पत्तों को धो लें. उन्हें पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। उबाल लें और अंगूर की पत्तियों को 15 मिनट तक पकाएं। फिर इन्हें ठंडे पानी में ठंडा कर लें.

एक कटोरे में कुचला हुआ लहसुन, कीमा बनाया हुआ मेमना, टमाटर सॉस और कटा हुआ प्याज मिलाएं। नमक, ऑलस्पाइस के साथ काली मिर्च और नियमित काली मिर्च। 50 मिलीलीटर पानी डालें। सब कुछ मिला लें.

एक अंगूर का पत्ता लें. इसे मेज पर रख दो. शीट के बीच में एक बड़ा चम्मच कीमा भराई रखें। और इसे ध्यान से लपेटें.

डोलमास को एक सॉस पैन में रखें, उनमें मक्खन डालें। लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं. डोलमा को नींबू के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

सामग्री

• लंबे दाने वाले चावल - 3 कप
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)
• कीमा बनाया हुआ मेमना - 500 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• टमाटर सॉस - 1 कप
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अंगूर के पत्ते - 500 ग्राम (ताजा या डिब्बाबंद)
• मक्खन - 100 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• नींबू - 2 टुकड़े
• नमक स्वाद अनुसार
• नमक स्वाद अनुसार

मुख्य सामग्री:
मांस, मेमना, कीमा

टिप्पणी:
यदि आपको यह अद्भुत नुस्खा मिल गया, तो आपके पास बहुत बढ़िया स्वाद है। यह आपके आस-पास की दुनिया को दिखाने का समय है कि आप सक्षम हैं और मेमने के साथ डोलमा पकाने का ज्ञान रखते हैं। सबसे पहले, इस व्यंजन के लिए आवश्यक सामग्री की संपूर्ण संरचना पर विचार करें। यह पृष्ठ घर पर मेमने की डोल्मा बनाने का एक उत्कृष्ट तरीका प्रस्तुत करता है। इस पाक उत्पाद को तैयार करने के लिए यह एक काफी सरल नुस्खा है, जिसमें प्रत्येक चरण का विस्तृत विवरण और व्यक्तिगत कार्यों की तस्वीरें शामिल हैं। हमें उम्मीद है कि आपने तैयारी का आनंद लिया है, और आप यहां प्रस्तुत खाना पकाने की विधि की सराहना करने और लेखक के साथ अपने इंप्रेशन साझा करने में प्रसन्न होंगे।

विवरण:
डोल्मा पारंपरिक रूप से तीन प्रकार के कीमा - सूअर का मांस, बीफ और भेड़ के मांस से बनाया जाता है। मैं आपको कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ डोलमा तैयार करने का एक सरलीकृत संस्करण प्रदान करता हूं। आपको युवा अंगूर की पत्तियों की आवश्यकता होगी।

सर्विंग्स की संख्या:
3

खाना पकाने के समय:
1 घंटा 0 मिनट

समय_पीटी:
पीटी60एम

हमसे मिलने आइए, हमें आपको देखकर बहुत खुशी होगी!

लैम्ब डोल्मा राष्ट्रीय अर्मेनियाई व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है। अर्मेनियाई व्यंजनयूरोप में सबसे पुराने में से एक है। स्वाभाविक रूप से, यहीं से इसकी महान लोकप्रियता आती है। अर्मेनियाई व्यंजनों की मुख्य विशेषताएं स्टफिंग, पिटाई और खाना पकाने के दौरान बड़ी संख्या में विभिन्न मसालों का उपयोग हैं। जो बदले में डोलमा रेसिपी में स्वाभाविक रूप से परिलक्षित होता है।

बड़ी संख्या में डोलमा रेसिपी हैं, लेकिन अक्सर अपनी मातृभूमि में डोलमा मेमने से तैयार किया जाता है। पकवान की मुख्य सामग्री मेमने का मांस और अंगूर की पत्तियां हैं, जो पकवान का मुख्य स्वाद बनाती हैं। हालाँकि, डोलमा तैयार करने के लिए, आपको अन्य सामग्रियों की भी आवश्यकता होती है जो इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाती हैं।

डोल्मा सामग्री

• पाँच सौ ग्राम मेमने का मांस।
• अंगूर के पत्ते।
• लहसुन की तीन कलियाँ।
• टमाटर का पेस्ट।
• मसाले.
• मक्खन।

मेम्ने डोलमा की तैयारी

सबसे पहले, आइए डोलमा के लिए पत्ते तैयार करें। जिस पैन को हमने पहले से तैयार किया था उसमें ताजी अंगूर की पत्तियां क्यों डालें और उन्हें ताजा पानी से भर दें। पत्तियों के साथ पैन को स्टोव पर रखें और इसे उबाल लें। - पत्तों को पानी में उबालकर करीब पंद्रह मिनट तक पकाएं। अगर आप अचार वाली अंगूर की पत्तियां लेते हैं तो ऐसे में आपको उन्हें दो से तीन मिनट से ज्यादा नहीं पकाने की जरूरत है। फिर हम पत्तियों को ठंडे पानी में डालते हैं ताकि वे अपनी संरचना बदल लें।

इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। मेमने का मांस क्यों लें जो हमने पहले से तैयार किया है और इसे मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस में हम छिले और कटे हुए प्याज और छिले हुए लहसुन की कलियाँ मिलाते हैं। हम यहां नमक, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट भी डालेंगे। हम अपने स्वाद के अनुसार सामग्री की मात्रा का चयन करते हैं। - फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. अब हमारे पास कीमा तैयार है.

अब डोलमा इकट्ठा करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, हमारे द्वारा तैयार किए गए अंगूर के पत्तों को मेज पर रखें और उनमें कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े लपेटें। हो सकता है कि आप पहली बार में सफल न हों, लेकिन थोड़े से अभ्यास से आप सब कुछ ठीक कर लेंगे, इसमें संदेह न करें। और इसलिए हम सभी कीमा बनाया हुआ मांस सभी पत्तियों में लपेटते हैं। - फिर तैयार रोल्स को पैन के तले पर रखें. इनमें पानी भरें, आप यहां थोड़ा सा मक्खन भी डाल सकते हैं और डोलमा को पूरी तरह पकने तक पकाएं. लगभग पन्द्रह मिनट की बात है.

तैयार डोलमा को प्लेटों पर रखें और नींबू के टुकड़े और जड़ी-बूटियों की एक टहनी डालें। डोलमा एक बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

हाल ही में, किसी कारण से, मैं अक्सर दोस्तों से यह राय सुनता हूं कि डोलमा पकाना एक प्रकार का एरोबेटिक्स है। पता नहीं क्यों। ऐसा लगता है कि गोभी के रोल पकाने से किसी के बीच कोई सवाल नहीं उठता है, और किसी कारण से डोल्मा एक रेस्तरां डिश से जुड़ा हुआ है। इसलिए हमें समय-समय पर यह साबित करना होगा कि घर पर डोलमा तैयार करना न केवल सरल है, बल्कि इसमें कुछ और हाथ जोड़ने पर मज़ेदार भी है। और अगर हम कीमत के बारे में बात करते हैं, तो एक रेस्तरां डिश (आमतौर पर पांच टुकड़े) की एक सर्विंग की कीमत घर के बने डोलमा की दस सर्विंग्स के बराबर होगी। मैं मेमने के साथ - डोल्मा का एक क्लासिक संस्करण तैयार करने का सुझाव देता हूं।

हम मांस की चक्की के माध्यम से मेमने, प्याज और ताजी जड़ी-बूटियों को पीसते हैं (मेरे लिए यह अजमोद और सीताफल है)।

आधा गिलास लंबे दाने वाले चावल को कई पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।

कीमा में एक-एक चम्मच नमक और जीरा, आधा चम्मच लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च और दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

काम की सतह पर अंगूर का एक पत्ता रखें।

इस बार मेरी अंगूर की पत्तियाँ बाज़ार से नहीं खरीदी गईं, बल्कि एक जार से डिब्बाबंद की गईं। वे अपना आकार पूरी तरह बनाए रखते हैं, फटते या झुर्रीदार नहीं होते।

शीट पर थोड़ी मात्रा में मांस भराई रखें। शीट का "सामने" भाग ऊपर की ओर होना चाहिए ताकि तैयार डोलमा चिकना और चमकदार हो, लेकिन "गलत" भाग अंदर होगा, और हम उस पर फिलिंग डालते हैं।

भरावन के किनारों को पत्ती के एक भाग से ढक दें।

भरावन वाली शीट को रोल में रोल करें। हम बाकी अंगूर की पत्तियों और भराई के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

आप तुरंत डोलमा तैयार कर सकते हैं, या आप डोलमा का एक हिस्सा फ्रीजर में रख सकते हैं ताकि इसे अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में वहां संग्रहीत किया जा सके और मेज पर परोसने के लिए अपनी बारी का इंतजार किया जा सके।

और डोलमा का वह हिस्सा जिसे हम तुरंत परोसने के लिए पकाएंगे, उसे एक पैन में कसकर रखा जाता है।

पैन में पानी डालें ताकि वह डोलमा को थोड़ा ढक दे, और ऊपर उपयुक्त आकार की एक प्लेट रखें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान डोलमा ऊपर न तैरे। पानी को उबालकर मध्यम आंच पर पच्चीस मिनट तक डोलमा को पकाएं।

इसके बाद, तैयार डोलमा परोसा जा सकता है, और इसके लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त ताजा जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ खट्टा क्रीम सॉस होगा।

बॉन एपेतीत!

पी.एस. यदि किसी को इसमें रुचि है कि डिब्बाबंद अंगूर की पत्तियाँ क्या होती हैं, तो आप इसके बारे में मेरी समीक्षा (प्रोफ़ाइल में लिंक) पर पढ़ सकते हैं।

खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।

मेमना 500 ग्राम

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

शोरबा मेमने की हड्डी पर - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

मेम्ने डोल्मा को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में खाया जा सकता है। यह स्वाद का मामला है. आप इसमें अपनी पसंदीदा सॉस भी मिला सकते हैं.

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  सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है। प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, इसके लिए आपको मेमने के गूदे को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना होगा, फिर ठंडा चावल डालना होगा, जो पहले पकाया गया था। इसके बाद, आपको प्याज को छीलना चाहिए, धोना चाहिए और जड़ी-बूटियों के साथ काट लेना चाहिए। अगर चाहें तो प्याज को मीट ग्राइंडर से भी गुजारा जा सकता है।

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  अब अंगूर के पत्ते तैयार हैं. तने के कठोर भाग को काटने के बाद उन्हें धोना चाहिए। इसके बाद, आपको स्टोव पर पानी का एक पैन रखना होगा, इसके उबलने का इंतजार करना होगा और अंगूर की पत्तियों को 1-2 मिनट के लिए तरल में डालना होगा।

• 
  

  इसके बाद आप खुद ही रोल तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, अंगूर के पत्ते को एक बोर्ड पर बिछाया जाता है, उस पर थोड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है (आप फोटो देख सकते हैं) और डोलमा को साधारण गोभी के रोल की तरह लपेटा जाता है। यदि अंगूर की पत्तियाँ बहुत छोटी हैं, तो उन्हें चावल और मांस की भराई में लपेटकर दो टुकड़ों में ओवरलैप किया जाता है।

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  डोल्मा को एक सॉस पैन में एक परत में छोटे किनारों के साथ रखा जाना चाहिए, लेकिन एक दूसरे से कसकर। आप ऊपर से हल्का नमक डाल सकते हैं.

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  इसके बाद, डिश को तेल से डालना होगा और शोरबा से भरना होगा (यह मेमने की हड्डियों से पहले से तैयार किया जाता है) या साधारण पानी। इसके बाद सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और मेमने के डोल्मा को धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें. यदि रोल तैरते हैं, तो उन्हें आकार में फिट होने वाली प्लेट से ढक दिया जाना चाहिए और वजन (उदाहरण के लिए, एक कप पानी) के साथ दबाया जाना चाहिए।

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  जब तक डोलमा तैयार हो रहा हो, लहसुन को छीलकर काट लें। एक अलग कंटेनर में खट्टा क्रीम या दही रखें, लहसुन डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि धनिया, भी मिला सकते हैं। सॉस तैयार है.

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  परोसने से तुरंत पहले, आपको अंगूर के पत्तों में डोलमा को एक आम डिश या अलग-अलग प्लेटों में स्थानांतरित करना होगा। सॉस को ग्रेवी बोट में परोसा जा सकता है या डिश के ऊपर डाला जा सकता है। बॉन एपेतीत!

संपूर्ण व्यंजन के लिए KBJU और संरचना

विवरण

एक साधारण प्राच्य व्यंजन जो हमारे सामान्य गोभी रोल की बहुत याद दिलाता है। हालाँकि, इन दोनों व्यंजनों का स्वाद केवल इसलिए पूरी तरह से अलग है क्योंकि गोभी के रोल गोभी के साथ तैयार किए जाते हैं, और डोलमा अंगूर के पत्तों के साथ। अंगूर के पत्तों का अचार बनाने की भी एक अलग रेसिपी है, जिसे आप हमारी वेबसाइट पर आसानी से पा सकते हैं। आप स्टोर में डोलमा के लिए पत्ते भी खरीद सकते हैं। वे जार में बेचे जाते हैं, बहुत मोटे रोल में लपेटे जाते हैं।

फोटो के साथ अंगूर के पत्तों में हार्दिक मेमने डोलमा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि इस प्राच्य असामान्य व्यंजन को घर पर सबसे सरल तरीके से कैसे तैयार किया जाए। डोलमा को लगभग गोभी के रोल की तरह ही लपेटा जाता है। हम चावल, टमाटर के पेस्ट और मसालों के साथ मेमने से पकवान के लिए कीमा तैयार करेंगे।

डोल्मा अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनेगी; आप इसे बड़ी मात्रा में पका सकते हैं और गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोस सकते हैं। यह व्यंजन स्वतंत्र है, इसलिए इसे किसी अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं है, आप केवल विभिन्न मसालों के साथ इसमें विविधता ला सकते हैं।

आइए रात के खाने के लिए मेमने के साथ डोलमा तैयार करना शुरू करें।

सामग्री

• 
  (3 बड़े चम्मच)
• 
  (1 छोटा चम्मच।)
• 
  (500 ग्राम)
• 
  (1/2 छोटा चम्मच)
• 
  (1 छोटा चम्मच।)
• 
  (3 लौंग)
• 
  (500 ग्राम)
• 
  (100 ग्राम)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (2 पीसी.)

खाना पकाने के चरण

यदि आपने ताज़ी अंगूर की पत्तियाँ खरीदी हैं, तो आपको मुख्य खाना पकाने से पहले उन्हें उबालना होगा। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को एक गहरे, बड़े सॉस पैन में रखें, उनमें पानी भरें और तरल को उबाल लें। अंगूर की पत्तियों को 15 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें बर्फ के पानी के एक कटोरे में डाल दें ताकि वे अपनी संरचना न खोएं।अचार की पत्तियों को 1-2 मिनिट तक उबालना है.



हम ताजे मेमने के एक टुकड़े को ठंडे पानी में धोते हैं, फिर उसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और फिर उसे मांस की चक्की में पीसते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरे कटोरे में रखें, एक प्रेस के माध्यम से छिलके वाली और दबाई हुई लहसुन की कलियाँ डालें। हम सामग्री के साथ कटोरे में निर्दिष्ट मात्रा में टमाटर का पेस्ट या सॉस, बारीक कटा हुआ प्याज और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च भी मिलाते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।कटोरे में आधा गिलास ठंडा पानी और अच्छी तरह से धुले हुए चावल डालें। डोल्मा के लिए गाढ़ा कीमा मिलाएं।



हम ठंडे अंगूर के पत्तों को थोड़ा सुखाते हैं और उनमें मांस लपेटना शुरू करते हैं। पहले अंगूर के पत्ते को सूखे, साफ काउंटरटॉप पर रखें, आधार के करीब एक चम्मच तैयार कीमा रखें, पहले नीचे के हिस्से को लपेटें, फिर किनारों को, और उसके बाद ही एक साफ रोल बनाएं। हम शेष सभी सामग्रियों के साथ ये जोड़-तोड़ करते हैं।



मेमने के रोल को एक गहरे सॉस पैन या पैन के तल पर रखें, उन्हें पूरी तरह से पानी से भरें, पानी में मक्खन के टुकड़े डालें। डोलमा को पूरी तरह पकने तक 10-15 मिनट तक पकाएं।



तैयार डिश को अलग-अलग प्लेटों में रखें और नींबू के स्लाइस के साथ गरमागरम परोसें। अंगूर के पत्तों में मेमने के साथ डोलमा तैयार है.



बॉन एपेतीत!