Bildiyiniz kimi, pomidor soyuducuda saxlandıqda dadını itirir. Bəs niyə pomidorun harada saxlanması bu qədər vacibdir? Yeni bir araşdırma sayəsində aromadan məsul olan müəyyən genlərin hipotermiya nəticəsində necə bastırıldığını öyrəndik. Bu, tez yetişməməsi və çürüməsinin qarşısını almaq üçün adətən soyuducuda saxlanılan istixana pomidorlarının bir çox insanlar tərəfindən birbaşa fermerlərdən alınanlar qədər dadlı olmadığını izah edir.

Alimlərin araşdırması

Pomidorlar öz ləzzətini şəkərlərin, turşuların və uçucu maddələrin, yəni amin turşularının və efirlər xüsusi dadı olan. Əvvəlki tədqiqatlar göstərdi ki, pomidorlar aşağı temperaturda saxlanılarsa, bu uçucu birləşmələrin bir qismi itirilir. Bu, beynəlxalq tədqiqatçılar qrupunu bunun niyə molekulyar səviyyədə baş verdiyini anlamağa çalışmağa sövq etdi.

Tədqiqatçılar pomidorları 8 gün ərzində 5 dərəcə temperaturda saxlayıblar və sonra 25 879 genin ifadəsindəki dəyişiklikləri təhlil ediblər. Bunun sayəsində necə olduğunu müəyyən edə bildilər aşağı temperatur dad yaradan uçucu maddələri tənzimləyən genlərin tənzimlənməsinə təsir göstərir.

nəticələr

Proceedings of the National Academy of Sciences jurnalında dərc edilən bu nəticələr 12 müxtəlif uçucu maddəni idarə edən genlərin soyuducuda saxlandıqdan sonra sıxışdırıldığını göstərir. Bu, daha sonra 76 istehlakçıdan ibarət bir qrupun bu pomidorları soyuducuda saxlanmayan digərlərindən daha az dadlı kimi qiymətləndirdiyi bir dad testi ilə təsdiqləndi.

Pomidorlar yenidən içəriyə qoyulsa belə isti mühit, bu genlərin ifadəsi geri dönə bilməz normal vəziyyət, bu o deməkdir ki, tərəvəz həmişəlik dadını itirir.

Lakin üç gün soyuducuda saxlanılan pomidorlarda epigenetik dəyişiklik müşahidə olunmayıb. Bu, onların xarab olmağa başlamazdan əvvəl bir müddət aşağı temperaturda saxlanıla biləcəyini göstərir.

Tədqiqat həmçinin pomidorda şəkərin səviyyəsinin təsirsiz olduğunu, buna görə də şirin pomidor əsaslı məhsulların da soyuducuda öz ləzzətini itirə biləcəyini müəyyən etdi.

Bol məhsul yığmaq şəxsi süjet, zəhmətimizin bəhrəsini mümkün qədər uzun müddət saxlamağa çalışırıq. Bu, qırmızı giləmeyvə - pomidorların yığılmasına da aiddir. Və olanda hər şey yaxşı olardı şəxsi ev, amma, məsələn, bir mənzildə pomidorları necə saxlamaq olar və onların yetişməyə vaxtı yoxdursa, yaşıl pomidorlarla nə etmək lazımdır? Məqaləmizdə bu suallara cavab tapacaqsınız.

Hansı növlər uzunmüddətli saxlama üçün uyğundur?

Pomidor sortunu seçərkən onun yetişmə dövrünə diqqət yetirin: erkən yetişən, orta yetişən və gec yetişən sortlar var. Saxlama üçün uyğundur gec sortlar.

bilirdinizmi? Gec növlər Rin genini ehtiva edir: o, meyvənin yetişməsini ləngidir, maddələr mübadiləsini uzadır. Buna görə də, bu pomidor növlərinin pulpa və qabığı sulu və elastik qalır.

Gec sortlara bir sıra növlər və hibridlər daxildir: Zürafə, Yeni il, böyük pomidorlar Long Keeper, F1, Lazybok və Masterpiece, Xutorskoy və hibrid Xrustik.

Red Cherry, Cherry Lisa, Cherry Lycopa kimi sortları 2,5 ay saxlamaq olar. Raceme sortları çox var yaxşı xüsusiyyətlərüçün uzunmüddətli saxlama: İntuisiya, İnstinkt, Refleks. Oxşar xüsusiyyətlər aşağıdakı hibridlərə xasdır: Monica, Master, Diamond, Viscount, Trust, Resento.

Saxlama üçün pomidorları necə düzgün yığmaq olar

Qış üçün pomidorları təzə saxlamağınız onların toplandığı şərtlərdən asılıdır.

• Pomidorları şaxtadan əvvəl saxlama üçün toplayın (gecə temperaturu +8...+5 °C-dən aşağı düşməməlidir).
• Gün ərzində, şeh təmizləndikdən sonra saxlama üçün pomidor yığın.
• Yalnız zədələnməmiş və möhkəm pomidorlardan istifadə edin.
• Ölçüyə görə çeşidləyin.
• Yetkinliyə görə çeşidləyin.
• Hər giləmeyvədən gövdələri çıxarın, lakin onları çıxarmayın. Beləliklə, meyvənin özünə zərər verə bilərsiniz. Kök çıxmazsa, pomidorun üzərinə qoyun.

bilirdinizmi? Böyük tərəvəzlər kiçiklərdən daha tez yetişir.

Pomidorların saxlanması üçün hansı şərtlər lazımdır?

Pomidorların saxlanacağı otaq təmiz, havalandırılan və qaranlıq olmalıdır. Saxlama üçün pomidorlar ilkin çeşidləmədən sonra qutulara 2-3 qat qoyulur.
Pomidorda olan bütün faydalı maddələri qorumaq və onların xarab olmasının qarşısını almaq üçün temperatur şəraitini saxlamaq lazımdır. Müxtəlif yetişmiş pomidorlar üçün uyğundur müxtəlif temperaturlar: 1-2 °C – yetişmişlər üçün, 4-6 °C – bir qədər qızarmışlar üçün, yaşıl olanlar üçün – 8-12 °C. Maksimum icazə verilən temperatur +18 ° C-dən çox olmamalıdır.

Rütubət də laqeyd edilməməlidir: otaqda kifayət qədər nəm səviyyəsini təmin edin, lakin həddindən artıq nəmləndirməyin. Hər gün saxlama əlfəcinini yoxlamaq lazımdır.

Yetişmiş pomidorları necə saxlamaq olar

Təcrübəli aqronomlar həmişə necə qorunacağını bilirdilər təzə pomidor daha uzun. Qeyri-konsentratlı jelatin məhlulu hazırlamaq və ya meyvəyə mum qatını tətbiq etmək tövsiyə olunur. Belə manipulyasiyalardan sonra meyvələr qurudulur və saxlanmağa göndərilir. Deyirlər ki, spirt/araq, 0,3% məhluldan istifadə etməklə saxlama müddətini uzatmaq olar Bor turşusu və ya kalium permanganatın açıq çəhrayı məhlulu. Bütün bunlar pomidorun üzərindəki mikrobları tamamilə məhv edəcək.

Temperatur, yetişmiş pomidorların raf ömrünə təsir göstərir. Yetişmiş pomidor meyvələri keyfiyyətini itirmədən 1-3 °C temperaturda bir ay yarıma qədər saxlanıla bilər.

Yetişmiş pomidorları bankalarda meyvələri xardal tozu ilə örtməklə və ya spirtlə “quru sterilizasiya” ilə saxlamaq olar. Yetişmiş meyvələri kağız torbalarda, karton qutularda, plastik torbalar, soyuducu və ya hər hansı havalandırılan sahə.

Yaşıl pomidorların saxlanma şəraiti

Xalq praktikasında yaşıl pomidorları yetişənə qədər saxlamaq üçün bir çox yol var. Hər şeyin işləməsi üçün temperatur şəraitinə riayət etmək vacibdir. Pomidorların mümkün qədər uzun müddət yaşıl qalması üçün temperatur 10-12 ° C, havanın rütubəti 80-85% olmalıdır.

Saxlama üçün yaşıl və ya südlü çəhrayı rəngli orta ölçülü meyvələri seçin. Meyvələri 2-3 təbəqəyə yayırıq, üstünə "butlar" qoyuruq. içində saxlanıla bilər karton qutular, plastik havalandırılan qutular, zirzəmidə rəflərdə. Pomidorları qutularda saxlayırsınızsa, o zaman meyvələri soğan qabığı ilə örtün və temperaturu -2..+2 ºС-də saxlayın - bu, saxlama müddətini uzadacaq.

Saxlama müddətini uzadan materiallar:

• sfagnum torf;
• yonqar;
• soğan qabığı;
• Vazelin və parafin (hər meyvəyə tətbiq etmək lazımdır);
• kağız (hər bir pomidoru ayrı-ayrılıqda bükmək lazımdır).

məsləhət:

Yaşıl pomidorları qırmızıya çevirmək üçün saxlamağın sübut edilmiş bir yolu var. Xüsusi müalicə və ya boyalara ehtiyac yoxdur. Yetişmə prosesini sürətləndirmək istəyirsinizsə, qutulara bir az qırmızı pomidor və saman əlavə edin. Bananlar da bu məqsədlər üçün uyğundur: yetişmiş pomidor və yetişmiş banan, yetişməni sürətləndirən etilen buraxır. Yetişmiş pomidorları işığa gətirin - bu meyvənin "rənglənməsini" sürətləndirəcək.

Pomidorları bütöv bir kol kimi saxlaya bilərsiniz. Şaxtadan əvvəl, quru, isti və kifayət qədər işıqlı bir otaqda yaşıl pomidor ilə sağlam bir kol asmaq lazımdır. Bu tərs mövqe bütün meyvələrə faydalı elementlər verəcəkdir.

Otaq temperaturu 30 °C-dən çox olarsa, tam yetişməmiş pomidorlar qırmızıya çevriləcək, dadı qırmızı pomidor kimi görünsə də, turş olacaq. Pomidorlar quru havadan pis təsirlənir və istilik: meyvələr dəyişmiş pulpa quruluşu ilə qırışacaq. Pomidorları saxlayarkən rütubətli hava və aşağı temperatur olarsa, pomidor heç qızarmaya bilər, xəstəliklər inkişaf edər və meyvələr istehlak üçün yararsız hala düşər.

Bu sadə şərtlərə əməl etməklə, pomidorların 2,5 aya qədər və ya daha çox davam edəcəyinə əmin ola bilərsiniz.

Pomidor saxlamaq üçün ən yaxşı yer haradadır?

Pomidorların necə saxlanacağı ilə maraqlanarkən, onları harada saxlamağı da düşünməliyik. Bu giləmeyvə üçün saxlama yeri çox vacibdir. Şəxsi evdə yaşayırsınızsa, pomidorları zirzəmidə, qarajda saxlayın (kifayət qədər nəmlik varsa və heç bir şey yoxdursa). zərərli maddələr). Bir mənzildə bir çox insanlar qış üçün pomidorları necə təzə saxlaya biləcəklərini təsəvvür edə bilmirlər. Balkon və ya vanna otağı saxlama üçün uyğundur. Hər iki variantda daimi nəm saxlamaq, işığın olmamasını (pomidorlar işıqda daha tez yetişir) və orta temperaturu təmin etmək lazımdır. Və, əlbəttə ki, mümkün xəstəliklərin zədələnməsi və ya təzahürləri üçün meyvələri vaxtaşırı yoxlamağı unutmayın.

Pomidorları niyə soyuducuda saxlaya bilməzsiniz?

Vacibdir! Yalnız yetişmiş meyvələri soyuducuda saxlamaq olar.

Yaşıl pomidorları soyuducuda saxlamaq məsləhət deyil - onlar yetişməyəcək. Pomidorların soyuducuda necə saxlanması ilə bağlı müəyyən şərtlər var.

• Yalnız yetişmiş giləmeyvə saxlayın.
• Meyvələri tərəvəz bölməsinə qoyun.
• Hər pomidoru kağıza sarıya bilərsiniz.
• Pomidorları soyuducuda 7 günə qədər saxlaya bilərsiniz.

Pomidorları bu müddətdən sonra saxlasanız, onlar dadını itirəcəklər. Həmçinin, pulpa öz strukturunda dəyişikliklərə məruz qalmağa başlayacaq ki, siz pomidorları yeyə bilməyəcəksiniz və onları atmalı olacaqsınız.

Pomidor çürüməyə başlasa nə etməli

Təzə pomidorları necə uzun müddət saxlamağa çalışsanız da, bəziləri hələ də xarab ola bilər. Buna görə meyvələri gündəlik yoxlamaq vacibdir. Ən çox görülən pomidor xəstəlikləri gec zərərverici və bakterial xərçəngdir. Birincisi qeyri-müəyyən subkutan ləkələr şəklində görünür, ikincisi isə sapı təsir edir. Ləkələr qəhvəyi rəngdədir, kənarlarında ağ halo var və qara haşiyə var.

Sahəmizdən səxavətli məhsul toplayaraq, zəhmətimizin bəhrəsini mümkün qədər uzun müddət saxlamağa çalışırıq. Bu, qırmızı giləmeyvə - pomidorların yığılmasına da aiddir. Şəxsi ev olduqda hər şey yaxşı olardı, amma, məsələn, bir mənzildə pomidorları necə saxlamaq olar və onların yetişməyə vaxtı yoxdursa, yaşıl pomidorlarla nə etməli? Məqaləmizdə bu suallara cavab tapacaqsınız.

Pomidor sortunu seçərkən onun yetişmə dövrünə diqqət yetirin: erkən yetişən, orta yetişən və gec yetişən sortlar var. Saxlama üçün gec sortlar uyğun gəlir.

bilirdinizmi? Gec növlər Rin genini ehtiva edir: o, meyvənin yetişməsini ləngidir, maddələr mübadiləsini uzadır. Buna görə də, bu pomidor növlərinin pulpa və qabığı sulu və elastik qalır.

Gec sortlara bir sıra növlər və hibridlər daxildir: Zürafə, Yeni il, böyük pomidorlar Long Keeper, F1, Lazybok və Masterpiece, Xutorskoy və hibrid Xrustik.

Red Cherry, Cherry Lisa, Cherry Lycopa kimi sortları 2,5 ay saxlamaq olar. Carpal sortları uzunmüddətli saxlama üçün çox yaxşı xüsusiyyətlərə malikdir: Intuisiya, İnstinkt, Refleks. Oxşar xüsusiyyətlər aşağıdakı hibridlərə xasdır: Monica, Master, Diamond, Viscount, Trust, Resento.

Saxlama üçün pomidorları necə düzgün yığmaq olar

Qış üçün pomidorları təzə saxlamağınız onların toplandığı şərtlərdən asılıdır.

• Pomidorları şaxtadan əvvəl saxlama üçün toplayın (gecə temperaturu +8...+5 °C-dən aşağı düşməməlidir).
• Gün ərzində, şeh təmizləndikdən sonra saxlama üçün pomidor yığın.
• Yalnız zədələnməmiş və möhkəm pomidorlardan istifadə edin.
• Ölçüyə görə çeşidləyin.
• Yetkinliyə görə çeşidləyin.
• Hər giləmeyvədən gövdələri çıxarın, lakin onları çıxarmayın. Beləliklə, meyvənin özünə zərər verə bilərsiniz. Kök çıxmazsa, pomidorun üzərinə qoyun.

bilirdinizmi? Böyük tərəvəzlər kiçiklərdən daha tez yetişir.

Pomidorların saxlanması üçün hansı şərtlər lazımdır?

Pomidorların saxlanacağı otaq təmiz, havalandırılan və qaranlıq olmalıdır. Saxlama üçün pomidorlar ilkin çeşidləmədən sonra qutulara 2-3 qat qoyulur. Pomidorda olan bütün faydalı maddələri qorumaq və onların xarab olmasının qarşısını almaq üçün temperatur şəraitini saxlamaq lazımdır. Müxtəlif yetişmiş pomidorlar üçün müxtəlif temperaturlar uyğundur: yetişmişlər üçün 1-2 °C, bir qədər qızarmışlar üçün 4-6 °C, yaşıllar üçün 8-12 °C. Maksimum icazə verilən temperatur +18 ° C-dən çox olmamalıdır.

Rütubət də laqeyd edilməməlidir: otaqda kifayət qədər nəm səviyyəsini təmin edin, lakin həddindən artıq nəmləndirməyin. Hər gün saxlama əlfəcinini yoxlamaq lazımdır.

Yetişmiş pomidorları necə saxlamaq olar

Təcrübəli aqronomlar həmişə təzə pomidorları daha uzun müddət saxlamağı bilirlər. Qeyri-konsentratlı jelatin məhlulu hazırlamaq və ya meyvəyə mum qatını tətbiq etmək tövsiyə olunur. Belə manipulyasiyalardan sonra meyvələr qurudulur və saxlanmağa göndərilir. Deyirlər ki, saxlama müddətini spirt/araq, 0,3% bor turşusu və ya açıq çəhrayı kalium permanganat məhlulu ilə uzatmaq olar. Bütün bunlar pomidorun üzərindəki mikrobları tamamilə məhv edəcək.

Temperatur, yetişmiş pomidorların raf ömrünə təsir göstərir. Yetişmiş pomidor meyvələri keyfiyyətini itirmədən 1-3 °C temperaturda bir ay yarıma qədər saxlanıla bilər.

Yetişmiş pomidorları bankalarda meyvələri xardal tozu ilə örtməklə və ya spirtlə “quru sterilizasiya” ilə saxlamaq olar. Yetişmiş meyvələri kağız torbalarda, karton qutularda, plastik torbalarda, soyuducuda və ya istənilən havalandırılan yerdə saxlaya bilərsiniz.

Yaşıl pomidorların saxlanma şəraiti

Xalq praktikasında yaşıl pomidorları yetişənə qədər saxlamaq üçün bir çox yol var. Hər şeyin işləməsi üçün temperatur şəraitinə riayət etmək vacibdir. Pomidorların mümkün qədər uzun müddət yaşıl qalması üçün temperatur 10-12 ° C, havanın rütubəti 80-85% olmalıdır.

Saxlama üçün yaşıl və ya südlü çəhrayı rəngli orta ölçülü meyvələri seçin. Meyvələri 2-3 təbəqəyə yayırıq, üstünə "butlar" qoyuruq. Onu karton qutularda, plastik havalandırılan qutularda və ya zirzəmidə rəflərdə saxlaya bilərsiniz. Pomidorları qutularda saxlayırsınızsa, o zaman meyvələri soğan qabığı ilə örtün və temperaturu -2..+2 ºС-də saxlayın - bu, saxlama müddətini uzadacaq.

Saxlama müddətini uzadan materiallar:

• sfagnum torf;
• yonqar;
• soğan qabığı;
• Vazelin və parafin (hər meyvəyə tətbiq etmək lazımdır);
• kağız (hər bir pomidoru ayrı-ayrılıqda bükmək lazımdır).

məsləhət:

Yaşıl pomidorları qırmızıya çevirmək üçün saxlamağın sübut edilmiş bir yolu var. Xüsusi müalicə və ya boyalara ehtiyac yoxdur. Yetişmə prosesini sürətləndirmək istəyirsinizsə, qutulara bir az qırmızı pomidor və saman əlavə edin. Bananlar da bu məqsədlər üçün uyğundur: yetişmiş pomidor və yetişmiş banan, yetişməni sürətləndirən etilen buraxır. Yetişmiş pomidorları işığa gətirin - bu meyvənin "rənglənməsini" sürətləndirəcək.

Pomidorları bütöv bir kol kimi saxlaya bilərsiniz. Şaxtadan əvvəl, quru, isti və kifayət qədər işıqlı bir otaqda yaşıl pomidor ilə sağlam bir kol asmaq lazımdır. Bu tərs mövqe bütün meyvələrə faydalı elementlər verəcəkdir.

Otaq temperaturu 30 °C-dən çox olarsa, tam yetişməmiş pomidorlar qırmızıya çevriləcək, dadı qırmızı pomidor kimi görünsə də, turş olacaq. Pomidorlar quru hava və yüksək temperaturdan mənfi təsirlənir: meyvələr dəyişdirilmiş pulpa quruluşu ilə qırışacaq. Pomidorları saxlayarkən rütubətli hava və aşağı temperatur olarsa, pomidor heç qızarmaya bilər, xəstəliklər inkişaf edər və meyvələr istehlak üçün yararsız hala düşər.

Bu sadə şərtlərə əməl etməklə, pomidorların 2,5 aya qədər və ya daha çox davam edəcəyinə əmin ola bilərsiniz.

Pomidor saxlamaq üçün ən yaxşı yer haradadır?

Pomidorların necə saxlanacağı ilə maraqlanarkən, onları harada saxlamağı da düşünməliyik. Bu giləmeyvə üçün saxlama yeri çox vacibdir. Şəxsi evdə yaşayırsınızsa, pomidorları zirzəmidə və ya qarajda saxlayın (əgər kifayət qədər nəmlik varsa və zərərli maddələr yoxdursa). Bir mənzildə bir çox insanlar qış üçün pomidorları necə təzə saxlaya biləcəklərini təsəvvür edə bilmirlər. Balkon və ya vanna otağı saxlama üçün uyğundur. Hər iki variantda daimi nəm saxlamaq, işığın olmamasını (pomidorlar işıqda daha tez yetişir) və orta temperaturu təmin etmək lazımdır. Və, əlbəttə ki, mümkün xəstəliklərin zədələnməsi və ya təzahürləri üçün meyvələri vaxtaşırı yoxlamağı unutmayın.

Pomidorları niyə soyuducuda saxlaya bilməzsiniz?

Vacibdir! Yalnız yetişmiş meyvələri soyuducuda saxlamaq olar. Yaşıl pomidorları soyuducuda saxlamaq məsləhət deyil - onlar yetişməyəcək. Pomidorların soyuducuda necə saxlanması ilə bağlı müəyyən şərtlər var.

• Yalnız yetişmiş giləmeyvə saxlayın.
• Meyvələri tərəvəz bölməsinə qoyun.
• Hər pomidoru kağıza sarıya bilərsiniz.
• Pomidorları soyuducuda 7 günə qədər saxlaya bilərsiniz.

Pomidorları bu müddətdən sonra saxlasanız, onlar dadını itirəcəklər. Həmçinin, pulpa öz strukturunda dəyişikliklərə məruz qalmağa başlayacaq ki, siz pomidorları yeyə bilməyəcəksiniz və onları atmalı olacaqsınız.

Pomidor çürüməyə başlasa nə etməli

Təzə pomidorları necə uzun müddət saxlamağa çalışsanız da, bəziləri hələ də xarab ola bilər. Buna görə meyvələri gündəlik yoxlamaq vacibdir. Ən çox görülən pomidor xəstəlikləri gec zərərverici və bakterial xərçəngdir. Birincisi qeyri-müəyyən subkutan ləkələr şəklində görünür, ikincisi isə sapı təsir edir. Ləkələr qəhvəyi rəngdədir, kənarlarında ağ halo var və qara haşiyə var.

Vacibdir! Bakterial xərçəng toxumları yoluxdurur və onlarla birlikdə yayılır. Bu xəstəliklərə qalib gəlmək olar qeyri-adi yol- pomidorların "sterilizasiyası".

1. Suyu 60 ° C-yə qədər qızdırın.
2. Pomidorları ciddi şəkildə 2 dəqiqə aşağı salın.
3. Quru.
4. Qəzet və ya çuval bezi üzərində başqa bir saxlama sahəsinə qoyun.

İndi evdə pomidorları necə saxlamaq və ya pomidorları qış üçün təzə qalması üçün soyuducuda necə saxlamaq sualı sizi çaşdırmayacaq. Pomidorları daha uzun müddət saxlamaq üçün sübut edilmiş üsullardan istifadə edin və bu giləmeyvə sizi öz dadı və ətri ilə sevindirsin.

Pomidorun dadı şəkərlərin, turşuların və uçucu maddələrin (hisslərimiz tərəfindən aroma kimi qəbul edilən birləşmələr) birləşməsinin nəticəsidir. Səbəb məhz uçucu maddələrdədir. Onlar temperatura son dərəcə həssasdırlar, buna görə də bu maddələrə məruz qalmaq pomidorun gözəl dadını öldürür.

Pomidor kimyası

Fransızlar yemək haqqında çox şey bilirlər və temperaturun pomidorun dadına təsirini öyrənən fransız alimləri olub. Xüsusilə, meyvələrin otaq temperaturunda və soyuducuda saxlanmasının təsirləri müqayisə edilib.

Nəticə belədir: 20 °C saxlama temperaturunda yetişmiş pomidor nəinki uçucu ətirli maddələrin buraxılmasını dayandırmır, həm də onların istehsalını artırır. Sadəcə olaraq, pomidor daha dadlı olur.

4 °C saxlama temperaturunda tamamilə fərqli vəziyyət müşahidə edildi. Ətirli maddələr nəinki buraxılmağı dayandırdı - artıq pomidorun tərkibində olan oxşar birləşmələr parçalanmağa başladı. Üstəlik, müxtəlif birləşmələr fərqli müqavimət göstərir aşağı temperatur. Hər şeydən əvvəl və digərlərindən daha çox, meyvənin dadını otlu rəng adlandıran maddələr məhv edildi. Bu, təzə pomidorun əlaməti kimi qəbul etdiyimiz şeydir və bu keyfiyyətə cavabdeh olan maddələr əvvəlcə soyuducuda məhv edilir.

Burada problem təkcə kimya deyil. Meyvənin quruluşu da rol oynayır. Pomidorlar zərifdir və nəinki sıfırın altındakı temperatur onlara zərər verə bilər. Sadəcə temperaturu aşağı salın mühit 10 ° C-ə qədər və meyvə hüceyrə səviyyəsində pisləşməyə başlayacaq. Bu, mahiyyətcə kütləvi dondurmadır, nəticədə yumşaq, dadsız pomidor yaranır.

İstisnalar: şorba və souslar

Belə bir fonda mənfi təsir təzə pomidorlar üçün soyuducu, qəribə görünür ki, eyni pomidor əsasında hazırlanan şorba və souslar soyuducuda qısa müddət saxlandıqda nəinki öz dadını itirmir, hətta çox vaxt daha yaxşı olur.

Niyə? Məsələ burasındadır ki, hazır yemək və ya sousda biz artıq bir məhsulun təmiz dadından deyil, dadların qarışığından danışırıq və orada pomidorun dadı praktiki olaraq yoxdur.

sonra istilik müalicəsi Pomidorlar heç bir uçucu aromatik maddələrdən danışmır - onlar yoxdur. Buna görə istehsalçılar sadəcə pomidorun əsl dadına etibar etmirlər. Dadmaq tomat pastasıədviyyatlarla əlavə edilir. Sadəcə ən sonunda pomidor şorbasına təzə rəndələnmiş pomidorları əlavə edin və fərqi hiss edəcəksiniz.

Hələ soyumağa ehtiyacınız varsa

Pomidorları otaq temperaturunda saxlamaq lazımdır, amma həqiqətən soyuducuda saxlamaq lazımdırsa, aşağıdakı faktı nəzərə alın.

Pomidor 6 gün soyuducuda qalsa belə, bir gün otaq temperaturunda yerləşdirildikdən sonra aromatik maddələrin yenidən sərbəst buraxılması müşahidə edildi. Əlbəttə ki, daha kiçik həcmdə, amma yenə də.

Alimlər aşağı temperatura davamlı pomidorların xüsusi sortlarını yaratmağa çalışırlar. Bunun üçün And dağlarında uğurla bitən yabanı bitki sortları öyrənilir.