Kirsebærblomme vokser vildt i landene i Centralasien og det sydlige Europa. I Rusland dyrkes det med succes i husstandsarealer, tolererer frost og producerer en rig høst. Denne lille søde og sur fløde indeholder sunde aminosyrer, vitaminer og mikroelementer. Kirsebærblommer bruges til at lave desserter og saucer.

Den berømte Tkemali-sauce er tilberedt af forskellige varianter af kirsebærblomme med tilsætning af urter og aromatiske krydderier. Hver georgisk husmor har sin egen opskrift på denne lækre sauce. Dens forberedelse tager meget tid, men som et resultat vil du blive forsynet med lækker hjemmelavet kirsebærblomme-tkemali hele vinteren, som ikke kan sammenlignes med indkøbte saucer.

Klassisk tkemali fra kirsebærblomme

Klassisk tkemali sauce er lavet af røde kirsebærblomme med tilsætning af varm peber og hvidløg.

Ingredienser:

• kirsebærblomme - 2 kg;
• vand - 1,5 l.;
• sukker - 100 gr.;
• salt - 50 gr.;
• hvidløg - 1-2 stk.;
• krydderier;
• peber.

Forberedelse:

1. Læg bærrene i kogende vand og vent lidt til skindet brister.
2. Fjern kirsebærblommen og lad den køle lidt af. Skil frøene fra hinanden med hænderne og kværn frugtkødet med en blender eller gnid gennem en fin sigte.
3. Hvis massen viser sig at være for tyk, tilsæt vandet, hvori bærrene blev kogt.
4. Tilsæt hakket hvidløg, tørret basilikum og varm peber til saucen.
5. Salt og sukker skal tilsættes gradvist og smages til for ikke at gøre det for sødt.
6. Lad saucen koge og hæld straks på forberedte flasker eller krukker.
7. Det er bedre at opbevare den færdige tkemali i køleskabet.

Rød kirsebær blomme tkemali er en fremragende tilføjelse til fjerkræ, oksekød, svinekød og lam retter. Det kan tilsættes kød under stuvningen, hvis opskriften kræver en sød og syrlig og samtidig krydret smag.

Georgisk kirsebærblomme tkemali opskrift

Det georgiske køkken er kendetegnet ved en stor mængde grønt og den obligatoriske tilstedeværelse af det berømte krydderi khmeli-suneli.

Ingredienser:

• kirsebærblomme - 1 kg;
• vand - 1 l.;
• sukker - 3 spsk;
• salt - 1 spsk;
• hvidløg - 1-2 stk.;
• grønt - 1 bundt;
• krydderier;
• rød peber.

Ingredienser:

• kirsebærblomme - 1 kg;
• sukker - 1 spsk;
• salt - 1 spsk;
• hvidløg - 1-2 stk.;
• grønt - 1 bundt;
• krydderier;
• rød peber.

Forberedelse:

1. Kirsebærblommen skal vaskes, og ved at skære på den ene side fjernes frøet fra hvert bær.
2. Kom frugtkødet i en gryde og tilsæt salt, så kirsebærblommen afgiver saft.
3. Sæt på lavest mulig varme og tilsæt hakket mynte, koriander, dild og hvidløg.
4. Kog indtil det er tyknet i cirka en halv time, fem minutter før du er klar, tilsæt hakket varm rød peber og krydderier.
5. Hæld den tilberedte sauce i små glas og luk lågene.

Tkemali lavet af gul kirsebærblomme passer godt til både kød- og fiskeretter. Gule kirsebærblommesorter er de sødeste, så du behøver slet ikke at tilføje sukker til saucen.

Rød kirsebærblomme tkemali med tomat

Tomater eller tomatpure tilsættes nogle gange til rød kirsebærblommesauce.

Ingredienser:

• kirsebærblomme - 1 kg;
• modne tomater - 0,5 kg;
• sukker - 3 spsk;
• salt - 1 spsk;
• hvidløg - 1-2 stk.;
• grønt - 1 bundt;
• krydderier;
• rød peber.

Forberedelse:

1. Blancher kirsebærblommerne i kogende vand, indtil skindet begynder at briste.
2. Tryk gennem en sigte for at fjerne gruber og skind.
3. Tilsæt lidt vand, hvori du blancherede frugten, til gryden med den purerede frugtkød.
4. Kværn dild, mynte, koriander og hvidløg i en blender. Tilsæt til gryden og lad det simre ved svag varme. Salt og tilsæt sukker.
5. Modne tomater skal også skrælles og pureres.
6. Tilsæt tomatpuré og hakket rød peber på panden.
7. Inden klar tilsættes suneli humle og malet koriander, og smag til.
8. Hæld varm sauce i små beholdere og dæk med låg.

Sød og sur kirsebær blommesauce er en af ​​de mest populære saucer til kød. I første omgang sandsynligvis kun tomatsauce. Forresten inkluderer nogle retter denne sauce, for eksempel den populære kharcho. Det er kirsebærblommesaucen (normalt tkemali), der tilføjer den meget pikante og syrlige note. Hvis kirsebærblommen er sød og moden, er det bedre at lave kompot eller marmelade. Nå, hvis det er surt, så er det bestemt en sauce. Listen over krydderier, der kan tilsættes kirsebærblomme, er utrolig lang. Denne mulighed kan kaldes grundlæggende - saucen er krydret, moderat pikant. Hvis du vil flytte smagen i den ene eller anden retning, så eksperimenter med krydderier.

ingredienser

• 1 kg kirsebærblomme
• 150 g sukker
• 1 spsk. l. salt
• 4 spsk. l. æble cider eddike
• 1/2 tsk. malede nelliker
• 1/5 tsk. stødt koriander
• 1/5 tsk. kværnet sort peber

Forberedelse

1. Vask kirsebærblommen grundigt og riv halerne af. Brug en lille skarp kniv til at skære kirsebærblommen og fjerne kernerne.

2. Anbring den tilberedte frøfri kirsebærblomme i en skål eller skål ved hjælp af en blender for at give kirsebærblommen udseendet af en mere homogen masse, der ligner marmelade.

3. Tilsæt salt og sukker, stødt nelliker, koriander og stødt sort peber i skålen. Ideelt set bliver alle krydderierne hele, og du kværner dem umiddelbart inden du tilsætter dem i saucen - ved hjælp af en kagerulle eller i en morter. Det vil vise sig meget mere smagfuldt.

4. Rør rundt og sæt saucen på lav varme. Når det koger, rør det og hold det på ilden i 4-5 minutter.

5. Tag kirsebærblommesaucen af ​​varmen og tilsæt naturlig æblecidereddike – den er meget mere aromatisk end almindelig bordeddike.

Ikke en eneste ret i Kaukasus, fisk eller kød, kan undvære den berømte tkemalisauce, der er berømt over hele verden. Den er fremstillet af kirsebærblomme, som er en blommetype, der har forskellige farver, som farven på tkemali afhænger af. Den aromatiske og syrlige sauce fremhæver perfekt smagen af ​​forskellige kødretter og komplementerer også kartoffel- og pastaretter. Du kan tilføje peber, hvidløg og en stor mængde krydderurter til saucen. Normalt er det koriander og dild. Lad os se nærmere på de mest populære opskrifter.

Finesser af madlavning

Til saucen bruges normalt kirsebærblomme af enhver farve: rød, gul, grøn. Da en sådan blomme er kogt, og som et resultat af varmebehandlingen reduceres med fire gange, skal du passe på dens tilstrækkelige mængde.

Krydderier og urter bør tilsættes til saucen, med fokus på variationen af ​​kirsebærblomme. Gul kan godt kombineres med friske krydderurter, rød sauce skal helst smages til med tørrede krydderurter og krydderier. Grøn blomme passer godt til både tørre krydderier og friske krydderurter.

Da kirsebærblomme indeholder citronsyre i store mængder, opbevares tkemali derfor godt på et køligt sted. Hvis sådanne forhold ikke kan skabes, skal saucen hældes varm i tørre glas umiddelbart efter tilberedning, som derefter lukkes hermetisk.

Ud over citronsyre tilsætter de normalt en masse peber, salt og hvidløg. Alle ingredienser koges og gennemgår dermed varmebehandling, så tkemali skal ikke steriliseres. Hvis alle forberedelsesregler følges, kan det færdige produkt opbevares i ret lang tid.

Opskrift på tkemalisauce fra gul kirsebærblomme til vinteren

Til denne opskrift skal du tage følgende komponenter:

• 1 kg gul kirsebærblomme;
• 5 g rød peber;
• 50 g salt;
• 125 g hvidløg;
• 150 g dild og koriander.

De gule kirsebærblommefrugter sorteres, fjerner fordærvede frugter og vaskes i koldt vand. Frugten skæres på den ene side og tage knoglerne ud. Frugterne lægges i en gryde, dækkes med salt og efterlades, indtil kirsebærblommen giver saft. Sæt gryden på lav varme, og efter kogning koger du blommen, indtil den er helt blød. Herefter lægges det i en sigte sammen med bouillonen og gnides i en gryde. Al frugtkødet ender i skålen, men skindet bliver på sigten. Kog pureen ved svag varme, til den bliver tyk som creme fraiche.

Hak hvidløg og krydderurter og tilsæt sammen med peber til allersidst i kogningen, bland og kog i 4 – 5 minutter. Tag gryden af ​​varmen og pak den i opvarmede glas, og luk den tæt med sterile låg. Krukkerne pakkes ind i et tæppe og afkøles.

Grøn kirsebær blomme tkemali sauce opskrift

Til denne georgiske opskrift til vinterbrug:

• 5 kg grøn kirsebærblomme;
• 3 tsk. korianderfrø;
• 2 bundter frisk mynte;
• 5 hoveder hvidløg;
• 2 spsk. l. salt;
• glas vand;
• 2 bundter frisk koriander;
• en flok frisk fennikel;
• 2 bundter dild;
• varm rød peber efter smag.

Kirsebærblommen skal sorteres og fjerne frugter af lav kvalitet. Herefter vaskes de i koldt vand. Kom blommerne i en gryde og hæld vand i, sæt det på lav varme og kog indtil de er bløde. Derefter overføres det til et dørslag og sættes til afkøling. De begynder at male gennem et dørslag, indtil der kun er knogler tilbage i det.

Kværn fennikel, dild, koriander, mynte og korianderfrø. Hvidløget pilles og deles i fed. Kom krydderurter og hvidløg i en blender og vend dem til en homogen masse. Bring gryden med kirsebærblommepuré i kog ved svag varme. Tilsæt stødt hvidløg og krydderurter samt sukker, salt og peber. Kog i cirka 30 minutter. Herefter hældes den kogende sauce i varme glas, ellers vil de briste på grund af temperaturændringer, forsegles hermetisk og afkøles under et tæppe.

Opskrift på rød kirsebær blomme tkemali sauce

For at forberede tkemali fra kirsebærblomme indeholder opskriften: t brug af følgende komponenter:

Den røde kirsebærblomme sorteres og vaskes, kernerne fjernes, kommes i en gryde, saltes og efterlades, indtil saften begynder at stå frem. Sæt gryden på lav varme og kog indtil blommerne er bløde. Let afkølet masse puttes i en blender og kværn til en puré. Herefter overføres det igen til beholderen og bringes i kog ved lav varme.

Hvidløgsfed pilles og føres gennem en presse. Hakket grønt kombineres med blommer, og suneli humle, peber og sukker tilsættes også. Rør og kog i 15 minutter. Den varme sauce hældes på glas, lukkes tæt, glassene vendes, pakkes ind i et tæppe og afkøles.

Således er georgisk kirsebærblommesauce et vidunderligt produkt til forskellige kødretter. Det er forberedt på forskellige måder og er ret nemt at gøre, du skal bare følge de nødvendige anbefalinger. Kun i dette tilfælde kan du få en fremragende sauce med fremragende smag.

Tkemali er en velsmagende og sund sauce, som georgiske og bulgarske husmødre tilbereder af kirsebærblomme. På grund af den store mængde pektin i frugter hjælper det med at stimulere appetitten, bedre fordøjelse af mad og endda fjerne skadelige stoffer fra kroppen.

Kirsebærblomme modner i juli-september. Gul indeholder flere syrer, sukkerarter og mindre pektin end rød eller næsten sort. Og hele sommeren, mens der er umodne frugter, koges sur grøn tkemali af dem.

Kirsebærblomme vokser også i nogle regioner i Rusland, og hvor det ikke findes, kommer mange husmødre, baseret på den traditionelle opskrift, med forskellige variationer fra andre sure bær (jordbær, kirsebær, stikkelsbær) og tilføjer en stor mængde hvidløg og krydderier til saucen. Det er virkelig lækkert og tager ikke meget tid.

Enhver ret, især kød, har gavn af en duet med denne sauce. Tkemali kan indtages hele året rundt. Lukket i krukker tykner den endnu mere under opbevaring, hvilket kun forbedrer de originale egenskaber.

Tkemalis eget kalorieindhold er lavt, da krydderier tilberedes uden brug af fedt, er det kun 65 kcal pr. 100 g produkt.

Tkemali fra gul kirsebærblomme til vinteren

Tyk, brændende sauce, ikke uden en behagelig sødet syrlighed og tilberedt på basis af gul kirsebærblommepuré, er en rigtig favorit blandt mange krydrede krydderier.

Madlavningstid: 40 minutter

Antal: 1 portion

ingredienser

• Gul kirsebærblomme: 1 kg
• Vand: 50 ml
• Salt: 1 tsk.
• Persille: 35 g
• Hvidløg: 25 g
• Sukker: 1 tsk. l.
• Koriander: 2 tsk.
• Varm peber: 30 g

Madlavningsvejledning

Læg kirsebærblommen i en gryde, hæld straks vand i og tænd for varmen. Varm blommerne op under låget.



Når vandet koger, vent et par minutter, indtil frugten er blød.



Brug et dørslag til at adskille væsken.



Overfør kirsebærblommen i et dørslag til en anden gryde og kværn, så frø og skind adskilles.



Tilsæt 50 ml tidligere sigtet væske til den resulterende puré. Sæt alt på lav varme.



Hak persillen.



Kværn peberen, og lad kornene stå for ekstra varme.



Tilsæt peber til frugtpuré. Send også persille dertil.



Tilsæt hakket hvidløg og krydderier. Kog alt i 7 minutter.



Smag til med salt og sukker.



Og nu er tkemali klar. Hvis det ønskes, kan det anbringes i sterile krukker til langtidsopbevaring.



Eller du kan straks servere den til din yndlings kød- eller fiskeret. Selv med en anretning vil saucen passe perfekt sammen.



Opskrift på rød kirsebær blomme tkemali

Krydderiet tilberedt i henhold til følgende opskrift har en sødere smag, fordi fuldt modne frugter bruges til dets tilberedning. Proportionerne er omtrentlige, i gennemsnit pr. 1 kg kirsebærblomme:

• 4 tsk. salt;
• 1 bælg peber;
• en lille flok koriander og dild;
• 1 tsk hver krydderier;
• 1 hoved hvidløg.

Sådan forbereder du dig:

1. Frøene fjernes fra frugten.
2. Frugtkødet knuses til puré.
3. Tilsæt salt, knust peberfrugt, urter (koriander, dild), malede tørre mynteblade, koriander, humle-suneli, utskho-suneli.
4. Kog derefter under konstant omrøring ved lav varme, indtil cremefraiche tykner.
5. Kort før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes hvidløg hakket i en kødhakker.

Rød tkemali serveres med fisk og bruges til at tilberede kharcho-supper, bælgfrugter og zucchinipurésupper.

Fra grøn

Om foråret tilberedes tkemali af samme farve af umodne grønne kirsebærblommer, og den mest syrlige sauce af alle typer opnås. Moderne husmødre, for at neutralisere den meget sure smag, tilføjer en øget mængde granuleret sukker.

Ingredienserne er klassiske, proportionerne er udvalgt eksperimentelt.

Hvad de gør:

1. Grøn kirsebærblomme koges med sine frø, og tilsæt en lille mængde vand, indtil frugterne bliver bløde.
2. Derefter males de gennem et dørslag for at adskille frugtkødet fra skindet og frøene.
3. Hvis massen er meget tyk, tilsæt lidt væske tilbage efter kogning af kirsebærblommen.
4. Salt og krydderier tilsættes den revet frugtkød, de obligatoriske er mynte og koriander, samt hakket varm peber.
5. Kog lidt mere under konstant omrøring.
6. I slutningen af ​​tilberedningen blandes hakkede hvidløgsfed og krydderurter i den cremede blanding.

Grøn tkemali serveres normalt med lobio.

Opskrift på ægte georgisk kirsebærblomme-tkemalisauce

Hver georgisk husmor har altid sin egen opskrift på tkemali, men der er en grundlæggende sammensætning af produkter, uden hvilken det er umuligt at tilberede denne sauce:

• Kirsebærblomme.
• Hvidløg.
• Capsicum varm peber.
• Ombalo.
• Koriander i blomstringsstadiet.
• Koriander med blomsterstande.

Andre urter og krydderier tilsættes baseret på dine egne præferencer.

Den resulterende sauce har en sur og rig krydret smag.

Procesbeskrivelse:

1. Bladene af grøn koriander, dild og blå basilikum rives af, og de resterende stilke lægges i bunden af ​​en stor gryde, hvor saucen skal koges. Dette gøres for at forhindre, at frugterne brænder på.
2. Den vaskede kirsebærblomme sammen med frøene hældes ovenpå. Ådsler bruges aldrig til tkemali; frugter skal plukkes fra træet i hånden.
3. Tilsæt lidt vand og kog indtil frugterne er bløde, cirka et kvarter.
4. Derefter males de gennem en fin sigte ved hjælp af en træske.
5. Finhakket hot peber bælg og tørre krydderier tilsættes til den knuste frugtkød (den klassiske opskrift inkluderer ombalo eller mynte og koriander).
6. Bland det hele og bring det i kog. Da massen brænder ret ofte på, røres den konstant og simrer ret ved svag varme.
7. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes pillede hvidløgsfed, knust i en stor morter, samt finthakkede korianderblade, dild og blå basilikum.

Salt og sukker er ikke inkluderet i den kanoniske georgiske opskrift.

• For at forberede tkemali er det bedre at bruge en gryde af rustfrit stål med en tyk bund. Hvis gryden har en almindelig bund, så vil det være en god idé at placere en flammedeler over brænderen, som vil beskytte den kogte masse mod at brænde.
• Ofte har kirsebærblommefrugter en grube, der er svær at adskille, så de koges hele. Men hvis det er muligt, så fjern knoglerne før tilberedning.
• Du kan lave puré af kirsebærblomme ved hjælp af en blender og derefter koge saucen af ​​den - det vil reducere tilberedningstiden kraftigt.
• Traditionelt males hvidløg i en stor morter. I dag er det praktisk at bruge en elektrisk kødkværn til dette, især når man tilbereder en stor mængde produkt. Dens smag lider slet ikke.
• Den autentiske opskrift bruger ombalo (mynte), som fungerer som konserveringsmiddel. Den vokser i overflod i Georgien; under vores forhold kan den erstattes med pebermynte eller endda markmynte.
• For at få en mere krydret tkemali tilsættes paprika til saucen sammen med frøene. For en blødere, skal korn og skillevægge renses, og kun det hakkede frugtkød tilsættes saucen.
• Når du arbejder med peber, skal du i øvrigt være ekstra forsigtig, da det kan forårsage irritation af huden på dine fingre. Nogle skærer det endda med handsker.
• Hvis tkemali er forberedt til fremtidig brug, tilsættes mere salt til det.

Den færdige sauce hældes i steriliserede små krukker eller flasker, lukkes straks med låg og pakkes ind i et bomuldstæppe. Efter afkøling skal beholderne med indholdet opbevares køligt.