प्याज के साथ तला हुआ स्क्विड एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह करना आसान है, लेकिन प्रक्रिया को सही ढंग से करना महत्वपूर्ण है ताकि गर्मी उपचार के बाद समुद्री भोजन नरम रहे।
एक त्वरित विकल्प जिसमें 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
आवश्यक उत्पाद:
- दो प्याज;
- नमक स्वाद अनुसार;
- वनस्पति तेल के चार बड़े चम्मच;
- स्क्विड का किलोग्राम.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम स्क्विड को साफ करते हैं, धोते हैं और छल्ले में काटते हैं।
- कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, इसे तब तक रखें जब तक यह एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए, और फिर इसमें स्क्वीड डालें और नमक डालें।
- समुद्री भोजन को सचमुच 1-2 मिनट के लिए भूनें, स्टोव से हटा दें और ढक्कन से ढक दें।
खट्टा क्रीम भरने के साथ
प्याज और खट्टी क्रीम के साथ तला हुआ स्क्विड विशेष रूप से नरम और कोमल बनता है।इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है. ऐसी खट्टी क्रीम लें जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो, 15% तक।
आवश्यक उत्पाद:
- दो प्याज;
- 650 ग्राम स्क्विड;
- खट्टा क्रीम का एक छोटा जार जिसका वजन 200 ग्राम है;
- चीनी का चम्मच;
- अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- समुद्री भोजन को अच्छी तरह से धोएं, नमकीन पानी के एक पैन में रखें और उबलने के बाद लगभग दो मिनट तक पकाएं, और फिर टुकड़ों में काट लें।
- प्याज को छल्ले में काट लें, एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और इसमें स्क्विड रिंग्स डालें। अगले दो मिनट तक भूनना जारी रखें।
- निर्दिष्ट मात्रा में खट्टा क्रीम डालें, आँच कम कर दें और नरम होने तक पाँच मिनट तक पकाएँ।
अतिरिक्त गाजर के साथ
यह व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो स्वस्थ खाना चाहते हैं, इसमें सब कुछ है - आवश्यक प्रोटीनऔर विटामिन के फायदे. इसे गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है।
आवश्यक उत्पाद:
- 60 ग्राम व्यंग्य;
- दो मध्यम प्याज और उतनी ही मात्रा में गाजर;
- आपके स्वाद के लिए मसाले;
- वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- स्क्विड को पहले उबलते पानी में डालें और फिर ठंडे पानी में, इससे वे बहुत जल्दी और आसानी से साफ हो जाएंगे। हम उन्हें धोते हैं और छल्ले में काटते हैं।
- प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को अच्छी तरह से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। वनस्पति तेल.
- हम उनमें स्क्विड मिलाते हैं, मसाले डालते हैं और स्टोव पर दो मिनट से ज्यादा नहीं रखते हैं, जिसके बाद हम निकालते हैं और परोसते हैं।
प्याज और लहसुन के साथ तला हुआ स्क्विड
आवश्यक उत्पाद:
- स्क्विड का किलोग्राम;
- दो मध्यम प्याज;
- वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
- आपके स्वाद के लिए मसाला;
- लहसुन की तीन कलियाँ।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम समुद्री भोजन को साफ करते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और पतले छल्ले में काटते हैं।
- प्याज को अपनी सुविधानुसार काट लें और एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल के साथ सुनहरा भूरा रंग बनने तक भूनें।
- जब प्याज लगभग वांछित स्थिति में पहुंच जाए, तो इसमें लहसुन के टुकड़े डालें, इसे एक मिनट के लिए स्टोव पर रखें और स्क्वीड बिछा दें।
- तेज़ आंच पर दो मिनट से अधिक न पकाएं, पकवान में मसाले डालना न भूलें, फिर निकालें, ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें और परोसें।
मशरूम के साथ पकाने की विधि
आवश्यक उत्पाद:
- 400 ग्राम स्क्विड;
- दो प्याज;
- स्वादानुसार मसाले;
- वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
- 200 ग्राम शैंपेनोन।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम स्क्विड को फिल्म और सभी अतिरिक्त चीजों से सावधानीपूर्वक साफ करते हैं, ठंडे पानी के नीचे धोते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।
- कटे हुए प्याज को फ्राइंग पैन में रखें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मशरूम डालें, पहले से पतले स्लाइस में काटें, और तब तक पकाते रहें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
- जो कुछ बचता है वह है समुद्री भोजन जोड़ना, अपनी पसंद के अनुसार मसालों के साथ सब कुछ सीज़न करना, उदाहरण के लिए, नमक और जमीन काली मिर्च, एक और दो मिनट के लिए भूनें, और फिर पकवान को हटा दें और परोसें।
धीमी कुकर में कैसे तलें
इस रेसिपी के लिए, जमे हुए उत्पाद के बजाय ताजा उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है, फिर आपको निश्चित रूप से सख्त मांस नहीं मिलेगा।
आवश्यक उत्पाद:
- लहसुन की तीन कलियाँ;
- 600 ग्राम स्क्विड;
- वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
- स्वादानुसार मसाले;
- दो प्याज.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम स्क्वीड को उबलते पानी में उबालते हैं, फिर इसे तुरंत ठंडे पानी में डालते हैं और आसानी से फिल्म को छीलते हैं, धोते हैं और स्ट्रिप्स या छल्ले में काटते हैं ताकि उनकी मोटाई सात मिलीमीटर से अधिक न हो।
- हम प्याज से छिलका हटाते हैं, इसे मगों में काटते हैं, इसे मल्टी-कुकर कटोरे के तल पर रखते हैं, वनस्पति तेल डालना नहीं भूलते हैं। डिवाइस को "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में चालू करें और प्याज को सुनहरे रंग में लाएं।
- फिर कटा हुआ स्क्विड डालें, मसाले और कुचले हुए लहसुन के साथ सब कुछ सीज़न करें।
- हम तब तक खाना पकाना जारी रखते हैं जब तक कि दिखाई देने वाला सारा तरल वाष्पित न हो जाए, आमतौर पर इसमें कुछ मिनटों से अधिक समय नहीं लगता है। हम समुद्री भोजन निकालते हैं और आप खाने के लिए तैयार हैं। परोसते समय, डिश को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
आप इस समस्या से बहुत आसानी से निपट सकते हैं - बस अपने आप को कुछ रहस्यों और बारीकियों से परिचित कराएं।
- सबसे पहले, सही शवों का चयन करें। उन्हें एक दूसरे से अच्छी तरह से अलग होना चाहिए और साफ सफेद रंग का होना चाहिए। यदि स्क्विड एक-दूसरे से बहुत चिपक गए हैं, तो इसका मतलब है कि उन्हें पहले ही कई बार डीफ़्रॉस्ट किया जा चुका है।
- यदि आप मांस का मीठा स्वाद चाहते हैं तो छोटे आकार के समुद्री जीवों को चुनें।
- मांस को रबरयुक्त होने से बचाने के लिए, स्क्विड को लगभग पांच मिनट तक भूनें, आदर्श रूप से, आमतौर पर केवल दो मिनट ही पर्याप्त होते हैं, बशर्ते कि गर्मी का स्तर अधिकतम हो।
- यदि आप सब्जियों के साथ कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो पहले उन्हें लगभग तैयार कर लें और उसके बाद ही समुद्री भोजन डालें ताकि सभी सामग्रियों को नरम होने का समय मिल सके। या अलग-अलग पैन में पकाएं.
- दूसरा विकल्प यह है कि स्टोव पर तेज़ आंच चालू करें, स्क्विड को फ्राइंग पैन में रखें, दो मिनट से अधिक न रखें, फिर ढक्कन से ढक दें और वस्तुतः 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे पक सकें और उनमें घुल सकें। तब आप निश्चित रूप से खाना पकाने की बहुत लंबी प्रक्रिया के कारण होने वाली कठोरता से बच जाएंगे।
आज हम आपको जो व्यंजन पेश करते हैं वह बेहद सरल और उतना ही स्वादिष्ट है। यदि आप सब कुछ सही ढंग से पकाते हैं तो स्क्विड अविश्वसनीय रूप से कोमल और समृद्ध बनते हैं। प्याज की मिठास स्वाद से पूरी तरह मेल खाती है। बॉन एपेतीत!
खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
आज का व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको कई समुद्री भोजन के शव, स्वाद के लिए प्याज और मसाले और मक्खन की आवश्यकता होगी। सुनिश्चित करें कि पहले समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के लिए बाहर निकालें, या उसके ऊपर उबलता पानी डालें। इसके बाद सभी अतिरिक्त चीजों को साफ कर लें।
प्याज तैयार करें, भूनें और समुद्री भोजन के छल्ले डालें। पाँच मिनट से अधिक न पकाएँ, स्वाद के लिए मसाले और अन्य योजक मिलाएँ। परोसा जा सकता है.
सरल नुस्खा
खाना पकाने के समय
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री
इस बार हम खाना बना रहे हैं तला हुआ व्यंग्यप्याज और लहसुन के साथ. बहुत स्वादिष्ट, इसे आज़माएं!
खाना कैसे बनाएँ:
टिप: अतिरिक्त तीखेपन के लिए, आप पके हुए स्क्विड पर बूंदा बांदी कर सकते हैं। नींबू का रस.
खट्टा क्रीम में प्याज के साथ स्क्विड
यह रेसिपी बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनती है, इसे आज़माएँ!
कितना समय - 35 मिनट.
कैलोरी की मात्रा कितनी है - 109 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- स्क्विड शवों को बहते पानी से अच्छी तरह धोएं।
- अंतड़ियों, उपास्थि और फिल्मों को हटा दें।
- सुखाकर छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें।
- प्याज के छिलके उतारकर सिर को ठंडे पानी से धो लें।
- बारीक काट कर पैन में डालें.
- -थोड़ा सा तेल डालकर प्याज को नरम होने तक भून लें.
- - इसके बाद इसमें खट्टी क्रीम डालें, काली मिर्च और नमक डालकर मिला लें.
- इसे उबलने दें और छल्ले डालें।
- हिलाते हुए पकाएँ, पाँच मिनट से अधिक न पकाएँ।
युक्ति: परोसते समय, आप पकवान पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।
एक फ्राइंग पैन में प्याज और मशरूम के साथ तला हुआ स्क्विड
मशरूम पकवान को यथासंभव सुगंधित और समृद्ध बना देगा। इसके अलावा, सब कुछ बहुत सरल है!
कितना समय - 45 मिनट.
कैलोरी की मात्रा कितनी है- 70 कैलोरी.
खाना कैसे बनाएँ:
- सबसे पहले स्क्विड को हटा दें फ्रीजर. ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में या एक कटोरे के ऊपर एक बड़ी छलनी में रखना बेहतर होता है।
- रेफ्रिजरेटर में रखें और धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट होने दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अतिरिक्त तरल नीचे बह जाए और समुद्री भोजन इसे वापस अवशोषित न कर ले, यहां एक कटोरा और एक छलनी/कोलंडर की आवश्यकता होती है।
- शवों को ठंडे पानी से धोएं, उपास्थि और अंतड़ियां हटा दें।
- उन्हें तेज चाकू से छल्ले या सलाखों में काटें।
- शैंपेनोन से झिल्लियाँ खींच लें और तने को काट दें।
- मशरूम को स्लाइस में काट लें.
- प्याज को छीलकर धो लें, जड़ें काट लें और प्याज को बारीक काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, उसमें प्याज डालें।
- इसे हिलाते हुए याद रखते हुए तीन मिनट तक भूनें.
- मशरूम डालें और सभी चीजों को एक साथ दस मिनट तक पकाएं।
- आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- इसके बाद, स्क्विड डालें, शराब और नींबू का रस डालें।
- मसाले डालें और थोड़ा पानी डालें (यदि आप सॉस वाली डिश चाहते हैं)।
- छल्लों को केवल दो मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
- आँच बंद कर दें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
- ढक्कन बंद करें, डिश को दस मिनट तक पकने दें और परोसें।
सुझाव: आप आटे की जगह स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं।
स्क्वीड को प्याज और गाजर के साथ कैसे भूनें
प्याज और गाजर को नरम होने तक तला जाता है और नरम समुद्री भोजन के छल्ले के साथ पूरक किया जाता है। यह बेस्वाद कैसे हो सकता है?
कितना समय - 30 मिनट.
कैलोरी की मात्रा कितनी है- 89 कैलोरी.
खाना कैसे बनाएँ:
- स्क्विड को फ्रीजर से निकालें और एक कटोरे में रखें और इसे डीफ्रॉस्ट होने दें।
- इसके बाद इन्हें धो लें और इनके ऊपर उबलता हुआ पानी डाल दें।
- इसके बाद, ठंडे पानी में डुबोएं ताकि आप आसानी से फिल्म से छुटकारा पा सकें।
- परिणामी शवों को समान मोटाई के छल्ले में काटें।
- गाजरों को छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये या स्ट्रिप्स या बार्स में काट लीजिये.
- प्याज का छिलका हटा दें और इसे रसोई की कुल्हाड़ी से काट लें।
- एक फ्राइंग पैन या छोटे सॉस पैन में तेल गरम करें।
- प्याज और गाजर के रूप में जड़ वाली सब्जियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ। इस मामले में, प्रक्रिया को तेज करने के लिए ढक्कन को बंद करना बेहतर है।
- जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मसाले के साथ स्क्विड रिंग्स डालें।
- लहसुन को छीलें और प्रेस के माध्यम से इसे बाकी सामग्री में निचोड़ लें।
- स्क्वीड को लगभग तीन मिनट तक पकाएं। इसके बाद सर्व करें.
टिप: डिश को तीखा बनाने के लिए मिर्च डालें.
पहली रेसिपी में खट्टा क्रीम के बजाय, आप डिश के स्वाद को और भी नाजुक बनाने के लिए क्लासिक दही का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप ग्रीक का उपयोग करते हैं, तो यह खट्टा और मूल होगा!
प्याज के साथ स्क्विड स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। इन्हें रात के खाने में भी परोसा जा सकता है क्योंकि यह व्यंजन बहुत हल्का होता है। एक साधारण साइड डिश के साथ आना न भूलें और इसे समुद्री भोजन के साथ ही परोसें ताकि आपको कुछ भी दोबारा गर्म न करना पड़े।
पिघले हुए स्क्विड बहुत भद्दे दिखते हैं: वे फिसलन वाले होते हैं और, स्पष्ट रूप से, बदसूरत होते हैं। लेकिन आपको बस इन्हें ठीक से पकाना है और बस... आपको कानों से झटका नहीं लगेगा.
सबसे ज्यादा त्वरित तरीकेइस समुद्री भोजन को तैयार करने के लिए, पूरे शव को कुछ क्षणों के लिए गर्म फ्राइंग पैन में रखें और जोर से हिलाते हुए भूनें। और जैसे ही स्क्विड का रंग सफेद हो जाए, उन पर तेल और नींबू का रस छिड़कें और तुरंत भूख से खाएं।
आज हम नींबू-अदरक की चटनी में प्याज और सुगंधित मसालों के साथ तली हुई स्क्विड की रेसिपी तैयार करेंगे, क्या यह बहुत आकर्षक और थोड़ी विदेशी नहीं लगती?
यह तली हुई स्क्विड रेसिपी मुझे ऐसी चीज़ तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका लगती है जो आसानी से सख्त और रबरयुक्त हो सकती है, या जैसा कि चीनी इसे कहते हैं: "लाओ" (शाब्दिक रूप से "पुराना")।
एक और बिंदु: हम स्क्विड को जितना पतला काटेंगे, वे उतनी ही तेजी से तलेंगे और उतनी ही अधिक सक्रिय रूप से वे मसालेदार सॉस को अवशोषित करेंगे।
सर्विंग्स की संख्या:
तैयारी:
खाना पकाने के समय:
समय बिताया:
सामग्री
- 2-3 पीसी। विद्रूप
- छोटे ताजे जमे हुए शव चुनें (अधिमानतः बिना छिलके वाले) 1 टुकड़ा प्याज
- मध्य सिर ले लो 50 मि.ली जैतून का तेल
- या सब्जी 15-20 ग्राम अदरक की जड़
- लगभग 1.5-2 सेमी मोटा
- 1/4 पीसी।
- रस के लिए नींबू 1/2 छोटा चम्मच.
- तरल शहद बेहतर है
- स्वादानुसार नमक
या सोया सॉस
स्वादानुसार पिसी हुई मिर्च परोसने के लिए सलाद का गुच्छाप्याज के साथ तला हुआ स्क्विड। खाना पकाने की विधि एक मूल सुदूर पूर्वी निवासी के रूप में, मैं वास्तव में खाना पकाने के कुछ मुख्य रहस्य साझा कर रहा हूँस्वादिष्ट व्यंजन
- विद्रूप से. इन
- प्रमुख कारक न केवल तला हुआ समुद्री भोजन तैयार करते समय, बल्कि आम तौर पर हमेशा, किसी भी रेसिपी के अनुसार निर्णायक भूमिका निभाते हैं।तो, पहला नियम: केवल अपरिष्कृत ताजा जमे हुए उत्पाद चुनें! इसका मतलब क्या है? स्क्विड शव हल्के गुलाबी रंग के होने चाहिए, पूरे - इसका मतलब है कि त्वचा, यह पूरी तरह से शरीर के चारों ओर कसकर फिट होना चाहिए, उनमें समुद्र की सुगंध भी आनी चाहिए।
- और तीसरा, सबसे महत्वपूर्ण नियम: खाना पकाने के समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। इन्हें थोड़ी देर के लिए स्टोव पर छोड़ दें और हल्का नमकीन, बेस्वाद रबर परोसें। ऐसी परेशानी से बचने के लिए समय का ध्यान रखें: जैसे ही रंग बदले (अपारदर्शी और सफेद हो जाए) 1 मिनट के लिए टाइमर सेट कर दें। किसी और ताप उपचार की आवश्यकता नहीं है, आपकी डिश तैयार है और परोसने के लिए तैयार है।
दुकानों में सभी प्रकार के उत्पादों की वर्तमान प्रचुरता विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करना संभव बनाती है। समुद्री भोजन की उपलब्धता से रसोइये विशेष रूप से प्रसन्न हैं: अब आप अपने और अपने परिवार को भूमध्यसागरीय और एशियाई व्यंजनों के विभिन्न व्यंजनों से प्रसन्न कर सकते हैं। और यदि आप जानते हैं, उदाहरण के लिए, एक फ्राइंग पैन में स्क्विड को कैसे फ्राइये, तो आपके काम के नतीजे निश्चित रूप से खाने वालों द्वारा अत्यधिक सराहना की जाएगी। और यह कई दर्जन तरीकों से किया जा सकता है. आइए सबसे स्वादिष्ट पर नजर डालें।
प्रारंभिक चरण
स्क्विड को फ्राइंग पैन में तलने से पहले उन्हें ठीक से साफ करना होगा। नहीं, बेशक, आप प्रसंस्कृत अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन जमे हुए स्क्विड से बने व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और अधिक प्राकृतिक होते हैं। तथ्य यह है कि कारखाने की सफाई में बाद में गर्मी उपचार शामिल होता है, जो मांस को काफी सख्त बना देता है।
वास्तव में, सफ़ाई करना कोई अत्यंत कठिन कार्य नहीं है। खासकर यदि आप भूमध्य सागर की सिफारिशों का उपयोग करते हैं। शव को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, और केवल स्वाभाविक रूप से, रेफ्रिजरेटर के नीचे या मेज पर एक कटोरे में। अगले चरण में, स्क्विड को 60 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाला जाता है, और इसके सूखने के बाद, इसे तुरंत अधिकतम तक डाला जाता है ठंडा पानी. इस तरह के हेरफेर के बाद, बिना किसी प्रयास के शव से त्वचा निकल जाती है। जो कुछ बचा है वह अंतड़ियों और तार को हटाना है, और आप यह तय कर सकते हैं कि आप आज फ्राइंग पैन में स्क्विड को कैसे भूनना चाहते हैं।
यह इससे अधिक सरल नहीं हो सकता
आप स्क्विड वाले व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन पा सकते हैं। लेकिन उनके साथ परिचित होना कुछ सरल से शुरू करना बेहतर है, क्योंकि एक नौसिखिया रसोइया भी प्याज के साथ फ्राइंग पैन में स्क्विड भून सकता है, लेकिन हर पेशेवर शेफ कुछ थाई व्यंजनों को संभाल नहीं सकता है।
क्रियाओं का क्रम प्राथमिक है। डीफ्रॉस्ट और साफ किए गए शवों को छल्ले में काटा जाता है। प्याज - लाल यहाँ अधिक सामंजस्यपूर्ण होगा - आधे छल्ले में कटा हुआ है। इसे वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक पकाया जाता है। फिर स्क्विड डाला जाता है और फ्राइंग पैन में एक से तीन मिनट तक हिलाते हुए रखा जाता है। तत्परता का संकेत गूदे का हल्का सा संघनन और सफेद होना है।
प्याज में गाजर और लहसुन मिलाकर इस रेसिपी को बढ़ाया जा सकता है। लेकिन पहले, मूल संस्करण आज़माना बेहतर है।
असली स्वादिष्ट
यदि आपके पास इस उत्पाद के खिलाफ कुछ भी नहीं है तो लहसुन के साथ एक फ्राइंग पैन में स्क्वीड को भूनना और भी दिलचस्प है। स्वाद नाज़ुक और थोड़ा मसालेदार है. आधा किलो तैयार शवों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। वर्कपीस को नमकीन किया जाता है और आटे में लपेटा जाता है। अजमोद का एक गुच्छा और तीन लहसुन की कलियाँ बारीक कटी हुई हैं; मिश्रण को पिघले हुए मक्खन में कई मिनट तक भूनना चाहिए। फिर स्क्विड डालें और पक जाने तक पकाएँ; परोसते समय, डिश पर नींबू का रस छिड़का जाता है।
फ्राइंग पैन में स्क्वीड को बैटर में कैसे तलें
इस विकल्प को पेटू द्वारा एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति के रूप में पहचाना जाता है। इसके अलावा, उत्पाद का सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है - इसका कोई स्वाद नहीं खोता है।
बैटर अंडे की सफेदी और दूध के साथ समान मात्रा में आटा और स्टार्च के मिश्रण से तैयार किया जाता है। उत्तरार्द्ध को इतनी मात्रा में जोड़ा जाता है कि मलाईदार स्थिरता का एक द्रव्यमान प्राप्त होता है। अंत में, बैटर में काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है। यह अधिक सुंदर होता है जब स्क्विड रिंग्स को बैटर में तला जाता है, लेकिन आप शवों को किसी अन्य तरीके से भी काट सकते हैं।
शव के एक टुकड़े को बैटर में डुबोया जाता है और एक फ्राइंग पैन में गर्म सूरजमुखी तेल के साथ काफी मात्रा में डाला जाता है। दो या तीन मिनट - और इसे बाहर निकालने का समय आ गया है। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए, छल्लों को एक कोलंडर में या कागज़ के तौलिये पर रखें।
वैकल्पिक बल्लेबाज
बैटर अन्य तरीकों से भी तैयार किया जा सकता है. आटा मिलाया जाता है सही मात्रानमक, उसमें एक अंडा डाला जाता है और हल्की बीयर डाली जाती है। अवयवों का अनुपात आँख से निर्धारित होता है; मुख्य बात आटे की सही स्थिरता प्राप्त करना है। यह पैनकेक से अधिक मोटा, लेकिन पैनकेक से पतला होना चाहिए।
तैयारी के शेष चरण ऊपर वर्णित चरणों के समान हैं, स्क्विड रिंग्स में नमक जोड़ने के अपवाद के साथ (नमक पहले से ही बैटर में है)।
स्ट्रोगनोव स्क्विड
जैसा कि आप देख सकते हैं, फ्राइंग पैन में स्क्वीड को कैसे तलें, इसके लिए बहुत सारे विकल्प हैं। यह पहले से वर्णित लोगों से कुछ अलग है। यदि केवल इसलिए कि शवों को पहले उबालने की आवश्यकता होती है, वस्तुतः डेढ़ मिनट के लिए (अन्यथा मांस प्राकृतिक रबर में बदल जाएगा)। फिर शवों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाता है। उसी समय, कटा हुआ प्याज जोड़ें - आपको इसे अधिक मात्रा में लेने की आवश्यकता है, लगभग उतनी ही मात्रा में जितनी आपके पास समुद्री भोजन है। फ्राइंग पैन की सामग्री को तीन मिनट से अधिक न भूनें, जिसके बाद इसमें टमाटर प्यूरी या पेस्ट के साथ मध्यम वसा खट्टा क्रीम का मिश्रण डाला जाता है। ग्रेवी में उबाल आने तक आपको द्रव्यमान को तीव्रता से और लगातार हिलाते रहना होगा। पकवान को हटा दिया जाता है, सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़का जाता है - और मेज पर।
स्क्वीड शव को कैसे तलें
बहुमूल्य व्यंजन प्राप्त करने के लिए स्क्विड को पीसना आवश्यक नहीं है। लेकिन पूरे शव को ऐसे ही भूनना उबाऊ है। इसे आकर्षक भरावन से भरना बेहतर है। आप कुछ भी उपयोग कर सकते हैं: सब्जियां और मशरूम, मछली, कोई भी मांस या यहां तक कि लार्ड, एक अंडे के साथ कटी हुई जड़ी-बूटियां... व्यक्तिगत रूप से, हमें यह कीमा सबसे अधिक पसंद आया: हैम का 150 ग्राम टुकड़ा, चार कठोर उबले अंडे, 200 ग्राम दो कटे हुए प्याज के साथ तली हुई शिमला मिर्च, आधा गिलास चावल (निश्चित रूप से उबला हुआ) और 10 ग्राम कसा हुआ पनीर। जो कुछ भी आवश्यक है उसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, सामग्री को मिलाया जाता है और थोड़ी सी मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है। छह मध्यम आकार के स्क्विड के लिए भराई पर्याप्त है।
स्टफिंग से पहले, शवों को जल्दी से उबाला जाता है, पाक हथौड़े से हल्के से पीटा जाता है (इसे ज़्यादा मत करो!) और "सलाद" से भर दिया जाता है। छेदों को कटार (प्लास्टिक नहीं!) से बांधा जाता है या सिल दिया जाता है। स्क्विड को प्रत्येक तरफ लगभग पांच मिनट तक तला जाता है, फिर मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाता है, बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, पन्नी से ढका जाता है और अंदर रखा जाता है गर्म ओवनसवा घंटे तक.
स्क्विड को सफलतापूर्वक पकाने का रहस्य
ये समुद्री जीव काफी मनमौजी होते हैं: अगर इन्हें बहुत देर तक चूल्हे पर छोड़ दिया जाए तो इन्हें चबाना असंभव होगा। हालाँकि, अगर ऐसी कोई आपदा होती है, तो परेशान होने और पकवान को कूड़ेदान में फेंकने में जल्दबाजी न करें: इसे अभी भी बचाया जा सकता है। एक साधारण खट्टा क्रीम बनाएं या टमाटर सॉसऔर उसमें स्क्विड को स्टू करने के लिए भेजें। करीब चालीस मिनट बाद ये फिर से नरम हो जाएंगे.
स्क्विड प्रयोगों के लिए उपजाऊ भूमि हैं। वे बड़ी संख्या में उत्पादों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाते हैं। सेब, खीरा, जड़ी-बूटियाँ और टमाटर उनके लिए एक उत्कृष्ट "कंपनी" होंगे। ये सभी यात्रा साथी समुद्री भोजन की उपयोगिता भी बढ़ाएंगे।
लेकिन आपको मसालों से सावधान रहने की जरूरत है. शव जल्दी और पूरी तरह से सुगंध को अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए परिणामी स्वाद को अधिक संतृप्त किया जा सकता है।
जो लोग साइड डिश के बिना दूसरा कोर्स नहीं देखते हैं, वे स्क्विड के लिए चावल (सब्जियों, चीनी शैली सहित), स्पेगेटी या मसले हुए आलू पका सकते हैं। या बस सलाद काट लें. वे स्क्विड और बेक्ड सब्जियों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
और एक फ्राइंग पैन में स्क्वीड को भूनना कितना स्वादिष्ट है, इस पर ध्यान न दें। यदि आप उन्हें ज़्यादा नहीं पकाएंगे, तो वे वैसे भी स्वादिष्ट बनेंगे। क्या आप सामना न कर पाने से डरते हैं? ओवन का प्रयोग करें. खाना पकाने का एक अधिक "तरजीही" तरीका है, भले ही इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता हो - पूरे शवों को आधे घंटे तक पकाया जाता है। या अपने शिकार को ब्लांच करें और चुनें दिलचस्प विकल्पसलाद लेकिन सबसे स्मार्ट काम है प्रशिक्षण लेना। और भले ही पहली दो बार आप तले हुए के बजाय उबले हुए छल्ले के साथ समाप्त हो जाएं, तीसरी बार आपको निश्चित रूप से वही मिलेगा जो आप चाहते हैं!
अधिकांश विश्व व्यंजन पेश करते हैं विभिन्न व्यंजनविद्रूप से. तलने पर यह व्यंजन विशेष रूप से अच्छा लगता है। घर पर स्क्विड को तलना काफी आसान है, लेकिन छुट्टियों की दावत के लिए एक अतुलनीय ऐपेटाइज़र पाने के लिए या अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को एक विदेशी पकवान के साथ लाड़ प्यार करने के लिए अनुभवी शेफ से उधार ली गई कुछ खाना पकाने की तकनीकों में महारत हासिल करना उचित है।
चयन एवं तैयारी
समुद्री मोलस्क एक थैली की तरह दिखता है जिसमें 10 स्पर्शक अंग और दो पंख होते हैं। एक बार जब त्वचा हटा दी जाती है और अंदरूनी भाग नष्ट हो जाता है, तो स्क्विड को काट दिया जाता है या भर दिया जाता है। तलने के लिए, शव को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जबकि टेंटेकल्स से छुटकारा पाने के लिए चाकू का उपयोग किया जा सकता है, उन्हें या तो क्लैम की कमर के साथ पकाया जा सकता है, या एक विशेष नुस्खा के अनुसार अलग से पकाया जा सकता है;
समुद्री भोजन व्यंजनों का उचित प्रसंस्करण महत्वपूर्ण है। शेलफिश को 2 या 3 मिनट तक भूनने या उबालने की आवश्यकता होती है, यदि स्क्वीड पकवान का हिस्सा है, तो इसे अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।
तलने से पहले, आपको क्लैम से गहरे रंग की त्वचा को हटाने की जरूरत है, इसे पानी में डालें और फिर रेत के कणों से पट्टिका को साफ करें। तले जाने पर क्लैम फ़िललेट सिकुड़ने नहीं चाहिए, इसलिए पकाने से पहले आपको शवों से चॉप बना लेना चाहिए।
टिप: स्क्विड बनाते समय मसालों का प्रयोग कम मात्रा में करना चाहिए, नहीं तो समुद्री भोजन का स्वाद ख़राब हो जाएगा।
यदि समुद्री भोजन जमे हुए खरीदा जाता है, तो इसे ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करने की अनुमति है, जिसमें थोड़ी मात्रा में नमक मिलाया जाता है, या एक खाली कंटेनर में, जिसे थोड़ी देर के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है। डीफ़्रॉस्टिंग के लिए माइक्रोवेव का उपयोग कभी नहीं करना चाहिए। डीफ़्रॉस्ट होने में लगभग 3 या 4 घंटे लगते हैं।
समुद्री भोजन उत्पादों को पिघलाने के बाद, उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, फिर इसे सूखा दिया जाता है, और शेलफिश को ठंडे तरल में धोया जाता है। साफ करने के लिए, एक पुका स्क्विड को पकड़ता है, दूसरा उसे धीरे से रगड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप त्वचा शव से उतर जाती है। इसके बाद, एक कार्टिलाजिनस प्लेट जिसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है जिसे मनुष्यों के लिए पचाना मुश्किल होता है, बाहर फेंक दिया जाता है। प्रत्येक शव को अंदर, फिर बाहर से धोया जाता है, और नुस्खे के अनुसार ऐसे भागों में काटा जाता है।
खट्टा क्रीम में
600 ग्राम जमे हुए शंख के लिए आपको चाहिए: 2 सिर प्याज, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, डेढ़ बड़ा चम्मच नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम।
टिप: खट्टी क्रीम शंख के मांस में रस, कोमलता और स्वाद जोड़ देगी। स्क्विड को कमरे में डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और बहते पानी में धोया जाता है।
एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है और आग पर रख दिया जाता है, जब यह उबलता है तो नमक के क्रिस्टल बाहर निकल आते हैं। समुद्री भोजन को पकने में केवल एक मिनट का समय लगता है। गर्म होने पर, उन्हें ठंडे तरल वाले कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जमे हुए शंख को साफ किया जाता है और छल्ले में काटा जाता है।
फ्राइंग पैन गरम किया जाता है, तेल डाला जाता है और प्याज के छल्ले को उसमें पारदर्शी या हल्का भूरा होने तक तला जाना चाहिए। तले हुए प्याज में स्क्विड मिलाया जाता है। पैन को ढक दें, भोजन को कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर मध्यम आंच पर पकाएं।
तलने के अंत में, उत्पादों में खट्टा क्रीम, बचा हुआ नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं, जिसके बाद आपको ढक्कन हटाकर शेलफिश को पांच मिनट तक भूनने की जरूरत है। फायर मोड औसत है.
तले हुए पकवान को बारीक कटी डिल या अजमोद से सजाया जा सकता है। खाना गर्म या ठंडा करके खाएं। खट्टी क्रीम में तले हुए क्लैम एक अलग व्यंजन हो सकते हैं, या सलाद में, साइड डिश के रूप में या ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं।
बैटर में
स्क्विड को कितनी देर तक भूनना है? बड़ा मूल्यवान, यदि आप उत्पाद को फ्राइंग पैन या ओवन में ज़्यादा रखते हैं, तो स्वाद ख़त्म हो जाएगा। एक नियम के रूप में, शंख तलने के सातवें या आठवें मिनट में ही तैयार हो जाता है। अगर डिश में प्याज ज्यादा हो जाए तो इसे 2 मिनट तक पकने दें. अब.
बैटर से बनाया गया समुद्री भोजन बहुत स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक होता है। लगभग 600 ग्राम वजन वाली 6 शंखों के लिए आपको चाहिए: एक तिहाई गिलास आटा, उतनी ही मात्रा में स्टार्च, एक गिलास दूध, 2 अंडे का सफेद भाग मुर्गी का अंडा, एक चम्मच नमक, एक चुटकी काली मिर्च, 100 मिली. सूरजमुखी का तेल।
पिघले हुए क्लैम को 3 मिनट तक उबाला जाता है, साफ किया जाता है और ठंडा होने पर रिंग आकार में काट लिया जाता है। आटा और स्टार्च मिलाया जाता है, दूध और फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है, घोल में नमक डाला जाता है और कालीमिर्च डाली जाती है। गर्म फ्राइंग पैन में तेल का एक भाग डालें। सभी स्क्विड को बैटर में डुबोएं, उन्हें फ्राइंग पैन के तल पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार उत्पादतेल सूखने तक रुमाल पर लेटना चाहिए।
सब्जियों से
500 ग्राम समुद्री भोजन के लिए आपको आवश्यकता होगी: थोड़ा सा वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक, आधा गिलास मीठी सफेद शराब, तुलसी का एक गुच्छा, प्याज का एक सिर, कुछ तोरी, मीठी मिर्च का एक टुकड़ा, 2 ताज़ा टमाटर, 2 लहसुन की कलियाँ।
आधे छल्ले के रूप में प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में तोरी और कटी हुई मिर्च डालें, जो जैतून के तेल में कई मिनट तक तला हुआ है। - सब्जियों को 3 या 4 मिनिट तक अच्छे से भून लीजिए, इसमें बारीक कटे छिले टमाटर और नमक डाल दीजिए. सब्जी के मिश्रण के साथ एक फ्राइंग पैन में स्क्विड स्ट्रिप्स या रिंग्स रखें, सफेद वाइन डालें और मसाले जोड़ें जब गर्मी बंद करने से पहले एक मिनट बचा हो, कटा हुआ तुलसी और लहसुन के साथ पकवान छिड़कें। सब कुछ मिलाएं, एक मिनट के लिए उबाल लें, 10 मिनट के लिए गर्मी से हटा दें। सब्जियों को अवश्य डालना चाहिए।
किशमिश के साथ
दो बड़े चम्मच गर्म जैतून के तेल में 2 कटी हुई लहसुन की कलियाँ सुनहरा होने तक भूनें। आधा किलो स्क्विड, 6 ताजा या नमकीन टमाटर, 100 मिलीलीटर जोड़ें। पानी, नमक और काली मिर्च मिलाएं, ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक भूनें। काले जैतून (100 ग्राम), किशमिश (30 ग्राम), पाइन नट्स (2 बड़े चम्मच) मिलाएं। सब कुछ मिलाया जाता है और 5 मिनट तक पकाया जाता है। क्राउटन के साथ जोड़ी। यदि जमे हुए शेलफिश का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें तलने से 4 घंटे पहले फ्रीजर से निकालें और कमरे में छोड़ दें।
लहसुन के साथ
दो प्याज के आधे छल्ले को 10 मिनिट तक भून लीजिए. गरम वनस्पति तेल में. इस समय, आपको लहसुन (4 कलियाँ) छीलने की ज़रूरत है, इसे बारीक काट लें, प्याज भूनने के अंत में इसे डालें (32 1 या 2 मिनट)। फिर एक मध्यम-मोटी स्क्विड रिंग डालें (डेढ़ किलोग्राम शेलफिश का उपयोग करें)। पकवान नमकीन है. आपको तेज़ आंच पर कुछ मिनट तक भूनने की ज़रूरत है।
टिप: यदि आप स्क्विड में मशरूम जोड़ना चाहते हैं, तो आपको उन्हें एक अलग फ्राइंग पैन में भूनना होगा और खाना पकाने के अंत में, उन्हें मुख्य तली हुई सामग्री के साथ मिलाना होगा।
चीनी भाषा में
इस स्वादिष्ट व्यंजन को गर्मागर्म खाया जाता है. कटे हुए प्याज और काली मिर्च के छल्ले तले जाते हैं, पके हुए स्क्विड के स्ट्रिप्स (आधा किलो), सोया सॉस और शहद का एक बड़ा चमचा उनमें मिलाया जाता है, पकवान को गर्म किया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है। आप चॉपस्टिक से खा सकते हैं.
रिंगों
एक किलो शंख को साफ करके धोया जाता है। शवों को छल्लों में काटा जाता है। कमर के हिस्सों को आटे में डुबोया जाता है और गर्म तेल में तला जाता है। 2 प्याज को बारीक टुकड़ों में तोड़ कर आटे में लपेट कर सुनहरा भूरा होने तक अलग-अलग भून लें। 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्टदूध (एक दो गिलास) में पतला, सॉस को शेलफिश के साथ फ्राइंग पैन में डाला जाता है। नमक और काली मिर्च डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आलू के स्ट्रिप्स अलग से भूनें, सॉस में प्याज और स्क्विड डालें। नाश्ते के रूप में या पूर्ण भोजन के रूप में परोसें।
ब्रेडक्रंब में छल्ले
शेलफिश व्यंजनों में, स्क्विड रिंग तैयार करना बेहतर है। जमे हुए शंख को पिघलाएँ। कुछ अंडे फेंटें, मिश्रण में एक चम्मच खट्टा क्रीम और मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें। इसमें छल्लों को डुबोएं, फिर ब्रेडिंग में डालें और नरम होने तक भूनें।
चावल की शराब के साथ
उबली हुई शंख को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। प्याज के पंख, गाजर, लहसुन और अदरक को पीस लें। कुछ मिनटों के बाद, 5 बड़े चम्मच डालें। शराब के चम्मच. फिर चिकन शोरबा. डिश को करीब 8 मिनट तक भूनें. स्क्विड तैयार होने से कुछ मिनट पहले डाले जाते हैं।
