Zrzavá buchta s kulatým kouskem těsta – možná jste ji viděli a dokonce ochutnali, ale neznali jste ji podle názvu. Seznamte se s brioškou – ranní hvězdou pařížských cukráren, klasikou kulinářského umění. Díky svému tvaru se tento drdol stal rozpoznatelným symbolem Francouzská kuchyně. Chuťové ctnosti z něj udělaly předmět něžná láska milovníci pečení. Recept na francouzskou briošku je známý daleko za hranicemi pařížských kaváren a umožňuje připravit si pravou briošku doma.

Historie vzhledu

První briošku vyrobili a snědli normanští Vikingové, kteří se usadili v severní Francii. Krávy v regionu produkovaly hodně mléka s vysoký obsah krém. Věřilo se, že máslo se vyrábělo ve velkém množství vedlejší produkt produkce mléka a bylo převážně spotřebováno místní obyvatelé. Briošky, jejichž těsto bylo vyrobeno na základě tohoto másla, byly původně chlebem normanských rolníků.

Název pečiva je znám již od 15. století. Podle některých zdrojů pochází z města Saint-Brieuc v severní Francii. Podle jiných zdrojů je tento termín odvozeninou od slovesa označujícího proces výroby těsta na briošky.

Recept na francouzské briošky byl poprvé zaznamenán v roce 1742. Objevily se v Paříži v 16. století a staly se symbolem společenské postavení. Norman máslo byla drahá a dostupná jen málokomu, ale láska k briošce neznala žádné společenské hranice. Rozlišovalo se mezi brioškou pro bohaté, kde bylo stejné množství mouky a másla, a pro chudé, kde byl poměr 4:1.

Francouzská buchta zaujala své právoplatné místo v historii a kultuře. Manet ji zvěčnil v zátiších. Historická fráze "Nechte je jíst koláč!" v originále to zní jako "Ať jedí briošku!" Autorství je připisováno rakouské královně Marii Antoinettě a apel se týkal zchudlých rolníků, kteří si nemohli dovolit kupovat chléb. Sedláci neposlouchali, věc skončila s Velikou Francouzská revoluce a poprava královny. Brioche sehrála ve francouzské historii osudovou roli.

V těchto dnech se podávají výhradně housky pozitivní emoce. Tisíce turistů a Pařížanů snídají každý den v pekárnách briošek. Recept na buchty zůstává zdrojem francouzské národní hrdosti a je inspirován řemeslnými mistry. elitní škola Le Cordon - Bleu, stejně jako amatérští kuchaři jako bloggerka Yulia Minyaeva.

Charakteristika a odrůdy

Brioche je lidový název pro chléb vyrobený z másla. kynuté těsto. Housky mají tenkou křupavou kůrku a vzdušnou, vláknitou střídku s krémovou, máslovou příchutí. Sami Francouzi je řadí mezi pečivo, které se tradičně podává k snídani nebo jako svačina.

Francouzská brioška existují různé velikosti a formy. Slavný bochník s rudou hlavou těsta je pařížská brioška „s hlavou“ (brioche à tête). Brioche Nantes - velký bochník, skládající se z malých bochánků. Alsaská odrůda má tvar kulatého dortu s přidaným ovocem. Možnost Saint Tropez - krémový dort, vynalezený v 50. letech minulého století a věnovaný Brigitte Bardotové. Do těsta na briošky se přidá kandované ovoce, ořechy a kousky čokolády a hotové výrobky se posypou moučkovým cukrem a skořicí. Brioška slouží jako základ pro otevřené a uzavřené koláče, pečivo a rohlíky s různými náplněmi.

Tajemství chuti

Bez ohledu na regionální variace briošky má základní recept na těsto dva požadované body:

Klasický recept na briošky

Doba pečení je 20 minut. Na vaření cca. Na 10 buchet budete potřebovat následující suroviny:

Proces vaření:

1. Připravte si máslo: nakrájejte na malé kousky a nechte při pokojové teplotě. Máslo by mělo mírně změknout, ale zůstat studené.
2. Do mísy, kde se bude hnět těsto, prosejeme mouku. Přidejte 40 g cukru, 0,5 lžičky soli a 5 g droždí. Vše důkladně promícháme.
3. Rozbijte vejce (3 kusy) do samostatné misky, přidejte 50 ml studená voda a důkladně protřepejte metličkou nebo vidličkou, dokud nevznikne homogenní směs.
4. Vejce rozšlehaná s vodou nalijeme do mísy s moukou a začneme hníst. Cílem je mít elastické těsto s hladkou strukturou.
5. Je čas na máslo! Pokračujte v hnětení těsta a po částech do něj přidávejte máslo. Zašleháváním másla bude těsto lepivé. Pokračujte v hnětení, dokud se těsto nestane hedvábným a neztratí svou lepivost.
6. Z těsta vytvarujte kouli, vložte do mísy a přikryjte potravinářskou fólií. Nechte asi 1,5 hodiny při pokojové teplotě. Těsto vykyne asi jedenapůlkrát.
7. Vykynuté těsto dáme na pomoučněnou plochu a důkladně prohněteme.
8. Připravte těsto, které dejte na chladné místo. V klasickém receptu se doporučuje skládat těsto takto: těsto rozválejte na čtverec o tloušťce asi 1 cm a duševně ho rozdělte na 3 části. Boční díly a menší strany tří Obdélníky také přehněte směrem ke středu.
9. Složené těsto dejte švem dolů do pomoučené mísy, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 8–12 hodin do chladu. Během této doby těsto dvakrát nakyne, získá hustotu a stane se vláčným.
10. Vychladlé těsto dáme na teplé místo a necháme hodinu při pokojové teplotě.
11. Chcete-li vytvořit pařížskou briošku s „hlavičkou“, rozdělte těsto na 10 stejně velkých kuliček a z každé vytvořte „kuželku“ ze dvou nestejných kuliček. Do většího udělejte dírku a vložte do ní menší kuličku. Díky této technologii jsou francouzští cukráři schopni vytvořit briošku s rovnoměrnou „hlavičkou“ na „těle“ housky.
12. Vložte briošku do zapékacích forem. Kus těsta by neměl zabírat více než polovinu formy. Můžete péct i na plechu vyloženém pečicím papírem. Kousky, které jsou od sebe v malé vzdálenosti, se během vaření zvětší do šířky a získáte tradiční bochník skládající se z několika bochánků. Chuť to neovlivní!
13. Nechte těsto 1,5 hodiny při pokojové teplotě, aby těsto vykynulo.
14. Povrch briošky před pečením potřeme cukrářským štětcem žloutkem (nebo vajíčkem rozšlehaným se špetkou soli).
15. Předehřejte troubu. Těsto pečeme při 190 °C asi 20 minut. Když jsou housky hotové, vytvoří zlatohnědou kůrku.
16. Po upečení vyjměte briošku z formiček a nechte vychladnout.

Francouzské koláčky s máslem, medem, džemem nebo sólo podávejte jako pečivo k čaji a kávě.

Určitě jste už slyšeli o takové dobrotě, jako je brioška. Francouzské pečivo je známé po celém světě. A brioškové housky jsou skutečný zázrak. To říká každý, kdo je ve Francii vyzkoušel. Recepty na briošky se rozšířily do celého světa a mnoho hospodyněk se snaží zopakovat kulinářský zázrak doma.

Co je to brioška?

Brioche je něco speciálního. Pečivo je kříženec mezi cupcakem a buchtou. Hlavní specialista o přípravě briošky Richard Bertinet ve své knize nastínil klasické recepty na briošky. Je jich nejvíc různé možnosti pečení, ale nabízí pouze Bertine originální receptura. Principem výroby je, že všechny ingredience musí před hnětením těsta vychladnout. To platí zejména pro máslo. Kromě toho je velmi důležité, jaký druh droždí se používá k vaření. Běžný kvásek lze nahradit kváskem, protože to dříve používali všichni pekaři. Vlastní vaření Kváskové těsto je dlouhý proces, takže ženy v domácnosti často dávají přednost nákupu sušeného droždí. Zjednodušená verze samozřejmě dává trochu jiný výsledek. Pravá brioška je „polobožské“ jídlo, které Francouzi jedí v neděli. Zvláštností buchet je, že mají vzdušnou a lehkou střídku. Brioška může být ve formě koule, dortu, pleteného drdolu atd.

Ingredience na klasickou briošku

Příprava klasické briošky nebo jakékoli jiné je pracný úkol, který vyžaduje určitý čas. Námaha ale podle hospodyněk stojí za to. Receptů na briošky je mnoho. V našem článku představíme jen některé z nich.

Burgerové housky

Úžasně lahodnou briošku můžete připravit i na hamburgery. Pečivo s jemnou smetanovou chutí se snoubí s těmi nejvybranějšími lahůdkami.

Ingredience:

• mléko (3 polévkové lžíce);
• droždí (můžete si vzít instantní 2 lžičky);
• sklenici vody;
• mouka (3,5 lžíce);
• cukr (2,5 lžíce);
• sůl;
• sezamová semínka;
• máslo;
• dvě vejce.

Zahřejte trochu sklenici vody a mléka, poté v tekutině rozpusťte droždí. Přidejte vejce, sůl a cukr. Smíchejte přísady pomocí mixéru. Do nádoby nasypeme prosátou mouku a vše znovu promícháme. Poté přidejte změklé máslo a těsto hněťte pomocí nástavce na hnětení těsta po dobu 6-8 minut na nejnižší rychlost. Hotová hmota by se vám měla jen mírně lepit na dlaně.

Namažte pánev rostlinný olej a těsto do ní přendáme. Zavřete horní část potravinářská fólie. Nádobí odešleme na teplé místo a počkáme, až se hmota zdvojnásobí (obvykle 1-2 hodiny).

Na plech položte pergamen nebo silikonovou podložku. V malé misce rozšlehejte lžíci vody s vejcem.

Hotové těsto rozdělte na stejné díly, udělejte z nich kuličky a položte je na plech. Mezi bochánky nechte pár centimetrů, aby se při pečení neslepily, těsto nabyde na objemu. Z pečícího pergamenu můžete také vytvořit stuhy, namazat je olejem a každý kousek jimi obalit. Plech nechte několik hodin na teplém místě, aby těsto odleželo.

Předem si předehřejte troubu na 200 stupňů. Na spodní úrovni nainstalujeme širokou pánev s vodou. Před pečením potřeme vrch bochánků rozšlehaným vejcem a posypeme sezamovými semínky. Brioška se peče patnáct minut, dokud se neobjeví chutná zlatavě hnědá kůrka. Hotové zboží Přendejte vychladnout na mřížku.

Místo doslovu

Brioche je autentické francouzské pečivo, které stojí za to vyzkoušet. Je to radikálně odlišné od pečení, na které jsme zvyklí. Pravou briošku lze samozřejmě ochutnat pouze ve Francii. Pokud ale opravdu chcete, výborné výpeky si můžete připravit i doma. Pomůže vám s tím klasický recept Richarda Béritneho. Výroba briošky není jednoduchá. Budete potřebovat spoustu času a úsilí, zvláště pokud podnikáte poprvé.

Existuje mnoho dalších zjednodušených možností receptů, které můžete také použít. Všechny mají své vlastní vlastnosti, ale princip vaření je stejný.

Francouzské pečivo je známé téměř ve všech koutech světa. To není překvapivé, protože její chuť vás přivádí k šílenství a nutí vás získávat kulinářské zkušenosti, abyste si mohli při jakékoli příležitosti vytvořit něco podobného ve své kuchyni.

Croissanty, profiteroles, petit fours - toto pečivo se hodí k čaji, kávě, podávají se na večírcích jako dezert i jako předkrm. Účel buchet závisí na tom, jakou náplň zvolíte.

Název pro pečení se objevil před několika staletími. Konkrétně v 15. stol.

Samotná brioška však je moderní design se na stůl Francouzů dostal mnohem později a vděčí za to slavnému cukráři, který nesl stejné jméno.

Některé zdroje obsahují další informace naznačující původ názvu: housky se poprvé pekly ve městě Brie. Existuje ještě třetí vysvětlení, založené na slovesu „bít“ nebo „hníst“.

Funkce vaření

Briošky se pečou z těsta s přidáním droždí. Ukázalo se, že jsou neuvěřitelně vzdušné, a to vše proto, že kuchaři při hnětení těsta postupují podle speciálního receptu.

Mezi přísady na pečení patří mléko, vejce, mouka, droždí a máslo, které ovlivňuje vlhkost hotového pečiva. Díky své nádheře a měkké struktuře si produkty získaly uznání po celém světě.

Tajemství spojené s pečením spočívá v neobvyklém způsobu hnětení těsta. Nebo spíše se míchá podle tradiční schéma, ale když se přiblíží, hned ho umístí na chladné místo.

Po dni těsto vyndáme z lednice a přeneseme na teplé místo, kde rychle zvětší svůj objem a získá vzdušnou strukturu.

Pro těsto se navíc vybírají úzké pokrmy, ve kterých rychle kyne. V moderní podmínky Housky se hnětou trochu jinak, protože klasický způsob zabere příliš mnoho času.

Povím vám o tom neobvyklý tvar, které brioškové housky mají. Hotové těsto ve tvaru koule se vkládá do forem s žebrovaným povrchem a rozšiřující se horní částí.

Navíc se na pečicí plochu položí malá kulička těsta (jako na fotografii) a teprve poté se vloží do trouby.

Rozšířily se i další housky pocházející z Nantes. Tam se z několika kuliček vytvořily brioškové bochánky, které byly umístěny těsně vedle sebe a další malá kulička se položila navrch.

Zvláště vzdušné a měkké těsto, kulatý tvar a lesklý povrch jsou znaky, které francouzské housky odlišují od ostatních druhů pečiva.

Recept č. 1: Snídaňové housky

Chcete-li upéct vzdušnou pochoutku, musíte se zásobit následujícími produkty:

dvě lžičky sypkého droždí; půl kilogramu jemné mouky; 30 ml vody; jedna a půl lžičky soli; ¾ sklenice mléka; 2 velká nebo 3 střední vejce; 0,125 kg nesoleného másla; 5 polévkových lžic. lžíce cukru; lžičku vanilkového extraktu nebo dva balíčky vanilkového cukru.

K mazání povrchu surových produktů budete potřebovat jeden syrové vejce. Povrch hotového pečiva potřeme měkkým máslem.

Podrobný recept:

1. Nalijte teplou vodu do hluboké misky.
2. Přidejte suché droždí a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Směs zakryjte ubrouskem a nechte 7-10 minut.
4. V malé misce smíchejte měkké máslo a krystalový cukr. Pomocí mixéru přiveďte směs do nadýchaného stavu.
5. V samostatné velké míse smíchejte prosátou mouku a sůl.
6. V teplém mléce rozpustíme vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr.
7. Postupně přidávejte mléčnou směs k mouce a zapněte mixér na nízkou rychlost.
8. Dále přidáme zředěné droždí.
9. Rozklepněte vejce a těsto ještě několik minut hněťte, dokud nebude tuhé a homogenní. Aby proces probíhal hladce, použijte speciální nástavec.
10. Přidávejte směs másla a cukru po částech, doslova po lžících, aniž byste přestávali pracovat s mixérem. Pokaždé by směs měla získat hladkou a jednotnou strukturu, než přidáte další porci.
11. Když dojde olej, pokračujte v hnětení těsta mixérem další 3-4 minuty, poté přístroj odstavte a hmotu vyválejte do tvaru koule.
12. Namažte vnitřní stěny misky měkký olej, těsto tam přeneseme a přikryjeme ubrouskem.
13. Při teplotě 25-30 stupňů bude těsto kynout 1 hodinu a 45 minut, poté je třeba jej promíchat a znovu vytvořit kouli.
14. Tentokrát mísu s těstem přikryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice. Stráví tam celou noc.
15. Druhý den ráno misku vyjměte a dejte na teplé místo na jednu hodinu.
16. Dvě formy o rozměrech 20x10 cm vymažte máslem.
17. Těsto protlačíme a rozdělíme na 4 části, z každé vyválíme kouli.
18. Do formiček vložte dvě kuličky a přikryjte utěrkou.
19. Počkejte, až těsto vykyne až k okrajům formy a vytvoří bochník s dvojitým hrbem se švem uprostřed.
20. Vejce rozklepneme vidličkou a pečicí plochu potřeme cukrářským kartáčem.
21. Pošlete housky péct. Při 175 stupních budou hotové za půl hodiny.

Horké housky vyjměte a položte na chladicí mřížku. Nejprve ale namažte zlatohnědá kůrka máslo, aby byl měkčí a křehčí. Nyní máte dostatek brioškových buchet, abyste si pochutnali a pohostili své přátele.

Recept č. 2: Brioškové housky

Lahodné francouzské pečivo vyžaduje trpělivost při přípravě. Příprava jednoho receptu trvá dva dny, jiného několik hodin. V našem případě jsou produkty jemné a jemné, jednoduše se rozplývají v ústech.

Kromě toho, že se dají konzumovat s čajem nebo kávou, jsou užitečné i pro přípravu sladkého dortu. Nejprve si ale zapamatujte seznam ingrediencí:

¼ balení lisovaného droždí; půl kilogramu mouky; 7 vajec (z nichž jedno bude použito na namazání povrchu před pečením); 0,250 kg másla; 4 polévkové lžíce. lžíce cukru; lžičku soli a jednu a půl lžičky vanilkového cukru.

Dort připravíte z: 0,2 kg housky; 0,6 l mléka; 0,250 kg krystalového cukru; čtyři žloutky; dvě vejce; 50 g kandované pomerančové kůry; 100 g rozinek a stejné množství zavařených nebo rozmražených třešní.

Postup přípravy buchet:

1. Máslo dejte na pár minut do mrazáku.
2. Když ztuhne, nakrájíme na malé kostičky.
3. Mouku prosejeme do hluboké mísy, přidáme sůl, běžný cukr a vanilkový cukr, rozdrobíme droždí.
4. Rozdrťte směs rukama a přidejte 6 vajec, rozšlehaných v samostatném šálku.
5. Přidejte nakrájené máslo.
6. Hněteme těsto pomocí mixéru pomocí speciálního nástavce ve formě háčků.
7. Proces by měl pokračovat několik minut, dokud nebude hmota zcela hladká a homogenní.
8. Vložte jej do vymazané mísy a položte na pracovní desku na 6 hodin.
9. Po uplynutí stanovené doby je potřeba bochánkové těsto uhníst a znovu odložit, ale tentokrát v lednici a na celou noc.
10. Druhý den ráno vytvarujte kulaté bochánky. K tomu odštípněte kousek těsta o velikosti malého vejce a sviňte do koule.
11. Přípravky položte na plech a nechte 30-40 minut.
12. Když obrobky „vyrostou“, pomocí nůžek udělejte malý řez uprostřed (viz foto), potřete vejcem a vložte do trouby a zahřejte ji na 190 stupňů.
13. Po čtvrt hodině upečené vyjmeme a zchladíme na vzduchu.

Recept na dort:

1. Hotové housky nakrájejte na kousky a vložte do formy (která by měla být vyložená pečicím papírem), střídavě s třešněmi, rozinkami a kandovaným ovocem.
2. Naplníme pudinkem, který připravíme následovně: B kovové nádobížloutky a vejce vyšleháme s krupicovým cukrem. Použijte mixér nebo metličku, dokud směs nezbělá a nebude mít jednotnou konzistenci. Do nadýchané směsi vlijte proudem horké mléko. Směs neustále šlehejte, aby se bílky nesrazily a netvořily vločky.
3. Pudink nalévejte do formy postupně a počkejte, až se vsákne do všech ingrediencí.
4. Poté vložte dortovou formu do pekáče naplněného do poloviny teplou vodou.
5. Umístěte strukturu do trouby, předehřáté na 150 stupňů. Po 1 hodině lze koláč vyjmout z trouby a po vychladnutí jej vyjmout z formy a nakrájet na kousky.

Ještě jednou upozorňuji na skutečnost, že formu musí být pokryta fólií nebo pečícím papírem, jinak krém vyteče.

Existují formuláře dobrá kvalita, nevyžadující žádné přípravné práce. Pokud je to přesně to, co máte k dispozici, není se čeho obávat.

Dort se jednoduše rozplývá v ústech, jeho zhotovení nebudete v blízké době litovat.

Můj videorecept

Francouzské brioškové housky- to jsou nejchutnější housky. Je spousta způsobů, jak je upéct, všechny se od sebe v některých specifických ohledech liší. Některé recepty vyžadují několik dní na pečení, zatímco jiné způsoby vyžadují několik hodin. Vybrala jsem si recept, který trvá dva dny na přípravu francouzských briošek. Příště zkusím jiný, rychlejší. O tomto receptu můžu říct, že housky jsou báječné, kouzelné, rozplývají se v puse...

Ingredience

Takže na pečení francouzských briošek budeme potřebovat:

mouka - 500 g;

živé droždí - 25 g;

máslo - 250 g;

vejce - 7 ks. (jeden na potření briošky před pečením);

cukr - 80 g;

sůl - 10 g;

vanilka - 1 lžička.

Na brioškový dort budeme potřebovat:

housky briošky - 200 g;

mléko - 600 ml;

cukr - 250 g;

vaječné žloutky - 4 ks;

vejce - 2 ks;

zmrazené nebo konzervované třešně - 100 g;

kandované pomerančové kůry - 50 g;

rozinky - 100 g.

Kroky vaření

Přineste vychlazené máslo, přidejte ho do těsta a řádně prohněťte pomocí mixéru s hákovým nástavcem. Tady to špachtle nesplní. Hněteme 20 minut.

Těsto na francouzské briošky by mělo být měkké a hladké.

Po 6 hodinách těsto na francouzské briošky vyndejte, vyrovnejte na plech a znovu přes noc odložte, ale na chladném místě.

Ráno odštípněte kousky těsta o velikosti vlašský ořech, housky srolujte a položte na plech. Brioškové bochánky nechte na plechu 40 minut, zdvojnásobí svůj objem, na každém bochánku udělejte zářez nůžkami, potřete je sypkým vejcem (nebo žloutkem) a teprve poté je pošlete do trouby předehřáté na 190 stupňů po dobu 10-15 minut.

Vyjměte z trouby.

Francouzské briošky jsou neuvěřitelně chutné.

Výroba brioškového dortu

Francouzské brioškové housky chutnají lahodně samy o sobě, ale lze z nich udělat lahodný koláč. Housky nakrájejte na malé kousky, střídavě s třešněmi, kandovanými pomeranči a rozinkami je vložte do formy o průměru 23 cm a naplňte pudinkem.

Na vaření pudink vyšleháme žloutky a vejce s cukrem bílý a nadýchanost, přiveďte mléko k varu (ale nevařte) a poté velmi opatrně tenkým pramínkem přilévejte horké mléko do vyšlehané vaječně-cukrové směsi. Krém nalijte do formy s nakrájenými francouzskými briošky postupně, počkejte, až se některé bochánky nasáknou, a pomalu pokračujte v nalévání.

Vložte formulář vodní lázeň(tj. mít formu větší velikost, naplňte ji do poloviny horkou vodu a vložte tam naši dortovou formu) a vložte ji do trouby vyhřáté na 150 stupňů na 1 hodinu. Je důležité, aby byla pružinová pánev kvalitní a nepropouštěla ​​vodu. Koláč lze upéct den před podáváním, vsákne se a bude velmi chutný.

Užijte si v ústech rozplývající se francouzské brioškové buchty a báječné lahodný dort z nich!

Dobrou chuť!

Slyšel jsem o tom hodně Francouzský chléb volal brioška. Tento kříženec chleba a koláče má překvapivě bohatou chuť a neobvykle vzdušnou střídku. Francouzská brioška Známý jako pochoutka při snídani, toto prvenství sdílejí pouze s croissanty. A textura brioška stejně něžné a vzdušné jako croissanty - pokuste se kousek po kousku odtrhnout kousek střídky a natáhne se jako krajkové nitě. Často se do těsta přidávají rozinky nebo kousky čokolády, díky čemuž je chléb sytější a sladší.

Originální technologie vaření brioška ve Francii to bylo tak, že se pečivo připravovalo na houbě a pak se dalo na celý den do chladu, aby se zpomalil růst. A pak bylo těsto uhněteno do pevného tvaru. V důsledku takových manipulací, jakož i určitých řezů, těsto rychle kynulo a ve formě malých kuliček, jejichž počet závisel na počtu řezů.

Nicméně taková příprava Francouzský chléb zabralo příliš mnoho času, postupem času se technologie zjednodušila (bohužel se zjednodušila i chuť). oceňuji rychlé recepty, Ale brioška Musíte to vařit buď po dlouhou dobu, nebo úplně opustit nepříjemný proces. Protože klasická brioška je víc než jen polochléb sestávající ze 3-4 malých kuliček pečených dohromady.

Pekárna brioška Ve skutečnosti to není obtížný proces, řekl bych, že to zvládnou i začátečníci. Chléb však vyžaduje čas a trpělivost. Výsledek však stojí za to. Ihned po upečení brioška Má příjemnou křupavou kůrku, příjemně lehkou střídku a lahodnou chuť. Skvělé vlastnosti pro snídaňový sendvič. Po vychladnutí kůrka trochu ztratí křupavost, ale drobenka zůstane stejně lahodná. A od brioška Ukázalo se, že jsou prostě fenomenální.

Ingredience

teplá voda - 1/4 polévkové lžíce.
teplé mléko - 1/4 polévkové lžíce.
droždí - 3 lžičky.
sůl – 1 lžička.
vejce - 3 ks. (plus 1 za mazání)
cukr – 3 polévkové lžíce. l.
máslo – 10 lžic. l. (150 gr.)
mouka - 2 3/4 lžíce.

Příprava

Než začneme péct brioška, chci upozornit na pár detailů, na které je potřeba si dát obzvlášť pozor. Někdy, když se pustíte do receptu, který není nijak složitý, ale chybí vám pár detailů, můžete skončit zklamáni receptem (příliš matoucím) nebo svými vlastními schopnostmi (pro mě příliš matoucím). Aby se to nestalo, začněme s důležité detaily:

– Je lepší použít čerstvé droždí

Pro tento recept je lepší použít běžné aktivní suché droždí než rychlé droždí. A nezapomeňte zkontrolovat datum na obalu. I když je to zřejmé, je to velmi důležité.

– Teplota hraje důležitou roli

Droždí rozpusťte pouze v teplé tekutině, 40-45 C (110 F). Ani horko, ani zima. Vejce a máslo by také měly mít pokojovou teplotu, což znamená, že je třeba je vyjmout z lednice alespoň několik hodin před použitím.

– Důležitou roli hraje také struktura

Máslo by mělo být měkké (snadno roztíratelné), ale ne rozpuštěné. Totéž lze říci o těstě – mělo by být měkké a lehce lepivé, ale ne rozleželé.

– Nejdůležitější roli hraje hnětení

Díky hnětení a dalšímu hnětení je brioška tak lahodná. V této fázi není třeba šetřit čas a úsilí.

– Nespěchejte s olejem

Není chyba másla, že se tak dlouho vmíchá do těsta. Máslo přidávejte po troškách a nepropadejte panice, pokud se těsto při přidávání další porce rozpadne. Jen pokračujte v hnětení a těsto se spojí.

– „Poslouchejte“ test

Obvykle to říkají zkušení kuchaři. Obrazně naslouchají a mohou vám říct, co je špatně, pokud něco není v pořádku. V tomto případě je rada doslovná - když se těsto shromáždí na háku mixéru a začne plácat o stěny nádoby, je to zpravidla první známka toho, že je těsto uhněteno.

– Buďte trpěliví

Brioche vyžaduje trpělivost na hnětení, kynutí, přes noc v lednici, ještě trochu kynutí, trochu času na vychladnutí, a teprve potom si můžete vychutnat jeho lahodnou chuť! Takže trochu trpělivosti a všechno půjde :)

Nyní přejdeme k vaření. Těsto pro brioška Je lepší připravovat pomocí mixéru se speciálním nástavcem na kynuté těsto. Pokud takový mixér neexistuje, ruční hnětení se promění v poměrně komplikovaný a lepkavý proces a rychlost hnětení bude třeba posuzovat okem. Zvykl jsem si vařit v . Navíc ho při přípravě chleba nebo těsta používám jinak než obvykle. Pokud přidáte všechny ingredience tak, jak to vyžaduje návod, dostanete docela chutný polochléb, polokoláč. Ale nebude brioška, jak je uvedeno výše, nejde jen o kuličky na povrchu těsta. Proto čtěte pozorně!

Do pekárny přidejte teplou, asi 45 C (110 F), vodu a mléko o stejné teplotě, přidejte droždí a pokračujte v míchání, dokud droždí úplně nezvlhne. Přidejte mouku, sůl a cukr a zapněte funkci „Kváskové těsto“. Když použijeme tuto funkci, pekárna jednoduše ohřeje ingredience po dobu 8-10 minut, což je to, co potřebujeme, aby se kvásek zcela rozpustil v tekutině.

Poté pekárna začne hnět při nízké rychlosti. Jakmile tekutina úplně vsákne mouku (nečekejte, až se uhněte homogenní těsto), začneme přidávat vejce jedno po druhém a před přidáním dáme pekárně 4-5 minut, aby vejce s těstem promíchala. další vejce (to je důležité, jen jedno po druhém!). Nyní počkáme, až se těsto stane homogenním a začneme přidávat máslo, polévkovou lžíci, necháme těsto 1-2 minuty hníst pekárnu, než přidáme další lžíci. Jakmile přidáme všechen olej, necháme pekárnu dokončit hnětení. Mimochodem, při prvním pohledu na recept mě trochu zmátlo množství másla. A první reakce byla – je potřeba to alespoň dvakrát snížit. Zkoušela jsem to upéct s menším množstvím másla a ukázalo se, že je to docela jedlý chleba. Ale slabě připomínající brioška! Pokud vás tedy množství oleje také mate, rychle utečeme od tohoto článku do sekce.

Těsto by mělo být hladké a lesklé jako hedvábí. Trochu lepkavé – ale bez ohledu na to, jak velké je pokušení přidat další mouku, neměli byste to dělat.

Těsto necháme hodinu a půl kynout. Těsto by mělo téměř zdvojnásobit svůj objem. Pekárna má víko a potřebný ohřev, aby těsto nevysychalo a dobře kynulo.

Těsto opatrně oddělte od stěn mísy (sedne, což potřebujeme), trochu prohněťte, přikryjte a dejte do lednice, můžete použít i ve formě pekárny nebo přendávat do pohodlnější nádoby. A nezapomeňte těsto přikrýt. Každých 30 minut těsto oddělíme od stěn, aby se usadilo. Opakujte 3-4 krát, dokud těsto nepřestane kynout. Těsto nechte přes noc v lednici.

Pokud se druhý den ráno objem testu nezměnil, udělali jsme vše správně.

Těsto rozdělíme na 6 dílů, z každého tvoříme kuličky a dáme do vymazané a moukou vysypané formy. Formu přikryjeme těstem a necháme hodinu na teplém místě.

Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Vejce trochu rozklepneme (nebo lépe jen bílek) a povrch jemně potřeme brioška. Dávejte pozor, aby se bílkoviny nehromadily v záhybech těsta. Předehřejte troubu na 200 C (400 F). Dáme péct brioška 30-40 minut do zlatohněda. Pokud povrch příliš rychle tmavne, přikryjeme fólií. Hotovou buchtu vyndejte z trouby a nechte 10 minut vychladnout. Teprve poté vyjmeme z formy a podáváme.

Po vychladnutí chleba můžete krájet a podávat. Škoda, že fotografie nevyjadřují ani vůni, ani chuť krajkové natahovací drobenky:

Takhle to vypadá klasická brioška. Ale pro pohodlí často rozděluji těsto na 12 dílů a z tohoto množství těsta připravím dva bochníky. Jak by se dalo předpokládat, na chuti to nemá vliv, ale jsou o něco úhlednější, i když nevypadají jako klasické briošky.

Stejně tak můžete péct jednotlivě brioškové housky. Těsto rozdělte na 24 dílů, z každého vytvarujte kouli a tři kuličky vložte do vymazané a moukou vysypané zapékací mísy. muffiny.

Přikryjte stejným způsobem a nechte těsto vykynout:

Ale v tomto případě se musí doba pečení zkrátit téměř na polovinu. Po upečení jsou housky namočené cukrový sirup(1:1 cukr a voda, přiveďte k varu a trochu povařte do zhoustnutí. Přidejte 1 lžíci rumu nebo koňaku).

Dobrou chuť!

Aktualizováno: 4. ledna 2016 uživatelem: admin