Tələblər və avadanlıq seçimi

A. Rikoşinski

Rusiya bazarında soyuducu anbar xidmətlərinin təklifi hələ də artan tələbdən geri qalır. Çox güman ki, bu tendensiya yaxın gələcəkdə də davam edəcək - aşağı temperaturda yüklərin saxlanmasına ehtiyac artmaqda davam edəcək, bu da daxili istehlakın genişlənməsi ilə əlaqədardır ki, bu da hər ikisinin artması ilə nəticələnir. öz istehsalı dondurulmuş məhsullar və onların idxalı.

Müasir soyuducu anbar, bir qayda olaraq, saxlama otaqları və köməkçi otaqları olan ayrı bir binadır. Anbarların giriş yolları və dəmir yolları var və məhsulların qəbulu və buraxılması üçün qapalı və ya açıq yerüstü keçidlərlə təchiz olunub. Konstruktiv qərarlar anbarlar SNiP 2.11.02-87 “Soyuducular”a uyğun olmalıdır, buna görə istilik təchizatı, istilik, ventilyasiya, su təchizatı və kanalizasiya aşağıdakı tələblərə cavab verməlidir.

Ammonyak soyuducu qurğularının mühərrik və avadanlıq otaqlarının otaqlarından çıxarılan havanın təmizlənməsi SNiP 2.04.05-91 tələblərinə uyğun olaraq təmin edilir.

Təcili ventilyasiya həm havalandırılan otaqlarda (çıxışlarda), həm də onlardan kənarda (xarici qapılarda) tetikleyicilərə malik olmalıdır, həmçinin otaqlarda ammonyak konsentrasiyası icazə verilən maksimum səviyyədən yuxarı qalxdıqda avtomatik işə salınmalıdır.

Binalarda təxmini hava istiliyi və hava mübadiləsi dərəcəsi

Otaq	Dizayn hava istiliyi, °C	Hava mübadiləsi kursu
		Daxil	başlıq	Təcili başlıq
Soyuducu qurğuların maşın və avadanlıq bölmələri: ammonyak freon		Hesablama ilə, lakin 2-dən az olmamalıdır Hesablama ilə, lakin 3-dən az olmamalıdır	SNiP 2.04.05486 uyğun olaraq Eyni
Soyuducu otaq keçid qurğusu ammonyak soyuducu qurğular (çoxmərtəbəli soyuducular üçün foyedə ayrı otaqlarda, birmərtəbəli soyuducularda mezzaninalarda)	5	–	Ən azı 3 (dövri fəaliyyət)	–
Soyuducu anbar pilləkən qəfəsi	5	–	–	–
Lift maşın otağı	5	–	–	–
Dartma batareyasının doldurulması otağı	16	Hesablama ilə plus təbii egzoz PUE-yə görə
Elektrolitik	16	Hesablama ilə		–
Özüyeriyən avtomobillərin təmiri otağı	16	2	2	–
Otaq şarj cihazları	5	Hesablama ilə	–

Ammonyak maşın və avadanlıq otaqlarının egzoz və təcili ventilyasiyası üçün ventilyatorlar və elektrik mühərrikləri partlayışa davamlı dizaynda nəzərdə tutulmuşdur.

Kartof, tərəvəz və meyvələrin saxlanması üçün otaqlar havanın temperaturunu izləməyə və avtomatik saxlamağa imkan verən alətlər və cihazlarla, habelə nisbi rütubətə nəzarət edən cihazlarla təchiz edilməlidir. Nəm kondensasiyası aktivdir daxili səthlər divar və tavanlara icazə verilmir.

Soyuducular içməli su, sənaye və yanğın təhlükəsizliyi su təchizatı və kanalizasiya sistemləri ilə təchiz olunmalıdır.

Soyuducu binaların soyuducu hissəsində (nəqliyyat dəhlizi olan soyuducu kameralar) daxili yanğınsöndürmə su təchizatı təmin edilmir. Xarici yanğınsöndürmə üçün hesablanmış su sərfi B kateqoriyalı binalar üçün olduğu kimi qəbul edilməlidir.

Soyuducu binalarda daxili sənaye su təchizatı şəbəkələrinin açıq quraşdırılması təmin edilməlidir. Soyuducu otaqlarda su təchizatı şəbəkələrinin çəkilməsi yolverilməzdir.

Maşınları və soyuducu qurğuları soyutmaq üçün su istifadə edilə bilər. texniki keyfiyyət aşağıdakı əsas göstəricilərlə:

• ümumi sərtlik – 2…6 mEq/l;
• sərbəst karbon qazının olması – 10...100 mEq/l;
• hidrogen ionlarının konsentrasiyası pH = 6,5...8;
• bulanıqlıq – 2…5 mq/l; dəmir – 0,1…0,3 mq/l.

Avadanlıqları, avadanlıqları və döşəmələri, duzlu balıq kameralarını, doldurma stansiyalarında elektrolit otaqlarını və özüyeriyən nəqliyyat vasitələrinin təmir otaqlarını yuymaq üçün sərf olunan su GOST R 51232-98 tələblərinə cavab verməlidir.

Su sərfi və çirkab su standartları və suyun temperaturu

İstehsal prosesi	Vahid	Su boruları		Kanalizasiya
		Su istehlakı dərəcəsi, l	Suyun temperaturu, °C	Suyun atılma dərəcəsi, l
Kameralarda hava soyuducularının dondurulması: müsbət temperatur ilə mənfi temperatur ilə	m 2 səth m 2 səth	10 –	Ən azı 15 –	15 3
Kondensatorların və kompressorların soyudulması	Pasport məlumatlarına görə vahid
Yuma: mərtəbələr qaldırıcı nəqliyyat vasitələri (elektrikli forkliftlər, elektrik avtomobilləri) inventar	m 2 1 maşın m 2 səth	3 150	50-yə qədər 50-yə qədər Ən azı 60	3 150

Qeyd. Hava soyuducularının defrost müddəti 0,5 saatdır.

Duzlu balıq məmulatlarının kameralarında, doldurma məntəqələrində elektrolit kameralarında və özüyeriyən avtomobillərin təmir otaqlarında 500 m 2 mərtəbəyə bir krandan, lakin hər mərtəbəyə iki krandan az olmayaraq suvarma kranları quraşdırılmalıdır; yükləmə platformalarında - hər 25 m.Kamerlərdə duzlu balıq məhsulları və yükləmə platformalarında quru borulu su təchizatı təmin edilməlidir.

Soyuducu qurğular üçün, bir qayda olaraq, sirkulyasiya edən su təchizatı sistemləri təmin edilməlidir.

Hava soyuducularının əriməsi zamanı əmələ gələn su adətən suyun təkrar emalı sistemində və ya digər texnoloji ehtiyaclar üçün istifadə olunur.

Məişət və sənaye tullantı suları-a aparılmalıdır məişət kanalizasiyası ayrı-ayrı buraxılışlarda.

Cihaz və avadanlıqların çirkab suları qızdırılan otaqlarda yerləşən fərdi və ya qrup hidravlik klapanlar vasitəsilə məişət kanalizasiya sisteminə axıdılmalıdır.

Mənfi hava temperaturu olan otaqlarda və isidilməmiş otaqlarda çəkilmiş kanalizasiya şəbəkələri istilik sistemi ilə təchiz olunmalıdır.

Platformanın təmizlənməsindən yaranan tullantı suları sanitar kanalizasiya sisteminə atılmalıdır. Çıxışlarda su möhürü olan quyular quraşdırılmalıdır.

Hər hansı bir anbarın səmərəliliyi, xüsusən də ərzaq məhsullarının saxlanmasına gəldikdə, bir sıra amillərdən - saxlanılan məhsulların çeşidindən, anbarın yerləşdiyi yerdən, işçilərin ixtisasından və s. asılıdır. anbar avadanlıqlarının səviyyəsi və biznes proseslərinin avtomatlaşdırılması. Topdan satışın sürətli inkişafı və pərakəndəərzaq məhsulları, pərakəndə satış obyektlərinin konsolidasiyası, iri pərakəndə satış şəbəkələrinin inkişafı və s. - bütün bu səbəblər anbar avadanlıqlarının keyfiyyətinə diqqətin artmasına səbəb olur. Əgər hər bir fərdi məhsul deyilsə, o zaman çeşid dəstinə daxil olan məhsullar qrupu xüsusi saxlama şəraiti və texnologiyaları tələb edir. Ölçüsündən asılı olaraq müasir ərzaq anbarının çeşidinin 50 minə qədər ola biləcəyini nəzərə alsaq, anbarı lazımi avadanlıqla təmin etmək işi kifayət qədər çətin görünür. Bu səbəblə təsirli bir seçim soyuducu avadanlıq material axınlarının emalı prosesinin texniki-iqtisadi şərtlərinin hərtərəfli öyrənilməsindən əvvəl aparılmalıdır. Yalnız diqqətlə təhlil və hesablamalar əsasında avadanlığın seçilməsi və onun quraşdırılması zamanı yaranan texniki məsələləri uğurla həll etmək olar.

Soyuducu kameralardan istiliyi çıxarmaq üçün üç əsas növ soyutma sistemi istifadə olunur:

• birbaşa soyutma;
• aralıq soyuducu ilə;
• hava (bu soyutma sistemləri nadir hallarda istifadə olunur).

Soyuducu avadanlıq seçərkən ilk mərhələdə nəzərə alınan əsas xüsusiyyətlərə aşağıdakılar daxildir:

• təmin edilmiş temperatur diapazonu (dəstəklənən temperatur şəraiti);
• quraşdırma asanlığı və xidmət;
• texniki ehtiyat əmsalı;
• soyuducu xərcləri;
• avadanlığın zavoda hazır olma dərəcəsi və s.

Sonra aşağıdakı problemləri həll edin:

• soyutma sxemini seçin;
• soyuducunun növünü müəyyənləşdirin;
• müxtəlif yüklər altında sistemin kompressor, kondensator və buxarlandırıcı hissələrinin optimal işini müəyyən etmək;
• seçin optimal sxem boru kəmərlərinin çəkilməsi.

Təbii ki, hər bir konkret halda çoxlu sayda özəl texniki problemlər yaranır ki, onların düzgün həlli bütün sistemin etibarlılığını müəyyən edir.

Lazım olanı saxlamaq üçün temperatur rejimi Bir qayda olaraq, birbaşa soyutma sistemləri və ya soyuducu ilə sistemlər istifadə olunur. Birbaşa soyutma sistemində, kondansatördən gələn maye soyuducu, nəzarət klapanından keçərək, soyuducu otaqlarda yerləşən buxarlandırıcı batareyalara daxil olur. Ətrafdakı havanın istiliyinə görə, soyuducu qaynayır, havanı soyuyur. Batareyalardakı soyuducu buxarları bir kompressor tərəfindən sorulur. Birbaşa soyutma sisteminə mütləq bir kompressor qurğusu və saxlama kameralarında yerləşən bir və ya bir neçə hava soyuducu daxildir. Bundan əlavə, maye soyuducunun buxarlandırıcı batareyalara necə verilməsindən asılı olaraq, birbaşa soyutma sistemləri nasoslu və nasossuz bölünür. Nasossuz sistemlərdə maye soyuducunun kondensasiyası və qaynaması arasındakı təzyiq fərqinin təsiri altında akkumulyatorlara daxil olur, nasos sistemlərində isə xüsusi nasosla verilir. Nasos sistemləriəsasən böyük soyuducularda istifadə olunur.

Birbaşa soyutma sistemində soyuducu vasitə kimi soyuducu (freon və ya ammonyak) istifadə olunur ki, bu da hava soyuducuda qaynadıqda ətraf mühitdən istilik alır. Freon və ammonyak arasında seçim edərkən aşağıdakı mülahizələr nəzərə alınır: ammonyakın (R717) soyuducu kimi istifadəsinin üstünlükləri onun yüksək səmərəlilik əldə etməyə imkan verən termodinamik və termofiziki xüsusiyyətlərə malik olması ilə əlaqədardır. V soyuducu qurğular, soyuducu qurğuların əksər konstruktiv materiallarına nisbətən kimyəvi cəhətdən neytraldır, mis və onun əsasında hazırlanmış ərintilər istisna olmaqla, soyuducu qurğuların tikintisində istifadə olunan sürtkü yağlarında həll olunmur, nəmə qarşı həssas deyil və aşkar olunan hallarda asanlıqla aşkar edilir. sızma, istixana effektinin yaranmasına kömək etmir, aşağı qiymətə malikdir (2200 rubl/t-dan çox deyil) və bazarda asanlıqla əldə edilir.

Bununla belə, ammonyak bir sıra ciddi çatışmazlıqlara malikdir. Xüsusilə, bu maddə olduqca zəhərlidir (iş yerlərində ammonyakın icazə verilən maksimum konsentrasiyası 20 mq / m3-dən çox olmamalıdır, lakin daha aşağı konsentrasiyalarda belə ammiakın xarakterik qoxusu güclü çaxnaşmaya səbəb olarsa; daha yüksək konsentrasiyalarda. boğulana qədər nəfəs almaqda ciddi çətinlik; ammonyakın öldürücü konsentrasiyası 30 q/m3, partlayıcıdır (havada 200...300 q/m3 konsentrasiyada kortəbii partlayış təhlükəsi var; kortəbii alovlanma temperaturu 650 ° C), suda həll edildikdə yanma təhlükəsi yaradır, çünki bu proses əhəmiyyətli miqdarda istilik buraxılması ilə müşayiət olunur və əlavə olaraq, soyuducu kompressorlarda sıxılma zamanı yüksək axıdma temperaturuna malikdir.

Ammonyakın bu çatışmazlıqları ammonyak soyuducu qurğuların layihələndirilməsi, quraşdırılması və istismarı zamanı ciddi təşkilati, texniki və hüquqi problemlərə gətirib çıxarır. Bu baxımdan, son 10...15 ildə soyuducu materialın seçiminə qərar verərkən getdikcə daha çox halogen tərkibli karbohidrogenlərə - soyuducu maddələrə və ya məişətdə adətən belə adlandırılan freonlara üstünlük verilir. Bunlardan hazırda ən çox istifadə edilən freon (freon) R22-dir. Bu soyuducu toksik deyil və partlayışa davamlıdır, kompressorlarda sıxılma zamanı aşağı boşalma temperaturuna malikdir, yaxşı (digər soyuducularla müqayisədə) termofiziki və termodinamik xüsusiyyətlərə malikdir, əksər tikinti materialları üçün kimyəvi cəhətdən neytraldır və kifayət qədər aşağı ozon təbəqəsinə malikdir. potensial (ODP = 0,05; bu baxımdan, bu R22 ammonyak yaxındır), Rusiyada böyük miqdarda istehsal olunur və onun dəyəri məqbuldur.

Birbaşa soyutma sisteminin üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir: soyuducu qurğunun dizaynının sadəliyi; kompressor işə salındıqdan dərhal sonra başlayan kameraların sürətli soyudulması; daha çox istifadə etmək imkanı yüksək temperatur digər soyutma üsulları ilə müqayisədə soyudulmuş həcmdə tələb olunan temperaturu saxlamaq üçün qaynama, bu, birbaşa soyutma sistemini, xüsusən aşağı temperaturlu kameralar (dondurucular) üçün istismarda ən əlverişli edir. Birbaşa soyutma sisteminin çatışmazlıqları aşağıdakılardır: qoxusu və konsentrasiyası soyuducuda saxlanılan məhsulun keyfiyyətinə və avadanlığı idarə edən insanların sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilən ammonyak kimi soyuducu maddənin soyuducu otaqlara nüfuz etməsi təhlükəsi; artan yanğın təhlükəsi (yanan soyuducularla işləyərkən); kompressorun işini tənzimləmək çətinliyi, xüsusən də müxtəlif temperaturlu bir neçə kamera varsa.

Dolayı (aralıq) soyutma olan qurğularda maye soyuducu istifadə olunur. Temperaturun azalması soyuducu kameralar soyudulmuş mühit və istilik dəyişdiricilərində dolaşan soyuq soyuducu arasında istilik mübadiləsi hesabına əldə edilir. Soyuducu, öz növbəsində, soyuducu qaynadıqda, buxarlandırıcıda soyudulur. Belə bir sistem iki soyuducu dövrədən ibarətdir: soyuducu ilə işləyən maye soyutma sistemi (çiller) və aralıq soyuducu dövrə (su, propilen qlikol və ya format soyuducuları). Hava soyuducularında mühit istiliyi aralıq soyuducuya ötürülür, onun vasitəsilə soyuducuya ötürülür.

Aralıq soyuducu ilə soyutma sisteminin üstünlükləri aşağıdakılardır: soyuducunun birbaşa soyudulmuş mühitə (soyudulmuş məhsula) nüfuz etmə ehtimalı aradan qaldırılır; soyuducu kameralarda soyudulmuş mühitin temperaturunun tənzimlənməsinin asanlığı, bu, soyuducu kameranın istilik dəyişdiricisinə göndərilən soyuducu miqdarının dəyişdirilməsi ilə əldə edilir. Bununla belə, birbaşa soyutma sistemi ilə müqayisədə, aralıq soyuducu ilə soyutma tələb edir: əlavə xətti komponentlər - istilik dəyişdiricisi (buxarlandırıcı), nasos, bağlama klapanları; daha çox soyutma qabiliyyəti olan bir kompressor, çünki bir soyuducu (aralıq soyuducu) mövcud olduqda, soyuducu daha aşağı temperaturda qaynamalıdır və bu, həm soyutma qabiliyyətini, həm də kompressorun səmərəliliyini azaldır; yüksək istehlak soyuq qəbul etmək və ötürmək üçün elektrik enerjisi.

Birbaşa soyutma sistemi mərkəzləşdirilmiş və ya mərkəzləşdirilməmiş ola bilər. kimi mərkəzləşdirilmiş sxemdə soyuducu maşın Bütün hava soyuducularını soyuducu ilə təchiz etmək üçün bir çox kompressorlu qurğu istifadə olunur. Mərkəzləşdirilməmiş sxem bir neçə yerli sxemdən ibarətdir soyuducu sistemlər, bir-birindən tamamilə müstəqildir. Mərkəzləşdirilmiş sistemlərçox kompressorlu qurğu ilə idarə etmək mərkəzləşdirilməmiş qurğulardan daha rahatdır, çünki kompressorlar, kondensatorlar və hava soyuducuları bir yerdən idarə oluna bilər. Bu cür sistemlərə texniki qulluq və təmir də daha rahatdır, çünki kompressor avadanlığı və mərkəzləşdirilməmiş sistemin bölmələri, bir qayda olaraq, burada yerləşir. müxtəlif hissələr anbar, bu da onların saxlanmasını çətinləşdirir. Öz növbəsində, mərkəzləşdirilməmiş soyutma sisteminin üstünlükləri var:

• çox kompressorlu qurğu üçün xüsusi otaq tələb olunmur və kiçik tək kompressorlu qurğuların quraşdırılması üçün ciddi yer tələbləri yoxdur;
• kiçik tək kompressorlu qurğular yüksək ehtiyat faktoruna malikdir (onlardan birinin təmiri və ya dəyişdirilməsi bütövlükdə sistemin işinə həlledici təsir göstərmir);
• mərkəzləşdirilməmiş soyutma sistemi qısa uzunluqlu və sadə boru sistemini əhatə edir.

Artıq qeyd edildiyi kimi, qurğularda maye soyuducu kimi dolayı soyutma Müxtəlif mayelərdən istifadə edilə bilər. +2 °C-ə qədər olan temperatur diapazonunda termofiziki, iqtisadi və ekoloji parametrlər baxımından ən yaxşı soyuducu sudur. Onun dezavantajları metallara qarşı yüksək korroziya aktivliyi və avadanlığın divarlarında duzların çökməsi tendensiyasıdır. +2 ilə –20 °C arasında olan temperaturda, termofiziki, iqtisadi, toksikoloji və orqanoleptik xüsusiyyətlərin birləşməsinə, iş şəraitindəki dəyişikliklərə dözümlülüyünə, etibarlılığına və dayanıqlığına görə, ən yaxşısı qida istehsalı propilen qlikol əsaslı soyuducudur. -20 °C-dən aşağı temperaturda propilen qlikolun verdiyi üstünlüklər onun özlülüyünün artması ilə kompensasiya olunur və son dərəcə cəlbedici termofiziki xüsusiyyətlərə malik olan, CaCl 2 əsaslı duzlu sudan praktiki olaraq aşağı olmayan və daha yaxşı olan format soyuducuları ön plana çıxır. bir çox digər soyuducu.

Lakin onların çirkləndiricilərə və havanın oksigeninə həssaslığı format soyuducularından yalnız qapalı sistemlər məhdud temperatur intervalında və bir sıra ehtiyat tədbirləri və məhdudiyyətlərə tabedir.

Sonda qeyd edirik ki tikinti bazarı Soyuducu anbarlar gələcəkdə iki istiqamətdə inkişaf edəcək: geniş çeşiddə avadanlıq, müxtəlif qiymətlər, geniş çeşiddə bir neçə təchizatçı təklif edən topdansatış ticarəti ilə məşğul olan şirkətlər. model diapazonu; açar təslim layihələri həyata keçirən şirkətlər - müştərinin problemlərini aydınlaşdırmaq, xüsusi bir layihə hazırlamaq, seçmək zəruri avadanlıq və s. İstənilən halda gələcək o şirkətlərə məxsusdur ki, istehlakçıya münasib qiymətə onun problemlərinin kompleks həllini təqdim edə və yüksək səviyyə texniki dəstək və xidmət.

Qida məhsulları arasında təzə meyvə və tərəvəzlər saxlama obyekti kimi aşağıdakı yerləri tutur. xüsusi yer. Bu, ilk növbədə, onların saxlanmasının bütün mərhələlərində dayanmayan mürəkkəb həyat proseslərinə məruz qalmaları ilə əlaqədardır: yolda, anbarlarda, evdə. Biraz var ümumi nümunələr, təzə meyvə və tərəvəzlərin saxlama müddəti ilə ətraf mühit şəraiti arasında əlaqənin müəyyən edilməsi. Meyvə və tərəvəzlərin itkilərinin azaldılması və keyfiyyətinin istehlak olunana qədər qorunması üçün ağıllı tənzimləmə işin əsasını təşkil edir. tərəvəz və meyvələrin saxlanması üçün soyuducu avadanlıqlar (kameralar və digər qurğular).

Saxlama zamanı meyvə və tərəvəzlərdə baş verən proseslər

Saxlama zamanı meyvə və tərəvəzlərdə müxtəlif fiziki, fizioloji və biokimyəvi proseslər baş verir ki, bu da onların keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə əhəmiyyətli təsir göstərir. Bu proseslər sıx qarşılıqlı əlaqədə baş verir və asılıdır təbii xassələri meyvə-tərəvəz, zərərin olması, yetişmə müddəti, kommersiya emalının keyfiyyəti, saxlama şəraiti və digər amillər. Saxlama prosesləri böyük ölçüdə meyvə və tərəvəzlərdə onların böyüməsi zamanı baş verən proseslərin davamıdır.

Amma bir də var əsas fərq onların arasında: çürümə ilə birlikdə böyümə zamanı üzvi maddələr meyvə-tərəvəzlərdə bu maddələrin sintezi baş verir, saxlanılan obyektlərdə isə əsasən onların parçalanması və istehlakı baş verir, hüceyrələrin həyatı üçün lazım olan enerji ayrılır.

Fiziki proseslər

Baş verən əsas fiziki proseslər meyvə və tərəvəzlər saxlandıqda, nəmin buxarlanması, istiliyin buraxılması və temperaturun dəyişməsidir. Suyun buxarlanmasının fiziki prosesi kolloidlərin hidrofillik dərəcəsindən, integumentar toxumaların anatomik quruluşundan və vəziyyətindən (dərinin qalınlığı və sıxlığı, mumlu örtünün olması), zədələnmənin xarakterindən və dərəcəsindən, səthin rütubətindən asılıdır. ətraf mühit, havanın sürəti, saxlama temperaturu, yetişmə dərəcəsi, qablaşdırma, meyvə və tərəvəzlərin saxlanma müddəti və üsulları və digər amillər, o cümlədən aerob tənəffüsün intensivliyi, bu müddət ərzində suyun da əmələ gəlməsi.

Meyvə və tərəvəzin nəm buraxması asılı olaraq dəyişir müxtəlif dövrlər saxlama; Saxlamanın əvvəlində adətən suyun aktiv buxarlanması müşahidə olunur (məhsuldan sonrakı yetişmə dövrü), orta dövrdə azalır, saxlama sonunda isə yeni vegetasiya dövrünün yaxınlaşması ilə əlaqədar yenidən artır. Meyvələrin həddindən artıq yetişməsi artan nəm itkisi ilə müşayiət olunur, çünki kolloidlər yaşlandıqca onların hidrofilliyi azalır. Həm aşağı rütubət, həm də artan hava istiliyi suyun buxarlanmasını artırır. Bununla belə, əksər hallarda, praktikada meyvə və tərəvəzlərin solması müşahidə olunur, xüsusən havanın aşağı rütubəti və havalandırmanın artması ilə.

Uzun müddətli əksər tərəvəz və meyvələrin soyuducu qurğularda və digər avadanlıqlarda saxlanması 0°C-yə yaxın aşağı temperaturda hüceyrədaxili metabolik proseslərin intensivliyini azaldır, yetişmə və artıq yetişmə proseslərini ləngidir, tənəffüs üçün ehtiyat maddələrin istehlakını, həmçinin mikroorqanizmlərin fəaliyyətini azaldır. Ancaq temperaturun azalması özbaşına ola bilməz, çünki müəyyən aşağı temperaturlarda təzə meyvə və tərəvəzlər donur və ölə bilər. Soyuducu kameranın temperatur səviyyəsi meyvə və tərəvəz toxumalarının donma həddinə yaxın bir yerdə olmalıdır. Bir çox meyvə və tərəvəzin donma temperaturu əsasən onların quru maddələrinin tərkibi ilə əlaqələndirilir və -1 ilə -2,5°C arasında dəyişir.

Beləliklə, orta donma temperaturu:

• Kartof -1,2 °C;
• Ağ kələm -1,6 ° C;
• Yerkökü və çuğundur -1,6 °C;
• Soğan -1,78 °C;
• alma -2 °C;
• Üzüm -3,8 °C;
• Albalı -3,5 °C.

Meyvə və tərəvəzlərin dondurulması prosesi ilə bir mühitə qoyulur mənfi temperatur(0 °C-dən aşağı), bəzi ümumi meyllərə malikdir. Əvvəlcə meyvə və tərəvəzlərdə temperatur dondurucudan aşağı düşür, lakin bir müddətdir ki, buz kristalları hələ formalaşmayıb. Sözdə toxuma hipotermiyası meydana gəlir. Hüceyrə məhlulunda olan su donur.

Su buza çevrildikdə gizli istilik ayrılır və toxumanın temperaturu dərhal yüksəlir, müəyyən yüksək nöqtəyə çatır (adətən -0,7, -1,8 ° C-ə qədər), burada bir müddət qalır və sonra başlayır. yenidən azalır. Aşırı soyutma temperaturunun yüksəldiyi bu ən yüksək nöqtə donma nöqtəsi adlanır. Tamamilə aydındır ki, təzə meyvə və tərəvəzləri saxlayarkən onların donmasına icazə verilməməlidir ki, bu da məhsulların toxuma strukturunun pozulmasına və nəticədə onların istifadəsinə məhdudiyyətlərə gətirib çıxarır.

Meyvə və tərəvəzlərin nəfəs alması

Nəfəs alma prosesi ilə qarşılıqlı əlaqənin əsas formasıdır mühit. Nəfəs alma müəyyən saxlama müddətində meyvə və tərəvəzlərin vəziyyətini obyektiv şəkildə əks etdirir. Bioloji rol tənəffüs meyvə və tərəvəzlərin canlı toxumalarını onların həyatı üçün lazım olan enerji ilə təmin etməkdir. Nəfəs alma prosesində meyvə-tərəvəzlərin böyüməsi və formalaşması zamanı topladığı enerji müxtəlif plastik maddələr halında ayrılır. Bu maddələrin tənəffüsdə istehlakı, nəmin buxarlanması ilə yanaşı, istər-istəməz meyvə və tərəvəzlərin çəkisinin azalması ilə müşayiət olunur, buna görə də belə itkilər təbii adlanır. Tənəffüs intensivliyini və nəmin buxarlanmasını tənzimləməklə onları azaltmaq olar ki, bu da böyük praktik əhəmiyyətə malikdir.

Meyvə və tərəvəzlər üçün optimal saxlama rejimi

Meyvə-tərəvəzin keyfiyyətinin ən yaxşı vəziyyətdə saxlandığı, onlarda baş verən proseslərin normal aparıldığı şərait optimal adlanır. Hər növ və hətta ayrı-ayrı meyvə və tərəvəz çeşidləri üçün optimal saxlama şəraiti mövcuddur. Saxlama rejiminə aşağıdakı mühüm amillər daxildir: temperatur, havanın rütubəti, hava mübadiləsi, qazın tərkibi və işıq. Əksər meyvə və tərəvəzlər üçün saxlama temperaturu təxminən 0°C olmalıdır. Aşağı temperaturda meyvə və tərəvəzlərin tənəffüs enerjisi nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır və nəticədə üzvi maddələrin istehlakı azalır və nəm itkisi azalır; bundan əlavə, 0 ° C-də mikroorqanizmlərin fəaliyyəti əhəmiyyətli dərəcədə zəifləyir. Amma bu o demək deyil ki, siz özbaşına yarada bilərsiniz aşağı temperatur; Saxlama temperaturu səviyyəsi adətən sərhədə yaxın bir yerdə, lakin toxumaların donma temperaturundan yuxarıdır.

Bununla belə, limon, naringi, banan, ananas və kartof kimi meyvələr donma nöqtəsindən əhəmiyyətli dərəcədə yüksək temperaturda saxlanılır; bananlar - 12 ilə 16 ° C arasında olan temperaturda və onların toxumalarının donma temperaturu təxminən -2 ° C-dir. Havanın rütubəti meyvə və tərəvəzlərin saxlanma müddətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Meyvə və tərəvəzlərin tərkibində çoxlu su olduğu üçün onları 100%-ə yaxın hava rütubətində saxlamaq daha yaxşı olardı. Bununla belə, çox yüksək rütubət hava mikroorqanizmlərin inkişafı üçün əlverişlidir və buna görə də meyvə və tərəvəzlər soyuducu avadanlıqlarda saxlanmalıdır 70-95% arasında dəyişən nisbi hava rütubətində.

Yalnız qısa saxlama müddəti olan tərəvəz göyərtiləri 97-100% rütubətdə (davamlı olaraq su ilə çiləyərək) saxlanıla bilər. Az miqdarda suyun belə, təxminən 6-8% buxarlanması onların qurumasına səbəb olur. Buna görə də optimal rütubət hava kifayət qədər yüksək olmalıdır (85-95%). Bununla belə, bəzi tərəvəzlər ( soğan, sarımsaq) aşağı hava rütubətində (70-80%) saxlanılır. Saxlama anbarlarında rütubətin mənbəyi buxarlanma və aerob tənəffüs nəticəsində atmosferə rütubət buraxan meyvə-tərəvəzin özü, həmçinin xaricdən və bəzi süni mənbələrdən (çəlləklər, yaş brezentlər, gətirilən qar) havadır. anbara). Hava mübadiləsi ventilyasiya və sirkulyasiya deməkdir.

Havalandırma, havanın xaricdən anbara daxil olmasıdır; sirkulyasiya - anbar daxilində meyvə və tərəvəz ətrafında havanın hərəkəti (yəni daxili mübadilə). Anbarda müəyyən bir temperatur, rütubət və havanın qaz tərkibini yaratmaq üçün havalandırma lazımdır. Meyvə və tərəvəzləri anbarlarda saxlayarkən artıq istilik və artıq nəm toplana bilər. İstilik və rütubətin mənbələri tənəffüs və buxarlanma ilə yanaşı, həmçinin bəzi anbarlarda olan torpaq və təmas nəticəsində nəmin kondensasiyası zamanı ayrılan istilikdir. isti hava soyuq dam ilə.

Havalandırma təbii və məcburi və ya mexaniki olaraq fərqlənir, bu da aktiv ventilyasiya daxildir.

Təbii havalandırma

Təbii havalandırma istilik konveksiya qanununa əsasən işləyir. Kartof, tərəvəz və meyvə kütləsinin tərkibində olan hava tənəffüs zamanı istilik əmələ gəlməsi səbəbindən qızdırılır, genişlənir, yüngülləşir və su buxarı ilə birlikdə yuxarıya doğru hərəkət edir və egzoz boruları və ya şaftlar vasitəsilə çıxarılır və soyuq hava, daha sıx və daha ağır olmaqla, tədarük boruları, qapılar, lyuklar, pəncərələr və kanallar vasitəsilə saxlama obyektinə nüfuz edir. Havanın hərəkət sürəti və buna görə də ventilyasiyanın səmərəliliyi nə qədər böyükdürsə, egzoz və daxil olan hava arasındakı temperatur fərqi nə qədər yüksək olarsa və havanın hündürlüyü arasındakı məsafə bir o qədər çox olar. egzoz boruları və ya mil və giriş.

Məcburi ventilyasiya

Məcburi ventilyasiya , elektrik ventilyatorlarının köməyi ilə, o cümlədən aktiv ventilyasiya metodundan istifadə edərək məhsulların kütləsi vasitəsilə həyata keçirilir, böyük anbarlarda havanın temperaturu və rütubətini yüksək yükləmə hündürlüklərində daha çevik və daha səmərəli şəkildə tənzimləməyə imkan verir. saxlanılan məhsulların növü. Eyni zamanda, saxlama qabiliyyətindən daha qənaətlə istifadə olunur, itkilər azalır, tərəvəz və meyvələrin saxlama müddəti uzadılır.

Aktiv ventilyasiya

Aktiv ventilyasiya, mahiyyətcə müəyyən temperaturda, rütubətdə və sürətlə hava ilə aşağıdan yuxarıya doğru kartof və tərəvəz kütləsinin gücləndirilmiş vahid dövri ventilyasiyası (üfürülməsi) deməkdir. Bu halda, kənar hava anbar havasından yan keçərək birbaşa məhsulların kütləsinə verilə bilər və ya orta dərəcədə soyuq havada (qismən resirkulyasiya) onlarla qarışdırıla bilər; çox aşağı xarici hava temperaturlarında ventilyasiya yalnız saxlama havası ilə (tam resirkulyasiya) və ya xarici havanın qismən qarışdırılması ilə həyata keçirilə bilər, lakin tələb olunan qarışıq temperaturu saxlanılır.

Havanın optimal temperatur və rütubətə qədər xüsusi qızdırılması və ya süni soyudulması və hava kanalları vasitəsilə kondisioner havanın verilməsi də istifadə edilə bilər. Temperatur, rütubət və hava mübadiləsinə əlavə olaraq mühüm amildir Meyvə və tərəvəzlərin saxlanma rejimi ətraf havanın qaz mühitinin tərkibi, daha doğrusu, tərkibindəki karbon qazı, oksigen və azotun tərkibidir. İşıq da fermentativ proseslərin intensivliyinə təsir göstərir. İşıqda, məsələn, kartofun cücərməsi artır. Bundan əlavə, işıq kök yumrularının yaşıllaşmasına və onların solanin tərkibinin artmasına kömək edir. Buna görə də meyvə və tərəvəzlər adətən qaranlıqda saxlanılır.

Tarlaların, bağların və tərəvəz bağlarının meyvələrinin saxlanması prosesi olduqca çətin bir işdir. Lakin ilin istənilən vaxtında müştərilərə təzə tərəvəz və meyvələr təklif etmək imkanı mağazanızın və ya restoranınızın fəaliyyəti üçün əsas ola bilər. İnsanlar vitaminləri təkcə qışda xatırlayır, yayda isə az adam təzə və dadlı alma, armud və ya şaftalıdan imtina edəcək. Məhsul təzəcə budaqdan götürülsə, bu tələbatın ödənilməsində heç bir problem olmayacaq. Ancaq işin mövsümdən və çöldəki havadan asılı olmaması üçün tərəvəz və meyvələrin saxlanması üçün soyuducuya ehtiyacınız olacaq.

Bu avadanlığın iş prinsipi yaratmaqdır optimal şərait malların xüsusiyyətləri nəzərə alınmaqla anbar. Meyvə və tərəvəz asanlıqla su itirir, bu da məhsulun vəziyyətinin pisləşməsinə və çəkisinin azalmasına səbəb olur. Sürətli soyutma ilə bu prosesin qarşısı alınır və sonra məhsul rahat temperaturda saxlanılır. Bunun üçün nəzərə almağa dəyər fərqli növlər tərəvəz və meyvələr, bu göstərici fərqlənir. İstismar zamanı tərəvəz anbarları üçün ən məşhur soyuducu avadanlıq donma temperaturundan 0,5 dərəcə yuxarı temperatur saxlayır. Bu, əksər meyvə və tərəvəzlərin uzunmüddətli saxlanmasını təmin etmək üçün kifayətdir. Lakin, məsələn, sitrus meyvələri və kartof öz, fərqli rejim tələb edir. Həmçinin, yuxarıda qeyd olunan səbəblərə görə, kamerada müəyyən bir rütubət səviyyəsini saxlamaq lazımdır. Bu meyarlar pozulduğu halda, siz malları itirmək riski daşıyırsınız. Tərəvəz anbarları üçün müasir avadanlıq monitorinq və tənzimləmə sistemi ilə təchiz edilmişdir. Sizə lazım olan tək şey tələb olunan temperatur, rütubət və ventilyasiya şərtlərini təyin etməkdir və avtomatlaşdırma onun icrasına nəzarət edəcək.

Kənd təsərrüfatı məhsullarının saxlanması üçün yuxarıda göstərilən bütün şərtlərə qaz mühitinin tənzimlənməsi texnologiyası deyilir. Kameranın daxilində atmosferə bu cür nəzarət hər bir meyvə və tərəvəz növü üçün ən uyğun şərait yaradır. Tərəvəz üçün soyuducu anbar otaqları tam təchiz olunub və aşağıdakı elementlərdən ibarətdir:
- soyuducu kameranın özü (onun möhkəmliyi və düzgün həndəsi forması çox vacibdir).

Soyutma sistemi (kameranın ölçüsünə, yükləmə həcminə və məhsulun növünə görə seçilir).

Havalandırma.

Havanın rütubətinə nəzarət sistemi.

Hava təmizləyici qurğu (sözdə təmizləyici).

Azot generatoru.

Ümumi nəzarət və idarəetmə sistemi.

Bu şəkildə təchiz edilmiş tərəvəz anbarları üçün soyuducu avadanlıq tərəvəz və meyvələrinizi istədiyiniz vəziyyətdə saxlaya bilən avtomatlaşdırılmış sistemdir. uzun müddətə. Bu kameralar yüksək səmərəli və etibarlıdır, lakin tələb olunur xüsusi quraşdırma(KupiHolod.ru mütəxəssisləri bu xidmətləri göstərir) və kifayət qədər çox yer tutur. Uzun müddət sənaye anbarından danışmırıqsa, lakin onu saxlamaq lazımdır satıla bilən vəziyyət məhsulun kiçik partiyaları, tərəvəzlər üçün soyuducu şkaflardan istifadə etmək daha ağıllıdır.

Bu avadanlıq 0ºС ilə 14ºС arasında işləyir və yumşaq soyutma rejimi ilə xarakterizə olunur. Burada rütubət məhsuldan nəmin buxarlanması hesabına təbii şəkildə saxlanılır. Saytımızda bu avadanlığın geniş modelləri təqdim olunur və siz mağazanız üçün lazım olanı seçə bilərsiniz. Şkafların quraşdırılması ən məqsədəuyğundur ticarət mərtəbəsi və şəffaf ilə təchiz edin sürüşən sürüşmə qapılar. Beləliklə, tərəvəzlər üçün soyuducu şkaflar həm də “satış” funksiyasını yerinə yetirəcək, çünki istehlakçı nəinki məhsula baxa, həm də onu kassaya apara biləcək. Dezavantaj odur ki, bu avadanlıq dondurulmuş məhsulların dondurulması və saxlanması üçün nəzərdə tutulmayıb və burada ekran həcmi kiçikdir.

Təsvir edilən iki növ soyuducu avadanlıq arasında seçim etmək lazım deyil. Onların hər biri öz məqsədləri üçün hazırlanmışdır və bir mağazada mükəmməl birləşirlər. Böyük və kiçik satış nöqtələri üçün çoxlu sayda model təklif edə bilərik. Belə ki, tərəvəzlər üçün soyuducu və şkaflar sərfəli qiymət KupiHolod.ru onlayn mağazası artıq sizi gözləyir. Mağazanızın ehtiyaclarını müəyyən etməkdə çətinlik çəkirsinizsə, məsləhətçilərimizlə əlaqə saxlayın. Bütün suallarınıza cavab verəcəklər. Və KupiHolod.ru şirkətinin texniki şöbəsi avadanlıqların keyfiyyətinə zəmanət verəcək və zəruri hallarda operativ xidmət işlərini həyata keçirəcəkdir.