케이크 장식용 화이트 크림 만드는 법. 페이스트리 주사기를 사용하여 케이크 장식하기

크림 덩어리와 휘핑 크림으로 만든 꽃, 잎, 다양한 비문 및 패턴은 케이크의 가장 일반적이고 효과적인 장식입니다. 커스터드나 사워 크림을 만들려면 일반 제품이 필요하며 이 과정은 일반적으로 시간이 거의 걸리지 않습니다.

케이크 장식용 크림은 커스터드 또는 버터가 될 수 있으며 모두 귀하의 욕구와 능력에 따라 다릅니다. 또한 요리 용 주사기 및 부착물과 같은 액세서리가 필요합니다. 슈퍼마켓 전문 부서 나 인터넷에서 구입할 수 있으며 구매에 문제가 없습니다.

최후의 수단으로 일반적인 방법을 사용하십시오. 비닐봉지, 바닥에서 모서리를 자릅니다. 커스터드는 비문 형태의 장식에 이상적입니다.

오일크림

장식용 버터 크림의 가장 간단한 제조법 : 농민 버터 200g; 연유 200g; 바닐라 맛.

버터 크림을 사용하면 케이크 표면의 명확한 패턴 윤곽선을 만들 수 있습니다. 칼로리 함량이 높아 많은 가족들에게 그다지 인기가 없지만, 이 크림은 준비하기 쉽고 어린이도 다룰 수 있습니다.

성장하는 조수에게 크림 준비를 맡기고 그에게 꼭 필요한 제품그리고 믹서만 있으면 몇 분 안에 케이크를 장식할 무언가를 얻을 수 있을 거예요.

장식의 모양을 유지하려면 삶은 연유와 버터를 한 부분으로 사용하세요. 이 크림은 작업하기 쉽고 케이크 데코레이션 기술을 배우는 데 가장 적합하기 때문에 사실적인 장미를 만들 수 있습니다. 네, 연유가 걸쭉하다면 한 병(360g)과 버터 한 팩을 섭취하세요.

버터크림이 분리되는 것을 방지하기 위해 제품은 상온에서 사용해주세요. 버터가 부드러워지면 때리기가 더 쉬울 것입니다. 푹신해지면 연유를 서서히 부어 믹서로 계속 작업하고 바닐라 설탕을 조금 첨가합니다.

크림치즈가 들어간 크림은 버터크림보다 가격이 조금 더 비쌉니다. 그러나 그것의 도움으로 당신은 까다로운 미식가의 관심을 끌만한 특별한 것을 만들 수 있습니다.

크림을 준비하는 것은 간단하고 빠릅니다. 제품 목록에는 다음이 포함됩니다.

280g 크림 치즈; sl 팩. 유화; 가루 설탕 150g. 풍미를 위해 바닐라 추출물을 첨가하십시오.

요리를 시작합시다 :

먼저 버터와 가루를 치고 바닐라를 첨가합니다.
치즈를 조금씩 추가하면서 매번 믹서로 혼합물을 치십시오.
제품이 걸쭉해지고 장식을 적용할 준비가 될 때까지 서늘한 곳에 두세요.

구성에 오일 성분이 포함되어 있음에도 불구하고 크림은 전혀 클로닝되지 않습니다. 덩어리는 모양이 잘 유지되며 중간 크기의 피규어를 만드는 데 적합합니다.

이 구성에는 두 가지 성분이 포함되어 있습니다. 버터그리고 천연 초콜릿. 원한다면 가루 설탕 두 스푼을 더할 수 있지만 이것은 전혀 필요하지 않습니다. 버터의 맛은 초콜릿에 의해 중단되므로 일반적으로 크림 같은 덩어리는 그다지 달지 않습니다.

초콜릿 버터 크림은 실온에서도 완벽하게 굳어지는 초콜릿에 의해 촉진되기 때문에 모양이 완벽하게 유지됩니다.

크림의 정확한 비율은 다음과 같습니다.

초콜릿 1부분과 버터 1부분. 케이크를 장식하기에 충분한 각 구성 요소 100g을 섭취하십시오.

요리 레시피:

초콜릿을 조각으로 나누고 한증탕에서 녹입니다.
버터를 휘젓고 따뜻한(뜨겁지 않은!) 초콜릿과 섞으세요. 달게 드시고 싶으시면 슈가파우더를 뿌려주세요. 초기 단계채찍질.

케이크에 바를 때 모양이 유지되도록 냉장고에서 혼합물을 식힌 다음 페이스트리 주사기에 채웁니다.

"올바른"크림을 준비하는 미묘함

크림을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

두꺼운.
퍼지지 않았습니다.
별로 어렵지 않았어요.
오일리한 질감이었어요.

연유와 버터를 기본으로 한 버터 크림은 이러한 모든 특성을 갖추고 있습니다. 기본 재료 외에도 제과업자는 다음을 추가합니다.

집에서 만든 사워 크림은 지방이 많기 때문에.
코코아 가루 (덩어리의 맛을 내고 초콜릿 색조를 줍니다.
천연 또는 합성 기원의 식용 색소.
휘핑 크림 (덕분에 덩어리가 백설 공주가 됨).
인스턴트 커피(향미 및 착색용).
설탕 시럽(단맛을 더해줍니다).
시나몬, 레몬 껍질, 바닐라 추출물(향) 커스터드).
견과류 부스러기, 초콜릿 칩, 다진 설탕에 절인 과일 및 과일과 같이 거칠게 분쇄된 제품은 케이크 장식 혼합물에 첨가하지 않는 것이 좋습니다.

장식용 크림 준비 및 품질에 대한 일반 요구 사항:

질량을 이길 때까지 5-7 분이 소요됩니다.
최종 결과는 커스터드가 빛나고 매끄러우며 균질해야 한다는 것입니다.
구성 요소는 한 번에 하나씩 휘핑됩니다. 먼저 버터를 넣은 다음 다른 재료를 추가합니다. 마지막에 장식을 다색으로 만들고 싶다면 염료가 도입됩니다.
장식을 즉시 사용하지 않으면 냉장고에 보관합니다. 대규모 작업을 계획하더라도 혼합물을 여러 부분으로 나누어 냉장고에 넣으십시오.
고품질의 케이크 디자인을 보장하려면 신선한 재료를 비축하세요.
레시피에 필요한 재료를 다른 재료로 대체하려고 하지 마세요. 예를 들어 스프레드용 버터.
드문 경우를 제외하고 지방 함량이 25% 이상인 크림과 사워 크림을 사용해야 합니다(이에 대해서는 레시피에 언급되어 있습니다).
크림이나 사워 크림의 액체 농도는 젤라틴이나 증점제로 쉽게 교정할 수 있습니다.

다양한 종류의 장식

장식할 케이크 부분(측면 또는 표면)에 따라 적절한 크림(버터, 계란이 포함된 커스터드 또는 사워 크림)을 만들어야 합니다.

케이크 표면에 입체적인 꽃꽂이를 만들 계획이라면 버터처럼 걸쭉한 혼합물을 만드세요.
케이크가 제공될 때까지 장식은 이상적인 모양을 유지하고 퍼지지 않습니다. 꽃과 잎이 빛나도록 유지하는 것이 매우 중요하며 이를 위해 주부들은 다음 사항을 배워야 합니다. 단계별 지침준비.
크림 덩어리는 케이크의 측면을 장식하는 데 더 적합합니다. 질감이 가볍고 떨어지지 않으며 모양이 유지됩니다. 덩어리는 유색 안료와 코코아 가루로 쉽게 착색됩니다. 크림을 휘젓는 것이 귀찮다면 캔에 담긴 크림을 구입하세요. 그들은 식물 기반으로 만들어지며 쉽게 짜낼 수 있으며 매력적인 홈이 있는 줄무늬를 형성합니다.
케이크 가장자리의 측면은 젤라틴 덩어리를 추가하여 버터 크림, 사워 크림 및 커스터드로 형성됩니다.
표면의 각인은 얇고 가벼운 크림(커스터드 또는 사워 크림)으로 만들어졌습니다. 특별한 빨대 모양 부착물이 달린 요리용 주사기를 사용하면 가장 얇고 우아한 라인을 얻을 수 있습니다.
꽃은 다음과 같이 만들어집니다. 클래식 크림, 농축 우유와 버터로 만들어졌습니다. 케이크 옆면이나 윗면에 놓기 전, 몇 분간 얼린 후 젓가락으로 케이크에 붙여주세요.
케이크를 레이어링하고 장식할 때 젤라틴 혼합물을 사용하세요. 과일 조각을 얹은 케이크를 덮는 데 사용되며 굳힌 후에는 쉽게 여러 부분으로 나눌 수 있습니다.

젤라틴 크림을 사용할 때는 다음 지침을 따르는 것이 좋습니다.

젤라틴은 크림, 사워 크림, 우유와 함께 매우 두껍지 않은 크림에 포함되어 있습니다. 덩어리는 순백색으로 밝혀졌으며 기분 좋은 마멀레이드 질감이 있습니다.
집에서는 인스턴트 젤라틴과 일반 젤라틴의 두 가지 유형을 사용하는 것이 허용됩니다.
가열할 때 부풀어 오른 젤라틴은 절대 끓이면 안 됩니다. 그렇지 않으면 절대 굳지 않습니다.
다음을 사용하여 젤리 덩어리를 케이크에 붓습니다. 금속 후프(인터넷 요리 사이트에서 그의 사진을 두 번 이상 보았습니다).
아직 그러한 장치를 구입하지 않은 경우 양피지 조각을 잘라서 빨래 집게로 틀 측면에 부착하고 식힌 젤리 덩어리를 부어 넣으십시오.
그런 다음 완전히 굳을 때까지 케이크를 냉장고에 넣으세요. 그런데 경화 시간은 층의 두께에 따라 다르며 30분에서 1시간 30분 정도 걸립니다.
케이크를 장식하는 일반적인 옵션 중 하나는 표면에 여러 가지 색상의 과일 조각을 놓고 젤리 크림으로 채우는 것입니다.

다양한 종류의 반죽에 적합한 크림을 선택하는 방법

집에서 준비한 케이크를 장식할 때 주부는 다음과 같은 질문에 직면하게 됩니다. 어떤 크림, 버터 또는 커스터드가 케이크 층과 더 잘 어울릴까요? 베이스가 너무 젖거나 너무 건조해지지 않도록 함침의 질감을 고려하는 것이 중요합니다.

크림 같은 덩어리는 의도 한 것보다 측면으로 퍼지지 않아야하며 냉장고 밖에 한동안 방치 된 후에도 원래 모양을 유지합니다.

이제 살펴 보겠습니다. 최적의 조합케이크와 함께 제공되는 일부 크림(커스터드, 사워 크림 등):

단단하고 깨지기 쉬운 퍼프 페이스트리 케이크를 액체 크림에 잘 담가서 커스터드를 준비합니다. 친숙한 나폴레옹은 서늘한 곳에 최소 8시간 동안 담가두어야 하며, 그래야만 디저트의 진정한 맛을 즐길 수 있습니다. 장식을 위해서는 커스터드 또는 버터크림이 필요합니다.
스펀지 케이크는 세 가지 구성 요소로만 구성됩니다. 다공성이 뛰어나고 모든 층을 빠르게 흡수합니다.
이런 케이크에는 사워 크림, 크림, 연유를 베이스로 한 걸쭉한 버터크림을 추천합니다. 비스킷 표면에 쉽게 퍼지고 떨어지지 않습니다.
사워 크림 또는 Medovik은 촘촘한 케이크 층으로 구성된 케이크이므로 사워 크림이나 커스터드가 적합합니다. 그리고 기름을 이용해 윗면을 장식해주세요.

또한 장식을 "접착"할 표면의 구조를 고려하십시오.

가장 효과적인 작업은 다음과 같습니다.

반경화 캐러멜 또는 초콜릿 글레이즈.
휘핑 크림.
구성 또는 용지 걸림.
케이크 조각으로 만든 토핑을 으깬 후 크림 같은 혼합물과 섞습니다.

장식을 붙이려고 해도 붙지 않을 가능성이 높습니다.

냉동 젤리.
거울 유약.
아무런 코팅도 하지 않은 케이크입니다.

남은 크림 덩어리가 있으면 버리지 마십시오. 냉동하면 한 달 동안 그 특성이 유지됩니다.

케이크는 디저트 만들기의 정점입니다. 그 맛과 모습준비에 사용되는 모든 제품에 따라 다릅니다. 그러나 주요 구성 요소 중 하나는 케이크 장식용 크림입니다.

준비에는 수십 가지 요리법이 있습니다. 일반적으로 크림은 단백질, 커스터드, 버터 및 버터로 나눌 수 있습니다. 단백질 크림은 달걀 흰자를 설탕과 섞어서 만듭니다. 디저트를 장식하는 데에만 사용됩니다. 매우 가볍고 통풍이 잘 되기 때문에 케이크를 담그거나 붙이는 데는 적합하지 않습니다. 만날 수 있어요아름다운 사진

, 단백질 크림을 곁들인 디저트에 마지팬과 알록달록한 파우더가 곁들여지는 곳.

가장 노동집약적인 준비 과정은 커스터드 준비 과정입니다. 주의력, 정확성 및 행동 속도가 필요합니다. 다음을 수행해야 합니다.
우유나 크림 1잔;
설탕 4테이블스푼;
감자 전분 5g;

계란 3개.

과립 설탕을 금속 그릇에 붓고 계란과 전분을 추가합니다. 모든 재료를 몇 분간 잘 섞은 후 우유를 천천히 부어주세요. 혼합물이 담긴 그릇을 중간 불에 놓고 거의 끓을 때까지 가열합니다. 온도계를 사용하고 온도가 80-85도 이상으로 올라가지 않는지 확인하는 것이 좋습니다. 크림이 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀주세요.

이 크림은 그 자체로도 맛있고 다양한 첨가물도 맛있습니다. 과일 맛을 더하려면 우유 반 컵과 주스 또는 퓌레 반을 사용할 수 있습니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 맛있고 향기로운 크림으로 귀하의 노력에 대한 보상을 받게 될 것입니다. 장미와 열매로 케이크를 장식하는 데는 사용할 수 없지만 층을 담그고 윗면을 코팅하는 데 이상적입니다. 나폴레옹 케이크 사진을 보면 어떤 모습인지 알 수 있습니다.

버터크림 휘핑크림 크림은 가벼움과 쫄깃함, 부드러운 맛으로 많은 이들에게 사랑받고 있습니다. 통풍이 잘되기 때문에 샌드위치에만 들어 있습니다.스펀지 케이크

, 하지만 케이크 윗부분을 장식하는 데 딱 맞습니다. 이것은 가장 흔한 디저트 사진 중 하나가 과일을 곁들인 휘핑 크림이라는 사실로 입증됩니다.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
크림 1컵, 지방 함량 35% 이상;
가루 설탕 1 티스푼;

칼 끝에 바닐린.

불행하게도 크림은 모양이 빨리 사라지기 때문에 즉시 사용해야 합니다. 기간을 연장하려면 젤라틴을 첨가하면 바람이 잘 통하지 않고 젤라틴 같을 것이라는 점을 명심하십시오.

같은 양의 음식을 섭취하려면 젤라틴 반 티스푼이 필요하며 차가운 크림 반 컵에 담가야합니다. 젤라틴을 수조에 녹이고 식힙니다. 남은 크림, 가루 설탕 및 바닐린으로 휘핑 한 두꺼운 거품에 젤라틴을 느린 흐름으로 붓습니다.

버터와 연유에서

가장 좋아하고 간단하며 인기있는 것은 오일입니다. 사진에 아름답게 장식된 케이크가 보인다면 아마도 버터크림으로 만든 케이크일 것입니다. 매우 조밀하고 내구성이 있기 때문에 비문, 다양한 꽃, 열매 및 초상화까지 만드는 등 케이크를 환상적으로 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 그리고 조리법은 간단하고 누구나 쉽게 접근할 수 있습니다.

클래식 버터크림을 만들려면 다음이 필요합니다.

버터 100g;
연유 4테이블스푼.

걸쭉한 사워 크림 정도의 농도가 될 때까지 오일을 가열해야 합니다. 이 작업은 프로세스를 더 잘 제어하기 위해 스토브에서 낮은 열이나 수조에서 수행할 수 있습니다. 가열된 버터는 푹신한 흰색 덩어리가 얻어질 때까지 철저히 휘핑하고 연유를 천천히 부어야 합니다. 혼합물이 균질해질 때까지 모든 것을 함께 저어줍니다.

연유가 없거나 싫으시면 시럽으로 대체하셔도 됩니다. 매장에서 구입한 제품과 집에서 만든 제품 모두에 적합합니다. 시럽을 만들려면 냄비에 굵은 설탕을 붓고 물 4테이블스푼을 붓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 생성된 시럽을 식힌 다음 이전 레시피의 연유와 같은 방법으로 버터에 첨가합니다.

흥미로운 맛과 일관성을 가지고 있습니다. 오일 구성, 계란을 사용하여 준비했습니다. 달걀 흰자는 점성 때문에 새틴 질감을 만들고, 노른자는 맛에 풍미를 더해줍니다. 준비는 간단하며 규정 준수로 인해 약간 복잡해집니다. 온도 체계. 버터 100g에는 계란 1개와 설탕 2테이블스푼이 필요합니다. 계란과 설탕을 넣고 부피가 2~3배 증가할 때까지 휘저어 45도까지 가열합니다. 온도는 약간 낮을 수 있지만 그 이상은 아닙니다. 그렇지 않으면 계란이 말릴 것입니다. 다른 그릇에 버터를 가열하고 흰색이 될 때까지 치십시오. 모든 구성요소를 연결합니다. 푹신한 버터 크림이 형성될 때까지 전체 혼합물을 세게 섞습니다.

요리 패션의 트렌드를 선도하는 프랑스에서는 계란과 신선한 우유를 사용해 버터크림을 만듭니다. 그것은 "Charlotte"라는 자체 이름을 가지고 있습니다. 이전 레시피와 동일한 양의 제품에 우유 2테이블스푼을 추가합니다. 냄비에 설탕을 붓고 우유를 넣고 계속 저어주고 끓입니다. 다른 냄비에 계란을 조금 풀어준 후 뜨거운 우유를 천천히 조심스럽게 부어주세요. 모든 것을 함께 끓여서 실온으로 식히면 이전 조리법과 마찬가지로 버터가 준비됩니다. 체적 질량이 얻어질 때까지 모든 구성 요소를 혼합합니다.

장식에서 버터 크림은 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다는 점에서 흥미롭습니다. 다른 질감. 아직 따뜻할 때 장식하면 장식이 윤기나고 반짝반짝 빛나고, 추울 때 장식하면 무광택의 양각 디자인을 얻을 수 있습니다. 종종 케이크를 장식하려면 오일 성분이 필요합니다. 다른 색상. 식용 색소, 베리 및 야채 주스는 그것을 만드는 데 적합합니다.

케이크는 휴일의 상징이자 모든 테이블의 장식입니다. 커스터드, 단백질, 버터 또는 버터 등 어떤 종류의 크림을 사용하든 케이크는 아름답게 장식되어야합니다. 그리고 그는 요리사의 자부심이 될 것입니다.

케이크 장식용 크림 비디오 레시피

케이크 장식용 단백질 크림은 주로 웨이퍼 롤, 커스터드 케이크 채우기, 디저트 측면 및 상단 코팅에 사용됩니다. 층의 경우 단백질 덩어리가 케이크 사이의 통풍성을 잃고 원래 모양을 잘 유지하지 못하기 때문에 다른 크림 (커스터드 또는 버터)을 만드는 것이 좋습니다.

포함됨 단백질 크림상당한 양의 설탕이있어 유통 기한이 연장되지만 날씬한 몸매에는 부정적인 영향을 미칩니다.

오일층이 신선하게 유지될 가능성이 적지만, 그렇다고 단백질 크림의 사용 시간에 제한이 없다는 의미는 아닙니다.

디저트의 맛을 최대한 즐기기 위해서는 되도록 빨리 단백질 크림이 들어간 디저트를 드시길 권합니다.

요리를 시작하자

달걀 흰자를 사용하여 만들 수 있는 크림에는 여러 종류가 있습니다. 각각에는 고유한 조리법이 있습니다.

커스터드.
날것의.
젤라틴 포함.
단백질 오일.

단백질 작업 규칙

간단하고 빠른 방법으로케이크 장식에는 머랭이나 단백질 크림이 포함됩니다. 요리는 편차를 용납하지 않습니다. 기술적 과정, 다음 사항을 기억하세요.

달걀 흰자를 휘젓는 거품기와 그릇은 매우 깨끗하고 건조해야 합니다. 지방이나 수분 한 방울이라도 박동에 큰 영향을 미치고 절반으로 줄어 듭니다.
단백질 크림 휘핑을 시작하기 전에 메인 제품을 약 +2도까지 식히십시오.
첫 번째 단계를 완료하려면 악기 전체에 끓는 물을 붓고 닦아서 건조시킵니다. 주방 수건. 접시를 잠시 따로 보관하고 식힌 후 달걀 흰자를 부어주세요.
단백질 덩어리는 수동으로 또는 전기 장치를 사용하여 채찍질됩니다. 각 방법에는 고유한 장점이 있으므로 이제 어떤 방법을 살펴보겠습니다.
일반 거품기를 사용하면 시간이 더 걸리지만 설탕 결정은 완전히 녹는 데 시간이 걸리고 시음하는 동안 눈에 띄지 않습니다.
급한 경우 믹서나 블렌더를 연결하면 훨씬 더 빨리 결과를 얻는 데 도움이 됩니다. 이 경우 흰자가 부서지고 접시 바닥에 액체가 형성되므로 세심하고 조심해야 합니다.
녹을 시간이 없는 결정은 케이크 크림의 모양과 맛을 모두 망칠 것입니다. 탄력이 없으며 치아에 삐걱 거리는 곡물이 디저트에 추가 포인트를 추가하지 않습니다.
이러한 문제를 피하려면 일반 설탕을 가루 설탕으로 바꾸고 체로 치는 것을 잊지 마십시오. 이 조리법은 덩어리가 생기는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

레시피: 케이크 장식에 사용되는 단백질 크림 준비

프로틴 크림 베이스 날달걀는: 가루 설탕; 단백질; 결정질 구연산 및 소금.

성분의 비율은 간단한 공식을 사용하여 계산됩니다. 첫 번째 카테고리의 중간 크기 닭고기 달걀에서 추출한 단백질 1개의 경우 과립 설탕 또는 분말 2테이블스푼을 섭취해야 합니다.

보다 구체적으로 제품 수율표는 다음과 같습니다.

140g 완제품두 개의 냉장 단백질과 4 큰술에서 얻을 수 있습니다. 가루 설탕 숟가락.
210g - 단백질 3개와 큰술 6개. 가루 숟가락.
이기면 280g을 얻을 수 있습니다
단백질과 가루 설탕 8 큰술.

케이크 크림에 부어주세요 식탁용 소금, 휘핑 작업이 더 쉬워지고 모양이 강화되지만 맛이 약간 왜곡됩니다.
그러나 더 긴 프로세스에 전념하고 자신의 능력에 자신감이 있다면 이 트릭 없이도 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 단백질이 충분히 냉각된다는 것입니다.
몇 개의 결정체에 구연산을 첨가하면 클로닝이 제거됩니다.
흰자를 가벼운 백설 공주 덩어리로 바꿀 그릇을 식히십시오.
안정된 손으로 흰자를 노른자에서 분리하십시오. 그렇지 않으면 노른자를 깨뜨려 지방 방울이 단백질 덩어리에 들어갈 위험이 있습니다. 그리고 이미 알려진 바와 같이 채찍질 속도가 느려집니다.
계란 흰자는 다음 재료로 만든 용기에서만 휘젓습니다. 적합한 재료. 이것은 금속, 유리입니다. 매우 자주 플라스틱 표면에 남아 있습니다. 기름기 많은 부분, 세탁이 어렵습니다.
또한 접시의 적절한 양을 선택하십시오.
휘핑용으로 표면이 손상된 법랑 그릇이나 알루미늄 팬을 사용하지 마십시오.
흰자가 담긴 그릇을 얼음 위에 놓으면 과정 속도가 빨라집니다. 이 레시피는 아직 손에 잡히지 않은 초보 요리사에게 좋습니다.
케이크에 단백질 크림을 휘핑하는 방법이 알려져 있습니다. 고온. 이로 인해 더 조밀한 구조의 덩어리가 생성됩니다. 수욕 만드는 방법은 굳이 설명하지 않아도 될 것 같아요.
따라서 믹서를 낮은 속도로 켜고 달걀 흰자를 50~60초 동안 휘핑하세요. 그런 다음 단백질 혼합물이 담긴 그릇을 수조에 넣고 아주 약한 불에서 단백질 크림을 1/4시간 더 치십시오.
거품이 생기면 흰자를 카운터로 옮기고 몇 분간 계속 휘핑합니다(동영상 참조).
완성된 크림의 부피는 기존 제품의 3배 정도 됩니다. 무색의 흰색이 눈처럼 하얀 푹신한 덩어리로 변하는 것을 보면 과정을 마치십시오.
고품질 휘핑의 기준은 소위 안정적인 피크의 형성에 기초합니다. 제과계에서는 거품기를 그릇에서 꺼낸 후에도 표면에 남아 있는 날카로운 돌기를 가리켜 붙여진 이름입니다.
먼저 설탕 없이 달걀 흰자를 치고 이 달콤한 제품을 조금씩 첨가하세요.

클로닝을 제거하여 케이크용 단백질 크림을 더 맛있게 만드는 방법, 약간의 요령이 도움이 될 것입니다. 구연산 결정 몇 개를 희석하고 휘핑이 끝나면 용액을 그릇에 붓습니다.
원하거나 케이크 레시피에 필요한 경우 마지막에 향료나 색소를 추가하세요.
경쾌함은 일시적이므로 조리 후 바로 케이크 크림을 발라주세요. 형태의 장식 작은 부품당신은 그것을 만들 수 없지만 이 크림은 케이크의 측면과 상단을 코팅하는 데 이상적입니다.
생 흰자에는 병원성 미생물이 함유되어 있을 수 있으므로 계란을 깨기 전에 베이킹 소다로 깨끗이 씻어주세요.

이제 설탕 시럽을 곁들인 케이크용 단백질 크림 만드는 법을 배워보겠습니다. 225g의 제품을 얻으려면 다음이 필요합니다.

6 큰술. 과립 설탕 숟가락; 물 60ml; 다람쥐 3마리; 구연산 용액 3-4 방울. 또한 요리할 때 작은 내화 용기를 준비하세요. 설탕시럽.

레시피를 보려면 동영상을 시청하세요.

설탕 위에 물을 붓고 약한 불로 끓입니다. 접시 벽에 튀지 않도록 혼합물을 계속 저어줍니다.
볼 방법을 사용하여 시럽이 익었는지 테스트합니다. 이렇게 하려면 시럽을 작은 스푼에 담아 컵에 담그세요. 찬물. 냉각된 시럽은 쉽게 공 모양으로 굴러갑니다.
방법이 자신에게 적합하지 않거나 손가락이 타는 것을 두려워하는 경우 시럽을 다르게 시도하십시오. 시럽이 담긴 숟가락을 들어 올려 다시 붓습니다. 두꺼운 실이 생기면 스토브에서 팬을 꺼냅니다.
미리 차갑게 식힌 달걀 흰자를 푹신해질 때까지 휘젓습니다. 추가 시간이 없으므로 믹서를 사용하십시오. 수공당신은 없을 것입니다.
믹서를 계속 작동시키면서 뜨거운 설탕시럽을 물줄기에 부어주세요.
휘핑을 멈추지 말고 단백질 크림을 편안한 온도로 가져 오십시오. 작업을 더 빨리 완료하려면 단백질 크림 한 그릇을 얼음물 팬에 넣으세요.
뜨거운 시럽(온도가 100도 이상)을 사용하면 단백질에 있을 수 있는 해로운 박테리아를 죽일 수 있습니다. 따라서 위에서 설명한 방법으로 제조할 수 있는 크림은 안전합니다. 모양이 잘 유지되고 케이크를 장식할 준비가 되었습니다.

버터를 첨가한 단백질 크림의 간단한 레시피

버터가 들어간 단백질 크림은 디저트 요리를 장식하는 데 자주 사용됩니다. 모든 규칙에 따라 (양조 방법에 따라) 준비하면 매끄럽고 윤기가납니다. 케이크 데코레이션 크림의 구조는 가볍고 25도에서도 몇 시간 동안 신선함을 유지합니다.

성분: 150g sl. 버터와 가루 설탕; 다람쥐 3마리; 레몬즙 3-4방울.

기름의 질과 계란의 크기에 따라 재료의 양이 달라질 수 있습니다.

따라서 비율을 기억하십시오. 큰 계란 하나의 경우 가루 설탕 50g과 버터 75g을 섭취해야합니다.

단백질 크림을 준비하려면 영상을 시청하고 레시피를 따르세요.

차가운 버터를 큐브로 자르고 접시에 담습니다. 부드러워지고 부드러워질 때까지 한 시간 동안 카운터 위에 놓아두세요.
달걀 흰자를 치고 뜨거운 시럽과 섞으세요. 단백질 크림을 직접 끓일 필요 없이 휘핑한 흰자에 가루만 첨가하면 제품의 안전성에 대한 의문이 생깁니다. 제거하는 것이 좋습니다 해로운 박테리아사랑하는 사람의 건강을 위험에 빠뜨리지 말고 즉시 조치를 취하세요.
단백질 크림의 모양이 잘 유지되면 버터를 추가하기 시작하세요. 크림이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 휘핑해 주세요. 이제 사용 준비가 완료되었습니다.
마지막 단계에서 성분의 온도 차이로 인해 크림에 알갱이가 생겨도 괜찮습니다. 달걀 흰자 크림을 계속 휘저어주면 모든 것이 잘 풀릴 것입니다.

손님, 선물, 케이크가 없는 휴일이란 무엇입니까? 지루한! 즐거운 시간을 보내고, 사교 활동을 하고, 춤을 추고, 온갖 종류의 음식을 즐기며 즐거운 시간을 보내는 것이 휴가의 전부입니다! 케이크 굽는 법과 만드는 법을 안다면 맛있는 크림-이미 절반의 성공입니다. 오늘은 집에서 케이크를 장식하는 방법에 대한 옵션을 살펴 보겠습니다.

집에서 케이크를 장식하는 방법?

크림을 사용하여 집에서 케이크를 장식하는 방법

우선, 제과 제품을 장식하는 데 어떤 크림이 이상적인지에 대한 질문을 이해해야 합니다. 그 수가 많지 않습니다.

기름;
단백질;
크림 같은.

버터 크림의 베이스는 버터이며, 지방 함량은 최소 82%입니다. 연유나 가루 설탕을 사용하여 크림을 만들 수도 있습니다. 비율에 관해서는 연유로 버터크림을 준비할 때 우유의 농도를 고려해야 합니다. 숙련된 제과업자는 삶은 농축 우유를 사용하는 경우가 많습니다. 밀도가 높고 크림의 안정성을 보장합니다. 장식에 필요한 그늘을 부여하려면 액체 식용 색소를 사용하는 것이 더 좋습니다.

버터크림에수조에 녹인 코코아 가루나 초콜릿을 첨가할 수도 있습니다. 이 기술은 초콜릿 비스킷과 컵케이크를 장식하는 데 이상적입니다.

단백질 크림은 변덕스러운 것 중 하나입니다. 그것을 준비하려면 인내와 인내가 필요합니다. 케이크를 장식하기 위해 커스터드 단백질 크림이 사용되며 준비는 세 단계로 진행됩니다.

팬에 ¼컵을 붓습니다 정수그리고 설탕 6큰술을 넣어주세요. 불에 태우고 끓인 후 시럽을 3-5분 동안 요리합니다. (준비 상태를 확인하는 것은 매우 쉽습니다. 숟가락을 시럽에 담그고 들어 올려 완성된 시럽이 흘러내리도록 합니다. 실이 두껍고 연속적이면 시럽 준비되었습니다);
깨끗하고 건조한 그릇에 차가운 달걀 흰자 3개를 넣고 두껍고 하얀 거품이 나올 때까지 믹서로 치십시오. (안정적인 피크를 얻으려면 3-4방울을 더할 수 있습니다.) 레몬 주스또는 구연산 한 꼬집);
계속해서 치면서 준비된 설탕 시럽을 흰자에 얇은 흐름으로 붓고 결과물을 1-2 분 더 치십시오. 이 단계에서는 크림에 필요한 향과 색소를 추가할 수 있습니다.

완성된 크림은 페이스트리 주사기와 노즐을 사용하여 케이크에도 도포됩니다.크림의 변덕스러운 점은 설탕 시럽을 너무 익히거나 덜 익히면 크림의 꽃과 패턴이 매우 빨리 모양을 잃게 된다는 사실에 있습니다. 그리고 지나치게 익힌 시럽은 크림에 쓴맛을 더할 것입니다. 단백질 크림을 걸쭉하게 만들려면 한천(이것은 천연 제품, 어린이와 성인에게 안전합니다).

버터크림을 준비하려면 진한 제과 크림(지방 32% 이상)과 가루 설탕이 필요합니다. 크림은 또한 다소 변덕스러운 성분입니다. 휘핑하기 전에 크림뿐만 아니라 크림을 치는 용기와 믹서 털도 식혀야합니다. 큰 역할크림을 휘핑할 때 시간을 준수하는 것도 중요한 역할을 합니다. 초보 요리사가 흔히 범하는 실수는 크림을 너무 휘핑하는 것입니다. 안정된 피크가 얻어질 때까지 콜드 크림에 가루 설탕을 휘핑합니다. 크림이 12~24시간 이내에 모양이 변하지 않을지 의심스러우면 거의 모든 슈퍼마켓에서 판매되는 특수 증점제를 추가할 수 있습니다. 버터크림어떤 그늘이라도 추가할 수 있지만 크림으로 케이크를 장식하는 고전적인 옵션은 다음과 같습니다. 하얀색크림.

매스틱을 사용하여 집에서 케이크를 장식하는 방법

오늘날에는 매스틱 모양으로 장식된 제과 제품이 큰 인기를 얻고 있습니다. 두 가지 옵션이 있다는 점을 여기서 명확히 할 가치가 있습니다. 매스틱 준비:

설탕;
마시멜로.

첫 번째 옵션은 노동 집약적이지만 인물과 꽃의 안정성과 강도를 보장합니다. 그건 그렇고, 우리 중 거의 모든 사람이 그러한 인물과 꽃을 발견했습니다. 그들은 부활절 케이크 장식으로 판매됩니다. 설탕과 마시멜로 매스틱은 다음과 같이 판매됩니다. 완성된 형태, 하지만 직접 만들 수도 있습니다.

설탕 매스틱을 준비하려면 다음이 필요합니다.

물 80ml;
인스턴트 젤라틴 7g;
부드러운 버터 15-20g;
포도당(과당) 2테이블스푼;
가루 설탕 1kg.

젤라틴은 미리 준비해야 합니다. 이렇게하려면 찬물로 채우고 30-40 분 동안 따로 보관 한 다음 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 덩어리를 가열하십시오 (그러나 끓이지 마십시오!). 뜨거운 젤라틴에 버터와 포도당을 넣고 부드러워지고 식을 때까지 저어줍니다. 매스틱에 그늘을 주고 싶다면 뜨거운 젤라틴에 염료를 첨가해야 합니다. 가루 설탕은 완전히 냉각된 후에만 덩어리에 첨가됩니다. 만두 반죽처럼 매스틱을 반죽해야 합니다(테이블에 가루 설탕을 뿌리고 매스틱이 가루를 흡수하지 않을 때까지 혼합물을 반죽합니다).

마시멜로 매스틱을 준비하려면씹는 마시멜로 (마시멜로), 가루 설탕, 약간의 버터가 필요합니다. 마시멜로는 부피가 1.5~2배 증가할 때까지 전자레인지나 수조에서 가열해야 합니다(가열하기 전에 버터 조각을 마시멜로와 함께 용기에 추가해야 합니다). 확대 된 사탕을 저어주고 염료를 추가하고 가루 설탕을 추가하여 플라스틱과 비슷한 농도로 덩어리를 반죽하십시오. 이 매스틱은 케이크를 덮고 다양한 모양을 만드는 데 사용됩니다.

신선한 과일이나 통조림 과일, 강판에 간 초콜릿, 코코넛으로 케이크를 장식할 수 있습니다.

자신의 손으로 만든 수제 케이크는 상점에서 구입한 케이크와 비교할 수 없습니다.

이 진미는 독특한 맛을 가지고 있지만 모든 주부는 독특한 외관을 원합니다. 이를 위해 구운 식품을 장식한 후에도 모양이 유지되는 특수 크림을 준비하십시오.

케이크 장식용 크림입니다. 일반적인 요리 원리

케이크 장식용 크림을 준비하는 데는 매우 다양한 옵션이 있습니다.

일반적으로 생각되는 것처럼 버터 크림뿐만 아니라 집에서 만든 구운 제품을 독창적인 방식으로 장식할 수 있습니다. 훌륭한 장식품이나 꽃은 버터, 단백질 크림, 샬롯 크림에서 얻습니다.

주요업무이러한 크림을 만들 때는 원하는 일관성을 얻어야 합니다. 바로 이것이다 중요한 조건케이크에 작은 패턴, 장미, 꽃잎을 적용하면 성공합니다.

케이크 장식용 크림은 일반 삶은 연유, 기성품 캔의 휘핑 크림 또는 초콜릿 페이스트가 될 수 있습니다. 쉬운 방법을 찾지 않는 사람들은 믹서로 일해야 합니다. 인내심을 가지세요! 특정 경우에 크림을 휘핑하는 시간은 이미 이해했듯이 다릅니다. 이는 구성에 포함된 구성 요소에 따라 다릅니다.

나는 케이크 장식 크림에 대한 몇 가지 입증된 레시피를 제공합니다.

케이크 장식용 연유를 곁들인 버터 크림

등록을 위한 상생 옵션 집에서 만든 구운 식품. 클래식 버전버터와 연유라는 두 가지 성분을 사용합니다. 특별한 맛을 내기 위해 휘핑 과정에서 약간의 럼을 첨가할 수 있습니다.

재료:

버터 200g;
연유 240g.

요리 방법:

작은 금속 용기에 버터를 넣고 크림 상태가 될 때까지 가열합니다.

나무 주걱이나 거품기로 버터를 휘젓습니다. 탄력있는 흰색 덩어리를 얻어야합니다.

구타 과정을 계속하면서 연유를 부분적으로 첨가하십시오. 푹신하고 매끄러워질 때까지 크림을 15분간 휘저으세요.

사용된 연유의 구조가 불균일하거나 설탕에 절인 경우에는 예열, 교반 및 냉각이 필요합니다.

요리 과정에서 크림이 "잘라져" 분리되는 경우가 있으므로 놀라지 마십시오. 크림 같은 혼합물을 살짝 데운 다음 다시 치대면 됩니다. 액체가 나타나면 휘핑 혼합물을 체에 부어 상황을 수정할 수 있습니다. 액체가 분리되면 크림 같은 덩어리를 가열하고 휘핑해야 합니다.

케이크를 식힌 상태에서 장식할 때 버터크림을 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 작업하기가 훨씬 쉽고 디자인이 흐릿하지 않고 엠보싱 처리됩니다.

설탕 시럽으로 케이크 장식용 버터 크림

설탕 시럽을 사용하면 훌륭한 버터크림이 만들어집니다. 그것을 준비하는 과정은 매우 간단하며 이전 레시피에서 설명한 기술과 매우 유사합니다.

재료:

버터 200g;
설탕 150g;
물 145밀리리터.

요리 방법:

필요한 양의 과립 설탕을 팬에 붓고 물을 넣고 숟가락으로 모든 것을 섞습니다. 과립 설탕이 완전히 녹을 때까지 액체를 끓입니다. 시럽이 끓는 동안 거품을 적시에 제거하는 것이 중요합니다.

버터는 걸쭉해질 때까지 전자레인지나 스토브에서 가열해야 합니다. 버터나 나무주걱을 이용해 버터를 휘핑해주세요. 결과는 푹신한 흰색 덩어리입니다.

계속해서 버터를 치면서 냉각된 설탕 시럽을 점차적으로 첨가해야 합니다. 부드러워질 때까지 크림을 치십시오.

케이크 장식용 사워 크림

사워 크림을 사용하면 초보자도 쉽게 케이크 장식용 성공적인 크림을 준비할 수 있습니다. 발효유 제품을 선택할 때 지방 함량에 주의해야 합니다. 크림을 준비하려면 고지방 사워 크림이 25% 이상 선호됩니다. 크림을 사용하면 확실히 효과가 있습니다. 집에서 만든 사워 크림.

재료:

지방 함량이 25%인 냉장 사워 크림 500g;
설탕 135g.

요리 방법:

사워 크림과 설탕을 치고 점차 속도를 높입니다. 설탕 또는 가루 설탕을 조금씩 첨가해야 합니다.

과립 설탕이 녹으면서 크림이 조금 더 묽어집니다. 겁먹지 마세요! 두드리면 혼합물이 걸쭉해집니다. 완성된 사워 크림은 숟가락에서 떨어지지 않아야 합니다.

사워 크림의 지방 함량이 가장 높지 않으면 거즈 위에 놓고 밤새 걸어 둘 수 있습니다. 이 시간 동안 유청이 배출되고 사워 크림이 원하는 농도를 얻습니다. 저지방 사워 크림으로 크림을 준비하는 것은 위에서 설명한 계획에 따라 수행됩니다.

발효유 제품의 품질을 항상 완전히 확신할 수는 없습니다. 휘핑 과정에서 사워 크림이 걸쭉해지지 않으면 증점제 패킷을 추가할 수 있습니다.

케이크 장식용 단백질 커스터드

이렇게 준비된 단백질 크림 덕분에 케이크를 성공적으로 장식할 수 있어요 아름다운 꽃그리고 패턴. 질감이 가볍고 작업이 간편하고 즐겁습니다. 단백질 크림을 만드는 비결은 제대로 조리된 설탕 시럽에 있습니다. 이것이 바로 이 크림의 주성분입니다.

재료:

과립 설탕 180g;
끓는 물 60밀리리터;
다람쥐 2마리;
바닐라 설탕;
약간의 구연산.

요리 방법:

냄비에 물을 붓고 과립 설탕을 넣으십시오. 거품이 나타날 때까지 저으면서 시럽을 요리합니다. 요리 과정이 끝나면 추가하십시오. 구연산칼끝에.

스토브에서 시럽을 꺼내기 전에 준비 상태를 확인해야 합니다. 시럽 한 방울이 접시 표면에 퍼지지 않으면 완전히 준비된 것입니다. 검지와 엄지손가락으로 방울을 늘려도 실처럼 늘어납니다.

크림 준비의 다음 단계는 달걀 흰자를 휘핑하는 것입니다. 최소한 5분 동안 중간 속도로 차갑게 두드려 주세요.

단백질 덩어리가 적당히 두꺼워지면 뜨거운 설탕 시럽을 얇은 흐름으로 붓습니다. 바닐라 설탕도 여기에 추가되며 덩어리가 통풍이 잘되고 균질 한 크림이 될 때까지 구타 과정이 계속됩니다.

케이크 장식용 버터 단백질 크림

이 보편적인 크림 제조법은 아주 간단합니다. 그것을 준비하는 과정에는 많은 시간이 걸리지 않습니다. 단백질은 크림에 부드러움을 주고 버터는 걸쭉함을 줍니다. 버터-단백질 크림을 사용하면 케이크의 윗부분을 덮을 수 있을 뿐만 아니라 패턴으로 장식하여 최대한의 상상력을 발휘할 수 있습니다.

재료:

버터 150g;
설탕 100g;
달걀 흰자 2개;
바닐린.

요리 방법:

그릇에 흰자를 설탕과 함께 섞습니다. 용기를 수조에 넣으십시오. 흰자가 굳을 때까지 모든 것을 세게 휘젓습니다.

이 전체 과정은 설탕이 녹을 때까지 수행되어야 합니다. 이제 수조에서 그릇을 꺼내고 휘젓는 과정을 시작할 수 있습니다. 지금 바닐라를 추가하는 것을 잊지 마십시오. 안정적인 피크가 나타날 때까지 백인을 이길 필요가 있습니다.

버터를 실온으로 가열한 후, 휘저으면서 흰자에 조금씩 첨가합니다.

크림이 두꺼워지고 부드럽고 균일한 질감을 얻은 후에는 휘핑을 중단해도 됩니다.

샬롯 케이크 데코레이션 크림

숙련된 제과업자들이 가장 좋아하는 요리법 중 하나입니다. 이 크림은 계란을 사용하여 만들어졌으며 매우 부드럽고 맛있습니다. 동시에 모양이 완벽하게 유지되므로 케이크 장식에 이상적입니다. 크림에는 완제품의 맛을 향상시키는 코냑이 포함되어 있습니다.

재료:

버터 200g;
닭고기 달걀 2개;
우유 120밀리리터;
설탕 100g;
코냑 20밀리리터.

요리 방법:

과립 설탕과 결합하십시오. 필요한 수량우유, 불을 피우고 끓입니다.

닭고기 달걀포크나 털로 가볍게 치십시오. 풀어놓은 계란에 뜨거운 우유를 얇은 흐름으로 붓고 계란 흰자가 즉시 덩어리로 말리지 않도록 모든 것을 잘 저어줍니다.

달걀과 우유 혼합물을 냄비에 붓고 계속 저어주면서 끓입니다. 크림은 절대 끓이면 안 돼요!

식힌 후 구운 음식을 창의적으로 장식해 보세요.

케이크 장식용 크림: 숙련된 제과점의 요령과 유용한 팁

천연색소와 합성색소를 모두 사용하여 크림을 착색할 수 있습니다.

케이크를 장식하기 위해 사워 크림을 준비하기 전에 사워 크림을 맛보아야합니다. 신맛이 충분하지 않으면 레몬 주스를 넣을 수 있습니다.

제시된 각 크림으로 덮인 케이크의 보관 시간은 제한되어 있다는 점을 기억해야합니다. 사워 크림과 커스터드는 냉장고에 6시간 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 이 유통 기한은 구성의 불안정성으로 인해 설명됩니다. 버터크림은 36시간, 프로틴 크림은 냉장고에 72시간 보관 가능합니다.

단백질 크림의 남은 부분은 훌륭한 마시멜로나 케이크 베이스가 됩니다." 새의 우유"젤라틴과 각종 필러를 첨가하면.