उबले हुए आमलेट

एक कटोरे में, तीन अंडों को दूध के साथ फेंटें, नमक डालें, मिलाएँ और दूध-अंडे के मिश्रण को एक सांचे में डालें, जिसे हम पहले तेल से चिकना करते हैं। पैन में पानी डालें, उबाल आने दें और पैन चढ़ा दें पानी का स्नान. ऊपर से ढक्कन बंद कर दें. खाना पकाने का समय 20 से 25 मिनट तक भिन्न होता है।

फ़रवरी-20-2017

एनीमिया क्या है

एनीमिया, या एनीमिया भी कहा जाता है, एक ऐसी स्थिति है जिसमें रक्त में कार्यात्मक लाल कोशिकाओं (एरिथ्रोसाइट्स) की मात्रा कम होती है। यह हीमोग्लोबिन की सांद्रता में कमी की डिग्री द्वारा व्यक्त किया जाता है, लाल रक्त कोशिकाओं का लौह युक्त वर्णक जो रक्त को लाल रंग देता है। अक्सर, एनीमिया किसी अन्य बीमारी का लक्षण होता है।

लक्षण: उदासीनता, बढ़ी हुई थकान, कमजोरी, मतली, सिरदर्द, कब्ज, सांस की तकलीफ, उनींदापन, चक्कर आना, टिनिटस, पीली त्वचा, शुष्क मुंह, भंगुर बाल और नाखून, क्षय, गैस्ट्रिटिस, निम्न श्रेणी का बुखार (दीर्घकालिक तापमान 37.5) -38 डिग्री सेल्सियस), स्वाद वरीयताओं, गंध की भावना में परिवर्तन।

एनीमिया के कई कारण हैं, लेकिन कुछ मुख्य हैं:

• अस्थि मज्जा द्वारा लाल रक्त कोशिका उत्पादन में व्यवधान। यह तथ्य, एक नियम के रूप में, एनीमिया को रेखांकित करता है, जो गुर्दे की बीमारी, अंतःस्रावी अपर्याप्तता, प्रोटीन की कमी के साथ होता है। ऑन्कोलॉजिकल रोग, जीर्ण संक्रमण। एनीमिया शरीर में आयरन, विटामिन बी12 और फोलिक एसिड की अपर्याप्त मात्रा के कारण हो सकता है, और दुर्लभ मामलों में, मुख्य रूप से बच्चों में, विटामिन सी और पाइरिडोक्सिन की अपर्याप्तता के कारण हो सकता है। ये पदार्थ शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक हैं;
• हेमोलिसिस (विनाश) या रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं के जीवनकाल को छोटा करना, जो सामान्य रूप से 4 महीने है। इस रोग का मुख्य कारण लाल रक्त कोशिकाओं की खराबी या यूं कहें कि उनमें खराबी माना जा सकता है। एनीमिया के साथ, रक्त में लाल रक्त कोशिकाएं टूटने लगती हैं; यह हीमोग्लोबिन के उल्लंघन या आंतरिक हार्मोन में परिवर्तन के कारण हो सकता है। ऐसा होता है कि हेमोलिसिस का कारण प्लीहा का रोग है;
• तीव्र या जीर्ण रक्तस्राव. यह तथ्य एनीमिया का कारण तभी बनता है जब रक्तस्राव लंबे समय तक हुआ हो। आयरन को छोड़कर लाल रक्त कोशिकाओं के सभी मुख्य भाग बहाल हो जाते हैं। इस प्रकार, शरीर में लौह भंडार की कमी के कारण दीर्घकालिक रक्त हानि एनीमिया का कारण बनती है, जो उपभोग किए गए खाद्य पदार्थों में पर्याप्त मात्रा में लौह के साथ भी विकसित हो सकती है। एक नियम के रूप में, रक्तस्राव गर्भाशय और जठरांत्र संबंधी मार्ग में होता है।

एनीमिया के प्रकार

• लोहे की कमी से एनीमिया। यह तब होता है जब शरीर में आयरन की कमी हो जाती है। अधिक बार, इस प्रकार का एनीमिया प्रसव उम्र की महिलाओं में मासिक धर्म के दौरान और गर्भावस्था के दौरान खून की कमी के कारण होता है, जब शरीर में आयरन की कमी होती है।
• हानिकारक रक्तहीनता। यदि आपको यह मिलता है, तो इसका मतलब है कि आपके पास पर्याप्त विटामिन बी12 नहीं है। इस विटामिन की विशेष रूप से हमारे मस्तिष्क को आवश्यकता होती है तंत्रिका तंत्र, इसकी अनुपस्थिति से एनीमिया और तंत्रिका अध: पतन का विकास हो सकता है। वैज्ञानिकों ने कई प्रयोग किए और उन्होंने मनुष्यों में इस विटामिन की कमी के कारण की पहचान की। तथ्य यह है कि केवल वे लोग ही बीमार पड़ते हैं जिनका शरीर पेट में विशेष एंजाइमों को पुन: उत्पन्न करने में सक्षम नहीं होता है जो इस विटामिन को अवशोषित कर सकें।
• अविकासी खून की कमी। इसका मतलब यह है कि मस्तिष्क में रक्त कोशिकाओं को पुन: उत्पन्न करने वाले ऊतकों की कमी या पूर्ण अनुपस्थिति है। केवल वे लोग ही बीमार पड़ते हैं जो एक निश्चित प्रभाव के संपर्क में आए हैं: विकिरण या किसी अन्य प्रकार का।

• दरांती कोशिका अरक्तता। यह काफी गंभीर बीमारी है जो वंशानुगत रूप से फैलती है। इस रोग में लाल रक्त कोशिकाओं का आकार असामान्य दरांती जैसा होता है। इससे एनीमिया होता है और परिणामस्वरूप, पीलिया और धीमा रक्त प्रवाह होता है।
• जन्मजात स्फेरोसाइटिक एनीमिया। एक अन्य प्रकार का वंशानुगत एनीमिया। सामान्य उभयलिंगी डिस्क के आकार की लाल रक्त कोशिकाओं के बजाय गोल आकार की कोशिकाएं बनती हैं, जो प्लीहा द्वारा जल्दी नष्ट हो जाती हैं। परिणामस्वरूप, पीलिया विकसित हो जाता है, प्लीहा बढ़ जाता है और पित्त पथरी बन सकती है।
• दवा-प्रेरित एनीमिया. कुछ संवेदनशील लोगों में, मलेरिया-रोधी दवा, कुछ सल्फोनामाइड्स और यहां तक ​​कि एस्पिरिन भी इस प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।

एनीमिया के लिए चिकित्सीय पोषण से शरीर को हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक पदार्थ उपलब्ध होने चाहिए।

एनीमिया के लिए आहार

एनीमिया के लिए पोषण का लक्ष्य एक साथ दो लक्ष्य हैं - एक ओर, एक व्यक्ति को पीड़ित शरीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करने की आवश्यकता होती है, दूसरी ओर, संबंधित लौह की कमी को खत्म करने के लिए। पाँच समय की भोजन योजना का पालन करना अनिवार्य है। एनीमिया के लिए, दवाओं के अलावा, आयरन (प्रति दिन कम से कम 20 मिलीग्राम), विटामिन, प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर संतुलित आहार का पालन करना महत्वपूर्ण है। यह आहार हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।

शरीर में प्रवेश करने वाले पदार्थों का कुल मूल्य और मात्रा कम से कम 110 ग्राम - प्रोटीन, 110 ग्राम - वसा, 450 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट होनी चाहिए। एनीमिया के लिए आहार का कुल ऊर्जा मूल्य लगभग 3000 किलो कैलोरी होना चाहिए। यह पर्याप्त होना चाहिए, मानक से अधिक या कमी नहीं होनी चाहिए।

यदि शरीर में आयरन की कमी है, तो वयस्कों में एनीमिया के लिए पोषण इस ट्रेस तत्व और एस्कॉर्बिक एसिड से समृद्ध होना चाहिए। सबसे सर्वोत्तम स्रोतमांस, मुर्गी पालन, गुर्दे और यकृत में लौह तत्व होते हैं।

चिकित्सीय आहार में जितना संभव हो उतना प्रोटीन शामिल होना चाहिए, लगभग 135 ग्राम उनमें से एक तिहाई पूर्ण प्रोटीन होना चाहिए। प्रोटीन रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के साथ-साथ हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए एक आवश्यक घटक है। इसके अलावा, यह आसान अवशोषण के साथ लौह यौगिकों के निर्माण में मदद करता है। आपके दैनिक आहार में अंडे का सफेद भाग, मांस, मछली, जैसे खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए। घर का बना पनीर, ऑफल। मांस, क्रीम, मक्खन - इसमें अमीनो एसिड और प्रोटीन होते हैं।

चिकित्सीय आहार में बड़ी मात्रा में वसा नहीं होनी चाहिए। वे हेमटोपोइजिस को रोकते हैं, जिससे रोगी की स्थिति बिगड़ जाती है। उपभोग की जाने वाली वसा की मात्रा 80 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, लेकिन यह केवल मुर्गीपालन, मांस, मछली और चरबी, गोमांस और मेमने की वसा की वसायुक्त किस्मों पर लागू होती है। अपने आहार में मक्खन और वनस्पति तेल (जैतून, मक्का, सूरजमुखी) को शामिल करना बेहतर है।

वयस्कों में एनीमिया के लिए आहार में कार्बोहाइड्रेट को मानकों के अनुरूप होना चाहिए। विभिन्न अनाज, चीनी, जैम, शहद और आटा उत्पाद, फलियां, फल और सब्जियों का सेवन करना आवश्यक है।

उपचार के लिए, आपको विटामिन की उच्च मात्रा वाले खाद्य पदार्थ खाने की ज़रूरत है। वे हेमटोपोइजिस के लिए एक अनिवार्य घटक हैं। विटामिन बी1, बी2, बी6, बी12, पीपी और सी का सेवन दोगुनी मात्रा में करना चाहिए। यीस्ट, लीवर, किडनी, फलियां, मांस, मछली, पनीर, अंडे की जर्दी, दूध, चावल और गेहूं की भूसी में विटामिन बी की उच्च मात्रा होती है। फोलेसिन सलाद, पत्तागोभी और हरे प्याज में पाया जाता है। जामुन, फल ​​और सब्जियाँ एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होती हैं। यह काले करंट और गुलाब कूल्हों, खट्टे फल और बेल मिर्च की खपत बढ़ाने लायक है।

वयस्कों में एनीमिया के लिए पोषण में सब्जी, मशरूम, मांस, मछली शोरबा और सॉस का सेवन भी शामिल होना चाहिए। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो बीमारी की उपस्थिति के कारण कम गैस्ट्रिक स्राव से पीड़ित हैं। उत्पादन को प्रोत्साहित करना आमाशय रस, आहार में कोको, काली मिर्च और मसालों को शामिल करना चाहिए (मतभेदों के अभाव में)।

निम्नलिखित ट्रेस तत्व हीमोग्लोबिन संश्लेषण में सक्रिय रूप से शामिल हैं: तांबा, लोहा, कोबाल्ट, जस्ता और मैंगनीज। इन घटकों की उच्च सामग्री फलियां, यकृत, गुर्दे, फेफड़े और गोमांस में होती है। और अनाज, अंडे, सब्जियां, फल, कोको और पोर्सिनी मशरूम में भी।

विटामिन सी युक्त और शरीर द्वारा आयरन के अवशोषण को बढ़ावा देने वाले व्यंजनों में शामिल हैं: मांस के साथ आलू, स्पेगेटी टमाटर सॉसमांस के साथ, टमाटर के साथ सफेद मांस चिकन, ब्रोकोली, मीठी मिर्च, आहार आयरन अनुपूरक के साथ दलिया और ताजे फल और किशमिश। आयरन युक्त भोजन को संतरे, अंगूर, नींबू, अनार, सेब, क्रैनबेरी के खट्टे रस के साथ पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि लौह अम्लीय वातावरण में अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

कर सकना:

• मांस दुबला होना चाहिए. इसे खरगोश का मांस, वील, बीफ या चिकन होने दें।
• उप-उत्पाद: यकृत, गुर्दे, हृदय, फेफड़े।
• कोई भी मछली.
• सब्जियाँ: चुकंदर, गाजर, सेम, मटर, दाल, मक्का, टमाटर, तोरी, स्क्वैश, गोभी। गाजर और आलू के रस के साथ सब्जी का रस मिलाएं।
• हरी सब्जियाँ, सलाद, प्याज, हरा प्याज, लहसुन, बर्च के पत्ते।
• नाश्ता अनाज, विभिन्न अनाजों से बने व्यंजन, चावल और गेहूं की भूसी।
• सूप, कैसरोल और स्टू के रूप में किसी भी मात्रा में मशरूम।
• जामुन और फल: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, अंगूर, केला, अनानास, क्विंस, खुबानी, तरबूज, चेरी, वाइबर्नम। बिर्च सैप, सेब का रस और बेर के रस में एक गिलास में 3 मिलीग्राम तक आयरन होता है। यह काले करंट और गुलाब कूल्हों, खट्टे फल और बेल मिर्च की खपत बढ़ाने लायक है।
• खनिज झरनों का पानी, जिसमें पानी की कमजोर खनिजयुक्त आयरन सल्फेट-हाइड्रोकार्बोनेट-मैग्नीशियम संरचना होती है, जो शरीर द्वारा आयनित रूप में आयरन के अवशोषण को बढ़ावा देता है।
• शहद - आयरन के अवशोषण को बढ़ावा देता है।
• डेयरी उत्पाद - आप लगभग सब कुछ खा सकते हैं, लेकिन विशेष ध्यानयह डच पनीर और केफिर की ओर रुख करने लायक है।
• अंडे के व्यंजन - किसी भी मात्रा में।
• दलिया - अधिमानतः दूध वाला।
• मेवे, चीनी, जैम, खमीर।
• सब्जी, मशरूम, मांस, मछली शोरबा और सॉस।
• कोको।

सावधानी से:

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों के साथ सावधानी बरतनी चाहिए क्योंकि वे आयरन के अवशोषण में बाधा डालते हैं। सूची में शामिल हैं: कीनू; मेवे, चोकर, पालक, चॉकलेट, जामुन, चाय, उबली हुई फलियाँ।

यह वर्जित है:

आपको अपना उपयोग सीमित करना चाहिए:

• वसा, पूर्ण वसा वाला दूध, बेक किया हुआ सामान, चाय, कॉफी, कोका-कोला - इनमें कैफीन होता है, जो शरीर में आयरन के अवशोषण में बाधा डालता है।
• कैल्शियम युक्त उत्पाद - आयरन युक्त उत्पादों के साथ संयुक्त सेवन इसके अवशोषण में हस्तक्षेप करता है।

आहार से उन व्यंजनों को बाहर करना आवश्यक है जिनमें नमकीन पानी और सिरका होता है - उनका रक्त पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है।

वसायुक्त पोल्ट्री, मांस, मछली और चरबी, गोमांस और मेमने की चर्बी न खाएं।

एनीमिया के दौरान शराब का सेवन स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक है, खासकर मजबूत पेय और सरोगेट विकल्प। मादक पेय एनीमिया के दौरान रोग प्रक्रियाओं और रक्तस्राव विकार सिंड्रोम के रूप में जटिलताओं की घटना में योगदान करते हैं।

एनीमिया के रोगियों के लिए मेनू:

नाश्ता: तली हुई कलेजी, मसले हुए आलू, चावल के दूध का दलिया, हर्बल चाय।

दूसरा नाश्ता: सेब, पनीर.

दोपहर का भोजन: बोर्स्ट, उबला हुआ चिकन, सब्जियाँ, कॉम्पोट।

दोपहर का नाश्ता: गुलाब का काढ़ा या कॉम्पोट और आटा उत्पाद।

रात का खाना: दूध दलिया, पनीर।

सोने से पहले: दही.

नाश्ता: वेजीटेबल सलाद, किसी भी साग से बनाया गया। अनाज दलिया, जैसे दलिया, को केफिर या दूध से धोना चाहिए।

दूसरा नाश्ता: फल और सब्जियाँ। मुख्य बात यह है कि खाना बेहद ताज़ा हो.

दोपहर का भोजन: बोर्स्ट या गोभी का सूप, मांस अवश्य डालें। चिकन, बेरी कॉम्पोट के साथ चावल।

दोपहर का नाश्ता: गुलाब का काढ़ा।

रात का खाना: थोड़ा सा मांस, उबली हुई सब्जियाँ और सब कुछ ताजा केफिर से धो लें।

दैनिक आहार में 50 ग्राम चीनी, 200 ग्राम राई और गेहूं की रोटी भी शामिल होनी चाहिए।

एनीमिया के लिए नुस्खे:

कटा हुआ जिगर

सामग्री: जिगर - 400 ग्राम, जैतून का तेल - 50 ग्राम, प्याज - 40 ग्राम, गाजर - 40 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, क्रीम - 20 गिल मक्खन - 60 ग्राम, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

छिली और धुली हुई गाजर और प्याजक्यूब्स में काटें और हल्का सा भून लें जैतून का तेल, क्यूब्स में भी काट लें। टुकड़ों में कटे हुए कलेजे को इस फ्राइंग पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और भूनें। फिर थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार लीवर को सब्जियों के साथ ठंडा करें और 2-3 बार बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। इसके बाद, छूटे हुए मिश्रण में नरम मक्खन या क्रीम मिलाएं। तैयार द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह फूला हुआ और हवादार न हो जाए। एक प्लेट में ढेर लगाकर रखें, पानी में डूबा हुआ एक बड़ा चम्मच लगाकर राहत लगाएं, कटा हुआ अंडा छिड़कें और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

सरसों की ड्रेसिंग में ट्रिप

सामग्री: उबला हुआ ट्रिप - 600 ग्राम, प्याज - 100 ग्राम, सरसों की ड्रेसिंग - 150 ग्राम, साग।

उबले हुए ट्रिप को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें। एक सलाद कटोरे में ढेर में रखें और सरसों की ड्रेसिंग डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

कटी हुई हेरिंग

सामग्री: हेरिंग - 1 पीसी।, सेब - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, अंडे - 3 पीसी।, खट्टा क्रीम - 1 गिलास, हरा प्याज।

हेरिंग फ़िललेट्स, छिले सेब और प्याज़ को क्यूब्स में काट लें। सफेद भाग को काट लें, जर्दी को कांटे से मैश कर लें। सफेद और जर्दी मिलाएं और खट्टा क्रीम डालें। सजाने के लिए, जर्दी और कटा हुआ प्याज छिड़कें।

वनस्पति कैवियार

सामग्री: गाजर - 1 पीसी।, चुकंदर - 1 पीसी।, सेब - 1 पीसी।, कटी हुई सफेद गोभी - 0.5 कप, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 0.5 कप, नमक, कटा हुआ हरा प्याज - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

छिली हुई गाजर, चुकंदर, बिना बीज कक्ष वाले सेब, छीलकर धो लें सफेद बन्द गोभीस्ट्रिप्स में काटें. तैयार उत्पादों को मिलाएं, पानी, नमक, कटा हुआ प्याज, वनस्पति तेल डालें और सब कुछ मिलाएं, और फिर उबाल लें। तैयार कैवियार को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, सलाद कटोरे में रखें और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

इरीना वेचेर्सकाया, “एनीमिया के लिए 100 नुस्खे। स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद, भावपूर्ण, उपचारात्मक।”

यह शरीर में आयरन की अपर्याप्त मात्रा या तीव्र रक्त हानि के कारण विकसित होता है। अशांत संतुलन को बहाल करने के लिए, आपको उचित पोषण के आयोजन का ध्यान रखना होगा। चिकित्सा पद्धति में, इस उद्देश्य के लिए एक विशेष आहार का उपयोग किया जाता है, जो रक्त संरचना को सामान्य करने में मदद करता है।

बुनियादी आहार नियम

भोजन की गुणवत्तापूर्ण संरचना के अतिरिक्त खानपान के नियमों पर भी विशेष ध्यान दिया जाता है। अर्थात्:

• आहार का सख्त पालन, विभाजित भोजन (दिन में 6 बार तक), छोटे हिस्से भूख की उपस्थिति में योगदान करते हैं, जो अक्सर एनीमिया में अनुपस्थित होता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पादों को अधिक कुशलतापूर्वक और तेज़ी से अवशोषित किया जाएगा।
• भाप का उपयोग करके खाना पकाना; पकाना, स्टू करना या उबालना संरक्षित करने में मदद करता है लाभकारी विशेषताएं, अधिकतम अवशोषण को बढ़ावा देता है। चरम मामलों में तले हुए खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करने की सिफारिश की जाती है, ग्रिल का उपयोग करें।
• सामान्य तापमान (+15...+60 डिग्री सेल्सियस के भीतर) पर भोजन करना। ठंडा या बहुत गर्म भोजन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में जलन पैदा करता है, जो शरीर को बाहर निकलने से रोकता है अधिकतम लाभभोजन से.
• पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ और सामान्य मात्रा में नमक। एक वयस्क के लिए, प्रति दिन क्रमशः कम से कम 2.5 लीटर और 8-12 ग्राम की आवश्यकता होती है।
• आहार से शराब और उच्च कैफीन सामग्री वाले पेय का बहिष्कार।

यदि आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया का कारण समाप्त हो जाए तो आहार प्रभावी होता है। इसका मतलब यह है कि इसके साथ अंतर्निहित बीमारी का इलाज भी होना चाहिए। विशेषज्ञों को निदान और उपचार सौंपने की सिफारिश की जाती है।

आपको किन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए?

खाद्य पदार्थों में कैल्शियम की उच्च मात्रा आयरन के अवशोषण को धीमा कर देती है। इसलिए, दूध और डेयरी उत्पादों को अलग-अलग खुराक में आहार में शामिल किया जाता है।

अजमोद, नट्स, चोकर, केक, चॉकलेट और कैफीन युक्त पेय से बचने की सलाह दी जाती है। पारंपरिक काली चाय, कॉफी या कोला को हर्बल इन्फ्यूजन या चाय से बदल दिया गया है। शराब पूर्णतः प्रतिबंधित है।

अनुमत और आवश्यक उत्पाद

• मेनू में प्रोटीन की मात्रा 135 ग्राम तक है, जिसमें कम से कम 60% पशु मूल के प्रोटीन के लिए आवंटित किया गया है;
• वसा - 90 ग्राम से कम (इंच) कुल द्रव्यमानलगभग 30% पौधों को आवंटित किया जाता है);
• कार्बोहाइड्रेट - 350 ग्राम तक।

• गोमांस और वील (मांस के अलावा, आहार में यकृत, जीभ और ऑफल शामिल हैं);
• सूअर का मांस, बिना असफलता के - सूअर का जिगर, हृदय, गुर्दे और फेफड़े;
• ऑफल के साथ मेमना, टर्की, खरगोश और चिकन मांस;
• समुद्री भोजन: मसल्स, सीप, ताजी मछली की कम वसा वाली किस्में;
• अंडे;
• कम वसा वाला पनीर, पनीर, किण्वित दूध उत्पाद;
• चेंटरेल और पोर्सिनी मशरूम;
• एक प्रकार का अनाज अनाज.

खाने की अनुमति:

• अनाज और फलियाँ;
• ताजी और पकी हुई सब्जियाँ;
• ताजा जामुन और फल, कॉम्पोट्स, जूस, प्रिजर्व, जैम में। दलिया और पनीर के साथ अलग से या एक साथ;
• बेकरी उत्पाद।

आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के लिए आहार: विकल्पों के साथ दिन का सांकेतिक मेनू

नाश्ते के लिए आप निम्नलिखित मेनू विकल्प पेश कर सकते हैं:

• जामुन या फलों के साथ-साथ चाय के साथ बाजरा दलिया। गुलाब के कूल्हे सबसे उपयुक्त हैं।
• कम उबले अंडे। ब्रेड के साथ लीवर पाट. कम चिकनाई वाला दही।
• अतिरिक्त फल के साथ दलिया या रोल्ड ओट्स दलिया। दूध।
• प्राकृतिक शहद के साथ चीज़केक। फलों का मिश्रण.
• पनीर और फल या जामुन से बना पुलाव। दूध के साथ चाय।
• एक प्रकार का अनाज दलिया और चाय के साथ सॉसेज (अधिमानतः दूध)।
• तले हुए अंडे टमाटर के स्लाइस के साथ पकाए गए। करौंदे का जूस।

• विनैग्रेट;
• बड़ा सेब;
• केला;
• ताजी बेरियाँ;
• सेब मूस या जेली;
• फलों का सलाद;
• पागल.

• बोर्स्ट, शायद खट्टा क्रीम के साथ। दूसरे कोर्स के लिए, ताजा गोभी सलाद के साथ स्टेक अच्छा है।
• पारंपरिक गोभी का सूप. चावल के साइड डिश के साथ चिकन। फल और बेरी कॉम्पोट।
• चिकन सूप। मीट कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में उबली हुई सब्जियाँ। सेब का रस।
• रसोलनिक। आलू की गार्निश के साथ लीन फिश फ़िलेट। दलिया जेली.
• मांस के साथ चावल का सूप. मशरूम ज़राज़ी। कॉम्पोट का एक गिलास.
• मछ्ली का सूप। जिगर वाली सब्जियाँ। आलूबुखारा के साथ मिश्रण।
• मटर का सूप। पास्ता के साथ उबला हुआ बीफ़। एक गिलास फलों का रस.

• जूस (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ या ताज़ा), बिस्कुट;
• अनार का रस;
• पनीर, खट्टा क्रीम के साथ कसा हुआ;
• कपकेक के साथ सेब का रस;
• फल के साथ स्पंज केक;
• नाशपाती;
• पनीर (जामुन या फल के साथ)।

• किसी भी प्रकार के मांस के साथ उबले आलू;
• साइड डिश के रूप में आलू के साथ जेली मछली;
• कोलस्लॉ के साथ मीटबॉल;
• पास्ता ( उबला हुआ पास्ता, पनीर के साथ छिड़का हुआ);
• चिकन कटलेट और चुकंदर सलाद;
• पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स;
• सब्जी सलाद के साथ मछली पाई.

गर्भवती महिलाओं में आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के लिए आहार की विशेषताएं

अंडे, मांस, डेयरी उत्पाद, ताज़ी सब्जियाँ और फल, अनाज और फलियाँ यह गारंटी देंगे कि शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व, विटामिन और खनिज प्राप्त हों।

बच्चों में आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के लिए आहार की विशेषताएं

बच्चों में एनीमिया के लिए संतुलित आहार का मुख्य रहस्य विविधता और दिनचर्या है। आप एक ही चीज़ पर ध्यान नहीं दे सकते, चलते-फिरते नाश्ते की अनुमति देना या अस्वास्थ्यकर भोजन की अनुमति देना।

यदि आपको एनीमिया है तो यदि आप आहार का पालन नहीं करते हैं तो क्या होगा?

• शरीर के आंतरिक अंगों और प्रणालियों के कामकाज में व्यवधान। सबसे पहले, कार्डियोवैस्कुलर।
• श्लेष्मा झिल्ली का शोष. परिणामस्वरूप, श्वसन प्रणाली, जननांग प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग में समस्याएं शुरू हो जाती हैं।
• मांसपेशीय दुर्विकास।

आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के लिए आहार वास्तव में सार्वभौमिक है। यह न केवल उपचार के लिए, बल्कि इस विकृति की रोकथाम के लिए भी उपयुक्त है। कष्ट के बाद शीघ्र स्वस्थ होने के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है गंभीर रोग, ऑपरेशन, तनाव, साथ ही शारीरिक और गहन मानसिक श्रम में लगे लोग। ऐसे संकेतों के बावजूद, आप खुद को एक आहार तक सीमित नहीं रख सकते हैं, समय पर उपचार और निदान की आवश्यकता होती है।

बुजुर्ग महिलाओं और गर्भावस्था के दौरान एनीमिया के लिए आहार में पशु मूल के आयरन के हीम स्रोतों के साथ-साथ पौधों के स्रोत भी शामिल होते हैं, जिसमें इसे विटामिन के साथ जोड़ा जाता है।

एनीमिया के पोषण संबंधी (पौष्टिक) कारण

एनीमिया का विकास (हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं में कमी) रक्त की हानि में वृद्धि या आयरन, फोलिक एसिड और विटामिन बी 12 की बढ़ती आवश्यकता के कारण होता है। इस तथ्य के बावजूद कि भोजन इन पदार्थों का मुख्य स्रोत है, केवल आहार शैली में बदलाव करके एनीमिया के विकास को रोका जा सकता है, लेकिन इसके उपचार के लिए तैयारी के रूप में आयरन और विटामिन कॉम्प्लेक्स लेने की आवश्यकता होती है।

एनीमिया के लगभग 15% मामले आयरन की कमी से जुड़े नहीं हैं। यह हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए एक आवश्यक घटक है और ऊतकों तक ऑक्सीजन के स्थानांतरण में शामिल है। रक्त में इस खनिज की अपर्याप्त आपूर्ति के कारणों में शामिल हैं:

• आंत में अवशोषण प्रक्रियाओं का विघटन;
• खाद्य पदार्थों का गलत संयोजन (उदाहरण के लिए, दूध के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया);
• कार्बोहाइड्रेट या पशु वसा की प्रबलता वाला नीरस आहार;
• एस्कॉर्बिक एसिड की कमी, जो लौह लवण के अवशोषण में सुधार करती है।

गहन विकास, गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि के दौरान सूक्ष्म तत्व की कमी विशेष रूप से गंभीर होती है।

लोहे के स्रोत

इसे पौधे और पशु स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है। बाद वाले मामले में, यह हीम है, अर्थात, इसे हीमोग्लोबिन में शामिल करने के लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यह सिद्ध हो चुका है कि इसका अवशोषण केवल आंतों की पर्याप्त एंजाइमेटिक गतिविधि, यानी स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा के साथ ही होता है।

इसलिए, केवल मांस उत्पादों से हीमोग्लोबिन को बहाल करना हमेशा संभव नहीं होता है। साथ ही, यकृत (अधिकांश पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित) में इसे ऐसे रूप में शामिल किया जाता है जिसे संसाधित करना मुश्किल होता है (ट्रांसफ़रिन, फ़ेरिटिन)। पौधों में प्रतिशत के रूप में इस सूक्ष्म तत्व की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इसके अवशोषण के लिए विटामिन सी की उपस्थिति और कैल्शियम, आहार फाइबर और ऑक्सालिक एसिड की अनुपस्थिति की आवश्यकता होती है।

इस तथ्य के बावजूद कि रक्तस्राव, हेल्मिंथिक संक्रमण, गुर्दे की विफलता या पाचन तंत्र में खराब अवशोषण के कारण लोहे की हानि की पूरी तरह से क्षतिपूर्ति करना असंभव है, पोषण बना रहता है सबसे महत्वपूर्ण शर्तएनीमिया का सफल इलाज.

कम हीमोग्लोबिन कैसे बढ़ाएं?

आहार निम्नलिखित उत्पादों से समृद्ध है:

• शहद, पराग, बीब्रेड;
• फल, ताज़ी सब्जियाँ, अनाज;
• मांस, मछली, समुद्री भोजन (समुद्री शैवाल में बहुत सारा लोहा होता है);
• गुलाब के कूल्हे का काढ़ा, क्रैनबेरी का रस, साइट्रस और काले करंट का रस, सूखे फल की खाद।

तांबा आयरन के अवशोषण को बेहतर बनाने में मदद करता है। यह हरी सब्जियों (ब्रोकोली, तोरी, खीरे), शैवाल, खुबानी और चेरी में बहुत अधिक पाया जाता है।

ऐसे खाद्य पदार्थ जो आयरन के अवशोषण में बाधा डालते हैं

वे पदार्थ जो भोजन से सूक्ष्म तत्वों के स्थानांतरण को रोकते हैं, उन्हें ऑक्सालेट्स, फाइटेट्स, पेक्टिन और कैल्शियम द्वारा दर्शाया जाता है। निम्नलिखित उत्पाद उनमें समृद्ध हैं:

• चाय, कोको, वाइन, कॉफ़ी;
• दूध, पनीर, केफिर, पनीर;
• चोकर;
• भुट्टा;
• शर्बत, पालक.

उन्हें आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं किया जा सकता है, लेकिन एक समय में आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है। आहार के अवांछनीय घटक पशु वसा हैं; वे लोहे के अवशोषण को रोकते हैं और कई चयापचय संबंधी विकारों का कारण बनते हैं।

बुजुर्ग महिलाओं में एनीमिया के लिए आहार संबंधी विशेषताएं

वृद्धावस्था में कम हीमोग्लोबिन के विकास के लिए जिम्मेदार कारकों में शामिल हो सकते हैं:

• दंत समस्याओं के कारण भोजन चबाने में कठिनाई, इस कारण से कई खाद्य पदार्थों का बहिष्कार;
• नीरस भोजन;
• पेट, आंतों, पित्ताशय, अग्न्याशय के रोग;
• लंबे समय तक कई दवाओं का उपयोग।

मेनू निर्माण

वृद्धावस्था में आहार का आधार सब्जियां, अनाज, डेयरी उत्पाद और मछली होना चाहिए। प्रतिदिन निम्नलिखित खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का सेवन अवश्य करें:

• साग के साथ पहला पाठ्यक्रम;
• मछली, ताजी सब्जियों के सलाद के साथ दुबला मांस (यदि चबाने में कठिनाई हो, तो उन्हें कद्दूकस कर लें), नींबू के रस के साथ अनुभवी;
• एक अलग भोजन में पनीर, केफिर;
• एक प्रकार का अनाज और दलिया;
• समुद्री शैवाल सलाद;
• शहद की गहरी किस्में (एक प्रकार का अनाज, कासनी);
• काला करंट, चोकबेरी;
• सूखे मेवे;
• मूंगफली और बीज;
• उबली और उबली हुई सब्जियाँ;
• कद्दू और सूखे फल के साथ पुलाव;
• गुलाब का काढ़ा;
• सेब और गाजर का रस.

वसायुक्त, मसालेदार व्यंजन, चीनी और सफेद आटा और कन्फेक्शनरी उत्पादों को मेनू से पूरी तरह से हटा दिया गया है।

नमूना आहार और व्यंजन

मेनू बनाने के लिए, आप निम्नलिखित अनुमानित भोजन फलक का उपयोग कर सकते हैं:

• ब्लैककरेंट जेली, गुलाब जलसेक के साथ दलिया;
• नाशपाती, दही के साथ पनीर पुलाव;
• बीन्स के साथ बोर्स्ट, नट्स और जड़ी-बूटियों के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया;
• आलूबुखारा, सेब के रस के साथ कद्दू दलिया;
• उबला हुआ पाइक पर्च, ककड़ी, चुकंदर और समुद्री शैवाल सलाद;
• रियाज़ेंका

ब्लैककरेंट जेली

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काले करंट जामुन - आधा गिलास,
• पानी का गिलास,
• अगर-अगर - एक बड़ा चम्मच,
• स्टीविया - 4 गोलियाँ या फ्रुक्टोज़ का एक बड़ा चमचा।

अगर-अगर को पानी के साथ डालें और एक घंटे के लिए अलग रख दें। एक गिलास पानी में स्टीविया घोलें, किशमिश डालें और उबाल लें। जामुन को मैश करें और शोरबा को छलनी से छान लें। फूले हुए अगर-अगर के साथ मिलाएं और दोबारा गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। सांचों में डालें और सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।

नट्स और जड़ी बूटियों के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

आयरन से भरपूर इस भोजन के लिए आपको यह लेना होगा:

• एक प्रकार का अनाज - 100 ग्राम,
• नमकीन उबलता पानी - 200 मिली,
• अखरोट - 50 ग्राम,
• अजमोद, सीताफल और डिल - 10 ग्राम प्रत्येक,
• लहसुन की आधी कली,
• नींबू का रस - एक चम्मच.

अखरोट को कॉफी ग्राइंडर में या मोर्टार में पीस लिया जाता है। अनाज को उबलते पानी में डालें, 15 मिनट तक पकाएं और बंद पैन को आधे घंटे के लिए ढक दें। तैयार दलिया में पिसे हुए मेवे और बारीक कटा हरा धनिया, कुचला हुआ लहसुन और नींबू का रस मिलाया जाता है।

गर्भवती महिलाओं में एनीमिया के लिए पोषण

लाल रक्त कोशिकाओं और हीमोग्लोबिन की कमी न केवल महिला की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, बल्कि बच्चे के विकास के लिए भी खतरा पैदा करती है। उच्च जोखिम समूह में निम्नलिखित बीमारियों वाले रोगी शामिल हैं:

• गुर्दे की सूजन, नेफ्रोपैथी;
• संक्रमण;
• क्रोनिक टॉन्सिलिटिस, गठिया, हृदय वाल्व दोष;
• जठरशोथ, आंत्रशोथ, बृहदांत्रशोथ के कारण पाचन विकार;
• गर्भावस्था से पहले भारी गर्भाशय रक्तस्राव।

आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया अक्सर पॉलीहाइड्रेमनियोस, एकाधिक गर्भधारण, स्तनपान के दौरान बार-बार गर्भधारण, बार-बार प्रसव, और इसके इतिहास की उपस्थिति में महिलाओं में पाया जाता है:

• 120 ग्राम/लीटर से कम हीमोग्लोबिन के साथ एनीमिया;
• पहली छमाही का विषाक्तता;
• रुकावट की धमकियाँ.

अनुमत और निषिद्ध व्यंजन

गर्भवती महिलाओं में एनीमिया के लिए आहार निम्नलिखित उत्पादों पर आधारित है:

• मछली और मांस की दुबली किस्में;
• ताजा डेयरी उत्पाद;
• साइट्रस, शिमला मिर्च, करंट, क्रैनबेरी, गुलाब कूल्हों, आंवले, ब्लैकबेरी, चेरी (विटामिन सी और कार्बनिक अम्ल होते हैं);
• आयरन और विटामिन बी के स्रोत - एक प्रकार का अनाज, दलिया, बाजरा, हरी मटर, पत्तेदार साग;
• हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर - बैंगन, कद्दू, तोरी, टमाटर, फलियां, समुद्री शैवाल।

गर्भावस्था के दौरान अपने आहार में नाटकीय रूप से बदलाव करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन आपको जितना संभव हो उतनी ताजी सब्जियां और फल, जामुन खाने चाहिए और उनसे सलाद या जूस तैयार करना चाहिए। ऐसे में निवास क्षेत्र में उगने वाले मौसमी फलों पर जोर देना चाहिए। अपने आहार से भोजन "कचरा" को पूरी तरह से हटाने का प्रयास करना महत्वपूर्ण है:

• डिब्बाबंद भोजन, अर्द्ध-तैयार उत्पाद;
• तैयार सॉस;
• सॉसेज, स्मोक्ड;
• सभी प्रोडक्ट दीर्घावधि संग्रहणअतिरिक्त परिरक्षकों के साथ;
• रंगों और स्वादों से युक्त;
• फास्ट फूड;
• पशु मेद;
• क्रीम के साथ केक, पेस्ट्री.

बुजुर्ग महिलाओं और गर्भवती महिलाओं में एनीमिया के लिए पोषण - नमूना मेनू

एनीमिया के लिए चिकित्सीय आहार बनाने के लिए, आप निम्नलिखित पोषण योजना का उपयोग कर सकते हैं:

• आलूबुखारा, सेब के रस के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया;
• टमाटर का सलाद, नरम पनीर, सलाद साग, क्रैनबेरी रस जेली;
• खट्टा क्रीम के साथ बोर्स्ट, अजवाइन और गाजर सलाद के साथ जहरीला चिकन;
• सूखे मेवे, दही के साथ पनीर पुलाव;
• भरवां बैंगन, उबली हुई मछली, गुलाब की चाय;
• केफिर.

भरवां बैंगन

इस व्यंजन के लिए आपको चाहिए:

• बैंगन - 3 छोटे या मध्यम (युवा बैंगन चुनना बेहतर है);
• फ़ेटा चीज़ - 150 ग्राम;
• टमाटर - 5 टुकड़े;
• बैंगनी प्याज - 1 टुकड़ा;
• सूरजमुखी के बीज - दो बड़े चम्मच;
• मिश्रित साग का एक गुच्छा (कोई भी);
• तुलसी - 1 टहनी;
• पुदीना - 1 टहनी;
• जायफल - एक चौथाई चम्मच;
• जैतून का तेल - एक बड़ा चमचा;
• नमक स्वाद अनुसार।

सूरजमुखी के बीजों को रात भर पानी में भिगो दें। बैंगन को काट लीजिये, चम्मच से गूदा निकाल लीजिये, नमक से ढककर 10 मिनिट के लिये रख दीजिये. फिर इसे जितना हो सके बारीक काट लें और बारीक कटे प्याज के साथ धीमी आंच पर पकाएं। टमाटरों को छीलिये, उबलते पानी में 1 मिनिट के लिये रखिये और मोटा मोटा काट लीजिये. पैन में प्याज और बैंगन के गूदे के साथ टमाटर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (तुलसी और पुदीना को छोड़कर), और जायफल डालें। मिश्रण को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीज और क्रम्बल किए हुए पनीर के साथ मिलाएं।

इस मिश्रण को बैंगन में भरकर ओवन (पैन को हल्का चिकना कर लें) में 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने दें और परोसते समय पुदीना और ताज़ी तुलसी छिड़कें।