Τα τραγανά κριτσίνια έχουν κερδίσει τη λαϊκή αγάπη για την ευελιξία τους. Τα παιδιά τα λατρεύουν γιατί τα αρωματικά μακριά «δάχτυλά» τους μπορούν να αντικαταστήσουν το συνηθισμένο ψωμί, οι άντρες απολαμβάνουν να τσακίζουν αλμυρό άχυρο πάνω από ένα ποτήρι μπύρα και οι νοικοκυρές απλά χαίρονται που με τη βοήθεια μιας συνταγής, προσθέτοντας μικρές αποχρώσεις σε αυτήν κάθε φορά, μπορείτε μάγειρας ενδιαφέρον πιάτογια να ταΐσει και τον πιο επιλεκτικό τρώγο!

Πώς εμφανίστηκαν τέτοια μπαστούνια;

Τρεις χώρες διεκδικούν το πρωτάθλημα στην εφεύρεση κριτσινιών. Αυτές είναι: Γαλλία, Ιταλία και Ασία. Στη Ρωσία, αυτό το απλό και ελαφρύ σνακ απέχει πολύ από το να είναι καινούργιο, αλλά φυσικά δεν μπορούμε να ανταγωνιστούμε την τριακόσια χρόνια ιστορίας της ιταλικής συνταγής για το διάσημο γκρισίνι. Οι Ιταλοί, σε αντίθεση με τους ανταγωνιστές τους, ονομάζουν ακόμη και τον εφευρετικό αρτοποιό - τον Antonio Brunnelo, ο οποίος, με εντολή του βασιλιά Victor Emmanuel II, σέρβιρε για πρώτη φορά ένα είδος ψωμιού που δεν επιβάρυνε το στομάχι στο βασιλικό τραπέζι.

Επιχειρηματολογώντας τους ισχυρισμούς τους, οι Γάλλοι δίνουν έμφαση στο κύριο γαστρονομικό εθνικό χαρακτηριστικό - την εκλέπτυνση, και δεν θέλουν να ανέχονται περιστάσεις στις οποίες κάποιος μπορεί να τους παρακάμψει σε αυτό το χαρακτηριστικό. Όσο για τους Ταϊλανδούς, δηλώνουν απλώς το γεγονός ότι τα κριτσίνια είναι δικά τους εθνικό πιάτοαπό αμνημονεύτων χρόνων.

Κλασσικός

Τα ξυλάκια Grissini θεωρούνται μια κλασική τραγανή λωρίδα ζύμης ψωμιού. Συχνά ονομάζονται σνακ στιγμιαίο μαγείρεμα. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια - τα κριτσίνια ιταλικής προέλευσης εξαφανίζονται γρήγορα. Αλλά το ζύμωμα της ζύμης, η διόγκωση και το ψήσιμο θα χρειαστούν χρόνο - και όχι λιγότερο από μία ώρα.

Κατά το ψήσιμο του ψωμιού σνακ, φροντίστε για μια κατάλληλη σάλτσα - ως γλυκό πιάτο για τσάι μπορεί να είναι μέλι, άλειμμα σοκολάτας ή μαντολάτο, ως επιλογή για μεσημεριανό - σάλτσα ταρτάρ, ρεμουλάδα ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα σας αρέσει.

Τεχνολογικά δεδομένα

Στη γλώσσα των τεχνολόγων, τα ξυλάκια ψωμιού είναι ένα ψημένο προϊόν με μαγιά (ή χωρίς μαγιά) που παρασκευάζεται με τη μέθοδο ξήρανσης στο φούρνο. Κατά την κατασκευή προϊόντων, είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν διάφορα πρόσθετα που αλλάζουν τα χαρακτηριστικά γεύσης του τελικού πιάτου.

Τα πιο κοινά καρυκεύματα και πρόσθετα εξαρτήματα δημοφιλή σπιτικόμπαστούνια ψωμιού:

• Σουσάμι, κύμινο, δεντρολίβανο, χοντρό αλάτι, ζάχαρη.
• κομμάτια καρότου, πιπεριά, σκόρδο, κρεμμύδι.
• Γιος - σκληρός ή μαλακός.
• Καραμέλα, μαντολάτο, σοκολάτα, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα.

Τα ξυλάκια ψωμιού μπορούν να παρασκευαστούν σε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα, καθώς η διάρκεια ζωής τους είναι περίπου μία εβδομάδα. Μπορείτε να αποκαταστήσετε τις αρωματικές και γευστικές ιδιότητες των προϊόντων στο τέλος της διάρκειας ζωής τους στεγνώνοντάς τα για λίγο σε θερμαινόμενο φούρνο.

Αποχρώσεις και μυστικά μαγειρικής

ΚριτσίνιαΜπορείτε να μαγειρέψετε απρογραμμάτιστα! Μερικές φορές, ενώ ψήνουμε ή τηγανίζουμε πίτες, η γέμιση τελειώνει και η ζύμη μένει αχρησιμοποίητη. Ή απλά θα το μάθεις καταψύκτηςμια ξεχασμένη μπρικέτα ζύμης. Σε αυτή την περίπτωση, το μόνο που μένει είναι να σχηματιστεί ένα καλαμάκι, να ενισχυθεί η γεύση του με τα απαραίτητα υλικά και τα εξαιρετικά σνακ είναι έτοιμα.

Εδώ είναι μερικά ακόμα ενδιαφέροντα χαρακτηριστικάπροετοιμασία των μπαστουνιών:

Πώς να ετοιμάσετε ξυλάκια σε φόρμα σιλικόνης

Τώρα εμφανίστηκαν στην πώληση καλούπια σιλικόνης για την παρασκευή ιταλικών κριτσινιών, τα οποία έτσι βγαίνουν πιο ομοιόμορφα και ταυτόχρονα βγαίνουν όλα στο ίδιο μέγεθος και ίσο ψήσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φόρμα ακόμη και στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη μεσαία σχάρα του φούρνου, αλλά όχι στη λειτουργία γκριλ.

Πριν από την πρώτη χρήση, το καλούπι πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να λαδωθεί ελαφρά. Στη συνέχεια γεμίστε τις αυλακώσεις με την έτοιμη ζύμη μέχρι τη σημειωμένη γραμμή και τοποθετήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από 2,5 λεπτά, τα ξυλάκια είναι συνήθως έτοιμα. Πριν τα βγάλουμε από τη φόρμα, η σιλικόνη θέλει χρόνο να κρυώσει.

Grissini: συνταγή

Τα αληθινά μπαστούνια γκρισίνι γίνονται μακριά, από 20 έως 30 cm.

Συστατικά:

• 100 ml γιαούρτι, κεφίρ ή ξινόγαλο.
• 150-160 g άσπρο αλεύρι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγιά στιγμιαίας?
• ½ κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη?
• ½ κουταλάκι του γλυκού μέτριο αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χοντρό, για πασπάλισμα.

Ανακατεύουμε το αλεύρι στο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που έχει θερμανθεί στους 40 0 ​​με μια ξύλινη κουτάλα, αλλά δεν επιτυγχάνεται ομοιογένεια. Τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και περιμένετε μισή ώρα μέχρι να σχηματιστεί γλουτένη στη ζύμη. Μόνο τώρα μπορείτε να προσθέσετε όλα τα χύμα υλικά στη ζύμη και να ζυμώσετε το σώμα μέχρι να γίνει πλαστικό.

Τοποθετήστε ξανά το μπολ στο σακουλάκι, αυτή τη φορά για 40-50 λεπτά, καθώς η ζύμη πρέπει να φουσκώσει καλά. Στη συνέχεια, αφού ζυμώσετε λίγο τη μάζα, σχηματίστε 16 μακρόστενες στριφτές λωρίδες πάχους 3 έως 8 mm και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή.

Αν αλείψετε τα ξυλάκια με λυσιέ ή κρόκο, δεν χρειάζεται να τα βρέξετε επιπλέον, αλλά καλό είναι να ραντίσετε ελαφρά τη στεγνή ζύμη με σκέτο νερό και να πασπαλίσετε με μπαχαρικά στο ίδιο στάδιο. Ψήνουμε τα μπαστούνια στους 180-200 0 για 15-18 λεπτά.

Grissini με μουστάρδα και κρεμμύδια

Αλλος ενδιαφέρουσα συνταγή grissini - για τους λάτρεις του διακριτικού αρώματος μουστάρδας.

Συστατικά:

• 1,5 φλιτζάνι αλεύρι?
• ½ ποτήρι νερό?
• 5 g ξηρή μαγιά.
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα (χωρίς τσουλήθρα) - αλάτι και ζάχαρη.
• 6 κ.σ. κουτάλια ελαιόλαδο;
• 3 κ.σ. κουτάλια ζεστή μουστάρδα (έτοιμη).
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 4 κ.σ. κουταλιές σουσάμι.

Πώς να μαγειρέψετε

Τηγανίζουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, να κρυώσει. Ζυμώνουμε μια ελαστική, πλαστική ζύμη από όλα τα υλικά και στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε το κρυωμένο κρεμμύδι. Πλάθουμε όλη τη ζύμη σε μπάλα και την τυλίγουμε σε ένα λεπτό κέικ πάχους περίπου 8 χιλιοστών. Κόψτε σε λεπτές λωρίδες, στρίψτε κάθε λωρίδα με ένα μαστίγιο και τοποθετήστε προσεκτικά σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Τώρα τα μπαστούνια πρέπει να πασπαλιστούν γενναιόδωρα με σουσάμι και να ψηθούν στους 200 0 C για 15 λεπτά.

Μπαστούνια τυριού

Τα κριτσίνια με τυρί είναι απλά ιδανικά για ένα μεγάλο πάρτι μπύρας, όπου άλλα προϊόντα ψωμιού φαίνονται παράταιρα και χρειάζεται ακόμα κάποια εναλλακτική λύση στα πατατάκια και το «kirieshka».

Συστατικά:

• 150 ml νερό;
• 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• 120 g σκληρό τυρί?
• 9 g ξηρή μαγιά.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, αλάτι, ελαιόλαδο.
• 3 κ.σ. κουταλιές γάλα?
• 3 κουταλάκια του γλυκού το καθένα σουσάμι και παπαρουνόσπορο.

Φτιάχνοντας μπαστουνάκια τυριού

Σε νερό που έχει ζεσταθεί στους 40 0, αραιώστε τη μαγιά και μετά το μέλι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ενώ ανακατεύετε τη ζύμη προς μία κατεύθυνση, ρίχνετε το υγρό μελιού-μαγιάς στο αλεύρι και ζυμώνετε δυνατά σε μια σφιχτή, ελαστική ζύμη. Όταν σχεδόν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, ρίξτε το ψιλοτριμμένο τυρί σε ένα μπολ και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να είναι εντελώς έτοιμη.

Η ζύμη θα χρειαστεί μόνο μισή ώρα για να φουσκώσει. Ο σχηματισμός ραβδιών ψωμιού πραγματοποιείται παρόμοια με τις προηγούμενες συνταγές, με τη μόνη διαφορά - κάθε ραβδί στο φύλλο ψησίματος πρέπει να λιπανθεί με μια βούρτσα βουτηγμένη στο γάλα και μόνο στη συνέχεια να πασπαλιστεί με σουσάμι.

Γεια σας αξιότιμοι πολίτες!

Ήρθα, λοιπόν, μέσα στη στιγμή, τρέχοντας να σας γράψω τη συνταγή για ιταλικό γκρισίνι στα ελληνικά, που μόλις έβγαλα από τον φούρνο.

Φοβερό πράγμα!

Μαγείρεψα στην έκδοση PP, αλλά αυτό δεν είναι σημαντικό.

Γενικά πρόκειται για ένα σνακ ανοιχτό σε κάθε παρόρμηση της φαντασίας και τώρα θα το δείτε. Αλλά πρώτα ας το καταλάβουμε τι είναι το γκρισίνι.

Τα Grissini είναι τραγανά μπαστούνια ψωμιού με καταγωγή από την Ιταλία, περίπου στο πάχος ενός δακτύλου και περίπου στο μήκος ενός μολυβιού. Συνήθως παρασκευάζεται από ζύμη μαγιάς, παρόμοια με την παρασκευή ψωμιού.

Αν έχετε πάει ποτέ σε ιταλική πιτσαρία ή τρατορία, τότε μάλλον τα έχετε δοκιμάσει και πιθανότατα δεν καταφέρατε να ξεκολλήσετε από αυτά. Και μέχρι να φέρουν αυτήν την άτυχη πίτσα, έχετε ήδη γυαλίσει αυτά τα γκρισίνι με πάστα ελιάς και κρασί, και στο διάολο με αυτήν την πίτσα.

Οι Ιταλοί ισχυρίζονται ότι το πρώτο γκρισίνι ψήθηκε το 1679 από έναν αρτοποιό από το Τορίνο, τον Antonio Brunero, κατόπιν εντολής ενός τοπικού γιατρού που θεράπευε τον Δούκα της Σαβοΐας για τροφική δηλητηρίαση.

Ο γιατρός διέταξε να απαλλαγεί από το κακοπαρασκευασμένο ψωμί και να δώσει στον Δούκα μόνο αποξηραμένα επίπεδα κριτσίνια.

Το Grissini κυκλοφορεί τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές ποικιλίες.

Η βάση του γκρισίνι είναι το αλεύρι, το νερό, το ελαιόλαδο και η μαγιά. Αλλά σήμερα σπάνια γίνονται χωρίς πρόσθετα.

Επιτρέψτε μου να σας δώσω μερικές ιδέες εδώ σχετικά τι μπορείτε να προσθέσετε στο grissini;.

Κρεμμύδια, σκόρδο, ελιές, λιαστές ντομάτες, πέστο, πελτέ ντομάτας. σουσάμι, παπαρουνόσπορος, ηλίανθος, λινάρι, μάραθο, κουρκουμάς, κόλιανδρος, κύμινο, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένα βότανα: βασιλικός, ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, σκληρό ή μαλακά τυριά: παρμεζάνα, πεκορίνο, φέτα.

Το κλασικό είναι η κανέλα ζάχαρη.

Όσο για το αλεύρι, μπορείτε να πειραματιστείτε και εδώ.

Φτιάχνω γκρισίνι μέσα ελληνικό στυλ, χωρίς μαγιά. Εδώ τα λένε κριτσίνχα και είναι πολύ συνηθισμένα εδώ ως γρήγορο σνακ. Σε όποιο κατάστημα ή περίπτερο συναντήσετε, μπορείτε να βρείτε πολλά είδη από αυτά τα κριτσίνια.

Ιδανικά για να τα σερβίρετε με πιατέλα με τυρί, κρασί, σαλάτα, προσούτο, σούπα, τυριά και ορεκτικά που απλώνονται, φοντί τυριών ή απλά να τα πάρετε στη δουλειά/σχολείο/ τραπεζάκι σαλονιούμπροστά στην τηλεόραση ως ελαφρύ σνακ με τσάι ή καφέ. Αυτά τα grissini μπορούν επίσης να συνδυαστούν με γλυκά πρόσθετα όπως μέλι, Nutella και μαρμελάδα.

Συνταγή Grissini

για 30−40 τεμάχια

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• αλεύρι - 500 γρ. (Έχω δημητριακά ολικής αλέσεως)
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουτ.
• νερό - 100 ml
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη ή μέλι 1 κουτ.
• κρασί - 150 ml
• σόδα - ½ κουτ.
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 150 ml
• ηλιόσποροι - 50−60 γρ. (προαιρετικός)
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα (προαιρετικά)

Αν χρησιμοποιήσετε άσπρο αλεύρι, τότε καλύτερα να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί για να μην σκουρύνει το γκρισίνι. Στην έκδοση ολικής αλέσεως, αυτό δεν έχει σημασία.

Για το πανάρισμα, χρησιμοποίησα μια χούφτα από:

• ωμούς ηλιόσπορους
• σουσάμι
• πλιγούρι βρώμης

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα τραγανά κριτσίνια μπορεί να γίνουν το αγαπημένο σας σνακ. Παρασκευάζονται εύκολα και κάθε φορά μπορείτε να προσθέσετε ποικιλία στη συνταγή και να αποκτήσετε νέες γεύσεις. Μπορείτε να προσθέσετε τυρί στη ζύμη, να πασπαλίσετε με σουσάμι, βότανα της Προβηγκίας, πιπεριά τσίλι, δεντρολίβανο, ρίγανη, πάπρικα, κύμινο, ό,τι σας αρέσει. Μπορείτε να συνδυάσετε αυτά τα ίδια πρόσθετα σύμφωνα με το γούστο σας και να έχετε κάτι μοναδικό κάθε φορά. Εκτός από τα πρόσθετα, μπορείτε επίσης να παίξετε με τα σχήματα: δοκιμάστε να ψήσετε λεπτό, χοντρό ή στριφτό και επιλέξτε ποιο σας αρέσει περισσότερο.

Βήμα 1: Προετοιμάστε όλα τα υλικά

7 γρ. διαλύουμε τα άλατα σε 280 ml. ζεστό νερό . Πάρτε ζεστό νερό, αλλά όχι ζεστό, η θερμοκρασία πρέπει να είναι γύρω στους 32-36 βαθμούς.

Ζυγίζω 500 γρ. αλεύρισε ένα μεγάλο μπολ (εγώ χρησιμοποίησα ένα μπολ του μίξερ) και ανακατεύουμε με 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά στιγμής. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο.

Συνιστάται να κοσκινίζετε το παλιό, μπαγιάτικο αλεύρι.

Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, αυξήστε την ποσότητα σε 4,5 κουταλάκια του γλυκού ζωντανή μαγιά, με τη σειρά σας, πρέπει να πάρετε περίπου 35 γραμμάρια. Μην ξεχνάτε ότι και τα δύο απαιτούν προκαταρκτική διάλυση στο νερό. Πώς να το κάνετε αυτό - διαβάστε στη συσκευασία.

Βήμα 2: Ζυμώνουμε τη ζύμη

Προσθέστε νερό στο αλεύρι, ρίξτε 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε το μείγμα που προκύπτει και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Χρησιμοποίησα ένα πλανητικό μίξερ για αυτό. Αν δεν έχετε βοηθό, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε με τα χέρια σας για περίπου 15 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική και ευχάριστη στην αφή.

Μετά από αυτό, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, σφίξτε μεμβράνη προσκόλλησηςκαι αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί για μιάμιση ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος. Μην ξεχνάτε ότι το δοχείο στο οποίο θα "μεγαλώσει" η ζύμη πρέπει να ληφθεί με ρεζέρβα για να μην ξεφύγει τίποτα.

Ένα σημαντικό σημείο που ισχύει για οποιαδήποτε ζύμη ψωμιού, καθώς και για ζύμη πίτσας: μην προσπαθήσετε να κάνετε τη ζύμη λιγότερο κολλώδη προσθέτοντας αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε 2-3 πρέζες αλεύρι το πολύ, και μετά περισσότερο για πασπάλισμα επιφάνεια εργασίας. Αν το παρακάνετε, η ζύμη θα γίνει πολύ πυκνή και θα χάσει την αεράτη της. Πρέπει να πετύχετε την επιθυμητή συνοχή μόνο με το ζύμωμα.

Ως ζεστό μέρος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο στη λειτουργία «λάμπας» ή ανάβοντας πρώτα τη φωτιά για μερικά λεπτά.

Βήμα 3. Πλάθουμε τα ξυλάκια, τα αφήνουμε να αποδειχθούν

Έτσι πρέπει να μοιάζει η ζύμη μετά τη ζύμωση:

Αν σε αυτό το διάστημα η ζύμη σας δεν έχει φουσκώσει καλά (αλλά έχει φουσκώσει τουλάχιστον λίγο), μην στεναχωριέστε. Προσπαθήστε να περιμένετε λίγο ακόμα. Εάν δεν υπάρχει αποτέλεσμα, αναζητήστε πρόβλημα στα συστατικά, τη θερμοκρασία δωματίου και την τεχνολογία ρίψης μαγιάς.

Μπορείτε να φτιάξετε γκρισίνι σε όποιο σχήμα θέλετε. Η πιο εύκολη επιλογή είναι να ανοίξετε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους ελαφρώς μικρότερο από 1 cm.

Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη πίτσας (ή κανονικό), κόψτε τη στρώση σε λωρίδες πλάτους 0,5-2 cm, ανάλογα με το πώς θέλετε να φαίνονται τα τελειωμένα μπαστουνάκια: λεπτή, μεσαία ή χοντρή. Με τη σειρά του, κυλήστε τις λωρίδες κατά μήκος της επιφάνειας εργασίας με τα χέρια σας για να δώσετε στα τεμάχια εργασίας ένα κυλινδρικό σχήμα και στη συνέχεια μετακινήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος για στεγανοποίηση.

Επίσης, όταν κόβετε μια στρώση ζύμης, μπορείτε να κάνετε λωρίδες πλάτους περίπου 2 cm και στη συνέχεια να τις στρίψετε με μια βίδα.

Μήκος - ποικίλλετε κατά την κρίση σας. Εάν το τεμάχιο εργασίας που προκύπτει φαίνεται μακρύ, κόψτε το με ένα μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να αλλάξετε το πάχος: αν δείτε ότι βγαίνει πολύ παχύ, τεντώστε το προϊόν κατά μήκος.

Αφού σχηματιστεί το ξυλάκι, το μεταφέρετε στο ταψί που σκοπεύετε να ψήσετε και κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα κομμάτια.

Αφήνουμε για 30 λεπτά σκεπάζοντας το ταψί με μεμβράνη ή πετσέτα κουζίνας.

Συνιστάται να καλύπτετε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Επίσης, μην τοποθετείτε τα κομμάτια της ζύμης το ένα κοντά στο άλλο - κατά τη διάρκεια της διαδικασίας διόγκωσης και ψησίματος, θα αυξηθεί σε όγκο.

Αν θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικά, βότανα και άλλα αρωματικά πρόσθετα στη ζύμη, είναι καλύτερα να το κάνετε στο στάδιο του ανοίγματος της ζύμης: πρώτα ανοίξτε τη στρώση 1,5 φορές πιο παχιά από ό,τι σκοπεύετε να πάρετε στο τέλος και αλατοπιπερώστε την για γεύση, στη συνέχεια ανοίξτε το στο επιθυμητό πάχος και δώστε τα επιθυμητά σχήματα. Τα πρόσθετα αποτυπώνονται στη ζύμη και την αρωματίζουν τέλεια.

Μια άλλη επιλογή: αρωματίστε το ελαιόλαδο και απλώστε το στη ζύμη πριν το ψήσετε. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε περίπου 80 ml. λάδι σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση και αφήστε το να βράσει για λίγο. Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο περισσότερες γεύσεις και αρώματα θα απορροφήσει το λάδι.

Βήμα 5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, ψήνουμε για 15-20 λεπτά

Βγάζετε τη μεμβράνη (ή ό,τι άλλο έχετε καλύψει) από το ταψί και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ανάλογα με το μέγεθος και τον επιθυμητό βαθμό χρυσαφένιας, ψήστε το γκρισίνι για 15-20 λεπτά. Αν φτιάξατε πολύ λεπτά μπαστούνια, 10-12 μπορεί να είναι αρκετά, οπότε μην χάσετε τη στιγμή της ετοιμότητας. Είναι πολύ εύκολο να καταλάβουμε ότι τα ξυλάκια είναι έτοιμα - η κρούστα τους θα αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα ψωμιού.

Αφού βγάλετε το ταψί από το φούρνο, μην βιαστείτε να σκίσετε αμέσως τα μπαστουνάκια. Αφήστε τα να ξαπλώσουν εκεί για περίπου 5 λεπτά, αυτό θα τους διευκολύνει να απομακρυνθούν.

Αυτό είναι που κατέληξα:

Και εδώ είναι μια παραλλαγή βουτύρου σε ρολό:

Χρησιμοποιήστε έτοιμο γκρισίνι με τσάι, μπύρα, αντί για ψωμί... Γενικά ό,τι θέλετε.

Τα Grissini είναι λεπτά ιταλικά κριτσίνια (συχνά όχι μεγαλύτερα από μολύβι), τα οποία είναι ευχάριστα να τα μασάτε έτσι, αντί για μεσημεριανό, αν θέλετε να «αρπάξετε γρήγορα κάτι νόστιμο». Ωστόσο, αυτό το ορεκτικό δεν μπορεί να ονομαστεί "γρήγορο" - εκτός από το ότι εξαφανίζεται γρήγορα, αλλά θα χρειαστεί χρόνος για να προετοιμαστεί. Το Grissini θα σας φανεί χρήσιμο σε μια πεζοπορία, στο δρόμο και είναι πολύ ωραίο να τρώτε με ξυλάκια στο σπίτι. Το Grissini είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν το βουτήξετε σε σάλτσα ντιπ (κ.λπ.).

Χαρακτηριστικά παρασκευής γκρισίνι

Μπορείτε να ετοιμάσετε γκρισίνι από οποιαδήποτε ζύμη μαγιάς ψωμιού με βούτυρο ή φυτικό λάδι, καθώς και χωρίς ή σχεδόν χωρίς βούτυρο, ζάχαρη και αυγά. Αν προσθέσετε λίγη παραπάνω ζάχαρη στη ζύμη, θα πάρετε ένα προϊόν κοντά σε ένα γλυκό καλαμάκι. Ετοίμασα σχεδόν φρέσκο ​​και διαιτητικό γκρισίνι.

Πριν το ψήσιμο, η ήδη σχηματισμένη ζύμη πασπαλίζεται με χοντρό αλάτι, παπαρουνόσπορο, σουσάμι, λιναρόσπορο κ.λπ.

Οι Grissini είναι πρακτικοί με την έννοια ότι μπορούν να είναι " υποπροϊόν«: αν κατά την προετοιμασία των «μεγάλων αρτοσκευασμάτων» (πίτες, πίτες) έχει μείνει λίγη «επιπλέον» ζύμη, φροντίστε να «κυλήσετε» τα μπαστουνάκια γκρισίνι - θα το απολαύσετε.

Το Grissini μπορεί να γίνει λεπτό και μακρύ, περίπου 30 εκ., να ψηθεί μέχρι να ροδίσει και τότε το αποτέλεσμα θα είναι πολύ τραγανό. Αν τα κάνετε λίγο πιο χοντρά, περίπου όσο ένα δάχτυλο, τα ξυλάκια θα γίνουν τραγανά εξωτερικά και απαλά εσωτερικά. Δοκιμάστε και τις δύο επιλογές!

Και εδώ περισσότερα από τον Richard Bertinet.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2,5 ώρες. / Απόδοση: 16 ραβδιά.

Συστατικά

• αλεύρι άσπρο σίτου 140 γρ
• κεφίρ 100 γρ
• μαγιά ξερή 0,5 κουτ
• ζάχαρη 0,5 κουτ
• αλάτι 0,5 κουταλάκι του γλυκού συν χοντρό αλάτι για το πασπάλισμα chopsticks

Παρασκευή

Για να προετοιμάσετε κριτσίνια, ανακατέψτε αλεύρι και κεφίρ που θερμαίνεται σε θερμοκρασία 38-40 μοίρες.



Ανακατεύουμε γρήγορα το αλεύρι και το κεφίρ με τα χέρια μας μέχρι να υγρανθεί όλο το αλεύρι. Η ζύμη μπορεί να είναι ακόμα σβολιασμένη - δεν χρειάζεται να τη ζυμώσετε μέχρι να ομογενοποιηθεί ακόμα.



Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε για 20 λεπτά να γίνει αυτόλυση. Η αυτόλυση προάγει την παθητική ανάπτυξη της γλουτένης στη ζύμη.
Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά στη ζύμη.



Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία.



Σκεπάζετε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνετε για περίπου μία ώρα να ζυμωθεί και να αυξηθεί ο όγκος της κατά 2-25 φορές.



Χωρίστε την έτοιμη ζύμη σε 16 μέρη.



Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα λουκάνικο. Αν θέλετε πιο χοντρά γκρισίνι, τυλίξτε τα σε πάχος 7-8 mm και αν σας αρέσουν τα εντελώς τραγανά μπαστουνάκια, τυλίξτε τα σε πάχος 3-4 mm.



Τοποθετήστε τα τελειωμένα μπαστούνια σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Ψεκάστε ελαφρά τα ξυλάκια με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και πασπαλίστε τα με χοντρό αλάτι (ή μερικά μπαχαρικά ή σπόρους).



Ψήνουμε το γκρισίνι στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν για 10-15 λεπτά.

Για τη ζύμη

• 110 g αλεύρι ψησίματος σιταριού
• 90 γρ νερό
• 0,1 g (κόκκος) συμπιεσμένη μαγιά

Για το τεστ

• 1 κιλό αλεύρι ψησίματος σιταριού
• 480 γρ νερό
• 200 γρ ζύμη
• 22 γρ αλάτι
• 20 πατητή μαγιά
• 100 γρ ελαιόλαδο
• 100 γρ βούτυροθερμοκρασία δωματίου
• χοντρό αλάτι ή σουσάμι για πασπάλισμα

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ

Μετρήστε τα υλικά για τη ζύμη. Ζυμώνω. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 0,1 g (κυριολεκτικά ψίχουλα) μαγιάς σε νερό, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε ξύλινο κουτάλιμέχρι να υγρανθεί το αλεύρι. Καθαρίζουμε τα πλαϊνά του μπολ, σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή καπάκι και αφήνουμε τη ζύμη να ζυμωθεί για 12-14 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 25 C).

Μετρήστε τα υλικά για τη ζύμη. Ανακατεύουμε τη μαγιά σε νερό. Συνδυάστε το αλεύρι και το νερό στον κάδο του μίξερ, στερεώστε το εξάρτημα με γάντζο και ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε το μπίγα και το αλάτι, ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά. Αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία η ζύμη. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και το βούτυρο.

Αλείφουμε ένα μεγάλο μπολ ή ένα δοχείο με λάδι. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αυτό, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή καπάκι και αφήνουμε να ζυμωθεί για 1 ώρα. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τη μέθοδο τεντώματος και διπλώματος. Επιστρέφετε τη ζύμη στο μπολ, σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για 1 έως 8 ώρες.

Στρώστε τα ταψιά με χαρτί ψησίματος. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας σας με αλεύρι. Περίπου μία ώρα πριν την αναμενόμενη έναρξη του ψησίματος, ανάβουμε τον φούρνο να προθερμανθεί, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 190 C.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, χωρίζουμε περίπου το ένα τρίτο και επαναφέρουμε την υπόλοιπη στο κρύο. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα παραλληλόγραμμο πάχους περίπου 6 χιλιοστών. Πασπαλίζουμε με νερό για να κολλήσει καλύτερα η επικάλυψη και πασπαλίζουμε με αλάτι ή σουσάμι (προαιρετικά). Χρησιμοποιώντας ένα κόφτη πίτσας ή ένα μεγάλο μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους 12 mm. Τοποθετούμε σε ταψί, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά.

Αφαιρούμε τη μεμβράνη και τοποθετούμε τα φύλλα ψησίματος στο φούρνο. Ψήνουμε για 15-18 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των μπαστουνιών. Το έτοιμο γκρισίνι θα γίνει χρυσοκάστανο και τραγανό. Ενώ ψήνεται η πρώτη παρτίδα ζύμης, απλώστε και κόψτε την επόμενη παρτίδα. Ψύξτε το ψημένο γκρισίνι σε μια σχάρα.