Nuo seniausių laikų rudens laikas — tradicinis laikas kopūstams raugti. Iš traškių sūdytų kopūstų, vitaminų ir skaidulų sandėlio, buvo ruošiama daugybė rusų, ukrainiečių, baltarusių ir Baltijos šalių virtuvės patiekalų. Rūgščių kopūstų sriuba, barščiai, kukuliai ir pyragėliai su raugintais kopūstais, šeimyniniai kopūstų pyragaičiai, o tiesiog – salotų užkandžio pavidalu su saulėgrąžų kvapniu aliejumi rauginti kopūstai buvo pagrindinis patiekalas ir vitamino C šaltinis. Pasidalinsime receptais, kaip tinkamai kopūstų rauginimas ir keletas kopūstų rauginimo gudrybių puikiai sekėsi.

Marinuotos daržovės, ypač kopūstai, turi teigiamą poveikį žmonių sveikatai. Naudingumo faktas yra akivaizdus, ​​įrodytas gydytojų ir moksliškai įrodytas. Fermentacijos metodas pagrįstas kopūstų sultyse esančio cukraus fermentavimu pieno rūgšties mikroorganizmais, esančiais ant šviežių kopūstų lapų.

Raugindami kopūstai įgauna naujų skonio savybių ir malonaus rūgštaus kvapo, o pieno rūgštis, kuri yra rūgimo produktas, neleidžia susidaryti pelėsiui ir leidžia ilgai išsaugoti raugintus kopūstus. Fermentacijos metodas leidžia išsaugoti beveik visus šviežiuose kopūstuose esančius vitaminus ir mineralus.

Iki šiol daugelis šalių ginčijasi, kad rauginti kopūstai priklauso joms nacionalinė virtuvė. Rusijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje, Lenkijoje, Vokietijoje, Anglijoje, Prancūzijoje ir kitose šalyse rauginti kopūstai plačiai naudojami ruošiant skanius užkandžius, pirmuosius ir antruosius patiekalus: vinaigretus, salotas, raugintų kopūstų sriubą, Elzaso choucroute, bigus su mėsa ar jūros gėrybėmis ir kt.

• Raugintuose kopūstuose gausu askorbo rūgštis,vitaminas A, B grupės vitaminų. Yra istoriniai faktai apie maisto vartojimą raugintų kopūstų jūreiviai, vykstantys į ilgas keliones, siekdami išvengti skorbuto (liga, atsirandanti dėl vitamino C trūkumo). Žiemą traškiai raugintos daržovės yra visavertis vitaminų šaltinis ir padidina imunitetą peršalimo ligoms.
• Kalis, kalcio, geležies,cinko- pagrindiniai makro- ir mikroelementai, esantys rūgščiame augaliniame produkte. Be to, kopūstų sultyse yra unikalios į vitaminus panašios medžiagos – S-metilmetionino arba vitaminas U, kuri turi apsauginių savybių skrandžio gleivinei.

Svarbu: sergant inkstų ligomis ir hipertenzinėmis širdies ligomis, raugintus kopūstus prieš vartojimą reikia nuplauti arba rauginti be druskos.

• Pektinas Ir pluošto raugintuose kopūstuose gerina virškinimą, gerina medžiagų apykaitą ir riebalų deginimą. Kopūstai yra nekaloringi (tik 20-25 kcal 100 g produkto) ir naudojami dietinė mityba svorio metimui.
• Raugintos daržovės normalizuoja cholesterolį, gerina odos būklę, malšina uždegimus, teigiamai veikia širdies ir virškinamojo trakto veiklą, regeneruoja žarnyno florą, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.

SVARBU: Padidėjęs rūgštingumas, ūmūs opų paūmėjimai, polinkis į dujų susidarymą, hipertenzija ir uždegiminiai inkstų procesai yra raugintų kopūstų vartojimo kontraindikacijos.

• Raugintos kopūstų sultys turi antihistamininių savybių ir padeda sumažinti alergines apraiškas.
• Medicininiai tyrimai įrodė teigiamą raugintų kopūstų poveikį storosios žarnos vėžio profilaktikai.

Ar galima rauginti ankstyvuosius kopūstus?

Ankstyvas netinka raugui. Minkšti švelnūs lapai ankstyvos veislės neturi tikrojo marinuotų daržovių skonio ir traškumo savybių. Be to, tokie kopūstai ilgai raugs dėl mažo cukraus kiekio ir negali būti ilgalaikis saugojimas. Todėl norint gauti kokybiškus ir skanius raugintus kopūstus, reikėtų išmokti išsirinkti gūžes raugimui ir sezoninį laikotarpį, tinkamą raugimui.

Kokius kopūstus galima raugti?

Rūgimui tinkamos veislės baltųjų kopūstų vidurio vėlai ir vėlyvos datos brendimas. Gerai pasiteisinusios kopūstų veislės:

• Charkovo žiema
• Slava 1305 m
• Pateikti
• baltarusių
• F1 jubiliejus
• Maskva vėlai
• Snieguolė

Kopūstų pasirinkimas fermentacijai yra vienas iš pagrindinių komponentų norint gauti skanių marinuotų agurkų. Leiskite mums papasakoti jums pageidaujamas kopūstų savybes fermentacijai. Pasirinkite:

• didelės tankios kopūstų galvos, suplotos iš abiejų pusių;
• kopūstai be pažeidimų, puvimo lapai su gelsvais arba pilkais intarpais;
• kopūstų galvos turi turėti gaivų, malonų kopūstų kvapą;
• Šaldyti kopūstai netinka fermentacijai.

Rauginti kopūstai stiklainyje, receptas

Kopūstus galite raugti pagal šį receptą mažomis porcijomis rudens-žiemos laikotarpis ir net pavasarį iki naujo kopūstų derliaus.

• kopūstai - 3 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 2 vnt .;
• druska - 2 šaukštai (dideli);
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas be skaidrės;
• išgrynintas vanduo - 1 l;
• lauro lapas - 3-4 lapai;
• juodieji pipirai - 5-7 vnt.

1. Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį, suberkite cukrų ir druską, atvėsinkite.
2. Kopūstą supjaustykite gabalėliais arba patogiu būdu susmulkinkite juostelėmis.
3. Morkas susmulkiname korėjietiška morkų tarka - labai gražiai atrodo!
4. Sumaišykite visus ingredientus, lengvai sutrinkite, kol susidarys sultys, suberkite prieskonius.
5. Kopūstus sandariai sudėkite į švarius, sausus stiklainius, supilkite atvėsusį įdarą, stiklainių kaklelius uždenkite plastikiniais dangteliais.
6. Kambario temperatūroje kopūstai turėtų raugti 3-4 dienas. Per šį laikotarpį kopūstą reikia perverti porą kartų per dieną, kad pašalintumėte dujas.
7. Tada stiklainius užsukame ir padedame šaltai, kad geriau išsilaikytų.

Rauginti kopūstai be druskos

Daugelis žmonių mano, kad kopūstų rauginimas neapsieina be druskos. Tai klaidingas sprendimas. Galite raugti kopūstus be sūraus komponento. Stalo druska veikia tik kaip konservantas ir nedaro įtakos kopūstų rūgimo procesui. O gautą raugo gaminį be druskos galima laikyti net dietiniu ir jį vartoti gali sergantieji inkstų, skrandžio, širdies ligomis, žinoma, nedideliais kiekiais.

Rauginant kopūstus be druskos, puikiai dera įvairūs prieskoniai: krapai, lauro lapai, kmynai, aštrūs gvazdikėlių žiedynai, kvapieji ir juodieji pipirai ir kt. Vienintelis kopūstų rauginimo be druskos trūkumas yra trumpas jų tinkamumo laikas – ne ilgiau kaip dvi savaites. Kalbant apie likusią dalį - skonio ir vitaminų išsaugojimo požiūriu tokie kopūstai niekuo nenusileidžia kitoms marinavimo rūšims.

Rauginti kopūstus be druskos yra paprasta ir įperkama. Pasidalinkime klasikiniu raugo daržovių receptu.

1. Susmulkinkite arba susmulkinkite švarius kopūstų lapus, kaip norite.
2. Sudėkite kopūstus tiesiai į švarius stiklainius ir supilkite švarus vanduo, įdėti apkrovą ir fermentuoti. Dietinis kopūstų produktas be druskos naudingai žarnyno mikroflorai palaikyti bus paruoštas per 3-4 dienas.
3. Gurmanams kopūstą sumaišykite su pjaustytomis morkomis, česnaku, salierais ir įberkite šiek tiek krapų bei kmynų sėklų. Kopūstų skonis gerokai pagerės, o druskos trūkumo net nepastebėsite.
4. Nesūdytų kopūstų sūrymas yra labai sveikas. Galite gerti, kad palaikytumėte naudingą mikroflorą arba panaudotumėte fermentuojant kitą raugintų daržovių partiją.

Rauginti kopūstai be druskos, video:

Rauginti kopūstai sūryme

Daržovės, raugintos kartu su kopūstais sūryme, yra nepaprastai skanios, o pagal šį receptą paruoštas užkandis taps jūsų mėgstamiausiu patiekalu, išbandykite!

Maisto gaminimui skirtų produktų proporcijos:

• kopūstai - 4 kg;
• morkos - 0,2 kg;
• - 0,2 kg;
• pomidorai - 0,2 kg;
• krapų sėklos - 1 arbatinis šaukštelis. šaukštas;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• išgrynintas vanduo - 1,5 l;
• druska - 70 g.

1. Sūrymui: verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir atvėsinkite.
2. Kopūstą supjaustykite ketvirčiais.
3. Išvalome pipirus nuo grūdelių.
4. Kopūstą ir papriką blanširuokite verdančiame vandenyje 5 minutes ir perkelkite į kiaurasamtį.
5. Atvėsusias daržoves supjaustykite kubeliais.
6. Atsitiktinai supjaustykite morkas.
7. Sumaišykite daržoves, suberkite griežinėliais supjaustytus nuluptus pomidorus, krapų sėklas ir susmulkintą česnaką.
8. Daržovių mišinį sudėkite į fermentacijos indą arba švarius stiklainius ir uždenkite atvėsusiu sūrymu.
9. Daržoves supresuojame ir leidžiame rūgti ne ilgiau kaip 3 paras. Dabar perkeliame į vėsią laikymo vietą.

Skanūs ir sveiki rauginti kopūstai su daržovėmis, pagardinti saulėgrąžų aliejumi, papuoš Jūsų stalą.

Rauginti kopūstai indelyje žiemai

Traškių vitaminų žiemai galite apsirūpinti raugdami kopūstus stiklainiuose. Dalinamės populiariu ir labai paprastu raugo receptu.

Maisto gaminimui skirtų produktų proporcijos:

• kopūstai - 2-3 kg;
• morkos 1-2 vnt.;
• druskos ir cukraus po 1 lentelę. šaukštas.

1. Kopūstą susmulkinkite juostelėmis arba dideliais kubeliais, perkelkite į platų dubenį ir sutrinkite su druska ir cukrumi.
2. Morkas trintuvu ar peiliu supjaustykite plonomis juostelėmis ir sumaišykite su kopūstais. Kruopščiai sutrinkite, kol išsiskirs sultys.
3. Dabar kopūstus sandariai iki pat kraštų suspaudžiame į švarius, sausus indelius, kuriuos patogu laikyti šaldytuve. Paprastai iš kopūstų iš karto išsiskiria sultys, kurios turi apsemti susmulkintas daržoves.
4. Stiklainius uždenkite dangteliais ir sudėkite į gilius dubenėlius, atsižvelgdami į tai, kad fermentuojant gali išsilieti kopūstų sultys.
5. Fermentacijos procesas trunka 3 dienas. Kartkartėmis reikia perdurti druską mediniu pagaliuku, kad neliktų kartumo ir išsiskirtų dujos.

Greitas raugintų kopūstų paruošimas

Norite paragauti skanių raugintų kopūstų, bet neturite laiko laukti? Parodysime, kaip vos per dieną paruošti originalias raugintas daržoves.

Maisto gaminimui skirtų produktų proporcijos:

• kopūstai - 3 kg;
• moliūgas - 0,2 kg;
• morkos - 0,2 kg;
• oranžinė - 1 vnt.;
• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai. šaukštai;
• cukrus - 0,150 kg;
• obuolių sidro actas - 2 šaukštai;
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
• išgrynintas vanduo - 1 l.

1. Kopūstą stambiai supjaustykite kvadratėliais.
2. Tris arba supjaustykite moliūgą ir morkas mažais kubeliais.
3. Iš apelsino išimkite sėklas ir supjaustykite gabalėliais, palikdami žievelę.
4. Sumaišykite visus ingredientus ir pabarstykite šiek tiek cukraus (50 g).
5. Į verdantį vandenį suberkite druską, dalį cukraus - 100 g, obuolių actą, saulėgrąžų aliejų.
6. Gautu verdančiu mišiniu užpilti daržoves. Per kitas 24 valandas skanus pikantiškas sūrumas gali pagyvinti jūsų maistą.

Kitas greito kopūstų marinavimo receptas, vaizdo įrašas:

Rauginti kopūstai 3 litrai stiklainyje, receptas

Sūdyti kopūstus stiklainiuose patogu: raugintus kopūstus galite ruošti visą rudens-žiemos sezoną nedidelėmis porcijomis ir pagal skirtingi receptai pagal jūsų skonį. Pabandykite marinuoti kopūstus stiklainiuose naudodami patikrintus receptus.

Receptas Nr.1 ​​tradicinis

1. 3 litrų stiklainiui imame didelę kopūsto galvą (2,5-3 kg).
2. Kopūstą supjaustykite arba smulkiai supjaustykite – kaip jums patinka ir įdėkite 2 šaukštus. šaukštai rupios druskos.
3. Dideles morkas sutrinkite ant trintuvės ir suberkite į kopūstą.
4. Sumaišytas daržoves galima apibarstyti mėgstamais prieskoniais (pipirais, gvazdikėliais, krapų sėklomis, anyžiais ar kmynais ir kt.).
5. Kruopščiai minkykite ruošinį, kol išsiskirs sultys, ir sandariai įdėkite į sausą, švarų 3 litrų stiklainį.
6. Sultys turi padengti kopūsto sluoksnį. Norėdami tai padaryti, organizuojame priespaudą: plastikinis dangtelis sulenkite per pusę ir įkiškite į stiklainio kaklelį. Ant viršaus dedame svarelį, vandens butelį ar kitą svarmenį.
7. Fermentacijos metu kopūstą reikia perverti, kad išsiskirtų dujos. Po 3-4 dienų raugintus agurkus uždarykite dangteliu ir padėkite į šaltą.

Receptas Nr.2 su medumi

1. 2-3 kg kopūsto galvą susmulkinkite juostelėmis.
2. Kopūstą sumaišykite su 1 pjaustyta morka (korėjietiškoms morkoms naudokite trintuvą).
3. Į daržoves įberkite keletą pipirų žirnelių ir suspauskite jas į sausą 3 litrų stiklainį.
4. Kopūstus užpilkite šiltu marinatu, paruoštu iš 1 litro vandens, 2 šaukštų druskos ir 2 šaukštų. šaukštai medaus. Medus turi būti ištirpintas šilto vandens, ne karšta.
5. Kopūstas rauginamas 2-3 dienas, o tada iškeliame į šaltį.

Rauginti kopūstai su obuoliais

Rauginti kopūstai su obuoliais nustebins savo skoniu ir aromatu. Raugui renkamės sveikus, nepažeistus, brandžius, vidutinio dydžio su rūgštumu. Kopūstai pasirodo geriausiai su Antonovo obuoliai, garsėjančios nepaprastu aromatu.

Maisto gaminimui skirtų produktų proporcijos:

• kopūstai - 5 kg;
• didelės morkos - 3 vnt .;
• Antonovka obuoliai - iki 1 kg;
• druska - 120 g;
• cukrus - 5 šaukštai
• krapai arba kmynai - 1 valgomasis šaukštas.

1. Kopūstą susmulkinkite bet kokiu patogiu būdu.
2. Morkas sumalkite ir sumaišykite su kopūstais.
3. Daržoves sutriname su druska, suberiame prieskonius.
4. Susmulkintus kopūstus ir morkas dėkite į marinavimui skirtus indus: stiklainius, keptuves, kibirus ir pan., kaitaliodami daržovių sluoksnius su obuoliais. Dideli obuoliai turi būti supjaustyti ketvirčiais.
5. Kopūstą uždenkite priespauda ir palikite rūgti 3-5 dienas. Nepamirškite periodiškai pradurti kopūstą, kad išsiskirtų dujos.

Rauginti kopūstai su pipirais

Aštrių raugintų užkandžių mėgėjams siūlome rauginimo su aitriaisiais pipirais ir česnaku receptą. Jau kitą dieną ant stalo galima dėti skanius raugintus agurkus.

Maisto gaminimui skirtų produktų proporcijos:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• aitrioji paprika - 1 vnt .;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• cukrus - 100 g;
• druska - 60 g;
• actas - 2 šaukštai;
• lauro lapas - 2-3 vnt .;
• išgrynintas vanduo - 1 l.

1. Kopūstą sutrinkite dideliais kvadratėliais, o morkas – plonomis juostelėmis specialia trintuve.
2. Iš aitriosios paprikos išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite gabalėliais.
3. Susmulkinkite česnaką.
4. Visas daržoves sumaišykite ir sudėkite į indą fermentacijai, pabarstykite lauro lapeliais.
5. Paruoškite sūrymą: karštame vandenyje sumaišykite cukrų ir druską, įpilkite acto ir šiltas tirpalas suberti daržoves.
6. Dvi valandas pastovėję kopūstą dėkite į šaldytuvą.

Rauginti kopūstai su krienais

Rūgšti kopūstai su krienais ir anyžiais yra pikantiški ir nepaprastai skanūs. Siūlome itin paprastą marinavimo receptą, kuris vertas šeimininkių dėmesio.

Maisto gaminimui skirtų produktų proporcijos:

• kopūstai - 2 kg;
• krienai - maža šaknis;
• morkos - 2 vnt .;
• druska - 2 stalai. šaukštai;
• anyžių sėklos - 1 arbatinis šaukštelis;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• išgrynintas vanduo - 1 l.

1. Kopūstą supjaustome bet kaip: juostelėmis, gabalėliais, kvadratėliais. Tą patį darome su morkomis.
2. Krieno šaknį nulupkite ir sutarkuokite.
3. Kopūstus, morkas sumaišyti su krienais ir anyžiais, daržoves lengvai nuspausti.
4. Dedame ruošinį į marinavimui skirtą indą ir išpilame karštą įdarą: verdančiame vandenyje ištirpiname druską ir cukrų.
5. Uždenkite kopūstą lėkšte ir padėkite svarelį.
6. Kopūstą perveriame, jei reikia nuimame putas.
7. Po 5 dienų kopūstai baigia rūgti ir gali būti laikomi šaltoje vietoje.

Skanus traškių raugintų kopūstų receptas

Mes siūlome klasikinis receptas rauginti kopūstai, kurie yra laiko patikrinti. Jei laikysitės gaminimo sekos ir išlaikysite ingredientų proporcijas, kopūstai pasirodys neįprastai skanūs ir traškūs.

Miesto butuose paprastai negalima laikyti raugintų kopūstų dideliais kiekiais, todėl fermentuoti galima nedidelėmis 3–5 kg kopūstų porcijomis. Tokiu būdu galite aprūpinti šeimą vitaminais visai žiemai: papirkti kopūstus ir raugti juos visą žiemą ir ankstyvą pavasarį.

Maisto gaminimui skirtų produktų proporcijos:

• kopūstai - 5 kg;
• morkos - 250 g;
• druska - ne daugiau kaip 125 g;
• spanguolių, bruknių - 0,5 stiklinės arba 250 g rūgščių pjaustytų obuolių - nebūtina;
• kmynų sėklos – 1 valgomasis šaukštas – neprivaloma.

• Išvalome tankias kopūstų galvas viršutiniai lapai. Tada susmulkinkite rankomis arba naudodami smulkintuvą. Kopūstą galite supjaustyti dideliais gabalėliais. Nuluptas morkas sumalkite ant rupios trintuvės ir sumaišykite su kopūstais dubenyje, pridedant reikalingas kiekis druskos. Jei reikia, naudokite prieskonius, spanguoles, bruknes ar obuolius.
• Indą marinavimui nuplikyti verdančiu vandeniu ir visą dugną iškloti kopūstų lapų. Kopūstams rauginti geriausia naudoti dideles nerūdijančio plieno keptuves, emaliuotus ar keraminius indus. Tiks ir nedideli mediniai kubilai.
• Sumaišytus kopūstus su druska, prieskoniais ir priedais suberkite į indą ir lengvai sutankinkite. Kopūstą dėkite į viršų, palikdami apie 10 cm nuo krašto uždenkite kopūsto lapais ir švaria vata arba lininis audinys. Tada mes dedame priespaudą. Namuose kaip priespaudą galite naudoti trijų litrų stiklainį ar keptuvę, užpildytą vandeniu. Sultys palaipsniui susidaro ir turi visiškai padengti kopūstą.

Kopūstų rūgimas vyksta 18-20° temperatūroje ir trunka 4-6 dienas. Fermentacijos metu kopūstą reikia persmeigti du kartus per dieną mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų dujų burbuliukai ir pasišalintų putos. Gatavi kopūstai neturėtų būti kartūs, marinuota daržovė turi būti dedama į vėsią vietą, kad būtų išvengta peroksidacijos.

Ir galiausiai pasidalinsime „močiutės gudrybėmis“, kurios garantuoja aukščiausios klasės traškius raugintus kopūstus. Tikėti kai kuriais ženklais ar ne, priklauso nuo jūsų, bet galite patikrinti!

• Skaniausi rauginti kopūstai gaunami fermentuojant augančiame mėnulyje praėjus 5-6 dienoms po jaunaties.
• Kopūstus reikėtų raugti „vyriškomis“ savaitės dienomis su raide „r“. antradienį ir ketvirtadienį - geresnes dienas marinavimui.
• Pradėti raugti kopūstus reikėtų po spalio 14-osios – Šventosios Mergelės užtarimo.
• Rauginimui skirti kopūstai turi būti baltų, sultingų salsvo skonio lapų, ypač pasiteisina rūgštūs kopūstai, paruošti iškart po pirmųjų šalnų.

SVARBU: vaišių metu galite išvengti greito apsinuodijimo, jei užkandžiausite stipriais gėrimais su raugintais kopūstais. Taip pat ryte pagirias galite palengvinti raugintų kopūstų sūrymu.

• Kopūstų prieš sūdymą plauti nerekomenduojama. Vanduo pašalina pieno rūgšties bakterijas, kurios skatina fermentaciją. Jums tereikia jį išvalyti išoriniai lapai o jei paskesnės išsitepa, nuvalykite jas sausa, švaria šluoste.
• Marinavimo indo dugnas uždengiamas nesmulkintais kopūstų lapais, taip pat ant susmulkintų kopūstų po kroviniu.
• Fermentacijai naudokite tik stambią ir vidutinio malimo druską. Nerekomenduojama naudoti joduotos druskos ir smulkios druskos: smulkia druska kopūstus gali persūdyti, o dėl joduotos druskos kopūstai bus minkšti ir beskoniai.
• Kad raugintų kopūstų skonis pagerėtų, įberkite juodųjų pipirų, gvazdikėlių, kalendrų, lauro lapas, kmynai, spanguolės, vynuogės, bruknės, obuoliai – pagal jūsų skonį.
• Ypatingą skonį įgauna kopūstai, supjaustyti stambiais gabalėliais – ketvirčiais ar puselėmis, taip pat raugintos sveikos gūžės.

Kvasimas kopūstas teisingai, vaizdo įrašas:

Sveiki, mieli draugai! Šiandien siūlau jums raugintų kopūstų receptus momentinis virimas kad jis išeitų traškus ir sultingas. Jau aprašiau parinktis ankstesniame straipsnyje. Tačiau ne visada turite laiko ar noro ilgai laukti. Aš noriu tai išbandyti dabar.

Tokiems nekantriems žmonėms išrasti greiti raugo būdai. Yra net toks, kurį ant stalo galima padėti vos per porą valandų. Labai patogu, kai netikėti svečiai jau beveik prie pat slenksčio. Kaip būtų patogu kaip užkandis, kartu su agurkais ar su stipriaisiais gėrimais.

Kasdieniniam stalui mėgstu patiekti su šviežiomis žolelėmis ir naujomis bulvėmis. O dėl skonio taip pat mėgstu įpilti šiek tiek nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus. Tai tik kažkoks delikatesas.

Patarimas – mūsų tikslams rinkitės vidurio vėlyvą arba vėlyvą baltųjų kopūstų veislių kad kopūsto galva būtų tanki ir, pageidautina, didelė. Geriau, kad lapai būtų sveiki ir nesuskilinėję.

Traškūs ir sultingi greitai paruošiami rauginti kopūstai indelyje per naktį be acto

Pagal šį receptą į kopūstą morkų nededu, o patiekdama dedu į gatavą gaminį. Man taip patinka geriau. Išbandykite ir šią parinktį. Bet jei norite, galite iškart įdėti vieną morką ir viską kartu raugti. Sutarkuokite stambia tarka ir atsargiai išmaišykite daržoves.

Ingredientai 3 litrų stiklainiui:

• Kopūstai - 2,5 kg
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
• Druska - 1 valgomasis šaukštas
• Kvapieji pipirai - 2 vnt.
• juodieji pipirai - 6 vnt.
• Lauro lapas - 2 vnt.
• Vanduo - 1 litras

Paruošimas:

1. Supilkite vandenį į samtį ar puodą ir padėkite ant ugnies. Kai tik užvirs, suberkite lauro lapą, kvapiuosius pipirus ir juodųjų pipirų žirnelius. Įpilkite druskos, cukraus ir išmaišykite. Virkite 2 minutes, išjunkite ugnį ir palikite visiškai atvėsti.

2. Kopūstą susmulkinkite plonos juostelės. Tada sandariai įdėkite į stiklainį iki „pečių“, tai yra iki vietos, kur stiklainis susiaurėja, palikdamas vietos sūrymui. Kur nors viduryje įdėkite lauro lapą.

3. Dabar atvėsusį sūrymą supilkite į stiklainį iki pat viršaus. Ant viršaus taip pat uždėkite pipirų žirnelius iš sūrymo. Įdėkite gilų dubenį ir palikite parą kambario temperatūroje.

4. Po 6 valandų persmeigti keliose vietose ilgu pagaliuku (galima peiliu ar mezgimo adata) iki pat dugno, kad išeitų dujos ir kartumas. Viršuje atsiradusias putas reikės pašalinti. Per dieną rauginti kopūstai bus paruošti ir gali būti patiekiami iš karto. O papuošimui galima dėti tarkuotų morkų ir žolelių.

Greitas kopūstų sūryme receptas 3 litrų stiklainiui

Labai paprastas ir universalus greito raugo variantas. Šiam receptui visiškai nesvarbu, koks tai kopūstas – ankstyvas ar vėlyvas. Bet skonis bus visiškai nuostabus. Gana traškūs ir labai skanūs.

Ingredientai:

• Kopūstai - 2-2,3 kg
• Morkos - 2 vnt.
• Druska - 2 šaukštai
• Cukrus - 4 šaukštai
• Vanduo - 2 litrai

Paruošimas:

1. Pirmiausia į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus. Padėkite ant ugnies ir užvirinkite sūrymą, tada leiskite atvėsti.

2. Kol sūrymas vėsta, susmulkinkite kopūstą ir sutarkuokite morkas. Sudėkite į gilų dubenį. Gerai išmaišykite.

3. Daržoves supilkite į 3 litrų stiklainį, viršuje palikdami vietos sūrymui. Padėkite maždaug iki pakabų, tai yra iki skardinės susiaurėjimo taško. Tada supilkite atvėsintą sūrymą. Įdėkite stiklainį į gilų dubenį, iš kurio ištekės sūrymas. Viršų laisvai uždenkite dangteliu. Palikite taip vieną dieną.

Kitą dieną reikia persmeigti keliose vietose ilgu pagaliuku, kad išsiskirtų kartumas ir dujos. Pakartokite šią procedūrą keletą kartų per visą fermentacijos laikotarpį.

5. Iš viso toks stiklainis turėtų stovėti dvi paras. Tada uždarykite dangtį ir laikykite vėsioje vietoje. Arba naudokite iš karto.

Skanūs rauginti kopūstai dideliais gabalėliais keptuvėje

Štai jums raugo variantas greiti kopūstai, klojamas dideliais gabalais. Kai kas galvoja (pavyzdžiui, mano vyras), kad taip bus skaniau ir skaniau. Greitam metodui tai bus gana optimalu.

Ingredientai:

• Baltieji kopūstai - 1,5 kg
• Morkos - 200-300 gr
• Česnakai - 2-4 skiltelės
• Druska - 4 šaukštai
• Cukrus - 5 šaukštai
• Obuolių sidro actas - 1,5 šaukštai
• Vanduo - 1,5 litro

Paruošimas:

1. Supjaustykite maždaug pusę kopūsto galvos ir supjaustykite 2,5-3 cm storio griežinėliais. Nulupkite česnaką ir supjaustykite pusžiedžiais.

2. Tada suberkite gabaliukus į puodą, pabarstykite morkomis ir česnaku. Sluoksniuokite sluoksniais.

3. Dabar pagaminkime sūrymą. Supilkite vandenį į keptuvę. Ten įpilkite druskos ir cukraus. Palaukite, kol užvirs, supilkite actą, tada išjunkite. Karštas marinuotas agurkas Supilkite į keptuvę su daržovėmis, kad visiškai apsemtų.

4. Ant keptuvės uždėkite apverstą lėkštę ir ant jos uždėkite pripildytą 3 litrų indelį vandens. Taip mes sukūrėme priespaudą.

5. Po paros nuimkite priespaudą. Mūsų baltieji kopūstai yra paruošti. Laikymui galite perkelti į patogesnį indą ir įdėti į šaldytuvą. Galite naudoti iš karto.

Greitai rauginti kopūstai per 2-3 valandas su actu ir cukrumi

Labai skanūs ir sultingi kopūstai gaunami per 2–3 valandas. Būtent apie šį receptą rašiau įžangoje. Įsivaizduokite situaciją, kai jums tiesiog buvo pristatytas faktas, kad po poros valandų pas jus atvyks netikėti, nors ir gerbiami svečiai. Tokiais atvejais šis receptas bus naudingas. Toks užkandis tiesiog suvalgomas akimirksniu. Ir svečiai bus patenkinti.

Ingredientai:

• Kopūstai - 3 kg
• Morkos - 3-4 vnt.
• Česnakai - 4 gvazdikėliai
• Vanduo - 1,5 litro
• Cukrus - 200 gr
• Druska - 3 šaukštai
• Augalinis aliejus - 200 gr
• Actas 9% – 200 g

Paruošimas:

1. Kopūstą susmulkinkite bet kokiu jums patogiu būdu. Morkas ir česnaką sutarkuokite. Visas daržoves sudėkite į gilų dubenį.

2. Dabar pasigaminkime marinatą. Supilkite vandenį į keptuvę. Įpilkite druskos ir cukraus, taip pat augalinio aliejaus. Padėkite ant ugnies. Palaukite, kol užvirs ir įpilkite acto. Po to virkite dar 2 minutes ir nukelkite nuo ugnies.

3. Karštas marinatas supilkite į indą su pjaustytomis daržovėmis ir išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 valandas.

4. Praėjus šiam laikui, jau galite valgyti. Jei gausite daug, tiesiog sudėkite į patogų indą ir laikykite šaldytuve. Paprastai mes jo neturime ilgiau nei savaitę.

Video receptas traškiems, greitai paruošiantiems raugintiems kopūstams žiemai

Noriu į jūsų taupyklę įtraukti dar vieną gerą receptą. Labai tinka salotoms. Paruoštą galima supilti į stiklainius, uždaryti dangtelį ir laikyti vėsioje vietoje iki žiemos. Arba naudokite iš karto.

Ingredientai:

• Baltieji kopūstai - 1 kg
• Vanduo - 1 l
• Obuolių sidro actas - 100 ml
• Augalinis aliejus - 100 ml
• Druska - 40 g
• Cukrus - 35 gr
• Morkos - 120 gr
• Svogūnai - 1 vnt.
• Česnakai - 20 gr

Gaminimo būdą pamatysite labai išsamiame vaizdo įraše.

Tai viskas šiai dienai. Pasidalinau su jumis pačiais paprasčiausiais ir mano mėgstamiausiais greito kopūstų užkandžio variantais. Namuose neturiu daug vietos ilgas saugojimas, todėl ir naudoju šiuos receptus. Baigėsi, darau tai dar kartą. Tai trunka neilgai.

Sėkmės ruošiantis!

Laba diena. Šiandien kalbėsime apie labai sveikas patiekalas, kuris pas mus atkeliavo nuo neatmenamų laikų – rauginti kopūstai. Ir mes, žinoma, jį fermentuosime namuose.

Fermentacijos (fermentacijos) metu šios daržovės lapuose esantis cukrus paverčiamas pieno rūgštimi. Ir štai tokie unikalių savybiųŠis patiekalas įgauna: raugintų pieno bakterijų, patekusių į žarnyną kartu su kopūstais, pagerina jo funkcionavimą, slopina kenksmingą mikroflorą ir šalina disbakteriozę.

Kvašenina teigiamai veikia imuninę sistemą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, gerina odos būklę. Jis gali būti naudojamas ruošiant salotas, taip pat kaip įdarą koldūnams ar pyragams. Arba galite troškinti su mėsa ar grybais. Bet tiek to naudingų bakterijų Deja, termiškai apdorojant jie žus.

Skystis, kuris išsiskiria brandinimo procese, yra labai naudingas. Niekada neišmeskite kopūstų kartu su sultimis.

Svarbu atskirti raugintas daržoves nuo raugintų. Raugintieji turi marinatą su actu, o kopūstai bus baltesnės spalvos ir traškesni, tačiau jame nėra probiotinių bakterijų ir tiek daug naudingų savybių.

Pristatome jūsų dėmesiui senuoju būdu ruošiame skanius raugintus kopūstus su Antonovkos obuoliais. Kodėl būtent ši veislė? Tai labai kvapnūs, tankūs ir rūgštūs vaisiai, kurie patiekalui ne tik suteiks ypatingo skonio ir kvapo, bet ir taps apetitą keliančiu jo priedu.

• kopūstai - 2 kg.
• morkos - 2 vnt. (vidurkis)
• Antonovkos obuoliai - 2 kg.
• druska - 2 šaukštai. lygūs šaukštai (nejoduoti)
• citrinos rūgštis - pagal skonį

1. Obuolius nuplaukite, išimkite šerdį, supjaustykite griežinėliais ir įpilkite vandens citrinos rūgštis(vanduo turi būti šiek tiek rūgštus).

2. Kopūstą susmulkinkite smulkintuvu.

3. Kopūstą sumaišykite su morkomis ir druska, rankomis gerai išspauskite, kol išsiskirs sultys.

4. Trijų litrų stiklainį po vieną pripildykite sluoksniais kopūstų ir obuolių (labai patogu tai daryti per piltuvėlį), o trintuvu ar kitomis turimomis priemonėmis viską sandariai sutankinkite.

5. Į stiklainį, pripildytą tol, kol susiaurėja kaklas, kaip spaudimą įdedu nailoninį dangtelį šaltam maistui. Ji neleidžia kopūstui pakilti spaudžiant.

6. Stiklainį sudėkite į gilų dubenį ir palikite 3 dienoms kambario temperatūroje, tuo tarpu kasdien reikia persmeigti turinį mediniu pagaliuku (kitaip patiekalo skonis bus kartaus). Rūgščius kopūstus reikia laikyti po sandariai uždarytu nailoniniu dangčiu šaldytuve arba tamsioje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Gero apetito!

Greitai paruoštų raugintų kopūstų receptas 3 litrų stiklainiui

Jei norite paruošti sveikus raugintus kopūstus be cukraus ir acto trijų litrų stiklainyje, naudokite šį paprastą, tradicinį receptą.

Kad patiekalas būtų traškus ir skanus, rinkitės vėlyvosios veislėsši daržovė.

Norėdami paruošti, mums reikės:

• kopūstai – 2-2,5 kg.
• morkos - 1 vnt. (didelis)
• druska - 2 šaukštai. šaukštai be stiklelio
• lauro lapas – 2 vnt.
• kvapieji pipirai – 3-4 vnt.

1. Kopūstą susmulkinkite smulkintuvu, morkas sutarkuokite stambia tarka.

2. Daržoves sumaišykite, šiek tiek spausdami rankomis, pasūdykite.

Kopūstą reikia sutrinti, kad iš jo išsiskirtų sultys ir greičiau vyktų nokimo procesas.

3. Perkelkite kopūstą į trijų litrų stiklainį ir sudėkite į gilų dubenį.

4. Stiklainį palikite šiltoje vietoje 3 dienas, kasdien pradurdami turinį mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų dujos, kurios susikaupia brandinimo metu.

Po 3 dienų gatavus raugintus kopūstus padėkite į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą. Valgykite jį pridedant augalinio aliejaus. Galite pabarstyti žolelėmis, kmynų sėklomis, įdėti česnako ar svogūnų. Gero apetito!

Skaniausi naminiai rauginti kopūstai – labai paprastas video receptas!

Šis receptas tikrai labai paprastas! Kopūstai bus traškūs ir skanūs.

Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• kopūstai - 2 kg,
• morkos - 1 gabalas,
• druska - 2 šaukštai. šaukštai,
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Norėdami sužinoti traškių raugintų kopūstų gaminimo paslaptis, išsamiai žiūrėkite vaizdo įrašą:

Gero apetito!

Greitai traškūs kopūstai, receptas per 3 valandas

Manęs dažnai klausia greito, traškaus raugintų kopūstų recepto per 2-3 valandas. Taigi, nokinimo procesas trunka ilgiau nei 3 valandas. Bet skubantiems galiu pasiūlyti paruošti per 3-4 val. Žinoma, jis bus dar geresnis, kai stovės šaldytuve 7 valandas.

Tačiau atminkite, kad tai ne rauginti, o rauginti kopūstai, nes jie ruošiami įpylus acto. Šį produktą galima laikyti šaldytuve iki 2 savaičių.

Norėdami paruošti, mums reikės:

• kopūstai - 1 kg.
• morkos - 1 vnt. (250 gr.)
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• česnakai - 3 dantys.
• augalinis aliejus– 50 ml.
• actas 9% – 50 ml.
• medus - 2 šaukštai. l.

1. Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka, česnaką smulkiai supjaustykite arba išspauskite per spaudą, viską išmaišykite, bet daržovių netrinkite rankomis.

2. Į pusę litro vandens įberkite druskos. Kai vanduo užvirs, įpilkite augalinio aliejaus. Išjunkite ugnį, supilkite actą ir 2 šaukštus medaus (vietoj medaus galite naudoti 3-4 šaukštus cukraus).

3. Kopūstą užpilkite karštu sūrymu, ant viršaus uždenkite lėkšte ir nuspauskite, kad sūrymas apsemtų daržoves. Šis dizainas turi stovėti kambario temperatūroje 3 valandas.

Po trijų valandų galėsite paragauti mūsų patiekalo. Paslėpkite tai, kas liko nuo pirmojo mėginio, šaldytuve ir po 7 valandų turėsite nuostabų, traškų, aštrų užkandį.

Virtus kopūstus laikykite šaldytuve.

Gero apetito!

Traškūs ir sultingi rauginti kopūstai, pagaminti per naktį

Tai įdomus receptas leidžia paruošti tradicinius raugintus kopūstus vos per dieną. Čia yra vienas labai neįprastas triukas su šiltu sūrymu ir cukrumi.

Norėdami paruošti, mums reikės:

• kopūstai – 2,5 kg.
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• juodieji, aštrieji pipirai – 3-4 vnt.
• kvapieji pipirai – 3-4 vnt.

1. Kopūstą nuplaukite ir supjaustykite jums patogiu būdu. Labai sandariai pripildykite juo stiklainį, kol susiaurės kaklelis, padėkite sau, pavyzdžiui, „stumtuvu“.

Priklausomai nuo to, kokį indą paruošėte, galite paskaičiuoti, kiek kopūstų reikia supjaustyti: 3 litrų stiklainiui reikės 2,5 kg. daržovių.

2. Iš 1 litro vandens, cukraus ir druskos užvirinkite sūrymą. Pabaigoje suberkite lauro lapą, kvapiuosius pipirus ir juodųjų pipirų žirnelius. Sūrymą atvėsinkite, kol jis šiek tiek sušils.

3. Kopūstus užpilkite šiltu sūrymu. Ant viršaus uždėkite pipirus ir lauro lapą. Įdėkite stiklainį į gilų dubenį.

4. Kopūstą palikite 24 valandoms šiltoje vietoje. Po 6 valandų peiliu ar mediniu pagaliuku keliose vietose pradurkite stiklainio turinį, kad išsiskirtų susikaupusios dujos.

Į gatavus raugintus kopūstus pagal skonį įpilkite tarkuotų morkų, supilkite augalinį aliejų, suberkite svogūną. Gero apetito!

Greitai paruošiami traškūs rauginti kopūstai sūryme

Dar vienas tikrai traškių raugintų kopūstų receptas. Šį kartą sūryme. Išbandykite ir gausite tikrai skanų, vidutiniškai sūrų užkandį.

Norėdami paruošti, mums reikės:

• kopūstai - 2 kg.
• morkos - 3 vnt.
• vanduo - 1 litras
• akmens druska - 2 šaukšteliai.
• lauro lapas – 2 vnt.
• juodieji, aštrieji pipirai – 3-4 vnt.
• kvapieji pipirai – 3-4 vnt.

1. Idealus variantas fermentacijai bus ne apvalios veislės kopūstai, o suploti, kaip toliau esančioje nuotraukoje.

1. Morkas sutarkuokite smulkia tarka, kopūstą susmulkinkite ir viską sumaišykite su druska.

Šiame recepte daržovių nesutraiškysime rankomis, kad užkandis išeitų tikrai traškus.

2. Susmulkintus ingredientus sudėkite į trijų litrų indelį su lauro lapu, kvapniais pipirais ir juodaisiais pipirais. Galite pridėti raudonos spalvos aitriosios paprikos, bet jei mėgstate aštriai.

Indelyje esančių daržovių nereikia per stipriai spausti, jų nereikia suspausti, tiesiog sandariai supakuokite.

Marinatui: in geriamojo vandens Ištirpinkite akmens druską kambario temperatūroje.

3. Kopūstą užpilkite sūrymu ir šakute subadykite daržovių masę, kad išeitų oras, o marinatas pilnai užpildytų indą. Trijų litrų buteliui reikia pusantro litro vandens. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek skysčio, jis turi visiškai apsemti daržoves.

4. Įdėkite stiklainį į gilų dubenį ir palikite kambario temperatūroje 3 dienas. Kasdien ryte ir vakare masę pradurkite šakute, kad iš jos pasišalintų dujos.

Per tris dienas iš kopūstų nutekės gana daug sūrymo. Nesijaudink, taip ir turi būti.

Paruoštą užkandį laikykite šaldytuve arba vėsioje, tamsioje vietoje.

Į salotas galite įpilti svogūnų ir augalinio aliejaus. Gero apetito!

1. Ruošiant raugintus kopūstus geriau naudoti vėlyvąsias arba žiemines šios daržovės veisles. Rinkitės šiek tiek suplotas kopūstų galvas.

2. Smulkinimo būdas nėra svarbus, svarbiausia, kad jums būtų patogu.

3. Rauginant reikėtų naudoti tik akmens druską. Joduotos daržovės taps birios.

4. Kepimui reikia pasirinkti indą, kad kopūstas būtų sandariai supakuotas, o ant viršaus būtų galima spausti.

5. Jei fermentuodami neturite sulčių ant stiklainio viršaus, būtinai įpilkite šiek tiek vandens. Daržoves reikia užpilti sūrymu.

6. Svarbu atsiminti, kad kiekvieną dieną kopūstą reikia pradurti, kad išsiskirtų dujos, kurios kaupiasi apačioje inde. Jei to nepadarysite, užkandis bus kartaus.

7. Daržovė rauginama kambario temperatūroje apie 3 paras.

8. Gatavas produktas reikia laikyti šaldytuve arba tamsus kambarys esant temperatūrai nuo 0 iki +5 laipsnių.

Sveiki, mieli skaitytojai. Artėja šventės, o be įvairių ten skanumynų, pavyzdžiui, ant savo stalo norisi matyti raugintus kopūstus. Žiemą visada turime raugintų kopūstų, o šiandien nusprendžiau parodyti, kaip gaminame raugintus kopūstus. Bus keli receptai, taip sakant, kiekvienam. Mano tėvai raugindavo kopūstus ne tik būdami 3 metų litrų stiklainių, ir taip pat kibirais, ir net statinėse. Be to, jie jį fermentavo su raudonaisiais burokėliais, obuoliais ir net arbūzais. Man labai patiko mirkyti arbūzai.

Tačiau šiandien kalbėsime ne apie arbūzus, o apie kopūstus. Kopūstą rauginsiu 3 litrų stiklainyje.

Kaip raugti kopūstus stiklainyje receptas Nr.1

O tam man reikia kopūstų, morkų, druskos ir cukraus. Imu kopūsto galvą, sveriančią 3,1 kg. Ir patikėkite mano patirtimi, kopūstai visi tilps į stiklainį.

Kopūstai turi būti balti ir saldūs. Jei kopūstai yra kartūs, marinuoti gali būti kartaus skonio. Kopūstus susmulkinu, tam turiu specialų peilį. Tai galite pamatyti nuotraukoje viršuje dešinėje.

Tada nulupu vieną morką ir sutarkuoju. Morkas galite sutarkuoti bet kokia tarka.

Tada įdedu vieną šaukštą druskos ir du šaukštus cukraus. Jums reikia naudoti įprastą akmens druską. Niekada nenaudokite joduotos druskos. Dedu prie pat stalo, o dabar gerai išmaišau ir rankomis sutrinu kopūstą. Lyg minkiau tešlą. Nebijokite sutrinti kopūstų, jie pasirodys skanūs ir traškūs.

Gerai prisiminę kopūstą, galite įdėti į stiklainį. Sudėkite kopūstą į stiklainį ir gerai sutrinkite medine svirtimi. Kaip matote nuotraukoje, visi kopūstai telpa į stiklainį. Netgi liko vietos banke.

Vandens visai nenaudojau. Kopūstas davė sulčių, o kaip matosi nuotraukoje sulčių užtenka visam kopūstui apsemti. Jei stiklainis yra pilnas, būtinai įdėkite jį į dubenį ar kitą indą.

Kopūstams pradėjus rūgti, maždaug per mažiau nei dieną sultys iš stiklainio ištekės per viršų. Fermentacijos metu išsiskirs anglies dioksidas, todėl jis burbuliukų pavidalu išstums sultis iš stiklainio.

Kopūstą paliekame kambaryje. Kad kopūstai gerai fermentuotųsi, jam reikia tris paras pastovėti kambario temperatūroje. Po trijų dienų kopūstai yra paruošti. Po to kopūstą padėkite į šaldytuvą arba šaltą vietą. Žinoma, galima valgyti ir po dviejų dienų, bet vis tiek nebus pakankamai rūgštus.

Jei kopūsto skonis šiek tiek kartokas, nakčiai vėl įneškite į kambarį. Kartumas turėtų išnykti. Mano kopūstai pasirodė skanūs ir traškūs. Šį kopūstą balkone turėjau apie du mėnesius, ant viršaus nebuvo gleivių ar pelėsio.

Kaip raugti kopūstus stiklainyje receptas Nr.2

Kitas mano receptas bus su sūrymu. Jei pirmame recepte vandens visai nenaudojau, tai šiame recepte jo bus labai daug. Norėdami paruošti sūrymą, mums reikia dviejų šaukštų cukraus ir dviejų šaukštų druskos. Jei norite, taip pat galite pridėti kvapiųjų pipirų ir lauro lapų.

Pradedu virti su sūrymu. Užvirinu 1,5 l vandens, įdedu 2 šaukštus druskos ir 2 šaukštus cukraus. Viską gerai išmaišau. Kaip matote aukščiau esančioje nuotraukoje kairėje, aš nepripilu vandens iki galo.

Tada į karštas vanduo Dedu 5 žirnelius kvapiųjų pipirų ir du lauro lapus. Mes paliekame savo sūrymą atvėsti. Tuo tarpu pereikime prie kopūsto pjaustymo. Dabar paėmiau mažesnius kopūstus. Šiam receptui tinka apie 2,2–2,5 kilogramo sveriantys kopūstai. Šito visiškai pakaks. Ir viena didelė morka.

Kaip ir pirmuoju atveju, susmulkinkite kopūstą ir tris morkas. Tik dabar morkas sutarkuoju korėjietiška tarka. Šiame recepte kopūstų netriname, o man patinka, kad ir morkos gražiai atrodytų. Prieš tai darydami, žinoma, nepamirškite jo išvalyti.

Dabar, kai susmulkinome kopūstą ir sutarkuojame morkas, viską gerai išmaišome, bet netrinkite.

Tada galite įdėti kopūstą į stiklainį. Kopūstų per daug nepresuoju, nes dar reikia užpilti sūrymu. Sudėjus visus kopūstus į stiklainį, reikia palaukti, kol paruoštas sūrymas atvės iki kambario temperatūros.

Neperlaistykite kopūstų karštas vanduo, sunaikinsite bakterijas, kurios sukelia kopūstų fermentaciją. O užuot raugę, kopūstai gali supeliuoti.

Ir kai jis atvės, mes užpilame savo kopūstus sūrymu. Ir tada viskas vyksta pagal tą patį scenarijų. Kopūstą palikite kambario temperatūroje tris dienas. Tuo pačiu nepamirškite po buteliuku su kopūstais padėti dubenį. Kopūstai surūgs. Tuo pat metu periodiškai naudodavau medinį iešmelį, kad iš kopūsto išleisčiau orą.

Noriu jums pasakyti, kad žinotumėte. Fermentacijos metu iš mano buteliuko ištekėjo apie 0,5 litro vandens. Taigi tinkamai padėkite konteinerį. Ir nesijaudinkite, jei staiga vanduo jūsų butelyje pateks į dugną.

Kopūstai plūduriuoja, o sūrymas lieka apačioje. Tiesiog medine šakele ar iešmeliu fermentacijos metu išleiskite anglies dvideginį ir nustumkite kopūstą žemyn. Kopūstas gavosi traškus ir šiek tiek skyrėsi nuo pirmojo recepto. Jis kiek sūresnis, bet toks pat skanus.

Kaip raugti kopūstus stiklainyje receptas Nr.3

Trečiasis receptas bus kopūstai, mirkomi paprastame vandenyje. Tiesiog užpilame virintu vandeniu šaltas vanduo, ir mažesne dalimi. Šiame recepte nebus nuotraukų, kaip pjaustyti kopūstą, manau, jūs jau žinote.

Šiam receptui mums reikės apie 2,8 - 3 kg kopūstų. Taip pat galite paimti vidutines morkas. Nors galite įdėti daugiau morkų arba galite nedėti morkų. Morkos čia atlieka tik dekoratyvinį vaidmenį.

Kopūstą susmulkinkite, o morkas sutarkuokite. Visa tai gerai išmaišykite. Tada įberkite vieną šaukštą druskos ir dar šiek tiek išmaišykite. Kopūstų per daug sutrinti nereikia, kaip darėme pirmajame recepte.

Dabar kopūstus dedame į stiklainį, sutankiname mediniu rokeriu. Vėlgi, per daug netampame. Mums nereikia, kad kopūstai išleistų sultis; mes užpildysime jį vandeniu. Reikia maždaug 600–800 gramų vandens. Tai priklauso nuo kopūsto, kurį supjaustome marinuoti, svorio.

Dabar dedame kopūstus, užpildytus vandeniu, fermentacijai. Kopūstams gerai surūgus, dažniausiai antrą dieną, visiškai nupilkite susidariusį sūrymą. Be to, sūrymą patartina pilti kartu su kopūstais į dubenį.

Išspauskite kopūstą ir sudėkite atgal į stiklainį. Be to, kopūstus patartina keisti. Kuri gulėjo ant viršaus – dėjome ant buteliuko dugno, o atvirkščiai, apatinį ant viršaus. Tik kopūstą lengvai nuspaudžiame. Į gautą sūrymą įpilkite vieną šaukštą medaus.

Ištirpinkite medų ir vėl užpildykite mūsų kopūstus tuo pačiu sūrymu. Palikite dar vienai dienai šiltoje vietoje. Po paros kopūstą dėkite į šaldytuvą.

Visuose trijuose receptuose esantys kopūstai pasirodo skanūs. Pirmas skonis klasikinis kopūstas. Pagal antrąjį šiek tiek sūrokas ir pasirodo traškesnis, nesmulkinome. Pagal trečiąjį receptą kopūstai pasirodo šiek tiek saldesni, o kopūstai įgauna žievelės. Tik jis neturėtų peroksiduoti.

Yra labai daug raugintų kopūstų receptų, ir nėra prasmės jų visų aprašyti. Į visus receptus galite dėti įvairių prieskonių. Pavyzdžiui, juodieji pipirai, gvazdikėliai, kalendra, lauro lapas. O jei raugintus kopūstus pučia, galite įdėti ir krapų sėklų.

Mano krikštatėvis į trečiąjį receptą dažnai deda krapų sėklų. Be to, kad kopūstuose tada randamos pačios sėklos, kopūstai pasirodo labai skanūs.

Ir dar keli patarimai. Mano tėvas sako, kad kopūstus reikia sūdyti tik tam tikromis dienomis. Jei vyras sūdo, tai jis privalo sūdyti pagal vyrų dienos. Jei moteris sūdo, tai moterišku būdu. Be to, jis neišryškina visų dienų. Pavyzdžiui, vyras turėtų raugti pirmadienį arba ketvirtadienį. Moterys turėtų raugti kopūstus trečiadienį arba šeštadienį, bet geriau trečiadienį.

Kad ir kaip keistai tai skambėtų, kažkaip patikrinau. Kopūstus rauginau pagal įprastą receptą, tik trečiadienį. Taigi kopūstai, mano nuomone, nebuvo tokie skanūs, o ir minkšti, nesiruošę.

Kokiomis proporcijomis druskos ir cukraus naudojate raugintus kopūstus stiklainyje? Galite parašyti savo raugintų kopūstų receptą.

Galiausiai peržiūrėkite dar kelis receptus.