Lezzetli bir pastanın anahtarı iyi kremçeşitliliği dünyadaki hiçbir şefin bilmediği. O kadar çok var ki saymak mümkün değil.

Ekşi krema, protein, tereyağı, muhallebi - ve bu kremlerin tam listesi değil.En ünlülerinden biri protein kremasıdır ve bugün çeşitleri hakkında daha detaylı konuşacağız.

Bu utanç verici, ancak bazı ev hanımları beyazların kamçılanmayacağını düşündükleri için bununla uğraşmaktan korkuyorlar, ancak deneyimli şekerlemecilerin tavsiyelerine uyarsanız ve bir takım kurallara uyarsanız, tüm pişirme süreci olmadan geçecektir. sorunlar.

Güvenilir bir tedarikçiden satın alınan taze yumurtaları kullanmak ana gereksinimlerden biridir.Çünkü beyaz krema geçmez. ısı tedavisi, hazırlanmasına yönelik ürünler yüksek kalitede olmalıdır.

Sonuçta bir katmanın kendisine uyulmadığı takdirde ne kadar sıkıntıya yol açabileceğini kim bilebilir? sıhhi standartlar. Salmonelloz – tehlikeli hastalık tavuk yumurtasında gizlidir ve bunu unutmanızı önermiyorum.

çeşitler

Birkaç tür var protein kremiçeşitli kekler için: çiğ; muhallebi; protein-yağ; jelatin üzerinde protein.

Hazırlanması en kolay olanlardan biri basit bir protein kremidir, buna sıradan beze de denir. Böylece tasarım sizi memnun eder dış görünüş ve tatmak için aşağıdaki kurallara uyun:

1. Kullanmadan önce bulaşıkları ve çırpma/karıştırma aparatını bulaşık deterjanı ile iyice yıkayıp kurulayın. En küçük yağ veya su izlerinin bile çabalarınızı sıfıra indirebileceği bilinmektedir. Yani dekorasyon yerine pastanın ağırlığını taşıyamayan veya pastanın yüzeyini değiştiremeyen şekilsiz bir kütle elde edeceksiniz.
2. Yumurta beyazları çırpılmadan önce 2-3 dereceye kadar soğutulmalıdır. Bunu hızlı bir şekilde yapmanıza yardımcı olacaktır dondurucu. Sadece birkaç dakika ve baz hazır, tek yapmanız gereken biraz çaba harcamak ve kalın bir protein kremi zaten emrinizde. Pastanın üzerine uygulayabilir veya tüpleri doldurabilirsiniz.

İlk şartı yerine getirmek için alet ve eşyaların üzerine kaynar su dökmenin daha iyi olacağını, bu şekilde kirden daha hızlı ve daha iyi kurtulacağınızı belirtmek isterim.

Beyazları kabarık olana kadar nasıl yeneceğiniz size kalmış. Her şey mutfağınızda çeşitli cihazların bulunup bulunmadığına bağlıdır.Bazı insanlar el çırpma telini tercih eder çünkü bu aletin bir takım avantajları vardır.

Öncelikle süreci kolaylıkla kontrol edecek ve gerektiği anda durduracaksınız. İkincisi, protein kütlesini toz şekerle çırparak kristallerin tamamen çözünmesini sağlayacaksınız.

Pişirmeniz gerekiyorsa lezzetli krema mikser kullanarak pastayı süsleyin, ardından şeker yerine pudra şekeri kullanmanızı öneririm.

Pişirme için harcanan süre önemli ölçüde azalır, bu nedenle kristallerin dağılması ve kütlenin pürüzsüz ve homojen hale gelmesi yeterli değildir.

Ne tatlının görünümü ne de tadı genel puanı etkilemesin diye kremada tanecik kalmamasına dikkat edin.

Hatta pudra şekerini süzgeçten geçirerek güvenli olmasını sağlayıp, içine girmesini önleyebilirsiniz. kalın krem en küçük kapanımlar.

Dekorasyon için protein kreması tarifi

Kalın bir protein yapmak için muhallebi Dekorasyon için oranların doğru tutulması önemlidir. Genellikle orta boy bir yumurtanın bir beyazı için birkaç yemek kaşığı pudra şekeri veya toz şeker alın.

Genel olarak ürün listesi şu şekildedir: proteinler - iki parça; 4 yemek kaşığı. toz kaşıkları; bir tutam tuz ve sitrik asit.

Son iki bileşen kütleyi daha hızlı ve daha iyi yenmenize yardımcı olacaktır. Ancak tuz ve sitrik asitin varlığı, miktarı aşıldığında tadı değiştirebilir.

Yeteneklerinize güveniyorsanız, kendinizi yalnızca protein ve şekerle sınırlayın.Ek bir önlem olarak hem yiyecekleri hem de yemekleri soğutmak düşünülebilir.

Soğuk bir kaseye konulan yumurta aklarının ısınmak için zamanı olmayacak ve kolayca kabarık bir kütleye dönüşecek.Bu arada, beyazları metal (alüminyum değil!) veya geniş tabanlı bir cam kasede çırpın.

Duvarlarında neredeyse her zaman yıkanması zor yağ damlacıkları bulunduğundan plastik bir kase uygun değildir.Emaye kaplı bulaşıklara dikkat edin.

Çoğu zaman ev hanımları tencere ve kaselerin yüzeyindeki talaş ve çiziklere dikkat etmezler. Ve görünüşte önemsiz gibi görünen bir detay, dayak sürecini olumsuz etkileyebilir.

İlerlemek:

1. Yumurtaları bununla yıkayın deterjan. Yüzeyi bir fırçayla iyice fırçalayın, bu mikropların içeri girme riskini en aza indirecektir. tamamlanmış ürün.
2. Beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırın ve soğutulmuş bir kaseye koyun.
3. Hızlı sonuç almak için bir kase beyazı buzlu su dolu bir kaseye koyun.
4. Bir çırpma teli veya mikser kullanarak yumurta aklarını sert zirveler oluşana kadar çırpın. Yani, karla kaplı bir dağın bir benzerliğini "tasvir etmek" için bir çırpma teli kullandığınızda, kekler için protein karışımı şeklini iyi tutmalıdır (fotoğrafa bakın).
5. Tozla karıştırıp çırpmaya devam edin. İşlemi tamamlamadan önce tarifte gerekiyorsa gıda boyası ve seyreltilmiş sitrik asit ekleyebilirsiniz. Bu, mide bulandırıcılığını ortadan kaldıracak ve kremanın gürlüğünün korunmasına yardımcı olacaktır.

Su banyosu kullanımına dayalı başka bir pişirme yöntemi daha var. Bunu yapmak için geniş bir tencereye su dökün ve kaynatın.

Daha sonra:

1. Beyazları tencereden daha küçük bir kaseye alıp kısık ateşte çırpın. yüksek hız yaklaşık bir dakika.
2. Kaseyi üzerine yerleştirin su banyosu ve dayak işlemine devam edin. Toz şeker ekleyin. Bir çeyrek saat daha çırpın; yüzeyde tepe noktalarının oluştuğunu fark edeceksiniz. Şekillerini iyi koruyorlar, bu da protein kremasının hazır olduğu anlamına geliyor.
3. En sonunda sitrik asitle karıştırın ve gerekirse gıda boyası ve aroma ekleyin.
4. Üzerinde krema bulunan kabı çıkardığınızda soğuk yüzey(masa), kırbaçlamayı bırakmayın, aksi takdirde çökebilir. Soğuyana kadar bekleyin ve ancak bundan sonra çırpıcıyı bir kenara bırakın.

Bu kalın krema, pastanın her tarafını kaplamak için uygundur ancak dekorasyon için ondan küçük detaylar yapmak mümkün olmayacaktır.

Sıcak protein kreması tarifi

Öncelikle şeker şurubunun nasıl kaynatılacağını öğrenmeli ve sert top testini yapmalısınız. Her şey ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değil.

Yani bir tencerede bir bardak toz ve yarım bardak suyu karıştırın. Karışımı koyulaşana kadar kaynatın, ardından biraz şurup alın ve bir kaba dökün. soğuk su.

Ani soğutma sonucu şuruptan sert kıvamda şeffaf bir top oluşursa pişirme durdurulmalıdır.

Top kolayca kırışırsa şurubu birkaç dakika daha kısık ateşte tutun. Dekorasyon için 4 yumurta akı ve hazırlanan şurup alın.

Şurup sıcakken kullanılması gerektiğinden pişirmeye başlayın.

1. Soğutulmuş çiğ yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın.
2. Sıcak şurubu bir dereye dökün ve yüksek hızda sürekli çırpın. Tatlılığın giderilmesi için birkaç damla limon suyu ekleyin. Karışımı oda sıcaklığına soğuyana kadar çırpın. Soğutma işlemini hızlandırmak için kalın protein kremalı kaseyi buzun üzerine koyabilirsiniz.
3. Gerekirse kakao tozu veya diğer doğal renkleri (zerdeçal, pancar veya havuç suyu, koyulaşana kadar kaynatılmış) ekleyin. Kremanın tadını kıyılmış fındık, kuru erik, Hindistan cevizi parçaları.

Şurubu pişirirken dikkatli olun, tamamen hazır olduğu anı tahmin etmek önemlidir. Sıvı az pişmiş çözelti kütlenin yayılmasına katkıda bulunacaktır, ancak aşırı pişmiş şeker karamelize olabilir ve topaklar oluşturabilir.

Bu kek muhallebisinin diğer "kardeşlerinden" çok daha az kalori içerdiğini not ediyorum.

Bu, yağ içermemesiyle açıklanmaktadır. Ayrıca ürün alerjiye neden olmaz, bu da tatlıya düşkün herkesin tüketimine uygun olduğu anlamına gelir.

Bir diğer olumlu yanı ise sıcak hale getirilip pasta süslemede kullanılabilen yumurta beyazı muhallebinin tamamen mikropsuz olmasıdır.

Gerçek şu ki, yüz derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ölürler ve size herhangi bir zarar veremezler.

Jelatinli "Kuş sütü" tarifi

Mükemmel şekil tutmasıyla bilinen pasta dekorasyonu için jelatinli protein kreması şunlardan hazırlanır:

beş yumurta akı; iki yemek kaşığı jelatin; 1,5 su bardağı şeker; Jelatin dökmek için 10 yemek kaşığı soğuk su; çay kaşığı limon suyu; kakao - isteğe bağlı.

Adım adım pişirme tarifi:

1. Ölçüm gerekli miktar jelatin, bir kaseye koyun ve soğuk suyla doldurun. Şişirken bir sonraki işleme geçin.
2. Beyazları sarılardan ayırın. Dikkatli olun ve her yumurtayı ayrı bir kaseye kırın. Yumurta aklarında da sarısı varsa, tüm partiyi değil, yalnızca bir yumurtayı bozarsınız.
3. Tüm beyazları buzdolabına koyun ve iyice soğumasını bekleyin.
4. Şişmiş jelatini bir su banyosunda eritin. Solüsyonu ateşte ısıtırsanız kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde jelatin özelliklerini kaybeder.
5. Soğutulmuş beyazlara limon suyunu dökün ve şekerle birlikte kabarık bir köpük elde edene kadar çırpın. İdeal olarak hacim olarak üç katına çıkmalı ve beyaza dönmelidir.
6. Kek için proteinli muhallebi kreması istenilen kıvama ulaştığında soğutulmuş jelatin ile karıştırın. Tüm malzemeler eşit şekilde karışana kadar çırpmaya devam edilmelidir.

Ünlü pastanın katmanı olarak tatlı yapımında kullanılan jelatin ile dekorasyon " kuş sütü"ve diğer tatlılar.

Kaselere güzelce yerleştirebilir ve soğutup kakao tozu serptikten sonra masaya servis edebilirsiniz.

Kek için tereyağı-protein kreması tarifi

Bir pastayı kremayla süslerken, çoğu kişi onu mükemmelleştirmeye çalışır. Pişirme yüzeyini pürüzsüz ve ipeksi hale getirmek için en lezzetli protein kremasını hazırlamanızı öneririm.

İhtiyacınız olacak ürünler kısa bir listeye sığar:

150 gr tereyağı ve şeker (toz); 3 sincap; vanilya şekeri ve 0,5 çay kaşığı limon suyu.

Yumurtaların farklı boyutlarda olduğu konusunda sizi uyarmak isterim, bu nedenle pişirme işlemi sırasında genel kabul görmüş oranlara uymak önemlidir:

Büyük bir proteine ​​\u200b\u200b80 gr tereyağı ve 50 gr şeker gider.

Kullanacağımız demleme teknolojisi, bitmiş kek kremasının normalden daha uzun süre saklanmasını sağlar.

Böyle bir ürünün oda sıcaklığında raf ömrü tam günlerle belirlenir, ancak bu kötüye kullanılmamalıdır.

Protein havadar kreması, pastayı hem katmanlamak hem de süslemek için uygundur. Aşağıdaki şemaya göre hazırlanmalıdır:

1. Tereyağını küçük küpler halinde kesin ve tek kat halinde bir tabağa koyun. Ezilmiş tereyağını masanın üzerine bırakın, bir saat sonra yumuşayacak ve kullanıma hazır olacaktır.
2. Yumurta aklarını limon suyuyla kabarıncaya kadar çırpın ve demleyin. şeker şurubu. Kremin yüzeyinde stabil tepe noktaları oluştuğunda yavaş yavaş ekleyin. yumuşak yağ.
3. Karışımı tüm malzemeler karışıncaya kadar çırpın. Artık daha fazla kullanıma hazırdır.

Muhallebi kremasını, kapağı sıkı kapanan bir kaba aktarırsanız buzdolabı rafında beş gün saklanabilir.

Kullanmadan önce karışımı masanın üzerine koyarak oda sıcaklığına getirin ve kabarıncaya kadar tekrar çırpın (fotoğrafa bakın).

Muhallebi çırparken zirvelerin pek sabit olmadığını fark ederseniz, erken endişelenmeyin.

Bu tür bir teknoloji, özellikle her şey yakında daha iyi olacağı için, kurallardan bu kadar sapmaya izin veriyor. Kendi tereyağınızı kullanın en iyi kalite.

Kremalı sebze karışımları veya daha da kötüsü kekler için margarin kullanarak paradan tasarruf etmeyin. Kakao tozu için de aynı durum geçerli, yabancı madde içermemesi gerekiyor.

Evde çırpılmış muhallebi beyazlarına tereyağı eklerken tanecikler oluşabilir veya karışım yayılabilir.

Bu işlem, yağın protein kütlesinden daha soğuk olduğu zaman oluşan sıcaklık kontrastı nedeniyle meydana gelir. Çırpmaya devam ederseniz doku tekdüze hale gelecek ve her şey yerine oturacaktır.

Yağlı protein kremi evde çok sık kullanılır. Acemi ev hanımları bile onunla çalışmayı tercih etseler bile, asıl önemli olan gerekli donanıma sahip olmalarıdır.

Örneğin, bir pasta poşeti ve birkaç nozül. Hayal gücünüzü kullanın ve minimal bir araç setinin yardımıyla gerçek bir mutfak şaheseri hazırlayabilirsiniz.

Çeşitli boyalar ekleyerek dekorasyonu daha gösterişli hale getirebilirsiniz. Yayılmayı teşvik edeceğinden, protein kremasına alkol içeren boyalar eklememeye dikkat edin.

En iyi seçenekler toz (kakao, zerdeçal) ve su formülasyonlarıdır. Evde pastanın yüzeyinde oluşturabilirsiniz çiçek çayır veya empresyonist bir tablo şeklinde dekorasyon.

Bunu yapmak için protein kremini birkaç parçaya bölün ve her birini yeni bir renk tonuyla renklendirin.

Tatlının yüzeyine protein kreması kullanarak küçük adacıklar uygulayın, ardından pürüzsüz hareketlerçok renkli çizgiler oluşana kadar karıştırın.

Videolu tarifim

Bugün daha yakından bakacağız Farklı yollar dekorasyonlar ev yapımı kek sakız, badem ezmesi, protein kreması, meyve, çikolata, beze kullanarak. Kendi ellerinizle hazırlanan ve dekore edilen özel bir pastanın tadını çıkarmak, kalitesi bilinmeyen malzemelerle mağazadan satın alınan bir ürünü yemekten kıyaslanamayacak kadar keyifli. Tatlı yemeğimizin kalite ve güzellik açısından mağazadan satın alınan seçeneklerden üstün olmasını sağlayacak şekilde evde pasta dekorasyonunda ustalaşmak zor mu? Hiç de zor değil! Ve bu materyalde pasta dekorasyonunda ustalık sınıfları (fotoğraf ve video derslerine bakın) bulacaksınız. Bir pastayı süslemek için yumurta akı kremasını nasıl hazırlayacağınızı ve zarif tasarımlar ve çiçekler oluşturmak için bunu ikramın yüzeyine nasıl uygulayacağınızı öğreneceksiniz.

Ev yapımı bir pastayı protein kremasıyla hızlı bir şekilde nasıl dekore edebilirsiniz:

ADIM ADIM TARİF. KENDİ ELİNİZLE PROTEİN KREMİ NASIL YAPILIR .

GLAZE, MARZİPAN, ÇİKOLATA KULLANARAK BİR KEK NASIL SÜSLENİR .

Başyapıtınızı mağazadan satın alınan bir eser gibi dekore etmeye çalışırsanız, sıkıcı görünecek ve orijinal olmayacaktır. Ancak şefin hayal gücünü kullanırsanız, şekerleme mucizesi lezzetli görünecek ve bu şekilde pastayı pişirirken kazara yapılan tüm hataları örtbas edebileceksiniz. Konuklar, görünümüne hayran kalacaklar ve dolgunun kuru olduğunu ve ürünün şeklinin başlangıçta planlanandan farklı olduğunu bile fark etmeyecekler. Günümüzde ev yapımı keklerin dekorasyonu ev hanımları arasında oldukça popülerdir ve birçoğu kendi elleriyle mutfak sanatının gerçek şaheserlerini yaratmaktadır!

Ev yapımı kekleri süslemenin en popüler yollarından biri meyve ve meyveleri kesmektir. Doğranmış elma, ahududu, kivi, portakal, kiraz ve çileklerden oluşan parlak ve renkli kombinasyonlar oluşturabilirsiniz. Meyvelerden figürler kesilir veya üstünü dilimlerle kaplamak için kullanılır. Küçük meyveler dikkatlice bütün olarak üstüne yerleştirilebilir. Buluşunuz için yeterli meyve yok mu? Onlara jöle eklemekten çekinmeyin.

Evde kekleri meyvelerle süslemek fazla zaman almaz ve sonuç en çılgın beklentilerinizi bile aşar. Ancak bir noktada şenlik tabağının kenarlarına gelecek olan sulu karışımı kekin üzerine dökmemelisiniz. Beklemek daha iyidir ve jöle sertleşmeye başladığında başyapıtınızı kalın bir kıvamla kaplayın.

• Pastayı protein kremayla süslemek başka bir kazan-kazan seçeneğidir, özellikle elinizde bir pasta şırıngası varsa, pastanın yüzeyinde zarif bir resim çizmenize yardımcı olacaktır.Pastayı süslemek için en çok hangi krema tercih edilir?
• Krema için standart malzemeler:
• tereyağı, çırpılmış yumurta ve ilave şekerli krema.
• Yoğunlaştırılmış süt ile krema.
• Eritilmiş tereyağını mikserle çırpın, yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve kıvam aynı oluncaya kadar çırpın. Daha sonra skazoo kreması bir şırıngaya konulur ve pasta çizimi dersi başlar. Şırınga yerine uygundur naylon poşet kenar kesildiğinde, dikkatli bir şekilde bastırıldığında çizgiler oldukça ince olacaktır.
• Tatil pastalarını süsleme konusunu gündeme getirirken, zamanımızda bu kadar popüler bir yöntemden bahsetmek mümkün değil. fondan ile pasta süsleme . Hamuru modellemek bir zamanlar hobinizse, pastayı fondan ile süslemekten çekinmeyin. Başlangıç ​​​​olarak, evde süt tozu, yoğunlaştırılmış süt ve pudra şekerinden (tüm malzemeler eşit oranlarda) süt sakızı yapabilirsiniz.
• Tozu kuru sütle karıştırın, her şeyi yoğunlaştırılmış süte dökün, tekrar karıştırın. Ürün hamuru gibi olacak - kalbinizin istediği şeyi şekillendirin. Bitmiş figürler hafifçe kurumalıdır. Şekiller düz de olabilir: Karışımı üzerine açın. streç film hamur gibi (toz serpildikten sonra) ve bıçakla istenilen şekilleri kesin. Kurutulmuş sakızı filme sarın ve çok yapışkansa üzerine toz serpin.

Artık bir pastayı süslemek için protein kremasını nasıl hazırlayacağınızı, evde bir pastayı meyve veya fondan ile nasıl süsleyeceğinizi biliyorsunuz. Pasta yapımı ve dekorasyonuna ilişkin tariflerinizi yazının yorumlarında paylaşırsanız seviniriz.

Geleneksel olarak tatlıları süslemek için protein kreması hazırlanır. Kompozisyon, unutulmaz tadı ve tarifin göreceli basitliği nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Protein kreması şekerlemelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tek başına bir atıştırmalık olarak yenebilir veya hamur işlerine, puf böreklerine, keklere ve diğer fırınlanmış ürünlere eklenebilir.

Süt proteini kreması

• arıtılmış su - 250 ml.
• şeker - 550 gr.
• yumurta akı - 7 adet.
• konyak - 17 ml.
• sitrik asit - 4 gr.
• vanilya tozu - 15 gr.
• tereyağı- 300 gr.
• yoğunlaştırılmış süt - 150 gr.
• anlık jelatin - 25 gr.
• limon suyu -25 ml.

1. Jelatini küçük bir kaba dökün. ılık su. Ürünün şişmesini bekleyin. Aynı zamanda dökün içme suyu bir tencereye şekeri ekleyin. Karışımı, homojen, kalın bir şurup oluşana kadar kısık ateşte pişirin.
2. Gerekirse jelatini bir gözenek banyosunda çözün, ardından elde edilen şurupla karıştırın. Karışımı biraz ısıtın. Yoğunlaştırılmış sütü yumuşak tereyağıyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın ve buzdolabına koyun.
3. Soğutulmuş yumurta aklarını kalın bir köpük haline getirin, yavaş yavaş jelatin şurubunu dökün. Karışım soğuyuncaya kadar çırpmayı bırakmayın. Daha sonra kremalı karışımı bir karıştırıcıyla iyice çırpın.
4. Sonunda kabarık bir krema elde etmelisin. Tamamen hazır olmadan birkaç dakika önce vanilya tozunu, alkolü ve limon suyunu karıştırın.

Alman kremalı krema

• arıtılmış su - 160 ml.
• jelleşme şekeri - 320 gr.
• yumurta akı - 3 adet.

1. Yumurta beyazını çırpın her zamanki gibi kalın köpük oluşana kadar bir karıştırıcı kullanarak. Jöleleşen şekeri bir tencereye koyun, üzerine su dökün ve ocağa koyun. Brülörü açın maksimum güç. İlk kabarcıklar göründüğünde ısıyı en aza indirin.
2. Karışımı sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Tenceredeki sıvı yaklaşık yarı yarıya buharlaşmalıdır. Karışımın lapa haline gelmemesine dikkat edin. Aksi takdirde krem ​​işe yaramayacaktır.
3. Daha sonra karışımı dikkatlice çırpılmış köpüğün içine dökmeye başlayın, soğuyana kadar sürekli karıştırın. Sonuç, çökmeyen veya yüzmeyen yüksek kaliteli bir kremdir. Kompozisyona kendi takdirinize göre çeşitli gıda tatları ve renklendiriciler de ekleyebilirsiniz.

Yağ-protein kremi

• protein - 5 adet.
• tereyağı - 480 gr.
• sitrik asit - 5 gr.
• filtrelenmiş su - 150 ml.
• toz şeker - 140 gr.
• vanilya - tatmak

1. Kuru, yağsız bir kapta, soğutulmuş yumurta aklarını kalın bir köpük oluşana kadar iyice çırpın. Karışımı karıştırırken sitrik asit ekleyin.
2. Toplam toz şeker hacminin yarısını yavaş yavaş ortak bir kaseye dökün. Karışımı istenilen kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Önerilen içerik oranlarına uyarsanız ortaya çıkan krem ​​​​çok tatlı olmayacaktır.
3. Tercihinize göre şeker miktarını değiştirin. Aynı zamanda şurubu hazırlamaya başlayın. Bağlanmak emaye tava içme suyu ve kalan şekeri, kabı ocağa yerleştirin.
4. Karışım kaynadığı anda ısıyı azaltın ve istenilen kıvama gelinceye kadar pişirin. Daha sonra şurubu yavaşça protein kütlesine dökün. Bu durumda mikser hızı maksimum güce ayarlanmalıdır. Krema soğuyana kadar çırpın.
5. Öncelikle tereyağı bir süre erimeye bırakılmalıdır. Karışımı küçük küpler halinde doğrayın. Doğal ev yapımı bir ürün kullanılması şiddetle tavsiye edilir. Tereyağını ortak bir kaba koyun ve hazır olana kadar bir karıştırıcıyla getirin.

• vanilya şekeri -12 gr.
• ev yapımı ekşi krema - 270 gr.
• toz şeker - 260 gr.
• yumurta akı - 4 adet.

1. Hayvansal ürünler buzdolabında saklanmalıdır. Kremayı hazırlayacağınız kabın kuru, yağsız ve temiz olmasına dikkat edin.
2. Ekşi krema, vanilya ve toz şekeri ayrı bir kapta birleştirin (son bileşen 50 gr miktarında alınır). Karışımın kabarıncaya kadar 12-15 dakika çırpılması gerekiyor. Daha sonra sarıları beyazlardan ayırın, ikincisinden kabarık bir köpük elde edin.
3. Yumurta aklarını çırpmayı bırakmayın, kalan şekeri yavaş yavaş ekleyin. Karışımı yoğun, stabil bir köpük oluşana kadar işleyin. Daha sonra porsiyonlar halinde ekşi krema ekleyin.
4. Pürüzsüz olana kadar bir mikser ile çırpın. İkramın mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi gerekir. Krem uzun süreli saklama için tasarlanmamıştır.

Proteinli muhallebi

• arıtılmış su - 75 ml.
• yumurta akı - 3 adet.
• sitrik asit - 4 gr.
• toz şeker - 220 gr.

1. Yumurta aklarını çırpacağınız kabı yağdan arındırın. Aksi halde yumurta karışımı istenilen kıvamı elde edemeyecektir. Şurubu hazırlamadan önce bir tencerede kaynatın küçük miktar su.
2. Kaseyi silin ve waffle havluyla kurulayın. Sterilize edilmiş bir tavaya şeker ve filtrelenmiş su ekleyin ve kabı maksimum güçte brülörün üzerine yerleştirin.
3. Karışım kaynadıktan sonra ateşi en aza indirin ve şurubu kaynatmaya devam edin. Tutarlılık, bileşimin bir damlasının bir soğuk su tabağı üzerine damlatılmasıyla kontrol edilir. Karışım yayılmaz ve karamelli bir top haline gelirse kütle hazırdır.
4. Şurubun hazır olup olmadığını karamel ipliği kullanarak da kontrol edebilirsiniz. Karışımdan az miktarda bir tabağa dökün ve eğin. Tamamen hazırlandığında şurup kesintisiz olarak akacaktır.
5. İstenilen kıvamı elde ettiyseniz sitrik asit dökmekten çekinmeyin. genel kompozisyon. Şurubu pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Yumurtanın sarısına gerek yok, sadece beyazlarını kullanın.
6. Bunları az yağlı bir kaseye koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir mikser ile çırpın. Bileşimden kalın bir köpük elde edin. Çırpıcıyı kaldırın; karışım ona iyice yapışmalıdır.
7. Şimdi sıcak şurubu dikkatlice ince bir akıntıyla kremanın içine dökmeye başlayın. Bu durumda bileşimi yavaşça bir karıştırıcıyla karıştırmanız gerekir. Bileşimi dökerken dikkatli olun, ev cihazının parçalarına bulaşmamalıdır, aksi takdirde sıcak sıçramalar her yöne uçacaktır.
8. Şerbeti tamamen döktükten sonra krema kabını soğuk su dolu bir kabın içine koyun. Tamamen soğuyuncaya kadar çırpmaya devam edin. Aksi takdirde protein kıvrılabilir ve krem ​​geri dönülemez şekilde bozulabilir. Karışımı hazırladıktan sonra dilediğiniz gibi kullanın.

Meyve ve protein kreması

• içme suyu - 80 ml.
• şeker - 100 gr.
• meyve reçeli - 70 gr.
• anlık jelatin - 12 gr.
• yumurta akı - 3 adet.

1. Jelatini içine dökün ılık su, şişmeyi bekleyin. Daha sonra ocağa küçük bir tencere koyun ve ürün tamamen eriyene kadar karışımı pişirin. Karışımın kaynamamasına dikkat edin. İşlem, karışımı sürekli karıştırarak düşük ateşte gerçekleştirilmelidir.
2. Bir çırpma teli veya karıştırıcı kullanarak soğuk beyazlardan düzgün, yoğun bir köpük elde edin. Reçeli tencereye dökün ve hafifçe ısıtın, ardından karışımı bir süzgeçten geçirin. Bundan sonra tatlı bileşime toz şeker ekleyin. Karışımı yaklaşık 10 dakika kadar pişirin, karıştırmayı unutmayın.
3. Jelatin ve reçel karışımlarını ortak bir kapta birleştirin, iyice karıştırın. Daha sonra elde edilen şurubu yavaşça protein köpüğüne dökmeye başlayın. Karışımı mikser ile maksimum güçte çırpmaya devam edin.
4. Protein bileşiminin pıhtılaşmamasını sağlamak için prosedür bu şekilde gerçekleştirilir. Krem henüz sıcakken hızlı bir şekilde kullanılmalıdır. Aksi takdirde madde jöleye dönüşecektir.

• toz şeker - 200 gr.
• sitrik asit - 8 gr.
• yumurta akı - 4 adet.

1. Beyazlarını ayırıp 1 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra tüm malzemeleri ortak bir kapta karıştırın. Bir karıştırıcı kullanarak protein kütlesini pürüzsüz hale getirin.
2. Karışımı buhar banyosuna koyun, yaklaşık 8 dakika ısıtın, aynı anda çırpın. Süre dolduktan sonra kremayı çıkarın ve karışımı mikserle 4 dakika daha karıştırmaya devam edin.
3. Hazırlanan kremayı belirtildiği şekilde kullanın. Dilerseniz herhangi bir gıda boyası ekleyebilirsiniz, kompozisyon istenilen rengi elde edecektir.

Hindistan cevizi proteini kremi

• Hindistan cevizi gevreği - 90 gr.
• yumurta akı - 2 adet.
• toz şeker - 140 gr.
• arıtılmış su - 75 ml.
• limon suyu - 12 ml.
• mısır şurubu - 85 ml.

1. Krema buhar banyosu kullanılarak hazırlanır. Bir tencereye su koyun ve kaynatın. Kaynar su dolu kaba yerleştirmek için uygun boyuttaki metal kaseyi seçin.
2. Yumurta aklarını, limon suyunu, şurubu ve filtrelenmiş suyu bir kasede birleştirin. Malzemelerin bulunduğu kaseyi, kabın kaynar suya değmeyeceği şekilde tavaya yerleştirin. Karışımı, şeker tamamen eriyene kadar bir blender ile minimum güçte çırpın.
3. Bundan sonra hızı artırın ve 5-6 dakika daha çırpmaya devam edin. Karışımın hacmi artmalıdır. Kaseyi buhar banyosundan çıkarın ve kahve değirmeni içinde parçalanmış hindistan cevizini ekleyin. Kremayı soğuyana kadar çırpmaya devam edin.

1. Kremayı hazırlamadan önce mutlaka yumurtaları soğutun. Bu kriter çok önemlidir, bu sayede protein hızlı ve kolay bir şekilde çırpılır. Ayırırken sarısının toplam kütleye girmemesine dikkat edin.
2. Yağdan arındırmayı ve silmeyi bir alışkanlık haline getirin. Aletler ve kremayı hazırlarken kullanılacak kaplar.
3. Bakteri oluşumunu önlemek için yumurtalar soda solüsyonunda yıkanmalıdır. Yüzeyindeki kabuk birçok zararlı mikroorganizmayı içerir.
4. Muhallebi yapıyorsanız şeker şurubunun fazla pişmemesine dikkat etmeniz önemlidir. Kalan malzemelerin eklenmesiyle ürün karamel rengine dönüşmemelidir. Bu renk kremin uygunsuzluğunu gösterir.
5. Karamel toplarının oluşumunu önlemek için ılık şurup çok yavaş bir şekilde ince bir akıntıya dökülmelidir. Bu durumda bileşimin bir çırpma teli ile iyice karıştırılması gerekir. Aksi takdirde istenilen krema kıvamı elde edilemeyecektir.
6. Protein kremasına renk katmaya karar verirseniz alkol içeren boyalar kullanmayın. Aksi takdirde bitmiş ürün verdiğiniz şekli tutamayacaktır. Krema yüzmeye başlayacak. Bu amaçlar için doğal içeriklere dayalı boyalar uygundur.
7. Kompozisyonu en kısa sürede tatlılar için kullanmayı planlamıyorsanız kremayı bir saklama kabına koyun. Bir güne kadar buzdolabında bekletin. Yaşlandırmadan önce, özel tarifin saklamaya uygun olduğundan emin olun.

Sevdiklerinizi ve akrabalarınızı memnun etmek lezzetli kek veya pişirme, uygun kremayı yapmanız gerekir. Ürünün hazırlanması kolaydır ve minimum maliyet gerektirir. Yumurta ve tereyağlı krema, yoğunlaştırılmış süt, hindistancevizi gevreği, meyve reçeli ve konyağın popüler çeşitlerini düşünün.

Video: pastayı süslemek için protein kreması

Süslenmemişse herhangi bir pasta bitmemiş görünecektir. Bir pastayı protein kremasıyla süslemek, zaman ve ürün açısından minimum düzeyde pahalıdır. Düzgün hazırlanmış protein bazlı krem, şeklini mükemmel şekilde korur, gıda boyası ile renklendirilebilir ve özel bir torba veya şırınga kullanılarak oluşturulabilir. çeşitli çiçekler, desenler, tebrik yazıları vb.

Pastayı süslemek için protein kreması olabilir farklı şekiller. En basit olanı proteinlerden ve pudra şekerinden yapılır, buna jelatin, aromalar ve kakao tozu da eklenebilir. Ayrıca krema demlenebilir (muhallebi protein kreması daha yoğun bir kıvama sahiptir). O halde kekleri süslemek için doğru protein kremasını hazırlamanın adımlarını öğrenelim.

Çeşitler

Yumurta beyazından, bileşimdeki belirli bileşenlere bağlı olarak değişen çeşitli krema türleri hazırlanabilir. Ürününüzü aşağıdaki kompozisyonlardan biriyle süsleyebilirsiniz:

• temel ham yumurta akı ve şekerden (pudra şekeri) yapılır;
• tereyağı ilavesiyle protein yağı;
• jelatinli protein kreması;
• Ayrıca yumurta akı üzerindeki krema muhallebi olabilir (su banyosunda çırpılmış).

Dekorasyon amaçlı protein-tereyağı kreması, İsviçre ve İtalyan bezelerinin yapımında da kullanılır ve mousseline kremanın temelini oluşturur.

Hazırlaması ve süslemesi en kolay olanı, kaynatılmayan ve çiğ kalan temel protein kremidir. Esasen bu, taze olarak kullanılan (fırında pişirilmemiş) beze için bir temeldir. Ancak böyle bir kütle kararsız olabilir. Bu nedenle karışımı daha yoğun ve daha güçlü hale getirmek için içine jelatin eklenir.

Yağ kreminin yapısı da biraz farklıdır - parlak, daha yoğun ve yağlıdır ve ayrıca çalışırken şeklini iyi korur. pasta çantası. Prensip olarak, hangi ürünler kullanılırsa kullanılsın, dekorasyon için protein kreması yapmak zor değildir.

Temel protein kremi

Her türlü pastayı ve tatlıyı hızlı ve orijinal bir şekilde süslemek için kullanılabilecek geleneksel pişirme yöntemi, proteinlere dayalı temel ham yöntemdir. Pasta dekorasyonu için protein kreması tarifi:

1. Beyazları ve pudra şekerini 1 beyaz/2 yemek kaşığı şeker oranına göre alın (pudra şekeri daha iyidir). Orta boy yumurtalardan yaklaşık 70 gram bitmiş krema elde edeceksiniz. Buna göre ihtiyacınız olan miktarı elde etmek için malzemelerin oranlarını artırabilirsiniz. Ayrıca kremaya bir tutam sitrik asit veya tuz ekleyebilirsiniz. Çırpma işlemi sırasında proteinden kabarık bir kütle elde etmek için tuz kullanılır, sitrik asit karışımın aşırı tatlılığını giderir.
2. Bu nedenle, soğutulmuş yumurtayı çıkarın, beyazlarını dikkatlice temiz ve yağsız bir kaba ayırın. İçeriye tek bir damla yumurta sarısının girmemesini sağlıyoruz.
3. Yumurta akları başka bileşenler eklenmeden önce orta hızda çırpılır, yaklaşık bir dakika sonra hız artırılarak maksimuma getirilir. Çırpma işlemi toplamda yaklaşık 15 dakika sürmelidir. Sonuç olarak, hacim olarak orijinal protein kütlesinden yaklaşık 3 kat daha fazla kabarık bir köpük elde etmelisiniz.
4. Hazırlık tutarlılıkla kontrol edilir. Kararlı tepe noktaları, protein köpüğünün yüzeyinde düşmeyen veya yayılmayan çıkıntılardır.
5. Hazır çırpılmış köpüğe yavaş yavaş şeker veya pudra şekeri ekleyin. Topaklanmasını önlemek için doğrudan mikser çırpıcılarının üzerine dökmek en iyisidir. En sonunda sitrik asit ekleyin - bir tutam asidi birkaç damla suyla seyreltin ve karışıma ekleyin.
6. Vanilin, kakao tozu, gıda boyası gibi herhangi bir tat ve boya, bitmiş köpüğün en sonunda eklenir.

Evde bir pastayı havadarlığını kaybetmeden hemen süslemek için bu kremayı kullanmanız ve ardından buzdolabına koymanız gerekir. Protein kremasıyla küçük detaylar yaratmanın mümkün olmadığını unutmayın. En iyi çiçekleri, yaprakları, zikzakları ve pasta kenarlarını yapar. Pastayı sakız veya sır altında düzeltmek için evde krema da kullanabilirsiniz.

Bir pastayı süslemek için kullanılan proteinli muhallebi, bileşim açısından farklılık göstermez, ancak hazırlama teknolojisinde önemli ölçüde farklılık gösterir. Her iki ana bileşen de doğrudan buhar banyosunda karıştırılır, bu sırada protein kısmen pıhtılaşır, karışım kalınlaşır ve maksimum rahatlama sağlanır.

Proteinli muhallebi tarifi:

1. Soğutulmuş 3 yumurtanın beyazlarını ayırın ve önceden silinerek kurulan temiz bir kaseye dökün.
2. Şurubu ayrı ayrı kaynatın. Bunun için 70 mililitre suya ve 250 gram ince öğütülmüş şekere ihtiyacınız olacak. Şekeri kalın dipli bir tencereye dökün, su ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra ısıyı en aza indirin ve karışım biraz koyulaşana kadar birkaç dakika daha pişirin. Yumuşak bir top örneği alıyoruz - bir bardak soğuk suya büyük bir damla şurup damlatıyoruz, elde edilen topakları çıkarıyoruz, parmaklarınızla top haline getirebiliyorsanız şurup hazır.
3. Sıcak şuruba asit ekleyin (limon suyu da kullanabilirsiniz), eriyene kadar karıştırın.
4. Şimdi ocağa bir su banyosu kurun; susuz daha küçük bir tencerede, alt kaptaki su kaynayınca beyazları çırpmaya başlayın. Çırpma işlemi şurubun hazırlanmasına paralel olarak başlamalıdır.
5. Protein karışımı kabarık hale geldiğinde ve üzerinde sabit zirveler göründüğünde, sıcak, neredeyse kaynayan şeker şurubunu ince bir akış halinde çırpma tellerinin üzerine dökün. Şekerin topaklar oluşturmaması için bu çok dikkatli yapılmalıdır.
6. Bir dakika kadar çırpın ve kaseyi hemen ocaktan alın. Şimdi kütlenin çırpmayı bırakmadan derhal soğutulması gerekiyor. Bunu yapmak için soğuk su dolu bir tencereye koyabilirsiniz. Karışımı tamamen soğuyana kadar çırpın, bu mikserle yaklaşık 15 dakikalık sürekli çalışma anlamına gelir.
7. Bitmiş muhallebi protein kremi, kaseyi ters çevirirken yayılmamalı veya düşmemelidir. Pastayı hemen süslemek için kullanılmalıdır, çoğu zaman bu amaç için kullanılır. krem enjektör veya bir çanta, bu konuda birçok ustalık sınıfı var.

Bu bileşim tamamen kuru bir kaplamaya uygulanmalıdır. Örneğin yumuşak cilalarda, diğer kremlerde veya aşırı ıslatılmış pandispanya krem sızabilir. Bu kaprisli karışım, herhangi bir hamurdan elde edilen tereyağı kreması, sakız ve kuru keklerden korkmaz. Krem ayrıca jel veya başka bir gıda boyası kullanılarak da renklendirilebilir.

Sovyet döneminde ve günümüzde pasta dekorasyonunda popüler olan kremalı güller ve yapraklar, tereyağlı beyaz kremadan yapılmaktadır. Oda sıcaklığında bile şeklini mükemmel tutar, pişirildiğinde yayılmaz ve tabandan daha gözenekli ve yoğun hale gelir. Ancak sıradan yağın aksine daha havadardır, renklendirmeyi iyi tolere eder ve iyi rahatlaması sayesinde çeşitli süslemeler oluşturmak için kullanabilirsiniz.

Oranlar şu şekildedir: bir büyük protein için tavuk yumurtası 50 gram şeker veya pudra şekerine ve 80-100 gram tereyağına (kaliteli tereyağı, margarin veya sürmelik değil) ihtiyacınız olacak. Orta boy bir pastanın yüzeyini kaplamak ve küçük süslemeler oluşturmak için 3 proteinden yapılmış bir miktar krema yeterli olacaktır.

Bu teknolojiyi kullanarak protein kreması yapmadan önce yumurtaları soğutmanız ve tereyağını buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında saklamanız gerekir:

1. Beyazları bir çırpma teli kullanarak şekerle karıştırın, sert zirveler oluşana kadar çırpmayın ve bir su banyosuna koyun. Alt kaptaki su çok az kaynamalı, kap suya temas etmemelidir. Beyazların kesilmemesi için karışımı sürekli karıştırın.
2. Şeker kristalleri eridiğinde tencereyi su banyosundan çıkarın, vanilin ekleyin ve mikser ile orta ve ardından maksimum hızda çırpmaya başlayın.
3. Bu durumda keskin, sert zirveler elde edemezsiniz; karışım yumuşak, yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahip olur. Karışım biraz ısındığında küpler halinde kesilmiş yumuşak tereyağını ekleyin. Malzemeler birleşene kadar çırpmaya devam edin.
4. En sonunda ihtiyacınız olan gıda boyasını ekleyip kremayı 2 dakika kadar daha çırpabilirsiniz.

Bu tarife göre protein kreması hazırlamadan önce ham baz protein kreması kullanarak pratik yapabilirsiniz. Bileşimdeki yağın sızmaması için onunla süslenmiş bir tatlı veya kek derhal buzdolabına konulmalıdır.

Jelatin üzerinde

Jelatinli kremanın sertleşmesi garantilidir, bu nedenle acemi ev hanımları tarafından kullanılır, aynı zamanda küçük yapraklar veya çiçekler gibi karmaşık dekorlar oluşturmak için de uygundur. Ayrıca pastanın yanlarını ve üstünü yağlamak için de uygundur; kek, muffin ve tatlıları süslemek için de kullanılabilir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 5 büyük protein;
• 1,5 su bardağı pudra şekeri;
• 2 yemek kaşığı hazır jelatin;
• 10 yemek kaşığı sade su;
• 5 gram sitrik asit.

Hazırlık oldukça basittir:

1. Jelatini küçük bir kaba dökün ve soğuk suyla doldurun. Temiz su. Karışımın şişmesi için yaklaşık 15 dakika bekletin. Bundan sonra jelatin kütlesini bir su banyosunda veya kısık ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın. Tüm jelatin kristallerini eritin ve soğumaya bırakın.
2. Temiz bir kapta yumurta aklarını kabarıncaya kadar çırpın, en sonunda sitrik asit ve şekeri ekleyin.
3. Bundan sonra, soğutulmuş jelatini ince bir akıntıya dökün, bileşenler birleşene kadar yaklaşık 5 dakika çırpın.

İlk başta krema oldukça yumuşak ve sıvı olacak ancak pastayı süsleyip buzdolabında soğuttuktan sonra jelatin nedeniyle sertleşecek ve yoğunlaşacaktır. Karışım size cıvık geliyorsa, jelatinin sertleşmeye başlaması için birkaç dakika buzdolabına koyabilirsiniz. Bu durumda kremanın hala yumuşak olduğu ve tatlıyı süslemek için kullanılabileceği anı kaçırmamak önemlidir.

Şimdi pastayı protein kremasıyla süslüyoruz - onu bir pasta şırıngasına veya tahliye ağızlı bir torbaya aktarıyoruz, kremanın bir kısmını yan yüzeyi harçlamak için kullanıyoruz ve torbadan güzel bir tarafı ve diğer dekoratif unsurları sıkıyoruz. isteğe göre örneğin çiçekler ve yapraklar. Evde pasta süslemek artık sizin için sorun olmayacak.

Protein kreması yumurta akı esas alınarak hazırlanır. Sadece tüpleri veya eklerleri doldurmak, kekleri süslemek veya kaplamak için kullanılır.

Bir katman için yağ veya muhallebi kullanmak daha iyidir. Gerçek şu ki, protein kütlesi, kek katmanlarının ağırlığı altında kabarıklığını ve havadarlığını hızla kaybediyor.

Krema oldukça fazla miktarda şeker içerir. Bu sadece “bel bölgesinin ana düşmanı” değil, aynı zamanda mükemmel bir koruyucudur.

Bu nedenle protein kremleri, yağlı kremlerden biraz daha uzun süre saklanabilir (ancak süresiz olarak değil!). Kabarıklığını kaybetmemesi için hazırlandıktan hemen sonra kullanılması daha iyidir.

Aşağıdaki yumurta akı kreması türleri vardır:

• Ham (temel);
• Muhallebi (ana);
• Jelatinli protein;
• Protein-yağ.

Son ürün ise meşhur kremalı mus, İsviçre ve İtalyan bezelerini içeriyor.

Proteinlerle doğru şekilde nasıl çalışılır

Bir pastayı süslemek için en basit seçenek ham protein kreması veya normal bezedir. Ama önce pişirme teknolojisi hakkında biraz bilgi verelim. Genel kurallar proteinlerle çalışırken:

1. İyice soğutun (sıcaklık ideal olarak 2⁰C'ye yakın olmalıdır);
2. Kaseyi yıkayıp kurulayın ve iyice çırpın (en ufak bir yağ veya su izi köpüklenmeyi yarı yarıya azaltacaktır).

İkinci noktaya ulaşmak için kaynar su kullanmak uygundur. Proteinlerle temas edecek tüm yüzeylere dökülür ve iyice kurutulur. Bulaşıkları kurutmak ve tamamen soğuyup kuruyana kadar bir süre bırakmak en iyisidir.

Karışımı çırpma teli veya mikserle çırpabilirsiniz. Her iki seçeneğin de avantajları vardır.

Elle çalışırken yumurta aklarını çırpmak için harcanan süre, şekerin kalıntı bırakmadan çözünmesine olanak tanır. Bir mikser kullanırken çok daha az zaman (ve fiziksel çaba) gerekir, bu nedenle protein kütlesinin durumunu kontrol etmek önemlidir.

Çözünmemiş şeker kristalleri kalırsa krema yeterince elastik olmayacaktır. Bu sadece tadı değil aynı zamanda estetik görünümü de etkileyecektir (ve güzel bir pasta yapacağız!).

Toz şeker yerine pudra şekeri kullanılması bu sorunun önlenmesine yardımcı olacaktır. Topakları parçalamak ve yabancı maddeleri çıkarmak için kullanımdan önce tozun elenmesi tavsiye edilir.

İlk adımlar veya pasta dekorasyonu için temel ham protein kremasının nasıl hazırlanacağı

Ham protein kreması için ihtiyacınız olacak:

• Yumurta beyazı;
• Toz şeker;
• Sitrik asit veya tuz (isteğe bağlı).

Klasik oran, bir beyaza (orta boy veya 1. kategori yumurta anlamına gelir) iki yemek kaşığı şeker veya toz eklemektir. İstenilen krema verimine bağlı olarak bileşenlerin miktarını hesaplamak kolaydır:

• 2 beyaz/4 yemek kaşığı. kaşık toz veya şeker/verim 140 g;
• 3 yumurta akı/6 yemek kaşığı. kaşık toz/ürün 210 g;
• 4 beyaz/8 yemek kaşığı. kaşık toz/verim 280 g vb.

Sitrik asit mide bulandırıcılığı giderir, çırpmayı kolaylaştırmak için tuza ihtiyaç vardır. Ancak bu ürünler kremanın tadını biraz değiştirecektir. Yeteneklerinize güveniyorsanız tuz eklemenize gerek yok.

Yumurtaların pişirilmesi için soğutulması gerekir (kabı ayrıca pişmiş beyazlarla da soğutabilirsiniz).

Beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırın. Kremayı hazırlamak için kabın içine tek bir damla yumurta sarısı düşmemelidir!

Bulaşıkları hazırlamaktan zaten bahsetmiştik. Bir cam veya metal kase veya geniş bir tava alabilirsiniz (dar olan rahatsız edici olacaktır). Kullanılmamalı alüminyum tencere veya yontulmuş veya çizilmiş emaye içeren bir emaye kap.

Yeni başlayanlar için küçük bir kap faydalı olacaktır daha büyük boyut içine dökebileceğiniz bir karıştırma kabından soğuk su. Çırpma sırasında, bir kase yumurta akının soğuk suya, kar veya kırılmış buza konulması tavsiye edilir - bu, işlemi daha hızlı ve daha kolay hale getirir.

Yumurta aklarını su banyosunda çırpma seçeneği vardır. Bunu yapmak için bir kap hazırlayın. sıcak su, gelecekteki kremanın bulunduğu kaseyi yerleştirebileceğiniz yer.

Öncelikle beyazları düşük hızda yaklaşık bir dakika çırpın, ardından kaseyi en düşük ısıdaki su banyosuna yerleştirin ve 15 dakika daha çalışmaya devam edin.

Beyazlar kabarık bir köpük oluşturduktan sonra kaseyi ocaktan alın ve soğuyana kadar (en az birkaç dakika daha) çırpmaya devam edin. Bu yapılmazsa köpük çökebilir.

Beyazları metal bir çırpma teli (10 - 15 dakika) veya mikser ile kalın, kabarık bir köpük elde edilene kadar çırpın. Hacim yaklaşık üç kat artar.

Hazır olup olmadığını "kararlı zirveler" oluşturarak kontrol edebilirsiniz - şekerlemeciler buna, çırpma teli veya karıştırıcı bıçaklarını kaseden çıkarırsanız protein kütlesinin yüzeyinde oluşan şeklini kaybetmeyen keskin çıkıntılar adını verir.

Çırpmaya devam ederek yavaş yavaş pudra şekeri veya şekeri eklemeye başlayın. İşlemi tamamlamadan önce, tıkanmayı gidermek için birkaç damla seyreltilmiş sitrik asit ekleyebilirsiniz.

Aynı zamanda gerekirse aromatik maddeler ve boyalar ekleyin. Bu kremin havadarlığını kaybetmemesi için hemen kullanılması gerekir. Küçük parçalar Pastaları süslemek için işe yaramaz ama kaplamak için mükemmeldir.

Ham proteinler patojenik bakteriler içerebilir. Yumurtalarınızı pişirmeden önce yıkadığınızdan emin olun.

Krema için yumurta akı nasıl demlenir?

Yumurta, şeker, sitrik asit ve yumurta aklarını çırpmak için bir kabın yanı sıra, şeker şurubunu pişirmek için bir kap ve suya ihtiyacınız olacak. 225 g muhallebi protein kreması hazırlamak için ürünlerin oranları:

• 3 sincap;
• 6 yemek kaşığı şeker;
• ¼ bardak su;
• 3 damla seyreltilmiş sitrik asit.

Şekerin üzerine su dökün ve kısık ateşte koyun. Pişirme sırasında şurubu iyice karıştırmayı unutmayın.

Hazırlık, "kalın bir iplik üzerinde" test edilerek belirlenir. Bu, kaşığı şuruptan çıkardığınızda kalın bir ipliğe benzer şekilde gerilmesi gerektiği anlamına gelir.

Top yuvarlama testi seçeneği mevcuttur. Bunu yapmak için bir çay kaşığı üzerine biraz şurup alın ve soğuk suyla bir kapta (tabak, kase) hızla soğutun.

Soğutulan şurup kolayca top haline gelmelidir. Yöntemin tehlikesi, şurup yeterince soğutulmazsa yanabilmenizdir.

Şekeri fazla pişirmemek önemlidir; bu, bitmiş kremada sert karamel topaklarının oluşmasına neden olabilir. Şurup az pişirilirse (sıvı), krema zayıf olur (sızabilir).

Pişirme sona erdiğinde (ama şurup henüz tam olarak hazır değil) beyazları çırpmaya başlıyoruz. Bu durumda bir mikser kullanmak daha iyidir - zaman el yapımı olmayacak. Beyazlar önceden (pişirmeden önce) sarılardan ayrılmalı ve buzdolabına konulmalıdır.

Beyazlara sıcak şeker şurubunu azar azar ekleyin, sert tepelere kadar çırpın, ince bir akış halinde, bir dakika boyunca çırpmayı bırakmadan. Şerbetin tamamını ekledikten sonra tamamen soğuyana kadar çırpmaya devam etmeniz gerekiyor. Bunu yapmanın en kolay yolu, muhallebi protein kreması kabını bir kase soğuk suya koymaktır.

Önemli! Şeker şurubu pişirme sırasında 115⁰C'ye ulaşır. Protein mayalama işlemi sırasında sıcaklık biraz düşer ancak mikropları yok etmek için yeterli kalır.

Proteinler + yağ

Protein-tereyağı kreması kekleri süslemek için idealdir. Pürüzsüz, ipeksi (ile uygun hazırlık) ve aynı zamanda havadar.

Pişirme teknolojisi (bira proteinleri) kremanın tazeliğini korumasını sağlar uzun zamandır– bir güne kadar buzdolabını kullanmadan, yani oda sıcaklığında.

Not: Oda sıcaklığı 25⁰C'ye kadardır, daha yüksek olan her şey sıcaktır!

Protein-tereyağı kreması tarifi aşağıdaki bileşenleri içerir:

• 3 sincap;
• 150 gr pudra şekeri;
• 150 tereyağı;
• Limon suyu veya asit, isteğe bağlı olarak vanilya şekeri.

Sincaplar var farklı boyutlar ve yağın kalitesi değişir. Oranları aşağıdaki şemaya göre hesaplayabilirsiniz: büyük bir protein için 70-80 gr tereyağı, 50 gr şeker.

Katı tereyağını (buzdolabından) küçük küpler halinde kesin, düz bir tabağa koyun (daha sonra çalışması daha kolay olacaktır) ve hamuru kıvamına gelinceye kadar oda sıcaklığında ısınmaya bırakın. Su banyosunda veya mikrodalgada ısıtmayın!

Beyazları her zamanki gibi çırpın ve şeker şurubu ile demleyin. Ham yöntemi de kullanabilirsiniz (demlemeden), ancak güvenlik açısından çok güvenilir değildir. Kararlı pikler oluştuktan sonra yağı küçük parçalar halinde vermeye başlıyoruz. Yağın tamamı eklenene kadar çırpma işlemini durdurmuyoruz. Protein kreması pastayı süslemeye hazır!

Bu kremin avantajlarından biri buzdolabında (dikkatlice kapatılmış!) 5 güne kadar saklanabilmesidir. Kullanmadan önce (yaklaşık iki saat önce) buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına ulaştığında tekrar çırpın. Bu kremanın pürüzsüzlüğünü ve elastikiyetini verecektir.

Bazı ipuçları:

1. Kremanın muhallebi kısmını çırparken zirveler çok yoğun olmayabilir. Bu iyi;
2. Yağ eklerken beyazlar biraz "sızabilir" veya tanecikler halinde görünebilir. Bunun nedeni, yağın ve kremanın sıcaklıklarının eşleşmemesidir. Muhallebinin soğumaya vakti olmadı veya yağ çok sıcak. Daha fazla çırpıldığında sıcaklık eşitlenir ve krema istenilen dokuyu elde eder;
3. Bu tarif için tereyağı en iyi kalitede olmalıdır. Hiçbir margarin veya karışım işe yaramaz.

Protein-tereyağı kremi, boyaları ve tatlandırıcıları iyi kabul eder. Vanilya, çikolata, kakao tozu, meyve püresi vb. kullanabilirsiniz.

Kuş Sütlü kek için dolgu nasıl yapılır

Bu kek jelatinli protein kreması kullanılarak yapılmıştır. Protein bazı normal veya muhallebi şeklinde hazırlanabilir. Gerekli:

• 5 yumurtanın beyazı;
• 2 yemek kaşığı jelatin;
• 8-10 yemek kaşığı. su kaşığı (jelatin için);
• 1 ½ (bir buçuk) su bardağı şeker;
• Limon suyu (1 çay kaşığı) veya seyreltilmiş sitrik asit.

Beyazları sarılardan ayırın ve buzdolabına koyun. Jelatini soğuk kaynamış suyla dökün ve bir ila bir buçuk saat kadar şişmeye bırakın.

Daha sonra jelatinli kabı tamamen eriyene kadar kısık ateşte yerleştirin. Aynı zamanda yumurta aklarını da çırpmaya başlayın. limon suyu ve şeker. Jelatin çözeltisinin kaynamamasını sağlamak önemlidir.

Beyazlar iyice çırpıldığında jelatini ince bir akış halinde ekleyin ve kesintisiz çırpmaya devam edin. Jelatinli beyaz krema kabarık ve stabil hale gelir, bir pastayı süslemek, tatlılar yapmak veya basitçe kaselere koyup buzdolabına koymak için kullanılabilir.

Pasta torbası + püskürtme ucu seti + fantezi = başyapıt

Tereyağı-beyaz krema, evde bir pastayı süslemek için en uygunudur. Her türlü gıda boyasıyla kolaylıkla renklendirilebilir, pasta poşeti ile çalışmaya uygundur ve şeklini korur.

Ve en önemlisi (özellikle acemi şekerlemeciler için), aniden bir şeyler ters giderse böyle bir krem ​​\u200b\u200bkolaylıkla "tamir edilebilir". Krema ile 25⁰C'yi aşmayan bir sıcaklıkta çalışmanız gerekir.

Önemli! Protein kremlerinde alkol içeren boyalar kullanılmamalıdır. Kremin “sızmasına” neden olabilirler. Toz veya su bazlı boyaları seçin.

Katkı maddesi içermeyen (yağ veya jelatin) protein kremleri, çeşitli boyalarla birlikte etkileyici görünür:

1. Ayrı bir kaseye biraz krema koyun ve gıda boyasını ekleyin;
2. İyice karıştırın;
3. Farklı kaselerdeki kremayı kekin üzerine koyun ( farklı renkler) ve pürüzsüz dalga benzeri hareketlerle dağıtarak süsleyin.

Alternatif olarak, bir kaseye birkaç farklı renkteki kremayı koyup hepsini bir kerede alıp pastanın yüzeyine uygulayabilirsiniz. Sonuç empresyonist tablolara benzeyecek. Bu seçeneklerin uygulanması çok kolaydır; acemi pasta şeflerinin bile bir başyapıt ortaya çıkaracağından emin olabilirsiniz!