बेर के प्रकार और पकाने की विधि के आधार पर बेर जैम का स्वाद, रंग, सुगंध और स्थिरता अलग-अलग होती है। कभी-कभी तो ऐसा भी लगता है कि जैम दूसरे जामुनों से बनाया गया है. मुझे सूक्ष्म फल सुगंध के साथ गाढ़ा, कोमल, पारदर्शी और हवादार मीठा और खट्टा बेर जैम पसंद है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि गाढ़ा कैसे बनाते हैं बेर का जैमबिना बीज के ताकि यह वैसा ही बन जाए। प्लम जैम बनाना कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है, केवल हमारे मामले में आपको थोड़ा बदलाव करना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

तैयारी

हम पके हुए प्लमों को छांटेंगे, खराब हुए प्लमों, तनों और पत्तियों को हटा देंगे। जामुनों को धोएं, तौलिये पर रखें और सूखने दें। यह वांछनीय है कि बेर के जामुन पके हों, लेकिन नरम नहीं, बल्कि घने हों।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, बेर को दो हिस्सों में काटें, बीज हटा दें, और बेर के आधे हिस्से से छिलका हटा दें। फिर छिलके वाले बेर के हिस्सों को 4-6 टुकड़ों में काट लें, और उन्हें 2 सेंटीमीटर की परतों में मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, परतों पर चीनी छिड़कें। इसे 3 - 4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह रस पैदा कर सके, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।

कई गृहिणियां चाशनी तैयार करने के लिए बेर का जैम पकाने की प्रक्रिया में लगी रहती हैं। मुझे तरल जैम पसंद नहीं है, और मैं जैम को लंबे समय तक उबालना नहीं चाहता ताकि यह ठीक से गाढ़ा हो जाए। इसलिए हम छिले और कटे हुए आलूबुखारे को चीनी से ढक देंगे. यह लंबे समय तक पकाने के बिना वांछित मोटाई का जैम बनाने के लिए पर्याप्त रस देगा।

बेर के रस देने के बाद, भविष्य के जैम वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और इसे उबाल लें, बार-बार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं या पैन के तले से चिपक न जाए। जैसे ही जैम उबल जाए, उसमें से झाग हटा दें, हिलाएं और जैम को आंच से उतार लें.

इसे ठंडा होने दें, फिर इसे धीमी आंच पर रखें, उबालें, लगातार हिलाते रहना याद रखें, फोम को फिर से हटा दें, जैम को 5 - 10 मिनट तक उबलने दें, आंच बंद कर दें और जैम को पहले से तैयार निष्फल जार में डालें। स्वादिष्ट गाढ़े गुठलीदार बेर जैम तैयार है. इसे चाय के साथ परोसा जा सकता है या ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

प्लम जैम के लिए पूरी तरह से पके फलों का चयन किया जाता है। मांसल, अच्छी तरह से अलग होने वाली हड्डी के साथ - वे गाढ़ी, स्वादिष्ट मिठाइयाँ पकाने के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त हैं। आकार के अनुसार, बेर के फलों को बड़े, लगभग 50 ग्राम वजन वाले, मध्यम और छोटे में विभाजित किया जाता है। उनके आकार आयताकार-अंडाकार से लेकर गोल तक होते हैं। विविधता के आधार पर, वे गहरे नीले, गहरे लाल, बैंगनी, पीले और यहां तक ​​कि हरे रंग के भी हो सकते हैं।

प्लम जैम में परिष्कृत सुगंध जोड़ने के लिए, आप वेनिला एसेंस मिला सकते हैं। लेकिन बेर जायफल और लौंग के साथ सबसे अच्छा लगता है। इन्हें खाना पकाने के अंत में स्वाद के लिए मिलाया जाता है।

जैम बनाने के नियम

बेर किसी भी अन्य जामुन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और यह मिश्रण एक बेहतरीन स्वाद बनाता है। चेरी इस जैम को स्वाद में नरम बनाती है, सेब और दालचीनी शानदार स्वाद जोड़ते हैं, क्विंस या अंगूर मिठाई को बड़प्पन से भर देंगे, और अखरोट जैम में तीखापन जोड़ देंगे।

तैयार मिश्रण को घर पर एक समान मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, कई शर्तों को सही ढंग से पूरा किया जाना चाहिए:

1. 1. 1 किलो फल के लिए आपको लगभग 1.25 किलो चीनी की आवश्यकता होती है।
2. 2. पूरी तरह पकने तक पकाएं; बहुत कुछ फल में पेक्टिन की मात्रा पर निर्भर करता है। अंत में ठंडी तश्तरी पर थोड़ी सी चाशनी टपका दी जाती है और अगर ठंडा होने पर बूंद नहीं फैलती तो जैम तैयार माना जाता है।
3. 3. अपेक्षित मात्रा के अनुरूप चौड़ी तली और किनारों वाले बेसिन में खाना पकाया जाता है। आपको खाना पकाने के लिए तामचीनी व्यंजनों का उपयोग नहीं करना चाहिए - उनमें जाम बुरी तरह से जल जाएगा।
4. 4. एक ही हॉब पर अन्य व्यंजनों के साथ एक साथ खाना पकाना अवांछनीय है: जैम विदेशी गंध को अवशोषित कर लेता है।
5. 5. शरबत बनाते समय शुद्ध पानी का उपयोग करना चाहिए।
6. 6. जैम के लिए जामुन और फलों को तराजू पर तोला जाता है। क्षमता का उपयोग केवल आयतन निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन यह द्रव्यमान के अनुरूप नहीं है।

जैम को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ।

प्रयुक्त उत्पादों की मात्रा की तालिका।

क्लासिक बेर जाम

इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए, आपको आसानी से अलग होने वाले गड्ढे वाले नीले प्लम की आवश्यकता होगी। फलों को, अधिमानतः प्रत्येक फल को अलग-अलग, बहते पानी के नीचे धोया जाता है। छिलका हटाने के लिए, फलों को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है - छिलका फट जाता है और आसानी से निकल जाता है। आलूबुखारे को सावधानीपूर्वक दो या दो से अधिक टुकड़ों में काटा जाता है और बीज निकाल दिए जाते हैं।

700 ग्राम बीज रहित प्लम के लिए आपको चाहिए:

• 4 बातें. पेलार्गोनियम पत्ती (इसके बिना छोड़ा जा सकता है या किसी सुगंधित जड़ी बूटी से बदला जा सकता है)।
• 1 किलो चीनी;
• 0.5 लीटर पानी.

गूदे को काला होने से बचाने के लिए छिले हुए आलूबुखारे को तुरंत साइट्रिक एसिड वाले पानी में डुबोया जाता है।

1 किलो चीनी 0.5 लीटर पानी में घुल जाती है। फिर तरल को गर्म किया जाता है और लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है, और इस प्रक्रिया में परिणामस्वरूप झाग हटा दिया जाता है। सिरप को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। तैयार प्लम को इसमें डुबोया जाता है और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। उबलने के बाद झाग हटाने के लिए जैम को लगातार हिलाया जाता है। खाना पकाने के अंत से लगभग 4 मिनट पहले, एक धागे से बंधी 4 पेलार्गोनियम पत्तियां डालें। सीलिंग से पहले उन्हें हटा दिया जाता है। तैयार पकवान में गाढ़ी और सजातीय चाशनी होनी चाहिए।

गाढ़ी और चिकनी चाशनी

"दादी का नुस्खा"

बेर के फलों को धोकर बीज निकाल दिये जाते हैं। 1 किलो प्लम के लिए आपको चाहिए:

• चीनी - 1300 ग्राम;
• पानी - 610 मिली.

सिरप 610 ग्राम चीनी और पानी से बनाया जाता है। तैयार फलों के स्लाइस को एक बेसिन में रखा जाता है और गर्म सिरप से भर दिया जाता है।

जैम को तीन बैचों में पकाया जाता है और लगभग 8 घंटे तक रखा जाता है। बची हुई चीनी को आधे-आधे, 345 ग्राम प्रत्येक में विभाजित किया जाता है, और प्रत्येक बैच से पहले एक भाग जोड़ा जाता है। गर्म होने पर, जैम को निष्फल जार में डाला जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। आप नायलॉन कवर का उपयोग कर सकते हैं। लपेटना जरूरी नहीं है.

पाँच मिनट

आप पांच मिनट की रेसिपी का उपयोग करके जल्दी से क्लासिक जैम बना सकते हैं। प्लम को धोकर सुखाया जाता है। फिर बीज हटा दिए जाते हैं और गूदे को मांस की चक्की से गुजारा जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।

प्रति 1 किलो 1300 ग्राम बेर लेकर चाशनी तैयार कर लें। चीनी और 300 ग्राम। पानी। गूदे को मीठे पानी में डालें और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ। गर्म द्रव्यमान को 5-7 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, और फिर पहले से तैयार निष्फल जार से भर दिया जाना चाहिए। कंटेनरों को वोदका में भिगोए गए चर्मपत्र कागज के हलकों से ढक दिया गया है और भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है। ठंडा करने के लिए जार को पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

छोटा बेर जाम "गंभीर"

इस व्यंजन को बनाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग किया जाता है। कोई भी मॉडल लें जिसमें "शमन" फ़ंक्शन हो। आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

1. 1. 1 किलो छोटे गुठलीदार प्लम;
2. 2. 750 ग्राम चीनी;
3. 3. 1⁄2 पीसी। छिलके सहित नींबू;
4. 4. 1.5 बड़े चम्मच। एल शहद;
5. 5. 2-3 पीसी। कारनेशन;
6. 6. 3 बड़े चम्मच। एल कॉग्नेक

फल, दानेदार चीनी, छिलके के साथ कटा हुआ नींबू, शहद, कॉन्यैक और लौंग को मल्टीकुकर कटोरे में डाला जाता है। "शमन" कार्यक्रम 1 घंटे के लिए निर्धारित है। निर्दिष्ट समय समाप्त होने के बाद, जाम अगले दो घंटे तक उबलता रहता है। फिर इसे निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

चाशनी में जैम के लिए कटे हुए आलूबुखारे

धीमी कुकर या ब्रेड मेकर में पकाते समय, प्रक्रिया को नियंत्रित करने, लगातार हिलाने और झाग हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। यह कटोरे की मात्रा के अनुसार आवश्यक सामग्री जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

माइक्रोवेव में बेर जैम

आलूबुखारे को धोया जाता है, सुखाया जाता है और बिना दो हिस्सों में बांटे उनमें से बीज निकाल दिए जाते हैं। प्रत्येक बेर के बीच में परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा रखें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 1. नाली - 30 पीसी।
2. 2. परिष्कृत चीनी - 30 पीसी।

तैयार फलों को एक गहरे माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें और ढक्कन से ढक दें। 9 मिनट तक पूरी शक्ति से बेकिंग की जाती है। फिर, गर्म होने पर, उन्हें निष्फल जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

प्लम की संख्या भिन्न हो सकती है। मूल नियम: प्रति प्लम 18 सेकंड। सिरप और मिठाई की स्थिरता फलों की गुणवत्ता पर ही निर्भर करती है। नरम, थोड़े अधिक पके प्लम से गाढ़ा, अपारदर्शी तरल निकलेगा। घने गूदे वाली सख्त किस्में आपको स्पष्ट सिरप के साथ थोड़ा अधिक कोमल जैम प्राप्त करने में मदद करेंगी।

अखरोट के साथ बेर जाम

आलूबुखारे को दो हिस्सों में काट लें और गुठली हटा दें। फलों को खाना पकाने वाले बेसिन में रखें, 1 गिलास पानी डालें और उबाल लें, फिर मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं (लगभग 15-20 मिनट)।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गहरे नीले प्लम;
• 4 कप चीनी;
• 100 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• 2 टीबीएसपी। एल वोदका या कॉन्यैक;
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड.

फिर मिश्रण में चीनी और मेवे डालें और सभी चीजों को एक साथ नरम होने तक पकाएं। जैम तत्परता परीक्षण एक सरल विधि का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है। चाशनी की एक बूंद प्लेट पर ज्यादा नहीं फैलनी चाहिए. थोड़े ठंडे मीठे मिश्रण में वोदका मिलाएं, धीरे से हिलाएं और फिर इसे तैयार जार में रखें।

सीडलेस, जिसकी रेसिपी कई परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है, बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के। खाना पकाने की एक सार्वभौमिक विधि है जो स्टोव और मल्टीकुकर दोनों के लिए उपयुक्त है, जिसके बिना आजकल बहुत कम रसोई वाले काम चला सकते हैं।

आलूबुखारा उपयोगी है क्योंकि यह आंतों की गतिशीलता पर अच्छा प्रभाव डालता है, उसे उत्तेजित करता है। उल्लेखनीय है कि पकने के बाद फल इस गुण को बरकरार रखता है। आलूबुखारे की विटामिन संरचना में कुछ परिवर्तन होते हैं, लेकिन वे जैम के रूप में भी स्वस्थ और स्वादिष्ट बने रहते हैं।

अपने ही रस में आलूबुखारा

यह जैम जामुन के टुकड़ों के साथ गाढ़ी चाशनी की तरह है। इसका स्वाद किसी भी तरह से किसी अन्य से कमतर नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार प्लम जैम तैयार करने से उन लोगों के लिए भी कोई कठिनाई नहीं होगी, जिन्होंने पहले कभी सर्दियों के लिए जार नहीं बनाया है।

आपको चाहिये होगा:

पके डार्क प्लम (1-1.5 किग्रा);

चीनी (300-450 ग्राम)।

रेसिपी में बिल्कुल भी पानी नहीं है, इसे मिलाने की कोई जरूरत नहीं है। प्लम से गुठलियाँ हटा दी जाती हैं और फलों के आधे हिस्से को एक गहरे पैन में रख दिया जाता है। सब कुछ ऊपर से चीनी से ढका हुआ है। बीजरहित बेर जैम, जिसकी रेसिपी में जलसेक शामिल है, विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। फलों पर थोड़ी देर के लिए चीनी छिड़क कर छोड़ दिया जाता है ताकि उनमें रस आ जाए। अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि प्लम कितने पके हुए हैं। एक बार जब रस दिखाई देने लगे, तो सामग्री को उबालने के लिए पैन को स्टोव पर रखा जा सकता है। इसके बाद, आपको चम्मच से हिलाते हुए और 3-5 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है ताकि प्लम की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। आपको प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराने की आवश्यकता है: उबालना, पकाना, उबालना, पकाना। तैयार जैम को गर्म निष्फल जार में सील कर दिया जाता है।

मीठे जैम की सबसे सरल रेसिपी

खाना पकाने का सिद्धांत पिछले वाले से अलग नहीं है, केवल एक अंतर है: चीनी 1 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल की दर से ली जाती है। इस तरह से बनाया गया सर्दियों के लिए बेर का जैम समृद्ध, मीठा होता है और अगर जार अच्छी तरह से निष्फल हो तो लंबे समय तक मीठा नहीं होता है। इसे ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अधिकतम शेल्फ जीवन 2 वर्ष है. इस समय के बाद, यह जोखिम है कि जैम केवल मीठा हो जाएगा और अपने सभी लाभकारी गुण खो देगा।

खट्टे प्लम से जाम

ऊपर वर्णित नुस्खा स्पष्ट खट्टेपन वाले फलों के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन इसमें थोड़ा अंतर है। सबसे पहले, आपको अधिक चीनी की आवश्यकता है: 1 किलोग्राम प्लम के लिए 1.5 किलोग्राम की आवश्यकता होती है। दूसरे, फल से रस बनाने के लिए आपको आधा गिलास उबला हुआ गर्म पानी मिलाना होगा। तीसरा, आपको लगभग 10-12 घंटे तक जोर लगाना होगा। साथ ही, बीज रहित बेर जैम, जिसकी रेसिपी किसी भी किस्म के लिए सार्वभौमिक है, मध्यम मीठा और मध्यम खट्टा होता है। आपको बीजों को अन्य प्रयोजनों के लिए छोड़कर फेंकने की ज़रूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, घर का बना टिंचर।

मल्टीकुकर के लिए

उपकरण के कटोरे की मात्रा को ध्यान में रखते हुए सामग्री की मात्रा व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है। 1 किलोग्राम आलूबुखारे के लिए 1 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। फल को भिगोने की जरूरत नहीं है. उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, गुठली निकाली जाती है और छीला जाता है। ऐसा करना मुश्किल नहीं है: आलूबुखारे को उबलते पानी में उबालें, फिर छिलका हटा दें। बेर के हिस्सों को कटोरे में एक समान परत में रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, और मल्टीकुकर भरने तक फल फिर से उस पर रखा जाता है। चूल्हे पर नहीं घर पर तैयार किए गए बेर जैम में एक विशेष सुगंध और कोमलता होती है। इसकी स्थिरता एक बहुत ही नाजुक जैम की तरह है। प्रोग्राम "शमन" पर सेट है। कितना? 750-800 W की शक्ति पर 1 घंटा पर्याप्त है। पकाने के बाद जैम को जार में बंद कर दिया जाता है या तुरंत खाया जाता है। किसी भी प्रकार के प्लम उपयुक्त हैं, लेकिन खट्टे प्लम को अधिक समय तक पकाएं - 1.5 घंटे। स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है.

उन लोगों के लिए एक तरीका जो टिंकर करना पसंद करते हैं

हर किसी को पांच मिनट का जैम पसंद नहीं होता, इसलिए आप इसे पारंपरिक तरीके से तैयार कर सकते हैं, जो पहले हर तीसरे घर में इस्तेमाल किया जाता था। आपको चाहिये होगा:

लोचदार प्लम (1 किलोग्राम);

चीनी (1.4 किलोग्राम);

उबला हुआ पानी (200 मिली का 1.5 कप)।

सर्दियों के लिए बेर का जैम इसी तरह तैयार किया जाता था. कई लोग इसका स्वाद बचपन से जानते हैं, हालांकि इसमें थोड़ी छेड़छाड़ की जरूरत होती है। फलों को गुठली निकालकर एक अलग कटोरे में रख दिया जाता है। चीनी को पानी में मिलाया जाता है और चाशनी को धीमी आंच पर पकाया जाता है। अनुपात की गणना सरल है: 1400 ग्राम चीनी के लिए आपको 300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। चाशनी को ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि तुरंत प्लम में डाल दिया जाता है। उन्हें 6-8 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ना होगा। फिर चाशनी को फिर से सूखाया जाता है, धीमी आंच पर उबाला जाता है, और कई घंटों के लिए फिर से प्लम के ऊपर डाला जाता है। ऐसी तैयारी के बाद, जैम को स्टोव पर रख दिया जाता है। आपको इसे धीमी आंच पर, हिलाते हुए और स्किम करते हुए एक घंटे तक पकाना है। स्वादिष्ट बेर जैम की विधि इतनी सरल नहीं है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। इन्हें किसी अन्य घरेलू उत्पाद की तरह ही जार में सील कर दिया जाता है।

यदि प्लम कच्चे या खट्टे थे, तो उन्हें लंबे समय तक - 4-5 घंटे - डालने की आवश्यकता है। इस मामले में आपको बेर जैम को कितने समय तक पकाना चाहिए? वही राशि - 1 घंटा. यह जांचने के लिए कि यह कितना कम हो गया है, आप एक प्लेट में चाशनी की एक बूंद गिरा सकते हैं। यदि बूंद सतह पर नहीं बहती या फैलती नहीं है, तो जैम घूमने के लिए पूरी तरह से तैयार है। इसे ठंडा करना जरूरी नहीं है.

संयुक्त नुस्खा

आलूबुखारा और संतरे वाला जैम स्वाद में बहुत दिलचस्प बनता है. इसकी आवश्यकता होगी:

प्लम (1 किलोग्राम पका हुआ, लेकिन बहुत नरम नहीं);

चीनी (पूरे खाना पकाने के लिए 1.5 किलोग्राम);

5 संतरे का छिलका।

आलूबुखारे को चीनी के साथ छिड़का जाता है (पहले गुठली हटा दी जाती है) और रस निकलने तक कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय संतरे के छिलके से कैंडिड फल बनाए जाते हैं। यानी, वे चीनी के साथ धीमी आंच पर त्वचा को कैरामेलाइज़ करते हैं। रस के साथ बेर को स्टोव पर रखा जाता है। पहले उबाल के बाद आंच धीमी कर दें। कैंडिड संतरे के छिलकों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और सिरप के साथ फल में मिलाया जाता है। आपको नरम होने तक, धीमी आंच पर औसतन 1-1.5 घंटे तक पकाने की जरूरत है। तैयार जैम को जार में सील कर दिया जाता है। संतरे और आलूबुखारे का संयोजन तैयारी को एक अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देता है।

सर्दियों के लिए जैम कैसे सील करें

वर्कपीस को खराब होने से बचाने के लिए, उन्हें भंडारण के लिए ठीक से बंद किया जाना चाहिए। यह उतना कठिन नहीं है जितना लगता है। आरंभ करने के लिए, जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, अंदर से उबला हुआ पानी डाला जाता है और सुखाया जाता है। उत्तरार्द्ध बहुत महत्वपूर्ण है: बीज रहित बेर जैम (किसी भी नुस्खा) के लिए अच्छी तरह से निष्फल कंटेनरों की आवश्यकता होती है, अन्यथा मोल्ड या फफूंदी की उपस्थिति से बचना मुश्किल होगा। जार को तब तक भाप पर रखा जाता है जब तक कि सभी बूंदें सूख न जाएं। ढक्कनों को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है। जैम को लकड़ी के चम्मच से जार में रखें ताकि कटलरी दीवारों को न छुए, नहीं तो वे फट जाएंगे। सब कुछ आपकी पसंद के ढक्कन से बंद है: प्लास्टिक या धातु। बाद वाले को एक विशेष मशीन से घुमाया जाता है।

अक्सर, गर्मी उपचार ताजे फलों में निहित लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर देता है, लेकिन यह बात आलूबुखारे पर लागू नहीं होती है। केशिकाओं और रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक रुटिन तेज़ गर्मी में भी स्थिर रहता है, इसलिए बेर का जैम इससे भरपूर ताजे फलों से कम उपयोगी नहीं है।

इस सर्दियों की तैयारी के लिए क्लासिक रेसिपी में बेर के टुकड़ों को उबलते सिरप में उबालना शामिल है, इसलिए अच्छी तरह से अलग होने वाले गड्ढों वाले फलों को चुनना बेहतर है। उनका मांस सख्त होना चाहिए और ज़्यादा पका हुआ नहीं होना चाहिए।

जैम में शामिल सामग्रियों की सूची:

• 1000 ग्राम प्लम;
• 1200 ग्राम चीनी;
• 800 मिली पानी.

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

1. साफ, सूखे आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। पानी और चीनी से लगातार हिलाते हुए चाशनी बनाएं और उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आधे हिस्से को अधिक पकने से बचाने के लिए, आप उन्हें सोडा के घोल में तीन से चार घंटे (1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा प्रति 2 लीटर पानी) में भिगो सकते हैं।
2. तैयार बेर के टुकड़ों के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और तीन से चार घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. इसके बाद जैम को लगभग उबाल आने तक गर्म करें और इसे फिर से आठ से बारह घंटे के लिए चाशनी में भिगो दें।
4. तीसरी बार, जैम को 5-8 मिनट तक उबलने देना चाहिए और फिर से उसी 8-12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। आखिरी उबाल उबलने के लगभग एक चौथाई घंटे तक रहना चाहिए, और जैम पूर्व-निष्फल जार में सील करने के लिए तैयार है।

पीले प्लम से

आप किसी भी रंग के बेर से जैम बना सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार, बेर जैम गाढ़े शहद जैसा दिखता है और इसका स्वाद किसी शाखा से तोड़े गए फल जैसा होता है।

इस वर्कपीस के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 1000 ग्राम पके पीले प्लम;
• 800 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. गुठली हटाते हुए आलूबुखारे को टुकड़ों में अलग कर लें। फिर उन्हें उबलते पानी से उबालें और छिलका हटा दें, अक्सर ऐसा होता है कि इससे जैम में अनुचित कड़वाहट आ जाती है और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके बाद, फल पर चीनी छिड़कें और कई घंटों तक खड़े रहने दें। यदि आपके पास फलों के रस निकलने तक इंतजार करने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप पैन के तले में थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं ताकि तैयारी जले नहीं। इससे जैम के स्वाद पर कोई विशेष प्रभाव नहीं पड़ेगा।
2. उबलने के बाद रस छोड़ने वाले कुचले हुए आलूबुखारे को आग पर 10 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। दूसरी बार, प्लम को वांछित जैम स्थिरता (लगभग 20 मिनट) तक उबाला जाता है और तैयार ग्लास कंटेनर में गर्म सील कर दिया जाता है।

धीमी कुकर में खाना पकाना

कई आधुनिक मल्टी-कुकर "जैम/जैम" फ़ंक्शन से सुसज्जित हैं, लेकिन अगर ऐसा कोई विकल्प नहीं है, तो भी मल्टी-कुकर में "स्टूइंग" या "बेकिंग" फ़ंक्शन का उपयोग करके प्लम जैम तैयार किया जा सकता है।

जैम बनाते समय आपको क्या चाहिए:

• 1000 ग्राम प्लम;
• 1000 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• 3 ग्राम वैनिलिन;
• 3 ग्राम दालचीनी;
• 3 ग्राम कसा हुआ अदरक या अन्य मसाले और स्वादानुसार मसाले।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. खराब हुए प्लम और तने को हटाकर प्लमों को छाँटें। फिर उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, सुखा लें और गुठली हटा दें।
2. अगर चाहें तो बीज रहित फलों को स्लाइस में काटा जा सकता है। सभी चीज़ों को एक मल्टी-पैन में रखें और चीनी डालें। अगला चरण रस निकलने तक फल को पकाना है।
3. जिस मिश्रण से रस निकला हो उसे हिलाएं, ढक्कन से ढकें और चयनित विकल्पों में से किसी एक में 60 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, जैम में मसाले डालें। वर्कपीस को गर्म जार में रोल करें।

मल्टी-कुकर में जैम पकाते समय जैम को फैलने से रोकने के लिए, आपको स्टीम वाल्व को हटा देना चाहिए। यह अत्यधिक झाग बनने से भी रोकेगा।

कोको के साथ बेर जाम

गाढ़ा, चॉकलेट पेस्ट जैसा, कैंडी के स्वाद के साथ "चॉकलेट में प्रून्स" - इस तरह आप संक्षेप में कोको के साथ प्लम जैम का वर्णन कर सकते हैं। इसका स्वाद न सिर्फ चॉकलेट प्रेमियों को, बल्कि नॉन-जैम प्रेमियों को भी पसंद आएगा।

स्वादिष्टता में शामिल हैं:

• 1500 ग्राम प्लम;
• 570 ग्राम चीनी;
• 90 मिली पानी;
• 150 ग्राम कोको पाउडर;
• 150 ग्राम अखरोट;
• 150 ग्राम मक्खन.

पाक प्रक्रियाओं का क्रम:

1. सबसे पहले आपको प्लम तैयार करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें धोया जाता है, गड्ढा हटा दिया जाता है, और फलों को स्वयं छह टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. एक मोटे तले वाले पैन के तले में पानी डालें, आलूबुखारे रखें और ऊपर से 150 ग्राम चीनी छिड़कें। फलों के टुकड़ों को उबालें और चाशनी में आधे घंटे तक उबालें।
3. बची हुई चीनी को कोको पाउडर के साथ मिलाएं और ध्यान से उबले हुए आलूबुखारे में मिला दें। सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक कि मीठे दाने पूरी तरह से घुल न जाएं, फिर इसे और 10 मिनट तक उबलने दें।
4. इसके बाद, मक्खन डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें, जैसे ही यह कुल द्रव्यमान में पूरी तरह से फैल जाए, जैम को पांच मिनट तक उबलने दें।
5. अंत में, अखरोट को बारीक टुकड़ों में पीसकर (लगभग आटे में) पैन में भेजा जाता है। उनके साथ, जैम को और 10 मिनट तक उबालना चाहिए। इसके बाद, जो कुछ बचा है वह उत्पाद को जार में पैक करना और सील करना है।

संतरे के साथ

प्लम का स्वाद पूरी तरह से खट्टे सुगंध से पूरित होता है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि संतरे के साथ सर्दियों की तैयारी के लिए ऐसा नुस्खा सामने आया है। इस जैम के लिए प्लम किसी भी रंग और किस्म के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन रसदार नारंगी ढेलेदार फल चुनना बेहतर है।

संघटक अनुपात:

• 1250 ग्राम प्लम;
• 1000 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 ½ संतरे.

प्रगति:

1. आलूबुखारे को धोकर तौलिये पर सुखा लीजिये - जैम में पानी की कोई आवश्यकता नहीं है. साफ और सूखे मेवों को आधा-आधा तोड़ लें, उन्हें दोबारा आधा-आधा काट लें और बीज निकाल दें।
2. संतरे के छिलके को छिलके सहित हटाया जा सकता है; खाना पकाने के लिए इसकी पतली नारंगी परत की आवश्यकता नहीं होती है। यदि चाहें, तो फल के साथ छिलका उबालकर निकाला जा सकता है, या अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है। खट्टे फलों के स्लाइस से सभी झिल्ली हटा दें और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में क्रॉसवाइज काट लें।
3. सभी तैयार फलों को एक सॉस पैन में रखें और चीनी से ढक दें, पर्याप्त मात्रा में रस निकलने तक कई घंटों के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।
4. इसके बाद जैम को आग पर रख दें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर 45 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. इस समय के दौरान, प्लम पूरी तरह से रस से संतृप्त हो जाना चाहिए और पारदर्शी हो जाना चाहिए, और सिरप पर्याप्त रूप से गाढ़ा हो जाएगा।
5. जैम को सर्दियों तक सुरक्षित रखने के लिए, इसे साफ, कीटाणुरहित जार में गर्म करके डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

हड्डियों से कैसे पकाएं

गुठली वाले प्लम से स्वादिष्ट होममेड जैम तैयार करने के लिए, कड़े और घने गूदे वाले कच्चे आयताकार आकार के फल लें, ऐसे प्लम को प्रून भी कहा जाता है। तैयार जैम में ऐसे फल गूदे की मुरब्बा संरचना के साथ पूरे बन जाते हैं।

जैम के दो आधा लीटर जार परोसने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 1500 ग्राम प्लम;
• 1500 ग्राम दानेदार चीनी;
• 400 मिली पीने का पानी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. बिना किसी डेंट या अन्य क्षति के साबूत प्लम चुनें। फलों के डंठल, यदि कोई हों, हटा दें और फलों को बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धो लें। फिर उन्हें पानी निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।
2. नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा में पानी और चीनी मिलाएं और लगातार हिलाते हुए आग पर गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. सूखे आलूबुखारे को कांटे या टूथपिक से कई जगहों पर चुभा लें। तैयार फलों को उबलते हुए चाशनी में डुबोएं और उन्हें पांच मिनट तक उबालें, फिर आलूबुखारे को चीनी के लिए समय दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक चाशनी में छोड़ दें।
4. प्रक्रिया को कुल चार बार दोहराएं, फिर गर्म जैम को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

पांच मिनट की रेसिपी

सर्दियों के लिए यह नुस्खा इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि खाना पकाने के दौरान फलों को सक्रिय उबलते तापमान पर नहीं पकाया जाता है, बल्कि केवल "उबालने वाली" अवस्था में पांच मिनट के लिए रखा जाता है, इसलिए तैयारी में चीनी को आसानी से बदला जा सकता है शहद के साथ।

मिठाई बनाने की सामग्री का अनुपात:

• किसी भी प्रकार के 1000 ग्राम प्लम;
• 500-1000 ग्राम चीनी।

तैयारी:

1. आलूबुखारे को धो लें, बीज निकाल दें और प्रत्येक फल के गूदे को कम से कम चार टुकड़ों में काट लें, ताकि वे तेजी से रस छोड़ सकें। इन्हें चीनी से ढक दें और पर्याप्त मात्रा में रस निकलने तक छोड़ दें।
2. इस जाम को सील करने के लिए कंटेनरों की तैयारी को काफी गंभीरता से लिया जाना चाहिए। जार और ढक्कन को उबलते पानी, गर्म ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग करके कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।





जैम के एक छोटे से हिस्से के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1000 ग्राम प्लम;
• 1000 ग्राम सेब;
• 900 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर गर्म पीने का पानी;
• 7 ग्राम दालचीनी पाउडर.

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुले हुए आलूबुखारे को सावधानी से हिस्सों में बांट लें, गुठली हटा दें और टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, जिसके तले में गर्म पानी डाला हुआ हो। सभी चीजों के ऊपर चीनी छिड़कें और गैस पर उबलने के लिए रख दें.
2. जब आलूबुखारे में उबाल आ रहा हो, तो सेब पर काम करना शुरू कर दें। उन्हें छीलना चाहिए, बीज की फली काटनी चाहिए और गूदे को छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काटना चाहिए।
3. उबलते प्लम में सेब के टुकड़े डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तैयारी के सभी घटक एक सुंदर रूबी रंग न बन जाएं। इसके बाद, आंच बंद कर दें और वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने तक (लगभग रात भर) एक तरफ रख दें। इस दौरान सेब चाशनी से अच्छी तरह संतृप्त हो जाएंगे।
4. अगले दिन, जैम में दालचीनी डालें, इसे उबाल लें, 5-7 मिनट तक उबालें और इसे बाँझ जार में गर्म करके रोल करें, जो उल्टा ठंडा होना चाहिए।

रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना, एनीमिया पर काबू पाना, रक्तचाप को सामान्य करना - यह उन समस्याओं की पूरी सूची नहीं है जिनसे निपटने में बेर के फल खाने से आपको मदद मिलेगी। ठंड के मौसम में आपको इस फल के सारे फायदे मिल सकते हैं, बस आपको इससे स्वादिष्ट जैम बनाने की जरूरत है, इसकी काफी सारी रेसिपी हैं। उनमें से कुछ को उचित रूप से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ माना जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार गुठली रहित बेर जैम गर्मियों की स्पष्ट सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है। इसमें फलों के टुकड़े काफी नरम निकलते हैं और चाशनी के साथ मिलकर मोटाई में कुछ-कुछ जेली जैसे लगते हैं। सर्दियों की यह तैयारी न केवल दलिया या मीठे सैंडविच के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन होगी, बल्कि किसी भी पाई और पफ पेस्ट्री के लिए भी एक फिलिंग होगी।

क्लासिक रेसिपी में केवल दो सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, जिनकी मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाई या घटाई जा सकती है।

चूँकि जैम को तीन बार उबाला जाएगा और कुछ समय के लिए उबाला जाएगा, और उबालने के बीच इसे पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होगी, फल और चीनी की मात्रा के आधार पर इसे तैयार करने की प्रक्रिया में पूरा दिन लग सकता है।

चरण दर चरण बीजरहित बेर जैम बनाना:

"प्यतिमिनुत्का" - तेज़ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट

गृहिणियाँ सर्दियों में अपने आहार को उनमें मौजूद लाभकारी विटामिनों से समृद्ध करने के लिए गर्मियों के जामुन और फलों से तैयारी करती हैं। लेकिन लंबे समय तक गर्मी उपचार अधिकांश लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर सकता है। यह तथ्य प्लम जैम "प्यतिमिनुत्का" की उपस्थिति का कारण बन गया।

तैयारी के लिए, केवल फलों और चीनी का भी उपयोग किया जाता है; फल की मिठास के आधार पर, प्लम के संबंध में बाद वाले घटक की मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है। आमतौर पर निम्नलिखित अनुपात का उपयोग किया जाता है:

• 1000 ग्राम पके हुए प्लम;
• 1000 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने का समय केवल 5 मिनट है, लेकिन फल तैयार करने और द्रव्यमान को उबालने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होगी, इसलिए कुल खाना पकाने का समय 5-6 घंटे तक लग सकता है।

सामग्री के 1 से 1 अनुपात के साथ "फाइव मिनट्स" की कैलोरी सामग्री 219.4 किलो कैलोरी/100 ग्राम होगी।

खाना पकाने का क्रम:

1. फलों को धोएं, बीज हटा दें और चौथाई या छोटे टुकड़ों में काट लें। इससे रस निकलने की गति तेज हो जाएगी;
2. फलों को एक उपयुक्त सॉस पैन में रखें, ऊपर से चीनी छिड़कें और धीमी आंच पर रखें;
3. फल-चीनी के मिश्रण को समय-समय पर एक बड़े लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाते रहें ताकि यह नीचे से जल न जाए, इसे "उबलने से एक सेकंड पहले" की स्थिति में लाएं। तो जाम को पांच मिनट तक रखा जाना चाहिए;
4. इसके बाद, जबकि द्रव्यमान अभी तक ठंडा नहीं हुआ है, इसे निष्फल जार में डालें और उसी बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें;
5. जार को एक तौलिये पर उल्टा रखें और तापमान बनाए रखने के लिए गर्म कंबल से ढक दें। टुकड़ों को पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दें, फिर उन्हें भंडारण के लिए बेसमेंट में स्थानांतरित किया जा सकता है।

गड्ढों के साथ बेर जाम

आमतौर पर, जाम के लिए प्लम की उन किस्मों का उपयोग किया जाता है जिनमें बीज आसानी से अलग हो जाते हैं। यह आपको फलों की तैयारी के दौरान कृमियुक्त नमूनों को तुरंत त्यागने की अनुमति देता है, साथ ही 100% खाद्य उत्पाद तैयार करता है, जिससे आपको बाद में बीज निकालने की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन उन किस्मों से भी जिनमें से बीज निकालना मुश्किल है, आप बीजों से स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1000 ग्राम प्लम;
• 1200 ग्राम चीनी;
• 900 मिली पानी.

द्रव्यमान के खड़े होने और उबालने के बीच ठंडा होने के समय को ध्यान में न रखते हुए, जैम पकाने का समय लगभग 2 घंटे होगा।

तैयार बेर के व्यंजन की कैलोरी सामग्री 167.1 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

कार्य एल्गोरिथ्म:

1. आलूबुखारे को छाँट लें, डंठल हटा दें और अच्छी तरह धो लें। फिर प्रत्येक फल पर टूथपिक या कांटे से कई छेद करें;
2. इसके बाद सभी चीजों को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में डालें और रेसिपी में बताई गई मात्रा में पानी डालें। पानी और फलों के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और दो से तीन मिनट के लिए 75-85 डिग्री तक गर्म करें;
3. फलों से पानी निकाल दें, निर्धारित मात्रा में चीनी डालें और चाशनी को पकाएं। आलूबुखारे के ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें;
4. इसके बाद, जैम को तीन बार उबालना होगा, लेकिन उबलने न दें, स्टोव से हटा दें और ठंडा होने दें और 10-12 घंटे तक खड़े रहने दें;
5. चौथी बार, फलों को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबलने दें और उन्हें स्टेराइल जार में गर्म रखें। बेले हुए जार को पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

"प्लम डिलाइट" - खाना पकाने के बिना विकल्प

बेर का जैम बिना ताप उपचार के भी तैयार किया जा सकता है। इससे फल के सभी लाभों को संरक्षित करने में मदद मिलेगी, लेकिन इस मामले में सर्दियों की कटाई के लिए कंटेनर की सफाई और बाँझपन के साथ-साथ इसके भंडारण की शर्तों पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है। तैयार जैम के जार को रेफ्रिजरेटर या ठंडे बेसमेंट में रखना सबसे अच्छा है।

चूँकि इस मामले में चीनी तैयार उत्पाद के लिए परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, सामग्री का अनुपात इस प्रकार होना चाहिए:

• 1000 ग्राम प्लम;
• 2000 ग्राम चीनी.

उन लोगों के लिए जो बहुत मीठा जैम पसंद नहीं करते हैं या इसे लंबे समय तक स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं, आप चीनी और फल का अनुपात कम कर सकते हैं, लेकिन 1 से 1 से कम नहीं।

बिना पकाए 100 ग्राम जैम की कैलोरी सामग्री 278.3 किलो कैलोरी है।

बिना पकाए सर्दियों की तैयारी करने में 40-50 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।

बिना पकाए बेर जैम बनाने की विधि चरण दर चरण:

1. फलों को अच्छी तरह धोएं, सड़े-गले और कीड़ों वाले फलों को हटा दें, बीज हटा दें;
2. तैयार प्लम को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें;
3. परिणामी फल द्रव्यमान में चीनी डालें और मिलाएँ। फिर थोड़ी देर (10 मिनट तक) खड़े रहने दें;
4. थोड़े-थोड़े अंतराल पर कई बार हिलाते रहें। लक्ष्य यह है कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए;
5. तैयार जैम को स्टेराइल कंटेनर में रखें, स्टेराइल ढक्कन से बंद करें और तुरंत एक उपयुक्त स्थान पर स्टोर करें।

सेब के साथ बेर जाम

सेब के टुकड़ों और मनमोहक सुगंध वाला यह गाढ़ा, सुंदर और स्वादिष्ट जैम पाई, बैगल्स, पैनकेक के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगा, साथ ही चाय के लिए एक स्टैंडअलोन ट्रीट भी होगा। बेशक, इसकी तैयारी एक लंबी और कठिन प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम पूरी तरह से उचित है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की निम्नलिखित अनुपात में आवश्यकता होगी:

• 2500 ग्राम बेर फल;
• 1000 ग्राम सेब;
• 1000 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की अवधि द्रव्यमान के उबालों की संख्या और उनके बीच शीतलन अंतराल की अवधि पर निर्भर करेगी, जिसमें 8 घंटे लग सकते हैं।

प्रति 100 ग्राम पर गणना की गई सेब और बेर जैम की कैलोरी सामग्री 122.2 किलोकलरीज होगी।

तैयारी प्रक्रिया:

1. आलूबुखारे को धोएं, छांटें और गुठली हटा दें। फिर उन्हें एक कटोरे (सॉसपैन) में रखें जिसमें जैम पकाया जाएगा, और आधी चीनी से ढक दें। उन्हें अपना रस छोड़ने के लिए छोड़ दें;
2. इस बीच, आपको सेब पर काम करना चाहिए। इस तैयारी के लिए आपको केवल आदर्श फलों की आवश्यकता होगी, जिन्हें छीलना होगा, बीज निकालना होगा और सुंदर स्लाइस में काटना होगा;
3. तैयार सेब को प्लम में डालें और ऊपर से बची हुई चीनी छिड़कें। फलों के द्रव्यमान को फिर से छोड़ दें ताकि सेब अपना रस छोड़ दें;
4. फिर सामग्री के साथ कटोरे को आग पर रखें, उबाल लें और आधे घंटे से 40 मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें;
5. 4-5 घंटों के बाद, जब फल पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फिर से 15-20 मिनट तक उबालकर ठंडा करना होगा। उत्पाद की वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक चरणों को कई बार दोहराएं;
6. जब जैम तैयार हो जाए, तो इसे कांच (पूर्व-निष्फल) जार में गर्म रूप से डालना होगा और ठंडा होने के बाद, ढक्कन के साथ रोल करना होगा।

कोको के साथ बेर की मिठाई तैयार की जा रही है

इस जैम के बाद आपके मुंह में एक सुखद स्वाद और चॉकलेट की सुगंध रह जाएगी, जिसके बाद आप इसे पाई में नहीं डालना चाहेंगे, बल्कि चाय के साथ महंगी चॉकलेट की तरह इसका आनंद लेना चाहेंगे। फलों को छलनी से पीसने के कारण तैयार उत्पाद की बनावट एक समान होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको प्यूरी प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे छिलके के टुकड़े रह जाएंगे।

प्रति एक लीटर जार में उत्पादों का अनुपात:

• 1500 ग्राम बीज रहित बेर फल;
• 600 ग्राम दानेदार चीनी;
• 150 ग्राम कोको पाउडर।

खाना पकाने की सभी प्रक्रियाओं की अवधि 5-6 घंटे होगी।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 158.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

कोको के साथ प्लम जैम कैसे तैयार करें:

1. तैयार गुठलीदार आलूबुखारे की आवश्यक मात्रा को तौलें और उन्हें एक सॉस पैन में रखें, जिसके तले में थोड़ा सा पानी डाला जाए (वस्तुतः 200-300 मिली);
2. पैन को आग पर रखें और मिश्रण को ढक्कन बंद करके 20-25 मिनट तक पकने दें जब तक कि फल नरम न हो जाएं। फिर उन्हें आंच से उतारकर ठंडा करें;
3. ठंडे आलूबुखारे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, कुल द्रव्यमान से त्वचा को हटा दें। फलों की प्यूरी में 500 ग्राम चीनी डालें और 30 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं;
4. बची हुई चीनी के साथ कोको पाउडर मिलाएं और उबलते जैम में डालें। इसके बाद, मिश्रण को एक और चौथाई घंटे तक पकाएं, फिर इसे गर्म-गर्म तैयार जार में बंद कर दें।

बेर और संतरे का जैम

अक्सर गृहिणियां जो कई वर्षों से प्लम जैम की डिब्बाबंदी कर रही हैं, वे सामान्य क्लासिक तैयारियों में विविधता जोड़ना चाहती हैं। यह सुगंधित बेर बेस में एक साइट्रस नोट जोड़कर किया जा सकता है। यह नुस्खा संतरे, उनके ताज़ा निचोड़े हुए रस और छिलके का उपयोग करता है।

मुख्य उत्पाद में सामग्री का अनुपात:

• 1500 ग्राम प्लम;
• 1250 ग्राम चीनी;
• 400 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 15 ग्राम संतरे का छिलका।

कुल खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे है।

कैलोरी सामग्री - 184.3 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

पाक प्रक्रियाएं:

1. - तैयार साफ आलूबुखारे को बीज निकाल कर दो हिस्सों में काट लें. फलों को एक उपयुक्त सॉस पैन में रखें, संतरे का रस डालें और नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) उबालने के बाद पकाएं;
2. फिर फल को बेकिंग शीट पर निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, और रस में चीनी और ज़ेस्ट मिलाएं। चाशनी को तब तक उबालें जब तक चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं;
3. इसके बाद, आलूबुखारे को चाशनी में लौटा दें और 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आपको नरम गेंद पर चाशनी का स्वाद न आ जाए। गर्म जैम को तैयार कांच के जार में रोल करें।

कोमल और रसदार खाना कैसे बनाएं - स्वादिष्ट नाश्ते से अपने प्रियजनों को खुश करें।

धीमी कुकर में नरम सेब पाई पकाने का तरीका पढ़ें।

एक बैग में एक स्वादिष्ट आमलेट - पकवान कोमल और हल्का होता है, लेकिन साथ ही यह फ्राइंग पैन में तले हुए की तुलना में कम कैलोरी वाला होता है।

धीमी कुकर में पीले बेर का जैम

धीमी कुकर में आप किसी भी प्रकार के फल, जामुन और यहां तक ​​कि कुछ सब्जियों से जैम बना सकते हैं। इस विधि का लाभ यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान को हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, और यह जलेगा नहीं। लेकिन आपको मल्टी-पैन में एक किलोग्राम से अधिक कच्चा माल नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि जाम निकल जाएगा।

धीमी कुकर में प्लम जैम बनाने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1000 ग्राम पीले प्लम;
• 1000 ग्राम सफेद दानेदार चीनी।

मल्टी-कुकर में पकाने की अवधि 1 घंटा होगी; फल तैयार करने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होगी।

मल्टीकुकर से प्राप्त बेर के व्यंजन का पोषण मूल्य 219.4 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को धोइये, छाँटिये, बीज निकालिये और टुकड़ों में अलग कर लीजिये. फिर उन्हें एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और चीनी से ढक दें;
2. रस निकलने के लिए सभी चीजों को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, "स्टू" (या "सूप") विकल्प का उपयोग करके, मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद करके जैम पकाएं;
3. अधिक मोटाई के लिए, द्रव्यमान को ठंडा होने के बाद फिर से उबाला जा सकता है। इस जैम को ऐसे संग्रहित किया जाना चाहिए जैसे कि इसे सामान्य तरीके से कांच के जार में तैयार किया गया हो।

सर्दियों के लिए मीठी तैयारी

मेवे और आलूबुखारा दोनों ही विटामिन और लाभकारी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान हैं। आप सर्दियों की तैयारी में इन दोनों उत्पादों के लाभों को जोड़ सकते हैं जैसे कि नट्स के साथ प्लम जैम। इसे तैयार करने के लिए आप अखरोट का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि नुस्खा में सुझाया गया है, या आप बादाम और हेज़लनट्स ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए अखरोट-बेर की तैयारी करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम प्लम;
• 600 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 30 मिली कॉन्यैक।

इस जाम पर काम की अवधि करीब 2 घंटे होगी.

उत्पाद की कैलोरी सामग्री - 178.9 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

नट्स के साथ विंटर प्लम जैम की रेसिपी चरण दर चरण:

1. एक सॉस पैन में साफ गुठलीदार बेर के आधे भाग रखें, पानी डालें और उबलने के बाद 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
2. फिर चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं;
3. तीसरे चरण में, मिश्रण में कटे हुए अखरोट और कॉन्यैक डालें और 10 मिनट तक उबालें। - इसके बाद प्लम जैम को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें.

बेर के आधे भाग से जैम बनाने की विधि के लिए, रेनक्लोड या हंगेरियन किस्मों के फलों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि वे गुठली को बहुत अच्छी तरह से अलग कर देते हैं।

यदि फल बड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें साबूत बनाकर तैयार कर सकते हैं, लेकिन चाशनी में बेहतर तरीके से भिगोने के लिए उन्हें कई जगहों पर छेद करना होगा।

फल की मोटी त्वचा को फटने से बचाने के लिए, जिससे बेर के खंडों की अखंडता का उल्लंघन हो, फल को 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए और फिर ठंडे पानी से धोना चाहिए।

इसके अलावा, बेर की स्वादिष्टता के लिए फलों की अखंडता सोडा समाधान को संरक्षित करने में मदद करेगी जिसमें उन्हें भिगोने और फिर अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता होती है।