Ar kada nors girdėjote apie mažą virėjos Katharinos Schratt triuką? Ar žinote, koks patiekalas laikomas tradiciniu Austrijoje ir Čekijoje? Daugelis įpratę manyti, kad, be kepinių, austriška virtuvė neturi kuo pasigirti, bet veltui, nes austrai – tikrai geri kulinarai, o jų virtuvė patiks išrankiausiems gurmanams.
Austrijos virtuvė yra unikalus derinys seni receptai regioniniai ir užsienio patiekalai. Pavyzdžiui, Austrijai didelę įtaką padarė:
- Vengrija;
- Italija;
- Bavarija;
- iš dalies Prancūzija.
Garsusis Wiener šnicelis greičiausiai buvo pasiskolintas iš italų. XVIII–XIX amžiuje Europą apėmusi visko, kas prancūziška, mada neaplenkė Austrijos, kuri perėmė keletą vakarinių kaimynų receptų, kuriuos sėkmingai papildė tipiškais austriškais ingredientais.
Tradicinė austrų virtuvė
Daugelis austrų virtuvės patiekalų yra pasiskolinti iš šiaurinių ir rytinių kaimynų, tačiau laikui bėgant receptai buvo ne kartą keičiami, tad dabar vengrišką guliašą galima be didesnio vargo atskirti nuo austriško guliašo. Tai atrodo kaip sėkmingas skolinimasis, puikiai papildytas kažkuo savo ir unikalaus.
Pirma, jautienos kepsnys tolygiai apkepamas iš visų pusių, po to siunčiamas į orkaitę. Tada toje pačioje keptuvėje apkepami grybai, svogūnai, taukai ir įpilama šiek tiek vyno. Keptos jautienos padažas gaminamas iš miltų, grietinėlės, garstyčių ir petražolių. Patiekalas patiekiamas su bulvėmis ir kukuliais. Girardi jautienos kepsnys yra tradicinis austrų maistas.
- Vienos vištiena
- Kopūstų drožlės
Austrijoje populiarūs gėrimai
Turint tokias kaimynes kaip Vokietija ir Čekija, tampa aišku, kodėl alus yra vienas mėgstamiausių austrų gėrimų. Beje, tradicija rengti alaus šventes, tokias kaip Wiener Wiesn, taip pat buvo pasiskolinta iš vokiečių. Šis festivalis yra garsiojo Oktoberfest analogas ir vyksta rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje.
Austrai turi ypatingą aistrą mažiau alkoholiniams gėrimams – kavai. Tiksliai nežinoma, iš kur būtent toks populiarumas, tačiau kavinių čia gausu, jose visada gausu lankytojų, užsukančių išgerti mokinės kavos ir suvalgyti gabalėlį šviežiausios Sachertorte.
Ar turite ką pridėti prie straipsnio? Mes mielai pakalbėsime su jumis komentaruose. Taip pat kviečiame prenumeruoti mūsų naujienlaiškį – taip el. paštu gausite dar daugiau įdomios medžiagos.
Regioninės virtuvės
Kaip ir tradicijų atveju, austrai sėkmingai integravo į savo gyvenimą užsienietiškus receptus. Austrijos virtuvė ir gaminimo būdai skiriasi priklausomai nuo regiono. Austrai teigiamai vertina naujus produktus (jie nėra tokie konservatyvūs kaip britai), tačiau neatsisakys kažko seno ir gero, pavyzdžiui, vištienos ar pyrago recepto.
Kiekvienas Austrijos regionas garsėja savo ypatumais, pavyzdžiui, Tirolyje būtinai paragauti tirolietiško stiliaus Kaiserschmarn. Na, o Zalcburge nekreipsite dėmesio į keptus elnius, kiaulieną ar antį, kurie čia migravo iš kaimyninės Bavarijos.
Nacionalinės austrų virtuvės ypatumas yra tas, kad jai būdingas paruošimo paprastumas. Tuo pačiu metu paruošti patiekalai pasirodo labai skanūs ir sotūs.
Austrijoje yra keli regionai ir tradicinė virtuvė kiekvienas iš jų turi savo specifinės savybės. Pavyzdžiui, Bad Hofgašteine mėgsta virti bulvių troškinį ir malta mėsa, taip pat bulvių kukuliai su vaisiais.
Soldenas garsėja savo koldūnais, kurie laikomi vizitinė kortelė ne tik miestas, bet ir visa šalis.
Taip pat yra austriškų patiekalų, kurie ruošiami vienodai meistriškai ir su malonumu visose srityse. Ypač populiarūs makaronai su sūriu, kumpio gabalėliais ir kiaušiniu. Tokį įprastą patiekalą galima paruošti šimtais įvairiais būdais ir sukelti keliautojų teigiamų emocijų audrą.
Austrijos virtuvė tikrai verta paragauti
- Vieno šnicelis – garsiausias pasaulyje nacionalinis patiekalas Austrija. Jo akcentas yra tai, kad jis pagamintas iš šviežios veršienos. Tokio patiekalo kaina Austrijos restoranuose sieks 15 EUR už porciją.
- Bakkhun - kepta vištiena. Vietiniai restoranai jį patiekia skanios salotos iš bulvių.
- Kaiserschmarren – omletas, virtas ypatingu būdu. Norėdami jį gauti, be standartinių kiaušinių ir pieno, virėjai naudoja miltus, cukrų, cinamoną ir razinas. Prieš patiekiant apibarstoma cukraus pudra.
- Garsiausias desertas – obuolių štrudelis. Jo paruošimas reikalauja ypatingų įgūdžių, nes tikras austriškas štrudelis turi tirpti burnoje.
- Sachertorte pateiks daug entuziastingų atsakymų. Šis šokoladinis skanėstas iki šiol laikomas mėgstamiausiu visų austrų desertu.
Viešėdami Austrijoje niekada neturėtumėte ignoruoti garsiųjų kavinių. Austrijos kavinės tradiciškai garsėja tuo, kad siūlo savo lankytojams galimybę ramioje atmosferoje skaityti žurnalą, pabendrauti ir žaisti įvairius žaidimus. Austrijos kavinėje galite užsisakyti didelį puodelį kavos su pienu - Grosser, mažą puodelį kavos su pienu - Kleiner Brauner, puodelį juodos kavos - Schwarzer, puodelį kavos su plakta grietinėle - Melange.
Mūsų turistai jau labai seniai įsimylėjo Austriją, o keliaujant į šią nuostabią šalį tiesiog būtina paragauti vietinės virtuvės, todėl šiame straipsnyje papasakosiu apie pagrindinius austrų patiekalus.
Austrijos virtuvės raidai didelę įtaką padarė kaimyniniai regionai, tokie kaip Vengrija, Bohemija, Bavarija ir Šiaurės Italija, todėl austrai išmoko puikiai gaminti ne tik mėsos patiekalus, bet ir skaniausius saldumynus Europoje.
Sriubos
Austrų virtuvėje galima pamatyti labai daug sriubų, priklausomai nuo regiono, sriubos ruošiamos skirtingai. Paprastai Austrijoje turistai turi daugiau nei pakankamai pagrindinių patiekalų, tačiau sriubos yra neatsiejama austrų kultūros dalis, todėl pažvelkime į pagrindines vietines sriubas.
- Bulvių sriuba (Erdäpfelsuppe).
- Duonos sriuba (Brotsuppe) Sriuboje yra skrebučiai ir dešrelės.
- Alaus sriuba (Biersuppe) sriuboje yra žali kiaušiniai, prie sriubos visada patiekiama grietinėlė, prieskoniai, skrebučiai.
- Daržovių sriuba (Gemüsesuppe) - lengva sriuba iš daržovių, į kompoziciją įeina morkos, kopūstai, bulvės.
- Miežių sriuba (Gerstensuppe)– Sriuboje yra kiaušinių, grietinėlės, perlinių kruopų ir daržovių. Apskritai „Gerstensuppe“ yra nacionalinis šveicarų patiekalas, kuris sūrio šalyje gaminamas pagal visiškai kitokį receptą.
- Guliašas Austrijoje labai skiriasi nuo guliašo Vengrijoje ar Čekijoje, guliašo sudėtis apima kepta dešra, svogūnų žiedai, bulvės, paprika.
- Lęšių sriuba (Linseneintopf)- troškinta sriuba, kurios recepte žalumynai, bulvės, šoninė, kiaulienos krūtinėlė ar dešra.
- Schöberlis- sriuba su kukuliais.
- Grybų sriuba (Pilzsuppe)- tradicinė austriška sriuba iš džiovintų voveraičių arba kiaulienos grybų. Į kompoziciją taip pat įeina petražolės, prieskoniai, lauro lapas.
- Pieno sriuba (Stosuppe)- sriuba iš rūgpienis arba grietinės su bulvėmis, kmynais, druska ir pipirais.
Pagrindiniai mėsos patiekalai
Vieno šnicelis- plonas veršienos sluoksnis, apkeptas miltais, kiaušiniais ir džiūvėsėliais, apkeptas dideliame kiekyje ištirpintų kiaulienos riebalų arba sviesto iki auksinės rudos spalvos. Įprastai vyno šnicelis patiekiamas su šaltomis bulvių salotomis, tačiau pasitaiko ir taip, kad kaip garnyras naudojamos daržovių salotos, agurkų salotos ir virtos bulvės, pabarstytos petražolėmis, taip pat ryžiai ar gruzdintos bulvytės. Patiekiama su citrinos skiltele, spanguolių padažu ir žaliais salierais. Vieno šnicelis – patiekalas, kurį privalai paragauti Vienoje!
Vienos vištiena (Backhendl)- tai vištiena įtrinta druska, juodaisiais pipirais ir nedideliu kiekiu citrinos sultys, supjaustyti į keturias dalis su atskirtais sparnais. Gabaliukai panardinami į miltus, po to į plaktą kiaušinį ir tada į džiūvėsėlius, o po to pakepinami dideliame kiekyje lydyto sviesto arba keptuvėje su dangčiu. Patiekalas patiekiamas su petražolėmis, citrinos skiltele, žaliomis arba bulvių salotomis.
Tafelspicas- virta jautienos filė su obuolių padažas. Virtos morkos, bulvės, šparaginės pupelės ir krapai.
Beuschelis– Tai troškinys, gaminamas iš veršienos plaučių arba širdies. Patiekiama su grietinėlės padažu ir duonos kukuliais.
Jautienos kepsnys su svogūnais (Zwiebelrostbraten)- jautienos gabalėlis, kuris kepamas orkaitėje, patiekiamas su keptais svogūnais ir keptomis bulvėmis arba makaronais.
Vanilinė jautienos kepsnys (Vanillerostbraten)- tas pats kepsnys, tik su česnaku. Vanilė buvo brangi, o česnakai buvo vadinami „vargšų vanile“.
Krautfleckerln- kopūstų patiekalas su austriškais fleckerl makaronais.
Austrijos saldainiai
Austrai valgo daug desertų, ir manau, kad miesto lankytojai tiesiog privalo paragauti austriškų saldumynų, tokių kaip:
Štrudelis- austriškas miltų patiekalas iš lakštinės tešlos ritinėlio, susukto į vamzdelį su įvairiais įdarais. Obuoliai naudojami kaip Vienos štrudelio įdaras, nors paplitę štrudeliai iš kriaušių, vyšnių ir kt.
Linco tortas- Tai migdolų pyragas su uogiene, kurio trapios tešlos pagrindas yra trupiniai miltai ir migdolų sviestas. Funkcija pyragas - viršaus pakeitimas plona tešlos grotelėmis.
Sacher tortas — šokoladinis pyragas Austrijos konditerijos šefo Franzo Sacherio išradimas. Sachertorte – tai šokoladinis biskvitas su vienu ar dviem abrikosų uogienės sluoksniais, iš viršaus ir šonų padengtas šokoladiniu glaistu.
Kaiserschmarrn- saldus miltinis patiekalas Kaiserschmarrn ruošti naudojama saldi blynų tešla: miltai, pienas, kiaušiniai, cukrus ir žiupsnelis druskos.
Mooras marškiniais (Mohr im Hemd)– Tai šokoladinio pudingo pavidalo desertas, apliejamas šokoladiniu padažu ir plakta grietinėle, kartais patiekiamas su ledais.
Gėrimai
Austrai mėgsta skanų, kokybišką maistą. kavos ir nenuostabu, kad būtent šiose vietose "Vienos kava". Visose kavinėse patiekiama puiki kava, todėl būtinai skirkite laiko išgerti kavos su austrišku desertu. Be kavos, austrai mėgsta karštą šokoladą, o šaltuoju metų laiku – karštą vyną.
Tai karšta alkoholinis gėrimas, paruoštas iš vyno, pridedant prieskonių ir cukraus. Dažniausiai karštas vynas parduodamas Kalėdų mugėse. Verta paminėti, kad lyginant su Čekija ar Vokietija karštas vynas Austrijoje yra labai skanus ir malonus.
Alus Austrijoje jie myli labiausiai populiarios veislės yra lageris (Märzen), nefiltruotas alus Zwicklbier ir kvietinis alus Stiegl. Daugelis Vienos restoranų vaišins kokybišku alumi, tačiau rekomenduočiau rinktis restoraną su nuosava alaus darykla. Populiariausi austriško alaus prekės ženklai: Gösser, Stiegl, Egger, Puntigamer, Villacher, Kaiser, Zipfer.
Vynas labai populiarus Austrijoje, nes ten gaminamas jau daugiau nei 2000 metų, tik vietiniai vyndariai orientuotis į vidaus rinką, tad Austrijoje turite galimybę paragauti vyno veislių, kurių Rusijoje nerasite.
Kur Vienoje galite paragauti šių nacionalinių patiekalų?
Salmas Brau
Adresas: Viena, Rennweg 8. Puikus restoranas, kuris yra netoli Belvedere. Čia jie verda savo firminį alų Salm Bräu. Be alaus, čia galima paragauti gerų Vienos ir Austrijos mėsos patiekalų, rekomenduoju pasivaišinti wiener šniceliu, kiaulienos šonkauliukais ar kulšeliu. Tradiciniais kostiumais pasipuošusios padavėjos džiugina.
Figlmüller
Adresas: Wollzeile 5. Restoranas netoli Stefansdom, kur buvo pradėtas ruošti Wiener šnicelis.
Vienos šonkauliai
Adresas: Viena, Weihburggasse 22. Šis restoranas yra Vienos gimtinė kiaulienos šonkauliai. Čia jie iškepa geriausiai, tik būkite atsargūs, 1 porcija yra 1 metras šonkauliukų, todėl geriau porciją imti dviems. Šonkauliukų mėgėjai turės iš ko rinktis restorane pagal 20 receptų. Norėdami geriau virškinti šonkaulius, būtinai išgerkite austriško Kaiser alaus.
Zanoni ir Zanoni
Adresas: Viena, Lugeck 7. Jei norite paragauti puikių itališkų ledų, skanūs desertai ir nuostabios kavos, tuomet būtinai užsukite į Zanoni & Zanoni kavinę, kuri yra visai netoli Šv. Stepono katedros. Meniu iš tikrųjų pristatomas didelis pasirinkimas ledų desertai, džiuginantis meniu su nuotraukomis, padėsiantis žmonėms, nemokantiems kalbos, pasirinkti.
Austrai negali būti vadinami konservatoriais kulinarijos srityje, nacionalinė virtuvė formavosi per daugelį amžių ir perėmė prancūzų, slavų ir vokiečių tradicijų elementus. Iš pradžių austrų virtuvė labiau priminė valstietišką valgiaraštį ir tik laikui bėgant į ją ėmė įtraukti ir gurmanišką maistą. Mūsų apžvalga skirta klausimui – ką išbandyti Vienoje?
Įdomus faktas! Dešros ir dešrelės teisėtai laikomos nacionalinės virtuvės pasididžiavimu. Remiantis statistika, šalyje pagaminama daugiau nei pusantro tūkstančio rūšių mėsos gardėsių. Sostinės restoranuose ir kavinėse jie patiekiami pavadinimu „Frankfurter“.
Bendra informacija apie nacionalinę austrų virtuvę
Boishel Kiekvienas Austrijos regionas sukūrė savo kulinarines tradicijas. Pavyzdžiui, Vienoje tradicinis maistas– boišelis, šnicelis, tafelšpicas, rūkyta mėsa. Paprastai naudojamas kaip garnyras raugintų kopūstų. Vienos guliašas, atsiradęs gyvuojant Austrijos-Vengrijos imperijai. Maistas panašesnis į mėsos troškinį, patiekiamas su kukuliais ir bulvėmis. Beje, koldūnai Vienoje – savarankiškas patiekalas, pagardintas šonine.
Austriški desertai nusipelno ypatingo dėmesio. Visame pasaulyje žinoma daug skanėstų su austriškomis šaknimis. Tai apima Sachertorte ir obuolių štrudelį. Puikus papildymas desertams – kava. Vietiniai Jie meistriškai moka paruošti šį gėrimą.
Įdomus faktas! Austrijoje auginama apie 50 tūkstančių hektarų vynuogynų, tačiau už valstybės ribų austriškas vynas nėra toks paplitęs kaip prancūziškas ar gruziniškas. Tačiau ilsėdamiesi Vienoje pasimėgaukite malonumu išgerdami taurę sauso baltojo vyno.
Mėsos patiekalai
Žinoma, austrai ruošia daugybę skanėstų iš mėsos, populiariausias maistas yra dešrelės ir dešrelės. Juos galima valgyti kaip kompleksinių pietų dalį arba su salotomis. Sunku išvardyti visus nacionalinius austrų mėsos patiekalus, pakanka pasakyti, kad meniu yra daugybė skanėstų iš kiaulienos, jautienos, veršienos, vištienos mėsa, žaidimas. Rudenį prasideda medžioklės sezonas, vietinės kulinarijos įmonės siūlo maistą iš elnienos, stirnos ir šerno, o vasarį vyksta kulinarijos festivaliai.
Į klausimą – ką pirmiausia reikėtų išbandyti austrų virtuvėje? Vietiniai gyventojai atsako – žinoma, austriškas šnicelis. Pirmą kartą jis paminėtas 1884 m. išleistoje kulinarijos knygoje, tačiau istorikai teigia, kad receptas buvo žinomas daug anksčiau.
Yra dvi šnicelio atsiradimo austrų virtuvėje versijos. Pagal pirmąją versiją, ją atvežė Milano pirkliai XIV–XV a. O pagal kitą, XIX amžiaus viduryje receptą atnešė feldmaršalas Radetzky. Savo pranešime Austrijos imperatoriui jis kalbėjo apie neįprastu būdu mėsos kepimas.
Gera žinoti! Originaliame recepte virimui naudojama veršiena, viršutinė dalis užpakalinė koja.
Vienoje šnicelis patiekiamas toks didelis, kad vienos porcijos užtenka dviem žmonėms. Nenustebkite išgirdę, kad kiekvienoje gastronominėje įstaigoje ruošiamas geriausias mėsos skanėstas. Šnicelio kaina Vienoje nuo 7,20 € iki 20 €.
Skaniausių Vienoje dešrelių galima paragauti gatvių kioskuose, kurie įrengti visame mieste. Pirmą kartą Austrijoje apsilankančio turisto požiūriu, „Wurstelstand“ prekybos palapines lengviausia rasti Albertinos aikštėje, Ringstrasse ir Graben gatvėse.
Valgiaraštyje siūlomas mažiausiai penkių rūšių maistas kartu su batonu ar vyniotiniu, kaip garnyrą galite rinktis bulvytes, salotas ar raugintus kopūstus.
Įdomus faktas! Dešros ir dešrelės Vienoje nėra verdamos, jos kepamos arba kepamos.
Žinoma, dešrelės laikomos populiariausiomis austrų virtuvėje. Nepaisant to, kad skanėsto pavadinimas tiksliai nurodo šalį, dešrelės kilusios iš Vokietijos. Vokiečių teigimu, juos išrado Frankfurto gyventojas, mėsininkas Johanas Georgas Lachneris. Tačiau, pasak austrų, receptas priklauso tam pačiam Lachneriui, tačiau kulinarė jį sugalvojo persikėlusi iš Vokietijos į Vieną.
Įdomus faktas! Pagal originalų receptą dešrelėse yra kiaulienos, lašinių, prieskonių ir ledo. Virti jų negalima, nes lukštas gali plyšti ir ištekės sultys.
Dar vienas nacionalinis austrų patiekalas, kuris ruošiamas iš virtos jautienos sultinyje su daržovėmis, krienais, svogūnų padažu ir keptomis bulvėmis. Maistas patiekiamas tiesiai į puodą. Patiekalas yra labai sotus, galite jį išbandyti Plachutta restoranų tinkle. Įstaiga specializuojasi gaminant šį konkretų patiekalą. Užsakydami nepamirškite, kad porcijos yra labai didelės ir vienos užtenka dviem žmonėms. Austriško patiekalo tafelspico kaina svyruoja nuo 18 € iki 33 €.
Gera žinoti! Prieš keliaujant į Austriją vertėtų pasidomėti internete, kaip dažniausiai valgomas patiekalas. Restoranuose prie tafelšpico pridedama instrukcija su paaiškinimais arba padavėjas pasako, kaip elgtis - į lėkštę įpilama šiek tiek sultinio, tada dedama mėsa ir garnyras, porcija suvalgoma, sultinys vėl pilamas, jautiena ir išdėliojamos daržovės.
Garnyrai
Tradicinis garnyras prie šnicelio. Virtos bulvės pagardinamos druska, petražolėmis, svogūnais ir actu. Daugelyje Austrijos įstaigų salotų kaina įskaičiuota į šnicelio kainą, tačiau jas galima užsisakyti ir atskirai. Kaina nuo 3,50 € iki 8 €.
Daugelyje Austrijos regionų ir Vienos rauginti kopūstai yra pagrindinis garnyras ir daugelio mėsos patiekalų priedas Austrijos virtuvėje. Yra daugybė būdų, kaip marinuoti kopūstus. Labiausiai paplitęs receptas praktiškai nesiskiria nuo visuotinai priimto, skirtumas tik tas, kad į kopūstą dedama ne morkų ir spanguolių, o dedama lauro lapų, kadagio, kmynų, krapų.
Sriubos
Austrijoje sriubos priskiriamos užkandžiams. nacionalinė virtuvė Yra didelis pasirinkimas tiek paprastų, tiek originalių receptų. Visi tradiciniai austrų patiekalai, ne išimtis ir sriubos, yra maistingi, nes gyvenimas kalnuose neskatina taupyti kalorijų. Austriškas maistas pasižymi įvairių šaknų ir prieskonių naudojimu.
Kepenų kotletų sriuba (Leberknödelsuppe)
Austrai mėgsta pirmuosius patiekalus ir kiekvieną pietus tradiciškai pradeda jautienos sultinio sriuba su mažais kepenėlių kukuliais, vadinamais Leberknedlsuppe.
Blynų sriuba
Pirmasis patiekalas gaminamas iš jautienos sultinio (naudojamas ir vištienos sultinys) su įvairiais užpilais. Populiariausi yra juostelėmis supjaustyti blynai ir žalumynai.
Vienos guliašas
Austriškas receptas daugeliu atžvilgių panašus į vengrišką. Maisto pavadinimo vertimas reiškia cabbie guliašas. Patiekalas patiekiamas su plakta kiaušinienė, marinuotais agurkais ir dešra.
Gera žinoti! Išbandyti tradicinį guliašą Vienoje yra gana sunku, daugelis įstaigų siūlo svečiams analogą – jautienos patiekalą „Rindgulasch“. Kaina svyruoja nuo 11 € iki 14 €.
Desertai
Austrų virtuvėje gausu įvairių desertų. Garsiausias saldus patiekalas yra štrudelis. Autorius originalus receptas obuoliai vyniojami į tešlą, tačiau šiandien Austrijoje su jais gaminamas maistas su skirtingais įdarais iš vaisių ir uogų. Būtinai paragaukite garsiosios Sachertorte, kuri vis dar kepama naudojant originalią technologiją. Nacionalinėje virtuvėje didžiulis pasirinkimas saldainiai - pyragai, sausainiai, vyniotiniai, suflė, pudingi.
Austrijos virtuvė be obuolių štrudelio praranda savo autentiškumą ir originalumą. Deserto ypatumas – ploniausia tešla. Gardumynas patiekiamas su ledais, grietine ir cukraus pudra.
Pirmasis saldumynų receptas pasirodė nežinomo autoriaus kulinarijos knygoje, išleistoje 1696 m. Šiandien šis egzempliorius saugomas Vienos bibliotekoje.
Įdomus faktas! Norėdami paragauti šio patiekalo, apsilankykite seniausioje Vienos kavinėje Café Mozart adresu Albertinaplatz 2, kuri veikia nuo XVIII a. Taip pat galite apsilankyti kavinėje „Gerstner“, kurią XIX amžiaus viduryje įkūrė Habsburgų rūmų konditerijos šefas. Vidutinė austriško štrudelio kaina – 7 €.
Kitas nacionalinis austrų maistas – minkšti Vienos vafliai, pasižymintys porėta struktūra, dideliu įdaro kiekiu, daugiapakopiai. Vaisiai, uogos, grietinėlė, šokoladas ir ledai naudojami kaip priedai. Vidutinė vieno vaflio kaina 4 €.
Šis pyragas pagrįstai laikomas desertų karaliumi visame pasaulyje. Pagaminta iš šokolado biskvitus, abrikosų sluoksniai, dekoruoti tamsaus šokolado ir grietinėlės. Maistas pavadintas autoriaus Franzo Sacherio vardu.
Įdomus faktas! Pastebėtina, kad originali torto gaminimo technologija laikoma paslaptyje. Tikrą Sacherį galite išbandyti tik to paties pavadinimo viešbučio kavinėje prie Vienos operos.
Kitas garsus austrų virtuvės skanėstas – biskvitas, sutrintas šakute ir sutrintas su cukraus pudra. Jis patiekiamas su slyvų uogiene. Desertas vadinamas imperatorišku, nes imperatorius Pranciškus Juozapas mėgo jį taip valgyti. Vienoje galite paragauti imperatoriškojo omleto Centrinėje kavinėje, kurioje laiką mėgo leisti Trockis, Stalinas, Leninas ir Sigmundas Freudas. Įstaiga veikia nuo 1876 m. Kavinę atpažinsite iš įspūdingos eilės prie įėjimo, kuri, tačiau, juda labai greitai. Deserto kaina apie 9 €. Porcijos didelės, vienos užtenka dviem žmonėms.
Palyginkite apgyvendinimo kainas naudodami šią formą
Gėrimai
Pasižiūrėjome, ką Vienoje paragauti iš maisto. Tačiau austrų virtuvė neįsivaizduojama be tokių gėrimų kaip kava ir alus. Manoma, kad kava į Europą atkeliavo per Austriją, kur ji buvo pradėta vartoti ne tik kaip gėrimas, bet buvo paversta tikru ritualu.
Įdomus faktas! Remiantis statistika, Vienos ir visos Austrijos gyventojai kavą geria kelis kartus dažniau nei alų. Kiekviena kavinė lankytojams siūlo bent 30 rūšių kavos. Kiekvienas iš jų turi tam tikrą virimo būdą.
Kavinės turistams siūlo ne tik kavą, bet ir tam tikrą atmosferą – gėrimas patiekiamas ant sidabrinio padėklo, patiekiami kepiniai ar saldainiai, o ant stalo visada padedama stiklinė vandens ir švieži laikraščiai.
Visų pirma, kavinėje ar kavinėje reikia apsispręsti dėl porcijos dydžio, jų yra dvi: maža - kliner, didelė - gosser.
Vienas klasikinis receptas Vienos kava neegzistuoja; kiekviena kavinė jums pasiūlys keletą šio gėrimo rūšių. Gana populiari veislė yra Melange. Taip pat nėra vienodos gaminimo technologijos. Kai kurios įstaigos prideda cukraus, kitos – grietinėlės ar pieno. Melange yra pieno putos dangtelis, kuris naudojamas gėrimui papuošti.
Įdomus faktas! Vienoje populiarios kavos rūšys – be tradicinės juodos kavos, Austrijos sostinėje siūloma espreso, kavos su ledais ir grietinėle, su romu ir ledu.
Karštas vynas
Šaltuoju metų laiku karštu vynu prekiaujama kiekvienoje Vienos parduotuvėje. Paruošimui naudojamas sausas raudonasis vynas, citrinos žievelė, cukrus ir visa puokštė prieskonių. Gėrimas patiekiamas karštas, jį reikia išgerti per 4-5 minutes, nes atvėsus prarandamas skonis ir aromatas.
Tradiciškai Vienoje ir Austrijoje karštas vynas geriamas Kalėdų švenčių išvakarėse mugėse. Pirmoji mugė atidaroma istorinėje miesto dalyje – Spittelberg rajone. Mugėje taip pat galite apsilankyti pagrindinėje Rotušės aikštėje, kur taip pat yra centrinis turgus. Čia veikia daugiau nei 150 kioskų, kuriuose prekiaujama karštu vynu ir kitais šiltais gėrimais.
austriškas alus
Austrija laikoma alaus šalimi ir taip yra ne tik dėl daugybės putojančių gėrimų rūšių, bet ir dėl gerai išvystytos jo vartojimo kultūros. Populiariausias alus:
Ottakringeris - Ottakringer, Gold Fassl (Viena);
- Gosseris (Leobenas);
- Stiegl (Zalcburgas);
- Weitrabrau (Weitr);
- Fohrenburgas (Forarlbergas).
Kiekviena veislė skiriasi stiprumu, tankiu ir ingredientų rinkiniu. Tradiciškai alus tiekiamas 0,5 litro bokaluose, tačiau galima užsisakyti ir mažesnių taurių ar litro ąsočio. Prie alaus visada siūlomi lengvi užkandžiai; jie įskaičiuoti į gėrimo kainą.
Žinoma, tai toli gražu nėra visas sąrašas nacionaliniai austrų patiekalai, verti turistų dėmesio. Mes pasiūlėme įprasčiausią iš įvairaus sąrašo, ką išbandyti Vienoje. Daugelis sostinės įstaigų, jau daugiau nei šimtmetį priimančių svečius, siūlo pagal unikalius, senovinius receptus paruoštus skanėstus.
Susiję įrašai:
