hamıya salam. Bahar gəldi və hava nəzərəçarpacaq dərəcədə istiləşdi. Mən Orta Asiyada yaşayıram və deyə bilərik ki, hazırda çox isti və hətta istidir. Beləliklə, mən dostlarımla bu yaxınlarda tətil üçün təbiətə çıxdıq. Çox isti bir gün olduğu ortaya çıxdı - günorta termometri 30 dərəcədən bir qədər çox göstərdi. Üzmək üçün hələ tezdir, çünki su hələ yaxşı isinmir, amma yaxşı istirahət edin açıq havada, indi bizim üçün ən yaxşı vaxtdır.

Ümumiyyətlə, biz şəhərdən kənara, şəhərin səs-küyündən uzaqlaşdıq. Bizimlə nə bişirmək məsələsi, əlbəttə ki, dərhal həll edildi. Barbekü olmadan bayram nə ola bilər? O zaman qərara gəldik ki, əsas yeməyi donuz əti şiş kababı olacaq. Qalanları ilə də narahat olmadıq. Biz evdən salat və okroşka üçün tərəvəzlər, müxtəlif içkilər, yüngül qəlyanaltılar gətirirdik, hazır.

Kabab ətini bir gün əvvəl marinat etdik. Fikrimcə, bu, bir neçə aspektdən əlverişlidir: evdə hər şey əlindədir və mətbəxdə kababı marinatlamaq daha rahatdır - bu, ilk şeydir. İkincisi, ət daha yaxşı marinadlanır və buna görə də kabab daha dadlı və şirəli olur. Üçüncü üstünlük ondan ibarətdir ki, istirahət yerinizə çatdıqdan sonra başqa işlərlə məşğul olacaqsınız: məsələn, odun parçalamaq, yığmaq və doğramaq, salat hazırlamaq lazımdır.

Kababın yumşaq və şirəli olması üçün donuz ətini necə marinatlamaq olar

Şübhəsiz ki, hər kəs həyatında ən azı bir dəfə bu yeməyi bişirməyə çalışıb. Bəzi insanlar üçün ilk dəfə ləzzətli olur, bəziləri üçün isə dərhal deyil. Hamısı hansı resepti hazırladığınızdan və kimin bişirdiyindən asılıdır.

İcazə verin ondan başlayım ki, manqal bişirmək kişi işidir. Mən heç bir şəkildə qadınları incitmək istəmirəm, amma yenə də çoxlarının mənimlə razılaşacağını düşünürəm. Düzünü desəm, mən heç vaxt manqalda qadın görməmişəm. Axı, razı olmalısınız ki, odun hazırlamaq və odun yandırmaq heç bir qadının işi deyil. Həm də qızartma prosesinin özü. Xanımlar, inciməyin!

Beləliklə, bütün yemək prosedurunu bir neçə mərhələyə bölmək olar: marinatlama, qril hazırlamaq və qızartmaq. Bununla belə, bu üç mərhələ də bir neçə mərhələyə bölünür:

1. Marinad etmək üçün əti düzgün seçmək və kəsmək, bütün lazımi maddələr hazırlamaq və hazırlamaq lazımdır düzgün ardıcıllıqəti marinatlayın.
2. Manqal hazırlamaq yanacaq (odun) və müvafiq olaraq manqalın özünü seçmək deməkdir.
3. Qızartma şiş kabab ən çox biridir mühüm addımlar nəzərə alınmalı olan bir çox incəlik və nüanslarla.

Barbekü üçün əti necə seçmək olar

Manqal bişirmək üçün ilk növbədə ət almaq lazımdır. Onu dadlı və şirəli etmək üçün onu nədən bişirməyinizdən asılı olmayaraq düzgün əti almalısınız: donuz, mal əti, toyuq, quzu və ya balıq. Əsas odur ki, ilkin olaraq məhsulların seçiminə çox məsuliyyətlə yanaşın.

Düşünmürəm ki, onu piştaxtada oturan köhnə ət parçasından edə bilməzsən. dadlı yemək. Və bu, necə marinat etdiyinizdən asılı olmayaraq. Əldə edə biləcəyiniz ən yaxşısı "Dostluq" kababıdır - çeynəyirsinizsə, qonşunuza deyin. Şübhəsiz ki, şoraba kivi və ya tərkibində turşu olan başqa bir şey əlavə edə bilərsiniz, bu, sadəcə olaraq ətin çeynənmiş cır-cındır kimi görünməsinə səbəb olacaqdır. İnanın, bu tamamilə doğru deyil.

Bunun baş verməməsi üçün yalnız təzə (dondurulmuş deyil) ət götürmək məsləhətdir - bu, ilk şeydir. Donuz kababı üçün ideal seçim donuz boyun almaq olardı, lakin düzgün yanaşma ilə digər hissələr də çox yaxşı çıxacaq - bu ikincidir.

Kəmiyyətə gəldikdə, onu sadə bir düsturla asanlıqla hesablaya bilərsiniz: 1 yetkin kişi üçün 0,6 kq, qadın üçün 0,5 kq, uşaq üçün 0,3 kq kifayətdir. Əgər siz də bizim kimi pikniyə getməyi planlaşdırırsınızsa, bir az daha götürün. Hər kəs bilir ki, təmiz havada insanın iştahı ciddi şəkildə işləyir. Prinsipə sadiq qalın - kifayət etməməkdənsə, bir az artıq qalmaq daha yaxşıdır.

Əti hansı hissələrə kəsmək lazımdır ki, kabab qurumasın

İndi donuz ətinin necə düzgün kəsiləcəyini anlayaq. Çox kiçik olan parçalar kraker kimi quru olacaq. Əgər onu çox böyük doğrasanız, məlum olacaq ki, ət çöldə kömürləşəndə, içərisi hələ də çiy olacaq. Yanğından da çox şey asılıdır, amma bu barədə bir az sonra danışacağıq.

Beləliklə, ən uyğun ölçü təxminən 5 ilə 5 sm olacaqdır. Gözlə təxmin edin və taxıl boyunca bərabər parçalara kəsməyə çalışın. Bu şəkildə kabab bərabər bişəcək. Əti ayırdıq, davam edək.

Hansı inqrediyentlərdən istifadə etmək və onları şoraba hansı ardıcıllıqla əlavə etmək lazımdır

Barbekü bişirmək üçün dəqiq maddələr dəsti yoxdur. Hamısı şəxsi üstünlüklərdən asılıdır. Bu yemək üçün marinat etmək üçün hansı ət istifadə olunur: kefir, pomidor, soya sousu, sirkə, meyvə və şirələr, nar, mineral su, şərab və pivəyə müxtəlif ədviyyatlar, soğan və hətta xardal əlavə edirlər.

Hər şeyi sınaya və özünüz üçün ən yaxşısını seçə bilərsiniz. Müxtəlif marinadları sınamışam. Və bilirsən nə deyə bilərəm? Onların hamısı öz qaydasında yaxşıdır. Əsas odur ki, onu seçilmiş ədviyyatlarla aşmayın və hər şey "yaxşı" olacaq.

və yükləmək üçün bir resept. Mən oxumağı tövsiyə edirəm.
Tərkibləri nə vaxt və hansı ardıcıllıqla əlavə etmək barədə hər kəsin öz fikri var. Şəxsən mən bunu edirəm:

1. Əvvəlcə doğranmış ətə iri doğranmış soğan əlavə edin, suyunu əllərinizlə diqqətlə sıxın.
2. Sonra duzum var.
3. Sonra bibər - paprika və qara qara
4. Dadmaq üçün ədviyyatlar - nə istəsəniz (əlavə etməyə çalışıram)
5. Sonra dəfnə yarpağı və günəbaxan yağı

Bu ardıcıllıq ən çox üçündür sadə resept, lakin gələcək kababı nə ilə marinatlayacağınızdan asılı olaraq bu da bir az fərqli olur. Beləliklə, indi bu sevimli yeməyi hazırlamaq üçün bir neçə varianta baxaq.

Dadlı donuz kababını necə bişirmək olar. Əti yumşaq və sulu saxlamaq üçün şiş kabab marinadları üçün ən yaxşı 7 resept

Dadlı, yumşaq və şirəli kababın sirri nədir? Cavab sadədir - təzə ət, düzgün marinad və yaxşı qızartma. Yuxarıda ətlə məşğul olduq. İndi təkrar-təkrar bişirmək istəyəcəyiniz bir yeməyi almaq üçün yaxşı bir marinad üçün 7 reseptə baxaq.

Sirkə marinadında şiş kabab. Sirkə marinadını necə düzgün hazırlamaq olar

Sirkə marinadları ən çox yayılmışdır, lakin hər kəs onu fərqli edir. Bu, mənim bildiyim, oxuduğum və eşitdiyim ən sadə, klassik deyə biləcəyim reseptdir. Burada artıq heç nə yoxdur. Hər şey olduqca sadə və asandır. Çox dadlı çıxır. Sınayın və məncə siz də bəyənəcəksiniz.

Nə lazımdır:

• Donuz boynu - 5 kq.
• Seyreltilmiş sirkə 9% (100 qram sirkə 200 qram suya)
• Dəfnə yarpağı
• Qara bibər (noxud)

Hazırlanması:

Beləliklə, hər şey sadə və asandır. Əbəs yerə deməyiblər: “Hər şey sadədir! Bişirin və həzz alın.

Şiş kababı öz şirəsində limonla necə bişirmək olar

Limon ilə yaxşı marinad resepti. Kabab çox dadlı, xoş ətri və limonun verdiyi xüsusi dad notu ilə çıxır.

Tərkibi:

• ət - 2 kq.
• soğan - 1,2 kq.
• Limon - 2 əd.
• Bibər

Necə bişirilir:

1. Əti parçalara ayırın.
   
2. Soğanı yarım halqalara kəsin.
   
3. Sonrakı limondur. Üzərinə qaynar su tökün və kiçik dilimlərə kəsin.
   
4. Marinad etməyə başlayaq. Əti dərin bir qabda təbəqələrə qoyun, sonra istiot, duz, soğan və limon əlavə edin, son ikisindən bir az şirəsi sıxın.
   
5. Bütün qalan ət ilə 4-cü addımı təkrarlayın.
   
6. Limon və soğanın suyu buraxması üçün əllərinizlə yaxşıca sıxın.
   
7. Üzərini örtün və 6-7 saat buraxın.
   
8. Marinad hazırdır, qızartmağa başlamaq vaxtıdır.

Mineral suda donuz əti şaşlik

Donuz ətini mineral suda marinad etdikdən sonra - əla həll qısa müddətdə yumşaq və şirəli kabab əldə etmək. Hər şey olduqca sadə şəkildə edilir. Pişirmə proseduruna baxaq.

Nəyə ehtiyacınız olacaq:

• donuz əti - 3 kq.
• Soğan - 6 orta soğan
• Dəfnə yarpağı
• Qara üyüdülmüş bibər
• Dadmaq üçün ədviyyatlar

Necə bişirilir:

1. Donuz ətini bərabər parçalara kəsin. duz.
   
2. Soğanı xırda-xırda doğrayın, qaba qoyun və duz əlavə edin ki, şirə versin.
   
3. Soğanı əllərinizlə əzin. Ona 3-4 dəfnə yarpağı əlavə edin.
   
4. Əti bu qaba qoyun. Bibər və ədviyyatlarla səpin (şəxsən mən ədviyyat əlavə etmirəm).
   
5. Yaxşı qarışdırın.
   
6. Əti qazlı su ilə doldurun mineral su.
   
7. Filmlə örtün və otaq temperaturunda 1,5-2 saat buraxın.
   
   

   Vaxtınız olsa, 5-6 saat soyuducuya qoysanız daha yaxşı olar, daha da yaxşı olar.

8. Yanğını hazırlayırıq və tələb olunan vaxt keçdikdən sonra qovurmağa başlayırıq.

Kefir ilə kabab üçün marinad

Bu resepti ilk dəfə hazırlayarkən bir vacib məqamı nəzərə almadım - kefir turş olmamalıdır. Nəticədə heç kim bişmiş kababı yeməyə başlamayıb. Buna görə də, turş olmayan kefir qəbul edin. Ət çox yumşaq və dadlı olacaq. Bəli və kefirin turş olmaması üçün gələcək kababı soyuducuda marinatladığınızdan əmin olun. Heç bilmirsən...

Tərkibi:

• ət - 2,5 kq.
• kefir - 1,5 l.
• soğan - 1 kq.
• Dəfnə yarpağı
• Yer bibəri

Hazırlanması:

1. Əti yuyun, qurudun və kəsin.
   
2. Ayrı bir qabda soğanı yarım halqalara kəsin və bir az əzin.
   
3. Əti və soğanı bibərləyin.
   
4. Hər iki “qab”a üyüdülmüş dəfnə yarpağı əlavə edin (yarpaqlardan da istifadə edə bilərsiniz)
   
5. Soğan və donuz ətini birləşdirin və qarışdırın.
   
6. İndi hər şeyi kefirlə tökün və yenidən hərtərəfli qarışdırın.
   
7. Üzərini örtün və 8-10 saat soyuducuya qoyun.
   
8. Əti qovurmadan 1 saat əvvəl duz edin.
   
9. Kefir marinad hazırdır. Kababları qril edə bilərsiniz.

Pomidor marinadının resepti

Əgər odda bişmiş tərəvəzləri sevirsinizsə, bu resepti bəyənəcəksiniz. Pomidorla şiş kabab hazırlayaq. Tərəvəzləri odda qızardacağınıza əlavə olaraq, ət də çox şirəli və zərif olacaq, çünki qızartma zamanı pomidor kababı isladan suyu buraxır.

Qızartma zamanı əti şoraba ilə yağlamağa üstünlük verirsinizsə, burada bunu etməyə ehtiyac yoxdur, çünki hər şey öz-özünə olur. Bir cəhd edin. Əminəm ki, bəyənəcəksiniz.

Məhsullar:

• donuz əti - 1,5 kq.
• Pomidor - 700 q.
• Soğan - 500 q.
• Masa sirkəsi - 0,5 stəkan
• Yer bibəri (qara, qırmızı)

Necə bişirilir:

Pomidor şirəsində şiş kabab

Yəqin ki, bir çoxları eşitmiş və hətta pomidor əlavə etməklə şoraba hazırlamağa çalışmışlar. Əti pomidor suyu ilə ədviyyatla sınamısınız? Əgər yoxsa, mütləq cəhd edin. Şirəyə batırılmış şiş kabab. parlaq qırmızı rəng alır. Son nəticə çox iştahaaçan və ən əsası dadlıdır.

Əgər şirəsi yoxdursa, o zaman qızartmaya əlavə edilən şoraba əvəzinə pomidor əlavə etmək yaxşı olar. Şübhəsiz ki, bir çox insan onu qış üçün qoruyur. 2 kiloqram ət üçün yarım litrlik bir banka pomidor kifayət edəcəkdir. Şəxsən mən tez-tez şirədən çox pomidor əlavə edirəm. Zövq məsələsi.

Nə lazımdır:

• Donuz boynu - 2 kq.
• soğan - 0,9 kq.
• Bibər qarışığı
• Pomidor suyu

Hazırlanması:

Barbekü üçün klassik marinad resepti

Diqqətinizə marinatın ən asan yolunu təqdim edirəm. Burada lazımsız bir şey istifadə etməyəcəyik, amma nəticə eyni dərəcədə yaxşı və bəlkə də daha yaxşı olacaq. Bu, yəqin ki, şiş kabab bişirməyə başladıqları ilk reseptdir.

Reseptin yaxşı tərəfi odur ki, yalnız donuz əti almaq lazımdır, qalan hər şeyi mətbəxdə tapmaq olar. Zaman baxımından da kifayət qədər tez çıxır. İdeal yol, ət qızartmağa hazır olana qədər uzun müddət gözləməyə vaxtınız yoxdursa.

Tərkibi:

• ət - 1,5 kq.
• soğan - 1,5 kq.
• Bibər

Hazırlanması:

Qrildə şiş kababın qızardılması qaydaları

Qrildə şiş kabab bişirməyə qərar verdinizmi? Sonra sizə hansı odun istifadə edəcəyinizi, bunun üçün hansı qrilin ən uyğun olduğunu və onu necə düzgün bişirəcəyinizi söyləmək istəyirəm.

U yaxşı barbekü olmalıdır:

1. Oksigenə giriş üçün açılışlar. Onlar qrilin yan tərəfində və ya altındadır. Hər iki variant təbii olaraq pis deyil.
2. Qalın divarlar, çünki temperaturu istənilən səviyyədə saxlayan qalın divarlardır.

Odun kimi ağcaqayın və ya palıd uyğun gəlir. Ən yaxşı seçim odun olacaq meyvə ağacları. Yeməyə unikal bir ətir verəcəklər. Ən ideal seçim üzüm ağacı olardı. Amma hər yerdə üzüm bağı yoxdur, əlinizdə olandan istifadə edin.

Heç bir halda akasiya, rowan, qovaq və hamısını nəzərə almayın iynəyarpaqlı ağaclar. Yeməyin dadı nəinki korlanacaq, həm də sağlamlığınıza ciddi ziyan vura bilər. Yanma prosesi zamanı bu ağaclar bədən üçün çox zərərli olan qatranlar buraxır. Həmçinin, plastik və polietilen məmulatları atəşə atmayın. Onlar da çox zərərlidir.

Yanğın tamamilə yanmalıdır. Bundan sonra, kömürləri qril boyunca "yaymaq" və bir az küllə örtülməsini gözləyə bilərsiniz. İndi kababı qril etməyə başlamağın vaxtıdır.

Kömürdən ətə qədər olan məsafə təxminən 15 santimetr olmalıdır. Bu ən çox optimal hündürlük, manqal bişirmək üçün. Əti atəşə qoyduq. Onu nə vaxt çevirməlisən? Ətə qulaq asın. Ət odun tərəfindən "qızılmağa" başlayan kimi, piy kömürün üzərinə damlayır və belə bir xoş tüstü qoxusu yüksəlir, bu anda əti çevirmək lazımdır. Vaxtında çevirsəniz, ət heç vaxt yanmaz. Əti dörd tərəfdən bərabər şəkildə qızardın.

Bütün qızartma prosesi təxminən 10-12 dəqiqə çəkir. Hazır olub-olmadığını gözlə deyə bilmirsinizsə, bıçaqdan istifadə edin. Bir kəsin və içəridə necə göründüyünə baxın. Əsas odur ki, kabab qurumasın. İçəridə yüngül olmalıdır çəhrayı rəng, açıq boz kənarları və xaricdən qızılı qəhvəyi qabığı var. Axan şirə şəffaf və ətri unikal olmalıdır. Yalnız bundan sonra kabab hazır sayılır.

Şiş kababı bankada necə bişirmək olar

Bilirdinizmi ki, evdə kömür, odun, tüstü və manqalsız manqal bişirmək olar. Əlbəttə ki, açıq havada yemək bişirməyə öyrəşdiyimiz kimi yüz faiz eyni olmayacaq, amma yenə də. gedə bilmirsinizsə nə etməli təmiz hava, amma ruhunuz manqal yemək istəyir? Köməyə soba və adi bir banka gəlir.

Ən çox bəyəndiyiniz hər hansı bir marinaddan istifadə edə bilərsiniz - burada xüsusi qaydalar yoxdur.

Beləliklə, şoraba özünüz qərar verin və mən sizə yalnız bir bankada şiş kabab bişirmək üçün tövsiyələr verəcəyəm.

Bütün yemək proseduru budur. Mənim fikrimcə, şoraba kefir əlavə etməklə daha yaxşı işləyir. Siz nə düşünürsünüz? Heç bankada bişirmisiniz? Təcrübənizi bölüşün və bizə deyin ki, hansı marinad resepti bankada şiş kababı daha yaxşı çıxarır.

Sobada şişlərdə şiş kabab bişirmək

Bir kavanoz ilə əvvəlki üsul sizə uyğun gəlmirsə, sobada sobada bişirmək üçün başqa bir üsul var. İstənilən marinaddan istifadə etmək olar. Fırında şiş kababı necə bişirmək olar? Çox sadə:

Bu, heç bir çətinlik çəkmədən evdə bişirə biləcəyiniz kabab növüdür. Əminəm ki, hər kəs onu kömürdə bişmiş şiş kababından ayırd edə bilməyəcək. Bunu cəhd edin və özünüz baxın. Xoş iştaha!

Yumşaq və şirəli kabab hazırlamaq üçün hansı resept daha yaxşıdır?

Beləliklə, biz sizə manqal bişirməyin sirlərini izah etdik. Bəs bütün reseptlərdən hansı daha yaxşıdır? Bu suala cavab vermək üçün hər şeyi bişirməyə cəhd etməlisiniz. Axı, zövqlər haqqında mübahisə yoxdur. Bəziləri limonla, bəziləri kefirlə, bəziləri soya sousu ilə, bəziləri isə heç bir formada kababı sevmir. Bəli, həqiqətən xoşuma gəlmir. Bu yeməyi sevməyən insanlar tanıyıram. Məsələn, vegetarianları götürək, onlar ümumiyyətlə hər hansı ət yeməyin əleyhinədirlər.

Və ya bəlkə siz artıq bütün bu reseptləri bişirməyə çalışmısınız və artıq özünüz üçün ən dadlı və şirəlisini seçmisiniz? Sonra fikrinizi bölüşün. Bu və ya digər reseptdə ən çox nəyi bəyəndiyinizi bilmək maraqlı olacaq.

Və ya bəlkə stokda hər kəsin bilmədiyi öz xüsusi reseptiniz var? Paylaşsanız əla olar. Yeni bir şey öyrənmək çox maraqlıdır.

Bu qeyddə mən bir xətt çəkmək istəyirəm. Sizə xoş bir tətil, açıq havada şən bir şirkətdə dadlı barbekü arzulayıram. sağol!

P.S. O zaman çox gözəl istirahət etdik. Evə çox yorğun, lakin xoşbəxt gəldik. Maraqlı çıxır, sanki tətilə gedirsən, amma daha çox yorulursan. Təbiətə çıxmağın gözəlliyi budur yəqin ki, yoxsa heç kim belə səfərlərə can atmaz...

Gününüz xeyir, mənim cəsur aşpazlarım! Razılaşın ki, dadlı kabab hazırlamaq əsl sənətdir. Bir çox resept var, lakin hamısı eyni nəticəni vermir. yaxşı nəticə. Bu yeməyin əsas sirlərindən biri də hansı ətdən istifadə olunmasıdır. Onun marinadlandığı şey də az deyil. Və bu gün sizə yumşaq donuz kababı üçün şoraba necə hazırlanacağını söyləyəcəyəm.

Qeyd etmək istərdim ki, şiş kabab mal, dana və quzu ətindən də çox dadlıdır. Yalnız onun öz bişirmə xüsusiyyətləri var. Burada donuz ətinin marinatlanmasının əsas prinsiplərini təsvir edəcəyəm.

Donuz ətini necə marinatlamaq və bişirmək olar

Əvvəlcə əti parçalara ayırmaq lazımdır. Bunu necə edəcəyimi artıq dedim, bir az daha yüksək, ona görə də özümü təkrarlamayacağam.

Hazırlanmış əti şoraba batırın. Entrecote, donuz boynu, bel və digər yeməklər üçün ləzzətli qarışıqlar üçün bir çox seçim var. Aşağıda reseptləri təsvir etdim. Donuz ətinin nə qədər marinatlanacağı əsasən ədviyyatların tərkibindən asılıdır. "Aqressiv" komponentlərin (şərab, limon suyu) olması ilə vaxt azalır.

Donuz ətinin aromatik qarışıqda minimum qalma müddəti 4 saatdır. Ancaq əti 8-12 saat marinatlamaq daha yaxşıdır

Parçalar taxıl boyunca şişlərə yerləşdirilməlidir. Daha böyük parçaları mərkəzə yaxın qoyun. Yaxşı, sonra kiçik olanları kənarları boyunca bağlayın. Bu şəkildə donuz əti daha yaxşı bişirilir.

Qızartma zamanı donuz ətinin yanmasının qarşısını almaq üçün vaxtaşırı şərab, su və ya limon suyu ilə səpin. Kababın hazırlığını yoxlamaq istəyirsinizsə, parçaları bıçaqla deşməyin. Əks halda, bütün şirəsi sızacaq və kabab bir az quru olacaq.

Şirəli donuz əti üçün marinadlar üçün reseptlər

Və burada ət üçün aromatik qarışıqlar üçün vəd edilmiş variantlar var. Budur tez və asan marinad. Və ya ekzotik bir seçim seçin, məsələn, lingonberry və ya nar. Yemək bişirməkdən əylənin, sonra daha yaxşı etdiyinizi dərc etməyi unutmayın.

Kefir və limon ilə yemək

Boyun üçün (3 kq) götürün:

• 500 ml az yağlı kefir;
• 1 limon meyvəsi;
• 700 q soğan;
• 1 xörək qaşığı. duz;
• bibər + digər ədviyyatlar.

Sitrus meyvələrini soyun və toxumları çıxarın. Sonra meyvələri dilimlərə kəsin və ət dəyirmanında doğrayın. Bir neçə soyulmuş soğanı 4 mm qalınlığında səliqəli halqalara kəsin. Onlara marinadlanmış donuz əti ilə şişlərə bükmək lazımdır. Və soğanın qalan hissəsini ətçəkən maşında doğrayın.

Limon qarışığında soğan pulpası, kefir, bibər və digər ədviyyatları qarışdırın. Qarışığa bir az duz əlavə edin. Kefir marinad hazırdır. Ət və soğan halqalarını bir şüşə qabda təbəqələrə qoyun. Və aromatik qarışıqla hər şeyi bərabər şəkildə tökün.

Budur kefir və ədviyyatlarla sadə şorabanın başqa bir versiyası.

Soya sousu ilə marinad edin

Bir kilo donuz əti üçün sizə lazım olacaq:

• qara və qırmızı bibər (dadmaq üçün);
• 1 ədəd soğan;
• 1-2 dəfnə yarpağı;
• 100 ml soya sousu.

Doğranmış donuz ətinin üzərinə sousu tökün. Soğanı incə halqalara doğrayın və ətli bir qaba qoyun. Sonra ədviyyatlar əlavə edin və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Yaxşı, sonra donuz ətini marinat etmək üçün buraxırıq. Qrildə ət misilsiz çıxır.

Kivi ətirli qarışığı

Bir kilo ət üçün sizə lazım olacaq:

• 1 ədəd limon;
• 1 ədəd yetişmiş kivi;
• bibər;
• kəklikotu (bir neçə budaq);
• duz.

Soyulmuş kivi blenderdə xəmir halına salın. Donuz parçalarını istiot edin və bir az duz əlavə edin. Sitrus meyvələrini yarıya bölün və limonun ¼ hissəsinin suyunu sıxın. Və limonun qalan hissəsini dilimlərə kəsin və ətə göndərin. Sonra, tərkibi kivi pulpası və kəklikotu ilə zənginləşdiririk. Ən azı 4 saat marinat edin. Daha çox saxlamayın, çünki boyun "sıyıq" halına gələcək.

Pivə marinadını necə düzgün hazırlamaq olar

Bir kilo donuz əti üçün yarım litr pivə, bibər və duz götürün. Yüksək keyfiyyətli pivədən istifadə edin - "canlı" içki qəbul edin. O, gözəl yumşaldır və kababa orijinal çörək dadı verir. Parçaları pivə, duz və istiotla doldurun. Və sonra hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Mayonezdə marinadlanmış donuz əti

Bir kilo tenderloin üçün sizə lazım olacaq:

• 2 ədəd. soğan;
• qara bibər;
• 3 ədəd. dəfnə yarpağı;
• duz;
• 200 q mayonez;
• qurudulmuş şüyüd

Soyulmuş soğanı üzüklərə kəsdik və ət parçalarına göndərdik. Donuz ətini duz və istiot edin. Biz oraya dəfnə yarpağı, mayonez və şüyüd göndəririk. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və ətin dadını udmaq üçün buraxın.

Mineral suda donuz ətinin bişirilməsi

Bu hazırlamaq üçün kifayət qədər asan bir reseptdir. 3 kq boyun üçün götürün:

• 1 litr mineral su;
• bir kilo soğan;
• 2-3 osh qaşığı. bitki yağı;
• duz;
• bibər + ədviyyatlar.

Soyulmuş soğanı nazik yarım halqalara kəsin. Boyun hissələrini duz edin, ədviyyatlarla əzin və əzin. Soğan, yağ əlavə edin və hər şeyi mineral su ilə doldurun. Və sonra soyuducuya qoyuruq. 12 saatdan sonra ət çox yumşaq və yumşaq olacaq.

Ədviyyatlar və mineral su ilə marinasiya variantına baxın

Bal xardalının marinadının hazırlanması

Boyun üçün (2 kq) götürün:

• 100 q bal;
• bir çimdik paprika;
• 500 q soğan;
• bibər qarışığı;
• 50 ml zeytun yağı;
• kəklikotu;
• 4 osh qaşığı fransız xardal;
• 1 ədəd limon

Kərə yağı və təzə sıxılmış limon suyunu bal ilə qarışdırın. Hamısını xardal ilə qarışdırın. Aromatik qarışığa donuz parçaları əlavə edin. Duz, istiot və üstünə kəklikotu və paprika səpin. Soğanı (əvvəlcədən qabığını soyun) üzüklərə kəsin və ətə əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və soyuducuya qoyun.

Barbekü üçün pomidor marinadları

1,5 kilo bonfile üçün götürün:

• 2 x.q adjika;
• 2 böyük diş sarımsaq;
• böyük limon;
• 150 q pomidor sousu;
• 2 osh qaşığı. mayonez;
• 1,5 ç.q. duz.

Bir sitrus meyvəsindən suyu sıxın. Onu doğranmış sarımsaq, adjika, sous və mayonezlə qarışdırın. Qarışığı duz edin. Və ət parçaları göndəririk.

Sirkə və soğan ilə marinad edin

Əsasən bu klassik versiya karbonat üçün marinad. Dondurulmuş əti sirkə ilə də marinatlaya bilərsiniz. Resept belədir:

• 3 kq donuz boyun;
• 2 osh qaşığı. 9% sirkə;
• 3 ədəd. soğan başları;
• 0,5 litr mineral su;
• duz;
• bibər;
• reyhan;
• zerdeçal.

Mineral suyu dərin bir qaba tökün. Onu sirkə, doğranmış soğan halqaları, duz və ədviyyatlarla qarışdırın. Donuz ətini bu qarışığa batırın.

Balzam sirkəsi ilə seçim

1,5 kilo ət üçün götürün:

• 60 ml balzam sirkəsi;
• 2 diş sarımsaq;
• 1 xörək qaşığı. xardal;
• 4 osh qaşığı bitki yağı;
• hər biri 1 ç.q rozmarin və oregano (quru otlar götürün);
• 1 xörək qaşığı. bal

Soyulmuş sarımsağı sarımsaq presindən keçirin. Sonra bu şlamı qarışığın qalan komponentləri ilə qarışdırırıq. Parçaları bu aromatik kütləyə batırın və marinat edin.

Donuz boyun üçün xama ilə marinad

Bir kilo ət üçün sizə lazım olacaq:

• 250 ml şərab sirkəsi;
• 2 ədəd. alma;
• 2 ədəd. soğan;
• 200 ml xama (yağ tərkibi 10%);
• 100 q gavalı;
• bibər;
• duz.

Parçaları bibərlə ovuşdurun və 3 saat sirkəyə qoyun. Donuz əti ilə qabları soyuducuya və ya başqa sərin yerə qoyun. Almaların qabığını soyun və toxumları çıxarın, sonra kiçik kublara kəsin. Gavalıların üzərinə qaynar su töküb onları da doğrayın. Xama 40 dərəcəyə qədər qızdırılır, alma və gavalı əlavə edilir. Sonra bu aromatik qarışığı odda bir neçə dəqiqə bişirin (qarışdırmağı unutmayın).

Sonra xama marinadını sobadan çıxarın. Ət parçalarını isti bir kütləyə (təxminən 30 dərəcə) qoyun və marinad edin. Məlum oldu ki, parçalar "gəmidən topa" - sirkədən xama qədər gedir :) Soyulmuş soğanı halqalara kəsin (donuz əti ilə şişlərə bükmək lazımdır). Kababi qovurarkən duz edin.

Linqonberry marinadında donuz əti

1,5 kq boyun üçün götürün:

• 160-180 q dondurulmuş və ya təzə giləmeyvə lingonberries;
• 2 osh qaşığı. qəhvəyi şəkər;
• 3 osh qaşığı. şərab sirkəsi;
• 1 xörək qaşığı. portağal qabığı;
• 120 ml su;
• bibər;
• 1 ədəd soğan;
• duz;
• 4 osh qaşığı bitki yağı.

Giləmeyvə dondurulubsa, onları əridin. Təzə olanları çeşidləyin və yaxşıca yuyun. Lingonberries qabığını əlavə edin və hamısını su ilə doldurun. Qarışığı bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi minimuma endirin. Giləmeyvə partlayana qədər qarışdırın, bişirin. Giləmeyvə bişirərkən tavanı qapaq ilə örtün.

Sonra kompotu otaq temperaturuna qədər soyudun və blenderdən istifadə edərək qarışdırın. Kompozisiyanı sirkə, şəkər, bibər və duz ilə zənginləşdiririk. Soğanı kublara kəsin və ora göndərin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Sonra, marinadda tədricən yağ əlavə edin və hər şeyi yenidən qarışdırın. Və sonra donuz əti parçalarına batırırıq.

Qırmızı şərabda şiş kabab

Bu aromatik qarışığı ağ şərabla da hazırlamaq olar. Hamısı sizin istəyinizdən asılıdır. Marinad resepti belədir (2 kq ət üçün):

• 200 ml quru şərab;
• 700 q soğan;
• duz;
• Qafqaz ədviyyatları.

Doğranmış soğan halqalarına şərab tökün. Orada ədviyyatlar əlavə edin və qarışığı duz edin. Və sonra doğranmış donuz ətini bu aromatik kütləyə parçalara batırırıq.

Şirin və turş marinad

2 kq tenderloin üçün aşağıdakı məhsullar dəsti lazımdır:

• 4 osh qaşığı bal;
• 500 q turş şirəli alma;
• 1 ədəd soğan;
• 300 ml quru ağ şərab;
• 3 osh qaşığı. bitki yağı;
• duz;
• bibər.

Soyulmuş və toxumu soyulmuş almaları qaba sürtgəcdən keçirin. Soğanı xəmir halına salın. Duz+soğan kütləsi+istiot qarışdırın və bu qarışımla ətli qarışığı ovuşdurun. Şiş kababı marinadlayacağınız qabda ət və alma qarışığını təbəqələrə qoyun. Şərabı kərə yağı və bal ilə qarışdırın və bu şoraba donuz ətinin üzərinə tökün. Sonra hər şeyi soyuducuya qoyuruq ki, kabab orada marinatlansın.

Boyunu nar şirəsində marinatlayın

Sizə lazım olacaq:

• 2 kilo donuz əti;
• 700 ml nar suyu;
• 4 ədəd. Luka;
• 30 q rozmarin;
• duz;
• bibər + ədviyyatlar (seçdiyiniz).

Soğanı böyük yarım üzüklərə doğrayın və donuz əti parçalarına əlavə edin. Duz, istiot, rozmarin və ədviyyat əlavə edin. Sonra hər şeyi qarışdırın və üzərinə nar suyu tökün. Sonra marinat etmək üçün soyuducuya qoyuruq.

Əlavə fəndlər

Heç kimə sirr deyil ki, ən dadlı qara bibər noxud kimi qəbul edilən və istifadə etməzdən əvvəl əzilən bibərdir. Sadəcə onu havan içərisinə qoymağa tələsməyin. Əvvəlcə quru tavada qızardın. Onun "hazırlığının" açıq bir əlaməti qırışmış səthin düzəldilməsidir. Və sonra ədviyyatı doğrayın. Yeri gəlmişkən, qovrulmuş bibər nəinki daha dadlıdır, həm də əzmək daha asandır.

Əti xüsusi bir qabda marinatlayın: şüşə və ya gildən hazırlanmış və ya emaye qabda. Heç vaxt alüminiumdan istifadə etməyin. Marinadın komponentləri ilə qarşılıqlı əlaqədə ola bilər. Nəticədə ən yaxşı halda kababın dadı pisləşəcək, ən pis halda isə zəhərli qalıq yaranacaq.

Manqalınızın ləzzətini artırmaq istəyirsiniz? Bunu etmək üçün, qızartmanın bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış kömürləri incə ağac qırıntıları ilə səpin. Əgər sevirsənsə sitrus aroması, talaş yerinə, kömürlərə portağal qabığı əlavə edin.

Bu cür müxtəlif reseptlər arasında, şübhəsiz ki, bir şiş kabab şah əsərini bişirməyə imkan verəcək bir seçim tapa bilərsiniz. Acgözlük etməyin - məqalənin linkini dostlarınızla paylaşın. Daha sonra sizi bu reseptlərə uyğun hazırlanan kabablarla ziyafət edəcəklər. Sizə unudulmaz piknik bayramı arzulayıram və deyirəm: yenidən görüşərik.

Əziz və sevimli, bütün zamanların və xalqların yeməyindən - şiş kababdan danışmağa ehtiyac yoxdur? Keçmiş günlər və bu yeməyin dadına baxan insanlar haqqında ifadə, bu halda, bir kəlmə üçün işlədilməyib - doğrudan da, bir adamın ilk dəfə şiş kababı nə vaxt bişirdiyini düşünməyə çalışın? Şübhəsiz ki, öz nizəsi ilə öldürülmüş tüklü heyvanın cəmdəyini odda qovuran ibtidai qohumumuz, bir neçə min ildən sonra onun ardıcıllarının da odda ət qovuracağını, şam yeməyinə ləzzətli “kabab” deyəcəklərini təsəvvür edə bilməzdi.

Bununla belə, biz tarixə dərindən girməyəcəyik, gəlin qrildə dadlı ətin necə bişirilməsi haqqında ürəkdən danışaq. Şübhəsiz ki, sizin ailənizin heç kimə danışmadığınız bir neçə ailə sirri var. Və əgər “Sehrli Yemək” öz biliklərini bölüşsə, sirlərinizi açıqlayacaqsınız? Başqa heç kimə deməyəcəyik, düzü!

Mükəmməl kabab bişirməyi öyrənmək istəyənlər üçün 15 məsləhət

1. Mangal üçün əti necə seçmək olar

Hər şey ləzzətli qoxu verən manqal deyil.

Heç kimə sirr deyil ki, əgər hər şeyi düzgün, düzgün və ənənəvi şəkildə etsəniz, barbekü bişirmək üçün quzu almaq lazımdır. Lakin, birincisi, bu ət növünün kifayət qədər güclü spesifik qoxusu var ki, bu da hamının xoşuna gəlmir, ikincisi, mağazalarımızda və bazarlarımızda yüksək keyfiyyətli quzu ətini tapmaq o qədər də asan deyil, ona görə də başqa bir az qala ənənəvi versiya – donuz kababı.

Ət seçərkən onun yağ tərkibinə diqqət yetirin: çox arıq olan tikə bişdikdən sonra quru və sərt olacaq, çox yağlı tikə isə xoşagəlməz dərəcədə yağlı qalacaq. Burada, heç bir halda olduğu kimi, qızıl orta vacibdir. Donuz ətinə gəlincə, adətən boyun alırlar. Daha az tez-tez - çiyin bıçağı və ya vetçina. Onlar ümumiyyətlə bel götürmürlər- donuz ətinin ən gözəl hissəsi olmasına baxmayaraq, manqal üçün tamamilə uyğun deyil.

Donuz ətinə əlavə olaraq istifadə edə bilərsiniz dana əti (mal əti yüksək keyfiyyət), toyuq əti, hinduşka əti. Bundan əlavə, kabab müəyyən balıq növlərindən də hazırlanır - yayın balığı, qızılbalıq, nərə balığı.

Dadlı manqalın ailə sirlərini bölüşərkən, insanların çoxu şoraba reseptlərini paylaşır. Beləliklə, inanma! Mükəmməl bir barbekünün açarı yalnız düzgün ətdir. Ucuz, köhnə, köhnə donuz ətindən şirəli, yumşaq, iştahaaçan kabab hazırlamaq mümkün deyil; Və əksinə: təzə, yüksək keyfiyyətli əti korlamaq çox çətindir, özü heyrətamiz və gözəldir, ona görə də ondan hazırlanmış kabab çox güman ki, mükəmməl olacaqdır.

2. Əti necə mükəmməl kəsmək olar

Şaşlıq qadın əlləri dözə bilməz.
“Moskva göz yaşlarına inanmır” filmi

Kababın dadlı və şirəli olması üçün ətin kəsilməsi məsələsinə düzgün yanaşmaq lazımdır. İki əsas məqam var.

Birincisi ölçüdür, nə qədər qəribə səslənsə də, əlbəttə ki, vacibdir: çox kiçik olan ət parçaları sadəcə odda quruyacaq, quru, sərt "çiplərə" çevriləcək, böyük parçaların isə ətini çıxarmağa vaxtı olmayacaq. qızardın, üstü yanacaq, içərisində çiy qalacaq. Yenə - qızıl orta: böyük və kiçik deyil, bərabər və səliqəli və - vacibdir! - hər şey təxminən eyni ölçüdədir, əks halda ətin bir hissəsi çox bişmiş, bəziləri isə az bişmiş qalacaq.

İkincisi, ətin taxıl boyunca kəsilməsi lazımdır. Göründüyü kimi əti kəsməyə çalışarkən nadir hallarda əmələ gələn sadə bir həqiqət - bunu düzgün etmək əvəzinə. Və son nəticə, təbii olaraq, fərqlidir, lakin daha tez-tez - sərt, quru və iştahsızdır.

3. Məhsulu necə hesablamaq olar

Nə kababın, nə də şişin yanmadığından əmin olun.

Şiş kabab çox olmalıdır! Bu dəyişməz həqiqət, qanun və sadəcə olaraq heç bir ağlabatan sübut tələb etməyən aksiomadır. O qədər şiş kabab olmalıdır ki, mütləq qalacaq (yeri gəlmişkən, siz heç kababda kartof pörtləməyə, noxud şorbası bişirməyə və ya plov bişirməyə cəhd etmisiniz? yox? oh-oh-oh-boşuna!). Ət adətən adambaşına 300-400 q nisbətində alınır. Daha çoxu mümkündür, daha azına dəyməz. Unutmayın ki, yemək prosesi zamanı bu məhsul mütləq arıqlayacaq.

4. Barbekü üçün ən yaxşı şoraba

Şiş kabab yemədik, amma tüstüdən kor olduq.

Şiş kababın marinatlanmasının ən yaxşı yolu haqqında əsl peşəkarlardan - bu yeməyi daim və müntəzəm olaraq hazırlayanlardan, şiş kababın uzun müddət mədəniyyətin elementi olduğu ölkədə doğulub böyüyənlərdən, mükəmməlliyi artırmağa çalışmadan onu qızartmaqdan soruşun. . Bir çox Qafqaz ölkələrində barbekü əti marinadlanır öz suyu, doğranmış parçalara yalnız duz, qara bibər və soğan əlavə edin. Bu minimalizmin xüsusi mənası var, hər bir tərkib hissəsi təcrübə və sağlam düşüncə ilə diktə olunur.

Bununla belə, manqal üçün fərqli, xüsusi marinad resepti tapmaq istəyirsinizsə və hər dəfə əti odda qızartmağa hazırlaşırsınızsa, cəhd edin. yeni yol, unutmayın ki, əksər hallarda ətin düzgün marinatlanması üçün vaxt lazımdır. İdeal olaraq, söhbət 10-12 saatdan, minimum formatda - ən azı 4-5 saatdan gedir.

5. Duzlamaq yoxsa duzlamamaq?

Quzu ətindən ayrıla bilməsən, kababsız qalacaqsan.

Nə sual verirsən, duz, əlbəttə! Yaxşı, duz, amma nə vaxt? Qızartmadan əvvəl yoxsa sonra? Duzun ətdən şirələri "çıxardığına" dair geniş yayılmış bir inanc var, buna görə onu şoraba əlavə etməməlisiniz, sadəcə qızartmadan əvvəl və ya dərhal sonra duz əlavə edin.

İnanın (və əgər mənə inanmırsınızsa, özünüzü tərəzi, notepad və ağıllı bir görünüşlə silahlandırın və eksperimental olaraq yoxlayın!), Marinasiya mərhələsində ətin əvvəlcədən duzlanması məhsulun susuzlaşmasına heç bir şəkildə təsir etmir. Hazır kababın duzlanması kifayət qədər problemlidir: duz qalın ət qabığından içəriyə nüfuz etməyəcək, səthdə qalacaq və yalnız səthdə hiss olunacaq. üst təbəqələrət parçası.

Tamamilə ədalətli olmaq üçün qeyd etmək lazımdır ki, kababın quruluğu bişirmə müddətindən daha çox təsirlənir (əgər istilik kifayət qədər güclü deyilsə, əti uzun müddət kömür üzərində "marina etməlisən" və yorucu, təbii olaraq qurudacaq daha çox duz edəcək) və ət parçasının ölçüsü (bu barədə yuxarıda qeyd edildi). Buna görə də, düşünmədən duz əlavə edirik, çünki duzsuz ət kimi, bu, dəhşətdir, məhsulun tərcüməsi və ümumiyyətlə cəfəngiyatdır.

6. Ədviyyatlar: olmaq və ya olmamaq? Sual budur!

Kabab yeyəndə həyat asan olur.

IN son illər supermarket rəfləri hər cür ədviyyatın ağırlığı altında - toyuq, donuz əti, quzu, sadəcə universal ət, qızardılmış ət, manqal və digər biblolar üçün. Bazarda qalaqlanan gözəl sürüşmələrin yanından sakitcə keçmək mümkün deyil şərq ədviyyatları və ədviyyatlar - sizə istədiyiniz hər şeyi təklif edəcəklər və siz bunu bilməmişdən əvvəl sizə məlum olmayan ədviyyatlardan qarışdırılmış birdəfəlik inqrediyent paketlərini alacaqsınız.

Əgər məsələyə ağıllı və təmkinlə yanaşsanız, şübhəsiz ki, dadlıdır. Bununla belə, ağlabatanlığınıza və təmkininizə çox əmin olun, çünki əks halda kabab əvəzinə ətli bir şey almaq riski var, lakin hər cür ədviyyatın qalın qabığının arxasında zəif müəyyən edilə bilər.

Və unutmayın ki, ətdən çıxan, yapışan və asılan hər şey mütləq yanar. Otlar və ədviyyatlar asanlıqla atəşə tutulur - çoxlu kömür yemək istəyirsiniz?

7. Şiş və ya qril?

Yeddi külək üzərində ev tikmək olmaz;

Ənənəvi olaraq, şiş kabab şişlər üzərində qızardılır, onları gözəl və inamla kömürlər üzərində çevirir. Bununla belə, əti ızgara ızgarasına qoymağı üstün tutursunuzsa, bunu edin! Niyə olmasın? Əlbəttə ki, bu janrın klassiki deyil, amma deyək ki, pancake üçün qızartma qabları da həmişə mövcud deyildi - bu hələ də isti daş üzərində pancake qızartmaq üçün bir səbəb deyil.

Yeri gəlmişkən. Əgər əti şişlərdə qızartmaq qərarına gəlsəniz, əti onların üzərinə sürməzdən əvvəl onları qrildə yaxşıca qızdırmağa çalışın - bu yolla siz təkcə metalı dezinfeksiya etməyəcəksiniz (bu bəziləri üçün vacibdir), həm də qabın içərisində zülalların laxtalanmasını təmin edəcəksiniz. ət parçası, bu da şirələrin kababdan sızmamasına və ya daha kiçik həcmdə axmasına imkan verəcəkdir.

8. Bir az təxəyyül - gözəllik və ətir üçün

Yalnız bir qoyun manqaldan imtina edə bilər.

Şiş kababı yaradıcı bir cəhddir; o, dəqiq nisbətlər, qrama qədər ölçülən inqrediyentlər və ya reseptə ciddi riayət etməyi tələb etmir və bu, əladır! Siz həmişə improvizasiya edə, öz seçimlərinizi sınaya, öz fantaziyalarınızı həyata keçirə bilərsiniz. Şoraba ilə oynamağa çalışın - kim bilir, bəlkə siz kababınızı bütün şəhərdə məşhur edəcək yeni komponent kəşf edə biləcəksiniz?

Yaradıcılıq üçün başqa bir mövzu, əlavə məhsullarla növbə ilə ətləri şişlərə bükməkdir. Çox vaxt, əlbəttə ki, soğan üzüklərindən danışırıq, lakin ağlınıza gələn hər şeyi sınamaqdan çekinmeyin. Toyuq kababı böyük üzümlərlə kəsilmiş şişlərin üzərinə qoyulduqda tamamilə inanılmaz görünür. Kömür üzərində bişmiş balqabaq və balqabaq heyrətamiz dərəcədə dadlıdır - bəlkə onları ətlə eyni vaxtda bişirməyə cəhd etməlisiniz? bolqar bibəri, donuz parçaları, balqabaq, pomidor, badımcan, şaftalı, alma və hər şey, hər şey, ağlınıza gələn hər şey. Sınayın!

9. Yanğın və kömür

Əgər manqalı sevirsinizsə, qrili yandırmağı sevin.

Mütəxəssislər deyirlər ki, ən dadlı şiş kabab meyvə ağacının üstündən çıxır. Albalı, armud, gavalı ən münasib hesab olunur və başa düşmək lazımdır ki, nadir mütəxəssis, məsələn, albalı ağacında bişmiş kababın dadına baxaraq, onu palıd budaqlarında bişirilən kababdan fərqləndirəcək.

Ümumiyyətlə, hər hansı bir yarpaqlı ağacdan istifadə edə bilərsiniz - cökə, ağcaqayın, qovaq. Yadda saxlamağa dəyər: heç bir halda manqal bişirmək üçün qatranlı (iynəyarpaqlı) ağacdan istifadə etməməlisiniz. Qatranlar ətə xarakterik bir dad və ətir verəcək, bu da sadəcə əti korlayacaq.

10. Qril kababı

Şiş kabab şiş kababdan uzaq deyil.

Görünür, daha sadə nə ola bilər? Əti şişlədi, şişləri manqalın üstünə qoydu və bükdü ki, kabab iştahaaçan, yanından keçən hamı iyləməyə qaça-qaça gəldi. Bununla birlikdə, barbekü diqqətli bir yanaşma tələb edir, sürətli bir başlanğıc və təcrübə olmadan, dadlı ət bişirmək ehtimalı yoxdur və hətta ən azı onlarla dəfə qızartana qədər bir yığın müxtəlif nəzəri biliklər hələ də kifayət etməyəcəkdir.

Xatırlamaq lazım olan ilk şey şiş kababın kömür üzərində bişirilməsidir. Çoxlarının görməzlikdən gəldiyi bayağı, maraqsız həqiqət. Əti süfrəyə tez gətirməyə tələsən bədbəxt aşpazlar səbrlərini itirir və tam yanmamış odun üzərində şiş kababı qızartmağa başlayırlar. Nəticə sərt, yanmış qabıq və nəmli, çeynəməyən ortadır.

Başqa bir ümumi səhv, bəzən kömürlərdə görünən alovlara etinasız yanaşmaqdır. Yanan odun üzərinə yağ və ya hər hansı digər yanan maddələr qəfildən düşərsə, kömürlər dərhal reaksiya verir - piknikinizi məhv etməyə çalışan zərərli və çox aqressiv işıqlar qalxır. Həmişə bir şüşə su hazırlayın (bəli, həmişə, hətta bunun sizinlə baş verməyəcəyinə əmin olsanız da). Rahatlıq üçün qapaqda bir neçə deşik düzəldin - bu, müdaxilənizi tələb edən ərazilərə yumşaq bir şəkildə su səpməyə imkan verəcək və qalan kömürləri su basmamağa kömək edəcəkdir.

11. Kababın hazırlığının yoxlanılması

Rusiyada ünsiyyət o qədər vacibdir ki, xarici şərtlər əhəmiyyətini itirir. Bir neçə dəfə soyuqda və yağışda manqal bişirdim - əgər biz manqal üçün parka getmək qərarına gəlsək, havanın şıltaqlığından asılı olmayaraq bunu edirik.
Anna-Lena Lauren, "Bu rusların başlarında bir problem var"

Şiş kababın hazır olub-olmadığını yoxlamaq çox sadədir: bıçaqla ən qalın ət parçasını şişə qədər kəsin və yüngül təzyiq tətbiq edin. Buraxılan şirə rəngsizdirsə, kabab hazırdır. Əgər kəsikdə qan görünürsə, bir az daha gözləməlisiniz.

12. Süfrəyə kabab

Quzu manqala dəvət edilmir.

Əlbəttə ki, gözəldir, əgər kabab oddan çıxarılsa və dərhal şişlərin üzərinə masaya qoyulsa - bəzi restoranlarda bu sadə hərəkət real şoular yaradın. Ümumiyyətlə, bəli, təsir edici və heyrətamizdir, lakin... çox narahatdır. Birincisi, şişlər dərhal masada irrasional olaraq çox yer tutur. İkincisi, "tüpürdən" ət yemək, əlbəttə ki, primitiv şəkildə möhtəşəmdir, lakin çətin ki, xoşdur: hətta qulaqlarınız da çirklənir.

Seçim sizindir - əyləncə və teatrallıq və ya sadəlik və rahatlıq.

13. Kabab süfrəyə dəyməzdən əvvəl kiçik bir sirr

Birinin saqqalı yanır, digəri isə üstündə şiş kabab bişirirdi.

Əti kömürdən çıxardıqdan sonra onu bir az “bişirməyə” icazə vermək pis fikir deyil. Siz hər halda bunu edirsiniz - adətən qonaqların “kabab hazırdır!” siqnalını eşitdikdən sonra əllərini yuması, masaya keçməsi, stəkanlarını doldurması və ilk tostu deməsi məhz bu vaxtdır. IN idealət örtülməlidir və ya folqa ilə bükülməlidir - kababın bir az rahatlaşmasına, şirələrin sərbəst buraxılmasına və tamamilə və dönməz şəkildə yumşalmasına kömək edən "buxar effekti" belə təmin edilir.

Xüsusi bir bükülmə üçün, bişmiş ətə bir az nar suyu (möcüzəli!) və ya quru şərab (ləzzətli!) səpməyə çalışın. İsterseniz, qaba təzə otlar və üzüklərə kəsilmiş soğan əlavə edin - 15 dəqiqədən sonra kabab xüsusi bir ətir və dad alacaq.

14. Manqal üçün müşayiət

Araba qırılır - tənbəl üçün odun, öküz ölür - tənbəl üçün manqal.

Bizim ənənəmizdə nədənsə şiş kababı həmişə araq və ya pivə ilə əlaqələndirirlər. Heç kim sizi ayıqlığa çağırmır, amma boş vaxtlarınızda fikirləşin ki, adıçəkilən yoldaşlar əslində ən yaxşı dostlar kabab.

Yenə də Qafqaz adət-ənənələrinə zehni olaraq istinad edirik və bunu ən çox xatırlayırıq bayram süfrəsi Qafqazın bir qab şərabı var, biz nəticə çıxarırıq və quru qırmızı şərab, tort və qalın, manqal ilə xidmət etməyə çalışırıq.

Yaxşı, təzə tərəvəz və otlar haqqında unutmayın. Süfrədə ətlə birlikdə nə qədər şirəli cilantro, parlaq cəfəri, zərif şüyüd, ədviyyatlı reyhan, şirin xiyar, şəkər pomidorları görünsə, kabab bir o qədər dadlı olar.

Yeri gəlmişkən, xidmət etdiyiniz çörəyi kömürlərin üzərində də yüngülcə tuta bilərsiniz - o, ətirli və xırtıldayan olacaq. Evin ətrafında bir-iki vərəq pide çörəyiniz varsa, içinə pendir, pomidor, göyərti büküb kömürün üzərində qızardın - inanılmaz dadlı olacaq!

15. Mütənasiblik hissi

Hinduşka da manqala çatana kimi fikirləşirdi.
Film "Kilid, pul və iki siqaret çəlləkləri"

Barbekü, əlbəttə ki, çox həyəcan verici və yaradıcı bir hadisədir, lakin yaradıcı impulslarınızda nisbət hissini qorumağa çalışın. Yuxarıda göstərilən bütün məsləhətləri və sirləri böyük bir ət qabına atmayın. Bir marinad üçün yüz inqrediyentin şiş kababını daha dadlı etmək mümkün deyil - reseptlərinizi həyata keçirməyə çalışarkən, moderasiya haqqında düşünün. Əgər ətlə yanaşı əlavə komponentlər də çəkmək istəyirsinizsə, piyi üzümlə, çiyələyi isə balıqla qarışdırmamalısınız. Qızartma zamanı ətin üzərinə şərab töksəniz, süfrəyə verərkən yəqin ki, əlavə limon suyu səpməməlisiniz. Ölçü hissi, əzizlərim, hər şeydə nisbət hissi!

Barbekü üçün marinad - ən yaxşı 10 ən yaxşı resept

1. Qırmızı şərabda şiş kabab

Pişirmə prosesində, şərab, konyak və ya digər güclü içkilərdən istifadə edən bir çox digər reseptlərdə olduğu kimi, spirt buxarı buxarlanır və yalnız incə incə meyvəli dad və inanılmaz zəngin, gözəl bir rəng qalır.

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
300 ml quru qırmızı şərab;
3-4 soğan;
5 diş sarımsaq;

Əti yuyun, qurudun, hissələrə kəsin. Bir tencereye qoyun, duz, istiot əlavə edin, sarımsağı sıxın, hər şeyi yaxşıca qarışdırın, dilimlərə kəsilmiş soğanı əlavə edin və şərabı tökün. Yenidən qarışdırın, sonra qabın diametrindən kiçik bir boşqab və ya qapaq ilə örtün və üstünə bir banka su və ya başqa bir çəki qoyun. 6-7 saat buraxın.

2. Kefirdə şiş kababı

İlk baxışdan çox qəribə olan birləşmə manqalın hazırlanması nəticəsində sizi təəccübləndirəcək: ət çox yumşaq olacaq, dadı bir az qaymaqlı olacaq.

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
200 ml kefir;
3 soğan;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Əti yuyun, hissələrə kəsin, duz, istiot, kefir tökün. Soğanı əlavə edin, yaxşı qarışdırın və ən azı 5 saat soyuducuda saxlayın.

3. Mineral suda şiş kababı

Şiş kababı mineral suda marinasiya edən pərəstişkarları bunun ən çox biri olduğunu iddia edirlər sürətli yollarƏti odda bişirmək üçün əvvəlcədən hazırlayın. Özü də bu şoraba kifayət qədər neytraldır, ona görə də kababa “ləzzət” vermək üçün onu mineral suya əlavə etməyə çalışın. uyğun ədviyyatlar– acı üyüdülmüş bibər, paprika, keşniş.

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
250 ml mineral su;
2-3 soğan;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Əti yuyun, qurudun, hissələrə kəsin. Dilimlənmiş üzüklərlə təbəqələrə düzün soğan, eyni zamanda duz və istiot. Mineral su ilə doldurun və 1-3 saat sərin yerdə buraxın.

4. Kivi ilə kabab

Ancaq bu, şübhəsiz ki, bütün mümkün marinadların "ən sürətli" dir! Yaşıl ekzotik giləmeyvə təşkil edən üzvi turşular sayəsində ət zülalının tərkibindəki kollagen məhv olur, nəticədə ət çox, çox yumşaq olur. Bununla belə, diqqətli olun: onu bir az çox bişirin və siz kabab əvəzinə qiymə ilə nəticələnəcəksiniz: kivi beləliklə ətə çox tez təsir edir. Metod yanlış ət seçdiyiniz hallarda çox faydalıdır - sərt və ipli.

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
5 kivi;
5 diş sarımsaq;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Kivi və sarımsağı püre halına salın, yuyulmuş, qurudulmuş, parçalara kəsilmiş və duzlu ət ilə qarışdırın. Qapaqla örtün və 40-60 dəqiqə buraxın, vaxtaşırı ətin vəziyyətini yoxlayın və sadəcə bıçaqla deşməklə yumşaqlığını yoxlayın.

5. Soğan-pomidor marinadında şiş kababı

Acılı və aromatik. Pomidor və soğan sousunda marinadlanmış ət şirəli və unikal olacaqdır.

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
3 yetişmiş pomidor;
1 böyük soğan;
1 ç.q. xmeli-suneli;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Pomidorları rəndələyin. Soğanı üzüklərə kəsin.
Əti yuyun, qurudun, parçalara kəsin. Duz, bibər əlavə edin, şerbetçiotu-suneli. Pomidor püresi ilə qarışdırın və soğan halqalarını əlavə edin. 8-10 saat buraxın.

6. Şərq donuz əti və ya balda ət

Açıq desək, marinad hər kəs üçün deyil, lakin yeməkdə şərq tendensiyalarının pərəstişkarısınızsa, şübhəsiz ki, kababın bu marinad sayəsində əldə etdiyi ədviyyatlı-şirin dadı xoşunuza gələcək.

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
3 osh qaşığı. l. bal;
2 osh qaşığı. l. soya sousu;
2 osh qaşığı. l. xardal lobya;
1 ç.q. quru üyüdülmüş zəncəfil;
1 ç.q. isti yer bibəri;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Əti yuyun, qurudun, dilimlərə kəsin.
Bal, soya sousu, acı və qara bibər, zəncəfil, xardal, duz ilə qarışdırın. 5-8 saat buraxın.

7. Sirkə içində şiş kababı

Bir çox kabab biliciləri sirkənin əti daha qaba və sərt etdiyinə inanırlar, lakin başqa bir fikir də var: bu əlavənin sayəsində ət ədviyyatlı, kəskin və çox dadlı olur. Kimin düşərgəsində olduğunuzu başa düşmək üçün sirkə ilə marinadlanmış şiş kababı bişirmək üçün ən azı bir dəfə cəhd etməlisiniz.

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
4 osh qaşığı. l. masa sirkəsi (9%);
10 osh qaşığı. l. su;
3-4 baş soğan;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Əti yuyun, birdəfəlik dəsmal ilə qurudun, hissələrə kəsin. Duz və bibər. Su və sirkəni qarışdırıb ətin üzərinə tökün. Qarışdırın, soğan əlavə edin, 3-4 saat sərin yerdə buraxın.

8. Mayonezdə şiş kababı

Bəli, bəli, mayonez soyuq sousdur, bəli, təbii ki, qızdırılanda zərərli maddələr dağına çevrilir, təbii ki, ət bişirəndə ondan istifadə etmək ümumiyyətlə pis ədəbdir. Ancaq bunu bir dəfə edə bilərsiniz, elə deyilmi? Və əgər həqiqətən xoşunuza gəlirsə, onda bəzən ildə bir neçə dəfə? Sakitcə - heç kim bilməsin?

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
200 q mayonez;
4 soğan;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Əti yuyun, qurudun, parçalara bölün. Duz və bibər. Qarışdırarkən, tədricən mayonez əlavə edin. Soğan halqaları ilə növbə ilə təbəqələrə düzün. 5-10 saat buraxın.

9. Nar şirəsində şiş kabab

Yumşaq, şirəli, parlaq, ətirli, giləmeyvə - bu marinadın həyatınızda ən azı bir dəfə cəhd etməyə dəyər olduğunu başa düşmək üçün başqa nə əlavə edə bilərəm!

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
250 ml təzə nar suyu;
4 soğan;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Əti yuyuruq, artıqlığını kəsib qurudur, hissələrə bölürük. Duz, bibər və nar suyu əlavə edin, yaxşı qarışdırın, soğan halqalarını əlavə edin, 8-10 saat sərin yerdə qoyun.

10. “Tez” soğan şorabası

Bu marinad çox... çox, deyək ki, hamı üçün deyil, çünki şiş kababın hazırlanması zamanı soğan kütləsi əvvəlcə ətdən təmizlənməsə tez yanır, lakin əhəmiyyətli bir artı xüsusidir. soğan şirəsinin ətə verdiyi şirəlilik, soğanla bişmiş kababın zərif qoxusu. Bu, mütləq cəhd etməyə dəyər!

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
0,5 kq soğan;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Soğanı rəndələyin və ya blenderdə doğrayın. Əti yuyun, qurudun, doğrayın, duz, istiot və soğan qarışığı ilə qarışdırın. 5-8 saat təzyiq altında qoyduq. Əti şişlərə sürməzdən əvvəl əti soğandan mümkün qədər təmizləyin.

Yaxşı, indi nəzəri cəhətdən fərasətli olduğunuz üçün praktikaya başlamağın vaxtıdır? Sizə çoxlu günəşli günlər, pikniklər üçün gözəl hallar, əla şirkətlər və əlbəttə ki, dadlı manqal arzulayırıq. Bəli, "Sehrli yemək" müqavilənin bir hissəsini yerinə yetirdi, sirlər haqqında danışdı - indi ailə sirlərini açmaq növbəsi sizindir.

Yəqin ki, qızardılmış ətin başgicəlləndirici qoxusu heç kəsi laqeyd qoymur.

Sözlər "şaşlik" Və "piknik" sanki bilərəkdən yaza, həftə sonlarına yaxın qafiyələnirlər və bayramlar, ümidverici xoş qalmaqçay sahilində və ya göllər yanğın tərəfindən.

Əlbəttə ki, hazırlıqlar əziz gündən çox əvvəl başlayır və onlar manqal üçün ətin alınması, onun marinadlanması ilə başlayır, çünki təbiətdəki ziyafətin bütün digər atributları sadəcə müşayiət olunan mühitdir.

Barbekü üçün donuz ətini necə düzgün marinatlamaq olar - əsas texnoloji prinsiplər

Marinadlar haqqında danışmağa başlamazdan əvvəl, ət seçiminə diqqət yetirməyə dəyər. Bu təsadüfi deyil. Hər bir ət növü sıxlığı və biokimyəvi tərkibi ilə fərqlənir ki, bu da müvafiq olaraq onun emal üsullarına, digər inqrediyentlərlə, otlar və ədviyyatlarla uyğunluğuna və bişirmə müddətinə təsir göstərir.

Barbekü üçün donuz əti, mövcudluğu səbəbindən getdikcə ənənəvi bir ət növünə çevrilir. Ancaq donuz ətini quzu və ya digər ət növlərini deyil, əsas tərkib hissəsi hesab etsək belə, donuz ətinin eyni karkasda belə fərqli ola biləcəyinə diqqət yetirməliyik, bu, təsadüfi deyil; keyfiyyətinə görə müxtəlif kateqoriyalara bölünür. Karkasın bəzi hissələri daha yağlıdır, bəzilərində isə az yağ var. Donuz əti karkasındakı əzələ toxumasının sıxlığı və elastikliyi də dəyişir. Donuz əti quzu və ya mal ətindən daha yumşaq ət hesab edilsə də, bu nüanslar nəzərə alınmalıdır.

Donuz əti geriən arıq və ən sərt pulpaya malikdir və boyun– ən zərif və şirəli, yağlı ət. Pişirmə prosesində ətin zülalı laxtalanır və əgər pulpada qızartma zamanı suyu buraxan kifayət qədər yağ yoxdursa, kabab sərt və quru olacaq. Qızartma zamanı yağsız ətin qıvrılmasının qarşısını almaq üçün şoraba lazımdır. Yeri gəlmişkən, yağlı əti sevməyənlər bilməlidirlər ki, şorabanın tərkibində olan turşu təkcə heyvani zülalın strukturunu dəyişmir, onu yumşaq edir, həm də qidanın həzm olunması zamanı yağların daha yaxşı parçalanmasına kömək edir.

Zülal şirələr, sirkə və şərabdan ibarət marinadla təmin edilən asidik mühitdə yumşalır. Bromelain və papain fermentlərini ehtiva edən ananas suyu və papaya suyu çox yaxşı işləyir. Bu şirələrə əlavə olaraq, şərab, pomidor və fermentləşdirilmiş süd məhsulları əla işləyir.

Əks halda, marinadlanmış donuz əti üçün seçin əlavə tərəvəzlər və bu ət növünə ən uyğun olan ədviyyatlar, odun kömürlərində daha da qızardılmasını nəzərə alaraq. Ədviyyatların seçilməsi donuz əti üçün onların ləzzətinin intensivliyini nəzərə alın. Məsələn, mixək ətirli bibər və ya dəfnə yarpağından daha parlaq və daha ifadəli bir qoxuya malikdir. Buna görə ədviyyatların xüsusiyyətlərinə diqqət yetirərək, ədviyyatların miqdarı tənzimlənməlidir.

Qısa müddətdə manqal üçün donuz ətini marinat etmək lazımdırsa, onda şoraba üçün ədviyyatları üyütmək daha yaxşıdır ki, onların qoxusu daha nəzərə çarpsın və ətə tez hopsun. Əhəmiyyətli bir məqam: duzun nəmi çox tez çəkdiyini xatırlayırsınızsa, marinad edərkən donuz ətini duzlamayın. Ayrı-ayrılıqda hazırlayın salin məhlulu, hətta kabab demək olar ki, hazır olanda əti kömürlərin üzərinə səpmək üçün ona ədviyyat və ədviyyat qarışığı əlavə edin.

Barbekü üçün donuz ətinin necə düzgün marinatlanacağı ilə maraqlanarkən, şoraba hazırlamağa çalışın, onun miqdarından çox narahat olmayın, şoraba özü üçün düzgün ət və inqrediyentləri seçin. Hər şey marinaddan asılı deyil.

Düzgün kəsilmiş ət: kiçik parçalar marinadda daha tez isladılır və sonra qızardılır. Qızartma zamanı ət həcmi azalır, lakin 50 q ağırlığında bir parça mükəmməl bişirilir. cəhd edin əti taxıl boyunca kəsin: Bu, həmçinin barbekü üçün donuz ətinin düzgün marinatlanmasına kömək edəcək. Hətta arxa hissənin daha yumşaq olmasına kömək edəcək başqa bir texnika döyməkdir. Əti 4,5-5 sm qalınlığında eninə təbəqələrə kəsdikdən sonra əvvəlcə döyün, sonra dilimləməyə və marinat etməyə davam edin.

Məsələyə ixtiraçılıq və ixtiraçılıqla yanaşsanız, hətta böyük miqdarda donuz əti bir litr marinadda marinad edilə bilər.

Şübhəsiz ki, adi yol emaye qablarda və plastik vedrələrdə marinasiya edilmiş donuz ətinin bişirilməsi ən sübut edilmiş və etibarlı olaraq ləğv edilməmişdir. Ancaq ən azı başqa, yığcam və qənaətcil bir variantı nəzərə alın və piknikdə söhbətin ilk mövzusu soyuducuda yer qənaət edərək, barbekü üçün donuz ətinin düzgün marinatlanmasının müzakirəsi olacaq.

Gəlin bir az riyaziyyat edək. Parçanın çəkisi 50 q olarsa adi istifadə tibbi şpris inyeksiya üçün 5 ml şərab tökün, ya nar suyu, ya da ananas, nə qədər şoraba lazım olacaq və bu prosedura nə qədər vaxt sərf olunacaq? Cavab: 1 kq ət - hər biri 50 q ağırlığında 20 ədəd; müvafiq olaraq 5 kq 100 ədəd donuz əti və 500 ml şərab və ya şirədir. Eyni ətin marinatlanması üçün nə qədər marinad lazım olduğunu müqayisə edin adi şəkildə, səthi ən azı 2 sm örtmək üçün şoraba ilə doldurun? Əlbəttə ki, manqal üçün soğan və ya digər tərəvəzləri duzlamaq üçün inyeksiya üsulu tamamilə uyğun deyil, lakin bunun üçün kifayətdir əti bu tərəvəzlərlə birlikdə möhürlənmiş ziplock torbaya qoyun, və odun odda yanana və nəhayət kabab bişirməyə başlamaq üçün lazım olan istilik əmələ gələnə qədər onları bir yerdə saxlayın.

Sakitləşdirmək üçün çantaya əlavə bir stəkan şərab və ya şirə tökə bilərsiniz ki, tərəvəzlər də ləzzətli bir ətirlə doysun və barbekü üçün donuz ətini necə düzgün marinatlamaq və marinad üçün hansı şoraba seçmək sualına keçin. donuz əti?

1. Manqal üçün donuz ətini necə düzgün marinatlamaq olar: xardal və limon suyu ilə şoraba

Marinadın inqrediyentləri:

Xardal, ədviyyatlı (hazır) 200 ml

Limon suyu 400 ml

Təmizlənmiş su 150 ml

Ədviyyat dəsti: dəfnə yarpağı, ətirli bibər və yer bibərinin qarışığı

Soğan, üzüklər 2 kq

Hazırlanması:

Suyu və təzə, soyulmuş limon suyunu birləşdirin. Ədviyyatları bir qarışdırıcı və ya qəhvəçəkəndən istifadə edərək toz halına salın və xardalla birlikdə mayeyə əlavə edin. Hazırlanmış əti torbaya qoyun, bağlayın və silkələyin. Donuz ətini ən azı 12 saat marinadda isladın. Paketi soyuducuya qoyun üst rəf. Şiş kabab hazırlamaq üçün kiçik soğanı, tercihen şirin sortları seçin. Acılı soğan uzun müddət marinad edildikdə ətə acılıq qatacaq. Böyük soğanı çəngəlləmək və qızartmaq əlverişsizdir. Kiçik soğan xırdalanmayacaq və şişlərə və ya şişlərə möhkəm oturacaq, ətlə birlikdə bişirəcək və əla yan yemək kimi xidmət edəcəkdir.

2. Marinadlanmış donuz əti üçün qırmızı, quru şərab

Marinadın inqrediyentləri:

Quru şərab, qırmızı (üzüm) 700 ml

Şəkər 100 q

Ədviyyatlar: mixək, hil, qara bibər, muskat, dəfnə yarpağı

Soğan, ağ (kiçik və ya orta) 1,5 kq

Badımcan, göy (kiçik ölçüdə) 1 kq

Sarımsaq 150 q

Krem (və ya albalı) pomidorları 1,7-2,0 kq

Cəfəri (göyərti) 200 q

Hazırlanması:

Quru ədviyyatları toz halına salın, tərəvəzləri təkərlərə kəsin, sarımsağı və cəfərini doğrayın ki, şoraba öz şirəsini buraxsın. Bütün komponentləri birləşdirin, əvvəlcə 200-300 ml şərabı ayırın və şprisdən istifadə edərək hər bir ətə yeridin. Tərəvəzləri marinatlamaq üçün ət və tərəvəzləri ən azı 2 saat möhürlənmiş torbada buraxın.

3. Marinatlanmış donuz əti üçün gürcü adjika ilə pomidor suyu

Marinadın inqrediyentləri:

Pomidor suyu, təbii 500 ml

Nar şirəsi 200 ml

Şəkər 150 q

Sarımsaq 100 q

Kardamom, dəfnə yarpağı, çili bibəri, mixək

Pomidor, ətli 2,0 kq

Qırmızı və sarı bibər, salat 1 kq

Keşniş və cəfəri, doğranmış 300 q

Soğan, üzüklər 1,5 kq

Adjika, gürcü 3 osh qaşığı. qaşıqlar

Hazırlanması:

Hazırlanmış tərəvəzləri ətlə əvəz etmək üçün üzüklərə kəsin, onları şişlərə bağlayın. Əvvəlcə ədviyyatları doğrayın, sonra onları bir havan və ya qarışdırıcıya köçürün, adjika, doğranmış göyərti və sarımsaq əlavə edin. Bütün birləşmiş inqrediyentləri xəmir halına gətirdikdən sonra pomidor suyuna əlavə edin. Orada ət və doğranmış tərəvəzləri 3-5 saat qoyun.

4. Marinadlanmış donuz əti üçün alma suyu və ananas şorabası

Marinadın inqrediyentləri:

Soğan, ağ 3 kq

Gavalı 300 q

Ananas, təzə 1 əd. (orta ölçülü)

Şirə, alma 0,5 l

Dəfnə yarpağı, anis, bibər, reyhan, oregano

Hazırlanması:

Hazırlanmış soğanı və ananası üzüklərə kəsin. Qaynar suda buxarlanmış gavalıları yarıya bölün. Ədviyyatları göyərti ilə doğrayın və şorabanın bütün komponentlərini birləşdirin, tökün alma suyu. Hazırlanmış əti torbaya qoyun və şoraba tökün. Bir saatdan sonra kababları qril etməyə başlaya bilərsiniz.

5. Kefir ilə barbekü üçün donuz ətini necə düzgün marinat etmək olar

Marinad üçün:

Zoğal 1 osh qaşığı.

Yarpaq, dəfnə

reyhan, təzə 200 q

Provans otları

Soğan, soğan

Hazırlanması:

Soğanı soyun və üzüklərə kəsin, reyhan yarpaqlarını kobud şəkildə yırtın və digər maddələrlə birləşdirin. Bu şorabada əti bir gecədə soyuqda saxlayın.

6. Konyak ilə barbekü üçün donuz ətini necə düzgün marinat etmək olar

Marinad üçün:

Albalı suyu 500 ml

Soğan, 400 q

Konyak 500 ml

Qara bibər, hil, dəfnə yarpağı

Hazırlanması:

Konyaka əzilmiş ədviyyatlar əlavə edin, balı qızdırılmış albalı suyu (25-30Ϲ) ilə seyreltin və konyaka tökün. Donuz ətini çantaya qoyun və üzərinə hazırlanmış şoraba tökün. Bir saatdan sonra ət bişməyə hazır olacaq.

7. Pivə ilə barbekü üçün donuz ətini necə düzgün marinat etmək olar

Marinadın inqrediyentləri:

Borodinski çörəyi (köhnə) 1 bulka

Zirə, dəfnə yarpağı, şerbetçiotu (qurudulmuş konuslar), bibər qarışığı

Səməni 100 ml

Pivə, "canlı" 1 l

Yumurta 6 əd.

Hazırlanması:

Yumurtaları səməni və pivə ilə döyün, ədviyyatlar, soğan əlavə edin, böyük üzüklərə və böyük çörək kublarına doğrayın. Hazırlanmış şoraba 4 saat ərzində ətli bir çantaya köçürün və sonra kababları bişirməyə başlayın.

Barbekü üçün donuz ətini necə düzgün marinatlamaq olar - faydalı məsləhətlər və fəndlər

Manqal bişirmə prosesində ətdən şirənin kömürə sızmasının qarşısını almaq üçün, marinadlanmış donuz ətini bir şişə sürməzdən əvvəl una yuvarlayın. Çörək ətdə şirələri saxlayacaq

Kababı oddan götürdükdən sonra boşqabın üzərinə qoyun və bir neçə dəqiqə folqa ilə örtün ki, ət “dincəlsin” və sulu olsun.

Hava planlarınızı pozdusa və piknik təxirə salınmalı idisə, ət və şoraba folqa köçürün və üzülməyin. Hər hansı bir şorabada folqa içərisində donuz əti bayram yeməyinə çevriləcəkdir. Əgər ətin dumanlı iyi gəlməsini istəyirsinizsə, bişməzdən əvvəl folqa hisə verilmiş qabırğa və ya piy əlavə edin. Əti hazır vəziyyətə gətirin, sonra folqa açın və içinə qoyun isti soba, qızarana qədər yüksək odda açın.

Şiş kabab üçün xüsusi şoraba reseptini seçərkən, sousun resepti haqqında əvvəlcədən düşünün: o, əvvəllər hazırlanmış şoraba uyğun olmalıdır, ona görə də onun tərkibinə oxşar maddələr daxil edin.

Atalarımız həmişə qızardılmış, "şişmiş" ət ilə zoğal və ya lingonberry sousuna xidmət edirdilər. Onlar haqlı idilər, çünki “turşluq” mədənin qida həzm etməsinə kömək edir. Atalarımızın qədim kulinariya sirri də bal souslarında gizlidir: balın biokimyəvi tərkibi qan plazmasına çox bənzəyir və bu məhsul həm də orqanizmə doyumlu yeməyin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.

Yaxın gələcəkdə xəmirdə böyük bir hissədə bişmiş, hazırlanmış marinadlardan hər hansı birində marinadlanmış "fırlanmış" əti sınayın.

Dadlı şiş kabab bişirmək əsl sənətdir.

Bu işin uğurunun böyük bir hissəsi düzgün marinad etməkdir.

Bununla belə, hər hansı bir bahalı və mürəkkəb məhsuldan istifadə etmək və ya bunun üçün mürəkkəb manipulyasiyalar aparmaq lazım deyil.

Barbekü üçün ən sadə şoraba da verə bilər əla nəticə.

Əti yumşaq, şirəli edəcək, onu ləzzətlərlə doyuracaq və düzgün kabab bişirməyə imkan verəcək düzgün əsas məhsulu seçməlisiniz.

Çox vaxt bu yemək üçün donuz əti seçilir.

Buna görə də, ən sadə donuz əti marinadının bişirmə qaydalarına və reseptlərinə baxaq.

Ən sadə barbekü marinadını hazırlamaq üçün əsas prinsiplər

üçün donuz əti sadə şiş kabab düzgün birini seçməlisiniz - kifayət qədər gənc və təzə. Karkasın ən yaxşı hissəsi ətinin yağla səpələndiyi boyundur. Boyun çox yağlıdırsa, o zaman yağın bir hissəsini kəsmək olar. Arıq kababı sevənlər bonfile seçə bilərlər. Ayaqların yuxarı hissələri və böyrək hissəsi də kömür ızgarası üçün istifadə edilə bilər.

Sürətli donuz əti marinadının əsas komponentləri bunlardır:

- tomat pastası və ya sous

- fermentləşdirilmiş süd məhsulları

- nar və limon suyu.

Texnologiya sadədir - ət kiçik parçalara kəsilir, duz, ədviyyat və marinat üçün hər hansı bir məhsulla qarışdırılır. Bəzən duz və ədviyyatlarla birlikdə marinad ayrıca hazırlanır, sonra ət bu qarışıqla tökülür.

Marinating müddəti ən azı bir və ya iki saatdır, bəlkə də daha çox. Tez-tez kabab bir gecədə marinat etmək üçün buraxılır.

Hazırlanmış əti isti kömürlər üzərində qızardın, yəni odsuz, qril üzərinə qoyun və ya şişlərə saplayın.

Otlar, tərəvəzlər, ədviyyatlar və souslarla verilir.

Sirkə ilə şiş kabab üçün ən sadə şoraba

Sirkə şiş kabab şorabası üçün ənənəvi rus bazasıdır. Əti yaxşı yumşaldır və müəyyən bir turşluq əlavə etdiyi üçün yağlı donuz əti üçün əladır. Əsas odur ki, sirkəni orta səviyyədə qəbul edin.

Tərkibi

Kiloqram donuz boynu

Bir xörək qaşığı sirkə mahiyyəti

Yarım stəkan su

Yarım xörək qaşığı duz

Qara bibər, soğan - isteğe bağlıdır.

Pişirmə üsulu

Əti uzunsov parçalara kəsin.

Duz və bibər.

Soğan istifadə edilərsə, hər hansı bir şəkildə kəsilməlidir və ətə əlavə edilməlidir.

Sirkəni su ilə seyreltin və ətin üzərinə tökün.

İki saat marinat etmək üçün buraxın. Bu müddət ərzində ət ən azı bir dəfə qarışdırılmalıdır.

Qızartmadan əvvəl, ət parçalarını şişlərə kifayət qədər sıx bağlayın və odun görünməsinə imkan vermədən isti kömürlər üzərində qızardın - su ilə söndürün.

Hər tərəfdən bərabər bişirmək üçün çevirin. Kabab qızardıqda ocaqdan götürün.

Əla yan yemək Bu ət təzə soğan, xiyar və pomidorla birləşdiriləcək.

Soğan suyu ən sadə barbekü marinadının əsasını təşkil edir

Soğan əsaslı şoraba əti qurutmadan və lif quruluşunu pozmadan yumşaldır və dad verir. Bu marinaddan quş əti, gənc mal əti və əlbəttə ki, donuz əti üçün istifadə edə bilərsiniz. Ağ soğan götürmək lazımdır, onun suyu daha acı və zəngindir.

Tərkibi

Donuz əti - tenderloin, boyun, böyrək hissəsi - təxminən bir kiloqram

3 böyük soğan

2-3 dəfnə yarpağı

Yarım xörək qaşığı duz

Təzə üyüdülmüş qara bibər - bir çimdik.

Pişirmə üsulu

Əti barbekü üçün lazım olan parçalara kəsin.

Soğanı bir qarışdırıcı, bıçaq və ya ətçəkəndən istifadə edərək pulpa halına salın.

Yaranan kütləni duz edin, ləzzət üçün bir çimdik bibər əlavə edin, yağı tökün və dəfnə yarpağı əlavə edin.

Marinasiya bir az vaxt aparırsa, qarışıq mikrodalğalı sobada isti olana qədər bir qədər qızdırıla bilər, sonra ləzzətlər ətə daha sürətli nüfuz edəcəkdir. Qızdırılan zaman konteyneri örtün.

Ət parçalarını şoraba batırın, qarışdırın və sərin yerə qoyun.

İki saatdan sonra ət qızardıla bilər. Şişlər istifadə edilərsə, marinaddan bir az silkələnmək lazımdır. Qrildə qızardılırsa, ət parçaları arasına marinaddan bir az sıxılmış soğan qoya bilərsiniz;

Pomidor məhsullarına əsaslanan donuz əti üçün ən sadə və sürətli marinad

Tomat pastası, tomat şirəsi, müxtəlif souslar, o cümlədən ketçup barbekü marinadları üçün əla əsasdır. Turşu ətin liflərini yumşaldır, belə bir şorabadan sonra mükəmməl qızardılır və içərisi sulu və yumşaq qalır. Tomat pastası və ya şirəsi istifadə edilərsə, şoraba parlaq ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə etmək məsləhətdir. Və hazır pomidor sousu, ketçupda artıq ədviyyat dəsti var. Sadəcə zövqünüzdən asılı olaraq düzgün olanı seçməlisiniz - daha isti, ədviyyatlı və ya şirin. Bu marinad donuz qabırğaları üçün yaxşıdır.

Tərkibi

Donuz qabırğası qabığı və ya servikal hissə - bir kiloqramdan bir qədər çox

Bir stəkan pomidor suyu və ya yarım stəkan tomat pastası, istənilən sous

Pomidor məhsullarında mövcudluğundan asılı olaraq dadmaq üçün duz

Ədviyyatlar və ədviyyatlar da zövqünüzə uyğundur - üyüdülmüş qara və qırmızı bibər, keşniş, reyhan, mixək, muskat, rozmarin istifadə edə bilərsiniz.

Pişirmə üsulu

Əti böyük parçalara kəsin, qabırğaları doğrayın.

Pomidor qarışığını bir qaba tökün. Dadından asılı olaraq duz və ədviyyat əlavə edin.

Ət parçalarını sousa batırın, hərtərəfli qarışdırın, hər parçanı qarışıqla örtün.

Bir saat marinat etmək üçün buraxın. Duz əlavə etməyiniz lazım olub-olmadığını görmək üçün sousu dadın. Əgər sous heç də turş deyilsə - bu bəzi növ tomat pastası ilə olur - bir neçə damcı sirkə və ya əlavə edin. limon suyu.

Marinating müddətinin sonunda əti istənilən uyğun şəkildə qızardın.

Konservləşdirilmiş pomidorlardan istifadə edərək donuz əti marinadını hazırlamağın ən asan yolu

Duzlu və ya turşu pomidorda çox miqdarda turşu var. Pomidorlar adi şəkildə duzlanırsa, ya fermentasiya zamanı buraxılır, ya da sirkə sayəsində oradadır, bu turşu meyvələrə aiddir. Donuz əti üçün, sadəcə bir bankadan bir neçə pomidor və bir az duzlu su götürə, dadını ədviyyatlarla tənzimləyə və əti tez marinatlaya bilərsiniz - faktiki olaraq heç bir əlavə xərc olmadan.

Tərkibi

Donuz əti - karkasın hər hansı uyğun hissəsinin təxminən bir kiloqramı

3-4 duzlu və ya duzlu pomidor - onlar çox yetişmiş və yumşaq olmalıdır

Yarım stəkan duzlu su və ya pomidor şorabası

Bir qaşıq bitki yağı

Zövqə görə bibər və ya digər ədviyyatların qarışığı.

Duz - təxminən bir çay qaşığı, bəlkə də daha çox.

Pişirmə üsulu

Doğranmış donuz ətini bir qaba və ya tavaya qoyun.

Pomidorları qabdan çıxarın, qabığını çıxarın və yaxşıca əzin. Çəngəl və ya bıçaqdan istifadə edə bilərsiniz, əgər meyvələr öz formasını yaxşı saxlayırsa, onları bir qarışdırıcı ilə doğrayın.

Ətə pomidor püresi əlavə edin və duzlu suyu ora tökün.

Bibər, duz, qarışdırın.

Bir saatdan sonra şoraba cəhd etməlisiniz. Bir az turşu varsa, taxıl əlavə edin limon turşusu. Kifayət qədər duz yoxdursa, bir az duz əlavə edin. Çox duzlu çıxsa, bir çimdik şəkər əlavə edin. Həm də tökün bitki yağı, yenidən yaxşıca qarışdırın və soyudun.

Bu şoraba ilə bişmiş şaşlığa soğan halqaları, turşu və ya duzlu tərəvəzlər - eyni pomidor, bibər, xiyar ilə xidmət edə bilərsiniz.

Şənlik seçimi - donuz əti üçün ən sadə şoraba kimi şampan

Tətildən sonra açıq bir şüşə şampan varsa, donuz əti üçün tez bir zamanda barbekü marinadını hazırlaya bilərsiniz. Üstəlik, ziyafət qrildə, təbiətdə davam etdirilə bilər, çünki şampan əsaslı şoraba təkcə sadə deyil, həm də çox sürətli təsir göstərir. İçkinin baloncukları marinad komponentlərinin ət liflərinə tez nüfuz etməsinə kömək edir.

Tərkibi

Yağsız donuz əti - təxminən 800 qram, əgər çox olarsa, maddələrin miqdarını artırın

Yarım xörək qaşığı duz

İstədiyiniz kimi ədviyyatlar - əla seçimlərə üyüdülmüş qara bibər, ətirli bibər, reyhan, şüyüd, quru və ya təzə daxildir

Böyük bir şüşə şampan - təxminən 200 qram

Soğan isteğe bağlıdır.

Pişirmə üsulu

Əti kiçik parçalara kəsin

Duz edin və bütün ədviyyatları əlavə edin.

Soğandan istifadə edirsinizsə, onu üzüklərə kəsin və ətə əlavə edin.

Parçaları geniş bir tavaya və ya kuboka qoyun, plastik bir konteyner edəcək və şüşə qab– açıq havaya çıxmağı planlaşdırırsınızsa, marinadlanmış əti köçürə bilməzsiniz, ancaq dərhal bu qabda götürün.

Ətin üzərinə şampan tökün, bir az aşağı basın,

Bir saatdan sonra artıq qızartmaq olar - bu müddət ərzində ət yumşalacaq və ləzzətlərlə doyurulacaq.

Limon plus soğan barbekü üçün ən sadə marinadlardan biridir.

Soğanın ədviyyatı və dadı, limonun turşuluğu və ətri - donuz əti də daxil olmaqla əla kabab hazırlayır. Hazırlanması çox sadədir: hər şeyi kəsib bükmək, ədviyyatlar əlavə etmək lazımdır. Yeganə mənfi odur ki, bir az daha marinat etmək lazımdır, ən azı 3-4 saat. Ancaq nəticə buna dəyər: ət yumşaq, yumşaq, aromatikdir.

Tərkibi

Təxminən bir kiloqram tender gənc donuz əti

3 böyük soğan

2 limon, tercihen nazik dəri ilə

Düz bir kaşığı duz

İstədiyiniz kimi ədviyyatlar - üyüdülmüş qara və qırmızı bibər yaxşıdır.

Pişirmə üsulu

Doğranmış əti duz və ədviyyatlarla qarışdırın və bir neçə dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Bu vaxt soğanı soyun və nazik halqalara və ya yarım üzüklərə kəsin.

Limonları da incə doğrayın, ancaq qabığını çıxarmaq lazım deyil – efir yağlarıəlavə xoş not əlavə edəcək.

Geniş bir qabın dibinə bir neçə limon dilimi qoyun. Üstünə bir qat ət və soğan halqaları qoyun.

Yenidən bir sıra limon dilimləri, ət və soğan qoyun. Üstə uzanın. Limonla başladığınız kimi bitirməyiniz məsləhətdir.

Yaranan kütləni aşağı basın, hətta bir boşqab qoya və təzyiq edə bilərsiniz.

3, daha yaxşısı 5-6 saatdan sonra kababı qızartmaq olar. Bu, tel çarxda aparılırsa, limonu çıxararaq tavadan ət və soğanın bütün təbəqələrini çıxara bilərsiniz.

Təzə və ya qızardılmış tərəvəzlərlə xidmət edin.

İçinə tökün və işiniz bitdi - donuz əti üçün ən sadə kefir şorabası

Mayalanmış süd məhsulları toyuq, dovşan, mal əti və donuz ətindən hazırlanmış şiş kabab üçün marinad üçün tanınmış əsasdır. Bununla belə, böyük yağ təbəqələri olmayan yerlərdə parçaları götürmək məsləhətdir, əks halda kefirdəki donuz piyi islanacaq və formasını itirəcəkdir. Böyrək, tenderloin və digər orta yağsız karkas parçaları burada ət kimi yaxşı seçimdir.

Tərkibi

Yağsız təxminən bir kiloqram donuz əti

İki stəkan kefir və ya qatıq, təbii qatıq

Slaydsız bir kaşığı duz

İki böyük soğan

Dəfnə yarpağı, ətirli bibər, yer bibəri.

Pişirmə üsulu

Əti olduqca qaba doğrayın

Soğanları kublara və ya dörddəbir üzüklərə doğrayın.

Ətə soğan, duz, ədviyyatlar əlavə edib qarışdırın.

Kefirə tökün, yenidən yaxşıca qarışdırın və iki saat sərin yerdə marinat etmək üçün buraxın.

Kömür üzərində qızardın, təzə və ya konservləşdirilmiş tərəvəz, cəfəri, reyhan ilə xidmət edin.

Donuz kababları üçün ən sadə marinadların hazırlanmasının hiylələri və sirləri

Donuz əti yağlı ətdir, ona görə də şoraba turş etmək məsləhətdir. İstisna özlüyündə olduqca ədviyyatlı olan soğan suyudur, lakin çoxlu soğan götürmək və böyük miqdarda şirənin buraxılmasını təmin etmək lazımdır.

Marinad çox turş olarsa, onu bir neçə şəkər və ya yarım çay qaşığı bal ilə düzəldə bilərsiniz.

Əgər turşunun yumşaq, zərif əti korroziyaya uğradacağından qorxursunuzsa, bir qaşıq yağ əlavə edin.

Sirkə və ya pomidorda donuz kababını qızartmadan əvvəl, bir toyuq yumurtasını ətə tökün və hərtərəfli qarışdırın, sonra zülalın qoruyucu filmi kababın qurumasına imkan verməyəcək.

Əti emaye və ya şüşə qablarda hazırlayın və emaye qablardan ehtiyatla müalicə edin;