Švestka třešňová roste divoce v zemích střední Asie a jižní Evropy. V Rusku se úspěšně pěstuje na pozemcích pro domácnost, snáší mráz a produkuje bohatou sklizeň. Tato malá sladkokyselá smetana obsahuje zdravé aminokyseliny, vitamíny a mikroelementy. Višňové švestky se používají k výrobě dezertů a omáček.

Slavná omáčka Tkemali se připravuje z různých odrůd třešňových švestek s přídavkem bylinek a aromatického koření. Každá gruzínská hospodyňka má svůj vlastní recept na tuto lahodnou omáčku. Jeho příprava zabere spoustu času, ale ve výsledku budete mít na celou zimu zajištěno lahodné domácí tkemali z třešňových švestek, které se nedá srovnávat s omáčkami z obchodu.

Klasické tkemali z višňové švestky

Klasická omáčka tkemali se vyrábí z červené třešňové švestky s přídavkem feferonky a česneku.

Ingredience:

• třešňová švestka – 2 kg;
• voda – 1,5 l.;
• cukr - 100 g;
• sůl - 50 g;
• česnek - 1-2 ks;
• koření;
• pepř.

Příprava:

1. Bobule vložte do vroucí vody a chvíli počkejte, až slupka praskne.
2. Vyjměte třešňové švestky a nechte mírně vychladnout. Semena oddělte rukama a dužinu rozdrťte pomocí mixéru nebo protřete přes jemné síto.
3. Pokud se hmota ukáže jako příliš hustá, přidejte vodu, ve které se bobule vařily.
4. Do omáčky přidáme nasekaný česnek, sušenou bazalku a feferonku.
5. Sůl a cukr je třeba přidávat postupně a ochutnávat, aby to nebylo příliš sladké.
6. Omáčku necháme přejít varem a ihned nalijeme do připravených lahví nebo sklenic.
7. Hotové tkemali je lepší skladovat v lednici.

Červená třešeň švestka tkemali je vynikajícím doplňkem k pokrmům z drůbeže, hovězího, vepřového a jehněčího masa. Pokud recept vyžaduje sladkokyselou a zároveň pikantní chuť, lze ji přidat k masu během dušení.

Recept na tkemali z gruzínské třešně a švestky

Gruzínská kuchyně se vyznačuje velkým množstvím zeleniny a povinnou přítomností slavného koření khmeli-suneli.

Ingredience:

• třešňová švestka – 1 kg;
• voda - 1 l;
• cukr - 3 polévkové lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• česnek - 1-2 ks;
• zelenina - 1 svazek;
• koření;
• červená paprika.

Ingredience:

• třešňová švestka – 1 kg;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• česnek - 1-2 ks;
• zelenina - 1 svazek;
• koření;
• červená paprika.

Příprava:

1. Třešňová švestka musí být omyta a naříznutím na jedné straně odstraňte semena z každé bobule.
2. Ovocnou dužinu dejte do hrnce a osolte, aby třešňová švestka pustila šťávu.
3. Umístěte na nejnižší možný oheň a přidejte nasekanou mátu, koriandr, kopr a česnek.
4. Vařte do zhoustnutí asi půl hodiny, pět minut před připraveností přidejte nakrájenou feferonku a koření.
5. Připravenou omáčku nalijte do malých sklenic a uzavřete víčky.

Tkemali ze žluté třešňové švestky se hodí jak k masu, tak k rybím pokrmům. Odrůdy žluté třešňové švestky jsou nejsladší, takže do omáčky nemusíte vůbec přidávat cukr.

Red cherry švestka tkemali s rajčaty

Rajčata nebo rajčatový protlak se někdy přidávají do omáčky z červených třešňových švestek.

Ingredience:

• třešňová švestka – 1 kg;
• zralá rajčata - 0,5 kg;
• cukr - 3 polévkové lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• česnek - 1-2 ks;
• zelenina - 1 svazek;
• koření;
• červená paprika.

Příprava:

1. Blanšírujte třešňové švestky ve vroucí vodě, dokud slupka nezačne praskat.
2. Prolisujte přes sítko, abyste odstranili pecky a kůži.
3. Do pánve s rozmačkanou dužinou přidejte trochu vody, ve které jste blanšírovali ovoce.
4. V mixéru rozemelte kopr, mátu, koriandr a česnek. Přidejte do pánve a nechte vařit na mírném ohni. Osolte a přidejte cukr.
5. Zralá rajčata je také potřeba oloupat a oloupat.
6. Do pánve přidáme rajčatový protlak a nakrájenou červenou feferonku.
7. Před přípravou přidejte slunečnicový chmel a mletý koriandr a ochutnejte.
8. Horkou omáčku nalijte do malých nádob a zakryjte víčky.

Sladká a višňová švestková omáčka je jednou z nejoblíbenějších omáček k masu. Na prvním místě asi jen rajčatová omáčka. Mimochodem, některá jídla tuto omáčku obsahují, například oblíbené kharcho. Právě třešňová švestková omáčka (obvykle tkemali) dodává tu velmi pikantní a kyselou notu. Pokud je třešňová švestka sladká a zralá, je lepší udělat kompot nebo džem. No, pokud je to kyselé, pak je to určitě omáčka. Seznam koření, které lze přidat do třešňové švestky, je neuvěřitelně dlouhý. Tuto možnost lze nazvat základní - omáčka je pikantní, středně pikantní. Pokud chcete posunout chuť jedním nebo druhým směrem, experimentujte s kořením.

Ingredience

• 1 kg třešňové švestky
• 150 g cukru
• 1 polévková lžíce. l. sůl
• 4 polévkové lžíce. l. jablečný ocet
• 1/2 lžičky mletý hřebíček
• 1/5 lžičky. mletý koriandr
• 1/5 lžičky. mletý černý pepř

Příprava

1. Třešňovou švestku důkladně omyjeme a otrháme ocásky. Malým ostrým nožem nakrájejte třešňovou švestku a odstraňte semínka.

2. Připravenou třešňovou švestku bez pecek vložte do mísy nebo misky, pomocí mixéru dodejte třešňové švestce vzhled homogennější hmoty, podobné džemu.

3. Do mísy přidejte sůl a cukr, mletý hřebíček, koriandr a mletý černý pepř. V ideálním případě bude všechno koření celé a rozdrtíte je bezprostředně před přidáním do omáčky – pomocí válečku nebo v hmoždíři. Bude to mnohem chutnější.

4. Míchejte a položte omáčku na mírný oheň. Když se vaří, promíchejte a udržujte na ohni 4-5 minut.

5. Odstraňte třešňovou omáčku z ohně a přidejte přírodní jablečný ocet – je mnohem aromatičtější než běžný stolní ocet.

Ani jedno jídlo na Kavkaze, ryba nebo maso, se neobejde bez slavné omáčky tkemali, známé po celém světě. Připravuje se z višňové švestky, což je druh švestky, která má různé barvy, na kterých závisí barva tkemali. Aromatická a dortová omáčka báječně zvýrazní chuť různých masitých pokrmů, doplní i pokrmy z brambor a těstovin. Do omáčky můžete přidat pepř, česnek a velké množství bylinek. Obvykle je to koriandr a kopr. Pojďme se blíže podívat na nejoblíbenější recepty.

Jemnosti vaření

Pro omáčku se obvykle používá třešňová švestka jakékoli barvy: červená, žlutá, zelená. Vzhledem k tomu, že takové švestky jsou rozvařené a v důsledku tepelné úpravy se čtyřikrát zredukují, měli byste se postarat o dostatečné množství.

Do omáčky je třeba přidat koření a bylinky se zaměřením na odrůdu třešňových švestek. Žlutou lze dobře kombinovat s čerstvými bylinkami, červenou omáčku je vhodné dochutit sušenými bylinkami a kořením. Zelená švestka se hodí jak k suchému koření, tak k čerstvým bylinkám.

Vzhledem k tomu, že višňová švestka obsahuje kyselinu citronovou ve velkém množství, tkemali se proto dobře skladuje na chladném místě. Pokud takové podmínky nelze vytvořit, musí se omáčka ihned po uvaření horkou nalít do suchých sklenic, které se pak hermeticky uzavřou.

Kromě kyseliny citronové obvykle přidávají hodně pepře, soli a česneku. Všechny ingredience jsou vařené, tím pádem procházejí tepelnou úpravou, takže tkemali není třeba sterilovat. Při dodržení všech pravidel přípravy lze hotový výrobek skladovat poměrně dlouhou dobu.

Recept na omáčku tkemali ze žluté třešňové švestky na zimu

Pro tento recept vezměte následující komponenty:

• 1 kg žluté třešňové švestky;
• 5 g červené papriky;
• 50 g soli;
• 125 g česneku;
• 150 g zeleného kopru a koriandru.

Plody žluté třešně se roztřídí, odstraní se zkažené a umyjí se ve studené vodě. Ovoce je řez na jedné straně a vyndat kosti. Ovoce se vloží do pánve, zasype se solí a nechá se, dokud třešňová švestka nedá šťávu. Pánev postavte na mírný oheň a po uvaření švestku vařte do úplného změknutí. Poté se vloží do síta spolu s vývarem a vtírá se do hrnce. Veškerá dužina skončí v misce, ale slupka zůstane na sítu. Protlak vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne jako zakysaná smetana.

Česnek a bylinky nasekejte a na konci vaření přidejte spolu s pepřem, promíchejte a vaříme 4 – 5 minut. Odstraňte pánev z ohně a zabalte ji do zahřátých sklenic, pevně ji uzavřete sterilními víčky. Sklenice se zabalí do deky a ochladí.

Recept na omáčku tkemali ze zelených třešní a švestek

Pro tento gruzínský recept na zimní použití:

• 5 kg zelené třešňové švestky;
• 3 lžičky. semena koriandru;
• 2 svazky čerstvé máty;
• 5 hlav česneku;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• sklenice vody;
• 2 svazky čerstvého koriandru;
• svazek čerstvého fenyklu;
• 2 svazky kopru;
• pálivá červená paprika podle chuti.

Třešňovou švestku je třeba vytřídit a odstranit nekvalitní plody. Poté se umyjí ve studené vodě. Vložte švestky do hrnce a zalijte vodou, položte ji na mírný oheň a vaříme do měkka. Poté přendáme do cedníku a necháme vychladnout. Začnou mlít přes cedník, až v něm zůstanou jen kosti.

Namelte fenykl, kopr, koriandr, mátu a semínka koriandru. Česnek se oloupe a rozdělí na stroužky. Vložte bylinky a česnek do mixéru a přeměňte je na homogenní hmotu. Na mírném ohni přivedeme k varu pánev s pyré z třešňových švestek. Přidejte mletý česnek a bylinky, stejně jako cukr, sůl a pepř. Vařte asi 30 minut. Poté se vařící omáčka nalije do horkých sklenic, jinak v důsledku teplotních změn prasknou, hermeticky se uzavřou a ochladí pod přikrývkou.

Recept omáčka z červených třešní a švestek tkemali

K přípravě tkemali z třešňových švestek recept obsahuje: t použití následujících komponent:

Červená třešňová švestka se vytřídí a omyje, odstraní se semínka, vloží se do pánve, osolí se a nechá se, dokud šťáva nezačne vytékat. Pánev postavte na mírný oheň a vařte, dokud švestky nezměknou. Mírně vychladlá hmota dát do mixéru a rozemelte na kaši. Poté se znovu přenese do nádoby a přivede k varu na mírném ohni.

Stroužky česneku se oloupou a protlačí lisem. Nakrájená zelenina se kombinuje se švestkami a přidává se také chmel, pepř a cukr. Míchejte a vařte 15 minut. Horká omáčka se nalije do sklenic, hermeticky se uzavřou, sklenice se obrátí, zabalí do deky a ochladí.

Gruzínská třešňová švestková omáčka je tedy skvělý produkt pro různé masové pokrmy. Připravuje se různými způsoby a je docela jednoduché, stačí dodržovat nezbytná doporučení. Pouze v tomto případě získáte vynikající omáčku s vynikající chutí.

Tkemali je chutná a zdravá omáčka, kterou gruzínské a bulharské hospodyňky připravují z třešňové švestky. Díky velkému množství pektinu v ovoci pomáhá stimulovat chuť k jídlu, lepší trávení potravy a dokonce odstraňovat škodlivé látky z těla.

Třešňová švestka dozrává v červenci až září. Žlutá obsahuje více kyselin, cukrů a méně pektinu než červená nebo téměř černá. A po celé léto, dokud jsou nezralé plody, se z nich vaří kyselé zelené tkemali.

V některých oblastech Ruska roste také švestka třešňová a tam, kde neexistuje, mnoho hospodyněk na základě tradiční receptury vymýšlí různé variace od jiných kyselých bobulí (jahody, třešně, angrešt), přidávají velké množství česneku a koření do omáčky. Je to opravdu chutné a nezabere to moc času.

Každé jídlo, zejména maso, těží z duetu s touto omáčkou. Tkemali lze konzumovat po celý rok. Uzavřený ve sklenicích při skladování ještě více zhoustne, čímž se původní vlastnosti jen vylepšují.

Vlastní obsah kalorií Tkemali je nízký, protože koření se připravuje bez použití tuku, je pouze 65 kcal na 100 g produktu.

Tkemali ze žluté třešňové švestky na zimu

Hustá, ohnivá omáčka, ne bez příjemné nasládlé kyselosti a připravená na bázi pyré ze žlutých třešňových švestek, je skutečným favoritem mezi mnoha pikantními kořeními.

Čas na vaření: 40 minut

Množství: 1 porce

Ingredience

• Žlutá třešňová švestka: 1 kg
• Voda: 50 ml
• Sůl: 1 lžička.
• Petržel: 35 g
• Česnek: 25 g
• Cukr: 1 lžička. l.
• Koriandr: 2 lžičky.
• Pálivá paprika: 30 g

Návod na vaření

Vložte třešňovou švestku do hrnce, okamžitě zalijte vodou a zapněte oheň. Pod pokličkou ohřejte švestky.



Když se voda vaří, počkejte pár minut, dokud ovoce nezměkne.



Pomocí cedníku oddělte tekutinu.



Přeneste třešňovou švestku v cedníku do jiného hrnce a rozdrťte, oddělte semínka a slupku.



Do vzniklého pyré přidejte 50 ml předem přecezené tekutiny. Vše dejte na mírný oheň.



Nasekejte petržel.



Rozemlejte papriku a zrnka nechte na přidané teplo.



Do ovocného pyré přidejte pepř. Pošlete tam i petržel.



Přidejte nasekaný česnek a koření. Vše vařte 7 minut.



Chuť na sůl a cukr.



A teď je tkemali připraven. Pokud je to žádoucí, může být umístěn do sterilních nádob pro dlouhodobé skladování.



Nebo ho můžete rovnou podávat k oblíbenému masu či rybě. I s jednou přílohou bude omáčka skvěle ladit.



Red cherry švestka tkemali recept

Koření připravené podle následujícího receptu má sladší chuť, protože k jeho přípravě se používají plně vyzrálé plody. Poměry jsou přibližné v průměru na 1 kg třešňové švestky:

• 4 lžičky sůl;
• 1 lusk pepře;
• malý svazek koriandru a kopru;
• 1 lžička každý koření;
• 1 hlava česneku.

Jak se připravit:

1. Z plodů se odstraní semena.
2. Dužnina se rozdrtí na pyré.
3. Přidejte sůl, drcené feferonky, bylinky (koriandr, kopr), mleté ​​suché lístky máty, koriandr, chmel-suneli, utskho-suneli.
4. Poté vařte za stálého míchání na mírném ohni, dokud zakysaná smetana nezhoustne.
5. Krátce před koncem vaření přidáme česnek nasekaný na masovém mlýnku.

Červené tkemali se podává k rybám a používá se k přípravě polévek kharcho, luštěnin a cuketových pyré.

Ze zelené

Na jaře se z nezralých zelených třešňových švestek připravuje tkemali stejné barvy a získává se ze všech druhů nejkyselejší omáčka. Moderní hospodyňky, aby neutralizovaly velmi kyselou chuť, přidávají zvýšené množství krystalového cukru.

Ingredience jsou klasické, proporce jsou vybrány experimentálně.

To, co dělají:

1. Zelená třešňová švestka se vaří se semeny a přidává se malé množství vody, dokud plody nezměknou.
2. Poté se melou přes cedník, aby se oddělila dužnina od slupky a semen.
3. Pokud je hmota velmi hustá, přidejte trochu tekutiny zbývající po uvaření třešňových švestek.
4. Do nastrouhané dužiny se přidá sůl a koření, obligátní je máta a koriandr a také nasekaná feferonka.
5. Za stálého míchání ještě trochu povařte.
6. Ke konci vaření do krémové směsi vmícháme nasekané stroužky česneku a bylinky.

Zelené tkemali se obvykle podává s lobio.

Recept na pravou gruzínskou višňově švestkovou omáčku tkemali

Každá gruzínská hospodyňka má vždy svůj vlastní recept na tkemali, ale existuje základní složení produktů, bez kterých není možné tuto omáčku připravit:

• Třešňová švestka.
• Česnek.
• Paprika feferonka.
• Ombalo.
• Koriandr ve fázi květu.
• Koriandr s květenstvím.

Další bylinky a koření se přidávají na základě vašich vlastních preferencí.

Výsledná omáčka má kyselou a bohatou kořeněnou chuť.

Popis procesu:

1. Listy zeleného koriandru, kopru a modré bazalky se otrhají a zbývající stonky se umístí na dno velkého hrnce, ve kterém se bude omáčka vařit. To se provádí, aby se zabránilo spálení ovoce.
2. Navrch se nalije umyté třešňové švestky spolu se semeny. Mrkev se na tkemali nikdy nepoužívá; ovoce se musí sbírat ze stromu ručně.
3. Přidejte trochu vody a vařte do změknutí ovoce, asi čtvrt hodiny.
4. Poté se pomocí vařečky umelou přes jemné síto.
5. Do drcené dužiny se přidají jemně nasekané lusky feferonky a suché koření (klasický recept obsahuje ombalo nebo mátu a koriandr).
6. Vše promícháme a přivedeme k varu. Jelikož se hmota poměrně často připaluje, neustále se míchá a spíše dusí na mírném ohni.
7. Ke konci vaření přidejte oloupané stroužky česneku, rozdrcené ve velkém hmoždíři, stejně jako jemně nasekané lístky koriandru, kopr a modrou bazalku.

Sůl a cukr nejsou zahrnuty v kanonickém gruzínském receptu.

• Pro přípravu tkemali je lepší použít nerezovou pánev se silným dnem. Pokud má pánev pravidelné dno, pak by bylo dobré nad hořák umístit dělič plamene, který uvařenou hmotu ochrání před připálením.
• Plody třešňových švestek mají často těžko oddělitelnou pecku, takže se rozvaří celé. Ale pokud je to možné, před vařením odstraňte kosti.
• Z třešňových švestek můžete udělat pyré pomocí mixéru a poté z něj uvařit omáčku - tím se výrazně zkrátí doba vaření.
• Tradičně se česnek mele ve velkém hmoždíři. V dnešní době je k tomu vhodné použít elektrický mlýnek na maso, zejména při přípravě velkého množství produktu. Jeho chuť tím nijak neutrpí.
• V autentické receptuře je použito ombalo (máta), která působí jako konzervant. V našich podmínkách roste v Gruzii hojně, lze ji nahradit mátou peprnou nebo i mátou polní.
• Pro získání pikantnějšího tkemali se do omáčky spolu se semínky přidávají kapie. U měkčího se musí očistit zrníčka a mezistěny a do omáčky se přidává pouze nasekaná dužina.
• Mimochodem, při práci s pepřem musíte být obzvláště opatrní, protože může způsobit podráždění pokožky prstů. Někteří to dokonce stříhají v rukavicích.
• Pokud je tkemali připraveno pro budoucí použití, přidá se do něj více soli.

Hotová omáčka se nalije do sterilizovaných malých sklenic nebo lahví, okamžitě se uzavře víčky a zabalí se do bavlněné přikrývky. Po vychladnutí je třeba nádoby s obsahem skladovat na chladném místě.