हमारी समझ में आम अभिव्यक्ति "बीन्स पर बैठना" गरीबी से जुड़ी है। वास्तव में, "बीन" मेनू में पूर्वाग्रह से ग्रसित कुछ भी नहीं है और न ही हो सकता है। यह पौष्टिक उत्पाद आपकी सर्दियों की तैयारियों को पूरा करने के लिए बहुत जरूरी है।

साग की कटाई कई चरणों में की जाती है, आमतौर पर अंडाशय बनने के 8-12 दिन बाद। तोड़ने के बाद, फलियाँ जल्दी ही अपनी प्रस्तुति और गुणवत्ता खो देती हैं, इसलिए उन्हें तुरंत खाना पकाने के साथ-साथ खाना पकाने के लिए भी उपयोग किया जाता है सूखा, जमाया हुआ और डिब्बाबंद. उन्हें रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है (इसके लिए, फली को बिना धोए, छेद वाले कंटेनर में रखा जाता है, और फिर निचले डिब्बे में रखा जाता है)।

हरी फलियाँ सुखाना

ताजी काटी गई फलियों की छँटाई की जाती है, क्षतिग्रस्त की जाती है और ढीली फलियों को फेंक दिया जाता है, सिरे काट दोदोनों तरफ और मोटे रेशे हटा दें, सीवन के साथ स्थित है। इसके बाद फलियों को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट लिया जाता है, बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है, 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है और ठंडा किया जाता है, एक कपड़े पर फैलाया जाता है। अतिरिक्त नमी को हटाने के बाद, उन्हें बेकिंग शीट या धातु की छलनी पर बिछाया जाता है और 5-6 घंटे के लिए ओवन में सुखाया जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए (तापमान - 60-70 डिग्री सेल्सियस)।

सेम के बीज की कटाई

बीज के लिए फलियों की कटाई पतझड़ में की जाती है, जब अधिकांश फलियाँ सूख कर काली पड़ जाती हैं। पौधों को काटा जाता है, पूलों में बांधा जाता है और 7-10 दिनों के लिए एक छतरी के नीचे सूखने के लिए लटका दिया जाता है। इसके बाद फलियों की कुटाई की जाती है. बीजों को कपड़े की थैलियों में रखा जाता है और सूखे कमरे में संग्रहित किया जाता है।

जमी हुई फलियाँ

नई फलियों को छिलके से निकाला जाता है, कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, सुखाया जाता है, बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किया जाता है और जमाया जाता है।

जमी हुई फलियाँ

हरी फलियों को पत्तों सहित धोया जाता है, सिरे काट दो, सीवन के साथ कठिन "धागे" को हटा दें और तीन मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। फलियों को ठंडा किया जाता है, कपड़े पर सूखने दिया जाता है, पैक किया जाता है और जमाया जाता है (शेल्फ जीवन - 8-12 महीने)।

किण्वित फलियाँ

• युवा बीन फली - 1 किलो
• नमक - 25-30 ग्राम
• मसाले (स्वादानुसार)

फलियों को धोया जाता है, आधा तोड़ा जाता है और 3% नमक के घोल में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। उसके बाद, उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है, डाला जाता है नमक और मसाले, इंटरलेयर सेम के पत्तेऔर कॉम्पैक्ट (यदि जारी नमकीन पर्याप्त नहीं है, तो उबला हुआ पानी जोड़ा जाना चाहिए)। शीर्ष पर साफ चीजें रखें अंगूर के पत्ते, गीले तौलिये से ढकें, फिर एक गोला और एक वजन रखें। उत्पाद को कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे तहखाने में भेज दिया जाता है।

निष्फल फलियाँ

हरी फलियों में शीर्ष हटा दें, धोएं और नमकीन उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर उन्हें कटी हुई जड़ी-बूटियों (अजमोद या डिल) की परत के साथ निष्फल जार में रखा जाता है। फलियों को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, स्वाद के लिए नमकीन (नमकीन पानी का तापमान - 85 डिग्री सेल्सियस)। जार को भली भांति बंद करके 80°C पर 80 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है।

बीन सलाद

• बीन्स - 800 ग्राम
• गाजर -1 किग्रा
• मीठी लाल मिर्च - 2.5 किग्रा
• टमाटर का रस - 2 एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 250 मि.ली
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए

छिलके वाली फलियों को नरम होने तक उबाला जाता है। मैरिनेड अलग से तैयार कर लीजिये रस, सिरका और तेल. - इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 15 मिनट तक पकाएं. फिर स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च डालें और एक और चौथाई घंटे तक पकाएँ। इसके बाद इसमें उबली हुई फलियाँ मिलाई जाती हैं, 15 मिनट तक उबाला जाता है, जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

बीन्स के प्रसंस्करण के लिए गंभीर प्रयास या विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन साथ ही यह अधिकतम लाभ भी प्रदान करता है। अपना काम निवेश करके, आप अपने परिवार को पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन प्रदान करेंगे।

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यदि आपके पास फलियों की अच्छी फसल है, तो आपको उन सभी को सर्दियों के लिए नहीं सुखाना चाहिए; बेहतर होगा कि उनमें से कुछ का उपयोग तैयारी के लिए किया जाए। सर्दियों के लिए बीन्स को टमाटर सॉस में पकाकर, आप जल्दी से सर्दियों में एक हार्दिक सूप बना सकते हैं। आप इस तैयारी को स्नैक या साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। एक शब्द में, तैयार जार पेंट्री में स्थिर नहीं रहेंगे। और सूखी फलियाँ अक्सर लावारिस रह जाती हैं, क्योंकि उन्हें पकाने में काफी समय लगता है, और हमेशा पर्याप्त समय नहीं होता है।

फलियां दिखने में सेम के समान होती हैं, हालांकि वे एक ही फलियां परिवार से संबंधित अलग-अलग पौधे हैं। सेम की मातृभूमि भूमध्यसागरीय क्षेत्र है, लेकिन सेम एक विदेशी मेहमान है, जो मूल रूप से लैटिन अमेरिका में उगता है।

लेकिन बीन्स और बीन्स को पकाने के सिद्धांत समान हैं। उन्हें धोना होगा, रात भर ठंडे पानी में भिगोना होगा और फिर नरम होने तक उबालना होगा। तैयार बीन्स को सब्जियों, मशरूम और अन्य एडिटिव्स के साथ मिलाया जा सकता है।

सूखी फलियों को पहले से भिगोए बिना पकाया जा सकता है, लेकिन फिर पकाने में लगभग 6 घंटे लगेंगे, इसलिए आपको एक दिन पहले फलियों को भिगोकर पकाने में तेजी लाने के अवसर की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। कई घंटों तक भिगोने के बाद, उत्पाद को धोया जाता है, ताजे पानी से भर दिया जाता है और पकाने के लिए रख दिया जाता है। उबालने के बाद आंच कम कर देनी चाहिए. कृपया ध्यान दें कि उबालते समय बहुत सारा झाग बनेगा, जिसे निकालना होगा। बीन्स को बिना नमक डाले धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें। नमक तब मिलाया जाता है जब उत्पाद लगभग पक जाता है, तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले।

दिलचस्प तथ्य: भूमध्य सागर में, हमारे युग के आगमन से बहुत पहले सेम की खेती सफलतापूर्वक की गई थी, और रूस में यह संस्कृति यारोस्लाव द वाइज़ के शासनकाल के दौरान फैल गई थी।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ बीन्स

डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए, आप दूधिया पकी हुई फलियाँ एकत्र कर सकते हैं, फिर आपको उन्हें लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं होगी। आइए टमाटर के पेस्ट से सॉस तैयार करें, यह बहुत आसान है, क्योंकि आपको टमाटर से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है।

• 800 जीआर. दूधिया परिपक्वता की छिलके वाली फलियाँ;
• 150 जीआर. टमाटर का पेस्ट;
• 600 मिली पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

हम दूधिया पकी फलियों को फली से निकालते हैं और उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं। ताजा पानी भरें और उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं। हम टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला करते हैं, परिणामी रस की मोटाई आपके स्वाद के अनुसार निर्धारित करते हैं, कुछ लोगों को टमाटर का गाढ़ा स्वाद पसंद होता है, दूसरों को अधिक तरल संस्करण पसंद होता है।

• 5 कप सूखी फलियाँ;
• 3 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1.5 कप परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 200 जीआर. सहारा;
• गर्म मिर्च - वैकल्पिक.

हम सूखी फलियों को छांटते हैं, धोते हैं, उन्हें एक बड़े कटोरे या पैन में डालते हैं, उनमें पानी भरते हैं ताकि पानी का स्तर फलियों के स्तर से काफी अधिक हो, क्योंकि वे नमी को अवशोषित करेंगे। आपको कम से कम 6 घंटे तक भिगोने की ज़रूरत है, इसे रात भर छोड़ना सुविधाजनक है।

टमाटरों को धोइये और किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लीजिये. आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से डाल सकते हैं या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाने के लिए कुचले हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से पीसा जा सकता है।

प्याज और गाजर को छीलकर अच्छी तरह धो लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को पतले हलकों में काट लें या अपनी पसंद के अनुसार कद्दूकस कर लें। यदि आप गर्म मिर्च मिलाते हैं, तो आपको बीज निकालकर बारीक काट लेना होगा।

- कढ़ाई में तेल डालें और गर्म होने दें. फिर इसमें प्याज डालें, लगभग पांच मिनट तक भूनें, गाजर डालें और 10 मिनट तक पकाते रहें, फिर उबली हुई फलियों को कड़ाही में डालें और टमाटर का मिश्रण डालें। 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. फिर नमक, चीनी और गर्म काली मिर्च डालें, अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें और तुरंत उन्हें टिन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

टमाटर में मसालेदार फलियाँ

मसालेदार टमाटर की फलियों को सिरके के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है।

• 1 ग्राम सूखी फलियाँ;
• 2 किलो ताजा टमाटर;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक (45 ग्राम);
• 5 बड़े चम्मच चीनी (150 ग्राम);
• 3 बड़े चम्मच सिरका (9%);
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

फलियों को पहले से कई घंटों के लिए भिगो दें, और फिर उन्हें पूरी तरह पकने तक उबालें, ज्यादा पकाने से बचें।

टमाटर की चटनी तैयार कर रहे हैं. ऐसा करने के लिए आपको टमाटरों को काटना होगा। आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन उन्हें मांस की चक्की में डालना बहुत आसान होगा। बीज और त्वचा के स्क्रैप की सामग्री के कारण यातनाग्रस्त टमाटर का द्रव्यमान विषम होगा। इन्हें हटाने के लिए आप टमाटर को छलनी से पीस सकते हैं.

एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और उबलने के लिए रख दें। उबालते समय झाग सतह पर आ जाएगा, इसे हटा देना चाहिए। 10 मिनट उबलने के बाद, उबली हुई फलियों को फलियों में डालें और टमाटर के मिश्रण में नमक डालें। तेल डालें और चीनी डालें। टमाटर में बीन्स को आधे घंटे तक उबालें, फिर सिरका डालें।

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मिश्रण को तैयार (अच्छी तरह से धोए और निष्फल) जार में डालें और तुरंत उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें। इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है।

बेल मिर्च के साथ बीन लोबियो

मिर्च, गाजर और अखरोट के साथ बीन्स से एक स्वादिष्ट जॉर्जियाई स्नैक तैयार किया जा सकता है।

• 500 जीआर. फलियाँ;
• 2 बड़ी शिमला मिर्च, अधिमानतः लाल;
• 100 जीआर. छिले हुए अखरोट;
• 1 गाजर;
• 250 मिली टमाटर का रस या 500 ग्राम। ताजा टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• तलने का तेल;
• सनली हॉप्स, सूखी तुलसी, पिसा हुआ धनिया - स्वाद के लिए।

सबसे पहले आपको बीन्स को उबालना है. इसलिए, आपको इस स्नैक को पहले से ही तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। सबसे अच्छा है कि फलियों को रात भर भिगो दें, फिर सुबह उन्हें धो लें, उनमें ताजा ठंडा पानी भरें और पकने के लिए रख दें। लगभग एक घंटे तक पकाएं, फलियां पूरी तरह से नरम हो जानी चाहिए.

सलाह! बीन्स को उबालते समय, आप खाना पकाने के अंत में पानी में एक तेज पत्ता और ऑलस्पाइस के कुछ मटर मिला सकते हैं।

मिर्च और गाजर छील लें. पतली स्ट्रिप्स में काटें; आपको गाजर को काटना नहीं है, बल्कि उन्हें कद्दूकस करना है। अखरोट (छिलकेदार) को सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सुखा लें। फिर नट्स को पेस्ट में बदलने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।

यदि टमाटर के रस के स्थान पर ताजे टमाटरों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें काटकर छलनी से छान लेना चाहिए। एक सॉस पैन में, गाजर और शिमला मिर्च को वनस्पति तेल में भूनें। 10 मिनट तक भूनने के बाद इसमें टमाटर का रस डालें और फिर बीन्स को टमाटर के मिश्रण में डाल दें. धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। फिर मसाले, चीनी, नमक डालें। कटा हुआ लहसुन डालें और अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

हम गर्म तैयारी को जार में पैक करते हैं। छोटी मात्रा के कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक है - 0.5-0.75 लीटर। जार को तुरंत टर्नकी या स्क्रू ढक्कन से बंद कर दें; ढक्कन वायुरोधी होना चाहिए।

टमाटर सॉस में मसालेदार फलियाँ

आप मसालेदार बीन्स को टमाटर सॉस में पका सकते हैं.

• 500 जीआर. सूखी फलियाँ;
• 1.5 किलो पके टमाटर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• अजमोद और तुलसी की 5 टहनी;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए तेल।

सूखी फलियों को पहले से उबाल लें। इस ऑपरेशन को तेजी से करने के लिए, आपको पहले उन्हें 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा।

टमाटर की चटनी तैयार कर रहे हैं. ऐसा करने के लिए, धोए हुए टमाटरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से तब तक गुजारें जब तक कि यह सजातीय न हो जाए। - एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें. फिर बीन्स को कड़ाही में डालें और टमाटर का द्रव्यमान डालें। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

बीन स्नैक "गर्मियों का स्वाद" (मैं खुद नाम लेकर आया))))

700 ग्राम मीठी मिर्च

700 ग्राम टमाटर

300 ग्राम वनस्पति तेल

1 कप चीनी

5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च

5 टिप्पणियाँ:

नमस्ते, वेरोनिका! बहुत ही रोचक रेसिपी. मैं अगले साल कोशिश करूंगा.

फलियाँ इतनी बार क्यों सुखाएँ? वे कड़वे नहीं हैं, मैंने उनके साथ सूप पकाया और पकाया है, है ना? विटामिन ख़त्म हो गए. बड़े अफ़सोस की बात है।

धन्यवाद! मैं पांच आधा लीटर जार रोल करने जा रहा था - अफसोस, मेरा परिवार खुश था और उसने एक ही बार में इसका लगभग आधा हिस्सा खा लिया। मैंने मीठी मिर्च के साथ गर्म मिर्च का उपयोग किया (ताजा + पिछले साल से बची हुई सूखी) - हमारे परिवार को मसालेदार व्यंजन पसंद हैं। मैंने लहसुन की तीन छोटी-छोटी कलियों को भी कोल्हू में कुचल दिया। खैर, स्वाद के लिए मैंने ऑलस्पाइस के कुछ मटर और लौंग डाले...

मैं बीन्स को सॉस पैन में नहीं, बल्कि एक बड़े कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पकाता हूं - इसमें हलचल करना अधिक सुविधाजनक है। मैंने पानी नहीं डाला - टमाटरों ने पर्याप्त रस दिया।

मेरी राय में, यदि फलियाँ अधिक पकी या सूखी नहीं हैं, तो पकाने के दो घंटे बहुत अधिक हैं - एक घंटा, बीस घंटे काफी हैं। बहरहाल, हम यहां सफेद बीन्स की बात कर रहे हैं। कल मैं काले वाले पकाने जा रहा हूँ - वे सघन हैं - जाहिर है, उन्हें दो घंटे तक पकाना होगा।

यूराल वनस्पति उद्यान - बिना किसी परेशानी के: सर्दियों की तैयारी - बीन स्नैक गर्मियों का स्वाद!

सेम एक उत्कृष्ट हरी खाद है, आप पहले से ही जानते हैं! और आपको उनके लिए एक अलग बिस्तर निर्धारित करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उदाहरण के लिए, मिश्रित पौधों में सभी बिस्तरों में फंस सकते हैं। मैं यही करता हूं, वे हर जगह उगते हैं: एक पंक्ति के बीच में आलू में, और खीरे के साथ, और चुकंदर के साथ, और मूली के साथ…। हर जगह! मेरे बच्चे उन्हें नहीं खाते, वे मटर पसंद करते हैं, मैं भी वास्तव में उन्हें पसंद नहीं करता, लेकिन यह व्यर्थ है! वे बहुत उपयोगी हैं!

सर्दियों के लिए बीन की तैयारी के लिए रेसिपी विकल्प

बीन्स को बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। यह शरीर के लिए मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों का एक वास्तविक प्राकृतिक भंडार है। इसलिए सर्दियों के लिए इनसे तरह-तरह की तैयारियां की जाती हैं। इसके अलावा, उन्हें डिब्बाबंद, जमे हुए, सुखाया या किण्वित किया जा सकता है। नीचे रेसिपी के विकल्प खोजें।

नाश्ते का विकल्प

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सेम - 2 किलो;
• 700 ग्राम प्रत्येक मीठी मिर्च, टमाटर। उतनी ही मात्रा में गाजर की आवश्यकता है;
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम;
• एक गिलास चीनी;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• सिरका सार - 0.5 चम्मच;
• पानी का गिलास;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि। फलियाँ पहले से साफ की जाती हैं। फिर उन्हें चाहिए तीन पानी में 15 मिनट तक उबालें. हर बार आपको पानी निकालने और नया पानी डालने की जरूरत होती है। इसके बाद पानी निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में निकाल लें।

फलियाँ पकते समय समय बर्बाद करने से बचने के लिए, आप अन्य सब्जियाँ बनाना शुरू कर सकते हैं। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को टुकड़ों में काटें, गाजर को कद्दूकस करें।

जैसे ही पानी निकल जाए, आपको उन्हें वापस पैन में रखना होगा और अन्य सभी सामग्री मिलानी होगी। इसे पकने दीजिए. आपको इससे ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है कम से कम 2 घंटे.

जबकि सब कुछ तैयार किया जा रहा है, जार तैयार करने के लिए तैयार रहना उचित है: उन्हें स्टरलाइज़ करें। ऐपेटाइज़र को जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ढककर गर्म करें। वर्कपीस को खड़े रहने दें और ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए बीन सलाद

ये व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं. वे या तो ऐपेटाइज़र या साइड डिश हो सकते हैं। इस सलाद को स्वादिष्ट सूप में भी मिलाया जा सकता है.

सर्दियों के लिए बीन्स और मीठी मिर्च से बना सलाद

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. फलियों को छीलकर धो लें. पकने तक पकाएं. आपको सबसे पहले गाजर तैयार करनी चाहिए: एक बड़ा कद्दूकस लें और सब्जियों को काट लें।

सलाद के लिए मीठी मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।

एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें टमाटर का रस डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें। इसे उबलने दें. टमाटर के रस में उबाल आने के बाद आपको इसमें तैयार गाजर डालनी है. पकाने का समय - 15 मिनट.

तैयार उत्पादों में मीठी मिर्च डालें। उतनी ही मात्रा में पकाएं. खाना पकाने के अंत में बीन्स, नमक, चीनी मिलायी जाती है।

सलाद के लिए सब्जी मिश्रण को हिलाएँ। खाना पकाने का समय एक चौथाई घंटे है। जब सब्जियाँ पक रही हों, तो आप जार तैयार कर सकते हैं जिसमें तैयार, गर्म पकवान को रख सकते हैं। ढक्कन बंद करें. पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सेम और बैंगन से

पकवान तैयार करना आसान है. फलियों को उबाल लें. उन्हें ठंडा होने दें, तरल निकाल दें और मीट ग्राइंडर में प्रोसेस करें। लहसुन को भी मरोड़ लें.

प्याज और बैंगन क्यूब्स में काटने की जरूरत है. गाजर के लिए, एक कद्दूकस लें।

सलाद की सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें। सब्जियों के ऊपर टमाटर का रस डालें, मसाले और तेल डालें। हिलाएँ और धीमी आंच पर रखें। पकाने का समय: 2 घंटे, बीच-बीच में हिलाते रहें।

तैयार पकवान को तैयार जार में रखें।

सर्दियों के लिए बीन्स और टमाटर से

• डेढ़ किलो युवा फलियाँ;
• टमाटर का किलोग्राम;
• कई प्याज;
• सिरका का सार - चम्मच;
• 3 चम्मच. नमक;
• चम्मच मूल काली मिर्च;
• आधा चम्मच सारा मसाला, ज़मीन।

सर्दियों के लिए इस सरल और स्वादिष्ट सलाद रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको ताजे फल लेने होंगे। इन्हें धोकर उबाला जाता है.

टमाटरों को धोया जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। सब्जियों की कटाई मनमाने ढंग से होती है। इन्हें नरम होने तक आग पर उबालें. इसके बाद, उन्हें नियमित प्यूरी मैशर का उपयोग करके मैश करें।

प्याज को क्यूब्स में काटें और टमाटर में सभी मसाले डालें। सब्जियों को आग पर कई मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, फलियाँ डालें। सलाद की सभी सामग्री को 5 मिनट तक उबालें। इसमें सिरका एसेंस मिलाएं, मिलाएं और जार में रखें। ढक्कन बंद करें.

सर्दियों के लिए बीन्स कैसे तैयार करें

सुखाने के अलावा आप इनसे टमाटर, गाजर और प्याज का सलाद भी बना सकते हैं.

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: बीन्स, टमाटर, गाजर, प्याज, तेज पत्ता, सिरका, चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

फलियों को उबाल लें. टमाटरों को काट कर धीमी आंच पर रख दीजिये.

गाजर को स्ट्रिप्स में काटेंऔर वनस्पति तेल में भून लें। - इसी तरह प्याज तैयार कर लीजिए. महत्वपूर्ण! सब्जियों को अलग से भूनना आवश्यक है।

सभी उत्पादों को मिलाएं, बीन्स और मसाले डालें, सभी चीजों को 10 मिनट तक उबालें और तैयार कंटेनर में रखें। रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह तैयारी रेफ्रिजरेटर और तहखाने दोनों में संग्रहित की जाती है।

सर्दियों के लिए तैयार बीन सलाद

• सेम 800 ग्राम;
• गाजर का किलोग्राम;
• 2.5 किलो लाल मीठी मिर्च;
• 2 लीटर टमाटर का रस;
• 250 मिलीलीटर सिरका 9%;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• नमक;
• चीनी।

सबसे पहले, आपको फलों को स्वयं छीलना होगा और उन्हें नरम होने तक उबालना होगा।

फिर मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। इसके लिए तेल, टमाटर का रस और सिरके की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को मिश्रित करने और उनमें कद्दूकस की हुई गाजर मिलाने की जरूरत है। सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएं. स्ट्रिप्स में मीठी मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

अब आपको तैयार सलाद को जार में डालकर बेलना है.

सर्दियों के लिए सौकरौट बीन्स

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी फली में किलोग्राम फलियाँ, नमक 25 - 20 ग्राम और पसंदीदा मसाले।

व्यंजन विधि। फलियों को धोना होगा, दो भागों में तोड़ना होगा और 3% नमक के घोल में ब्लांच करना होगा। तैयार सब्जियों को एक कंटेनर में रखें, नमक, मसाले, सेम के पत्ते छिड़कें और कॉम्पैक्ट करें।

शीर्ष पर साफ अंगूर के पत्तों की एक परत रखें, एक नम तौलिये से सब कुछ ढक दें, एक घेरा और एक वजन रखें। किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर तहखाने में ले जाएँ।

सर्दियों के लिए फलियां जमी जा सकती हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ किया जाना चाहिए, उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच किया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। सेम के फलों को थैलियों में रखें। फ्रीजर में स्टोर करें.

टमाटर से तैयारी की विधि

इस वर्कपीस के लिए आपको यह लेना होगा:

• कोमल फलियाँ 800 ग्राम;
• 600 मिली पानी;
• 100 - 200 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• नमक का एक चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• मूल काली मिर्च।

1. फलियों को छीलकर धो लें।
2. एक कंटेनर में स्थानांतरित करें.
3. भराई तैयार की जा रही है. टमाटर के पेस्ट को 1 से 3 पानी में पतला कर लीजिये. इसमें मसाले मिला दीजिये.
4. बीन्स में भरावन डालें।
5. उबाल आने दें और पकने तक धीमी आंच पर छोड़ दें। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा.
6. जैसे ही वे नरम हो जाएं, उन्हें पहले से तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें और सील कर दें।
7. सलाद को लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें।

विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलियों से खाना पकाने की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक व्यक्ति उपरोक्त व्यंजनों में से वह व्यंजन चुन सकेगा जो उसे सबसे अधिक पसंद हो।

सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट तैयारियों की रेसिपी, सर्दियों के लिए बीन सलाद

बीन्स और टमाटर से तैयारी, सर्दियों के लिए बीन्स को किण्वित कैसे करें, सर्दियों के लिए फलियों से सलाद की तैयारी कैसे करें, बैंगन के साथ बीन्स।

सर्दियों के लिए बीन सलाद

तैयारी की अवधि के दौरान, विभिन्न प्रकार के व्यंजन बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसलिए मैं आपको सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद तैयार करने का एक काफी सरल, लेकिन बहुत सफल विकल्प पेश करना चाहता हूं।

सामग्री

• बीन्स 1 लीटर

• प्याज 1 किलोग्राम
• गाजर 1 किलोग्राम
• काली मिर्च 1 किलोग्राम
• बैंगन 2 किलोग्राम
• टमाटर का रस 2 लीटर
• गर्म मिर्च 1 स्वादानुसार
• लहसुन 4-8 कलियाँ
• वनस्पति तेल 0.5 कप
• चीनी 0.5 कप
• सिरका 0.5 कप
• नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच

1. बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगोना सबसे अच्छा है। फिर इसे बहते पानी के नीचे धो लें और नरम होने तक उबालें।

2. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लीजिए. गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.

3. मीठी मिर्च से बीज और पूँछ हटा दें। इसे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें।

4. एक सॉस पैन या सॉस पैन में मिर्च, गाजर और प्याज डालें। बैंगन को धोइये, सुखाइये और नमक डाल दीजिये. इन्हें 15-25 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धोकर सब्जियों में मिला दें। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद तैयार करने की इस रेसिपी में आप तोरी या तोरी का भी उपयोग कर सकते हैं।

5. अब मसालों का समय है: नमक, चीनी, गर्म मिर्च और कोई भी अन्य मसाला जो आपको पसंद हो।

6. वनस्पति तेल और टमाटर का रस डालें। सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। आंच धीमी कर दें, फिर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. प्रक्रिया के दौरान, सावधानी से हिलाएं और सुनिश्चित करें कि पैन में तरल बचा है, अन्यथा घर पर सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद स्टू नहीं होगा, बल्कि तला हुआ होगा।

8. लहसुन को छीलकर काट लें. पहले से उबली हुई फलियाँ डालें और सिरका डालें।

9. सुगंध के लिए, उदाहरण के लिए, आप तेज पत्ता डाल सकते हैं। सर्दियों के लिए घर पर बीन्स के साथ सलाद को और 10 मिनट के लिए पकाएं, इस दौरान साफ ​​और निष्फल जार तैयार करें।

10. गरम सलाद को जार में रखें और बेल लें। उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

11. सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद कैसे तैयार किया जाए, इसका पूरा रहस्य यही है। पूरे परिवार के लिए हार्दिक और स्वादिष्ट तैयारी का एक उत्कृष्ट विकल्प।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

तैयारी की अवधि के दौरान, विभिन्न प्रकार के व्यंजन बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसलिए मैं आपको सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद तैयार करने का एक काफी सरल, लेकिन बहुत सफल विकल्प प्रदान करना चाहता हूं।

सर्दियों के लिए टमाटर में बीन्स

सर्दियों के लिए टमाटर में बीन्स।

यदि आपके खेत में फलियों की अच्छी फसल होती है और आपके पास तुरंत उन्हें खाने का समय नहीं है, तो यह कोई समस्या नहीं है। फलियों को जमाया जा सकता है और फिर आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। और आप या तो ताज़ी चुनी हुई चीज़ों से या पिछली आपूर्ति को डीफ्रॉस्ट करके एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र "सर्दियों के लिए टमाटर में बीन्स" तैयार कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि जब सेम के दाने नरम पकने की स्थिति में हों तो फली इकट्ठा करें।

टमाटर में बीन्स को साइड डिश के रूप में या ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है, या कई व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है: सूप, बोर्स्ट, सलाद या स्ट्यू।

"सर्दियों के लिए टमाटर में बीन्स" रेसिपी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम कोमल पकने वाली छिलके वाली फलियाँ;
• 600 मिलीलीटर पानी में डालने के लिए 100-200 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 1 चम्मच नमक
• 1 टेबल. चीनी का चम्मच;
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

"सर्दियों के लिए टमाटर में बीन्स" नुस्खा तैयार करना:

तैयारी तैयार करने के लिए, हम सेम की फली इकट्ठा करते हैं। फलियाँ दूधिया पकने वाली होनी चाहिए। सेम के बीजों को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें।

बीन्स को एक उपयुक्त पैन में रखें। आप बीन्स को पानी में आधा पकने तक पका सकते हैं, या आप उन्हें तुरंत बर्तन में उबाल सकते हैं।

भरने के लिए हम टमाटर का पेस्ट लेंगे. हम इसे 1:3 के संयोजन में पानी के साथ पतला करते हैं (अपने स्वाद के अनुसार मोटाई निर्धारित करें, कुछ लोग इसे गाढ़ा पसंद करते हैं या इसके विपरीत)।

नमक, चीनी और पिसी काली मिर्च डालें। सामग्री की मात्रा रेसिपी के अनुसार ली जा सकती है, या आप अपने स्वाद पर भरोसा कर सकते हैं।

परिणामी टमाटर द्रव्यमान को फलियों के ऊपर डालें।

उबाल लें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं (लगभग 1 घंटा, फलियों के पकने की डिग्री पर निर्भर करता है)।

जब सेम के दाने पूरी तरह से नरम हो जाएं, तो वर्कपीस तैयार है।

उबलते मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें और स्टेराइल ढक्कन से सील करें। पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर की फलियाँ सर्दियों के लिए तैयार हैं! इस रेसिपी का उपयोग करके, आप "सर्दियों के लिए टमाटर में बीन्स" भी तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर में बीन्स - पहला देश

सर्दियों के लिए टमाटर में बीन्स सर्दियों के लिए टमाटर में बीन्स। यदि आपके खेत में फलियों की अच्छी फसल होती है और आपके पास तुरंत उन्हें खाने का समय नहीं है, तो यह कोई समस्या नहीं है। फलियों को फिर भी जमाया जा सकता है

सर्दियों के लिए बीन की तैयारी: 8 सर्वोत्तम व्यंजन

बीन्स का लाभ उनकी बहुमुखी प्रतिभा है: उनमें लगभग वह सब कुछ होता है जो एक व्यक्ति को सामान्य जीवन के लिए चाहिए होता है। इस संस्कृति के 75% भाग में मांस और मछली के समान प्रोटीन होता है, जो इसे उपवास अवधि के दौरान अपरिहार्य बनाता है।

प्रोटीन के अलावा, बीन्स में कैरोटीन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जिनमें आयरन, पोटेशियम, जिंक और कॉपर शामिल हैं। यह विटामिन - पीपी, सी, बी6, बी1, बी2 से भरपूर है।

हालाँकि, बीन्स में भी एक कमी है: यह अत्यधिक गैस बनने का कारण बनती है। इसके उपयोग के अप्रिय परिणामों को खत्म करने के लिए, खाना बनाते समय पानी में नमकीन या पुदीना मिलाने की सलाह दी जाती है।

बीन्स का उपयोग न केवल सूप, साइड डिश और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है: वे अद्भुत डिब्बाबंद सलाद भी बनाते हैं। ताकि आप इसे देख सकें, हमने सर्दियों के लिए बीन की तैयारी के लिए 8 व्यंजनों का चयन किया है।

सब्जियों के साथ टमाटर में डिब्बाबंद फलियाँ

1.2 किलो ताजी (सूखी नहीं) फलियाँ;

2-3 बड़े प्याज;

1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;

5 तेज पत्ते;

½ चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस;

1 चम्मच 70% सिरका;

तलने के लिए वनस्पति तेल.

बीन्स के ऊपर उबलता पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। छिले हुए टमाटरों को नमक के साथ नरम होने तक उबालें, मैशर से मैश कर लें।

टमाटर सॉस में बीन्स, प्याज और मसाले डालें (तेजपत्ता को टुकड़ों में तोड़ लें)। सलाद को उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं और तैयार जार में डालें। रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें।

टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ डिब्बाबंद फलियाँ

कोमल परिपक्वता की 1 किलो छिली हुई फलियाँ;

200 ग्राम प्याज;

100 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट; 1 लीटर पानी भरने के लिए;

1 चम्मच प्रत्येक नमक और चीनी;

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च।

छिली हुई फलियों में इतना पानी भरें कि वह फलियों की सतह से 2-3 अंगुल ऊँचा हो जाए।

चीनी और नमक डालें (मत भूलें - 1 लीटर पानी पर आधारित), उबाल लें और एक बंद ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक पकाएं। गाजर और प्याज को धोएं और छीलें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

बीन्स से शोरबा को गाजर और प्याज के साथ सीधे पैन में डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक उबालें। फिर बीन्स डालें, वनस्पति तेल डालें और 10 मिनट तक उबालें। स्वादानुसार मसाले डालें, मिलाएँ और आधा लीटर जार में पैक करें। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। मसालेदार प्रेमी इस तैयारी में लहसुन और मीठी मिर्च मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद फलियाँ

700 ग्राम ताजी फलियाँ (बीन्स);

0.5 किलो प्रत्येक प्याज, गाजर, मीठी मिर्च;

लहसुन का 1 सिर;

3-4 काली मिर्च;

2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;

1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;

1 लीटर टमाटर का रस;

200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

100 मिली सिरका 9%।

बीन्स को आधा पकने तक उबालें। सब्जियों को धोकर छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बीन्स के साथ मिलाएं, सिरके को छोड़कर बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म सलाद को निष्फल जार में पैक करें और रोल करें।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ बीन्स

3 लीटर टमाटर, कीमा बनाया हुआ;

1.2 किलो उबली हुई फलियाँ;

500 ग्राम बैंगन;

600 ग्राम मीठी मिर्च;

1.5 कप वनस्पति तेल;

1.5 बड़े चम्मच। चम्मच 9% सिरका;

3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.

टमाटर की प्यूरी को सॉस पैन में डालें, मक्खन, नमक, चीनी डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। वहां बीन्स रखें और अगले 20 मिनट तक पकाएं। कटे हुए बैंगन डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। फिर काली मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में काटें, सिरका डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें।

डिब्बाबंद लाल फलियाँ

2 किलो लाल फलियाँ;

2 किलो मीठी मिर्च;

600 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

2 कप लहसुन;

गर्म मिर्च की 4 फली;

सिरका (9%), नमक, चीनी स्वादानुसार।

बीन्स को रात भर भिगोएँ और सुबह उन्हें आधा पकने तक उबालें। जब फलियाँ पक रही हों, तब सब्जियों पर काम करें। यदि आवश्यक हो तो सभी चीजों को अच्छी तरह से धोएं और साफ करें। काली मिर्च को क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सभी सामग्रियों को थोड़ी मात्रा में पानी और वनस्पति तेल में उबाल लें।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और लहसुन और गर्म मिर्च को एक अलग कंटेनर में रखें। परिणामी टमाटर के पेस्ट को बीन्स के साथ पैन में डालें और आधे घंटे तक उबालें। फिर बीन्स में कटा हुआ लहसुन, गर्म मिर्च और तली हुई सब्जियां डालें। हिलाएँ और उबाल लें। सिरका, नमक डालें और चीनी डालें।

तैयार सलाद को गर्म निष्फल जार में रखें और रोल करें। इसे उल्टा कर दें, स्व-नसबंदी के लिए कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें। वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सब्जियों के साथ शीतकालीन फलियाँ

5 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 किलो पके टमाटर;

मीठी बेल मिर्च, प्याज और गाजर प्रत्येक 1 किलो;

3 कप बीन्स;

1.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल;

2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;

2 चम्मच 70% सिरका एसेंस।

बीन्स को आधा पकने तक पहले से उबाल लें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, बची हुई सब्जियों को छीलें और क्यूब्स में काट लें। एक बड़े कटोरे में सभी सामग्री, चीनी, मक्खन और नमक मिलाएं और उबालने के बाद एक घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, सलाद को हिलाएं, बाँझ जार में रखें और रोल करें।

डिब्बाबंद सफेद फलियाँ

500 ग्राम प्रत्येक प्याज, गाजर और शिमला मिर्च;

गर्म मिर्च की 2 छोटी फली;

1 छोटा चम्मच। चीनी और वनस्पति तेल;

1 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक;

6 तेज पत्ते;

2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच (9%).

बीन्स को रात भर भिगोएँ, फिर आधा पकने तक उबालें। अन्य सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, वनस्पति तेल, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। उबलने के तुरंत बाद 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर बीन्स डालें और फिर से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। गर्म मिश्रण को निष्फल जार में रखें और 3-4 घंटे के लिए गर्म कपड़े से ढक दें।

टमाटर के साथ डिब्बाबंद फलियाँ

800 ग्राम मीठी मिर्च;

0.5 लीटर सूरजमुखी तेल;

नमक, लाल गर्म मिर्च.

बीन्स को एक दिन के लिए भिगो दें. सुबह सभी सब्जियों को धो लें. प्याज को छील लें और काली मिर्च से बीज निकाल दें। फिर प्याज को छल्ले में, टमाटर को स्लाइस में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को एक इनेमल पैन में रखें और आधे घंटे तक पकाएं। बीन्स, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ, 50 मिनट तक पकाएँ।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, थोड़ी मात्रा में गर्म मिर्च छिड़कें और हिलाएं। तैयार सलाद को गर्म बाँझ आधा लीटर जार में रखें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए 85 डिग्री पर रोगाणुरहित करें। रोल करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए बीन की तैयारी के लिए सिद्ध व्यंजनों का सर्वोत्तम चयन

क्या आपको डिब्बाबंद बीन सलाद पसंद है? फिर अपनी आस्तीनें लपेटें और चूल्हे की ओर बढ़ें,

सर्दियों के लिए बीन की तैयारी के लिए व्यंजनों के विकल्प। बीन्स को बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। यह शरीर के लिए मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों का एक वास्तविक प्राकृतिक भंडार है। इसलिए सर्दियों के लिए इनसे तरह-तरह की तैयारियां की जाती हैं। इसके अलावा, उन्हें डिब्बाबंद, जमे हुए, सुखाया या किण्वित किया जा सकता है। नीचे रेसिपी के विकल्प खोजें।

सामग्री ऐपेटाइज़र विकल्प सर्दियों के लिए सेम से सलाद सेम और बैंगन से सेम और टमाटर से सर्दियों के लिए सेम कैसे तैयार करें सर्दियों के लिए सेम से सलाद की तैयारी सर्दियों के लिए सेम से अचार सेम टमाटर से तैयारी के लिए ऐपेटाइज़र विकल्प। इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: बीन्स - 2 किलो; 700 ग्राम प्रत्येक मीठी मिर्च, टमाटर। उतनी ही मात्रा में गाजर की आवश्यकता है; वनस्पति तेल - 300 ग्राम; एक गिलास चीनी; नमक - 1.5 बड़ा चम्मच; सिरका सार - 0.5 चम्मच; पानी का गिलास; पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम बनाने की विधि. फलियाँ पहले से साफ की जाती हैं। फिर उन्हें तीन पानी में 15 मिनट तक उबालना होगा। हर बार आपको पानी निकालने और नया पानी डालने की जरूरत होती है। इसके बाद पानी निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में निकाल लें। फलियाँ पकते समय समय बर्बाद करने से बचने के लिए, आप अन्य सब्जियाँ बनाना शुरू कर सकते हैं। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को टुकड़ों में काटें, गाजर को कद्दूकस करें। जैसे ही पानी निकल जाए, आपको उन्हें वापस पैन में रखना होगा और अन्य सभी सामग्री मिलानी होगी। इसे पकने दीजिए. आपको न तो अधिक और न ही कम से कम 2 घंटे तक खाना बनाना है। जबकि सब कुछ तैयार किया जा रहा है, जार तैयार करने के लिए तैयार रहना उचित है: उन्हें स्टरलाइज़ करें। ऐपेटाइज़र को जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ढककर गर्म करें। वर्कपीस को खड़े रहने दें और ठंडा होने दें। सर्दियों के लिए बीन सलाद। ये व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं. वे या तो ऐपेटाइज़र या साइड डिश हो सकते हैं। इस सलाद को स्वादिष्ट सूप में भी मिलाया जा सकता है. सर्दियों के लिए बीन्स और मीठी मिर्च से बना सलाद। आपको आवश्यकता होगी: 800 ग्राम बीन्स; 2.5 किग्रा. लाल मिर्च, मीठा; 2 लीटर टमाटर का रस; गाजर का किलोग्राम; वनस्पति तेल का एक गिलास; 250 मिलीलीटर सिरका 9%; स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलायी जाती है। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. फलियों को छीलकर धो लें। पकने तक पकाएं. आपको सबसे पहले गाजर तैयार करनी चाहिए: एक बड़ा कद्दूकस लें और सब्जियों को काट लें। सलाद के लिए मीठी मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें टमाटर का रस डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें। इसे उबलने दें. टमाटर के रस में उबाल आने के बाद आपको इसमें तैयार गाजर डालनी है. पकाने का समय - 15 मिनट. तैयार उत्पादों में मीठी मिर्च डालें। उतनी ही मात्रा में पकाएं. खाना पकाने के अंत में बीन्स, नमक, चीनी मिलायी जाती है। सलाद के लिए सब्जी मिश्रण को हिलाएँ। खाना पकाने का समय एक चौथाई घंटे है। जब सब्जियाँ पक रही हों, तो आप जार तैयार कर सकते हैं जिसमें तैयार, गर्म पकवान को रख सकते हैं। ढक्कन बंद करें. पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें। सेम और बैंगन से. एक किलोग्राम बैंगन, गाजर, बीन्स; 2 लीटर टमाटर का रस; प्याज का किलोग्राम; आधा लीटर वनस्पति तेल; लहसुन के कुछ सिर; चीनी, नमक स्वादानुसार। पकवान तैयार करना आसान है. फलियों को उबाल लें. उन्हें ठंडा होने दें, तरल निकाल दें और मीट ग्राइंडर में प्रोसेस करें। लहसुन को भी मरोड़ लें. प्याज और बैंगन को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। गाजर के लिए, एक कद्दूकस लें। सलाद की सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें। सब्जियों के ऊपर टमाटर का रस डालें, मसाले और तेल डालें। हिलाएँ और धीमी आंच पर रखें। पकाने का समय: 2 घंटे, बीच-बीच में हिलाते रहें। तैयार पकवान को तैयार जार में रखें। सर्दियों के लिए बीन्स और टमाटर से। आपको आवश्यकता होगी: डेढ़ किलो युवा फलियाँ; टमाटर का किलोग्राम; कई प्याज; सिरका का सार - चम्मच; 3 चम्मच. नमक; चम्मच मूल काली मिर्च; आधा चम्मच सारा मसाला, ज़मीन। सर्दियों के लिए इस सरल और स्वादिष्ट सलाद रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको ताजे फल लेने होंगे। इन्हें धोकर उबाला जाता है. टमाटरों को धोया जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। सब्जियों की कटाई मनमाने ढंग से होती है। इन्हें नरम होने तक आग पर उबालें। इसके बाद, उन्हें नियमित प्यूरी मैशर का उपयोग करके मैश करें। प्याज को क्यूब्स में काटें और टमाटर में सभी मसाले डालें। सब्जियों को आग पर कई मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, फलियाँ डालें। सलाद की सभी सामग्री को 5 मिनट तक उबालें। इसमें सिरका एसेंस मिलाएं, मिलाएं और जार में रखें। ढक्कन बंद करें. सर्दियों के लिए बीन्स कैसे तैयार करें. सुखाने के अलावा आप इनसे टमाटर, गाजर और प्याज का सलाद भी बना सकते हैं. आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: बीन्स, टमाटर, गाजर, प्याज, तेज पत्ता, सिरका, चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च। फलियों को उबाल लें. टमाटरों को काट कर धीमी आंच पर रख दीजिये. गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और वनस्पति तेल में भून लिया जाता है। - इसी तरह प्याज तैयार कर लीजिए. महत्वपूर्ण! सब्जियों को अलग से भूनना आवश्यक है।

सभी उत्पादों को मिलाएं, बीन्स और मसाले डालें, सभी चीजों को 10 मिनट तक उबालें और तैयार कंटेनर में रखें। रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह तैयारी रेफ्रिजरेटर और तहखाने दोनों में संग्रहित की जाती है। सेम से सर्दियों के लिए सलाद तैयार करें। लें: बीन्स 800 ग्राम; गाजर का किलोग्राम; 2.5 किलो लाल मीठी मिर्च; 2 लीटर टमाटर का रस; 250 मिलीलीटर सिरका 9%; वनस्पति तेल का एक गिलास; नमक; चीनी। खाना पकाने की विधि सबसे पहले, आपको फलों को स्वयं छीलना होगा और उन्हें नरम होने तक उबालना होगा। फिर मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। इसके लिए तेल, टमाटर का रस और सिरके की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को मिश्रित करने और उनमें कद्दूकस की हुई गाजर मिलाने की जरूरत है। सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएं. स्ट्रिप्स में मीठी मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएं। अब आपको तैयार सलाद को जार में डालकर बेलना है. सर्दियों के लिए सौकरौट बीन्स। ऐसा करने के लिए आपको फली में एक किलोग्राम बीन्स, 25 - 20 ग्राम नमक और अपने पसंदीदा मसालों की आवश्यकता होगी। व्यंजन विधि। फलियों को धोना होगा, दो भागों में तोड़ना होगा और 3% नमक के घोल में ब्लांच करना होगा। तैयार सब्जियों को एक कंटेनर में रखें, नमक, मसाले, सेम के पत्ते छिड़कें और कॉम्पैक्ट करें। शीर्ष पर साफ अंगूर के पत्तों की एक परत रखें, एक नम तौलिये से सब कुछ ढक दें, एक घेरा और एक वजन रखें। किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर तहखाने में ले जाएँ। सर्दियों के लिए फलियां जमी जा सकती हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ किया जाना चाहिए, उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच किया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। सेम के फलों को थैलियों में रखें। फ्रीजर में स्टोर करें. टमाटर के साथ तैयारी के लिए नुस्खा इस तैयारी के लिए आपको लेने की आवश्यकता है: निविदा सेम 800 ग्राम; 600 मिली पानी; 100 - 200 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट; नमक का एक चम्मच; चीनी का एक बड़ा चमचा; मूल काली मिर्च। चरण-दर-चरण तैयारी फलियों को छीलकर धो लें। एक कंटेनर में स्थानांतरित करें. भराई तैयार की जा रही है. टमाटर के पेस्ट को 1 से 3 पानी में घोलें। इसमें मसाले डालें और बीन्स में भराई डालें। उबाल आने दें और पकने तक धीमी आंच पर छोड़ दें। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा. जैसे ही वे नरम हो जाएं, उन्हें पहले से तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें और सील कर दें। सलाद को लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें। विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलियों से खाना पकाने की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक व्यक्ति उपरोक्त व्यंजनों में से वह व्यंजन चुन सकेगा जो उसे सबसे अधिक पसंद हो।

बीन्स जैसा मूल्यवान और पौष्टिक उत्पाद आपकी मेज पर कितनी बार दिखाई देता है? आप हमारे लेख में इस संस्कृति के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की रेसिपी पढ़ सकते हैं और नियमित मेनू को और अधिक विविध बना सकते हैं।

सेम का सूप

आप डिब्बाबंद फलियाँ कैसे पका सकते हैं? वे काफी सरल हैं. इसलिए, हमारे विवरण का उपयोग करें और केवल आधे घंटे में पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं। हमें यकीन है कि आप सूप के भरपूर स्वाद और इसकी सरल संरचना का आनंद लेंगे। व्यंजन विधि:

• लाल बीन्स का 400 ग्राम जार खोलें, उन्हें एक प्लेट पर रखें और कांटे से मैश करें।
• एक प्याज और लहसुन की पांच कलियाँ छील लें। इन्हें चाकू से काट लीजिये.
• आग पर दो लीटर का सॉस पैन रखें, तल पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और तैयार प्याज और लहसुन डालें। इनमें आधा चम्मच अजवायन मिलाएं और खाने को कुछ मिनट तक भून लें.
• टमाटरों का एक डिब्बा उनके ही रस (500 ग्राम) में खोलें और उन्हें एक सॉस पैन में डालें।
• वहां डेढ़ या दो लीटर चिकन शोरबा और आधा चम्मच काली मिर्च डालें।
• सामग्री को हिलाएँ और सूप के उबलने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, हीटिंग तापमान कम करें और सूप को और 20 मिनट तक पकाएं।
• इसके बाद इसमें तैयार बीन्स और एक तिहाई गिलास पास्ता डालें (इसे गोले के रूप में लेना बेहतर है)। स्वादानुसार नमक डालें.

जब डिश तैयार हो जाए तो इसे कुछ देर के लिए बंद ढक्कन के नीचे रहने दें और फिर अजमोद की पत्तियों से सजाकर परोसें।

बीन्स और पनीर के साथ सलाद

यहां एक स्वादिष्ट सलाद की रेसिपी दी गई है, जिसका मुख्य घटक बीन्स है। छुट्टियों के व्यंजन तैयार करने के व्यंजनों में अक्सर यह घटक शामिल होता है, क्योंकि यह काफी पेट भरने वाला और बहुत स्वादिष्ट होता है। बीन सलाद कैसे बनाएं:

• एक सौ ग्राम सख्त पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
• दो बहुरंगी शिमला मिर्च धो लें, डंठल और बीज हटा दें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• डिब्बाबंद फलियों का डिब्बा खोलें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें।
• एक सलाद कटोरे में सभी उत्पादों को मिलाएं, एक प्रेस के माध्यम से छोड़ी गई लहसुन की कुछ कलियाँ डालें।

लाइट वाला तैयार है और आप इसे ड्रिंक के साथ अपने मेहमानों को परोस सकते हैं.

बीन्स और बीन्स की साइड डिश

इस बार हम आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं जो मांस और स्मोक्ड मीट के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह लेंट के दौरान भी आपकी मदद कर सकता है या खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। व्यंजन आमतौर पर बहुत सरल होते हैं, और हमारा व्यंजन इसका एक उत्कृष्ट उदाहरण है। क्या किया जाए:

• आधा कप सूखी फलियाँ और आधा कप सूखी फलियाँ अलग-अलग कटोरे में कई घंटों के लिए भिगो दें।
• इसके बाद, उत्पादों को नरम होने तक उबालें, वह भी एक दूसरे से अलग।
• दो बड़ी गाजरों को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
• एक बड़े प्याज का छिलका हटा दें और आधा छल्ले में काट लें।
• दो बड़े टमाटरों को क्यूब्स में काट लें और लहसुन की चार कलियाँ बारीक काट लें।
• एक फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गरम करें, गाजर को तुलसी और अजवायन के साथ भूनें। उसके बाद, इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और इसे बीन्स और बीन्स के साथ एक डिश में स्थानांतरित करें।
• उसी फ्राइंग पैन में, प्याज और लहसुन को भूनें, उन्हें भी एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और अन्य उत्पादों में स्थानांतरित करें।
• -अंत में टमाटर को भून लें. उनमें हल्का नमक डालना और पिसी हुई काली मिर्च और अजवायन डालना न भूलें।

सामग्री को मिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और पकवान परोसें।

स्वादिष्ट फलियाँ. शीतकालीन खाना पकाने की विधि

कई अन्य फसलों की तरह, फलियों को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इससे आप किसी भी समय उनके स्वाद का आनंद ले सकेंगे और अपने पसंदीदा व्यंजन बना सकेंगे। हम आपको सबसे लोकप्रिय कटाई विधियों के बारे में बताना चाहते हैं:

• सुखाना - ताजी फलियों को छांट लिया जाता है, सिरे और खुरदरे भाग को मोड़कर काट दिया जाता है। इसके बाद फली को काटकर एक सॉस पैन में कई मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, फलियों को सुखाया जाना चाहिए, एक कपड़े पर फैलाया जाना चाहिए, और फिर एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और कई घंटों के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। ताप तापमान 60-70 डिग्री होना चाहिए।
• फ्रीजिंग - युवा फलियों को फली से निकाला जाता है, कई मिनट तक उबाला जाता है, सुखाया जाता है, और फिर बैग में डालकर फ्रीजर में रखा जाता है।
• डिब्बाबंदी - चयनित फलियों को संसाधित किया जाता है और 3% नमक के घोल में उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें डिल, बीन के पत्तों, नमक और मसालों के साथ निष्फल जार में रखा जाता है। इसके बाद, फलियों को नमकीन गर्म पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 80 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है।

आप वर्णित किसी भी भंडारण विधि का उपयोग कर सकते हैं और सर्दियों के लिए अपनी पसंदीदा फलियों का स्टॉक कर सकते हैं। आप इस लेख से उनसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की रेसिपी ले सकते हैं।

सोया सेम

इस उत्पाद को तैयार करने की विधियाँ हमारे देश में बहुत प्रसिद्ध नहीं हैं। इसलिए, हम आपको निम्नलिखित निर्देशों को पढ़कर वार्मिंग करी आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं:

• एक कप सोयाबीन को रात भर पानी में भिगो दें।
• एक गिलास लाल मसूर की दाल को कई पानी में धो लें,
• एक प्याज और लहसुन की तीन कलियाँ छीलकर बारीक काट लें।
• दो बड़ी गाजरों को धोइये, छीलिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
• एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें प्याज भूनें। अंत में, एक बड़ा चम्मच करी पाउडर डालें और एक मिनट तक पकाएं।
• पैन में आधा गिलास पानी डालें, गाजर, एक बड़ा चम्मच पिसी हुई अदरक, लहसुन, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च डालें और सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट तक पकाएं।
• सोयाबीन के ऊपर तीन गिलास पानी डालें और उबाल लें। - इसके बाद इसमें दाल और पैन की सामग्री डाल दें.
• दाल तैयार होने तक (लगभग सवा घंटे) धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर गरमागरम परोसें।