इस तथ्य के बावजूद कि अर्मेनियाई व्यंजन काफी कठिन माने जाते हैं, खशलामा रेसिपी अनुभवहीन रसोइयों को भी जटिल नहीं लगेगी।

अर्मेनियाई में खशलामा एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसमें मांस और सब्जियाँ शामिल हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• 300 ग्राम टमाटर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• एक हरी मिर्च;
• एक प्याज;
• 500 ग्राम मेमना.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस तैयार करना आवश्यक है. ऐसा करने के लिए, इसे साफ करें, लगभग 15 मिनट तक ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. फिर आग पर एक बर्तन में पानी डालें और उसमें नमक डालें। जब पानी उबल जाए तो उसमें मेमने को डालें और डेढ़ घंटे तक पकाएं।
3. मिर्च, प्याज और टमाटर को टुकड़ों में काटा जाता है और उबलते मांस में मिलाया जाता है।
4. मांस को गर्मी से हटाने से कुछ मिनट पहले, इसमें तेल डालें। इसे सब्जियों और थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

जॉर्जियाई में

जॉर्जियाई खशलामा काकेशस में सबसे आम व्यंजनों में से एक है। इसे गोमांस से तैयार किया जा सकता है और पहाड़ी क्षेत्रों में मेमने का उपयोग किया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• एक किलोग्राम गोमांस या भेड़ का बच्चा;
• एक लीटर पानी से थोड़ा अधिक;
• दो प्याज और लहसुन की दो कलियाँ;
• दो तेज पत्ते;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चयनित मांस को टुकड़ों में काटा जाता है और उबलते पानी में रखा जाता है। इसके दोबारा उबलने और छानने तक प्रतीक्षा करें। फिर से पानी डालें, उबाल लें, दो हिस्सों में कटा हुआ प्याज डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएँ।
2. - तय समय के बाद मसाले, लहसुन डालें. बे पत्तीऔर अगले दो घंटे के लिए स्टोव पर रखें।
3. मांस को लंबे समय तक पकाएं ताकि वह नरम और स्वादिष्ट हो जाए। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो पहले मांस का एक टुकड़ा एक प्लेट पर रखें, फिर शोरबा डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें।

गोमांस नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार खशलामा पकाने का निर्णय लेते समय, अच्छा मांस चुनें। ब्रिस्केट सर्वोत्तम है.

आवश्यक उत्पाद:

• दो प्याज;
• तीन टमाटर;
• दो मीठी मिर्च;
• लगभग एक किलोग्राम गोमांस;
• जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले - आपके स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को अच्छी तरह धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज को भी काटने की जरूरत है, लेकिन बारीक नहीं, बल्कि जितना संभव हो उतना बड़ा।
2. मांस को एक कड़ाही या मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में रखें, और ऊपर कटा हुआ प्याज छिड़कें।
3. प्याज के ऊपर, चौथाई भाग में कटे हुए टमाटर और पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई मिर्च रखें।
4. भोजन को तब तक पानी से भरें जब तक वह थोड़ा ढक न जाए। सभी मसाले डालें. मांस और सब्जियों को लगभग तीन घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, घटक नरम हो जाएगा और शोरबा समृद्ध हो जाएगा। परोसते समय, आप लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

कोकेशियान में

मेमना खशलामा पहला या दूसरा कोर्स नहीं है, लेकिन यह हमेशा पेट भरने वाला और स्वादिष्ट होता है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• मेमना या गोमांस का किलोग्राम;
• तीन टमाटर;
• एक शिमला मिर्च;
• दो प्याज;
• पानी, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी उत्पादों को काटें: मांस को मध्यम टुकड़ों में, टमाटर को छोटे स्लाइस में, प्याज को छल्ले में और मिर्च को स्लाइस में।
2. लेना बड़ा सॉस पैनया और भी बेहतर कड़ाही. और भोजन को परतों में रखें: मांस, प्याज, टमाटर, मिर्च।
3. मसाले और पानी डालें. सभी चीज़ों के उबलने और तैयार होने तक प्रतीक्षा करें। आमतौर पर इसमें लगभग 2.5 घंटे लगते हैं। इस समय के बाद, पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। आप स्वाद के लिए लहसुन, सीताफल और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

आलू, बैंगन और बियर के साथ

बीयर और आलू का उपयोग करके खशलामा बनाने की एक असामान्य रेसिपी। ये सामग्रियां पकवान को और भी स्वादिष्ट बना देंगी।

आवश्यक उत्पाद:

• डेढ़ किलोग्राम अच्छा मांस;
• कई प्याज;
• दो मिर्च;
• आलू का किलोग्राम;
• 500 ग्राम टमाटर;
• दो मध्यम आकार के बैंगन;
• एक लीटर बियर, शायद थोड़ा अधिक;
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. जब मांस भीग रहा हो, तो आपको आलू को स्लाइस में, मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज और टमाटर को चौथाई भाग में, और बैंगन को छल्ले में काटने की जरूरत है, लेकिन पतले नहीं।
3. एक मोटे तले का पैन या कढ़ाई लें। मांस से शुरू करते हुए, सामग्री को परतों में रखें। फिर प्याज, आलू, बैंगन और मिर्च डालें। टमाटर के साथ ही सबकुछ खत्म हो जाता है.
4. पैन की पूरी सामग्री बियर से भर जाती है, तेज पत्ते और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। हम सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं, आंच धीमी कर देते हैं और 2.5 घंटे तक पकाते हैं।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

धीमी कुकर में खशलामा पकाने का मजा ही कुछ और है। आपको बस सामग्री तैयार करनी है और उन्हें कटोरे में रखना है।

आवश्यक उत्पाद:

• गोमांस या भेड़ का बच्चा - किलोग्राम;
• कई मीठी मिर्च;
• दो प्याज;
• दो ताज़ा टमाटर;
• लहसुन और मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मल्टी-कुकर के कटोरे को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करके तैयार करें। मध्यम टुकड़ों में कटे हुए मांस की पहली परत रखें। फिर टमाटरों को छल्ले में काट लीजिए
2. अगली परत है प्याज के छल्ले, बारीक कटा हुआ लहसुन और नमक। सब कुछ पूरा करता है - काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। चाहें तो आलू भी डाल सकते हैं.
3. सामग्री में पानी भरें, मल्टीकुकर बंद करें और 15 मिनट के लिए "स्टू" मोड सेट करें। इस समय के बाद, हम मोड बदलते हैं: "दूध दलिया" और समय 2.5 घंटे है।

आवश्यक उत्पाद:

• आधा किलोग्राम टमाटर;
• मांस का किलोग्राम;
• कई प्याज;
• दो शिमला मिर्च;
• जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, तेज़ पत्ता और मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इस विधि में बर्तन के रूप में कढ़ाई ही उपयुक्त है। सभी उत्पादों को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है, क्योंकि हर चीज को पकने में काफी समय लगेगा, और इसे ज्यादा नहीं पकाना चाहिए।
2. फिर सब कुछ परतों में बिछाया जाता है, बेशक, मांस से शुरू होता है। फिर मिर्च, टमाटर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, तेजपत्ता, लहसुन और मसाले आते हैं।
3. अपनी इच्छानुसार पानी और हल्की बियर भरें। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और दो घंटे से थोड़ा अधिक समय तक पकाएं। हालाँकि, आग बहुत तेज़ नहीं होनी चाहिए।

आलू के साथ बीफ खशलामा

यह नुस्खा तैयार करना सबसे आसान है क्योंकि इसमें नियमित गोमांस का उपयोग किया जाता है, और आलू इस व्यंजन को संपूर्ण भोजन में बदल देता है।

आवश्यक उत्पाद:

• गोमांस, सबसे अच्छा ब्रिस्केट - लगभग एक किलोग्राम;
• 500 ग्राम टमाटर;
• दो मिर्च और उतनी ही मात्रा में प्याज;
• आलू का किलोग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मसाला;
• पानी या बियर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को धोएं, टुकड़ों में काट लें।
2. बाकी सभी सब्जियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये.
3. एक मोटी दीवार वाला पैन लें, उसमें बीफ़ रखें, फिर प्याज, आलू, टमाटर, मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन।
4. पानी में डालें, आप बीयर का भी उपयोग कर सकते हैं। नमक और अन्य मसाले डालें।
5. उबलने के बाद ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और लगभग तीन घंटे तक पकाएं।

खशलामा की उत्पत्ति के बारे में अभी भी बहस चल रही है।

कुछ का दावा है कि यह एक क्लासिक अर्मेनियाई व्यंजन है, दूसरों को यकीन है कि इसकी मातृभूमि जॉर्जिया है। कि उनकी मातृभूमि जॉर्जिया है। यह हार्दिक व्यंजन मांस और सब्जियों से बनाया जाता है।

आलू के साथ खशलामा - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

इस व्यंजन का मुख्य घटक मांस है। परंपरागत रूप से यह गोमांस या भेड़ का बच्चा है, लेकिन यदि आपको सूअर का मांस पसंद है तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। जिन लोगों के लिए वसायुक्त भोजन वर्जित है वे चिकन खशलामा बना सकते हैं।

मांस के अलावा, आपको सब्जियों और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। यह वह स्थिति है जब खाना बनाते समय सामग्री की सटीक मात्रा का पालन करने की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि इसमें बहुत सारी चीज़ें हैं - मांस, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ।

खाना पकाने के लिए टेंडरलॉइन या पसलियाँ लें। जहां तक ​​सब्जियों की बात है, वे ताजी और मांसयुक्त होनी चाहिए।

खशलामा को चौड़े तले वाली कड़ाही या कड़ाही में तैयार किया जाता है।

सब्जियों को छीलकर काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। मांस को धोया जाता है, सारा अतिरिक्त हटा दिया जाता है और भागों में काट दिया जाता है।

प्याज को मोटे आधे छल्ले में, मिर्च को स्ट्रिप्स में, आलू को स्लाइस में, टमाटर को छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है।

सब्जियों और मांस को कड़ाही में रखें। हम प्रत्येक को काली मिर्च और नमक देते हैं। सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर रखें। सब्जियाँ और मांस रस छोड़ेंगे, जिसमें सामग्री दो से तीन घंटे तक पकी रहेगी।

पकाने की विधि 1. आलू और वील के साथ खशलामा

सामग्री

किलो वील पट्टिका;

चार बड़े आलू कंद;

आठ ताज़ा टमाटर;

चार मध्यम प्याज;

मसाले;

पीने का पानी - 200 मिली;

बीयर का गिलास;

लहसुन - सिर;

तुलसी की दो टहनी;

अजमोद का एक गुच्छा;

धनिया का आधा गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

1. वील को धोकर टुकड़ों में काट लें।

2. सब्जियों को छीलें, धोएं और काटें: टमाटर को मध्यम छल्ले में काटें, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, आलू को पूरा छोड़ दें, साग को बारीक काट लें।

3. एक सॉस पैन में टमाटर के स्लाइस को तीन सेंटीमीटर की परत में रखें, उनके ऊपर प्याज रखें, फिर शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

4. वील में नमक डालें और मसाले डालें, साग के ऊपर रखें। मांस के ऊपर कटा हुआ लहसुन डालें।

5. मांस के ऊपर फिर से सब्जियाँ रखें: जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, प्याज, टमाटर। बीयर को टमाटर के रस और पानी के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को पैन की सामग्री में डालें।

6. धीमी आंच पर रखें. जैसे ही सामग्री उबलने लगे, ढक्कन से ढक दें और दो से तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के एक घंटे बाद आलू को साबूत पैन में डालें। तैयार डिश को प्लेट में रखें और गरमागरम परोसें।

पकाने की विधि 2. आलू और सूअर के मांस के साथ खशलामा

सामग्री

डेढ़ किलो सूअर की पसलियांया सूअर का गूदा;

समुद्री नमक;

सात आलू;

मसाले;

दो बैंगन;

आधा लीटर पीने का पानी;

मीठी मिर्च की तीन फली;

लहसुन की छह कलियाँ;

छह टमाटर;

दो प्याज;

गाजर - दो पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. सूअर के मांस को नल के नीचे धो लें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें; यदि हम पसलियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें हड्डी के साथ काटें। कड़ाही या सॉस पैन को आग पर रखें। जब पैन गरम हो जाए तो डालें वनस्पति तेलऔर गरम करो. मांस डालें, उदारतापूर्वक मसाले डालें और भूरा करें।

2. कढ़ाई को आंच से उतार लें. मांस को नमक करें.

3. सब्जियों को छीलें, धोएं और काटें: प्याज - बड़े छल्ले में, गाजर - पतले हलकों में, लहसुन - स्लाइस में, आलू - बड़े स्लाइस में, बैंगन और टमाटर - मध्यम मोटाई के हलकों में। बैंगन पर नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद धोकर निचोड़ लें।

4. मांस के ऊपर प्याज के छल्ले रखें। सब्जियों को परत दर परत बिछाएं - गाजर, लहसुन, आलू के टुकड़े (नमक), काली मिर्च।

5. हम सब्जियां डालना जारी रखते हैं - बैंगन, ताजा टमाटर, नमक फिर से। भरें पेय जल, ढक्कन से कसकर ढकें और धीमी आंच पर रखें।

6. दो घंटे बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालें, डिश को चलाएं और आंच बंद कर दें. इसे दस मिनट तक पकने दें और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3. आलू और चिकन के साथ खशलामा

सामग्री

डेढ़ किलो मुर्गे का शव;

नमक;

तीन प्याज;

ताजी पिसी मिर्च;

छह टमाटर;

पीने का पानी - 100 मिली;

बेल मिर्च की तीन फली;

सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;

छह आलू;

लहसुन की चार कलियाँ;

अजमोद, सीताफल और तुलसी;

खाना पकाने की विधि

1. मुर्गे के शव को बहते पानी के नीचे धोएं। इसे भागों में काट लें. नमक, काली मिर्च डालें, हाथ से मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

2. सब्जियों को छीलकर धो लें. प्याज, टमाटर और तोरी को काफी मोटे छल्ले में काट लें, काली मिर्च काट लें पतली धारियाँ, लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

3. एक गहरे, चौड़े तले वाले पैन में प्याज के छल्लों की एक परत रखें। - इसके ऊपर चिकन के टुकड़े रखें. निम्नलिखित क्रम में मांस के ऊपर सब्जियों की परत लगाएं: शिमला मिर्च, ताजा टमाटर, तुरई। हर चीज़ के ऊपर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

4. डालो पेय जलऔर वाइन, कसकर ढक दें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार डिश को धीरे से हिलाएं और गरमागरम परोसें।

पकाने की विधि 4. आलू और श्रीफल के साथ खशलामा

सामग्री

आलू;

ब्रिस्किट का किलो;

आठ टमाटर;

बीयर का गिलास;

छह प्याज;

मांस के लिए मसाले;

मीठी मिर्च की दो फली;

तुलसी, अजमोद और सीताफल;

लहसुन - सिर.

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को धोइये, तौलिये से पोंछिये और गोल आकार में काट लीजिये. काली मिर्च की फली से बीज सहित डंठल काट लें और गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें। हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और बड़े छल्ले या आधे छल्ले में काटते हैं। साग को धोकर हल्का सुखा लें और बारीक काट लें। आलू और श्रीफल को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

2. हम मांस को धोते हैं, नैपकिन में डुबोते हैं और माचिस के आकार के टुकड़ों में काटते हैं।

3. एक कढ़ाई लें और उसमें सामग्री को इस क्रम में रखना शुरू करें: टमाटर के छल्ले, प्याज के छल्ले, मीठी मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

4. मांस में नमक डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। ब्रिस्किट को साग के ऊपर रखें। ऊपर लहसुन की कलियाँ रखें। अब हम सब्जियों को उल्टे क्रम में रखना शुरू करते हैं। हम हर चीज को बीयर से भरते हैं, और यहां टमाटर का रस मिलाते हैं।

5. कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखें. जब सामग्री उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें, ढक्कन से कसकर ढक दें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। कढ़ाई में आलू और श्रीफल डालें और एक और घंटे तक पकाएँ।

पकाने की विधि 5. आलू, मेमने और मशरूम के साथ खशलामा

सामग्री

1.5 किलो मेमने की पसलियाँ या हड्डी के साथ गूदा;

मोटे नमक;

पाँच ताज़ा टमाटर;

पाँच आलू;

40 ग्राम ताजा हरा प्याज, तुलसी या सीताफल4

चार प्याज;

हल्की बियर का लीटर;

मीठी मिर्च की तीन फली;

तीन बड़े शैंपेनोन;

लहसुन - तीन कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. मेमने को अच्छी तरह से धोकर और भागों में काटकर शुरुआत करें। मांस का आधा भाग तवे के तल पर रखें।

2. टमाटरों को धोइये, गोल आकार में काट लीजिये. मांस के ऊपर आधा टमाटर रखें।

3. टमाटर के ऊपर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज़ रखें।

4. शिमला मिर्च को बीज से छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. प्याज़ की परत के ऊपर आधी काली मिर्च रखें।

5. शिमला मिर्च को धोकर स्लाइस में काट लें. प्याज़ के ऊपर आधा फैलाएँ। इसी क्रम में सब्जियों की परतें दोहराएँ।

6. अब मांस को 1:1 के अनुपात में पीने के पानी और बीयर के साथ सब्जियों से भरें। तरल का स्तर डिश के किनारे से 2 सेमी से कम नहीं होना चाहिए। इसलिए, अपने पैन के आकार के आधार पर पानी और बीयर की मात्रा मापें। पैन को ढक्कन से ढकें और तेज़ आंच पर रखें।

7. खशलामा को तेज आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, फिर आंच को मध्यम कर दें और एक और घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

8. आलू को छीलिये, धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक घंटे के बाद, आंच को न्यूनतम कर दें, नमक डालें और मसाले डालें। - एक अलग पैन में आलू उबालें. खशलामा को धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, अंत में लहसुन डालें।

9. पैन को आंच से उतार लें. डिश को दस मिनट के लिए ढककर रख दें। फिर मांस और सब्जियों को प्लेटों पर रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, उबले हुए आलू डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें।

पकाने की विधि 6. धीमी कुकर में आलू के साथ खशलामा

सामग्री

गोमांस पसलियों - 700 ग्राम;

30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

तीन प्याज;

अदिघे नमक;

तीन टमाटर;

100 मिलीलीटर लाल अर्ध-मीठी शराब;

बेल मिर्च की दो फली;

लहसुन की छह कलियाँ;

पाँच आलू.

खाना पकाने की विधि

1. गोमांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. पानी में मिलायें नींबू का रस, मांस को इस तरल में रखें और रात भर ठंड में छोड़ दें।

2. टमाटरों को धोइये, रुमाल से पोंछिये और मोटे गोल टुकड़ों में काट लीजिये. मल्टी-कुकर पैन के निचले हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करें। टमाटर की एक परत लगाएं.

3. टमाटर के ऊपर एक परत में बीफ़ रखें।

4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. लहसुन की भूसी हटा दें और कलियों को पतले टुकड़ों में काट लें।

5. मांस के ऊपर प्याज़ रखें, लहसुन और अदिघे नमक छिड़कें।

6. शिमला मिर्च को डंठल से बीज सहित हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। छिले हुए आलू को मोटे टुकड़ों में काट लीजिये. ऊपर शिमला मिर्च और आलू की एक परत रखें।

7. सब्जियों की परतें दोहराएं। आलू के ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें और हल्का नमक डालें। शराब डालो. मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और एक चौथाई घंटे के लिए सिमर मोड चालू करें। फिर "दूध दलिया" मोड पर स्विच करें और अगले दो से तीन घंटे तक पकाएं।

• तरल के अनुपात को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। पानी या शोरबा एक गिलास प्रति किलोग्राम मांस की दर से लिया जाता है।
• डिश को रसदार बनाने के लिए टमाटरों को काटते समय बने रस को कढ़ाई में डालें।
• आपको सामग्री के साथ कढ़ाई में तरल पदार्थ जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। इस मामले में, इसे सबसे धीमी आग पर रखें और तीन घंटे तक उबालें।
• पैन या कढ़ाई को ढक्कन से कसकर ढककर खशलामा तैयार करें।
• -आलू छोटे न काटें बल्कि साबुत डालें.

इसलिए। आइए प्रकृति में चलें और आग जलाएं

और हम सब कुछ कड़ाही में डालना शुरू करते हैं। परतें. इसमें कई परतें होंगी (हमारे पास 2 थीं), इसलिए हम सभी उत्पादों को परतों की संख्या (जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च सहित) से समान रूप से विभाजित करते हैं।

हमने हर चीज़ को काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया।

इसके ऊपर बैंगन, मीठी मिर्च हैं (यदि चाहें तो छिलका हटा दें। हम ऐसा करने में बहुत आलसी थे):

टमाटर (यदि आप चाहें तो उनके छिलके हटा दें), गाजर (छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है), प्याज। प्याज को बड़ा काटने की सलाह दी जाती है, क्योंकि हर किसी को इसे उबालना पसंद नहीं होता है। इसे फेंकना आसान हो जाएगा. हालाँकि मैंने इसे बाद में नहीं फेंका, सब कुछ धमाके के साथ हुआ:

नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, तेज़ पत्ता डालें। आपके पास 2 शीट भी हो सकती हैं :-)।

और फिर: मांस, बैंगन

गाजर, टमाटर

नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लॉरेल। आप सुरक्षित रूप से भोजन के ढेर में फेंक सकते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से उबल जाएगा।

हल्की बीयर डालें:

2 लीटर काफी था. अब और आवश्यकता नहीं है, और पानी मिलाना भी अनावश्यक है। उबलने पर सभी सब्जियाँ अपना रस मिला देंगी और यह पर्याप्त मात्रा में होगा। हम बुझती हुई आग में कुछ जलाऊ लकड़ी और आग पर एक कढ़ाई डालते हैं:

जैसे ही यह उबलता है, हम आग को "तेज़" कर देते हैं। इस स्तर पर यह पहले ही स्पष्ट हो जाएगा कि पर्याप्त तरल है। मैं आपको याद दिला दूं - यह सूप या दलिया नहीं है। यह खशलामा है. तरल भोजन को ढक देना चाहिए। ना ज्यादा ना कम।

विभिन्न अनुमानों के अनुसार, यह सब कम गर्मी पर 1.5-3 घंटे तक उबलना चाहिए। इसमें हमें ~2 घंटे लगे।

कम गर्मी पर नज़र रखना याद रखें।

और कैथरीन के आने के बाद, हम अलेक्जेंड्रोवना की रोशनी डालते हैं, उसमें डालते हैं, उसका उपयोग करते हैं:

सभी को बॉन एपेटिट.

z.y. 14 लोगों (4 बच्चों) के लिए 9-लीटर कड़ाही। सब कुछ चला गया, कुछ भी नहीं बचा।

बेशक, पारंपरिक अर्मेनियाई खशलामा मेमने या, चरम मामलों में, गोमांस से बनाया जाता है। लेकिन सूअर के मांस के साथ खशलामा एक ऐसी रेसिपी है जिसकी अपनी जगह भी है।

उदाहरण के लिए, मुझे अपनी विशिष्ट गंध के कारण मेमना पसंद नहीं है, इसलिए मैं सूअर के मांस से खशलामा पकाती हूं। से एक और प्रस्थान पारंपरिक नुस्खा- मैं खशलामा में आलू नहीं डालता। सूअर का मांस व्यंजन में कैलोरी जोड़ता है; आप इसे आलू के साथ कम नहीं करना चाहेंगे। मेरे मामले में, खशलामा काफी सुगंधित, रसदार और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

यह व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है। आइए उत्पाद तैयार करें.

प्याज को मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काटें। प्याज़ को एक कड़ाही या मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।

शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में और गाजर को स्लाइस में काटें। सब्जियों को प्याज के ऊपर रखें.

हड्डी पर मौजूद सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और सब्जियों के ऊपर रखें। मांस को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें।

बैंगन को चार भागों में काटें और मांस के ऊपर रखें।

शिमला मिर्च को स्लाइस में काटिये और पैन में डाल दीजिये.

टमाटरों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और सभी सामग्री के ऊपर रख दें। टमाटरों में खूब नमक और काली मिर्च डालें। यदि पकवान किसी बड़े परिवार या कंपनी के लिए तैयार किया जा रहा है, तो एक बड़ी कढ़ाई लें और परतों को कई बार दोहराएं, मुख्य बात यह है कि टमाटर की परत शीर्ष पर है।

जब डिश की सारी सामग्री पैन में डाल दी जाए तो इसे ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए रख दें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खशलामा में हस्तक्षेप नहीं किया जाना चाहिए। आपको पानी भी नहीं डालना चाहिए, क्योंकि सब्जियाँ मांस को पकाने के लिए पर्याप्त तरल छोड़ देंगी।

दम किया हुआ मांस, भरपूर शोरबा और सुगंधित सब्जियाँ - अंत में हमें यही मिलता है!

तैयार खशलामा को सूअर के मांस के साथ अलग-अलग प्लेटों में रखें, ताजा हरा धनिया छिड़कें और गरमागरम परोसें।

बॉन एपेतीत!

रसदार शीश कबाब, जिसमें से एक चक्करदार गंध आती है, खोरोवत्स - पकी हुई सब्जियाँ जो धुएं की गंध से संतृप्त होने में कामयाब रही हैं, दुनिया में सबसे कोमल डोलमा, जो वसा के उपयोग के बिना तैयार की गई थी ... बस इन विवरणों से ही शुरुआत होती है आपके मुंह में पानी लाने के लिए. खशलामा के बारे में क्या? यह एक और स्वादिष्ट चीज़ है जो वाक्पटु शब्दों के योग्य है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

इससे पहले कि हम खशलामा तैयार करने के बारे में बात करें, आइए अर्मेनियाई संस्कृति के गठन के बारे में थोड़ी बात करें। यह उतना ही प्राचीन है जितना कि यह देश। आर्मेनिया की पाक परंपराएँ दो हज़ार साल से कम पुरानी नहीं हैं। इस लोगों के अस्तित्व की शुरुआत से ही, इसके प्रतिनिधि पशु प्रजनन में लगे हुए थे। इसलिए, बहुतायत और विविधता मुर्गी पालनऔर मवेशियों से केवल ईर्ष्या ही की जा सकती थी। इस प्रकार, अर्मेनियाई लोगों की मेज पर हमेशा अविश्वसनीय मात्रा में मांस होता था। मवेशी प्रजनन ने विभिन्न डेयरी व्यंजनों की संरचना को भी प्रभावित किया। ये मुख्य रूप से मसालेदार वाइनस्किन और जग चीज हैं। किण्वित दूध उत्पाद भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजनों के पेय और व्यंजन अक्सर उनसे बनाए जाते हैं।

आर्मेनिया में कृषि पशु प्रजनन जितनी ही प्राचीन कला है। इस तरह की एक विस्तृत श्रृंखलारसोई में अनाज की फसलें. इसके अलावा, कई अर्मेनियाई व्यंजनों में फलियां होती हैं। ढेर सारी साग-सब्जियाँ इस देश के व्यंजनों की एक और विशेषता है।

अर्मेनियाई लोग हमेशा आग पर खाना पकाते हैं। टोनिर एक पारंपरिक मिट्टी का ओवन है, जिसका उपयोग देश में आधुनिक खाना पकाने में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। इसमें सभी प्रकार के अनाज और सूप पकाए जाते हैं, रोटी पकाई जाती है, सब्जियाँ पकाई जाती हैं, मुर्गी और मछली को पकाया जाता है, और अन्य विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

बिना मांस के कैसा रहेगा?

अर्मेनियाई मांस व्यंजन एक प्रकार का पंथ हैं। सबसे पुराने और सरल व्यंजनों में निश्चित रूप से पेस्टर्न, शिश कबाब, पूरे मुर्गे के शवों से बने व्यंजन और मांस कचुची शामिल हैं। इन्हें आज भी उन तकनीकों के अनुसार तैयार किया जाता है जो डेढ़ हजार साल पहले इस्तेमाल की जाती थीं। खशलामा भी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

हर अर्मेनियाई जानता है कि खशलामा कैसे बनाया जाता है, हालाँकि आज यह निर्धारित करना काफी मुश्किल है कि वास्तव में कौन सा है। राष्ट्रीय पाक - शैलीवह संबंधित है. सभी कोकेशियान लोग इस व्यंजन को अपना पारंपरिक व्यंजन मानते हैं। लेकिन सभी देशों में खशलामा अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है.

खशलामा की कुछ विशेषताएं

इसे तैयार करने में काफी समय लगता है. युवा शव को लगभग तीन से चार घंटे तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए। यदि मांस पुराना है, तो इसमें दोगुना समय लगेगा। ख़शलामा की एक ख़ासियत है। इसे बनाने के लिए आपको अन्य सभी सामग्रियों की तुलना में तीन गुना अधिक मांस खरीदना होगा। आपको बस थोड़ा सा शोरबा लेना है.

खशलामा कैसे तैयार करें? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे बनाने के लिए किन लोगों की रेसिपी का उपयोग करेंगे। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में वे इसमें बहुत सारी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। दूसरे देशों के रसोइये अपने व्यंजनों में विभिन्न मसालों और बियर का उपयोग करते हैं। खशलामा तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं, और सबसे सही तरीका बताना काफी मुश्किल है।

सबसे महत्वपूर्ण नियम

खशलामा बनाने के लिए आप कोई भी मांस खरीद सकते हैं। इसका हमेशा फ़िले या टेंडरलॉइन होना ज़रूरी नहीं है। गोमांस, भेड़ का बच्चा और वील उपयुक्त हैं, लेकिन सूअर का मांस बहुत कम उपयोग किया जाता है। मांस में हड्डी हो भी सकती है और नहीं भी। जब सब्ज़ियों से कोई व्यंजन बनाने का इरादा हो तो रसोइया को उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर इसे पहले से पके हुए मांस में मिला दें। - सबसे पहले प्याज डालें, उसके बाद आलू, बैंगन, टमाटर आदि डालें. उबाल आने पर डिश में नमक डालने की कोई जरूरत नहीं है। यह मसाला या तो स्टू खत्म होने से पांच मिनट पहले या पहले से तैयार डिश में डाला जाता है। खशलामा परोसने के लिए किसी प्लेट का उपयोग नहीं किया जाता है। इसे मिट्टी के कटोरे में प्रस्तुत किया जाता है।

चिकन खशलामा

हालाँकि इस व्यंजन में उपयोग किया जाने वाला सबसे आम मांस मेमना है, चिकन का भी उपयोग किया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, मुर्गी से बना खशलामा उतना ही स्वादिष्ट होता है जितना मेमने से बना होता है। पकवान के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम मुर्गे का मांस।
• एक सौ ग्राम जमी हुई हरी फलियाँ।
• पाँच आलू.
• एक प्याज.
• दो शिमला मिर्च.
• एक बड़ी गाजर.
• तीन टमाटर.
• लहसुन की तीन कलियाँ।
• नमक और मसाले.

सबसे पहले आपको पक्षी को उबालने की जरूरत है। प्याज और गाजर को काट कर कढ़ाई में भून लीजिए. - अब इसमें बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डालकर करीब पांच मिनट तक गैस पर रखें, लेकिन बीच-बीच में सब्जियों को हिलाना न भूलें. जब यह सब उबल रहा हो, टमाटर छीलें और काट लें। हम कढ़ाई में टमाटर भी डालते हैं और उत्पादों को अगले पांच मिनट तक उबलने देते हैं। उसके बाद, उन्हें डालें और परिणामी सूप को उबालें। आलू को स्लाइस में काटें, उन्हें सब्जियों के साथ एक कंटेनर में रखें और उबाल लें। हम पक्षी को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें शोरबा में जोड़ते हैं, फिर फलियाँ मिलाते हैं। नमक, मसाले छिड़कें और आलू पकने तक पकवान पकाते रहें। चिकन खशलामा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुगंधित भी है। इस व्यंजन को एक बार चखने के बाद, आप इसे बार-बार तैयार करने के आनंद से खुद को इनकार नहीं कर पाएंगे।

मेमने के बारे में क्या?

भेड़ के मांस पर आधारित पारंपरिक खशलामा तैयार करने के लिए, आपको चिकन व्यंजन के समान ही उत्पादों की आवश्यकता होगी, लेकिन कुछ बदलावों के साथ। आगे हम आपको विस्तार से बताएंगे कि भोजन में कौन-कौन से घटक शामिल होते हैं और इसे कैसे तैयार किया जाता है। मेमना खशलामा एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसकी रेसिपी शायद आर्मेनिया का हर निवासी जानता है।

तो, हम दो किलोग्राम मांस, टमाटर आदि लेते हैं बेल मिर्च, डेढ़ किलोग्राम प्याज, अजमोद और डिल का एक बड़ा गुच्छा। आपको मेमने के स्वाद के लिए डेढ़ गिलास हल्की बीयर, एक किलोग्राम नए आलू और पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, तुलसी, नमक और मसालों का मिश्रण भी तैयार करना चाहिए। पसलियों को खरीदना सबसे अच्छा है, फिर अर्मेनियाई खशलामा उसी तरह बनेगा जिस तरह से इसे मूल देश में तैयार किया जाता है। सबसे पहले आपको मेमने के किनारे को क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है। - इसके बाद चाकू की मदद से परत को अलग-अलग हिस्सों में काट लें और एक बाउल में रख लें.

और अब सब्जियाँ

सब्जियों को इस प्रकार काटा जाता है: टमाटर और मिर्च को हलकों में, प्याज को बड़े आधे छल्ले में, साग को बड़े टुकड़ों में। भोजन एक बड़ी, लगभग आठ लीटर की कढ़ाई में तैयार किया जाता है। हम इसमें सभी उत्पादों का आधा हिस्सा परतों में रखना शुरू करते हैं: पहले प्याज, फिर मांस, फिर मिर्च और टमाटर। ऊपर से ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ, नमक छिड़कें और आधा मसाला डालें। अब आप बचे हुए उत्पादों को उसी क्रम में परतों में ऊपर रख सकते हैं। जब सब कुछ पक जाए तो खशलामा को बियर से भर दें। कढ़ाई को ढक्कन से कसकर बंद करें और स्टोव पर रख दें। डिश को धीमी आंच पर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान छोटे आलू की साइड डिश तैयार कर लें. जब सारे व्यंजन पक जाएं तो हम भोजन शुरू करते हैं। बॉन एपेतीत!

आधुनिक प्रभाव

वर्तमान प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, खशलामा (ऊपर प्रस्तुत फोटो) बहुत तेजी से तैयार किया जाता है। आप इसे धीमी कुकर में बना सकते हैं, जो कई गृहिणियों के पास उपलब्ध होता है। ये उत्पाद लें:

• किसी भी मांस का 800 ग्राम।
• दो गाजर.
• दो बैंगन.
• दो टमाटर.
• एक प्याज.
• तीन मीठी मिर्च.
• 300 ग्राम शैंपेनोन।
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

सबसे बड़ा कामआपको सभी उत्पादों को एक-एक करके मल्टीकुकर कप में डालना है। पहली परत प्याज है, आधा छल्ले में कटा हुआ है, दूसरा गाजर (छल्लों में) है, तीसरा मोटा कटा हुआ मांस है। अब नमक और काली मिर्च, बैंगन (आधे छल्ले में) डालें। इसके बाद, नमक डालें और मशरूम को व्यवस्थित करें। सबसे अंतिम श्रेणी टमाटर है। मसाले छिड़कें. "बुझाने" मोड का चयन करें और खशलामा को तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

अब पाठक जानते हैं विभिन्न तरीकेखशलामा कैसे पकाएं.