खाचपुरी जॉर्जियाई व्यंजनों की एक स्वादिष्ट पेस्ट्री है, जो शहर के हर कियोस्क में बेची जाती है, जो हमें फास्ट फूड प्रदान करती है। यह मूल रूप से एक समृद्ध पफ पेस्ट्री बन है जिसका आकार पिघले हुए पनीर से भरे लिफाफे जैसा होता है। ऐसी हार्दिक डिश घर पर बनाना काफी सरल है। यदि आप इस जॉर्जियाई पेस्ट्री से अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं, तो हम आपके साथ घर पर पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से कचपुरी बनाने की विधि साझा करेंगे।

कचपुरी के लिए पफ पेस्ट्री कैसे तैयार करें?

कचपुरी तैयार करने में सबसे कठिन प्रक्रिया पफ पेस्ट्री को गूंधना है। निश्चित रूप से। आप किसी भी किराने की दुकान पर तैयार संस्करण खरीद सकते हैं, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए हम फिर भी इसे स्वयं तैयार करने की सलाह देते हैं।

घर पर पफ पेस्ट्री बनाने के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• बेकिंग के लिए मार्जरीन - 1 पैक (250 ग्राम);
• अंडे - 2 पीसी;
• आटा - 750 ग्राम;
• नमक - वस्तुतः एक चुटकी।

आटा तैयार करना:

1. आटे को अच्छी तरह छान लीजिये.
2. एक कंटेनर में अंडे को नमक और आटे के साथ मिलाएं। आटा गूंथ लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. - तैयार आटे को एक पतले आयत में बेल लें. बेले हुए आटे की मोटाई आपकी छोटी उंगली के आकार के बराबर होनी चाहिए.
4. आटे को बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. वर्ग की भुजा 15 सेमी होनी चाहिए।

कचपुरी को ओवन में कैसे भरें और कैसे बेक करें?

जब आटा तैयार हो जाए तो आप मान सकते हैं कि आधा काम पहले ही हो चुका है। आपको बस फिलिंग तैयार करने की जरूरत है और फिर तैयार जॉर्जियाई बन्स को ओवन में रखें। यह प्रक्रिया काफी सरल है, लेकिन इसके लिए गृहिणी को अपने कार्यों में चौकस और सुसंगत रहने की आवश्यकता होती है।

भरावन तैयार करने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पनीर -550 ग्राम (आप किसी भी प्रकार का यह डेयरी उत्पाद चुन सकते हैं, लेकिन हम सलुगुनि को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं);
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन (इसे पिघलाया जाना चाहिए)।

तैयारी:

1. सबसे पहले, पनीर को कद्दूकस पर (अधिमानतः बारीक) कद्दूकस कर लें।
2. पनीर में 1 अंडा और मक्खन मिलाएं.
3. एक फूला हुआ पनीर द्रव्यमान बनाने के लिए एक कांटा या व्हिस्क के साथ सभी चीजों को अच्छी तरह से मैश करें। कुछ गृहिणियाँ पके हुए माल को और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए भराई में अतिरिक्त मसाले मिलाती हैं या कई प्रकार के पनीर मिलाती हैं।
4. - इसके बाद तैयार आटे के चौकोर टुकड़ों में 1 टेबल स्पून डाल दीजिए. भरना और फॉर्म लिफाफे। आपको बस केंद्र में प्रत्येक वर्ग के किनारों को जोड़ने की आवश्यकता है। पनीर दिखना चाहिए.
5. बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और बन्स को ओवन में जलने से बचाने के लिए अंडे से ब्रश करें। अंडा उन्हें सुनहरा भूरा रूप और कुरकुरा क्रस्ट देगा।
6. ओवन को 200° पर प्रीहीट करें और बन्स को 20 मिनट के लिए उसमें रखें।

इसके बाद खुशबूदार पनीर के साथ गुलाबी कचपुरी परोस सकते हैं. वे एक कप कॉफी के साथ पूरी तरह से मेल खाएंगे, और इससे स्वादिष्ट क्या हो सकता है यदि आप कोई मज़ेदार फिल्म भी चालू करें और एक ठंडी शरद ऋतु की शाम को अपने आप को एक कंबल में लपेट लें। पनीर की जगह आप बिल्कुल उसी रेसिपी के अनुसार मांस या मीठी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं। यह सब आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और मनोदशा पर निर्भर करता है।

खाचपुरी जॉर्जियाई व्यंजन का एक व्यंजन है। इसमें पनीर के साथ एक फ्लैटब्रेड होता है, हालांकि वैकल्पिक भराई में मांस या उबली हुई मछली शामिल हो सकती है। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के आटे की रेसिपी में मत्सोनी शामिल है। यह किण्वित दूध उत्पाद हमेशा बिक्री पर नहीं पाया जा सकता है, इसलिए इसे अक्सर केफिर या खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है। हालाँकि, यह परीक्षण विकल्प एकमात्र नहीं है। कचपुरी बनाते समय अक्सर खमीर या पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है। यदि यह व्यंजन मटसोनी के साथ मिश्रित आटे से तैयार किया जाता है, तो इसे फ्राइंग पैन में तला जाता है। परतदार कचपुरी को ओवन में पकाया जाता है।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री मध्य युग में तैयार की जाने लगी। उनका जन्म उत्तर-पश्चिमी जॉर्जिया के ऊंचे पहाड़ों में हुआ था। धीरे-धीरे, यह व्यंजन जॉर्जिया के सभी गांवों में फैल गया और आज पूरी दुनिया में जाना जाता है। दिलचस्प बात यह है कि हर गांव में वे अलग-अलग तरह से कचपुरी बनाते हैं और साथ ही अपनी रेसिपी को सबसे सही मानते हैं। व्यंजन न केवल नुस्खा में, बल्कि रूप में भी भिन्न होते हैं। एक उल्लेखनीय उदाहरण एडजेरियन खाचपुरी है। वे इस व्यंजन की अन्य गोल किस्मों के विपरीत, नाव के आकार के होते हैं। इसके अलावा, खुले एडजेरियन चीज़ केक के ऊपर नरम-उबला अंडा डाला जाता है।

आप तैयार पफ पेस्ट्री से घर पर ही कचपुरी बना सकते हैं, फिर इस डिश को तैयार करने में आधे घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. भरने का क्लासिक संस्करण इमेरेटियन पनीर है। हालाँकि, आप इसके साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। यह सुलुगुनि चीज़ या चीज़ों का मिश्रण हो सकता है - मोज़ेरेला, फ़ेटा और फ़ेटा चीज़। आप इनमें पनीर, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि भराई और आटे का आदर्श अनुपात 1:1 है। लेकिन अगर आप अधिक फिलिंग कर सकते हैं, तो इससे डिश को फायदा ही होगा।

जॉर्जियाई बेकर्स कहते हैं: स्वादिष्ट कचपुरी बनाने के लिए, आपको आटे की सामग्री को कुशलता से मिलाने और पनीर भरने को कुशलता से तैयार करने में सक्षम होने की आवश्यकता नहीं है। किसी व्यंजन को तैयार करने में अपनी आत्मा लगाना, कुशल हाथ और गर्म दिल होना महत्वपूर्ण है। और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा!

सामग्री

• 500 ग्राम सुलुगुनि पनीर
  (या मोत्ज़ारेला, फ़ेटा और चीज़ चीज़ के मिश्रण में, आप थोड़ा पनीर मिला सकते हैं);
• तैयार पफ पेस्ट्री की 2 शीट;
• 2 अंडे
  (भरने के लिए 1.5 अंडे, ओवन में पकाने से पहले कचपुरी को ब्रश करने के लिए 0.5 अंडे);
• 1 छोटा चम्मच। एल नरम मक्खन।

पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं:

1. पनीर को मोटे कद्दूकस की सहायता से पीस लें और एक गहरे बाउल में डालें।
2. पनीर में अंडे और नरम मक्खन मिलाएं। इसे पिघलने देने के लिए, इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। भरावन को अच्छे से मिला लें. आप चाहें तो न सिर्फ पनीर की फिलिंग बना सकते हैं, बल्कि इसमें बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल, पनीर, थोड़ा नमक और कुचला हुआ लहसुन भी मिला सकते हैं।
3. पफ पेस्ट्री को बेल लें. परत की मोटाई छोटी उंगली के आधे से कम नहीं होनी चाहिए, नहीं तो आटा फट जाएगा और भरावन बाहर आ जाएगा. लगभग 15 सेमी की भुजा से पफ पेस्ट्री के चौकोर टुकड़े काट लें।




4. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके पनीर की फिलिंग को चौकोर के केंद्र में रखें।
5. केंद्र में वर्ग के विपरीत कोनों को पिन करें ताकि भराई अंदर रहे और आटे का वर्ग एक लिफाफे का रूप ले ले।




6. परिणामी लिफाफे के सभी कोनों को फिर से केंद्र में जकड़ें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
7. परिणामी "गेंद" को नीचे की ओर मोड़कर पलट दें और रोलिंग पिन का उपयोग करके सावधानीपूर्वक इसे बेल लें। आपको पनीर केक मिलना चाहिए.
8. फ्लैटब्रेड को तेज कांटे से छेदें और बीच में एक छेद करें।




9. कचपुरी को बेकिंग शीट पर रखें। आप इसे पानी से गीला कर सकते हैं या चर्मपत्र कागज से ढक सकते हैं।
10. बचे हुए अंडे को एक मग में कांटे की सहायता से तब तक फेंटें जब तक कि सफेदी और जर्दी मिश्रित न हो जाए।
11. ओवन में रखने से पहले कचपुरी को अंडे से ब्रश करें। इस तरह वे अधिक गुलाबी और स्वादिष्ट बनेंगे।
12. कचपुरी की शीट को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन (t=200°C) में रखें। जब ऊपरी भाग भूरा हो जाएगा तो वे तैयार हो जाएंगे।



13. पनीर के साथ खचपुरी तैयार है! उन्हें ओवन से निकालें और एक तौलिये के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

खाचपुरी पहले से ही हमारे स्वाद से काफी परिचित है और स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड का स्वाद लेने के लिए काकेशस जाने की कोई आवश्यकता नहीं है। यद्यपि आज तक बेकिंग के स्वामी प्रसिद्ध हैं, और "खाचपुरी के लिए" का निमंत्रण अक्सर एक विशिष्ट प्रतिष्ठान और पाक विशेषज्ञ को दर्शाता है। यदि आप गुरु के पास नहीं जा सकते हैं, तो इसे स्वयं पकाने का प्रयास करने का विकल्प अभी भी मौजूद है। यह कोई आसान काम नहीं है, लेकिन परिणाम बहुत उल्लेखनीय हो सकता है।

पनीर के साथ खाचपुरी पफ पेस्ट्री - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पफ कचपुरी, जैसा कि नाम से पता चलता है, पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है, हालाँकि केवल इससे नहीं। विशेष तरीके से रखी गई पतली लवाश और पनीर की फिलिंग को पफ कचपुरी भी कहा जाता है।

पनीर के साथ पफ कचपुरी के लिए, आप स्वयं आटा तैयार कर सकते हैं या स्टोर से खरीदा हुआ आटा, खमीर या अखमीरी आटा का उपयोग कर सकते हैं।

भरने में विभिन्न प्रकार के पनीर डाले जाते हैं: मसालेदार, सख्त, पनीर या सलुगुनि। यदि आप भरने में कई प्रकार के पनीर मिलाते हैं तो ये फ्लैटब्रेड सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

मसालेदार पनीर और सुलुगुनि को कद्दूकस किया जाता है। पनीर को कांटे से गूंथ लिया जाता है और सख्त पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से बनी खचपुरी को ओवन में पकाया जा सकता है या फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वसा में तला जा सकता है। स्तरित "आलसी" लवाश फ्लैटब्रेड ज्यादातर बेक किए जाते हैं।

पनीर और सुलुगुनि के साथ खाचपुरी पफ पेस्ट्री

280 जीआर. पनीर, "अदिगेई" किस्म;

घर का बना या पूर्ण वसा वाला स्टोर से खरीदा हुआ पनीर - 180 ग्राम;

125 जीआर. धुँआ रहित सुलुगुनि;

एक चम्मच "त्वरित" खमीर;

सफेद परिष्कृत चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;

100 जीआर. खट्टी मलाई;

आटे के तीन पूर्ण गिलास;

180 जीआर. मक्खन या जमी हुई घर का बना क्रीम।

1. एक छोटे कटोरे या आधा लीटर जार में इंस्टेंट यीस्ट डालें और गर्म दूध डालें। दानेदार चीनी, आधा चम्मच नमक, खट्टी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. अंडे को एक अलग बड़े कटोरे में तोड़ लें और इसे व्हिस्क या कांटे से चिकना होने तक फेंटें। घुला हुआ खमीर डालें, धीरे-धीरे सारा आटा डालें और आटा गूंथ लें।

3. मक्खन को पिघलाएं और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

4. आटे को बड़ी पतली परत में बेल लें और उस पर क्रीम या मक्खन फैला दें. वसा की परत जितनी मोटी होगी, उतना अच्छा होगा। आटे को बहुत टाइट बेलिये, कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिये छोड़ दीजिये.

5. अजमोद को बारीक काट लें. सुलुगुनि और अदिघे पनीर को मोटे टुकड़ों में पीस लें।

6. पनीर को मैश कर लें, इसमें कद्दूकस किया हुआ सलुगुनि, अदिघे पनीर और अजमोद मिलाएं। बचे हुए अंडे का सफेद भाग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

7. आटे की रस्सी को छोटे टुकड़ों में काटें और प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें। पके हुए माल को परतदार बनाने के लिए, आपको बेलने से पहले आटे को सही ढंग से रखना होगा। आप कटों पर टुकड़े नहीं रख सकते, अन्यथा स्तरित संरचना बाधित हो जाएगी।

8. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और इसके किनारों को कसकर दबाएं। फिर टुकड़ों को पलटें, सीवन की तरफ नीचे करें, और बेलन की सहायता से उन पर कई बार रोल करें।

9. तैयारियों को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन पर रखें, ऊपर से फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

10. तैयार फ्लैटब्रेड के शीर्ष पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं।

पफ पेस्ट्री से बनी त्वरित कचपुरी - "बाल्कन शैली"

. "मोज़ारेला" - 200 जीआर;

100 जीआर. नमकीन पनीर, फेटा किस्म;

600 जीआर. फ़ैक्टरी या घर का बना पफ पेस्ट्री;

ताजा अंडा.

1. आइसक्रीम के आटे को आधे घंटे के लिए टेबल पर रख दीजिए. यह उसके अच्छी तरह पिघलने और नरम होने के लिए पर्याप्त है।

2. पनीर को मिलाएं और उन्हें कांटे की मदद से नरम होने तक मैश करें।

3. अंडे को एक अलग छोटे कटोरे में डालें और अच्छी तरह फेंटें। अंडे के मिश्रण का दो-तिहाई हिस्सा पनीर मिश्रण में मिलाएं और बचा हुआ तीसरा भाग अलग रख दें। यह सतह को चिकनाई देने के लिए उपयोगी है।

4. पिघले हुए आटे को 14x14 सेमी के बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें और बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। आटे को तिरछे मोड़ें और सीमों को कसकर दबाएं।

5. टुकड़ों को चर्मपत्र लगे रोस्टिंग पैन पर रखें और उनके ऊपर बचे हुए अंडे के मिश्रण से ब्रश करें।

6. पफ पेस्ट्री से कचपुरी को 160 डिग्री पर बेक करें जब तक कि उनकी सतह समान रूप से सुनहरी न हो जाए।

पनीर, सुलुगुनि किस्म के साथ पफ पेस्ट्री से बनी खचपुरी

मानक, 250 जीआर। मार्जरीन का एक पैकेट;

आधा किलो बिना धुंए वाली सुलुगुनि;

तीन गिलास आटा;

नरम मक्खन का एक बड़ा चमचा;

अंडे - 2 पीसी।

1. अंडे को एक चौड़े कटोरे में तोड़ लें। थोड़ा सा नमक डालें, हो सके तो बारीक पिसा हुआ, और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा डालें, मोटे कद्दूकस का उपयोग करके उस पर थोड़ा जमी हुई मार्जरीन डालें और उसके पिघलने का इंतजार किए बिना तुरंत आटा गूंथ लें। इसे एक बैग में रखें और दो घंटे के लिए ठंड में रखें, लेकिन फ्रीजर में नहीं।

2. अंडों को कांटे से जोर से फेंटें, जर्दी को सफेद भाग के साथ पूरी तरह मिला दें।

3. सुलुगुनि को मोटे या मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

4. इसमें नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए अंडे के द्रव्यमान का दो-तिहाई हिस्सा डालें।

5. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और जल्दी से इसे एक परत में बेल लें। मोटाई आपकी उंगली से अधिक पतली नहीं होनी चाहिए, नहीं तो पनीर की फिलिंग बाहर निकल जाएगी।

6. आटे को 15 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए और बीच में पनीर की फिलिंग रख दीजिए. लिफाफे बनाने के लिए विपरीत कोनों और फिर सीमों को एक साथ पिन करें।

7. फिर विपरीत कोनों को फिर से बीच में कसकर दबाएं और पलट दें। फ्लैट केक बनाने के लिए बेलन की सहायता से कई बार रोल करें।

8. टुकड़ों को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें सतह पर समान रूप से चुभाएं, जिससे बीच में एक छेद हो जाए।

9. बचे हुए फेंटे हुए अंडे से फ्लैटब्रेड को ब्रश करें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें।

आलसी जॉर्जियाई कचपुरी पफ्स

9% पनीर - 250 ग्राम;

स्मोक्ड "सॉसेज" पनीर - 200 जीआर;

250 मिलीलीटर वसा केफिर;

पतली हल्की पीटा ब्रेड की दो शीट;

मक्खन;

दो बड़े अंडे.

1. सॉसेज पनीर को सबसे बड़े वेजिटेबल ग्रेटर पर पीस लें। पनीर को मैश करें, हल्का नमक डालें और स्मोक्ड पनीर के साथ मिलाएं। केफिर को अंडे के साथ फेंटें।

2. एक छोटा भूनने वाला पैन लें और उसके तले और किनारों को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें।

3. इसमें अर्मेनियाई लवाश की एक शीट रखें ताकि एक ही आकार के किनारे सभी तरफ लटकें।

4. बची हुई पीटा ब्रेड को बड़े टुकड़ों में तोड़ लीजिए. फटी हुई पीटा ब्रेड का एक तिहाई हिस्सा लें और इसे अंडे के साथ फेंटे हुए केफिर में एक मिनट के लिए डुबोएं। फिर पूरी पीटा ब्रेड को निकाल कर भूनने वाले तवे पर रखें।

5. पनीर की फिलिंग का आधा भाग ऊपर रखें, और भीगी हुई फटी पिटा ब्रेड का एक तिहाई हिस्सा भी ऊपर रखें।

6. इसके ऊपर बचा हुआ पनीर मिश्रण और बची हुई फटी पीटा ब्रेड, जिसे पहले से केफिर में भिगोया गया हो, रखें।

7. इसके ऊपर लटकते हुए किनारों को मोड़ें और उन पर अंडे-केफिर मिश्रण से उदारतापूर्वक ब्रश करें।

8. रोस्टिंग पैन को गर्म ओवन में रखें।

9. आधे घंटे बाद निकाल कर एक ही साइज के टुकड़ों में काट लीजिए.

पफ पेस्ट्री से बनी तली हुई कचपुरी

आधा किलो हल्का सख्त पनीर;

लहसुन की दो कलियाँ;

100 जीआर. मक्खन;

मलाईदार मार्जरीन - 100 ग्राम;

दो कच्ची जर्दी;

एक गिलास ठंडा पीने का पानी;

टेबल सिरका का डेढ़ बड़ा चम्मच;

100 जीआर. गेहूं का आटा।

1. एक बड़े कटोरे में, टेबल सिरका, बर्फ का पानी, जर्दी और एक चुटकी नमक मिलाएं।

2. सारा आटा डालें, मार्जरीन को कद्दूकस करें और तुरंत आटा गूंथ लें। जितनी तेजी से आप गूंधेंगे, उतना ही बेहतर यह परत निकलेगा। गेंद के आकार के आटे को एक बैग में रखें, इसे रोल करें और कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. इसे निकालकर चार हिस्सों में बांट लें. उन्हें तुरंत न्यूनतम मोटाई में बेल लें। फिर हर एक को मक्खन से चिकना करें और बेल लें। मक्खन को पहले से पिघला लें या नरम करने के लिए इसे टेबल पर रख दें. - बेले हुए रोल को ठंडे स्थान पर रखें.

4. आधे घंटे के बाद इसे बाहर निकालें, दोबारा बेलें, तेल से चिकना करें और बेल लें, लेकिन रोल में नहीं, बल्कि लिफाफे में रखें. प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।

5. पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें और इसमें दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन और एक कच्चा अंडा मिलाएं। कटा हुआ लहसुन डालें और फिर से अच्छी तरह हिलाएँ।

6. आटे के ठंडे टुकड़ों को एक तिहाई सेंटीमीटर मोटी आयताकार परतों में बेल लें और मनचाहे आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें।

7. प्रत्येक के बीच में भरावन रखें और इसे त्रिकोण बनाने के लिए लपेटें।

8. टुकड़ों को गरम तेल में डुबोकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.

पनीर और अंडे के साथ पफ पेस्ट्री से बनी खचपुरी - "एडजेरियन"

आधा किलो खमीर पफ अर्ध-तैयार उत्पाद;

300 जीआर. पनीर, सुलुगुनि किस्म (स्मोक्ड नहीं);

एक चम्मच जमी हुई क्रीम.

1. पिघले हुए आटे को एक ही आकार के छह आयतों में काटें। अगर यह ज्यादा गाढ़ा है तो इसे थोड़ा बेल लें, लेकिन अगर इसकी मोटाई 0.6 सेमी से ज्यादा नहीं है तो ऐसा करने की जरूरत नहीं है.

2. सबसे लंबे किनारों को पतली ट्यूबों में रोल करें, और साइड किनारों को इकट्ठा करें और उन्हें अच्छी तरह से पिंच करें।

3. आटे को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

4. सुलुगुनि पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और वर्कपीस को चिकना करने के बाद बचे हुए अंडे के साथ मिलाएं।

5. फिलिंग को सभी टुकड़ों पर समान रूप से फैलाएं और बेकिंग शीट को ओवन में रखें। ओवन का तापमान 180 डिग्री होना चाहिए।

6. 10 मिनट के बाद, निकालें और प्रत्येक पाई के बीच में अनुदैर्ध्य इंडेंटेशन बनाएं। इनमें एक अंडा तोड़ें, नमक डालें और वापस ओवन में रख दें।

7. जब सफेदी सफेद हो जाए और जर्दी अभी भी तरल हो तो इसे बाहर निकाल लें।

8. तैयार डिश को प्लेट में रखें और प्रत्येक कचपुरी के बीच में थोड़ा सा मक्खन रखें.

पनीर के साथ स्तरित कचपुरी - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

यदि आप केवल सख्त पनीर से कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो उसे कद्दूकस न करें, बल्कि छोटे क्यूब्स में काट लें। बेकिंग के दौरान पनीर पिघलेगा नहीं, बल्कि थोड़ा नरम हो जाएगा।

पफ पेस्ट्री से बनी कचपुरी को बेलन से बहुत पतला न बेलें. केक की मोटाई एक सेंटीमीटर से ज्यादा पतली नहीं होनी चाहिए.

बेक करने से पहले आटे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करना सुनिश्चित करें। तैयार उत्पादों की सतह पीली नहीं होगी। वे एक समान सुनहरा रंग प्राप्त कर लेंगे।

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार, पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से बनी कचपुरी को तला जा सकता है, यदि उत्पादों को बेक किया जाए तो वे अधिक परतदार होते हैं।

खचपुरी रेसिपी

पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी

35 मिनट

300 किलो कैलोरी

5 /5 (7 )

आपके मुंह में पिघलने वाला कोमल बहु-परत आटा और नमकीन पनीर भरना - यह कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजनों में से एक का संक्षिप्त विवरण है जिसे कचपुरी कहा जाता है। जैसा कि यह निकला, कोई भी गृहिणी इसे केवल 35 मिनट में आसानी से तैयार कर सकती है। ऐसा करने के लिए, बस तैयार आटा और अदिघे पनीर या फ़ेटा चीज़ का एक टुकड़ा खरीदें।

मैं आपको चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ ओवन में पकाई गई पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से बनी कचपुरी की एक बहुत ही सरल रेसिपी प्रदान करता हूँ।

पफ पेस्ट्री से बनी अदिघे पनीर के साथ खाचपुरी

रसोईघर के उपकरण:बेलन, साँचा, कद्दूकस, कटोरा।

सामग्री की सूची

चरण-दर-चरण तैयारी

पनीर के साथ खचपुरी पफ पेस्ट्री या खमीर रहित आटे से बनाई जा सकती है।मैं अक्सर पुन: प्रयोज्य रोलर के साथ परेशान होने में बहुत आलसी होता हूं, इसलिए मैं इसे स्टोर पर खरीदता हूं। इसके अलावा, घर पर समान लेयरिंग हासिल करना मुश्किल है।

इस रेसिपी के लिए हमें केवल दो परतों की आवश्यकता है। लेकिन इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको पहले इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करना होगा। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आपको इसे माइक्रोवेव या रेडिएटर पर नहीं करना चाहिए, अन्यथा आप आटे को बर्बाद कर देंगे।

1. परतों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, और जब यह पिघल जाए, तो आइए भराई तैयार करें।
   
   
2. सख्त और अदिघे पनीर, साथ ही मक्खन को कद्दूकस की दरदरी तरफ पीस लें। यह भरावन में रस और मलाईदार स्वाद जोड़ देगा।
   
   
3. साग को बारीक काट लीजिये. मैं अजमोद और डिल समान मात्रा में लेता हूं। अगर चाहें तो ताज़ा हरा धनिया डालें।
   
   
4. अंडे का सफेद भाग अलग कर लें और इसे भरावन वाले कटोरे में डालें। कचपुरी के शीर्ष को चिकना करने के लिए हमें थोड़ी देर बाद जर्दी की आवश्यकता होगी।
   
   
5. भरने की सारी सामग्री मिला लें.
   
   
6. प्रत्येक शीट पर आटा छिड़कें और सांचे के आकार से थोड़ा बड़ा बेल लें। अतिरिक्त आटा काट दीजिये.
   
   
7. सांचे को चिकना करें और बेलन की सहायता से उस पर एक परत डालें। किनारों को लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर ऊपर उठाएं।
   
   
8. आटे के तवे पर भरावन को एक समान परत में फैलाएँ।
   
   
9. आटे का दूसरा भाग ऊपर रखें और किनारों को दबा दें।
   
   

   यदि कोई उपयुक्त रूप नहीं है, तो बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें और उस पर कचपुरी इकट्ठा करें।

10. हम एक चाकू लेते हैं और वर्कपीस को 6-8 भागों में विभाजित करते हैं।
    
    
11. ऊपर से जर्दी लगाएं और 190-200° पर सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें।
    
    
12. कचपुरी को सांचे से एक डिश में निकालें और परोसें।
    
    

इसे केवल तैयार पफ पेस्ट्री की तुलना में तेजी से तैयार किया जा सकता है। अख़मीरी आटा तला जा सकता है या धीमी कुकर में।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से बनी खाचपुरी की विविधता

न केवल फ़ेटा चीज़ और अदिघे चीज़ भरने के लिए उपयुक्त हैं। इसे सुलुगुनि या फेटा से बनाया जा सकता है. इसे हार्ड चीज़ के साथ मिलाकर भी बनाया जाता है। इसके लिए आपको 250 ग्राम किसी भी पनीर की आवश्यकता होगी। इसे 1 चम्मच के साथ पीसना होगा। नमक। फिर सख्त पनीर को कद्दूकस करें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। अगर पनीर फैटी है तो तेल डालने की जरूरत नहीं है.

त्रिभुज

यदि आप फूले हुए और परतदार किनारे पाना चाहते हैं, तो किनारे से केंद्र तक लगभग एक सेंटीमीटर पीछे हटें और अपनी उंगलियों से परिधि के साथ दबाएं। इन्हें अक्सर स्तरीकृत किनारों वाले त्रिकोण के रूप में बनाया जाता है।

यदि आपसे यह बताने के लिए कहा जाए कि कचपुरी क्या है, तो आप बता सकते हैं कि यह सलुगुनि पनीर (या कुछ अन्य) के साथ है। लेकिन मेरा विश्वास करें, इतनी अद्भुत और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट चीज़ का वर्णन करने के लिए यह बहुत कम है, आज ऐसे कई व्यंजन हैं जो चरण दर चरण बताते हैं कि पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाई जाती है। ऐसे उत्पाद मुख्य रूप से पनीर मिलाकर बनाए जाते हैं, हालांकि कभी-कभी पनीर का भी उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां, उदाहरण के लिए, पफ पेस्ट्री के बजाय मक्खन के आटे का उपयोग करती हैं। लेकिन यह कहा जाना चाहिए कि मूल और पारंपरिक जॉर्जियाई नुस्खा में पफ पेस्ट्री का उपयोग शामिल है। सबसे पहले आपको यह तय करना होगा कि आप किस प्रकार की कचपुरी बनाना चाहते हैं और इसके लिए आपको किस प्रकार के आटे की आवश्यकता होगी। यहां हम आपको पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी की असली रेसिपी प्रदान करते हैं।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• अंडे - 2 टुकड़े;
• सुलुगुनि पनीर - 400-500 ग्राम;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• पफ पेस्ट्री - 1 किलोग्राम।

तैयारी

उत्पादों और उनकी मात्रा पर निर्णय लेने के बाद, चरण-दर-चरण निर्देशों का अध्ययन करें जिनके साथ आप आसानी से कचपुरी तैयार कर सकते हैं:

1. मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ। बारीक कद्दूकस करने वाला काम नहीं करेगा, क्योंकि पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी की पारंपरिक रेसिपी में पनीर के बड़े टुकड़ों की आवश्यकता होती है। यह आवश्यक है ताकि, पिघलने के बाद, वे नरम और स्वादिष्ट हों।
2. एक अंडा और एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। सभी चीजों को एक बड़े कप में मिला लें.
3. पफ पेस्ट्री को लगभग 5 मिलीमीटर की मोटाई में बेल लें। इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें और भरावन फैला दें.
4. कोनों को "लिफाफे" से बांधना सबसे अच्छा है। इस तरह वे नहीं खुलेंगे और आप कुछ भराव नहीं खोएंगे।
5. किनारों को "लिफाफे" से सुरक्षित करने के बाद, आपको उन्हें बीच की ओर खींचने की आवश्यकता है। ऐसा करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि स्टोर में आप अक्सर ऐसे उत्पादों को लिफाफे के रूप में पा सकते हैं, लेकिन पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी की पारंपरिक रेसिपी, जो एशियाई देशों में लोकप्रिय है, एक गोल आकार का तात्पर्य है।
6. उत्पाद को सुरक्षित करने के बाद, आप इसे तेल लगी मेज पर सीवन की तरफ नीचे रखें और इसे रोलिंग पिन के साथ रोल करें। आपको फ्लैट केक मिलने चाहिए जिन्हें चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में रखना होगा।
7. ओवन को 250 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। कचपुरी को लगभग 20 मिनट तक भूनें, यह आटा बेक होने और पनीर के पूरी तरह पिघलने के लिए पर्याप्त है।
8. 20 मिनट के बाद, परिणामस्वरूप सुनहरे भूरे रंग के उत्पादों को बाहर निकालें और उन्हें कुछ समय के लिए ठंडा होने दें। तेल से चिकनाई करने की जरूरत नहीं. वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से मक्खन और पनीर से नरम होने चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पफ पेस्ट्री पनीर के साथ इसे बनाना काफी सरल है। इसमें किसी विदेशी उत्पाद का उपयोग शामिल नहीं है; ये फ्लैटब्रेड बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। ऐसी स्थिति में जहां आपको मेहमानों के लिए जल्दी से कुछ स्वादिष्ट तैयार करने की आवश्यकता होती है, कचपुरी एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि वे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उनमें पनीर की बड़ी मात्रा के कारण एक स्वस्थ व्यंजन भी होते हैं।