126

Sundhed 03.10.2014

Kære læsere, i dag vil vi tale om, hvordan man laver hytteost derhjemme. Sandsynligvis går hver familie næppe en dag uden dette produkt. Vi spiser selve hytteosten og tilbereder forskellige retter af den. Herunder sandsynligvis alles favorit cheesecakes. Men lad os stille os selv spørgsmålet: "Hytteosten, som vi køber i butikken, er den god for os?" Jeg tror alle vil være enige om, at hjemmelavet hytteost og butikskøbt hytteost ikke kan sammenlignes i kvalitet, vel? Og hvis nogen har små børn, så diskuteres spørgsmålet slet ikke. Jeg tror, ​​at enhver mor helt sikkert vil finde tid og tilberede hjemmelavet hytteost til sine børn. Der er ingen kemi i det, vores kærlighed er lagt ind i processen med at lave hytteost, så i dag foreslår jeg at tale mere detaljeret om, hvordan du selv kan lave hytteost derhjemme.

Blandt de slaviske folk har hytteost besat et af de vigtigste steder i kosten i lang tid, de spiste det næsten hver dag, vel vidende om dets fordele for kroppen. Og der var meget mælk, og da der ikke var nogen steder at opbevare det, gærede det hurtigt, så hytteost blev lavet af yoghurt. Engang i Rus' blev hytteost kaldt ost, og alle retter tilberedt af det blev kaldt ost, så navnet på vores yndlings cheesecakes kom til os fra oldtiden.

I de dage lavede bondegårdene også hjemmelavet hård ost den blev lavet af presset hytteost, som blev lagt i en varm ovn, lagt under pressen igen og igen i ovnen, og det blev gjort flere gange. Som et resultat blev hytteosten til en tør tæt masse, som blev opbevaret i meget lang tid, hvilket bogstaveligt talt hjalp mange familier i de lange kolde vintre.

Hytteost kan kaldes et perfekt fødevareprodukt, hvor alle gavnlige egenskaber mælk, og især hvis hytteosten er hjemmelavet, tilberedt derhjemme.

Sådan laver du hytteost derhjemme

Når vi selv tilbereder hytteost, er vi sikre på dens kvalitet, og smagen af ​​hjemmelavet hytteost er usædvanlig behagelig, og den er slet ikke svær at tilberede. Der er flere måder, du kan lave hytteost fra mælk eller fra kefir, men der er visse almindelige regler, uden hvilken hytteost af høj kvalitet ikke vil blive produceret.

Det er meget vigtigt at adskille vallen i tide ved opvarmning af koaguleret mælk, hvis den er overophedet, bliver ostemassen hård, den smuldrer, og hvis den fermenterede mælk ikke opvarmes nok, skiller vallen ikke godt og ostemassen; vil vise sig surt.

Bare rolig, hvis noget går galt første gang, færdigheder kommer som altid med erfaring, og over tid vil denne proces virke meget enkel for dig.

For enhver opskrift skal du først tage 1 liter mælk og prøve at tilberede den. Som jeg allerede har sagt, er det vigtigt at fjerne hytteosten fra komfuret i tide, så den bliver særlig mør, og det kan kun opnås med øvelse. Mængden af ​​hytteost er svær at forudsige det afhænger af mælkens fedtindhold og kvalitet.

Hjemmelavet hytteost lavet af mælk. Opskrift. Foto

Hæld en liter rå frisk mælk i en gryde, luk låget og kom i mørkt sted Ved normal stuetemperatur bliver mælken sur på omkring et døgn.

Hæld mælken i en gryde og læg den under låg et mørkt sted, indtil den gærer.

Dernæst er det bedst at bruge et vandbad, placere en gryde med surmælk i en anden, større gryde, det gør det nemmere at styre processen med at separere vallen. Men nogle gange sætter jeg en gryde med yoghurt direkte på komfuret, placerer et specielt metalstativ under det, reducerer varmen til minimum og forlader ikke komfuret for ikke at overophede.

Sæt gryden med koaguleret mælk på vandbad.

Se, når yoghurten bevæger sig væk fra kanterne af gryden, der kommer gullig valle, og der kommer karakteristiske ostemassepropper, det tager cirka 25-30 minutter, og tag derefter gryden af ​​komfuret og lad det stå, indtil det er afkølet.

Hold det på bålet, indtil ostemassen viser sig, og vallen er helt adskilt (det tog mig 35 minutter)

Dræn den afkølede hytteost i et dørslag, men gerne på en ren gazeserviet, bind hjørnerne på den og hæng den op, så vallen drypper af. Hytteosten bliver meget velsmagende!

Hæld indholdet i et dørslag og pres lidt.

Sådan blev hytteosten.

Og dette er serumet tilbage.

Den lækreste og sundeste hytteost er lavet af råmælk, men når jeg ikke har mulighed for at købe bondemælk, laver jeg pasteuriseret hytteost, som viser sig at være et glimrende produkt, der er meget lækrere end købt mælk .

At lave hytteost derhjemme fra kefir

For at forberede hytteost skal du tage en liter kefir, det er tilrådeligt, at kefiren er frisk, for bedre adskillelse af vallen kan du tilføje en ske sukker sirup, men dette er ikke nødvendigt.

Læg kefiren i en emaljeskål i et vandbad og opvarm den ved lav varme i cirka en halv time, og lad den derefter køle af. I løbet af denne tid vil ostemassen endelig skilles fra vallen, og vi hælder igen alt dette på en sigte eller ostelærred og får et delikat, nærende produkt.

Cottage cheese derhjemme. Video

For dem, der ikke helt forstår processen med at lave hytteost fra kefir, inviterer jeg dig til at se videoen.

At lave fedtfattig hjemmelavet hytteost

Som regel er gårdmælk ret fed, og hytteost fås også af det med højt indhold fedt, skal dette tages i betragtning, hvis du til enhver indikation anbefaler en fedtfattig diæt.

Fedtfattig hytteost kan også tilberedes derhjemme, men det kræver letmælk. Der er pasteuriseret én procent mælk på udsalg, og du skal lave fedtfattig hytteost af det.

Denne slags mælk tager meget længere tid at gære, og for at fremskynde processen skal du blot tilføje to spiseskefulde kefir til en liter mælk. Ellers gør vi alt det samme som med almindelig mælk, hytteosten bliver ikke så løs, men velsmagende og indeholder alle de nyttige stoffer.

Fedtfattig hytteost er godt for alle, der har problemer med overvægt, som har problemer med leveren, bugspytkirtlen, for ikke at overbelaste dem.

Hvor længe kan hytteost tilberedt hjemme opbevares?

Du kan opbevare denne hytteost i 3 dage i køleskabet. Forestil dig nu, hvor meget ekstra der er i butikskøbt hytteost, hvis den har en holdbarhed på 2-3 uger eller endnu mere. Det hele er kemi. Det er op til enhver at beslutte, om man vil købe sådan hytteost eller tilberede hytteost derhjemme.

Og for sjælen vil vi lytte i dag A. Petrov. Musik fra filmen "Autumn Marathon" En velkendt melodi for alle. Hvor er hun god. Jeg vil lytte og lytte...

Jeg ønsker jer alle et vidunderligt humør, sunde opskrifter, lav alt med kærlighed og visdom.

I dag lider hver femte russer af hypertension. Og i hele verden er dette en af ​​de mest almindelige sygdomme. Jeg har mange venner...

Hvordan forlænger man ungdommen ved hjælp af smeltevand? Det faktum, at smeltevand hjælper med at bevare skønhed og ungdom, var kendt for mange århundreder siden. Hun er altid blevet betragtet som...

Kære læsere, i dag foreslår jeg at tale om de gavnlige egenskaber ved kikærter, opskrifter og hvordan man laver kikærter. Kikærter – selve navnet er direkte mystisk....

Tilfreds:

Hytteost er et perfekt fødevareprodukt, der kombinerer alle mejeriprodukters gavnlige egenskaber. Hytteost af høj kvalitet giver kroppen let fordøjeligt protein, fedtstoffer, vitaminer, aminosyrer og mineraler (calcium, kalium, fosfor). Det er nyttigt til gravide og ammende kvinder, til unge voksende organismer, personer med øget fysisk aktivitet og ældre.

Funktioner ved tilberedning af hytteost

Den moderne metode til at tilberede hytteost derhjemme, som ikke kan siges om industrien, har overhovedet ikke undergået nogen ændringer og adskiller sig ikke fra den proces, som vores forfædre brugte. Stadig denne nærende sur mejeriprodukt opnået fra godt opvarmet koaguleret mælk (surmælk), anbragt i en linnedpose for at adskille den tætte del (hytteost) fra væsken (valle).

Klassisk hytteost opskrift derhjemme

Der er en ideel "langsigtet opskrift", når udvindingen af ​​et værdifuldt produkt går af sig selv, uden din direkte indgriben. Hele processen er enkel, og du kan få hytteost fra mælk på den anden eller tredje dag efter dens naturlige modning, når vallen under påvirkning af temperaturfaktorer adskilles fra den koagulerede mælk på grund af virkningen af ​​levende mælkesyrebakterier.

For at få 1 kg hytteost skal du forberede:

• 3 liter frisk, gerne hjemmelavet mælk;
• 2 rummelige beholdere: en større, den anden mindre;
• dørslag;
• ren bomuldspapirklud eller tyk gaze.

Instruktioner til fremstilling af hytteost derhjemme:

1. Hæld mælken i en forseglet beholder, forstyr den ikke, lad den sur i et par dage (gæringens hastighed afhænger af temperaturfaktorer).
2. Stil bagefter beholderen med den gærede, allerede tætte, blanding ved svag varme i et vandbad. Kog under forsigtigt omrøring i 15-20 minutter, indtil der dannes ostemasse.
3. Så snart den let opvarmede masse skiller sig ud i hytteost og valle, lad den stå, indtil den er helt afkølet.
4. Forbered derefter et rummeligt fad, læg et dørslag på det, som er dækket med en tyk, ren bomuldsklud (en sigte er ikke egnet til sådan manipulation).
5. Hæld blandingen på det forberedte klæde, bind det i en knude og hæng det over den forberedte beholder, så den separerede valle kan løbe ned i den. Så snart vallen holder op med at dryppe, er hytteosten klar.

Sådan laver du hytteost hurtigt

Hvis du ikke har tid til 2-3 dage, så prøv at lave "instant" hytteost, hvor du kan "lege" med det endelige resultat af produktets smag og dets egenskaber. Du får en solid konsistens af hytteost, når yoghurten dræner for en dag, tilberedes den bløde, mør hytteost næsten med det samme - ved den sædvanlige mekaniske presning af vallen. Fedtindholdet og mængden af ​​outputproduktet vil afhænge af fedtindholdet i de originale ingredienser.

For at få 200 g hytteost skal du bruge følgende ingredienser:

• 500 ml mælk;
• 500 ml kefir.

Tilberedningsprocessen ser således ud:

1. Hæld mælken i en beholder med tilstrækkelig kapacitet (mindst 1,5 liter) og bring den i kog.
2. Så snart mælken begynder at koge, skal du reducere varmen og straks begynde at hælde kefir i den kogende væske i en tynd stråle.
3. Tilsæt derefter lidt varme og begynd langsomt at røre massen.
4. Når koaguleringsprocessen (separering af valle fra protein) begynder, sluk for varmen, dæk skålen med et låg og lad blandingen være i fred i et stykke tid (koaguleringsprocessen vil stadig forekomme i det kølende emne).
5. Gør derefter alt som sædvanligt: ​​Smid den afkølede masse på tyk gaze, og bind den i en knude, hæng den for at dræne vallen.

Finesser ved at lave hytteost derhjemme

Du kan lave hytteost derhjemme af enten hjemmelavet sødmælk eller pasteuriseret butikskøbt mælk. Et produkt fremstillet af komælk fra landdistrikterne vil være federe, mere delikat i smagen og billigere i pris. Hytteost lavet af mælk fra disken vil være mindre fed, lettere, finkornet, mindre mør og dobbelt så dyr.

Uanset hvilken mælk du i første omgang vælger til fremstilling af hytteost, er der visse nuancer, uden viden om hvilke du kan ende med et produkt af lav kvalitet:

• Mælkesyre skal være naturligt, uden din indgriben og under ingen omstændigheder i køleskabet.
• Når du opvarmer allerede sur mælk, er det vigtigste ikke at overophede den, da hvis den koagulerede mælk udsættes for for høj temperatur, vil ostemassen vise sig at være finkornet, og dens smag vil være hård og tør.
• Hvis du tværtimod ikke bringer halvfabrikatet til den ønskede temperatur, mens du opvarmer det i vandbad, ender du med en gummimasse, der smager helt anderledes end hytteost.
• Vallens grønne farve, som kommer til syne, når surmælk opvarmes, indikerer, at den koagulerede mælk er "modnet" tilstrækkeligt.

Det er værd at overveje, at den endelige masse af det tilberedte produkt også vil afvige: udbyttet af hytteost fra tre liter hjemmelavet mælk vil være meget mere (ca. 1 kg) end fra samme butikskøbte mængde (600-700 g).

Typer af hytteost

Ligesom andre fermenterede mælkeprodukter klassificeres hytteost normalt efter produktionsteknologi. Med dette produkt sker dette efter tilberedningsmetoden (separat og traditionel) og efter fedtindholdet.

Hvilken slags hytteost er der?

Baseret på fedtindhold er hytteost opdelt i:

• lavt fedtindhold (% fedt op til 1,8);
• lavt fedtindhold (fedtindhold mindre end 3%);
• fed (9%);
• klassisk (fra 4-18%);
• fedt (% fedtindhold ikke mindre end 18).

Den traditionelle metode til fremstilling af hytteost er sur (tilberedt på basis af skummetmælk ved hjælp af en starter) og syreløbe (brugt pasteuriseret mælk, i dette tilfælde er starteren suppleret med enzymet pepsin).

Med den separate metode opnås kornfri skummet hytteost, som fremstilles af separeret skummetmælk. Ved at bruge denne metode, ved at tilføje fløde, kan du få hytteost af ethvert fedtindhold.

Fremstilling af hytteost af mælk

Derhjemme er alle detaljer og teknologi til fremstilling af hytteost fra mælk de samme og enkle. Mælken pasteuriseres, afkøles og krydres med starter (kefir, creme fraiche, yoghurt, fermenteret bagt mælk). Standard proportioner: 3-4 spiseskefulde starter bruges til 1 liter mælk.

Den tilberedte blanding blandes og placeres på et varmt sted i 8-10 timer. Bagefter skilles ostemassen fra vallen. Den færdige hytteost kan smages til med creme fraiche, hvis du ønsker et produkt med flere kalorier, fløde eller frugt.

Hjemmelavet kefir hytteost

Hytteost lavet af kefir vil have en delikat, blød konsistens, men have en sur smag. Det ville være godt at bruge en sådan hytteost til at tilberede en række forskellige hytteostprodukter eller som en selvstændig skål med tilsætning af frugt eller sød marmelade. Tilberedning af hytteost fra kefir ligner processen med at opnå det fra mælk: kefir kan varmebehandling, hvorefter ostemassen skilles fra vallen.

En interessant opskrift til fremstilling af hytteost fra frossen kefir overvejes: anbring en klump surmælk frosset i fryseren ved stuetemperatur i en stofpose. Et par timer senere, efter at processen med at adskille den flydende del fra det faste stof er afsluttet, vil du modtage den længe ventede lækkert produkt.

Sådan laver du fedtfattig hytteost derhjemme

Hytteost lavet af skummetmælk er et diætetisk og samtidig komplet energiprodukt, der indeholder alle nyttige stoffer. Fedtfattig hytteost er ideel til indtagelse af personer på en fedtfattig diæt. 100 g af dette produkt indeholder mindre end 1,8 % fedt.

Pasteuriseret mælk med lavt fedtindhold eller en procents mælk bruges til denne proces. Hele tilberedningsproceduren ligner fremstilling af hytteost fra almindelig mælk, den eneste forskel er, at fermenteringen af ​​et sådant produkt naturligt vil tage meget længere tid, så for at fremskynde processen er startere i form af fedtfattig yoghurt eller kefir brugt. For at syrne en liter mælk skal du bruge 2-3 spsk. l. surdej

Sådan laver du grynet hytteost

En række almindelige hytteost - granulær hytteost - er en kost med lavt kalorieindhold, der ikke har nogen kontraindikationer. Den er fremstillet af skummet pasteuriseret mælk ved hjælp af en speciel starter - calciumchlorid. Den særlige smag af dette produkt opnås ved at mætte fedtfattige ostemasse med mælkefløde og salt.

For at lave denne hytteost derhjemme har du brug for følgende produkter:

• 1 liter fedtfattig mælk;
• 1,5 spsk. l. calciumchlorid;
• 6 spsk. l. fløde (fedtindholdet i den tilberedte hytteost vil afhænge af flødens oprindelige %-fedtindhold);
• salt efter smag.

Tilberedningsprocessen er hurtig og enkel:

1. Opvarm mælken godt i en ikke-emaljeret beholder, og bring den næsten i kog.
2. Sluk derefter for varmen, tilsæt calciumchlorid og bland grundigt.
3. Sammensætningen skal stå et stykke tid, så ostemassen skiller sig fra væsken.
4. Skil ostemassen fra vallen.
5. Salt det allerede tørre produkt og tilsæt fløde. Hjemmelavet granulær hytteost er klar.

Fremstilling af ost af hytteost

Du kan prøve at lave et andet sundt og nærende mejeriprodukt selv - hytteost.

For at gøre dette skal du bruge følgende produkter:

• 200 g hjemmelavet fed hytteost;
• 200 ml mælk;
• en blanding af et æg og 50 g smør;
• 0,5 tsk. soda;
• salt, krydderier efter smag.

Hjemmelavet ost tilberedes således:

1. Kom hjemmelavet hytteost (det er bedre, hvis det er kornet og har et lavt valleindhold) i en skål, hæld mælk over og bring hele blandingen i kog.
2. Når det koger, skal du reducere varmen, mens du rører forsigtigt, og sørg for, at hele indholdet i gryden opvarmes jævnt.
3. Så snart vallen skiller sig fra skålen, læg den resulterende klump ostemasse i et dørslag eller et tykt lag gaze.
4. Kom den tørre ostemasse over i en gryde, hvori du så koger osten.
5. Tilsæt en blanding af smør, æg, sodavand og salt til halvfabrikatet. Røre.
6. Kog derefter hele massen ved svag varme i 5-8 minutter under konstant omrøring.
7. Det er let at bestemme ostens beredskab: den strækker sig, bliver klæbrig, tyktflydende og begynder at halte bag kedlens vægge.
8. Hæld over varm ost i den forberedte form og lad det stivne.

Sådan laver du hytteost derhjemme - se videoen:

Efter at have lavet hjemmelavet hytteost, vil du stå tilbage med et nyttigt produkt - valle, som kan bruges både til madlavning til fremstilling af forskellige bagværk og i hjemmekosmetologi.

Hytteost er et produkt, der indeholder mælkeprotein adskilt fra valle. Det opnås ved hjælp af mælkesyrebakterier eller ved hjælp af calciumchlorid. Men sidstnævnte er ikke et syrnet mælkeprodukt i ordets strenge forstand.

Processen med at tilberede hytteost derhjemme adskiller sig fra fabrikken, hvad angår smagen, er hjemmelavet hytteost blottet for skarphed og virker mere diætisk. Derfor anbefales det for eksempel ved mavesår ikke at købe butikskøbt hytteost, men at bruge hjemmelavet hytteost.

At lave hytteost derhjemme - opskrift nr. 1

Hvad du skal bruge:

• Til 0,5 liter rå eller pasteuriseret komælk - 25 g citronsaft. Kalorieindhold 100 gram 60 kcal.

Sådan laver du mad: Hæld mælk i en skål, pres den tilberedte citronsaft heri og rør rundt. Dæk beholderen med et låg og lad den stå i cirka 8 timer. Efter at have modtaget ostemassen, hældes vallen fra, presses ostemassen ud og afkøles.

Ulempen ved denne metode er det Kun naturlig mælk er velegnet. Den fås i butikkerne, men den er dyr.

Alternativ opskrift på at lave hytteost derhjemme nr. 2

Denne metode er hurtig.

Hvad du skal bruge: For 0,5 liter mælk skal du bruge flere spiseskefulde kefir (du kan bruge creme fraiche eller yoghurt).

Madlavningsmetode. Hæld mælk i en gryde, tilsæt kefir og sæt i brand. Når mælken koger, begynder den at stivne. Rør det med en ske, indtil curdling-processen er afsluttet, og du ser ostemassen. Læg hytteosten i et dørslag for at dræne vallen. Læg blandingen i ostelærred og pres grundigt. Hytteosten er klar.

Hvad sker der under fremstillingen af ​​hytteost

Klassisk hytteost tilberedes som følger: mælk fermenteres med en speciel streptokokstarter. Hjemme, som du kan se, tilsættes en spiseskefuld af et "handy" oxidationsmiddel til mælk som forret. Bakterier begynder at formere sig hurtigt og danner et surt miljø, hvor proteinet udfældes til et osteagtigt bundfald. Denne proces foregår ved en temperatur på cirka 20 grader Celsius og varer cirka 6-8 timer. (metode 1). Efter adskillelse af vallen skal ostemassen afkøles, så reproduktionsprocessen stopper, og ostemassen ikke bliver for sur.

Metode nr. 3 til fremstilling af hjemmelavet hytteost (ved hjælp af varmt vand)

Tilberedning af hytteost derhjemme kan have nogle nuancer. For at fremskynde udskillelsen af ​​valle koges ostemassen ved at hælde i varmt vand ved en temperatur på 60-65 grader. Hæld langsomt i en stille stråle, under konstant omrøring i ostemassen, og lad det så stå i 15 minutter. I løbet af denne tid flyder han op.

Hvis du tilbereder en lille mængde hytteost, behøver du ikke tilføje vand. Opvarm i stedet produktet i et vandbad. Hvis du hælder vand i, så vær forsigtig temperatur regime: varmt vand bør ikke være mere end 40 grader, ellers bliver hytteosten for tør. Læg massen, der er skilt fra vallen, på osteklæde i et dørslag og lad det stå i 10 minutter. Herefter kan hytteosten sættes i køleskabet.

Unik sammensætning af hytteost

Sammensætningen af ​​hytteost er unik. Den indeholder op til 17%! protein, dette er mere end nogle typer kød. Derudover lever en lang række mikroorganismer i hytteost i meget koncentrerede mængder. Af denne grund betragtes det som et vanskeligt produkt for fordøjelsessystemet og kan ikke opbevares længe.

Holdbarhed af hytteost: ikke mere end 3 dage og ikke højere end 6 grader.

Vi kan sige, at hytteost har en dårligt kontrolleret mikroflora, den indeholder ikke kun ekstremt gavnlige, men også patogene mikroorganismer. Dette tillader ikke, at det bruges i kosten for mennesker, der lider af dysbakteriose. Ikke desto mindre er hytteost et produkt af ekstrem værdi og er uundværligt i kostmenuen for mange sygdomme.

Hvis acidophilus tilsættes hytteost, bliver det til mad med medicinske egenskaber, som er ordineret til anæmi, udmattelse, diarré og dysenteri.

Artiklen bruger materialer fra bogen. Boytsov og Liflyandsky "Hvordan man besejrer dysbakteriose."

Sådan laver du hytteost derhjemme © Magic food.ru

Der er fødevarer, hvis smag har været kendt for os siden barndommen. Heriblandt hytteost - den ubestridte konge af mejerieriget. Så det ser ud til, at der ikke er noget nemmere end at lave hytteost derhjemme. Enhver, der på en eller anden måde bekymrer sig om deres helbred og deres kære, har råd til dette. Desuden er et hjemmelavet produkt meget sundere og mere velsmagende end et købt i butikken. Men på trods af processens tilsyneladende enkelhed er det få mennesker, der gør dette regelmæssigt.

Sådan laver du hjemmelavet hytteost

Derhjemme tager selve forberedelsen af ​​dette fermenterede mælkeprodukt flere dage. Denne er den enkleste klassisk opskrift antager tilstedeværelsen af ​​kun god fed komælk - og andet er ikke nødvendigt! Mælk købt i supermarkedet er ikke egnet, da den er pasteuriseret. Fra tre liter god mælk Det viser sig mindre end et kilo hytteost. Vær opmærksom på, at vallen ofte ikke er helt drænet fra et butikskøbt produkt, hvilket medfører en vægtstigning og en reduktion af holdbarheden. Vi kan fremstille nogenlunde tør og smuldrende hytteost!

Madlavningsteknologi

Vi lader simpelthen en krukke mælk dækket med gaze i køkkenet for at surne. Processen starter af sig selv, ingen grund til at tilføje noget til mælken! Hvis lejligheden ikke er varm nok, skal du placere krukken i nærheden af ​​komfuret eller radiatoren. Når der dannes tykke hvide klumper, er den sure råvare klar til yderligere forvandling (jo længere den sidder, jo mere sur, hvis du kan lide det sådan). Lad først råmaterialet være surt i to dage. Med tiden vil du allerede vide, hvornår du skal stoppe gæringsprocessen, og justere tiden, så du får den lækreste hytteost.

Hæld derefter langsomt råvaren i gryden (pas på ikke at ryste den) og stil den på laveste varme. Varm op til vallen skiller sig. Du kan ikke koge det! Hold den på bålet i lang tid også! Hvis vi bringer det i kog, vil vores hytteost ligne mere gummi end et mørt og velsmagende produkt. Desuden dræber kogning al gavnlig mikroflora.

Efter at vi har fjernet den fremtidige hytteost fra komfuret, lad den køle af i et stykke tid. Vi forbereder et dørslag til yderligere handlinger. Vi tager gaze, folder det flere gange og placerer det i midten af ​​dørslaget. Vi passerer den nu afkølede masse gennem dette filter. Sæt en skål under dørslaget for at bruge den drænede valle. Når væsken er helt drænet, skal kanterne af gazen bindes og strukturen suspenderes over skålen, indtil væsken holder op med at dryppe. Manuel klemning er forbudt! Alt skal ske naturligt. Vi ekstraherer massen. Hytteosten er klar! Dette er det mest almindelige svar på spørgsmålet om, hvordan man laver hytteost derhjemme.

Kefir eller yoghurt

Du kan prøve at lave hytteost fra kefir og yoghurt derhjemme. Tilberedningsprocessen er den samme som i den første opskrift, men i stedet for mælk bruger vi den ene eller den anden. Fedtindholdet i den resulterende hytteost vil afhænge af fedtindholdet i kefir, og yoghurten skal selvfølgelig være naturlig, "levende", uden farvestoffer eller frugttilsætningsstoffer. Det er bedre selv at putte stykker af frisk frugt i vores hytteost.

Til babyen

Barnet begynder at blive givet hytteost fra fem til seks måneder - i en grundigt moset form, helt i begyndelsen af ​​fodring. Dosis øges gradvist til 30 gram, så der er ingen grund til at tilberede ostemassen på globalt plan. I en alder af et år er den daglige norm kun 50 gram. Giv ikke så små børn hytteost, der sælges på markeder, da det har en kort holdbarhed, og fedtindholdet ikke er helt passende. Det er bedre at lave hytteost derhjemme.

Opskrift 1. I vandbad

Du skal tage kefir (fra mejerikøkkenet), hæld det i en gryde og læg det i et vandbad (op til 70 grader). Hold ved denne temperatur, indtil der dannes en tyk ostemasse. Dræn derefter vallen og gnid gennem en sigte (husk omkring små mængder - fra 500 gram kefir skal du få omkring 50-70 gram hytteost, kun den daglige portion til en baby). Der er ingen grund til at forberede sig til fremtidig brug, det er bedre at lave frisk i morgen!

Opskrift 2. Mør hytteost

Tilsæt lidt kefir til mælken og bring blandingen i kog, men lad være med at koge! Lægges på en sigte. Ostemassen er klar. Det viser sig meget skånsomt på denne måde. Du kan tilføje en skefuld frugtpuré efter smag.

Opskrift 3. Frysning

Du skal fryse en pakke kefir i blød emballage i fryser. Derefter skærer vi polyethylenet, lægger det i en sigte, optøer og siler. Hytteosten er klar!

Opskrift 4. Med lægemiddeltilskud

Kog mælken, hæld 10% calciumchlorid (køb på apoteket) i den varme mælk med en hastighed på en spiseskefuld pr. glas mælk. Det begynder straks at stivne. Lad stå for at dryppe overskydende væske af. Vi gnider gennem en sigte. Kan fortyndes med kogt mælk.

Kost

Hvis du planlægger at lave fedtfattig hytteost derhjemme, skal du enten straks bruge letmælk som bund, eller skumme fløden fra mælken, der begynder at blive sur under tilberedningen. Dette skaber et fedtfattigt diætprodukt til dem, der holder øje med deres vægt eller følger en diæt.

Fra gedemælk

Dette er et vidunderligt universelt produkt til alle aldersgrupper. I regioner, hvor gedemælk og fermenterede mælkeprodukter fremstillet heraf regelmæssigt indtages, bliver folk mindre syge og er ikke generet af overvægt og søvnløshed. Dette skyldes unikke egenskaber af denne mælk, som kan indtages af allergikere og mennesker, der lider af mave- og hjertesygdomme. Gedehytteost er også ret nem at tilberede derhjemme. Der er flere populære opskrifter for dem, der beslutter sig for at lære at lave hytteost derhjemme.

På serum

Du skal tage seks liter gedemælk (produktionen vil være et kilo masse). Anbring et lunt sted for at gære. For at fremskynde processen, tilsæt ca. et glas sur valle. Syrningsprocessen varer i 24 timer om sommeren og op til 3 dage om vinteren. Når stykker af massen skilles ad, er råvaren klar. For at gøre det nemmere for yderligere handlinger hælder vi det i to tre-liters krukker (du kan gøre dette med det samme). Vi opvarmer derefter den koagulerede mælk i et vandbad (op til 70 grader) i cirka en halv time. Som et resultat synker vallen til bunden, og ostemassen flyder i toppen. Fjern glassene fra panderne og lad afkøle. Vi filtrerer de afkølede råvarer gennem osteklæde. Du kan dræne vallen ved hjælp af et gummirør og derefter filtrere det. Vi binder gazen i en knude og hænger den natten over. Om morgenen er gedeosten klar.

I en slow cooker

Hvordan laver man hytteost derhjemme, hvis du allerede har en slowcooker, som har været så moderne på det seneste? Køb tre liter gedemælk, tilsæt et glas kefir, bland og anbring et varmt sted for at gære (normalt i en dag). Den koagulerede mælk skal være tyk, med store fjer. Hæld væsken i multicooker-skålen uden at røre. Indstil den til "Keep Warm" i tre timer. Si gennem en fin sigte. Hytteosten er klar!

På en brødskorpe

En enkel metode, tilgængelig selv for en nybegynder i madlavning. For at forbedre processen med mælkesyre er det nødvendigt at tilføje en lille skorpe der rugbrød. I slutningen af ​​processen fjerner vi det fra yoghurten. Dernæst følger vi grundopskriften.

Som du kan se, for dem, der beslutter sig for at lære at lave hytteost derhjemme, er der mange opskrifter, der giver dig mulighed for at producere dette lækre og sunde produkt.

Hytteost er et produkt, der bestemt er brugbart i alle henseender. Men som det ofte sker, kan det være meget svært at proppe noget sundt ind i vores lunefulde børn, så vi må undvige og opfinde retter, som selv den største kræsne person med garanti ikke vil nægte. Hytteostmagere i denne henseende - klassisk udgave. Hytteost eller hytteostpandekager er en vidunderlig ret, der kan serveres som et supplement til frokosten, tilberedt til morgenmad, beriget derhjemme til en eftermiddagssnack eller til en let middag, der er velegnet selv for dem "på diæt". Sidstnævnte er især vigtigt, da hytteost kan tilberedes ikke kun uden sukker eller æg, men endda uden mel!

For at forhindre din ostemasse i at sprede sig i gryden, skal du tilberede dem af fedtfattig hytteost, tørre og smuldrende. Nogle gange er det nyttigt at gnide hytteosten gennem en sigte - sådan hytteost giver mere luftige og møre produkter. Det er ikke tilrådeligt at føre hytteost gennem en kødkværn. Æg kan også få ostemassen til at blive gennemblødt under stegningen, så overdriv det ikke med deres mængde – oftest er et æg nok. En stor mængde sukker får ostemassen til at brænde, så det er bedre at koge dem ikke for søde og servere dem med honning, marmelade eller drys med flormelis. Før stegning er det bedre at rulle ostemassen i mel eller semulje. Du kan tilføje rosiner, tørrede abrikoser, æbler i skiver, valmuefrø til ostemasse og strimlet kål eller kartoffelmos til usødet ostemasse. Alle disse produkter tilføjer smag og fordele til denne enkle og sund ret. Hytteost kan ikke kun steges i en bradepande, men også bages i ovnen på en bageplade eller i en form, eller dampes.

webstedet inviterer dig til at tilberede hytteost efter en af ​​flere opskrifter.

Ingredienser:
400 g 9% hytteost,
4 spsk Sahara,
4 spsk fed creme fraiche,
1-2 æg,
4 spsk (med et glas) mel,
1 tsk soda,
en knivspids salt.

Forberedelse:
Gnid hytteosten gennem en sigte og bland med creme fraiche, sukker og salt. Bland de sammenpiskede æg i ostemassen, tilsæt derefter melet blandet med sodavand. Form en kugle af den resulterende bløde dej, rul i mel og læg på en varm stegepande med vegetabilsk olie. Steg ved middel varme indtil gyldenbrun skorpe under låg, vend derefter forsigtigt og kom også under låget ostemassen, indtil den er klar.

Ingredienser:
400 g hytteost,
2 spsk. semulje,
100 g mel,
3 æg
3-4 spsk. Sahara,
¼ tsk. soda,
en knivspids salt.

Forberedelse:
Pisk den purerede hytteost, æg, sukker og salt med en røremaskine, tilsæt mel med sodavand og semulje. Du får en tyk klistret dej. Læg en spiseskefuld dej på en varm pande og steg, som almindelige pandekager, til de er gyldenbrune under låg.

Ingredienser:
400 g hirsegrød,
200-300 g hytteost,
2 æg
3-4 spsk. Sahara,
2 spsk. (med et objektglas) stivelse,
2 spsk. mel,
50 g rosiner.

Forberedelse:
Pisk æg med sukker, kombinér med hytteost og hirsegrød. Tilsæt mel og stivelse blandet med sodavand, rosiner og bland. I en stegepande med masser af vegetabilsk olie, steg den resulterende dej som almindelige pandekager på begge sider, indtil den er brunet.

Chokolade ostemasse

Ingredienser:
300 g hytteost,
5 æggeblommer,
2 egern,
2 spsk. Sahara,
2 spsk. kakaopulver,
vanilje - efter smag.

Forberedelse:
Pisk æggehvider og æggeblommer med sukker, tilsæt hytteost, pureret gennem en sigte, en knivspids salt og vanilje. Bland godt indtil glat. Del dejen i 2 ulige dele, læg det meste i silikonemuffinsforme. Tilsæt kakaopulver til resten, bland og læg ovenpå den lyse ostemasse i formene. Sæt i ovnen forvarmet til 180°C i 20-30 minutter.

Hytteost med pistacienødder

Ingredienser:
600 g fed hytteost,
1 æg,
4-5 spsk. Sahara,
2-3 spsk. skrællede pistacienødder,
3-4 spsk. mel,
en knivspids salt.

Forberedelse:
Pisk ægget med sukker og salt, bland med hytteosten, gnides gennem en sigte, og tilsæt resten af ​​ingredienserne. Ælt dejen. Form små flade kager, rul i mel, ryst overskydende mel af og steg i varm vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er kogte.

Hytteost med æbler

Ingredienser:
200 g hytteost,
2 æbler,
2 æg
50 g sukker,
1 stak mel,
1 tsk bagepulver.

Forberedelse:
Riv de skrællede æbler på et groft rivejern. Kombiner hytteost med æg og sukker, tilsæt æbler, bland og tilsæt mel blandet med bagepulver. Du får en tyk dej. Læg en spiseskefuld dej i en varm stegepande med vegetabilsk olie og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Hytteost med gulerødder og æbler

Ingredienser:
400 g hytteost,
1 gulerod,
1 æble
2 spsk. mel,
1-2 spsk. Sahara,
en knivspids salt
kanel - efter smag.

Forberedelse:
Riv gulerødder og æble på et fint rivejern, bland med hytteost, æg, sukker og salt. Tilsæt kanel efter smag og rør til det er glat. Form små flade kager, rul i mel og steg i vegetabilsk olie.

Hytteost med græskar og gulerødder

Ingredienser:
200 g hytteost,
1 gulerod,
50-100 g græskar,
1 æg,
1 spsk. mel,
2 tsk semulje,
sukker, salt - efter smag.

Forberedelse:
Riv gulerødder og græskar på et fint rivejern eller hak det med en blender. Bland alle ingredienserne til ostemassen, ælt dejen og form til små flade kager. Rul dem i mel eller semulje og steg i varm vegetabilsk olie, indtil de er kogte.

Ingredienser:
500 g tør hytteost,
300 g græskar,
2 æg
5-6 spsk. (med et glas) mel,
3-4 spsk. Sahara,
1 pakke vaniljesukker,
en knivspids salt.

Forberedelse:
Mos hytteosten med en gaffel eller gnid gennem en sigte, riv græskarret på et groft rivejern og pres saften ud. Bland alle ingredienser, bland og tilsæt mere mel, hvis dejen er for flydende. Brug en spiseskefuld, læg dejen i en varm stegepande med vegetabilsk olie og steg, tildækket, indtil den er gyldenbrun. Vend forsigtigt og kog indtil færdig.

Kogt hytteost med græskar

Ingredienser:
250 g fedtfattig hytteost,
150 g græskar,
100-150 g mel,
2 æg
1-2 spsk. Sahara,
en knivspids salt.

Forberedelse:
Riv græskarret på et fint rivejern og pres saften let ud. Bland med hytteost, æg, mel, salt og sukker og ælt til en ikke for tyk dej. Brug to teskefulde, læg dejen i kogende saltet vand og kog indtil den er mør - ostemassen skal flyde op til overfladen. Server med creme fraiche.

Hytteost med havregryn

Ingredienser:
400 g hytteost,
150 g havreflager,
2 spsk. mel,
½ kop Sahara,
2 tsk bagepulver,
salt.

Forberedelse:
Steg havregryn i en tør stegepande under konstant omrøring. Bland separat hytteost, æg, sukker og mel med bagepulver. Rør de afkølede flager i ostemasseblandingen og lad den stå i 30 minutter. Når blandingen tykner, læg den i små portioner i en varm stegepande med vegetabilsk olie og steg den med låg over medium varme, indtil den er brun.

Hytteost med æbler og rosiner

Ingredienser:
1 kg hytteost,
200 g rosiner,
2 store æbler,
200 g mel,
200 g sukker (mængden kan reduceres),
4 æg,
1 pakke vaniljesukker.

Forberedelse:
Slib hytteosten med sukker og vanilje, tilsæt æg og bland. Rør mel blandet med bagepulver i. Skær æblerne i små tern, damp rosinerne og tør. Tilsæt æbler og rosiner til dejen og rør til en jævn masse. Form små flade kager og steg i varm vegetabilsk olie, indtil de er brune.

Ingredienser:
500 g hytteost,
2 æg
250 g mel,
3-4 spsk. Sahara,
1 banan
1 tsk bagepulver,
½ tsk sodavand,
en knivspids salt
brødkrummer - til overtræk.

Forberedelse:
Mos hytteosten og bland med æg, sukker og salt. Tilsæt mel med bagepulver og sodavand og ælt dejen. Skær bananen i skiver. Form ostemassen, læg en bananskive indeni og rul i rasp. Steg i varm vegetabilsk olie på begge sider.

Hytteost med banan

Ingredienser:
500 g hytteost,
1 æg,
2 bananer
120 g mel,
100 g sukker,
1 tsk bagepulver,
vanilje - efter smag.

Forberedelse:
Gnid hytteosten gennem en sigte, bland med æg, sukker og mel blandet med bagepulver. Skær de skrællede bananer i små tern og bland i dejen. Form ostemasse, rul i mel og steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun.

Stuvet hytteost

Ingredienser:
500 g hytteost,
3 spsk. (med rutsjebane) semulje,
1 æg,
2-3 spsk. Sahara,
1 tsk bagepulver,
vanillin, salt - efter smag.
Til saucen:
½ kop rosiner eller ribs (tørrede kirsebær),
200 ml fløde,
100 ml mælk,
sukker, vanillin - efter smag.

Forberedelse:
Kombiner hytteost med semulje og lad stå i mindst en time (gerne natten over i køleskabet). Tilsæt æg, sukker, salt og bagepulver til ostemassen. Form ostemassen på et meldrysset bord. Steg i vegetabilsk olie indtil gyldenbrun. Læg ostemassen i en bradepande, drys med rosiner, læg igen et lag ostemasse og drys også med rosiner. Hæld saucen i, bring det i kog, reducer varmen til lav og lad det simre under låg i 10-15 minutter.

Dampet hytteost

Ingredienser:
400 g hytteost,
8 spsk. mel,
2 æg
6-8 spsk. Sahara,
vanillin eller kanel - efter smag.

Forberedelse:
Kombiner alle ingredienser og bland, indtil du får en homogen, ret tæt dej, der ikke falder fra hinanden i hånden. Rul den resulterende dej til små kugler på størrelse med valnød og læg dem i damperkurven i en vis afstand fra hinanden. Damp ostemassen i 25-30 minutter.

Ingredienser:
1 kg hytteost,
4 æg,
300-350 g mel,
½ kop Sahara,
2 tsk bagepulver,
1 tsk soda,
en knivspids salt
vanilje - efter smag.

Forberedelse:
Gnid hytteosten gennem en sigte, bland med æg, sukker og salt. Tilsæt mel med natron og bagepulver og ælt til en tyk dej. Form tykke kager, læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, i en vis afstand fra hinanden, da de øges i størrelse under bagningen. Sæt bagepladen i ovnen, forvarmet til 180-200° C, i 30 minutter.

Cottage cheese uden æg

Ingredienser:
700 g fed hytteost,
2-3 spsk. Sahara,
2-3 spsk. mel,
en knivspids salt.

Forberedelse:
Mos hytteosten med en gaffel eller gnid den igennem en sigte. Tilsæt salt, sukker og mel. Du skal ikke tilsætte meget sukker, da ostemassen kan lække, du skal tilsætte mere mel, og ostemassen bliver hård af det. Bland godt, rul ud på et bord drysset med mel til en pølse og skær i stykker. Form flade kager, rul i mel og læg i en opvarmet stegepande med vegetabilsk olie. Reducer varmen og dæk gryden med et låg. Vend ostemassen stegt til den er gyldenbrun og steg den under låg, til den er kogt. Hvis ostemassen viser sig at være usødet, server den med honning eller creme fraiche pisket med sukker.

Hytteost uden mel

Ingredienser:
500 g tør hytteost,
3-4 æg,
2 spsk. Sahara,
en knivspids salt.

Forberedelse:
Pisk de afkølede æg med salt til et tykt skum, tilsæt sukker og pisk igen. Gnid hytteosten gennem en sigte og bland med æggeblandingen. Du vil ende med en ret flydende masse. Hvis dejen er for flydende tilsættes lidt stivelse. Steg ostemassen som almindelige pandekager i en stegepande med vegetabilsk olie.

Hytteost lavet af sød ostemasse

Ingredienser:
500 g færdig ostemasse (med eller uden fyldstof),
2 æg
3-5 spsk. Sahara,
120-150 g mel,
en knivspids salt, vanillin - efter smag.

Forberedelse:
Bland alle ingredienser og ælt til en homogen dej. Brug en spiseske til at skille et stykke dej ad, dyp det i mel og form til en flad kage. Steg ostemassen i en stegepande med grøntsager eller ghee under låg, indtil den er kogt. Hvis ostemassen er sød nok, behøver du ikke tilsætte sukker til dejen.

Kartoffelmasse

Ingredienser:
500 g hytteost,
500 g kartofler,
½ kop mel,
2-3 æg,
150 g revet ost,
salt - efter smag.

Forberedelse:
Kog kartoflerne, afkøl let og gnid gennem en sigte. Gnid også hytteosten gennem en sigte og bland med kartofler, mel, salt og æg. Del den resulterende dej i kugler, rul i mel og flad lidt. Placer den resulterende ostemasse på en bageplade og sæt i ovnen, forvarmet til 180-200 ° C, i 5-10 minutter. Server med creme fraiche.

Cottage cheese på tyrkisk

Ingredienser:
200 g hytteost,
200 g mel,
2 spsk. smør,
1 æg,
1 pakke bagepulver.
Til siruppen:
2 spsk. Sahara,
2 spsk. vand,
1 citron (saft).

Forberedelse:
Bland hytteost med æg, smør og mel blandet med bagepulver, og ælt dejen. Lav små kager af dejen og bag dem på en bageplade i en varm (180° C) ovn i 20 minutter. Tilbered imens en sirup af vand, sukker og citronsaft, opvarm over medium varme og lad afkøle. Læg den færdige ostemasse i en dyb tallerken og fyld med sirup.

God appetit og nye kulinariske opdagelser!

Larisa Shuftaykina