शुभ ग्रीष्म दिवस, ब्लॉग साइट के प्रिय पाठकों!

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हमारे परिवार में, टमाटर मेज पर सम्माननीय मेहमान होते हैं, खासकर छुट्टियों पर। और उनसे कितने अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, इसकी गिनती करना असंभव है। यह बहुत ज्यादा है! और तो और अचार भी!

अधिकांश व्यंजन सरल हैं और उन्हें तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। और परिणाम शब्द के शाब्दिक अर्थ में, अपनी उंगलियां चाटने के लिए नहीं, बल्कि निगलने के लिए है।

और यदि आपने पूरी फसल काट ली है और नहीं जानते कि लाल, भूरे, हरे, अधिक पके, बड़े फल कहां रखें - तो आप सही जगह पर आए हैं, नृत्य करें! हम हर किसी के लिए उपयोग ढूंढेंगे, इतना कि इसका स्वाद आपको हिलाकर रख देगा।

मैंने सबसे ज्यादा खोजने की कोशिश की सर्वोत्तम विकल्पतैयारी और खाना पकाने के सभी रहस्यों को उजागर करते हुए विस्तार से बताएं। इसलिए, उन व्यंजनों को चुनें जो आपकी आत्मा में डूब गए हैं और बनाएं! वैसे, यदि आपके पास तोरी की बड़ी फसल है, तो मेरे पास बेहतरीन रेसिपी हैं...

खैर, बस इतना ही, मैं तुम्हें बोर नहीं करूंगा, चलो काम पर लग जाओ। धैर्य रखें और अच्छा मूडऔर युद्ध में!

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के टमाटर - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी जिसे देखकर आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे!

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों की तैयारी त्वरित और आसान है, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार बनती है। यह विशेष रूप से कोरियाई व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। इसे भी आज़माएं, आपको यह स्वादिष्ट नाश्ता ज़रूर पसंद आएगा!

इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको ऐसे टमाटरों का चयन करना होगा जो बहुत अधिक पके न हों। वे थोड़े कच्चे होने चाहिए ताकि जब हम उन्हें काटें, तो वे जार में "अलग न हो जाएँ"। और जब दीर्घावधि संग्रहणये टमाटर अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं.

तैयारी के लिए सामग्री:

• टमाटर -2 किलो.
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 मध्यम सिर
• चीनी - 100 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• सिरका 9% - 100 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• दिल
• अजमोद
• तुलसी
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च

तैयारी:

1. सबसे पहली बात, हमें सब्जियाँ तैयार करनी होंगी। टमाटर चुनें, मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, लहसुन छीलें और अच्छी तरह धो लें। हम नीचे साग भी धोते हैं बहता पानी, पानी निकलने का समय दें।

2. लहसुन और शिमला मिर्चएक गहरे कंटेनर में ब्लेंडर से पीस लें। यदि यह आपके लिए सुविधाजनक है, तो मांस की चक्की का उपयोग करें। फिर परिणामी मसालेदार फिलिंग में जोड़ें वनस्पति तेल, सिरका और चीनी। मिश्रण.

3. तीखापन के लिए, तीखी मिर्च डालें; कितनी डालें और बिल्कुल डालें या नहीं, यह हर किसी को खुद तय करना है। अगर आपको तीखा पसंद है तो और डालिये, मैं थोड़ा सा ही डालती हूँ।

4. भरावन में लगभग 2 बड़े चम्मच नमक डालें और मिलाएँ। हमारे अनुपात के लिए नमक की इतनी कम मात्रा काफी पर्याप्त होगी, क्योंकि हमारे पास है गर्म काली मिर्चऔर लहसुन, जो तीखापन जोड़ता है। और इस तैयारी का विचार टमाटर का अचार बनाना नहीं है, बल्कि एक स्वादिष्ट सलाद ऐपेटाइज़र बनाना है।

नमकीन बनाने के लिए विशेष नमक का उपयोग करना बेहतर है - यह बड़े क्रिस्टल वाला सेंधा नमक है। और यह जितनी देर तक बैठेगा, उतना अच्छा होगा। क्योंकि, जैसा कि पहले ही सिद्ध हो चुका है, अनुभवी नमक प्रिजर्व को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

5. फिर साग को बिना ज्यादा काटे काट लें, कड़ी शाखाएं हटा दें। हम साग को मसालेदार सॉस में स्थानांतरित करते हैं और हिलाते हैं, यह गाढ़ा हो जाता है। के लिए लंबा भंडारणबहुत अधिक घास न डालें, लेकिन यदि आप ऐसा नाश्ता जल्दी से खाने की योजना बना रहे हैं (आखिरकार, 12 घंटे के बाद इसे मेज पर परोसा जा सकता है), तो आप और डाल सकते हैं।

6. अब हम अपने पके फलों को 4 भागों में काटते हैं, डंठल हटाते हैं और उन्हें तुरंत एक स्टरलाइज़ बोतल में रख देते हैं। 3-लीटर जार में खाना पकाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, अगर आपके लिए इसे 1 या 2-लीटर कंटेनर में पकाना आसान है।

7. जैसे ही आपके पास टमाटर की एक परत हो, भरावन की एक परत डालें।

8. दूसरी परत को बड़ा करें और फिर से सुगंधित जड़ी-बूटियां डालें।

9. इस प्रकार, हमें कई परतें मिलती हैं। सारी फिलिंग डालें. यदि टमाटर पूरी तरह से ढके नहीं हैं, तो कोई बात नहीं, वे फिर भी रस छोड़ेंगे।

10. जार को उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और इसे उल्टा कर दें। रेफ्रिजरेटर में रखें, बीच-बीच में पलटते रहें, ताकि टमाटर समान रूप से मैरीनेट हो जाएँ। सिर्फ 12 घंटे में ऐपेटाइज़र बनकर तैयार हो जाएगा.

यदि हम इसे सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं, तो हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं, उदाहरण के लिए, तहखाने में और इसे पलट भी देते हैं। बेहतर होगा कि कुछ और बार जाएँ और जार को पलट दें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। इस स्नैक को 3-4 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है और मैं इसे स्टरलाइज़ नहीं करता।

आप इस रेसिपी का उपयोग करके हरे टमाटर भी पका सकते हैं, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी बनता है!

इतालवी धूप में सुखाया हुआ टमाटर

एक इटालियन जिज्ञासा जो सबसे तेज़ पेटू को आश्चर्यचकित कर देगी। धूप में सुखाए गए टमाटर सलाद, मांस, मछली, पास्ता और पिज़्ज़ा के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। और ऐसी स्वादिष्ट चीज़ को सफेद ब्रेड के टुकड़े पर रखना ही आनंददायक है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 150-200 मि.ली.
• अजवायन - स्वाद के लिए
• तुलसी - स्वादानुसार

खाना पकाने की तकनीक:

1. इस पाक कृति को तैयार करने के लिए, आपको घने, मांसल, अधिक पके टमाटर नहीं चुनने होंगे। कम रसदार किस्में चुनें. इस तैयारी के लिए क्रीम की किस्म बिल्कुल उपयुक्त है। मैं इसे बड़े फलों से बनाता हूं जो जार में फिट नहीं होते, या आकार में बहुत सुंदर नहीं होते। टमाटर ख़राब, क्षतिग्रस्त और निश्चित रूप से खट्टी गंध के बिना नहीं होने चाहिए। इसे धो लें और नमी से सूखने का समय दें।

2. यदि आपके पास बड़े फल हैं, तो उन्हें चार भागों में काट लें, यदि छोटे हैं तो दो भागों में काट लें।

3. डंठल काट लें और बीज के साथ "अंदर" कोर को हटा दें, क्योंकि इसके साथ टमाटर परिमाण के क्रम में लंबे समय तक सूखते हैं और थोड़ा अलग स्वाद लेते हैं।

कोर का उपयोग अदजिका, टमाटर सूप और अन्य व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

5. हम ओवन में सुखा रहे होंगे, इसलिए हमें एक बेकिंग शीट तैयार करनी होगी, इसे बेकिंग पेपर से ढकना होगा और ध्यान से हमारे टमाटरों को एक परत में, एक दूसरे के करीब रखना होगा।

6. ओवन को 60-100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें और हमारे स्लाइस बाहर भेजें। वे आकार के आधार पर 4-6 घंटे तक सूखेंगे। टुकड़ा जितना बड़ा होगा, पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

7. सूखे मेवों की स्थिति की निगरानी करें और यदि आवश्यक हो, तो तापमान समायोजित करें ताकि वे जलें नहीं।

नमी के वाष्पीकरण को तेज करने के लिए, ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें।

8. तैयार टमाटर थोड़े नम होते हैं और आसानी से मुड़ जाते हैं, किसी भी परिस्थिति में उन्हें तोड़ना नहीं चाहिए, अन्यथा वे बहुत सूखे होंगे। जब फल पक जाएं तो उन्हें बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। जैसा कि हम देखते हैं कि उनका आकार काफी कम हो गया है, यह वैसा ही है जैसा होना चाहिए।

9. सूखे वेजेज को एक कंटेनर में डालें और काली मिर्च, अजवायन और तुलसी छिड़कें। ताज़ी मेंहदी की एक टहनी बहुत अच्छी लगती है, लेकिन निकटतम दुकानों में कोई नहीं थी, इसलिए मैंने दुकान से खरीदी गई सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया। आप चाहें तो लहसुन को बारीक काट भी सकते हैं. जब तक मसाले अच्छी तरह से वितरित न हो जाएं तब तक हिलाएं और एक साफ जार में डालें। जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मैं सावधान रहता हूं और इसे उबलते पानी से धोता हूं।

10. टमाटरों को कसकर दबाना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि तेल उन्हें पूरी तरह से ढक दे, अन्यथा लंबे समय तक भंडारण के दौरान वे खराब हो सकते हैं और सारा काम व्यर्थ हो जाएगा।

11. फिर ढक्कन को कस लें और ट्रीट के जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें (रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है)। बस एक हफ्ते में ये खाने के लिए तैयार हो जाएंगे. इस दौरान धूप में सुखाए गए टमाटरों को मसाले और तेल में अच्छी तरह भिगो दिया जाएगा. वे जितनी देर तक बैठेंगे, उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे। आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को पूरी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन 6 महीने से अधिक नहीं।

महत्वपूर्ण! जार को साफ कांटे से निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा उनमें फफूंद लग जाएगी।

तैयारी केवल ठाठ बन जाती है, हालांकि बहुत सारे फल खाए जाते हैं, और जार छोटा निकलता है, लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करो!

क्या आप धूप में सुखाए हुए टमाटर बनाएंगे, नीचे टिप्पणी में लिखें?

प्याज के साथ टमाटर तैयार करना: स्वादिष्ट और तेज़

यह तैयारी सभी को पसंद आती है और हर मेज पर इसका हमेशा स्वागत होता है। टमाटर मध्यम मसालेदार हैं, मसालों और प्याज की सुगंध से भरपूर हैं। वे मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं और हमेशा टेबल छोड़ने वाले पहले व्यक्ति होते हैं। इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद भोजन बनाने का प्रयास करें और मुझे पूरा यकीन है कि यह रेसिपी आने वाले सभी वर्षों के लिए आपकी पसंदीदा बन जाएगी...

आवश्यक (700 ग्राम जार के लिए गणना):

• टमाटर - 600 ग्राम।
• प्याज - 1 छोटा सिर
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• बे पत्ती
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच

मैरिनेड (प्रति 1 लीटर पानी):

• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की तकनीक:

1. सबसे पहले, हमें जार को धोना और कीटाणुरहित करना होगा। फिर टमाटरों का चयन करें, वे आकार में बड़े, काफी लचीले, पूरे, बिना किसी क्षति के होने चाहिए। हम अपने लाल फलों को धोते हैं और पानी निकलने का समय देते हैं। प्याज को छीलें, बहते पानी के नीचे धोएं और अपनी पसंद के अनुसार छल्ले, आधे छल्ले या स्लाइस में काट लें।

2. चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। मैं हाल ही में गर्म हो रहा हूं बिजली की केतली, यह मेरे लिए तेज़ और अधिक सुविधाजनक है। हम सब्जियों को निष्फल जार में रखते हैं, लेकिन गर्दन तक नहीं - हमें प्याज के लिए जगह छोड़नी होगी।

3. जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन (बाँझ) के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैं बैंकों पर दांव लगाता हूं लकड़ी की मेज़, मैं इसे सुरक्षित रख रहा हूं ताकि वे टूटें नहीं

4. समय बीत जाने के बाद डिब्बों से पानी एक सॉस पैन में निकाल लें और आग पर रख दें. उबलने के बाद, निर्दिष्ट मात्रा में नमक और चीनी डालें, घुलने तक हिलाएँ। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें।

5. इस बीच, जार में प्याज डालें, काली मिर्च और एक तेज पत्ता डालें। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका डालें।

एप्पल साइडर विनेगर की थोड़ी सी मात्रा मैरिनेड में भी स्वास्थ्यवर्धक होती है

6. भरे हुए जार में उबलता हुआ मैरिनेड भरें, ढक्कनों को कस दें, उन्हें पलट दें और एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढक दें। यह संरक्षण कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत है।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

टमाटरों को गाजर के ऊपरी भाग से ढक दें (1 लीटर जार के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन वाली रेसिपी)

इस नुस्खे ने जबरदस्त लोकप्रियता हासिल की है और अच्छे कारण से भी! टमाटर बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं और नमकीन पानी का स्वाद असाधारण होता है। यह साधारण गाजर के शीर्ष की तरह प्रतीत होगा, जिसे हर कोई फेंक देता है या घरेलू जानवरों को खाने के लिए दे देता है। लेकिन जब तैयार किया जाता है, तो यह अद्भुत काम करता है, जिससे सर्दियों का स्वाद जादुई हो जाता है...

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. संरक्षण के लिए टमाटर और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें, अच्छी तरह से धो लें और पानी निकल जाने दें। लहसुन को छील लें.

2. एक साफ और निष्फल जार के तल पर काली मिर्च, एक कली और कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें। हां, हम डिल छतरियां, गाजर के शीर्ष की 7-8 शाखाएं भेजते हैं। इसके बाद, सभी सागों को अच्छी तरह से जमा लें, आप एक छोटी करछुल का उपयोग कर सकते हैं। अगर चाहें तो थोड़ी गर्म मिर्च डालें।

3. फलों का लाल होना ज़रूरी नहीं है, आप कच्चे फलों को भी ढक सकते हैं - गुलाबी या भूरा। उबलते पानी के साथ जार भरते समय टमाटर की त्वचा को फटने या टूटने से बचाने के लिए, आपको उस जगह पर टूथपिक या कटार के साथ कई पंचर बनाने की ज़रूरत है जहां डंठल जुड़ा हुआ है। जार को ऊपर तक भरें और ऊपर गाजर की एक टहनी रखें।

4. सभी जार को गर्दन तक उबलते पानी से भरें, धातु के ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान सब्जियों को अच्छी तरह से भाप में पकाया जाता है.

6. निर्दिष्ट समय के बाद, पानी को एक सॉस पैन में डालें जिसमें मैरिनेड तैयार किया जाएगा। तवे पर निशान हैं; मैं उनका उपयोग यह निर्धारित करने के लिए कर सकता हूं कि कितने लीटर तरल है। तदनुसार, इस मात्रा के आधार पर, यह गणना की जाएगी कि नमकीन तैयार करने के लिए कितना नमक और चीनी की आवश्यकता है।

7. थोड़ा और पानी डालें, क्योंकि जब टमाटर उबलते पानी में खड़े थे, तो उन्होंने कुछ पानी सोख लिया। पैन में मापी गई मात्रा में नमक और चीनी डालें।

8. जब पानी उबल जाए तो इसमें साइट्रिक एसिड डालकर अच्छे से मिलाएं और आंच बंद कर दें। फिर हम उबलते हुए मैरिनेड को तैयार जार में डालना शुरू करते हैं, फिर उन्हें ढक्कन, या तो स्क्रू ढक्कन या सीलर से बंद कर देते हैं।

9. जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें गर्म कंबलया एक पुरानी जैकेट. हम अपने टुकड़ों को पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ देते हैं।

फिर हम उसे उसके सर्वोत्तम समय की प्रतीक्षा करने के लिए तहखाने या पेंट्री में भेज देते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे - एक स्वादिष्ट नुस्खा

मुझे तैयारी का यह विकल्प वास्तव में पसंद है। मैंने जार खोला, और मेज पर कुरकुरे खीरे और एक प्लेट में रसीले टमाटर रखे हुए थे। यह मिश्रण सभी प्रशंसाओं से बढ़कर निकला!

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):

• टमाटर
• खीरे
• गाजर
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (ढेर)
• सिरका - 8 मिठाई चम्मच
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 5 पीसी।
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
• लौंग - 4 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मैं सब्जियों के जार को जीवाणुरहित नहीं करता। इसलिए, आपको खाली कंटेनर को अच्छी तरह से धोना होगा और इसे ओवन में 15 मिनट तक बेक करना होगा।

जार को ठंडे ओवन में रखना सुनिश्चित करें, लेकिन यदि आप उन्हें गर्म ओवन में रखेंगे, तो वे फट जाएंगे।

2. प्रत्येक जार के तल पर डिल की एक छतरी रखें, फिर खीरे और टमाटर। मैं सब्जियों की सटीक संख्या का संकेत नहीं देता, क्योंकि यह सब फल के आकार और आपकी प्राथमिकताओं के साथ-साथ उपलब्धता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मेरे पास टमाटर की तुलना में कम खीरे थे, इसलिए बाद वाला मेरे वर्गीकरण पर हावी रहेगा।

3. प्रत्येक टमाटर में, डंठल के पास, टूथपिक से छेद करें। छेद गहरे, फल की आधी या पूरी लंबाई के होने चाहिए। पंक्चर गहरे नहीं होंगे तो नहीं होगा कोई असर- चेक किया! यदि आपको जार में कुछ "घायल" (फटी हुई) सब्जियों से कोई आपत्ति नहीं है, तो आप समय बचा सकते हैं और फलों में छेद करने से बच सकते हैं।

4. सब्जियों को जार में कस कर रखें, मसाले के लिए कुछ जगह छोड़ दें।

5. स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और उसके उबलने का इंतज़ार करें। फिर मिश्रित सब्जियों से भरे जार में उबलता पानी डालें और धातु के ढक्कन से ढक दें। रेसिपी के अनुसार 20 मिनट के लिए छोड़ दें. मैं पानी के ठंडा होने का इंतजार कर रहा हूं ताकि मैं जार उठा सकूं और जलूं नहीं। फिर हम छेद वाला नायलॉन का ढक्कन लगाते हैं और डाला हुआ पानी वापस पैन में डालते हैं।

6. जब पानी उबलने लगे तो इसमें नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. चूंकि मेरे पास तहखाना नहीं है, इसलिए मैं भंडारित वस्तुओं को पेंट्री में रखता हूं, ताकि मेरा नमकीन पानी संतृप्त रहे। अगर आपकी सीवन तहखाने में जमा है तो आप इसे 1 चम्मच (नमक 3 चम्मच, चीनी -2) कम कर सकते हैं.

7. जब मैरिनेड उबल रहा हो तो इस समय सभी मसाले और 3 गाजर के पहिये जार में डाल दीजिये. यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी सी सहिजन और गर्म मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन मेरे पास दोनों ही नहीं थे।

8. मैरिनेड उबल गया है, अब प्रति 3-लीटर जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस 70% मिलाएं और उबलते हुए मैरिनेड को भरे हुए जार में गर्दन तक डालें। यदि आपके घर में केवल 9% सिरका है, तो 8 मिठाई चम्मच जोड़ें। ढक्कन बंद करें और इसे चाबी से कसकर सील कर दें।

9. जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें। अक्सर वे एक दिन के लिए इस स्थिति में रहते हैं, और फिर हम उन्हें एक दूर कोने में रख देते हैं, जहां हमारा वर्गीकरण अपने समय का इंतजार करता है।

संरक्षण तैयार है!

प्याज के साथ कटे हुए टमाटर, बिल्कुल ताजे जैसे!

डिब्बाबंदी की एक बहुत ही सरल विधि. और सर्दियों में, मैंने जार खोला, सामग्री को सलाद कटोरे में डाला, वनस्पति तेल मिलाया और एक अद्भुत सलाद प्राप्त किया। मैं भविष्य में उपयोग के लिए ऐसी तैयारियों का पूरी तरह से स्टॉक रखता हूं और आपको सलाह देता हूं...

• टमाटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• प्याज - 1 मध्यम सिर
• काली मिर्च - 5-8 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. इस परिरक्षण के लिए आपको घना चुनना होगा, मांसयुक्त किस्में. मुझे क्रीम बहुत पसंद है. इसे आधा काट लें, अगर आपके पास बड़े फल हैं तो आपको इसे 4 हिस्सों में काटना होगा. प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें।

2. एक साफ़ जार के तले में प्याज़ रखें, फिर टमाटर के टुकड़े, नीचे की ओर से काट कर रखें। मैं उतने ही जार भरता हूं जितने पैन में फिट होंगे जिसमें हम स्टरलाइज़ करेंगे।

3. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और ढक्कन से ढक दें।

4. पैन के निचले हिस्से को रुमाल से ढक दें और उसमें हमारी तैयारी रखें। जार को हैंगर तक पानी से भरें और उन्हें स्टोव पर रखें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच को थोड़ा कम कर दें और चालीस मिनट के लिए अलग रख दें।

नुस्खा सरल है, लेकिन... सर्दियों में स्वादिष्ट!

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अंगूर के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर

सामग्री:

• चेरी - 0.5 किग्रा
• अंगूर - 150 ग्राम.
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक -1 छोटा चम्मच।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• करंट पत्ता - 2 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• गर्म मिर्च - 10 ग्राम। (वैकल्पिक)
• डिल छाता - 1 पीसी।

तैयारी:

1. डिब्बाबंदी के लिए चेरी टमाटर और अंगूर तैयार करें। साबुत, सख्त टमाटर चुनें और पानी में अच्छी तरह धो लें। अंगूरों को पूरे गुच्छों में धो लें, फिर उन्हें ब्रश से निकाल लें। यदि आपको खराब हुए जामुन मिले तो उन्हें फेंक दें। हम उन साग-सब्जियों को भी अच्छी तरह धोते हैं जिनका हम उपयोग करेंगे।

2. एक बाँझ जार के तल पर डिल, काली मिर्च, गर्म मिर्च और लहसुन की एक छतरी रखें।

4. पानी उबालें और हमारी तैयारी के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए पकने दें। इसके बाद, पानी को वापस पैन में डालें (मैंने पहले ही ऊपर लिखा है कि छेद वाला प्लास्टिक का ढक्कन इन उद्देश्यों के लिए बहुत सुविधाजनक है)। जार को ढक्कन से ढक दें और मैरिनेड तैयार करते समय उन्हें गर्म रखने के लिए ऊपर एक साफ तौलिया रखें।

5. पैन को आग पर रखें, थोड़ा और पानी डालें, क्योंकि चेरी और अंगूर ने थोड़ा पानी सोख लिया है। उबाल आने दें और एक चम्मच नमक और चीनी डालें। मिश्रण. जब मैरिनेड उबल जाए तो इसे सीधे उबलते हुए जार में डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे गर्म कंबल में लपेटें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन नीचे कर दिया जाए।

यह ऐसी सुंदरता है जो हमें मिली है, और यह बहुत बढ़िया भी है कि आपको सिरका जोड़ने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है!

हम सर्वोत्तम विधि के अनुसार टमाटरों को उनके ही रस में संरक्षित कर सकते हैं

यह बनाने की विधि न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत सुविधाजनक भी है। टमाटरों को मेज पर सलाद के कटोरे में परोसा जाता है, और रस का उपयोग सॉस, ग्रेवी और यहां तक ​​​​कि बोर्स्ट की तैयारी में किया जाता है। या आप इसे बस ले सकते हैं और पी सकते हैं, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है, जो हम अपने परिवार में अक्सर करते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, नसबंदी के माध्यम से बनाया गया है। मैं इस तथ्य से भी आकर्षित हुआ कि आपको डिब्बाबंद भोजन में सिरका मिलाने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• एक जार पर क्रीम टमाटर
• ऑलस्पाइस, प्रत्येक जार में 4 मटर
• भरने के लिए रसदार टमाटर
• सारे मसाले

1 लीटर भरने के लिए

• नमक -1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटरों को एक साफ जार में रखें, जिसे पहले धोकर सुखाया गया हो। खाली जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे फलों का चयन करना चाहिए जो सख्त हों और अधिक पके न हों।

2. अब हमें टमाटर का जूस तैयार करना है. यहां, बिल्कुल वैसे ही, आपको रसदार किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता है। हम कटे हुए टुकड़ों को ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारते हैं। मुझे दूसरा विकल्प पसंद है, क्योंकि हमें बीज निकालकर छीलने से छुटकारा मिलता है। इसके बाद, आपको रस की मात्रा मापने की आवश्यकता है। हमें प्रति 3 लीटर जार में लगभग 2 लीटर जूस की आवश्यकता होती है। रस को आग पर रखें और उबाल लें। परिणामी झाग को हटा दें और 2 बड़े चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच चीनी डालें (क्योंकि हमारे पास 2 लीटर टमाटर का रस है)। इसे अच्छे से उबलने दें.

3. गर्म रस को जार में डालें और प्रत्येक जार में 4 ऑलस्पाइस मटर डालें, ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में रखें और हैंगर तक पानी भरें।

महत्वपूर्ण! प्रक्रिया के दौरान जार को फटने से बचाने के लिए पैन के तल पर एक रुमाल या तौलिया रखें।

हम अपनी तैयारी को आग पर रख देते हैं और पानी को उबलने देते हैं, उबलने के क्षण से 15-20 मिनट तक स्टरलाइज़ करते हैं।

तैयारी तैयार है! सर्दियों में हम गर्मियों के उपहारों का आनंद लेंगे!

प्रति लीटर जार में मीठे टमाटरों की एक सरल और पसंदीदा रेसिपी

शुभ कटाई!

रसभरी की पत्तियों के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर

मैंने इस कैनिंग विकल्प को अपनी माँ की पाक नोटबुक से कॉपी किया है, और अगर मैं गलत नहीं हूँ, तो उन्होंने इसे एक पत्रिका में पाया। रेसिपी हमारी सभी उम्मीदों से बढ़कर रही, टमाटर स्वादिष्ट बने। और एक और प्लस भी है - रास्पबेरी की पत्तियों में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड होता है, जो संरक्षण को किण्वन से रोकता है, बदले में टमाटर को एक विशेष स्वाद देता है।

सामग्री: (एक 3-लीटर जार के लिए गणना)

• टमाटर - 1.5 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• रास्पबेरी के पत्ते - 3-4 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लॉरेल - 2 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जार के तल पर रसभरी की एक टहनी रखें, फिर बोतल को पहले से तैयार टमाटर से भरें। मैंने सामग्री में अनुमानित मात्रा बताई है, क्योंकि सब कुछ फल के आकार पर निर्भर करता है। जार को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

2. स्टोव पर पानी का एक पैन रखें, जब पानी उबल जाए, तो हमारी तैयारियों पर 40 मिनट तक उबलता पानी डालें। जो पहले उबलते पानी में रखे गए थे उन्हें ढक्कन से ढक दें। जब बोतल ठंडी हो जाए और हाथ से ली जा सके, तो छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करके पानी को वापस पैन में डाल दें।

3. जब पानी उबलने लगे तो इसमें नमक, चीनी डालें. बे पत्तीऔर काली मिर्च. जब यह थोड़ा उबल जाए, तो इसे जार में डालें, प्रत्येक जार में काली मिर्च और तेजपत्ता डालने का प्रयास करें। प्रत्येक बोतल में एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस डालें।

4. धातु के ढक्कन से सील करें और उल्टा कर दें। इसे लपेटें और तब तक छोड़ दें जब तक कि संरक्षण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसमें लगभग एक दिन लगता है.

सर्दियों की तैयारी पूरी तरह से ठंडे स्थान पर संग्रहित की जाती है, जरूरी नहीं कि तहखाने में हो!

सर्दियों के लिए हरे टमाटर (चरण-दर-चरण विवरण के साथ नुस्खा)

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है जो सर्दियों के खत्म होने से पहले ध्वनि की गति से गायब हो जाता है। ठंडे-नमकीन हरे फल बैरल फलों की तरह निकलते हैं, आपको बस आवश्यक अनुपात का पालन करने की आवश्यकता है। नुस्खा बहुत सरल है और इसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• हरा टमाटर
• डिल छाता - 2-3 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• करंट के पत्ते - 2 पीसी।
• लहसुन - 10 कलियाँ
• काली मिर्च - 7-10 पीसी।

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. एक साफ जार के नीचे डिल छाते, सहिजन की पत्तियां, चेरी और किशमिश रखें। हम लहसुन को स्लाइस में काटते हैं और जार में भी भेजते हैं, लेकिन पूरा नहीं, बल्कि कुल मात्रा का आधा। हम काली मिर्च भी डालते हैं।

2. हल्के भूरे रंग के टमाटर लेना सबसे अच्छा है, वे स्वादिष्ट बनते हैं, लेकिन इस रेसिपी में लाल फल भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। प्रत्येक पर हम क्रॉसवाइज, या लंबाई में, लेकिन गहरा कट बनाते हैं।

3. जार भरें. यदि हमारा हरा "दोस्त" फिट नहीं है, तो इसे आधा काट दें।

3. जब जार में हरे टमाटर 1/3 भर जाएं तो उसमें सहिजन की एक और पत्ती डालकर भरें कांच के मर्तबानऊपर डालें और बचा हुआ लहसुन डालें।

महत्वपूर्ण! सहिजन की पत्तियों को न छोड़ें, क्योंकि वे फलों को लोचदार और स्वादिष्ट बनाते हैं

4. अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है.

महत्वपूर्ण! शुद्ध पानी का उपयोग करें (मैं इसे दुकान पर खरीदता हूं) या झरने का पानी। इसे नल से उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि... यह क्लोरीनयुक्त है और टमाटर का स्वाद अच्छा नहीं होगा।

एक गहरे कंटेनर में 1.5 लीटर पानी (ठंडा) डालें, नमक, चीनी, सरसों डालें और घुलने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

5. हरी सब्जियों को जार की गर्दन तक नमकीन पानी से भरें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह टमाटरों को पूरी तरह से ढक दे। हम इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे ठंडे स्थान - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। 1 -1.5 के बाद ये खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. इस स्नैक को एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

नमकीन पानी तुरंत धुंधला हो जाएगा, लेकिन समय के साथ "मल" जम जाएगा और हल्का हो जाएगा, और आप एक अद्भुत नाश्ता खाएंगे।

मिर्च केचप के साथ डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

मसालेदार प्रेमी इस रेसिपी को बहुत सम्मान देते हैं। टमाटरों में तीखा, तीखा-मीठा स्वाद होता है। यह क्षुधावर्धक एक साइड डिश के लिए एक आकर्षक अतिरिक्त होगा, और आग पर तले हुए मांस के साथ भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका 9% - 1 गिलास
• पानी - 7 बड़े चम्मच।
• चिली केचप - 8 बड़े चम्मच। झूठ
• लहसुन - 10-12 कलियाँ
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस, 20 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• गर्म लाल मिर्च - वैकल्पिक और स्वाद के लिए
• करंट के पत्ते - 3 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 3 पीसी।
• डिल छाता - 1 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जिस पैन में हम मैरिनेड तैयार करेंगे उसमें पानी डालें. नमक, चीनी, केचप और सिरका की सामग्री की सूची के अनुसार आवश्यक मात्रा जोड़ें। स्टोव पर रखें और उबलने दें।

2. फिर हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करते हैं।

3. हम बिना किसी खामी के टमाटर का चयन करते हैं। प्रत्येक में, जहां पूंछ जुड़ी होती है, हम एक कटार या टूथपिक के साथ एक पंचर बनाते हैं। नसबंदी के दौरान टमाटरों को फटने से बचाने के लिए।

4. जार के नीचे डिल, पत्तियां रखें, लहसुन, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, साथ ही थोड़ी गर्म मिर्च डालें। टमाटरों को एक जार में रखें और मैरिनेड से भरें। हम एक सीवन कुंजी का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील करते हैं।

5. लो बड़ा सॉस पैनताकि संरक्षण उसमें फिट हो सके. तली को तौलिये या रुमाल से ढक दें। हम वहां भरे हुए जार भेजते हैं। कंधों पर पानी भरें और 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, इसे पलट दें, ढक्कन नीचे करके एक तौलिये पर रखें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

सर्दियों के लिए संरक्षण तैयार है!

हम सर्दियों के लिए 3-लीटर जार में साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर तैयार करते हैं

यह सरल है और त्वरित नुस्खाअद्भुत टमाटर. वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं. वे सब कुछ खाते हैं और तुरंत उसे नमकीन पानी से धो देते हैं, क्योंकि यह भी उत्कृष्ट है। हमारे परिवार में इस नुस्खे को विशेष सम्मान दिया जाता है। हां, न केवल परिवार में, बल्कि हमारे परिवेश में भी, जिसने इस स्वादिष्ट को चखा। और जिन लोगों को सिरका नहीं खाना चाहिए, उनके लिए यह वरदान है, क्योंकि इसे साइट्रिक एसिड से बदल दिया जाता है।

आवश्यक सामग्री की सूची (3-लीटर जार के लिए गणना):

• टमाटर - 1.5
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। झूठ
• नमक - 2 बड़े चम्मच। झूठ
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच
• गाजर - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• डिल छाता
• लहसुन - 3-4 पीसी।
• गर्म मिर्च वैकल्पिक
• ऑलस्पाइस -4 पीसी।
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• लौंग - 2-3 पीसी।
• तेज पत्ता - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कटाई शुरू करने से पहले, हम हमेशा की तरह टमाटर तैयार करते हैं - बिना किसी नुकसान के, लगभग समान आकार के छोटे साबुत फल चुनें। गाजर को छील लें. शिमला मिर्चबीज और डंठल हटा दें और गाजर और टमाटर के साथ धो लें। जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें और उन्हें आपके लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें, चाहे वह ओवन हो, माइक्रोवेव हो या भाप पर (केतली/पैन+कोलंडर या डबल बॉयलर पर)।

2. प्रत्येक बोतल के नीचे हम एक डिल छाता, लहसुन, तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और मटर रखते हैं। यदि आप चाहें, तो आप गर्म मिर्च, करंट की पत्तियां और अजमोद की एक टहनी जोड़ सकते हैं।

3. टमाटरों को जार में रखें. इसे टूथपिक या सुई से और गहरा छेदना न भूलें।

4. मीठी मिर्च की धारियों के साथ हलकों या क्यूब्स में कटी हुई गाजर डालें।

4. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. मैंने नमकीन पानी चूल्हे पर रख दिया। जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक, दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, इसे थोड़ा उबलने दें। जार से भरा हुआ पानी निकाल दें और उसमें नमकीन पानी भर दें।

5. जार पर ढक्कन लगा दें और उन्हें दूर कोने में रख दें ताकि वे रास्ते में न आएं। जब तक संरक्षण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक गर्म कंबल में लपेटें। फिर हमने इसे तहखाने में रख दिया।

सर्दियों में हम सुगंधित टमाटरों का आनंद लेते हैं!

सबसे स्वादिष्ट "बर्फ में टमाटर" को लहसुन से कैसे ढकें, इस पर वीडियो

टमाटर की तैयारी का एक और हिट! स्वादिष्ट मीठे और मसालेदार टमाटर किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे, इन्हें सबसे पहले खाया जाता है! और अगर आपके पास मेहमान हैं, तो रेसिपी साझा करने के लिए तैयार हो जाइए।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 500-600 ग्राम;
• लहसुन - 1 चम्मच (ढेर लगाया जा सकता है);
• काली मिर्च एक प्रकार का मटर(वैकल्पिक) - 2 पीसी ।;
• सरसों के बीज (वैकल्पिक) - 0.5 चम्मच;
• सिरका 70% - 0.5 चम्मच।

एक लीटर पानी के लिए मैरिनेड(प्रति लीटर जार लगभग 400-500 मिली मैरिनेड):

• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों में!

बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के टमाटर के रस में टमाटर बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बनाने में आसान रेसिपी, अद्भुत टमाटर का स्वाद। टमाटर के रस का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है। इस रेसिपी का परीक्षण दशकों से किया जा रहा है।

5 1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• टमाटर का रस - 3.5 लीटर।
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार उबलते टमाटर के रस में स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

या आपको बिल्कुल भी नमक नहीं डालना है, यह आप पर निर्भर है।

2. पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें।

3. टमाटरों को जार में रखें. उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. हम इसे जार पर रखते हैं प्लास्टिक कवरछेद करके पानी निकाल दें।

5. जार को ऊपर तक उबलते टमाटर का रस भरें ताकि टमाटर पूरी तरह डूब जाएं। धातु के ढक्कन से ढकें।

6. पलकों को कसने के लिए चाबी का प्रयोग करें।

में सर्दी का समयआइए गर्मियों के उपहारों का आनंद लें!

डिब्बाबंद चेरी टमाटर के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

चेरी बहुत स्वादिष्ट होती है और सुंदर फल. इन मिनी टमाटरों की तैयारी हो जाएगी उज्ज्वल सजावटमेज़। और अचार के उत्साही प्रेमी इस रेसिपी की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• चेरी टमाटर - 500 -600 ग्राम।
• प्याज - 1 छोटा सिर
• डिल छाता - 1 पीसी।
• अजमोद - 4-5 टहनियाँ
• सहिजन का पत्ता - 1/2 भाग
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।

1 लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)
• सिरका 9% - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ, निष्फल जार के तल पर मसाले रखें: अजमोद, डिल छाता, 0.5 सेमी चौड़े छल्ले में कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च और सहिजन की पत्ती। फिर चेरी टमाटर भरें।

2. टमाटरों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. जबकि हमारे छोटे टमाटर उबलते पानी में हैं, हमें नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। पैन में 1 लीटर पानी डालें. चीनी और नमक डालें, फिर पैन को स्टोव पर रखें और मैरिनेड को उबाल लें।

4. छेद वाले नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करके लीटर जार से पानी निकाल दें। इसके बाद, एक चम्मच सिरका सीधे जार में डालें।

5. उबलते हुए नमकीन पानी को जार की गर्दन तक डालें ताकि यह मिनी-फलों (चेरी) को पूरी तरह से ढक दे।

6. धातु के ढक्कन से सील करें। लपेटें। जब जार ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें। लेकिन मैं उन्हें कमरे के तापमान पर अद्भुत ढंग से रखता हूँ!

इससे मेरा चयन समाप्त होता है। मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आया होगा और आपको वह मिलेगा जो आपके लिए सबसे उपयुक्त होगा। स्वादिष्ट विचारतैयारी! जो ठंड के मौसम में आपको और आपके परिवार को प्रसन्न करेगा! आख़िरकार, जैसा कि मेरी दादी ने कहा था: "सर्दी पूछेगी कि तुमने गर्मियों में क्या किया?"

सोशल मीडिया पर लेख की टिप्पणियों और रीपोस्ट के लिए। नेटवर्क को विशेष धन्यवाद.

और मैं कामना करता हूं कि आपकी सभी तैयारियां बढ़िया रहें!

जब टमाटर, जैसा कि वे कहते हैं, प्रचुर मात्रा में होता है, तो आप फसल को संरक्षित करने के किसी भी तरीके के बारे में नहीं सोच सकते हैं! मैरीनेट किया हुआ, नमकीन, रस या टमाटर के पेस्ट के रूप में, तीखा अदजिका या कोमल लीचो के आधार के रूप में - टमाटर सभी तैयारियों में बहुत अच्छे लगते हैं। टमाटर कितने अच्छे हैं? अपना रससर्दियों के लिए - यह एक नाश्ता और दोनों है स्वादिष्ट रस, जैसा कि वे कहते हैं, टू-इन-वन!

सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में पकाने के लिए, आपको दो प्रकार के टमाटरों की आवश्यकता होगी - बहुत बड़े, घने और मांसल नहीं, और अधिक पके, रस से भरे और मामूली क्षति के साथ, इसमें कुछ भी गलत नहीं है, सभी बुरी जगहों को काटा जा सकता है.

तो, सबसे पहले हम टमाटरों को जूस के लिए तैयार करते हैं। अधिक पके फलों को किसी भी तरह से काटा जाना चाहिए - मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके। आप पूर्व-क्रांतिकारी कुकबुक में वर्णित पथ का अनुसरण कर सकते हैं: टमाटर को टुकड़ों में काटें और उन्हें सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर रखें और भाप लें, बिना उबाले गर्म करें। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें। जूस बिना छिलके और बीज वाला होगा. हालाँकि, आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके प्राप्त टमाटर प्यूरी को बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से भी रगड़ा जा सकता है। या आप सब कुछ वैसे ही छोड़ सकते हैं, यह स्वाद का मामला है।

घने, मांसल टमाटर, जिनमें हम टमाटर का रस भरेंगे, छीले जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डंठल का छिलका काट लें और फलों को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, और फिर उन्हें स्थानांतरित कर दें ठंडा पानी, जिसमें बर्फ डालें। तापमान में अचानक अंतर वाली यह तकनीक आपको गूदे को प्रभावित किए बिना त्वचा को आसानी से हटाने की अनुमति देती है। यदि आप उपद्रव नहीं करना चाहते हैं, तो आप त्वचा को छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में, डंठल के क्षेत्र में लकड़ी के टूथपिक के साथ कई पंचर बनाना सुनिश्चित करें। यह तकनीक टमाटरों को बरकरार रखेगी।

सर्दियों के लिए टमाटरों को बिना सिरके के अपने रस में पकाना बेहतर है, इससे आपको बिल्कुल प्राकृतिक, स्वस्थ उत्पाद मिलेगा जो बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है। हालाँकि, यदि आप अधिक मसालेदार ऐपेटाइज़र बनाना चाहते हैं, तो आप स्वाद के लिए सिरका, पिसी हुई काली और लाल मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं। और हम आपके ध्यान में कई सरल व्यंजन लाते हैं।

टमाटर अपने रस में (क्लासिक नुस्खा)

सामग्री:
3 किलो छोटे टमाटर,
जूस के लिए 2 किलो अधिक पके टमाटर,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटरों को धो लें और तने के जुड़ाव वाले स्थानों पर टूथपिक से छेद कर लें। आप चाहें तो त्वचा हटा सकते हैं। तैयार टमाटरों को निष्फल जार में रखें। अधिक पके टमाटरों को किसी भी तरह से काट लें, एक सॉस पैन में डालें और नमक, चीनी और मसाले डालें। उबाल लें, आंच कम करें और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। ऐसा करने के लिए, एक चौड़े सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि यह जार के हैंगर तक पहुंच जाए और उबल जाए। जार को फटने से बचाने के लिए सबसे पहले तली पर एक कपड़ा रखें। उबालने के 10 मिनट के भीतर जार को स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें, पूरी तरह ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.

टमाटर अपने रस में (नसबंदी के साथ)

2 लीटर जार के लिए सामग्री:
2 किलो टमाटर,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चुटकी साइट्रिक एसिड.

तैयारी:
दो लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। टमाटरों को काट कर और उबलते पानी में उबाल कर उनका छिलका हटा दें। डंठल हटा दें. जार के तले में नमक और साइट्रिक एसिड डालें और उन्हें टमाटर से भर दें। कुछ टमाटर फिट नहीं होंगे, कोई बड़ी बात नहीं, स्टरलाइज़ेशन के बाद टमाटर जम जाएंगे और आप उन्हें डाल सकते हैं। भरे हुए जार को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, उनके नीचे पहले से एक तौलिया रखें, हैंगर पर उबलता पानी डालें और आग लगा दें। जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें। उबालने के 30 मिनट के भीतर जार को स्टरलाइज़ करें। 20 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और एक चम्मच का उपयोग करें, इसके ऊपर उबलता पानी अवश्य डालें और नरम टमाटरों को दबाएं। बचे हुए टमाटर डालें और चम्मच से अच्छी तरह दबा दें ताकि टमाटर से जो रस निकला है वह गर्दन तक चढ़ जाए. जार को फिर से ढकें और अगले 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में

सामग्री:
2.5 किलो छोटे टमाटर,
2.5 किलो अधिक पके टमाटर,
3 बड़े चम्मच. नमक,
9% सिरका - 1 चम्मच। प्रत्येक लीटर जूस के लिए,
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई दालचीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटरों को धो लें और जहां डंठल लगे हों वहां टूथपिक से छेद कर लें। अधिक पके टमाटरों को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। आग पर रखें, गर्म करें और फिर छलनी से छान लें। टमाटर के रस को पैन में लौटा दें, चाकू की नोक पर नमक और सिरका (एक चम्मच प्रति लीटर जूस), एक चुटकी काली मिर्च और दालचीनी डालें और आग लगा दें। उबाल लें, आंच कम करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, किसी भी झाग को हटा दें। जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और तुरंत रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

अपने रस में टमाटर "अद्भुत"

सामग्री:
छोटे टमाटर,
रस के लिए अधिक पके टमाटर,
लहसुन - स्वाद और इच्छा के लिए,
मीठी मिर्च - स्वाद के लिए,
डिल छाते,
करंट और चेरी के पत्ते,
काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर,
2 टीबीएसपी। चीनी - प्रति लीटर टमाटर के रस के लिए,
1 छोटा चम्मच। नमक - प्रति लीटर टमाटर के रस के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटर काट लीजिये. धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन की कलियाँ और मीठी मिर्च के कुछ छल्ले निष्फल जार के तल पर रखें। जार को टमाटर से भरें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे छान लें और जार में फिर से उबलता पानी भर दें। अधिक पके टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या स्लाइस में काट लें, गर्म करें और छलनी से छान लें। नमक और चीनी डालें, उबालें, झाग हटा दें और जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, पहले पानी निकाल दें। इसे रोल करें और पलट दें।

टमाटरों को उनके रस में बारीक कद्दूकस की हुई सहिजन (लगभग एक बड़ा चम्मच) मिलाकर सर्दियों के लिए विशेष रूप से तीखा बनाया जा सकता है।

टमाटर अपने रस में (टमाटर के पेस्ट के साथ)

सामग्री:
2 किलो मध्यम आकार के टमाटर,
500 मिली टमाटर का पेस्ट,
1 लीटर पानी,
2.5 बड़े चम्मच. सहारा,
½ बड़ा चम्मच. नमक,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
1 छोटा चम्मच। सेब का सिरका
साग - स्वाद और इच्छा के लिए।

तैयारी:
टमाटरों को धोइये, उबलते पानी में कुछ मिनिट के लिये रखिये, फिर डाल दीजिये बर्फ का पानी. छिलका निकालें, निष्फल जार में रखें और उबलते पानी से भरें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें। टमाटर के पेस्ट में पानी मिलाएं, बची हुई सामग्री डालें और उबालें। उबलते सॉस को जार में टमाटरों के ऊपर डालें और तुरंत रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

प्रकाशित: 30 सितंबर, 2017
के द्वारा प्रकाशित किया गया: फेयरीडॉन
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

टमाटर जैविक रूप से एक बेरी है, हालाँकि हम उन्हें सब्जियों के रूप में वर्गीकृत करने के आदी हैं। टमाटर के बिना आधुनिक खाना बनाना अधूरा होगा, क्योंकि बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजनउन्हें अपनी रचना में समाहित करें। अधिकांश रसोइये डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग करना पसंद करते हैं, जिनमें से लाभकारी पदार्थ बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं। आधा गिलास डिब्बाबंद टमाटर एक ताजा टमाटर की तुलना में शरीर को 3 गुना अधिक लाइकोपीन पहुंचाएगा। सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटरों को उन्हीं के रस में तैयार करें, फोटो के साथ एक रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी।

सामग्री:
- टमाटर;
- चीनी - 2 चम्मच.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

1. सर्दियों के लिए टमाटर का सलाद सुंदर और स्वादिष्ट बने, और टमाटर के टुकड़े बरकरार रहें, इसके लिए हम पकी (लेकिन अधिक पकी नहीं), मजबूत सब्जियों का उपयोग करेंगे। इस मामले में, पूरी तरह से पके टमाटर उपयुक्त नहीं हैं। इस तरह के संरक्षण के लिए, केवल बरकरार छिलके वाले साबुत फलों का ही चयन किया जाता है। हम टमाटरों को छांटते हैं, उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, और उन्हें किचन पेपर तौलिये में डुबोते हैं। हमने डंठल काट दिया। टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये. यदि फल बड़ा है, तो 6 स्लाइसें।




2. हम उनके लिए पहले से जार और ढक्कन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम आपके विवेक पर उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं। आप इसे माइक्रोवेव में या ओवन में कर सकते हैं, आप इसे भाप के ऊपर रख सकते हैं (पानी में ढक्कन उबालें)। प्रत्येक जार में कटे हुए टमाटर सावधानी से रखें। थोड़ा सा हिलाएं (अपने हाथ या चम्मच से दबाएं नहीं) ताकि टमाटर अधिक सघन रूप से "बस जाएं", क्योंकि आगे नसबंदी के साथ सब्जियां नरम हो जाती हैं और व्यवस्थित हो जाती हैं, जिससे जार आधा खाली रह जाता है।




3. बिछाए हुए टमाटरों के ऊपर चीनी डालें. इस रेसिपी में व्यावहारिक रूप से कोई अतिरिक्त मसाले का उपयोग नहीं किया गया है। खट्टा-मीठा टमाटर का सलाद सुगंधित हो जाता है, जो "गर्मियों के स्वाद" की याद दिलाता है।




4. एक बड़ा, बड़ा सॉस पैन लें। निचले हिस्से को तौलिये से ढक दें। टमाटर से भरे कंटेनरों को सावधानी से रखें। पैन भरना गर्म पानीकेवल डिब्बे के "हैंगर" तक, ताकि उबालते समय पानी टमाटर के सलाद में न जाए। इन्हें उबले ढक्कनों से ढक दें. 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें (उबलते पानी से समय गिनें)। समय बीत जाने के बाद, जार हटा दें और उन्हें ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दें (यदि आप यूरो-ढक्कन का उपयोग करते हैं, तो बस उन्हें पेंच कर दें)।
हम अपने रिक्त स्थान को उल्टा कर देते हैं और उन्हें मोटे कपड़े (कंबल) में लपेट देते हैं। हम इसे ठंडी जगह पर ठंडा होने के लिए रख देते हैं और अपनी बारी का इंतज़ार करते हैं!

5. सर्दियों के लिए ऐसे बनाएं टमाटर का सलाद सरल तरीके सेऔर इस सरल रेसिपी के अनुसार यह होगा बढ़िया जोड़सभी प्रकार के घरेलू व्यंजनों के लिए। गर्मियों में इसे बनाकर, आप सर्दियों में नरम खाना पकाने के साथ-साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन भी सुनिश्चित करेंगे। खाओ और स्वस्थ रहो!
हम आपको याद दिला दें कि पिछली बार हमने तैयारी की थी.

एक अच्छी गृहिणी निश्चित रूप से सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में संरक्षित करने का ध्यान रखेगी। ऐसी तैयारियों के लिए व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

दुकान से खरीदे गए टमाटर के रस में टमाटर

कई गृहिणियां इस बात से निराश हैं कि जब सर्दियों में अचार वाले टमाटरों का जार खोला जाता है, तो अधिकांश नमकीन पानी बाहर निकल जाता है। यही है, यह पता चला है कि व्यंजनों की ऊर्जा और मात्रा बहुत अतार्किक रूप से खर्च की जाती है।

यह ज्यादा बेहतर होगा यदि आप संरक्षण के उन तरीकों का उपयोग करें जब आप टमाटरों का भरावन मजे से पी सकें। लेकिन जब फसल आपको सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर पकाने की अनुमति नहीं देती है, तो जिन व्यंजनों के लिए बड़ी मात्रा में सब्जियों की आवश्यकता होती है, आप खरीदे गए रस का सहारा ले सकते हैं। यहाँ व्यंजनों में से एक है.

चरण 1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें और सूखने दें।

केवल चयनित फलों को ही संरक्षित किया जाता है, बिना किसी क्षति या दाग के। मुलायम या बासी टमाटरों का प्रयोग न करें। निम्न-गुणवत्ता वाले टमाटरों का अचार बनाकर, गृहिणी जोखिम उठाती है - जार किसी भी समय फट सकते हैं, और सारा काम बर्बाद हो जाएगा।

चरण 2. आपको डिब्बाबंदी के लिए मसाले भी तैयार करने होंगे:

• बे पत्ती;
• चेरी के पत्ते;
• करंट के पत्ते;
• काली मिर्च;
• लौंग;
• दिल;
• लहसुन।

यहां कोई सख्त नियम नहीं हैं - जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग का कोई दोस्त नहीं है। कुछ लोग टमाटर को हॉर्सरैडिश के साथ अपने रस में बनाना पसंद करते हैं। यह मिलावट केवल डिब्बाबंद भोजन में तीखापन लाएगी। गृहिणी को सबसे पहले सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह से छीलकर छल्ले में काटना होगा। केवल पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है।

हालाँकि इसमें कोई अपराध नहीं है अगर गृहिणी पत्तियों, लहसुन और काली मिर्च की सुगंध वाले मसालों के बिना काम करने का फैसला करती है। फिर भी, टमाटर का स्वाद अद्भुत होता है, और छोटे बच्चे भी बाद में इसका रस पीने का आनंद लेते हैं।

चरण 3. टमाटरों को बिना स्टरलाइज़ किए उनके ही रस में पकाने के लिए, उन्हें उबलते पानी के साथ गर्म करके उपयोग करें। यह प्रक्रिया गर्म मैरिनेड के साथ सब्जियों का अचार बनाने की याद दिलाती है।

इसलिए, टमाटरों को सावधानी से मसालों और सीज़निंग के साथ भाप-निष्फल जार में रखा जाता है।

चरण 4. फिर जार में उबलता पानी डाला जाता है। 5-7 मिनट के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है।

चरण 5. इस समय, रस से मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे एक कंटेनर में डालें, प्रति डेढ़ लीटर में एक चम्मच की दर से चीनी और नमक डालें और उबाल लें। वैसे, अगर आप सर्दियों के लिए मीठे टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाना चाहते हैं, तो आप चीनी का हिस्सा लगभग दोगुना कर सकते हैं।

चरण 6. 3 मिनट तक उबालने के बाद, रस में एक बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं और कुछ मिनट तक और उबालें।

चरण 7. टमाटर के डिब्बे से पानी निकालने और उबलते हुए मैरिनेड डालने का समय आ गया है। रस को सबसे ऊपर डालना चाहिए ताकि कंटेनर में कोई खाली जगह न बचे।

चरण 8. तुरंत जार को निष्फल धातु से सील कर दें कांच के ढक्कन.

चरण 9. सीलबंद कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है और गर्म लपेट दिया जाता है।

ठंडा होने के बाद ही रस में मैरीनेट किए गए टमाटर वाले कंटेनरों को हटाया जा सकता है। स्थायी स्थानभंडारण

अब परिवार के सदस्यों और मेहमानों दोनों को खुश करने के लिए कुछ है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन टमाटरों का स्वाद बहुत अच्छा होता है, हर कोई इन्हें बड़े मजे से खाता है।

इसी तरह आप टमाटर को शिमला मिर्च के साथ उनके ही रस में पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, चौथाई भाग में कटी हुई मिर्च को दीवारों के साथ जार के बिल्कुल नीचे रखें। बाकी रेसिपी वही रहती है.

टमाटर को अपने रस में टमाटर के पेस्ट के साथ कैसे पकाएं

हर किसी को स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर का जूस पसंद नहीं होता, क्योंकि कुछ लोग सोचते हैं कि इसमें बहुत सारे अप्राकृतिक योजक होते हैं। लेकिन बिना हाथ में लिए अपने रस में टमाटर कैसे बनाएं आवश्यक मात्राप्राकृतिक जूस बनाने के लिए सब्जियाँ? विशेषज्ञों का मानना ​​है कि एक रास्ता है.

अनुभवी गृहिणियाँटमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है। ऐसी तैयारियों के लिए व्यंजनों में सब्जियों के लिए भरने के रूप में फैक्ट्री-निर्मित पेस्ट और घर-निर्मित पेस्ट दोनों का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है।

टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटरों को डिब्बाबंद करने की चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मास्टर क्लास

चरण 1. चुनिंदा टमाटरों को धो लें।

चरण 2. अगर चाहें तो गृहिणी टमाटर डालने से पहले जार में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डाल सकती हैं।

गर्म मिर्च मैरिनेड का स्वाद खराब कर सकती है। आप इसे थोड़ा मसाला देने के लिए केवल 2-3 मिमी से अधिक चौड़े छल्ले वाले जार में ही डाल सकते हैं - यह हर किसी के लिए नहीं है।

चरण 3. टमाटरों को निष्फल कांच के जार में रखें।

चरण 4. जार में उबलता पानी डालें और 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 5. फिर पानी निकाला जाता है और दूसरी बार, फिर से उबलता हुआ पानी भर दिया जाता है।

चरण 6. जबकि टमाटर भाप बन रहे हैं गर्म पानी, आपको टमाटर के पेस्ट से मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, अनुपात को देखते हुए, इसे ठंडे उबले पानी से पतला किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 1 भाग पेस्ट और 3 भाग पानी लें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

चरण 7. उबले हुए टमाटरों के डिब्बे से पानी निकाल दें। टमाटर के रस को उबालकर, पेस्ट से तैयार करके और उसमें चीनी और नमक मिलाकर, टमाटर के जार में डाला जाता है। कंटेनरों को पूरी तरह से भरना आवश्यक है ताकि यथासंभव कम खाली जगह रहे।

चरण 8. जार को बाँझ धातु या कांच के ढक्कन से ढक दिया जाता है, पहले पानी में उबाला जाता है और सील कर दिया जाता है। फिर डिब्बाबंद भोजन को पलट दिया जाता है, ढक्कनों पर रख दिया जाता है ताकि निचला भाग ऊपर रहे, और किसी चीज़ में लपेट दिया जाए: एक कंबल, एक कोट, टेरी तौलिए।

ताजी डिब्बाबंद सब्जियों वाले कंटेनरों में जितनी देर तक गर्मी बरकरार रहेगी, तैयारियों की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी और वे उतने ही लंबे समय तक चलेंगे।

यह विधि वास्तव में रस के बक्सों का उपयोग करके टमाटरों को डिब्बाबंद करने की तुलना में अधिक पर्यावरण अनुकूल है। और भरावन का स्वाद किसी भी तरह से प्राकृतिक टमाटर से बने स्वाद से कमतर नहीं है।

टमाटर अपने रस में - सदियों से एक नुस्खा!

सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर वे हैं जिन्हें ताजे निचोड़े हुए रस में संरक्षित किया जाता है। सच है, इसके लिए भराई पहले से तैयार की जानी चाहिए। जूस के लिए, आप क्षतिग्रस्त छिलके वाले टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं जो जार में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

आप फफूंद लगे, झुलसा-संक्रमित और सड़े हुए फलों से जूस नहीं बना सकते। अन्यथा, टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाएंगे।

फटे और क्षतिग्रस्त छिलके, घटिया आकार और साइज़ वाले फलों का चयन करने के बाद, उन्हें धोया और काटा जाता है।

फिर टमाटरों को जूसर में डाला जाता है। एक-दो बार निचोड़ने से बचने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पहली बार निचोड़ने के बाद भी इसमें बहुत सारा रस बचा रहता है। उदाहरण के लिए, 6 किलो टमाटर से लगभग 4 लीटर रस प्राप्त होता है। इसके अलावा, आखिरी लीटर पहले ही निचोड़ लिया गया है!

यदि वांछित हो, तो परिणामी रस को बीज निकालने के लिए एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जा सकता है।

इसके बाद रस में प्रति आधा लीटर 2 चम्मच नमक और चीनी मिलाकर आग पर रख दें।

आपको रस में सिरका नहीं मिलाना चाहिए, जैसा कि दुकान से खरीदे गए रस से भराई तैयार करते समय किया जाता है, क्योंकि प्राकृतिक रस में पहले से ही पर्याप्त एसिड होता है।

उबालने के दौरान, रस की सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसे लगातार चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटाते रहना चाहिए।

उबालने के बाद रस को सवा घंटे तक उबाला जाता है - तभी इसे टमाटर डालने के लिए तैयार माना जा सकता है।

टमाटर मुलायम और मीठे बनते हैं. और भरने के स्वाद का वर्णन करना कठिन है! और यहां तक ​​कि टमाटर के बीज भी समग्र प्रभाव को खराब नहीं करते हैं।

शिमला मिर्च और अजवाइन के साथ टमाटर अपने रस में

उन गृहिणियों के लिए जिनके पास घर पर जूसर नहीं है, लेकिन सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में तैयार करना चाहती हैं, एक ऐसी रेसिपी है जिसका उपयोग शौकीनों द्वारा किया जाता है इतालवी व्यंजन. आखिरकार, डिब्बाबंद टमाटरों को कैन से बाहर निकालने के बाद जो भराव बचता है, उसका उपयोग न केवल रस के रूप में किया जा सकता है, बल्कि लसग्ना या स्पेगेटी के लिए सॉस के रूप में भी किया जा सकता है।

चरण 1. टमाटरों को धोएं, रस के लिए बड़े और टूटे हुए टमाटरों का चयन करें और छोटे टमाटरों को संरक्षण के लिए अलग रख दें। 2 किलो छोटे टमाटरों का जूस बनाने के लिए आपको 3.2 किलो बड़े टमाटरों की आवश्यकता होगी।

चरण 2. रस के लिए इच्छित टमाटरों को काटकर एक पैन में रखा जाना चाहिए। वहां आधा लीटर पानी डालें और धागे से बंधा हुआ अजवाइन का एक गुच्छा, लगभग 4-5 शाखाएं रखें।

चरण 3. पैन को आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर अच्छे से पक न जाएं।

चरण 4. इस समय, बेल मिर्च को बीज से साफ किया जाता है, धोया जाता है और चौथाई भाग में काट लिया जाता है। इस अनुपात के लिए दस टुकड़े पर्याप्त होंगे।

चरण 5. छोटे टमाटरों में कांटे से छेद किया जाता है ताकि डिब्बाबंदी के दौरान छिलका न फटे।

चरण 6. अजवाइन को हटा दिया जाता है और फेंक दिया जाता है, और टमाटरों को सीधे पैन में एक ब्लेंडर में प्यूरी कर दिया जाता है।

चरण 7. परिणामी घोल को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए ताकि छिलके और बीज के टुकड़े निकल जाएं और एक पतली और नाजुक स्थिरता प्राप्त हो।

चरण 8. परिणामी रस में 8 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल नमक, फिर से धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और नियमित हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं ताकि रस जले नहीं।

चरण 9. निष्फल जार में 2 लॉरेल पत्तियां, 3-4 मटर ऑलस्पाइस और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च, 2-3 लौंग रखें। फिर सावधानी से टमाटर और शिमला मिर्च डालें।

चरण 10. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 11. 20-25 मिनट के बाद, डिब्बे से पानी निकाल देना चाहिए और सामग्री को उबलते रस से भर देना चाहिए।

चरण 12. जार को तुरंत सील कर देना चाहिए, पलट देना चाहिए और गर्म लपेट देना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन को धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए - यह सामग्री की अतिरिक्त नसबंदी को बढ़ावा देता है।

सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में चरण दर चरण

आप टमाटर को बिना भरे भी खा सकते हैं. इस रेसिपी के लिए आधा लीटर जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। भरने से पहले, उन्हें केतली की टोंटी पर रखकर भाप पर कीटाणुरहित किया जाता है जिसमें आग पर पानी उबल रहा होता है।

अगर आप टमाटर को लहसुन के साथ अपने रस में बनाना चाहते हैं, तो प्रत्येक जार के नीचे लहसुन की 3 कलियाँ डालें। साथ ही 7 कालीमिर्च भी डाल दीजिए. आप तली पर कुछ लौंग भी फेंक सकते हैं।

प्रत्येक जार में आधा चम्मच नमक और एक चम्मच, एक चम्मच चीनी भी रखें।

निश्चित रूप से याद रखने लायक! साइट्रिक एसिड के बिना, टमाटर लंबे समय तक नहीं टिकेंगे। आपको इसे एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालना होगा - जितना चाकू की नोक पर फिट होगा।

संरक्षण के लिए इच्छित फलों को चुना और धोया जाता है।

छिलके वाले टमाटर आमतौर पर सर्दियों के लिए बिना मैरिनेड के अपने रस में तैयार किए जाते हैं। लेकिन चूंकि टमाटर छीलना एक परेशानी भरा काम है, इसलिए यह "दादी" के छोटे से रहस्य का उपयोग करने लायक है

- टमाटरों को एक बाउल में रखकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें और करीब 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इसके बाद पानी निकाल दें और ठंडा पानी डालें. आमतौर पर यह प्रक्रिया फल से सारा छिलका आसानी से हटाने के लिए पर्याप्त है।

- अब टमाटरों को जार में रख दिया गया है. बड़े फलों को आधा या चौथाई भाग में काटा जा सकता है। छोटे पूरे रखे गए हैं। यदि फसल ऐसी हुई कि सभी फल बड़े हो गए, तो यह नुस्खा सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटरों को उनके रस में संरक्षित करने के लिए एकदम सही है।

भरे हुए जार जीवाणुरहित ढक्कनों से ढके होते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें कई मिनट तक उबालें। निष्फल कंटेनरों को विभाजित होने से बचाने के लिए पानी वाले पैन के नीचे कपड़े का एक टुकड़ा रखें। जार को ऐसे रखें कि उनके हैंगर पानी से छिपे रहें। पानी के बर्तन के नीचे आग मध्यम रखनी चाहिए।

कुछ मिनटों के लिए जार को निष्फल कर दिए जाने के बाद, आपको उनमें से एक के ढक्कन के नीचे देखना चाहिए। टमाटर जम जाना चाहिए. ऐसे में, कंटेनर में टमाटर डालें और जार को फिर से ढक्कन से ढक दें। जब जार पूरी तरह से टमाटर से भर जाते हैं और रस गर्दन तक चढ़ जाता है, तो आपको एक और चौथाई घंटे तक नसबंदी जारी रखने की आवश्यकता होती है।

इन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है स्वादिष्ट टमाटरवे अपना स्वाद खोए बिना 3 साल तक अपने रस में खड़े रह सकते हैं। और उन्हें डिब्बाबंद करना, जैसा कि नुस्खा से देखा जा सकता है, काफी सरल है।

चेरी टमाटर अपने रस में - फोटो के साथ रेसिपी

शायद अपने रस में सबसे स्वादिष्ट और सुंदर डिब्बाबंद भोजन चेरी टमाटर से बनाया जाता है। इन छोटे टमाटरों का स्वाद अद्भुत होता है और डिब्बाबंद होने पर भी ये बहुत अच्छे लगते हैं।

इसे बनाने के लिए गृहिणी को 2 किलो चेरी टमाटर और जूस की जरूरत पड़ेगी. जैसा कि ऊपर वर्णित व्यंजनों से देखा जा सकता है, आप स्टोर से खरीदे गए जूस का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पेस्ट से बनाया गया है और टमाटर से अपने हाथों से बनाया गया है। ताजे टमाटरों से बना रस निस्संदेह बेहतर है, क्योंकि यह अन्य सभी विकल्पों के विपरीत प्राकृतिक है।

बड़े टमाटरों की फिलिंग तैयार कर लीजिये, उन्हें धोकर टुकड़ों में काट लीजिये.

उन्हें धीमी आंच पर उबालने के बाद, द्रव्यमान को ब्लेंडर या मिक्सर से कुचल दिया जाता है।

फिर टमाटर के बीज और छिलके निकालने के लिए मिश्रण को छलनी से छान लें। इस प्रक्रिया के बाद, रस एक ब्लेंडर में कुचले गए टमाटर के द्रव्यमान की तुलना में अधिक पतला हो जाता है।

परिणामी रस में प्रति 3 लीटर 5 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। एल और चीनी 6 बड़े चम्मच। एल आप चाहें तो मिश्रण में 5 काली मिर्च और इतनी ही संख्या में तेजपत्ता मिला सकते हैं। कुछ लोग इसमें दालचीनी भी मिलाते हैं। इसका थोड़ा सा हिस्सा ही काफी है - इसे चाकू की नोक पर लें।

फिर पानी निकाल दिया जाता है और टमाटरों पर उबलता हुआ रस डाला जाता है। भराई को जार के बिल्कुल किनारे तक डालना चाहिए। इसके बाद, उन्हें तुरंत ढक्कन से सील करना होगा, उल्टा करना होगा और कंबल से ढंकना होगा। इसलिए डिब्बाबंद भोजन को पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए चेरी टमाटर स्वाद में बेहद नाजुक होते हैं. और रस इतना स्वादिष्ट और स्वस्थ है कि कैन खोलने के बाद, सामग्री "वाष्पीकृत" हो जाती है, जैसा कि वे कहते हैं, इतनी जल्दी कि परिचारिका के पास पलक झपकाने का समय नहीं होता है। बेशक, यह एक मजाक है, लेकिन इसका आधे से ज्यादा हिस्सा सच है।

वीडियो में अधिक विस्तार से दिखाया गया है कि सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में कैसे पकाया जाए: