ठंड के मौसम या अप्रत्याशित स्थितियों के मामले में डिब्बाबंदी हमेशा सबसे अच्छा समाधान रही है, जब आप ताजी सब्जियों या फलों की तैयारी आसानी से कर सकते हैं और उन्हें खाना पकाने में उपयोग कर सकते हैं।

लाल, सफ़ेद, चित्तीदार या हरी फलियाँ ऐसी फलियाँ हैं जो लगभग सभी को पसंद होती हैं। ये फल पौष्टिक होते हैं और हमारे शरीर को फायदा पहुंचाते हैं। इसके अलावा, सर्दियों के लिए इसे तैयार करने के बारे में पहले से चिंता करना आवश्यक है।

क्लासिक नुस्खा

बीन्स और चने विशेष रूप से स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ हैं, जो ऐसे पदार्थों से भरपूर होते हैं जो मानव शरीर के सौ प्रतिशत कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। इन फलियों में विटामिन, बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च और विभिन्न खनिज पाए जाते हैं। यदि आप इन्हें नियमित रूप से खाते हैं, तो आपके स्वास्थ्य, सेहत और मनोदशा में उल्लेखनीय सुधार होगा।

व्यवहार में, वैज्ञानिकों ने पहले ही सत्यापित कर लिया है कि डिब्बाबंद बीन्स एक सार्वभौमिक उत्पाद है जो न केवल मांस और मछली के व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है, बल्कि उन्हें प्रतिस्थापित भी कर सकता है, जो शाकाहारियों और शाकाहारियों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

ऐसे स्वास्थ्य सूचकांक वाले व्यंजन के लिए बीन्स में कैलोरी बहुत कम होती है, यानी प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 90 किलोकलरीज। कम पोषण मूल्य बीन्स को न केवल किसी भी प्रकार के आहार में उपयोग करने की अनुमति देता है, क्योंकि आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की गुणवत्ता के मामले में बीन्स कई अन्य उत्पादों से बेहतर हैं। डिब्बाबंदी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सरल भी है।

सर्दियों के लिए इस तरह से बीन्स पकाने के लिए शानदार परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ सरल सामग्री और थोड़े समय की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• सेम का किलोग्राम;
• साढ़े तीन लीटर पानी;
• एक सौ ग्राम नमक;
• एक सौ ग्राम चीनी;
• नौ प्रतिशत सिरका के तीन चम्मच;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता;
• लौंग, सारा मसाला स्वादानुसार।

चरण दर चरण तैयारी:

1. 1. यदि उत्पाद ताजा है तो साफ फलियों में पानी भर दिया जाता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। अगर सब्जी सूख गई है तो उसे पूरी रात के लिए छोड़ देना चाहिए.
2. 2. जब आवश्यक समय बीत जाता है, तो तरल निकाल दिया जाता है, नुस्खा में निर्दिष्ट पानी फिर से भर दिया जाता है, सभी मसाले, चीनी और नमक मिलाया जाता है, और इसे आग में भेज दिया जाता है।
3. 3. सबसे पहले आंच तेज होनी चाहिए और जब फलियां उबल जाएं तो आप इसे कम कर सकते हैं. औसतन, खाना पकाने में दो घंटे लगते हैं। फिर पैन में सिरका डालें, कुछ मिनट और पकाएं और स्टोव से हटा दें।
4. 4. अभी भी गर्म फलियों को तैयार जार में डालना होगा, मैरिनेड डालना होगा और ढक्कन से लपेटना होगा।
5. 5. जार को ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखा जाना चाहिए, और फिर भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

इन फलियों से आप जल्दी से बोर्स्ट, सलाद, लॉबी तैयार कर सकते हैं, सादा या स्टू के साथ मिलाकर परोस सकते हैं।

फलियाँ अपने रस में

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• सेम का किलोग्राम;
• आधा किलोग्राम प्याज;
• आधा किलोग्राम गाजर;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - दो सौ मिलीलीटर;
• सिरका के तीन बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार नमक, चीनी और अन्य मसाले।

सबसे पहले बीन्स को रात भर पानी में भिगोया जाता है। जलसेक के दौरान, पानी को कई बार बदलना पड़ता है। सुबह में, फलियों को धोया जाना चाहिए। इस समय, प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को छल्ले में काट लें।

एक बड़े और विशाल पैन में तेल डाला जाता है, सभी कटी हुई सब्जियाँ डाली जाती हैं, और उन्हें स्टोव पर भेज दिया जाता है। जब सब कुछ उबल जाए, तो आपको गर्मी कम करने और बीस मिनट तक उबालने की जरूरत है। इसके बाद पहले से उबले हुए बीन्स सब्जियों में चले जाते हैं. दस मिनट बाद सिरका और सारे मसाले डालकर मिला दीजिये. आपको और पांच मिनट तक पकाने की जरूरत है।

तैयार फलियों को उन जार में रखा जाता है जिन्हें एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर पहले से निष्फल कर दिया गया है, और फिर ढक्कन लगा दिए जाते हैं। पकवान वाले कंटेनरों को ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे रखा जाता है, फिर एक अंधेरी जगह में। छुट्टियों के नाश्ते के लिए ये फलियाँ बनाना आसान है।

टमाटर में बीन्स

सामग्री:

• सेम का किलोग्राम;
• टमाटर का किलोग्राम;
• प्याज के तीन टुकड़े;
• तीन चम्मच नमक;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता और काली मिर्च;
• सिरका - एक चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

• एक बड़े सॉस पैन में, रात भर पानी में भिगोई हुई सभी फलियों को उबालें। फलियों को गर्म पानी में रखा जाता है और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
• प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें. इस समय, आपको टमाटरों को छीलने की ज़रूरत है, अगर आप उन पर पहले से उबलता पानी डाल दें तो यह आसान हो जाएगा।
• बीन्स को छोड़कर सभी सब्जियों को एक पैन में रखा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। इसके बाद इन्हें ब्लेंडर की मदद से प्यूरी करना होगा।

• बीन्स और अन्य सभी मसालों को प्यूरी में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और वापस स्टोव पर रख दिया जाता है। उबाल लें और एक चम्मच सिरका डालें।
• बीन्स और टमाटरों को तैयार और साफ जार में रखा जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। संरक्षण को ठंडा होने के लिए छोड़ना आवश्यक है।
• टमाटर के साथ बीन्स पास्ता, बीन लॉबी और अन्य साइड डिश के लिए बहुत अच्छे हैं।

ताजी फलियाँ डिब्बाबंद करना

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• आधा किलोग्राम ताजी फलियाँ;
• सहिजन जड़ के कुछ ग्राम;
• 55 ग्राम ताजा डिल;
• 55 ग्राम अजमोद;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• 55 मिलीलीटर सिरका;
• स्वाद के लिए काली मिर्च और अन्य मसाले।

हरी बीन्स को एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर तलना होगा। यदि फलियाँ बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें आधा काटा जा सकता है। जबकि फलियाँ पक रही हैं, मैरिनेड बनाने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए उबलते पानी में चीनी और नमक मिलाएं और इसे स्टोव पर रख दें। दस मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें।

निष्फल जार पहले से तैयार करें, नीचे फली रखें, ऊपर जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले डालें। इसके बाद, मैरिनेड डाला जाता है, कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में उबाला जाता है। इसके बाद आपको इसे बेलना है और किसी मोटे कंबल में किसी ठंडी जगह पर उल्टा करके ठंडा होने देना है।

हरी बीन्स एक विशेष उत्पाद है, जो सभी पोषण गुणों में, नियमित लाल या सफेद बीन्स के समान है। लेकिन यह स्वाद में भिन्न है, जो आपको इसे और भी विविध व्यंजनों में जोड़ने की अनुमति देता है।

एक आटोक्लेव में बीन्स

आटोक्लेव एक ऐसा उपकरण है जो सर्दियों के लिए आसानी से और सरलता से भोजन तैयार करना संभव बनाता है। यदि आप इसे सही उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं, तो परिणाम विशेष रूप से आश्चर्यजनक और सुखद होगा।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• एक सौ ग्राम सेम;
• एक सौ ग्राम गाजर;
• एक सौ ग्राम प्याज;
• पचास ग्राम बेल मिर्च;
• पचास ग्राम वनस्पति तेल;
• तीन सौ ग्राम टमाटर का रस या सॉस;
• नमक और चीनी का एक चम्मच;
• सिरका का एक बड़ा चमचा.

सबसे पहले आपको बीन्स को पांच घंटे के लिए भिगोना होगा, फिर उन्हें उबलते पानी में डाल देना होगा। इस समय, सब्जियां तैयार करें: गाजर को बारीक कद्दूकस किया जाता है, प्याज और अन्य उत्पादों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। जब फलियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें टमाटर के रस के साथ डालना होगा और सभी मसाले और कटी हुई गाजर, प्याज और मिर्च डालकर स्टोव पर रखना होगा।

आधे घंटे तक पकाएं जब तक कि पूरा द्रव्यमान नरम न हो जाए। आखिरी पांच मिनट में सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तैयार बीन्स को निष्फल साफ जार में भेजा जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और एक आटोक्लेव में रखा जाता है। सौ डिग्री पर, डिश बीस मिनट में तैयार हो जानी चाहिए। सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंदी तैयार करने के लिए आटोक्लेव एक आदर्श और आसान तरीका है।

संरक्षण के लिए कौन सा बेहतर है?

चूंकि कई प्रकार की फलियां होती हैं, इसलिए आपको यह जानना होगा कि डिब्बाबंदी के लिए किस प्रकार की फलियां का उपयोग करना है। सफेद और लाल फलियाँ सबसे आम प्रकार हैं, लेकिन प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। पकने पर लाल फलियाँ सघन हो जाती हैं और जब आप डिब्बा खोलते हैं तो वैसी ही रहती हैं। सफेद रंग में गहरे रंग की तुलना में कैलोरी कम होती है, यह थोड़ा नरम भी होता है, इससे प्यूरी, स्टू और बोर्स्ट बनाना आसान होता है। उनके बीच का अंतर बहुत छोटा है, और खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग समान है।

डिब्बाबंद फलियों के क्या फायदे हैं?

उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए इसे जार में रखने की प्रथा है, जिसके बाद विशेष रूप से स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुगंधित व्यंजन प्राप्त होते हैं। कटाई की इस विधि से, फलियाँ अपने सभी लाभकारी गुणों, विटामिन और खनिजों को 50 प्रतिशत से अधिक बरकरार रखती हैं।

इसमें विशेष रूप से कैलोरी कम होती है और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार संबंधी आहार का पालन करते हैं। बीन्स पाचन, हृदय कार्य में सुधार करते हैं, आपके हृदय की लय को सामान्य करते हैं, और रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की लोच को बढ़ाते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उत्कृष्ट, गुर्दे और यकृत को उत्तेजित करता है, और मूत्र प्रणाली के लिए अच्छा है। इसका उपयोग खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता है, जहां पशु उत्पादों को छोड़ दिया जाता है।

बीन्स और अन्य फलियाँ पाक जगत के लिए वरदान हैं, जिनमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ, विटामिन, खनिज, प्रोटीन और अन्य चीजें होती हैं। इसे बनाना इतना आसान है कि कोई भी नौसिखिया रसोइया इस काम को घर पर आसानी से पूरा कर सकता है. इसके अलावा, यह तैयारी स्टोर से खरीदी गई तैयारी से कहीं बेहतर है। बॉन एपेतीत!

तैयारी की अवधि के दौरान, विभिन्न प्रकार के व्यंजन बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसलिए मैं आपको सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद तैयार करने का एक काफी सरल, लेकिन बहुत सफल विकल्प पेश करना चाहता हूं।

सामग्री

• बीन्स 1 लीटर

• प्याज 1 किलोग्राम
• गाजर 1 किलोग्राम
• काली मिर्च 1 किलोग्राम
• बैंगन 2 किलोग्राम
• टमाटर का रस 2 लीटर
• गर्म मिर्च 1 स्वादानुसार
• लहसुन 4-8 कलियाँ
• वनस्पति तेल 0.5 कप
• चीनी 0.5 कप
• सिरका 0.5 कप
• नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच

1. बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगोना सबसे अच्छा है। फिर इसे बहते पानी के नीचे धो लें और नरम होने तक उबालें।

2. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लीजिए. गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.

3. मीठी मिर्च से बीज और पूँछ हटा दें। इसे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें।

4. एक सॉस पैन या सॉस पैन में मिर्च, गाजर और प्याज डालें। बैंगन को धोइये, सुखाइये और नमक डाल दीजिये. इन्हें 15-25 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धोकर सब्जियों में मिला दें। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद तैयार करने की इस रेसिपी में आप तोरी या तोरी का भी उपयोग कर सकते हैं।

5. अब मसालों का समय है: नमक, चीनी, गर्म मिर्च और कोई भी अन्य मसाला जो आपको पसंद हो।

6. वनस्पति तेल और टमाटर का रस डालें। सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। आंच धीमी कर दें, फिर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. प्रक्रिया के दौरान, सावधानी से हिलाएं और सुनिश्चित करें कि पैन में तरल बचा है, अन्यथा घर पर सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद स्टू नहीं होगा, बल्कि तला हुआ होगा।

8. लहसुन को छीलकर काट लें. पहले से उबली हुई फलियाँ डालें और सिरका डालें।

9. सुगंध के लिए, उदाहरण के लिए, आप तेज पत्ता डाल सकते हैं। सर्दियों के लिए घर पर बीन्स के साथ सलाद को और 10 मिनट के लिए पकाएं, इस दौरान साफ ​​और निष्फल जार तैयार करें।

10. गरम सलाद को जार में रखें और बेल लें। उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

11. सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद कैसे तैयार किया जाए, इसका पूरा रहस्य यही है। पूरे परिवार के लिए हार्दिक और स्वादिष्ट तैयारी का एक उत्कृष्ट विकल्प।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

तैयारी की अवधि के दौरान, विभिन्न प्रकार के व्यंजन बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसलिए मैं आपको सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद तैयार करने का एक काफी सरल, लेकिन बहुत सफल विकल्प पेश करना चाहता हूं।

सर्दियों के लिए बीन की तैयारी के लिए रेसिपी विकल्प

बीन्स को बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। यह शरीर के लिए मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों का एक वास्तविक प्राकृतिक भंडार है। इसलिए सर्दियों के लिए इनसे तरह-तरह की तैयारियां की जाती हैं। इसके अलावा, उन्हें डिब्बाबंद, जमे हुए, सुखाया या किण्वित किया जा सकता है। नीचे रेसिपी के विकल्प खोजें।

नाश्ते का विकल्प

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सेम - 2 किलो;
• 700 ग्राम प्रत्येक मीठी मिर्च, टमाटर। उतनी ही मात्रा में गाजर की आवश्यकता है;
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम;
• एक गिलास चीनी;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• सिरका सार - 0.5 चम्मच;
• पानी का गिलास;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि। फलियाँ पहले से साफ की जाती हैं। फिर उन्हें चाहिए तीन पानी में 15 मिनट तक उबालें. हर बार आपको पानी निकालने और नया पानी डालने की आवश्यकता होती है। इसके बाद पानी निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में निकाल लें।

फलियाँ पकते समय समय बर्बाद करने से बचने के लिए, आप अन्य सब्जियाँ बनाना शुरू कर सकते हैं। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को टुकड़ों में काटें, गाजर को कद्दूकस करें।

जैसे ही पानी निकल जाए, आपको उन्हें वापस पैन में रखना होगा और अन्य सभी सामग्री मिलानी होगी। इसे पकने दीजिए. आपको इससे ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है कम से कम 2 घंटे.

जबकि सब कुछ तैयार किया जा रहा है, जार तैयार करने के लिए तैयार रहना उचित है: उन्हें स्टरलाइज़ करें। ऐपेटाइज़र को जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ढककर गर्म करें। वर्कपीस को खड़े रहने दें और ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए बीन सलाद

ये व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं. वे या तो ऐपेटाइज़र या साइड डिश हो सकते हैं। इस सलाद को स्वादिष्ट सूप में भी मिलाया जा सकता है.

सर्दियों के लिए बीन्स और मीठी मिर्च से बना सलाद

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. फलियों को छीलकर धो लें. पकने तक पकाएं. आपको सबसे पहले गाजर तैयार करनी चाहिए: एक बड़ा कद्दूकस लें और सब्जियों को काट लें।

सलाद के लिए मीठी मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।

एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें टमाटर का रस डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें। इसे उबलने दें. टमाटर के रस में उबाल आने के बाद आपको इसमें तैयार गाजर डालनी है. पकाने का समय - 15 मिनट।

तैयार उत्पादों में मीठी मिर्च डालें। उतनी ही मात्रा में पकाएं. खाना पकाने के अंत में बीन्स, नमक, चीनी मिलायी जाती है।

सलाद के लिए सब्जी मिश्रण को हिलाएँ। खाना पकाने का समय एक चौथाई घंटे है। जब सब्जियाँ पक रही हों, तो आप जार तैयार कर सकते हैं जिसमें तैयार, गर्म पकवान को रख सकते हैं। ढक्कन बंद करें. पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सेम और बैंगन से

पकवान तैयार करना आसान है. फलियों को उबाल लें. उन्हें ठंडा होने दें, तरल निकाल दें और मीट ग्राइंडर में प्रोसेस करें। लहसुन को भी मरोड़ लें.

प्याज और बैंगन क्यूब्स में काटने की जरूरत है. गाजर के लिए, एक कद्दूकस लें।

सलाद की सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें। सब्जियों के ऊपर टमाटर का रस डालें, मसाले और तेल डालें। हिलाएँ और धीमी आंच पर रखें। पकाने का समय: 2 घंटे, बीच-बीच में हिलाते रहें।

तैयार पकवान को तैयार जार में रखें।

सर्दियों के लिए बीन्स और टमाटर से

• डेढ़ किलो युवा फलियाँ;
• टमाटर का किलोग्राम;
• कई प्याज;
• सिरका का सार - चम्मच;
• 3 चम्मच. नमक;
• चम्मच मूल काली मिर्च;
• आधा चम्मच सारा मसाला, ज़मीन।

सर्दियों के लिए इस सरल और स्वादिष्ट सलाद रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको ताजे फल लेने होंगे। इन्हें धोकर उबाला जाता है.

टमाटरों को धोया जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। सब्जियों की कटाई मनमाने ढंग से होती है। इन्हें नरम होने तक आग पर उबालें. इसके बाद, उन्हें नियमित प्यूरी मैशर का उपयोग करके मैश करें।

प्याज को क्यूब्स में काटें और टमाटर में सभी मसाले डालें। सब्जियों को आग पर कई मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, फलियाँ डालें। सलाद की सभी सामग्री को 5 मिनट तक उबालें। इसमें सिरका एसेंस मिलाएं, मिलाएं और जार में रखें। ढक्कन बंद करें.

सर्दियों के लिए बीन्स कैसे तैयार करें

सुखाने के अलावा आप इनसे टमाटर, गाजर और प्याज का सलाद भी बना सकते हैं.

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: बीन्स, टमाटर, गाजर, प्याज, तेज पत्ता, सिरका, चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

फलियों को उबाल लें. टमाटरों को काट कर धीमी आंच पर रख दीजिए.

गाजर को स्ट्रिप्स में काटेंऔर वनस्पति तेल में भून लें। - इसी तरह प्याज तैयार कर लीजिए. महत्वपूर्ण! सब्जियों को अलग से भूनना आवश्यक है।

सभी उत्पादों को मिलाएं, बीन्स और मसाले डालें, सभी चीजों को 10 मिनट तक उबालें और तैयार कंटेनर में रखें। रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह तैयारी रेफ्रिजरेटर और तहखाने दोनों में संग्रहित की जाती है।

सर्दियों के लिए तैयार बीन सलाद

• सेम 800 ग्राम;
• गाजर का किलोग्राम;
• 2.5 किलो लाल मीठी मिर्च;
• 2 लीटर टमाटर का रस;
• 250 मिलीलीटर सिरका 9%;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• नमक;
• चीनी।

सबसे पहले, आपको फलों को स्वयं छीलना होगा और नरम होने तक उबालना होगा।

फिर मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। इसके लिए तेल, टमाटर का रस और सिरके की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को मिश्रित करने और उनमें कद्दूकस की हुई गाजर मिलाने की जरूरत है। सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएं. स्ट्रिप्स में मीठी मिर्च डालें और 15 मिनट तक और पकाएँ।

अब आपको तैयार सलाद को जार में डालकर बेलना है.

सर्दियों के लिए सौकरौट बीन्स

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी फली में किलोग्राम फलियाँ, नमक 25 - 20 ग्राम और पसंदीदा मसाले।

व्यंजन विधि। फलियों को धोना चाहिए, दो भागों में तोड़ना चाहिए और 3% नमक के घोल में ब्लांच करना चाहिए। तैयार सब्जियों को एक कंटेनर में रखें, नमक, मसाले, सेम के पत्ते छिड़कें और कॉम्पैक्ट करें।

शीर्ष पर साफ अंगूर के पत्तों की एक परत रखें, एक नम तौलिये से सब कुछ ढक दें, एक घेरा और एक वजन रखें। किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर तहखाने में चले जाएँ।

सर्दियों के लिए फलियां जमी जा सकती हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ किया जाना चाहिए, उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच किया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। सेम के फलों को थैलियों में रखें। फ्रीजर में स्टोर करें.

टमाटर से तैयारी की विधि

इस वर्कपीस के लिए आपको यह लेना होगा:

• कोमल फलियाँ 800 ग्राम;
• 600 मिली पानी;
• 100 - 200 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• नमक का एक चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• मूल काली मिर्च।

1. फलियों को छीलकर धो लें।
2. एक कंटेनर में स्थानांतरित करें.
3. भराई तैयार की जा रही है. टमाटर के पेस्ट को 1 से 3 पानी में पतला कर लीजिये. इसमें मसाले मिला दीजिये.
4. बीन्स में भरावन डालें।
5. उबाल आने दें और पकने तक धीमी आंच पर छोड़ दें। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा.
6. जैसे ही वे नरम हो जाएं, उन्हें पहले से तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें और सील कर दें।
7. सलाद को लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें।

विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलियों से खाना पकाने की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक व्यक्ति उपरोक्त व्यंजनों में से वह व्यंजन चुन सकेगा जो उसे सबसे अधिक पसंद हो।

सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट तैयारियों की रेसिपी, सर्दियों के लिए बीन सलाद

बीन्स और टमाटर से तैयारी, सर्दियों के लिए बीन्स को किण्वित कैसे करें, सर्दियों के लिए फलियों से सलाद की तैयारी कैसे करें, बैंगन के साथ बीन्स।

डिब्बाबंद फलियाँ: सर्दियों के लिए स्वास्थ्यप्रद तैयारी की विधियाँ

हम में से प्रत्येक फलियों के लाभों के बारे में जानता है; वे न केवल आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का भंडार हैं, बल्कि विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स का भी स्रोत हैं। बीन्स और शतावरी के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें डिब्बाबंदी का सहारा ले सकते हैं। सर्दियों के लिए वनस्पति प्रोटीन तैयार करने की यह विधि सबसे पसंदीदा है, क्योंकि संरक्षण से 70% विटामिन, साथ ही 80% खनिजों को संरक्षित करने में मदद मिलेगी।

डिब्बाबंद बीन्स एक उत्कृष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद है जो उन लोगों के लिए आहार में अपरिहार्य है जो उपवास या उचित पोषण की बुनियादी बातों का पालन करते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप सरल और मूल व्यंजनों के चयन से परिचित हों जो रोजमर्रा की जिंदगी में हर गृहिणी के लिए उपयोगी होंगे।

मीठी मिर्च के साथ डिब्बाबंद हरी फलियाँ बनाने की विधि

हरी फलियाँ शिमला मिर्च के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, और उन्हें डिब्बाबंद करने से एक अद्भुत मैरिनेड में उत्कृष्ट तैयारी हो जाएगी। पकवान का स्वाद पेटू लोगों को भी पसंद आएगा।

• 2 किलोग्राम शतावरी फलियाँ;
• 250 ग्राम मीठी मिर्च;
• ताजा अजमोद के 2 गुच्छा;
• 70 ग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 700 मिलीलीटर पानी;
• 70 ग्राम नमक;
• 200 मिलीलीटर टेबल सिरका 6%।

हरी फलियाँ काली मिर्च के साथ तैयार करें और संरक्षित करें:

1. सबसे पहले आपको रेसिपी में बताई गई पानी, चीनी, नमक और सिरके की मात्रा से मैरिनेड तैयार करना होगा। इसे उबाल लें, प्रेस का उपयोग करके छिला हुआ और कुचला हुआ लहसुन डालें।
2. सभी चीजों को हिलाएं और पानी को फिर से उबलने दें।
3. हरी फलियों को धो लें और फली से किसी भी प्रकार की नस निकाल दें। यदि फलियां काफी बड़ी हैं, तो आपको उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। आप फलियों को साबुत भी छोड़ सकते हैं: इस तरह वे जार में अधिक मूल दिखेंगी।
4. बीन्स को मैरिनेड में रखें और तरल को उबलने दें। ऐसा करते समय बीन्स को हिलाना न भूलें।
5. मैरिनेड उबलने की शुरुआत से 35 मिनट बीत जाने के बाद, आप डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं। फलियों की तैयारी की जाँच काफी सरलता से की जाती है: फलियाँ पैन के तले तक डूब जानी चाहिए।
6. अब फली को स्टेराइल जार में रखें, गर्म मैरिनेड डालें और रोल करें।

आप डिब्बाबंद बीन्स को पेंट्री या बेसमेंट में स्टोर कर सकते हैं।

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बीन्स

शायद इस रेसिपी को क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि इसका परिणाम एक अद्भुत मसालेदार सॉस में नरम, रसदार फलियाँ हैं। यह तैयारी दलिया के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगी या सलाद के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगी।

• 1 किलोग्राम सेम (सफेद या लाल);
• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 30 ग्राम नमक;
• फूली हुई काली मिर्च के 10 मटर;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• गर्म मिर्च की ½ फली;
• 3 तेज पत्ते.

सर्दियों के लिए टमाटर में बीन्स कैसे तैयार करें:

1. - बीन्स को धोकर 4 घंटे के लिए भिगो दें.
2. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बीन्स को पैन में स्थानांतरित करें। - अब इसमें चार लीटर पानी भरकर धीमी आंच पर पकाएं. बीन्स में निर्दिष्ट मात्रा का आधा नमक डालें, चीनी डालें।
3. पकाते समय फलियों को लगातार हिलाते रहना चाहिए। 30 मिनट के बाद. पैन की सामग्री को एक कोलंडर में निकाल लें। अब आप टमाटर की प्यूरी बनाना शुरू कर सकते हैं.
4. टमाटरों को धोइये, उबलते पानी से धोइये और सावधानी से छिलका हटा दीजिये. इसके बाद, टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है या ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जा सकता है।
5. उबली हुई बीन्स में तैयार टमाटर की प्यूरी डालें, ऑलस्पाइस मटर के साथ नमक भी डालें। खाना पकाने के इस चरण में, आपको बारीक कटी हुई गर्म मिर्च भी डालनी चाहिए।
6. सभी चीजों को 30 मिनट तक उबालें। ढक्कन के नीचे, नियमित रूप से हिलाते रहें। बीन्स को स्टोव से हटाने से पहले, पैन में एक तेज पत्ता डालें।
7. तैयार बीन्स को एक निष्फल कांच के कंटेनर में रखें और सील करें। प्रत्येक जार को उल्टा कर दें और फिर इसे कंबल से अच्छी तरह लपेट दें।

संरक्षण को पेंट्री में अन्य उत्पादों के साथ संग्रहित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार हरी फलियाँ: चरण-दर-चरण नुस्खा

इस व्यंजन को छुट्टियों की मेज पर नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, किसी को भी अंदाजा नहीं होगा कि यह घर पर बनाया गया है। शतावरी का मसालेदार, भरपूर स्वाद किसी भी मुख्य व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।

• 1 किलोग्राम युवा हरी फलियाँ;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 4 तेज पत्ते;
• लौंग की 5 कलियाँ;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम नमक;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 100 मिलीलीटर सिरका।

हम घर पर लहसुन के साथ नई हरी फलियों को संरक्षित कर सकते हैं:

1. सबसे पहले, नई फलियों को धो लें और फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें। फलियों के सिरों को काटें और शिराओं को हटा दें।
2. शतावरी को 10 मिनट तक उबालें। पानी निकालने के बाद फलियों को तैयार जार में रखें।
3. लहसुन की कलियों को 4 बराबर आकार की कलियों में काटें और समान रूप से जार में रखें। अब आप रेसिपी में बताए गए अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।
4. आगे आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। अभी-अभी उबले हुए पानी में आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी और नमक डालें, उनके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें और सिरके के साथ वनस्पति तेल डालें।
5. मैरिनेड को एक मिनट तक उबालें, फिर इसे नई फलियों वाले जार में डालें। एक बार जब जार की सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो आप डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं।

जार को कीटाणुरहित ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए बीन लोबियो

एक स्वादिष्ट जॉर्जियाई ऐपेटाइज़र न केवल दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है। परिवार का प्रत्येक सदस्य लोबियो का जार खोलकर इसके चमकीले मसालेदार स्वाद का आनंद उठाकर प्रसन्न होगा।

• 500 ग्राम सफेद फलियाँ;
• 2 बड़ी शिमला मिर्च;
• 100 ग्राम मेवे (अधिमानतः अखरोट);
• 1 मध्यम गाजर;
• 250 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• सूखी तुलसी, खमेली-सनेली, सीलेंट्रो - अपने स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए लोबियो तैयार करने की प्रक्रिया:

1. फलियों को पहले से पानी में भिगो दें, हो सके तो रात भर। फिर इसे तेज पत्ते के साथ नरम होने तक उबालें।
2. जबकि फलियाँ पक रही हैं, आप तैयारी के लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार कर सकते हैं।
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके अखरोट को पीसें, परिणाम एक समान स्थिरता का पेस्ट होना चाहिए।
4. गाजर, मीठी मिर्च और प्याज को काट लें। स्लाइस का आकार कोई भी हो सकता है, यह सब आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
5. गर्म फ्राइंग पैन में कटी हुई सब्जियां भूनें, उनमें लहसुन और कटे हुए अखरोट डालें।
6. पैन की सामग्री में आवश्यक मात्रा में टमाटर का रस डालें। सब्जियों को पकने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा.
7. अब परिणामस्वरूप टमाटर के मिश्रण को उबली हुई फलियों के ऊपर डालें, ढक्कन के नीचे सब कुछ 15 मिनट तक उबालें।
8. बीन्स और सब्ज़ियों को पकाते समय, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
9. तैयार ग्लास कंटेनर को लोबियो से भरें और फिर 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को रोल करें और उन्हें आगे के भंडारण के लिए पेंट्री में स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए बीन्स और बैंगन के साथ सलाद

इस नुस्खे का उपयोग करके, आप एक अविश्वसनीय रूप से कोमल और संतोषजनक सलाद तैयार कर सकते हैं। अद्भुत स्वादिष्ट सलाद का एक जार निस्संदेह सर्दियों में पूरे परिवार को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा।

• 500 ग्राम सफेद फलियाँ;
• 2 किलोग्राम बैंगन;
• 500 ग्राम प्रत्येक मीठी मिर्च और गाजर;
• 1.5 किलोग्राम टमाटर;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 350 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 20 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 मिलीलीटर टेबल सिरका।

घर पर आसानी से बैंगन और बीन्स से सलाद कैसे तैयार करें:

1. यदि संभव हो तो फलियों को पहले से रात भर भिगोना आवश्यक है। पानी निथार लें, फलियों को धो लें और मध्यम आंच पर पकाएं। तैयार फलियाँ नरम होनी चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में अलग न हों।
2. गाजरों को धोएं, सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके छिलके की ऊपरी परत हटा दें और मध्यम कद्दूकस पर काट लें।
3. बैंगन को बहते पानी के नीचे धोएं, डंठल हटा दें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। कटे हुए बैंगन पर नमक छिड़कें, रस निकलने तक खड़े रहने दें और अच्छी तरह धो लें।
4. शिमला मिर्च को धोकर और बीज निकालकर तैयार कर लीजिए. फिर काली मिर्च के गूदे को मनमाने टुकड़ों में काट लें।
5. टमाटर तैयार कर लीजिए और काट लीजिए. लहसुन की कलियाँ और टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें। टमाटर और लहसुन को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि उनसे निकलने वाला रस उबल न जाए।
6. वनस्पति तेल, टेबल सिरका, चीनी और नमक की आवश्यक मात्रा जोड़ें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
7. अब गाजर, बैंगन और शिमला मिर्च डालने का समय आ गया है। सब्जियों को 30 मिनट तक पकाएं.
8. - तय समय बीत जाने के बाद इसमें उबली हुई फलियां डालें और 15 मिनट तक पकाएं. इस बीच, डिब्बाबंदी के लिए जार और ढक्कन तैयार करें।
9. बीन्स और सब्जियों के अभी भी गर्म सलाद को रोगाणुरहित जार में रखें और रोल करें। जार को कम्बल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने दें।

परिरक्षण को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

ऊपर वर्णित प्रत्येक नुस्खा का उपयोग एक नौसिखिया गृहिणी द्वारा भी सर्दियों के लिए बीन्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि ऐसे अलग और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों को डिब्बाबंद करने से केवल आनंद ही आ सकता है। डिब्बाबंद बीन रेसिपी आज़माएँ और पूरे साल डिब्बाबंद बीन्स के अद्भुत स्वाद का आनंद लें।

डिब्बाबंद फलियाँ: सर्दियों के लिए एक नुस्खा, घर पर युवा फलियाँ

हम में से प्रत्येक फलियों के लाभों के बारे में जानता है; वे न केवल आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का भंडार हैं, बल्कि विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स का भी स्रोत हैं। बीन्स और शतावरी के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें डिब्बाबंदी का सहारा ले सकते हैं। सर्दियों के लिए वनस्पति प्रोटीन तैयार करने की यह विधि सबसे पसंदीदा है, क्योंकि संरक्षण से 70% विटामिन, साथ ही 80% खनिजों को संरक्षित करने में मदद मिलेगी।

फलियाँ एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फसल है, जिसका सेवन प्राचीन काल से किया जाता रहा है। वे उगाने में सरल हैं, सुखद, तीखा स्वाद रखते हैं और बड़ी संख्या में व्यंजनों में एक घटक के रूप में मौजूद हैं। ताकि हर गृहिणी सर्दियों के लिए बीन्स का स्टॉक कर सके, हमने तैयारियों के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन किया है, जिन्हें हम नीचे आपके साथ साझा करेंगे।

व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, आइए जानें कि फलियाँ स्वास्थ्यवर्धक क्यों हैं और इनका सेवन पूरे वर्ष क्यों किया जाना चाहिए, न कि मौसमी उत्पाद के रूप में:

• बीन्स में शामिल हैं: पोटेशियम, आयरन, विटामिन सी, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम।
• फलियों में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, इसलिए इनका सेवन आंतों में प्राकृतिक प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।

• कल्चर पशु प्रोटीन का एक अच्छा विकल्प है। यह विशेष रूप से शाकाहारियों और आहार पर रहने वालों को पसंद आएगा।
• फसल खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है, जिसका हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज में मदद करता है, मानव स्मृति में सुधार करता है।
• मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए बीन्स एक बेहतरीन उपाय है। बीन्स में मौजूद कार्बोहाइड्रेट इंसुलिन जारी किए बिना शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं।

इसे किसे नहीं खाना चाहिए?

दुर्भाग्य से, कई अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, बीन्स भी हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ऐसी कई बीमारियाँ हैं, जिनकी उपस्थिति इस उत्पाद के उपयोग को रोकती है।

उपयोग के लिए मतभेद:

1. वृद्ध लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बीन्स भोजन की एक ऐसी श्रेणी है जिसे पेट के लिए कठोर माना जाता है। इसी कारण से, यदि आपको अग्न्याशय संबंधी विकार हैं तो आपको बीन्स का सेवन नहीं करना चाहिए।
2. अग्नाशयशोथ या हेपेटाइटिस से पीड़ित नागरिकों को इस फसल को उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों की सूची से बाहर करना चाहिए। यही बात गठिया से पीड़ित लोगों पर भी लागू होती है।
3. बीन्स के साथ इसे ज़्यादा न करें और इन्हें अधिक मात्रा में खाएं। बात यह है कि संरचना में ओलिगोसेकेराइड की उपस्थिति के कारण उत्पाद का पाचन मुश्किल होता है। यह स्वस्थ लोगों में भी पेट में गैस बनने में योगदान देता है।

टिप्पणी! मेनू में कार्मिनेटिव्स जोड़ने से पेट फूलने को रोकने में मदद मिल सकती है। वे शरीर की प्रतिक्रिया को संतुलित करेंगे और न्यूनतम परिणामों के साथ भोजन को पचाने में मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन

कुछ मतभेदों के बावजूद, बीन्स कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री हैं। उनके उपयोग में अति न करें, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

अनुकूल परिस्थितियों में, घर पर उत्पाद का स्टॉक करने के लिए, निम्नलिखित व्यंजन आपके लिए उपयुक्त होंगे:

• मसालेदार टमाटर सॉस में बीन्स;
• गाढ़े टमाटर के पेस्ट में;
• सफेद बीन्स, डिब्बाबंद;
• लाल;
• अतिरिक्त सब्जियों के साथ घर का बना ऐपेटाइज़र;
• मसालेदार फलियाँ;
• डिब्बाबंद हरी फलियाँ.

ये व्यंजन हर उस गृहिणी के लिए उपलब्ध होने चाहिए जो अपने परिवार और दोस्तों को सुखद आश्चर्यचकित करना चाहती है। आइए प्रत्येक रेसिपी को अधिक विस्तार से देखें।

टमाटर सॉस में बीन्स

बीन्स और टमाटर स्वादों का एक अद्भुत संयोजन हैं जो सामंजस्यपूर्ण रूप से एक दूसरे के पूरक हैं। यह व्यंजन, अपने स्वाद के अलावा, स्वस्थ विटामिन और खनिजों का भंडार रखता है, जो विशेष रूप से सर्दियों में आवश्यक होते हैं।

मूल नुस्खा के अनुसार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेम - 1 किलोग्राम;
• टमाटर - 4 किलोग्राम;
• प्याज - 0.5 किलोग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• नमक - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए.

• पकाने से पहले बीन्स को 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर तैयार करना चाहिए।
• - तैयार बीन्स को उबालना चाहिए. कोशिश करें कि उत्पाद को ज़्यादा न पकाएं - इससे इसकी बनावट और पकवान के समग्र आकर्षण पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
• प्याज और गाजर को बारीक काट लिया जाता है और एक अच्छी, सुनहरी परत दिखाई देने तक एक फ्राइंग पैन में तला जाता है।
• यह सलाह दी जाती है कि पकवान में इस्तेमाल किए गए टमाटर का छिलका न हो। ऐसा करने के लिए, पकाने से पहले इसे हटा दें या टमाटर के मिश्रण को ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।

• आग पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, उसमें तेल डालें और उसमें प्याज, गाजर और टमाटर डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं.
• तय समय बीत जाने के बाद पैन में नमक, मसाले और चीनी डालें. मिश्रण को फिर से हिलाएं, फिर बीन्स को पैन में डालें।
• जैसे ही टमाटर-बीन का मिश्रण उबल जाए, इसे तैयारी के लिए तैयार कंटेनर में डालें।
• हम कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं और इसे एक विशेष रूप से तैयार जगह पर भेजते हैं, जार को कंबल से ढक देते हैं।
• एक दिन के बाद, वर्कपीस को तहखाने में हटा दें।

टमाटर के पेस्ट में

पहले नुस्खे का सरलीकृत संशोधन। अपनी स्वयं की टमाटर सॉस बनाने के बजाय टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने से खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है। तैयारी तैयार करने के लिए, तैयारी करें:

• सेम - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• स्वाद के लिए नमक, चीनी और मसाले;
• पानी - 5 लीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 1 छोटा जार;
• एक चौथाई कप वनस्पति तेल।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. - पानी में चीनी और नमक डालकर बीन्स को पकाएं.
2. एक सॉस पैन में प्याज और गाजर भूनें, फिर बीन्स को पकाने के बाद बचा हुआ पानी डालें और परिणामी शोरबा में स्टोर से खरीदा हुआ गाढ़ा टमाटर का पेस्ट डालें।
3. एक बार जब तरल उबल जाए तो उसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें। समय समाप्त होने पर, पकी हुई फलियाँ और बचा हुआ तेल डालें।
4. मिश्रण को और 15 मिनट तक पकाएं।
5. हम जार को रोल करते हैं और उन्हें तहखाने में भंडारण के लिए रख देते हैं।

डिब्बाबंद सफेद फलियाँ

तैयार करना:

• सेम - 1 किलोग्राम;
• तीन किलोग्राम टमाटर;
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• दो तेज पत्ते;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।

पकवान तैयार करना:

• फलियों को भिगोएँ और उन्हें नमक और दानेदार चीनी के साथ पानी में उबालें;
• टमाटरों को उबलते पानी में उबालें और ब्लेंडर में पीस लें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो एक नियमित मांस ग्राइंडर काम करेगा;
• एक बड़ा सॉस पैन या कटोरा तैयार करें जिसमें आप पकी हुई फलियाँ और कटे हुए टमाटर रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पहले से तैयार मसाले डालकर, धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं;
• परिणामी मिश्रण को जार में वितरित करें और भंडारण के लिए तहखाने में भेजें।

टिप्पणी! बीन्स को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा पकाने के दौरान वे अपनी स्थिरता खो देंगे और टूट कर गिर जायेंगे।

लाल

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लाल बीन्स - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 0.5 किलोग्राम;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी और नमक - 2 चम्मच;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीग्राम।

विधि: फलियों को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर उबालें। प्याज और गाजर को काट लें, फिर उन्हें फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजें। आग पर एक सॉस पैन रखें, उसमें बीन्स, प्याज और गाजर डालें। तलने के दौरान इस्तेमाल न किया गया तेल निकाल दें और डिश को 10 मिनट तक पकाएं. तैयार जार में वितरित करें और टुकड़ों को ढक्कन से सील कर दें।

अतिरिक्त सब्जियों के साथ नाश्ता

सब्जियों के साथ मसालेदार बीन्स को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है, और आपको ऐसी डिश जरूर बनानी चाहिए। निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके संरक्षण तैयार किया जाता है:

• सेम - 4 किलोग्राम;
• टमाटर - 1 किलोग्राम;
• बैंगन - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलोग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर।

तैयारी इस प्रकार की जाती है:

• बीन्स को 6 घंटे तक भिगोएँ, फिर उबालें।
• टमाटरों को ब्लांच करके छिलका हटा दीजिये.
• तैयार टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
• परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, उसमें मक्खन, दानेदार चीनी और नमक डालें।
• - टमाटर के मिश्रण को 20 मिनट तक पकाएं.

• बैंगन और मिर्च को काट लें. हमने बैंगन को क्यूब्स में और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया।
• टमाटरों में बीन्स और बैंगन डालें और उन्हें धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें।
• अंत में काली मिर्च और सिरका डालें, बाकी सामग्री के साथ इन्हें 5 मिनट तक पकाएँ।
• मिश्रण को जार के बीच वितरित करें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।

महत्वपूर्ण! तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले जार और ढक्कन को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। अन्यथा, डिश की शेल्फ लाइफ बहुत कम हो जाएगी, और सारा काम बर्बाद हो जाएगा।

मसालेदार फलियाँ

अचार बनाने की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली एकमात्र प्रकार की फलियाँ हरी फलियाँ हैं। इस किस्म का अचार बनाना मुश्किल नहीं है और इसमें शरीर के लिए फायदेमंद सभी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

नुस्खा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरी फलियाँ - 1 किलोग्राम;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• पानी - 1 लीटर;
• चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच;
• 9% सिरका - 2 चम्मच।

विधि: फलियों से पूंछ और डंठल हटा दें, इसके बाद फलियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। तैयार फली को ब्लांच करें और फिर से ठंडे पानी से धो लें। एक बार फलियाँ तैयार हो जाने के बाद, गृहिणी को यह निर्णय लेना होगा कि फलियों का उपयोग किस रूप में किया जाएगा। घटनाओं के विकास के लिए 2 विकल्प हैं:

• साबुत फली का उपयोग करें;
• इन्हें बराबर हिस्सों में काट लें.

कटी हुई फलियों को जार में रखना आसान होता है, और उन्हें काटने से विचलित हुए बिना तुरंत अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। इसके बाद, हम तैयारी के लिए कंटेनर को स्टरलाइज़ करते हैं और अपनी फलियाँ वहाँ भेजते हैं। उन्हें कसकर पैक करने का प्रयास करें, लेकिन उत्पाद को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए बहुत जोर से न दबाएं।

जार को उबलते नमकीन पानी से भरें। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• पैन को आग पर रख दें;
• - इसमें पानी डालें, जिसमें चीनी, नमक और मसाले मिलाए जाएं. सबसे अंत में सिरका मिलाया जाता है;
• उबलने के बाद, नमकीन पानी को 2 मिनट के लिए तैयार किया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।

जार पर ढक्कन लगाएं और उसे उल्टा कर दें। जार को कंबल या तौलिये में लपेटें और 24 घंटे तक ठंडा होने दें। बाद में, वर्कपीस को तहखाने में हटा दिया जाता है।

बीन्स के साथ लीचो रेसिपी

बीन्स के साथ लीचो एक संपूर्ण व्यंजन है, जिसका सेवन न केवल नाश्ते के रूप में किया जाता है। इसकी तैयारी में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। यह डिश उपवास करने वाले या डाइटिंग करने वाले लोगों के लिए एकदम सही है।

लीचो तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 4 लौंग;
• शिमला मिर्च - किलोग्राम;
• सेम - किलोग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• गाजर - किलोग्राम;
• टमाटर - पांच किलोग्राम;
• दानेदार चीनी और नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम।

तैयारी निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार की जाती है:

1. बीन्स को कम से कम 12 घंटे के लिए भिगो दें।
2. इसे आधा पकने तक पकाएं.
3. टमाटरों को ब्लांच कर लें, फिर छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें।
4. एक बड़ा सॉस पैन या बेसिन लें और उसमें फलियाँ रखें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
5. प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को काट लें। काली मिर्च से बीज और कोर हटा दें।
6. एक फ्राइंग पैन गरम करें और सब्जियों को धीमी आंच पर पकने तक पकाएं।
7. फलियों में तैयार सब्जियां और 9% सिरका मिलाएं;
8. लहसुन और गर्म मिर्च डालें।
9. मिश्रण में उबाल आने के बाद इसे आंच से उतार लें और जार में डाल दें.
10. हम लीचो को बंद कर देते हैं और इसे तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए रख देते हैं।

बीन कैवियार

• बे पत्ती - 4 टुकड़े;
• वनस्पति तेल की 1 बोतल;
• सेम और टमाटर - 1 किलोग्राम;
• गाजर और प्याज - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - एक कर सकते हैं.

तैयारी: फलियों को ठंडे पानी से धोया जाता है, फिर एक सॉस पैन में रखा जाता है और उबाला जाता है। जैसे ही पानी उबल जाए तो इसमें नमक और 1 प्याज डाल दीजिए. बीन्स तैयार होने तक पकाएं. पानी निथार लें और प्याज़ को बर्तन से निकाल लें।

फलियों को एक ब्लेंडर से छिद्रित किया जाता है या मांस की चक्की का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को काट लें, फिर उन्हें तेल वाले पैन में रखें। - जैसे ही ये भुन जाएं, इसमें छिले और कद्दूकस किए हुए टमाटर, बीन्स और टमाटर का पेस्ट डालें.

मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि डिश एक गाढ़ी, सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए। हम मिश्रण को जार में वितरित करते हैं और इसे कीटाणुरहित करते हैं, जिसके बाद हम इसे विशेष रूप से तैयार जगह पर भंडारण के लिए भेजते हैं।

डिब्बाबंद हरी फलियाँ

बीन्स को डिब्बाबंद करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सेम - 1 किलोग्राम।

• प्रक्रिया सेम;
• जब तक फलियाँ छूने पर नरम न हो जाएँ तब तक पकाएँ;
• फली को जार में डालें और पकाने के बाद बचा हुआ उबला हुआ पानी उनमें भर दें;
• हम कंटेनर को स्टरलाइज़ करते हैं और भंडारण के लिए भेजते हैं।

फलियों का सही तरीके से भंडारण कैसे करें

वर्कपीस को अच्छे वेंटिलेशन वाले ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक तहखाना या बेसमेंट इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। खुली हुई वस्तुओं को अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर से बाहर न रखें। जैसे ही उनकी आवश्यकता न रह जाए, उन्हें ठंड में डाल दें। (अभी तक कोई रेटिंग नहीं)

सर्दियों के लिए बीन की तैयारी बेहद पौष्टिक और उस मौसम में उपयोगी होती है जब शरीर में विटामिन की कमी होती है। इसके अलावा, कई लोग फलियों को उनके स्वाद और उनके संयोजन वाले व्यंजनों की विविधता के लिए महत्व देते हैं।

फलियों में मनुष्यों के लिए उपयोगी कई पदार्थ होते हैं: विटामिन सी और पीपी, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम। वे अपनी संरचना में फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं। इन फसलों से प्राप्त पादप प्रोटीन नई कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है, हालाँकि पशु प्रोटीन जितना सक्रिय रूप से नहीं।

बीन्स कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर और हार्मोनल स्तर को स्थिर करते हैं। इन्हें खाने से रक्त वाहिकाएं और हृदय मजबूत होते हैं, याददाश्त बढ़ती है। इन्हें मधुमेह रोगियों के लिए भी अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि बीन्स से कार्बोहाइड्रेट इंसुलिन जारी किए बिना अवशोषित होते हैं।

आहार में फलियों की स्थिर उपस्थिति प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।हालाँकि, प्रतिदिन बीन्स खाने और उन्हें मुख्य व्यंजन के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: वे काफी भारी भोजन हैं।

इसे किसे नहीं खाना चाहिए?

हालाँकि फलियाँ निश्चित रूप से शरीर के लिए फायदेमंद होती हैं, लेकिन उन्हें ठीक से पकाया जाना चाहिए। अन्यथा, वे जहरीले पदार्थ छोड़ते हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं।

लोगों के कुछ समूहों के लिए, आहार में बीन्स को शामिल करने में मतभेद हैं। ये हेपेटाइटिस और अग्नाशयशोथ, गठिया और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के रोगी हैं। फलियां वृद्ध लोगों और अग्न्याशय रोगों वाले लोगों के लिए भी एक कठिन भोजन हो सकता है।

इन फसलों में मौजूद ऑलिगोसेकेराइड्स को पचाना काफी कठिन होता है, और इसलिए स्वस्थ लोगों में भी गैस बनने की समस्या बढ़ जाती है। विभिन्न कार्मिनेटिव्स, जिन्हें अक्सर सेम व्यंजनों में शामिल किया जाता है, पेट फूलने के प्रभाव को नरम करते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि सभी प्रकार की तैयारी करने के लिए घर की परिस्थितियाँ बेहद अनुकूल हैं: सभी उपकरण हाथ में हैं, और सामग्री के साथ प्रयोग के रूप में रचनात्मकता का अवसर खुलता है।

आप अपने लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन ढूंढने के लिए नीचे दी गई प्रत्येक रेसिपी बना सकते हैं।

टमाटर सॉस में बीन्स

घर का बना टमाटर सॉस पकवान की उपस्थिति को सजाएगा और अतिरिक्त लाभकारी गुण जोड़ देगा। खासकर यदि आप अपनी खुद की उगाई हुई सब्जियों का उपयोग करते हैं।

संरक्षण के लिए सामग्री:

• किसी भी किस्म की 1 किलोग्राम फलियाँ;
• 500 ग्राम प्याज;
• 1 छोटी गाजर;
• 5 किलोग्राम टमाटर;
• नमक, चीनी, मसाले कम से कम 1 चम्मच प्रत्येक।

1. बीन्स को 5 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पकाएं। किसी भी हालत में इन्हें ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए.
2. तले हुए प्याज और गाजर तैयार करें. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
3. आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि प्रत्येक टमाटर पर कोई छिलका न बचे। ऐसा करने के लिए टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या ब्लेंडर में पीस लें।
4. भूनने को एक पैन में डालें, तेल डालें और टमाटर डालें। 20 मिनट तक हिलाएँ और गर्म करें।
5. परिणामी द्रव्यमान में फलियों को डुबोएं, नमक और चीनी डालें। उबाल लें और पास्चुरीकृत कंटेनरों में स्थानांतरित करें।
6. ऊनी कम्बल के नीचे वर्कपीस को धीरे-धीरे ठंडा करें। इस तरह यह समान रूप से ठंडा हो जाएगा।

टमाटर के पेस्ट में

यह नुस्खा समय बचाता है क्योंकि आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, और आप सुपरमार्केट से नियमित टमाटर पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार करना:

• 1 किलोग्राम सेम;
• टमाटर के पेस्ट का 1 छोटा पैकेज;
• 300 ग्राम गाजर;
• 3 छोटे प्याज;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक और चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 5 लीटर झरना या उबला हुआ पानी;
• 5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.

1. धुली हुई फलियों को चीनी और नमक के साथ उबालें।
2. गाजर और प्याज भूनकर तैयार करें, फिर फलियों का पानी और टमाटर के पेस्ट के जार की सामग्री डालें। उबलने के बाद, 15 मिनट तक गर्म करें।
3. बीन्स और तेल डालें. उबालें, और 15 मिनट तक गर्म करें। चाहें तो मसाले डालें।
4. ढक्कन बंद करें और उल्टे जार को तहखाने में रख दें।

डिब्बाबंद सफेद फलियाँ

इस स्नैक में मौजूद बीन्स सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं।

आवश्यक:

• 1 किलोग्राम सफेद फलियाँ;
• 3 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच दानेदार चीनी;
• गर्म मिर्च की 1 छोटी फली;
• ऑलस्पाइस के 10 टुकड़े;
• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 2 टुकड़े तेजपत्ता.

1. भीगी हुई फलियों को पकाना चाहिए लेकिन ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। 3 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी के साथ धीमी आंच पर पकाएं. पक जाने पर बीन्स को एक कोलंडर में निकाल लें।
2. टमाटरों को ब्लांच कर लें और उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।
3. एक बड़े कटोरे में सफेद बीन्स और टमाटर प्यूरी रखें। मसाले, 1 चम्मच नमक डालें। 30 मिनट तक गर्म करें, उबाल आने से कुछ मिनट पहले तेज पत्ता पैन में डालें।
4. ऐपेटाइज़र तैयार है. अब इसे कंटेनरों में डालकर सर्दियों तक छोड़ने की जरूरत है।

लाल

अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद लाल फलियाँ बनाने की एक सरल विधि।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम लाल फलियाँ;
• 9 प्रतिशत सिरका के 3 बड़े चम्मच;
• 500 ग्राम प्याज;
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल;
• 500 ग्राम गाजर;
• 3 चम्मच मोटा नमक;
• 2 चम्मच दानेदार चीनी;
• अन्य मसाले इच्छानुसार।

1. बीन्स को 12 घंटे के लिए भिगो दें. इस प्रक्रिया के दौरान पानी को कई बार बदलें। इन्हें नमक और चीनी के साथ उबालें.
2. 10 मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में गाजर के स्लाइस के साथ प्याज के छल्ले भूनें। बस थोड़ा सा तेल डालें.
3. बचा हुआ तेल निकालकर बीन्स के ऊपर डालें। उबाल आने के बाद 10 मिनट तक और गर्म करें। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, यदि वांछित हो तो मसाले डालें।
4. भोजन को जार में रखें और अच्छी तरह बेल लें। तैयार!

अतिरिक्त सब्जियों के साथ नाश्ता

सब्जियों के साथ फलियों का अचार बनाना रोजमर्रा की खाने की मेज पर या छुट्टियों के समारोहों में सबसे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में से एक है।

निम्नलिखित घटक तैयार किए जाने चाहिए:

• किसी भी प्रकार की 5 किलोग्राम उबली हुई फलियाँ;
• 500 ग्राम ताजी बेल मिर्च;
• 50 ग्राम ताजा बैंगन;
• 1 किलोग्राम टमाटर;
• 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 9 प्रतिशत सिरका का 1 बड़ा चम्मच;
• स्वाद के लिए थाइम, पेपरिका, लहसुन।

1. फलियों को सामान्य विधि के अनुसार भिगोकर पकाएं।
2. टमाटरों को बिना छीले काट लें और एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी और तेल डालें। 20 मिनट तक गरम करें.
3. तैयार बीन्स और फिर बैंगन के टुकड़े डालें। इसके बाद मध्यम स्टोव पावर पर 15 मिनट तक खाना पकाया जाता है।
4. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और इसे सिरके के साथ मिश्रण में मिला दें। उबलना। अंत में इच्छानुसार मसाले डालें।
5. स्वादिष्ट संरक्षण तैयार है! जो कुछ बचा है उसे पाश्चुरीकृत जार में रखना है और ढक्कन को कसकर बंद कर देना है।

मसालेदार फलियाँ

इस प्रकार के संरक्षण के लिए, आप हरी फलियों का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि व्यावहारिक रूप से इस फसल के लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने का यही एकमात्र तरीका है।

हरी फलियों का अचार बनाना बहुत आसान है क्योंकि इसके लिए अतिरिक्त कीटाणुशोधन की आवश्यकता नहीं होती है।

ब्लैंचिंग के बाद, फली को उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है।

दुकान में खरीदारी:

• 1 किलोग्राम हरी फलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 3 चम्मच 9% सिरका;
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 लीटर झरने का पानी;
• काली मिर्च के 4 टुकड़े.

घटकों की गणना लीटर की मात्रा वाले कंटेनर के लिए दी गई है।

1. सेम की फलियों को धोकर डंठल और डंठल हटा दें। उबलते पानी में रखें और फिर ठंडे पानी से धो लें।
2. इसके बाद, आपको यह तय करना होगा कि बीन्स को किस रूप में मैरीनेट किया जाएगा। आप इसे पूरा छोड़ सकते हैं, या आप इसे आधे में काट सकते हैं, फिर थोड़ा और जार में फिट हो जाएगा। कटी हुई फलियाँ सलाद में जोड़ना आसान है।
3. फलियों को एक कीटाणुरहित कांच के कंटेनर में बिल्कुल किनारों पर रखें।
4. अचार का समय हो गया है. पैन में एक लीटर उबला या बहार का पानी भरें, चीनी और नमक डालें, 3 बड़े चम्मच सिरका और काली मिर्च डालें।
5. नमकीन पानी को 3 मिनट तक उबालें। इसे बीन्स वाले कटोरे में डालें और बंद कर दें। कपड़े में लपेटें और ठंडा होने का इंतज़ार करें। दक्षता के लिए, कंटेनर को उल्टा करने की सिफारिश की जाती है।

बीन्स के साथ लीचो रेसिपी

लीचो को तैयार करने में पारंपरिक डिब्बाबंद भोजन की तुलना में अधिक समय लगेगा, लेकिन यह एक स्वतंत्र व्यंजन है जो उपवास अवधि के दौरान मांस उत्पादों को पूरी तरह से बदल देता है।

बीन्स के साथ स्वादिष्ट लीचो बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• 1 किलोग्राम गाजर;
• 1 किलोग्राम ताजा बेल मिर्च;
• किसी भी प्रकार की फलियों का 1 किलोग्राम;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 2 घंटे का शुद्ध समय और सर्वोत्तम उपचार करने की चाहत।

• बीन्स को रात भर भिगो दें. बिना तैयारी के इसे थोड़ा उबालें।
• टमाटरों से छिलका हटा दीजिये. आप फल के निचले हिस्सों को काट सकते हैं और फिर ब्लांच कर सकते हैं: छिलका निकालना आसान होगा। सब्जियों को क्यूब्स का आकार दें।
• बीन्स और टमाटर को एक कटोरे या कढ़ाई में रखें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

• प्याज और गाजर को धोकर छील लें, बारीक काट लें। प्याज और लहसुन के छिलके हटा दें। मिर्च को कोर कर लीजिये. सभी सब्जियों को काट लीजिये.
• दूसरे बाउल में तेल डालें, चीनी और नमक डालें। गर्म मिर्च और लहसुन को छोड़कर सभी पकी हुई सब्जियाँ मिलाएँ और डालें। सब्जियाँ तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• 20 मिनट के बाद, परिणामी द्रव्यमान में टमाटर और बीन्स और सिरका का मिश्रण मिलाएं। हिलाएँ और लहसुन की कलियों के साथ गर्म मिर्च डालें। उबलना।
• लोहे के ढक्कन वाले जार में डालें।

बीन कैवियार

कुरकुरे क्राउटन के साथ या हरी सब्जियों के साथ सैंडविच पर परोसा गया।

बीन कैवियार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम सेम;
• टमाटर के पेस्ट का 1 जार;
• 1 किलोग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम गाजर;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• नमक, काली मिर्च 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल का 1 पैकेज;
• 4 तेज पत्ते.

रेसिपी में थाइम और पेपरिका भी मिलाए जाते हैं।

• बीन्स को धोकर एक सॉस पैन में रखें और पानी से पूरी तरह ढक दें। उबलना।
• - उबाल आने पर नमक और प्याज डालें. बीन्स पकने तक गरम करें।
• आंच बंद कर दें, तरल निकाल दें और बीन्स को एक कोलंडर में ठंडे पानी से धो लें। आप प्याज को फेंक सकते हैं: यह अब उपयोगी नहीं रहेगा।
• बीन्स को ब्लेंडर में पीस लें.

• एक कढ़ाई में आधा गिलास सूरजमुखी तेल डालें, उसमें प्याज के टुकड़े और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें.
• टमाटर को बारीक काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये. मुख्य बात छिलके से छुटकारा पाना है।
• भूनने वाली कढ़ाई में बीन मास, टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें। नमक और काली मिर्च डालें. स्टोव की अधिकतम शक्ति के 1/3 पर हिलाएँ और पकाएँ जब तक कि कैवियार एक गाढ़ी बनावट तक न पहुँच जाए।
• कैवियार को छोटे जार में डालें। एक बड़े पैन के तल पर एक तौलिया बिछाएं और उसके ऊपर जार रखें। जार को ¾ तक ढकने के लिए पानी डालें और उबालें। उबलने के बाद, 15 मिनट तक गर्म करें।
• ठंडा किया हुआ कैवियार संग्रहित किया जा सकता है।

डिब्बाबंद हरी फलियाँ

हरी फलियाँ बनाने के लिए, आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हरी फलियाँ - 1 किलोग्राम;
• झरने का पानी - 1 लीटर;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच।

1. साफ फलियों के सिरे काट दें और फलियों के नरम होने तक पकाएं।
2. जब फलियाँ ठंडी हो जाएँ, तो उन्हें संरक्षण के लिए कन्टेनरों में रख दीजिए।
3. फलियों को उबालने से बचा हुआ पानी जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
4. पानी का स्नान करें और उबलते तापमान पर 1 घंटे तक गर्म करें।
5. कंटेनर निकालें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। नमक के साथ परोसें.

फलियों का सही तरीके से भंडारण कैसे करें

तैयारियों के लिए विशेष भंडारण की स्थिति के बारे में मत भूलिए: हमेशा ठंडी, अंधेरी जगहों पर, और खुले जार को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हमारी समझ में आम अभिव्यक्ति "बीन्स पर बैठना" गरीबी से जुड़ी है। वास्तव में, "बीन" मेनू में पूर्वाग्रह से ग्रसित कुछ भी नहीं है और न ही हो सकता है। यह पौष्टिक उत्पाद आपकी सर्दियों की तैयारियों को पूरा करने के लिए बहुत जरूरी है।

साग की कटाई कई चरणों में की जाती है, आमतौर पर अंडाशय बनने के 8-12 दिन बाद। तोड़ने के बाद, फलियाँ जल्दी ही अपनी प्रस्तुति और गुणवत्ता खो देती हैं, इसलिए उन्हें तुरंत खाना पकाने के साथ-साथ खाना पकाने के लिए भी उपयोग किया जाता है सूखा, जमाया हुआ और डिब्बाबंद. उन्हें रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है (इसके लिए, फली को, बिना धोए, छेद वाले कंटेनर में रखा जाता है, और फिर निचले डिब्बे में रखा जाता है)।

हरी फलियाँ सुखाना

ताजी काटी गई फलियों की छँटाई की जाती है, क्षतिग्रस्त की जाती है और ढीली फलियों को फेंक दिया जाता है, सिरे काट दोदोनों तरफ और मोटे रेशे हटा दें, सीवन के साथ स्थित है। इसके बाद फलियों को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट लिया जाता है, बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है, 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है और ठंडा किया जाता है, एक कपड़े पर फैलाया जाता है। अतिरिक्त नमी को हटाने के बाद, उन्हें बेकिंग शीट या धातु की छलनी पर बिछाया जाता है और 5-6 घंटे के लिए ओवन में सुखाया जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए (तापमान - 60-70 डिग्री सेल्सियस)।

सेम के बीज की कटाई

बीज के लिए फलियों की कटाई पतझड़ में की जाती है, जब अधिकांश फलियाँ सूख कर काली पड़ जाती हैं। पौधों को काटा जाता है, पूलों में बांधा जाता है और 7-10 दिनों के लिए एक छतरी के नीचे सूखने के लिए लटका दिया जाता है। इसके बाद फलियों की कुटाई की जाती है. बीजों को कपड़े की थैलियों में रखा जाता है और सूखे कमरे में संग्रहित किया जाता है।

जमी हुई फलियाँ

नई फलियों को छिलके से निकाला जाता है, कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, सुखाया जाता है, बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किया जाता है और जमाया जाता है।

जमी हुई फलियाँ

हरी फलियों को पत्तों सहित धोया जाता है, सिरे काट दो, सीवन के साथ कठिन "धागे" को हटा दें और तीन मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। फलियों को ठंडा किया जाता है, कपड़े पर सूखने दिया जाता है, पैक किया जाता है और जमाया जाता है (शेल्फ जीवन - 8-12 महीने)।

किण्वित फलियाँ

• युवा बीन फली - 1 किलो
• नमक - 25-30 ग्राम
• मसाले (स्वादानुसार)

फलियों को धोया जाता है, आधा तोड़ा जाता है और 3% नमक के घोल में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। उसके बाद, उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है, डाला जाता है नमक और मसाले, इंटरलेयर सेम के पत्तेऔर कॉम्पैक्ट (यदि जारी नमकीन पानी पर्याप्त नहीं है, तो उबला हुआ पानी जोड़ा जाना चाहिए)। शीर्ष पर साफ चीजें रखें अंगूर के पत्ते, गीले तौलिये से ढकें, फिर एक गोला और एक वजन रखें। उत्पाद को कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे तहखाने में भेज दिया जाता है।

निष्फल फलियाँ

हरी फलियों में शीर्ष हटा दें, धोएं और नमकीन उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर उन्हें कटी हुई जड़ी-बूटियों (अजमोद या डिल) की परत के साथ निष्फल जार में रखा जाता है। फलियों को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, स्वाद के लिए नमकीन (नमकीन पानी का तापमान - 85 डिग्री सेल्सियस)। जार को भली भांति बंद करके 80°C पर 80 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है।

बीन सलाद

• बीन्स - 800 ग्राम
• गाजर -1 किग्रा
• मीठी लाल मिर्च - 2.5 किग्रा
• टमाटर का रस - 2 एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 250 मि.ली
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए

छिलके वाली फलियों को नरम होने तक उबाला जाता है। मैरिनेड अलग से तैयार कर लीजिये रस, सिरका और तेल. - इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 15 मिनट तक पकाएं. फिर स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च डालें और एक और चौथाई घंटे तक पकाएँ। इसके बाद इसमें उबली हुई फलियाँ मिलाई जाती हैं, 15 मिनट तक उबाला जाता है, जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

बीन्स के प्रसंस्करण के लिए गंभीर प्रयास या विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन साथ ही यह अधिकतम लाभ भी प्रदान करता है। अपना काम निवेश करके, आप अपने परिवार को पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन प्रदान करेंगे।

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