जब हम किसी दुकान से पनीर खरीदते हैं, तो हम यह भी नहीं सोचते कि इसे घर पर बनाना आसान है। घर पर बने पनीर के लिए आपको बस दूध और केफिर की आवश्यकता है - नुस्खा सरल है। मट्ठा को जमने और अलग करने की प्रक्रिया बिना किसी रासायनिक घटक को मिलाए प्राकृतिक रूप से होती है। पनीर नरम हो जाता है, एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद के साथ, स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, यहां तक ​​कि मेरी पांच साल की बेटी ने भी अंतर की सराहना की, हर आखिरी टुकड़े को चीनी के साथ छिड़क कर खाया। मेरी राय में, यह सबसे अच्छा आकलन हो सकता है।

सबसे अच्छा पनीर प्राकृतिक घर में बने गाय के दूध और उच्च वसा वाले केफिर से बनाया जाता है। और एक बोनस के रूप में, एक सुगंधित और विटामिन युक्त मट्ठा है, जिसका उपयोग पैनकेक, खमीर आटा, पकौड़ी या पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है, या आप इसे बस पी सकते हैं।

सामग्री

• दूध 1 एल
• केफिर 0.5 एल

दूध और केफिर से घर पर पनीर कैसे बनाएं

आप इस घर में बने पनीर को पकाने के तुरंत बाद खा सकते हैं, यह गर्म होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, क्योंकि यह बिल्कुल प्राकृतिक है और इसमें कोई संरक्षक या स्टेबलाइजर्स नहीं हैं।

एक नोट पर:

• घर का बना दूध और केफिर लेना सबसे अच्छा है, यदि यह संभव नहीं है, तो उच्चतम वसा सामग्री और कम शेल्फ जीवन वाला दूध चुनें;
• तैयार उत्पाद की उपज सीधे मूल घटकों की वसा सामग्री पर निर्भर करती है, इसलिए कम प्रतिशत वाले दूध और केफिर से पनीर का उत्पादन बिल्कुल नहीं हो सकता है।

पनीर के फायदों के बारे में हर कोई बचपन से जानता है। लेकिन अगर बचपन में हमने इसे मजबूरी में खाया, तो वयस्कता में हम इसे मजे से खाते हैं। सबसे अधिक संभावना है, अब आप प्राकृतिक उत्पाद खरीदने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन यदि आप वास्तव में इसे चाहते हैं, तो आप घर पर पनीर बना सकते हैं। यह जितना लगता है उससे कहीं अधिक आसान है। और प्राकृतिक पनीर से कितने अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं!

घर का बना केफिर पनीर

पनीर बनाने में कोई परेशानी नहीं होती. इसमें ज्यादा समय नहीं लगता, जिससे कोई भी गृहिणी खुश होगी। इस प्राकृतिक उत्पाद को तैयार करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, जिसमें से काम में लगभग 15 मिनट लगेंगे, इससे अधिक नहीं।

1. केफिर को एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और सामग्री को 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। इसके बाद, मट्ठा धीरे-धीरे दही से अलग होना शुरू हो जाएगा।
2. सामग्री को धीरे से मिलाएं।
3. फिर एक कोलंडर लें, इसे धुंध की 3-4 परतों से ढक दें और पैन की सामग्री को बाहर निकाल दें।
4. दही को एक घंटे के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें ताकि सारा मट्ठा निकल जाए।
5. इसके बाद, हम परिणामी द्रव्यमान को एक प्लेट पर रखते हैं, इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, नमक के साथ मिलाते हैं - और घर का बना पनीर तैयार है।

यदि आप पनीर को स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसना चाहते हैं, तो आपको नमक और जड़ी-बूटियों के बजाय चीनी मिलानी चाहिए।

मीठे केफिर पनीर को किसी भी मीठी फिलिंग के साथ घर पर परोसा जा सकता है: फलों का सिरप, गाढ़ा दूध, जैम, मेवे, जंगली जामुन, फल ​​इत्यादि।

जमे हुए केफिर से घर का बना पनीर

इस तकनीक का सार सामान्य फॉर्मूले से लगभग अलग नहीं है, लेकिन जमे हुए केफिर से पनीर असामान्य रूप से हल्का और हवादार हो जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. केफिर पैकेज को फ्रीजर में रखें और 6-7 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। केफिर को जमने के लिए यह समय पर्याप्त है।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, पैकेज को फ्रीजर से हटा दें, उसमें से जमे हुए द्रव्यमान को हटा दें और इसे एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, जो पहले से ही एक गहरे कटोरे में रखा गया है।
3. सारा मट्ठा निकल जाना आवश्यक होगा, इसलिए हम इस द्रव्यमान को अगले 6 घंटों के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन कमरे के तापमान पर। 6 घंटे के बाद, फ्रीजर में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक केफिर पनीर सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है!

पानी के स्नान में घर का बना पनीर

हम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद पनीर पाने का एक और आसान तरीका पेश करते हैं। आइए इसे पानी के स्नान में करें।

हम एक सॉस पैन में पानी उबालते हैं, ऊपर केफिर का एक कटोरा रखते हैं, आधे घंटे तक गर्म करते हैं, हिलाते हैं।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, एक साफ, सूखे कटोरे को धुंध से ढक दें, या एक बारीक छलनी से ढक दें और तैयार केफिर डालें। तब तक छोड़ें जब तक सारा मट्ठा सूख न जाए।

इसके बाद, हम परिणामी द्रव्यमान को एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं। जमे हुए केफिर से पनीर तैयार है।

यदि आपका बच्चा पनीर खाने से मना करता है, तो उससे पनीर केक, पैनकेक, चीज़केक, मफिन आदि बनाने का प्रयास करें।

दूध से घर का बना पनीर

केफिर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. हम दूध और केफिर को 1:1 के अनुपात में लेते हैं। कमरे के तापमान पर दूध डालने की सलाह दी जाती है।
2. इसे सॉस पैन या धीमी कुकर में डालें। स्वादानुसार नमक डालें. हिलाते रहना सुनिश्चित करें क्योंकि यह जल सकता है।
3. जब दूध में बुलबुले दिखाई दें तो केफिर डालें। जब मट्ठा अलग होने लगे तो आपको इसे बंद कर देना चाहिए।
4. हम सामग्री के मिश्रण और मट्ठा बनाने के लिए 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं।
5. फिर आपको परिणामी स्थिरता को फिर से गर्म करने की जरूरत है, हिलाना याद रखें। कुछ समय बाद हम देखते हैं कि मट्ठे में मिलाये गये दही के कितने बड़े दाने प्राप्त होते हैं।
6. इसके बाद, मट्ठा निकालने के लिए इसे एक बहुत महीन छलनी या चीज़क्लोथ में डालें।
7. अगर आप सूखा और गाढ़ा पनीर पाना चाहते हैं तो इसे हाथ से निचोड़ लें. या फिर इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और इसे वांछित स्थिरता तक पहुंचने दें।
8. जब आपको लगे कि यह पर्याप्त है, तो दही द्रव्यमान को एक प्लेट में निकाल लें।
9. पनीर खाने के लिए तैयार है

केफिर पर पनीर के साथ पेनकेक्स

यह सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन नाश्ते के लिए सबसे अच्छा समाधान होगा।

पनीर को एक प्लेट में फैलाकर अंडा, चीनी और नमक के साथ पीस लें. पनीर सूखा और भुरभुरा होना चाहिए। यदि दही पानीदार है, तो चीनी डालने पर यह अतिरिक्त पानी पैदा करेगा। आपको अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है.

आपको आटा और सोडा छानना है. पनीर में धीरे-धीरे आटा डालें, सभी चीजों को कांटे से अच्छी तरह रगड़ें। एक गिलास आटा डालने के बाद, 200 ग्राम केफिर डालें, फिर एक गिलास आटा और उतनी ही मात्रा में केफिर डालें।

आटे को मिक्सर से फैट लीजिये और पैन गरम कर लीजिये. वनस्पति तेल डालें ताकि पैनकेक उसमें लगभग तैरने लगें। अन्यथा वे सूख जायेंगे। पैनकेक को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तलें। तलने के बाद उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि वे अतिरिक्त तेल सोख लें।

खाना पकाने के रहस्य

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, केफिर से पनीर बनाने की विधि की अपनी विशेषताएं हैं जिनके बारे में हर गृहिणी को पता होना चाहिए। आइए उनके बारे में थोड़ा और विस्तार से बात करें, ताकि जब तक आप तैयारी करें, आप पूरी तरह से हथियारों से लैस हों।

आप न केवल ताजा केफिर से पनीर प्राप्त कर सकते हैं। खट्टे केफिर से बना पनीर कोई बुरा नहीं है। खाना पकाने का सिद्धांत बिल्कुल ताजा जैसा ही है।

छोटे बच्चे के लिए पनीर बनाने के लिए, आपको कई विशेषताएं याद रखनी होंगी:

• केफिर को संरचना में सजातीय लिया जाना चाहिए;
• खट्टा केफिर से बना पनीर शिशुओं के लिए उपयुक्त नहीं है, केवल ताजा की जरूरत है;
• अगर आप फल डालना चाहते हैं तो सबसे पहले आपको इसे ब्लेंडर से अच्छी तरह पीस लेना होगा.

पनीर की वसा सामग्री केफिर की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। केफिर में जितनी अधिक वसा होगी, उत्पाद की कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी। आमतौर पर कम से कम 3% वसा सामग्री वाले केफिर का उपयोग किया जाता है।

पनीर आहार पोषण के लिए अनुशंसित सबसे हल्के खाद्य पदार्थों में से एक है। हालाँकि, किसी स्टोर में इसे खरीदते समय, हम हमेशा पूरी तरह आश्वस्त नहीं हो सकते कि यह उत्पाद वास्तव में उपयोगी है। कुछ मामलों में, इन उत्पादों को केवल सशर्त रूप से पनीर कहा जा सकता है। इस बीच, जब पनीर के फायदों के बारे में बात की जाती है, तो पोषण विशेषज्ञों का मतलब असली पनीर होता है, न कि दूध युक्त सोया उत्पाद। यदि आप स्टोर अलमारियों पर मौजूद पनीर की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। ऐसा पनीर निश्चित रूप से न केवल स्वास्थ्यवर्धक होगा, बल्कि कोमल, स्वादिष्ट और ताज़ा भी होगा। इस सामग्री में हम आपको बताएंगे कि घर पर दूध और केफिर से पनीर कैसे बनाया जाता है।

सामान्य नियम

यदि आप कुछ सरल नियमों को नहीं जानते हैं तो अपने हाथों से घर का बना पनीर बनाने का पहला प्रयास असफल हो सकता है।

• पुनर्गठित दूध की तुलना में पूरे दूध से बना पनीर अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। इसके अलावा, कभी-कभी कम गुणवत्ता वाले "पाउडर" दूध से घर पर एक स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद बनाना पूरी तरह से असंभव होता है।
• दूध में जितना अधिक प्रोटीन होगा, उतना अधिक दही बनेगा। कम वसा वाला दूध अक्सर प्रोटीन युक्त होता है। इस कारण से कम वसा वाले केफिर और दूध को प्राथमिकता देना बेहतर है।
• घर पर पनीर खट्टा दूध, केफिर या इनके मिश्रण से बनाया जा सकता है। इसे ताजे दूध से बनाना असंभव है इसलिए दूध को खट्टा होने के लिए समय जरूर देना चाहिए. इस प्रक्रिया को कृत्रिम रूप से तेज़ किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको दूध में एक चम्मच कोई किण्वित दूध उत्पाद मिलाना होगा: खट्टा क्रीम, दही, केफिर, दही। खट्टा होने के लिए आपको 6-8 घंटे का इंतजार करना होगा, जिसके बाद आप पनीर बनाना शुरू कर सकते हैं. अगर इस दौरान दूध के ऊपर मोटी परत बन गई हो तो उसे हटा दें और फेंट लें, यही वह क्रीम है जो खट्टी क्रीम की जगह ले सकती है.
• दूध में नींबू का रस निचोड़ने से दूध तुरंत खट्टा हो जायेगा.
• दूध और केफिर से पनीर बनाने की विधि का उपयोग करते समय ताजा दूध का उपयोग करना बेहतर होता है।
• दूध और केफिर को बहुत अधिक गर्म न करने का प्रयास करें, क्योंकि इस मामले में आपको एक ऐसा उत्पाद मिलेगा जो स्वास्थ्यप्रद नहीं है। पानी के स्नान का उपयोग करके इष्टतम हीटिंग सुनिश्चित किया जाता है, जब दूध या केफिर का एक कंटेनर उबलते पानी के एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है।
• जैसे ही दूध और केफिर फट जाएं, कंटेनर को आंच से उतार लें। अगर आप इन्हें चूल्हे पर रखेंगे तो दही सूखा और सख्त हो जाएगा.
• कुछ लोग दही को कम खट्टा बनाने के लिए पकाने के आखिरी चरण में ताज़ा दूध मिलाने की सलाह देते हैं। यह सबसे अच्छा विचार नहीं है, क्योंकि इस तरह के हेरफेर के परिणामस्वरूप उत्पाद "रबड़" बन जाता है, हालांकि वास्तव में इसका स्वाद फीका होता है।

अंत में, मैं आपको सलाह देना चाहूँगा कि पनीर बनाते समय जो मट्ठा अलग हो जाता है, उसे बाहर न डालें - यह भी बहुत उपयोगी है। इसका उपयोग न केवल पाक उद्देश्यों के लिए, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। इसलिए बालों की देखभाल के लिए सीरम बहुत उपयोगी है।

दूध, केफिर से पनीर बनाने की विधि

दूध, केफिर या इनके मिश्रण से घर का बना पनीर बनाने के कई तरीके हैं। यहां सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय हैं।

• पानी के स्नान में. एक छोटे सॉस पैन में केफिर या खट्टा दूध डालें, इसे पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में डालें। पानी में उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें। किण्वित दूध उत्पाद को तब तक हिलाएं जब तक वह वापस न आ जाए और मट्ठा अलग न होने लगे। गर्मी से हटाएँ। एक कोलंडर में धुंध की कई परतें बिछाएँ और एक छोटे पैन की सामग्री उसमें डालें। इसे किसी चीज से दबा दें या धुंध में बांध दें। तवे पर रखें या लटका दें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। - तैयार पनीर और मट्ठा लें.
• चूल्हे पर. एक इनेमल पैन में एक लीटर दूध डालें। धीमी आंच पर उबाल लें। जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, इसमें केफिर डालें और हिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा होने तक हिलाते हुए गर्म करें। इसके बाद, आपको ठीक उसी तरह आगे बढ़ना होगा जैसा कि पिछली रेसिपी में बताया गया है। दूध और केफिर से घर का बना पनीर बनाने के अन्य तरीके भी हैं, लेकिन हमने जो तरीका बताया है वह सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय है।
• माइक्रोवेव में. खट्टा दूध को एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में डालें, इसे माइक्रोवेव में रखें और 750 डब्ल्यू की शक्ति का चयन करते हुए, इसे अगले 15 मिनट के लिए चालू करें। ये समय दो लीटर दूध का है. फिर सब कुछ उसी तरह किया जाता है जैसे पिछले व्यंजनों में बताया गया है।
• धीमी कुकर में. मल्टी-कुकर कंटेनर में 2 लीटर खट्टा दूध या 2 लीटर ताजा दूध डालें, इसमें 100 मिलीलीटर केफिर मिलाएं। हीटिंग मोड चालू करके 2 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। चीज़क्लॉथ पर रखें और पानी निकलने दें।
• फ्रीजर में. इस रेसिपी के अनुसार घर पर ही केफिर से पनीर बनाया जा सकता है. इसे कम से कम 8 घंटे (लेकिन एक दिन से अधिक नहीं) के लिए सीधे बैग में फ्रीजर में रखा जाता है। इसे बाहर निकालने के बाद, पैक को काटें, जमे हुए केफिर को बाहर निकालें, इसे टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें चीज़क्लोथ पर एक कोलंडर में रखें। जब यह डीफ्रॉस्ट हो जाएगा और इसमें से मट्ठा निकल जाएगा, तो कोलंडर में एक नरम दही रह जाएगा।

घर पर दूध और केफिर से पनीर तैयार करते समय, दो लीटर शुरुआती उत्पादों से 0.3-0.4 किलोग्राम दही निकलता है। बॉन एपेतीत!

बच्चे के जन्म के साथ या अधिक स्वस्थ और स्वस्थ खाने का फैसला करने के बाद, गृहिणियां सोच रही हैं कि घर पर केफिर से अपना पनीर कैसे बनाया जाए। इस असंभव प्रतीत होने वाले कार्य से निपटना काफी आसान है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप केवल सामान्य रसोई के बर्तन (सॉसपैन और कोलंडर) का उपयोग कर सकते हैं या आधुनिक गैजेट्स (मल्टी-कुकर, माइक्रोवेव ओवन, दही मेकर) की मदद का सहारा ले सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार घर का बना केफिर पनीर में पानी के स्नान में किण्वित दूध उत्पाद को किण्वित करना शामिल है, जो मिश्रण को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको जिन अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होगी उनमें एक पाक थर्मामीटर, धुंध का एक टुकड़ा, एक कोलंडर और उचित क्षमता के दो सॉसपैन शामिल हैं। मुख्य घटक की मात्रा - केफिर - पनीर की एक सर्विंग के लिए पर्याप्त 1200 मिलीलीटर है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम एक पानी का स्नान तैयार कर रहे हैं, जिसके लिए एक बड़े पैन को पानी से भरना होगा ताकि बाद में छोटा पैन उबलते पानी की सतह के निचले हिस्से को छू ले। पानी को सक्रिय रूप से उबलने तक गर्म करें।
2. केफिर को दूसरे पैन में डालें और पानी के स्नान में रखें।
3. उत्पाद को समय-समय पर हिलाते हुए दही बनने तक गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि केफिर को ज़्यादा गरम न करें ताकि तैयार पनीर सख्त न हो जाए। जब ऊपरी पैन की सामग्री 55 - 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच जाती है, तो इसे गर्मी से हटा दिया जाता है।
4. पैन में, दही को ठंडे स्थान पर 30 - 45 मिनट तक खड़े रहना चाहिए। फिर कोलंडर को दो या तीन बार धुंध से लपेटें, उसमें केफिर डालें और छोड़ दें (शायद दबाव में) ताकि सारा मट्ठा निकल जाए।

तैयार पनीर को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।

अतिरिक्त दूध के साथ

केफिर और दूध से बना पनीर बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान होता है. इन दोनों उत्पादों का अनुपात अलग-अलग व्यंजनों में भिन्न होता है, लेकिन नीचे दी गई विधि आपको थर्मामीटर के बिना भी काम करने की अनुमति देती है।

300-350 ग्राम तैयार उत्पाद परोसने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी वसा सामग्री का 1000 मिलीलीटर केफिर;
• 1000 मिली दूध.

दूध के साथ केफिर से पनीर कैसे बनाएं:

1. उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में दूध डालें और आग पर रखें। ऐसा कंटेनर चुनना अनिवार्य है जिसमें दूध जलेगा नहीं। इस घरेलू पनीर सामग्री को उबाल लें।
2. ताजे उबले दूध को आंच से उतार लें और तुरंत उसमें केफिर डालें। इसमें घटकों को समान रूप से वितरित करने के लिए मिश्रण को हिलाएं और ढक्कन से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. ठंडा होने के बाद, मिश्रण मट्ठा और पनीर में अलग हो जाएगा, जिसे केवल एक कोलंडर या धुंध से ढकी बारीक छलनी में ही निकाला जा सकता है। जब सारा मट्ठा सूख जाए तो घर का बना पनीर खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

इसे धीमी कुकर में कैसे बनायें

आधुनिक मल्टीकुकर की समृद्ध कार्यक्षमता आपको तापमान शासन को परेशान करने के डर के बिना केफिर से स्वादिष्ट घर का बना पनीर तैयार करने के लिए उनका उपयोग करने की अनुमति देती है। "स्मार्ट असिस्टेंट" मिश्रण को ज़्यादा गरम होने से रोकेगा।

सबसे सरल विकल्प, जो आपको लगभग 250 ग्राम तैयार पनीर प्राप्त करने की अनुमति देता है, के लिए एक मल्टीकुकर और चयनित वसा सामग्री के 1000 मिलीलीटर केफिर की आवश्यकता होती है।

धीमी कुकर में केफिर से पनीर इस प्रकार तैयार करें:

1. मल्टी-पैन को ठंडे पानी से धो लें और उसमें केफिर डालें।
2. इसके बाद, गैजेट का ढक्कन बंद करें और तापमान को 80 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हुए 60 मिनट के लिए "मल्टी-कुक" विकल्प चलाएं।
3. जिन उपकरणों में ऐसा कोई प्रोग्राम नहीं है, उनके लिए खाना पकाने की विधि थोड़ी अलग होगी। एक घंटे के लिए "हीटिंग" चालू करते समय मल्टीकुकर का ढक्कन खुला छोड़ देना चाहिए।
4. एक घंटे में, पनीर लगभग तैयार हो जाएगा; आपको बस इसे तैयार कोलंडर या छलनी में डालना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि सारा तरल अलग न हो जाए।

जमे हुए केफिर से घर का बना पनीर

केफिर के जमने को न केवल इसे गर्म करने से, बल्कि मजबूत ठंडा करने से भी बढ़ावा मिलता है, इसलिए इसे न केवल धीमी कुकर में, बल्कि फ्रीजर में भी तैयार किया जा सकता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह से प्राप्त पनीर दूसरे तरीके से तैयार किए गए पनीर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो गर्म होने पर मर जाते हैं, जमने के बाद भी जीवित रहते हैं।

तैयारी प्रक्रिया के दौरान, आपको कार्डबोर्ड या प्लास्टिक बैग या टेट्रा पैक में केफिर के केवल 1 - 2 पैकेज की आवश्यकता होगी।

जमे हुए केफिर तैयार करने की विधि:

1. केफिर को पूरी तरह जमने तक सीधे बैग में फ्रीजर में रखें। सुबह के समय ऐसा करना बहुत सुविधाजनक होता है, ताकि शाम को आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकें, और सुबह आप ताज़ा पनीर का आनंद ले सकें।
2. इसके बाद, जो उत्पाद बर्फ में बदल गया है उसे कैंची या चाकू का उपयोग करके पैकेजिंग से हटा दिया जाना चाहिए, धुंध से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और पैन के ऊपर छोड़ दिया जाना चाहिए, जहां मट्ठा निकल जाएगा, ढक्कन से ढक दिया जाएगा।

माइक्रोवेव में खाना बनाना

एक अन्य उपकरण जिसके साथ आप केफिर से घर का बना पनीर तैयार कर सकते हैं वह एक माइक्रोवेव ओवन है।

लेकिन 1.5 लीटर से अधिक केफिर को जमा करना संभव नहीं होगा, और इस मात्रा के लिए तैयारी तकनीक इस प्रकार होगी:

1. केफिर को माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें, इसे माइक्रोवेव ओवन में रखें और डिवाइस को 30 मिनट के लिए "डीफ़्रॉस्ट" या "एक्सीलेरेटेड डीफ़्रॉस्ट" मोड में चालू करें। इन विकल्पों के स्थान पर आप किसी अन्य विकल्प का उपयोग कर सकते हैं जो भोजन को 80 डिग्री से ऊपर गर्म न करता हो।
2. हर 10 मिनट में उपकरण बंद कर देना चाहिए और केफिर को हिलाना चाहिए। जब गैजेट काम करना समाप्त कर ले, तो आपको बस धुंध का उपयोग करके पनीर को निचोड़ना है।

एक जार में खाना बनाना

जार में बना घर का बना केफिर पनीर भी तैयारी की क्लासिक विधि के करीब है। इस मामले में, उसी पानी के स्नान का उपयोग किया जाता है, केवल केफिर के साथ कंटेनर (जार) को पानी में 2/3 डुबोया जाता है, न कि केवल इसे नीचे से छूते हुए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पादों और रसोई उपकरणों से आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर;
• ग्लास जार;
• एक छोटा लिनन या सूती तौलिया;
• मटका;
• पानी;
• कोलंडर;
• धुंध

क्रियाओं का क्रम:

1. केफिर को एक साफ और सूखे कांच के जार में डालें।
2. कांच को टूटने से बचाने के लिए पैन के निचले हिस्से को तौलिये से ढक दें।
3. पैन के बीच में केफिर का एक कंटेनर रखें, फिर इतना पानी डालें कि जार उसमें 2/3 डूब जाए।
4. परिणामी संरचना को कम आंच पर गर्म करने के लिए भेजें। इसलिए केफिर को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि यह दिखने में पनीर और मट्ठा में अलग न हो जाए।
5. इसके बाद, पनीर को कुछ घंटों के लिए धुंध के साथ एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए।

दही बनाने वाली मशीन में पनीर बनाने के कार्य के साथ

घरेलू उपकरण दुकानों में आप विशेष गैजेट भी पा सकते हैं जो आपको घर पर केफिर से पनीर तैयार करने की अनुमति देते हैं। प्रायः ये इस कार्य वाले दही निर्माता होते हैं।

इस तरह के उपकरण में पनीर के लिए एक बड़ा कटोरा या फिल्टर आवेषण के साथ कई कप हो सकते हैं। डेयरी उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया, मॉडल के आधार पर, 80 डिग्री तक गर्म होने पर आधे घंटे तक या 36 डिग्री तक गर्म होने पर 12 - 24 घंटे तक चल सकती है।

प्रत्येक विशिष्ट गैजेट के लिए घर का बना पनीर तैयार करने की बारीकियां भिन्न हो सकती हैं और निर्देश पुस्तिका में विस्तार से वर्णित किया जाएगा, लेकिन मुख्य चरण इस प्रकार होंगे:

1. केफिर को एक कटोरे या गिलास में डालें।
2. उन्हें होल्डर पर रखें और संबंधित "कॉटेज चीज़" विकल्प चलाएँ।
3. ध्वनि संकेत के बाद, मट्ठा को निकलने देने के लिए कपों या कटोरे को 90 डिग्री पर घुमाएँ। इन जोड़तोड़ के बाद पनीर तैयार है.

घर का बना पनीर निश्चित रूप से अपने स्वाद और लाभकारी गुणों में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से बेहतर प्रदर्शन करता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इसे 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या पके हुए माल और अन्य डेसर्ट के लिए भरने के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

पनीर बच्चों और आहार पोषण के लिए अनुशंसित स्वास्थ्यप्रद उत्पादों में से एक है। हालाँकि, स्टोर अलमारियों पर आप अक्सर असली पनीर नहीं, बल्कि तथाकथित "डेयरी उत्पाद" पा सकते हैं, जिसमें वनस्पति वसा और प्रोटीन और अन्य योजक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। हालाँकि, जाने-माने निर्माताओं के उच्च गुणवत्ता वाले, महंगे उत्पादों में भी एडिटिव्स पाए जा सकते हैं, जो किण्वित दूध उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। कुछ लोग इस उद्देश्य के लिए एंटीबायोटिक्स भी मिलाते हैं, जो बेहद हानिकारक होते हैं। यदि आप जानते हैं कि दूध और केफिर से पनीर कैसे बनाया जाता है, तो आपको पैकेजों पर लेबल का अध्ययन करने और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालने में लंबा समय नहीं लगाना पड़ेगा - घर का बना उत्पाद हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला और बहुत स्वस्थ होता है।

पाक रहस्य

शायद हमारे कुछ पाठकों ने पहले ही पनीर बनाने की कोशिश की है, लेकिन हर कोई इस पाक प्रयोग में सफल नहीं हुआ। वास्तव में, घर का बना पनीर बनाने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसके लिए कुछ रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है।

• पूरे दूध से घर पर पनीर बनाना बेहतर है। इस उद्देश्य के लिए दुकानों से दूध खरीदकर, आप पुनर्गठित दूध के पाउडर से बना उत्पाद घर लाने का जोखिम उठाते हैं। ऐसे घर में पनीर बनाना हमेशा संभव नहीं होता है. जी हाँ, और इसमें फायदा भी कम है.
• कम वसा वाले प्रोटीन वाले दूध और उसी केफिर से बना पनीर स्वास्थ्यवर्धक होता है।
• पनीर के लिए दूध में अक्सर खट्टे दूध की आवश्यकता होती है। इसके लिए आप दही या खट्टी क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं. दूध के एक जार में एक चम्मच किण्वित दूध उत्पाद डालें, हिलाएं और 5-6 घंटों के बाद आप घर का बना पनीर बनाना शुरू कर सकते हैं। एक तेज़ तरीका यह है कि दूध में थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ लें।
• यदि आप नहीं चाहते कि आपका घर का बना पनीर सूखा, कठोर, "रबड़" हो, तो आपको इसे स्वाद में सुधार होने तक दूध के साथ पतला नहीं करना चाहिए, और जैसे ही यह फटना शुरू हो जाए, आपको इसे स्टोव से हटा देना चाहिए।
• डेयरी उत्पादों को बहुत अधिक गर्म न करें, क्योंकि इससे उनका लाभ कम हो जाएगा। घर का बना पनीर पानी के स्नान में पकाया जाता है, तो यह वास्तव में स्वस्थ हो जाता है।

इन रहस्यों को जानकर, आप सुरक्षित रूप से दूध और केफिर से घर का बना पनीर बनाने की विधि चुन सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

घर पर खाना कैसे बनाये

दूध और केफिर से घर का बना पनीर बनाने के कई तरीके हैं। वे सभी समान रूप से अच्छे हैं, इसलिए किसी एक को चुनें।

• पानी के स्नान में पनीर कैसे बनायें.दूध और केफिर को आधा-आधा मिला लें। मिश्रण वाले कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। गर्म करते समय लगातार हिलाते रहें। जब मिश्रण फटने लगे तो आंच से उतार लें। एक कोलंडर में धुंध की कई परतें रखें, उस पर पनीर रखें और मट्ठा को सूखने दें।
• इसे चूल्हे पर कैसे बनाये. दूध को धीमी आंच पर गर्म करें. जब इसका तापमान 60-80 डिग्री तक पहुंच जाए तो इसमें केफिर डालें और हिलाएं। इसके बाद, पानी के स्नान में पनीर तैयार करते समय उसी तरह आगे बढ़ें।
• इसे माइक्रोवेव में कैसे बनाएं. खट्टा दूध को माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए कंटेनर में रखें। यूनिट को अधिकतम शक्ति पर 15 मिनट तक चलाएँ। अब उसी प्रक्रिया का पालन करें जो पिछली रेसिपी के अनुसार पनीर बनाते समय की गई थी।
• इसे धीमी कुकर में कैसे बनायें. एक लीटर खट्टा दूध में उतनी ही मात्रा में ताजा दूध मिलाएं, 50 मिलीलीटर केफिर मिलाएं और इस मिश्रण को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। हीटिंग मोड का चयन करें और डिवाइस को 2 घंटे के लिए इस मोड में काम करने के लिए छोड़ दें।
• रेफ्रिजरेटर में कैसे बनाएं. केफिर के साथ पैकेज को रात भर फ्रीजर में रखें। सुबह बैग को काट लें और जमी हुई केफिर को टुकड़ों में तोड़ लें। उन्हें धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें, उन्हें पिघलने दें और मट्ठा निकाल दें।

घर का बना दही बनाने के लिए आप जो भी नुस्खा इस्तेमाल करें, उसके अलावा आपको एक और मूल्यवान उत्पाद मिलेगा - दही मट्ठा। यह आंतरिक उपभोग और कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं दोनों के लिए उपयोगी है, उदाहरण के लिए, बालों की देखभाल के लिए।