मशरूम से बनी कोई भी डिश, यहां तक ​​कि सबसे साधारण डिश भी, लगभग स्वादिष्ट बन जाती है। इसलिए, समय बर्बाद न करें, और मोरेल सीज़न की शुरुआत के साथ, अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को अपनी पाक कृतियों के साथ तैयार करें और उनका इलाज करें।

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मोरेल कैसे पकाएं - प्रारंभिक अवधि

ये असामान्य दिखने वाले मशरूम प्रोटीन, विटामिन, सूक्ष्म तत्व, शर्करा और फाइबर से भरपूर होते हैं। मोरेल को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन जब ठीक से तैयार किया जाता है तो वे उबले हुए, तले हुए या बेक किए हुए स्वादिष्ट होते हैं।

• एकत्रित मोरेल को छांटें, उनसे मिट्टी, सड़ी-गली पत्तियां और उनकी टोपी में फंसे कीड़ों को साफ करें।
• मशरूम को एक घंटे के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रखें, फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
• साफ मोरल्स को पानी के एक पैन में रखें। 30 मिनट तक पकाएं. मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और धो लें।

ध्यान दें: शोरबा बाहर डालो!

मशरूम की तैयारी तैयार है, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

चेतावनी: नीचे दी गई सभी रेसिपी में उबले हुए मशरूम का उपयोग किया गया है।

तो, मोरेल व्यंजनों के लिए शीर्ष 5 उपलब्ध व्यंजन

1. आटे में मोरेल कैसे पकाएं

इन मशरूम क्रंचेज को कैप्स से बनाएं। रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है सही बैटर।

• एक कटोरे में एक अंडा, 100 मिलीलीटर दूध और पर्याप्त आटा मिलाएं ताकि आटा गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा हो जाए। थोड़ा नमक, काली मिर्च, हल्दी, कसा हुआ अदरक डालें।
• बैटर में लपेटे हुए मशरूम को गर्म गहरी वसा वाले सॉस पैन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए मशरूम बॉल्स को कागज़ के तौलिये पर रखें।

तली हुई गुठलियों को मिठाई की प्लेट पर एक ढेर में रखें, कटार पर डिल या स्ट्रिंग से सजाएँ और सरसों की चटनी के साथ परोसें। नाश्ता गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा है, और टीवी के सामने घरेलू समारोहों के लिए एक अपूरणीय चीज़ है।

2. तली हुई मोरल्स को खट्टा क्रीम के साथ कैसे पकाएं

मोरल्स को पकाने का सबसे आसान तरीका उन्हें सफेद सॉस में भूनना है। आपको बस एक किलोग्राम मशरूम, एक गिलास खट्टा क्रीम, एक प्याज और इच्छानुसार मसाले चाहिए।

• मशरूम और प्याज को टुकड़ों में काट लें.
• प्याज को वनस्पति तेल में पीला होने तक भूनें, मशरूम डालें, तीन मिनट तक उबालें। थोड़ा नमक डालें.
• परिणामी मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें। पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

परिणामी स्वादिष्टता चावल, मोती जौ और पास्ता के लिए मुख्य व्यंजन और साइड डिश दोनों के रूप में काम करेगी।

3. मोरेल सूप कैसे बनाएं

सूप के लिए तैयार करें: 300 जीआर। मशरूम, पांच आलू, एक प्याज, 1/3 कप बाजरा, अजमोद का एक गुच्छा, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

• पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें, उबाल आने दें और कटे हुए मशरूम डालें।
• 5 मिनट तक पकाएं, कटा हुआ प्याज डालें। सवा घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
• बाजरे और कटे हुए आलू को काढ़े में डुबोएं और 15 मिनट तक पकाएं। ट्राई करें, अगर बाजरा उबल गया है तो नमक और काली मिर्च डालें और सूप तैयार है.

डिश को 10 मिनट तक खड़े रहने दें और खट्टी क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

4. मोरेल जूलिएन कैसे पकाएं

तैयार करें: 300 जीआर। मशरूम, डेढ़ गिलास क्रीम, प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, पनीर - 100 ग्राम। दो बड़े चम्मच मक्खन और आटा, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए लें।

• - मशरूम को तेल में पांच मिनट तक भूनें. कटा हुआ प्याज और एक चम्मच मक्खन डालें। तीन मिनट तक वार्म अप करें।
• क्रीम में आटा डालें, हिलाएं, पैन से रस डालें। थोड़ा नमक डालें. मिश्रण को भूनने के ऊपर डालें। एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
• कोकोटे के कटोरे को कुचले हुए लहसुन से रगड़ें, उनमें मशरूम की फिलिंग डालें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। 200º पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

5. आलू के साथ बेक्ड मोरेल कैसे पकाएं

एक बेहतरीन पुलाव सबसे सरल सामग्रियों से बनाया जाता है।

• सात बड़े आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें और 1 किलो मोरेल को स्लाइस में काटें।
• आलू और मशरूम को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर परतों में रखें।
• 150 ग्राम कद्दूकस कर लें। पनीर, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं - प्रत्येक तीन बड़े चम्मच। एक चुटकी सफेद मिर्च डालें। परिणामी मिश्रण को मोरल्स पर फैलाएं।
• ओवन में 180º पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

तैयार पकवान ताजी सब्जियों के सलाद के साथ अच्छा लगता है।

बॉन एपेतीत!

मोरेल और स्ट्रिंग इकट्ठा करने का मौसम बहुत छोटा है, इसलिए सुनिश्चित करें कि ये स्वादिष्ट मशरूम पहले से ही आपकी मेज पर हों।

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पुराने दिनों में मोरेल मशरूम को जहरीला और घातक माना जाता था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है - मोरेल्स, यह कहा जाना चाहिए, पूरी तरह से खाने योग्य नहीं लगते हैं। कई मशरूम बीनने वाले उन्हें टॉडस्टूल मानते हैं। फिर भी, पारखी लोग अपने उत्कृष्ट नाजुक स्वाद और अनूठी सुगंध के लिए मोरेल मशरूम को अत्यधिक महत्व देते हैं। अमेरिका में, वार्षिक माइकोलॉजिस्ट सम्मेलनों में, इन अद्भुत मशरूम के साथ पेनकेक्स हमेशा एक भव्य रात्रिभोज के लिए तैयार किए जाते हैं। हम मोरेल के बारे में बात कर रहे हैं।

मोरेल मशरूम सबसे पहले वसंत मशरूम हैं। सभी प्रकार के मोरेल की टोपियां असमान रूप से पसलीदार, झुर्रीदार, स्पंजी होती हैं, जो छिलके वाले अखरोट की गुठली के समान होती हैं। शुरुआती वसंत में, ये मशरूम लगभग हर जगह चीड़ और मिश्रित जंगलों में, झाड़ियों के बीच, खड्डों में और फायरप्लेस पर पाए जाते हैं। वे अकेले बढ़ते हैं, लेकिन कभी-कभी सघन रूप से। मोरेल मशरूम को उनके प्रकट होने के तुरंत बाद एकत्र किया जाता है, क्योंकि उनकी वृद्धि अल्पकालिक होती है। दिलचस्प बात यह है कि मोरेल मशरूम एक ही जगह पर उगना पसंद नहीं करते। वनस्पति विज्ञानियों के लिए भी, यह अभी भी एक रहस्य बना हुआ है कि मोरेल माइसेलियम कैसे रेंगकर दूसरी जगह चला जाता है या पूरी तरह से गायब हो जाता है। हमारे देश में, तीन प्रकार के मोरेल हैं: वास्तविक (साधारण), शंक्वाकार और कैप्ड मोरेल।

मोरेल वास्तविक है.यह मशरूम 15 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। इसकी टोपी गोल-गोलाकार, भूरे-भूरे या भूरे रंग की, मोटे मधुकोश वाली, बहुत असमान होती है। टोपी का किनारा तने के साथ जुड़ जाता है। पैर पीले या सफेद रंग का, नीचे की ओर चौड़ा, अक्सर नोकदार होता है। पूरा मशरूम खोखला होता है, गूदा मोमी, भंगुर, पतला, सुखद सुगंध और स्वाद वाला होता है। यह अप्रैल से वसंत ऋतु में (मार्च से गर्म पानी के झरने में भी) बाढ़ वाले जंगलों में, एल्डर, एस्पेन और चिनार के नीचे पाया जाता है।

मोरेल शंक्वाकार है.यह असली मोरेल जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के आकार और रंग में भिन्न होता है। टोपी 3 सेमी व्यास तक, लम्बी-शंक्वाकार, भूरे-भूरे, काले-भूरे, भूरे-हरे, किनारों पर तने से जुड़ी हुई होती है। टोपी की सतह पसली-कोशिकीय होती है, जिसमें अधिक लम्बी हीरे के आकार की कोशिकाएँ होती हैं, जो गहरे रंग में चित्रित विभाजन द्वारा एक दूसरे से अलग होती हैं। पैर 4.5 सेमी तक लंबा, 1.5-3 सेमी मोटा, सफेद या पीला, बेलनाकार, अंदर से खोखला होता है। गूदा मोम जैसा, भंगुर, सफेद, बिना अधिक स्वाद या गंध वाला होता है। शंक्वाकार मोरेल अप्रैल-मई में मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में ह्यूमस मिट्टी पर उगता है, कभी-कभी साफ़ स्थानों, साफ़ियों और सड़कों के किनारे।

मोरेल टोपी.इस मशरूम की टोपी केवल शीर्ष द्वारा तने से जुड़ी होती है और टोपी की तरह उस पर बैठती है - इसलिए नाम। इसका आकार 2-3 सेमी व्यास का होता है, रंग भूरा, कभी-कभी पीला, सतह टेढ़ी-मेढ़ी, झुर्रीदार होती है। मशरूम का तना लंबा, 15 सेमी तक, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा चौड़ा, खोखला, सफेद या क्रीम रंग का, छोटे तराजू या दानों से ढका होता है। गूदा मोमी, कोमल, भंगुर, सुगंध और स्वाद सुखद होता है। मोरेल कैप अप्रैल-मई में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में दिखाई देता है, अधिकतर तराई क्षेत्रों में।

मोरेल को बगीचे या वनस्पति उद्यान में उगाया जा सकता है। मशरूम बीनने वालों ने एक ख़ासियत देखी: जंगलों में, ये मशरूम जंगली सेब के पेड़ों के बगल में अच्छी तरह से उगते हैं - जहाँ कैरियन होता है। 19वीं सदी के मध्य से, जर्मनी और फ्रांस में मोरेल की खेती की जाती रही है। जर्मन पद्धति के अनुसार, एकत्रित मोरेल को टुकड़ों में काट दिया जाता है, सेब के पेड़ों के नीचे बगीचे में बिखेर दिया जाता है और मशरूम को धोने से बचे पानी से सींचा जाता है - इसमें बीजाणु होते हैं। बुआई वाले क्षेत्रों को राख से ढक दिया जाता है और सर्दियों के लिए पत्तियों और पुआल से ढक दिया जाता है। और वसंत ऋतु में वे फसल काटते हैं! फ्रांसीसी विधि जर्मन विधि से इस मायने में भिन्न है कि मशरूम को साधारण बगीचे के बिस्तरों में लगाया जाता है, और पतझड़ में रोपण स्थलों को रस और जैम बनाने से बचे सेब पोमेस की एक परत से ढक दिया जाता है। अमेरिकियों ने घिसे-पिटे रास्ते का अनुसरण किया है - वे घर के अंदर एक विशेष सब्सट्रेट पर मोरल मशरूम उगाते हैं, जैसे वे शैंपेन उगाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, कई विकल्प हैं। लेकिन, किसी भी मामले में, किसी कारण से मोरेल का औद्योगिक उत्पादन अभी तक स्थापित नहीं हुआ है।

मोरल्स की सफाई एक संपूर्ण विज्ञान है। एक बेसिन या बाल्टी में साफ ठंडा पानी डालें। मशरूम के तनों को रेत और मिट्टी से अच्छी तरह साफ करें, यदि आवश्यक हो तो बिना किसी बचत के तनों को काट दें, अन्यथा रेत, जिसे पूरी तरह से नहीं धोया जा सकता है, डिश को निराशाजनक रूप से बर्बाद कर देगी। टोपी के अंदर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और घोंघों को हटा दें। छिले हुए मशरूम को बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए पानी में छोड़ दें। भले ही आप एक या दो घोंघे चूक जाएं, वे रेंगकर दूर चले जाएंगे। भीगे हुए मोरल्स को दोनों हाथों से हटाते हुए, पानी के दूसरे कटोरे में डालें। फिर से हिलाते हुए धोएं और साफ पानी में डालें। इस क्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कोई तलछट न रह जाए। इसके बाद, मशरूम को 10-20 मिनट तक, अधिमानतः दो पानी में उबालना चाहिए। शोरबा निथार लें; इसका उपयोग नहीं किया जाता है। आप मोरेल से सरल और परिष्कृत दोनों प्रकार के कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

. युवा मोरेल मशरूम को छीलें, धोएँ, पूरा उबालें, झाग हटा दें। मशरूम को एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। छोटे-छोटे टुकड़े करके मिट्टी के बर्तन में 2/3 भरकर रखें। अलग से, 2 अंडों को थोड़ी सी क्रीम के साथ फेंटें, स्वादानुसार नमक डालें, मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें और मिलाएँ। ओवन में मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक बेक करें। मक्खन के टुकड़े और कसा हुआ पनीर के साथ परोसें। कहानी में एस.एन. टेरपिगोरवा "मोरल्स", इस व्यंजन की तैयारी का इतना स्वादिष्ट वर्णन किया गया है कि आपके मुँह में पानी आ जाता है।

फ्रेंच व्यंजन है मोरेल सूप. इस व्यंजन में एक नाजुक स्वाद और सूक्ष्म सुगंध है। उबले हुए मोरल्स को बारीक कटे प्याज के साथ हल्का सा भूनें, मांस शोरबा में डालें, सफेद वाइन डालें और 30 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, मशरूम को मक्खन, उबली जर्दी और क्रीम के साथ पीस लें, शोरबा के साथ मिलाएं और नींबू के रस और जायफल के साथ परोसें।

वैकल्पिक रूप से, आप खाना बना सकते हैं मोरेल और चावल के साथ सूप: पहले से पके हुए और बारीक कटे हुए मशरूम को नमकीन उबलते पानी में डालें, फिर उबले हुए चावल, मक्खन, अंडे के साथ मसला हुआ और डिल डालें। यह उज़्बेक व्यंजन का एक व्यंजन है।

सॉस प्रेमियों के लिए - रेसिपी मोरेल सॉस: आटे को मक्खन में पीसें, मांस शोरबा में पतला करें, गाढ़ा होने तक उबालें। - तैयार मोरल्स को बारीक काट लें और प्याज के साथ भून लें. सॉस में खट्टा क्रीम और मशरूम डालें और उबालें। तैयार सॉस में स्वाद के लिए जायफल, नींबू का रस और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। वील, मछली और आलू कटलेट के साथ परोसें।

ई. मोलोखोवेट्स की पुस्तक "ए गिफ्ट फॉर यंग हाउसवाइव्स" में एक उत्तम नुस्खा है भरवां मोरेल के साथ चिकन सूप. आप हर दिन के लिए ऐसी डिश नहीं बना पाएंगे, लेकिन आप अपने मेहमानों को सरप्राइज दे सकते हैं।

सामग्री:
750 ग्राम चिकन (1/2 शव),
20 बड़े मोरेल,
½ गिलास क्रीम,
1 अंडा
2 जर्दी,
20 ग्राम सूखी सफेद शराब,
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन,
1 छोटा चम्मच। एल गेहूं का आटा,
स्वादानुसार नमक, जायफल।

तैयारी:
चिकन को उबालें, छिलका हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें। मांस को मांस की चक्की से गुजारें, कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन, अंडे, शराब, आटा, नमक और जायफल मिलाएं। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह बहुत अधिक तरल न हो। मशरूम को छीलें, जड़ें काट लें, अच्छी तरह धोकर सुखा लें। सावधानी से ढक्कनों को तैयार कीमा से भरें, उन्हें सॉस पैन में रखें, चिकन शोरबा डालें और नरम होने तक पकाएं। बाद में, शोरबा को छान लें, छान लें, आटे के साथ सीज़न करें, उबालें और यॉल्क्स के साथ मिश्रित क्रीम डालें। लगातार हिलाते हुए, शोरबा को लगभग उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, अन्यथा जर्दी फट जाएगी। 3-4 मशरूम को प्लेट में रखकर शोरबा में डालकर परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ पकाए गए मोरेल को एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग हो सकता है। निम्नलिखित भराई भी मोरेल से तैयार की जाती है: मेमने, मोरेल, प्याज और सीताफल को बारीक काट लें और उबलते वसा में नमी वाष्पित होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।

मोरेल को अचार या नमकीन नहीं बनाया जाता, बल्कि सुखाया जाता है। सूखे मोरेल नमी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें पेपर बैग या कार्डबोर्ड बक्से में सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। तापमान में अचानक बदलाव से बचना महत्वपूर्ण है, अन्यथा मशरूम नम और फफूंदयुक्त हो सकते हैं। मशरूम पाउडर भी सूखे मोरेल से तैयार किया जाता है। यह पाउडर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक शक्तिशाली स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट है। इसका उपयोग सूप, सॉस, सब्जी, मछली और मांस के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

हमारे मशरूम व्यंजनों को अवश्य देखें। बोन एपेटिट और मोरेल मशरूम का शिकार करने के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

मोरल्स को छीलें, धोएँ और ठंडे पानी में भिगोएँ।

बर्तन में:मोरल्स को उबलते पानी में रखें और बिना ढक्कन के ताजे नमकीन पानी में कुछ मिनट तक पकाएं।

स्टीमर में:कुछ मिनटों तक भिगोने के बाद मोरल्स को उबालें, स्टीमर ट्रे पर मशरूम की 3 से अधिक परतें न रखें।

मोरेल कैसे पकाएं

1. बड़े जंगल के मलबे से मोरल्स को साफ करें, एक कोलंडर में ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें और एक सॉस पैन में रखें।
2. मोरल्स को पानी से भरें ताकि वे पूरी तरह से डूब जाएं।
3. मशरूम को एक कोलंडर में रखकर मोरल्स को फिर से धो लें।
4. पानी निथार लें, साफ पानी डालें और आग लगा दें।
5. मशरूम में नमक डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आंच कम कर दें।
6. उबालने के बाद मशरूम को 20 मिनट तक पकाएं.
7. मशरूम को एक कोलंडर में रखें - मोरेल पक गए हैं और खाने के लिए तैयार हैं।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

मोरेल पकाने के लिए युक्तियाँ
- मोरेल सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम हैं, इसलिए व्यंजन तैयार करने से पहले उन्हें दो बार उबालने की सलाह दी जाती है। पहली बार उस पानी में थे जिसमें वे भीगे हुए थे। मोरेल्स को पहले नमकीन किया जाना चाहिए। उबलने के क्षण से खाना पकाने का समय 7 मिनट है। परिणामस्वरूप शोरबा को सूखा जाना चाहिए और प्रत्येक मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर साफ मशरूम को एक साथ दोबारा पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और वापस आग पर रख दें। पानी में उबाल आने पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

मोरेल कैप को सबसे स्वादिष्ट निवाला माना जाता है; यह अपने उच्च स्वाद और सुखद सुगंध के लिए मूल्यवान है। इसके विपरीत, पैर काफी कठोर होते हैं, इसलिए उन्हें आमतौर पर दूसरी बार पकाने से पहले हटा दिया जाता है।

जितना संभव हो सके मोरेल से चिपचिपी रेत को हटाने और घोंघे और अन्य अवांछित निवासियों से छुटकारा पाने के लिए, सबसे पहले मशरूम को ठंडे पानी के एक बड़े सॉस पैन में कम से कम एक घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है। साथ ही, उन्हें अपने पैरों को ऊपर करके बर्तन में रखने की जरूरत है। इससे न केवल मशरूम का आकार बेहतर रहेगा, बल्कि कीड़ों को हटाने की प्रक्रिया भी आसान हो जाएगी।

तलने से पहले मोरल्स को भिगोकर उबालना चाहिए। इसका कारण यह है कि इन मशरूमों में हेल्वेलिक एसिड होता है, जो जहरीला होता है। मशरूम पकाते समय, यह एसिड नष्ट हुए बिना पानी में चला जाता है।

उबले हुए मोरल्स को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक न रखें।

मोरेल कैसे बढ़ाएं
यदि आप चाहें, तो आप अपनी ग्रीष्मकालीन कुटिया से मोरेल की कटाई कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इस पर सेब के पेड़ उगते हैं। बुवाई के लिए आपको परिपक्व मोरेल की आवश्यकता होगी - साधारण या शंक्वाकार। ताजे चुने हुए मशरूम को पहले एक सॉस पैन में ठंडे पानी से धोना चाहिए। पानी को बाहर नहीं फेंकना चाहिए, क्योंकि इसमें फफूंद के बीजाणु घुस गए हैं।

मौजूद दो मुख्य तरीकेबगीचे में मोरेल उगाना - जर्मन और फ्रेंच। पहले मामले में, सेब के पेड़ों के नीचे मोरेल को बिखेरना होगा, मशरूम के नीचे से पानी डालना होगा और फिर राख से धोना होगा। सर्दियों के लिए, फसलों को पत्तियों (उदाहरण के लिए, एक ही सेब के पेड़) या पुआल से अच्छी तरह से ढंकना चाहिए। वसंत ऋतु में, जैसे ही क्षेत्र से बर्फ पिघलती है, मिट्टी को सूखने से बचाने के लिए केवल कुछ पत्तियां छोड़कर, आवरण हटा देना चाहिए।

दूसरी विधि पहले के समान है, अंतर केवल इतना है कि आपको पेड़ों के नीचे पहले से तैयार क्यारियों में माइसेलियम बोना होगा। ढकने से पहले, उन्हें ढीला किया जाना चाहिए और सेब के गूदे (पोमेस, डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान सेब से निकलने वाला अपशिष्ट) के ऊपर फैलाया जाना चाहिए। यदि आप कृषि पद्धतियों का पालन करते हैं, तो आप बर्फ पिघलने के दो सप्ताह के भीतर पहला मशरूम देख सकते हैं।

मोरेल्स इकट्ठा करनाअप्रैल-मई में, ये वसंत मशरूम हैं। मोरेल्स को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है।
- मोरेल्स उपयोगीस्वास्थ्य के लिए, इसमें विटामिन ए (हड्डियों के विकास और त्वचा के स्वास्थ्य, दृष्टि समर्थन के लिए जिम्मेदार), निकोटिनिक एसिड (सेलुलर स्तर पर ऑक्सीजन और चयापचय के साथ कोशिकाओं की संतृप्ति), साथ ही फॉस्फोरस (हड्डियों और दांतों का स्वास्थ्य, संचरण) जैसे पदार्थ होते हैं। आनुवंशिक कोड का) और कैल्शियम (ऊतक वृद्धि)। पेट के रोगों के लिए मोरेल के काढ़े का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: खाने से पहले दिन में 4 बार 50 मिलीलीटर कमजोर काढ़ा।

प्राचीन काल से, मोरेल का उपयोग दृष्टि समस्याओं - दूरदर्शिता, मायोपिया और अन्य नेत्र रोगों के लिए किया जाता रहा है। मोरेल आंख की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है, मोतियाबिंद के खतरे को कम करता है और लंबे समय तक नियमित उपयोग (छह महीने तक) से आंख के लेंस को चमकाता है।

मोरेल को उनके उत्कृष्ट एंटीवायरल गुणों के लिए भी महत्व दिया जाता है। अपने सक्रिय पदार्थों के कारण, मशरूम मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, जो फ्लू महामारी के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने, रक्त और लसीका को साफ करने के लिए मोरेल खाना उपयोगी होता है। स्तनपान के दौरान दूध की कमी होने पर महिलाओं को इसकी सलाह दी जाती है। यह देखा गया है कि मोरेल इन्फ्यूजन स्तन ग्रंथियों के कामकाज को उत्तेजित करता है।

मशरूम की उम्र रंग से निर्धारित की जा सकती है। युवा मोरेल का तना सफ़ेद या बेज रंग का होता है। मध्यम आयु वर्ग के मशरूम का तना थोड़ा पीला होता है, जबकि बहुत पुराने मशरूम का तना भूरे रंग का होता है।

मोरेल वसंत ऋतु में, अप्रैल-मई में, जंगल में बर्फ पिघलने के तुरंत बाद दिखाई देते हैं। मोरेल की टोपियां झुर्रीदार होती हैं और अखरोट की गिरी की तरह दिखती हैं। ये मशरूम खड्डों, देवदार या मिश्रित जंगलों में उगते हैं। मोरेल्स को जंगल के किनारों, साफ-सफाई और साफ़ स्थानों पर समूहों में बढ़ना पसंद है। वे घने जंगलों और झाड़ियों में भी पाए जा सकते हैं। बर्नर कोई अपवाद नहीं हैं. एक नियम के रूप में, वन अग्नि क्षेत्रों में मोरेल के बड़े परिवार पाए जा सकते हैं।

मोरेल तीन प्रकार के होते हैं: सामान्य मोरेल, शंक्वाकार मोरेल और कैप मोरेल।

मोरेल का अचार कैसे बनाएं

उत्पादों
मोरेल मशरूम - 1 किलोग्राम
नमक - 1 चम्मच
काली मिर्च - 30 मटर
बे पत्ती - 6 चादरें
साइट्रिक एसिड - एक तिहाई चम्मच
सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच
दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए

मोरेल का अचार कैसे बनाएं
मोरल्स को भिगोएँ, उबालें और एक कोलंडर से छान लें। मोरल्स को फिर से नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें।
जब मोरेल पक रहे हों, तो मोरेल का अचार बनाने के लिए मैरिनेड तैयार करें: 2 कप पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक और सभी मसाले, साइट्रिक एसिड डालें। मैरिनेड को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है। और सिरका डालें.
मशरूम को जार में रखें, मैरिनेड डालें, बंद करें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

मोरेल्स को कैसे सुखाएं

केवल अच्छी गंध और लचीलेपन वाले ताजे मशरूम ही सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। मोरल्स को बिना काटे, पूरा सुखा लें। मोरेल को जंगल के मलबे से साफ करें और एक नम कपड़े से पोंछ लें।
मशरूम को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और दरवाजा खुला रखकर 70 डिग्री पर सुखाएं, मशरूम को नियमित रूप से पलटते रहें - वे बहुत जल्दी जल जाते हैं। मोरेल्स को भंडारण के 3 महीने बाद ही खाया जा सकता है। सूखे मशरूम को सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए; नमी मशरूम को खराब कर सकती है।
तैयार सूखे मोरल्स थोड़े मुड़े हुए होते हैं, लेकिन उखड़ते नहीं हैं, सूखे और छूने पर हल्के होते हैं।

मोरेल सूप रेसिपी

उत्पादों
मोरेल - 500 ग्राम,
चावल - 300 ग्राम,
मक्खन - 100 ग्राम,
चिकन अंडे - 2 टुकड़े,
नमक और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

मोरेल सूप बनाना
मोरेल कैप्स को गंदगी से साफ करें, धोएं और ठंडे पानी से ढक दें। पानी बदलें और मोरल्स को हर 15 मिनट में 3 बार धोएं। भीगे हुए मोरल्स को टुकड़ों में काटें, उन्हें नमकीन उबलते पानी में रखें और 20 मिनट तक पकाएं। चावल को एक अलग पैन में पकाएं. दूसरे सॉस पैन में अंडे उबालें और टुकड़ों में काट लें।
मोरेल सूप में उबले चावल और अंडे डालें और मिलाएँ। मक्खन, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, ताज़ी सफेद ब्रेड के साथ परोसें।

मोरेल सॉस

उत्पादों
मोरेल - आधा किलो
मक्खन - गाढ़ी चटनी के लिए 60 ग्राम और तरल स्थिरता के लिए 120 ग्राम
आटा - 3 बड़े चम्मच
खट्टा क्रीम - 0.5 कप
लहसुन - 6 कलियाँ
प्याज - 1 छोटा प्याज
जायफल - आधा चम्मच
नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
क्रीम 10% या मशरूम शोरबा (आप जंगली मशरूम शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) मोटी चटनी के लिए 150 मिलीलीटर और तरल स्थिरता के लिए 400 मिलीलीटर
अजमोद - सजावट के लिए कुछ टहनियाँ

मोरेल सॉस कैसे बनाये
1. मोरल्स को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें।
2. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
3. मक्खन को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और पिघलाएं।
4. प्याज और लहसुन डालें, मध्यम आंच पर 7 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए।
5. मशरूम डालें, 15 मिनट तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए, नमक और काली मिर्च डालें।
6. मशरूम के ऊपर आटा डालें, हिलाएं, क्रीम या शोरबा डालें।
7. क्रीम के उबलने का इंतज़ार करें और आंच बंद कर दें।

परोसते समय मोरेल सॉस को पार्सले से सजाएँ।

मोरेल्स. विवरण

मोरेल्स मोर्शेला परिवार के मशरूम हैं जिनकी झुर्रीदार टोपी अखरोट की गिरी जैसी होती है और एक खोखला तना होता है। ये बर्फ पिघलने के तुरंत बाद पर्णपाती जंगलों में सबसे पहले दिखाई देते हैं। वे 15 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, टोपी का व्यास 10 सेमी होता है, मशरूम की टोपी, अंदर से खोखली, भूरे, पीले-भूरे या पीले रंग की होती है, आकार में एक अंडे के समान होती है, और इसकी सतह असमान कोशिकाओं से बनी होती है। मशरूम के खोखले तने का रंग हल्का पीला या दूधिया सफेद होता है।

रासायनिक संरचना

आज हम सीखेंगे कि मोरेल (मशरूम) में क्या "फायदे" होते हैं, जंगल के इन उपहारों से व्यंजन कैसे तैयार किए जाते हैं, और क्या उन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। हालाँकि, पहले हम उन परेशानियों पर ध्यान देते हैं जो उत्पाद का उपयोग करते समय उत्पन्न हो सकती हैं। मोरेल्स, जिसका फोटो आप ऊपर देख रहे हैं, को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है और उपभोग से पहले गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। ताजे मशरूम में ऐसे जहर होते हैं जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं, जैसे मिथाइलहाइड्रेज़िन और जाइरोमेट्रिन। यह ध्यान में रखते हुए कि मशरूम जितना बड़ा होगा, उसमें उतना ही अधिक जहर जमा होगा, उन्हें इकट्ठा करते समय, बहुत बड़े नमूनों को प्राथमिकता नहीं दी जानी चाहिए। मोरेल के लाभकारी गुणों पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। इन मशरूमों में भारी मात्रा में सूक्ष्म तत्व (कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम), विटामिन (सी, डी, पीपी, ए और बी विटामिन), पॉलीसेकेराइड (एफडी4) होते हैं, जो दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। लोक चिकित्सा में, मोरेल के काढ़े का उपयोग गठिया, रक्त रोगों और दृष्टि में उम्र से संबंधित परिवर्तनों के इलाज के लिए किया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ

जैसा कि ऊपर बताया गया है, इन मशरूमों में जहर होता है। तीन महीने के बाद सूखने पर ये जहर गायब हो जाते हैं और उबालने पर वे उस पानी में चले जाते हैं जिसमें उन्हें उबाला गया था। इसलिए, हम मशरूम को पहले 15-17 मिनट तक उबालकर तैयार करते हैं, और उसके बाद ही उन्हें स्टू करने, तलने या सूप में डालने के लिए उपयोग करते हैं। यदि मशरूम सूख गए हैं, तो तीन महीने के बाद उन्हें विभिन्न व्यंजनों में सुगंधित योजक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। और फिर भी, इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और उनसे बने व्यंजन सुगंधित होते हैं, 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं को उन्हें बहुत सावधानी से खाना चाहिए।

खट्टी क्रीम में पकाए गए मोरेल (मशरूम) विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। हमारी दादी-नानी जानती थीं कि इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाता है: आधा किलो मशरूम के लिए आपको एक गिलास खट्टा क्रीम, एक चम्मच आटा और थोड़ा पनीर लेना होगा। पहले से तैयार कटे हुए मशरूम को एक फ्राइंग पैन में तला जाता है, फिर आटे के साथ छिड़का जाता है और फिर से तला जाता है। फिर खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण को उबाल लें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में बेक करें। परोसने से पहले, तैयार पकवान को कटे हुए सुगंधित अजमोद से सजाया जा सकता है।

एक अन्य नुस्खा फ्रांसीसी पसंदीदा क्रीम सूप है, जिसमें मोरेल (मशरूम) का उपयोग किया जाता है। इसे कैसे पकाएं? बारीक कटे प्याज के साथ मक्खन में हल्के तले हुए मशरूम को मांस शोरबा के साथ डाला जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है। फिर, शोरबा को छानने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, जबकि इस समय मशरूम को मक्खन, जर्दी और क्रीम के साथ पीस लिया जाता है। दोनों रचनाओं - शोरबा और परिणामी मशरूम मिश्रण - को फिर से मिलाकर, नींबू के रस के साथ और कसा हुआ जायफल छिड़ककर मेज पर परोसें।

बॉन एपेतीत!

मोरेल्स पहले वसंत मशरूम हैं। जैसे ही सूरज गर्म होता है और बर्फ पिघलती है, वे जंगल के किनारों, शहर के पार्कों और छायादार सेब के बगीचों में दिखाई देते हैं। वे मधुकोश के समान, भूरे-भूरे रंग की झुर्रीदार शंक्वाकार टोपियों द्वारा एक ही समय में निकलने वाली अखाद्य रेखाओं से भिन्न होते हैं।

मोरेल में थोड़ी मात्रा में जहरीले पदार्थ होते हैं, जो सूखने पर वाष्पित हो जाते हैं और पकने पर पानी में गिर जाते हैं।

मोरेल कैसे पकाएं - प्रारंभिक अवधि

ये असामान्य दिखने वाले मशरूम प्रोटीन, विटामिन, सूक्ष्म तत्व, शर्करा और फाइबर से भरपूर होते हैं। मोरेल को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन जब ठीक से तैयार किया जाता है तो वे उबले हुए, तले हुए या बेक किए हुए स्वादिष्ट होते हैं।

• एकत्रित मोरेल को छांटें, उनसे मिट्टी, सड़ी-गली पत्तियां और उनकी टोपी में फंसे कीड़ों को साफ करें।
• मशरूम को एक घंटे के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रखें, फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
• साफ मोरल्स को पानी के एक पैन में रखें। 30 मिनट तक पकाएं. मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और धो लें।

ध्यान दें: शोरबा बाहर डालो!

मशरूम की तैयारी तैयार है, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

मोरेल सूप कैसे बनाये

चेतावनी: नीचे दी गई सभी रेसिपी में उबले हुए मशरूम का उपयोग किया गया है।

सूप के लिए तैयार करें: 300 जीआर। मशरूम, पांच आलू, एक प्याज, 1/3 कप बाजरा, अजमोद का एक गुच्छा, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

• पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें, उबाल आने दें और कटे हुए मशरूम डालें।
• 5 मिनट तक पकाएं, कटा हुआ प्याज डालें। सवा घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
• बाजरे और कटे हुए आलू को काढ़े में डुबोएं और 15 मिनट तक पकाएं। ट्राई करें, अगर बाजरा उबल गया है तो नमक और काली मिर्च डालें और सूप तैयार है.

डिश को 10 मिनट तक खड़े रहने दें और खट्टी क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

खट्टी क्रीम के साथ तले हुए मोरेल कैसे पकाएं

मोरल्स को पकाने का सबसे आसान तरीका उन्हें सफेद सॉस में भूनना है। आपको बस एक किलोग्राम मशरूम, एक गिलास खट्टा क्रीम, एक प्याज और इच्छानुसार मसाले चाहिए।

• मशरूम और प्याज को टुकड़ों में काट लें.
• प्याज को वनस्पति तेल में पीला होने तक भूनें, मशरूम डालें, तीन मिनट तक उबालें। थोड़ा नमक डालें.
• परिणामी मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें। पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

परिणामी स्वादिष्टता चावल, मोती जौ और पास्ता के लिए मुख्य व्यंजन और साइड डिश दोनों के रूप में काम करेगी।

आलू के साथ बेक्ड मोरेल्स कैसे पकाएं

एक बेहतरीन पुलाव सबसे सरल सामग्रियों से बनाया जाता है।

• सात बड़े आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें और 1 किलो मोरेल को स्लाइस में काटें।
• आलू और मशरूम को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर परतों में रखें।
• 150 ग्राम कद्दूकस कर लें। पनीर, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं - प्रत्येक तीन बड़े चम्मच। एक चुटकी सफेद मिर्च डालें। परिणामी मिश्रण को मोरल्स पर फैलाएं।
• ओवन में 180º पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

तैयार पकवान ताजी सब्जियों के सलाद के साथ अच्छा लगता है।

आटे में मोरेल कैसे पकाएं

इन मशरूम क्रंचेज को कैप्स से बनाएं। रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है सही बैटर।

• एक कटोरे में एक अंडा, 100 मिलीलीटर दूध और पर्याप्त आटा मिलाएं ताकि आटा गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा हो जाए। थोड़ा नमक, काली मिर्च, हल्दी, कसा हुआ अदरक डालें।
• बैटर में लपेटे हुए मशरूम को गर्म गहरी वसा वाले सॉस पैन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए मशरूम बॉल्स को कागज़ के तौलिये पर रखें।

तली हुई गांठों को मिठाई की प्लेट पर ढेर में रखें, कबाब की सीख पर डिल या धागे से सजाएं और सरसों की चटनी के साथ परोसें। नाश्ता गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा है, और टीवी के सामने घरेलू समारोहों के लिए एक अपूरणीय चीज़ है।

मोरेल जूलिएन कैसे पकाएं

तैयार करें: 300 जीआर। मशरूम, डेढ़ गिलास क्रीम, प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, पनीर - 100 ग्राम। दो बड़े चम्मच मक्खन और आटा, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए लें।

• - मशरूम को तेल में पांच मिनट तक भूनें. कटा हुआ प्याज और एक चम्मच मक्खन डालें। तीन मिनट तक वार्म अप करें।
• क्रीम में आटा डालें, हिलाएं, पैन से रस डालें। थोड़ा नमक डालें. मिश्रण को भूनने के ऊपर डालें। एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
• कोकोटे के कटोरे को कुचले हुए लहसुन से रगड़ें, उनमें मशरूम की फिलिंग डालें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। 200º पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कोई भी मशरूम व्यंजन, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल भी, लगभग एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है। इसलिए, समय बर्बाद न करें, और मोरेल सीज़न की शुरुआत के साथ, अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को अपनी पाक कृतियों के साथ तैयार करें और उनका इलाज करें।