Bir iş kurmanın bazı yöntemlerine yenilikçi denilemez. Çoğu zaman bu, bir üretim veya hizmet dağıtım sistemi oluşturmanın Sovyet yöntemlerinin doğrudan kullanılmasıdır. Bu konuda geçmişin deneyimi bazen iyi bir rol oynayabilir. Örneğin geçmişte yaygın olan bir yemek odası artık işletmeye alınabiliyor ve sahibine önemli miktarda kazanç sağlanabiliyor. Ve bu, şu anda catering endüstrisindeki çok sayıda farklı işletme için bile geçerli.

Günümüzde fast food vb. gibi Batı modellerine dayalı organizasyonlar yaygındır. Hepsi dar bir profile sahip olma eğilimindedir. Yemek odası, sunulan yemek ve içecek çeşitliliğiyle öne çıkıyor ve ülkemiz sakinlerine, özellikle de yakın Sovyet geçmişini yaşamış olanlara daha tanıdık geliyor. Buradan yola çıkarak kantinin daha modern rakipleriyle müşteri adına verdiği mücadeleyi kazanma şansının yüksek olduğunu söyleyebiliriz. Yemek odasının antipodu hakkında da bilgi edinin -.

Kantin açmanın anında kar getireceğini ve bu süreçte pek fazla zorlukla karşılaşılmayacağını düşünmemelisiniz. Tam tersine kafeterya açmak çok fazla zaman, emek ve para gerektirir. Ama yine de kantin sıfırdan nasıl açılır? Bunu yapmak için aşağıda açıklanan bazı noktaları dikkate almanız gerekir. .

Kantin, bir özelliği olan bir catering kuruluşudur. Yemek odasında sunulan yemek ve içecekler çoğunlukla sıradan, evde yemeye alıştığımızla aynı. Bunlara çeşitli çorbalar, tahıl gevrekleri, et bazlı yemekler dahildir. sebze salataları, kompostolar, çay vb. Kantinlerdeki fiyatlar düşük, ortalama 150 ruble'yi geçmeyecek şekilde adlandırılabilir. bir sipariş için.

Ve bu sipariş oldukça fazla yemek içeriyor ve bu da kantinin rakiplerine göre kazanmasını sağlıyor. Bu durum güvenmeyi mümkün kılar büyük sayı Müşteriler. Büyük olasılıkla bunlar yakındaki işletmelerin, kuruluşların, kurumların çalışanlarıdır, yani. ortalama geliri olan ve gıdaya çok fazla para harcayamayan insanlar.

Müşteriler kimlerdir?

Yakın çevredeki organizasyonlarda kantinin yükünün en fazla olduğu zaman öğle yemeği molasıdır. İşçiler ve çalışanlar öğle tatilinde serbest bırakılıyor ve öncelikle açlık sorununun çözümü için çaba harcıyorlar. Bir diğer müşteri kategorisi ise kamyon şoförleridir. Çalışma programları mavi yakalı ya da ofis çalışanlarınınki kadar katı olmadığından iş molalarında kantini ziyaret edebiliyorlar.

Kantin nereye açılır?

Konumu uygun olmalı, yemek odası potansiyel ziyaretçilerin erişimine açık olmalıdır. Kantin için iyi bir yer her zaman birçok ofis alanının, çeşitli organizasyon ve işletmelerin bulunduğu yer olacaktır. Seçenekler çok farklı olabilir.

Onlar. Bazı ofis merkezlerinde veya endüstriyel komplekslerde iş bulabilirsiniz. Doğru, fabrikaların ve fabrikaların bir özelliği var: Bu işletmelerin birçoğu kendi kantinini işletebiliyor. Dolayısıyla böyle bir işletmenin kantinin olup olmadığını öğrenebilirsiniz.

Bir tane daha iyi seçenek Yolların, otoyolların, otobüs güzergahlarının kesiştiği noktada kantin olabilir. Yer seçimi dikkatli yapılmalı, her şey düşünülmeli olası seçenekler, müşterinin tam olarak kim olabileceğini düşünün. Çok fazla ziyaretçi olacak mı?

Yemek odası nasıl düzenlenmeli?

Yemek odası iki bölüme ayrılmıştır. Bir kısım mutfak, ikinci kısım ise ziyaretçilerin kabul edildiği salon tarafından doldurulmalıdır. Hem salonun hem de mutfağın belirli yasal gereklilikleri karşılaması gerekir.

Öncelikle SNiP'e bakabilirsiniz. Bu belge, farklı kategorilerdeki binaların yapısının ayrıntılı bir açıklamasıdır. Bunlarda kantinler için de geçerli olan gereklilikleri bulabilirsiniz. Bu tür gerekliliklere karşı titiz bir tutum, gereksiz ve maliyetli görünebilir, ancak sizi gelecekte çok sayıda düzenleyici kuruluşun yetkilileriyle sorun yaşamaktan kurtaracaktır.

Bu SES, yangın denetim yetkilileri ve yerel yönetim birimleri için geçerlidir. İçin gerekli bilgiler Aynı düzenleyici otoritelerle iletişime geçmek de mümkün olacaktır. Ancak bundan sonra bir kira sözleşmesi imzalayabilir veya mülkü satın alabilirsiniz.

Başka bir nüans - tesisler yalnızca yanıt vermemelidir minimum gereksinimler ama aynı zamanda geniş de olmalı. Bu durumda yemek odası günün en yoğun döneminde tüm ziyaretçileri sorunsuz bir şekilde ağırlayabilecektir. Tecrübeler böyle bir zamanda kantinin aldığı ziyaretçi sayısının bir buçuk-iki saatte 200 kişiye ulaşabileceğini gösteriyor.

Nasıl görünmesi gerektiği

Yemek odası söz konusu olduğunda müşterinin çok fazla para harcamadan iyi yemek yemek istediğini anlamak önemlidir. Bunun hızlı ve kolay bir şekilde yapılabilmesi de aynı derecede önemlidir.

Basit ve kullanışlı olmalı, örneğin bunun yapıldığı gibi hiçbir karmaşıklığa gerek yoktur. Duvar kağıdı veya duvar dekorasyonu da sade olmalı ancak açık renklerde olmaları tavsiye edilir. Onlar. Yemek odasının pahalı mobilyalar ve kırmızı halılarla Kremlin resepsiyon salonuna benzemesine gerek yok. Aşırı gösterişli ve resmi bir ortam, iştahı bozabilir ve kişinin gelecekte yemek odasını ziyaret etmesini engelleyebilir. Masa örtüsüyle kaplı yeterince sandalye ve masa var.

En önemli gereksinim temizliktir. Bu sadece düzenleyici otoritelerle ilişkilerle ilgili bir sorun değil. Kantinin temiz olmadığı fark edilirse, hem müşteri çekmekte başarısız olacak hem de SES'te sorun yaşanacağı kesindir. İlk önce para cezaları ve ardından işletmeyi kapatma olasılığı bile var.

Lütfen aklınızda bulundurun: Yapabilirsiniz kantin için hazır bir iş planı indirin kalite garantisiyle ortaklarımızdan!

Kadro

Kantin çalışanları şunları içermelidir:

• yönetmen (belki de bu kantinin organizatörü olacaktır);
• gıda teknolojisi uzmanı;
• bir aşçı, ölçeğe bağlı olarak bir veya iki adet, gerekli sayıda aşçı yardımcısı;
• kasiyer.

Bir gıda teknoloji uzmanının sorumlulukları birçok işlevi içerir:

• satın alınacak ürünlerin gerekli miktarının belirlenmesi ve kalitesinin izlenmesi;
• ürünlerin güvenliğinin sağlanması;
• ziyaretçilere sunulan yiyeceklerin doğru şekilde hazırlanmasının sağlanması;
• normal ürün tüketiminin kontrolü;
• kantini işletmek için gerekli ekipmanın belirlenmesi;
• bir yemek listesinin geliştirilmesi.

Elbette bu sadece örnek bir listedir ve duruma göre değişiklik gösterebilir. Aşçılar ve asistanlar yemeğin fiili hazırlanmasında yer alırlar. Asistanlar ayrıca müşteri hizmetleri sağlayabilir ve odadaki düzeni sağlayabilir. Kendinize bir temizlikçi ve muhasebeci kiralayabilir veya ilgili hizmetleri sağlayan şirketlerle bir anlaşma imzalayabilirsiniz.

Ve aşçı pozisyonu için uygun adayları bulmak büyük bir sorun değilse, o zaman bir gıda teknolojisti için durum daha karmaşıktır. Bu alanda çok az iyi uzman var ve araştırma uzun zaman alabiliyor. Bu nedenle bir teknoloji uzmanının maaşı diğer çalışanların maaşından daha yüksektir.

Ekipmandan kantin açmak için gerekenler

Ekipman iki kategoriye ayrılır:

• mutfak ekipmanları;
• ziyaretçileri kabul etmek için tesisler için ekipmanlar.

Mutfak ve yemek odası için ekipman satın almak zordur. Elbette bu tür ekipmanları satan herhangi bir mağazayla iletişime geçebilirsiniz ancak bu, sorunu tamamen çözmeyecektir. İşin yönüne karar vermeniz, ziyaretçilere sunulacak yemeklerin belirli bir listesini belirlemeniz gerekiyor. Ve önemli deneyime sahip bir kişi bunu halledebilir.

Peki yemek odası için tam olarak ne satın alınabilir?

• Otomatik bulaşık yıkama cihazları;
• Pişirme ve kızartma dolapları;
• Elektrikli ve gazlı ocaklar;
• Ürün işleme cihazları;
• Soğutma ve dondurma üniteleri;
• Kesim ve hazırlama masaları;
• Dolaplar, masalar ve diğer cihazlar.

Seçim fiyattan etkilenebilir, ancak elbette daha pahalı ama kaliteli ekipman satın almak daha iyidir. Örneğin pek çok Alman firması üretim yapıyor. mutfak ekipmanları. Gerçek şu ki, daha az ucuz ekipman onarım maliyetleri gerektirecektir ve bu yalnızca onarımlar için para kaybı değil, aynı zamanda kesinlikle kayıplara yol açan zaman kaybıdır.

Ziyaretçilerin ağırlandığı salonun diğer ekipmanları:

• sandalye ve yemek odası satın almak gerekiyor;
• Müşterilere hizmet vermek için kullanılan ekipmanlar. Bunlar sadece tepsiler, tabaklar, çatallar ve kaşıklar değil aynı zamanda tepsiyi hareket ettirmeyi mümkün kılan özel bir cihazdır. Yiyeceklerin toplandığı vitrinler veya kaplar gereklidir. Sistemin kullanımı o kadar kolaydır ki ilk kez karşılaşanlarda bile zorluk yaşatmaz.

Mali sorunlar

Bir kantin düzenlemek istiyorsanız 2 veya 3 milyon rubleye ihtiyacınız var. Ekipman kiralamak, satın almak ve izin almayla ilgili sorunları çözmek için çok para harcanması gerekecek.

İşletmede kar durumu ne olursa olsun, çalışanlara sürekli para ödenmesi gerektiğini de anlamalıyız. Bordro en temel giderlerden biri olarak kabul edilir.

• Bu işin artıları
• Yemek odası için hangi ekipmanı seçmelisiniz
• Kantin açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?
• Yemek odası açma teknolojisi
  • • • Benzer iş fikirleri:

Günümüzde son derece dinamik bir şekilde gelişen ve oldukça ilgi çeken kurumsal catering pazarında kantinler kendine yer edinmiştir. Catering daha çok tahmini talebi olan ürünleri satmaya benzer.

Sovyet döneminde kantinler kural olarak hassas işletmeler olarak sınıflandırılıyordu ve yalnızca çalışanları için yemekler organize ediliyordu. Bu tür kantinler bugün hala bulunmaktadır, ancak gittikçe daha az sıklıkla ve çoğunlukla devlet kurumlarında bulunmaktadır.

Ayrıca kafeteryalar sadece kurumsal catering olarak değil, aynı zamanda ev veya iş dışında yemek yeme için de yeni bir seçenek olarak geri dönüyor.

Yemek odalarının modern sınıflandırması

• Kapalı kantinler (beslenme gruplarına yöneliktir).
• Yemek odaları açık tip(doğrudan sokaktan gelen ziyaretçilere hizmet vermektedir).
• Konum (bir ofis merkezindeki kantin, hastane, fabrika, tatil evi, okul kantini).
• Teknolojik prensip (ön pişirme mutfaklı yemek odası veya endüstriyel (kapalı) tip yemek odası.
• Müşteri hizmetleri şekli (dağıtım hattı, serbest akış, garsonların katılımıyla).
• Ziyaretçilere ödeme şekli (kredi kartıyla nakit, nakit dışı ödemeler).

Bugün kantin pazarı yatırımcılar için son derece cazip görülüyor: bu pazardaki talep hala arzı önemli ölçüde aşıyor.

Bir kantin tasarımcısının asıl görevi, tesisin sınırlı bir süre içinde çok sayıda insanı besleme olanağını sağlamasıdır. Bu görev Set menü prensibinin çözülmesine yardımcı olur: Müşteriye iki veya üç çeşit set yemek seçeneği sunulur. Bu tür kompleksleri derlerken besin içeriğinin yanı sıra iklim, yaş ve profesyonel özellikler. Set menünün hem artıları hem de eksileri vardır.

Bu işin artıları

• Kuyruk yok, hızlı müşteri hizmetleri.
• Yemek sayısının sınırlı olması ve sürekli ziyaretçi bulunması nedeniyle üretim planını oldukça doğru bir şekilde hazırlamak mümkün.
• Kantin personelinin sayısı azdır.
• Ekipmanın rasyonel kullanımı.
• Ziyaretçilere yapılan ödemeler oldukça uygundur.

Bir eksi var ama çok önemli: Müşterileri seçme hakkından mahrum bırakan sınırlı yemek çeşitleri.

Kantinlerin modern formatı serbest akıştır. Bu formatın temel ilkeleri şunlardır: uygun fiyatlar ve self-servis. Ekipman, müşterinin bir “adadan” diğerine geçerek istediği yemekleri kendisinin seçmesine olanak tanıyan ada prensibine göre düzenlenmiştir. Ziyaretçi neyi sevdiğini seçtikten sonra kasaya gider. Bu format, bir müşteriye hizmet vermek için harcanan süreyi önemli ölçüde azaltır ve bu da kuyrukların ortadan kaldırılmasına yardımcı olur.

Kantin gibi bir formatın etkinliği, restoranlar ve klasik fast food gibi segmentteki diğer oyuncular tarafından da kabul edilmektedir. Kantinlerin çeşitli versiyonları, toplu catering organizasyonunun en umut verici türüdür. Üstelik kantin, müşteriler için restoranlarla rekabet etmiyor: İnsanlar oraya yemek için giderler, restoranlara ise atmosfer için giderler.

Kantin açmak için oldukça karmaşık ve uzun olan belirli bir algoritmayı izlemeniz gerekir.

Yemek odası açmak için adım adım plan

• Kantin açmak bir projedir, dolayısıyla başlangıç ​​aşaması Kuruluşun gelecekteki sahibi organizasyonel bir görevle karşı karşıyadır. Çözüme hazır bir ekip oluşturmak gerekiyor belirli görevler açılışla alakalı. Ekip iki veya üç kişiden oluşuyor, bu grupta en az birinin bulunması arzu edilir genel taslakÜretim süreci hakkında bilgi sahibi.
• Bir sonraki aşama, gelecekteki yemek odasının genel konseptinin oluşturulması ve onaylanmasıdır. Görüntülerin, tesisin konseptinin, çalışma programının, ziyaretçinin beklenen portresinin, iç mekanın ve kantinin çalışma zaman diliminin belirlenmesi gerekir.
• Gelecekteki kuruluşun belirlenen konseptine tam olarak uygun olarak bir yarışma duyurun ve bir kantin tasarım organizasyonu seçin. Çoğu zaman bu hizmet, büyük kantin ekipmanı tedarikçileri tarafından ek bir hizmet olarak sunulmaktadır.
• Bir tasarımcının yardımıyla bir tasarım projesi oluşturun ve onaylayın. Tasarım projesi konumu yansıtıyor çeşitli odalar- üretim, yardımcı, idari, yemekhane. Proje aynı zamanda tüm mekanların nasıl dekore edileceğini de yansıtıyor.
• Bir çalışma taslağının geliştirilmesi. Belge şunları içerir: detaylı açıklama yemek odası iletişimi: elektrik ağları, su, kanalizasyon, televizyon ve bilgisayar ağları. Belgede ayrıca ekipman ve mobilyaların düzenlenmesine ilişkin bir plan da yer alıyor.
• Sonraki hesaplama mali taraf proje. En az iki yıllık planlama yapmalısınız. Önemli bir nokta finansman kaynaklarıdır (kendi veya ödünç alınan fonlar).
• Genel yüklenicinin seçimi onarım işi. Yüklenici ciddi bir şirket veya BDT ülkelerinden tanıdık bir ekip olabilir. Bu durumda her şey işin kapsamına ve kantinin gelecekteki sahibinin inşaatçıların faaliyetlerini kontrol etme isteğine bağlıdır.
• Bir sonraki aşama, proje belgelerinin devlet kontrol organları tarafından onaylanmasıdır: UGPS (İtfaiye), Şehir Mülk Yönetimi Komitesi, Sıhhi ve Epidemiyolojik Kontrol (GSEN), Teknik Denetim, Tarihi ve Kültürel Anıtların Kullanımının Kontrol Komitesi.
• Bir konut binasının birinci katı bina olarak kullanılıyorsa, binanın konut dışı binalara aktarılması gerekir. Bununla birlikte, çoğu zaman bu nokta gerekli değildir, çünkü kantinler konut binalarında nadiren açılmaktadır.
• Projeye uygun olarak binaların onarımı. Tasarım projesini hazırlayan kuruluşun onarım çalışmalarını izlemesi tavsiye edilir. Eğer tasarım organizasyonu Herhangi bir nedenden dolayı denetim yapmayı reddettiyseniz, bunun proje ekibi tarafından yapılması gerekecektir.
• Yürütme hazırlık çalışması Gaz iletişiminin incelenmesi üzerine. Prensip olarak, modern kantinlerin çoğu elektrikle çalıştığı için bu nokta atlanabilir.
• Güvenlik, yangın, telefon ve bilgisayar ağlarının projesine uygun kablolanması.
• Havalandırma ve iklimlendirme sistemlerinin kablolaması.
• Su temini, su arıtma ve kanalizasyon sistemlerinin tasarım kurulumu.
• Kantin otomasyon sistemlerinin (yazar kasa, depo ve muhasebe) seçimi, satın alınması ve yapılandırılması.
• Tesisin resmi olarak devlet komisyonuna tesliminin gerçekleştirilmesi, GSEN, KUGI, Teknik Denetleme, UGPS, GIOP kanunlarının imzalanması.
• Yemek odası için mobilya satın alınması, sandalye ve masaların tasarım projesine uygun olarak düzenlenmesi. Yüzde yirmiden satın almanız tavsiye edilir daha fazla mobilya projede belirtilenden daha fazla: Bu şekilde gelecekte kaçınılmaz mobilya arızaları ile ilgili sorunlardan kaçınabilirsiniz.
• Gerekli sipariş ve teslimat teknolojik ekipman. Ekipmanı tek bir kuruluştan satın almak en iyisidir: bu şekilde indirim alabilir, garanti onarımlarının yerine karar verebilir ve Bakım. Çoğu zaman tedarikçiler, anahtar teslimi ekipman satın alanlar için ek garantiler sunar. Ekipman ortalama bir ila iki buçuk ay içinde teslim edilir.
• Tabak, mutfak eşyaları, çatal bıçak takımı, bardak alımı. Tüm bu mallar, ekipmanı sağlayan kuruluştan satın alınabilir. Yemek odasının ihtiyaçları için gerekenden yüzde yirmi ila otuz daha fazla sofra takımı satın almanız tavsiye edilir.
• Geliştirme ve onay organizasyon yapısı kuruluşlar. Soğuk ve sıcak mağazalardaki kantinde, kasiyerlerde, bulaşık makinelerinde, dağıtım hatlarında çalışan işçilerde, destek işçilerinde ve yöneticilerde kaç aşçının çalışacağına karar vermek gerekir. Personel sayısı, kantindeki beklenen müşteri sayısına göre belirlenir (ayrıca teslimat için ofislere gönderilmesi gereken öğle yemeği sayısını da hesaba katmanız gerekir). Nitelikli işçi bulmak o kadar kolay olmadığından, kantinin planlanan açılışından bir ay önce personel alımına başlanması tavsiye edilir.
• Personelin eğitimi ve eğitimi.
• Reklam malzemelerinin geliştirilmesi (el ilanları, anketler, kartvizitler vb.).
• Personel üniformalarının hazırlanması ve siparişlerinin verilmesi.
• ile bir anlaşmanın imzalanması reklam ajansı yemek odasını tanıtacak.
• Bina cephesinde sokak reklamı ve tabela tasarımının onaylanması. İşaretin devlet denetleyici makamlarıyla koordinasyonu, izin alınması. Tabela ve reklam yapılarının kurulumu.
• Salonda kullanılan televizyon ve ses ekipmanlarının seçimi (plazma TV, hoparlör sistemleri).
• Hizmet odaları için mobilya satın almak.
• Yiyecek ve içecek tedarikçileriyle anlaşmaların yapılması.
• Tesislerde kozmetik iyileştirmelerin son aşaması temizliktir.
• Kafede hangi yiyeceklerin hazırlanacağı ve envanterinin yapılacağı yönetmeliğin geliştirilmesi.
• Başlat menüsünün oluşumu. Menünün domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları ve balıktan elde edilen yemekleri içermesi gerekmektedir. Vejetaryen yemekleri şiddetle tavsiye edilir.
• Çeşitler için GSEN'den izin alınması.
• Deratizasyon, atık giderme ve dezenfeksiyonla ilgilenen firmalarla sözleşmelerin imzalanması.
• Bilgisayar sistemlerine hizmet veren şirketlerle bir anlaşma imzalanması.
• Personelin tıbbi muayeneye tabi tutulacağı tıbbi kurumun seçimi.
• Banka ile yapılan anlaşma kapsamında bir ödeme terminalinin kurulması.
• Yemek odası için bir sunumun geliştirilmesi.
• Yazar kasaların vergi servisine kaydedilmesi.
• Başlangıç ​​menüsüne uygun olarak ürünlerin ilk satın alınması.
• Başlamadan önce tesisin son temizliği.
• Potansiyel müşterileri hedefleyen bir reklam şirketi. Çok etkili bir şekilde Yakınlardaki ofislerin çalışanlarına yeni bir catering mağazasının açılışı konusunda bilgi verilmesi düşünülmektedir.
• Büyük açılış.

Gördüğünüz gibi pek çok görev var ama hiçbiri bunaltıcı değil. Kantin açmak için zamana, bütçeye, belirli riskleri alma isteğine ve iyimserliğe ihtiyacınız var.

Yemek odası için hangi ekipmanı seçmelisiniz

Sıradan bir kantin, işletmenin kafeler ve fast food ile başarılı bir şekilde rekabet etmesine olanak tanıyan avantajlara sahip olabilir. Her şeyden önce konum burası. Yemek odasının kendisine yakın olması son derece önemlidir " hedef kitle» - ofis merkezi, öğrenci kampüsü, sanayi kuruluşu vb.

Kantin on kişiye kadar çalışanı olan küçük bir işletmede düzenlenmişse, en basitiyle idare edebilirsiniz. mutfak aletleri. 30-100 ziyaretçi kapasiteli kantinler için servis hattı olmayan mini mutfak yeterlidir. Adetli yemek odası koltuklar Yüzün üzerinde, dağıtım hatları da dahil olmak üzere her türlü ekipmanla donatılmış.

Dağıtım hattı, hazır yemeklerin müşteriye hızlı bir şekilde teslim edilmesi için tasarlanmış özel bir masa ekipmanı türüdür.

Kantinin temel ekipmanları: Sindirim devirmeli kazanlar, elektrikli sobalar, soğutmalı masalar, konveksiyonlu fırınlar, kombi buharlı pişiriciler, kıyma makineleri, sebze kesiciler, patates soyma makineleri, kazanlar, buzdolapları, bulaşık makineleri, terazi. Nötr ekipmanlar arasında raflar, üretim masaları, yıkama banyoları, paletler vb. bulunur. Mutfak ekipmanları: Tencereler, kazanlar, kızartma tavaları, tepsiler, bıçaklar, süzgeçler, rendeler, süzgeçler, güveçler, sos ve dökme kaşıkları, oklava, maşa, kaseler, şişe açacakları vb. Sofra düzeni için tepsilere, tabaklara, baharat takımlarına, tabaklara, çatal bıçak takımına, bardaklara, bardaklara ve bardaklara ihtiyacınız var.

Kantin açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Kantin açmaya karar veren girişimcinin derhal işletmenin karlılığını hesaplaması gerekir. Uzmanlar, ana masrafların derhal karşılanmasını tavsiye ediyor:

• Bina kirası - yılda bir ila 1,5 milyon ruble (Moskova ve diğer büyük şehirler için geçerlidir).
• Ekipman - yedi yüz bin ila 1,5 milyon ruble arasında.
• Personel maliyetleri - yılda iki milyondan (Moskova ve St. Petersburg için).
• Nakliye maliyetleri (bölgeye bağlı olarak).

Kantin açarak ne kadar kazanabilirsiniz?

Kantinin geliri yemek satışından elde edilen gelirlerden, ziyafet, düğün ve düğünler için alınan paralardan oluşmaktadır. kurumsal partiler. Ortalama olarak kantin kendisini bir ila iki yılda amorti eder ve bu da mükemmel bir gösterge olarak kabul edilir.

Kantin açmak belirli masraflar ve riskler içerir. Çeşitli alanlarda yapılması gereken çok iş var: onaylar, onarımların denetimi, personel alımı, reklam çalışmaları vb. Bir kantinin karlılığının konumuna bağlı olduğunu anlamak önemlidir: ofislerden ve devlet kurumlarından uzakta bulunuyorsa, kuruluş kendi masrafını karşılamayacaktır. Tüm faktörler iyi giderse, kantinin sahibine istikrarlı bir gelir getirmesi garanti edilecektir. Sonuçta ülkemizde catering pazarı Sovyet döneminden beri ciddi şekilde sallandı ve insanlar ucuz ve kaliteli toplu cateringin ne olduğunu neredeyse unuttular.

Kantine kayıt olurken hangi OKVED kodunu belirtmeliyim?

Bir işletmeyi kaydederken, doğrudan kantinler ve halka açık yemek yerleri için kullanılan ana OKVED kodu 55.51'i belirtmelisiniz. Ek kodlar şunlardır:

• 30 - kafe ve restoranların faaliyetleri;
• 40 - bar faaliyetleri;
• 52 - catering ürünlerinin temini.

Hangi vergi sistemini seçmelisiniz

Salonun büyüklüğü 150 m2'yi geçmiyorsa. m Bir kantine kaydolurken UTII veya basitleştirilmiş vergi sistemini kullanabilirsiniz. Yemek odasının 150 m2'den fazla alana sahip olması durumunda. Yalnızca basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi uygundur. Küçük bir odaya sahip olsa bile ofislere öğle yemeği sağlanmasının planlanması durumunda, basitleştirilmiş vergi sistemi olan “gelir eksi giderler” seçeneği tercih ediliyor.

Açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?

Bir kantin açmak için özel bir belge paketini doldurmanız gerekecektir:

• Bulaşık üretimi için teknolojik düzenlemelerin hazırlanması;
• Dezenfeksiyon ve deratizasyon hizmetlerinin sağlanmasına ilişkin anlaşmalar;
• Havalandırma bakımı, atıkların uzaklaştırılması ve imhası için kamu hizmetleriyle yapılan anlaşmalar;
• Ekipman bakım anlaşmaları;
• Bir banka hesabının mevcudiyeti;
• Yazar kasanın kaydedilmesi.

Faaliyet göstermek için izne ihtiyacım var mı?

Kantin açmak özel bir ruhsat gerektirmez. İzinlerin SES'ten, yangın müfettişliğinden ve Rospotrebnadzor'dan alınması gerekecek. Ayrıca gıda hazırlama sürecinde yer alan hammaddelerin kalite sertifikalarının bulunması zorunludur.

Kantin iş planı geliştirirken dikkate almanız gerekenler:

• Hoş çağrışımlar üzerinde oynuyoruz (hem küçük hem de büyük şehirlerde kantinler nadirdir. Sevgili, çoğunlukla moda restoran ve kafelere dönüştüler. Ancak herkes suşi, rulo, pizza ve diğer risottoları sevmez);
• Yoğun ve telaşlı bir ortamda müşteri için bir köşe oluşturmak iyi bir fikirdir ev konforu ve her zamanki set öğle yemeğine bonus olarak gönül rahatlığı;
• Kantin kavramı kafamızda yüksek kaliteli ve ucuz hizmet imajını oluşturur, bu nedenle geriye kalan tek şey pazar pastasından sıcak bir parçayı dikkatlice ısırmaktır.
  Dolayısıyla kantin açma iş fikrinin kesin bir var olma hakkı vardır.

Konuyla ilgili video:

Pazar analizi ve rekabet seviyesinin değerlendirilmesi

Öncelikle rakipleri aşağıdaki parametrelere göre analiz etmek gerekiyor:

• Bir veya iki blok içindeki miktar (ideal olarak - yok, kabul edilebilir - bir).
• Yemek çeşitleri ve fiyatlandırma politikası(bilgi topluyoruz, sonuç çıkarıyoruz).
• Müşteri nüfusu (cinsiyet, yaş, ziyaret zamanı, yorumlar).

İyi geliştirilmiş bir strateji, güçlü bir rakibi bile geride bırakmaya yardımcı olacaktır.

Konsept veya pazarlama planı

Şimdi kuruluş konseptini geliştirmeye geçelim.

Öncelikle:

• “Müşterimiz kim?” sorusunun cevabına karar veriyoruz. Temel amaç gençleri, yani ortalama gelire sahip çalışan nüfusu çekmek;
• Müşterilerimize ne sunabiliriz, insanların bize geri dönmesini sağlayacak bir kafeteryayı nasıl açabiliriz? Hayal gücünün kapsamı sınırsızdır. Balıklı bir akvaryum (ve bölgedeki tüm çocuklar ve ebeveynleri geçmiyor) veya Salı günleri pancar çorbası ile ücretsiz çörek şeklinde bir vay faktörü - yaratıcılık gelirle ödüllendirilecek;
• Sıcak bir duygusal tonla (hedef kitlemizi hatırlayarak) parlak bir işaret buluyoruz, uygun iç mekanı düşünüyoruz;
• Gösterge niteliğinde bir menü oluşturuyoruz.
  Bir işletmenin başarısı, gelecekteki bir kuruluş için iyi oluşturulmuş bir konsepte bağlıdır.

Bina kiralama ve hukuki sorunlar

Bir sonraki aşamada kantin açmak için yer seçiyoruz ve bir belge paketi hazırlıyoruz:

• Uyku alanının yemek odası için uygun olması pek mümkün değildir. İşletmelerin, pazarların, büyük alışveriş merkezlerinin veya eğitim kurumlarının yakınında yoğun bir yer seçmek gerekir (iyi bir seçenek, tam ortasında bir mini yemek odasıdır) alışveriş merkezi veya büyük bir endüstriyel tesisin topraklarındaki kurumsal bir kantin);
• Bina ararken acil çıkışa sahip olmak gibi en önemli noktayı dikkate alıyoruz, çünkü acil imarla uğraşmak veya müfettişleri beslemek planlarımızın bir parçası değil;
• Ortak oda ve mutfağın sınırları net bir şekilde belirlenmelidir; boyut oranı – yaklaşık 3:1;
• Kayıt işlemi gerekli belgeler 4 aydan altı aya kadar sürebilir;
• İş yapma şekli - bireysel girişimcilik (perakende lisansı almanız gerekir);
• Sıhhi-epidemiyolojik hizmet ile koordinasyon, sakinlerle koordinasyon (yemek odası bir konut binasının zemin katında bulunuyorsa) ve ayrıca kolluk kuvvetleri.
  Yani yemek odası için bir oda seçmek ve bir iş kurmak, hedefinize giden yolda ekvator işaretleridir.

Teçhizat

Yemek odanız için ihtiyacınız olan her şeyi, yerinde teslimat ve kurulum için çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz.
Yaklaşık gerekli ekipman seti:

• Sıcak yemek hazırlamak için ocak;
• Soğutmalı dolap;
• Göğüs dondurucu;
• Fırın;
• Üretim tablaları (2 adet) + kesim tablası;
• Yıkama küveti;
• Kıyma makinesi ve patates soyucu;
• Sıcak yemekler, soğuk atıştırmalıklar ve çatal bıçak takımı için tezgah;
• Bulaşık makinesi;
• Teraziler (emtia + masa üstü);
• Mikrodalga fırın, mikser, kahve makinesi;
• Ofis ekipmanları (dizüstü bilgisayar, yazar kasa, yazılım);
• Mobilyalar, tabaklar, servis arabaları, personel üniformaları, tekstil ürünleri.

İşte seçim için bazı ipuçları:

• Masalar ve sandalyeler pratik ve kaliteli olmalıdır - bu, eksik kalmamanın daha iyi olduğu bir ortamdır;
• Güzellik Ocaklar ve fırınlardan fedakarlık edilerek işlevsellik ve güvenliğin tercih edildiği;
• Yemekler düzenli, stil açısından tutarlı ve evrensel olmalıdır. İlgisini hızla kaybeden moda renklere kendinizi kaptırmayın.

Konuyla ilgili video:

Kadro

Kantin, akraba ve arkadaşların katılımının memnuniyetle karşılandığı birkaç iş türünden biridir.

Bir kantin için asgari personel gereksinimleri şunları içerir:

• Kontrol;
• Aşçılar – 2 kişi;
• Aşçı asistanları – 2-3 kişi;
• Kasiyer;
• Maliyetleme konusunda deneyimli muhasebeci;
• Temizleyici;
• Yardımcı işçi.

Reklam

Ticaretin motoru olarak küçük kasaba Ağızdan ağza bağlantı kurabilir, ayrıca yerel gazeteye bir ilan verebilirsiniz.

Finansal plan

Peki kantin açmanın maliyeti ne kadardır, gelir düzeyi nedir ve karlı mıdır? Bu küçük işletmenin ortalama düzeyde bir yatırım gerektireceğini hemen belirtelim.

Ana gider kalemleri:

• Bina kirası - ayda yaklaşık 100-150 bin ruble;
• ekipman ve mobilya alımı – 1-1,5 milyon ruble;
• Ürün ve baharat alımına başlanması – 100 bin ruble;
• Personel ücreti - ayda 250-300 bin ruble;
• Kayıt, onaylar - yaklaşık 100 bin ruble;
• Reklam, vergiler, genel giderler - 200-430 bin ruble.

Finansal geliri planlamaya geçelim. Ortalama olarak bir kantin aylık 450 bin rubleye kadar gelir elde edebilir.

Temel mali göstergeler sıfırdan kantin açma işi:

Gerekli başlangıç ​​sermayesi: 1.850.000 ila 3.000.000 ruble arasında.
Aylık kar: 120 ila 140 bin ruble.
Geri ödeme süresi: 15 ila 22 ay arası.

Konuyla ilgili video:

Ticari teklifler

Ekipman üreticisi veya tedarikçisi iseniz, bu alanda uzman veya franchise sahibi iseniz İletişim sayfasından bize yazın. Aşağıda teklifiniz ve iletişim bilgileriniz hakkında bilgi yayınlayacağız.

VKontakte güncellemelerini takip edin:
→ 17.03.2016

Dikkat!

Sayfada yalnızca başkaları için yararlı olan ve kişinin bu konuda deneyimi olduğunu belirten incelemeler yayınlanmaktadır.

İncelemeler:

Profesyonel argoda kantine “fabrika mutfağı” denir. Basitçe söylemek gerekirse, burası yemeğin hazırlandığı ve ancak o zaman bunun için gerekli sıcaklığın korunduğu bir yerdir. İhtiyaç halinde tabaklar porsiyonlara ayrılarak müşterilere servis ediliyor. Patateslerin soyulması, baharatların yüklenmesine kadar tüm hazırlıklar yerinde yapılıyor. İstenirse, bir mutfak fabrikası yalnızca ürünlerini bağımsız olarak satamaz, aynı zamanda bunları kesintisiz olarak diğer catering satış noktalarına da tedarik edebilir.
Yemek odasının Sovyet Rusya döneminden kalma bir tür atavizm olduğuna dair bir görüş var. Bu bakış açısı temelde yanlıştır. Aslında bu, sağlam gelir getirebilecek harika bir iştir. En belirgin avantajlarla başlayacağım.
Kantindeki üretim hacimleri, gerekli tüm malzemelerin tam anlamıyla ton cinsinden satın alınabileceği şekildedir. Hesaplama doğal olarak toptan satış fiyatları üzerinden yapılacaktır. Böyle bir kolaylık ve maliyet etkinliği, örneğin büyük bir restoranda veya hatta bir kafede asla sıklıkla bulunmaz. İkincisinde birkaç kova patates bile haftalarca tüketilir.
Kantinin üretimi de ekonomiktir. Neredeyse her şey bulaşıklara girdiğinden atık miktarı %7'den fazla değildir. Örneğin sığır eti veya domuz eti karkaslarını kestikten sonra kalan kemikler harika, iştah açıcı ve zengin bir et suyudur. İşe doğru yaklaşımla ortalama gelir yaklaşık %300 olabilir. Ve bu, miktarı 350 rubleyi geçmeyen en sıradan çeklerle ilgili.
Yemek odasının trafiğine gelince, bu konuda endişelenmenize gerek yok. Önemli olan az çok kabul edilebilir bir yer seçmektir. Yakınlarda çok sayıda ofisin bulunduğu bir iş merkezi varsa veya bir şantiye varsa, büyük öğle yemeği alımlarına bile güvenle güvenebilirsiniz.
Özellikle, koşulsuz avantajların listesi aşağıdaki nüanslarla desteklenebilir:
kayıt için belge paketinin yanı sıra işletmenin bakımına ilişkin gereklilikler, herhangi bir catering mağazasıyla tamamen aynıdır (bir kahve dükkanı, kebap dükkanı, cheburek evi vb.);
yer seçerken basitlik (elbette şehir sınırları dışında açılmamalısınız, ancak aynı zamanda bölgesel bir alışveriş merkezinde kalabalık bir pavyona da ihtiyacınız olmayacak);
kantin, son kullanma tarihi olmayan bir kuruluştur, çünkü kaliteli ve nispeten ucuz gıdaya olan ihtiyaç asla ortadan kalkmayacaktır;
paralel olarak bir dizi yan proje düzenleme yeteneği (yemek pişirme, şekerleme, pizzacı, ziyafet salonu, partiler, kurumsal toplantılar, düğünler vb.);
nispeten kısa iş günü (genellikle yetkili kuruluş Açılış süreci saat 10:00'da başlar ve saat 17:00'den sonra ana personel güvenli bir şekilde görevden alınabilir).
Ana dezavantajlara gelince, bence bunlardan ilki ekipmanın yüksek maliyeti. Beş yıl önceki tecrübelerime dayanarak, bunun 2 milyon ruble başlangıç ​​​​sermayesi olmadan yapılamayacağını kesin olarak söyleyebilirim. Daha az hassas bir konu ise profesyonel personelin seçimidir.
Kantinin faaliyete geçmesi en az 11-12 ay sürecek. Kuruluş tanınabilir hale gelmeli, büyümeli düzenli müşteriler. Ağızdan ağıza pazarlama çalışmaya başlamalı. İşe yeterli bir yaklaşımla her zaman kayıpsız idare edeceğinizi garanti ederim, ancak sağlam karların ortaya çıkmaya başlaması için çalışmanız gerekecek.
Muhtemelen bu konunun ve doğrudan gıdayla ilgili olanların en sinir bozucu yoldaşları elbette çeşitli denetim ve denetleme kuruluşlarıdır. İtfaiye müfettişliğini ve tabii ki SES'i de dahil ediyorum. Sonuncular benim kabus. Sizi temin ederim ki ülkemizde herhangi bir normun (özellikle sıhhi normların) ihlali kesinlikle cezalandırılır.
Şimdi davanın organizasyonuyla ilgili birkaç ayrıntı. Kantin açmayı planlayan acemi girişimciler, alışkanlıktan dolayı bir kantinin ilk rolü olmayan bir iş planıyla çalışmaya başlarlar. Bu tür bir işletmeyi kurarken en önemli şey iyi bir mutfak haritasıdır. Üstelik mutfağınızdaki ilk kişi tam bir mutfak eğitimine sahip olamazsa.
Mutfak kartı, işletmede üretilen her ürün kalemi için mutlaka gerekli tüm bilgileri içeren bir belgedir. Varsa herhangi bir yemeğin maliyeti ve 1 iş günü içinde dikkate alınması gereken tüketim kolayca hesaplanabilir. Ancak bu bilgilerle tam teşekküllü bir iş planı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Mutfak menüsü yemek odasının alfa ve omegasıdır. Onsuz, satın almayı organize etmek, personel kompozisyonunu belirlemek vb. şeyler imkansızdır.

Bir kamu catering işletmesini organize etmenin, çeşitli onay türleri gibi birçok sorunla ve yerel yönetimden kesinlikle geleceği iddia edilen baskılarla ilişkili olduğu gerçeğiyle ilgili sık sık saçma sapan şeyler okudum. Ben bizzat kendi iş planımı yazdım ve kendi kafeterya konseptimi geliştirdim. Sıcak ve soğuk dükkanlarda alanı nasıl düzenleyeceğimi tam olarak buldum.
Bulmak için uygun tesisler en az 6 ayımı aldı (tecrübelerime dayanarak bunun en zor aşama olduğunu söyleyebilirim). Bugün her şeyi tam teçhizat hazırlıyoruz.
Bu işi eleştiren birçok kişiyle aynı fikirde olduğum tek şey, elli sandalyeli mütevazı bir kuruluştan milyonlar toplayamayacağınızdır. Ancak bu tür kantinlerden oluşan bir ağdan düzgün bir şekilde gelişmek ve para kazanmak oldukça mümkündür. Sadece gün boyu çok çalışmanız gerekiyor.
Genel olarak uzun yıllar catering işletmelerinde çalıştım ve neredeyse mümkün olan tüm pozisyonlarda bulundum. Yukarıda bahsettiğimiz koordinasyon zorluklarına gelince, her şey çok daha basit hale geldi. Esasen sizden gereken tek şey Rospotrebnadzor'a varlığınızı bildirmenizdir.

Size standart ama iyi işleyen bir kantinin gelirini nasıl artıracağınızı anlatacağım. Catering mağazasının kendisi sadece mükemmel bir iş olmakla kalmıyor, aynı zamanda birkaç paralel proje başlatmanıza da olanak tanıyor.
1. Öncelikle mutfak ürünleri, salatalar, yarı mamul ürünlerin yanı sıra artık çok moda olan shawarma (veya shawarma) ve hatta Çin suşisinin satışını organize edebilirsiniz. Tüm bunların üretimini mutfağınızda organize etmekte kesinlikle hiçbir sorun yoktur. Satmak için yeterli miktarda kiralamanız yeterli metrekare, üzerlerine bir vitrin yerleştirin bitmiş ürünler, koymak buzdolabı ve satıcı.
2. Düğünler, kurumsal etkinlikler, yıldönümleri ve insanlar için önemli olan diğer etkinliklere hizmet vermekten önemli miktarda kar elde edilir. Öğleden sonra kantindeki personel temelde serbest olduğundan, onlar için böyle karlı bir "hack işi" kolayca organize edebilirsiniz. İyi organize edilmiş bir catering hizmetiyle kalabalık bir etkinlik için gerekli olan her şey kesinlikle herhangi bir standart catering kuruluşunda mevcuttur. Dolayısıyla herhangi bir yan masraf beklenmemektedir.
3. Üçüncüsü, halihazırda hazırlanmış ve basit ısıtma gerektiren yiyeceklerin ("zanaat yemekleri" olarak adlandırılan) ayrı satışlarını organize etmemek aptallık olur. Böyle bir nokta, bir şehir iş merkezinin veya başka bir ofis merkezinin yakınında bulunan sıradan bir büfe olabilir. İhtiyacınız olan tek şey bir vitrin, bir satış elemanı ve sıradan bir mikrodalga fırın.
4. Kantin için daha önemli bir ek gelir, ofis çalışanlarının öğle yemeğidir. Bu tür müşteriler, lezzetli, sağlıklı yemeklerinin kim tarafından, ne zaman ve nasıl hazırlandığını bildikleri için size para ödemeye hazırdır. Ek olarak, ilk bakışta şaşırtıcı olmadığı için, sıradan cömert sandviçlerin satışını organize ederek çok para kazanabilirsiniz, çünkü satışlarındaki kârın çok büyük olması bekleniyor.
Üstüne üstlük kantinin çalışması sırasında polis, savcılık ve diğer güvenlik kurumlarının çalışanları gibi bir birliğe özel dikkat gösterilmesi gerektiğini söylemek istiyorum. İş geliştirmedeki bu yön, bir iş günü içinde birkaç yüze kadar müşteri getirebilir. Bu tür ziyaretçilerin önemi hafife alınmamalıdır. Polisin (ve özellikle diğer tüm küçük yapıların) kendi kantinleri olmadığı için işyerinizi tam güçle ziyaret edeceklerdir. Bunun için yapılması gereken tek şey açılışın onlara bildirilmesidir. İlk müşteri dalgasının ardından kulaktan kulağa pazarlama çalışmaya başlayacak. Kendi deneyimlerime dayanarak, bilmediğim herhangi bir şehirde halka açık yemek hizmetlerinin geliştirilmesinde kişisel olarak polisin başarımın anahtarı olduğunu söyleyeceğim.
Paralel işinize dönersek, bunun kesinlikle ek bir yatırım gerektirmediğini belirteceğim. Gerekli olabilecek tek şey, fazla mesai ve fazla mesai için çalışanlara ikramiye ödemek için paradır.

Her şehirde restoran, kafe ve benzeri işletmeler çok sayıda ve çeşitli çeşitlerle sunulmaktadır. Tezgahlarda da durum tamamen aynı. Fast food: “Muz”, “Kroshki-patates” ve “krep” hemen hemen her köşede yer alıyor. Ancak kantinlerde durum çok daha kötü. Ofislerin yoğun olduğu bölgelerde öğle yemeğini normal ve ucuz bir şekilde yemek genellikle bir sorundur. Herkes bir sandviç ve çay için yaklaşık 10 dolar ödemeyi kabul etmeyecektir.
Yani eğer insanlar yemek istiyorsa onları beslememiz gerekiyor: lezzetli, ucuz ve hızlı. Mini kantin açmak için müşteriye karar vermeniz, maliyetleri hesaplamanız ve gizli yeteneklerinizi belirlemeniz gerekir. Mini kantin için büyük yatırım gerektirmeyecek bir iş planı hesapladığımızı belirtmekte fayda var.

Kantin iş planı

MÜŞTERİLER

Kantinlerin ana müşterileri kimlerdir? İş, eğitim veya diğer işler nedeniyle evde yemek yiyemeyen kişiler. Bu öğrenciler, iş seyahatinde olanlar, ofis çalışanları ve yemek yapmayı sevmeyenler için geçerlidir. Kantini açmadan önce bölgede bulunan tüm işletmeleri izlemeniz gerekir. Bu basit bir adımdır ancak bunu herkes hatırlamaz.
Böylece aşağıdaki alanlarda mini kantin açabilirsiniz:
en büyük ofis yoğunluğu - herkes bir kafede yemek yemeye yetecek kadar kazanmıyor;
üniversite şehirlerinde - burada bir kantin zaten açık olabilir, ancak her zaman birkaç düzine genci lezzetli, ucuz ve sağlıklı yiyecek ve unlu mamullerle cezbedebilirsiniz;
Sanayi bölgelerinde ücretsiz öğle yemeği ve süt kuponlarıyla birlikte Sovyet kantinleri de mutlu bir şekilde geçmişte kaldı.
Küçük kasabalarda yapılan ön hesaplamalar, kârın %38'inden fazlasının 25 yaşın altındaki kişilerden geldiğini, diğer %30'unun ofis çalışanları, atölye çalışanları ve geri kalan %32'nin de bir şeyler yemek veya yemek için gelen sıradan ziyaretçiler olduğunu gösteriyor. Evde yemek yapmayı sevmeyenler. Bu gerçeklere dayanarak mini yemek odası, çok sessiz "uyku" alanları dışında hemen hemen her yerde çalışabilir.
Bir başka çok ilginç pazar segmenti: kentsel ulaşım terminalleri. Bazı şehirlerde son duraklar çok yoğun yerlerde bulunuyor, bu da orada her zaman insan olduğu anlamına geliyor. Neden 15-20 dakika sıcak bir yere gitmiyorsunuz? temiz oda, salata yiyin ve yanınıza birkaç sandviç mi alın? Bu özellikle yaz mevsiminde işe yarar. Sürücüler ayrıca bir fincan sıcak çayı, bir porsiyon mantıyı veya turtayı da reddetmeyecekler.
Böyle bir mini yemek odası için oldukça yeterli olacak küçük oda 4-5 masa için, her birinde en fazla 4 kişi oturma yeri. Günlük verim en az 60-70 kişi olacak. Ve bu yalnızca en ihtiyatlı tahminlere göre. Yani bir odaya ihtiyacımız var.

Yemek odası için ODA

Mini yemek odası için herhangi bir odayı seçebilirsiniz: eskiden bulunduğu son durakta ayrı bir bina kontrol merkezi, bir öğrenci yurdunun zemin katında birkaç oda, bir ofis binasında küçük bir ofis veya kampüste sıkıca kapatılmış eski bir yemek odası. Bu genellikle en uygun çözümdür: tüm iletişimler birbirine bağlıdır, ekipman kalmış olabilir, iyi düşünülmüş bir düzen ve konum çok iyidir.
Odanın dört bölgesi olmalıdır:
1) ziyaretçi kabul alanı: en az 16 metrekare; 4 kişilik 4 masa, burası çok kalabalık olmamalı. Koyabilirsin yüksek masalar ve ziyaretçilere ayakta yemek yemeyi teklif edin, ancak bu en uygun seçenek değildir;
2) yiyecek hazırlama alanı: en az 9-10 kare, sığmalıdır iyi soba, büyük buzdolabı, kesim masası, lavabo ve dolaplar;
3) malzeme odasıyla birleştirilmiş bir personel dinlenme alanı: malzemeler burada depolanır, küçük bir kanepe ve diğer küçük eşyalar vardır;
4) sıhhi tesis - küçüktür.
Yani en az 32-35 metrekarelik bir odaya ihtiyacınız var. Ayrıca aşağıdaki parametrelerin yerine getirilmesi önemlidir:
en az 20-40 kV'luk sürekli ve kesintisiz elektrik temini;
besleme ve egzoz havalandırması;
soğuk ve sıcak su, ısıtma ve kamu hizmetleri.

KANTİN EKİPMANLARI

Her evde olduğu gibi yemek odası da mutfakla başlar. Komple kantin ekipmanı ihtiyacınız olan hemen hemen her şeyi içermesine rağmen çok pahalıdır. Bu nedenle, küçük bir kuruluş için yeteneklerinizi geliştirmeniz gerekir. Bu yüzden:

Ankastre fırınlı iyi bir soba - eksik yapmamalısınız, kredi almak daha iyidir (yaklaşık 30.000 ruble);
hızlı ısıtma için iki veya üç mikrodalga - 15.000 ruble daha;
buzdolabı - en az 40.000 ruble;
tabaklar, dolaplar, ev eşyaları - yaklaşık 50.000 ruble daha;
müşteriler için tesisler masa ve sandalyelere ihtiyaç duyar - yaklaşık 30.000 ruble daha;
Yazar kasa ekipmanı 20.000 rubleye daha mal olacak (kasiyer istasyonu, makine ve bakımı).
Toplam en az 150.000 ruble. Sadece ekipman için. Kullanılmış ekipman satın alma tekliflerini değerlendirmenin son derece karlı olduğunu belirtmekte fayda var. Çoğu zaman mobilyalar, ziyaretçiler için bir tezgah, mutfak eşyaları ve diğer küçük eşyalar çok büyük bir indirimle satılmaktadır. Bu tür tasarruflar işe yarayacaktır.

Kantin AÇILIŞ TAKVİMİ, PERSONEL

İyi bir kâra ihtiyacınız varsa, hafta sonunu unutmanız gerekecek. En azından başlangıçta. Mini kantin tüm hafta boyunca 7.00-21.00 saatleri arasında açıktır. Tanınmayı başarmanın tek yolu budur. Böyle bir erken başlangıç, işçilere, öğrencilere ve yöneticilere işten önce kahvaltı yapma fırsatı tanıyacak; daha geç kapanış ise evlerine salata, ana yemek veya hamur işleri satın almalarına olanak tanıyacak.
Çalışanların işe alınması gerekiyor. Küçük bir kantin büyük masraflar gerektirmese de daha fazla çalışanın işe alınması tavsiye edilir:
aşçı – 4 kişi;
yardımcı işçi – 4 kişi;
kasiyer – 2 kişi.
Bir ana aşçı ve üç yardımcı varsa sayıyı biraz azaltabilirsiniz. Bu sayede fazla mesai ödemeden insanları günde 8 saat çalıştırabilirsiniz ve yiyecekler her zaman taze ve lezzetli olur. Ayrıca bir yardımcı işçinin işini de üstlenebileceksiniz.
Ödeme ortalamaya göre yapılmalıdır fiyat kategorisişehrin çevresinde. Tavsiye etmek düşük fiyatlar– açıkça ürün kalitesinde ve müşteri hizmetlerinde kayıp. Personel konusunda ise Batı tarzı aile işletmelerini örnek alabiliriz: Büyük restoranın tamamında en fazla 4-5 kişi yer alıyor.

Mini yemek odası menüsü

Burada nasıl ve ne besleyeceğinize hemen karar vermelisiniz. İpucu: Salata barlarını ve şarküterileri unutmayın. Düşük bütçeli bir işletmenin temeli, herhangi bir müşteri için erişilebilirlik olmalıdır. Çeşitli ve lezzetli yiyecekler sunarken, yiyecek maliyetlerini azaltmak için tüm seçenekleri göz önünde bulundurmaya değer. Son kullanma tarihi geçmiş ürünler yok, yalnızca taze ürünler var.
Üretici tedarikçiler burada mükemmel yardım sağlayacaktır. Toptancılarla çalışmak onlar için son derece karlı. İndirimli fiyatlar, her zaman taze ürünler ve küçük miktarlarda günlük teslimat imkanı - tam da ihtiyacınız olan şey. Yemek odanızda çok çeşitli yiyecekler bulunmalıdır. İşte bazı seçenekler:
Salatalar: En az 7-8 adet olmalıdır. Mevsim sebzeleri ve meyvelerinin mükemmel olduğu kanıtlanmıştır. Kümes hayvanlarının eklenmesi onları daha da doyurucu hale getirecektir. Lahana, havuç, pancar gibi taze sebzeler mevcuttur tüm yıl boyunca. Ve tüm ziyaretçiler salata sosunu, "vitamin" salatasını, çeşitli konserve atıştırmalıkları, ringa balığı, acılı yumurta ve diğer ucuz ve lezzetli yemekleri sever.
Çorbalar: fazla değil, iki isim. Solyanka, pancar çorbası, yaz okroshka ve kholodniki mükemmel. Herhangi bir ev hanımı çorba pişirebilir ve çok ucuz, lezzetli ama sıra dışı çorbalar için birçok tarif vardır: püre, peynir, mantar ve sos.
İkinci sıcak yemek - massa bütçe seçenekleri: mantı, gulaş, köfte, buharda pişirilmiş kümes hayvanı pirzola, balık güveç ve diğer hazırlanması kolay yemekler.
Garnitür – seçim için 2-3;
İçecek: kompostolar, jöle, çay - bunların hepsi o kadar ucuz ki düşünmenize bile gerek yok - karlı ve lezzetli.
Pişirme: En önemli ve karlı bölüm. Fırıncılıktan çok para kazanabilirsiniz. Turtalar, turtalar, çörekler ve beyazlar. Bir pastacı tutmaya gerek yoktur; iyi bir ev hanımı bu tür işlerin üstesinden gelebilir. Pişirme her zaman menüde olmalıdır. En fazla 5-6 çeşit olsun ama taze olsun.
Şunu unutma önemli nokta: Tüm yiyecekleriniz çıkarılabilir! Yiyecekleri koyabileceğiniz sıkı kutulara (toplu olarak tam anlamıyla kuruşlara satılırlar) dikkat ederek, yeteneklerinizi büyük ölçüde artıracaksınız.
Ne pişiremezsin! Bunlar: “dünün artıkları” olan pizzalar, bozuk etlerden yapılan turtalar ve dondurulmuş patatesler. Temiz, lezzetli ve ucuz; tek yol bu! Ekli menünün maliyeti kişi başı ortalama 150 ruble: 20 ruble. - salata; 15 ovmak. - çorba; 50 – 70 ovmak. - ikinci; 20-45 ovmak. - fırın. Bu çok az! Kesinlikle herkes bu kadar parayla yemek yiyebilir. Ve yemek pişirmek ek gelir getirecek.

ÜRÜNLER VE SARF MALZEMELERİ

Yiyecek olmadan kimseyi besleyemezsiniz ve bu nedenle bir menü oluşturmadan önce maliyetleri düşürmek için olası tüm seçeneklere bakmaya değer. Birkaç ürün tedarikçisi olabilir:
1) Doğrudan üreticiler et, süt, sebze,
2) küçük fırınlar – unlu mamuller (eğer kendi aşçıları yoksa);
3) yarı mamul ürünler fabrikası - pirzola, köfte;
4) köy çiftçileri - devasa bir alan: süt, yumurta, et, sebze ve meyveler;
5) toptan satış depoları: makarna, baharat, şeker, tuz;
6) fırınlar - günlük taze ekmek.
Tamamen unutulan bir diğer seçenek ise ev işçileri. Bu gerçek bir Klondike! Her zevke uygun istediğiniz sayıda çörek, turta ve kek pişirip kızartacaklar. Fiyatlar son derece azdır ve kalite övgünün ötesindedir.
Ayrıca toptan satış mağazalarından, üretici mağazalarından ve büyük hipermarketlerden de satın alınabilecek sabun deterjanlarına ihtiyacınız var.

REKLAM kantini

Burada her türlü olasılığı dikkate almanız gerekir:
reklam yayınlamak;
medyada reklam;
promosyonlar: öğle yemeği saatleri, akşam alışverişinde indirimli fiyatlar, doğum günü öğle yemekleri veya güzel indirimler.
Üç öğrenciyi işe alarak tüm mahalleye broşür dağıtacaksınız. Reklamcılığa ilk yatırımdan tasarruf etmemelisiniz - bu hızla net bir kâra dönüşecektir.

PROJE UYGULAMA AŞAMALARI

1) Tesisleri ve çalışanları izleyin ve bulun
2) Ekipman satın alın
3) Onarım yapın ve bir reklam kampanyası başlatın
4) Ekipmanın ithalatı ve performans özelliklerinin test edilmesi
5) Ziyaretçi almaya başlayın!

Yemek odasına yatırım yapmak

Kantinin GELİRLERİ:

Mini yemek odanızda aynı anda 16 kişiye kadar konaklama yapılabilir. Öğle yemeği için ayrılan süre 1 saatten fazla değildir ve bu nedenle tesisinizin günlük trafiği en az 150 kişidir. Üstelik her çekin maliyeti 150 rubleyi geçmiyor. Ortalama olarak günlük gelir yaklaşık 22 bin ruble olacak. Bir ay boyunca bu miktar yaklaşık 675 bin ruble olacak. Paket servis öğle yemeği de sattığınızı, börek ve krep sattığınızı düşünürsek geliriniz daha az olmayacaktır.
Bu durumda aylık giderlerin maliyeti:
ürünler - 100.000 ruble;
ücretler– 100.000 ruble;
iletişim – 5.000 ruble;
kira - 40.000 ruble;
muhasebeciye ödeme, kasa hizmeti – 10.000 ruble;
reklam – 6000 ruble;
Sarf malzemeleri – 6000 ovmak.
Toplamda aylık maliyetler yaklaşık 267.000 ruble. Tabii ki, buraya her türlü çek ve komisyonun maliyetini (onlarsız hiçbir yerde), aylık gelirin yaklaşık% 10'unu dahil etmeniz gerekiyor. Mevsimsel düşüşleri ve yükselişleri de hesaba katmakta fayda var, bir %10 daha çıkaralım. Toplamda şu ortaya çıkıyor net kar ayda yaklaşık 300 bin ruble olacak! İşletmenin karlılığı% 40'ın üzerindedir, maliyetlerin tam olarak karşılanması 12 aylık operasyondan sonra gerçekleşecektir.
Elbette “Madem bu kadar güzel, o zaman neden yeterli sayıda mini kantin yok” diye düşünebilirsiniz. Ama mesele şu ki, başlaması gerekiyor! Para yatırmaktan ve çalışmaktan korkmayın. Mini işletme pazarı çok zayıf bir şekilde kapsanmaktadır ve bu nedenle küçük catering işletmenizle daha önce denenmemiş bir niş işgal edebilirsiniz. Franchise fast food tezgahları uzun süredir kalite ve çeşitlilikten yoksundur, bu nedenle işletmenizin gelişmesi için her türlü fırsat vardır. İnsanlar her zaman yemek yemek ister. Açları doyurun - lezzetli ve ucuz - ve insanlar size gelsin!

Modern yemek odaları hızla popülerlik kazanıyor. Yeni girişimciler için potansiyel bir pazar olan kurumsal catering segmentinde özel bir başarı elde ettiler. Kantin formatındaki iş, açıkça talep gören mal ve hizmetlerin - hazırlık için zaman kaybetmeden besleyici yiyecekler - satışına dayanmaktadır. Bu nedenle kantin açmak mükemmel bir seçenektir ve uygun şekilde organize edilirse kısa sürede karlı hale gelecektir.

Neden ortak olarak KLEN'i seçmelisiniz?

• HoReCa sektöründe uzun yıllara dayanan deneyim. Bir restoran işletmesinin tüm inceliklerini ve tuzaklarını biliyoruz, bu nedenle sizi olası sorunlardan koruyacağız. , veya açmanıza da yardımcı olacağız.
• Zamanınızın ve fonlarınızın makul dağıtımı. Deneme yanılma yok. Kafeteryanın nasıl açılacağını bilmiyor musunuz? Şirketimizin uzmanlarının tutarlı eylemleri işinizi başarıya taşıyacaktır. Müşterilerimizin paradan tasarruf etmelerine olanak tanıyan farklı ürün gruplarında promosyonlar ve indirimler düzenliyoruz. sende yok gerekli miktar peşin? Ekipman veya mobilyayı çok uygun koşullarla kiralama ve krediyle satın alma olanağı sağlıyoruz.
• Hedefli yaklaşım. Müşterinin finansal kabiliyetlerini dikkate alarak projeler geliştiriyor, iş yapmanın her aşamasında danışmanlık desteği sağlıyoruz. Başkentlerden ve bölgelerden girişimciler için, fırsatlara sahip olma fırsatının olduğu yerleri organize ediyoruz. detaylı bilgi kantin açmak için bir iş planının nasıl hazırlanacağına dair. Rusya genelinde mal teslimatı sağlıyoruz. Tek yapmanız gereken bir nakliye firması seçmek.

Sıfırdan kantin nasıl açılır? KLEN şirketinden bir dizi etkinlik

• Bir yer seçme - okul, tıbbi tesis, iş merkezi, fabrika, ayrı binalar.
• - iletişim sistemlerinin yerleştirilmesi, havalandırma, gaz temini ve ekipmanların bunlara bağlanması için bir plan hazırlamak.
• 3D görselleştirme ile - yemek odasının eksiksiz bir görüntüsünü elde etmek ve bitirme işi başlamadan önce ayarlamalar yapmak için.
• Düzenleyici kuruluşlarda çalışma izni alınması - Rospotrebnadzor, hizmet İtfaiye Departmanı vesaire.
• Kafeterya popülasyonu dikkate alınarak seçim - çocuklar, ofis çalışanları, sanatoryumda tedavi gören ve özel bir diyete ihtiyaç duyan kişiler. Sonuç olarak, güç ve menzile uymayan gereksiz ekipmanların satın alınmasına gereksiz fonlar harcanmayacaktır.
• Ekipman bağlantısı, garanti ve garanti sonrası servis - zamandan ve kuruluşunuzun bütçesinden tasarruf sağlar, kesinti ve arızalara karşı koruma sağlar.
• - ucuz sunuyoruz öğle yemeği grupları kendi üretimi. Geniş model aralığıçevrimiçi mağaza kataloğunda sunulmaktadır. Mobilya için renk ve malzeme seçimi sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.
• , ekipman, tekstil - şirketin yöneticileri uygun fiyat segmentinde sizin için tencere, tava, tabak, bardak, çatal bıçak takımı, masa örtüleri seçecek.

Kantin açmak karlı mı - formatın avantajları

Küçük başlangıç ​​​​sermayesi - finansal yatırımlar bir restoran, bar veya kafeye kıyasla küçüktür. Aynı zamanda geri ödeme sadece bir veya iki yıldır.

Gelişme beklentisi, iş merkezlerinin ve büyük merkezlerin sayısının artmasıdır. imalat işletmeleri Girişimcilerin yeni gıda mağazaları açmasını sağlar. İlginç olan eğitim ve eğlence pazarıdır. tıbbi kurumlar Hizmetleri özel girişimcilere devredilen.

Formatın popülerliği - modern adam zamanına değer verir ve kendi kendine yemek pişirme Yemek birçokları için lüks haline geldi. Bununla bağlantılı olarak, öğle yemeği molasında veya iş gününün sonunda atıştırmalıkların nerede yenileceği sorusu özellikle önem kazandı. Restoran menüleri herkes için uygun fiyatlı değildir ve fast food sağlıklı yiyecekler sunmaz. Bunun sonucunda kantinlere olan ilgi gözle görülür şekilde artmaya başladı.

Finansal plan - kantin açmanın maliyeti ne kadar?

İşletmenin maliyet ve gelirlerini de içeren hesaplamalar yaptıktan sonra kantinin telafisine ilişkin genel bir değerlendirme yapabilirsiniz. Alınan miktar, ilk sermaye yatırımı için gereklidir.

Vardiya başına dört yüz kişiyi çalıştırmanın maliyeti:

• Kira— bölgeye bağlı olarak 1 ila 18 milyon ruble/yıl arasında değişmektedir
• Teçhizat— direksiyon sayısı 834.461'den 1.274.304'e ayarlandı
• Personel maaşları— bölgeye bağlı olarak ayda en az 200.000 ruble
• Mühendislik + tasarım- 306.000 ruble'den
• Bitirme— 270.000 ila 2.700.000 ruble arası
• Genel giderler- 100.000 ruble'den

Gelir, sıcak yemek ve unlu mamullerin satışından elde edilen kârın yanı sıra kurumsal etkinliklerin, düğünlerin, kutlamaların ve yıldönümlerinin organizasyonunu da içerir.

Kantin açmak için ne gerekiyor?

Yemek odası tipini seçin. Kantinler açık (sokaktaki bir müşteri için çalışan) ve kapalı (kurumsal, organize bir ekibe hizmet veren) olabilir. Teknolojik prensibe dayalı olarak kapalı tip işletmeler ve üretim öncesi atölye ile donatılmış işletmeler bulunmaktadır. Servis, servis hattı, serbest akış (self-servis) veya garsonlar kullanılarak sağlanabilir.

Bir menü geliştirin. Yemek odası ortalama gelir düzeyindeki ziyaretçilere açık olduğundan fiyatların uygun olması gerekmektedir. Yemeklerin listesi geleneksel olarak Rus çorbaları, pancar çorbası, solyanka, kıyma ürünleri, balık, güveç, güveç ve basit salataları içerir. Bir klinikte kafeteryanın nasıl açılacağını mı düşünüyorsunuz? Yoksa okul kantininden mi bahsediyoruz? Burada pişirme yöntemleri haşlama, güveç ve fırınlama ile sınırlıdır. Yani öncelik mideye yük getirmeyendir. Kantinin görevi çok sayıda ziyaretçiyi kısa sürede doyurmaktır. Bu amaçla iki veya üç ikramdan oluşan set yemek prensibi kullanılmaktadır. Bunları derlerken kantinin yeri ve kontenjan dikkate alınır.

Ekipmanı seçin. Yemek odası açmaya nereden başlayacağınızı bilmiyor musunuz? Burada pişirme kalitesi ve hızına vurgu yapılmalıdır. Bunu başarmaya yardımcı olur doğru imar mutfak alanı ve iyi performansa sahip ergonomik olarak yerleştirilmiş ekipmanlar.

Bir mutfak yemek odası için minimum ekipman seti şunları içerir:

— elektrikli ocak, kombi fırın, yemek kazanı, elektrikli kızartma tavaları, kazanlar

- soğutmalı masa, soğutmalı ve dondurucular, göğüs dondurucu

— sebze kesici, patates soyucu, kıyma makinesi, terazi

— yıkama banyoları, mutfak rafları, raflar, bulaşık arabaları, üretim masası

- kazanlar, tavalar, gastronorm kaplar, bıçaklar, kesme tahtaları, deniz süpürücüleri, oklavalar

- bardaklar, küçük ve derin tabaklar, bıçaklar, kaşıklar, çatallar, tepsiler.

Bir ofis binasında kafeteryanın nasıl açılacağını merak mı ediyorsunuz? Yemek odanız ziyaretçilere serbest akışlı (self-servis) bir formatta hizmet verecekse, yemek odasında buhar masaları ve vitrinler gibi ekipmanların ada düzenini seçmelisiniz. Bu, servis süresini önemli ölçüde azaltacak ve kuyrukları önleyecektir. Düzenlemenin başka bir yolu da, ziyaretçinin elinde tepsiyle açık vitrinlerin önünden geçtiği ve porsiyonlar halinde dizilmiş sevdiği yemekleri seçtiği özel bir raf olabilir.

Bir kadro oluşturun. Personel koltuk sayısına göre seçilmektedir. Yemek odasındaki mutfaktaki asıl kişi teknoloji uzmanıdır. Sorumlulukları arasında üretim sürecini izlemek, tarifler geliştirmek ve bunların uygulanmasını ve mevsimsel bir menü geliştirmek yer alıyor. Ayrıca aşçılara (en az 4 kişi), mutfak çalışanlarına, bulaşıkçıya (en az 2 kişi), temizlikçiye, kasiyere ve muhasebeciye de ihtiyacınız olacak. İkincisinin işlevleri uzman bir şirkete devredilebilir.

Ticaret ve toplu yemek hizmetleri alanında mal ve hizmet pazarında lider olan Klen şirketi, müşterilerine bu fırsatı sunuyor.