모렐 버섯과 요리 방법. 모렐 버섯. 집에서 곰보버섯을 만드는 요리법

버섯으로 만든 모든 요리는 가장 단순한 요리라도 거의 진미로 판명되었습니다. 따라서 시간을 낭비하지 말고 곰팡이 시즌이 시작되면 요리 창작품으로 친척과 친구를 준비하고 대하십시오.

곰보버섯 수확 시즌은 매우 짧으므로 맛있는 버섯을 식탁에 미리 올려두세요. 지금 홈페이지에서 사전예약하세요👉 Borovichok.rf 그리고 첫 번째 버섯이 숲에 나타나면 즉시 여러분께 알려드리고 가능한 최선의 방법으로 다시 가져오도록 하겠습니다!

곰보버섯 요리 방법 - 준비 기간

이 특이하게 생긴 버섯에는 단백질, 비타민, 미량원소, 설탕, 섬유질이 풍부합니다. 모렐은 조건부로 먹을 수 있는 것으로 간주되지만 적절하게 준비하면 삶거나 튀기거나 구워도 맛있습니다.

수집된 곰보버섯을 분류하고 흙, 썩은 나뭇잎, 뚜껑에 갇힌 곤충을 제거합니다.
버섯을 찬물에 1시간 동안 담가둔 후 깨끗이 헹굽니다.
물이 담긴 냄비에 깨끗한 모렐을 넣으세요. 30분 동안 요리하세요. 소쿠리에 버섯의 물기를 빼고 헹굽니다.

주의: 국물을 부어주세요!

버섯 준비가 준비되었으므로 요리를 시작할 수 있습니다.

경고: 아래의 모든 요리법에는 삶은 버섯이 사용됩니다.

따라서 모렐 요리에 사용 가능한 TOP 5 요리법

1. 반죽에 모렐을 요리하는 방법

모자로 버섯 크런치를 만들어 보세요. 레시피에서 가장 중요한 것은 올바른 반죽입니다.

계란 1개, 우유 100ml, 밀가루를 그릇에 넣고 반죽이 걸쭉한 사워 크림처럼 보이도록 섞습니다. 약간의 소금, 후추, 심황, 강판 생강을 추가합니다.
반죽을 입힌 버섯을 깊은 지방을 가열한 냄비에 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 여분의 지방을 제거하기 위해 종이 타월에 버섯 공을 놓습니다.

튀긴 덩어리를 디저트 접시에 쌓아 놓고 꼬치에 딜이나 끈으로 장식한 후 머스타드 소스를 곁들여 냅니다. 간식은 뜨겁고 차갑고 모두 좋으며 TV 앞에서 집에서 모임을 가질 때 대체 할 수없는 것입니다.

2. 사워 크림으로 튀긴 모렐 요리하는 법

곰보버섯을 요리하는 가장 쉬운 방법은 화이트 소스에 튀기는 것입니다. 필요한 것은 버섯 1kg, 사워 크림 한 잔, 양파, 원하는 향신료뿐입니다.

버섯과 양파를 조각으로 자릅니다.
양파를 식물성 기름에 넣어 노란색이 될 때까지 볶고 버섯을 넣고 3분 동안 끓입니다. 소금을 조금 넣으세요.
결과 혼합물에 사워 크림을 넣고 저어주고 프라이팬을 뚜껑으로 덮으십시오. 5분 동안 끓입니다.

그 결과 나오는 맛은 밥, 진주 보리, 파스타의 메인 요리와 반찬으로 모두 사용됩니다.

3. 곰보버섯 수프 만드는 법

수프 준비 : 300 gr. 버섯, 감자 5개, 양파 1개, 기장 1/3컵, 파슬리 한 다발, 소금, 후추를 넣어 맛보세요.

1.5 리터의 물을 팬에 붓고 끓여서 다진 버섯을 추가합니다.
5분 정도 끓인 후 다진 양파를 넣습니다. 1/4시간 동안 약한 불로 두세요.
기장과 다진 감자를 양조주에 담그고 15분 더 요리합니다. 드셔보세요. 기장이 끓으면 소금과 후추를 추가하면 국물이 완성됩니다.

접시를 10분간 끓인 후 사워 크림과 잘게 다진 허브와 함께 제공합니다.

4. 모렐 줄리엔 요리하는 법

준비 : 300gr. 버섯, 크림 1.5 잔, 양파, 마늘 3 쪽, 치즈 - 100 gr. 버터와 밀가루 2 큰술, 다양한 허브를 맛보십시오.

버섯을 기름에 5분 동안 볶습니다. 다진 양파와 버터 한 스푼을 추가합니다. 3분간 워밍업하세요.
크림에 밀가루를 붓고 저어주고 팬에서 주스를 넣으십시오. 소금을 조금 넣으세요. 혼합물을 로스트 위에 붓습니다. 5분 더 끓입니다.
코코트 그릇을 다진 마늘로 문지르고 그 안에 버섯을 채우고 그 위에 강판 치즈를 뿌립니다. 200도로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다.

5. 감자로 구운 곰보버섯 요리하는 법

훌륭한 캐서롤은 가장 간단한 재료로 만들어집니다.

큰 감자 7개를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 곰보버섯 1kg을 조각으로 자릅니다.
기름칠 베이킹 시트에 감자와 버섯을 층으로 놓습니다.
150gr을 창살에 넣으십시오. 치즈, 사워 크림과 마요네즈를 섞는다 - 각각 3 큰술. 흰 후추 한 꼬집을 추가합니다. 결과 혼합물을 곰보버섯에 뿌립니다.
180° 오븐에서 30분 동안 굽습니다.

완성된 요리는 신선한 야채 샐러드와 잘 어울립니다.

많이 드세요!

곰보버섯과 끈을 모으는 계절은 매우 짧으므로 이 맛있는 버섯을 식탁에 미리 올려 두십시오.

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옛날에는 곰보버섯이 유독하고 치명적인 것으로 여겨졌습니다. 그리고 그것은 놀라운 일이 아닙니다. 곰보버섯은 완전히 먹을 수 있는 것처럼 보이지는 않습니다. 많은 버섯 채집가들은 그것들을 독버섯으로 간주합니다. 그럼에도 불구하고 감정가들은 모렐 버섯의 탁월한 섬세한 맛과 독특한 향을 높이 평가합니다. 미국에서는 연례 균류학 대회에서 항상 갈라 디너를 위해 이 놀라운 버섯을 곁들인 팬케이크를 준비합니다. 우리는 곰보버섯에 대해 이야기하고 있습니다.

모렐 버섯은 최초의 봄 버섯입니다. 모든 유형의 곰보버섯의 뚜껑은 고르지 않게 골이 있고 주름이 있으며 해면질이며 껍질을 벗긴 호두의 알갱이와 비슷합니다. 이른 봄에 이 버섯은 소나무와 혼합림, 수풀 사이, 계곡, 벽난로 등 거의 모든 곳에서 발견됩니다. 그들은 단독으로 자라지만 때로는 조밀하게 자랍니다. 모렐 버섯은 성장이 짧기 때문에 나타나는 즉시 수집됩니다. 흥미롭게도 곰보버섯은 같은 장소에서 자라는 것을 좋아하지 않습니다. 식물학자들에게도 곰보버섯 균사가 어떻게 다른 곳으로 기어가거나 완전히 사라지는지는 여전히 미스터리로 남아 있습니다. 우리나라에는 실제 (일반), 원추형 및 뚜껑이 달린 곰보의 세 가지 유형이 있습니다.

모렐은 진짜입니다.이 버섯의 높이는 15cm에 달하며 뚜껑은 둥근 구형, 회갈색 또는 갈색이며 거칠게 벌집 모양이며 매우 고르지 않습니다. 캡의 가장자리가 스템과 융합됩니다. 다리는 노란색 또는 흰색을 띠고 아래쪽으로 넓어지며 종종 노치가 있습니다. 버섯 전체는 속이 비어 있고 펄프는 밀랍 같고 부서지기 쉽고 얇으며 향과 맛이 좋습니다. 4월부터 봄(3월에도 따뜻한 봄)에 범람원 숲, 오리나무, 사시나무, 포플러나무 아래에서 발견됩니다.

곰보 모양은 원추형입니다.실제 곰보버섯처럼 보이지만 뚜껑의 모양과 색상이 다릅니다. 뚜껑은 직경이 최대 3cm이고 길쭉한 원추형, 회색 갈색, 검은 갈색, 회색 녹색이며 가장자리가 줄기와 융합되어 있습니다. 캡의 표면은 늑골이있는 세포이며 더 길쭉한 다이아몬드 모양의 세포가 있으며 더 어두운 색으로 칠해진 칸막이로 서로 분리되어 있습니다. 다리는 길이 4.5cm, 두께 1.5-3cm, 흰색 또는 황색을 띠고 원통형이며 내부가 비어 있습니다. 과육은 밀랍 같고 부서지기 쉽고 희끄무레하며 맛이나 냄새가 별로 없습니다. 원추형 곰보버섯은 4~5월에 혼합림이나 침엽수림의 부식토에서 자라며 때로는 공터, 공터, 도로를 따라 자랍니다.

모렐 모자.이 버섯의 뚜껑은 꼭대기로만 줄기에 연결되어 있으며 모자처럼 그 위에 놓입니다. 따라서 이름이 붙었습니다. 크기는 지름 2~3cm이고 색깔은 갈색이고 때로는 노란색이며 표면이 구불구불하게 접혀 있고 주름이 있다. 버섯 줄기는 길이가 최대 15cm이고 원통형이며 기부쪽으로 약간 넓어지고 속이 비어 있고 흰색 또는 크림색이며 작은 비늘이나 알갱이로 덮여 있습니다. 펄프는 밀랍 같고 부드럽고 부서지기 쉬우 며 향과 맛이 즐겁습니다. 곰보버섯은 4~5월에 낙엽수림과 혼합림에 나타나며, 저지대에서 더 자주 나타납니다.

모렐은 정원이나 채소밭에서 자랄 수 있습니다. 버섯 채집가들은 한 가지 특징을 발견했습니다. 숲에서 이 버섯은 썩은 고기가 있는 야생 사과나무 옆에서 잘 자랍니다. 19세기 중반부터 독일과 프랑스에서는 곰보버섯이 재배되었습니다. 독일 방법에 따르면 수집 된 곰팡이를 조각으로 자르고 정원의 사과 나무 아래에 뿌리고 버섯을 씻고 남은 물로 물을 뿌립니다. 여기에는 포자가 포함되어 있습니다. 파종 지역은 재로 덮고 겨울에는 나뭇잎과 짚으로 덮습니다. 그리고 봄에는 수확을 합니다! 프랑스 방법은 버섯을 일반 정원 침대에 심고 가을에 심는 장소를 주스와 잼을 만들고 남은 사과 찌꺼기 층으로 덮는다는 점에서 독일 방법과 다릅니다. 미국인들은 익숙한 길을 따랐습니다. 그들은 샴 피뇽을 재배하는 것처럼 실내 특수 기질에서 곰보 버섯을 재배합니다. 보시다시피, 많은 옵션이 있습니다. 그러나 어쨌든 어떤 이유로 곰팡이의 산업 생산은 아직 확립되지 않았습니다.

모렐 청소는 전체 과학입니다. 깨끗한 찬물을 대야나 양동이에 붓습니다. 모래와 흙에서 버섯 줄기를 철저히 청소하고 필요한 경우 줄기를 아끼지 않고 잘라냅니다. 그렇지 않으면 완전히 씻을 수없는 모래가 절망적으로 접시를 망칠 것입니다. 캡 내부를 조심스럽게 검사하고 달팽이를 제거하십시오. 껍질을 벗긴 버섯을 물에 몇 시간 동안 담가두고 가끔 저어줍니다. 달팽이 한두마리 놓치더라도 기어서 도망갑니다. 불린 곰보버섯을 다른 물 그릇에 옮겨 양손으로 꺼냅니다. 다시 헹구고 저어주고 깨끗한 물로 다시 옮깁니다. 침전물이 없어질 때까지 이 작업을 반복합니다. 그런 다음 버섯을 바람직하게는 두 개의 물에 10-20 분 동안 끓여야합니다. 국물을 배출하십시오. 사용되지 않습니다. 간단하고 세련된 모렐로 다양한 요리를 준비할 수 있습니다.

. 어린 곰보버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 통째로 끓여서 거품을 걷어냅니다. 버섯을 소쿠리에 넣고 찬물로 잘 헹굽니다. 작은 조각으로 자르고 점토 냄비에 넣고 2/3 정도 채 웁니다. 별도로 소량의 크림으로 계란 2개를 치고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 혼합물을 버섯 위에 붓고 저어줍니다. 오븐에서 중간 불로 25~30분간 굽습니다. 버터 조각과 강판 치즈와 함께 제공하십시오. S.N. Terpigoreva "Morals", 이 요리의 준비 과정이 입에 군침이 돌 정도로 맛있게 설명되어 있습니다.

프랑스 요리에는 곰보버섯 수프. 이 요리는 섬세한 맛과 미묘한 향이 있습니다. 잘게 썬 양파와 함께 삶은 곰보버섯을 살짝 볶은 다음 고기 국물을 붓고 화이트 와인을 넣고 30분간 끓입니다. 국물을 걸러 내고 버섯을 버터, 삶은 노른자 및 크림으로 갈아서 국물과 섞은 다음 레몬 주스와 육두구로 양념하여 제공합니다.

또는 요리를 할 수도 있습니다. 곰보버섯과 쌀을 넣은 수프: 미리 삶아서 잘게 다진 버섯을 끓는 소금물에 넣고 끓인 후 쌀, 버터, 으깬 계란, 딜을 넣고 끓입니다. 이것은 우즈벡 요리의 요리입니다.

소스 애호가를 위한 - 레시피 곰보버섯 소스: 밀가루에 버터를 넣고 갈아서 육수에 희석하여 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 준비된 곰보버섯을 잘게 자르고 양파와 함께 볶습니다. 소스에 사워 크림과 버섯을 넣고 끓입니다. 완성된 소스에 육두구, 레몬즙, 허브를 넣어 맛을 냅니다. 송아지 고기, 생선, 감자 커틀릿과 함께 제공됩니다.

E. Molokhovets의 책 "젊은 주부들을위한 선물"에는 절묘한 요리법이 있습니다. 속을 채운 곰보버섯을 곁들인 닭고기 수프. 매일 그런 요리를 준비하지는 않지만 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

재료:
닭고기 750g (1/2 시체),
큰 곰보버섯 20개,
크림 ½ 잔,
계란 1개
노른자 2개,
드라이 화이트 와인 20g,
1 큰술. 엘. 버터,
1 큰술. 엘. 밀가루,
소금, 육두구 맛.

준비:
닭고기를 삶아 껍질을 제거하고 뼈에서 고기를 분리합니다. 고기 분쇄기에 고기를 통과시키고 다진 고기에 버터, 계란, 와인, 밀가루, 소금, 육두구를 넣으십시오. 너무 액체가되지 않도록 전체 덩어리를 철저히 섞으십시오. 버섯은 껍질을 벗기고 뿌리를 잘라낸 후 잘 헹구고 말립니다. 준비된 다진 고기로 뚜껑을 조심스럽게 채우고 냄비에 넣고 닭고기 국물을 부어 부드러워 질 때까지 요리합니다. 그런 다음 국물을 빼고 체에 걸러낸 다음 밀가루 소테로 간을 하고 끓여서 노른자와 섞은 크림을 부어주세요. 국물을 거의 끓여서 계속 저어 주되 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 노른자가 응결됩니다. 접시에 3-4 개의 버섯을 넣고 국물을 부어서 제공하십시오.

사워 크림으로 끓인 곰보버섯은 별도의 요리로 제공되거나 파이를 채우는 데 탁월한 역할을 할 수 있습니다. 다음 충전물도 곰보버섯으로 준비됩니다. 양고기, 곰보버섯, 양파 및 고수를 잘게 자르고 수분이 증발할 때까지 끓는 지방에 볶은 다음 소금과 후추를 첨가합니다.

모렐은 절이거나 소금에 절이지 않고 건조됩니다. 말린 모렐은 수분을 잘 흡수하므로 종이 봉지나 판지 상자에 넣어 건조한 곳에 보관해야 합니다. 급격한 온도 변화를 피하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 버섯이 축축해지고 곰팡이가 생길 수 있습니다. 버섯 가루도 말린 곰보버섯으로 준비됩니다. 이 분말은 다양한 요리에 사용되는 강력한 향미제입니다. 수프, 소스, 야채, 생선 및 고기 요리의 조미료로 사용됩니다.

버섯 요리법을 꼭 확인해 보세요. 맛있게 드시고 모렐 버섯 사냥에 행운을 빕니다!

라리사 슈프타이키나

곰보버섯은 껍질을 벗기고 헹구고 찬물에 담가둡니다.

냄비에:곰보버섯을 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 신선한 소금물에 몇 분간 끓입니다.

증기선에서:곰보버섯을 몇 분 동안 담가둔 후 끓입니다. 찜기 트레이에 버섯을 3겹 이하로 올려 놓습니다.

모렐을 요리하는 방법

1. 큰 숲 잔해에서 곰보버섯을 청소하고 소쿠리에 담아 찬물로 헹구고 냄비에 넣습니다.
2. 모렐이 완전히 잠길 정도로 물을 채웁니다.
3. 곰팡이를 다시 헹구고 버섯을 소쿠리에 넣습니다.
4. 물을 빼고 깨끗한 물을 넣고 불을 켭니다.
5. 버섯에 소금을 뿌리고 끓을 때까지 기다렸다가 불을 줄입니다.
6. 끓인 후 버섯을 20분간 삶는다.
7. 버섯을 소쿠리에 넣습니다. 곰보버섯은 익어서 먹을 준비가 되었습니다.

Fkusnofacts

모렐 요리 팁
- 모렐은 조건부 식용 버섯이므로 요리를 준비하기 전에 두 번 삶는 것이 좋습니다. 처음으로 물에 담가졌습니다. 모렐은 먼저 소금에 절여야합니다. 조리시간은 끓는 순간부터 7분 입니다. 결과 국물을 배수하고 각 버섯을 흐르는 물에 완전히 헹구어 야합니다. 그런 다음 깨끗한 버섯을 다시 팬에 넣고 찬물을 부은 후 다시 불에 올려주세요. 물이 끓으면 20분 정도 삶아주세요.

곰보버섯은 가장 맛있는 음식으로 간주되며 높은 맛과 기분 좋은 향기로 인해 가치가 높습니다. 반대로 다리는 매우 거칠기 때문에 일반적으로 두 번째 요리 전에 제거됩니다.

곰보버섯에서 끈적한 모래를 최대한 제거하고 달팽이 및 기타 원치 않는 주민을 제거하려면 먼저 버섯을 큰 냄비에 찬물에 최소 1시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 동시에 다리를 위로 올려 접시에 담아야합니다. 이렇게 하면 버섯의 모양이 더 잘 보존될 뿐만 아니라 곤충 제거 과정도 촉진됩니다.

튀기기 전에 곰팡이를 담그고 끓여야합니다. 이는 이 버섯에 독성이 있는 헬벨라산이 함유되어 있기 때문입니다. 버섯을 조리할 때 이 산은 파괴되지 않고 물에 흡수됩니다.

삶은 모렐을 냉장고에 3일 이상 보관하지 마세요.

모렐을 키우는 방법
원한다면 여름 별장에서 곰보버섯을 수확할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 사과 나무가 자라는 것입니다. 파종을 위해서는 일반 또는 원추형의 성숙한 곰보가 필요합니다. 갓 딴 버섯은 먼저 냄비에 넣고 찬물로 씻어야 합니다. 곰팡이 포자가 물에 들어갔으므로 물을 부어서는 안됩니다.

존재한다 두 가지 주요 방법정원에서 곰보버섯 재배 - 독일과 프랑스. 첫 번째 경우에는 곰팡이를 사과 나무 아래에 뿌리고 버섯 아래에서 물로 물을 뿌린 다음 재를 뿌려야합니다. 겨울에는 작물을 나뭇잎(예: 같은 사과나무)이나 짚으로 잘 덮어야 합니다. 봄에는 해당 지역의 눈이 녹자마자 덮개를 제거하고 흙이 마르는 것을 방지하기 위해 몇 개의 잎만 남겨야 합니다.

두 번째 방법은 첫 번째 방법과 유사하지만 유일한 차이점은 나무 아래 미리 준비된 침대에 균사체를 뿌려야한다는 것입니다. 덮기 전에 사과 과육(찌꺼기, 통조림 공정 중 사과 찌꺼기) 위에 느슨하게 풀어 뿌려야 합니다. 농업 관행을 따르면 눈이 녹은 후 2주 안에 첫 번째 버섯을 볼 수 있습니다.

모렐 모으다 4~5월에는 봄버섯입니다. 모렐은 조건부 식용 버섯으로 간주됩니다.
- 모렐 유용한건강을 위해 비타민 A (뼈 성장 및 피부 건강, 시력 지원), 니코틴산 (세포 수준에서 산소 및 신진 대사로 세포 포화)뿐만 아니라 인 (뼈와 치아 건강, 전염)과 같은 물질을 함유합니다. 유전암호) 및 칼슘(조직 성장). 위장 장애에는 곰보버섯의 달인을 사용하는 것이 좋습니다. 약한 달인 50밀리리터를 하루에 4번 먹기 전에 사용합니다.

고대부터 모렐은 원시, 근시 및 기타 안과 질환과 같은 시력 문제에 사용되었습니다. 모렐은 눈 근육을 강화하고 백내장 위험을 줄이며 장기간 정기적으로(최대 6개월) 사용하면 눈의 수정체를 밝게 해줍니다.

모렐은 뛰어난 항바이러스 특성으로도 높이 평가됩니다. 활성 물질 덕분에 버섯은 인간의 면역 체계를 강화하는데, 이는 독감이 유행하는 동안 특히 중요합니다. 또한, 모렐은 몸에서 독소를 제거하고 혈액과 림프를 정화하기 위해 먹는 데 유용합니다. 모유가 부족한 경우 모유 수유 중인 여성에게 권장됩니다. 곰보버섯 주입은 유선의 기능을 자극하는 것으로 알려져 있습니다.

버섯의 나이는 색깔에 따라 결정될 수 있습니다. 어린 곰보버섯에는 흰색 또는 베이지색 줄기가 있습니다. 중년 버섯은 줄기가 약간 황색을 띠는 반면, 아주 오래된 버섯은 갈색을 띤다.

모렐은 숲에서 눈이 녹은 직후인 4~5월 봄에 나타납니다. 곰보버섯의 뚜껑은 주름지고 호두 알갱이처럼 보입니다. 이 버섯은 계곡, 소나무 또는 혼합 숲에서 자랍니다. 모렐은 숲 가장자리, 공터 및 공터에서 그룹으로 자라는 것을 좋아합니다. 덤불과 덤불에서도 찾을 수 있습니다. 버너도 예외는 아닙니다. 일반적으로 산불 지역에서는 대가족의 곰팡이를 찾을 수 있습니다.

모렐에는 세 가지 유형이 있습니다: 일반 모렐, 원추형 모렐 및 캡 모렐.

모렐을 피클하는 방법

제품
곰보버섯 - 1kg
소금 - 1티스푼
후추 열매 - 완두콩 30개
월계수잎 - 6매
구연산 - 티스푼의 1/3
식초 6% - 3테이블스푼
계피, 정향 - 맛보기

모렐을 피클하는 방법
곰팡이를 담그고 끓여서 소쿠리에 통과시킵니다. 곰보버섯을 소금물에 다시 10분 동안 끓입니다.
곰보버섯이 요리되는 동안 곰보버섯을 절이기 위한 매리네이드를 준비합니다. 냄비에 소금과 모든 양념, 구연산을 넣고 물 2컵을 넣습니다. 매리 네이드를 약한 불로 30분 동안 끓인 후 식힙니다. 식초를 추가하세요.
버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드를 부은 다음 닫고 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.

곰보버섯을 말리는 방법

향이 좋고 탄력이 좋은 생버섯만이 건조에 적합합니다. 곰보버섯을 자르지 않고 통째로 말립니다. 산림 잔해에서 곰보를 청소하고 젖은 천으로 닦으십시오.
베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 버섯을 놓고 문을 연 상태에서 70도에서 건조시키고 버섯을 정기적으로 돌리십시오. 매우 빨리 타게 됩니다. 모렐은 3개월 동안 보관한 후에만 먹을 수 있습니다. 말린 버섯은 건조한 곳에 보관해야 하며 습기가 있으면 버섯이 상할 수 있습니다.
준비된 말린 모렐은 약간 구부러져 있지만 부서지지 않고 건조하며 가벼워집니다.

모렐 수프 레시피

제품
모렐 - 500g,
쌀 - 300g,
버터 - 100g,
닭고기 달걀 - 2개,
소금과 허브 - 맛보기

모렐 수프 만들기
모렐 캡의 먼지를 닦아내고 헹구고 찬물로 덮습니다. 물을 갈아주고 15분마다 곰팡이를 3번 헹굽니다. 불린 모렐을 조각으로 자르고 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 20분간 삶아줍니다. 별도의 냄비에 밥을 요리하십시오. 다른 냄비에 계란을 삶아 조각으로 자릅니다.
곰보버섯 수프에 밥과 계란을 넣고 섞어주세요. 버터, 잘게 다진 허브, 소금을 넣고 5분간 방치한 후 신선한 흰 빵과 함께 제공합니다.

모렐 소스

제품
모렐 - 반 킬로
버터 - 걸쭉한 소스의 경우 60g, 액체 농도의 경우 120g
밀가루 - 3테이블스푼
사워 크림 - 0.5컵
마늘 - 6쪽
양파 - 작은 양파 1개
육두구 - 반 티스푼
소금과 갈은 후추-맛보기
크림 10% 또는 버섯 육수(야생 버섯 육수 사용 가능) 걸쭉한 소스의 경우 150ml, 액체 농도의 경우 400ml
파슬리 - 장식용 가지 몇 개

모렐 소스 만드는 법
1. 모렐을 씻어서 말리고 잘게 썬다.
2. 양파와 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 다져주세요.
3. 따뜻한 프라이팬에 버터를 넣고 녹여주세요.
4. 양파와 마늘을 넣고 양파가 노릇노릇해질 때까지 중불에서 7분간 볶습니다.
5. 버섯을 추가하고 여분의 액체가 증발할 때까지 15분 동안 볶은 다음 소금과 후추를 추가합니다.
6. 버섯 위에 밀가루를 붓고 저어주고 크림이나 국물을 부어주세요.
7. 크림이 끓을 때까지 기다린 후 불을 꺼주세요.

서빙할 때 모렐 소스에 파슬리를 장식하세요.

모렐. 설명

모렐은 호두알갱이와 속이 빈 줄기를 닮은 주름진 뚜껑을 가진 모르셸라과의 버섯입니다. 낙엽 활엽수림에 눈이 녹은 직후 처음으로 나타나는 것입니다. 높이는 15cm에 달하고 뚜껑의 지름은 10cm이며 안쪽이 비어있는 버섯 뚜껑은 갈색, 황갈색 또는 노란색이며 달걀 모양과 비슷하며 표면은 고르지 않은 세포로 구성됩니다. 버섯의 속이 빈 줄기의 색은 연한 노란색 또는 유백색입니다.

화학적 구성 요소

오늘 우리는 곰보버섯(버섯)의 "이점"이 무엇인지, 숲의 선물로 요리를 준비하는 방법, 특히 맛있는 이유에 대해 알아볼 것입니다. 그러나 먼저 제품 사용 시 발생할 수 있는 문제에 대해 알아봅니다. 위에 보이는 사진의 모렐은 조건부 식용으로 분류되며 소비하기 전에 열처리가 필요합니다. 생버섯에는 메틸히드라진, 자이로메트린 등 인체에 유해한 독이 함유되어 있습니다. 버섯이 클수록 더 많은 독이 축적된다는 점을 고려하여 버섯을 수집할 때 그다지 크지 않은 표본을 선호해야 합니다. 곰보버섯의 유익한 특성도 주목해야 합니다. 이 버섯에는 시력에 긍정적인 영향을 미치는 엄청난 양의 미량 원소(칼슘, 인, 칼륨), 비타민(C, D, PP, A 및 B 비타민), 다당류(FD4)가 포함되어 있습니다. 민간 요법에서는 곰보버섯의 달인을 사용하여 류머티즘, 혈액 질환 및 연령 관련 시력 변화를 치료합니다.

요리법

위에서 언급했듯이 이 버섯에는 독이 포함되어 있습니다. 이 독은 3개월이 지나면 말리면 사라지고, 삶으면 끓인 물에 빠져 들어간다. 따라서 우리는 먼저 버섯을 15-17 분 동안 끓여서 준비한 다음 조림, 튀김 또는 수프에 추가하는 데만 사용합니다. 버섯이 건조되면 3개월 후에 다양한 요리에 향료로 사용할 수 있습니다. 그러나 버섯은 매우 맛있고 버섯으로 만든 요리는 향긋하다는 사실에도 불구하고 12세 미만의 어린이와 임산부는 주의해서 섭취해야 합니다.

사워 크림으로 끓인 모렐(버섯)이 특히 맛있습니다. 우리 할머니는이 요리를 준비하는 방법을 알고있었습니다. 버섯 반 킬로의 경우 사워 크림 한 잔, 밀가루 한 티스푼, 약간의 치즈를 섭취해야합니다. 미리 준비한 다진 버섯을 프라이팬에 볶은 다음 밀가루를 뿌리고 다시 볶습니다. 그런 다음 사워 크림을 넣고 혼합물을 끓입니다. 그 위에 강판 치즈를 뿌리고 오븐에 굽습니다. 서빙하기 전에 완성된 요리를 다진 향기로운 파슬리로 장식할 수 있습니다.

또 다른 조리법은 모렐(버섯)을 사용하는 프랑스가 가장 좋아하는 크림 수프입니다. 요리하는 방법? 잘게 썬 양파와 함께 버터에 살짝 튀긴 버섯에 고기 국물을 부어 30 분 동안 끓입니다. 그런 다음 국물을 걸러 낸 후 약간 식히고 이때 버섯을 버터, 노른자 및 크림으로 갈아줍니다. 두 가지 구성 (국물과 결과 버섯 혼합물)을 다시 결합한 후 레몬 주스로 맛을 내고 강판 육두구를 뿌렸습니다.

많이 드세요!

모렐은 최초의 봄 버섯입니다. 태양이 따뜻해지고 눈이 녹자마자 숲 가장자리, 도시 공원, 그늘진 사과 과수원에 나타납니다. 그들은 벌집과 비슷한 갈색-갈색의 주름진 원추형 뚜껑으로 동시에 나오는 먹을 수없는 선과 구별됩니다.

곰보버섯에는 소량의 독성 물질이 포함되어 있는데, 이 물질은 건조되면 증발하고 요리하면 물에 떨어집니다.

곰보버섯 요리 방법 - 준비 기간

수집된 곰보버섯을 분류하고 흙, 썩은 나뭇잎, 뚜껑에 갇힌 곤충을 제거합니다.
버섯을 찬물에 1시간 동안 담가둔 후 깨끗이 헹굽니다.
물이 담긴 냄비에 깨끗한 모렐을 넣으세요. 30분 동안 요리하세요. 소쿠리에 버섯의 물기를 빼고 헹굽니다.

주의: 국물을 부어주세요!

버섯 준비가 준비되었으므로 요리를 시작할 수 있습니다.

곰보버섯 수프 만드는 법

경고: 아래의 모든 요리법에는 삶은 버섯이 사용됩니다.

수프 준비 : 300 gr. 버섯, 감자 5개, 양파 1개, 기장 1/3컵, 파슬리 한 다발, 소금, 후추를 넣어 맛보세요.

1.5 리터의 물을 팬에 붓고 끓여서 다진 버섯을 추가합니다.
5분 정도 끓인 후 다진 양파를 넣습니다. 1/4시간 동안 약한 불로 두세요.
기장과 다진 감자를 양조주에 담그고 15분 더 요리합니다. 드셔보세요. 기장이 끓으면 소금과 후추를 추가하면 국물이 완성됩니다.

접시를 10분간 끓인 후 사워 크림과 잘게 다진 허브와 함께 제공합니다.

사워 크림으로 튀긴 모렐을 요리하는 방법

곰보버섯을 요리하는 가장 쉬운 방법은 화이트 소스에 튀기는 것입니다. 필요한 것은 버섯 1kg, 사워 크림 한 잔, 양파, 원하는 향신료뿐입니다.

버섯과 양파를 조각으로 자릅니다.
양파를 식물성 기름에 넣어 노란색이 될 때까지 볶고 버섯을 넣고 3분 동안 끓입니다. 소금을 조금 넣으세요.
결과 혼합물에 사워 크림을 넣고 저어주고 프라이팬을 뚜껑으로 덮으십시오. 5분 동안 끓입니다.

그 결과 나오는 맛은 밥, 진주 보리, 파스타의 메인 요리와 반찬으로 모두 사용됩니다.

감자로 구운 모렐을 요리하는 방법

훌륭한 캐서롤은 가장 간단한 재료로 만들어집니다.

큰 감자 7개를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 곰보버섯 1kg을 조각으로 자릅니다.
기름칠 베이킹 시트에 감자와 버섯을 층으로 놓습니다.
150gr을 창살에 넣으십시오. 치즈, 사워 크림과 마요네즈를 섞는다 - 각각 3 큰술. 흰 후추 한 꼬집을 추가합니다. 결과 혼합물을 곰보버섯에 뿌립니다.
180° 오븐에서 30분 동안 굽습니다.

완성된 요리는 신선한 야채 샐러드와 잘 어울립니다.

반죽에 곰팡이를 요리하는 방법

모자로 버섯 크런치를 만들어 보세요. 레시피에서 가장 중요한 것은 올바른 반죽입니다.

계란 1개, 우유 100ml, 밀가루를 그릇에 넣고 반죽이 걸쭉한 사워 크림처럼 보이도록 섞습니다. 약간의 소금, 후추, 심황, 강판 생강을 추가합니다.
반죽을 입힌 버섯을 깊은 지방을 가열한 냄비에 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 여분의 지방을 제거하기 위해 종이 타월에 버섯 공을 놓습니다.

튀긴 덩어리를 디저트 접시에 쌓아 놓고 케밥 꼬치에 딜이나 실로 장식한 후 머스타드 소스와 함께 제공합니다. 간식은 뜨겁고 차갑고 모두 좋으며 TV 앞에서 집에서 모임을 가질 때 대체 할 수없는 것입니다.