Piroqlara dünyanın bütün mətbəxlərində rast gəlinir. Fərqli adlanır, uyğun olaraq hazırlanır ümumi prinsip– içlik xəmirdə bişirilir: qatıq, maya və ya mayasız. Rus mətbəxində ətli tortlar tutur xüsusi yer, biri olmaq bayram yeməkləri. Siz həmçinin vduhovochke.ru saytında sobada bişmiş ət yeməkləri üçün bir çox resept tapa bilərsiniz.

Tərkibi

• un 320 q;
• marqarin 110 q;
• soda 9 q;
• yumurta 2 əd. (1 xəmir və 1 piroqun yağlanması üçün);
• xama 210 ml;
• duz;
• kartof 150 q;
• toyuq filesi 210 q;
• kıyılmış ət 400 q;
• soğan 80 q.

Hazırlıq

1. Xəmir yoğurun. Filmə sarın və yarım saat soyuducuya qoyun.
2. Çiy kartof, çiy toyuq və küp doğrayın soğan. Kıyılmış ət, duz və ədviyyat əlavə edin, qarışdırın.
3. İçliyi bir çörək qabına yayılmış xəmir təbəqəsinə qoyun. Piroqun üstünü qalan xəmirlə örtün. Piroqun səthini yumurta ilə sürtün və çəngəl ilə delin.
4. İsti bir sobaya qoyun. 200 dərəcədə qırx dəqiqə bişirin.

Ət pastasına xama və ya ayrı bir yemək kimi xidmət edə bilərsiniz pomidor sousu Və tərəvəz salatları.

Kurnik

Ənənəvi kurnik iki növ xəmirdən hazırlanır: pancake və əsas. Budur, bişirməyi daha sürətli edən sadələşdirilmiş versiya.

Tərkibi

• qarabaşaq yarması 110 q (düyü);
• toyuq 1450 q;
• göbələk 390 q;
• soğan 120 q;
• yumurta 2 ədəd;
• ədviyyatlar;
• bitki yağı 60 q;
• süd 160 ml;
• su 160 ml;
• üstü ilə 1 stəkan un;
• şəkər 1 tsp;
• duz.

Pişirmə resepti

1. Əvvəlcə ət pastası üçün üç növ doldurma hazırlayın: ət, sıyıq və göbələk.
2. Qoy toyuq bişsin. Hazır olduqdan sonra sərinləyin və əti kəsin. Əti incə doğrayın, ədviyyatlar (yer bibəri, Provence otları və s.), duz və toyuqun bişirildiyi bir az bulyon əlavə edin.
3. Qarabaşaq bişməsinə icazə verin. Hazır sıyığı doğranmış göyərti və yağda qızardılmış soğan ilə qarışdırın.
4. Göbələkləri qızardın. İki yumurta qaynatın, doğrayın, qızardılmış göbələklərlə qarışdırın.
5. İndi pancake qızartmaq olar. Bunu etmək üçün süd və bir stəkan un, bir yumurta, bir çimdik duz və şəkərdən bir xəmir hazırlayın. Parçalar yox olana qədər yoğurduqdan sonra onu su ilə maye vəziyyətə gətirin, bitki yağı tökün və pancake qızardın.
6. Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir vərəq yağlanmış perqament kağızını bir çörək qabına qoyun. Kağızın üstünə pancake qoyun - tortun əsası. Sonra içliyi qat-qat düzün, hər təbəqəni pancake ilə örtün. Buxar çıxması üçün tortun ortasında bir deşik açın.
7. Toyuqu təxminən yarım saat bişirin.

Pasta toyuq ətinin bişirildiyi bulyon, sous və tərəvəz ilə verilir.

Ət, pendir və göbələk ilə pasta

Tərkibi

• kartof 220 q;
• göyərti 1 dəstə;
• bitki yağı 60 q;
• sərt pendir 90 q;
• ədviyyatlar;
• duz;
• şiş pastası 410 q;
• vetçina 210 q;
• göbələk 190 q;
• yumurta 3 əd.

Pişirmə resepti

1. Hazır qatıq pastasından bu tort çox tez hazırlanır, qidalandırıcı və dadlı olur. Şirin xəmirƏvvəlcədən özünüz hazırlaya və sonra istifadə etmək üçün dondura bilərsiniz.
2. Doldurma buradan yığılır hazır məhsullar, belə ki, tort çox tez bişirilir. Əvvəlcə kartofu yuyub qaynar su ilə tavaya qoymaq lazımdır ki, qabığında bişsin.
3. Yaşılları incə doğrayın və pendiri rəndələyin.
4. Göbələkləri yağda bişənə qədər qızardın, zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin.
5. Jambon və qaynadılmış kartofu kublara kəsin. Kartof, vetçina qarışdırın, qızardılmış göbələklər, sürtgəcdən keçirilmiş pendir və doğranmış göyərti. Dadmaq üçün ədviyyatlarla səpin və duz əlavə edin. İki çiy yumurta əlavə edin və doldurmağı yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
6. Fırın 200 dərəcəyə qədər qızdırılır. Şirniyyat xəmiri iki yastı tort halına salınır. Yağlanmış kağızla örtülmüş bir çörək qabına bir təbəqə xəmir qoyun. Üstünə kartof, vetçina, pendir və göbələkdən hazırlanmış içlik qoyulur. İkinci xəmir parçası ilə örtün. Kenarlar möhkəm sıxılır. Pastanın üstünü döyülmüş yumurta ilə yağlayın. Buxar çıxması üçün tortun ortasında bir deşik açın. 200 dərəcədə təxminən yarım saat bişirin.

Piroq əsas yemək kimi tərəvəz qarnirləri ilə verilir.

Ət və kələm ilə maya pastası

Tərkibi

• buğda unu 560 q;
• xəmir üçün bitki yağı 80 q:
• duz 20 q;
• quru maya 2 tsp;
• süd 200 ml;
• yumurta 2 ədəd;
• şəkər 20 q.
• qızartmaq üçün yağsız yağ 60 q;
• kələm 400 q;
• yerkökü 100 q;
• kıyılmış ət 490 q;
• bibər.

Pişirmə resepti

1. Əvvəlcə yoğurmaq lazımdır maya xəmiri. Südü 30 dərəcə qızdırın, mayanı əlavə edin, qabı qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Sonra un, şəkər, duz və yumurta əlavə edin. Xəmir yoğurun. Yoğurma sonunda dörd yemək qaşığı bitki yağı tökün. Xəmiri bir top halına salın, bir dəsmal ilə örtün və 2 saat qalxmasına icazə verin.
2. Keyfiyyətinə əmin olmaq üçün satın alınan donuz ətindən ət dəyirmanında özünüzü doldurmaq üçün doğranmış donuz ətini hazırlamaq daha yaxşıdır.
3. Yağda doğranmış soğan və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü qızardın, xırda doğranmış kələm əlavə edin, yumşalana qədər qovurun. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kələmi doğranmış ətlə qarışdırın.
4. Fırını yandırın, 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Xəmirin yarısını yağlanmış tavaya qoyun, hamarlayın, üstünə kələm və qiymə qoyun. Piroqu ikinci xəmir parçası ilə örtün. Kenarları sıxın. Üstünü yumurta ilə yağlayın və buxar üçün yarıqlar düzəldin. Otuz və ya qırx dəqiqə sobaya qoyun. Hazır tortu ət və kələmlə yumşaq olana qədər dəsmal ilə örtün.
5. Xidmət edildi ətli pasta xama və tərəvəz salatları ilə, müstəqil yemək kimi və ya şorba üçün yan yemək kimi.
6. Pizza həm də açıq ət və ya pendirli piroqdur - ənənəvi italyan yeməyi, kubdari gürcü mətbəxindən reseptdir. Ola bilsin ki, nə vaxtsa siz də bu cür ətli tortlar hazırlayacaqsınız.

Sizə cansağlığı və kulinariya uğurları arzulayıram!

Xəmir:

• 200 q un
• 200 q kəsmik
• 100 q kərə yağı
• 1 yumurta
• 0,5 ç.q. qabartma tozu
• duz

Doldurma:

• 300 q kıyılmış ət (mən yarı mal əti yarı donuz ətindən istifadə etdim)
• 150 q pendir
• 150 q soğan
• 2 yumurta
• duz, istiot
• kiçik dəstə cəfəri
• qızartmaq üçün bitki və ya kərə yağı

Həmçinin:

• yağlamaq üçün yumurta, səpmək üçün küncüt

Çox dadlı və doyurucu ətli piroq. Xəmiri dəyişmədən götürdüm və əslində orada dəyişmək üçün heç nə yoxdur, çünki xəmir artıq mükəmməldir)) Pendir və yumurta əlavə edərək içliyi dəyişdirdim, gözlədiyiniz kimi pendir əlavə etdim, dadı daha "pendirli edir. ”, bununla yanaşı, yumurta kimi tortun dilimlənərkən öz formasını yaxşı saxlamasına xidmət edir. Cəfəri içliyə orijinal təzə dad qatır, lakin cəfəri yoxdursa və ya onu bəyənmirsinizsə, dadmaq üçün başqa otlardan istifadə edə bilərsiniz və ya otları ümumiyyətlə buraxa bilərsiniz, hər halda dadlı olacaq! Piroqum çox tez tükəndi, xəmir inanılmaz dadlı, içliyi ətirli, şirəli və yumşaq idi. İçlik və xəmir birlikdə yaxşı gedir, ümumilikdə tort inanılmaz dərəcədə qidalı və dadlıdır! Bu, indiyə qədər hazırladığım ən yaxşı ləzzətli piroqlardan biri oldu! Bəlkə də subyektiv olsam da, ləzzətli seçimlərin çoxunu ətli bişmiş məhsulları xoşlayıram))
P.S. Kıyılmış əti öz əllərimlə mal əti və donuz ətinin kifayət qədər yağlı hissələrindən hazırladım; pasta üçün içlik sulu olmalıdır, bu son dad üçün vacibdir!

Hazırlanması:

Xəmiri hazırlayın.
Un, qabartma tozu və duzu qida prosessoruna qoyun.
Kərə yağı və doğranmış kəsmik kublarını əlavə edin. 82% kərə yağı və 9% yağlı dənəvər kəsmikdən istifadə etdim.

Qida prosessorunda qarışdırın.
Yumurtanı əlavə edin.

Xəmiri yoğurun, sonra xəmiri top halına salın. 2/3 və 1/3 hissələrə bölün.
İçliyi hazırlayarkən soyuducuya qoyun.

İçliyi hazırlayaq.
Tərəvəz və ya kərə yağı tavada qızdırın (mən yağdan istifadə edirəm). İncə doğranmış soğan əlavə edin və yumşaq və yüngül qızılı olana qədər qızardın.

Kıyılmış əti əlavə edin və qızardın, tam bişənə qədər bir spatula ilə hərtərəfli parçalayın. Duz və bibər.

Bir konteynerə köçürün, qızardılmış pendir, yumurta, incə doğranmış göyərti əlavə edin.

Qarışdırın, içlik hazırdır.

Pasta formalaşdırmaq.
Xəmirin çox hissəsini bir təbəqəyə yayın, lazım olduqda un əlavə edin.
Onu yuvarlanan sancağa yuvarlayın və kənarları formalaşdırmaq üçün qəlibə (22 sm-lik qəlibim var) köçürün.

İçliyi əlavə edib qaşıqla hamarlayın.

Xəmirin ikinci hissəsini yayın, onu da qəlibə köçürün, kənarlarını yapışdırın, xəmiri bir az bükün.
Üzərinə yüngülcə döyülmüş yumurta sürtün və buxar çıxması üçün üzərinə xaç şəklində kəsin.

Lazımi maddələr hazırlayın.

Mal əti yuyun, filmləri çıxarın, su əlavə edin və atəşə qoyun. Qaynama anında istiliyi minimuma endirin, yaranan səs-küyü aradan qaldırın, duz əlavə edin və bişənə qədər bişirməyə davam edin.

Sonra əti çıxarın və sərinləyin. Bulyonu süzüb başqa qabda istifadə etmək olar.

Otaq temperaturunda kefiri dərin bir qaba tökün. Yumurta əlavə edin, bir az çatlayın və maya əlavə edin. Sonra 2-3 osh qaşığı əlavə edin. süzülmüş un, yenidən qarışdırın, salfetlə örtün və isti yerdə 15-20 dəqiqə buraxın.

Xəmir havadar köpük olmalıdır. Əgər bu baş vermirsə, bu, kefirin kifayət qədər isti olmadığını və daha çox gözləmək lazımdır və ya maya pis olduğu anlamına gəlir. Sonra hazırlanmış xəmirə duz və Provans otları əlavə edin.

Sərt pendiri qaba sürtgəcdən keçirin və digər inqrediyentlərə əlavə edin.

Bir az qarışdırın və un əlavə etməyə başlayın. İsti olmalı və iki dəfə süzülməlidir. Xəmiri hər dəfə yaxşıca qarışdıraraq kiçik hissələrə əlavə edin.

Bütün unu tamamilə hopdurduqdan sonra üzərinə bir qaşıq zeytun və ya günəbaxan yağı əlavə edin və xəmiri 5-7 dəqiqə yaxşıca yoğurmağa davam edin. Xəmir yumşaq, zərif olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır.

Xəmiri dərin bir qaba qaytarın, salfetlə örtün və qalxmaq üçün isti yerə qoyun. Ölçüsü iki dəfə artdıqda, onu yenidən yaxşıca yoğurun və qeyri-bərabər 2 hissəyə bölün.

Onlardan daha böyük olan birini çubuqla açıb çörək qabına qoyun, bir az da uzadıb kənarlarını əlinizlə hamarlayın. Salfetlə örtün və 15 dəqiqə isti yerdə buraxın.

Bu anda içliyi hazırlayın: soyudulmuş mal əti nazik dilimlərə və ya zolaqlara kəsin.

Sərt pendiri qaba sürtgəcdən keçirin.

Əti xəmirin üstünə tavaya qoyun.

Üstünə səxavətlə pendir səpin.

Açılan xəmirin ikinci hissəsini üstünə qoyun. Barmaqlarınızla basaraq, kənarları birləşdirin. Yenə salfetlə örtün və xəmir qalxana qədər 15-20 dəqiqə saxlayın.

Sonra sobaya qoyun. Ət və pendir ilə tortu 180 dərəcə 30-35 dəqiqə bişirin.

Yumşaq, havadar və tender pasta hazırdır, kəsib xidmət etmək qalır.

Xoş iştaha. Sevgi ilə bişirin.

"Daxma künclərində qırmızı deyil, piroqlarında qırmızıdır" - çox dəqiq deyilir! Çünki ən zərif ev belə, ətri onu isitməsə, heç vaxt rahat hiss etməyəcək evdə hazırlanmış çörək məhsulları... Bu gün biz ətli piroqlardan danışacağıq - doyurucu, dadlı və qəribə də olsa, çox sadə. Təəccüblü deyil, çünki hazırlanmasına yarım günə qədər davam edən ənənəvi piroqlarla yanaşı, müasir mətbəxÇox tez-tez ətli pirojnalar üçün reseptlər var, səmərəli evdar qadınlar səhər yeməyi üçün belə hazırlaya bilirlər, bu çox sadədir!

Hər halda, tökülmüş pasta və ya kiş üçün bir resept seçsəniz və ya böyük nənələrinizin reseptlərinə görə bişirmək qərarına gəlsəniz, bir neçə fənd mütləq faydalı olacaqdır.

Yoğurmadan əvvəl unu ələkdən keçirdiyinizə əmin olun - xəmir daha yumşaq olacaq.

• Marqarindən istifadə etməməyə çalışın, götürün kərə yağı- piroqlarınız nəinki dadlı olacaq, həm də daha sağlam olacaq.
• Xəmir reseptində mayonez varsa, onu xama, təbii qatıq və ya kefirlə əvəz etməyə çalışın.
• İçlik üçün çox yağlı olmaması şərti ilə istənilən ətdən istifadə edə bilərsiniz.
• Quru toyuq ətini yumşaldın - kıyılmış ətə 2-3 xörək qaşığı əlavə edin. 20% qaymaq və ya bir parça kərə yağı.
• Ət pirojnalarını çörək kağızı, folqa və ya xüsusi silikon çörək matında bişirmək rahatdır. Bu, tortunuzun çörək qabında və ya qabda yanmasının qarşısını alacaq. Əgər yuxarıda göstərilənlərdən heç biri yoxdursa, çörək qabını və ya formanı kərə yağı ilə yağlayın və unla tozlayın.
• Piroqun səthi yanmağa başlayırsa və hələ bitməkdən uzaqdırsa, tortu folqa ilə örtün.
• Piroqun bişirmə zamanı partlamaması üçün mütləq bir neçə yerdən (çəngəl və ya diş çubuğu ilə) deşin.
• Hazır ət pastasını sobadan çıxarın, kətan salfetlə örtün və 10-15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
• Mayalı xəmirlə hazırlanmış ətli piroqları tamamilə soyudulmuş halda yemək yaxşıdır.

Sizə sadəcə bəyəndiyiniz resepti seçmək kifayətdir! Gəlin daha sadələrdən başlayaq (“sadə”nin heç də həmişə “pis” olmadığını unutmayın!)

Ət pastası "Nalivnoy"

Tərkibi:
250 q un,
3 osh qaşığı. xama,
3 osh qaşığı. mayonez,
4 yumurta,
100 q pendir,
½ çay qaşığı. soda,
1 xörək qaşığı. 6% sirkə,
duz.
Kıyılmış ət:
250-300 q ət,
1 soğan,
200 q şampinonlar,
50 ml bitki yağı,
duz, ədviyyatlar - dadmaq.

Hazırlanması:
Soğanı doğrayın və qızardın bitki yağı, doğranmış göbələkləri əlavə edin, maye buxarlanana qədər bişirin, qiymə ət əlavə edin və 8 dəqiqə qarışdıraraq qızardın. Soyumağa buraxın. Xəmiri hazırlayın: yumurtaları döyün, qaba rəndələnmiş pendir, un və soda, xama və mayonez əlavə edin, qarışdırın. Xəmirin ⅔ hissəsini bitki yağı ilə yağlanmış və un səpilmiş bir çörək qabına tökün, hamarlayın, qiymə ətini düzün və qalan xəmirlə doldurun. Əvvəlcədən 200°C-yə qədər isidilmiş sobaya 30 dəqiqə qoyun.

Tez ət tortu

Tərkibi:
2 yumurta
1 yığın un,
1 yığın kefir,
½ çay qaşığı. soda,
½ çay qaşığı. duz.
Doldurma:
300-350 q qiymə,
2-3 soğan,

Hazırlanması:
Xəmir maddələrini qarışdırın və hamar və tüklü olana qədər döyün. Xəmirin yarısını yağlanmış və unlanmış tavaya tökün, qoyun çiy qiymə ət, doğranmış soğan, duz və istiotla qarışdırılıb, qalan xəmirin üzərinə tökülür və əvvəlcədən 170°C-yə qədər qızdırılmış sobaya 40 dəqiqə qoyulur.

Kəsmik xəmir ilə ətli tort

Tərkibi:
400 q yağlı kəsmik,
2 yumurta
6-8 osh qaşığı. bitki yağı,
2 x.q qabartma tozu,
16 osh qaşığı (slayd ilə) un.
Doldurma:
1 kq qarışıq qiymə,
2-3 osh qaşığı. bitki yağı,
1-2 osh qaşığı. kərə yağı,
300 q kələm,
duz, istiot - dadmaq.

Hazırlanması:
Kıyılmış ətləri bitki yağında 5-6 dəqiqə qızardın, üzərinə xırda doğranmış kələm əlavə edin və daha 10 dəqiqə bişirin, üzərinə kərə yağı əlavə edin və ocaqdan götürün. Xəmiri hazırlamaq üçün kəsmiki süzgəcdən keçirin, qalan inqrediyentləri əlavə edin, yoğurun və filmlə örtülmüş soyuducuya 30 dəqiqə qoyun. Xəmiri iki qeyri-bərabər hissəyə bölün, daha böyüyünü 5 mm qalınlığında bir təbəqəyə yayın və bir çörək qabına qoyun, kənarları düzəldin, qalan xəmiri açın və zolaqlara kəsin. Üzərinə içlik, xəmir zolaqlarını tor şəklində düzün, 180-200°C-yə qədər qızdırılmış sobaya qoyun və 40 dəqiqə bişirin.

Ət ilə açıq tort (kiş)

Tərkibi:

2 osh qaşığı. kərə yağı,
200 q təzə göbələk,
300-350 q qarışıq qiymə,
5 yumurta
⅓ yığını. ağır krem,
¾ yığın. bərk rəndələnmiş pendir,
duz, yer qara bibər, sarımsaq tozu - dadmaq.

Hazırlanması:
Ərimiş xəmiri soba qabınızdan bir qədər böyük diametrdə dairə halına salın, tavaya qoyun və kənarlarını düzəldin. 6-8 dəqiqə isti sobaya qoyun. Fırının temperaturunu 170-180°C-ə endirin. Soğanı yağda şəffaf olana qədər qızardın, göbələkləri əlavə edin, qaynadın və qiymə əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, duz və istiot əlavə edin və xəmirə bərabər bir təbəqə qoyun. Yumurtaları kremlə çalın, pendir, duz, istiot və sarımsaq tozunu əlavə edin, bu qarışığı içlik üzərinə tökün və 25-30 dəqiqə sobaya qoyun. İsti xidmət edin.

"Zalivnoy" ətli kartof pastası (kişin rus versiyası)

Tərkibi:
200 q kartof püresi,
200 q un,
1 yumurta,
1 xörək qaşığı. kərə yağı.
Doldurma:
500 q qarışıq qiymə,
2 şirin bibər,
2 soğan,
1 pomidor
½ fincan krem,
½ fincan süd,
2 yumurta
2-3 osh qaşığı. tomat pastası,
duz, yer qara bibər, qızardılmış pendir - dadmaq.

Hazırlanması:
Kartof püresinə yağ, yumurta, un əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Çörək qabını yağla yağlayın, xəmiri qoyun, kənarları düzəldin və formanı soyuducuya qoyun. Bu vaxt, kıyılmış əti soğanla yarı bişənə qədər qızardın, duz və istiot əlavə edin. Şirin bibər kublara kəsin və ayrıca yüngülcə qızardın. Bibər və xırda doğranmış pomidoru doğranmış ətlə birləşdirin və xəmirin üzərinə qoyun. Doldurmaq üçün süd, qaymaq və birləşdirin tomat pastası, yumurtanı əlavə edin, çalın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin və içliyi qəlibə tökün. Pendir səpin və 40 dəqiqə 200-220 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.

Tərkibi:
250 q xama,
250 q mayonez,
350 q un,
3 yumurta
1 ç.q soda,
duz.
Doldurma:
400 q ət,
250-300 q kartof,
1 soğan,
duz, yer qara bibər - dadmaq.

Hazırlanması:
Doldurma üçün hər hansı yağsız əti, kartofu və soğanı kiçik kublara kəsin, qarışdırın, duz və istiot əlavə edin. Xəmir üçün xama və mayonez, yumurta və unu soda ilə birləşdirin və nazik xəmir yoğurun. Tavanı yağla yağlayın, xəmirin yarısını düzün, kənarından 2 sm geri çəkilərək üzərinə içlik qoyun və qalan xəmirlə örtün. 180°-də 1 saat bişirin.

Qaynadılmış ət pastası

Tərkibi:
200 q kərə yağı,
200 q xama,
1 yumurta,
½ çay qaşığı. soda,
3 osh qaşığı. Sahara,
3 yığın un,
bir çimdik duz.
Doldurma:
1 kq yağsız donuz və ya dana əti,
1 soğan,
duz, yer qara bibər - dadmaq.

Hazırlanması:
Əti duzlu suda qaynadın və qızardılmış soğan əvəzinə ətçəkən maşından keçirin, zövqə görə duz və istiot əlavə edin. Şirəlilik üçün bir neçə qaşıq bulyon əlavə edin. Xəmir üçün kərə yağı əridin və soyudun. Xama ilə soda qarışdırın. Ağları sarıdan ayırın, şəkərlə döyün, sonra döyməyə davam etmədən sarısını əlavə edin. Yumurta qarışığına xama və ərinmiş yağı qarışdırın və yavaş-yavaş unu əlavə edin, hissə-hissə əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğurun, 2 hissəyə bölün. Bir hissəsini çörək kağızına yayın və kağızla birlikdə bir çörək qabına köçürün. Kıyılmış əti xəmirin üstünə qoyun və xəmirin digər yarısı ilə örtün. Kenarları sıxın. Piroqun üstünü xama və çiy sarısı qarışığı ilə fırçalayın və piroqu 180°C-yə qədər qızdırılmış sobaya 35-40 dəqiqə qoyun. Sərin. Pasta çox şirəli çıxır.

Yunan ət pastası

Tərkibi:
1 paket hazırdır şiş pastası(mayadan daha yaxşı),
500 q qarışıq qiymə,
300 q sərt pendir,
250 q pendir,
2 yumurta
2 soğan,
1 dəstə göyərti,
duz, yer qara bibər - dadmaq.

Hazırlanması:
Kıyılmış əti kərə yağında bişənə qədər qızardın, qızardılmış soğanla qarışdırın, doğranmış feta pendiri və rəndələnmiş pendir, doğranmış göyərti əlavə edin və çiy yumurta. Dadmaq üçün duz və istiot. Xəmiri 2 bərabər hissəyə bölün, yuvarlayın, birinin üzərinə içlik qoyun, digər hissəsi ilə örtün və kənarlarını çimdik. 180°-də 30 dəqiqə bişirin.

Ət pastası kartof xəmiri"Rustik"

Tərkibi:
150 q kartof,
150 q un,
100 q kərə yağı,
500 q qiymə,
3 şirin bibər,
2 pomidor
1 soğan,
100 q pendir,
1 ç.q üyüdülmüş şirin paprika,
duz, yer qara bibər - dadmaq.

Hazırlanması:
Kartofu qaynadıb püre halına salın, üzərinə kərə yağı, un və duz əlavə edib boş xəmir yoğurun. Soğan və bibəri doğranmış, bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın, boşqaba qoyun və qiyməni eyni yağda yarısı bişənə qədər qovurun. Tərəvəz, duz, istiot əlavə edin, paprika əlavə edin. Xəmiri yuvarlayın və yağlanmış qaba qoyun (tercihen yaylı formalı qab). Kıyılmış əti qoyun, üzərinə pomidor qoyun, dilimlərə kəsin və rəndələnmiş pendirlə səpin. 170-180°C-də 40 dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin.

Ət pastası "Roll"

Tərkibi:
400 q hazır xəmir,
100 q kərə yağı,
1 kq qarışıq qiymə,
⅔ yığın. doğranmış yaşıl soğan,
½ fincan quru ağ çörək qırıntıları,
3 yumurta
⅔ yığın. ketçup,
2-3 diş sarımsaq,
1 ½ fincan dənli bitkilər (düyü, inci arpa, buğda),
2 yığın doğranmış şampinonlar,
1-2 osh qaşığı. bitki yağı,
1 yığın doğranmış soğan,
duz, yer qara bibər, ədviyyatlar və ədviyyatlar - dadmaq.

Hazırlanması:
Kıyılmış ət, yaşıl soğan, kraker, 2 yumurta, ketçup və sarımsağı birləşdirin, duz edin və dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin. Bu ilk doldurmadır. Taxıllardan xırdalanmış sıyıq bişirin. Bitki yağında göbələk və soğanı qızardın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin və sıyıq ilə birləşdirin. Bu ikinci doldurmadır. Çözülmüş xəmiri mümkün qədər nazik bir dəsmalın üzərinə yayın, kərə yağı ilə yağlayın, ilk qiyməni 1,5 sm qalınlığında düzün, üzərinə qiymə və göbələkləri yayın. Bir rulon halına salın, özünüzə bir dəsmal ilə kömək edin və rulonun yan kənarlarını çimdik. Rulonu çörək qabına yerləşdirin, tərəfi aşağı dikin, üzərinə döyülmüş yumurta sürtün və 180-200°C-yə qədər qızdırılmış sobaya 30 dəqiqə qoyun. Piroqun çox böyük olacağını düşünürsünüzsə, inqrediyentləri yarıya qədər azaldın və ya iki tort rulonuna bölün. Bitmiş tortu sərinləyin.

Və nəhayət, janrın klassiki - maya xəmiri ilə ətli tortlar. Əla fürsət bütün ailəni bazar günü süfrəsinə toplayın!

Ət ilə maya pastası

Tərkibi:
500 ml süd,
2 osh qaşığı. Sahara,
1 paket quru maya,
1 yumurta,
100 q kərə yağı,
5-6 yığın. un.
Doldurma:
800-900 q yağsız donuz əti,
1-2 soğan,
200 ml ət suyu,
bitki yağı, duz, yer qara bibər - dadmaq.

Hazırlanması:
Əti böyük parçalara kəsin, tökün soyuq su və hazır olana qədər qaynadın. Bu vaxt, ½ fincan. 1 çay qaşığı isti südü həll edin. şəkər, maya əlavə edin və qalxmağa icazə verin. Kərə yağı əridin və sərinləyin. Yumurtanı duzla çalxalayın, qalan süd və şəkəri, ərinmiş yağı mayaya tökün, qarışdırın və tədricən un əlavə edərək xəmir yoğurun. Salfetin altında isti yerdə qalxmağa buraxın. Əti ətçəkən maşından keçirin, soğan və bitki yağında qızardılmış bulyon ilə qarışdırın, duz və istiot əlavə edin və qapaq altında 5 dəqiqə qaynatın. Sərin. Yüksələn xəmiri iki qeyri-bərabər hissəyə bölün. Böyük hissəsini çörək qabının ölçüsünə qədər açın, üzərinə içlik qoyun, xəmirin ikinci hissəsi ilə örtün və kənarlarını çimdik. Bir çay qaşığı su ilə qarışdırılmış sarısı ilə səthi fırçalayın və sobaya qoyun. 180°C-də 40-50 dəqiqə bişirin.

Ət pastası "Rümer" (və ya "Ailə")

Tərkibi:
500 q un,
250 ml süd,
50 q xama,
50 q kərə yağı,
2 sarısı,
20 q təzə sıxılmış maya,
1 xörək qaşığı. Sahara,
bir çimdik duz.
Doldurma:
600-700 q hazırlanmış qarışıq qiymə,
500-600 q istənilən kıyılmış ət (göbələk, kələm, kartof və s.),
150 q kərə yağı.

Hazırlanması:
Xəmir üçün südə duz, şəkər, maya, 150 q un və sarısı əlavə edib qarışdırıb 1,5-2 saat qalxmağa buraxırıq. Uyğun xəmirə ilıq xama, yumşaldılmış kərə yağı, qalan unu qoyun və xəmiri yoğurun. Fermentasiya etmək üçün yenidən nəm bir parça altında buraxın. Bu vaxt 2-3 növ qiymə hazırlayın, məhsulları yarı bişənə qədər qaynadın. Dadmaq üçün duz və istiot. Yüksələn xəmiri yoğurun, 25-30 q ağırlığında toplara kəsin və pirojnalar düzəldin. müxtəlif növlər dolgular. Onları ərinmiş yağa batırın və tavaya sıx bir şəkildə qoyun, növbə ilə tavaya ⅔ doldurun. Oturub 30-40 dəqiqə isti sobaya qoyun. Pasta kiçik piroqlara ayrılaraq yeyilir. Alternativ olaraq, belə bir tortu kiçik piroqlar şəklində deyil, sürpriz piroq şəklində hazırlaya bilərsiniz: xəmiri 8-10 sm enində və 25-30 sm uzunluğunda bir neçə uzun zolaq şəklində açın hər zolaqda qiymə növü və kənarlarını çimdik ki, uzun “kolbasa” olsun. “Kolbasaları” mərkəzdən başlayaraq, dairəvi şəkildə yerləşdirib növbə ilə tavaya qoyun. Bir pasta bişirin. Tort kimi dilimlərə kəsilərək xidmət edin. Qonaqlar başlarını qaşıyaraq pastadakı içliyi necə gizlədə bildiyinizi anlamağa çalışacaqlar!

Xoşbəxt çörək!

Larisa Şuftaykina

• soba,
• çörək qabı və ya pasta qabı,
• xəmir üçün böyük qab,
• kəsmə taxtası,
• iti bıçaq.

Tərkibi:

• süd və ya zərdab - 350 ml.
• un - 400 q.
• ani maya - 1 tsp. slayd ilə,
• rast. yağ - 3 osh qaşığı.
• duz - 1 tsp.
• şəkər - 2 tsp.
• qiymə 150 ​​qr.
• Osetin pendiri və ya feta pendiri - 100 q.
• xama - 2 osh qaşığı.
• göyərti - böyük bir dəstə.

Ət və pendir ilə osetin pastası - fotoşəkilləri olan resept, addım-addım:

Xəmiri hazırlayın. Bunu etmək üçün mayanı isti süd və ya zərdab ilə seyreltin, duz, şəkər və un əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və 2 dəfə qalxın.

Bu vaxt osetin pendirini çəngəllə əzin. İdeal olaraq, ət və pendir ilə Osetiya pastası üçün, osetin pendiri, əlbəttə ki, istifadə olunur, ancaq satışda tapmasanız, ümidsiz olmayın. Brynza və ya Adıge pendiri mükəmməldir. Pendirə qiymə əlavə edin. Kıyılmış donuz əti, mal əti, hinduşka və ya toyuq ola bilər. Hamısı zövqünüzdən asılıdır. İncə doğranmış göyərti əlavə edin. Çox vaxt pazı Osetiya pastasına əlavə olunur, bu pazı, şüyüd və cəfəridir. İçliyi xama ilə səpin. Qarışdırın.

Hazır xəmiri 4 hissəyə bölün. Əlinizlə yoğurun və ya yuvarlanan sancaqla yuvarlayın.

İçliyi ortasına qoyun.

kənarları mərkəzə doğru yığın.

sıxın və basın.

Tortu ovucunuzla yumşaq bir şəkildə yoğurun.

Piroqu diqqətlə uzatın. Axı, osetin pastası arasındakı əvəzedilməz fərq onun formasıdır. Pasta nazik olmalıdır. Qalın piroqlar ev xanımının təcrübəsizliyini ortaya qoyur.

Piroqu yağlanmış tavaya və ya çörək qabına köçürün. Piroqun ortasında barmağınızla deşik açmağı unutmayın.

Əvvəlcədən 200 dərəcə isidilmiş sobada təxminən 15 dəqiqə bişirin.