Olivier qida tərkibi üçün nə lazımdır. Klassik Olivier bişirməyi öyrənək. Olivier salatına nə daxildir

Məqalə sizə bir neçə təklif edir dadlı reseptlər Donuz bifteklərinin müxtəlif yollarla bişirilməsi.

Donuz biftek üçün marinad, soya ilə biftek, nar, xama, bal xardal, göbələk sousu: resept

MARAQLI: Yığın kifayət qədər böyük və qalın bir parçadır qızardılmış ət. Biftek mal və ya donuz ətindən hazırlana bilər (daha az toyuqdan, qızardılmış döş bəzən "toyuq biftek" də deyilir). Bu yemək var böyük hekayə. içində olduğuna inanılır Qədim Yunanıstan Böyük ət parçaları manqalların üzərinə od vuraraq onları tanrılara “qurban kimi” təqdim edirdi. Hal-hazırda steyk ABŞ-da ən məşhur yeməkdir, burada aşpazlar ət qızartmaq və bişirmək üçün yüzlərlə üsul icad ediblər və onu əsl kult səviyyəsinə qaldırıblar. Deyə bilərik ki, steyk Amerika xalqının dünya mətbəxinə mühüm töhfədir.

Dadlı biftek yalnız yüksək temperatura məruz qalmış ət parçası deyil. Bilmək vacibdir ki, "doğru" və dadlı yetişmiş ət parçasını seçməklə yanaşı (yaşlanma ət liflərinin daha yumşaq olmasına kömək edir), hərtərəfli marinad edilməlidir. Tercihlərinizdən asılı olaraq ətə "xüsusi" dad əlavə edəcək ədviyyatlı, xardal, bal, isti, giləmeyvə marinadını hazırlaya bilərsiniz.

Siz kartof, tərəvəz, turşu və fermentasiya, makaron və baklagiller ilə biftek verə bilərsiniz. Ətin qurumasının qarşısını almaq üçün onu çox bişməmək, həmçinin sousla süfrəyə vermək lazımdır. Donuz əti müxtəlif souslarla birləşdirilir: şirin, duzlu, ədviyyatlı, giləmeyvə, meyvə, qaymaqlı, tərəvəz. Sousu zövqünüzə və garnitürə uyğun seçməlisiniz.

Steak marinadları (ən dadlı və populyar):

"Soya" şorabası. Bunu etmək üçün hər hansı bir soya sousundan istifadə etməlisiniz: klassik, sarımsaq və ya zəncəfil. Sous artıq çox duzlu olduğundan əlavə duza ehtiyac yoxdur. Bir əlavə olaraq, bir diş sarımsağı sıxa və ya ətini "ətirli" otlarla səpə bilərsiniz: dəfnə, rozmarin, reyhan və digər növlər.
"Nar" şorabası. Giləmeyvə şirəsi ətin dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır, giləmeyvə turşusu lifləri parçalayır və onları daha yumşaq edir. İdeal variant– sıxılmış və ya mağazada alına bilən təbii nar şirəsi (nektar deyil, 100% şəkərsiz şirə). Şirəsi soya sousu, şərab, xardal və ya aromatik ədviyyatlar, duz və ya bibər qarışığı ilə birləşdirilə bilər.
"Şərab" şorabası.Şərab əti yumşaldır və ona xoş zəngin ətir və dad verir. Hər hansı bir şərabdan (qırmızı və ya ağ, qızılgül) istifadə edə bilərsiniz, ancaq yalnız quru şərab. O, həmçinin soya sousu və ya sirkə şəklində digər əlavələrlə birləşdirilə bilər.
"Bal" şorabası. Təbii bal ətin “karamel qabığı” və xoş şirin dad almasına kömək edəcək. Marinadda balın əsas tərkib hissəsi olmadığını və çox əlavə edilməməsi lazım olduğunu bilmək vacibdir, 1 osh qaşığı. kifayət qədər kifayət edəcək. Balı soya sousu, ədviyyat, yağ, sirkə, xardal, mayonez ilə birləşdirin.
"Xardal" şoraba. Donuz ətinin şirəli və yağlı dilimləri üçün ən yaxşılarından biridir. Xardal bal və soya sousu ilə mükəmməl uyğunlaşır və birlikdə biftek üçün ədviyyatlı və zəngin şoraba alırsınız.
"Mayonez" şoraba. Dad əlavə edəcək ən sadə marinad. Biftek üçün şirəlilik və qızılı qəhvəyilik. Az miqdarda mayonezi soya sousu ilə birləşdirin, aromatik otlar, ədviyyatlı ədviyyatlar, bitki yağı və duz.
"Pomidor" şorabası.Əsas olaraq ketçup, əzilmiş pomidor pulpa və hətta tomat pastasından istifadə edə bilərsiniz. Hər hansı bir ətirli ədviyyat, sirkə və ya soya sousu, şərab və duz ilə əlavə edilməlidir.

Steyk sousları (ən dadlı və populyar):

Göbələk. Donuz əti ilə mükəmməl uyğunlaşan ən yaxşı və dadlı souslardan biridir. Sosun əsasını istənilən yağ tərkibli krem təşkil edir. Siz tapa biləcəyiniz ən "ətirli" göbələkləri götürməlisiniz (ağ, yabanı göbələklər həddindən artıq hallarda şampinonlar edəcək); Göbələkləri çox incə doğrayın və yağda qızardın (istədiyiniz halda soğan əlavə edin), sonra kremə tökün və bir parça kərə yağı, həmçinin duz və istədiyiniz ədviyyatlar əlavə edin. Sousu təxminən 5 dəqiqə qaynadın, əgər mayedirsə və onun tutarlılığını bəyənmirsinizsə, 0,5-1 osh qaşığı əlavə edə bilərsiniz. un. Göbələkləri bişdikdən sonra bütün kütləni hamarlanana qədər bir qarışdırıcı ilə yaxşıca doğrayın. Soslu bir qayığa tökün və incə doğranmış şüyüd ilə xidmət edin.
Nar.Çox sadədir və dadlı sous donuz əti biftek üçün. Meyvədən sıxılmış təzə nar şirəsindən hazırlanmalıdır (aşqarsız və şəkərsiz 100% təbii şirə də mövcuddur). Tencereye tökülməlidir, şirəyə duz və ədviyyatlı ədviyyatlar (muskat, istiot, dəfnə, rozmarin, reyhan, kəklikotu, keklikotu və s.), həmçinin 1 x.q nişasta (tercihen kartof, qarğıdalı şirinlik verəcək) əlavə edilməlidir. . Nişastanın topaqlarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün sousu aşağı istilikdə dəmləyin, yaxşıca çırpın.
Zoğal. Az miqdarda şəkər və ədviyyatlı ədviyyatlarla birləşən giləmeyvə turş dadı, donuz əti üçün orijinal və inanılmaz dadlı sous hazırlamağa imkan verəcəkdir. zoğal suyu pulpa olmadan (sıxmaq və gərginlik) qızdırılmalı və 1 tsp - 1 osh qaşığı ilə dəmlənməlidir. qarğıdalı və ya hər hansı digər nişasta. 1 tsp əlavə edin. şəkər, bir neçə çimdik bibər qarışığı, 1 tsp. soya sousu.
Berry.İstənilən aromatik və şirin və turş giləmeyvə suyunu sousda dəmləyə bilərsiniz: moruq, çiyələk, lingonberry. Dik etmək üçün şirəyə bir az nişasta və ya un əlavə edin (bu, sousu daha qalın və qalın edəcək), şəkər, duz və istiot isə onu ədviyyatlı edəcək.
Narıncı. Yağlı ət parçaları ilə mükəmməl birləşir (məsələn, boyun biftekləri). Sosun dadlı və "düzgün" olması üçün təzə sıxılmış portağal suyu götürmək vacibdir (onu özünüz hazırlayın). Sos un və ya nişasta ilə qalınlaşır. Şəkər əlavə etməyin, ancaq daha kəskin və daha kəskin olması üçün dadına görə bibər, horseradish və ya xardal əlavə edə bilərsiniz. Duzluluq üçün dadmaq üçün duz və ya soya sousu əlavə edilə bilər.
Xama. Doymuş xama sousu Donuz ətinin dadını yumşaq və kremli edir. Bu sousu ümumiyyətlə ekzotik və ya ədviyyatlı adlandırmaq olmaz, lakin onu hazırlamaq asandır. Hər hansı bir xama lazımdır, tercihen "orta" yağ tərkibi (15%). Otları (şüyüd və başqaları) xama ilə doğrayın, bir diş sarımsağı sıxın və üstünlüklərinizə görə ədviyyatlar əlavə edin.
soya. Sousu hazırlamaq asandır və həmişə dadlı çıxır. Soya sousu və mayonezi bərabər nisbətdə qarışdırın, bir diş sarımsağı sıxın və göyərti doğrayın. Kartof və ədviyyatlı marinadlanmış biftek ilə xidmət edin.
Bal xardal. Bu şirin sous, ədviyyatlılığı ilə yanaşı, şirəli əti, hətta yağsız əti (məsələn, donuz əti) tamamlayacaqdır. Bir-bir qarışdırın: bal, xardal və soya sousu. Zövqə görə sarımsaq əlavə edin.
Pomidor. Bir neçə pomidor soyulmalı və doğranmalı, qovurma qabına qoyulmalı və mayenin buxarlanması ilə qaynadılmalıdır. Yarım şirin və ya bolqar bibəri doğrayıb blenderlə püre halına salın, püresi pomidorun içinə tökün. Hazırlıqdan 5-7 dəqiqə əvvəl kütləyə bir diş sarımsağı sıxın, hər hansı ədviyyat və bir az əlavə edin. bitki yağı, həmçinin göyərti.
sarımsaq. Baza olaraq bərabər miqdarda xama və mayonezdən istifadə edə bilərsiniz. Bir neçə diş əzilmiş sarımsaq və doğranmış şüyüd əlavə edin. İsterseniz, hər hansı digər ətirli ədviyyatlar və otlar əlavə edin.

Donuz biftekini kefirdə necə marinat etmək olar: resept

Kefir ətin daha yumşaq olmasına imkan verəcəkdir. O, dadı dəyişməyəcək və turşluq əlavə etməyəcək, lakin biftekə şirəlilik qatacaq.

Nəyə ehtiyacınız olacaq:

boyun biftek - 1 kq-a qədər. (və ya hər hansı digər, lakin "yağlı" hissə).
Kefir - 0,5-0,7 l. (kefirdə biftek bir az "boğmaq" yaxşıdır; kefir istənilən yağlı ola bilər).
Duz və bibər - bir neçə çimdik

Necə etməli:

Əti marinat üçün hazırlayın: onu filmlərdən təmizləyin (əgər varsa), yuyun və qurudun.
Böyük bir parçanı təxminən 2,5-3,5 sm qalınlığında olan bifteklərə kəsin.
Əti kefirə batırın və bir müddət "turş" buraxın. Gecəni tərk etmək daha yaxşıdır.
Kefir, ət liflərini parçalamağa və biftekləri yumşaq etməyə və şirəliliyini qorumağa kömək edəcəkdir.
Qızartma prosesində və ya süfrəyə verməzdən əvvəl bu steykə duz və istiot əlavə edilməlidir.
Ədviyyatların miqdarını özünüz müəyyənləşdirin

Soya sousunda tavada boyun biftek, donuz ətini necə bişirmək olar: resept

ƏHƏMİYYƏTLİ: Ət üçün ən yaxşı ədviyyatlar və əlavələr, əlbəttə ki, duz və istiotdur. Ancaq hazır yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq istəyirsinizsə, marinada adi soya sousu əlavə etməyə çalışın, indi mağazalarda heç bir problem olmadan ala bilərsiniz.

Nəyə ehtiyacınız var:

Steyk (bir və ya bir neçə dəfə 250 qr) – tercihen "yağlı" ətdən (boyun idealdır).
Meyvə sirkəsi - bir neçə osh qaşığı.
günəbaxan yağı - bir neçə osh qaşığı.
Bibər qarışığı - bir neçə çimdik
soya sousu - təxminən 50-60 ml (gözlə müəyyən edilir)
Qurudulmuş sarımsaq - 1 ç.q (təzə ilə əvəz edilə bilər)
Qurudulmuş zəncəfil - 1 ç.q (təzəsini çıxara və ya əlavə edə bilərsiniz).
Bal (hər hansı təbii) 0,5-1 ç.q. (maye)

ƏHƏMİYYƏTLİ: Bu reseptdə duz lazım deyil, çünki soya sousu artıq duzludur.

Necə etməli:

Heç bir ədviyyat olmadan, sadəcə sousda, biftekləri marinatlayın (istənilən marinadlama vaxtı bir gecədə və ya ən azı bir neçə saat tərk etməkdir).
Əvvəlcə sousu və sirkəni (yaxşısı alma şirəsi) bərabər şəkildə qarışdırın.
Sonra zəncəfil, sarımsaq və istiotu ilıq yağa qarışdırın və yağı sousla qarışdırın.
Balı tökün və hərtərəfli həll edin
Biftek meydana gələn şoraba batırın və uzun müddət oturmasına icazə verin.
Qızartma zamanı bifşteksin üzərinə bir az duz səpmək olar.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Soya sousu ətə nəinki ətirli, zəngin bir dad verəcək, həm də qızılı, karamelə bənzər qabıqla odda qovurmağa imkan verəcək.

Bir qızartma qabda kəklikotu və rozmarin ilə sümük üzərində donuz əti biftek necə bişirilir: resept

ƏHƏMİYYƏTLİ: Nə üçün biftek sümük üzərində qızardılmalıdır? Ətin şirəliliyinin sirri də budur. Bu biftek çox incə olacaq və ədviyyatlı şoraba hazırlasanız, inanılmaz dadlı bir yemək alacaqsınız.

Nəyə ehtiyacınız olacaq:

Biftek əti– bir neçə porsiya (ət parçaları) hər biri 250 qram. təxminən.
günəbaxan və ya zeytun yağı - bir neçə osh qaşığı.
Limon suyu - bir neçə osh qaşığı.
acı bibər qarışığı - 0,5 ç.q
Paprika (isti deyil) - 0,5 ç.q
duz - bir neçə çimdik
Kəklikotu - 0,5 ç.q
rozmarin - bir neçə budaq

PRE-MARINATED: Biftek ədviyyatlarla örtülməlidir və şirə və yağ qarışığına (tercihen isti) batırılmalıdır. Bifşteksin üstünə və altına bir budaq rozmarin qoyun. Ən azı bir neçə saat marinadda saxlayın.

Necə bişirilir:

Marinadlanmış parçadan rozmarin budaqlarını çıxarın.
Qızartma qabını yaxşıca qızdırın, teflon örtüyü və ya qril qabını (fırça ilə yağla yağlayın) istifadə etmək məsləhətdir.
Bir parça ət qaynar tavaya qoyun və ət ağarana və hər iki tərəfə "elastik" olana qədər saxlayın (diş çubuğu ilə yoxlaya bilərsiniz).

Bir qızartma qabda donuz əti biftek nə qədər qızardılır?

Bir qızartma qabda qızardılmış ət hər tərəfdən 6 ilə 8 dəqiqə davam etməlidir. Əgər ət atəşə məruz qalırsa (məsələn, qrildə), daha az vaxt tələb olunacaq.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Donuz əti tamamilə bişirilməlidir. "Orta" və ya hətta "raer" bişirilə bilən mal ətindən fərqli olaraq, donuz əti ilə qəbuledilməzdir (donuzlar bir sıra patogenlərə və bakteriyalara, həmçinin izləri tamamilə məhv edilən zərərvericilərə "həssasdır". yüksək temperatur).

Pomidor və pendir ilə sobada donuz əti biftek necə bişirilir: resept

İnsanlar tez-tez bu yeməyi "Fransız ətli ət" adlandırırlar. Onu yalnız pomidorla bişirmək olar, amma pendir ətə şirəlilik qatacaq və donuz əti quru görünməyəcək, pomidor isə yağlı əti bir az turşluqla yola salacaq.

Nəyə ehtiyacınız olacaq:

Biftek əti - 200-250 qr. hər parça (yağlı və ya arıq - fərqi yoxdur).
Bibər və duz qarışığı (isteğe bağlı) - bir neçə çimdik
Pomidor - 1-3 əd. şirəli və təzə, böyük deyil (səliqəli, ətli pomidor üzükləri lazımdır, hər ət parçası üçün 2-3).
Pendir - təxminən 200 qr. (steyklərin sayından asılıdır). İstənilən az yağlı pendir seçə bilərsiniz (30-40%, bişdikdə yaxşı əriyir və qızarır).

Əti necə hazırlamaq olar:

Biftekləri bir az döymək lazımdır ki, qurumasın (əgər istəsəniz, yuxarıda təklif olunan marinadlardan hər hansı birində əvvəlcədən biftek marinad edin). Artıq döyülmüş ət şoraba batırılmalıdır.
Biftekləri soba vərəqinə qoyun (onları torun üzərinə qoymayın, çünki ət, pomidor və pendir sobanın dibinə damlaya biləcək şirə buraxacaq).
Biftekləri ədviyyat və duzla səpin (zəruri hesab edirsinizsə)
Ətin üstünə 2-3 pomidor halqası qoyun və böyük bir dilim pendir qoyun.
180 dərəcədə (artı deyil) bişirin və sobada 35-40 dəqiqə saxlayın.

Göbələk ilə donuz əti biftek necə bişirilir: resept

Göbələklər şirəli, yağlı və hətta quru biftek dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır. Onlardan sous və ya garnitür hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər (yuxarıda sousu necə hazırlayacağını oxuyun).

Lazım olanlar (1 porsiya üçün):

Ət parçası - 250-350 qr. çəki (təxminən)
Ət üçün soya marinadları - yuxarıda sadalanan maddələr
şampinonlar - 400-500 qr. (hər hansı digər göbələklərlə əvəz edilə bilər).
soğan - 1 ədəd və ya pırasa ağ hissəsi
xama - bir neçə osh qaşığı.
Təzə otlar(təqdim etmək üçün lazımdır)

Necə etməli:

Yaxşı marinadlanmış ət parçası hər tərəfdən 6-7 dəqiqə isti bir qızartma qabda qızardılmalıdır.
Eyni zamanda, şampinon və soğanı incə doğrayın, yalnız yağda qızıl qəhvəyi qədər qızardın.
Qızartma zamanı qalan şoraba töküb buxarlanmasını gözləyə bilərsiniz.
Marinad buxarlandıqda, 1-2 osh qaşığı əlavə edin. xama və qapağın altında bir az qaynamaq (xama olmadan da edə bilərsiniz).
Biftek çoxlu göyərti ilə səpilmiş göbələklərlə eyni boşqabda isti verilməlidir.

Qrildə donuz əti biftek necə bişirilir: resept

Qrildə donuz əti bişirmək çətin deyil:

Əti əvvəlcədən yuyun və bifteklərə (böyük) kəsin.
Steykin bir gecədə marinatlanmasına icazə verin (yuxarıda sadalanan hər hansı marinad seçin).
Kömürləri hazırlayın və ətin yapışmasının qarşısını almaq üçün qril (torlar) yağlayın.
Əti qoyun və hər tərəfdən orta, lakin "aktiv" istidə təxminən 5 dəqiqə saxlayın.

Donuz bifteklərini yavaş ocaqda necə bişirmək olar: resept

Yavaş ocaqda belə kifayət qədər dadlı və şirəli biftek bişirmək olar. Bunun üçün siz “Qızartma” rejimini seçməli və sobanın qapağını açıq saxlamalısınız.

Hazırlamaq üçün nə lazımdır:

Ət parçası - təxminən 300 q ağırlığında biftek.
soya marinad -(yuxarıdakı məqalədə təsvir olunan resept)

Necə bişirilir:

Marinadlanmış biftek qızdırılan multivarka qabına qoyulmalıdır.
Çox yağa ehtiyac yoxdur, sadəcə 1-2 tsp. Bu, kifayət qədər olacaq, çünki donuz əti artıq yağlıdır, yəni suyu buraxacaq.
Rejimi yandırın və təxminən 5 dəqiqə qapaq ilə "qovurun" (əgər qab əvvəlcədən qızdırılıbsa).
Sonra qapağı açın və bu rejimdə başqa 5 dəqiqə saxlayın (bu, ətin qızılı qəhvəyi qabıq almasına imkan verəcək).
Eyni şeyi biftek digər tərəfi ilə təkrarlayın.

Donuz ətini xardal ilə necə bişirmək olar: resept

Bu biftek qril qabında bişirilə bilər. Qızartmaq üçün yumşaq və sulu ət seçin, məsələn, ət.

Nəyə ehtiyacınız var:

Ət parçası - təxminən 250 q ağırlığında biftek.
Xardal "Rus" - 1 ç.q
soya sousu - 1 xörək qaşığı.
Bibər qarışığı - bir neçə çimdik
duz - bir neçə çimdik

Necə qızartmaq və bişirmək olar:

Tenderloin pulpasını (böyük) bibər və duz ilə ovuşdurun
Sonra soya sousu və xardal qarışığı ilə örtün
Qril qabını qızdırın və yağla yağlayın
Biftek isti tavaya qoyun
Hər tərəfdən təxminən 5 dəqiqə saxlayın
Hazırlığı diş çubuğu ilə yoxlayın

Donuz ətini kartof ilə necə bişirmək olar: resept

Əti kartofun üzərinə qoyaraq sobada biftek də bişirə bilərsiniz. Bu yolla siz şirəli biftek və dadlı kartof bişirə bilərsiniz.

Necə bişirmək olar:

Kartofu istiliyədavamlı bir qabda doğrayın
Üzərinə bir az duz və istiot səpin
Əvvəlcədən marinadlanmış əti kartofun üstünə qoyun.
Qalan marinadını kartofun üzərinə tökün.
İstəyirsinizsə, yeməyi daha şirəli və dadlı etmək üçün ətin üzərinə pendir səpə bilərsiniz.
170-180 dərəcədə bişirin. Ancaq 45-55 dəqiqədən çox deyil.

Donuz ətini dadlı və şirəli etmək üçün necə: məsləhətlər

məsləhət:

Ləzzətli biftek təzə ətdən gəlir
Biftek əti dondurulmamalı və əridilməməlidir.
Ət otaq temperaturunda olmalıdır
"Yaş" və qurudulmamış ət "yanacaq"
Biftek qalınlığı 4 sm-dən çox olmamalıdır, əks halda sadəcə bişirilməyəcəkdir.
Ətin qalınlığı 2,5 sm-dən az olmamalıdır, əks halda yanacaq və ya çox quru olacaq.
Biftek yalnız isti bir qızartma qabda canlandırılmalıdır.
İlk 2 dəqiqə biftek qızardın yüksək temperatur, sonra temperatur aşağı düşür.
Qızartmaq üçün düzgün qızartma qabını seçmək vacibdir: biri Teflon örtüklü, qalın dibli və ya çuqun.
Əti nə qədər uzun müddət marinatlasanız, biftek bir o qədər dadlı və şirəli olacaq.

Video: “Donuz əti biftek bişirmək”

Qırmızı süfrə şərabı qırmızı ət və ov marinasiyası üçün idealdır. O, əzələ liflərini yaxşı yumşaldır və hazır yeməyə zəngin bir dad verir. Bu gün sizə bir neçəsini söyləyəcəyik təsirli məsləhət və həyat hiylələri, şərabda biftek marinat etmək necə belə ki, tender və dadlı çıxır.

Biftekləri şərabda necə marinat etmək olar: 7 qayda

1. Ətin marinadlanması üçün çox bahalı olmayan, həm də ən ucuz olmayan şərab seçin. Əgər qırmızı ətdirsə, quru qırmızı şərabları seçin, əgər donuz əti və ya balıq bişirirsinizsə, steyki ağ şərabda marinadlayın. Desertlər üçün şirin desert şərablarını buraxın, ət üçün daha uyğundur.
2. Biftek əti nə qədər yağlı olarsa, marinadlanan şərab da bir o qədər qalın olmalıdır. tam bədənli, yüksək tanenli şərabları sevir. Ağ ət və balıq üçün daha yüngül şərablar seçmək daha yaxşıdır.
3. Şərabda bifşteksi nə qədər müddətə marinatlamalıyam? Bu, seçilmiş kəsiklərin sərtliyindən və ölçüsündən asılıdır. Əgər sərt bifşteksdirsə, gecəni şərabda buraxın. Yaşlı mal ətindən hazırlanmış mərmər biftek marinad edirsinizsə, 40 dəqiqə kifayətdir.
4. Biftek üçün şərab marinadına parlaq ətirli ədviyyatlar əlavə etsəniz daha maraqlı olacaq: sarımsaq, təzə rozmarin, oregano və ya kəklikotu. Yağ haqqında unutmayın - marinad emulsiyaya çevrilir.
5. Biftek üçün şərab şorabasına tez-tez şərab sirkəsi əlavə edilir - bu, marinadın daha konsentrasiyalı olmasını təmin edir. Marinad etmək üçün bu tərkibdən istifadə edin.
6. Ət məhsullarını marinatlamaq üçün qida qablarından və ya kilidli torbalardan istifadə edin. Və heç vaxt marinaddan istifadə etməyin.
7. Qırmızı şərabda mal əti biftek marinadda “üzməməlidir”. Əgər yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərə sahibsinizsə, ətin səthini şoraba ilə örtmək və bir az sürtmək kifayətdir.

Qırmızı şərabda dana biftek: qızartma reseptləri

Bir qızartma qabda mal əti biftek bişirmək üçün filmlər və damarlar olmadan yaxşı ebru ilə ət seçin. Biz tövsiyə edirik. Zəngin mal əti dadı və ətri var, şərab əsaslı marinaddan faydalanacaq. Yaşlanmış biftekləri seçin. Onlar şirəli və zərifdirlər, lakin quru fermentləşdirilmiş bifteklər qədər dadlı deyillər. Şərab şorabasından istifadə edərək onlara daha dərin dad verə bilərsiniz, qurudulmuş mal ətinin isə buna ehtiyacı yoxdur.
Qırmızı şərabla mal əti biftek hazırlamaq üçün ətini qurutun. həddindən artıq nəmlik və otaq temperaturunda buraxın. Yarım stəkan şərabı təzə rozmarin və kəklikotu budaqları ilə qarışdırın. Bunu etməzdən əvvəl onları əllərinizə sürtsəniz, daha böyük bir ətir verəcəklər. Şərabın içinə qabıqsız doğranmış sarımsaq mixəklərini əlavə edib yağ tökün. Bu əsas marinaddır, zövqünüzə görə ədviyyatlar və göyərti əlavə edə bilərsiniz.
Hazırlanmış şoraba ilə biftekləri fırçalayın, sarımsaq, kəklikotu əlavə edin, örtün yapışqan film və 40 dəqiqə buraxın mətbəx masası. Otaq temperaturunda ət daha sürətli marinatlanır. Bundan əlavə, bu halda, biftekləri qızartmadan əvvəl, onları qızdırmaq lazım deyil. İlk 20 dəqiqədən sonra biftekləri çevirin və yenidən yapışqan filmlə örtün. Marinada duz və istiot əlavə etmirik. Onları hazır yeməyə əlavə edəcəyik.
Şərabda marinadlanmış biftek qızartmadan əvvəl qurudulmalıdır. Ətin səthini diqqətlə quru bir parça ilə silin, sonra onun səthi tez bir qabıqla örtüləcək və içərisində ət suyunu saxlayacaq.
Biftekləri quru və yaxşı qızdırılan tavaya qoyun. Orta nadir olana qədər bişirin. Bir qızartma qabda Nyu-York steykinin reseptini oxuyun.

Alternativ bifteklər üçün şərab marinadının resepti

Sərt alternativ bifteklər tez-tez qril və ya tavada qızartmaq üçün istifadə olunur. Zəngin ətli dadı və ətri ilə sevilirlər. Ancaq bu vəziyyətdə biz daha sərt ətlə məşğul oluruq, buna görə də bu vəziyyətdə biftek şərabda necə marinatlanacağını sizə xəbər verəcəyik.
Əvvəlcə biftek ətini yaxşıca kəsin. Heç bir marinad sərt birləşdirici toxumanı yumşaltmayacaq. Qərar versəniz, ortadan aşağı axan damarı çıxarın. Flank biftek və Skirt biftek səthini örtən filmlərdən hərtərəfli təmizlənməlidir. Picanha və Ramp Steak kimi alternativ bifteklər əvvəlcədən kəsmə tələb etmir. Baxmayaraq ki, bəziləri onlarla mübarizə aparmağı məsləhət görür. Biftek üçün ətin necə hazırlanacağını ətraflı təsvir etdik.
Qırmızı şərab biftek alternativi daha mürəkkəb marinad tələb edir. Əsas vəzifə: marinadın turşuluğunu artırmaq. Əhəng və limon şirələri, soya sousu, balıq, istiridyə və düyü sirkəsi bu vəzifəni mükəmməl şəkildə yerinə yetirir. Susam yağı, sarımsaq və əlavə edin isti bibər, orijinalı alacaqsınız və dadlı marinad Asiya üslubunda ət üçün.
Şərabda biftek bişirmək üçün adi süfrə şərabından daha çox mirindən istifadə edin. Bu Yaponiyadan gələn şirin düyü şərabıdır. Yağ, soya sousu və ədviyyatlarla tamamlayın. Çox sərt ət üçün bir stəkan sake əlavə edə bilərsiniz. Alternativ biftekləri bu qarışıqda ən azı 2 saat marinat edin və sonra onları orta dərəcədə seyrək və ya qarışdıraraq qızardın. Mal əti qızartmasını necə bişirəcəyinizi oxuyun.
Alternativ bifteklər üçün marinadlarla sınaqdan keçirin. Yaxşı yumşaldılmış və düzgün bişirilmiş, onlar mütləq ət pəhrizinizin bir hissəsi olacaqdır. T-Bone saytında bunu ucuz edə bilərsiniz.

Donuz ətini şərabda necə marinat etmək olar

Donuz əti bifteklərini şərabda marinatlamaq üçün yarı şirin ağ şərabları sınayın. Fakt budur ki, donuz ətinin dadında şirin və turş notu var. Əsas marinating qarışığı hazırlayın: ağ şərabı yağla qarışdırın, əlavə edin dəfnə yarpağı və bibər noxudları. Bu qarışıqda donuz əti biftek marinat edin.
Əlavə maddələr olaraq, Provencal otlar, xardal lobya və ya xardal tozunun qarışığından istifadə edin. Entrekotu və kababları yumşaltmaq üçün marinadda alma və ya düyü sirkəsindən istifadə edin. Sitrus meyvələri haqqında unutmayın - onlar yağlı donuz əti ilə yaxşı gedir. Yalnız suyu deyil, həm də ləzzətini istifadə edin. Şirəli donuz bifteklərini necə bişirmək haqqında daha çox oxuyun.

Salam, mənim əziz qurmanlarım. Unudulmaz təşkil etmək istəyirsiniz romantik şam yeməyi seçdiyinizə yoxsa seçdiyinizə? Sonra mal əti biftek bişirin. Onu tavada və ya manqalda qızartmaq olar. Həm birinci, həm də ikinci halda inanılmaz dərəcədə dadlı çıxacaq. Burada əsas şey mal əti biftek üçün düzgün marinad seçməkdir. Hansının daha yaxşı olduğunu anlayaq.

Əti bişirməzdən əvvəl onu otaq temperaturunda buraxmaq lazımdır. Bu o deməkdir ki, qovurmadan 1-1,5 saat əvvəl onu paketdən çıxarıb süfrəyə buraxmaq lazımdır. Ət otaq temperaturuna çatmazsa, sadəcə yeməyi xarab edəcəksiniz. Biftek çöldə qızardılacaq və ortada soyuq olacaq.

Əgər mal əti donubsa, əvvəlcə soyuducuda əritməyi məsləhət görürəm. Bu, parçanın ölçüsündən asılı olaraq bir gün çəkə bilən uzun bir prosesdir. Prinsipcə, ətini əridə bilərsiniz soyuq su. Yalnız bu halda mal əti qablaşdırmadan çıxarıla bilməz. Və nəticə eyni olmayacaq. Mikrodalğalı sobada əritməyə belə cəhd etməyin - hər şeyi məhv edəcək və dadsız nəticə əldə edəcəksiniz.

Təcrübəmə görə, ət yaxşı olarsa, hətta marinad edə bilərsiniz. Sizə lazım olan tək şey duz + istiotdur. İstəyirsinizsə, qızartmadan əvvəl parçaların üzərinə çiləyiniz. zeytun yağı və ya Worcestershire sousu.

Bibər noxudlarını bişirməzdən əvvəl özünüz doğramağı da məsləhət görürəm. Bu şəkildə öz ətrini daha güclü şəkildə ortaya qoyacaq. Sizə lazım olan hər şey bir havan və ya yayma sancağıdır. Tamamilə tozlanmağa ehtiyac yoxdur, 1 mm-lik bibər parçaları idealdır. Onlar biftekdə qalmalıdırlar. Mən əti qovurmadan bir dəqiqə əvvəl duzlayıb istiot etməyi məsləhət görürəm. Sadəcə olaraq mal ətinin hər iki tərəfini ədviyyatlarla örtün və bişirməyə başlayın. Amma souslar bifteklərə dad qatacaq. Mən 3 variant seçmişəm, onlar haqqında bir az sonra danışacağam.

Biftek çox isti bişirilməlidir isti səth- , tel çarxda və ya yaxşı qalın divarlı tavada. Bu, parçanın içindəki ət şirələrini möhürləyəcəkdir. Və ət bişirdiyiniz səthə yapışmayacaq. Dibi rəngini üçdə bir dəyişənə qədər parçanı qızardın. Steykin sonuna baxaraq naviqasiya etmək daha asandır. Sonra parçanı digər tərəfə çevirin. Və yenidən gözləyin. Hər tərəf adətən 2-3 dəqiqə çəkir.

Əlavə sirlər

Unutmayın, dostlar, çəngəl ilə biftek soxmaq qadağandır. Bu var bıçaq kəskin dişlər. Bunu bilmədən bir parça deşəcəksiniz və bütün ət suyu axacaq. Parçanı çevirmək üçün maşa və ya spatula istifadə edin.

Əgər qalın biftek (3 sm-dən çox) bişirirsinizsə, onu 2 üsulla tam hazır vəziyyətə gətirə bilərsiniz. Və ya qovurduqdan sonra 5-7 dəqiqə 180 dərəcə isidilmiş sobaya qoyun. Və ya parçanın uclarını qızardın. Burada ətini sonunda tutaraq maşasız edə bilməzsiniz.

Biftek bişdikdən sonra ona “dincəlmək” üçün vaxt vermək lazımdır. Parçanı bir boşqaba qoyun və 15 dəqiqə buraxın, bu dəfə ət suyunun biftek içərisində bərabər paylanması üçün kifayətdir. Biftek üzərinə bir parça kərə yağı qoymağı məsləhət görürəm. İnanın çox dadlı olacaq.

Bişmiş mal ətini sousla verməyi məsləhət görürəm. Zövqünüzə uyğun variantı seçin - béarnaise, lingonberry və ya ispan ilə tomat pastası. Bu sousları özünüz etmək istəyirsiniz? O zaman bu videonu mütləq izləyin

Aşağıda sizə üç təklif edirəm orijinal reseptlər mal əti necə marinat etmək olar. Hansı variantı ən yaxşı hesab etdiyinizi şərhlərdə mütləq qeyd edin.

Əhənglə Marinated Biftek Nahar Resepti

Bu yeməyi hazırlamaq çox asandır. Biftek qrildə və ya tavada bişirilə bilər. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

1 ədəd biftek (ribeye);
1 əhəng;
1 xörək qaşığı. istiridye sousu (1 xörək qaşığı qalın balzam sousu və ya 1 ç.q. küncüt yağı ilə əvəz edilə bilər);
bir neçə diş sarımsaq;
6 albalı pomidoru + 1 böyük pomidor;
1 soğan;
bir neçə osh qaşığı. zeytun yağı;
duz + istiot;
otlar - oregano, kəklikotu və rozmarin;
5 kartof.

Ekzotik meyvənin şirəsini sıxın və sousla qarışdırın. Sarımsağı dilimlərə kəsib şoraba əlavə edirik. Bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın və ətləri içərisinə yuvarlayın. Hər tərəfi 3 dəqiqə saxlayın və sonra çevirin (3 dairə edin).

Mal əti ədviyyatlara batırılarkən, pomidora keçirik. Hər alçanı 4 hissəyə kəsdik. Və daha böyük pomidor (qara və ya sarı ala bilərsiniz) - 8 hissəyə. Sonra soğanı doğrayın - tercihen kiçik kublara kəsin.

İstiliyədavamlı qabda soğan və pomidoru qarışdırın. Buraya bir neçə yemək qaşığı əlavə edin. zeytun yağı. Qarışığı duz edin, mövsüm və otlar ilə mövsüm edin.

Sonra bu iki yeməyi sobaya qoyuruq, 205 dərəcəyə qədər qızdırılır. 20 dəqiqə bişirin. Qrildə bişirirsinizsə, pomidor və kartofu folqa ilə sarın.

Sonra mal əti bişirməyə davam edirik. Əti şorabadan çıxarırıq, ondan sarımsaq parçaları çıxarırıq və quru dəsmal ilə silirik. Qril qabını qızdırın və üzərinə bir parça qoyun. Hər tərəfi 3-4 dəqiqə qızardın. Mən bu dəfə 3 sm qalınlığında ribeye biftek üçün göstərirəm. Bişmiş pomidor və kartof ilə mal əti xidmət edin.

Şərab şorabası

Qrildə bişirəcəyik. Qırmızı şərab zərif və unikal buket yaradır. Və ardıc ətə ləzzət əlavə edəcək.

Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

6 ədəd. 3-5 sm hündürlüyündə mal əti ətindən hazırlanmış medalyonlar;
6 dilim yağlı donuz əti;
kulinariya ipi;
2 soğan;
2 sap kərəviz;
3 orta kök;
3 dəfnə yarpağı;
1 ç.q kəklikotu;
2 diş sarımsaq;
bir ovuc ardıc giləmeyvə (əgər varsa)
400 ml qırmızı şərab;
4 osh qaşığı zeytun yağı;
3 x.q bibər noxudları.

Ediləcək ilk şey medalyonları donuz ətinə bükməkdir. Ətə iplə bərkidin, ətrafına sarın və düyünlə bağlayın. Bunu hər bir parça ilə edin.

Sonra, marinad hazırlayın. Soğan, yerkökü və kərəvizi xırda doğrayın. Doğranmış tərəvəzləri və bütün digər maddələri böyük bir qabda birləşdirin. Hər şeyə şərab və yağ tökün. Medalyonları qəlibə qoyun və üzərinə şoraba tökün. Əti bir gecədə soyuducuda buraxın.

Sonra biftekləri soyuducudan çıxarın, marinadını boşaltın və əti kağız dəsmal ilə qurutun. Parçaları hər iki tərəfə zeytun yağı ilə yağlayın. Dadmaq və üstünə duz əlavə edin.

Təmiz, qızdırılmış qrili bitki yağı ilə yağlayın və üzərinə biftekləri qoyun. Parçalar böyükdürsə, hər tərəfdən 6 dəqiqə bişirin. Onların rənginə diqqət yetirin. Bir neçə dəqiqədən sonra parçaları çevirin. Bu, isti çubuqlardan bir qəfəs şəklində ətin üzərində bir nümunə yaradacaqdır. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişirin.

Ət bir tərəfi qızardınca, digər tərəfə çevirin. Əti bükdüyünüz bekonu yüngülcə qızartmaq üçün bifteklərin kənarlarını qızardın. Sadəcə hər tərəfdən maşa ilə onları çevirin.

Bundan sonra, medalyonları istidən çıxarın və ipi çıxarın. Hər parçanı yağlayın kərə yağı. Şərabda biftek bişirdikdən sonra dostlarınız sizi qril aşpazı rütbəsinə yüksəldəcək :) Aydınlıq üçün başqa bir video reseptə baxın.

Soya sousu ilə marinadın hazırlanması

Zəriflik üçün götürün:

0,5 kq mərmər mal əti;
4 diş sarımsaq;
5 osh qaşığı. zeytun yağı;
2 osh qaşığı. şərab sirkəsi;
5 osh qaşığı. soya sousu;
1 ç.q qaba duz;
½ çay qaşığı. əzilmiş qara bibər;
3 osh qaşığı. bal

Əti 5 bərabər hissəyə bölün. Onların hər birində dayaz kəsiklər edin. Sarımsağı sarımsaq presindən keçirin. Bu pastanı yağ, bal, sirkə, sous və istiotla qarışdırın. Hazırlanmış marinad ətin üzərinə tökülür və 4 saat soyuducuya qoyulur. Vaxt imkan verirsə, onu daha uzun müddətə tərk edə bilərsiniz - məsələn, bir gecədə.

Qril qabını qızdırın. Mal əti hər iki tərəfə duz səpin və tavaya qoyun. Pişirmə vaxtı onun necə olmasını istədiyinizdən asılıdır. Bundan əlavə, parçaların qalınlığı burada mühüm rol oynayır. Beləliklə, özünüz naviqasiya edin. Çox dadlı çıxır :)