चेरी प्लम मध्य एशिया और दक्षिणी यूरोप के देशों में जंगली रूप से उगता है। रूस में, यह घरेलू भूखंडों में सफलतापूर्वक उगाया जाता है, ठंढ को सहन करता है और भरपूर फसल पैदा करता है। इस छोटी सी मीठी और खट्टी क्रीम में स्वस्थ अमीनो एसिड, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। चेरी प्लम का उपयोग मिठाइयाँ और सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

प्रसिद्ध टेकमाली सॉस चेरी प्लम की विभिन्न किस्मों से जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ तैयार किया जाता है। इस स्वादिष्ट सॉस के लिए प्रत्येक जॉर्जियाई गृहिणी की अपनी विधि है। इसकी तैयारी में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणामस्वरूप आपको पूरे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना चेरी प्लम टेकमाली प्रदान किया जाएगा, जिसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए सॉस से नहीं की जा सकती।

चेरी प्लम से क्लासिक टेकमाली

क्लासिक टेकमाली सॉस लाल चेरी प्लम से गर्म मिर्च और लहसुन के साथ बनाया जाता है।

सामग्री:

• चेरी प्लम - 2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• लहसुन - 1-2 पीसी ।;
• मसाले;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. जामुन को उबलते पानी में रखें और छिलका फटने तक थोड़ा इंतजार करें।
2. चेरी प्लम निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। अपने हाथों से बीज अलग कर लें और गूदे को ब्लेंडर से पीस लें या बारीक छलनी से छान लें।
3. यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो वह पानी डालें जिसमें जामुन पकाए गए थे।
4. सॉस में कटा हुआ लहसुन, सूखी तुलसी और गर्म मिर्च डालें।
5. नमक और चीनी धीरे-धीरे डालकर चखना चाहिए ताकि यह ज्यादा मीठा न हो जाए।
6. सॉस को उबलने दें और तुरंत तैयार बोतलों या जार में डालें।
7. तैयार टेकमाली को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

लाल चेरी प्लम टेकमाली पोल्ट्री, बीफ, पोर्क और मेमने के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। यदि नुस्खा में मीठा और खट्टा और साथ ही मसालेदार स्वाद की आवश्यकता हो तो इसे स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान मांस में जोड़ा जा सकता है।

जॉर्जियाई चेरी प्लम टेकमाली रेसिपी

जॉर्जियाई व्यंजन बड़ी मात्रा में हरियाली और प्रसिद्ध मसाला खमेली-सुनेली की अनिवार्य उपस्थिति से अलग है।

सामग्री:

• चेरी प्लम - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 1-2 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• मसाले;
• लाल मिर्च।

सामग्री:

• चेरी प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 1-2 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• मसाले;
• लाल मिर्च।

तैयारी:

1. चेरी प्लम को धोना चाहिए और एक तरफ से काटकर प्रत्येक बेरी से बीज निकाल देना चाहिए।
2. फलों के गूदे को एक सॉस पैन में रखें और नमक डालें ताकि चेरी प्लम रस छोड़ दे।
3. सबसे कम आंच पर रखें और कटा हुआ पुदीना, हरा धनिया, डिल और लहसुन डालें।
4. लगभग आधे घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाएं, तैयार होने से पांच मिनट पहले कटी हुई गर्म लाल मिर्च और मसाले डालें।
5. तैयार सॉस को छोटे जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

पीली चेरी प्लम से बनी टेकमाली मांस और मछली दोनों व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। पीली चेरी प्लम की किस्में सबसे मीठी होती हैं, इसलिए आपको सॉस में चीनी मिलाने की बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं है।

टमाटर के साथ लाल चेरी प्लम टेकमाली

कभी-कभी लाल चेरी प्लम सॉस में टमाटर या टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है।

सामग्री:

• चेरी प्लम - 1 किलो;
• पके टमाटर - 0.5 किलो;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 1-2 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• मसाले;
• लाल मिर्च।

तैयारी:

1. चेरी प्लम को उबलते पानी में तब तक ब्लांच करें जब तक कि छिलका फटने न लगे।
2. गुठली और छिलका हटाने के लिए छलनी से दबाएँ।
3. प्यूरी किए हुए गूदे वाले पैन में थोड़ा सा पानी डालें जिसमें आपने फल को ब्लांच किया था।
4. एक ब्लेंडर में सोआ, पुदीना, हरा धनिया और लहसुन पीस लें। पैन में डालें और धीमी आंच पर पकने दें। नमक और चीनी डालें।
5. पके टमाटरों को भी छीलकर प्यूरी बना लेना चाहिए।
6. पैन में टमाटर की प्यूरी और कटी हुई लाल गर्म मिर्च डालें।
7. तैयार होने से पहले, सनली हॉप्स और पिसा हुआ धनिया डालें और स्वाद लें।
8. गरम सॉस को छोटे-छोटे कन्टेनरों में डालें और ढक्कन से ढक दें।

मीठी और खट्टी चेरी प्लम सॉस मांस के लिए सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। सबसे पहले, शायद, केवल टमाटर सॉस। वैसे, कुछ व्यंजनों में यह सॉस शामिल है, उदाहरण के लिए, लोकप्रिय खार्चो। यह चेरी प्लम सॉस (आमतौर पर टेकमाली) है जो बहुत तीखा और खट्टा स्वाद जोड़ता है। यदि चेरी प्लम मीठा और पका हुआ है, तो कॉम्पोट या जैम बनाना बेहतर है। खैर, अगर यह खट्टा है, तो यह निश्चित रूप से एक सॉस है। चेरी प्लम में मिलाए जा सकने वाले मसालों की सूची अविश्वसनीय रूप से लंबी है। इस विकल्प को बुनियादी कहा जा सकता है - सॉस मसालेदार, मध्यम तीखा होता है। यदि आप स्वाद को एक दिशा या दूसरी दिशा में बदलना चाहते हैं, तो मसालों के साथ प्रयोग करें।

सामग्री

• 1 किलो चेरी प्लम
• 150 ग्राम) चीनी
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 4 बड़े चम्मच. एल सेब का सिरका
• 1/2 छोटा चम्मच. जमीन लौंग
• 1/5 छोटा चम्मच. धनिया
• 1/5 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च

तैयारी

1. चेरी प्लम को अच्छी तरह धो लें और पूंछ तोड़ लें। एक छोटे तेज चाकू का उपयोग करके, चेरी प्लम को काटें और बीज हटा दें।

2. तैयार बीज रहित चेरी प्लम को एक कटोरे या कटोरे में रखें, चेरी प्लम को जैम के समान अधिक सजातीय द्रव्यमान का रूप देने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।

3. कटोरे में नमक और चीनी, पिसी हुई लौंग, धनिया और पिसी हुई काली मिर्च डालें। आदर्श रूप से, सभी मसाले साबुत होंगे, और आप उन्हें सॉस में डालने से तुरंत पहले पीस लेंगे - रोलिंग पिन का उपयोग करके या मोर्टार में। यह और भी अधिक स्वादिष्ट बनेगा.

4. सॉस को चलाते हुए धीमी आंच पर रखें. - जब यह उबल जाए तो इसे हिलाएं और 4-5 मिनट तक आग पर रखें.

5. चेरी प्लम सॉस को गर्मी से निकालें और प्राकृतिक सेब साइडर सिरका मिलाएं - यह नियमित टेबल सिरका की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित है।

काकेशस में एक भी व्यंजन, मछली या मांस, दुनिया भर में प्रसिद्ध टेकमाली सॉस के बिना पूरा नहीं हो सकता। इसे चेरी प्लम से तैयार किया जाता है, जो एक प्रकार का प्लम होता है जिसके अलग-अलग रंग होते हैं, जिस पर टेकमाली का रंग निर्भर करता है। सुगंधित और तीखा सॉस विभिन्न मांस व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ाता है, और आलू और पास्ता व्यंजनों का भी पूरक है। आप सॉस में काली मिर्च, लहसुन और बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। आमतौर पर यह धनिया और डिल है। आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें।

खाना पकाने की बारीकियाँ

सॉस के लिए आमतौर पर किसी भी रंग के चेरी प्लम का उपयोग किया जाता है: लाल, पीला, हरा. चूंकि ऐसे प्लम उबाले जाते हैं, और गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप वे चार गुना कम हो जाते हैं, इसलिए आपको पर्याप्त मात्रा का ध्यान रखना चाहिए।

चेरी प्लम की विविधता पर ध्यान केंद्रित करते हुए, सॉस में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जानी चाहिए। पीले रंग को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मिलाया जा सकता है; लाल चटनी को अधिमानतः सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए। हरा बेर सूखे मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों दोनों के साथ अच्छा लगता है।

चूंकि चेरी प्लम में बड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड होता है, इसलिए टेकमाली को ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। यदि ऐसी स्थितियां नहीं बनाई जा सकती हैं, तो तैयारी के तुरंत बाद सॉस को सूखे जार में गर्म डालना चाहिए, जिसे बाद में भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

साइट्रिक एसिड के अलावा, वे आमतौर पर जोड़ते हैं ढेर सारी काली मिर्च, नमक और लहसुन. सभी सामग्रियों को उबाला जाता है, इस प्रकार ताप उपचार किया जाता है, इसलिए टेकमाली को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि सभी तैयारी नियमों का पालन किया जाता है, तो तैयार उत्पाद को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम से टेकमाली सॉस की रेसिपी

इस नुस्खे के लिए, निम्नलिखित घटक लें:

• 1 किलो पीली चेरी बेर;
• 5 ग्राम लाल मिर्च;
• 50 ग्राम नमक;
• 125 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम डिल और सीताफल।

पीले चेरी प्लम फलों को छांटकर, खराब फलों को हटाकर ठंडे पानी में धोया जाता है। फल को एक तरफ से काटा जाता है और हड्डियाँ निकालो. फलों को एक पैन में रखा जाता है, नमक से ढक दिया जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक चेरी प्लम रस न दे दे। - पैन को धीमी आंच पर रखें और उबलने के बाद आलूबुखारे को पूरी तरह नरम होने तक पकाएं. इसके बाद, इसे शोरबा के साथ एक छलनी में रखा जाता है और सॉस पैन में रगड़ा जाता है। सारा गूदा कटोरे में चला जाता है, लेकिन छिलका छलनी पर रह जाता है। प्यूरी को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि वह खट्टी क्रीम की तरह गाढ़ी न हो जाए।

लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट लें और खाना पकाने के अंत में काली मिर्च के साथ डालें, मिलाएँ और मिलाएँ 4 - 5 मिनट तक पकाएं. पैन को गर्मी से हटा लें और इसे गर्म जार में पैक करें, इसे बाँझ ढक्कन के साथ कसकर सील करें। जार को कंबल में लपेटकर ठंडा किया जाता है।

हरी चेरी प्लम टेकमाली सॉस रेसिपी

सर्दियों के उपयोग के लिए इस जॉर्जियाई नुस्खे के लिए:

• 5 किलो हरी चेरी बेर;
• 3 चम्मच. सीताफल के बीज;
• ताजा पुदीना के 2 गुच्छे;
• लहसुन के 5 सिर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• पानी का गिलास;
• ताजा धनिया के 2 गुच्छे;
• ताजा सौंफ़ का एक गुच्छा;
• डिल के 2 गुच्छा;
• स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च.

कम गुणवत्ता वाले फलों को हटाकर चेरी प्लम को छांटने की जरूरत है। इसके बाद इन्हें ठंडे पानी से धोया जाता है. आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें और उसमें पानी डालें, धीमी आंच पर रखें नरम होने तक पकाएं. फिर इसे एक कोलंडर में डाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। वे एक कोलंडर के माध्यम से पीसना शुरू करते हैं जब तक कि इसमें केवल हड्डियां न रह जाएं।

सौंफ, डिल, सीताफल, पुदीना और सीताफल के बीज को पीस लें। लहसुन को छीलकर कलियों में विभाजित किया जाता है। जड़ी-बूटियों और लहसुन को एक ब्लेंडर में रखें और उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। चेरी प्लम प्यूरी वाले पैन को धीमी आंच पर उबाल लें। पिसा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, साथ ही चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 30 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, उबलती हुई चटनी को गर्म जार में डाला जाता है, अन्यथा तापमान परिवर्तन के कारण वे फट जाएंगे, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाएगा और एक कंबल के नीचे ठंडा किया जाएगा।

लाल चेरी प्लम टेकमाली सॉस रेसिपी

चेरी प्लम से टेकमाली तैयार करने के लिए, नुस्खा में शामिल हैं: निम्नलिखित घटकों का उपयोग करें:

लाल चेरी प्लम को छांटकर धोया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं, एक पैन में डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और रस निकलने तक छोड़ दिया जाता है। पैन को धीमी आंच पर रखें और आलूबुखारे के नरम होने तक पकाएं। थोड़ा ठंडा द्रव्यमान एक ब्लेंडर में डालेंऔर पीसकर प्यूरी बना लें। इसके बाद, इसे फिर से कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और कम गर्मी पर उबाल लाया जाता है।

लहसुन की कलियों को छीलकर प्रेस से गुजारा जाता है। कटे हुए साग को प्लम के साथ मिलाया जाता है, और सनली हॉप्स, काली मिर्च और चीनी भी मिलाई जाती है। हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं. गर्म सॉस को जार में डाला जाता है, कसकर सील किया जाता है, जार को पलट दिया जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और ठंडा किया जाता है।

इस प्रकार, जॉर्जियाई चेरी प्लम सॉस एक अद्भुत उत्पाद है विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए. इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है और इसे करना काफी सरल है, आपको बस आवश्यक सिफारिशों का पालन करना होगा। केवल इस मामले में आप उत्कृष्ट स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट सॉस प्राप्त कर सकते हैं।

टेकमाली एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सॉस है जिसे जॉर्जियाई और बल्गेरियाई गृहिणियां चेरी प्लम से तैयार करती हैं। फलों में पेक्टिन की बड़ी मात्रा होने के कारण, यह भूख बढ़ाने, भोजन के बेहतर पाचन और यहां तक ​​कि शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

चेरी प्लम जुलाई-सितंबर में पकता है। पीले रंग में लाल या लगभग काले रंग की तुलना में अधिक एसिड, शर्करा और कम पेक्टिन होता है। और पूरी गर्मियों में, जबकि कच्चे फल होते हैं, खट्टी हरी टेकमाली उनसे पकाई जाती है।

चेरी प्लम रूस के कुछ क्षेत्रों में भी उगता है, और जहां यह मौजूद नहीं है, कई गृहिणियां, पारंपरिक नुस्खा के आधार पर, अन्य खट्टे जामुन (स्ट्रॉबेरी, चेरी, आंवले) से अलग-अलग विविधताएं लेकर आती हैं, जिसमें बड़ी मात्रा में लहसुन और मिलाया जाता है। सॉस में मसाले. यह वास्तव में स्वादिष्ट है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है।

किसी भी व्यंजन, विशेष रूप से मांस, को इस सॉस के साथ युगल से लाभ होता है। टेकमाली का सेवन पूरे वर्ष किया जा सकता है। जार में बंद होने पर, भंडारण के दौरान यह और भी अधिक गाढ़ा हो जाता है, जिससे केवल मूल गुणों में सुधार होता है।

टेकमाली की अपनी कैलोरी सामग्री कम है, क्योंकि मसाला बिना किसी वसा के उपयोग के तैयार किया जाता है, यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 65 किलो कैलोरी है।

सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम से टेकमाली

गाढ़ी, तीखी चटनी, सुखद मीठे खट्टेपन से रहित और पीली चेरी प्लम प्यूरी के आधार पर तैयार की गई, कई मसालेदार मसालों के बीच एक वास्तविक पसंदीदा है।

खाना पकाने के समय: 40 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• पीली चेरी बेर: 1 किग्रा
• पानी: 50 मि.ली
• नमक: 1 चम्मच.
• अजमोद: 35 ग्राम
• लहसुन: 25 ग्राम
• चीनी: 1 चम्मच. एल
• धनिया: 2 चम्मच.
• गर्म मिर्च: 30 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

चेरी प्लम को एक सॉस पैन में रखें, तुरंत पानी डालें और आँच चालू कर दें। आलूबुखारे को ढक्कन के नीचे गर्म करें।



जब पानी उबल जाए, तो फल के नरम होने तक कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।



एक कोलंडर का उपयोग करके, तरल को अलग करें।



चेरी प्लम को एक कोलंडर में दूसरे सॉस पैन में डालें और पीस लें, बीज और छिलका अलग कर दें।



परिणामी प्यूरी में 50 मिलीलीटर पहले से छना हुआ तरल मिलाएं। सभी चीजों को धीमी आंच पर रखें.



अजमोद को काट लें.



काली मिर्च को पीस लें, दानों को अतिरिक्त गर्मी के लिए छोड़ दें।



फलों की प्यूरी में काली मिर्च मिलाएँ। वहां अजमोद भी भेजो.



कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें। सभी चीजों को 7 मिनट तक उबालें.



नमक और चीनी का स्वाद चखें.



और अब, टेकमाली तैयार है। यदि वांछित है, तो इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए बाँझ जार में रखा जा सकता है।



या आप इसे तुरंत अपने पसंदीदा मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोस सकते हैं। यहां तक ​​कि एक साइड डिश के साथ भी, सॉस पूरी तरह से एक साथ चलेगा।



लाल चेरी प्लम टेकमाली रेसिपी

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए मसाले का स्वाद मीठा होता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए पूरी तरह से पके फलों का उपयोग किया जाता है। अनुपात अनुमानित हैं, औसतन, प्रति 1 किलो चेरी प्लम:

• 4 चम्मच. नमक;
• काली मिर्च की 1 फली;
• धनिया और डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 1 चम्मच प्रत्येक मसाले;
• लहसुन का 1 सिर.

तैयार कैसे करें:

1. फल से बीज निकाल दिये जाते हैं।
2. गूदे को कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है।
3. नमक, कुटी हुई गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, डिल), पिसी हुई सूखी पुदीने की पत्तियाँ, धनिया, हॉप्स-सनेली, उत्सखो-सनेली डालें।
4. फिर धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।

लाल टेकमाली को मछली के साथ परोसा जाता है और खार्चो सूप, फलियां और तोरी प्यूरी सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

हरे रंग से

वसंत ऋतु में, कच्चे हरे चेरी प्लम से एक ही रंग की टेकमाली तैयार की जाती है और सभी प्रकार की सबसे खट्टी चटनी प्राप्त की जाती है। आधुनिक गृहिणियाँ, अत्यधिक खट्टे स्वाद को बेअसर करने के लिए, दानेदार चीनी की बढ़ी हुई मात्रा मिलाती हैं।

सामग्रियां क्लासिक हैं, अनुपात प्रयोगात्मक रूप से चुने गए हैं।

क्या करते है वो:

1. हरी चेरी प्लम को उसके बीजों के साथ, थोड़ी मात्रा में पानी डालकर तब तक उबाला जाता है जब तक कि फल नरम न हो जाएं।
2. फिर छिलके और बीज से गूदे को अलग करने के लिए उन्हें एक कोलंडर के माध्यम से पीस लिया जाता है।
3. यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो चेरी प्लम को उबालने के बाद बचा हुआ थोड़ा सा तरल डालें।
4. कद्दूकस किए हुए गूदे में नमक और मसाले मिलाए जाते हैं, जिनमें पुदीना और धनिया अनिवार्य है, साथ ही कटी हुई गर्म मिर्च भी।
5. लगातार हिलाते हुए थोड़ा और उबालें।
6. खाना पकाने के अंत में, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ मलाईदार मिश्रण में मिला दी जाती हैं।

हरी टेकमाली को आमतौर पर लोबियो के साथ परोसा जाता है।

असली जॉर्जियाई चेरी प्लम टेकमाली सॉस की रेसिपी

प्रत्येक जॉर्जियाई गृहिणी के पास टेकमाली के लिए हमेशा अपना नुस्खा होता है, लेकिन उत्पादों की एक मूल संरचना होती है जिसके बिना इस सॉस को तैयार करना असंभव है:

• चेरी प्लम।
• लहसुन।
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च.
• ओम्बालो.
• फूल आने की अवस्था में धनिया।
• पुष्पक्रम सहित धनिया।

आपकी अपनी पसंद के आधार पर अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं।

परिणामी सॉस में खट्टा और भरपूर मसालेदार स्वाद होता है।

प्रक्रिया विवरण:

1. हरे सीताफल, डिल और नीली तुलसी की पत्तियों को तोड़ दिया जाता है, और बचे हुए तनों को एक बड़े सॉस पैन के तल में रख दिया जाता है जिसमें सॉस पकाया जाएगा। ऐसा फलों को जलने से बचाने के लिए किया जाता है।
2. धुले हुए चेरी प्लम को बीज सहित ऊपर डाला जाता है। टेकमाली के लिए कभी भी कैरियन का उपयोग नहीं किया जाता है; फलों को पेड़ से हाथ से ही तोड़ना चाहिए।
3. थोड़ा पानी डालें और फलों के नरम होने तक, लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
4. फिर उन्हें लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके बारीक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है।
5. कुचले हुए गूदे में बारीक कटी हुई गर्म मिर्च की फली और सूखे मसाले मिलाए जाते हैं (क्लासिक रेसिपी में ओम्बालो या पुदीना और धनिया शामिल हैं)।
6. सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। चूंकि द्रव्यमान अक्सर जलता है, इसलिए इसे लगातार हिलाया जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है।
7. खाना पकाने के अंत में, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, एक बड़े मोर्टार में कुचली हुई, साथ ही बारीक कटी हुई धनिया की पत्तियाँ, डिल और नीली तुलसी डालें।

विहित जॉर्जियाई नुस्खा में नमक और चीनी शामिल नहीं हैं।

• टेकमाली तैयार करने के लिए मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि पैन का तल नियमित है, तो बर्नर के ऊपर फ्लेम डिवाइडर रखना अच्छा विचार होगा, जो उबले हुए द्रव्यमान को जलने से बचाएगा।
• अक्सर, चेरी प्लम फलों में एक मुश्किल से अलग होने वाला गड्ढा होता है, इसलिए उन्हें पूरा उबाला जाता है। लेकिन यदि संभव हो तो पकाने से पहले हड्डियाँ हटा दें।
• आप एक ब्लेंडर का उपयोग करके चेरी प्लम से प्यूरी बना सकते हैं और फिर उसमें से सॉस पका सकते हैं - इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।
• परंपरागत रूप से, लहसुन को एक बड़े ओखली में पीसा जाता है। आजकल इसके लिए इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करना सुविधाजनक है, खासकर बड़ी मात्रा में उत्पाद तैयार करते समय। इसके स्वाद पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ता है.
• प्रामाणिक नुस्खा ओम्बालो (पुदीना) का उपयोग करता है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह जॉर्जिया में बहुतायत में उगता है; हमारी परिस्थितियों में, इसे पुदीना या यहां तक ​​कि फील्ड पुदीना से भी बदला जा सकता है।
• अधिक मसालेदार टेकमाली प्राप्त करने के लिए, शिमला मिर्च को बीज के साथ सॉस में मिलाया जाता है। नरम के लिए, अनाज और विभाजन को साफ किया जाना चाहिए, और केवल कटा हुआ गूदा सॉस में जोड़ा जाना चाहिए।
• वैसे, काली मिर्च के साथ काम करते समय आपको अतिरिक्त सावधानी बरतने की ज़रूरत है, क्योंकि इससे आपकी उंगलियों की त्वचा में जलन हो सकती है। कुछ लोग इसे दस्तानों से भी काटते हैं।
• यदि टेकमाली को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है, तो इसमें अधिक नमक मिलाया जाता है।

तैयार सॉस को निष्फल छोटे जार या बोतलों में डाला जाता है, तुरंत ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और एक सूती कंबल में लपेट दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, सामग्री वाले कंटेनरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।