जैसा कि आप जानते हैं कि अगर टमाटरों को फ्रिज में रखा जाए तो उनका स्वाद खत्म हो जाता है। लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है कि टमाटरों को कहां संग्रहित किया जाए? नए शोध के लिए धन्यवाद, हमने सीखा है कि हाइपोथर्मिया के परिणामस्वरूप सुगंध को नियंत्रित करने वाले कुछ जीन कैसे दब जाते हैं। यह बताता है कि क्यों ग्रीनहाउस टमाटर, जिन्हें आम तौर पर जल्दी पकने और सड़ने से बचाने के लिए प्रशीतित किया जाता है, कई लोगों द्वारा माना जाता है कि वे किसानों से सीधे खरीदे गए टमाटरों जितने स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

वैज्ञानिकों द्वारा शोध

टमाटर को अपना स्वाद शर्करा, एसिड और वाष्पशील पदार्थों, यानी अमीनो एसिड और के संयोजन से मिलता है एस्टरजिसका स्वाद विशेष होता है। पिछले अध्ययनों से पता चला है कि अगर टमाटर को कम तापमान पर संग्रहीत किया जाता है तो इनमें से कुछ वाष्पशील यौगिक नष्ट हो जाते हैं। इसने शोधकर्ताओं की एक अंतरराष्ट्रीय टीम को यह पता लगाने की कोशिश करने के लिए प्रेरित किया कि आणविक स्तर पर ऐसा क्यों होता है।

शोधकर्ताओं ने टमाटरों को 8 दिनों के लिए 5 डिग्री पर संग्रहीत किया और फिर 25,879 जीन की अभिव्यक्ति में परिवर्तन का विश्लेषण किया। इसके लिए धन्यवाद, वे यह निर्धारित करने में सक्षम थे कि कैसे हल्का तापमानस्वाद पैदा करने वाले वाष्पशील पदार्थों को नियंत्रित करने वाले जीन के नियमन को प्रभावित करता है।

परिणाम

प्रोसीडिंग्स ऑफ द नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज में प्रकाशित ये नतीजे बताते हैं कि 12 अलग-अलग वाष्पशील पदार्थों को नियंत्रित करने वाले जीन प्रशीतित भंडारण के बाद दबा दिए गए थे। इसकी पुष्टि बाद में एक स्वाद परीक्षण से हुई, जिसमें 76 उपभोक्ताओं के एक समूह ने इन टमाटरों को उन अन्य टमाटरों की तुलना में कम स्वादिष्ट बताया, जिन्हें प्रशीतित नहीं किया गया था।

भले ही टमाटर दोबारा रखे गए हों गर्म वातावरण, इन जीनों की अभिव्यक्ति वापस नहीं आ सकती सामान्य अवस्था, जिसका अर्थ है कि सब्जियाँ हमेशा के लिए अपना स्वाद खो देती हैं।

हालाँकि, जिन टमाटरों को तीन दिनों तक प्रशीतित किया गया था, उनमें कोई एपिजेनेटिक परिवर्तन नहीं दिखा। इससे पता चलता है कि खराब होने से पहले उन्हें एक निश्चित अवधि के लिए कम तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

अध्ययन में यह भी पाया गया कि टमाटर में शर्करा का स्तर अप्रभावित था, इसलिए मीठे टमाटर आधारित उत्पाद भी रेफ्रिजरेटर में अपना स्वाद खो सकते हैं।

से भरपूर फसल इकट्ठा करना व्यक्तिगत कथानक, हम अपने श्रम के फल को यथासंभव लंबे समय तक सुरक्षित रखने का प्रयास करते हैं। यह बात लाल जामुन - टमाटर की फसल पर भी लागू होती है। और जब होगा तब सब ठीक होगा निजी घर, लेकिन, उदाहरण के लिए, एक अपार्टमेंट में टमाटर कैसे स्टोर करें, और यदि उनके पास पकने का समय नहीं है, तो हरे टमाटर का क्या करें? हमारे लेख में आपको इन सवालों के जवाब मिलेंगे।

कौन सी किस्में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं?

टमाटर की किस्म चुनते समय, उसके पकने की अवधि पर ध्यान दें: जल्दी पकने वाली, मध्य पकने वाली और देर से पकने वाली किस्में होती हैं। भंडारण के लिए उपयुक्त देर से आने वाली किस्में.

क्या आप जानते हैं? पछेती किस्मों में रिन जीन होता है: यह फल के पकने को धीमा कर देता है, चयापचय को बढ़ाता है। इसलिए, टमाटर की इन किस्मों का गूदा और परत रसदार और लोचदार रहती है।

देर से आने वाली किस्मों में कई किस्में और संकर शामिल हैं:जिराफ़, नए साल का, बड़े टमाटर लॉन्ग कीपर, एफ1, लेज़ीबॉक और मास्टरपीस, खुटोर्सकोय और हाइब्रिड ख्रुस्तिक।

रेड चेरी, चेरी लिसा, चेरी लाइकोपा जैसी किस्मों को 2.5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। रेसमे की किस्में बहुत हैं अच्छी विशेषताएँके लिए दीर्घावधि संग्रहण: अंतर्ज्ञान, वृत्ति, प्रतिवर्त। समान विशेषताएं निम्नलिखित संकरों में निहित हैं: मोनिका, मास्टर, डायमंड, विस्काउंट, ट्रस्ट, रेसेंटो।

भंडारण के लिए टमाटर की उचित कटाई कैसे करें

आप सर्दियों के लिए टमाटरों को ताज़ा रखेंगे या नहीं, यह उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें उन्हें काटा गया था।

• ठंढ से पहले भंडारण के लिए टमाटर इकट्ठा करें (रात का तापमान +8...+5 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए)।
• ओस साफ होने के बाद दिन में भंडारण के लिए टमाटरों की कटाई करें।
• केवल बिना क्षतिग्रस्त और सख्त टमाटरों का ही प्रयोग करें।
• आकार के अनुसार छंटाई करें।
• परिपक्वता के आधार पर क्रमबद्ध करें.
• प्रत्येक बेरी से डंठल हटा दें, लेकिन उन्हें बाहर न निकालें। इस तरह आप फल को ही नुकसान पहुंचा सकते हैं। अगर डंठल न निकले तो इसे टमाटर पर लगा रहने दें.

क्या आप जानते हैं? बड़ी सब्जियाँ छोटी सब्जियों की तुलना में जल्दी पकती हैं।

टमाटर के भंडारण के लिए किन परिस्थितियों की आवश्यकता है?

जिस कमरे में टमाटर रखे जाएंगे वह साफ, हवादार और अंधेरा होना चाहिए। भंडारण के लिए टमाटरों को प्रारंभिक छंटाई के बाद बक्सों में 2-3 परतों में रखा जाता है।
टमाटर में सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने और उन्हें खराब होने से बचाने के लिए तापमान की स्थिति बनाए रखना आवश्यक है। विभिन्न परिपक्वता के टमाटरों के लिए उपयुक्तअलग-अलग तापमान

: 1-2 डिग्री सेल्सियस - पके लोगों के लिए, 4-6 डिग्री सेल्सियस - हल्के लाल रंग वाले लोगों के लिए, और हरे लोगों के लिए - 8-12 डिग्री सेल्सियस। अधिकतम अनुमेय तापमान +18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

आर्द्रता की भी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए: कमरे में नमी का पर्याप्त स्तर प्रदान करें, लेकिन इसे ज़्यादा गीला न करें। भंडारण बुकमार्क का प्रतिदिन निरीक्षण करना आवश्यक है।

पके टमाटरों को कैसे स्टोर करें ताजा टमाटरअब. गैर-सांद्रित जिलेटिन घोल तैयार करने या फल पर मोम की परत लगाने की सलाह दी जाती है। इस तरह के हेरफेर के बाद, फलों को सुखाया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। उनका कहना है कि आप अल्कोहल/वोदका, 0.3% घोल का उपयोग करके भंडारण बढ़ा सकते हैं बोरिक एसिडया पोटेशियम परमैंगनेट का हल्का गुलाबी घोल। यह सब टमाटर पर मौजूद रोगाणुओं को पूरी तरह से नष्ट कर देगा।

तापमान पके टमाटरों की शेल्फ लाइफ को प्रभावित करता है। पके टमाटर के फलों को उनकी गुणवत्ता खोए बिना 1-3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डेढ़ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पके टमाटरों को फलों को सरसों के पाउडर से ढककर या शराब के साथ "सूखी नसबंदी" करके जार में संग्रहित किया जा सकता है। आप पके फलों को पेपर बैग, कार्डबोर्ड बॉक्स में स्टोर कर सकते हैं, प्लास्टिक की थैलियां, रेफ्रिजरेटर या कोई हवादार क्षेत्र।

हरे टमाटरों के लिए भंडारण की स्थिति

लोक व्यवहार में, हरे टमाटरों को पकने तक संग्रहीत करने के कई तरीके हैं। सब कुछ ठीक से काम करने के लिए, तापमान की स्थिति का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है। टमाटरों को यथासंभव लंबे समय तक हरा बनाए रखने के लिए, तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए और वायु आर्द्रता 80-85% होनी चाहिए।

भंडारण के लिए हरे या दूधिया गुलाबी रंग के मध्यम आकार के फल चुनें। हम फलों को 2-3 परतों में फैलाते हैं, शीर्ष पर "चूतड़" रखते हैं। में संग्रहित किया जा सकता है गत्ते के बक्से, तहखाने में अलमारियों पर प्लास्टिक हवादार बक्से। यदि आप टमाटरों को बक्सों में संग्रहित करते हैं, तो फलों को प्याज के छिलकों से ढक दें और तापमान -2..+2 ºС पर रखें - इससे भंडारण लंबा हो जाएगा।

सामग्री जो भंडारण को लम्बा खींचती है:

• स्पैगनम पीट;
• बुरादा;
• प्याज का छिलका;
• वैसलीन और पैराफिन (प्रत्येक फल पर लगाने की आवश्यकता है);
• कागज (आपको प्रत्येक टमाटर को लपेटने की आवश्यकता है)।

सलाह:

यह पता चला है कि हरे टमाटरों को संग्रहित करने का एक सिद्ध तरीका है ताकि वे लाल हो जाएं। किसी विशेष उपचार या पेंट की आवश्यकता नहीं है। यदि आप पकने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं तो बक्सों में कुछ लाल टमाटर और घास डालें। केले भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं: पके टमाटर और पके केले एथिलीन उत्सर्जित करते हैं, जो पकने में तेजी लाते हैं। पके हुए टमाटरों को रोशनी में लाएँ - इससे फल का "रंग" तेज हो जाएगा।

आप टमाटरों को पूरी झाड़ी के रूप में संग्रहित कर सकते हैं। ठंढ से पहले, आपको हरे टमाटरों के साथ एक स्वस्थ झाड़ी को ऐसे कमरे में लटकाना होगा जहां यह सूखा, गर्म और पर्याप्त रोशनी हो। यह उल्टी स्थिति सभी फलों को उपयोगी तत्व प्रदान करेगी।

यदि कमरे का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो पूरी तरह से कच्चे टमाटर लाल हो जाएंगे, उनका स्वाद खट्टा होगा, हालांकि यह लाल टमाटर जैसा दिखेगा। शुष्क हवा से टमाटर बुरी तरह प्रभावित होते हैं उच्च तापमान: बदले हुए गूदे की संरचना के कारण फल झुर्रीदार हो जाएंगे। और अगर टमाटर का भंडारण करते समय नम हवा और कम तापमान हो, तो टमाटर बिल्कुल भी लाल नहीं होंगे, बीमारियाँ विकसित होंगी और फल उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे।

इन सरल शर्तों का पालन करके, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि टमाटर 2.5 महीने या उससे अधिक समय तक चलेंगे।

टमाटर को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?

जब हम सोचते हैं कि टमाटरों को कैसे संग्रहित किया जाए, तो हमें यह भी सोचना चाहिए कि उन्हें कहाँ संग्रहित किया जाए। इस बेरी के लिए भंडारण स्थान बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप एक निजी घर में रहते हैं, तो टमाटरों को तहखाने, गैरेज में रखें (यदि पर्याप्त नमी हो और नहीं)। हानिकारक पदार्थ). एक अपार्टमेंट में, बहुत से लोग कल्पना नहीं कर सकते कि वे सर्दियों के लिए टमाटरों को ताज़ा कैसे रख सकते हैं। भंडारण के लिए बालकनी या बाथरूम उपयुक्त है।दोनों विकल्पों में, निरंतर नमी बनाए रखना, प्रकाश की अनुपस्थिति सुनिश्चित करना (टमाटर प्रकाश में तेजी से पकते हैं) और मध्यम तापमान सुनिश्चित करना आवश्यक है। और, ज़ाहिर है, क्षति या संभावित बीमारियों की अभिव्यक्तियों के लिए फलों का समय-समय पर निरीक्षण करना न भूलें।

आप टमाटर को फ्रिज में क्यों नहीं रख सकते?

महत्वपूर्ण! केवल पके फलों को ही रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

हरे टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखना उचित नहीं है - वे पकेंगे नहीं। टमाटर को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर किया जाए, इसके लिए कुछ शर्तें हैं।

• केवल पके हुए जामुन ही संग्रहित करें।
• फल को सब्जी के डिब्बे में रखें।
• आप प्रत्येक टमाटर को कागज में लपेट सकते हैं।
• टमाटर को आप 7 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं.

यदि आप इस अवधि से अधिक समय तक टमाटरों को संग्रहीत करते हैं, तो वे अपना स्वाद खो देंगे। साथ ही, गूदे की संरचना में इस हद तक बदलाव आना शुरू हो जाएगा कि आप टमाटर नहीं खा पाएंगे और उन्हें फेंकना पड़ेगा।

अगर टमाटर सड़ने लगे तो क्या करें?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप टमाटरों को अधिक समय तक ताजा रखने की कितनी कोशिश करते हैं, उनमें से कुछ अभी भी खराब हो सकते हैं। इसलिए रोजाना फलों का निरीक्षण करना जरूरी है. टमाटर की सबसे आम बीमारियाँ लेट ब्लाइट और बैक्टीरियल कैंकर हैं।पहला अस्पष्ट चमड़े के नीचे के धब्बों के रूप में प्रकट होता है, और दूसरा डंठल को प्रभावित करता है। धब्बे भूरे रंग के होते हैं जिनके किनारों पर सफेद आभा होती है और उनकी सीमा काली होती है।

अपने भूखंड से भरपूर फसल इकट्ठा करके, हम अपने श्रम के फल को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने का प्रयास करते हैं। यह बात लाल जामुन - टमाटर की फसल पर भी लागू होती है। और निजी घर होने पर सब कुछ ठीक होगा, लेकिन, उदाहरण के लिए, एक अपार्टमेंट में टमाटर कैसे स्टोर करें, और अगर उनके पास पकने का समय नहीं है, तो हरे टमाटर का क्या करें? हमारे लेख में आपको इन सवालों के जवाब मिलेंगे।

टमाटर की किस्म चुनते समय, उसके पकने की अवधि पर ध्यान दें: जल्दी पकने वाली, मध्य पकने वाली और देर से पकने वाली किस्में होती हैं। पछेती किस्में भंडारण के लिए उपयुक्त होती हैं।

क्या आप जानते हैं? पछेती किस्मों में रिन जीन होता है: यह फल के पकने को धीमा कर देता है, चयापचय को बढ़ाता है। इसलिए, टमाटर की इन किस्मों का गूदा और परत रसदार और लोचदार रहती है।

देर से आने वाली किस्मों में कई किस्में और संकर शामिल हैं:जिराफ़, नए साल का, बड़े टमाटर लॉन्ग कीपर, एफ1, लेज़ीबॉक और मास्टरपीस, खुटोर्सकोय और हाइब्रिड ख्रुस्तिक।

रेड चेरी, चेरी लिसा, चेरी लाइकोपा जैसी किस्मों को 2.5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। कार्पल किस्मों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए बहुत अच्छी विशेषताएं हैं: अंतर्ज्ञान, वृत्ति, रिफ्लेक्स। समान विशेषताएं निम्नलिखित संकरों में निहित हैं: मोनिका, मास्टर, डायमंड, विस्काउंट, ट्रस्ट, रेसेंटो।

भंडारण के लिए टमाटर की उचित कटाई कैसे करें

आप सर्दियों के लिए टमाटरों को ताज़ा रखेंगे या नहीं, यह उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें उन्हें काटा गया था।

• ठंढ से पहले भंडारण के लिए टमाटर इकट्ठा करें (रात का तापमान +8...+5 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए)।
• ओस साफ होने के बाद दिन में भंडारण के लिए टमाटरों की कटाई करें।
• केवल बिना क्षतिग्रस्त और सख्त टमाटरों का ही प्रयोग करें।
• आकार के अनुसार छंटाई करें।
• परिपक्वता के आधार पर क्रमबद्ध करें.
• प्रत्येक बेरी से डंठल हटा दें, लेकिन उन्हें बाहर न निकालें। इस तरह आप फल को ही नुकसान पहुंचा सकते हैं। अगर डंठल न निकले तो इसे टमाटर पर लगा रहने दें.

क्या आप जानते हैं? बड़ी सब्जियाँ छोटी सब्जियों की तुलना में जल्दी पकती हैं।

टमाटर के भंडारण के लिए किन परिस्थितियों की आवश्यकता है?

जिस कमरे में टमाटर रखे जाएंगे वह साफ, हवादार और अंधेरा होना चाहिए। भंडारण के लिए टमाटरों को प्रारंभिक छंटाई के बाद बक्सों में 2-3 परतों में रखा जाता है। टमाटर में सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने और उन्हें खराब होने से बचाने के लिए तापमान की स्थिति बनाए रखना आवश्यक है।

: 1-2 डिग्री सेल्सियस - पके लोगों के लिए, 4-6 डिग्री सेल्सियस - हल्के लाल रंग वाले लोगों के लिए, और हरे लोगों के लिए - 8-12 डिग्री सेल्सियस। अधिकतम अनुमेय तापमान +18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

अलग-अलग पकने वाले टमाटरों के लिए अलग-अलग तापमान उपयुक्त होते हैं: पके टमाटरों के लिए 1-2 डिग्री सेल्सियस, थोड़े लाल टमाटरों के लिए 4-6 डिग्री सेल्सियस और हरे टमाटरों के लिए 8-12 डिग्री सेल्सियस। अधिकतम अनुमेय तापमान +18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

पके टमाटरों को कैसे स्टोर करें

अनुभवी कृषिविज्ञानी हमेशा से जानते हैं कि ताजे टमाटरों को अधिक समय तक कैसे सुरक्षित रखा जाए। गैर-सांद्रित जिलेटिन घोल तैयार करने या फल पर मोम की परत लगाने की सलाह दी जाती है। इस तरह के हेरफेर के बाद, फलों को सुखाया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। वे कहते हैं कि आप अल्कोहल/वोदका, बोरिक एसिड का 0.3% घोल या पोटेशियम परमैंगनेट का हल्का गुलाबी घोल का उपयोग करके भंडारण बढ़ा सकते हैं। यह सब टमाटर पर मौजूद रोगाणुओं को पूरी तरह से नष्ट कर देगा। पके टमाटर के फलों को उनकी गुणवत्ता खोए बिना 1-3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डेढ़ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तापमान पके टमाटरों की शेल्फ लाइफ को प्रभावित करता है।

पके टमाटरों को फलों को सरसों के पाउडर से ढककर या शराब के साथ "सूखी नसबंदी" करके जार में संग्रहित किया जा सकता है। आप पके फलों को पेपर बैग, कार्डबोर्ड बॉक्स, प्लास्टिक बैग, रेफ्रिजरेटर या किसी हवादार क्षेत्र में स्टोर कर सकते हैं।

लोक व्यवहार में, हरे टमाटरों को पकने तक संग्रहीत करने के कई तरीके हैं। सब कुछ ठीक से काम करने के लिए, तापमान की स्थिति का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है। टमाटरों को यथासंभव लंबे समय तक हरा बनाए रखने के लिए, तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए और वायु आर्द्रता 80-85% होनी चाहिए।

भंडारण के लिए हरे या दूधिया गुलाबी रंग के मध्यम आकार के फल चुनें। हम फलों को 2-3 परतों में फैलाते हैं, शीर्ष पर "चूतड़" रखते हैं। आप इसे कार्डबोर्ड बॉक्स, प्लास्टिक हवादार बक्से या बेसमेंट में अलमारियों पर स्टोर कर सकते हैं। यदि आप टमाटरों को बक्सों में संग्रहित करते हैं, तो फलों को प्याज के छिलकों से ढक दें और तापमान -2..+2 ºС पर रखें - इससे भंडारण लंबा हो जाएगा।

सामग्री जो भंडारण को लम्बा खींचती है:

• स्पैगनम पीट;
• बुरादा;
• प्याज का छिलका;
• वैसलीन और पैराफिन (प्रत्येक फल पर लगाने की आवश्यकता है);
• कागज (आपको प्रत्येक टमाटर को लपेटने की आवश्यकता है)।

सलाह:

यह पता चला है कि हरे टमाटरों को संग्रहित करने का एक सिद्ध तरीका है ताकि वे लाल हो जाएं। किसी विशेष उपचार या पेंट की आवश्यकता नहीं है। यदि आप पकने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं तो बक्सों में कुछ लाल टमाटर और घास डालें। केले भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं: पके टमाटर और पके केले एथिलीन उत्सर्जित करते हैं, जो पकने में तेजी लाते हैं। पके हुए टमाटरों को रोशनी में लाएँ - इससे फल का "रंग" तेज हो जाएगा।

आप टमाटरों को पूरी झाड़ी के रूप में संग्रहित कर सकते हैं। ठंढ से पहले, आपको हरे टमाटरों के साथ एक स्वस्थ झाड़ी को ऐसे कमरे में लटकाना होगा जहां यह सूखा, गर्म और पर्याप्त रोशनी हो। यह उल्टी स्थिति सभी फलों को उपयोगी तत्व प्रदान करेगी।

यदि कमरे का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो पूरी तरह से कच्चे टमाटर लाल हो जाएंगे, उनका स्वाद खट्टा होगा, हालांकि यह लाल टमाटर जैसा दिखेगा। शुष्क हवा और उच्च तापमान से टमाटर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है: फल बदले हुए गूदे की संरचना के साथ झुर्रीदार हो जाएंगे। और अगर टमाटर का भंडारण करते समय नम हवा और कम तापमान हो, तो टमाटर बिल्कुल भी लाल नहीं होंगे, बीमारियाँ विकसित होंगी और फल उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे।

इन सरल शर्तों का पालन करके, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि टमाटर 2.5 महीने या उससे अधिक समय तक चलेंगे।

टमाटर को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?

जब हम सोचते हैं कि टमाटरों को कैसे संग्रहित किया जाए, तो हमें यह भी सोचना चाहिए कि उन्हें कहाँ संग्रहित किया जाए। इस बेरी के लिए भंडारण स्थान बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप एक निजी घर में रहते हैं, तो टमाटरों को तहखाने या गैरेज में रखें (यदि पर्याप्त नमी हो और कोई हानिकारक पदार्थ न हो)। एक अपार्टमेंट में, बहुत से लोग कल्पना नहीं कर सकते कि वे सर्दियों के लिए टमाटरों को ताज़ा कैसे रख सकते हैं। भंडारण के लिए बालकनी या बाथरूम उपयुक्त है।दोनों विकल्पों में, निरंतर नमी बनाए रखना, प्रकाश की अनुपस्थिति सुनिश्चित करना (टमाटर प्रकाश में तेजी से पकते हैं) और मध्यम तापमान सुनिश्चित करना आवश्यक है। और, ज़ाहिर है, क्षति या संभावित बीमारियों की अभिव्यक्तियों के लिए फलों का समय-समय पर निरीक्षण करना न भूलें।

आप टमाटर को फ्रिज में क्यों नहीं रख सकते?

महत्वपूर्ण! केवल पके फलों को ही रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।हरे टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखना उचित नहीं है - वे पकेंगे नहीं। टमाटर को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर किया जाए, इसके लिए कुछ शर्तें हैं।

• केवल पके हुए जामुन ही संग्रहित करें।
• फल को सब्जी के डिब्बे में रखें।
• आप प्रत्येक टमाटर को कागज में लपेट सकते हैं।
• टमाटर को आप 7 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं.

यदि आप इस अवधि से अधिक समय तक टमाटरों को संग्रहीत करते हैं, तो वे अपना स्वाद खो देंगे। साथ ही, गूदे की संरचना में इस हद तक बदलाव आना शुरू हो जाएगा कि आप टमाटर नहीं खा पाएंगे और उन्हें फेंकना पड़ेगा।

अगर टमाटर सड़ने लगे तो क्या करें?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप टमाटरों को अधिक समय तक ताजा रखने की कितनी कोशिश करते हैं, उनमें से कुछ अभी भी खराब हो सकते हैं। इसलिए रोजाना फलों का निरीक्षण करना जरूरी है. टमाटर की सबसे आम बीमारियाँ लेट ब्लाइट और बैक्टीरियल कैंकर हैं।पहला अस्पष्ट चमड़े के नीचे के धब्बों के रूप में प्रकट होता है, और दूसरा डंठल को प्रभावित करता है। धब्बे भूरे रंग के होते हैं जिनके किनारों पर सफेद आभा होती है और उनकी सीमा काली होती है।

महत्वपूर्ण! जीवाणु कैंकर बीजों को संक्रमित करता है और उनके साथ फैलता है।इन बीमारियों पर काबू पाया जा सकता है असामान्य तरीके- टमाटर का "नसबंदी"।

1. पानी को 60°C तक गर्म करें।
2. टमाटरों को 2 मिनिट तक धीमी आंच पर पकने दीजिये.
3. सूखा।
4. किसी अन्य भंडारण क्षेत्र में अखबार या बर्लेप पर रखें।

अब यह सवाल कि टमाटरों को घर पर कैसे स्टोर किया जाए या टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे सर्दियों के लिए ताजा रहें, आपको भ्रमित नहीं करेगा। टमाटरों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सिद्ध तरीकों का उपयोग करें और इस बेरी को इसके स्वाद और सुगंध से आपको प्रसन्न करें।

टमाटर का स्वाद शर्करा, एसिड और वाष्पशील पदार्थों (हमारी इंद्रियों द्वारा सुगंध के रूप में समझे जाने वाले यौगिक) के संयोजन का परिणाम है। इसका कारण अस्थिर पदार्थों में निहित है। वे तापमान के प्रति बेहद संवेदनशील होते हैं, इसलिए इन पदार्थों के संपर्क में आने से टमाटर का अद्भुत स्वाद खत्म हो जाता है।

टमाटर का रसायन

फ्रांसीसी भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और यह फ्रांसीसी वैज्ञानिक ही थे जिन्होंने टमाटर के स्वाद पर तापमान के प्रभाव का अध्ययन किया था। विशेष रूप से, कमरे के तापमान पर और रेफ्रिजरेटर में फलों के भंडारण के प्रभावों की तुलना की गई।

परिणाम यह है: 20 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर, एक पका हुआ टमाटर न केवल अस्थिर सुगंधित पदार्थों की रिहाई को रोकता है, बल्कि उनके उत्पादन को भी बढ़ाता है। सीधे शब्दों में कहें तो टमाटर और भी स्वादिष्ट हो जाता है.

4 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर एक पूरी तरह से अलग स्थिति देखी गई। सुगंधित पदार्थ न केवल निकलना बंद हो गए - टमाटर में पहले से मौजूद समान यौगिक टूटने लगे। इसके अलावा, विभिन्न यौगिकों का प्रतिरोध अलग-अलग होता है हल्का तापमान. सबसे पहले, और दूसरों की तुलना में अधिक, वे पदार्थ जो फल के स्वाद को तथाकथित जड़ी-बूटी का रंग देते हैं, नष्ट हो गए। इसे हम ताजे टमाटर का संकेत मानते हैं और इस गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार पदार्थ पहले रेफ्रिजरेटर में नष्ट हो जाते हैं।

यहां समस्या सिर्फ रसायन विज्ञान की नहीं है। फल की संरचना भी एक भूमिका निभाती है। टमाटर नाजुक होते हैं और न केवल शून्य से नीचे का तापमान उन्हें नुकसान पहुंचा सकता है। बस तापमान कम करो पर्यावरण 10 डिग्री सेल्सियस तक, और फल सेलुलर स्तर पर खराब होना शुरू हो जाएगा। यह अनिवार्य रूप से बड़े पैमाने पर शीतदंश है, जिसके परिणामस्वरूप टमाटर फीका, बेस्वाद हो जाता है।

अपवाद: सूप और सॉस

ऐसी पृष्ठभूमि में नकारात्मक प्रभावताज़े टमाटरों के लिए रेफ्रिजरेटर, यह अजीब लगता है कि उन्हीं टमाटरों पर आधारित सूप और सॉस, जब थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं, तो न केवल उनका स्वाद ख़त्म हो जाता है, बल्कि अक्सर बेहतर भी हो जाते हैं।

क्यों? तथ्य यह है कि तैयार पकवान या सॉस के मामले में, हम अब एक उत्पाद के शुद्ध स्वाद के बारे में नहीं, बल्कि स्वादों के मिश्रण के बारे में बात कर रहे हैं, और वहां व्यावहारिक रूप से टमाटर का कोई स्वाद नहीं है।

बाद उष्मा उपचारटमाटर किसी भी अस्थिर सुगंधित पदार्थ के बारे में बात नहीं कर रहे हैं - वे वहां नहीं हैं। इसलिए, निर्माता टमाटर के असली स्वाद पर भरोसा नहीं करते हैं। स्वाद टमाटर का पेस्टमसालों के साथ मिलाया गया। टमाटर सूप में सबसे आखिर में ताजा कसा हुआ टमाटर डालें और आपको फर्क महसूस होगा।

यदि आपको अभी भी इसे ठंडा करने की आवश्यकता है

टमाटरों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन यदि आपको वास्तव में उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित तथ्य पर विचार करें।

भले ही टमाटर 6 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रहा हो, एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखने के बाद, सुगंधित पदार्थों का नए सिरे से स्राव देखा गया। बेशक, कम मात्रा में, लेकिन फिर भी।

वैज्ञानिक टमाटर की विशेष किस्में विकसित करने का प्रयास कर रहे हैं जो कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी हों। ऐसा करने के लिए, एंडीज़ में सफलतापूर्वक उगने वाले पौधों की जंगली किस्मों का अध्ययन किया जा रहा है।