxşı ədviyyat buketindən istifadə etməyi nəzərdə tutur.

Hazırlıq prosesi zamanı sizə lazım olacaq:

• 600 qram xiyar;
• 1 dəfnə yarpağı;
• qara və ətirli bibər qarışığından 9 noxud;
• 1 horseradish yarpağı;
• 4 diş sarımsaq;
• 5 qarağat yarpağı;
• 4 albalı yarpağı;
• 500 mililitr su;
• 1 yemək qaşığı duz;
• 2 şüyüd çətiri.

Bu xüsusi resept xiyar turşusu üçün ən yaxşı ədviyyat buketindən istifadə etməyi nəzərdə tutur

Necə turşu etmək olar:

1. Tərəvəzlər yuyulur və 4 saat soyuq suda isladılır.
2. Bibər noxudları, dilimlərə soyulmuş sarımsaq və dəfnə yarpağı əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur.
3. Sonra isladılmış tərəvəzlər qaba qoyulur, xiyarların arasına horseradish, gilas və qarağat yarpaqları qoyulur.
4. Xiyar sıxılır və şüyüd çətirləri ilə örtülür.
5. Duzlu su ayrı bir qabda hazırlanır. Bunun üçün duz suda həll edilir, maye bir qaynağa gətirilir, oddan çıxarılır və soyudulur.
6. Kavanozlar duzlu su ilə doldurulur ki, bütün tərəvəzləri örtür, neylon qapaqlarla bağlanır və istifadə olunan xiyarların ölçüsündən asılı olaraq 2-4 həftə soyuducuya göndərilir.

Əgər xiyarları qışdan əvvəlkindən daha uzun müddət saxlamağı planlaşdırırsınızsa, bankaya az miqdarda zeytun yağı tökün ki, duzlu suyun səthində nazik təbəqə əmələ gəlsin.

Kiçik xiyarları necə tez bişirmək olar?

Balacaların dadına baxmaq istəyirsinizsə indi yüngül duzlu xiyar, sizə lazım olan aşağıdakı reseptdən istifadə etməlisiniz:

• 1 kilo xiyar;
• 3 diş sarımsaq;
• 1 desert qaşığı şəkər;
• 1 dəstə şüyüd;
• 30 qram qaba duz.

Xiyar tez hazır olacaq

Tez bişirmək üçün necə:

1. Kiçik xiyar yuyulur, torbaya qoyulur, duzlanır və şirinləşdirilir.
2. Sarımsaq soyulur və dairələrə kəsilir.
3. Şüyüd göyərti yuyulur, qurudulur və bıçaqla doğranır.
4. Sarımsaq və şüyüd bir çantaya köçürülür.
5. Sonra çanta bağlanır və yumşaq, lakin güclü şəkildə sarsılır.
6. İş parçası 6 saat soyuducuya qoyulur.

Maraqlıdır ki, tərəvəzlərin yüksək keyfiyyətli duzlanması üçün tam 6 saat kifayətdir və bu müddətdən sonra xiyar artıq yeyilə bilər.

Qırmızı qarağat ilə xiyarların qorunması

Bankalardakı turşu xiyar bəzən kifayət qədər iştahaaçan görünmür, buna görə bəzi evdar qadınlar onları qırmızı qarağat dəstələri ilə birlikdə turşuya üstünlük verirlər. Yeri gəlmişkən, bu giləmeyvə yalnız hazırlığın görünüşünü daha maraqlı etmir, həm də xiyarların dadını yaxşılaşdırır.

Hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• 4 qara bibər noxud;
• 600 qram xiyar;
• 2 diş sarımsaq;
• 1 soğan;
• 1,5 stəkan qırmızı qarağat dəstələri;
• 3 mixək qönçəsi;
• 1 litr içməli su şüşəsi;
• 1 yemək qaşığı şəkər;
• 2,5 xörək qaşığı duz.

Bankalardakı turşu xiyar bəzən kifayət qədər iştahaaçan görünmür, buna görə bəzi evdar qadınlar onları qırmızı qarağat dəstələri ilə birlikdə turşuya üstünlük verirlər.

Duz necə əlavə olunur:

1. Tərəvəz yuyulur.
2. Dibinə şüşə qablar bütün ədviyyatları, doğranmış soğanı və soyulmuş sarımsağı əlavə edin.
3. Hazırlanmış xiyar şaquli vəziyyətdə bir konteynerə yerləşdirilir.
4. Qarağatın üçdə biri budaqlardan təmizlənir, çeşidlənir, yuyulur və bankalara - xiyarlar arasındakı boşluqlara qoyulur.
5. Bir duzlu su, şəkər və duz təmiz bir qazanda qaynadılır. Maye qarışdırılır və bir qaynağa gətirilir.
6. Hazırlıqlar qaynar duzlu su ilə tökülür, üstü qalan ovuc qarağat ilə bəzədilib.
7. Kavanozlar qapaqlarla örtülür və 10 dəqiqə sterilizasiyaya göndərilir. Konteynerlər yuvarlanır və bükülür.

Xiyar turşusunda istifadə edilən qarağatdan əsas yeməklər üçün sous hazırlamaq olar.

Xiyar dilimlərini necə dadlı duzlamaq olar?

Dilimlənmiş xiyarları saxlamaq üçün ən yaxşı reseptlərdən biri turşu xiyar salatıdır.

Bunun üçün tələb olunur:

• 5 xiyar;
• 2 soğan;
• 1 yerkökü;
• 1 diş sarımsaq;
• 1 desert qaşığı şüyüd toxumu;
• 2 dəfnə yarpağı;
• 2 noxud ətirli bibər;
• 300 mililitr su;
• 15 qram duz;
• 30 qram şəkər;
• 40 mililitr 9% sirkə.

Dilimlənmiş xiyarları saxlamaq üçün ən yaxşı reseptlərdən biri turşu xiyar salatıdır.

Turşu xiyar dilimlərini necə hazırlamaq olar:

1. Xiyar yuyulur və çarpaz şəkildə 1 santimetr qalınlığında dilimlərə kəsilir.
2. Ampüllər təmizlənir və yarım halqalara kəsilir.
3. Yerkökü soyulur, yuyulur və qaba sürtgəcdən keçir.
4. Əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankanın dibinə soyulmuş və dilimlənmiş sarımsaq, şüyüd toxumu, dəfnə yarpağı, bibər.
5. Sonra soğan 1 santimetr qalınlığında bir təbəqədə ədviyyatların üzərinə qoyulur.
6. Soğanın üzərinə 1 santimetr yerkökü qoyun.
7. Kök məhsuluna xiyar təbəqəsi (2 santimetr qalınlığında) qoyulur.
8. Qatlar təsvir olunan prinsipə uyğun olaraq dəyişir.
9. Marinad ayrı bir qabda hazırlanır. Bunun üçün duz və şəkəri suda həll etmək lazımdır. Maye qarışdırılır və qaynadək gətirilir, içinə sirkə tökülür və qab ocaqdan götürülür.
10. Qaynayan marinad doldurulmuş bankalara tökülür.
11. Konteynerlər qapaqlarla örtülür və 35 dəqiqə sterilizasiyaya göndərilir.
12. Konteyner qoruyucu açardan istifadə edərək bükülür və soyumağa buraxılır, ədyala bükülür.

İş parçasını yuvarladıqdan sonra onu alt-üst etmək olmaz, belə manipulyasiya təbəqələrin qarışmasına və qəlyanaltı görünüşünün pisləşməsinə səbəb olacaqdır. Marinad hazırlayarkən əlavə ədviyyatlardan istifadə etmək olar, məsələn, darçın, ulduz anis, mixək - dadlı və ətirli olur!

Nanə ilə duzlu xiyar

Turşulanmış xiyarlara bir neçə budaq nanə əlavə etsəniz, çox ətirli bir hazırlıq əldə edirsiniz ki, bu da yalnız öz ətri ilə deyil. görünüş, həm də təzə qoxusu ilə.

Tuzlama prosesində sizə lazım olacaq:

• 2 kilo xiyar;
• 200 qram paprika;
• 1 acı bibər;
• 1 horseradish yarpağı;
• 5 budaq tərxun;
• 5 budaq nanə;
• 6 albalı yarpağı;
• 1 şüyüd çətiri;
• 5 yemək qaşığı duz;
• 1 litr su.

Necə etməli:

1. Xiyarları duzlamazdan əvvəl onları yuyub 3-4 saat islatmaq lazımdır. Ən xırtıldayan, ən şirəli və ən təzə olan isladılmış xiyarlardır.
2. Yaşıllar yuyulur və qurudulur.
3. Təmiz, sterilizə edilmiş qabın dibinə göyərti qoyulur, üzərinə xiyar, yuyulmuş paprika və acı bibər qoyulur.
4. Üstünə şüyüd çətiri qoyulur.
5. Ayrı bir qabda duzlu su və duz hazırlanır. Maye bir qaynağa gətirilir və iş parçasına tökülür. Qəlyanaltı bu vəziyyətdə 2 gün saxlanılır.
6. Sonra duzlu su süzülür, yenidən qaynadılır və yenidən bankaya tökülür.
7. Konteyner yuvarlanır, qapağa çevrilir və izolyasiya edilir.

Qış üçün hazırlanmış nanə ilə xiyar bağlandıqdan 30 gün sonra yeyə bilərsiniz.

Qış üçün xırtıldayan turşu (video)

Olqa Naqornyuk

Qış üçün bankalarda xiyarları necə duzlamaq olar

Turşu xiyar, kartof və donuz yağı ilə - uşaqlıqdan tanış olan bu yeməkdən daha dadlı nə ola bilər? Tərəvəzləri duzlamaq üçün reseptlər nəsildən-nəslə ötürülür - anadan qızına. Amma hətta ən çox dadlı yeməklər vaxtaşırı darıxdırıcı olur və buna görə də evdar qadınlar həmişə qış üçün bankalarda xiyar turşusunun yeni yollarını öyrənməkdən çəkinmirlər.

Turşu üçün xiyar necə seçilir?

Hər xiyar turşu üçün uyğun deyil. Əgər dadsız, sulu tərəvəz ilə nəticələnmək istəmirsinizsə, tövsiyələrimizə əməl edərək xiyar seçin.

1. Çeşidlərə diqqət yetirin: “Nezhinsky”, “Favorit”, “Rəqib”, “Voronejski”, “Nezhinka”, “Zasolochny”, “Lilliput”, “Paris Gherkin”, “German”, “Cəsarət” əladır. . Uzun istixana xiyarları Və salat növləri turşu üçün uyğun deyil: dadı eyni deyil və pulpa sıxlığı uyğun deyil.

2. Ölçüsünə fikir verin: duzlamaq daha yaxşıdır kiçik xiyar, uzunluğu 5-12 sm olan bankalara eyni ölçülü xiyar qoymağa çalışın, sonra bərabər duzlanacaq.

3. Sarılığı olmayan, yetişməmiş yaşıl tərəvəzləri seçin, əks halda onları duzlamaqla pulpa əvəzinə çoxlu iri toxumlu, sulu, qırışmış xiyar alacaqsınız.

4. Qara sızanaqlı və qalın qabığı olan xiyar turşuya uyğun gəlir, dırnaqla sıxmağa çalışaraq hansı qalınlıq dərəcəsini təyin edə bilərsiniz; Bu çətin olduqda, bu turşu xiyarlarını almaqdan çekinmeyin.

5. Daha təzə xiyar, duzlamadan sonra daha elastik olurlar.

6. Xiyarın dadına baxın: acı tərəvəz qəbul etməməlisiniz, çünki turşudan sonra da acısı getmir. Bəzi evdar xanımlar sizi əmin edirlər ki, xiyarları 5-6 saat suda islatmaqla ondan qurtula bilərsiniz. Ancaq risk etməyi məsləhət görmürük: bu texnika işləmirsə?

Xiyar turşusu: sirlər

Təcrübəli evdar qadınlar uzun müddət bankalarda qış üçün xiyar turşusu almağa imkan verən kiçik fəndləri bilirlər. İndi düzgün saxlanmanın sirlərini biləcəksiniz.

• Müşahidələrə görə, xiyar təzə aya 5 gün qalmış üzərinə duzlu su töksəniz, dadlı çıxacaq.

• Banka bir çay qaşığı xardal qoyaraq artıq fermentasiyanın qarşısını ala bilərsiniz. Həm də xiyarlara əlavə bir zərbə verəcəkdir.

• Turşu bankalarının partlamaması üçün duzlu suya 2 xörək qaşığı araq və ya 1 xörək qaşığı spirt əlavə edin.

• Konservləşdirilmiş yeməyi saxlamağı planlaşdırdığınız otağın temperaturu əsasında duzlu suda duzun miqdarını hesablayın. Temperatur 4 ° C-dirsə, 14 ° C-də saxlamaq üçün bir litr suya 60 q duz qoyun - 10 q daha çox;

Daha çox faydalı məsləhətlər duzlamaq üçün baxın.

Xiyar turşusu üçün reseptlər

Qış üçün bankalarda xiyar turşusunun bir çox yolu var, lakin biz ən dadlı olanları seçdik.

Bir bankada turşu, otaq temperaturunda saxlanılır

Bir litr banka üçün məhsullar dəsti:

şüyüd - 1 kiçik çətir;

horseradish - 1 orta yarpaq;

sarımsaq - 5-6 diş;

isti bibər - 3 üzük;

bolqar bibəri - 2 üzük;

qarağat yarpaqları - 2 ədəd;

qaba duz (yodlaşdırılmamış!) - 20 q;

asetilsalisil turşusu (aspirin) - 1,5 tablet, toz halına salın;

xiyar (bankada nə qədər sığacaq).

Konservasiya prosesi

1. Xiyarları yaxşıca yuyun, böyük bir qaba qoyun və soyuq su ilə doldurun, 5-6 saat buraxın. Bu müddət ərzində onlar maye ilə doyacaq və onlardan hava çıxacaq.

2. Soda istifadə edərək, bankaları yaxşıca yuyun və sonra qurudun. Qapaqları qaynar suda sterilizasiya edirik. Qalan tərəvəzləri və otları yuyun və doğrayın.

3. Ayrılan vaxtı gözlədikdən sonra xiyarları sudan çıxarıb bankaya köçürün, dibinə ilk olaraq xren, şüyüd və qarağat qoyuruq. Xiyarları möhkəm yerləşdirdikdən sonra ən son sarımsaq və istiot əlavə edin.

4. Suyu bir qaynadək gətirin, tərəvəzlərin üzərinə tökün, qapaqla boş bir şəkildə örtün və yanmadan kavanozu götürməyə imkan verən bir temperatura qədər sərinləyin.

5. Kavanozdakı suyu boşaldın emaye qab, orada 100 ml qaynadılmış su əlavə edin və yenidən qaynadın. Bu vaxt bir bankaya duz və əzilmiş asetilsalisil turşusu tökün.

6. Kavanozun içinə ən yuxarıya qədər qaynar su tökün və qapağı sıx bağlayın.

7. Kavanozu tərsinə çevirin və möhkəm bağlandığını yoxlayın (qapağın altından duzlu suya hava qabarcıqları keçməməlidir). Kavanozu baş aşağı quru bir parça üzərinə qoyun və üstünü dəsmal ilə örtün.

8. Bir gündən sonra soyudulmuş xiyarları saxlama yerinə köçürün.

Evdə duzlu xiyar resepti

Tələb olunan məhsullar (3 litrlik banka üçün):

xiyar - təxminən 1,5-1,8 kq;

süfrə duzu (yodlaşdırılmamış) - 50 q;

bibər noxudları - 5 ədəd;

şüyüd - 1 böyük və ya 2 kiçik çətir (çətir yoxdur, budaqları götürün);

sarımsaq - 4 diş;

horseradish - 1 yarpaq;

dəfnə yarpağı - 3 ədəd;

albalı yarpaqları - 2 əd.

Tuzlama ardıcıllığı

1. Tərəvəz və göyərti altında yuyun axar su. Sarımsaq mixəklərini dilimlərə kəsin.

2. Qapaqları 3-5 dəqiqə qaynadın. Eyni zamanda, 1 litr başqa bir qazanda həll edin soyuq su duz.

3. Xiyar, göyərti və digər tərəvəzləri bir bankaya qoyun, xiyar və ədviyyatları dəyişin.

4. Alınan duzlu məhlulla doldurun (bir qaynadək gətirə bilərsiniz, ancaq banka soyuq saxlansa belə partlamayacaq), qapaqlarla örtün (onları bükmədən) və bir həftə mayalanmaya buraxın.

5. 7 gündən sonra duzlu su əlavə edin və qapaqları yuvarlayın. Xiyar hazırdır.

Qış üçün bankalarda xiyar turşusu etmək fikri sizi həyəcanlandırmırsa, bəlkə onları daha çox duzlamağı xoşlayacaqsınız?

Özünüz üçün götürün və dostlarınıza deyin!

Veb saytımızda da oxuyun:

Daha çox göstər

Bananlar dadlı, sağlam və sərfəli meyvələrdir, lakin çoxumuz onları çiy və yalnız qəlyanaltı kimi yeməyə adət etmişik. Ancaq əsas inqrediyentlərdən birinin banan olduğu həm sadə, həm də daha mürəkkəb bir çox inanılmaz yeməklər var. Banandan nə bişirəcəyinizi sizə deyirik və göstəririk!