Donuz kababı ölkəmizdə ən çox yayılmış bulaq növü olan “May” kababıdır. Mayın birinci və doqquzuncu günlərində bütün dachalarda, əkinlərdə və bir çox həyətlərdə qızardılır.

Əti açıq odda bişirməzdən əvvəl, əlavə maraqlı ləzzətlər əlavə etmək üçün adətən marinadlanır. Gəlin nəzərdən keçirək klassik üsullar, donuz kababını necə marinat etmək olar. Aşağıda bu növ ət üçün müxtəlif əsas marinad variantlarını təqdim edəcəyik.

Barbekü üçün ət seçimi

Beləliklə, əlbəttə ki, seçimdən başlamaq lazımdır yaxşı parçaət. Bişirmək üçün dadlı kabab Donuz əti üçün minimum sümük və az miqdarda yağ olan hər hansı təzə ət uyğun gəlir.

Donuz ətinin üzərinə sıxmaqla təzəliyi asanlıqla müəyyən etmək olar. İdeal olaraq, elastik olmalıdır və təzyiqdən əvvəl tez orijinal formasına qayıtmalıdır. Çuxur bərpa edilə bilməzsə, bu parçanı atmaq daha yaxşıdır.

Seçərkən başqa bir faydalı təlimat ətin rəngidir. Ondan heyvanın yaşını tamamilə mühakimə etmək olar. Daha çox tünd rəng bunun artıq gənc donuz deyil, tam hüquqlu yetkin donuz olduğunu göstərir. Ən yaxşı seçim- donuz əti çəhrayı rəng vahid rəngləmə ilə kəsikdə.

Parçada mucus və qan varlığına da yaxından baxmaq lazımdır - bizim vəziyyətimizdə bu böyük bir mənfi cəhətdir.

Donuz ətində qaçılmaz olan yağa gəlincə, təzə ətdə o, heç bir halda sarı, yapışqan və şəffaf deyil.

Barbekü təcrübələri üçün ən yaxşı hissələr boyun, bel, bel və sinədir. İdeal variantşirəli və dadlı kabab üçün - bu boyundur. Ət və yağın yaxşı balansına malikdir.

Bel, döş və ya tenderloin əvvəlcə daha arıq olur. Karkasın bu hissələrinə lazımi şirəlilik vermək üçün onları düzgün şəkildə marinatlamaq lazımdır. Çiyin, qabırğa və vetçina manqal üçün uyğun deyil, baxmayaraq ki, onları uzun müddət marinatlamaq məqbul bir nəticə əldə edə bilər.

Təzə ət olmadıqda dondurulmuş ət ən yaxşı seçim deyil. Baxmayaraq ki, xammal hazırlayarkən və seçərkən kulinariya təxəyyülünün təsiri burada işləyə bilər. orijinal yol turşu. Bu vəziyyətdə əsas şey donuz ətinin mikrodalğalı sobada deyil, soyuducu rəfində təbii əriməsidir. Bu halda məhsulun qida və dad xüsusiyyətləri qorunub saxlanılacaq. Kabab sənayesində bir çox peşəkar dondurulmuş ətin duzlanması və sonra iki-üç saat soyuqda saxlanması texnikasından istifadə edir.

Ən pis seçim dəfələrlə dondurulmuş ətdir. Ondan gələn kababın şirəli olmadığına zəmanət verilir.

Ümumiləşdirsək, belə bir nəticəyə gələ bilərik ki, kabab hazırlamaqda ət seçmək ən vacib addımdır. Yalnız uyğun bir donuz əti aldıqdan sonra marinadlarla kulinariya "cadugərliyinə" başlamalısınız.

Əti seçmək daha yaxşıdır, təbii ki, bazarda. Yalnız orada siz onu tam olaraq yoxlaya, toxuna, qoxuya və ticarətin bütün digər ləzzətlərini yaşaya biləcəksiniz.

“Şiş kabab” kimi kəsin.

Beləliklə, ət alınıb. Donuz kababını orijinal şəkildə marinat etməzdən əvvəl onu düzgün şəkildə kəsmək lazımdır. Bir çox barbekü həvəskarları üçün bu keçən an daha ciddi qəbul edilməlidir.

Kabab tikələrinin çiy və ya çox bişməməsi üçün onları müəyyən bir sistemə uyğun kəsmək lazımdır.

Burada kəsmə prinsipləri bunlardır:

• dilimləmək üçün iti bıçaqlardan istifadə etmək lazımdır, parçaların kəsikləri hamar olmalıdır, əks halda çıxan kənarlar qızartma prosesində asılacaq, yandıracaq və həm yeməyin dadını, həm də ətrafınızdakı hər kəsin əhvalını pozacaq;
• kəsmə ölçüləri - qalınlığı və uzunluğu 4 * 4 sm, başqa bir seçim - uzunluğu boyunca bir şiş üzərində fiksasiya üçün düzbucaqlı, uzunsov parçalar;
• dilimləmədən əvvəl, artıq yağları, hər cür filmləri və damarları dərhal çıxarmaq daha yaxşıdır, bir az yağ isə daha çox şirəlilik üçün faydalı olacaq;
• donuz ətini taxıl boyunca kəsin - bu, parçaların "kiçilməsinin" qarşısını almaq üçün lazımdır.

Necə düzgün marinat etmək olar

Gec-tez o, mütləq kabab bişirməyin ən yaradıcı hissəsinə - ətin marinatlanmasına gələcək. Burada, əlbəttə ki, onilliklər ərzində barbekü təcrübəsində hazırlanmış standart texnikalar, fəndlər və nüanslar haqqında məlumat olmadan edə bilməzsiniz. Əsas odur ki, ətin niyə ümumiyyətlə marinad edildiyini başa düşməkdir.

Manqal üçün ət seçmək üçün yuxarıda göstərilən qaydalara əməl edilərsə, marinasiya ikili məqsədlə həyata keçirilir. Birincisi, beləliklə ətə müxtəlif dadlar və ətirlər, üstəlik, lazım olduqda əlavə şirəlilik verilir. İkincisi, şoraba ilə əvvəlcədən işlənmiş ət daha sürətli bişirilir.

Kabab bütün qaydalara zidd olaraq qızardılıbsa, gözünüzü tutan ilk donuz ətindən tutmuş, üçüncü məqsəd üçün marinatlama lazım olacaq. Düzgün inqrediyentlərdən (turşular, fermentlər, süd məhsulları) istifadə ətin strukturunu parçalamağa kömək edəcək, onu daha yumşaq, daha həzmli və daha asan həzm edəcək.

Donuz kababını düzgün və dadlı marinat etmək üçün aşağıdakı sadə qaydalara əməl etməlisiniz.

Marinadların tərkibi

Marinadlar üç əsas hissədən hazırlanmalıdır: aktiv maddələr (fermentlər, süd məhsulları, turşular), dadmaq üçün hər cür ədviyyatlar, bitki yağları. Marinadın aktiv hissəsi olacaq düzgün şəkildəət quruluşuna təsir göstərir. Ədviyyatlar kababın ətirli və ətirli “buketini” təşkil edəcək. Parçaların səthini möhürləmək üçün yağlar lazımdır, bu da qızartma zamanı şirənin itirilməsinin qarşısını alacaqdır. Bundan başqa, bitki yağıədviyyatlar və ədviyyatlar üçün ideal keçirici və gücləndiricidir.

Kabab marinadları üçün ən məşhur maddələr:

• soğan;
• duz;
• yer qara və qırmızı bibər;
• qurudulmuş şirin və ya;
• qurudulmuş reyhan, keşniş, kəklikotu;
• çili bibəri;
• quru qarışıqlar - zerdeçal, suneli şerbetçiotu, köri, qaram masala;
• adjika;
• kimyon;
• dəfnə yarpağı;
• limon suyu;
• kefir;
• mayonez;
• süfrə şərabı

Əlbəttə ki, marinad üçün ümumi maddələrin siyahısı bu məhsullar və ədviyyatlarla məhdudlaşmır. Hər bir təcrübəli “kababçı”nın repertuarında bu yeməyi unikal edən çoxlu orijinal kəşflər və maraqlı “təkliflər” var.

Eyni zamanda, yadda saxlamalısınız ki, əti ya dərhal qızartmağa başlamazdan əvvəl, ya da artıq duzlamalısınız. bitmiş forma. Ən yaxşı duz- qaba üyütmə.

Adi sirkə kimi qastronomik bir anlaşılmazlığın varlığını əbədi unutmaq da məsləhətdir. Son çarə olaraq onun şərab çeşidindən istifadə edə bilərsiniz.

Klassik xardal dondurulmuş donuz ətinin əlavə tenderləşdirilməsi üçün əladır.
Pivə və qazlı su bu yaxınlarda manqalçılar arasında çox məşhur olmuşdur. Bu içkilər ət islatmaq üçün istifadə olunur. Qaz baloncuklarının olması ət liflərinin məhvinə və xammalın əlavə yumşaldılmasına kömək edir.

Donuz kababını marinatlamaq nə qədər çəkir?

Ət ən azı 4-6 saat marinad edilməlidir. Dondurulmuş xammal - ən azı 12 saat. Ekspress marinadlardan istifadə edərkən ən ekstremal minimum 2 saatdır.

Hansı qabda marinat etməliyəm?

Barbekü üçün donuz ətini marinat etmək üçün yalnız şüşə, keramika və ya emaye qablardan istifadə etməlisiniz. Alüminium və plastik qətiyyən tövsiyə edilmir. Məhsullar bu cür səthlərlə təmasda olduqda, onlar reaksiya verə və qablardan zərərli olan hər şeyi udurlar.

Ədviyyatların daha yaxşı mənimsənilməsi üçün şorabada isladılmış şiş kababın üstünü qapaq ilə örtmək daha yaxşıdır.

Standart və populyar reseptlər

Gəlin reseptlərə keçək. Ən bariz olanlardan başlayaq. Ət, soğan və qara bibər - daha sadə nə ola bilər?! Bu sadə kompozisiya ölkəmizdə təxminən 40 il əvvəl Brejnev durğunluğu dövründə, qida bolluğunun nəinki mövcud olmadığı, hətta proqnozlaşdırılmadığı bir zamanda ən populyar idi.

• yarım kilo soğan;
• bir qaşıq bitki yağı;
• duz;
• qara bibər noxudları.

Bu şoraba üçün tələb olunan hər şey soğanı istənilən şəkildə doğramaq və sonra onları bir qarışdırıcı qabda doğramaqdır. Məqsəd soğan pulpasıdır. Eyni zamanda, quru bir tavada bir neçə qara bibər noxudunu qızdırmaq və sonra bıçağın düz tərəfi ilə əzmək lazımdır.

Əvvəlcədən hazırlanmış ət parçaları bitki yağı, duz və əzilmiş qara bibər ilə səpin. Sonra, soğan pulpasını donuz əti parçalarına yayın və hər bir parçanı yaxşıca "masaj edin".

Əti soğan yulafında marinat etmək vaxtı - 2 saat

Limon suyu ilə

Yuxarıdakı resept təkmilləşdirilə bilər. Eyni maddələri eyni miqdarda götürün. Bir nüans limon suyunun istifadəsi olardı. Bunu etmək üçün 2 kq donuz əti üçün əlavə iki limon götürün.

Limonlar yarıya bölünməli və suyunu əvvəlcədən hazırlanmış donuz əti parçalarına sıxaraq, eyni zamanda yaxşıca qarışdırmalı və ətin "masajı" edilməlidir. Sonra bütün eyni əməliyyatları təkrarlamaq lazımdır. Nəticədə marinadlanmış kabab xoş sitrus dadı əldə edəcək.

Pomidor suyu ilə

Üçüncü seçim soğan pulpasından istifadə etməkdir. Limon yerinə bir-iki pomidor götürə bilərsiniz. Onları iki və ya üç diş sarımsaq və az miqdarda cəfəri ilə birlikdə bir qarışdırıcı qabda doğrayın. Dilimlənmiş donuz ətinin üzərinə pomidor püresi tökün, sonra onları “masaj edin”.

Kefir

Qatıq və ya kefir kimi fermentləşdirilmiş süd məhsulları ətə aqressiv turşulardan daha yavaş təsir göstərir. Onlar ətin xarici səthini sərtləşdirmirlər. Burada fəaliyyət prinsipi fərqlidir. Süd məhsullarında olan kalsium zülalları parçalayan fermentləri işə salır. Ətin bir növ "qocalması" baş verir.

Sizə lazım olacaq (2 kq donuz əti üçün):

• iki stəkan tam yağlı kefir;
• yarım kilo soğan;
• duz,
• qara bibər noxudları.

Pişirmə texnikası ilk resepti tamamilə təkrarlayır. Sonra kefir donuz əti və soğan yulafının qarışığına tökülür. Toz şəkər əlavə edilir. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırmaq lazımdır. Normal şəraitdə bir saat dəmləyin, sonra marinadlanmış ətin bütün həcmini soyuducuya qoyun. Kefir gələcək kababı uzun müddət və israrla islatmağa başlayacaq.

Əti marinadda ən azı yarım gün, ideal olaraq bir gün saxlamaq məsləhətdir

Kefir. Versiya 2.0

Donuz kababını kefirdə göyərti, sarımsaq və acı çili bibəri əlavə etməklə islatmaq olar. Nəticə çox ətirli və ədviyyatlı bir yemək olacaq.

Sizə lazım olacaq (2 kq donuz boyun üçün):

• iki böyük soğan;
• iki stəkan kefir;
• bir dəstə təzə otlar: şüyüd, sarımsaq oxları; yaşıl soğan, reyhan;
• bir kaşığı dənəvər şəkər;
• isti çili bibəri;

Bu reseptdə soğan sıyığı olmayacaq. Soğan böyük halqalara kəsilməlidir. Yaşılları lazım olduqda doğrayın. Sarımsaq oxları adi sarımsaq ilə əvəz edilə bilər. Çili bibərini yarıya bölün, toxumları çıxarın və incə doğrayın.

Bütün maddələri hazırlanmış donuz əti ilə bir qazana qoyun və qarışdırın. Duz, şəkər, yer qara bibər ilə mövsüm. Sonra gələcək kababın üzərinə kefir tökün. Qapaq ilə örtün. Kefirdə yarım gündən bir neçə günə qədər marinat edə bilərsiniz.

Mayonez əsasında

Marinad etmək üçün başqa bir sadə üsul. Müvəqqəti vaxt təzyiqi vəziyyətində uyğundur.

Sizə lazım olacaq (1 kq boyun üçün):

• 250-300 q mayonez;
• iki və ya üç böyük soğan;
• duz, dadmaq üçün hər hansı bir ədviyyat.

Əvvəlcədən hazırlanmış donuz ətinin üzərinə mayonez tökün. Soğanları yarım halqalara doğrayın və onları sevimli ədviyyatlarla birlikdə kabablı qaba əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın. Bir-iki saat buraxın və qrilə göndərin.

Sürətli marinad seçimi - mayonez əsaslı sous

Mineral suya əsaslanır

Bu üsul həm də sürətli turşu üçün mükəmməldir. Karbon qazı ilə zəngin su qısa müddətdə əti daha da yumşaldır.

Sizə lazım olacaq (2 kq boyun üçün):

• bir litr mineral su;
• bir cüt böyük soğan;
• iki və ya üç dəfnə yarpağı;
• bir çay qaşığı qurudulmuş rozmarin;
• duz, dadmaq üçün yer qara bibər.

Əvvəlcədən doğranmış donuz ətinə duz, üyüdülmüş qara bibər və qurudulmuş rozmarin əlavə edin, sanki şiş kababı üçün. Soğanları yarım halqalara kəsin, əl ilə əzin və ətə əlavə edin. Dəfnə yarpağını əllərinizlə doğrayın və gələcək kababın üzərinə səpin.

Yeməkləri bütün maddələrlə tökün mineral su. Yüksək karbonatlı növləri götürmək daha yaxşıdır. Konteyneri bir parça yapışqan filmlə örtün və lazım olduqda bir saatdan dörd saata qədər marinat edin.

Bu əsas reseptİstənilən uyğun ədviyyatlarla zənginləşdirilə bilər.

Süfrədə şərab

Dadlı bir barbekü şoraba üçün əla seçimdir. Hər hansı quru qırmızı şərab buna uyğun gəlir. Ağ şərab həvəskarları da ümidsizliyə qapıla bilməz və sevimli növlərindən istifadə edə bilməzlər.

Sizə lazım olacaq (1 kq donuz boyun üçün):

• beş-altı kiçik soğan;
• bir stəkan quru qırmızı şərab;
• bir neçə budaq təzə rozmarin;
• iki dəfnə yarpağı;
• yarım çay qaşığı yer qırmızı bibər;
• duz.

Əvvəlcədən doğranmış ətləri ədviyyatlarla səpin. Soğanları üzüklərə doğrayın və suyu daha yaxşı buraxmaq üçün bir az əzin. Gələcək şiş kababı ilə qaba əlavə edin. Orada bir budaq rozmarin əlavə edin.

Təxminən iyirmi dəqiqədən sonra donuz ətinə quru qırmızı şərab tökün, dəfnə yarpağı əlavə edin

Piknik növbəti günə planlaşdırılıbsa, otaq temperaturunda marinasiya edin və ya soyuducuda saxlayın.

Nar şirəsi ilə

Əla marinad resepti. Turş nar şirəsində isladılmış donuz əti parçaları gözəl dad və ətir əldə edir. Bundan əlavə, hazır kabab iştahaaçan, qırmızı rəng alacaq.

Nar şirəsi təzə meyvələri sıxaraq və ya mağazada hazır şəkildə əldə edilə bilər.

Sizə lazım olacaq (2 kq boyun üçün):

• yarım litr nar suyu;
• beş-altı kiçik soğan;
• duz, üyüdülmüş qara bibər, suneli mayaotu, dadmaq üçün keşniş.

Ampülləri yarıya bölün. Yarısını sürtgəcdən keçirin və ya blenderdən istifadə edərək üyüdün. Digəri isə üzüklərə kəsməkdir.

Standart şəkildə hazırlanmış əti uyğun bir qaba qoyun. Ədviyyatlar, duz əlavə edin. Nar şirəsinə tökün və donuz ətini yaxşıca “masaj edin”.

Hər iki növ soğanı şoraba qoyun. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Konteyneri qapaqla örtün və ya yapışqan film. Soyuducuda saxlayın. Mükəmməl vaxt məruz qalma - iki gün. Bu müddət ərzində gələcək kabab vahid marinasiya üçün bir neçə dəfə qarışdırıla bilər.

Yuxarıdakı reseptlər sadə bir əsas verir. Onlara əsaslanaraq, sevimli maddələr, ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edərək öz reseptlərinizi yarada bilərsiniz.

Odda qovrulmuş ət xüsusi bir şeydir. Evdə, sobada və ya hətta konveksiya sobasında heç vaxt ən yaxın meşədəki çayın sahilində yanan odun kömürlərində olduğu kimi ətirli, qızardılmış kabab bişirə bilməyəcəksiniz. Əti yumşaq və yumşaq etmək üçün marinadlar icad edilmişdir.

Marinad ədviyyatlar, bitki yağları və qarışığıdır təbii məhsullar turşuları ehtiva edir. Marinadda saxlanılan ət marinadın tərkibinə görə yumşaq tekstura və ətir əldə edir. Donuz, mal və quzu üçün marinadlar zənginləşdirilir, quş əti və balıq üçün marinadlar daha zərif və yumşaq olmalıdır. Ət nə qədər sərt olsa, onu marinadda bir o qədər uzun saxlamalısınız. Marinadlara duz qoymaq tövsiyə edilmir, çünki hipertonik bir məhlul sadəcə ətdən bütün şirəni "soracaq" və kabab quru olacaq. Eyni səbəbdən, şoraba çox "turş" etməməlisiniz.

Həvəskar aşpazlar tez-tez marinadlarla təcrübə aparır, bəzən onlara ən gözlənilməz və hətta ekzotik inqrediyentlər əlavə edərək, marinadları şirin, isti, turş və ya ədviyyatlı edir. Ketçup, sirkə, soya sousu, kivi, mayonez, konyak, qəhvə, xardal, qazlı mineral su, qatıq, müxtəlif ədviyyatlar, nar şirəsi, soğan, sarımsaq - bütün bunlar marinadınızın tərkib hissəsi ola bilər. Ancaq marinad çox olmamalıdır. Marinasiya zamanı ət öz suyunu buraxacağından, mayenin miqdarı daha da artacaq - bunu nəzərə almaq lazımdır.

Əti marinatlamaq üçün istifadə etməyin alüminium qablar. Adətən ət böyük bir qabda marinadlanır emaye qab və hətta bir vedrədə böyük bir qrup manqal üçün toplanırsa. Ancaq əlinizdə belə qablar yoxdursa, adi əşyalarla da məşğul ola bilərsiniz plastik torba, yalnız bütöv.

Marinatın müddəti bir neçə amildən asılıdır: ətin sərtliyindən, “X” saatına qədər vaxtınız, həmçinin soyuducuda lazımi məhsulların mövcudluğundan. Vaxt tükənirsə, daha "güclü" şoraba üçün bir resept seçin və ona soğan əlavə etsəniz, həmişəki kimi üzüklərə kəsməyin, ancaq sürtgəcdən keçirin. Əti sözün əsl mənasında 2-3 saat bu şorabada saxlamaq lazımdır, əks halda dadı acı olacaq.

Balıq uzun müddət marinadda saxlanılmamalıdır - 45 dəqiqə kifayətdir. Quş əti də uzun hazırlıq tələb etmir. Əti şoraba əlavə etdikdən sonra yarım saat ərzində toyuq kababını qovurmağa başlaya bilərsiniz.

Əti böyük parçalara ayırsanız, marinat etmək daha uzun sürəcək. Əti taxıl boyunca kəsməlisiniz ki, yemək zamanı parçalar "büzülməsin".

Ət ilə yeməklər sərin yerdə, tercihen soyuducuda yerləşdirilməlidir.

Barbekü üçün marinadlar üçün reseptlər

Ənənəvi marinad sirkə, doğranmış soğan halqaları, qara bibər və duzdan ibarətdir. Bu, adətən heç kimin sevmədiyi dükan kababları üçün istifadə edilən marinad növüdür. Bu qarışığın dezavantajları sirkənin ölçülməsidir zərgər dəqiqliyi, və saxlama müddəti gecikməməlidir, əks halda ət xoşagəlməz bir dad əldə edəcək, baxmayaraq ki, əlbəttə ki, yemək zamanı gözəl qoxu gəlir. Amma əsl kabab biliciləri sirkəni rədd edir və heç vaxt marinadlara əlavə etmirlər. Eyni şey, yeri gəlmişkən, mayonezə də aiddir.

Limonlu marinad bilicilər onu təhqiredici hesab etməyəcəklər və donuz əti üçün əladır. Etməli olduğunuz şey sirkə əvəzinə şoraba bir və ya iki limonun limon suyu əlavə etməkdir. Qalan maddələr klassikdir - soğan, bitki (tercihen zeytun) yağı, qara bibər və bibər noxudları, dəfnə yarpağı. Proporsiyalara gəlincə, iki kiloqram donuz əti üçün 2-3 soğan, dörd yemək qaşığı yağ və dadmaq üçün ədviyyat kifayət edəcəkdir.

Qəhvə marinatıətə turşuların əlavə edilməsini nəzərdə tutmur. Ədviyyatlarla eyni iki kiloqram donuz əti üçün 4 osh qaşığı. qaşıqlar zeytun yağı və doğranmış soğan üzükləri (4 ədəd) 1 litr isti, lakin qaynar qəhvəyə ehtiyacınız olacaq. Bu qəhvə ətin üzərinə tökülür, sonra əvvəlcə otaq temperaturunda soyumağa, sonra isə soyuducuda marinadlanır. Ət altı saat ərzində bu şorabada saxlanmalıdır. Qonaqlarınız heç vaxt kabablara bu qədər incəlik və ləzzət verənin nə olduğunu təxmin etməyəcəklər.

Kefir şorabası Son zamanlar təbiət qoynunda ətirli şaşlıq yeməyi sevənlər arasında çox populyarlaşıb. Onu hazırlamaq üçün iki kq donuz əti üçün adətən bir litr az yağlı kefir, dadmaq üçün ədviyyatlar və ədviyyatlar, dörd də çox kiçik olmayan soğan götürürsən. Soğan üzüklərə və ya kublara kəsilə bilər, sonra ət və ədviyyatlarla qarışdırılır və meydana gələn qarışıq kefir ilə tökülür. Ət ilə yeməyi yaxşıca sarsıtmaq və təxminən 4 saat soyuducuda saxlamaq lazımdır. Eynilə Bir marinad da qatıq əsasında hazırlanır, lakin meyvə əlavələri ilə şirin qatıq deyil, adi fermentləşdirilmiş süd.

Mineral su marinatı daha da asanlaşır. Bunun üçün bir yarım litr yaxşı qazlı mineral su, göyərti, ədviyyat, bir az duz və 3 soğan götürün. Hətta ən qədim mal əti, bu marinadda sərf olunan 4 saatdan sonra ən incə filetoya çevrilir. Ancaq diqqətli olun, şoraba şəfalı süfrə növlərində mineral su əlavə etməyin: onların kababınıza verməkdən çəkinməyəcək bir dadı və qoxusu var.

Nar marinadşərqdə sevgi. Onu hazırlamaq üçün iki stəkan nar suyu, bir neçə dəstə göyərti (cilantro, nanə, reyhan), daha çox üyüdülmüş bibər və hər kiloqram ətin başına bir iri soğan götürün. Ət bu marinadda ən azı 10 saat, tercihen bir gün saxlanılır, lakin, əlbəttə ki, soyuducuda. Bu marinad demək olar ki, quzu və donuz əti üçün idealdır.

Şərab şorabasıətə zərif ətir verir və onu daha yumşaq edir. Ancaq şərabın dadını hər kəs bəyənmir. Bununla belə, ətin şərabda marinatlanmasını sınamaq istəyənlər üçün eyni iki kiloqram mal və ya donuz əti üçün bir litr quru qırmızı şərab, üç orta boy soğan, daha çox qara bibər və reyhan və ya təzə götürmək tövsiyə olunur. Ağ şərabdan istifadə etsəniz, marinadınız hinduşka üçün də işləyəcək.

Barbekü üçün yüzlərlə marinad reseptləri var. Soya sousu, bal, kvas, pivə, pomidor suyu, xardal, balzam və alma sirkəsi və başqa bir şey. Ancaq indi şoraba hazırlamaq alqoritmi aydındır, siz öz unikal və ən yaxşı şorabanızı yaradaraq istənilən inqrediyentlərlə sınaqdan keçirə bilərsiniz.

“Kabab” sözünü eşidəndə təsəvvürünüzə nə gəlir? Şişlərə asılmış və hələ də bir qədər qızarmış kömür, yüngül tüstü və özünəməxsus ətir üzərində şəffaf yağla cızıltılı qırmızı qızardılmış ət. Günəş, yaşıl otlar, salatlar və göyərtilərlə dolu masa təmiz hava. Artıq iştahımı açdım və bağçaya getmək istəyirəm. Ancaq gözləyin, ilk növbədə bütün bu əzəməti hazırlamaq lazımdır. Buna görə də, hər hansı bir gəzinti kababın necə tez və dadlı marinatlanacağı sualından başlayır.

Bu yazıda baxacağıq müxtəlif yollarla, donuz kababını marinat etmək üçün istifadə edilə bilər ki, ət sulu olsun, lakin çox vaxt və səy tələb etmir.

Barbekü bişirməyin əsas prinsiplərini xatırlayaq.

• Donuz əti karkasının yumşaq hissələrini seçin, manqal üçün ən yaxşısı boyun (nazik təbəqələrlə ən yumşaq ət), vetçina (orta yumşaq ət, demək olar ki, heç bir yağ yoxdur), karbonad (yağsız ət, suyu saxlayan yumşaldıcı şoraba tələb olunur); içərisində), tenderloin (damarsız və tercihen yağlı lazımlı təmiz parçalar).
• Kababı əvvəlcədən marinatlamaq lazımdır: minimum vaxt 1 saat, maksimum vaxt 12 saat (gecə).
• Bütün ətlərin eyni vaxtda marinatlanmasını və bişməsini təmin etmək üçün əti bərabər ölçülü parçalara kəsin.
• Marinadda çox turşu istifadə etməyin, turşunun miqdarı marinadlama müddətinin miqdarı ilə tərs mütənasib olmalıdır, əks halda ət sərtləşə bilər.
• Marinada bitki yağı əlavə edin, bu ətin ədviyyatların ətirini və dadını mənimsəməsinə kömək edəcəkdir.
• Kababı marinatın əvvəlində deyil, qızartmadan əvvəl duz edin, bu, ümumi bir qabda və ya birbaşa şişlərdə edilə bilər, bu şəkildə ətdə daha çox təbii ət suyu saxlanılacaqdır.
• Şiş kababı əvvəlcə yüksək temperaturda qızardın ki, ət qabığı ilə möhürlənsin, sonra bərabər bişmək üçün onu azaldın.
• Kəsmə zamanı ətdən şəffaf şirə (çəhrayı deyil) çıxanda kabab hazırdır, əgər ümumiyyətlə şirə çıxmırsa, deməli, ət artıq qurumuşdur, növbəti partiya üçün bişirmə vaxtını azaldın.

Donuz əti şişləri üçün soğan şorabası

Hər kəs bilir ki, donuz əti, xüsusən də qızardılmış soğan ilə yaxşı gedir. Bu iki məhsul bir-birinin dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır, çünki soğanın ət üçün ən vacib ədviyyatlardan biri kimi qədim zamanlardan istifadə edilməsi heç də əbəs deyil. Soğan qızardılmış, bişmiş və qaynadılmış ətə daha zəngin dad verəcəkdir.

Bundan əlavə, soğan ətin yumşaldıcı xüsusiyyətlərinə malikdir və sirkədən fərqli olaraq, onu qurutmayacaq.

• ağ soğan - 0,5 kq,
• qara bibər noxudları - 1 çay qaşığı,
• dəfnə yarpağı - 3-5 ədəd,
• bitki yağı - 2 yemək qaşığı,
• dadmaq üçün duz.

Soğan şorabasında donuz kababının hazırlanması:

Soğanı sürtgəcdən keçirərək və ya pasta alınana qədər ətçəkən və ya blenderdən keçirərək şoraba hazırlayın. Bu, böyük miqdarda soğan suyu buraxacaq. Şirəni ayırmaq üçün pulpa süzülməlidir. İncə bir ələk və ya pendir götürün və bütün suyu ayrı bir qaba süzün. Soğan pulpasının kiçik hissələrini tərk etməmək daha yaxşıdır, çünki sonradan onu ətdən ayırmaq çətin olacaq və qızartma zamanı yanacaqlar.

Hazırlanmış əti eyni ölçülü parçalara kəsin. Marinasiya üçün emaye, paslanmayan polad və ya şüşə qaba qoyun. Bibər və əl ilə doğranmış dəfnə yarpağı səpin. İsterseniz, quru xardal və ya sevdiyiniz barbekü ədviyyatlarını əlavə edə bilərsiniz. Bitki yağı tökün və yaxşıca qarışdırın, əti yaxşıca sıxın. Bu şəkildə əzələ lifləri şoraba daha çox hopduracaq.

Bütün ədviyyatları qarışdırdıqdan sonra ətin üzərinə soğan suyunu tökün və qapaq ilə örtün. Marinat etsin. Belə bir şoraba üçün əti yalnız 1-2 saat tərk etmək kifayətdir ki, yumşaq və şirəli olsun, eyni zamanda təbii dadını saxlasın. Ertəsi gün təmiz havada gəzinti planlaşdırılırsa, onda ətli qablar soyuducuya qoyulmalıdır.

Bu kabab bitki yağı sayəsində kömürdə mükəmməl qızardılır. İstənilən tərəvəz və salat dəsti ilə verilə bilər.

Şiş kababı mineral suda necə marinat etmək olar

Bəlkə də hamı bu barədə hələ eşitməyib sadə şəkildə mineral suda şiş kababın marinatlanması, lakin bəli, bu, həqiqətən, ətə heç bir xüsusi dad əlavə etmədən yumşaq etmək imkanı verir.

Burada bütün təxəyyülünüzü ədviyyatlarla nümayiş etdirə bilərsiniz və mineral su keçirici və yumşaldıcı kimi çıxış edəcək;

1 kq ət üçün nə lazımdır:

• 1 litr yüksək qazlı mineral su,
• barbekü ədviyyatları - 1 xörək qaşığı,
• soğan - 3-4 ədəd,
• qara bibər - 1 çay qaşığı,
• limon, üzüm, nar suyu, şərab, qatıq və s. - 100 ml,
• dadmaq üçün duz.

Diqqət etdiyiniz kimi, kabab üçün dəqiq ədviyyatları qeyd etməmişik. Onlar ətdə bəyəndiyiniz ola bilər. Aşağıdakılar donuz əti ilə yaxşı gedir: keşniş, kəklikotu, zirə, oregano, reyhan, paprika, zəncəfil və xmeli-suneli qarışığı. Mağazada satılan hazır ədviyyat dəstlərindən də istifadə edə bilərsiniz. Əgər ədviyyatlı əti sevirsinizsə, ədviyyatların miqdarını iki yemək qaşığı qədər artırın.

Sadalanan şirələr kababa yüngül dad qatacaq, ona görə də bəyəndiyinizi seçin. Limon suyu əvəzinə, üzüklərə kəsilmiş təzə limondan istifadə edə bilərsiniz, 1 kq ət üçün bir limon kifayətdir;

Bu şoraba təzə otlar da əlavə edə bilərsiniz: cəfəri, cilantro, şüyüd, tərxun, rozmarin. Ancaq onu böyük budaqlara qoyun ki, qızartmazdan əvvəl ətdən asanlıqla çıxarılsın.

Mineral suda donuz şiş kababının bişirilməsi:

Əvvəlcə əti kublara, soğanı isə dilimlərə kəsin. Təzə limon istifadə edirsinizsə, onu da doğrayın.

Sonra ət və ədviyyatları marinad edən qabda qarışdırın, bitki yağı əlavə edin və əti yaxşıca əzin ki, ədviyyatların dadını özünə çəksin. Bundan sonra soğanı əlavə edib yenidən qarışdıra bilərsiniz.

Ədviyyat və soğan ilə ətə tökün mineral su və içinə limon qoyun. Qapaq ilə örtün və 1-4 saat marinat edin. Lazım gələrsə, kababı bir gecədə mineral suda marinatlaya bilərsiniz.

Ətin sulu qalması üçün qızartmadan əvvəl donuz əti şişlərini duz edin.

Kivi marinadında donuz şiş kababı

Bu kiçik tüklü meyvənin hansı heyrətamiz xüsusiyyətlərə sahib olduğuna təəccüblənəcəksiniz. Kivi kabab üçün marinadın ən güclü dərman ola biləcəyini kim təxmin edə bilərdi? ani yeməkşişlərdə qızardılmış ət. Tərkibindəki yüksək C vitamini və xüsusi fermentlər sayəsində kivi əti bir saatdan az müddətdə yumşalda bilir. Eyni zamanda, onu qurutmaq deyil, öz şirəsini içinə kilidləmək.

Ancaq belə bir şoraba ilə çox diqqətli olmalısınız, əgər içərisində əti həddindən artıq ifşa etsəniz, parçalanmağa və parçalanmağa başlayacaq kıyılmış ət. Ancaq bunun kivini sağlamlığınız üçün təhlükəli meyvəyə çevirdiyini düşünməyin. Əksinə, kivi orqanizmə və xüsusən də həzm sisteminə faydalıdır, ona görə də onu ətin içinə qoymaqdan çəkinməyin. Ən əsası, vaxtı unutma.

1 kq donuz əti üçün sizə lazım olacaq:

• təzə kivi - 1 ədəd,
• soğan - 2-3 ədəd,
• qara bibər noxudları - 1 çay qaşığı,
• keşniş - 1 çay qaşığı,
• rozmarin - 1 çay qaşığı,
• bitki yağı - 2-3 yemək qaşığı,
• dadmaq üçün duz.

Kividə donuz kababını necə marinat etmək olar:

Hazırlanmış ətləri ədviyyatlar və bitki yağı ilə bərabər kublara kəsin. Yaxşı qarışdırın.

Soğanı incə doğrayın və ətə də əlavə edin. Sonra kivi qabığını soyun və qaba sürtgəcdən keçirin. Kivi çox yetişibsə. sonra kiçik parçalar, demək olar ki, püresi alınana qədər barmaqlarınızla yoğurmaq olar. Ən əsası kivinin öz suyunu buraxmasıdır.

Ətə kivi əlavə edin və ətin bütün şirələri və ədviyyatları özünə hopdurması üçün yoğurarkən yaxşıca qarışdırın. Kividə kababı 1 saatdan çox marinatlamalısınız, yalnız vetçina və ya karbonat kimi çox sərt və quru donuz əti varsa, vaxtı bir qədər artıra bilərsiniz.

İstəyirsinizsə, keşniş və rozmarin yerinə, üstünlük verdiyiniz digər ətirli ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. Təzə otlar da yaxşı işləyir.

Kababı şişlərə sürməzdən əvvəl duz edin və gecikmədən qızartmağa başlayın.

Kivi ilə donuz kababı üçün marinad, tez bişirməyə ehtiyacınız varsa əladır. Bu, kortəbii planlaşdırılmamış pikniklər və ölkəyə səfərlər üçün əla bir yoldur.

Kividə şiş kababın necə marinatlanacağına dair video reseptinə baxın:

Şiş kabab üçün xardal marinad

Biz bu dünyaca məşhur sousu hazır ətirli ətin üzərinə yaymağa öyrəşmişik, xardalı xüsusi kəskinliyi və dadı ilə sevir. Ancaq hər kəs xardalın heyrətamiz turşu xüsusiyyətlərinə malik olduğunu bilmir. Xardalda marinadlanmış donuz kababını daddığınız gün ona olan münasibətinizi həmişəlik dəyişəcək.

Xardalın özü ətin özünəməxsus dadını verəcək qədər aromatikdir. Bəziləri bunun ədviyyat əlavə edəcəyini düşünə bilər, amma bu, temperaturun təsiri altında belə deyil, bütün ədviyyatlar yox olur və xardalın yalnız heyrətamiz, ədviyyatlı və bir az şirin dadı qalır; Ancaq ət daha yumşaq olur.

Buna görə də biz ən sürətli marinadlar siyahısına xardal əsaslı marinad reseptini əlavə edirik. Ləzzətli yumşaq və şirəli donuz kababı almaq üçün sizə cəmi bir saat lazımdır. Bu, donuz ətinin hər hansı bir hissəsindən kababı mükəmməl marinatlamaq üçün kifayət edəcəkdir. Ancaq boyun, əlbəttə ki, üstünlük təşkil edir.

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:

• klassik masa xardal - 2-3 yemək qaşığı,
• soğan - 2-3 ədəd,
• qara bibər 0,5 çay qaşığı,
• bitki yağı - 2-3 yemək qaşığı,
• aromatik ədviyyatlar (kəklikotu, keşniş, rozmarin, zirə, reyhan və s.) - 1 xörək qaşığı,
• dadmaq üçün duz.

Donuz ətinin xardalda bişirilməsi:

İstəyirsinizsə, bu şoraba digər maddələr əlavə edə bilərsiniz, məsələn, bir neçə yemək qaşığı soya sousu və ya şərab buketi tamamlaya bilər; Ancaq bu gün gələcək kulinariya yaradıcılığı üçün başlanğıc nöqtəsi yaratmaq üçün yalnız xardal variantına baxacağıq. Bu bizim standartımız olacaq.

Ətin hazırlanması ilə başlamalısınız. Onu doğradıqdan sonra ədviyyatlarla qarışdırın. Bəyəndiyiniz ədviyyatları götürə və ya yuxarıda təklif olunanların birləşməsini bərabər nisbətdə qarışdıra bilərsiniz. Hazır ədviyyat dəstləri də uyğundur, lakin maddələri oxuyun və monosodyum glutamat əlavə edən ədviyyatlardan istifadə etməyin. Bu ləzzət artırıcıdır, təəssüf ki, xardalda yalnız möhtəşəm aromatik kababı korlayacaq.

Ədviyyatlarla ətə bitki yağı əlavə edin və yaxşıca yoğurun, sonra üzüklərə kəsilmiş soğanı əlavə edin.

Yeri gəlmişkən, mümkünsə günəbaxan yağı əvəzinə zeytun yağı istifadə etməyə çalışın, bu, incə zeytun notları əlavə edərək kababınızın dadını dəyişəcək.

Ən sonunda xardal əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Şiş kababı xardalda marinatlamaq üçün bir saat kifayətdir. Bundan dərhal sonra təmiz havada qrilə gedib onu qızartmağa başlaya bilərsiniz. Ən təəccüblüsü odur ki, yüksək temperaturda qızartma zamanı ət yumşalmağa davam edəcək.

Bu kabab təzə otlar, salatlar və bişmiş kartof ilə yaxşı verilir.

Nəzərdən keçirilən reseptlərdən hansını seçdiyinizdən asılı olmayaraq, onların bir ümumi cəhəti var - qısa bişirmə vaxtı və nəticədə ətin əla dadı və şirəliliyi. Qonaqlar artıq bağçanın astanasında olsalar da və ya sadəcə yaxşı hava sizi qəflətən gəzintiyə sürükləsə belə, biz sizə şiş kababını tez və dadlı marinatlamağa kömək edəcək reseptlər seçmişik. İnanın, heç kim sizin kababınızdan məyus olmayacaq!

Bol iştaha və bayramınız mübarək!

Salam, əziz oxucular! Bu yazıda donuz, mal əti, quzu, hinduşka, dovşan və balıq üçün ən uyğun olan marinad növlərinə baxırıq. Barbekü üçün müxtəlif ətləri seçərkən incəlikləri öyrənəcəksiniz və bunun üçün hansı şoraba üstünlük verəcəkdir.

Donuz kababını yumşaq və şirəli etmək üçün boyun və ya boyun seçməlisiniz. Döş, bel və ya bel də uyğun gəlir. Çiyinlər və vetçina qızartdıqdan sonra ən çox quru və sərt olur. Ətin tərkibində təxminən 15% yağ olmalıdır.

Barbekü üçün soyudulmuş ət seçmək daha yaxşıdır. Ət dondurulubsa, soyuducu kamerada yavaş-yavaş əridilməlidir. Yavaş-yavaş ərimə ətin xoş dadını və qidalandırıcı keyfiyyətlərini qoruyub saxlamağa kömək edir. Mikrodalğalı sobadan istifadə etsəniz, ət daha sərt və quru ola bilər.

Donuz əti təxminən 3-5 santimetrlik kublara kəsilir, bu, qızartmaq üçün ən optimal və əlverişli ölçüdür. Yadda saxlamaq lazımdır ki, donuz əti nə qədər gənc olsa, bir o qədər az marinad edilməlidir.

Donuz əti üçün marinadlar kimi aşağıdakılar istifadə olunur:

• pivə;
• meyvə və tərəvəz;
• kvas;
• kefir;
• süd;
• mayonez;
• sirkə;
• şərab;
• pomidor suyu;
• şampan;

Pişirmə zamanı kababın şirəli olması üçün şoraba və ya şərabla qarışdırılmış su ilə səpilməlidir.

Sirkə və soğan ilə marinad edin

Sirkəli marinad kababa xoş turşluq və şirəlilik verir. 1,5 kiloqram ət üçün resept.

Tərkibi:

• 1,5 kiloqram ət;
• 4 xörək qaşığı 9% sirkə;
• 1 çay qaşığı şəkər;
• 8 yemək qaşığı su;
• 3 böyük soğan;
• duz;
• bibər.

Necə bişirilir: Donuz ətini götürün və təxminən 5 santimetr ölçülü kublara kəsin, bir qaba qoyun, duz və istiot əlavə edin. Soyulmuş soğanı böyük halqalara kəsin və ətin üstünə qoyun. Ayrı bir stəkanda sirkə və suyu qarışdırın, şəkəri qarışdırın və həll edildikdən sonra ətə tökün. Yenidən hərtərəfli qarışdırın. Ətin üstünə təzyiq qoyun və qapaq ilə sıx örtün. Soyuducu kamerada 4-8 saat buraxın.

Toyuq kababı üçün marinad

Toyuq kababı üçün 1 kiloqramdan 1,5 kiloqrama qədər olan soyudulmuş karkaslardan istifadə etmək yaxşıdır, belə toyuqların əti yumşaq və yumşaq olacaqdır. Əgər toyuq donmuş olarsa, onu çıxararaq yavaş-yavaş əritmək lazımdır dondurucu soyuducuda.

Toyuq parçalarını təxminən 5 santimetrə kəsmək daha yaxşıdır. Toyuq filesi ətin qalan hissəsindən daha qurudur, bu quruluğu kompensasiya etmək üçün kababı dəri ilə bişirməyə dəyər, buna görə daha şirəli olacaq. Bundan əlavə, toyuq ürəkləri və qaraciyər barbekü üçün uygundur.

Toyuq marinat etmək üçün istifadə edin:

• soya sousu;
• limon suyu;
• şərab;
• tomat pastası;
• xama;
• mayonez;
• düz qatıq;
• kefir;
• bitki yağı;

Toyuqun marinatlanması üçün cəmi 2 saat vaxt lazımdır, lakin onu marinadda daha uzun müddət saxlasanız, daha da şirəli və dadlı olacaq.

Sirkə və soğan ilə marinad edin

Sirkə verəcək toyuq əti elastiklik və xoş ətirli dad.

Tərkibi:

• 1,5 kiloqram toyuq əti;
• 4 böyük soğan;
• 5 xörək qaşığı sirkə 9%;
• bir kaşığı şəkər;
• duz;
• bibər.

Necə bişirilir: Toyuq götürün və 5-10 santimetr ölçülü parçalara kəsin. Duz, istiot əlavə edib qarışdırın. Soğanları böyük halqalara kəsin və doğranmış ətə əlavə edin. Ayrı bir stəkanda sirkəni 1:2 nisbətində su ilə seyreltin və toyuq və soğanın üzərinə tökün. Nəticədə qarışığı ən azı bir saat soyuducuya qoyun və ya ən yaxşısı bir gecədə.

Kefir şorabası

Kefir şorabası sayəsində kabab zərif bir toxuma əldə edəcək və daha az kalori ehtiva edir.

Tərkibi:

• 1,5 kiloqram toyuq filesi;
• 3 böyük soğan;
• 200 qram kefir;
• 2 diş sarımsaq;
• 1 çay qaşığı şəkər;
• duz;
• qara bibər;
• cilantro;
• cəfəri;

Necə bişirilir: Toyuq götürün və 5-10 santimetr ölçülü parçalara kəsin. Duz, istiot əlavə edib qarışdırın. Soğanları böyük halqalara kəsin və artıq doğranmış ətə əlavə edin. Ayrı bir stəkanda şəkəri kefirdə həll edib toyuq və soğanın üzərinə tökün. Nəticədə qarışığı ən azı 3 saat soyuducuya qoyun və ya ən yaxşısı bir gecədə.

Quzu şiş kabab üçün marinad

Yaxşı kabab bişirmək üçün ət seçərkən çox məsuliyyətli olmaq lazımdır. Quzunun özünəməxsus qoxusu var. 2 aya qədər olan quzuların qoxusu demək olar ki, yoxdur. Bir yaşa qədər quzu ətindən hazırlanan şiş kabab da yaxşıdır.

Seçərkən, yağ faizinə diqqət yetirməlisiniz yaxşı ət təxminən 15 faizdir. Quzu ətində nə qədər çox yağ olarsa, onun dadı bir o qədər aydın olar, ancaq tamamilə yağsız edə bilməzsiniz. Yağın rəngi ağ və ya südlü olmalıdır; əgər onun rəngi sarıdırsa, deməli, qoç köhnədir.

Ətin özü qırmızı olmalıdır; ət nə qədər tünd olarsa, heyvan daha yaşlıdır. Xoş və şirin bir qoxu olmalıdır. Barbekü üçün uyğundur: bel, arxa, tenderloin ilə arxa ayaqları. Ət soyudulmalı və dondurulmamalıdır.

Əgər quzu kababının özünəməxsus dadının və qoxusunun həvəskarısınızsa, o zaman şiş ət parçaları arasında mütləq 1 santimetr qalınlığında yağ quyruğu əlavə etməlisiniz. Ətin kəsilməsi üçün ən yaxşı ölçü 5 sm kublardır. Ətin marinadlanması texnologiyası quzunun yaşından asılıdır. Marinadda məruz qalma müddəti 1 saatdan 12 saata qədərdir.

Gənc quzular üçün yalnız ətin dadını artıracaq ədviyyatlar lazımdır, bu sözdə quru şorabadır. Bunlara daxildir:

• duz;
• qara bibər;
• qırmızı bibər;
• kimyon;

• rozmarin;
• zirinc;
• nanə;
• keşniş;
• paprika.

Yetkin ət üçün ən yaxşı variantlarədviyyat və maye qarışığı olan marinadlardır:

• mineral su;
• şərab;
• sirkə;
• mayonez;
• qatıq;
• nar suyu;
• limon suyu;

Nar şirəsi ilə marinad edin

Nar şirəsi ətə yumşaqlıq və nəcib şirin-turş dad verir.

Tərkibi:

• 3 qumbara;
• 5 yemək qaşığı bitki yağı;
• yarım limon;
• 5 diş sarımsaq;
• 2 dəfnə yarpağı;
• yarım çay qaşığı kimyon;
• 1 xörək qaşığı qurudulmuş;
• 1 çay qaşığı keşniş;
• qara bibər;
• duz.

Necə bişirilir: Quzunu kublara kəsin, bir qaba qoyun, duz səpin və hərtərəfli qarışdırın. Nar şirəsini sıxmaq lazımdır, bunun üçün onu yuvarlamaq, süfrəyə sıxmaq, sonra qabığını kəsmək və şirəni stəkana sıxmaq, orada limon suyunu sıxmaq lazımdır. Bütün ədviyyatları qarışdırın və bir stəkan şirəyə əlavə edin, doğranmış sarımsaq əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Yaranan şoraba ətə tökün və ən azı 2 saat soyuducuya qoyun.

Mal əti şiş kabab üçün marinad

Mal əti marinat etmək çətin bir ətdir. Səhv etsəniz, sərt və dadsız ola bilər. Bunun qarşısını almaq üçün manqal üçün istifadə ediləcək əti diqqətlə seçmək lazımdır.

İlk növbədə, ət təzə və soyudulmuş olmalıdır. Körpəni, ayağın arxasını və ya ətini seçməlisiniz. Düzgün ət seçmək artıq uğurun yarısıdır. İkinci vacib cəhət, şoraba kababın kifayət qədər məruz qalmasıdır, ən azı 6 saat.

Mal əti marinat etmək üçün istifadə edin:

• sirkə;
• şərab;
• mayonez;
• kefir;
• mineral su;
• tomat pastası;
• kivi;
• ananas;
• nar suyu;

Kivi ilə marinad edin

Kividir mükəmməl birləşmə mal əti üçün, çünki sərt əti yumşaq ətə çevirə bilər.

Tərkibi:

• 1 kiloqram mal əti;
• 3 böyük soğan;
• 3 kivi;
• 3 diş sarımsaq;
• duz;
• qara bibər

Necə bişirilir: Mal əti 5 sm kvadratlara kəsin və bir qaba qoyun, istiot və duz əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın. Soğanları böyük halqalara, sarımsağı isə dilimlərə kəsin və ətə əlavə edin. Kivi qabığını soyun və sürtgəcdən və ya blenderdən istifadə edərək püre halına salın. Yaranan püresi qalan maddələrə əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Ən azı iki saat soyuducuya qoyun.

Hinduşka manqal üçün marinad

Hindi əti bədən tərəfindən yaxşı mənimsənilir, qidalı və sağlamdır. Şiş kabab hazırlamaq üçün bud və ya fileto seçmək yaxşıdır. Bəzi problemlər yalnız bu ət üçün marinad seçimi ilə yaranır.

Güclü yumşaldıcı olan bu məhsullar hinduşka kababının dadına mənfi təsir göstərə bilər:

• sirkə;
• limon suyu;
• şərab;
• mayonez;
• pomidor;
• kivi;
• pivə.

Hindi kababı üçün quru şoraba və ya digər əlavələrdən istifadə etmək daha yaxşıdır:

• mineral su;
• kefir;
• xmeli-suneli;
• oregano;
• paprika;

Kefir şorabası

Kefir şoraba kababa yumşaqlıq və şirəlilik verir.

Tərkibi:

• 1,5 kiloqram hinduşka filesi;
• 200 qram kefir;
• 3 böyük soğan;
• duz;
• qara bibər;
• Provans otlarının qarışığı.

Necə bişirilir: Hindi filetosunu kublara kəsin, bir qaba qoyun, istiot, duz və göyərti qarışığı əlavə edin, sonra qarışdırın. Soğanı böyük halqalara kəsin və ətin üstünə qoyun. Bütün bunların üzərinə kefir tökün və bir neçə saat soyuducuya qoyun.

Dovşan şiş kabab üçün marinad

Dovşan əti pəhriz məhsuludur, zərif dada malikdir və ağızda əriyir. Karkasın bütün hissələrində dovşan əti eyni dərəcədə yumşaqdır. Təzə və soyudulmuş ət seçmək daha yaxşıdır. Bu ət üçün uyğun olan bir çox marinad var:

• mayonez;
• kefir;
• xama;
• sirkə;
• şərab;
• limon suyu ilə;
• portağal suyu ilə;
• mineral su ilə;
• soya sousu ilə;

Xama ilə marinad edin

Xama yumşaq dovşan ətinə incəlik və qaymaqlı dad verir.

Tərkibi:

• 1 kiloqram dovşan əti;

• 500 ml xama;
• 3 böyük soğan;
• 3 diş sarımsaq;
• duz;
• bir çay qaşığı italyan otlarının qarışığı.

Necə bişirilir: Dovşan karkasını kiçik parçalara kəsin və bir konteynerə qoyun, otlar, bibər və duz qarışığı əlavə edin. Soğanı böyük halqalara kəsin və ətin üzərinə qoyun, üzərinə xama əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və üç saat sərin yerdə qoyun.

Balıq kababı üçün marinad

Kabab üçün istifadə edilən balıq çox asanlıqla qurudulur, buna görə şoraba seçərkən və bişirərkən çox diqqətli və diqqətli olmaq lazımdır. Barbekü üçün hər hansı bir balıq istifadə edilə bilər, lakin təzə və ya ən azı soyudulmuş olması vacibdir. Balıq üçün uyğun marinadlar:

• bitki yağı;
• limon suyu;
• şərab;
• sirkə;
• nar suyu;
• soya sousu;
• tomat pastası;

Zeytun yağı ilə marinad edin

Zeytun yağı balıqda yeni ətir və dad açaraq onu daha zəngin edəcək.

Tərkibi:

• 1 kiloqram balıq;
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
• 2 limon;
• 3 xörək qaşığı soya sousu;
• bir dəstə yaşıllıq;
• ağ bibər;
• duz.

Necə bişirilir: Balıqları orta dilimlərə kəsin və qablara qoyun. Ayrı bir qabda soya sousu, yağ və incə doğranmış göyərti birləşdirin, bir az duz əlavə edin və duz tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Sonra ortaya çıxan marinad balığın üzərinə tökülür və bir neçə saat soyuducuya qoyulur.

Mayonez ilə şiş kabab üçün marinad

Mayonez şiş kababı marinasiya etmək üçün əladır, ona incəlik və şirəlilik verir.

Tərkibi:

• 2 kiloqram ət;
• 6 soğan;
• 150 qram mayonez;
• duz;
• qara bibər

Necə bişirilir:Əti kublara kəsin və bir qaba qoyun, duz, istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Soğanı böyük halqalara kəsin və ətin üzərinə qoyun. Üstünə mayonez tökün və yaxşı qarışdırın, bir neçə saat soyuducuya qoyun.

Limonlu şiş kabab üçün marinad

Limon kababa gözəl bir toxunuş əlavə edir sitrus aroması və sonra dad.

Tərkibi:

• 2 kiloqram ət;
• 1,5 kiloqram soğan;
• 2 limon;
• keşniş;
• qara bibər;
• duz.

Necə bişirilir:Əti orta ölçülü parçalara kəsin və bir qaba qoyun. Limondan suyu bir stəkana sıxın, istiot, keşniş, duz əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Qalan limonu dilimlərə kəsin, soğanı böyük halqalara kəsin və ətə əlavə edin. Marinadı hər şeyə tökün və ən azı 6 saat soyuducuya qoyun.

Soya sousu ilə şiş kabab üçün marinad

Soya sousu marinadda duzu əvəz edir və kabablara maraqlı rəng və dad verir.

Tərkibi:

• 1,5 kiloqram ət;
• 5 xörək qaşığı soya sousu;
• yarım limon;
• bir kaşığı şəkər;
• bir kaşığı xardal;
• 3 diş sarımsaq;
• 2 xörək qaşığı tomat pastası;
• qara bibər

Necə bişirilir:Əti kublara kəsin və bir qaba qoyun. Ayrı bir qaba soya sousunu tökün, limon suyunu sıxın, xardal, şəkər əlavə edin, tomat pastası, bibər və doğranmış sarımsaq, şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Yaranan marinad ətə tökülür və 5 saat soyuducuya qoyulur.

Şərab ilə şiş kabab üçün marinad

Şərabda marinadlanmış şiş kabab klassik, qalib-qazan dad birləşməsidir.

Tərkibi:

• 1 kiloqram ət;
• 4 böyük soğan;
• bir stəkan şərab;
• 1 qırmızı bibər;
• təzə şüyüd;
• qara bibər;
• duz.

Necə bişirilir:Əti orta ölçülü kublara kəsin və bir qaba qoyun. Kobud doğrayın bolqar bibəri, soğanı halqalara, göyərtiləri xırda doğrayın. Doğranmış məhsulları ətə, duza və istiota yaxşıca köçürün və qarışdırın. Sonra şərabı tökün və ən azı 6 saat soyuducuya qoyun.

Nə xatırlamaq lazımdır

1. Marinadların iki növü var - müxtəlif maye və souslardan istifadə edilən maye və ədviyyat və ədviyyatlardan istifadə edərək quru;
2. Quru marinadlar quzu və hinduşka ilə yaxşı işləyir;
3. Hər növ şoraba donuz, toyuq, mal əti, dovşan və balıq üçün uyğundur;
4. Soyudulmuş ətdən istifadə etsəniz və ya həddindən artıq hallarda yavaş-yavaş əritsəniz kabab daha dadlı olacaq.

Növbəti məqalədə görüşənədək!

Sinif klikləyin

VK-ya deyin

Nəhayət isti günlər gəldi! Kim yaxşı havada evdə oturmaq istəyər? "Tələs, şəhərdən, təbiətə tələsin" deyə ruh səslənir və qarşıdan gələn səfər haqqında düşünmək səni daha da isti və xoşbəxt edir.

Təbiətdə, təmiz havada həmişə böyük iştaha oyanır. Normal vaxtlarda hətta əhəmiyyətsiz yeyənlər də, meşənin sərxoşedici qoxularını nəfəs aldıqdan və ya sevdikləri altı yüz kvadrat metrdə işlədikdən sonra həqiqətən yemək istəməyə başlayırlar. Belə bir vəziyyətdə hər kəsin həmişə bir sadə fikri olur: "Mən bir fil yeyərdim." Dayan. Bir filə ehtiyac yoxdur. Yaxşı olar ki, rahat kötükdə kölgədə oturun və bütün istirahət edənlərin ən sevimli yeməyi - ləzzətli kababla gücünüzü gücləndirin! Ən dadlı donuz ətindən hazırlanmışdır! İsti, isti, isti! Gözəllik!

Ancaq tətildə bütün şirkətlə belə xoş və rahat şam yeməyi etmək üçün istədiyiniz səfər ərəfəsində əvvəlcədən hazırlaşmalısınız. Əti alın, düzgün marinat edin, sonra kababı qızardın və bütün qaydalara uyğun olaraq düzgün edin. Axı, şirəli, qidalı parçaların yerinə altlıq kimi sərt və hətta yandırılmış bir yığın parça almaq istəmirsiniz?

Əslində, şiş kababı necə bişirəcəyinizi də bilməlisiniz ki, həqiqətən dadlı çıxsın. İndi bu sənətkarlığın bütün sirlərini və incəliklərini sizinlə bölüşəcəyik.

Donuz ətini barbekü üçün necə ləzzətli marinatlamaq olar ki, ət yumşaq olsun

Əsl, düzgün şiş kabab şirəli, lakin eyni zamanda yaxşı qızardılmışdır. Mütləq yumşaqdır, lakin nazik xırtıldayan qabığı ilə, aromasında yüngül (və mən yüngül deməkdir!) kömür işarəsi ilə. Gəlin belə bir kabab bişirməyi öyrənək.

Bu gün bütün yemək sirlərinə baxacağıq:

Şiş kababı müxtəlif yollarla hazırlayırıq:

Beləliklə, başlayaq:

Addım 1 Barbekü üçün əti necə seçmək olar

Biz, əlbəttə ki, bu kulinariya şah əsərinin təməlindən - ət seçimi ilə başlayacağıq. Bir sözlə, bir sözlə: yeməyimizə uyğun ən yaxşı əti götürürük.

Beləliklə, donuz kababı hazırlayacağıq. Ümumiyyətlə, donuz əti bu yemək üçün çox uyğundur, əgər onu seçsəniz, itirməyəcəksiniz. Çünki məhz bu növ ət əsas tələblərə cavab verir - yumşaqlıq və şirəlilik.

Bunun səbəbi, donuz ətinin həmişə yağla zəngin olması və hazır yeməyin sonda quru və sərt olmasının qarşısını ala biləcəyi yağ sayəsində.

Buna görə, ilk növbədə, parça boyunca kiçik yağ zolaqları olan və ya seçilmiş hissənin üstündə bərabər şəkildə uzanan nazik bir yağ təbəqəsi olan donuz əti seçin.

İkincisi, bəyəndiyiniz ət parçasının damarlar kimi keyfiyyətsiz daxilolmalara malik olmadığından əmin olmaq üçün diqqətlə baxın. Artıq dediyimiz kimi, yalnız ən seçilmiş, gözəl parçanı götürürük. Bu, sözün əsl mənasında, sizi vizual olaraq sevindirməlidir. Tipik olaraq, donuz boynu, vetçina və qabırğa bu tələbləri ödəyir. Donuz çiyni bir az daha sərtdir, amma prinsipcə yaxşı olacaq.

Üçüncüsü, karkasın arxasına baxmayın, çünki daha inkişaf etmiş əzələlərə malikdir və buna görə də olduqca sərtdir.

Dördüncüsü, düzgün barbekü əti yalnız təzədir. Bu, dondurulmaması deməkdir. Bazara gələndə diqqətli olun: bəzən donmuş əti təzə ət adı altında satırlar. Unutmayın: təzə ət həmişə elastik və toxunma üçün olduqca sıxdır. Heç bir boşluq olmamalıdır, ona toxunmaqdan heç bir çuxur olmamalıdır.

Beşincisi, tez-tez olur ki, vicdansız satıcılar pul qazanmaq üçün ətin çəkisini su ilə vuraraq artırmağa çalışırlar. Bənzər ət almaq - doğru yoləhvalınızı pozur, çünki yaxşı yemək Siz mütləq ondan bişirə bilməzsiniz. Buna görə də, satın almadan əvvəl utanmayın, xoşunuza gələn parçaya diqqətlə toxunun: nəm və yapışqan olmamalıdır, ancaq quru olmalıdır, eyni zamanda görünüşdə bir az parlaq olmalıdır.

Və nəhayət, altıncı: çəki ilə lazım olan hazır yeməyin miqdarını diqqətlə hesablayın. Və bundan sonra bazara get və düz bir yarım dəfə çox donuz əti al. Məsələ ondadır ki, buna görədir yüksək məzmun Yağlı, bu növ ət qızartma prosesində həcmdə çox azalmağa meyllidir. Buna görə riskə getməyin, ehtiyatla donuz əti götürün, çünki ailə və dostlar ac qalsa, çox xoşagəlməz olacaq.

Addım 2. Donuz kababı üçün əti necə kəsmək olar. Ətin sulu olması üçün hansı parçalar olmalıdır?

Beləliklə, ət alındı ​​və siz bişirməyə başlamaq üçün həvəslə dolusunuz. From düzgün kəsmə Bu, ətin yaxşı bişib-bişməməsindən və lazımi yumşaqlığını itirərək qurudulmamasından asılıdır.

Buna görə, ilk növbədə, ət parçalarının həcmini xatırlayın: təxminən bir qutu kibrit ölçüsü. Bir az daha kiçik ola bilər, lakin hər tərəfdən 3 sm-dən az olmamalıdır.

İkincisi, ətə yaxından baxın. Üzərində belə yüngül damar telləri görürsən? Bunlar ət lifləridir. Parçaları onlara tam olaraq kəsin. Bu kəsmə üsulu, ət parçaları bişirildikdən sonra orijinal formasını saxlamağa imkan verəcəkdir.

Üçüncüsü, ət ilə ət seçsəniz nazik təbəqə bütün parça üzərində donuz yağı, onu kəsin ki, piy hər gələcək parçanın üstündə yerləşsin. Başqa cür edə bilmirsinizsə, hətta taxıl boyunca kəsə bilərsiniz. Amma hər parçanın üstündə yağ olmalıdır. Sonra, qızartma zamanı əti əridəcək və islatacaq, ona yumşaqlıq və şirəlilik verəcəkdir.

Dördüncüsü, qabırğaları seçsəniz, onları cüt-cüt, yəni hər parça üçün iki sümük kəsin.

Addım 3 Donuz kababı üçün şoraba necə hazırlanır

Yaxşı, indi marinada gedirik. Burada kulinariya təxəyyülü üçün imkanlar sadəcə olaraq sonsuzdur. Hər bir şoraba heç bir yerdən yaranmadı, ancaq mətbəxdə hər bir aşpazın qarşılaşdığı müxtəlif şəraitdən asılı olaraq. Axı, insanların həmişə ideal ət ala bilmədiyi, daha sonra daha sadə xammaldan istifadə edildiyi və buna görə də daha sərt və qaba olduğu vaxtlar var idi. Buna görə də əti lazımi yumşaqlığa və şirəliliyə çatdırmaq üçün təxəyyül göstərmək lazım idi.

Barbekü üçün ətin marinatlanmasının əsas qaydası onu turş dadı olan bəzi mayelərdə etməkdir. Məhz bu mühit ətin yumşaldılmasına və daha yumşaq olmasına imkan verir.

Buradakı əsas nüans odur ki, sonda marinad heç bir halda ətin özünün dadını "aşdırmamalıdır". Bütün digər əlavələr yalnız aromasını vurğulayır və onu boğmur. Aşağıda sizə təqdim edəcəyik müxtəlif variantlar uyğun şoraba, amma indi daha vacib məqamları qeyd edək.

Əti nə əvvəlcədən, nə də qovurma prosesində duzlamaq adət deyil. Fakt budur ki, duz maye çıxarmaq xüsusiyyətinə malikdir, yəni əti uğurla susuzlaşdıracaqdır. Nəticədə, son nəticə lazımi ləzzətdən məhrum olan sərt parçalar olacaq.

Marine edilmiş ətli yeməklər yalnız soyuqda yerləşdirilir. İsti bir mühitdə məhsul sadəcə olaraq xarab olma riskini daşıyır.

Əti marinatlamağı planlaşdırdığınız vaxtı əvvəlcədən diqqətlə hesablamağa dəyər. Burada qayda sadədir: parçalar nə qədər yumşaq olarsa, marinadda bir o qədər uzun müddət saxlanılır. Təcrübə göstərir ki, ət ən azı 8 saat yaxşı marinatlanır. Amma bəzən 12 və ya 18 saat marinadda saxlamaq lazımdır.

Daha yüksək keyfiyyətli ət seçmək üçün başqa bir səbəb budur - nəzərdə tutulan piknikdən bir müddət əvvəl marinad edilə bilər. Çünki sərt ət marinadda daha uzun müddət saxlanılmalı və onu daha yaxşı yumşaltmaq üçün xüsusi fəndlərdən də istifadə edilməlidir. İndi bu hiylələr haqqında danışacağıq.

Ətin yumşaq və sulu qalması üçün donuz kababı üçün 7 dadlı marinad. Müsbət və mənfi cəhətləri

Ətimiz üçün hansı marinadın seçiləcəyini anlayaq. Axı, hazır yeməyin dadı əsasən bundan asılıdır. Və bütün müsbət və mənfi cəhətləri nəzərə alaraq seçəcəyik.

1) Sirkə və soğan ilə şiş kabab. Sovet resepti üçün düzgün nisbətlər. Sirkə marinadının müsbət və mənfi tərəfləri

Beləliklə, ölkəmizdə çox uzun müddətdir populyarlıq qazanmış bir şoraba götürək. Bu su ilə bir az seyreltilmiş adi sirkədir.

Bu resept niyə bu qədər geniş yayılmışdı? Bəli, ona görə ki, sovet dövründə geniş yayılmış ərzaq qıtlığı var idi, hər şeyi sözün əsl mənasında əldə etmək lazım idi, ət də istisna deyildi. Beləliklə, nə vaxt sovet adamışiş kababından həzz almağa qərar verdi, o, ala bildiyi ətlə kifayətlənməli idi və o, bir qayda olaraq, sərt və görünüşünə görə çox da gözəl deyildi.

Amma üçün dadlı yemək Yalnız ən yaxşı ət tələb olunur. Beləliklə, ikinci dərəcəli məhsulu məqbul və az-çox dadlı bir şeyə çevirmək üçün hiyləgərliyə əl atmalı olduq. Buna görə də sirkə marinadından hər yerdə istifadə olunurdu. “Sovet” adı hətta ona yapışdı. Axı, bu vəziyyətdə sirkə, hətta ən sərt ət parçalarını yumşaq və şirəli olanlara çevirmək üçün danılmaz xüsusiyyətə malikdir.

• Bir neçə kiloqram donuz əti götürün
• bir çox soğan, 4 böyük soğan
• yarımdan üçdə iki fincan alma suyu sirkəsi
• qara bibər

Ət kifayət qədər iri doğranır, hər parça bir qutu kibrit ölçüsündədir.

Soğan kifayət qədər qalın halqalara kəsilir.

Müvafiq ölçülü bir şüşə və ya emaye qabda donuz ətini soğan halqaları və bibər ilə qarışdırın.

Sirkə su ilə təxminən yarıya qədər seyreltilir. Bu mayeni ətə tökməzdən əvvəl sınamaq lazımdır. Onun dadı turş olmalıdır, amma yenə də kəskin deyil. Dadı çox turş olarsa, bir az daha su əlavə edin.

Yaranan sirkə məhlulu ətin üzərinə tökülür. Tamamilə şoraba ilə örtülməlidir.

İstənilən zülm üstünə qoyulur.

Yeməkləri örtün və hər şeyi sərin yerdə bir gecədə marinat etmək üçün buraxın.

Burada diqqətinizi ətin marinadlanması üçün sirkənin kifayət qədər məkrli bir maddə olduğuna cəlb etmək istərdik. Xüsusiyyətlərini bilmədən əti asanlıqla xarab edə bilərsiniz. Buna görə də, aşağıdakıları xatırlayın:

Sirkə məhlulunda yalnız sərt əti marinatın. Bu növ marinad yumşaq marinad üçün qətiyyən uyğun deyil! Onun təsiri altında yumşaq ət sadəcə boşalacaq və gələcək yeməklər üçün yararsız olacaq.

Ətin marinadlanması və bişirilməsi mərhələləri arasında çox vaxt keçməlidirsə və məhsulun təhlükəsizliyindən narahatsınızsa, sirkə şorabası sizə çox yaxşı xidmət edəcəkdir. Məhz sirkə məhlulunda gələcək delikatesi xarab etmədən təyinat yerinə çatdırmaq şansınız var.

Donuz ətini incə doğramayın! Sirkə qızartma zamanı çox kiçik olan parçaların qurumasına səbəb olacaq.

Sirkə marinadının daha bir dezavantajı var: o, ətin özünün dadını xeyli dərəcədə "bağlayır". Ancaq ət birinci dərəcəli deyilsə, bu faktın əhəmiyyəti yoxdur.

Buna görə də, "Sovet" marinadından istifadə qaydalarını bir daha xatırlayın: yalnız sərt ət üçün ən yüksək dərəcəli deyil, yalnız uzunmüddətli saxlama və yalnız kifayət qədər böyük parçalar üçün.

Yenə də, indi məhsul çatışmazlığı yoxdur, bu, çox güman ki, əlinizdə yaxşı bir ət filesi olacaq. Buna görə də, əsas ət üçün daha uyğun olan digər marinadları sınayın.

2 Soğan ilə mayonezdə donuz kababını necə bişirmək olar

Belə bir şorabadan sonra kabab çox incə olur, eyni zamanda dadlı, iştahaaçan qabığa malikdir.

Yeməkləri hazırlayın:

• Ət təxminən 2 kiloqramdır
• Yarım litr mayonez, lakin heç bir halda pəhriz! Ümumiyyətlə yüksək yağlı mayonezdən istifadə etmək daha yaxşıdır
• Yarım kilo soğan

Hər şey çox sadə hazırlanır.

Əti və soğanı doğrayın və qarışdırın.

Hər şeyə mayonez tökün, hərtərəfli qarışdırın və sıxlaşdırın.

Yeməklərin üstünü örtün və sərin yerə qoyun.

3 Soğan və limon ilə öz şirəsində donuz şiş kababı

Bu marinad ətin orijinal qoxusunu digərlərindən daha yaxşı saxlayır.

Onun üçün hazırlayın:

• Bir neçə kilo donuz əti
• Ən azı bir kiloqram soğan.
• Bir böyük limon.

Əti kəsin.

Soğanı soyun və - diqqət yetirin - kəsməyin, ancaq bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə çevirin.

Limonun suyunu yaxşıca sıxın.

Soğan qarışığını suyu ilə qarışdırın.

İndi bu kütləni ətlə qarışdırın.

Zülmləri üstünə qoymağınızdan əmin olun.

Budur, soyuğa göndərin.

4 Soya sousu ilə donuz əti üçün marinad. Şirəli ət üçün soya sousu marinad resepti

Bu marinad sayəsində əsl şey əldə edəcəksiniz. şərq yeməyi. Çox şirəli və ədviyyatlı!

götürək:

• 4 xörək qaşığı susam yağı
• 5 xörək qaşığı soya sousu
• Bir neçə baş sarımsaq
• Bir neçə xörək qaşığı şəkər
• Paprika
• Dəfnə yarpağı
• 8 böyük soğan

Donuz ətini kəsin

Soyulmuş soğan və sarımsağı çox incə doğrayın. Nə qədər kiçik olsa, bir o qədər yaxşıdır.

Soya sousunu yağ, şəkər və paprika ilə qarışdırın.

Hər şeyi donuz əti parçaları ilə qarışdırın, bir neçə bütöv dəfnə yarpağı əlavə etməyi unutmayın.

Təzyiqlə yuxarıdan aşağı basın.

Üzərini örtün və sərin yerdə saxlayın.

5 Şiş kabab üçün mineral su ilə marinad

Ucuz və sadə şoraba, bununla belə yaxşıdır, çünki filetoyu yumşaldarkən, toxumasına heç bir zərər vermir.

Hazırlayın:

• bir neçə kilo ət
• Bir litr şüşə mineral su, yalnız qazlı
• Paprika
• rozmarin
• Xmeli-suneli ədviyyatı

Sadəcə olaraq doğranmış əti ədviyyatlarla ovuşdurun və üzərinə mineral su tökün ki, tam örtülü olsun.

Yaxşı sıxdığınızdan əmin olun.

Üzərini örtün və soyudun.

6 Kefir ilə donuz kababı üçün marinad

Və sonda sizə çox sadə və yüngül, lakin həmişə dadlı kefir marinadını təklif edirik. Onun sayəsində ət yalnız barmaqlarınızı yalamaq üçün çıxır.

Bu marinad üçün götürün:

• Təxminən bir litr kefir. Ayranla da əvəz etmək olar.
• Bir neçə kilo donuz əti
• Bir cüt soğan
• Böyük bir dəstə təzə cilantro (bəyənmirsinizsə, onsuz bişirin)

Parçalara kəsilmiş donuz ətini qat-qat emaye qabda qoyun, incə doğranmış soğan və həmçinin incə doğranmış, demək olar ki, qırıntılara qədər, doğranmış cilantro.

Diqqət: hər qat (ət-soğan-cilantro) kefirlə doldurulmalıdır.

Yaxşı sıxın və soyudun.

Donuz əti üçün kivi ilə marinad

Qeyri-adi şorabada ət bişirmək istəyirsiniz? Kivi ilə etməyə çalışın. Ət yumşaq və şirəli olacaq, kivi donuz ətini çox tez marin edir. Bütün detallar videoda var.

Şaşlığı bankada necə bişirmək manqalda olduğundan daha dadlıdır. Bütün yemək sirləri

Beləliklə, donuz əti üçün müxtəlif marinadlar üçün reseptlərə baxdıq. Və əlbəttə ki, hər şeyi hərəkətdə sınamaq üçün səbirsizlənirsiniz. Ancaq problem buradadır - hələ təbiətə çıxmaq imkanı yoxdur. Narahat olmayın. Evdə bir bankada hazırlayın. Sizi əmin edirik ki, qrildən daha pis olmayacaq.

Hazırlayın:

• donuz əti, təxminən bir kilo
• 3-4 ədəd soğan

Əti kiçik parçalara kəsin, 3 ilə 3 santimetrlik parçalar etmək kifayətdir.

Yuxarıda göstərilən üsullardan istifadə edərək əvvəlcədən marinad edin.

Odda bişirmək niyyətində deyilik və əti qurutmaq riski olmadığı üçün duzladığınızdan əmin olun.

Simli ət parçalarışişlərdə, onları xam soğan halqaları ilə əvəz edin.

Diqqətlə ət ilə şişləri üç litrlik bir bankaya dikey olaraq qoyun. Çox güman ki, bu miqdarda ət üçün bir qutu deyil, iki lazımdır.

Kavanozun boynunu içindən çıxan şişlərlə folqa ilə düzgün şəkildə sarın.

İndi diqqətli olun.

Biz sobanı qızdırmırıq! Eynilə soyuqda bankalarımızı quraşdırırıq.

İndi sobanın göstəricisini aşağı parametrə qoyun. yüksək temperatur, 180 dərəcə kifayət edəcək.

Fırını bağlayın və vaxtı qeyd edin. Yeməyi bir saat və ya bir az daha bişirin. Müəyyən edilmiş vaxt keçdikdən sonra sobanı söndürün.

Heç bir halda onu açmağa tələsməyin, ət ətirləri sizi nə qədər cəlbedici edirsə də. Kavanozları daha yeddi dəqiqə belə dayanmasına icazə verin.

Yaxşı, indi nəhayət sobanı aça bilərsiniz. Hazır yeməyi çıxarmağa tələsməyin! Ən azı 5 dəqiqə dayanmalıdır.

İndi bankaları sobadan çıxarıb ləzzətli kababı çıxara bilərsiniz.

Qrildə donuz şiş kababını necə düzgün qızartmaq olar. Fotoşəkilləri ilə addım-addım yemək resepti

Deməli, çölə çıxdın, donuz əti marinadlandı, od düzgün yandı. Yemək bişirməyə başlamaq vaxtıdır. Bu məsələdə bir çox incəliklər də var, onsuz yaxşı bir yemək əldə edə bilməzsiniz. İndi onları sizə öyrədəcəyik.

İlk növbədə, düzgün yanğın lazımdır. İşıq sakit, isti alov olmadan olmalıdır.

Yanğın üçün yalnız odun istifadə edin sərt ağac ağaclar, meyvə ağaclarından daha yaxşıdır - albalı, albalı. İstifadə etsəniz iynəyarpaqlılar- ət acı olacaq.

Yanğın sönəndə, bişirməyə başlayın.

Ət şişlərini hər hansı bir yağla yağladığınızdan əmin olun.

Əti yalnız bişirməzdən əvvəl duz edin. Əvvəlcədən duz əlavə etsəniz, ət quru olacaq.

Parçaları onların üzərinə bağlayın, mərkəzdə deşin. Əgər götürsən donuz qabırğası rəfi, şişi sümüklər arasında sürün. Ətdə yağ təbəqəsi varsa, parçaları elə düzün ki, yağ yalnız yuxarıda olsun.

Məşhur ənənənin əksinə olaraq, ət parçalarını soğan, tərəvəz və piy ilə əvəz etməyi məsləhət görmürük. Fakt budur ki, tərəvəzlər ətdən daha tez bişirilir. Və sonunda yandırılmış soğan və ya pomidor ilə ət parçaları almaq riski var. Donuz piyinin parçalarından aşağı axan yağ isə kömürlərin tüstülənməsinə səbəb olur ki, bu da dada son dərəcə mənfi təsir göstərəcək.

Şişləri ətli kömürdən ən azı 15 sm məsafədə qoyun ki, kababınız yanmasın. Ancaq onu daha da təxirə salmayın, əks halda şirəli əvəzinə risk edərsiniz qızardılmış ət quruyub qurumaq.

Bütün şişləri yerləşdirdikdən sonra, heç bir yerdə dincəlmək və qrildən uzaqlaşmaq barədə düşünməyin - bütün zəhmətinizi məhv edəcəksiniz! Yaxınlıqda qalın, diqqətlə baxın və şişləri hər 5 dəqiqədən bir fırlatdığınızdan əmin olun.

Şişlərin deşildiyi yerdə ət açıq rəngə çevrildikdə hər şey hazırdır.

Hava hələ də pisdirsə və hələ də heç yerə çıxmamısınızsa, evdə bu gözəl yeməyi hazırlamaq üçün bir neçə başqa yol var.

Bir qızartma qabda donuz şiş kabab - sürətli və dadlı

Alın:

• kiloqram donuz əti
• 150 qram kərə yağı
• Yarım kilo soğan

Əti doğrayın, lakin qaba deyil və istədiyiniz şəkildə marinad edin.

Soğanı üzüklərə doğrayın.

Kərə yağı isti bir tavada əridin.

Hazırlanmış əti orada hər tərəfdən 15-20 dəqiqə qızılı rəngə qədər qızardın.

soğan əlavə edin.

Tavanı qapaq ilə bağlayın və yeməyi başqa 10 dəqiqə qaynatın.

Şiş kababı sobada şişlərdə və ya şişsiz bir çörək qabında.

Bir kiloqram donuz əti və bəyəndiyiniz marinad üçün lazım olan digər maddələr hazırlayın.

Ət parçalarını marinadlayın. Marinada duz əlavə etməyi unutmayın.

Çərçivəli bir çörək qabını hər hansı bir yağla yaxşıca yağlayın.

Ət parçalarını şişlərin üzərinə qoyun. Əgər onlar yoxdursa, onda əti birbaşa bir təbəqədə bir çörək qabına yerləşdirə bilərsiniz.

Əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun.

Hər 10 dəqiqədən bir istifadə edilən marinad kiçik hissələrdə ətə əlavə edilir. Bu məqsədlə, ehtiyatla, daha çox marinad edilməlidir.

Bir tərəfi qovurduqdan sonra əti digər tərəfə çevirin. Bişirməyə davam edin.

Qolda sobada donuz kababı. Soğan yatağında şiş kabab bişirmək

Buradakı ət xüsusilə yumşaq olacaq.

Bir kilo donuz əti üçün yarım kilo soğan götürün.

Əti doğranmış soğanla birlikdə istədiyiniz kimi marinatlayın.

Hazırlanmış soğanı qalın, vahid bir təbəqədə qola qoyun.

Əti soğan təbəqəsinin üstünə qoyun. Paketi digər tərəfə çevirin.

Qolu bağlayın və bir saat əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun.

Bir saatdan sonra çantanı çıxarın və diqqətlə açın.

Fritözdə şiş kababı

Həm də fritözdə gözəl yumşaq ət bişirmək olar. Bütün təfərrüatlar üçün videoya baxın.

Elektrik kababçıda şiş kababı - dadlı və şirəli əti necə bişirmək olar

Əgər siz elektrik kababçı kimi texnologiya möcüzəsinin qürurlu sahibi olmusunuzsa, deməli, inanılmaz şanslısınız. İndi özünüzə və yaxınlarınıza hər gün manqal edə bilərsiniz. Bu qurğudan istifadə edərək onu hazırlamaq çox asandır və dadı qrildəkindən pis deyil. Yaxşı, bundan başqa, kömür kimi iyi olmayacaq.

Donuz ətini lazımi şəkildə hazırlayın: onu kəsin və istədiyiniz şorabada marinad edin.

Bu bişirmə üsulundan istifadə edərkən əti kiçik parçalara ayırın.

Marinadı duzlamağı unutmayın.

İndi ət marinadlandıqdan sonra onu diqqətlə şişlərin üzərinə qoyun. Siz çox qeyrətli olmamalı və çoxlu parça düzəltməməlisiniz, əks halda onların öz çəkiləri altında sürüşmə riski olacaq.

İndi ətli şişləri kababçının üzərinə dik olaraq qoyuruq. Şişlərin iti kənarlarının aşağıdakı yivlərə möhkəm oturduğundan əmin olun.

Budur, cihazı yandıra bilərsiniz. Qızartma prosesi başladı.

Manqalı yandırmazdan əvvəl onu xüsusi qapaq ilə bağlaya bilərsiniz. Sonra mətbəxinizi yağ və ət suyu sıçramasından qoruyacaqsınız. Yalnız ətin bişirilməsi üçün istədiyiniz vaxtı təyin edin (təxminən 20 dəqiqə).

Amma hələ də qızartma prosesini özünüz idarə etmək istəyirsinizsə, kababçını açıq saxlayın.

Təxminən 20 dəqiqədən sonra gözəl sulu ət hazır olacaq.

İndi siz manqal haqqında demək olar ki, hər şeyi bilirsiniz: onun üçün hansı ət seçmək lazımdır, qızartmanın bütün incəlikləri, istər odda, istərsə də evdə, donuz ətinin sulu qalması üçün necə ləzzətli marinat etmək olar... Gözlərinizin müxtəliflikdən genişləndiyi doğrudurmu?

Ancaq qarşıda çox günəşli günlər var, təbiətə çıxa və çoxlarının sevdiyi yeməyi ləzzətli marinatlamaq üçün bütün yolları praktikada sınaya bilərsiniz. Tələsmədən bişirin, tək və ya yaxınlarınızla birlikdə yaradın, hansı marinadın ən dadlı olduğunu düşündüyünüzü öyrənin. Nəticədə, bütün marinadlardan hansını daha çox bəyəndiyinizi, hansını həmişə seçəcəyinizə özünüz qərar verə biləcəksiniz ki, ət yumşaq və kabab uğurlu olsun.

Tweet

VK-ya deyin