Οι πίτες έψηναν τόσο στα χωριά των χωριών όσο και βασιλικές αυλές. Αυτή η απόλαυση δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά της στην εποχή μας. Ένα αγαπημένο και πάντα δημοφιλές ζαχαροπλαστείο ήταν και παραμένει μια πίτα με λάχανο και μανιτάρια. Πραγματικά ρωσικό φαγητό!

Η παρουσιαζόμενη γέμιση περιέχει μανιτάρια με τη μορφή μανιταριών μελιού, αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με τα αγαπημένα σας.

Συστατικά:

• 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
• 400 g αλεύρι premium;
• 75 g κανονική ζάχαρη.
• 2 κουτ. ξηρή (γρήγορη) μαγιά.
• 100 ml πλήρες γάλα;
• 3 αυγά?
• 30 g αγροτικό βούτυρο.
• 300 g φρέσκο ​​λάχανο.
• 250 g μανιτάρια μελιού?
• 2 τεμ. κρεμμύδια

Βήμα-βήμα πρόοδος εργασιών:

1. Αραιώνουμε τη μαγιά στο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεύρι και τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύψτε το προϊόν με μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη για 2 ώρες για να αυξηθεί ο όγκος (ωρίμανση).
2. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Μαζεύουμε τη γέμιση σε ένα δοχείο, αλατοπιπερώνουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη. Ανοίγουμε το πρώτο μισό και το βάζουμε σε λαδόκολλα. Τοποθετούμε τη γέμιση από πάνω, τοποθετώντας την σε ίση στρώση και στη συνέχεια σκεπάζουμε με την επόμενη στρώση. Τσιμπάμε τις άκρες της πίτας. Αλείφουμε την κορυφή με χτυπημένο αυγό.
4. Ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 170°C. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του ψησίματος με ένα σπίρτο. Αν το κέικ δεν έχει έρθει, τότε το αφήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Τα αρτοσκευάσματα είναι τόσο τρυφερά και αρωματικά που τρώγονται και κρύα.

Νηστίσιμη πίτα με λάχανο και μανιτάρια

Ένα πολύ νόστιμο γλυκό με «αλμυρή» γέμιση θα αρέσει σε κάθε ηλικιακή κατηγορία ανθρώπων.

Παρασκευάζουμε από τα παρακάτω προϊόντα:

• 3 κ.σ. μεγάλο. άπαχο λάδι?
• 450 g λάχανο;
• 350 g μανιτάρια στρείδια?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 κιλό σφολιάτας υψηλής ποιότητας.

Βήμα προς βήμα δράση:

1. Κόψτε το λάχανο και το κρεμμύδι λεπτές ρίγες, βάζετε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να μισοψηθεί.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μπάρες.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε δύο στρώσεις, βάζοντας την πρώτη μεταλλικό φύλλο, το οποίο υποβάλλεται σε προεπεξεργασία με φυτικό έλαιο. Προσθέτουμε τη γέμιση που έχει κρυώσει και απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση. Καλύψτε τα προϊόντα με το δεύτερο μέρος της ζύμης. Τσιμπάμε τις αρθρώσεις.
5. Ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά στους 200°C. Βγάζουμε τα ψητά και σκεπάζουμε με μια πετσέτα για λίγα λεπτά.

Η νηστίσιμη πίτα με λάχανο και μανιτάρια μπορεί να αλείψει με χτυπημένο κρόκο πριν το ψήσιμο, τότε η κρούστα θα γίνει πιο χρυσαφένια.

Με προσθήκη κοτόπουλου

Επί γιορτινό τραπέζιαρκεί να σερβίρετε τη λιχουδιά με μια λεπτή και αρωματική γέμιση. Αυτό το γλυκό θα ενθουσιάσει τους επισκέπτες και τους συγγενείς με την απαράμιλλη γεύση του.

Παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κ.σ. μεγάλο. τηγανέλαια?
• 3 αυγά?
• 100 γραμμάρια μαγιονέζας υψηλής ποιότητας.
• 140 g αλεύρι premium;
• 320 g σπιτική ξινή κρέμα.
• 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ?
• 350 g ζουμερό λάχανο?
• 220 g φρέσκα μανιτάρια?
• 2 κρεμμύδια?
• 200 γρ φιλέτο κοτόπουλου.

Ετοιμάζουμε σύμφωνα με τον αλγόριθμο:

1. Για τη ζύμη, χτυπήστε τη μαγιονέζα με τα αυγά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι σε συνδυασμό με το μπέικιν πάουντερ και το επιτραπέζιο αλάτι. Προσθέστε ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε τη βάση για την πίτα. Η συνοχή πρέπει να είναι ελαφρώς πιο παχύρρευστη από το κουρκούτι για τηγανίτες.
2. Για τη γέμιση κόβουμε τα μανιτάρια, το κρέας και τα κρεμμύδια σε μπάρες. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το κοτόπουλο στα μανιτάρια και αφήνουμε για 7 λεπτά. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μπολ όπου θα μαζέψουμε τη γέμιση.
3. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε λωρίδες και αλατίζουμε. Σιγοβράζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο με τον χυμό που απελευθερώθηκε. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε το περιεχόμενο στο μείγμα των μανιταριών και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη σύνθεση να κρυώσει. Η γέμιση της πίτας είναι έτοιμη.
4. Στρώνουμε το ταψί με περγαμηνή, βάζουμε τη ζύμη σε μια κουτάλα, βάζουμε από πάνω τη γέμιση, πάνω στην οποία τοποθετούμε το υπόλοιπο μείγμα αλευριού.
5. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190°C και ψήνουμε για μισή ώρα.

Το φρέσκο ​​λάχανο στην πίτα μπορεί να αντικατασταθεί με ξινολάχανο και το κοτόπουλο με άλλο είδος κρέατος.

Μαγείρεμα με τη μέθοδο aspic

Η παρουσιαζόμενη συνταγή θα βοηθήσει όταν εμφανιστούν απροσδόκητοι επισκέπτες στο κατώφλι.

Απαιτούμενα προϊόντα για τη δοκιμή:

• 250 ml κεφίρ;
• 4 αυγά?
• 180 γραμμάρια μαγιονέζας υψηλής ποιότητας.
• 250 g αλεύρι premium;
• 1,5 κουτ. μπέικιν πάουντερ?
• μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι.

Για τη νόστιμη γέμιση:

• 300 g βραστό κοτόπουλο?
• 350 g φρέσκο ​​λάχανο.
• 220 g μανιτάρια τουρσί?
• καρυκεύματα κατά βούληση.

Τεχνολογία παρασκευής ζελέ πίτας:

1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το κεφίρ, τη μαγιονέζα, τα αυγά και το αλάτι. Ανακατεύουμε το μείγμα. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι, κοσκινίστε το μείγμα σε μικρές δόσεις μέσα στο μείγμα των αυγών. Φτιάχνουμε μια παρτίδα ελαστική ζύμη.
2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε αλάτι και τρίβουμε ελαφρά με τα χέρια μας μέχρι να βγει ο χυμός. Χωρίζουμε το βρασμένο κρέας σε ίνες. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε.
3. Καλύπτουμε μια μεταλλική φόρμα με λαδόκολλα και την επεξεργαζόμαστε με λάδι. Στρώνουμε τη μισή ζύμη, προσθέτουμε τη γέμιση και την απλώνουμε σε όλη τη στρώση. Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα αλευριού.
4. Ψήνετε την πίτα στο φούρνο για 40 λεπτά, βάζετε το διακόπτη θερμοκρασίας στους 180 °C.

Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο στη γέμιση και να πασπαλίσετε την κορυφή των ψημένων προϊόντων με σουσάμι πριν τα ψήσετε.

Στρώνουμε πίτα με λάχανο και μανιτάρια

Για να προετοιμάσετε αρωματικά αρτοσκευάσματα και να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ελαιόλαδο;
• 700 γραμμάρια σφολιάτας?
• 350 g λάχανο?
• 400 g μανιτάρια chanterelle (μπορούν και άλλοι τύποι).
• 2 τεμ. κρεμμύδια?
• 1 αυγό?
• μπαχαρικά για γεύση.

Ετοιμάστε σύμφωνα με τη συνταγή:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τηγανίζουμε τις ελιές σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τα προσθέτουμε στο μείγμα του κρεμμυδιού, συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να είναι έτοιμα τα προϊόντα.
3. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, το προσθέτουμε στις λαχανίδες και το τσιγαρίζουμε για άλλα 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε σε πιατέλα, προσθέτουμε μπαχαρικά. Ανακατεύουμε το μείγμα και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και ανοίγουμε στρώσεις. Σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί τοποθετούμε ένα φύλλο ζύμης που έχουμε απλώσει και μοιράζουμε από πάνω τη γέμιση. Καλύπτουμε το δεύτερο μέρος του ντόνατ και συνδέουμε τις ενώσεις με μια πλεξούδα.
5. Αλείφουμε τη ζύμη με αυγό και τη βάζουμε στο φούρνο για 35 λεπτά. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 190 °C.

Σερβίρετε το κέικ στρώσης με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Προετοιμασία βήμα-βήμα με κιμά

Η πιο δημοφιλής γέμιση είναι το λάχανο. Αλλά αν του προσθέσετε ρολό, η ζύμη όχι μόνο θα είναι αρωματική, αλλά και χορταστική.

Η πρωτότυπη πίτα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο?
• 1 λίτρο κεφίρ?
• 3 αυγά?
• 2 κ.σ. αλεύρι υψηλής ποιότητας?
• ½ κουτ. σόδα;
• 250 g λάχανο?
• 200 g ποιοτικός κιμάς.
• 200 g boletus;
• 2 κρεμμύδια?
• 2 γλυκά καρότα.

Προετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες:

1. Βάζουμε τη σόδα, το αλάτι στο κεφίρ, προσθέτουμε τα αυγά και φυσικά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε το μείγμα για να μην υπάρχουν σβώλοι.
2. Κόψτε το λάχανο, τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια σε λωρίδες, τρίψτε τα καρότα. Τηγανίζουμε τα υλικά στο λάδι για 15 λεπτά, τα αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.
3. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι. Η διαδικασία δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά. Προσθέστε το κρύο μείγμα στη φυτική μάζα και ανακατέψτε.
4. Αλείφουμε τη φόρμα με φυτικό λάδι και ρίχνουμε το ½ από τη ζύμη, μοιράζοντάς την σε ίση στρώση στην επιφάνεια. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στην οποία βάζουμε την υπόλοιπη ζύμη.
5. Ψήνουμε τη ζύμη για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 190 °C.

Τέτοιες πίτες είναι δημοφιλείς γιατί η ζύμη φτιάχνεται πολύ γρήγορα και χρησιμοποιούνται ποικίλες γεμίσεις.

Με ξινολάχανο

Η συνταγή χρησιμοποιεί ζύμη που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας στο σπίτι.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 500 γρ σφολιάτα χωρίς ζύμη μαγιάς;
• 350 g ξινολάχανο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. λάδια για λίπανση?
• 250 g οποιωνδήποτε μανιταριών.
• βολβός.

Προετοιμάστε σύμφωνα με την ακόλουθη μέθοδο:

1. Κόψτε το πιρούνι σε μικρές λωρίδες, ρίξτε το βραστό νερό και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε κύβους. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα με μπαχαρικά και συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να ροδίσουν τα προϊόντα.
3. Συνδυάστε το μείγμα λάχανου και μανιταριών και αφήστε το να κρυώσει.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη και τη χωρίζουμε στη μέση. Τοποθετούμε τη μία στρώση σε ένα ταψί βρεγμένο με νερό και τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση. Καλύπτουμε τα προϊόντα με το δεύτερο μέρος της τυλιγμένης ζύμης και τα συνδέουμε με πρέζες.
5. Χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε με αυτό την επιφάνεια της πίτας.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30-40 λεπτά.

Το ψήσιμο με ξινολάχανο μπορεί να σερβιριστεί αντί για ψωμί με μπορς, σούπες ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

Επιλογή με αυγό

Προσφέρουμε μια μέθοδο παρασκευής μιας χωριάτικης πίτας που δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες.

Πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά στο χέρι:

• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι?
• 700 g ζύμη μαγιάς?
• ½ πιρούνι λάχανο?
• 400 g μανιτάρια μέλι?
• 3 αυγά?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 κουτ. εστραγκόν?
• ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλατοπίπερο.

Ακολουθούμε τον αλγόριθμο:

1. Κόψτε το λάχανο και το κρεμμύδι σε λωρίδες με ένα μαχαίρι, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Τηγανίζουμε τα υλικά σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν.
2. Προβράστε τα αυγά, ξεφλουδίστε και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Τα συνδυάζουμε με λαχανικά. Προσθέστε μπαχαρικά και εστραγκόν στο μείγμα, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει.
3. Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση σε πυρίμαχο, λαδωμένο σκεύος, ρίχνουμε από πάνω τη γέμιση και μοιράζουμε σε ομοιόμορφη στρώση. Καλύψτε με μια δεύτερη στρώση και τσιμπήστε την ένωση.
4. Το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 40 λεπτά στους 170°C.

Παρεμπιπτόντως, το λάχανο είναι προαιρετικό, μπορεί να αντικατασταθεί με κουνουπίδι ή λάχανο τουρσί.

Πίτα με λάχανο και μανιτάρια σε αργή κουζίνα

Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται σε αυτή τη μονάδα είναι τρυφερά, αρωματικά και απίστευτα νόστιμα.

Συστατικά που απαιτούνται για τη δοκιμή:

• 200 g αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
• 200 ml πόσιμου νερού.
• 1 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι?
• 1 κουτ. κανονική ζάχαρη?
• 1 κ.γ. μεγάλο. γρήγορη μαγιά.

Υλικά που χρειάζονται για τη γέμιση:

• 3 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο?
• 350 g λάχανο?
• βολβός;
• 100 g boletus;
• 2 κουτ. κουκουνάρι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• ένα μικρό μάτσο πράσινο?
• 1 κουτ. σουσάμι

Ας το ετοιμάσουμε βήμα βήμα:

1. Προσθέστε στο ζεστό πόσιμο νερόμαγιά, ζάχαρη, αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία είναι λεπτή σε συνοχή, και την αφήνουμε να φουσκώσει (ωριμάσει).
2. Σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μετά από 2 λεπτά. προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτό, στη συνέχεια λάχανο, κομμένο σε λωρίδες. Μετά από 5 λεπτά, περιχύνουμε με τη σάλτσα σόγιας και προσθέτουμε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά.
3. Περιποιηθείτε το μπολ του multicooker με ραφιναρισμένο λάδι, πασπαλίστε με αλεύρι και σουσάμι. Τοποθετούμε τη μισή ζύμη απλώνοντας ομοιόμορφα με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε από πάνω την κρύα γέμιση, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και τέλος ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη.
4. Κλείστε τη μονάδα και ρυθμίστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» για μία ώρα.

Κόβουμε τη νόστιμη πίτα σε μερίδες και σερβίρουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα ή κρέμα γάλακτος ως σάλτσα, αλλά τα αρτοσκευάσματα είναι νόστιμα χωρίς αυτές τις προσθήκες.

Χωρίς παρόμοια υλικά

Τα αρτοσκευάσματα όπως οι πίτες είναι ίσως τα πιο συνηθισμένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία συστατικών ως γέμιση: φρούτα, λαχανικά, κρέας, μανιτάρια. Σας προσκαλούμε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για τηγανητές πίτες, στην οποία λάχανο και μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Αυτά τα υλικά πρώτα τηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Παρεμπιπτόντως, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα.
Συστατικά:

• Λάχανο - 200 g;
• Καρότα - 1 τεμάχιο.
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Μανιτάρια - 200 g;
• Ζύμη μαγιάς βουτύρου - 400 g;
• Φυτικό λάδι - 60 ml.

Συνταγή για ζύμη μαγιάς για πίτες

Για να προετοιμάσετε μια πλούσια ζύμη μαγιάς, πρέπει να διαλύσετε 10 γραμμάρια ξηρής ενεργοποιημένης μαγιάς σε ζεστό γάλα με την προσθήκη μιας πρέζας ζάχαρης. Μετά από 10 λεπτά, εισάγετε ένα αυγό κοτόπουλου, αλάτι και τρία ποτήρια αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Όσο φουσκώνει η ζύμη, φτιάχνουμε τη γέμιση.

Συνταγή για τηγανητές πίτες γεμιστές με μανιτάρια και λάχανο

Ας ξεκινήσουμε τρίβοντας το λάχανο.

Μεταφέρετε αμέσως το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα τηγάνι όπου το λάδι έχει ήδη ζεσταθεί. Αλας. Μείγμα.

Καθαρίζουμε τα καρότα και κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι, τα καρότα με τον τρίφτη. Προσθέστε λαχανικά στο τηγάνι με το λάχανο. Μείγμα.

Μετά από 7 λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα στο τηγάνι. Τηγανίζουμε όλα τα υλικά για τις τηγανητές πίτες για 10 λεπτά.

Στο τέλος καρυκεύουμε τη γέμιση από λάχανο και μανιτάρια με τριμμένο μαύρο πιπέρι. Μείγμα.

Αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Χωρίζουμε τη ζύμη της μαγιάς σε ίσα κομμάτια.

Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε οβάλ σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Τοποθετούμε τη γέμιση με λάχανο και μανιτάρια.

Τσιμπήστε τις άκρες της πίτας με τα δάχτυλά σας.

Βήμα-βήμα συνταγές για νόστιμες πίτες με λάχανο και μανιτάρια με αυγά, μυρωδικά, δαμάσκηνα και τσίλι με κρέμα και κέτσαπ με βάση τη μαγιά και τη σφολιάτα

2018-02-06 Γιούλια Κόσιτς

Βαθμός
συνταγή

2330

Φορά
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

5 γρ.

6 γρ.

Υδατάνθρακες

32 γρ.

200 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για πίτες με λάχανο και μανιτάρια

Δεν είναι τυχαίο ότι το λάχανο και τα μανιτάρια θεωρούνται ιδανικά συστατικά από άποψη συμβατότητας, τα οποία συχνά περιλαμβάνονται σε συνταγές για διάφορα αρτοσκευάσματα. Γι' αυτό αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε αναμφίβολα την προσοχή σας, ενδιαφέρουσα επιλογήπίτες με λάχανο και μανιτάρια. Ας ξεκινήσουμε με τα κλασικά.

Συστατικά:

• 755 γραμμάρια ζύμης με βάση τη μαγιά.
• 110 γραμμάρια (φρέσκα) μανιτάρια.
• 250 γραμμάρια κανονικού λάχανου.
• εξευγενισμένο (ηλιόσπορο) λάδι?
• χοντρό αλάτι?
• το ένα τρίτο του μάτσου μαϊντανού?
• κρόκος αυγού?
• αρωματοπιπέρι;
• 75 γραμμάρια πάστας (ντομάτας).

Βήμα-βήμα συνταγή για πίτες με λάχανο και μανιτάρια

Σε ένα στεγνό μπολ ζυμώνουμε τη ζύμη με βάση τις σταγόνες βροχής. κλασική συνταγή. Αφήστε το ζεστό ακριβώς στην κουζίνα.

Κατά τη διάρκεια του σχετικά σύντομου χρόνου διόγκωσης, ετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα μανιτάρια με ένα σφουγγάρι. Κόψτε τα πόδια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι με ψηλές πλευρές. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε για λίγα (4-5) λεπτά. Ανακατεύουμε μερικές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Τώρα προσθέστε το λάχανο. Ανακατεύουμε απαλά τα υλικά της γέμισης και τα μοιράζουμε μεταξύ τους.

Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 6-7 λεπτά. Δεν χρειάζεται να το καλύψετε με καπάκι. Φωτιά - μέτρια, πιο κοντά στο ελάχιστο.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε αλάτι στο τηγάνι. Προσθέτουμε το μπαχάρι και τον ψιλοκομμένο (ψιλοκομμένο) μαϊντανό. Ρίξτε μέσα πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα.

Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, λόγω του οποίου η πάστα δεν μπορεί να κατανεμηθεί ομοιόμορφα, προσθέστε το ένα τρίτο του ποτηριού νερού. Σιγοβράζουμε τη γέμιση για πίτες με λάχανο και μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Στο επόμενο στάδιο, σχηματίστε ένα «λουκάνικο» από τη ζυμωμένη ζύμη. Κόβουμε σε 12 κομμάτια. Ανοίξτε τα στρώματα (διάμετρος κατά προσέγγιση - έως 15 cm) σε σχήμα κύκλου.

Τοποθετούμε στη μέση τη ζεστή γέμιση μανιταριών. Στερεώστε τις άκρες μεταξύ τους. Στερεώστε τη ραφή σφιχτά με τα δάχτυλά σας.

Τοποθετήστε όλα τα κομμάτια στην επιφάνεια ενός επίπεδου ταψιού. Αλείφουμε αμέσως με χτυπημένο κρόκο. Μετά από αυτό, βάλτε το στο φούρνο.

Σε θερμοκρασία 180 βαθμών ψήνουμε τις πίτες για περίπου 30-35 λεπτά. Τα απίστευτα γλυκίσματα θεωρούνται έτοιμα αφού καλυφθούν με μια ορεκτική σκούρα κρούστα.

Μπορεί να υποδηλώνει ότι υπάρχει πάρα πολύ λάχανο. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι όταν τηγανίζετε και μαγειρεύετε, θα «απελευθερώσει» νερό και θα μειωθεί σε μέγεθος αρκετές φορές. Όσον αφορά τα άλλα λαχανικά, εκτός από τα κρεμμύδια, επιτρέπεται η προσθήκη καρότων, πιπεριάή κοτσάνια σέλινου.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για πίτες με λάχανο και μανιτάρια

Πώς να φτιάξετε τις πίτες που παρουσιάζονται στο συντομότερο δυνατό χρόνο; Η απάντηση είναι στην επιφάνεια. Πρώτον, προτείνουμε να πάρετε ζύμη που αγοράζεται από το κατάστημα, η οποία θα χρειαστεί μόνο να ξεπαγώσει πρώτα. Και, δεύτερον, συνιστούμε να κάνετε τη γέμιση από ξυνολάχανοκαι μανιτάρια τουρσί. Θα αποδειχθεί ασυνήθιστο, αλλά πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• 135 γραμμάρια ξινολάχανο?
• 95 γραμμάρια μανιταριών τουρσί.
• στρώμα ζύμης σε συσκευασία (σφολιάτα).
• κρόκος αυγού?
• τρεις με τέσσερις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα πίτες με λάχανο και μανιτάρια

Αφαιρέστε τη ζύμη που αγοράσατε από την πλαστική συσκευασία. Αφήστε κατευθείαν στο τραπέζι. Θα χρειαστούν μερικές ώρες για να ξεπαγώσει, γι' αυτό συνιστούμε να το κάνετε τη νύχτα ή το πρωί πριν από την εργασία.

Στύβουμε καλά το ξινολάχανο αλατούχο διάλυμα. Ψιλοκόβουμε.

Αφαιρέστε επίσης τα μανιτάρια τουρσί από το βάζο. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Συνδυάστε το λάχανο, τη μαγιονέζα και τα μανιτάρια σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε τη γέμιση.

Με ένα μαχαίρι κόβουμε τη μαλακή ζύμη σε ίσα ορθογώνια. Θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 12 στρώσεις συνολικά.

Απλώστε τον αλατισμένο κιμά λάχανου πάνω από το μισό κομμάτι εργασίας. Καλύψτε με το ελεύθερο μέρος και στερεώστε τις άκρες τέλεια.

Μεταφέρετε προσεκτικά τις πίτες με το λάχανο και τα μανιτάρια σε ένα ταψί και αλείφετε αμέσως με κρόκο αυγού.

Ψήνουμε στους 185 βαθμούς για 23-24 λεπτά. Είναι καλύτερα να σβήσετε τη σόμπα όταν τα τεμάχια εργασίας αποκτήσουν μια όμορφη χρυσή απόχρωση.

Δεδομένου ότι τόσο το λάχανο όσο και τα μανιτάρια περιέχουν ήδη αλάτι, δεν συνιστάται η προσθήκη του ξεχωριστά. Και αν κάνετε μαγιονέζα με τα χέρια σας, μειώστε την ποσότητα αυτού του μπαχαρικού στο ελάχιστο.

Επιλογή 3: Πίτες με λάχανο και άγρια ​​μανιτάρια

Τα άγρια ​​μανιτάρια έχουν απίστευτο άρωμα που θα γεμίσουν τις σπιτικές σου πίτες. Το πιο σημαντικό, σας συμβουλεύουμε να βεβαιωθείτε για την ασφάλειά τους αγοράζοντας δασικά προϊόντα μόνο σε αξιόπιστα μέρη ή από άτομα που εμπιστεύεστε.

Συστατικά:

• 165 γραμμάρια άγριας μανιτάρια?
• 195 γραμμάρια λάχανο (φρέσκο).
• αλάτι (χοντρό);
• 750 γραμμάρια ζύμης μαγιάς.
• το ένα τρίτο από ένα μάτσο άνηθο?
• πιπέρι (μαύρο, καυτερό)?
• ένα ποτήρι κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
• κρόκος (φρέσκος, για λίπανση).
• λάδι τηγανίσματος?
• μεγάλο κρεμμύδι.

Πώς να μαγειρέψετε

Ζυμώνουμε σε μια ελαστική, αρωματική ζύμη. Καλύψτε το με μεμβράνη. Ξεχάστε για μια ώρα, αφήνοντάς το ζεστό.

Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Προσθέτω κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι. Αφήνουμε για μια ώρα στο ψυγείο.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ψιλοκόψτε το λάχανο, ξεφλουδίστε άνω φύλλα. Επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι χωρίς να ξεφλουδίσουμε.

Τηγανίζουμε τα υλικά στο λάδι. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 7-8 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, στύψτε τα μαλακωμένα μανιτάρια. Αμέσως ψιλοκόβουμε. Ρίξτε στο ταψί.

Περιχύνουμε το περιεχόμενο του ταψιού με υγρή κρέμα χαμηλών λιπαρών. Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο άνηθο και πιπέρι. Σιγοβράζουμε τη γέμιση για περίπου 14-17 λεπτά μέχρι να πήξει.

Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη απαλά αλλά σταθερά. Χωρίστε σε 12-14 μέρη.

Ανοίγουμε τα στρογγυλά κομμάτια με τον πλάστη. Στρώνουμε αμέσως τη ζεστή γέμιση. Ανασηκώνοντας τις άκρες, τσιμπήστε τη ραφή. Πλάθουμε κλασικές πίτες με λάχανο και μανιτάρια.

Τοποθετήστε τα μελλοντικά ψημένα προϊόντα σε ένα ταψί. Αλείφουμε την επιφάνεια με κρόκο (φρέσκο, αυγό).

Ψήστε καταπληκτικές πίτες ρυθμίζοντας το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χρόνος - 33-34 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως ή αφού κρυώσει ελαφρά.

Φρέσκο μανιτάρια του δάσουςΑπλά μουλιάστε σε νερό και τηγανίστε. Ωστόσο, εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα δείγματα, είναι καλύτερα να τα αφήσετε σε νερό όλη τη νύχτα. Και μετά βράζουμε για λίγο. Μόνο σε αυτή την περίπτωση δεν θα χαλάσετε τη γέμιση με σκληρά κομμάτια μανιταριού.

Επιλογή 4: Λαχανόπιτες με μανιτάρια και δαμάσκηνα

Εκτός από τα μανιτάρια, το λάχανο ταιριάζει πολύ με δαμάσκηνα. Γιατί λοιπόν δεν συνδυάζουμε όλα αυτά τα συστατικά για να δημιουργήσουμε καταπληκτικά αρτοσκευάσματα αυτή τη στιγμή; Ας τα κάνουμε όλα μαζί!

Συστατικά:

• 205 γραμμάρια λάχανου.
• 7-8 κομμάτια δαμάσκηνα?
• 745 γραμμάρια ζύμης μαγιάς.
• 160 γραμμάρια μικρών μανιτάρια.
• εξευγενισμένο λάδι?
• πιπέρι (μαύρο)?
• μισό ποτήρι κρέμα (με χαμηλά λιπαρά).
• αλάτι (χοντρό άλεσμα)?
• μπαχαρικά "Για μανιτάρια"?
• κρόκο με νερό για άλειμμα.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Αφήνουμε τη ζυμωμένη ζύμη μαγιάς σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Αυτή τη στιγμή, πλύνετε τα μανιτάρια με ένα σφουγγάρι και αφαιρέστε από λευκό λάχανο πάνω στρώμαφύλλα.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τα μανιτάρια. Επιπλέον, πλυμένα δαμάσκηνα με ατμό (5 λεπτά θα είναι αρκετά) σε βραστό νερό. Κόβουμε σε κύβους.

Σε λάδι, ζεσταμένο σε τηγάνι, τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα τρίμματα λάχανου. Μετά από 5-7 λεπτά, προσθέστε τα δαμάσκηνα.

Προσθέστε αλάτι (κατά προτίμηση χοντροτριμμένο), μπαχαρικά «Για τα μανιτάρια» και πιπέρι. Προσθέστε κρέμα. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε (χαλαρά) με ένα καπάκι.

Σιγοβράζουμε την αρωματική γέμιση για περίπου 15-18 λεπτά μέχρι να πήξει όλο το υγρό.

Τώρα χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 μέρη. Ανοίγουμε κύκλους με ξύλινο πλάστη (πάχος έως 2 cm, διάμετρος έως 14 cm).

Τοποθετούμε μια κουταλιά ψητό στη μέση και στερεώνουμε τη ραφή. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να φτιάξετε προσεγμένες πίτες με λάχανο και μανιτάρια.

Ψήνετε τα σκευάσματα σε ταψί ανάβοντας το φούρνο στους 190 βαθμούς. Ο χρόνος μετά τον οποίο θα είναι έτοιμα τα αρτοσκευάσματα είναι 27-29 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, πριν τα βάλετε στο φούρνο, μην ξεχάσετε να αλείψετε το καθένα με κρόκο, χτυπημένο με μικρή ποσότητα νερού (1 κουταλάκι του γλυκού).

Τα δαμάσκηνα θα δώσουν στις πίτες μια ασυνήθιστα πικάντικη γεύση. Αλλά αν δεν σας αρέσει το άρωμα αυτών των φρούτων, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες στον ατμό. Ακόμα καλύτερα, συνδυάστε αυτά τα δύο συστατικά.

Επιλογή 5: Πίτες με λάχανο, μανιτάρια και αυγά

Οι πίτες παρασκευάζονται συχνά με γέμιση από βραστά αυγά και φρέσκα κρεμμυδάκια. Ωστόσο, προτείνουμε να συνδυάσετε αυτά τα υλικά με λάχανο και μανιτάρια, τηγανίζοντας τη γέμιση σε απαλή κρέμα.

Συστατικά:

• τρία βραστά αυγά?
• 175 γραμμάρια λάχανο (φρέσκο).
• 755 γραμμάρια ζύμης (μαγιά).
• 145 γραμμάρια μανιτάρια (φρέσκα)?
• μισό μάτσο διαφορετικά χόρτα.
• εξευγενισμένο λάδι?
• κρόκος για λίπανση?
• αλάτι (χοντρό ή λεπτό)?
• νερό για το βράσιμο των αυγών?
• ένα ποτήρι κρέμα χαμηλών λιπαρών (υγρή).

Πώς να μαγειρέψετε

Έχοντας φτιάξει μια μπάλα από ελαστική ζύμη (μαγιά), την αφήνουμε ζεστή κάτω από τη μεμβράνη. Παράλληλα ψιλοκόβουμε τα λαχανόφυλλα.

Επιπλέον, ψιλοκόψτε τα φρέσκα μανιτάρια πλένοντάς τα και κόβοντας τα κοτσάνια.

Βράζουμε (σκληρά) αυγά κοτόπουλου. Ψύχθηκε μέσα παγωμένο νερό, καθαρίστε. Κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.

Ζεσταίνουμε το λάδι. Τηγανίζουμε μανιτάρια και λάχανο σε αυτό. Μετά από λίγα (5-6) λεπτά, προσθέστε αλάτι και βότανα. Περιχύνουμε τα πάντα με κρέμα.

Προσθέστε αυγά. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 14-17 λεπτά σε καλά σκεπασμένο τηγάνι.

Σβήνουμε τη φωτιά κάτω από τη γέμιση και ζυμώνουμε τη ζύμη. Χωρίζοντας το σε μέρη, ανοίγετε 12 στρογγυλά κομμάτια.

Τοποθετούμε από πάνω μια κουταλιά κιμά. Πλάθουμε προσεγμένες πίτες με λάχανο και μανιτάρια. Αλείφουμε με κρόκο για χρώμα.

Ρυθμίστε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για μισή ώρα. Αν δεν καλυφθούν με ορεκτική κρούστα, αυξήστε το χρόνο ψησίματος.

Επιλογή 6: Πικάντικες πίτες με λάχανο και μανιτάρια

Για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων, προσφέρουμε την πιο πρόσφατη έκδοση πίτας. Έτσι, συμπεριλάβαμε στη συνταγή αρωματικό τσίλι και πικάντικο κέτσαπ, το οποίο είναι σημαντικό να διαλυθεί στο νερό για να μαγειρευτεί καλά η γέμιση.

Συστατικά:

• τσίλι λοβό?
• μισό ποτήρι κέτσαπ?
• μισό ποτήρι νερό?
• 195 γραμμάρια λάχανου.
• 165 γραμμάρια μανιτάρια?
• εξευγενισμένο λάδι (ηλίανθος)?
• 760 γραμμάρια ίσιας ζύμης μαγιάς.
• άλας;
• άνηθος (φρέσκος).

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ζυμώνουμε ίσια ζύμη. Αφήνοντας το ζεστό, ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μανιτάρια.

Επιπλέον, ψιλοκόψτε την προγραμματισμένη ποσότητα λάχανου και πλυμένο άνηθο.

Τηγανίζουμε σε τηγάνι, όπου είναι σημαντικό να προσθέσουμε πρώτα λάδι (και να το ζεστάνουμε), το λάχανο και τα μανιτάρια.

Μετά από 5-7 λεπτά, ψιλοκόψτε και προσθέστε μέσα ζεστό τσίλι. Προσθέστε επίσης αλάτι και άνηθο.

Αφού ανακατέψετε τη γέμιση, ρίξτε μέσα την κέτσαπ αραιωμένη σε νερό. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο για άλλα 15-18 λεπτά. Συνιστάται να καλύπτετε το τηγάνι με ένα καπάκι (χαλαρά).

Όταν πήξει, σβήνουμε την εστία.

Ανοίγουμε τη ζύμη χωρισμένη σε 12-14 μέρη σε στρογγυλά κομμάτια. Απλώνουμε ίση ποσότητα κιμά λάχανου.

Ψήστε πίτες με λάχανο και μανιτάρια στο φούρνο σε ένα ταψί. Θερμοκρασία - 185 βαθμοί. Ο απαιτούμενος χρόνος είναι 30-32 λεπτά.

Η μικρή νιφάδα τσίλι που περιλαμβάνεται σε αυτή την έκδοση θα κάνει τις πίτες αρκετά πικάντικες. Αν θέλετε μέτρια θερμοκρασία, προσθέστε τη μισή ποσότητα από την αναγραφόμενη. Αν θέλετε κάτι πιο φωτεινό, μην αφαιρείτε τους σπόρους από τον λοβό. Αλλά για κάθε ενδεχόμενο, μην ξεχάσετε να αγοράσετε γάλα, το οποίο θα εξουδετερώσει τις επιπτώσεις του πιπεριού.

Υλικά για γέμιση πίτας:

• 700 γραμμάρια λάχανου?
• 400 γραμμάρια κατεψυγμένα μανιτάρια.
• 4 βραστά αυγά?
• 300 γραμμάρια κρεμμύδια?
• 8 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 ποτήρι νερό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού με ένα μικρό λόφο αλάτι (χρησιμοποιώ χοντρή πέτρα).
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος άνηθος?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν (εστραγκόν).
Ζύμη για πίτα:
• 2 ποτήρια ζεστό γάλα (θερμοκρασία κατά προσέγγιση 36 βαθμούς).
• 1 κουταλιά της σούπας γρήγορη ξηρή μαγιά (παίρνω Voronezhskie).
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 3-4 κουταλιές της σούπας ζεστό φυτικό λάδι.
• 4 φλιτζάνια αλεύρι.

Για λίπανση:
- 1 κρόκος?
- 3-4 κουταλιές της σούπας γάλα.

Πώς να φτιάξετε λαχανόπιτα

Βήμα 1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση της πίτας.

Κόβουμε το λάχανο σε λεπτά μακριά κομμάτια (όπως για σαλάτα). Δεν κόβουμε πολύ το κρεμμύδι, αλλά αν το κρεμμύδι σας είναι μικρό, τότε μπορείτε να το κόψετε σε μισά δαχτυλίδια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια και τα βάζουμε σε πιατέλα για να λιώσουν εκεί. Μην στραγγίζετε ότι λιώνει.

Τοποθετούμε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα φυτικό λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας συνεχώς. Το τηγανίζω μέχρι να γίνει διάφανο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα μανιτάρια και ρίχνουμε ό,τι βγήκε όταν λιώσουν.

Σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια για ένα ή δύο λεπτά και μετά προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, αλάτι και λάχανο. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για περίπου 20-25 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι. Ανακατεύετε κάθε 5 λεπτά και ελέγχετε αν το νερό έχει στεγνώσει πολύ, διαφορετικά θα καεί. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, προσθέστε περισσότερο από τον βραστήρα.

Μετά από 25 λεπτά, απενεργοποιήστε το αέριο και αφήστε το λάχανο με μανιτάρια κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά, τότε το λάχανο θα είναι καλύτερα κορεσμένο με τη μυρωδιά των μανιταριών.

Μετά από 10 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι του ταψιού και βάλτε το λάχανο και τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό (τοποθετώ το ίδιο το σουρωτήρι στο τηγάνι - ο χυμός που ρέει από το λάχανο είναι πολύ νόστιμος, μπορείτε να ψήσετε πλακέ ψωμάκια ή να μαγειρέψετε χυλό το). Αφήνω τη γέμιση να στραγγίσει για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα να βγει το περιττό νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην βραχεί κατά το ψήσιμο ο πάτος της πίτας από τον υπερβολικό χυμό λάχανου.



Κόβουμε τα αυγά σε κύβους σαν για σαλάτα και προσθέτουμε στο λάχανο όταν έχει ήδη στραγγίσει.
Στη συνέχεια προσθέτω άνηθο και εστραγκόν στη γέμιση και ανακατεύω.

Βήμα 2. Φτιάχνουμε ζύμη ξινόπιτας.

Προσθέστε ζεστό φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε.



Αρχίζουμε να ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στη ζύμη και με το ένα χέρι αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε λίγο-λίγο το αλεύρι, το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η ζύμη θα είναι βαριά. Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής (αν δεν επαρκεί το αλεύρι, προσθέτουμε, αλλά λίγο λίγο, για να μην γίνει η ζύμη πυκνή). Ο κατά προσέγγιση χρόνος για το ζύμωμα της ζύμης είναι 15 λεπτά. Μην σκίζετε τη ζύμη! Και διπλώστε το από τις άκρες στη μέση, μετά θα είναι κορεσμένο με οξυγόνο και θα είναι ελαφρύ και ευάερο.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος. Το κάνω αυτό - βάζω το ταψί στο νεροχύτη, κλείνω το καπάκι στο νεροχύτη και ρίχνω νερό στους 60 βαθμούς. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.



Βήμα 3. Φτιάχνουμε την πίτα και ψήνουμε.

Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς.

Ταψί (χρησιμοποιώ ένα ταψί ελατηρίου 26 εκ. ή ένα απλό ταψί μαντεμένιο τηγάνι) λιπαίνετε φυτικό λάδι.

Βγάζετε τη ζύμη από το τηγάνι και την ανακατεύετε λίγο κόβοντας τα 2/3 περίπου. Ανοίγουμε το κέικ σε πάχος 0,3-0,5 εκ., το τοποθετούμε στη φόρμα, κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν και ισιώνουμε το υπόλοιπο κατά μήκος των τοιχωμάτων (δείτε φωτογραφία). Το κάνω με τα δάχτυλά μου, είναι πιο βολικό :)


Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη και την λειαίνουμε.



Από την υπόλοιπη ζύμη φτιάχνουμε άλλο ένα μικρό κέικ και το τοποθετούμε πάνω στη γέμιση, τσιμπάμε τις άκρες.



Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο της πίτας (αυτό για να μην σκιστεί ή φουσκώσει η ζύμη όταν βράσει η γέμιση).





Ανακατεύουμε τον κρόκο και το γάλα και χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πάρτε ένα πινέλο σιλικόνης και περάστε το πάνω μέρος του κέικ. Το κάνουμε έτσι ώστε στο ψήσιμο η λαχανόπιτά μας να γίνει κατακόκκινη και πολύ όμορφη.

Ψήνουμε για περίπου 1-1,20 λεπτά. Βγάζουμε την έτοιμη πίτα, λαδώνουμε την κορυφή με ένα μικρό κομμάτι βούτυροκαι σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήστε το έτσι για 10-15 λεπτά. Αυτό είναι έτσι ώστε η πίτα, σύμφωνα με τα λόγια των γιαγιάδων μας, να "ξεκουραστεί" - δηλαδή να γίνει απαλή και τρυφερή.
Αυτό είναι όλο, η πίτα μας με λάχανο, μανιτάρια και αυγά είναι έτοιμη! Το άρωμα είναι απλά απίστευτο, το εστραγκόν μας βοήθησε :)


Καλή όρεξη!

• Μετά το μαγείρεμα θα λάβετε 10 μερίδες
• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες

Πίτες

Χρήσιμες συμβουλές για να φτιάξετε πίτες με λάχανο και μανιτάρια:
- μπορείτε να πάρετε όχι μόνο ξινή ζύμη, αλλά και σφολιάτα ή ζύμη βουτύρου, θα είναι ακόμα πολύ νόστιμο, η ίδια η γέμιση είναι εκπληκτική!
- μερικοί ρωτούν: «Πού μπορώ να αγοράσω εστραγκόν;» Το αγοράζω από Ουζμπέκους, όπου πουλάνε ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και διάφορα καρυκεύματα. Μην τεμπελιάζετε, αγοράστε το και προσπαθήστε να το φτιάξετε με αυτό, είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσει πολύ!
- μπορείτε να προσθέσετε κιμά στο λάχανο, θα είναι πολύ ικανοποιητικό;)
- κρύες πίτες με λάχανο σερβίρονται με ζεστές σούπες, πολύ νόστιμες!

Βήμα 1: ετοιμάστε τη ζύμη.

Έτσι, πρώτα επιλέγουμε οποιαδήποτε ζύμη μαγιάς. Μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας σύμφωνα με τις συνταγές που υπάρχουν σε αυτόν τον ιστότοπο, να επιλέξετε την αγαπημένη σας εκδοχή ημικατεργασμένου προϊόντος αλευριού ή να το αγοράσετε κατεψυγμένο σε ένα κατάστημα. Σίγουρα, μέθοδος στο σπίτι- Καλό, αλλά όταν δεν υπάρχει χρόνος, το μόνο πράγμα που μένει είναι να αγοράσω αυτό το συστατικό, το οποίο έκανα. Φέρνουμε στο σπίτι φρέσκια κατεψυγμένη ζύμη, την εκτυπώνουμε, τη βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και τη βάζουμε σε πολύ ζεστό μέρος, για παράδειγμα, κοντά στη σόμπα, μέχρι να ξεπαγώσει και να αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές. Βασικά αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου μιάμιση ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας μπορείτε να έχετε χρόνο να ετοιμάσετε τη γέμιση, κάτι που θα κάνουμε εσείς και εγώ.

Βήμα 2: ετοιμάστε λαχανικά και άλλα συστατικά.

Χρησιμοποιώντας αιχμηρά κουζινομάχαιροΑφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι, το πάνω μέρος, σχεδόν πάντα κατεστραμμένο, τα φύλλα από το μισό λάχανο, και αφαιρούμε τις ρίζες από κάθε μανιτάρι. Τα προϊόντα αυτά τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτί πετσέτες κουζίνας, ένα προς ένα απλώνουμε σανίδα κοπήςκαι αλέστε το. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, το κρεμμύδι σε κύβους και τα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο όπως το προηγούμενο λαχανικό ή σε στρώσεις πάχους έως και 1 εκατοστού. Μετά από αυτό, απλώνουμε τα υπόλοιπα υλικά στον πάγκο, καθώς και τον εξοπλισμό που θα χρειαστεί για να ετοιμάσουμε τις πίτες και προχωράμε.

Βήμα 3: βράζουμε το λάχανο.

Τοποθετήστε δύο τηγάνια σε μέτρια φωτιά και ρίξτε 30 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι στο καθένα, που είναι περίπου μιάμιση κουταλιά της σούπας. Όταν ζεσταθεί το λίπος σε ένα από αυτά, ρίξτε το λάχανο, αλατοπιπερώστε το και αρχίστε να τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας ζωηρά με μια ξύλινη σπάτουλα κουζίνας. Μόλις ροδίσει, προσθέστε μισό ποτήρι καθαρό νερό στο τηγάνι, καλύψτε το με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά σε ένα επίπεδο μεταξύ του μικρότερου και του μέτριου και σιγοβράστε το λαχανικό για περίπου. 30–40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, χαλαρώνοντας περιοδικά.

Βήμα 4: τηγανίζουμε μανιτάρια και κρεμμύδια.

Ταυτόχρονα, το λάδι στο δεύτερο τηγάνι έχει ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο και να ροδίσει ελαφρά για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια στέλνουμε τα μανιτάρια και τα σιγοβράζουμε μαζί για περίπου 15–20 λεπτάμέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία και να είναι έτοιμη. Αυτό το μέρος της γέμισης φτιάχνεται πιο γρήγορα, οπότε μόλις τα προϊόντα μαλακώσουν, τα βγάζετε από την εστία και τα αφήνετε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούν.

Βήμα 5: ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Είναι έτοιμο το λάχανο; Αν ναι, υπέροχο! Συνδυάστε το με τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια, προσθέστε λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι και, αν θέλετε, άλλα αγαπημένα μπαχαρικά και ανακατέψτε τα πάντα με μια κουταλιά της σούπας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ψύξτε τη γέμιση που προκύπτει σε θερμοκρασία δωματίου και επιστρέψτε στο ημιτελές προϊόν αλευριού.

Βήμα 6: σχηματίστε πίτες με λάχανο και μανιτάρια.

Εάν η ζύμη έχει ξεπαγώσει και φουσκώσει, τοποθετήστε την επιφάνεια εργασίαςτραπέζι, προηγουμένως θρυμματισμένο με αλεύρι σίτου κοσκινισμένο, και ζυμώνουμε ελαφρά. Στη συνέχεια το χτυπάμε σε ένα τσουρέκι, το χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη με μια μεταλλική σπάτουλα κουζίνας και τα τυλίγουμε σε λουκάνικα με διάμετρο περίπου 3–3,5 εκατοστά. Στη συνέχεια χωρίζουμε το καθένα με 8-10 μερίδες, τυλίγουμε το αλεύρι και, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, απλώνουμε σε χοντρά επίπεδα κέικ 1 εκατοστό. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση του καθενός, μοιράζοντας την σε ίσες αναλογίες, γενικά χρησιμοποιούνται 1,5–2 κουταλιές της σούπας ανά προϊόν.

Στη συνέχεια βάζουμε ένα επίπεδο κέικ στην παλάμη μας, ενώνουμε τις άκρες του σε μορφή βάρκας και τσιμπάμε τη ζύμη σφιχτά, πρώτα στη μέση και μετά από τις άκρες. Δίνουμε στην πίτα ένα οβάλ μακρόστενο σχήμα και την τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό ταψί, αλειμμένο με φυτικό λάδι ή καλυμμένο με λαδόκολλα ή λαδόκολλα.

Τα υπόλοιπα τα πλάθουμε με τον ίδιο τρόπο και τα μοιράζουμε σε μικρή απόσταση μεταξύ τους 1,5-2 εκατοστά ελεύθερου χώρου μεταξύ των προϊόντων αλευριού. Μετά από αυτό, βάλτε τις πίτες σε ζεστό μέρος 25–30 λεπτάνα φουσκώσει, ταυτόχρονα ανάβουμε τον φούρνο να ζεσταθεί στους 190–200 βαθμούς Κελσίουκαι προχωρήστε στο επόμενο, σχεδόν τελευταίο βήμα.

Βήμα 7: Ψήστε τις πίτες.

Σπάστε ένα ωμό αυγό κοτόπουλου σε ένα μικρό μπολ ή βαθύ πιάτο, χτυπήστε το με ένα πιρούνι μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά και, όταν φουσκώσουν οι πίτες, αλείψτε τις με το μείγμα που προκύπτει χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ψησίματος.

Στη συνέχεια στέλνουμε τα προϊόντα αλευριού στη μεσαία σχάρα, στο φούρνο, προθερμασμένο στην επιθυμητή θερμοκρασία και αφήνουμε εκεί για 15–20 λεπτά, κατά την οποία τα αρτοσκευάσματα θα φτάσουν σε πλήρη ετοιμότητα και επίσης θα καλυφθούν με μια γοητευτική χρυσοκάστανη κρούστα.

Στη συνέχεια, βάζουμε τα γάντια φούρνου στα χέρια μας, μετακινούμε το φύλλο ψησίματος με τις πίτες σε μια σανίδα κοπής, τοποθετημένη προηγουμένως στον πάγκο, και αφήνουμε τη νοστιμιά να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση, μετά από την οποία μπορείτε να ξεκινήσετε τη γεύση.

Βήμα 8: σερβίρετε πίτες με λάχανο και μανιτάρια.

Μετά το μαγείρεμα, οι πίτες με λάχανο και μανιτάρια ψύχονται, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο ή μεταφέρονται σε πιο κατάλληλο δοχείο και τοποθετούνται στο τραπέζι μαζί με φρέσκα ζεστά ή κρύα ροφήματα: τσάι, καφές, χυμός, κομπόστα, ζελέ, αν και ως εκτός από τα πρώτα ζεστά μαθήματα θα κάνουν επίσης. Εάν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε κρέμα γάλακτος ή κρέμα μαζί με αυτό το θαύμα. Μαγειρέψτε με αγάπη και απολαύστε νόστιμο φαγητό!
Καλή όρεξη!

Για τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φρέσκα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά μην ξεχνάτε ότι κάθε είδος έχει διαφορετικό προεπεξεργασία, καθώς και ο χρόνος κατάσβεσης.

Πολύ συχνά, αντί για φρέσκο ​​λάχανο, χρησιμοποιείται ξινό λάχανο, δηλαδή ξινολάχανο. Πριν από αυτό, πρέπει να συμπιεστεί από την περίσσεια χυμού και να σιγοβράσει για 30 λεπτά χωριστά ή με προτηγανισμένα μανιτάρια και κρεμμύδια.

Το σετ μπαχαρικών δεν είναι σημαντικό, αν θέλετε, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά, καθώς και βότανα που καρυκεύουν τα πιάτα λαχανικών, για παράδειγμα, σουμάκ, πάπρικα, αλμυρή, φασκόμηλο, αποξηραμένο άνηθο, μαϊντανό και άλλα.