Gəlin turş xəmirdən danışaq. Əgər siz ilk dəfə yavaş ocaqda qatıq hazırlayırsınızsa, o zaman çox uzatmadan ən yaxın aptekə gedin və oradan başlanğıcı alın. Mənim aptekim yalnız Evitalia turşunu satır. Mən bunu çox tövsiyə edirəm - bütün təbii mikroorqanizmlər istifadə üçün təlimatlarda verilmişdir və onun əsasında hazırlanmış qatıqlar çox qalın və dadlı olur.

Alternativ olaraq, başlanğıc olaraq mağazadan hazır təbii qatıqdan istifadə edə bilərsiniz - amma mən onlardan qaçıram, çünki onların "təbiiliyinə" baxmayaraq, tərkibinə həqiqətən etibar etmirəm.

Əgər siz bunun dadını alırsınızsa və müxtəliflik istəyirsinizsə, o zaman İnternet vasitəsilə turş xəmiri sifariş etməyə cəhd edin - Yandex sizə turş xəmirlərinin çeşidini satan bir neçə onlayn mağaza verəcək.

Mən Amerikadan turş xəmirləri sifariş etməyə başladım - çünki onlar yerli olanlardan xeyli ucuz idi. Düzdür, dadı çox bəyənmədik - Amerika qatıqları turş oldu, ona görə də bir müddət sonra yenidən rus məhsullarına keçdik.

Yavaş ocaqda qatıq hazırlamaq, qatıq istehsalçısından qat-qat asandır! Xüsusilə istədiyiniz temperaturu və bişirmə vaxtını təyin etməyə imkan verən "çox bişirmə" rejiminiz varsa. Mənim belə bir rejimim var, şanslıyam, buna görə əvvəlcə sizə belə bir "qabaqcıl" multivarkda qatığı necə hazırlayacağımı söyləyəcəyəm.

Multivarka qabına süd tökün. Mən adətən 2 litr süd qəbul edirəm, “Evitalia” məhz bu miqdar üçün nəzərdə tutulub və digər başlanğıc mədəniyyətlər bu miqdarı mükəmməl fermentasiya edir. “Çox bişirmə” rejimində temperaturu 40 C, bişirmə vaxtını isə 15 dəqiqə təyin edin. Bu müddət ərzində süd mütləq 40 C-yə qədər qızdırılacaq, bu temperaturda laktik turşu bakteriyaları çoxalmağa başlayır.

Əgər "çox bişirmə" rejiminiz yoxdursa, bir az daha çox işləməli olacaqsınız. Qızdırın tələb olunan miqdar bir qazanda süd. İki yol. Daha qorxanlar südü qaynadıb 40 C-yə qədər soyudublar. Daha cəsarətli olanlar dərhal 40 C-yə qədər qızdırırlar.

Əgər pasterizə edilmiş mağazadan alınmış süddən (və ya ultrapasterləşdirilmiş süddən) istifadə edirsinizsə, onda qorxmaq üçün heç bir şey yoxdur və onu qaynatmağa ehtiyac yoxdur. Ölkə südünə üstünlük verirsinizsə, onu bir neçə dəqiqə qaynatmaq lazımdır.

Mənim bir termometrim var, əgər yoxdursa, toxunaraq cəhd edin - süd isti deyil, isti olmalıdır. Ehtiyacımız var iş temperaturu– 38-45 C, aşağı və ya yuxarı olarsa, laktik turşu bakteriyaları ölür. İstədiyiniz temperaturda hazır südü multivarka qabına tökün.

Süd lazım olan temperatura qədər qızdırıldıqdan sonra bir stəkana bir az tökün (100 ml kifayətdir) və içərisində başlanğıcı həll edin. Yaxşı qarışdırın.

Həll edilmiş başlanğıcı süd ilə qaba tökün və qarışdırın. Mən o qədər cəsarətlənmişəm ki, başlanğıcı süddə həll etmədən birbaşa qatıq istehsalçısına tökürəm. Mən sadəcə gələcək qatığı bir az daha yaxşıca qarışdırıram.

Cihazın qapağını bağlayın və “qatıq” rejimini işə salın. Bu rejimdə standart bişirmə vaxtı 8 saatdır. Gecəni qatıqla işlədin və səhər bu dadlı və sağlam məhsuldan həzz ala bilərsiniz. Bununla belə, istifadə etməzdən əvvəl qatığı yenidən qarışdırmaq lazımdır (yaxşı olar ki, topaqlar qalmasın) və ən azı bir saat soyuducuda soyudulur. Sonra tamamilə homojen, qalın və sıx olacaq. Sadəcə sizə lazım olanı.

Təbii (təzə!) yoqurtu acqarına, səhər yeməyindən əvvəl istehlak etmək məsləhətdir. Bu vəziyyətdə bədənimizə və xüsusən də mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətinə ən yaxşı təsir göstərir. Görün nə qədər sadədir! Və multivarka bir daha sübut etdi ki, o, mətbəxdə bir neçə məişət texnikasını eyni vaxtda (bu halda, qatıq istehsalçısı) əvəz edə bilən ən yaxşı işçidir.

Birbaşa addım-addım reseptə keçməzdən əvvəl, gəlin yoğurtun niyə sizin üçün yaxşı olduğunu anlayaq. Birincisi, bunun üçün lazımdır düzgün əməliyyat Mədə-bağırsaq traktının. Tərkibindəki laktobakteriyalar patogen bağırsaq mikroflorasını boğur. İkincisi, onun tərkibində skelet sistemini gücləndirən kalsium var. Qıcqırdılmış süddən tez-tez istifadə edən insanların bağırsaq xərçənginə tutulma ehtimalının daha az olduğu da sübut edilmişdir.

Yalnız 300 ml yeyirsinizsə. Gündəlik turş süd immunitet sistemini gücləndirə bilər + mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdıra bilər

Acidolact kimi fermentləşdirilmiş süd antibiotik qəbul edərkən mədə-bağırsaq traktınızı qoruyacaq. Antibakterial dərmanların zərərli təsirindən faydalı bağırsaq mikroflorasının ölməsinin qarşısını alır. Üstəlik, bu məhsulu gündəlik istehlak etmək, həzmsizlik və ishaldan xilas olmağa kömək edə bilər.

Bu məhsul hətta laktoza dözümsüzlüyü olanlar üçün də uyğundur. Qatığın həzm oluna biləcəyi sübut edilmişdir süddən yaxşıdır. Canlı bakteriyalar laktaza istehsalını stimullaşdırır. Laktoza dözümsüzlüyü olan insanlarda çatışmayan bu fermentdir.

Hazırlanması üçün turş xəmirin seçilməsi

üçün öz-özünə yemək Fermentasiya edilmiş süd məhsuluna başlanğıc lazımdır. Onların tərkibində probiyotiklər var - faydalı bakteriyalar dəsti. Yeri gəlmişkən, bu yaxınlarda bifidobakteriyaları olan üz üçün Vichy kosmetikasının yeni seriyası çıxdı.

Əsas götürə bilərsiniz:

• Təbii qatıq– canlı məhsulun saxlama müddəti 5-7 gündən çox olmamalıdır. Və tərkibin özündə şəkər, boyalar və ya meyvə parçaları olmamalıdır.
• Maye başlanğıc- Mağazada da satılır. Mənə ən yaxşı məlum olanı “Prostokvashino” brendidir.
• Əvvəllər hazırlanmış hissə- Bir-iki dəfədən çox olmayan əsas kimi istifadə etmək daha yaxşıdır. Bunu daha tez-tez etsəniz, itərsiniz faydalı xüsusiyyətlər məhsul. Həm də dadı pisləşir, turş olur. Qıcqırdılmış südün hazırlanmasının bu üsulu “turş xəmirsiz” adlanır. Bunlar. xüsusi toz və ya maye əsaslar almadan növbəti qatıq partiyanızı hazırlayın.
• Qurudulmuş laktik turşu bakteriyaları- Aptekdə satılır. Bunlar probiyotiklərdir, onların tərkibində xüsusi polisaxaridlərə malik 1,5-2 milyard canlı bakteriya var. Bundan əlavə, onların tərkibində retinol, askorbin turşusu və tokoferol var. Əlavə olaraq B1 və B2, B6, B12 vitaminləri. Baza mikroelementlərlə zənginləşdirilmişdir: kalsium, maqnezium, dəmir.

Ən məşhur quru tonal kremlər: Narine, Vivo, Evitalia, Good Food. Onların hamısı yaxşıdır. İndiyə qədər Evitalia və Narini sınamışam, hər ikisini bəyənirəm. Əczaçılıq başlanğıcını soyuducuda saxlamaq yaxşıdır.

Bəli, probiyotiklər hətta körpələr üçün də satılır. Buna görə də gənc analara tövsiyə edirəm. Baza qiyməti haqlıdır - axırda təbii məhsullar alırsınız. Ən çox rafda dayanıqlı qatıqlarda olan ölü bakteriyalar deyil.

Evdə hazırlanmış qatıqların üstünlüyü

Mağazada alınmış fermentləşdirilmiş süd məhsulları müxtəlif maddələrdən ibarətdir. Onların əksəriyyəti heç də faydalı deyil - raf ömrünü artırmaq üçün konservantlardır. Onun dəyərini azaltmaq üçün müxtəlif boyalar kimi, dad əvəzediciləri də var. Əlavə edilə bilən maksimum təbii şey şəkər və ya meyvədir.

Ancaq evdə hazırlanmış qatıqda yalnız süd və bakteriya var. Başlanğıcın bir porsiyasından 3 dəfəyə qədər turş süd hazırlaya bilərsiniz. Tonal kremin özündən ilk dəfə istifadə edirsən. Sonra “başlanğıcsız” qatıq hazırlayırsınız. Aldığınız fermentləşdirilmiş süd məhsulundan. Üçüncü dəfə, yenidən ortaya çıxan yoqurtu əsas götürün. Çox sərfəli olduğu ortaya çıxır.

Bağırsaq işinizi yaxşılaşdırmaq və ya antibiotik qəbul etdikdən sonra bədəninizi bərpa etmək istəyirsiniz? Sonra 2 həftəlik kurs keçin. Bu müddət ərzində gündə 3 dəfə yeməkdən əvvəl evdə hazırlanmış qatıq istehlak edin.

Evdə qatıq hazırlamaq prinsipi

Bir çox insanlar fermentləşdirilmiş süd məhsullarının yalnız qatıq funksiyası olan yavaş ocaqda hazırlana biləcəyini düşünür. Bu səhvdir. Cihazınızın hansı marka olmasının əhəmiyyəti yoxdur - Polaris, Redmond, Philips və s. Turş südlü qatıq funksiyası olmasa belə, hələ də uğur qazanacaqsınız.

Süd evdə hazırlanmış və ya pasterizə edilmişsə, qaynadılmalıdır. Süd ultra pasterizə olunubsa, onu qaynatmaq lazım deyil. Başlanğıc əlavə etməzdən əvvəl əsas şey otaq temperaturunda olmasıdır.

Əgər pasterizə edilmiş süd götürmüsünüzsə, qaynadın, sonra soyumağa icazə verin. Optimal temperatur 40 dərəcə. Ancaq evdə yeməyin temperaturunu təyin etmək üçün termometrim yoxdur. Buna görə də barmağımla cəhd edirəm. Barmağımın temperaturundan bir az daha isti olmalıdır :)

Sonra, başlanğıcı götürün. Quru və maye bazanı ayrı-ayrılıqda təmiz bir şüşədə seyreltmək daha yaxşıdır. İçinə isti süd tökün, sonra bakteriya əlavə edin. Şüşənin tərkibini yaxşıca qarışdırın və sonra südün əsas həcminə əlavə edin.

Fermentasiya edilmiş süd məhsulunu bankalar olmadan hazırlayırıq, buna görə də bütün qarışığı təmiz bir multivarka qabına alırıq. İstilik rejimini seçin və 6-8 saat buraxın. Qarışığın nə qədər tez turş olması südün əsas və yağ tərkibinə bağlıdır. Adətən 1,5-2,5% yağ tərkibi ilə qəbul etmək məsləhət görülür. Baxmayaraq ki, mən 3,2% daha yağlı süddən istifadə etməyi üstün tuturam. Sonra qatıq daha qalın olur. Buna görə də cəhd edin fərqli növlər və istədiyinizi seçin - daha maye məhsul və ya qaşıq dayansın :)

Həmçinin, fermentasiya müddəti əlavə etdiyiniz başlanğıcın miqdarından asılı ola bilər. Bir litr südə 250 ml hazır qatıq əlavə etsəniz, belə qatıq 4 saata hazır olacaq.

Yavaş bir sobada yemək üçün addım-addım resept

1. Əvvəlcə 2 litr südü qaynadın. Sonra 40° C-ə qədər soyuyana qədər gözləyin. Çox isti olmaması çox vacibdir. Fakt budur ki, fermentləşdirilmiş süd mədəniyyətləri 50 ° C-dən yuxarı temperaturda ölür. Əgər onları belə bir mayeyə töksəniz, sıfır faydası olacaqdır.
2. Başlanğıc əlavə etməzdən əvvəl süddən köpük çıxarılmalıdır.
3. Soyudulmuş qarışığı multivarka qabına tökün. Evitalia şüşə butulkalarda verilir. Orada birbaşa isti mayenin bir hissəsini əlavə edin. Şüşəni silkələyin ki, mədəniyyətlər südlə yaxşı qarışsın. Sonra şüşənin içindəkiləri multivarka qabına tökün.
4. Əgər “qatıq” rejimi varsa, onu seçin və vaxtı 6-8 saata təyin edin. Hazır deserti 2 porsiyaya bölün. İstehlak üçün 1,8 litr, sonrakı fermentasiya üçün isə 0,2 litr. Hər şeyi soyuducuda saxlamaq lazımdır.
5. Yaranan məhsulu təmiz bir bankaya (və ya hissələrə bölünmüş bankalara) tökün və bir neçə saat "yetişməyə" buraxın. Ayrı-ayrılıqda hər kəs öz hissəsinə qoz-fındıq, meyvə və ya şəkər əlavə edə bilər.

Yaranan başlanğıcdan qatıqı qurudan olduğu kimi hazırlamalısınız. Əvvəlcə südü qaynadın və soyudun. Daha sonra təmiz qaşıqla 150-200 ml baza əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və istilik rejimində mayalanmaya buraxın.

Turşu "Prostokvashino" ilə resept

Evdə fermentləşdirilmiş süddən istifadə edə bilərsiniz maye əsas. "Prostokvashino" xəmirinin başlanğıcını götürün. Hazırlamaq üçün 1 litr süd, 100 ml baza, 100 q şəkər lazımdır. Hazırlanmış südü multivarka tökün. Südlə qarışdırmazdan əvvəl bazanı yaxşıca silkələyin. Şəkər həll olunana qədər bütün maddələri qarışdırın. Qatıq funksiyasını seçin və vaxtı 6 saata təyin edin. Daha qalın bir desert üçün 8 saat seçin.

İstifadədən əvvəl məhsul 2-3 saat soyumalıdır. Bu reseptin tərkibində şəkər olmasına baxmayaraq. Məncə, desert hazır olanda onu hissə-hissə əlavə etmək daha yaxşıdır. Şəkər steril deyil. Pişirmə prosesində onu əlavə etdikdə, arzuolunmaz mikrofloranın çoxalması üçün əla şərait yaranır. Risk etməmək daha yaxşıdır!

Təbii Activia ilə resept

Bu resept üçün bir litr süd, 150 ml Activia hazırlayın. Onu isti mayeyə əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. İstədiyiniz rejimi 6 saata təyin edin. Prinsipcə, 4 saatdan sonra qarışıq mayalana bilər. Buna görə yoxlamaq daha yaxşıdır. İstifadədən əvvəl məhsulun soyuducuda 2-3 saat qalması lazımdır.

Vivo turşusu ilə video resept

Vivo starter istifadə edərkən hər şeyi necə edəcəyinizi izah edən başqa bir gözəl video

Təhlükəsiz və sağlam bir məhsulu necə əldə etmək olar

Əsas qayda süfrədəki təmizlik və qabların sterilliyidir. Gigiyena şərtlərinə və hazırlıq qaydalarına əməl etməsəniz, zəhərlənə bilərsiniz. Fermentasiya edilmiş süd deserti patogen mikroorqanizmlər üçün əla əsas olduğundan. Ona görə də bişirməzdən əvvəl bütün qabların, stəkanların, qaşıqların üzərinə qaynar su tökürəm. A şüşə banka, sonra hər şeyi içəriyə tökürəm və mikrodalğalı sobada tez sterilizasiya edirəm.

İkinci şərt - yaxşı keyfiyyət süd və turş xəmir. Bu məhsullar istehlakdan əvvəl düzgün saxlanmalıdır. Növbəti qayda uyğunluqdur temperatur rejimi. Yuxarıda yazdığım kimi, əsas odur ki, deserti çox qızdırmasın.

Yetişmə vaxtı az əhəmiyyət kəsb etmir. Orta hesabla 6-8 saatdır. Ancaq bütün multivarkalar fərqli olduğundan, sizə 10-12 lazım ola bilər. Burada prosesi özünüz tənzimləməlisiniz. "İstiləşmə" və "qatıq" rejimlərinə əlavə olaraq, "çox bişirmə" rejimini seçə və orada maksimum temperaturu 40 dərəcə təyin edə bilərsiniz.

Hazırlandıqdan sonra məhsul yalnız bir neçə gün saxlanıla bilər. 3 gün əvvəl içmək məsləhətdir. Bizim ailədə bununla bağlı heç bir problemimiz olmayıb :) Məncə siz də olmayacaqsınız. Soyuducuda saxlamaq vacibdir. İstifadə müddəti bitdikdən sonra istifadə etməyin və xüsusilə əsas kimi istifadə etməyin.

Sizlər üçün qatığın yavaş ocaqda necə qıcqırdığını göstərən video seçmişəm. Bəlkə də bu deserti hazırlamaq üçün öz sirləriniz var. Gəlin müzakirə edək. Yeniliklərdən xəbərdar olmaq üçün abunə olmağı və mənə qoşulmağı unutmayın sosial şəbəkələrdə. Hamıya salam!

SSRİ-də qatıq ilə istehsal olunurdu
1920-ci illər. Apteklərdə satılırdı
adlı bir vasitə kimi
qatıq

Vikipediyadan material

Təbii, "əsl" qatıq mağaza rəflərində tapılır, lakin hamımıza tanış olan dolgulu qatıq qədər deyil. Çox vaxt parlaq bankalarda satılanları yalnız şərti olaraq qatıq adlandırmaq olar, çünki diqqətlə araşdırıldıqdan sonra kompozisiya, şübhəsiz ki, "təbii ilə eyni olan" boyalar və ləzzətləri, həmçinin qatılaşdırıcıları, stabilizatorları, emulqatorları və konservantları - yəni hər şeyi aşkar edəcəkdir. bunu heç də faydalı adlandırmaq olmaz. Siz, əlbəttə ki, mağazada əsl qatıq ala bilərsiniz, lakin bu halda siz xeyli xərclərlə üzləşəcəksiniz - hesablayın, hər gün ailə üzvünə bir dənə alsanız belə, mağazadan alınan bankalardan sağlamlığınız sizə nə qədər başa gələcək?

Məhz buna görə də mətbəxlərimizdə qatıq istehsalçıları getdikcə daha çox quraşdırılır. Lakin multivarka sahiblərinin bu mətbəx qurğusuna ehtiyacı yoxdur - ağıllı tava çox çətinlik çəkmədən multivarkda qatıq hazırlamağa kömək edəcək. Üstəlik, ayrıca “Yoğurt” proqramının olması heç də lazım deyil! Ancaq əvvəlcə qatıq hazırlamaq prinsiplərini başa düşməlisiniz. Qatıq canlı mikroorqanizmlərin: termofilik streptokokların və bolqar çöplərinin birgə işi nəticəsində əmələ gələn fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Bu mikroorqanizmlər 36-40°C temperaturda yaşayırlar. Bu temperatura qədər qızdırılan südə lazımi miqdarda starter əlavə edilir və bir neçə saat tək qalır. Bakteriyalar nə qədər uzun müddət işləsə, qatıqımız bir o qədər qalın olacaq. Ancaq siz də onu həddindən artıq ifşa edə bilməzsiniz, məhsul turşu ola bilər. Mikroorqanizmlərin fəaliyyətini dayandırmaq üçün hazır qatıq soyudulur və soyuducuda saxlanılır.

Südün keyfiyyəti böyük əhəmiyyət kəsb edir. İdeal olaraq, bazardan təzə süd götürməlisiniz, ona görə də onun tərkibində süd tozu və ya bitki yağları kimi heç bir əlavənin olmayacağına 100% əmin olacaqsınız. Prosesə mane ola biləcək lazımsız bakteriyaları məhv etmək üçün hətta ən təzə, "yalnız inəkdən" südün hələ də qaynadılması lazımdır, əks halda eyni dərəcədə sağlam fermentləşdirilmiş süd məhsulu alacaqsınız, ancaq qatıq olmayacaq. Eyni məqsədlər üçün, qatıq hazırlanacaq bütün qablar, həmçinin qarışdırmaq üçün qaşıqlar və spatulalar qaynar su ilə qaynadılmalı və ya hətta qaynar suda sterilizasiya edilməlidir. Əgər kənd südü almaq imkanınız yoxdursa, seçin etibarlı brend və mağazada alınmış süddən istifadə edin. Qısa raf ömrü olan süd də qaynadılmalı olacaq, çünki tərkibində çoxlu canlı bakteriya var. Buna görə də, çox vaxt evdar qadınların seçimi tetra paketlərdə ultra pasterizə edilmiş südün üzərinə düşür - o, "lazımsız" mikroorqanizmlərdən tamamilə azaddır, lakin eyni zamanda uzunmüddətli istilik müalicəsinə məruz qalmamışdır ki, bu da onu mümkün edir. məhsulda maksimum faydalılığı qorumaq üçün.

Turş mayası evdə hazırlanmış qatıq uğurunun başqa bir komponentidir. Ən keyfiyyətli turş xəmir qurudur. Siz onu aptekdən ala bilərsiniz və ya ixtisas mağazası sağlam yemək. Satın alarkən, saxlama şəraitinə diqqət yetirin - quru canlı başlanğıc soyuducuda saxlanmalıdır. Quru başlanğıc mədəniyyətləri ilə narahat olmaq istəmirsinizsə, doldurucusuz (Activia və ya Actimel) qısa saxlama müddəti olan içilməyən qatıq alın.

Çoxbişirəndə qatığı necə hazırlamaq olar “Yoqurt” proqramının mövcudluğundan asılı olmayaraq, sağlam məhsulun hazırlanması prosesi həm qatıq hazırlayan, həm də çoxbişirən üçün eynidir. Hazırlanmış süd, lazımi temperatura qədər qızdırılır (40 ° C-dən çox deyil!) ilə qarışdırılır tələb olunan miqdar maya və bankalara tökün. Üzərinə zərər verməmək üçün multivarka qabının altını bir parça ilə örtün, bankaların hündürlüyünün ⅔-¾ səviyyəsinə qədər 40°C-də ilıq su tökün və “Yoqurt” və ya “İstiləşdirmə” proqramını yandırın. 2-3 saat. Daha sonra multivarki söndürün və qapağı açmadan qatığın daha 2-3 saat dayanmasına icazə verin. Bundan sonra qatıq soyudulur və soyuducuya qoyulur. Kavanozların boğazı qapaqlarla örtülməlidir və ya kondensatın içəri girməməsi üçün yapışqan filmlə örtülməlidir. Qatıqları qablarsız multivarkada hazırlaya bilərsiniz - sadəcə multivarka qabında və sonra hazır məhsulu başqa bir qaba tökün. Bu, bir anda böyük miqdarda qatıq hazırlamağa imkan verir.

Düzgün hazırlanmış qatıq hamar və parlaq səthə malikdir. İçməli qatıq istəyirsinizsə, qatığı daha az saxlayın. Buna görə qalın qatıq üçün saxlama müddəti artırılmalıdır. Qalınlıq üçün hazır məhsul Südün yağ tərkibi də təsir edir. Fiqurunuzu izləyirsinizsə və kaloriləri hesablayırsınızsa, az yağlı və ya tamamilə yağsız süddən istifadə edin, ailənin qalan hissəsi üçün, xüsusən də uşaqlar üçün normal və ya yüksək yağlı süd qəbul edin. Saytımız yağların insan pəhrizindəki faydalarından bir neçə dəfə danışıb. Südün yağ tərkibini artırmaq üçün 1-3 osh qaşığı əlavə edə bilərsiniz. krem. Düzünü desəm, çox yağlı süddən hazırlanan qatıq az yağlı süddən hazırlanan qatıqdan qat-qat dadlıdır!

Evdə hazırlanmış qatıqlara hər hansı əlavələr əlavə edə bilərsiniz. Bu, sürtgəcdən keçirilmiş şokolad, kakao, giləmeyvə və meyvə parçaları, mürəbbə, mürəbbə, təbii şirələr, qoz-fındıq, quru meyvələr, vanilin ola bilər... Yadda saxlamaq lazımdır ki, bütün bu məhsulları yalnız hazır qatığa əlavə etmək olar. Heç bir halda onları başlanğıcla eyni vaxtda südə qoymayın, əks halda tamamilə gözlənilməz bir nəticə əldə edəcəksiniz.

Qatıq hazırlamaq üçün çox resept yoxdur və bu başa düşüləndir - daha sadə bir şey tapmaq mümkün deyil. Ancaq ilk dəfə evdə qatıq hazırlamağa qərar verən evdar qadınlar üçün saytımız bir neçə resept təqdim edir, onları sınadıqdan sonra siz tezliklə məhsulların nisbətini və bişirmə vaxtını təyin etməyi öyrənəcəksiniz. “Qatıq” proqramı olan multivarilər üçün “kiber qazan”a daxil olan təlimatlar və reseptlər var, lakin “İsitmə” rejiminin işləmə vaxtını özünüz seçirsiniz. Aşağıdakı reseptlər yoğurtun nə qədər qızdırılacağına özünüz qərar vermək hüququnuz olan minimum dəyərləri verir;

Metod №1

Tərkibi:
2 litr süd 2,5% yağ,
500 ml 10% krem,
5 osh qaşığı. Sahara,
1 banka Activia doldurucusuz.

Hazırlanması:
Süd və qaymağı multivarka qabına tökün və “Buxar” və ya “Pişirmə” rejimini yandırın. Daim qarışdıraraq, bir qaynadək gətirin, 5 dəqiqə qaynatın və multivarkı söndürün. Südü qapaq altında 40°C temperaturda soyumağa buraxın. Qatıq əlavə edin, yaxşı qarışdırın və qapağı bağlayın. 1-2 saat "İstilik" rejimini yandırın, sonra multivarkı söndürün və qapağı açmadan 3-6 saat buraxın. Bitmiş qatığı başqa bir qaba tökün, şəkərlə qarışdırın və soyuducuya qoyun. İçliklər - zövqünüzə görə.

Metod № 2

Tərkibi:
1 litr süd 3,5% yağ,
1 şüşə Actimel.

Hazırlanması:
Südü 40°C-yə qədər qızdırın və Actimel qatığı ilə qarışdırın. Yaranan qarışığı steril bankalara və ya stəkanlara tökün, qapaqlarla örtün, lakin onları vidalamayın. Multivarka qabının altına salfet qoyun, stəkanları qoyun və isti su tökün. "İstilik" rejimini 15-20 dəqiqə təyin edin, sonra söndürün və multivarkı qapağı açmadan 5 saat buraxın. Hazır qatığı qapaqlarla örtün və bir gecədə soyudun.

Metod № 3

Tərkibi:
İstənilən yağ tərkibli 1 litr süd,
1 torba quru başlanğıc.

Hazırlanması:
Quru başlanğıcı 40°C-yə qədər qızdırılan süddə yaxşıca qarışdırın. Bunu belə etmək daha yaxşıdır: 1 stəkan süd tökün, başlanğıcı əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Sonra stəkan içindəkiləri südün qalan hissəsinə tökün və qarışdırın. Unutmayın ki, bütün qablar steril olmalıdır! Başlanğıc ilə südü stəkanlara tökün, üstünü yapışqan film və ya folqa ilə örtün və multivark qabına qoyun. İsti su tökün, 15 dəqiqə "İstilik" rejimini yandırın, sonra multivarkı söndürün. Qapağı açmayın! 5-6 saatdan sonra fincanları soyuducuya köçürün.

Gördüyünüz kimi, yavaş ocaqda qatıq hazırlamaq heç də çətin deyil. Qeyd etmək lazımdır ki, quru başlanğıcdan istifadə edərək qatıq hazırlayarkən, birinci hissə jele kimi bir az selikli olur. Bu dadına təsir etmir və faydalı keyfiyyətlər qatıq. 2-3 xörək qaşığı kənara qoyun. Ayrı bir qabda hazırladığınız qatıq və növbəti porsiya üçün başlanğıc kimi istifadə edin və hər dəfə qatıqınız daha dadlı və dadlı olacaq.

Xoş iştaha və yeni kulinariya kəşfləri!

Larisa Şuftaykina

Qatıq unikal məhsuldur. Zülal və kalsium mənbəyidir, bağırsaq mikroflorasını səliqəyə salır və vitaminlərin daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir. Lakin maksimum fayda yalnız gətirir təbii məhsul konservantlar və tatlar olmadan. Mağazalarda tapmaq asan deyil - o, çox tez xarab olur, yəni sərfəli deyil. Buna görə evdə hazırlanan qatıq rəqabətdən kənardadır!

Qatıq hazırlamaq üçün yalnız süd və başlanğıc mədəniyyət lazımdır. Bu məhsul təxminən 40 °C temperaturda ən yaxşı şəkildə baş verən süd fermentasiyası nəticəsində əldə edilir. Qatıq istehsalçısı lazımi istiliyi saxlayır. Ancaq olmadıqda, multivark bu funksiyanın öhdəsindən mükəmməl gəlir. "Yoğurt" rejimi olan modellər bu məqsəd üçün ən uyğundur. Bununla belə, onsuz etmək olduqca mümkündür.

Qatıq üçün süd.
Demək olar ki, hər cür süddən istifadə edə bilərsiniz. Yalnız nəzərə almaq lazımdır ki, yüksək yağlı süd daha qalın və daha yağlı məhsul verəcəkdir. Yüngül qatıq üçün az yağlı süd seçmək daha yaxşıdır.
Uzun raf ömrü olan pasterizə edilmiş süd tam süd kimi fermentləşir. Bununla belə, “canlı” xammaldan hazırlanan qatıq daha yumşaq konsistensiyaya və təbii aromaya malikdir. Pasterizə edilməmiş süd istifadə etməzdən əvvəl bir qaynadək gətirilməlidir, soyudulmalı və hər hansı bir köpüyü çıxarmaq üçün süzülməlidir.

Turşu maya seçimi.
Başlanğıc olaraq istifadə edə bilərsiniz:

• Mağazada ala biləcəyiniz qatqısız təbii qatıq. Son istifadə tarixlərinə diqqət yetirməyə dəyər. Necə təzə məhsul, daha yaxşı.
• Əvvəllər hazırlanmış evdə hazırlanmış qatıq. Bir həftədən çox saxlamamalısınız. Qatığınızı yalnız bir neçə dəfə başlanğıc kimi istifadə edə bilərsiniz. Zaman keçdikcə onun faydaları azalır və daha da turş olur.
• Apteklərdə satılan quru fermentlər. Onların seçimi olduqca böyükdür. Onlarla südü qıcqırmaq çətin deyil və onların dəyəri hazır qatıqların alınmasına qənaətlə tam əsaslandırılır.​

Yavaş ocaqda qatıq hazırlamaq xüsusiyyətləri.

1. Qatığın istehsalında istifadə olunan bütün qablar təmiz, qatıq qabları isə steril olmalıdır.
2. Multivarka qabını bankalarla zədələməmək üçün onun altına kiçik bir dəsmal və ya silikon döşək qoymaq daha yaxşıdır.
3. İstəyirsinizsə, qatığı bankalardan istifadə etmədən birbaşa qabda fermentləşdirə bilərsiniz.
4. Əgər “qatıq” rejimi yoxdursa, “multi-bişirmə” funksiyasından və ya isitmə rejimindən istifadə edərək tələb olunan temperaturu təyin edə bilərsiniz.
5. Yavaş ocaqda qatıq bişirmək 6-12 saat çəkə bilər. Onu bir gecədə mayalandırmaq yaxşıdır ki, səhərə qədər hazır delikates olsun.
6. Qatığı hazırladıqdan sonra ən azı bir saat soyuducuya qoyulmalıdır.

Qızılgül ətirli evdə hazırlanmış qatıq

Tərkibi:
2 litr süd 3,5-4% raf ömrü 5 gündür
200 ml adi qatıq
3 xörək qaşığı qızılgül ləçəklərinin siropu və ya mürəbbəsi

Pişirmə üsulu:
1. Südü multivarkada “multi-aşpaz” rejimində 25 dəqiqə 100 dərəcədə qaynadın, şərbət əlavə edin, köpüyü çıxarmaq üçün süzün. Kasanı yuyun və südü ona qaytarın. 55 dərəcəyə qədər soyudun və qatıq əlavə edin, qarışdırın. Qapağı möhkəm bağlayın və “isti” funksiyasını yandırmadan ən azı 8 saat mayalanmaya buraxın. Mənim multivark modelimdə möhürlənmiş qapaq sayəsində temperatur çox uzun müddət saxlanılır.
2. Hazır qatıqı bir neçə qat qatlanmış kətan torbasına və ya cunaya qoyun və tamamilə qalınlaşana qədər bir neçə saat asın. Əgər çox qalınlaşarsa, onu mayalandırdığınız zərdab və ya qatıqla yenidən sulandıra bilərsiniz.
3. Qatığı torbadan bir qaba köçürün, tam hamarlanana qədər blenderlə çalın və bankalara qoyun. Soyuducuda saxlayın.

Alma və darçın ilə vanil qatıq Narıncı_Dahlia

Bu qatığı hazırlamaq üçün qalın dibli tavaya bir litr süd tökün, iki vanil qabığını kəsin və südün içinə qoyun. Bir qaynadək gətirin, istidən çıxarın və sərinləyin. Yaranan filmi və podları çıxarın, başlanğıcı südə əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və bankalara tökün. Qatıq proqramı üçün qabları multivarka qoyun. Proqramın sonunda bankaları çıxarın və soyuducuya qoyun.
Alma qabığını soyun, kublara kəsin, bir qaşıq haşhaş toxumu, bal və darçın ilə birlikdə qovurma qabına qoyun. Bir az su əlavə edin və alma yumşaq olana qədər qarışdıraraq bişirin. Süfrəyə verməzdən əvvəl sərinləyin və qatığın üzərinə tökün.

Addım-addım reseptlər TimeCook-dan qatıq:

Bu gün getdikcə daha tez-tez hər bir evdar qadın mağazalardan aldığımız qidaların nə qədər sağlam olduğunu düşünür. Bu xüsusilə süd məhsulları üçün doğrudur.

Axı, bütün ailə üçün evdə hazırlanmış məhsulları heç bir konservant və ya digər köməkçi maddələr əlavə etmədən yemək daha sağlam olacaq.

Uşaqların çox sevdiyi qatıqlarla bağlı bu sual da aktualdır. Axı, multivarkanız varsa, qatıq hazırlamaq kifayətdir sadə proses, və nəticədə konservantsız sağlam məhsul əldə edirsiniz.

Süd və turş mayası seçərkən nələrə diqqət etmək lazımdır?

Evdə qatıq hazırlayarkən həll edilməli olan ilk sual budur - əsas olaraq hansı süd və başlanğıcdan istifadə etməlisiniz?

Süd haqqında düşünürsünüzsə, bilməlisiniz bəzi şeylər:

1. Bütün bunlar deyil evdə hazırlanmış süd mağazadan alınandan daha sağlamdır. Əslində, öz inəyiniz varsa (bu müasir dünya həyata keçirmək olduqca çətindir) və siz onu qidalandırırsınız, ona qulluq edirsiniz və s., onda bəli, belə süd mağazada alınan süddən daha sağlam olacaq. Ancaq bazarda xalalardan süd alsanız, başa düşməlisiniz ki, bu inəyin nə yediyi və südün hər hansı bir şeylə seyreltildiyi barədə heç bir məlumatınız yoxdur. Bu halda, mağazada işlənmiş və nəzarət edilən məhsullara diqqət yetirmək daha yaxşıdır;
2. Mağazada süd seçərkən, super pasterizə edilmiş südə diqqət yetirin. Onun müsbət tərəfi emal edilmiş və sterildir. Yaradacaq budur optimal şərait qatıq fermentasiyası üçün. Digər hallarda, südü istifadə etməzdən əvvəl qaynatmalısınız;
3. Südün yağ tərkibinə qərar vermək sizin ixtiyarınızdadır. Uşaqlar üçün yemək bişirirsinizsə, 2,5-3,2% -ə baxın. Bir az arıqlamaq və az yağlı qatıq hazırlamaq istəyənlər üçün 0,5-2,5% uyğun gəlir.

Siz həmçinin turş xəmiri seçərkən nələrə diqqət edəcəyinizi bilməlisiniz. İndi bu spektr həm yerli, həm də xarici istehsalçılar tərəfindən bazarda kifayət qədər geniş şəkildə təmsil olunur.

Eyni zamanda, nisbətən bərabər kateqoriyalar üzrə qiymətlər çaşqınlıq yaradır. Düzgün başlanğıc seçmək üçün aşağıdakılara diqqət yetirin:

• Turşu bakteriyalarının tərkibi: daha çox müxtəlif növlər bakteriyalar, qatıq daha sağlam olacaq;
• Körpələr üçün qatıqlar hazırlayırsınızsa, bakterial tərkibi göstərilməyən başlanğıc mədəniyyətlərdən istifadə etməməlisiniz. Axı, bütün bakteriyalar kiçik uşaqlar üçün uyğun deyil, buna görə də paketdə dəqiq bir siyahı görmürsənsə, başqa bir məhsulun seçiminə keçmək daha yaxşıdır.

Yavaş ocaqdan istifadə edərək evdə qatıq hazırlamağın ən sadə yolu

Başlamaq üçün cihazımızı yandırırıq və "Quenching" proqramını quraşdırırıq. Südü qaba tökün və təxminən 40ºC-yə qədər qızdırın.

Növbəti addım qalan əsas komponentləri əlavə etməkdir: turş maya və şəkər. Onların süddə yaxşı həll edilməsi lazımdır. İstəsəniz, az miqdarda krem ​​əlavə edə bilərsiniz. Əsasən hamısı budur: gələcək qatıq üçün qarışıq demək olar ki, hazırdır.

8 saatdan sonra qatıqdan ləzzət ala bilərsiniz. Sevdiyiniz mürəbbə, təzə meyvə və ya qoz-fındıq əlavə etməyə də icazə verilir. Bununla belə, belə bir məhsulun soyuducuda 5 gündən çox olmayaraq saxlanıla biləcəyini xatırlamaq lazımdır.

Multivark Polaris: canlı qatıq yaratmağın sirləri

Yavaş ocaqda zərif bir desert yaratarkən əsas çətinlik onların müxtəlifliyidir. Və hər bir istehsalçı üçün müxtəlif proqramlar bu və ya digər yeməyi bişirmək.

Multivarkaların ən məşhur markalarından biri Polarisdir. İçində canlı bakteriyalar olan şəkərsiz qatıq hazırlamaq üçün aşağıdakı plana əməl etməlisiniz.

Lazımi maddələrin hazırlanması:

• süd - 2 l;
• Quru başlanğıc - 1 əd.

Sizin iştirakınızla yemək hazırlamaq minimum vaxt tələb edir. Sadəcə aşağıdakı addımları yerinə yetirməlisiniz:

1. Multivari hazırlayın, yandırın və qaba süd tökün;
2. Süd qaynayana qədər gözləyin, sərinləyin və başlanğıcı içinə tökün;
3. Mayeni qablara tökün və uyğun yemək proqramını yandırın (pişirmə vaxtı 6 saat);
4. Ayrılan vaxtdan sonra hazır qatığı çıxarın və saxlama üçün soyuducuya qoyun.

Multivarka Redmond: meyvə fantaziyaları

Meyvə qatıqları nə böyüklərin, nə də uşaqların laqeyd qalmayacağı ən zərif ləzzətdir. Xüsusilə təzə inqrediyentlərdən məhəbbətlə evdə hazırlanırsa.

Siz götürməlisiniz:

• Süd – 1 l (uyğun yağ tərkibi 3,2%);
• təbii qatıq - 250 ml;
• Meyvələr: ərik və ya zövqünüzə görə başqaları - təxminən 200-300 q;
• Şəkər tozu - 1 çay qaşığı.

Qablardan bizə bir çırpma, kiçik bir qab və ya qab (tutum 2 litr), qatıq üçün qablar lazımdır.

Hazırlanmış qabı və ya qabı götürün, içinə qatıq qoyun və toz əlavə edin. Qarışığı bir çırpma ilə qarışdırın və tədricən süd əlavə edin. Bununla belə, çox qeyrətli olmamalısınız: kütləni döymürük, əksinə qarışdırırıq.

Seçilmiş meyvələr yaxşıca yuyulmalı və soyulmalıdır. Bir az qurudun və kiçik kublara kəsin.

İndi qatıq qablarını götürə bilərsiniz. Əvvəlcə hər birinə meyvə qoyuruq, sonra süd, qatıq və şəkər tozunun meydana gələn qarışığı ilə doldururuq. Qarışığı hər birində bir az qarışdırın ki, meyvə və maye bütün bankaya bərabər paylansın.

Redmond multivarkını hazırlayırıq: qabın altına ya salfet, ya da silikon döşək qoymaq lazımdır. Bundan sonra bankaları düzün və qapaqlarla örtün. Sonra proqramları qurmağa davam edirik: "çox bişirmə" seçin, temperaturu 40º-ə qoyun və vaxt müddətini 10 saata təyin edin.

Ayrılan vaxtdan sonra bankaları çıxarıb yarım gün daha soyuducuya qoyuruq.

Panasonic multivari: vanil mükəmməlliyi

Vanilli qatıq hər bir evdar qadının mütləq olması lazım olan bir şeydir. Yumşaq və ətirli, siz səhər yeməyində məmnuniyyətlə yeyə və ya iş günü ərzində ləzzət ala bilərsiniz.

Bu şah əsəri yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• süd - 0,6 l;
• Şəkər (şəkər tozu istifadə edə bilərsiniz) - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
• Vanil şəkər - 1 paket (2 q);
• Maye başlanğıc - 3 osh qaşığı. qaşıqlar.

Əvvəla, əgər super pasterizə olunmamış süd götürmüsünüzsə, onu qaynatmalısınız. Bundan sonra, ona şəkər və vanil əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın ki, toplu komponentlər tamamilə həll olunsun.

Növbəti addım başlanğıcı əlavə etmək və yenidən yaxşıca qarışdırmaqdır. Və hamısı budur - qalan bütün işlər multivark ilə edilir.

Nəticədə qarışığı bankalara tökün və bir qaba qoyun. Ekranda “Yoğurt” rejimini seçin və Panasonic-in işləməsinə icazə verin. 8 saatdan sonra soyudulması lazım olan hazır deserti ala bilərsiniz və vanil dadından həzz ala bilərsiniz.

Xidmət edərkən təzə meyvə və giləmeyvə, mürəbbə, kokos lopaları və üyüdülmüş qoz-fındıq - ürəyiniz nə istəyir.

Süd məhsulları sağlam və dadlıdır, ona görə də qeyd edin, resepti hazırlamaq asandır və çox vaxt tələb etmir.

Bir pasta üçün kefir xəmirini necə düzgün hazırlayacağınızı bilirsinizmi? Oxuyun.

Kəsmik və xama ilə kral cheesecake-ə diqqət yetirin və gələn həftə sonu onu hazırlayın.

Qatığın hazırlanması elə də mürəkkəb proses deyil. Onun yeganə çatışmazlığı onun müddətidir.

Modeldən asılı olaraq 6 saatdan 10 saata qədər bişirilə bilər. Ancaq əminliklə deyə bilərik ki, ortaya çıxan desert buna dəyər.

Bundan əlavə, bəzi tövsiyələrə əməl etsəniz, prosesi asanlaşdıra bilərsiniz:

• Bir neçə kilo arıqlamaq məqsədi ilə özünüz üçün yoğurtlar hazırlayırsınızsa, diyetoloqa müraciət edin və o sizə hansı bakteriyalara ehtiyacınız olduğuna dair tövsiyələr verə biləcək. Həmçinin ən az yağlı süd seçməyə çalışın;
• Gecələr qatığı yavaş ocaqda bişirmək optimaldır. Axşam saatlarında hər şeyi hazırlaya və hər şeyi qaba qoya və "Başla" düyməsini sıxıb vicdanla yatağa gedə bilərsiniz. Səhər dadlı təzə qatıq olacaq;
• Qatıq qablarını birbaşa multivarka qabına qoymayın. Xüsusi forma yoxdursa, altına bir neçə salfet qoyun.

Qatıq ilə faydalı bakteriyalar, evdə sevgi ilə yavaş ocaqda bişirilən uşaqlarınızın sevimli yeməyinə çevrilə bilər. Bundan əlavə, o, nəinki yaxşı dadlıdır, həm də mağazalarda və supermarketlərdə satılanlardan çox daha sağlamdır.