Opskrifter på bagning af brød af rugmel i brødmaskine (sort brød). Samling. Rugbrød i brødmaskine

Brød er et uundværligt produkt på vores bord, og nu vil vi fortælle dig opskrifter til at lave det i en bagemaskine. Tilberedt derhjemme viser det sig velsmagende, aromatisk, med en sur smag, der kun er karakteristisk for denne type brød. Og selvom butikshylderne nu er fyldt med forskellige typer brød, og du kan vælge et, der passer til din smag, anbefaler vi at lave rugbrød desuden, det er ikke svært at gøre det i en brødmaskine.

Lækkert rugbrød i bagemaskine

Ingredienser:

varmt vand– 250 g;
hvedemel - 250 g;
rugmel - 150 g;
vegetabilsk olie - 20 ml;
salt - 1 tsk;
sukker - 1 spsk. ske;
tørgær - 1 tsk.

Forberedelse

Anbring ingredienserne i brødmaskinebeholderen i denne rækkefølge: varmt vand, sukker, salt, vegetabilsk olie, hvedemel blandet med rugmel, tørgær. Placer beholderen i bagemaskinen, vælg programmet "Franskbrød", indstil brødets vægt til 750 g og skorpen til medium. Tryk på "Start"-knappen. Siden vægten færdigt produkt lille, så skal du under processen overvåge, hvordan dejen bliver, så brødet kommer mere jævnt ud med dine hænder. Og når processen med opvarmning og hævning af dejen begynder, er det bedre ikke at åbne låget på brødmaskinen. Når det lækre rugbrød er klar i bagemaskinen, fjernes det forsigtigt og lægges over på en rist til afkøling.

Gærfrit rugbrød i bagemaskine

Ingredienser:

vand;
mælkepulver - 1,5 spsk. skeer;
sukker - 2 spsk. skeer;
salt - en knivspids;
vegetabilsk olie - 1,5 spsk. skeer;
rugmel - 1,4 kopper;
hvedemel - 2 kopper;
allehånde - 1 tsk;
spidskommen - 1 spsk. ske;
surdej - 9 spsk. skeer

Forberedelse

Vi lægger alle ingredienserne i brødmaskinen her skal du være opmærksom på anbefalingerne om rækkefølgen af tilføjelse af produkter, som producenten giver. Indstil programmet “Bagning af rugbrød”, vælg vægt – 900 g, skorpefarve – medium. Rugbrød hæver langsomt, nogle gange endda kun i begyndelsen af bageprocessen.

Efter et bip, der indikerer afslutningen af tilberedningen, vil du modtage duftende hjemmelavet hvede- og rugbrød, tilberedt i din bagemaskine med minimal indsats fra din side.

Choux rugbrød i en Panasonic brødmaskine

Ingredienser:

skrællet rugmel - 0,5 kg;
ruggæret tør malt - 40 g;
surdej (syrningsmiddel) - 35 ml;
sukker - 50 g;
salt - 15 g;
tør gær - 8 g;
varmt kogt vand - 400 g;
kogende vand - 100 ml.

Forberedelse

Hvis du har en Panasonic SD-253 (252, 254, 255) brødmaskine, skal du indstille "Glutenfri"-tilstand, hvis Panasonic SD-2500 (01, 02) indstiller "Basic Fast"-tilstand. Du kan bruge en hvilken som helst spatel til æltning, men en spatel specielt til rugbrød vil gøre ælteprocessen lettere. Bryg malten med kogende vand og lad det sidde i ca. 5 minutter Kom nu ingredienserne i brødmaskinens beholder i denne rækkefølge: skrællet rugmel, surdej, sukker, salt, tørgær. Nu vender vi tilbage til malten: tilsæt varmt kogt vand til det, bland og hæld den resulterende blanding i brødmaskinebeholderen. Placer beholderen i bagemaskinen og tænd for "Glutenfri"-programmet. Æltningen af dejen begynder med det samme og varer 15 minutter. Efter 3 minutter fra starten af æltning, tager du en lang spatel, kan du hjælpe processen ved manuelt at røre dejen, især i hjørnerne af formen. Nu markerer vi 60 minutter, og i slutningen af denne tid nulstiller vi programmet "Glutenfri" og tænder straks for programmet "Bagning", og tilberedningstiden er 90 minutter. I dette tilfælde behøver du ikke åbne låget på brødmaskinen, så dejen ikke sætter sig. Når processen med at bage rugbrød i brødmaskinen er færdig, lægges den på et vaffelhåndklæde og lader stå i 2 timer.

Rugmel giver brødet en let syrlig smag. Rugbrød er normalt meget tætte, så rugmel blandes med hvedemel for at lette konsistensen lidt. Vi har udviklet en opskrift specifikt til disse formål og producerer "Zdorovye" hvede-rugmel. Du kan bage brød af det ved at bruge opskriften på at bage almindeligt brød.

Nedenfor giver vi gennemprøvede opskrifter til at bage brød ved hjælp af rugmel.

Pered hvordan man omskriver en opskrift.

Regel - 1. Rækkefølgen for indlæsning af alle ingredienser skal være den samme som angivet af producenten af din bagemaskine. Dem. Hvis din brødmaskine er designet til først at fylde med vand og derefter mel, skal du udføre påfyldningsrækkefølgen som anbefalet af din producent og ikke som angivet i opskriften.

Regel - 2. Bland ikke salt, sukker og gær, når du fylder ingredienser. Dette bør ske allerede under æltning af dejen, efter opvarmning af ingredienserne.

Regel - 3.Åbn ikke låget på brødmaskinen, medmindre det er absolut nødvendigt, mens du opvarmer og ælter dejen. Og åbn under ingen omstændigheder brødmaskinen, mens dejen står! Dejen kan falde og brødet hæver ikke igen.

Regel - 4. Her præsenterer vi "grundlæggende" brødopskrifter af mel, som vi selv producerer. På internettets store vidder kan du finde mange gode opskrifter tilberedning af hvede, rug, rughvede og andre typer brød. Begræns ikke dig selv i den kreative proces og eksperimenter, det er en meget spændende proces!

Regel – 5. Brug kun ingredienser af høj kvalitet og gennemprøvede til bagning. For vores vedkommende kan vi anbefale produkter som f.eks fuldkornshvedemel eller fuldkornsrugmel fra "Mak-Var Ecoproduct", og du vil uden tvivl blive glad for resultatet!

Vi ønsker dig kreativ succes!

Du kan også sende os dine opskrifter og billeder af dine mesterværker. Vi vil offentliggøre dem på vores hjemmeside og i netbutikken i overensstemmelse med copyright.

Del de opskrifter, du kan lide, på dine sider på sociale netværk. Dette er meget nemt at gøre - bare klik på det relevante ikon!

=============> VORES TESTET OPSKRIFT<============

Rugbrød med klid

Øjeblikkelig tørgær - 2 tsk. eller frisk - 14g

Hvedemel - 225 g køb >>>

Rugmel - 200 g køb >>>

Rugklid - 3 spsk. køb >>>

Salt - 1,5 tsk.

Sukker - 1,5 spsk.

mælkepulver - 2 spsk.

Vand - 430 ml.

Sort brød med spidskommen

vand - 200 ml.

citronsaft - 2 tsk.

solsikkeolie - 1,5 spsk.

rugmel- 125 gr. køb >>>

1. klasse hvedemel - 375 gr.

mælkepulver - 1,5 spsk.

spidskommen - 1,5 tsk.

salt - 1,5 tsk.

brun farin - 1 spsk.

tør gær - 1 tsk.

Borodino brød

Foreløbig: rugmalt - 4 spsk. hæld 80 ml. kogende vand køb >>>

Efter 5-10 minutter. tilsæt vand - 330 ml. og honning - 3 spsk. (hvis honningen er kandiseret, så 2 dybede spiseskefulde) bland det hele og hæld i bagemaskinen

Tilføj derefter:

vegetabilsk olie - 2 spsk.

salt - 1,5 tsk.

æblecidereddike - 2 spsk

malet koriander - 1 tsk.

korianderkorn - 1 tsk.

hvedemel - 80 gr.

rugmel - 470 gr. køb >>>

tør gær - 2 tsk.

Darnitsky brød

Vand - 300 ml

Vegetabilsk olie - 2 spsk.

Honning - 1 spsk.

Rugmel - 150 g. køb >>>

Hvedemel - 250 g. køb >>>

Tør hurtigtvirkende gær - 1,5 tsk.

Fint salt - 1,5 tsk.

FORBEREDELSE: Forbland de første 3 komponenter; Vi kombinerer begge typer mel og sigter dem sammen, vi tilføjer også store partikler af rugmel, der er tilbage i sigten, til det tilberedte produkt. Ellers er alt som det plejer.

BAGEMODE: Basic (3 timer 35 minutter), 750 g, mørk skorpe

4 spsk. skeer malt, damp 80 ml. kogende vand og bland godt køb >>>

2 spsk. skeer olivenolie

2 spsk. skeer honning

50 g rosiner

1 tsk koriander

1,5 tsk. salt

2 tsk gær

Bestille:

vallen, bragt til køkkentemperatur, hældes i spanden; olivenolie, honning og afkølet malt.
bland de to typer mel sammen og sigt. Hæld mel i en spand. Drys gær i hjørnerne og bland det med mel. Bland derefter salt og koriander med mel.
Hæld kogende vand over rosinerne, rør rundt med en ske og dræn vandet fra efter 1 minut.
Det er vigtigt ikke at gå glip af begyndelsen af æltningen: du skal hjælpe brødmaskinen med en træspatel. Skrab det resterende mel fra siderne, så det kommer ned i dejen og blander sig.
i midten af æltningen, tilsæt rosiner, og fordel dem under hele æltningen
Når æltningen er færdig og hævningen er begyndt, skal du bruge en våd træspatel til at trimme dejen, så den er mere jævnt fordelt i gryden.

Rugbrød betragtes med rette som et nationalt fødevareprodukt, ligesom majsgryn til nationer Sydamerika eller ris til sydøstasiater. Brød lavet af rugmel er blevet bagt i Rusland siden det 11. århundrede, og opskrifter går i arv fra generation til generation. Opskriften på nogle populære sorter af sort surt brød i dag, såsom "Borodinsky", "Krasnoselsky", "Zavarnoy", er kommet ned til os fra middelalderen næsten uændret. I dag laves brød på samme måde, som det var for tusinder af år siden.

Og alligevel har teknologiske fremskridt ikke forladt processen med at tilberede det vigtigste fødevareprodukt på bordet. Moderne brødmaskiner giver enhver husmor mulighed for selvstændigt at tilberede lækkert og sundt rugbrød derhjemme med et minimum af indsats. Hvis du har et spørgsmål til, hvordan du bager rugbrød i en brødmaskine, er dette indlæg specielt til dig.

Fordelene og skaderne ved rugbrød

Rug er en frostbestandig kornsort. I de nordlige egne var rug lettere at dyrke end hvede. Rugbrød var mere overkommeligt, så det blev betragtet som de fattiges mad. Adelen foretrak hvidt brød lavet af fint mel. Senere blev der udviklet frostbestandige sorter af hvede, og rug mistede sin førende position. I dag overstiger forbruget af hvidt hvedebrød salget af sort og gråt brød, mens gavnlige egenskaber rugbrød er højere end for hvedebrød.

Læger og ernæringseksperter fremhæver følgende gavnlige egenskaber ved rugbrød:

Biologisk værdi. Rugbrød indeholder flere essentielle aminosyrer end hvedebrød. Det er en kilde til vitamin A, B, E, H, PP, indeholder jern, zink, kalium, calcium, magnesium, jod, mangan, svovl og andre makro- og mikroelementer. Indholdet af nogle grundstoffer i rugmel er flere gange højere end deres mængde i hvedemel. For eksempel er magnesium 3 gange mere, jern, fosfor og B-vitaminer er 4 gange mere, PP-vitamin er 7 gange mere, og der er slet ikke E-vitamin i hvedemel. Bønder, der regelmæssigt spiste sort brød, led aldrig af vitaminmangel.

Mangel på gær Ordentligt rugbrød tilberedes uden tilsætning af gær ved hjælp af surdej. Det er et bevist faktum, at bageriprodukter fremstillet af bagegær fører til forstyrrelser i syre-basebalancen og bidrager til udviklingen af mave-tarmkanalen patogen flora. Rugbrød er fri for disse ulemper, selvom bagning af brød i en brødmaskine efter opskrifter, der indeholder gær, kan ophæve denne fordel.

Mere fiber, som praktisk talt er fraværende i hvidt brød. Fiber stimulerer tarmens motilitet, fremskynder fødevareoptagelsen og nærer kroppens gavnlige mikroflora.

Høj mætning. Kalorieindholdet i sort brød er ikke meget lavere end hvedebrød og ligger på 170-200 kcal/100 g. Rugbrød er samtidig et diætprodukt, fordi det hurtigt giver en mæthedsfornemmelse og forhindrer overspisning.

Kontraindikationer. Ulemperne ved sort brød omfatter høj surhedsgrad, hvilket gør det til et uønsket produkt for mennesker, der lider af høj surhedsgrad, mavesår og andre mave-tarmsygdomme.

Hvilke typer rugmel findes der?

Fordelene ved brød afhænger af ingredienserne i dets sammensætning. Selvfølgelig vil brød lavet af rugmel i en bagemaskine efter opskrifter testet af erfarne kokke være sundere end et fabriksfremstillet brød. Først og fremmest afhænger brødets næringsværdi af typen af mel. Alle de mest værdifulde ting i rugkorn er i kimen og skallen, derfor, jo grovere melet er, jo flere fordele har det.

Tre typer rugmel produceres i Rusland:

Frøet– fintmalet mel, 1 kg korn giver 630-650 g mel. Fremstillet fra midten af kornet fjernes klidpartiklerne. Har hvid med en creme eller grålig nuance.

Rivet af– mel indeholdende indeslutninger af skalpartikler. Har mere mørk farve med en grå, creme, grønlig eller brunlig farvetone, afhængigt af typen af rug. Meludbytte er 860-870 g pr. 1 kg korn.

Tapet– groft mel, fremstillet af fuldkornet, indeholder derfor mest klid. Det sundeste brød er bagt af tapetmel, hvor indholdet af næringsstoffer er 3-4 gange højere end indholdet i brød lavet af raffineret hvedemel.

Tips til begyndere bagere
Rugbrød er mere lunefuldt end hvedebrød. Lækkert brød i en bagemaskine i henhold til opskrifter med fotos virker måske ikke første gang. Erfarne husmødre Det anbefales at handle i følgende rækkefølge.
For at en dårlig oplevelse ikke afholder dig fra at lære at bage sundt brød, er det bedre at bage dit første brød af en hvede-rug blanding. Indholdet af rug- og hvedemel skal være 50 % til 50 % eller 60 % til 40 %. Rugmel indeholder ikke gluten, så det er sværere for nybegyndere bagere at opnå den ønskede krummeporøsitet, fugtighed og luftighed. Hvedemel vil hjælpe med at rette op på manglen. Øg mængden af rug gradvist med 10%.

Så efterhånden vil du lære at bage 100 % rugbrød.

Det lækreste anses for at være rugbrød lavet i en brødmaskine uden gær med surdej. Der er heller ingen grund til at skynde sig ind i dette. Start med opskrifter baseret på tørgær. Prøv derefter at bage et brød med briketgær. Næste trin er et stykke gammel dej. Og først derefter begynde at forberede surdejen.

Hemmeligheden bag rugdej ligger i optimal kombination

mel og vand. Ikke en eneste opskrift på at lave sort brød i en brødmaskine indeholder ideelle proportioner, da ethvert mel er forskelligt i fugtindhold. For at sikre det ideelle forhold, hæld ikke al væsken i på én gang. Efterlad en lille mængde og tilsæt efter hvordan dejen opfører sig. Hvis en dejklump ikke efterlader en lille dejpøl under, bør du tilsætte vand. Hvis vandpytterne er store og klumpen er meget våd, skal du tilsætte mel.

Vigtig!

Æg er flydende. Hvis du bruger æg, skal du først piske æggene i et målebæger og derefter tilsætte vand til den mængde væske, der kræves i opskriften.

Hvede-rugbrød
Selv begyndere kan bage hvede-rugbrød i en brødmaskine ved hjælp af denne opskrift. Overvægten af hvedemel vil rette op på rugmelets "luner". Brødkrummen bliver luftig og porøs, og skorpen bliver glat og gyldenbrun. Opskriften er til et 750 grams brød. Flydende komponenter:

vand 290 ml.

vegetabilsk olie
2 spsk. ske
æblecidereddike 2 spsk. skeer
sukker 1 spsk. ske
salt 1,5 tsk
tørgær 2 tsk
tilsætningsstoffer (spidskommen, koriander, instant kaffedrik) 1 tsk

Madlavningsmetode:

Bland to typer mel og sigt det. Kom spidskommen eller malet koriander direkte i melet.
Anbring ingredienserne i en beholder i følgende rækkefølge: vegetabilsk olie, æblecidereddike, vand, mel, sukker, salt, tilsætningsstof efter smag, tørgær.
Installer et program til bagning af rugbrød. Inden du begynder at bage brød i din brødmaskine, skal du ælte dejen med hænderne. Skorpen vil være glat uden pauser.
Umiddelbart efter bagning tages brødet ud af beholderen og afkøles på en rist.

Råd: Mål præcist påkrævet mængde mel uden køkkenvægt, kan du bruge en målekop. Kom 130 g rug eller 150 g hvedemel i et 250 ml glas.

Choux Borodino brød i en Redmond brødmaskine

Historien om dette brød er indirekte forbundet med slaget ved Borodino. General Tuchkovs enke grundlagde Spaso-Borodinsky-klosteret, hvis tjenere opfandt en opskrift på rug-hvedebrød. Brødet blev kaldt "Borodinsky", og pilgrimme spredte dets berømmelse i hele Rusland. I dag bruges den gamle opskrift næsten uændret. Undtagelsen er koriander, som begyndte at blive tilføjet i begyndelsen af det tyvende århundrede.

Ingredienser:

til brygning:

rugmalt 4 spsk. skeer
stødt koriander 1 tsk
rug tapet mel 70
varmt vand 200 ml.

til test:

svejsning
vand 130 ml.
honning 2 spsk. skeer
æblecidereddike 2 spsk. skeer
Selv begyndere kan bage hvede-rugbrød i en brødmaskine ved hjælp af denne opskrift. Overvægten af hvedemel vil rette op på rugmelets "luner". Brødkrummen bliver luftig og porøs, og skorpen bliver glat og gyldenbrun. Opskriften er til et 750 grams brød. 2 spsk. skeer
salt 1,5 tsk
rug tapet mel 400 g.
hvedemel 80 g.
tørgær 2 tsk
korianderfrø til drys

Madlavningsmetode:

Forbered tebladene. Bland malt, rugmel og koriander. Hæld kogende vand over blandingen.
Hæld i en termokande og lad stå i 2 timer til forsukring.
Rør honning og eddike ud i vandet. Læg let afkølede teblade, vand med honning og eddike, vegetabilsk olie i en beholder, tilsæt tørre ingredienser i den rækkefølge, der er angivet i opskriften (undtagen korianderfrø). Opskrifter til brødmaskiner fra Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood og andre mærker kræver den specificerede rækkefølge af indlæsning af ingredienser. For en Panasonic brødmaskine vil rækkefølgen være den modsatte. Vælg tilberedningsprogram gærdej
Glat overfladen med våde hænder og drys med korianderfrø. Lad hæve i 3 timer.
Indstil programmet "Bagning", skorpen er medium. Tilberedningstid 2 timer 40 minutter.

En lignende opskrift med instruktioner er præsenteret i videoen:

Rugbrød uden gær

Brød uden gær bages med en speciel surdej, ved hjælp af bagepulver eller almindelig sodavand. Det er nemmere og mere bekvemt at bruge en bagemaskine. For eksempel kan ejere af en Moulinex brødmaskine med opskrifter på hjemmebagt brød og kager vælge enkle opskrifter til fremstilling af rugbrød uden gær med minimal deltagelse fra husmoderen.

Ingredienser:

vand 300 ml.
rugmel 400 g.
hvedemel 100 g.
rugklid 3 spsk. skeer
sukker 1 spsk. ske
salt 1 tsk
Selv begyndere kan bage hvede-rugbrød i en brødmaskine ved hjælp af denne opskrift. Overvægten af hvedemel vil rette op på rugmelets "luner". Brødkrummen bliver luftig og porøs, og skorpen bliver glat og gyldenbrun. Opskriften er til et 750 grams brød. 2 spsk. skeer
bagepulver 3 dybede teskefulde

Madlavningsmetode:

Sørg for, at alle fødevarer har stuetemperatur.
Hæld vand i en spand, tilsæt salt, sukker og klid. Lad klidet svulme op i 15-20 minutter.
Hæld vegetabilsk olie i. Tilsæt sigtet mel og bagepulver.
Vælg programmet hurtigt brød/hurtig bage. Tid – 1 time 20 minutter.
Brødet skal afkøles inden brug.

Råd: Fans af krydret brød kan tilføje revet ingefær, paprika, provencalske urter eller den sædvanlige koriander og spidskommen, når dejen æltes.

Sødt rugbrød

Tilberedt af rugmel søde kager i en bagemaskine med tørrede frugter, kandiserede frugter, nødder, honning og krydderier. Tilsætning af æg, smør, sukker og krydderier gør sødt brød til en fornøjelse. En tæt, saftig krumme med stykker af nødder og frugter vil være en fremragende tilføjelse til kaffe eller aromatisk te.

Ingredienser:

mælk 260 ml
æg 1 stk.
sukker 4 spsk. skeer
honning 1,5 spsk. skeer
Selv begyndere kan bage hvede-rugbrød i en brødmaskine ved hjælp af denne opskrift. Overvægten af hvedemel vil rette op på rugmelets "luner". Brødkrummen bliver luftig og porøs, og skorpen bliver glat og gyldenbrun. Opskriften er til et 750 grams brød. 6 spsk. skeer
rugmel 450 g
tørgær 1,5 tsk
instant kaffe 3 teskefulde
salt 1/2 tsk
vaniljesukker 1 spsk. ske
tørrede abrikoser, rosiner, kandiserede frugter, nødder at smage

Madlavningsmetode:

For at tilberede brød i en brødmaskine skal du opvarme mælken og hælde den i skålen.
Tilsæt sukker, honning, æg, vegetabilsk olie, instant kaffe til mælk. Hæld mel og gær, salt og vaniljesukker oven på de flydende ingredienser.
Indstil Sweet Bread / Basic-tilstand, skorpefarven er lys, brødstørrelsen er stor.
Før bagning tilsættes rosiner, tørrede abrikoser, kandiserede frugter og nødder. Vi venter på et signal. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle helt af.

Lignende opskrift med detaljerede instruktioner præsenteret i video

Efter at have besvaret spørgsmålet om, hvad og hvordan sort brød bages, har vi kun løftet gardinet for et stort antal opskrifter. Efter at have sat et mål om at lære at bage dit eget brød, skal du ikke være bange for at eksperimentere. Før eller siden vil du mestre finesserne. Belønningen for vedholdenhed vil være lækkert, aromatisk og sundt rugbrød.

Rugbrød er alle typer mørkt brød, der er bagt med rugmel. Da dens popularitet blandt folk er ret høj (ca. 50% af alt brød, der er bagt ind industriel skala- det her er rugbrød), sørgede brødmaskinefabrikanter for, at husmødre kunne bage denne type lækkert brød på egen hånd derhjemme.

Information om fordelene ved rugbrød, ejendommelighederne ved dets bagning, opskrifter på gadgets kendte producenter brødmaskine og nyttige tips vil hjælpe dig med nemt at mestre processen med dens forberedelse.

Vitaminer, aminosyrer og andre gavnlige stoffer gør rugbrød uvurderligt for den menneskelige krop. Bare en lille skive af dette wienerbrød kan hjælpe med at klare vitaminmangel, fjerne affald og toksiner fra kroppen, normalisere kolesterolniveauet og forbedre fordøjelsessystemets funktion.

Men for dem, der er disponeret for kolik, øget surhedsgrad eller mistanke om mavesår i tarmene, bør du begrænse forbruget på grund af dets mere syrlige smag end hvedebrød.

Funktioner ved at bage brød fra rugmel i en brødmaskine

Da rugmel er næsten helt glutenfrit, har bagning af brød fra det en række funktioner:

til æltning af dej bruges oftest surdej, som virker bedre end gær, selvom det øger den nødvendige tid;
dejen skal æltes grundigt og længe;
selv godt æltet dej forbliver altid klistret;
For at gøre brødet mere porøst skal dejen være flydende.

Programmer til bagning af sådant brød i brødmaskiner har en række funktioner. De øger dejens æltetid, forkorter hæveperioden og sænker temperaturen på dette stadium (så dejen ikke bliver oversyre). Men bagetiden øges tværtimod, da dejen lavet af rugmel tager længere tid at bage.

Hvis brødmaskinemodellen ikke har en speciel tilstand til bagning af sådant brød, kan du stadig bage det ved at vælge en mere passende tilstand, der opfylder de krævede betingelser.

Friskbagt brød bør ikke skæres med det samme. Selv efter at den er taget ud af formen, fortsætter den med at koge, så du skal pakke den ind i et håndklæde og lade den køle helt af.

Klassisk opskrift

Klassisk (land)rugbrød, normalt tilberedt med surdej. Tidligere holdt bagere sammensætningen og metoden til at tilberede surdej i den strengeste fortrolighed, men nu deler mange husmødre villigt deres opskrifter og hemmeligheder til at bage dette melprodukt. Nedenfor er en simpel opskrift på klassisk rugbrød til en bagemaskine, som ikke er ringere i farve eller smag end købte modparter, og endda overgår dem.

At kunne bage lækkert brød, skal du forberede:

200 ml te (en teskefuld sort løs bladte pr. glas kogende vand);
50 g mælkepulver;
50 g hvidt krystallinsk sukker;
10 g salt;
5 g kakaopulver;
5 g instant kaffe;
160 g rugmel;
185 g hvedemel;
60 g surdej;
7 g tørgær.

At smage rugbrød hjemmelavet, skal du ikke kun arbejde hårdt, men også vente 18 timer på at surdejen modner og 3,5 timer på bagning i bagemaskine.

Næringsværdien af slutproduktet vil være 165,0 kcal pr. 100 g.

Fremgangsmåde til tilberedning af rugbrød i en brødmaskine:

Surdejsrugbrød i en Redmond brødmaskine

Mange erfarne bagere bager brød ikke med gær, men med surdej, som beriger dejen med mælkesyre, som er så gavnlig for immunforsvaret og fordøjelsessystemet. Et andet positivt punkt er, at sådant brød ikke kan blive gammelt i op til ti dage og forblive blødt.

Begyndende bagere bør starte med at mestre rugsurdej. Dens forberedelse kræver ingen særlige udgifter, men kun lidt tålmodighed. Modningen af surdejen varer fra 3 til 6 dage.

Til at tilberede rugsurdej i glas krukke du skal blande lige store mængder (100 gram hver) vand og rugmel, lad denne blanding stå et varmt sted. Næste dag kasseres halvdelen af massen og tilsæt den samme mængde frisk mel og vand.

Under modningsprocessen vil den ubehagelige, rådne lugt af massen ændre sig til en aroma med en behagelig surhed, og luftbobler vil begynde at dannes.

Hvis du er i tvivl om starterens klarhed, kan du blande 5 gram af den med fem gange mere vand og hvedemel (25 g hver). Hvis massen efter hævning øges i volumen, er surdejen moden.

For gærfrit surdejsrugbrød skal du tage:

400 g surdej;
400 g rugmel;
160 ml varmt drikkevand;
30 ml vegetabilsk olie;
30 g sukker;
5 g salt.

Bagetiden er mindst 4 timer, afhængig af brødmaskinemodellens egenskaber.

Kalorieindholdet i hvert 100 g brød vil være lig med 220,0 kcal.

Opskrift på hvede-rugbrød til Mulinex brødmaskinen

Hvede-rugbrød blev nævnt i russernes gamle krøniker, så det kan kaldes et tidstestet produkt. Dens opskrift brugt i industriel produktion, forbliver uændret i ret lang tid. Stort set ingen forskel i sammensætning forskellige typer af dette brød på butikshylderne.

Men i Mulinex-brødmaskinen kan du bage brød, der ikke indeholder så velkendte ingredienser som vegetabilsk olie og sukker. Smagen af det færdige bagværk vil dog være meget mere velsmagende end noget tilsvarende i butikken.

Til bagning skal du bruge følgende ingredienser:

500 ml filtreret drikkevand;
2 små måleskeer, der følger med bagemaskinen, salt;
400 g hvedemel;
300 g rugmel;
1 lille måleske tørgær.

Bagning vil tage 3,5 timer og et eller to minutters forberedende manipulation.

Nærings- og energiværdien af dette produkt er 232,7 kcal/100 g.

Arbejdsforløb:

Opskrift på rugbrød med malt til Panasonic brødmaskine

Malt er gennemblødt og spiret korn af korn (byg, rug, mindre almindeligt hvede og majs). Dette er alt sammen gjort for at opnå et enzym såsom diastase, som er i stand til at omdanne stivelse til sukker. På trods af enkelheden i forberedelsesprocessen i fødevareindustrien Syv typer malt bruges til at fremstille øl, kvass og brød.

Ved brødbagning tilsættes malt specifikt til produkter fremstillet af rugmel.

Du kan bage rugbrød med malt derhjemme ved at bruge de tekniske muligheder i en Panasonic brødmaskine og have følgende sæt ingredienser:

410 ml vand (inklusive 80 ml kogende vand til malt);
100 g malt;
40 ml vegetabilsk olie;
50 g granuleret sukker (kan erstattes med 50 g bihonning);
7 g bordsalt;
225 g hvedemel af første eller anden klasse;
325 g rugmel;
14 g tør instant gær;
50 g mørke rosiner.

I modeller fra denne producent vil bagning af sådant brød tage 3,5 timer plus 7-10 minutter at veje og placere produkterne i brødformen.

Kalorieindholdet i et hundrede gram stykke af dette bagværk vil være lig med 236,0 kilokalorier.

Algoritme for handlinger:

For at indstille bagetilstanden korrekt, skal du angive vægten af brødet. Simple matematiske operationer hjælper dig med at bestemme denne parameter: du skal tilføje vægten af alle ingredienserne og trække 50 fra den resulterende mængde. Den resulterende værdi bestemmer brødets vægt.

At lære at bage lækkert rugbrød er ret svært på grund af melets egenskaber, så du bør ikke prøve at bage et produkt af 100 % rugprodukt første gang.

Det er bedre først at blande hvede- og rugmel i lige store mængder og derefter øge specifik vægt sidstnævnte med hvert nyt bagværk med 10 %.

Bagning lavet af rugmel passer godt til urter(spidskommen, provencalske urter, basilikum), tørrede frugter (rosiner, svesker), nødder og frø (jordnødder, sesamfrø, solsikker, græskar), så vær ikke bange for at bruge din fantasi og tilføje noget nyt til allerede mestrede opskrifter.

En anden opskrift på lækkert rugbrød tilberedt i en brødmaskine er i følgende video.

Mere for nylig hjemmebagt brød var noget mystisk og uforståeligt for mange husmødre. Jeg skulle finde min bedstemors opskrifter, forstå alle forviklingerne, flittigt ælte og bage, lære og forbedre. Men med begyndelsen af brødmaskinernes æra er opgaven blevet så forenklet som muligt: En smart maskine er klar til at påtage sig de vigtigste opgaver. Det eneste, vi kan gøre, er at lede processen og derefter nyde det vidunderlige resultat.

Sådan bager du brød i en brødmaskine

Hvis du arbejder med en enhed for første gang, giver det mening at studere den grundigt. Læs brugervejledningen, forstå de grundlæggende tilstande og taster. Tilbered ingredienserne efter opskriften. Vær opmærksom på de enheder, som produkterne måles i: hvis vi taler om gram, må du ikke forveksle dem med milliliter og ikke overtræde proportionerne. Indsæt æltebladet.

Tilføj derefter komponenterne i den rækkefølge, som producenten anbefaler. For eksempel vil en Moulinex brødmaskine kræve væske først, og først derefter tørre produkter. Hvis du ændrer rækkefølgen af foldningen, kan maskinen ælte dejen dårligt og bage et ligegyldigt brød. Panasonic bagerier, på den anden side, sender gær og andre bulk ingredienser først.

Hemmeligheden bag rugdej ligger i Æg er væsker! Først kører vi den ind i en målekop og tilføjer derefter vand til det krævede niveau.

Det er mere bekvemt at opbevare mad, når spanden er placeret uden for bagemaskinen. Ellers vil tørre produkter højst sandsynligt komme på varmelegemet, brænde og afgive en ubehagelig aroma, som brødet helt sikkert vil absorbere. Det samme problem kan ske under den første æltning, da melet er meget støvet og let trænger ind i eventuelle sprækker. For at undgå dette skal du dække spanden med et fugtigt håndklæde under den første cyklus.

Se med jævne mellemrum på den bolle, som maskinen danner. Det kan være for klistret, og du skal tilsætte lidt mel. Ellers bliver dejen tør, så skal du tilføje vand. På ethvert tidspunkt, når spatelen arbejder, er disse handlinger tilladte, men det er bedst, at komponenterne trænger ind i hinanden i begyndelsen, når blandingshastigheden er høj nok.

Råd! Brug en silikone- eller træspatel til at fjerne dej, der har sat sig fast på spandens vægge, da det kan brænde og ødelægge brødet.

Brødmaskinen giver dig besked, når dejen er klar, med et lydsignal. Det betyder, at du nu kan åbne låget og tilføje tilsætningsstoffer (frø, krydderier, olier, tørret frugt). Sådan er enheder fra LG og andre kendte mærker designet. Nogle hjemmebagermodeller går et skridt videre og tilbyder en separat beholder til tilsætningsstoffer. Så Kenwood bm 450 brødmaskinen sender yderligere ingredienser ind i dejen på det rigtige tidspunkt.

Dernæst skal du vente, indtil enheden er færdig med at virke, fjerne formen, ryste brødet forsigtigt ud og fjerne spatelen fra brødet. Når bagværket er afkølet til 35-40 grader, kan det skæres og serveres.

Brød lavet af rugmel i en bagemaskine

Rugbrød anses for at være et af de sundeste, så det er simpelthen nødvendigt at bage det derhjemme. webstedet vil fortælle dig om de mest populære madlavningsteknologier.

Æg er flydende. Hvis du bruger æg, skal du først piske æggene i et målebæger og derefter tilsætte vand til den mængde væske, der kræves i opskriften.

300 ml vand;
1 spiseskefuld honning;
2 spsk olivenolie.

vand 290 ml.

250 gram hvedemel;
150 gram rug;
1,5 tsk hver pulveriseret gær og fint salt.

Bland alle væsker. Kombiner begge typer mel og sigt. Tilsæt de store rugpartikler, der blev tilbage i sigten, til melet. Tænd for din brødmaskine til rugbrødstilstand (de fleste Redmond-modeller bruger 2 timer og 10 minutter på sådan bagning), indstil skorpen til mørk.

Nødvendige produkter:

330 ml vand;
470 g rugmel;
80 gram hvede;
2 teskefulde tørgær;
2 spsk honning, vegetabilsk olie og æblecidereddike(hvis du kan lide surhed);
1,5 tsk salt;
4 spiseskefulde rugmalt (hæld 80 ml kogende vand);
1 tsk koriander.

Moulinex hjemmebagerier har et indbygget "Borodinsky"-program i andre enheder er det tilladt at bruge "rugbrød"-tilstanden.

Opskrifter på sort brød i bagemaskine

Karelsk blandet brød

Ingredienser:

500 gram færdiglavet bageblanding "Borodino";
1,5 tsk tørgær;
3 spiseskefulde rosiner;
350 ml vand.

Bages i "rug" tilstand. Hvis et sådant program ikke er tilgængeligt på din enhed, skal du indstille hovedtilstanden i mindst 3 timer.

Komponenter:

150 ml varmt vand;
200-220 ml tyk kefir med et fedtindhold på 3%;
2 spsk olivenolie;
250 gram rugmel og samme mængde hvede;
1 spiseskefuld granuleret sukker;
1,5 tsk hver af salt og tørgær.

Bagning i "rug" programmet, med en mørk skorpe.

Komponenter:

75 ml vand og stærke teblade hver;
200 ml ufiltreret mørk øl;
1 tsk hver kakao og instant kaffe;
1,5 tsk tørgær og salt;
1 spiseskefuld hvidt sukker, den samme mængde vegetabilsk olie og malet koriander;
1,5 spiseskefulde tør kartoffelmos (pulver);
2 spiseskefulde mælkepulver;
300 gram hvedemel;
150 gram rugmel.

Bland begge typer mel med koriander og kartoffelmos og tilsæt væsken som den er. Under æltningsprocessen tilsættes hvedemel (hvis nødvendigt), men højst 3 spsk. Indstil brødmaskinen til tilstanden medium skorpe og programmet "helmelsbrød". Sådan bagning er især vellykket i Kenwood-enheder.

Brød med malt i en brødmaskine opskrifter

Ingredienser:

310 ml vand;
50 gram rug og 350 gram hvedemel;
2 spiseskefulde hver solsikkeolie og tør gæret rugmalt;
1 tsk salt;
2 teskefulde tørgær;
0,5 tsk spidskommen;
1 spsk sukker.

Bag i programmet "Fransk brød" (fås i Redmond rbm-1905, Zelmer zbm 0900 w, Phillips hd 9046 og andre brødmaskiner).

Komponenter:

3 spiseskefulde gæret rugmalt;
50 ml vand (ikke lavere end 60 grader);
275 koldt vand;
20 gram margarine;
400 gram hvede og 75 gram rugmel;
1,5 tsk hver af salt og tørgær;
2 teskefulde sukker;

Hæld malten i varmt vand, lad stå i 2 timer i en termokande eller ovn Afkøl derefter tebladene, tilsæt resten af produkterne, indstil tilstanden til medium skorpe og bag fuldkornsbrød.

Sødt brød, charlotte, cupcake

Vi skal bruge:

100 ml mælk (mindst vand);
3 æg;
6 spiseskefulde vegetabilsk olie og samme mængde sukker;
450 gram hvedemel;
2,5 tsk tør gær;
0,5 tsk salt;
en pose vaniljesukker;
æbler, tørrede abrikoser, rosiner.

Indstil brødmaskinen til hovedindstillingen "Bagning med rosiner", medium skorpeniveau.

Komponenter:

5 æg;
200 gram granuleret sukker og samme mængde mel;
5 gram vanillin;
2 store æbler.

Pisk æggene, tilsæt sukker og vanilje, pisk igen med en røremaskine. Tilsæt mel, rør. Dernæst er en linje af skåret æbler. Bland blandingen og smør brødmaskinens spand med olie. Indstil "bage" -tilstand, tilberedningstid - 1,5-2 timer.

Liste over ingredienser:

4 æg;
100 ml mælk, samme mængde sukker;
150 gr smør(blødgøre);
250 g mel;
1 tsk bagepulver;
200 gram rosiner.

Lad os beskrive rækkefølgen af indlæsning i brødmaskiner, hvor væsker kommer først. Pisk æg med sukker og hæld i bunden. Derefter - mælk blødt smør, mel, bagepulver. Tilføj rosiner efter det passende signal. Indstil bageprogrammet til gærfri dej.