Τοξίδισμα μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα, μέθοδοι και συνταγές

Πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα, μια απλή συνταγή, με φωτογραφίες

Καλημερα φιλοι. Φορά κατάλληλο, ή ίσως κατάλληλο, για να μαζέψετε μανιτάρια.Μου αρέσει πολύ να μαζεύω μανιτάρια, ακόμη περισσότερο από το να τα τρώω. Επίσης, για να φάτε μανιτάρια το χειμώνα, πρέπει να τα κάνετε τουρσί. Ας μάθουμε πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα.

Γενικά, φοβάμαι να αγοράσω μανιτάρια σε βάζα από ξένοιή σε καταστήματα. Επειδή ποτέ δεν ξέρεις, δεν ξέρω πώς ήταν προετοιμασμένοι εκεί, μπορεί να δηλητηριαστείς.

Θα σας περιγράψουμε μια καθολική συνταγή κατάλληλη για απολύτως όλους τους τύπους μανιταριών. Και θα προσθέσουμε μερικές συνταγές για ορισμένα είδη που συλλέγουμε μόνοι μας.

1. Μια καθολική συνταγή για τουρσί μανιταριών.
2. Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος.
3. Αλάτι βούτυρο και μανιτάρια μέλι.

Μια καθολική συνταγή για τουρσί μανιταριών

Ο παππούς μου μοιράστηκε αυτή τη συνταγή μαζί μας. Έλεγε ότι σχεδόν όλα τα μανιτάρια αλατίζονταν πάντα με αυτόν τον τρόπο. Και αναλύοντας άλλες συνταγές, συνειδητοποιήσαμε ότι αυτή η συνταγή είναι η βάση για όλες τις άλλες.

Μόλις μαζεύτηκε

Πριν το αλάτισμα φυσικά πρέπει να καθαριστούν από υπολείμματα, σκουλήκια και σφάλματα.

Πριν από το μούλιασμα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν στεγνά. Αφαιρούμε ό,τι μπορεί να αφαιρεθεί από φύλλα, από το έδαφος και ούτω καθεξής, μόνο μετά το βρέχουμε και μετά το καθαρίζουμε.

Μετά τον καθαρισμό, τα μουλιάζουμε σε νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν εκεί για 3-4 μέρες,Το νερό πρέπει να αλλάζεται συχνά και μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι.

Και πάλι εδώ, τα μανιτάρια μουλιάζονται για πολλή ώρα με πικρίανα το αφαιρέσετε. Τα υπόλοιπα μανιτάρια δεν μουλιάζονται. Αλλά εξακολουθούμε να μουλιάζουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου 3-4 ώρες, για να βγουν όλα τα “μπεκαράζ” αν υπάρχουν.

Οταν τελευταία φοράστράγγιξε το νερό ξεπλύνετε ξανά τρεχούμενο νερό , αφαιρέστε το νερό και ζυγίστε το. Πρέπει να γνωρίζετε το βάρος για το αλάτι: για 1 κιλό μανιτάρια - 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Τώρα ας αρχίσουμε να αλατίζουμε.

• Υπάρχουν επίσης 6 κουταλιές της σούπας αλάτι, περιχύνουμε σε όλη την επιφάνεια, ανακατεύουμε.
• Τώρα ανάψτε τη σόμπα και αφού βράσει, μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
• Όταν το νερό βράζει, προσθέστε περίπου 3 φύλλα δάφνης και πιπέρι για γεύση, σε ποιον αρέσει πώς.
• Μετά το μαγείρεμα, με ρίξτε το νερό σε άλλη κατσαρόλα ή δοχείο και μην το πετάξετε, απλά αφήστε το στην άκρη. Αυτά τα βάζα θα τα γεμίσουμε με άλμη. Είναι δυνατό μέσω drushlak. Πασπαλίζουμε από πάνω μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε, αφού μετά το ψήσιμο τα μανιτάρια γίνονται ελαφρώς αλατισμένα. Είναι πραγματικά κάτι που ταιριάζει στα γούστα του καθενός. Σε κάποιους αρέσει περισσότερο αλάτι, σε άλλους όχι.
• Προετοιμασία των βάζων, θα πρέπει να είναι ήδη καθαρά και αποστειρωμένα.
• Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα. Μαζί με σκόρδο, περίπου 2 σκελίδες, άνηθο, μια ομπρέλα και ένα φύλλο φραγκοστάφυλου.
• Τώρα γεμίστε τα πάντα με αυτή την άλμη, στο οποίο μαγείρευαν μανιτάρια.
• Τοποθετήστε από πάνω 1 σκελίδα σκόρδο.Καλή συνταγή κατάλληλη για διάφορα πιάτα
• Πάνω από προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιογια να εμποδίσετε την πρόσβαση του αέρα στο βάζο.
• Τυλίγουμε τα βάζα.

Εδώ είναι μια απλή συνταγή για το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα. Τυλίγουμε καλά, και φροντίζουμε τα βάζα να είναι καθαρά και καλά βρασμένα για να μην χαλάσουν τα μανιτάρια.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, τραγανά μανιτάρια

Μουλιασμένα μανιτάρια

Συνεχίζουμε το θέμα πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα. Η παρακάτω συνταγή πρακτικά δεν διαφέρει από αυτή που περιγράφηκε παραπάνω, αλλά το κάνουμε λίγο διαφορετικά.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για περίπου 3 μέρες, ίσως λίγο παραπάνω. Και ενώ διαβάζουμε, χρησιμοποιούμε ένα κανονικό σφουγγάρι πιάτων, τη σκληρή πλευρά. Ταυτόχρονα πλένουμε μέσα κάθε μανιτάρι τρεχούμενο νερό.

• Τώρα ρίξτε μέσα μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, μέσα καθαρά μανιτάρια.
• Προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδο, 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3-4 φύλλα φραγκοστάφυλου, περίπου 7-8 φύλλα δάφνης, περισσότερο άνηθο, περίπου 5-6 ομπρέλες με κοτσάνια, προσθέστε λίγο όλα τα υλικά
• Τώρα αφού βράσει, μαγειρέψτε για 30 λεπτάΜόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην υπάρχει δυνατός βρασμός.
• Προετοιμασία των βάζων, όχι μεγάλο. Πρέπει να είναι καθαρό και καλά βρασμένο.
• Στο κάτω μέρος του βάζου βάλτε μια ομπρέλα άνηθο και βάλτε περίπου 1/4 βάζο μανιτάρια. Κατά προτίμηση με τα καπάκια προς τα κάτω.
• Τώρα σούπας αλάτιμοιράζοντας σε όλα τα μανιτάρια Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα βάζο
• Τώρα προσθέτουμε άλλη μια στρώση και αλατίζουμε ξανά.Αποδεικνύεται ότι προσθέτουμε 0,5 αλάτι ανά βάζο 3 φορές.
• Όταν το βάζο γέμισε με μανιτάρια, ρίξτε άλμη, στο οποίο μαγειρεύονταν τα μανιτάρια, μέχρι την κορυφή.
• Συμπληρώστε με 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο. και τυλίγουμε τα βάζα μανιτάρια τουρσί

Τώρα που τα βάζα έχουν κρυώσει, βάλτε σε δροσερό μέρος, υπόγειο ή κελάρι, και το χειμώνα γίνονται τραγανά και πολύ νόστιμα.

Αλάτι βούτυρο και μανιτάρια μέλι

νεαρό βολέτο

Ας δούμε πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα και να δούμε μια άλλη απλή συνταγή, την οποία χρησιμοποιούμε κυρίως για μανιτάρια βουτύρου και μελιού.

Αυτά τα ζ Τα ψάρια δεν είναι πικρά, γι' αυτό απλώς τα καθαρίζουμε. Μπορείτε να βάλετε το λάδι σε νερό για λίγα λεπτά και μετά να το καθαρίσετε, αφαιρέστε το πάνω «δέρμα». Κόβουμε μεγάλα.

Τα μανιτάρια μελιού δεν είναι δύσκολο να καθαριστούν, χωρίς να υπολογίζουμε τα πιο μικρά. ρε Για το τουρσί χρησιμοποιούμε μικρά και μέτρια μανιτάρια μελιούκαι τα υπόλοιπα για τηγάνισμα. Δεν χρειάζεται ούτε να τα μουλιάσουν. Μερικά μέτρια μανιτάρια μπορούν να κοπούν. Δεν αφήνουμε μακριά τα πόδια, περίπου 2-3 ​​εκ.

θα χρειαστούμε:

• Πιπέρι γλυκομπίζελο;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού;
• Άνηθος με ομπρέλες. Περίπου 1 ομπρέλα ανά βάζο 0,5;
• Φύλλα δάφνης σε συσκευασία (1 φύλλο ανά βάζο 0,5).
• Σκόρδο 1-2 κεφάλια;
• Ξίδι 9%. Μπορεί να γίνει από 70%: 8 μέρη νερό και 1 μέρος ξύδι.
• Αλας;
• Ζάχαρη.

Όταν αναρωτιέστε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να καταλάβετε ότι όλα τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν, απολύτως. Και οι συνταγές είναι σχεδόν ίδιες. Μόνο η επεξεργασία πολλών διαφέρει σημαντικά, δώστε προσοχή σε αυτό.

Και ας ξεκινήσουμε λοιπόν:

1. Μετά τον καθαρισμό, Ρίξτε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε με νερόκαι ανάψτε το πλακάκι. Μερικές φορές δεν χωράνε όλα στο τηγάνι, οπότε δεν χρειάζεται να τα γεμίσετε, χωρίστε τα σε μέρη.
2. Όταν το νερό βράσει, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό., τα υπόλοιπα σκουπίδια θα αφαιρεθούν μαζί του. Βράζουμε για 10 λεπτά.
3. Τώρα στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια από ένα στραγγιστάρι με τρεχούμενο νερό. Ρίξτε την άλμη.
4. Τώρα Βάζουμε τα μανιτάρια να βράσουν ξανά, ρίχνοντας καθαρό νερό, αλλά για 30 λεπτά.
5. Όσο τα βάζα είναι καλά πλυμένα, βράζουμε. Βράζουμε και τα καπάκια.

   Παίρνουμε βάζα 0,5 λίτρου, είναι δυνατά περισσότερα, στη συνέχεια διπλασιάζουμε τα βήματα που περιγράφονται παρακάτω (αν τα βάζα είναι 1 λίτρο το καθένα) όταν προσθέτουμε τα μανιτάρια.

6. Εν συνέχεια στραγγίζουμε ξανά την άλμη, δεν χρειάζεται και ξεπλένουμε τα μανιτάρια με κρύο τρεχούμενο νερό.
7. Προσθέστε τον άνηθο χωριστά και φύλλο δάφνηςβραστό νερό για περίπου 2 λεπτά. Υπολογίζουμε την ποσότητα ανά τράπεζα περίπου.

   αχνίζουμε τον άνηθο και τη δάφνη

8. Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε τη μαρινάδα. Για 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
9. Όταν το νερό βράζει, ρίχνουμε μέσα ένα-δυο φύλλα δάφνης και λίγο αρακά μαύρο και μπαχάρι.
10. Τώρα απλώνουμε τα πλυμένα μανιτάρια, περιμένουμε να βράσουν και αχνίζουμε για 15 λεπτάκαι πυροβολούν.

    φτιάξτε μαρινάδα

11. Τώρα στο κάτω μέρος των βάζων προσθέτουμε 1 μπιζέλι μπαχάρι και 3 μαύρο πιπέρι.
12. Εδώ είναι άλλο ένα μια μικρή ομπρέλα άνηθο και 1 φύλλο δάφνης.
13. Προσθέστε 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένο σε φέτες.
14. Τώρα προσθέτουμε τα μανιτάρια, σχεδόν μέχρι το τέλος του βάζου.

    προσθέτουμε τα μανιτάρια και τον άνηθο

15. Βάλτε το από πάνω ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%.
16. Τώρα ρίχνουμε φρέσκια μαρινάδα, κλείστε το καπάκι.
17. Σκεπάζοντας το βάζο ζεστή κουβέρτακαι αφού κρυώσει, το βάζουμε σε δροσερό μέρος, σαν κελάρι.

    Αποδεικνύεται κάτι τέτοιο

Πηγή: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα: ζεστό και κρύο - Μια απλή συνταγή με φωτογραφίες τουρσί μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι

Το σωστό τουρσί μανιταριών για το χειμώνα σάς επιτρέπει να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας κατά τη διάρκεια έντονου κρύου καιρού. πρωτότυπα σνακ. Μπορούν να παρασκευαστούν είτε ζεστά είτε κρύα.

Η επιλογή της μεθόδου τουρσί πρέπει να αντιστοιχεί πλήρως στα μανιτάρια που επιλέχθηκαν για εργασία. Για παράδειγμα, το κρύο τουρσί είναι πιο κατάλληλο για τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν.

Τα λευκά όμως μπορούν να αλατιστούν και ζεστά. Οι παρακάτω συνταγές περιγράφουν βήμα προς βήμα κάθε μέθοδο επεξεργασίας μανιταριών γάλακτος και μανιταριών μελιού στο σπίτι.

Οι οδηγίες φωτογραφίας και βίντεο παρακάτω θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια σε βάζα και πώς να τα αποθηκεύετε σωστά μέχρι την άνοιξη.

Πώς να τουρσί μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα - μια απλή συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Οι περισσότεροι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν γνωστά και αποδεδειγμένα μανιτάρια. Για παράδειγμα, τα λευκά έχουν μεγαλύτερη ζήτηση λόγω της ευκολίας συλλογής και προετοιμασίας τους.

Μπορείτε όμως να κάνετε τουρσί και άλλα μανιτάρια για το χειμώνα, τα οποία έχουν μια μάλλον ασυνήθιστη γεύση.

Διάφορα είδη γαλακτοειδών είναι ιδανικά για τουρσί: τα νεαρά μανιτάρια διατηρούν την πυκνότητά τους και είναι αρκετά εύκολο να τουρσιωθούν στο σπίτι.

Υλικά για απλό τουρσί μανιταριών σε βάζα για το χειμώνα

• γαλατάδες -3 κιλά;
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• αλάτι -150 g;
• ομπρέλες άνηθου - 3 τεμ.
• φύλλα σταφίδας, κερασιού, χρένου - για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή για απλό τουρσί μανιταριών σε βάζα για το χειμώνα

1. Καθαρίστε καλά τα αρμεκτήρια από διάφορα υπολείμματα. Οι μίσχοι των μανιταριών πρέπει να κοπούν μέχρι το καπάκι. Τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίστε με νερό. Η διαδικασία μουλιάσματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 24 ώρες.

   Σε αυτό το διάστημα πρέπει να αλλάξετε το νερό 2-3 φορές.

2. Ξεπλύνετε ξανά τα προετοιμασμένα γαλακτόχορτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα που έχουν απομείνει. Στη συνέχεια βράζουμε για 15 λεπτά σε ανάλατο νερό.

   Όσο κρυώνουν τα μανιτάρια (δεν χρειάζεται να στραγγίσετε το νερό), ξεπλύνετε τα χόρτα και ξεφλουδίστε το σκόρδο.

3. Τοποθετούμε τα κρυωμένα μανιτάρια σε έναν κάδο, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα τακτοποιούμε με μυρωδικά. Αφήστε υπό πίεση για 1-1,5 εβδομάδες.

   Στη συνέχεια, πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε βάζα, γεμάτα με φυτικό λάδι. Μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε σε βάζα, γεμίζοντάς τα με άλμη. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν εμφανίζεται μούχλα από πάνω.

   Μπορείτε να φυλάξετε αλατισμένο γάλα είτε στο υπόγειο είτε στο ψυγείο. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να καρυκεύσετε με φυτικό λάδι και να προσθέσετε κρεμμύδια σε αυτά.

Πώς να κάνετε σωστά τουρσί μανιτάρια boletus σε βάζα για το χειμώνα - μια απλή συνταγή με οδηγίες φωτογραφιών

Τα όμορφα και νόστιμα μανιτάρια boletus αλατίζονται αρκετά εύκολα για το χειμώνα και είναι εξαιρετικά για να κεράσουν φίλους και επισκέπτες με τέτοια σνακ.

Δεν απαιτούν αρκετά μακρά προετοιμασία ή επεξεργασία, η οποία σας επιτρέπει να συλλέγετε μανιτάρια boletus στο σπίτι σε οποιαδήποτε ποσότητα.

Η ακόλουθη συνταγή με φωτογραφίες θα σας πει βήμα-βήμα πώς μπορείτε απλά να κάνετε τουρσί τέτοια μανιτάρια σε βάζα και πώς να τα αποθηκεύσετε σωστά.

Λίστα συστατικών για το τουρσί μανιταριών boletus σε βάζα για το χειμώνα

• boletus -1 kg;
• νερό -1 l;
• αλάτι -50 g;
• χόρτα, φύλλο δάφνης - για γεύση.

Μια απλή συνταγή με φωτογραφικές οδηγίες για την χειμερινή προετοιμασία μανιταριών boletus σε βάζα

1. Καθαρίστε τα μαζεμένα μανιτάρια από τα υπολείμματα. Μεταφέρετε σε έναν κουβά και αφήστε να μουλιάσει όλη τη νύχτα.
2. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά για 30 λεπτά. Αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό από αυτά.
3. Βγάζουμε τα μανιτάρια από την άλμη και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στραγγίστε την ίδια την άλμη.

   Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση μανιταριών με αλάτι. Στη συνέχεια βράζουμε την άλμη και την περιχύνουμε με τα μανιτάρια. Κλείστε τα βάζα με καπάκι και κρατήστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν (κάτω από μια πετσέτα ή κουβέρτα). Στη συνέχεια το βάζετε σε δροσερό μέρος.

   Πριν το σερβίρετε, ξεπλύνετε καλά με βραστό νερό.

Πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα - μια απλή συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο

Διαφορετικοί τύποι μανιταριών γάλακτος χρησιμοποιούνται ευρέως για τουρσί και τουρσί. Η ελκυστικότητα αυτών των μανιταριών είναι ότι δεν απαιτούν τη χρήση πολλών μπαχαρικών.

Τα ίδια τα μανιτάρια γάλακτος έχουν εκπληκτική γεύση, οπότε μόνο το αλάτι και το πιπέρι θα βοηθήσουν στην ανάδειξή του. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται τέλεια σε βάζα ή πλαστικούς κάδους.

Η παρακάτω συνταγή σας δείχνει βήμα προς βήμα πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ από μανιτάρια γάλακτος και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με μια ασυνήθιστη προσθήκη σε κανονικά πιάτα.

Υλικά για τη συνταγή για τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα

• μανιτάρια γάλακτος -1,5 kg.
• αλάτι - 75 γρ.

Συνταγή φωτογραφίας για τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος σε τρεχούμενο νερό για 6 ώρες και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν υπολείμματα από αυτά. Αφαιρέστε επίσης τις μεμβράνες από τα καπάκια.
2. Κόβουμε τα έτοιμα, ξεφλουδισμένα μανιτάρια γάλακτος σε 2-4 μέρη και τα βάζουμε σε έναν κουβά ή τηγάνι.

   Γεμίζουμε με νερό (ώστε να τα σκεπάζει λίγο). Αλατίζουμε και βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά τα μανιτάρια.

3. Αφήνουμε τα μανιτάρια γάλακτος να κρυώσουν εντελώς στην άλμη. Αποστειρώστε τα βάζα και τα νάιλον καπάκια.

   Βάζουμε λίγο αλάτι και πιπέρι στον πάτο των βάζων και μετά μια στρώση μανιτάρια. Έτσι, πρέπει να εναλλάξετε μανιτάρια και μπαχαρικά.

   Όταν τα βάζα γεμίσουν μέχρι τη μέση, συνιστάται να πατάτε προσεκτικά κάθε νέα στρώση μανιταριών, ώστε να βγάλουν αρκετό χυμό. Μπορείτε να τοποθετήσετε μερικά φύλλα σταφίδας ή χρένου στην κορυφή κάτω από το καπάκι.

   Αφού κλείσετε, αφήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε δροσερό μέρος για 2 μήνες: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα είναι αρκετά κορεσμένα με αλάτι. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα πρέπει να φυλάσσονται στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Μια απλή συνταγή βίντεο για χειμωνιάτικο τουρσί μανιταριών γάλακτος σε βάζα

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα. Η παρακάτω συνταγή βίντεο εξηγεί βήμα προς βήμα πώς να προετοιμάσετε σωστά και να κάνετε τουρσί αυτά τα μανιτάρια στο σπίτι.

Πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα - μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα με οδηγίες βίντεο

Όμορφα μανιτάρια τρομπέτας είναι μεγάλη προσθήκηγια πιάτα με κρέας, δημητριακά και τηγανητές πατάτες.

Αλλά το τουρσί τους πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά: τέτοια μανιτάρια θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα και επομένως απαιτούν προσεκτική προετοιμασία και επεξεργασία.

Η ακόλουθη συνταγή περιγράφει βήμα προς βήμα πώς να κάνετε σωστά το τουρσί volushki σε βάζα και πώς πρέπει να αποθηκεύονται.

- οδηγίες βήμα προς βήμα για το τουρσί μανιταριών σε βάζα για το κρύο του χειμώνα

Η παρακάτω συνταγή βίντεο είναι τέλεια για να αλατίσετε βολούσκα στο σπίτι. Αναλυτικές οδηγίεςθα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε πολλά αλατισμένα μανιτάρια για μελλοντική χρήση χωρίς κανένα πρόβλημα και να απολαύσετε να τα τρώτε μέχρι την άνοιξη.

Πώς να κάνετε τουρσί καπάκια μανιταριών χρησιμοποιώντας μια καυτή μέθοδο στο σπίτι - λεπτομερής συνταγή φωτογραφιών

Όπως όλα τα μανιτάρια γάλακτος, έτσι και τα μανιτάρια με καπάκι είναι ιδανικά για τουρσί για το χειμώνα. Είναι αρκετά εύκολο να δουλέψουν μαζί τους, καθώς τέτοια μανιτάρια δεν απαιτούν σχολαστικό πλύσιμο και μακρύ μούλιασμα. Η συνταγή που ακολουθεί με φωτογραφίες περιγράφει βήμα βήμα την απλή διαδικασία προετοιμασίας των καπακιών για το χειμώνα.

Υλικά για τη συνταγή για καυτά καπάκια μανιταριών τουρσί στο σπίτι

• καπάκια -2 κιλά;
• νερό -2 l;
• αλάτι -60 g;
• ομπρέλες άνηθου - 4 τεμ.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• μπαχαρικά - για γεύση.

Αναλυτική συνταγή με φωτογραφίες από σπιτικό ζεστό αλάτισμα καπακιών

1. Ξεπλύνετε τα καπάκια σε τρεχούμενο νερό, κόψτε τα κοτσάνια των μανιταριών σχεδόν κάτω από το καπάκι.
2. Γεμίζουμε με νερό και βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε για 15 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό. Γεμίστε ξανά με νερό και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Απομακρύνετε πάντα τον αφρό που εμφανίζεται.
3. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
4. Ξεχωριστά ετοιμάστε μια άλμη από μπαχαρικά, νερό και αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια στην άλμη και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Αφήνουμε τα μανιτάρια στην άλμη μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
6. Τοποθετήστε τον άνηθο και το σκόρδο σε βάζα. Στρώνουμε τα μανιτάρια σε χοντρές στρώσεις, πασπαλίζοντας τα με αλάτι. Ρίχνουμε σε άλμη και σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια. Στη συνέχεια το βάζετε σε δροσερό μέρος.

   Το πάγωμα των μανιταριών πρέπει να αποφεύγεται: λόγω της πτώσης της θερμοκρασίας κάτω από τους 0 βαθμούς, τα καπάκια χάνουν τη γεύση τους.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια στο σπίτι με κρύο τρόπο - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Η χρήση μιας μεθόδου κρύου μαγειρέματος λειτουργεί καλά για μια ποικιλία μανιταριών.

Για παράδειγμα, σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω με μια φωτογραφία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο για να τουρσί όχι μόνο μανιτάρια γάλακτος, αλλά και καπάκια γάλακτος σαφράν ή μανιτάρια μελιού. Είναι αλήθεια ότι ο χρόνος αλατίσματος σε έναν κουβά για το τελευταίο είναι 10-12 ημέρες.

Ως εκ τούτου, μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα πολύ πιο γρήγορα και να μεταφερθούν σε ένα βάζο για αποθήκευση στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Υλικά για κρύο τουρσί μανιταριών στο σπίτι

• μανιτάρια γάλακτος -4 κιλά?
• αλάτι -200 g;
• ομπρέλες άνηθου, φύλλα δάφνης, φύλλα σταφίδας - για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες από σπιτικό κρύο τουρσί μανιταριών

1. Μουλιάζουμε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια γάλακτος σε νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα καλά από τα υπολείμματα.
2. Τοποθετούμε τα πλυμένα μανιτάρια σε έναν κουβά και βάζουμε στον πάτο τα φύλλα χρένου.

   Πασπαλίζουμε κάθε στρώση μανιταριών γάλακτος με έτοιμο αλάτι. Προσθέστε το σκόρδο, τη δάφνη. Τοποθετήστε από πάνω ομπρέλες άνηθου.

3. Τοποθετήστε τα συσκευασμένα μανιτάρια υπό καταπίεση για ένα μήνα.
4. Στη συνέχεια μπορούν να μεταφερθούν σε αποστειρωμένα βάζα και να κλείσουν με νάιλον καπάκια.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα - μια απλή συνταγή με οδηγίες βήμα προς βήμα

Τα αρωματικά μανιτάρια πορτσίνι είναι πολύ κατάλληλα για τουρσί και κατάψυξη για το χειμώνα.

Αλλά δεν μπορείτε απλώς να τα αλατίσετε σε βάζα ή να τα καταψύξετε σε σακούλες, αλλά και να καταψύξετε ήδη αλατισμένα μανιτάρια. Τέτοια παρασκευάσματα μπορούν να θεωρηθούν ελαφρώς αλατισμένα.

Είναι εξαιρετικά για το σερβίρισμα ή την προετοιμασία άλλων πιάτων.

Λίστα υλικών για νόστιμο τουρσί μανιταριών πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα

• μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια boletus - 0,5 kg το καθένα.
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• κόκκους πιπεριού - για γεύση.
• αλάτι - 60 g.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για μια απλή συνταγή για το τουρσί μανιταριών πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα

1. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια που έχετε συλλέξει σε τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τα υπολείμματα. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια.
2. Βράζετε τα μανιτάρια για περίπου 15 λεπτά, ξεκολλώντας συνεχώς από τον αφρό. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
3. Ετοιμάστε άλμη χρησιμοποιώντας 1 λίτρο νερό. Προσθέστε τα μανιτάρια στην άλμη και βράστε τα για άλλα 15 λεπτά. Μετά αφήστε το να κρυώσει. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια και μετακινήστε τα σε δροσερό μέρος.
4. Μπορείτε επίσης να βάλετε αλατισμένα μανιτάρια σε σακουλάκια και να τα καταψύξετε. Τέτοια παρασκευάσματα είναι ιδανικά για σερβίρισμα με κανονικά πιάτα ή για την προετοιμασία απλών σαλατών.

Έχοντας μελετήσει τους κανόνες για το τουρσί μανιταριών κρύα και ζεστά, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε νόστιμα σνακ για το χειμώνα. Για εργασία, επιτρέπεται η χρήση μανιταριών γάλακτος, λευκών μανιταριών και μανιταριών πορτσίνι.

Επίσης για γρήγορο αλάτισμα V χειμερινή ώραΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια στρειδιών ή μανιτάρια. Για την προετοιμασία τους, συνιστάται να επιλέξετε κρύο τουρσί, που περιγράφεται για διάφορα μανιτάρια στις παραπάνω συνταγές φωτογραφιών και βίντεο.

Περιγράφουν βήμα προς βήμα πώς να τουρσί μανιτάρια με διαφορετικούς τρόπουςκαι πώς πρέπει να αποθηκεύονται. Χρήσιμες συμβουλέςκαι οι συστάσεις θα σας βοηθήσουν να προετοιμαστείτε εύκολα για το χειμώνα στο σπίτι και ακόμη και κατά τη διάρκεια του ακραίου κρύου, περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με πρωτότυπα σνακ μανιταριών.

Πηγή: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι χρησιμοποιώντας ζεστές και κρύες μεθόδους - απλές συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Με την άφιξη εποχή του φθινοπώρουΠολλοί λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​σπεύδουν στα δάση, παίρνοντας μαζί τους καλάθια για μια γενναιόδωρη συγκομιδή μανιταριών.

Πράγματι, τον Σεπτέμβριο μπορείτε να εφοδιαστείτε πλήρως με μανιτάρια που κρύβονται και επίσης μεγαλώνουν σαν να είναι για επίδειξη - σε άκρες δασών, πεδιάδες και ξέφωτα.

Κατά κανόνα, τα πρώτα "τρόπαια" του δάσους προκαλούν μεγάλη απόλαυση και γαστρονομικό ενθουσιασμό, επειδή είναι τόσο ωραίο να διαφοροποιείτε το συνηθισμένο μενού με εκπληκτικά νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι τηγανισμένα σε ξινή κρέμα ή αρωματική σούπα μανιταριών μελιού.

Ωστόσο, τα επόμενα δώρα της φύσης που φέρονται από το δάσος μερικές φορές απλά δεν έχουν πού να «τοποθετηθούν» - και οι νοικοκυρές αρχίζουν να προετοιμάζονται για το χειμώνα. Εκτός δημοφιλείς μαρινάδες, τα μανιτάρια κάνουν εξαιρετικά τουρσιά, τα οποία χρησιμοποιούνται ως βάση για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο.

Λοιπόν, πώς να τουρσί μανιτάρια στο σπίτι; Εδώ θα βρείτε απλές συνταγές βήμα-βήμα με φωτογραφίες και βίντεο με ζεστό και κρύο αλάτισμα διαφορετικούς τύπουςμανιτάρια - μανιτάρια γάλακτος, boletus, τριχοειδή, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια στρειδιών. Τέτοια νόστιμα μανιτάρια τουρσί σε βάζα το χειμώνα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε βραστά και τηγανητές πατάτες, χυλούς και σαλάτες. Ας φτιάξουμε μανιτάρια και ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε!

Πώς να τουρσί μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα - μια απλή συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Τα σπιτικά παστά μανιτάρια θα έρχονται πάντα στο τραπέζι σε κάθε γεύμα - είτε είναι ένα κανονικό δείπνο με την οικογένεια είτε ένα εορταστικό δείπνο. Με τόσο νόστιμα μανιτάρια, τα αγαπημένα σας πιάτα θα αποκτήσουν μοναδική γεύση και λεπτό άρωμα δάσους.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα; Φέρνουμε στην προσοχή σας μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για αλατισμένα μανιτάρια μελιού σε βάζα - τα πιο δημοφιλή και παραγωγικά μανιτάρια.

Ετοιμάζοντας πολλά βάζα σύμφωνα με τη συνταγή μας, το χειμώνα μπορείτε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με μανιταρόσουπα, πίτες ή νόστιμο ψητό με πατάτες. Απλά νόστιμο και πολύ εύκολο στην προετοιμασία!

Απαραίτητα υλικά για το τουρσί μανιταριών σε βάζα για το χειμώνα:

• φρέσκα μανιτάρια μελιού - 3 κιλά
• σκόρδο - 15 σκελίδες
• φύλλο δάφνης – 4 – 5 τεμ.
• μπαχάρι και μπιζέλια – 10 – 12 τεμ.
• φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος - 2 - 3 κ.σ. μεγάλο.
• αλάτι - για γεύση

Οδηγίες βήμα προς βήμα για τη συνταγή για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, με φωτογραφίες:

1. Για να ξεκινήσετε, πρέπει να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια μελιού και να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
2. Ρίχνουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό βράσει, τοποθετήστε το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει.

   Ξεπλένουμε ξανά και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για 40 λεπτά, θυμόμαστε να αφαιρούμε περιοδικά τον αφρό.

3. Ενώ μαγειρεύετε τα μανιτάρια μελιού, ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και κόψτε την καθεμία κατά μήκος σε 2-3 κομμάτια. Πλένουμε τον άνηθο και τον ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
4. Στραγγίζουμε τα βρασμένα μανιτάρια με τρυπητό και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Περιμένουμε μέχρι να στραγγίξει τελείως τα υγρά και τοποθετούμε τα μανιτάρια μελιού στο ταψί. Προσθέστε μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή και αλάτι για γεύση.
5. Παίρνουμε ένα πιάτο κατάλληλης διαμέτρου και σκεπάζουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και από πάνω βάζουμε ένα βαζάκι με νερό. Αφήστε να εγχυθεί υπό πίεση για 4 – 5 ημέρες.
6. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε καθαρά βάζα, τυλίγουμε τα καπάκια και τα βάζουμε στο ράφι του ψυγείου.

   Το χειμώνα, θα έχετε πάντα μια πραγματικά «καθολική» προσθήκη στα αγαπημένα σας πιάτα. Τα πικάντικα και αρωματικά, αλμυρά μανιτάρια θα αρέσουν σε όποιον τα δοκιμάσει - συνιστούμε να τα ετοιμάσετε!

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus σε βάζα για το χειμώνα - μια απλή συνταγή με φωτογραφίες

Περίπου από τα μέσα του καλοκαιριού έως το τέλος του φθινοπώρου, το boletus βρίσκεται σε ελαφριά φυλλοβόλα δάση - ένα βρώσιμο μανιτάρι, ο πλησιέστερος «συγγενής» του λευκού.

Πηγαίνοντας σε ένα άλσος σημύδων με ένα καλάθι, ετοιμαστείτε να φέρετε στο σπίτι μια γερά σοδειά από αυτές τις εντυπωσιακές ομορφιές. Είμαστε σίγουροι ότι η οικογένειά σας θα το απολαύσει για δείπνο. τηγανητά μανιτάρια boletusμε πατάτες και κρεμμύδια.

Αλλά μπορείτε να μαζέψετε με ασφάλεια τα υπερβολικά μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα - την κρύα εποχή, τέτοιες προμήθειες σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια boletus; Επιλέξαμε μια απλή συνταγή με φωτογραφία μιας πικάντικης παρασκευής, για την οποία χρειαζόμαστε μόνο καπάκια μανιταριών - το πιο νόστιμο μέρος του μπολέτου. Καταπληκτική γεύση και άρωμα!

Για το τουρσί μανιτάρια boletus για το χειμώνα, επιλέγουμε τα ακόλουθα συστατικά:

• boletus - 1 κιλό
• φύλλο δάφνης – 2 – 3 τεμ.
• φύλλα μαύρης σταφίδας – 2 – 3 τεμ.
• κόκκους πιπεριού - 3 τεμ.
• γαρίφαλο - 3 τεμ.
• φρέσκος άνηθος – 3 – 5 κλαδιά
• αλάτι - 50 γρ.
• φυτικό λάδι (κατά το ρολό) – 1 – 2 κ.σ. μεγάλο. για κάθε βάζο

Η διαδικασία παρασκευής αλατισμένων μανιταριών boletus σε βάζα για το χειμώνα σύμφωνα με μια απλή συνταγή:

1. Ταξινομούμε τα μανιτάρια, αφαιρώντας τα χαλασμένα δείγματα και τα υπολείμματα. Κόβουμε τα καπάκια και τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό ή τα καθαρίζουμε προσεκτικά με ένα σφουγγάρι.
2. Βάζετε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και αφήνετε να πάρει μια βράση, μετά βάζετε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρεύετε. Ανάλογα με το μέγεθος των καπακιών, ο χρόνος μαγειρέματος δεν θα είναι ίδιος - πρώτα βγάζουμε τα μικρότερα, και λίγο αργότερα τα μεγαλύτερα μανιτάρια.

   Πώς να καθορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας; Τα έτοιμα μανιτάρια boletus θα βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού - το πιο ακριβές σημάδι.

3. Όταν ψηθούν όλα τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα κρατάμε για λίγο κάτω από τρεχούμενο νερό για να ξεπλυθεί η βλέννα που εμφανίζεται.
4. Γεμίστε τα καθαρά, αποστειρωμένα βάζα μέχρι την κορυφή με στρώσεις από κρύα μανιτάρια, χωρίς να ξεχάσετε να πασπαλίσετε με αλάτι. Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι σε κάθε δοχείο και τυλίξτε τα καπάκια, βρασμένα σε ζεστό νερό. Μετά την ψύξη, μεταφέρουμε τα βάζα με τα αλατισμένα μανιτάρια boletus σε ένα σκοτεινό και ξηρό μέρος - ένα ντουλάπι ή υπόγειο. Λαχταριστά μανιτάρια για εσάς!

Πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα - μια απλή και νόστιμη συνταγή για τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Αποκαλέστε τον εαυτό σας μανιτάρι γάλακτος - μπείτε στην πλάτη. Το νόημα αυτού του ρητού είναι γνωστό σε πολλούς, αλλά ως επί το πλείστον μόνο οι «μανιώδεις» συλλέκτες μανιταριών είναι εξοικειωμένοι με τα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια γάλακτος έχουν παραδοσιακά επιλέξει τον βιότοπό τους να είναι δάση σημύδας και μικτά δάση, όπου κατά τη διάρκεια της σεζόν μπορείτε να βρείτε ολόκληρες ομάδες από αυτά τα λευκά ή μαύρα μανιτάρια με ένα χαρακτηριστικό κάλυμμα κοίλο προς τα μέσα.

Κατά κανόνα, τα μανιτάρια γάλακτος είναι ιδανικά για τουρσί - χρησιμοποιώντας την απλή συνταγή μας με φωτογραφίες, θα μάθουμε βήμα προς βήμα πώς να το κάνουμε αυτό στο σπίτι.

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα αποδεικνύονται εξίσου νόστιμα με τα βαρέλια - έτσι ακριβώς οι αρχαίοι Σλάβοι παρασκεύαζαν αυτά τα μανιτάρια. Απλά ένα εύρημα για έναν πραγματικό γκουρμέ!

Λίστα συστατικών για το τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα:

• μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό
• νερό - 0,5 l
• μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• άνηθος – 1 ομπρέλα
• κοκκώδη μουστάρδα - 1 κουτ.
• φύλλα χρένου

Βήμα προς βήμα περιγραφή μιας σπιτικής συνταγής για αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος κόβοντας τα χαλασμένα μέρη και τα μουλιάζουμε καλά σε κρύο νερό. Χρησιμοποιούμε ολόκληρα μανιτάρια για τουρσί, οπότε δεν χρειάζεται να τα κόψουμε σε κομμάτια.
2. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέτουμε αλάτι, χοντροκομμένα φύλλα χρένου, σπόρους μουστάρδας, πιπέρι, ομπρέλα άνηθου.
3. Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με πικάντικο νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.

   Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

4. Όσο βράζουν τα μανιτάρια γάλακτος, πλένετε τα βάζα για τουρσί και τα αποστειρώνετε με οποιοδήποτε με βολικό τρόπο- στο φούρνο ή στον ατμό.

   Σε κάθε βάζο βάζουμε βραστά μανιτάρια, ανάμεσα στα οποία τοποθετούμε ψιλοκομμένο σκόρδο. Από πάνω τοποθετούμε σταυρωτά κομμάτια από μίσχους άνηθου μήκους 3–4 mm, ώστε το περιεχόμενο να παραμείνει στην άλμη και να μην «επιπλέει».

5. Αφού τυλίγουμε τα καπάκια, αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν και τα μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος και μετά από 10 μέρες απολαμβάνουμε την απαράμιλλη γεύση των αλατισμένων μανιταριών γάλακτος - ή περιμένουμε τον χειμώνα!

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα - μια απλή συνταγή με φωτογραφίες

Με τον δικό μου τρόπο εμφάνισηΗ Volnushka μοιάζει με τη Russula - και για καλό λόγο, επειδή αυτά τα είδη μανιταριών ανήκουν στην ίδια οικογένεια.

Το κύριο χαρακτηριστικό του λευκού ή ροζ μανιταριού είναι ότι αυτό το χαριτωμένο μανιτάρι δεν απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία.

Πώς να αλατίσετε σωστά τη volnushka σε βάζα για το χειμώνα; Χρησιμοποιώντας την απλή συνταγή μας με φωτογραφίες, κάθε νοικοκυρά θα πάρει τουρσί μια παρτίδα από νόστιμες τρομπέτες για το χειμώνα, με ένα λεπτό πικάντικο άρωμα και ένα ορεκτικό «τραγανό».

Διαθέτουμε υλικά για μια απλή συνταγή για αλατισμένες τρομπέτες σε βάζα:

• volnushki – 1,4 κιλά
• φύλλα σταφίδας - 4 τεμ.
• γαρίφαλο - 5 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
• μπαχάρι - 5 τεμ.
• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 30 γρ.

Τουρίζοντας νόστιμα μανιτάρια volnushka σε βάζα για το χειμώνα, βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κύματα, τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για μερικές μέρες.
2. Γεμίζουμε τα μανιτάρια με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Από τη στιγμή που θα βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατέψετε.

   Στραγγίζουμε μέσα από ένα σουρωτήρι, ρίχνοντας το υγρό σε ξεχωριστό μπολ - θα το χρειαστούμε αργότερα.

3. Ρίξτε τα βρασμένα volushki σε ένα εμαγιέ ταψί και καλύψτε με φύλλα σταφίδας και φύλλα δάφνης. Προσθέστε αλάτι, σκελίδες, δύο είδη πιπεριών, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
4. Ξαναβράζουμε το νερό στο οποίο ψήθηκαν τα μανιτάρια και ρίχνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Πιέζουμε το περιεχόμενο του ταψιού κατάλληλου μεγέθους με ένα πιάτο και το πιέζουμε - ένα μεγάλο βάζο με νερό. Αφού κρυώσουν, βάζουμε τα μανιτάρια στο ψυγείο για 24 ώρες.
5. Για να πιέσουμε τα volushki, θα χρειαστούμε 4 βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων - τα πλένουμε, τα αποστειρώνουμε στο φούρνο ή τα βράζουμε στον ατμό και βράζουμε τα καπάκια.
6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στεγνά, ζεστά βάζα, γεμίστε με άλμη και σφραγίστε.

   Αποθηκεύουμε διατηρημένα μανιτάρια σε θερμοκρασία 16 - 18 βαθμών - σε τέτοιες συνθήκες, οι αλατισμένες τρομπέτες θα διαρκέσουν καλά μέχρι το χειμώνα και θα σας ενθουσιάσουν με την ασύγκριτη γεύση τους. Απολαύστε τη γεύση σας!

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν στο σπίτι χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο - συνταγή βήμα προς βήμα, φωτογραφία

Με την έναρξη του Ιουλίου, ολόκληρες ομάδες φωτεινών πορτοκαλί μανιταριών με καπάκια σε σχήμα χωνιού μπορούν να αναπτυχθούν σε δάση κωνοφόρων - αυτά είναι καπάκια γάλακτος σαφράν.

Χάρη στη μοναδική του γεύση, το καπάκι γάλακτος σαφράν θεωρείται μια πραγματική λιχουδιά του δάσους που απλά λιώνει στο στόμα σας.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια σαφράν στο σπίτι; Σήμερα θα αποκαλύψουμε τα μυστικά του αλατίσματος αυτών των πανέμορφων λαμπερών μανιταριών με ζεστό τρόπο - με τη βοήθεια μας βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία.

Πικάντικα και ζουμερά, κονσερβοποιημένα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να σερβιριστούν με βραστές πατάτες, πιάτα με κρέας ή ως μέρος μιας νόστιμης σαλάτας μανιταριών. Παρακαλώ τους αγαπημένους σας με αυτά τα παστά μανιτάρια δικής σας «παραγωγής» - και προσεχές έτοςθα κυλήσεις διπλάσια κουτάκια!

Υλικά για καυτά καπάκια γάλακτος σαφράν στο σπίτι:

• φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν – 1 κιλό
• κρύο νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - περίπου 1 κουταλιά της σούπας. λ., για γεύση
• μαύρο πιπέρι και μπαχάρι - 5 τεμ.
• φύλλο δάφνης – 2 – 3 τεμ.
• αποξηραμένα γαρίφαλα - 2 τεμ.
• κανέλα - 4 τεμάχια
• φύλλα σταφίδας – 2 – 3 τεμ.

Βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής για ζεστά αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν στο σπίτι:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από σκληρούς μίσχους ή χαλασμένα σωματίδια και τοποθετούμε αυτά που είναι κατάλληλα για τουρσί σε ένα εμαγιέ μπολ. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

   Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο αλάτι, χαμηλώστε τη φωτιά και βάλτε τα ξεφλουδισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε βραστό νερό. Βράζετε τα μανιτάρια για 10 - 15 λεπτά και τα βάζετε σε τρυπητό να στραγγίσουν τα υγρά.

3. Αφού ξεπλύνετε με καθαρό νερό, αφήστε προσωρινά στην άκρη τα βρασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν και ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι και καλύψτε με ένα καπάκι. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.

   Ρίχνουμε σε βραστό νερό μια κουταλιά αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή, πιπέρι, δαφνόφυλλα, γαρύφαλλο, φραγκοστάφυλα και κομμάτια κανέλας. Ανακατεύουμε τα υλικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αρχίζουμε να κατεβάζουμε προσεκτικά τα καπάκια γάλακτος σαφράν στην άλμη.

4. Μετά από 10 - 15 λεπτά μαγειρέματος, τοποθετήστε τα ζεστά μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με άλμη και τυλίξτε τα. Γυρίστε το ανάποδα, σκεπάστε το με μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

   Τώρα μπορείτε να πάρετε τα βάζα με αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου στο κελάρι ή απλά να τα τοποθετήσετε στο ράφι του ψυγείου. Το χειμώνα, απλά ανοίξτε το δοχείο, μεταφέρετε το νόστιμο ορεκτικό μανιταριών σε ένα όμορφο πιάτο - και μπορείτε να το σερβίρετε!

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι με κρύο τρόπο - συνταγή βίντεο

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι μεγάλα μανιτάρια με γκριζωπό καπάκι και πυκνό μίσχο. Στη φύση, τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε δέντρα με τη μορφή ενός "μπουκέτου", το βάρος του οποίου μερικές φορές φτάνει τα 2-3 κιλά.

Κατά κανόνα, τρώγεται μόνο το μαλακό και τρυφερό καπάκι του μανιταριού - τηγανητό, στιφάδο και βραστό. Επιπλέον, τα φρέσκα μανιτάρια στρειδιών κάνουν εξαιρετικά τουρσιά που μπορούν να γίνουν εύκολα στο σπίτι.

Πώς να τουρσί μανιτάρια κρύα; Στη συνταγή βίντεο θα βρείτε μια περιγραφή βήμα προς βήμα για το τουρσί μανιταριών χρησιμοποιώντας τη russula ως παράδειγμα - η προετοιμασία μανιταριών στρειδιών θα είναι παρόμοια.

Πώς να τουρσί μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα - μια απλή συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο

Το μανιτάρι πορτσίνι θεωρείται ένα από τα πιο πολύτιμα γιατί περιέχει χρήσιμα μέταλλα, φωσφορικά άλατα και άλατα καλίου. Έτσι, το μανιτάρι περιέχει ριβοφλαβίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, την ανάπτυξη των νυχιών και των μαλλιών.

Αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας boletus έλαβε το όνομα "λευκό" λόγω ενός μοναδικού χαρακτηριστικού - ακόμη και μετά την ξήρανση ή το μαγείρεμα, η σάρκα του μανιταριού διατηρεί το αρχικό της χρώμα.

Η γεύση του μανιταριού πορτσίνι είναι επίσης πέρα ​​από επαίνους, γι' αυτό πολλές νοικοκυρές είναι πρόθυμες να το προετοιμάσουν για το χειμώνα σε βάζα.

Σήμερα θα μάθουμε πώς να τουρσί μανιτάρια πορτσίνι - χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή με ένα βίντεο και στη φωτογραφία μπορείτε να θαυμάσετε το αποτέλεσμα των κόπων σας.

Λοιπόν, πώς να τουρσί μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα; Στον γαστρονομικό μας «κουμπαρά» θα βρείτε τα καλύτερα απλές συνταγέςβήμα προς βήμα με φωτογραφίες και βίντεο από το τουρσί μανιταριών στο σπίτι - μανιτάρια μελιού, μανιτάρια boletus, μανιτάρια γάλακτος, τριχοειδή αγγεία, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια πορτσίνι. Ακολουθώντας τις οδηγίες της συνταγής, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια διαφορετικών τύπων - ζεστά και κρύα. Ανοίγουμε την εποχή των μανιταριών!

Ο Boletus θεωρείται ο βασιλιάς όλου του βασιλείου των μανιταριών. Ξεπερνά ακόμη και το κρέας σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και θεωρείται το φυσικό του υποκατάστατο, για το οποίο ονομάστηκε λευκό κρέας. Επομένως, αξίζει να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή σας.

Αλλά αν είναι πιο εύκολο να το αποκτήσετε το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, τότε τι να κάνετε το χειμώνα; Φυσικά, φάτε το νόστιμες παρασκευέςφτιαγμένο το καλοκαίρι. Ας μάθουμε πώς να μαρινάρετε και να κυλήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα μανιτάρια πορτσίνι;

Για έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών, δεν θα είναι δύσκολο να διακρίνει ένα καλό μανιτάρι από ένα δηλητηριώδες. Υπάρχουν όμως πιθανότητες το μανιτάρι να μεταλλαχθεί και να γίνει ακατάλληλο για φαγητό. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράζετε μανιτάρια boletus που καλλιεργούνται ειδικά σε φάρμες.

Το μανιτάρι πορτσίνι έχει ένα χαρακτηριστικό καφέ καπάκι (το χρώμα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη σύσταση του εδάφους και την ηλικία) και ένα λευκό κοτσάνι. Διακριτικό χαρακτηριστικόείναι το λευκό χρώμα του σωληνωτού στρώματός του ανάμεσα στο καπάκι και το στέλεχος, το οποίο θα είναι πάντα λευκό ανεξάρτητα από την κατάσταση ή τη μέθοδο παρασκευής.

Πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει κατά λάθος δηλητηριώδες σατανικό ή μανιτάρι χολής, που μοιάζει με μπολέτο.

Αξίζει να ασχολείστε με τα μανιτάρια τις πρώτες κιόλας ώρες μετά τη συλλογή ή την αγορά τους, καθώς αυτό το προϊόν φθείρεται γρήγορα και είναι προτιμότερο να τα προετοιμάσετε για κατανάλωση ή τουρσί τις πρώτες 5-6 ώρες. Μπορούν να γίνουν τουρσί, αλατισμένα, αποξηραμένα και κατεψυγμένα - είναι νόστιμα σε οποιαδήποτε κατάσταση.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε καλά δείγματα, να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος και να τα πλύνετε.

Ένα καλό μανιτάρι πρέπει να είναι δυνατό, ολόκληρο, όχι θρυμματισμένο και χωρίς σκουληκότρυπες, διαφορετικά όχι μόνο δεν θα αποθηκευτεί για πολύ, αλλά μπορεί να περιέχει και τοξικές ουσίες.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο περαιτέρω αποθήκευσης, πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν, να επιθεωρηθούν προσεκτικά για βαθουλώματα, κοψίματα, σκουληκότρυπες και τις πληγείσες περιοχές να αφαιρεθούν. Καλό είναι, φυσικά, να μην χρησιμοποιείτε χαλασμένα μανιτάρια μακροχρόνια αποθήκευσηκαι τρώτε αμέσως, αλλά μετά την αφαίρεση της πληγείσας περιοχής, μπορούν ακόμα να παστωθούν ή να αλατιστούν.

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο δοχείο για πλύσιμο και μούλιασμα. Φυσικά, το μέγεθος του δοχείου εξαρτάται από την ποσότητα του προϊόντος, αλλά είναι καλύτερο να πάρετε μια μεγάλη λεκάνη ή να χρησιμοποιήσετε μια μπανιέρα ώστε τα μανιτάρια να χωρούν ελεύθερα σε μια στρώση.

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να τα καθαρίσετε από τη βρωμιά:

• μούλιασμα πρώτα για 30 λεπτά και μετά ξανά για 15 λεπτά σε μεγάλες ποσότητες κρύο νερό;
• λούσιμο με βραστό νερό έως και 5 φορές.
• ξεπλύνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό.

Μόλις η βρωμιά και το γρασίδι ξεπλυθούν, τα μανιτάρια boletus πρέπει να στεγνώσουν και να προετοιμαστούν για περαιτέρω μαγείρεμα. Όποια και αν είναι η μέθοδος αποθήκευσης που επιλέγεται, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ολόκληρα δείγματα μικρού και μεσαίου μεγέθους και να κόβετε στη μέση τα ιδιαίτερα μεγάλα. Για τουρσί ή τουρσί, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο τα καπάκια και τα μπούτια μπορούν να καταναλωθούν.

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι

Τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αεροστεγές δοχείο. Συνήθως γίνονται τουρσί με οξύ - οξικό ή κιτρικό. Υπάρχουν πολλές επιλογές για μαρινάδα, αλλά το boletus ταιριάζει πολύ με οποιαδήποτε από αυτές. Ας δούμε χειμωνιάτικες συνταγές που, κατά τη γνώμη μας, είναι οι πιο επιτυχημένες.

Boletus μαριναρισμένο με κιτρικό οξύ

Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξύδι, μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με κιτρικό οξύ. Τα μανιτάρια έχουν πικάντικη γεύση και διατηρούνται για όσο διάστημα χρησιμοποιούν μαρινάδα με ξύδι.

• boletus - 800 γρ.
• κιτρικό οξύ - 20 g;
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 10 g;
• νερό – 2 ποτήρια.

Χρόνος: 3,5 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 30 θερμίδες.

Γρήγορη συνταγή για τουρσί μανιταριών πορτσίνι

Χάρη σε αυτή τη μαρινάδα, τα μανιτάρια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η συνταγή βασίζεται στη χρήση βάζου 1 λίτρου.

Συστατικά:

• μανιτάρι πορτσίνι– 1 κιλό;
• νερό - 750 ml;
• αλάτι - 90 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 25 g;
• ξύδι - 30 ml;
• δάφνη - 2-3 τεμ.
• μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια - 3-4 τεμ.

Χρόνος: 30 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 25 θερμίδες.

1. Βράζουμε τα προπαρασκευασμένα μανιτάρια σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
2. Ταυτόχρονα, βράστε τη μαρινάδα: διαλύστε αλάτι με ζάχαρη και ξύδι σε 500 ml νερό.
3. Αφού ψηθούν τα μανιτάρια στο πρώτο νερό, τα μεταφέρουμε στη μαρινάδα και τα μαγειρεύουμε για 8 λεπτά.
4. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης, πιπεριές στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου και από πάνω τα μανιτάρια. Είναι απαραίτητο να το τοποθετήσετε προσεκτικά, καθώς τα μαλακά μανιτάρια παραμορφώνονται εύκολα.
5. Γεμίστε το βάζο με μαρινάδα και τυλίξτε το καπάκι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μηχάνημα.
6. Τα στιγμιαία μανιτάρια πορτσίνι είναι έτοιμα για το χειμώνα. Πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι

Μια εξίσου δημοφιλής επιλογή για την αποθήκευση μανιταριών πορτσίνι είναι το τουρσί για το χειμώνα. Αυτός είναι ο πιο αρχαίος και αποδεδειγμένος τρόπος αποθήκευσης αυτού του προϊόντος. Υπάρχουν διάφοροι τύποι τουρσί.

Κλασική συνταγή

Αυτή ήταν η μέθοδος που χρησιμοποιούσαν οι περισσότερες νοικοκυρές σε μια εποχή που ούτε το κιτρικό οξύ ούτε το οξικό οξύ ήταν ευρέως διαθέσιμα. Τα παστά μανιτάρια αποθηκεύονται καλά και έχουν μοναδική γεύση.

Προϊόντα:

• 1 κουβά boletus?
• 100 ml ηλιέλαιο;
• 2 φλιτζάνια αλάτι.

Χρόνος προετοιμασίας: 4 ημέρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 24 kcal.

1. Καλύψτε τα μανιτάρια με αλάτι (πρέπει να είναι ήδη ξεφλουδισμένα και πλυμένα) και αφήστε τα για μια μέρα.
2. Μετά από αυτό, ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνετε λίγο. Ρίξτε το χυμό πίσω στο δοχείο και αφήστε το για άλλη μια μέρα.
3. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το χυμό, μόνο να τον ζεστάνετε περισσότερο.
4. Την τρίτη μέρα, στραγγίστε ξανά τον χυμό, βράστε τον και επιστρέψτε τον ζεστό στο δοχείο.
5. Μετά από τρεις ημέρες, βράστε τα μανιτάρια μαζί με το χυμό και κρυώστε.
6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια boletus, τα πόδια κάτω, σε ένα δοχείο (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη μπανιέρα) και ρίξτε το χυμό.
7. Ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω, δέστε μια σακούλα γύρω από το δοχείο και καλύψτε σφιχτά με ένα καπάκι.
8. Πριν τα χρησιμοποιήσετε, πρέπει να τα διατηρήσετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες και μετά να τα βράσετε 2 φορές σε δύο νερά.

Ζεστό αλάτισμα

Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο αλατίσματος για το χειμώνα, τα μανιτάρια εκτίθενται κατεργασία με θερμοκρασίασε ζεστό νερό. Αυτό δεν αλλάζει τη γεύση τους και εξοικονομείται χρόνος.

Προϊόντα:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 30 g για άλμη και 50 g για τουρσί.
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού - 3 τεμ.;
• φύλλα κερασιού ή σταφίδας - 2-3 τεμ.?
• άνηθος - 30 γρ.

Χρόνος προετοιμασίας: 4 ώρες για το μαγείρεμα και 45 ημέρες για το αλάτισμα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 40 θερμίδες.

1. Βράστε νερό με αλάτι και τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτό.
2. Μόλις σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε τον και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά.
3. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας.
4. Ψύξτε και βάλτε τα σε βάζα, πασπαλίστε με αλάτι και γεμίστε με άλμη έτσι ώστε να καλύπτει μόνο το 1/3 του βάζου.
5. Μετά από 45 ημέρες μπορείτε να το φάτε.

Κρύο τουρσί

Μια άλλη επιλογή για τουρσί για το χειμώνα, αλλά χωρίς μαγείρεμα, αντί της οποίας χρησιμοποιείται μακροχρόνιο μούλιασμα.

Προϊόντα:

• μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό.
• αλάτι - 30 g;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• άνηθος - 10 g;
• φύλλα κερασιού - 10 τεμ.

Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες για την προετοιμασία και 40 ημέρες για το αλάτισμα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 30 θερμίδες.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Η κατάψυξη είναι ο γρηγορότερος και ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε οποιοδήποτε τρόφιμο, και όχι μόνο για το χειμώνα. Αυτό δεν θα απαιτήσει πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό.

Χρόνος: 15 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 24 θερμίδες.

1. Στεγνώστε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια πορτσίνι. Για ευκολία, μπορείτε να τα κόψετε αμέσως σε κομμάτια.
2. Τοποθετήστε τα στην παλέτα έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
3. Προκαταψύξτε για 10 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε μια σακούλα ή δοχείο.
5. Τοποθετήστε ξανά στην κατάψυξη. Κατά τη χρήση, ξεπαγώστε πρώτα.

Οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να μετατραπεί σε αριστούργημα εάν προετοιμαστεί σωστά. Για να αποφύγετε προβλήματα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μικρά μυστικά:

1. Κατά το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μανιτάρια του ίδιου μεγέθους ή να τα κάνετε έτσι, καθώς τα μικρά κομμάτια θα βράσουν γρήγορα και θα χάσουν το σχήμα τους, ενώ τα μεγάλα κομμάτια δεν θα είναι ακόμα έτοιμα.
2. Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να μαγειρεύονται χωριστά από άλλους τύπους λόγω διαφορετικών χρόνων μαγειρέματος.
3. Ακολουθήστε ακριβώς τη συνταγή και μην την αλλάξετε.
4. Κατά το κρύο αλάτισμα, μπορεί να σχηματιστεί ένα μικρό στρώμα μούχλας στην κορυφή της μπανιέρας, αλλά δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό και μπορείτε απλά να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι.
5. Όταν παγώσουν, μπορείτε να τα αναμίξετε με άλλα κατεψυγμένα λαχανικά για να δημιουργήσετε ένα έτοιμο μείγμα για σούπες ή μαγειρευτά.

Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε λάθη και αλλοίωση των τροφίμων. Χρησιμοποιώντας δοκιμασμένες συνταγές και γνωρίζοντας τα μυστικά των νόστιμων παρασκευασμάτων για το χειμώνα, μπορείτε όλο το χρόνοαπολαύστε τη μοναδική γεύση των μανιταριών πορτσίνι!

Μπορείτε να μάθετε πώς να στεγνώνετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι για να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα στο παρακάτω βίντεο.

Το μανιτάρι πορτσίνι είναι ένα βασιλικό μανιτάρι, ένας μεγαλοπρεπής, όμορφος ήρωας. Οι μανιταροσυλλέκτες το εκτιμούν ιδιαίτερα ένα τέτοιο τρόπαιο είναι το καμάρι τους. Τα φρέσκα μανιτάρια κάνουν αρωματικά, χορταστικά και πολύ υγιεινά πιάτα. Αλλά η εποχή των μανιταριών δεν είναι μεγάλη, και θέλετε να γλεντάτε με μανιτάρια boletus όλο το χρόνο. Ένας από τους τρόπους προετοιμασίας των ομορφιών του δάσους για το χειμώνα είναι το αλάτισμα. Τι πρέπει να γνωρίζετε για να μην χαλάσετε τόσο πολύτιμα μανιτάρια;

Λευκό μανιτάρι - βασιλικό μανιτάρι, μεγαλοπρεπής όμορφος ήρωας

Το τουρσί, όπως και κάθε άλλη μέθοδος συγκομιδής μανιταριών, απαιτεί την προετοιμασία τους. Πρώτα, πρέπει να διευθετηθεί η συγκομιδή του δάσους, αφήνοντας στην άκρη τα σκουληκικά και σάπια δείγματα. Καλό είναι επίσης να ταξινομήσετε τα μανιτάρια ανά μέγεθος ώστε να αλατιστούν ομοιόμορφα.

Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλυθούν καλά, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα εάν χρειάζεται. Στη συνέχεια, κόψτε ελαφρά το σκούρο μέρος του ποδιού από κάτω. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε ένα δοχείο για το τουρσί και την κατάλληλη πίεση - έναν ξύλινο κύκλο και ένα βάρος. Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε χαμηλές θερμοκρασίες., ή καλύτερα, στο κελάρι ή στο ψυγείο. Περιοδικά πρέπει να ελέγχετε την κατάστασή τους για να αποτρέψετε τη δημιουργία μούχλας.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι (βίντεο)

Πώς να παστώσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι με κρύο τρόπο σε βάζα

Όταν παστώνετε μανιτάρια χρησιμοποιώντας μια κρύα μέθοδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα, εμαγιέ τηγάνιαή κουβάδες, μπολ. Για ένα κιλό μανιτάρια χρειάζεστε τρεις γεμάτες κουταλιές αλάτι, πολλά φύλλα δάφνης, κλωνάρια άνηθο, αρκετούς αρακά μπαχάρι, μερικές καυτερές πιπεριές, λίγα φύλλα σταφίδας ή κερασιού. Πώς να τουρσί μανιτάρια;

1. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Περίπου το ήμισυ του αλατιού ξοδεύεται σε αυτό.
2. Όταν γεμίσει το δοχείο, γεμίζει με αλατόνερο, το οποίο είχε προηγουμένως βράσει και στη συνέχεια ψύχεται. Το υπόλοιπο αλάτι χρησιμοποιείται για αυτό. Τα βάζα κλείνουν με καπάκι.
3. Μετά από περισσότερο από ένα μήνα, όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, το προϊόν φτάνει σε ετοιμότητα.
4. Τα αλατισμένα μανιτάρια boletus πρέπει να πλένονται πριν από τη χρήση.

Όταν παστώνετε μανιτάρια χρησιμοποιώντας μια κρύα μέθοδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα.

Ζεστό τουρσί μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι

Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή, στην οποία ανά κιλό boletus χρειάζεστε δύο (γεμάτες) κουταλιές της σούπας αλάτι, φύλλο δάφνης, άνηθο, μπαχάρι και γαρύφαλλο. Μόνο μερικά κομμάτια το καθένα.

Βήματα μαγειρέματος:

• Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε την άλμη και για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό με όλα τα συστατικά.
• Έπειτα βάζουμε εκεί τα λευκά και τα ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας ανακατεύοντας συνεχώς. Οποιοσδήποτε αφρός εμφανίζεται πρέπει να αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα. Ένα σημάδι ετοιμότητας του τεμαχίου εργασίας είναι η καθίζηση των μανιταριών στον πυθμένα του δοχείου.
• Μετά από αυτό, βγάζετε τα μανιτάρια boletus από το τηγάνι και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν.
• Στη συνέχεια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζονται με αλάτι, κλείνονται και τοποθετούνται στο ψυγείο.

Μετά από ενάμιση μήνα, το νόστιμο σνακ είναι έτοιμο. Μπορεί να αποθηκευτεί σε χαμηλές θερμοκρασίες για αρκετούς μήνες.

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι

Πώς να τουρσί μανιτάρια πορτσίνι σε λάδι για το χειμώνα

Κατά τη συγκομιδή μανιταριών πορτσίνι χρησιμοποιώντας την προτεινόμενη μέθοδο, ανά κιλό δασικών προϊόντων χρειάζεστε δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι και ένα λίτρο ηλιέλαιο. Σε αυτή την περίπτωση, τα καπάκια του boletus κόβονται σε φέτες, απλώνονται στην επιφάνεια και στεγνώνουν για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε δοχεία και γεμίζονται με ζεστό και προβρασμένο φυτικό λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια είναι εντελώς βυθισμένα σε αυτό. Στη συνέχεια τα δοχεία δένονται με ένα καθαρό πανί και τοποθετούνται στο ψυγείο.

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος όταν το αλάτισμα των μανιταριών boletus χρησιμοποιεί βούτυρο, αλλά αυτή τη φορά βούτυρο. Ταυτόχρονα, για τρία κιλά λευκά χρειάζεστε μισό ποτήρι αλάτι και 80 γραμμάρια βούτυρο. Τεχνολογική σειρά:

1. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά.
2. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το ημιτελές προϊόν σε ένα σουρωτήρι και ψύξτε.
3. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντας το με αλάτι σε στρώσεις.
4. Πιέστε από πάνω και αφήστε σε δροσερό μέρος για αρκετές ημέρες.
5. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε μια στρώση λάδι από πάνω. Φυλάσσετε στο ψυγείο με κλειστά καπάκια.

Πώς να τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα (βίντεο)

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι υπό πίεση

Τα μανιτάρια συχνά αλατίζονται, συμπιέζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας με ένα βάρος. Για την καταπίεση, ένας ξύλινος κύκλος και μια πέτρα επεξεργασμένη με βραστό νερό ως φορτίο ταιριάζουν καλύτερα. Διαδικασίααποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Ρίξτε τα έτοιμα ασπράδια με νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για μια μέρα.
2. Τοποθετήστε μια στρώση πέντε εκατοστών από μανιτάρια στον πάτο του βάζου. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Επαναλάβετε αυτό μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι μπαχαρικά και αλάτι.
4. Καλύψτε το σκεύος με γάζα, πιέστε από πάνω και βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος.
5. Όταν τα μανιτάρια βγάλουν χυμό και ανέβει στην κορυφή, η περίσσεια χύνεται σε ξεχωριστό μπολ. Εάν ο χυμός δεν εμφανίζεται, τότε πρέπει να κάνετε το φορτίο βαρύτερο.
6. Η διαδικασία έκχυσης του φουσκωμένου χυμού επαναλαμβάνεται αρκετές φορές. Και μετά από μερικές εβδομάδες το φαγητό είναι έτοιμο.

Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να προασπρίσετε τα μανιτάρια ρίχνοντάς τα σε μια σήτα και κρατώντας τα σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, τα ασπράδια πρέπει να κρυώσουν κάτω από τρεχούμενο νερό. κρύο νερό. Και τότε η διαδικασία αλατίσματος δεν διαφέρει από την προηγούμενη. Σε αυτή την περίπτωση, το νόστιμο πιάτο θα είναι έτοιμο σε μόλις δύο εβδομάδες. Το υπερβολικό αλάτι ξεπλένεται πριν από τη χρήση.

Αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι υπό πίεση

Συνταγή για ξερό μανιτάρια τουρσί

Τα μανιτάρια Boletus κόβονται σε φέτες σε ελάχιστο χρόνο και η γεύση του πιάτου που προκύπτει είναι εντυπωσιακή στην εκλεπτυσμένη και πικάντικη γεύση του. Με αυτό το αλάτισμα, δύο κιλά μανιταριών boletus απαιτούν ενάμιση ποτήρι αλάτι, αρκετά φύλλα κερασιού, σταφίδας και δρυός. Ακολουθία λήψης σνακ μανιταριών:

1. Τα μανιτάρια Boletus κόβονται σε φέτες, τοποθετούνται σε απορροφητικό χαρτί και στεγνώνουν.
2. Στη συνέχεια απλώνονται σε αποστειρωμένα δοχεία έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά μεταξύ των στρωμάτων. Τα στρώματα είναι γενναιόδωρα πασπαλισμένα με αλάτι, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα πράσινα φύλλα.
3. Τα βάζα σφραγίζονται με αποστειρωμένα καπάκια και τοποθετούνται στο κρύο.

Όταν στεγνώσει το αλάτισμα, τα μανιτάρια boletus κόβονται σε φέτες

Μια άλλη επιλογή:

1. Μουλιάστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια boletus για αρκετές ημέρες σε διάλυμα αλατιού 3%, τοποθετώντας τα σε δροσερό μέρος κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
2. Για να βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε ένα βάρος από πάνω.
3. Η άλμη αλλάζει δύο φορές την ημέρα.
4. Τα μουλιασμένα μανιτάρια boletus αφήνονται να στραγγίσουν. Στη συνέχεια, τα μπαχαρικά χύνονται σε ένα δοχείο από σμάλτο και ο πάτος καλύπτεται με αλάτι.
5. Στρώνουμε τα μανιτάρια σε στρώσεις, με τα πόδια ψηλά, πασπαλίζοντας τα γενναιόδωρα με αλάτι. Στη συνέχεια, ασκείται πίεση στο δοχείο που καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε δροσερό μέρος.
6. Αφού τα μανιτάρια boletus σταματήσουν να βγάζουν χυμό, τα πιάτα με το σνακ πρέπει να μετακινηθούν στο κελάρι.
7. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα και τυλίγονται σε ρολό.

Μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι (βίντεο)

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, μέταλλα, κάλιο, φώσφορο, αμινοξέα, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα, το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια. Είναι θρεπτικό και ταυτόχρονα προϊόν με λίγες θερμίδες. Όταν αλατίζονται, τα ασπράδια διατηρούν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες και μάλιστα είναι εμπλουτισμένα με βιταμίνες. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης με γαλακτικό οξύ, γίνονται πιο μαλακά και πιο εύπεπτα.

Ας μιλήσουμε για μυστικά...

Έχετε βιώσει ποτέ πόνο στις αρθρώσεις; Και ξέρετε από πρώτο χέρι τι είναι:

• αδυναμία να κινηθεί άνετα και εύκολα?
• πόνος κατά τη διάρκεια ή μετά την άσκηση.
• δυσφορία όταν ανεβαίνετε και κατεβαίνετε σκάλες.
• φλεγμονή στις αρθρώσεις, πρήξιμο.
• δυσάρεστο τσούγκρισμα, κλικ όχι από μόνος σας.
• αδικαιολόγητος και αφόρητος πόνος στις αρθρώσεις...

Παρακαλώ απαντήστε στην ερώτηση: είστε ικανοποιημένος με αυτό; Μπορεί να ανεχθεί τέτοιος πόνος; Πόσα χρήματα έχετε ήδη ξοδέψει για αναποτελεσματική θεραπεία; Ήρθε η ώρα να τελειώσει αυτό! Συμφωνείτε; Σήμερα δημοσιεύουμε μια αποκλειστική συνέντευξη με τον καθηγητή Dikul, στην οποία ο γιατρός αποκάλυψε τα μυστικά της απαλλαγής από τον πόνο στις αρθρώσεις, τη θεραπεία της αρθρίτιδας και της αρθρίτιδας.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Μια φορά κι έναν καιρό, δεν υπήρχε τέτοιο πράγμα όπως το «τουρσί», και όλα τα λαχανικά, τα μανιτάρια και τα προϊόντα τουρσί ήταν σε βαρέλια ή μπανιέρες. Σήμερα, φυσικά, πολύ λίγοι άνθρωποι χρησιμοποιούν πλαϊνά, αλλά η ίδια η διαδικασία του τουρσί έχει παραμείνει και βελτιώνεται περαιτέρω με επιτυχία. Το αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι με κρύο τρόπο σας επιτρέπει να πάρετε ζουμερά μανιτάρια το χειμώνα, διατηρώντας παράλληλα τις βιταμίνες και πρωτότυπη γεύση. Στη συνέχεια, μπορείτε να φάτε αυτά τα μανιτάρια ακριβώς έτσι ή μπορείτε να ετοιμάσετε άλλα πιάτα από αυτά. Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο, όχι μόνο μανιτάρια πορτσίνι, αλλά και ότι έχετε. Κατά κανόνα, επιλέγαμε προηγουμένως μανιτάρια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος, πράσινα μανιτάρια, volushki, russula, σειρές και ακόμη και λιπαντικά Πρώτα, πρέπει να αποφασίσετε για τα πιάτα για τουρσί. Φυσικά, αν έχετε μικρά (ή μεγάλα) βαρέλια ή μπανιέρες, τότε μη διστάσετε να τα πάρετε, αρχικά ρίχνοντάς τα βραστό νερό πολλές φορές. Αλλά αυτά δεν υπάρχουν σε κάθε σπίτι, οπότε το κύριο πράγμα είναι ότι τα πιάτα δεν οξειδώνονται. Πλαστικοί κουβάδες, μπολ, εμαγιέ τηγάνια κ.λπ. μπορούν να χρησιμεύσουν καλά. Φυσικά, όλα πρέπει να πλυθούν καλά και να ξεπλυθούν με βραστό νερό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ίδια τα μανιτάρια και άλλα συστατικά για το τουρσί. Για ένα κιλό μανιτάρια, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 30 γρ αλάτι,
• 5-8 φύλλα δάφνης,
• 3-4 κλωναράκια άνηθο,
• 7-8 κομμάτια μπαχάρι,
• 1-2 καυτερές πιπεριές,
• 3-5 σκελίδες σκόρδο,
• 3-6 φύλλα φρέσκιας σταφίδας.

Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια πριν το τουρσί, πρέπει να τα πλύνετε πολύ καλά και, εάν είναι απαραίτητο, να τα καθαρίσετε από περιττά ελαττώματα. Πολλοί προτιμούν να παστώνουν μόνο τα καπάκια και να κόβουν τους μίσχους ένα ή δύο εκατοστά πριν από αυτό. Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να ρίξετε κρύο νερό πάνω από τα μανιτάρια και να τα αφήσετε να μουλιάσουν. Το μανιτάρι πορτσίνι πρέπει να μείνει στο νερό για τουλάχιστον μια μέρα. Για κάποια άλλα είδη, όπως ο σκόρος, 4-5 ώρες θα είναι αρκετές. Ορισμένες νοικοκυρές συνιστούν απλώς να βράζετε το μανιτάρι για αρκετές ώρες, αλλά αυτό θα είναι περισσότερο μια εκδοχή τουρσί και όχι τουρσί Όταν τα μανιτάρια έχουν μουλιάσει, μπορείτε να προχωρήσετε στο άμεσο τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια στρώση από μανιτάρια περίπου 5-10 εκατοστά στον πάτο του σκεύους που θα χρησιμοποιήσετε. Το πασπαλίζουμε με αλάτι και απλώνουμε μερικά από τα έτοιμα μπαχαρικά, μετά μπορείτε να απλώσετε την επόμενη στρώση μανιταριών και συνεχίστε όσο υπάρχουν αρκετά μανιτάρια. Η τελευταία στρώση πρέπει να περιλαμβάνει αλάτι, μπαχαρικά και βότανα. Αυτά για λίγο. Πάνω από το δοχείο πρέπει να το καλύψετε με γάζα και να τοποθετήσετε από πάνω είτε έναν ξύλινο κύκλο, είτε αν όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο πιάτο κατάλληλου μεγέθους. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και βγάλτε τα όλα για να εγχυθούν σε δροσερό μέρος. Η άλμη πρέπει να στραγγιστεί λίγο και από πάνω μπορούν να τοποθετηθούν νέα μανιτάρια. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές, θα πρέπει να βγει πολύ άλμη, οπότε αν δεν συμβαίνει αυτό, τότε απλά προσθέστε λίγη περισσότερο βάρος. Μετά από περίπου ενάμιση μήνα, τα μανιτάρια τουρσί πορτσίνι θα είναι ήδη έτοιμα για κατανάλωση και αν φτιάξατε μη λευκά μανιτάρια, τότε ακόμα νωρίτερα: καπάκια γάλακτος σαφράν - σε μια εβδομάδα, μανιτάρια γάλακτος ή μανιτάρια γάλακτος - σε ένα μήνα.

Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, επιπλέον, δεν είναι δύσκολο να τα αποκτήσετε, απλά πρέπει να γνωρίζετε τα σημάδια τους και να τα αναγνωρίσετε. Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στην επιλογή σωστό μέροςσυλλογή, αυτό επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα του προϊόντος.

Το αλάτισμα των μανιταριών boletus απαιτεί μεγάλη ποσότητα αλατιού. Βοηθά στο σχηματισμό του σωστού αλατούχου διαλύματος στο οποίο θα αποθηκευτεί το μείγμα. Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται να επιλέξετε νεότερα φυτά. Έχουν μια κρέατος συνοχή και μια πιο λεπτή γεύση αυτό το παρασκεύασμα θα αποδειχθεί πιο νόστιμο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Μανιτάρια Boletus - 10 κιλά.
• Αλάτι - 435 γραμμάρια;
• Φυτικό λάδι– 3 κουταλιές της σούπας.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus για το χειμώνα:

1. Για να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus για το χειμώνα, είναι καλύτερα να επιλέξετε τα νεότερα φυτά αυτά είναι τα φυτά που είναι κατάλληλα για τουρσί, το μείγμα θα αποδειχθεί νόστιμο και τρυφερό. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα, να τα ξεφλουδίσετε και να τα ξεπλύνετε.
2. Τώρα βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας και περιμένετε να βράσει. Τοποθετήστε τα φρούτα σε βραστό νερό και περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό, πρέπει να αποφευχθεί ο βρασμός με συνεχή ανάδευση και χαμηλή φωτιά. Αφού βράσετε τα μανιτάρια για λίγα λεπτά, μπορείτε να τα στραγγίσετε σε ένα σουρωτήρι. Τώρα, για να κρυώσουν πιο γρήγορα, τα μανιτάρια περιχύνονται με κρύο νερό. Περιμένετε να στραγγίξουν λίγο και μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας. Η μάζα θα είναι καλύτερα αλατισμένη αν στεγνώσει τελείως.
3. Τώρα μπορείτε να μεταφέρετε τη μάζα σε ξεχωριστό δοχείο για τουρσί. Τα καπέλα πρέπει να είναι στραμμένα προς τα επάνω. Αφού στρωθεί το φυτικό στρώμα, μπορείτε να αρχίσετε να το πασπαλίζετε με αλάτι. Φροντίστε να πάρετε ένα μεγάλο, είναι ιδανικό για τη διαδικασία αλατίσματος οποιωνδήποτε προϊόντων.
4. Όταν ολόκληρο το μείγμα απλώνεται σε στρώσεις με αλάτι στην επιφάνεια, μπορεί να εγκατασταθεί καταπίεση. Πριν από αυτό, πρέπει να καλύψετε τη μάζα με γάζα, να βάλετε ένα επίπεδο πιάτο ή καπάκι και στη συνέχεια να ασκήσετε πίεση. Το φορτίο πρέπει να είναι μικρό.
5. Τέτοια παρασκευάσματα θα πρέπει να αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες ιδανικά μέρη για την αποθήκευση τουρσιών θα ήταν ένα κελάρι ή υπόγειο.
6. Μετά από λίγες μέρες, θα πρέπει να σχηματιστεί μια μάζα στην επιφάνεια της μάζας. αλατούχο διάλυμακαι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αξίζει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρι boletus

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή δεν θα χρειαστείτε για πολύ καιρόεπεξεργάζεστε και μαγειρεύετε τα μανιτάρια. Αλλά αξίζει να δώσετε μεγάλη προσοχή στον καθαρισμό και το μούσκεμα του πολτού, αυτές οι διαδικασίες θα σας βοηθήσουν να κάνετε τον πολτό πιο ομοιογενή και να απαλλαγείτε από οτιδήποτε περιττό. Είναι επίσης καλύτερο να ξεφλουδίσετε τον πολτό από τραχύ δέρμα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Μανιτάρια Boletus - 1 κουβά?
• Αλάτι - 1,5 φλιτζάνια.

Πώς να αλατίσετε τη συνταγή με μανιτάρια boletus:

1. Η συγκομιδή πρέπει να πλυθεί καλά και να μεταφερθεί σε ένα μεγάλο δοχείο. Το δοχείο πρέπει να είναι βολικό για τη διαδικασία αλατίσματος. Ρίξτε μια μετρημένη ποσότητα αλατιού στο δοχείο μαζί με τον πολτό και ανακατέψτε καλά. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι όλος ο πολτός αναμιγνύεται πλήρως με αλάτι.
2. Αφήνουμε τη μάζα σε ένα δωμάτιο με ζεστή θερμοκρασία και ανακατεύουμε πολύ συχνά ώστε οι κρύσταλλοι αλατιού να αναμειχθούν καλά με τον πολτό και να κατανεμηθούν σε όλο το μείγμα. Το μείγμα πρέπει να καθίσει για μια μέρα. Εάν έχει σχηματιστεί λίγη άλμη, μπορείτε να αφήσετε το μείγμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
3. Στη συνέχεια, μπορείτε να μεταφέρετε τη μάζα σε ένα ξεχωριστό δοχείο, να ρίξετε το διάλυμα σε μια κατσαρόλα, να το στραγγίσετε καλά για να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματα και να το τοποθετήσετε στη σόμπα. Το διάλυμα χρειάζεται μόνο να ζεσταθεί λίγο.
   Ζεστό διάλυμαρίξτε ξανά τα μανιτάρια για μια μέρα.
4. Στη συνέχεια, στραγγίστε ξανά το διάλυμα και θερμαίνετε στη σόμπα. Μόνο που αυτή τη φορά είναι απαραίτητο να ζεσταθεί το διάλυμα σε περισσότερο υψηλή θερμοκρασίακαι ρίξτε τη μάζα πάνω της ξανά.
5. Την τρίτη φορά που θα χρειαστεί να στραγγίσετε το διάλυμα, το ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί και το αδειάστε πάνω από το φυτό. Αυτή τη φορά αξίζει να αφήσετε να εγχυθεί για 3 ημέρες.
6. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να βάλετε το τηγάνι στη σόμπα και να βάλετε ολόκληρη τη μάζα να βράσει. Μετά την πλήρη ψύξη, ο πολτός μπορεί να μεταφερθεί σε ξεχωριστά δοχεία και να τυλιχτεί με καπάκια.
7. Πριν από τη χρήση, ο πολτός πρέπει να εμποτιστεί σε καθαρό κρύο νερό και να βράσει λίγο σε γλυκό νερό, αλλάζοντας τον αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus για το χειμώνα

Η συλλογή ενός κουβά με μανιτάρια δεν είναι τόσο δύσκολη, αλλά χρειάζεται λίγη προσπάθεια για να προετοιμαστεί σωστά. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε τα ίδια τα φυτά. Αξίζει να απαλλαγείτε από τη φλούδα, ακόμα κι αν ο πολτός είναι αρκετά τρυφερός και νεανικός. Μετά από αυτό, θα πρέπει να φροντίσετε να αφαιρέσετε τα υπολείμματα και το χώμα για να το κάνετε αυτό, η μάζα πλένεται καλά ή εμποτίζεται σε κρύο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Μανιτάρια Boletus – 1 κουβά 10 λίτρα.
• Χοντρό αλάτι - 1,5 φλιτζάνια.

Συνταγή για τουρσί μανιταριών boletus για το χειμώνα:

1. Τα νεαρά φυτά είναι πιο κατάλληλα για τουρσί και σε ένα τέτοιο φυτό δεν είναι απαραίτητο να διαχωριστούν τα καπάκια από το στέλεχος. Αλλά σε ένα ενήλικο φυτό συνιστάται να διαχωρίσετε το καπάκι από το στέλεχος.
2. Όσο ετοιμάζουμε τον πολτό, μπορείτε να βάλετε νερό στη σόμπα να βράσει.
3. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, διαχωρίστε τα κατεστραμμένα μέρη.
4. Τοποθετήστε τον πολτό σε βραστό νερό, περιμένετε μέχρι να βράσει και, στη συνέχεια, με συνεχή ανακάτεμα, πρέπει να ψήσετε λίγο τον πολτό, να τον στραγγίσετε αμέσως σε ένα τρυπητό και να τον περιχύσετε με κρύο νερό. Μπορείτε να βάλετε τον πολτό σε ένα σουρωτήρι σε νερό με πάγο, έτσι ώστε η μάζα να κρυώσει πιο γρήγορα.
5. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη μάζα σε μια σχάρα ή σε μια χαρτοπετσέτα δεν πρέπει να υπάρχει περίσσεια νερού στον πολτό.
6. Τώρα αξίζει να βάλετε τον πολτό σε ένα μεγάλο δοχείο ή σε μια ειδική ξύλινη μπανιέρα για τουρσί. Το φυτό πρέπει να τοποθετηθεί με τα καπάκια του προς τα κάτω. Κάθε στρώμα πρέπει να πασπαλίζεται με μεγάλη ποσότητα αλατιού.
7. Σκεπάζουμε το μείγμα με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα, τοποθετούμε ένα μεγάλο πιάτο ή ένα καπάκι μικρότερο από μια κατσαρόλα και πιέζουμε. Η καταπίεση πρέπει να έχει τέτοιο βάρος ώστε η μάζα να συμπιέζεται καλά.
   Μετά από μερικές ημέρες, η μάζα θα πρέπει να γίνει πιο υγρή και να συμπιεστεί λίγο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να προσθέσετε νέα φυτά στο τηγάνι έτσι ώστε το δοχείο να είναι γεμάτο.
8. Τέτοια παρασκευάσματα θα πρέπει να φυλάσσονται καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης σε ξηρό δωμάτιο με χαμηλές θερμοκρασίεςαέρας.

Τοξίδωμα μανιταριών boletus για το χειμώνα σε βάζα

Μας ρωτούν συχνά: "Πώς να αλατίσουμε τα μανιτάρια boletus σε βάζα για το χειμώνα και τι χρειάζεται για αυτό;" Για την προετοιμασία δεν χρειάζεται να ετοιμάσετε άλλα υλικά εκτός από το αλάτι και το ίδιο το φυτό. Επιπλέον, τα μανιτάρια δεν χρειάζονται πολλή επεξεργασία, απλά πρέπει να αφαιρέσετε μεγάλη ποσότητα χώματος και υπολειμμάτων από αυτά. Δεν είναι καν απαραίτητο να κοπεί το φυτό μπορεί να αλατιστεί είτε με ολόκληρα καπάκια είτε με ολόκληρα πόδια. Αλλά τα πόδια δεν χρησιμοποιούνται συχνά καθώς είναι πολύ σκληρά.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Μανιτάρια Boletus - 5 κιλά.
• Αλάτι - 300-500 γραμμάρια.

Συνταγή για boletus με αλάτι:

1. Αρχικά, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για προ-εμποτισμό σε κρύο νερό. Για να γίνει αυτό, πλένονται, ταξινομούνται, αφαιρούνται τα κατεστραμμένα μέρη, μεταφέρονται σε ένα μεγάλο δοχείο, προστίθεται μικρή ποσότητα αλατιού και αναμιγνύεται καλά. Το αλάτι πρέπει να κατανεμηθεί πλήρως στην επιφάνεια του πολτού. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε περιοδικά τη μάζα, ανακατεύοντας κάθε ώρα. Η μάζα πρέπει να εγχυθεί για 24 ώρες.
2. Μετά από αυτό, ο χυμός που προκύπτει πρέπει να χυθεί σε ξεχωριστό δοχείο και να θερμανθεί ελαφρά. Ρίξτε το ζεστό διάλυμα πάνω από τον πολτό και αφήστε το για 24 ώρες.
3. Μετά από αυτό, στραγγίστε ξανά το χυμό, στραγγίστε, θερμαίνετε μέχρι να ζεσταθεί και ρίξτε το πάνω από την προετοιμασμένη μάζα. Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται σε αυτό το διάλυμα για τρεις ημέρες.
4. Μετά από αυτό, μπορείτε να βράσετε λίγο όλη τη μάζα και να αρχίσετε να τη μεταφέρετε σε προετοιμασμένα ατομικά βάζα. Πρέπει να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν. Ο πολτός τοποθετείται στα βάζα με λίγο κούμπωμα και πάντα ζεστός. Μετά από αυτό, μπορείτε να τυλίξετε τα τεμάχια εργασίας σε μια ζεστή κουβέρτα και να τα αφήσετε μέχρι να κρυώσουν.
5. Τέτοια παρασκευάσματα αποθηκεύονται τέλεια για αρκετούς μήνες σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε τα μανιτάρια boletus με ζεστή μέθοδο;

Για να παστώσετε μανιτάρια boletus χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε φυτά που είναι μεγάλα σε μέγεθος και ηλικία. Τα νεαρά μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο παρασκευής θα γίνουν πολύ μαλακά και θα χάσουν τη γεύση τους. Επομένως, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τουρσί ώριμα και μεγάλα μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για άλλες συνταγές τουρσί.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Μανιτάρια Boletus - 10 κιλά.
• Αλάτι - 0,5 κιλά.
• Νερό - 1,2 λίτρα;
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.

Πώς να αλατίσετε ζεστό το μανιτάρι boletus:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται, να πλένονται καλά ή να βουρτσίζονται με μια σκληρή βούρτσα.
2. Στο μεταξύ, τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και ρίξτε νερό σε αυτήν. Όσο βράζει πρέπει να ετοιμάσετε τον πολτό.
3. Βάλτε τον πελτέ σε ζεστό νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του νερού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά.
4. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον πολτό σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει. Για ταχύτερο στέγνωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες που απορροφούν γρήγορα την υγρασία και ο πολτός θα στεγνώσει γρήγορα.
5. Ενώ το φυτό στεγνώνει, ετοιμάστε μια άλμη από νερό και αλάτι. Το νερό και το αλάτι απλώς βράζονται και φιλτράρονται.
6. Αφαιρούμε τον πολτό σε ένα μεγάλο δοχείο, τον χτυπάμε λίγο, τον γεμίζουμε με ζεστή άλμη και ασκούμε μεγάλη πίεση στην επιφάνεια της μάζας. Η καταπίεση είναι απαραίτητη ώστε τα μανιτάρια να μην επιπλέουν στην επιφάνεια του διαλύματος.
7. Το μείγμα αποθηκεύεται σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Οι μπολέτες τις περισσότερες φορές δεν συλλέγονται, αλλά αυτά τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μεγάλου αριθμού ορεκτικών, κυρίως πιάτων, σούπες και ούτω καθεξής. Το κύριο πράγμα είναι να αλατίσουμε σωστά το ίδιο το φυτό. Τα μανιτάρια έχουν παρόμοια σύνθεση με το κρέας, επομένως πρέπει απλώς να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της νηστείας από άτομα στα οποία αντενδείκνυνται τα προϊόντα κρέατος.

Βήμα-βήμα προετοιμασία μανιταριών τουρσί σε βάζα:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρές φέτες.
2. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό. Βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε το νερό, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
4. Για τη μαρινάδα ρίχνουμε 2 κ.σ. νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, γαρύφαλλο, πιπέρι. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ρίξτε ξύδι.
5. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα και τα περιχύνουμε με μαρινάδα.
6. Για μακροχρόνια αποθήκευση, παστεριώνετε τα βάζα για 15 λεπτά και σφραγίζετε. Για να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο, σκεπάστε τα με κανονικά καπάκια και σε λίγες μέρες το σνακ θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα

• Τοποθετούμε τα βάζα με τα καπάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 10-15 λεπτά.
• Τα αφήνουμε για λίγο σε ζεστό νερό.
• Τοποθετούμε τα βάζα στο φούρνο και το ζεσταίνουμε στους 140°C. Μην τα βάζετε σε ζεστό φούρνο, διαφορετικά θα σκάσουν από αλλαγές θερμοκρασίας.
• Κρατήστε για 10 λεπτά. Σβήστε το φούρνο, ανοίξτε την πόρτα, αλλά μην αφαιρέσετε τα βάζα. Τα αφήνουμε εκεί μέχρι να γεμίσουν.

Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε στον ατμό βάζα με καπάκι. Τα πλένουμε με σόδα και τα τοποθετούμε στον ατμό με το λαιμό προς τα κάτω. Επεξεργαστείτε για 15 λεπτά και στεγνώστε.

Πώς να αποστειρώσετε βάζα με κενά

• Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού πετσέτα κουζίναςγια να μην «χτυπήσουν» οι τράπεζες.
• Γεμίζουμε τα βάζα με μανιτάρια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Το νερό πρέπει να είναι μέχρι τους ώμους των κουτιών.
• Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, αλλά μην τα τυλίγετε σε ρολό και αποστειρώστε τα για 10 λεπτά σε βραστό νερό. Αλλά ο συγκεκριμένος χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από το τεμάχιο εργασίας, επομένως ακολουθήστε τις συστάσεις στη συνταγή.
• Βιδώστε τα καπάκια στα κενά, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και διατηρήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν.

Θα γίνουν πραγματικά νόστιμα βασιλικά μανιτάρια πορτσίνι υπέροχη διακόσμησηοποιοδήποτε τραπέζι, και κάθε βάζο θα αξίζει το βάρος του σε χρυσό.

Συστατικά:

• Μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• Κανέλα - 1 ξυλάκι
• Γαρύφαλλο - 5 τεμ.
• Κάρδαμο - 5 λοβοί
• Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι 9% - 70 ml

Βήμα προς βήμα προετοιμασία μανιταριών τουρσί για το χειμώνα:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε όσο χρειάζεται.
2. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε τα μανιτάρια σε αυτό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και πλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό.
3. Ετοιμάζουμε άλμη (150-200 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), βράζουμε και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
4. Για τη μαρινάδα, προσθέστε στο νερό αλάτι, ζάχαρη, τη δάφνη, την κανέλα, τη μουστάρδα, το κάρδαμο, το πιπέρι και το γαρύφαλλο. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
5. 3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
6. Αφήνουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα σκεπασμένα για 10 ώρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο ξύδι ακόμα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
7. Κλείστε τα βάζα με καπάκι, αναποδογυρίστε τα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα για μια μέρα.
8. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι με βραστές πατάτες και ένα ποτήρι δυνατό αλκοολούχο ποτόστο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Λοιπόν, τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο; Επιπλέον, η διαδικασία προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας είναι πολύ απλή.

Συστατικά:

• Μανιτάρια πορτσίνι - 1,5 κιλό
• Νερό - 1 λίτρο
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Μπαχάρι - 6 μπιζέλια
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ουσία ξιδιού - 4 κουταλιές της σούπας.

Βήμα-βήμα προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι τουρσί:

1. Κόψτε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια. Πλύνετε τα καπέλα σας από τα συντρίμμια του δάσους.
2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα μανιτάρια πορτσίνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας.
3. Όταν τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο, είναι έτοιμα: περίπου 15 λεπτά μετά το βράσιμο.
4. Για τη μαρινάδα βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι, γαρύφαλλο, κανέλα, δάφνη. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά και προσθέστε ξύδι.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα κάτω από το καπάκι και ρίξτε ηλιέλαιο.
6. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε σε ζεστό νερό. Βράζουμε και αφήνουμε στη φωτιά για 30 λεπτά.
7. Τυλίξτε τα καπάκια.

Τα τουρσί μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να καταναλωθούν απλά ως σνακ. Ωστόσο, μπορούν να αποτελέσουν εξαιρετική βάση για άλλα πιάτα: σούπες, κυρίως πιάτα, πίτσα, σαλάτες, γλυκίσματα, γέμιση... Συνήθως, πριν το μαγείρεμα, πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε το περισσότερο νόστιμες συνταγέςμε μανιτάρια τουρσί.

• Σαλάτα με κοτόπουλο, τυρί και αρακά. Κόβουμε 250 γρ φιλέτο κοτόπουλου. Τρίψτε 200 γρ τυρί. Πλένουμε 100 γραμμάρια μανιτάρια, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε. Συνδυάστε τα προϊόντα, προσθέστε 200 g αρακά. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τριμμένο χρένο, αλάτι και ανακατεύουμε.
• Πατέ. Ψιλοκόβουμε 200 γραμμάρια μανιτάρια και τα πλένουμε. Ψιλοκόβουμε 2 κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Συνδυάστε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, μπαχαρικά και αλέστε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
• Ντομάτες γεμιστό με μανιτάρια . Κόβουμε τις κορυφές 4 ντομάτες, βγάζουμε τον πελτέ με ένα κουτάλι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Πλένουμε 100 γραμμάρια μανιτάρια, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και τα πράσινα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε τα μανιτάρια, τα βότανα και την κρέμα γάλακτος. Γεμίζουμε τις ντομάτες με τη γέμιση.

Κάθε χρόνο, με την έναρξη του φθινοπώρου, οι μανιταροσυλλέκτες κατευθύνονται στα δάση για νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια. Ο αληθινός βασιλιάς είναι το μανιτάρι πορτσίνι (γνωστός και ως boletus), το οποίο έχει εξαιρετική γεύση και άρωμα σε οποιαδήποτε μορφή - τηγανητό, βραστό, στιφάδο, ψημένο, τουρσί, αποξηραμένο και, φυσικά, αλατισμένο. Εάν ενδιαφέρεστε για το πώς να τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, ώστε να γίνουν πεντανόστιμα, προσφέρουμε πολλές επιτυχημένες συνταγές με τις οποίες σίγουρα θα είστε σε θέση να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας.

Θέλετε να δοκιμάσετε νόστιμα, τραγανά και αρωματικά μανιτάρια πορτσίνι; Τοξίδευση μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα σε βάζα - εξαιρετική λύση. Θα είναι μια πικάντικη προσθήκη σε πολλά πιάτα και μια διακόσμηση. γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε να τα κάνετε τουρσί στο σπίτι, ωστόσο, κατά την έναρξη αυτής της σημαντικής και υπεύθυνης διαδικασίας, το προϊόν πρέπει να προετοιμαστεί σωστά:

1. ταξινομήστε προσεκτικά.
2. Ταξινόμηση κατά μέγεθος.
3. καθαρίστε από συντρίμμια και κομμάτια γης.
4. ξεπλύνετε σε κρύο νερό.

Επόμενος σημαντικό στάδιο, που περιλαμβάνει το αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι, είναι να καθαριστούν από επικίνδυνα ραδιονουκλεΐδια. Για τους σκοπούς αυτούς, πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κατσαρόλα και να μαγειρέψετε ένα απλό άλμησε αναλογίες 3 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Τα μανιτάρια Boletus πρέπει να τοποθετηθούν σε αυτό το διάλυμα και να βράσουν για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί εντελώς και τα ίδια τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν με τρεχούμενο κρύο νερό.

Στη συνέχεια, ρίξτε τα ξανά με φρέσκο ​​διάλυμα αλατιού και βράστε περισσότερο - για είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί ξανά. Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας προσεκτικής επεξεργασίας, η συγκέντρωση των ραδιονουκλεϊδίων στον καρπό μειώνεται σημαντικά. Τώρα μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια όπως προτιμάτε - ζεστά ή κρύα.

Ζεστό αλάτισμα

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το αν και πώς να τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα χωρίς να τα μουλιάσουν πρώτα. Σε αυτή την περίπτωση, μια συνταγή για ζεστό τουρσί μανιτάρια πορτσίνι είναι ιδανική.

Απλό ζεστό τουρσί μικρής ποσότητας φρούτου

Το τουρσί μανιταριών πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα είναι μια απλή διαδικασία. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μανιτάρια?
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• 2-3 μπουμπούκια γαρίφαλου?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 5 κ.σ. άλας;
• 10-12 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι.
• 1 κουτ σπόρους κόλιανδρου.

Ας δούμε πώς να αλατίσουμε τα μανιτάρια πορτσίνι χρησιμοποιώντας μια καυτή μέθοδο. Η σειρά μαγειρέματος είναι η εξής:

1. Καθαρίζετε καλά τα μανιτάρια και στεγνώνετε ελαφρά.
2. Κόβουμε προσεκτικά σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους.
3. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
4. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε ένα κατάλληλο δοχείο, αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε αλάτι.
5. Μετά από δύο λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια.
6. Περιμένετε μέχρι να βράσει και αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί.
7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλότερο επίπεδο και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Συνεχίστε να αφαιρείτε τον αφρό μέχρι το υγρό να γίνει απόλυτα διαφανές.
8. Προσθέστε καρυκεύματα και μπαχαρικά στον διάφανο ζωμό.
9. Μετά από 5-7 λεπτά αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
10. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο βάζο, συσκευάζοντάς τα σφιχτά και εναλλάξ με λεπτές σκελίδες σκόρδου.
11. Ρίξτε τον προστραγγισμένο ζωμό πάνω από τα μανιτάρια και κρυώστε φυσικά.
12. Κλείστε καλά τα βάζα με καπάκι και τοποθετήστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Σε μόλις δύο εβδομάδες, αυτά τα αλατισμένα μανιτάρια θα είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση.

Αλάτισμα σε εμαγιέ πιάτα

Εάν σας ενδιαφέρει το ερώτημα εάν τα μανιτάρια πορτσίνι αλατίζονται χρησιμοποιώντας άλλα είδη πιάτων για το σκοπό αυτό, εκτός από γυάλινα βάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη συνταγή.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά και να βράζονται σε νερό με μια μικρή ποσότητα αλατιού να προστεθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ μπολ και πασπαλίζουμε με αλάτι. Στο επόμενο στάδιο, προσθέστε προ-ξεφλουδισμένο και πλυμένο άνηθο, το σκόρδο και το χρένο. Τοποθετήστε ένα ζυγισμένο πιάτο από πάνω και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό και στεγνό μέρος. Μετά από 7 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα.

Ζεστό τουρσί μεγάλων ποσοτήτων φρούτων

Τώρα ας δούμε πώς να τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο σε μεγάλες ποσότητες. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 κιλά boletus?
• 600-700 g αλάτι;
• 10 φύλλα δάφνης?
• 30-50 κόκκους πιπεριού?
• 25-30 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 30 φύλλα μαύρης σταφίδας.

Τα προσεκτικά επιλεγμένα μανιτάρια θα πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται και στη συνέχεια να τοποθετούνται σε ειδικά δοχεία σχεδιασμένα για λεύκανση. Βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για δέκα λεπτά, αφαιρώντας τακτικά όποιο αφρό εμφανίζεται. Βάζουμε τα μανιτάρια σε τρυπητό να στραγγίξουν εντελώς. Στη συνέχεια, τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο εμαγιέ μπολ, πασπαλίζοντάς τα με φειδώ αλάτι.

Αφού γεμίσετε το μπολ, προσθέστε το χρένο, το σκόρδο, τις σκελίδες και τα φύλλα σταφίδας. Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο και ένα βάρος, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Υπάρχουν πολλοί παρόμοιοι τρόποι για να τα κάνετε πολύ νόστιμα και αρωματικά.

Κρύο αλάτισμα

Το αλάτισμα μανιταριών boletus για το χειμώνα με την κρύα μέθοδο είναι καλό γιατί σε αυτήν την περίπτωση όλες οι βιταμίνες που υπάρχουν στο προϊόν διατηρούνται πλήρως.

Εάν ενδιαφέρεστε να αλατίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι με κρύο τρόπο, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε το πιο κατάλληλο δοχείο - αυτά μπορεί να είναι μπανιέρες, βαρέλια, γυάλινα βάζα, σμάλτο τηγάνια ή ακόμη και πλαστικοί κουβάδες.

Νόστιμα και αρωματικά λευκά μανιτάρια

Για να προετοιμάσετε εκπληκτικά αρωματικά και γευστικά αλατισμένα μανιτάρια boletus, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι?
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι.
• 1 κουτ αποξηραμένοι σπόροι άνηθου?
• 10 τεμ. φύλλα κερασιάς και βελανιδιάς.

Τα προσεκτικά επιλεγμένα φρούτα πρέπει να περιχυθούν με κρύο νερό και να αφεθούν σε αυτή την κατάσταση για άλλες τρεις ημέρες πριν αλατιστούν τα μανιτάρια πορτσίνι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μούσκεμα, θα πρέπει να απαλλαγούν εντελώς από τον πικρό, οξύ χυμό. Εάν ο καιρός είναι πολύ ζεστός, μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια για δύο ημέρες. Είναι απαραίτητο να αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα και να ανακατεύετε τακτικά τα φρούτα - αυτό θα αποτρέψει τη μούχλα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το νερό πρέπει να στραγγιστεί, τα μανιτάρια, καθώς και όλα τα άλλα συστατικά, πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό και να τοποθετηθούν στον πάτο του πιάτου. Στρώνονται πρώτα τα φύλλα και μετά τα μανιτάρια με τα πιάτα στραμμένα προς τα πάνω. Κάθε στρώση μανιταριών πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι. Μόλις γεμίσει το δοχείο, πρέπει να τοποθετήσετε ένα ειδικό βάρος από πάνω και στη συνέχεια να το βάλετε σε δροσερό μέρος. Μετά από 40-45 ημέρες θα μπορείτε να δείτε μόνοι σας πόσο νόστιμο είναι!

Κρύο τουρσί με τζίντζερ

Υπάρχουν και άλλες, όχι λιγότερο ενδιαφέρουσες συνταγές που θα ταιριάζουν στο γούστο σας. Ας δούμε πώς να κρυώνουμε μανιτάρια πορτσίνι με τζίντζερ και άλλα αλμυρά υλικά.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 κιλά μανιτάρια πορτσίνι?
• 1 μεσαίου μεγέθους φρέσκια ρίζα τζίντζερ.
• 3-5 σκελίδες σκόρδο?
• 20-25 φύλλα φραγκοστάφυλου.
• 10-15 φύλλα κερασιού?
• 3-5 φύλλα χρένου?
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• φρέσκος άνηθος?
• 100-150 g αλάτι;
• 2 κ.σ. κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πριν κρυώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει πρώτα να τα ξεφλουδίσετε και να τα στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα γεμίζουμε με κρύο νερό και λίγο αλάτι. Πρέπει να διατηρούνται σε αυτή την κατάσταση για 1-3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα.

Κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε ελαφρά το σκόρδο. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πιάτα από σμάλτο ή ξύλο για το τουρσί. Τα συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος με την ακόλουθη σειρά:

1. τα μισά φύλλα σταφίδας και κερασιού.
2. μερικά φύλλα χρένου και μια ομπρέλα από άνηθο.
3. στρώμα μανιταριών?
4. τζίντζερ, σκόρδο, πιπέρι, φύλλο δάφνης.
5. επόμενο στρώμα μανιταριών.
6. επόμενο στρώμα τζίντζερ, σκόρδο, πιπέρι και φύλλο δάφνης.
7. Μόλις γεμίσει το δοχείο, τοποθετήστε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα.

Αφού στρώσετε όλες τις στρώσεις, σκεπάστε τα πιάτα με ένα καθαρό πανί ή γάζα και τοποθετήστε από πάνω ξύλινη σανίδα, και υπάρχει ένα φορτίο σε αυτό. Το ύφασμα που χρησιμοποιείται για την επικάλυψη πρέπει να ξεπλένεται καθημερινά. Το δοχείο πρέπει να βρίσκεται σε δροσερό μέρος. Μετά από 35-45 ημέρες, όπως υποδεικνύει αυτή η συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια θα είναι εντελώς έτοιμα για χρήση.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας την ξηρή, κρύα ή ζεστή μέθοδο - όλα εξαρτώνται από τον τύπο των μανιταριών που έχετε.

Στην οικογένειά μας, προτιμάμε τα παστά «σωληνωτά» άτομα - boletus, boletus, boletus, boletus, boletus... Επομένως - κάτω από έναν χαρούμενο συνδυασμό διαφόρων περιστάσεων: καιρού, χρόνου, επιθυμίας και, φυσικά, τύχης - τα ετοιμάζουμε μόνο .

Παράλληλα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια, ως ευπαθές προϊόν, παρά την κούραση, πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία την ημέρα της συναρμολόγησης.

Πρέπει να δούμε κάθε μανιτάρι και να ελέγξουμε για σκουλήκια. Για προετοιμασίες επιλέξτε τους πιο δυνατούς και νεότερους. Στη συνέχεια, θα πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους (βρύα, πευκοβελόνες...) και την άμμο, εάν συναντήσετε κατεστραμμένα μέρη, κόψτε τα. Για μανιτάρια όπως το boletus, αφαιρέστε τη γλοιώδη μεμβράνη από το καπάκι.

Αφού ταξινομήσετε τα μανιτάρια, θα πρέπει επίσης να τα ξεπλύνετε με κρύο νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές.
Στη συνέχεια, αυτά τα μεγαλύτερα μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε πολλά μέρη, αφήνοντας τα μικρά ολόκληρα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι σε ορισμένα μανιτάρια (όπως το boletus, boletus και boletus) η περιοχή κοπής σκουραίνει γρήγορα - οξειδώνεται στον αέρα. Για να το αποφύγετε αυτό, μετά τον καθαρισμό (ή το κόψιμο), πρέπει να τα τοποθετήσετε αμέσως σε ελαφρώς αλατισμένο νερό - έτσι θα φαίνονται τελικά πιο ορεκτικά.

Στη συνέχεια, βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το νερό και προσθέστε αλάτι και στη συνέχεια βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε αυτό. Μην ανησυχείτε αν φαίνεται ότι δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, γιατί όταν ζεσταθούν, τα μανιτάρια θα βγάλουν το ζουμί τους και θα ψηθούν σε αυτό για περίπου 20 λεπτά. Ο αφρός που εμφανίζεται πρέπει να αφαιρείται από καιρό σε καιρό με τρυπητή κουτάλα.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​για καλύτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε δυο φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού. Μόλις η άλμη γίνει διαφανής και τα ίδια τα μανιτάρια καθίσουν στον πυθμένα, αυτό είναι, αυτό είναι ένα σήμα ότι είναι έτοιμα. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζοντας λίγο από την άλμη, και τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο - τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για περαιτέρω τουρσί μανιταριών, επιλέξτε ένα σμάλτο (γυάλινο, ξύλινο) δοχείο: μια κατσαρόλα είναι η σωστή.
Στρώνουμε τον πάτο με ομπρέλες άνηθου, χρένο και φύλλα μαύρης σταφίδας. Προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα κρύα μανιτάρια με λίγη άλμη, ανακατεμένη με αλάτι - η άλμη πρέπει να καλύπτει εντελώς τα μανιτάρια. Καλύπτουμε την επιφάνεια με ζεματισμένη γάζα, τη σκεπάζουμε με έναν κύκλο και (ήδη πάνω) τοποθετούμε ένα βάρος (μια καθαρή πέτρα π.χ.).

Αφήνουμε όλη αυτή τη «δομή» στην κουζίνα. Μετά από μερικές ημέρες, θα εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον περιοδικά. Ο αφρός έχει σταματήσει να εμφανίζεται - μετακινούμε το τηγάνι σε ένα πιο δροσερό μέρος για να "προσθέσουμε αλάτι".