Khachapuri er et lækkert wienerbrød fra det georgiske køkken, som sælges i hver kiosk i byen og tilbyder os fastfood. Det er i bund og grund en fyldig butterdejsbolle, der er formet som en konvolut fyldt med smeltet ost. Det er ret simpelt at tilberede sådan en solid ret derhjemme. Hvis du vil glæde dine kære med dette georgiske wienerbrød, vil vi dele en opskrift med dig på, hvordan du tilbereder khachapuri fra butterdej med ost derhjemme.

Hvordan tilbereder man butterdej til khachapuri?

Den sværeste proces ved tilberedning af khachapuri er at ælte butterdejen. Sikkert. Du kan købe en færdig version i enhver købmand, men vi anbefaler stadig at forberede den selv for at være sikker på produktets kvalitet.

Hvilke ingredienser skal du bruge for at lave butterdej derhjemme:

• margarine til bagning - 1 pakke (250 g);
• æg - 2 stk;
• mel - 750 g;
• salt - bogstaveligt talt en knivspids.

Tilberedning af dejen:

1. Sigt melet grundigt.
2. Bland æg med salt og mel i en beholder. Ælt dejen, pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl i 2 timer.
3. Rul den forberedte dej ud til et tyndt rektangel. Tykkelsen af ​​den udrullede dej skal være lig med størrelsen på din lillefinger.
4. Skær dejen i lige store firkantede stykker. Siden af ​​firkanten skal være 15 cm.

Hvordan fyldes og bages khachapuri i ovnen?

Når dejen er klar, kan du overveje, at det halve arbejde allerede er gjort. Du skal blot forberede fyldet og derefter placere de formede georgianske boller i ovnen. Processen er ret enkel, men den kræver, at husmoderen er opmærksom og konsekvent i sine handlinger.

Hvilke ingredienser er nødvendige for at forberede fyldet:

• ost -550 g (du kan vælge dette mejeriprodukt af enhver type, men vi anbefaler at foretrække suluguni);
• 1 æg;
• 1 spsk. smør (det skal smeltes).

Forberedelse:

1. Riv først osten på et rivejern (gerne en fin).
2. Tilsæt 1 æg og smør til osten.
3. Mos det hele godt med en gaffel eller piskeris til en luftig ostemasse. Nogle husmødre tilføjer yderligere krydderier til fyldet eller blander flere typer oste for at gøre bagværket endnu mere aromatisk og velsmagende.
4. Herefter lægges 1 spsk i de forberedte dejfirkanter. fyldninger og formularkuverter. Du skal bare forbinde kanterne af hver firkant i midten. Osten skal være synlig.
5. Smør bradepanden med smør og pensl bollerne med æg, så de ikke brænder på i ovnen. Ægget vil give dem et gyldenbrunt udseende og en sprød skorpe.
6. Forvarm ovnen til 200° og stil bollerne heri i 20 minutter.

Herefter kan der serveres rosenrød khachapuri med aromatisk ost. De vil passe perfekt til en kop kaffe, og hvad kunne være lækrere, hvis du også tænder for en eller anden sjov film og pakker dig ind i et tæppe en kølig efterårsaften. I stedet for ost kan du bruge kød eller sødt fyld efter nøjagtig samme opskrift. Det hele afhænger af dine personlige præferencer og humør.

Khachapuri er en ret fra det georgiske køkken. Den består af et fladbrød med ost, selvom alternative fyld kan omfatte kød eller dampet fisk. Traditionelt indeholder dejopskriften til denne ret matsoni. Dette fermenterede mælkeprodukt kan ikke altid findes på udsalg, så det erstattes ofte med kefir eller creme fraiche. Denne testmulighed er dog ikke den eneste. Ved tilberedning af khachapuri bruges ofte gær eller butterdej. Hvis denne ret er tilberedt af dej blandet med matsoni, steges den i en stegepande. Lagdelt khachapuri bages i ovnen.

Butterkager med ost begyndte at blive tilberedt tilbage i middelalderen. De blev født højt i bjergene i det nordvestlige Georgia. Efterhånden spredte retten sig i alle georgiske landsbyer og er i dag kendt over hele verden. Det er interessant, at de i hver landsby tilbereder khachapuri forskelligt og samtidig anser deres opskrift for at være den mest korrekte. Retterne adskiller sig ikke kun i opskriften, men endda i formen. Et slående eksempel er adjarisk khachapuri. De er bådformede, i modsætning til andre runde varianter af denne ret. Derudover er åbne adjariske ostekager toppet med et blødkogt æg.

Du kan bage khachapuri selv hjemme fra færdiglavet butterdej, så vil forberedelsen af ​​denne ret ikke tage mere end en halv time. Den klassiske version af fyldet er imeretsk ost. Du kan dog roligt eksperimentere med det. Det kunne godt være suluguni ost eller en blanding af oste - mozzarella, feta og fetaost. Du kan også tilføje hytteost, hvidløg og hakkede krydderurter til dem. Det antages, at det ideelle forhold mellem fyld og dej er 1:1. Men kan man lave mere fyld, får retten kun gavn af det.

Georgiske bagere siger: For at lave lækker khachapuri behøver du ikke være i stand til dygtigt at blande dejingredienserne og dygtigt forberede ostefyldet. Det er vigtigt at lægge sin sjæl i at tilberede en ret, at have behændige hænder og et varmt hjerte. Og så vil alt ordne sig!

ingredienser

• 500 g suluguni ost
  (eller en blanding med mozzarella, feta og osteost, du kan tilføje lidt hytteost);
• 2 plader færdiglavet butterdej;
• 2 æg
  (1,5 æg til påfyldning, 0,5 æg til pensling af khachapuri før bagning i ovnen);
• 1 spsk. l. blødt smør.

Sådan tilberedes khachapuri med ost:

1. Slib osten med et groft rivejern og hæld den i en dyb skål.
2. Tilsæt æg og blødt smør til osten. For at lade det tø op, skal du tage det ud af køleskabet på forhånd. Bland fyldet godt. Hvis du ønsker det, kan du ikke bare lave et fyld med ost, men tilføje finthakket persille og dild, hytteost, lidt salt og knust hvidløg til det.
3. Rul butterdejen ud. Lagets tykkelse bør ikke være mindre end halvdelen af ​​lillefingeren, ellers rives dejen, og fyldet kommer ud. Skær firkanter af butterdej ud med en side på ca. 15 cm.




4. Læg ostefyldet i midten af ​​firkanten ved hjælp af en spiseske.
5. Sæt de modsatte hjørner af firkanten fast i midten, så fyldet er indeni og dejfirkanten ser ud som en kuvert.




6. Fastgør alle hjørnerne af den resulterende konvolut i midten igen, som vist på billedet.
7. Vend den resulterende "kugle" med folderne nedad og rul den forsigtigt ud med en kagerulle. Du burde få en ostekage.
8. Prik fladbrødet med en skarp gaffel og lav et hul i midten.




9. Læg khachapurien på en bageplade. Du kan fugte den med vand eller dække den med bagepapir.
10. Pisk det resterende æg i et krus med en gaffel, indtil hviden og blommen er blandet.
11. Pensl khachapurien med æg inden den sættes i ovnen. På denne måde bliver de mere rosenrøde og appetitlige.
12. Sæt pladen af ​​khachapuri i en varm ovn (t=200°C) i 20 minutter. De vil være klar, når toppen er brunet.



13. Khachapuri med ost er klar! Tag dem ud af ovnen og lad dem hvile i 10 minutter under et håndklæde. Retten kan serveres både varm og kold. God appetit!

Khachapuri er allerede ret velkendt for vores smag, og der er ingen grund til at tage til Kaukasus for at smage det lækre fladbrød. Selvom bagemestrene i dag er velkendte, og en invitation til "For Khachapuri" indebærer ofte en specifik virksomhed og kulinarisk specialist. Hvis du ikke kan besøge mesteren, er der stadig mulighed for at prøve at lave mad selv. Det er ikke en let opgave, men resultatet kan være meget bemærkelsesværdigt.

Khachapuri butterdej med ost - generelle principper for tilberedning

Puff khachapuri tilberedes, som navnet antyder, af butterdej, dog ikke kun af det. Tynd lavash og ostefyld lagt ud på en særlig måde kaldes også puff khachapuri.

Til puff khachapuri med ost kan du tilberede dejen selv eller bruge butikskøbt dej, enten gær eller usyret.

Forskellige typer oste lægges i fyldet: syltede, hårde, hytteost eller suluguni. Disse fladbrød er lækrest, hvis du tilføjer flere typer ost til fyldet.

Syltede oste og suluguni rives. Hytteosten æltes med en gaffel, og hårde oste skæres i små tern.

Khachapuri lavet af butterdej med ost kan bages i ovnen eller steges i en lille mængde fedtstof i en stegepande. Lagdelte "dovne" lavash fladbrød bages for det meste.

Khachapuri butterdej med hytteost og suluguni

280 gr. ost, sort "Adygei";

Hjemmelavet eller fuldfed butikskøbt hytteost - 180 gr.;

125 gr. urøget suluguni;

En skefuld "hurtig" gær;

Hvidt raffineret sukker - 2 spsk. l.;

100 gr. creme fraiche;

Tre fulde glas mel;

180 gr. smør eller frossen hjemmelavet fløde.

1. Hæld instant gær i en lille skål eller en halv liters krukke og tilsæt varm mælk. Tilsæt perlesukker, en halv teskefuld salt, creme fraiche og rør grundigt.

2. Bræk ægget i en separat stor skål og pisk det glat med et piskeris eller en gaffel. Hæld den opløste gær i, tilsæt gradvist alt melet og ælt dejen.

3. Smelt smørret og lad det køle af til stuetemperatur.

4. Rul dejen ud til et stort tyndt lag og smør fløde eller smør på. Jo tykkere fedtlag, jo bedre. Rul dejen til en ikke for stram rulle, dæk med et klæde og lad den stå i en halv time.

5. Hak persillen fint. Gnid Suluguni og Adyghe ost i grove krummer.

6. Mos hytteosten, tilsæt revet suluguni, Adyghe-ost og persille. Tilsæt hviden af ​​det resterende æg og bland kraftigt.

7. Skær dejrebet i små stykker og rul hver til en flad kage. For at gøre bagværket flagende, skal du placere dejen korrekt, før du ruller. Du kan ikke placere stykker på snittene, ellers vil den lagdelte struktur blive forstyrret.

8. Læg fyldet i midten af ​​fladbrødene og klem kanterne godt sammen. Vend derefter stykkerne, søm nedad, og rul over dem flere gange med en kagerulle.

9. Læg præparaterne på en stegepande med vegetabilsk olie, pensl toppen med pisket æggeblomme og sæt dem i en varm ovn i 20 minutter.

10. Pensl toppen af ​​de færdige fladbrød med smeltet smør.

Hurtig khachapuri lavet af butterdej - "Balkanstil"

. "Mozzarella" - 200 gr.;

100 gr. saltlage ost, Feta sort;

600 gr. fabrik eller hjemmelavet butterdej;

Frisk æg.

1. Lad isdejen stå på bordet i en halv time. Det er nok til at den tøer godt op og bliver blød.

2. Kombiner ostene og mos dem med en gaffel, indtil de er grødet.

3. Hæld ægget i en separat lille skål og pisk det godt. Bland to tredjedele af æggeblandingen i osteblandingen, og sæt den resterende tredjedel til side. Det er nyttigt til smøring af overfladen.

4. Skær den optøede dej i store firkanter på 14x14 cm og læg en spiseskefuld fyld i midten. Fold dejen over diagonalt og klem sømmene godt sammen.

5. Læg stykkerne på en bradepande beklædt med bagepapir og pensl toppen af ​​dem med den resterende æggeblanding.

6. Bag khachapuri fra butterdej ved 160 grader, indtil overfladen er jævn gylden.

Khachapuri lavet af butterdej med ost, Suluguni sort

Standard, 250 gr. en pakke margarine;

Et halvt kilo urøget Suluguni;

Tre glas mel;

En spiseskefuld blødgjort smør;

Æg - 2 stk.

1. Bræk æggene i en bred skål. Tilsæt lidt salt, gerne fintmalet, og bland godt. Tilsæt mel, riv let frossen margarine på det med et groft rivejern og ælt straks dejen uden at vente på, at den er tø. Læg det i en pose og stil det koldt, men ikke i fryseren, i to timer.

2. Pisk æggene kraftigt med en gaffel, og bland blommerne helt sammen med hviderne.

3. Riv Suluguni på et groft eller mellemstort rivejern.

4. Tilsæt blødgjort smør, og tilsæt to tredjedele af æggemassen under grundig omrøring.

5. Tag dejen ud af køleskabet og rul den hurtigt til et lag. Tykkelsen bør ikke være tyndere end din finger, ellers vil ostefyldet lække ud.

6. Skær dejen i 15 cm firkanter og læg ostefyldet i midten. Sæt de modsatte hjørner og derefter sømmene sammen for at skabe konvolutter.

7. Klem derefter de modsatte hjørner godt fast over midten igen og vend. Rul med en kagerulle flere gange til flade kager.

8. Overfør stykkerne til en smurt bageplade og prik dem jævnt over overfladen, og lav et hul i midten.

9. Pensl fladbrødene med det resterende sammenpiskede æg og bag dem i en forvarmet ovn til 180 grader i 20 minutter.

Dovne georgiske khachapuri-pust

9% hytteost - 250 gr.;

Røget "pølse" ost - 200 gr.;

250 ml fedt kefir;

To plader tyndt lyst pitabrød;

Smør;

To store æg.

1. Slib pølseosten på det største grøntsags rivejern. Mos hytteosten, salt den let og bland den med rygeost. Pisk kefir med æg.

2. Tag en lille bradepande og smør bund og sider godt med smør.

3. Læg et ark armensk lavash i det, så kanter af samme størrelse hænger på alle sider.

4. Riv det resterende pitabrød i store stykker. Tag en tredjedel af det revne pitabrød og dyp det i kefir pisket med æg i et minut. fjern derefter og læg hele pitabrødet på bradepanden.

5. Læg halvdelen af ​​ostefyldet ovenpå, og endnu en tredjedel af det udblødte revne pitabrød ovenpå.

6. Læg den resterende osteblanding og det resterende revne pitabrød, også gennemblødt i kefir, på det.

7. Fold de udhængende kanter henover og pensl dem generøst med æg-kefirblandingen.

8. Sæt bradepanden i den varme ovn.

9. Efter en halv time fjernes og skæres i portioner af samme størrelse.

Stegt khachapuri lavet af butterdej

Et halvt kilo mild hård ost;

To fed hvidløg;

100 gr. smør;

Cremet margarine - 100 gr.;

To rå æggeblommer;

Et glas koldt drikkevand;

Halvanden spiseskefuld bordeddike;

100 gr. hvedemel.

1. Bland bordeddike, isvand, æggeblommer og en knivspids salt i en stor skål.

2. Tilsæt alt melet, riv margarinen og ælt straks dejen. Jo hurtigere du ælter, jo bedre flager det. Læg den kugleformede dej i en pose, rul den sammen og stil den i køleskabet i mindst en halv time.

3. Tag den ud og del den i fire dele. Rul dem hurtigt ud til minimum tykkelse. Smør derefter generøst hver enkelt med smør og rul den sammen. Smelt smørret på forhånd eller læg det på bordet for at blødgøre det. Stil den rullede rulle koldt.

4. Tag den ud efter en halv time, rul den ud igen, smør den med olie og rul den sammen, men ikke til en rulle, men til en kuvert. Gentag processen to gange mere.

5. Skær osten i små tern og bland den med to spiseskefulde smeltet smør og et råt æg. Tilsæt hakket hvidløg og rør godt igen.

6. Rul de afkølede dejstykker ud i rektangulære lag, en tredjedel centimeter tykke, og skær dem i firkanter i den ønskede størrelse.

7. Læg fyldet i midten af ​​hver og pak det ind til trekanter.

8. Dyp stykkerne i varm olie og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Khachapuri lavet af butterdej med ost og æg - "Adjarian"

Et halvt kilo gærpust halvfabrikata;

300 gr. ost, Suluguni-sort (ikke røget);

En skefuld frossen fløde.

1. Skær den optøede dej i seks rektangler af samme størrelse. Hvis den er for tyk, rul den lidt ud, men hvis dens tykkelse ikke er mere end 0,6 cm, er det ikke nødvendigt at gøre dette.

2. Rul de længste kanter til tynde rør, og saml sidekanterne og klem dem godt sammen.

3. Læg dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl siderne med sammenpisket æg.

4. Riv Suluguni-osten på et mellemstort rivejern og bland den med det resterende æg efter at have smurt emnerne.

5. Fordel fyldet jævnt over alle stykkerne og sæt bagepladen i ovnen. Ovntemperaturen skal være 180 grader.

6. Efter 10 minutter fjernes og laves langsgående fordybninger i midten af ​​hver tærte. Bræk et æg i dem, tilsæt salt og sæt tilbage i ovnen.

7. Tag den ud, når hviderne bliver hvide, og blommen stadig er flydende.

8. Læg det færdige fad på tallerkener og læg lidt smør i midten af ​​hver khachapuri.

Lagdelt khachapuri med ost - madlavningstricks og nyttige tips

Tilbereder du en ret med kun hård ost, så riv den ikke, men skær den i små tern. Osten smelter ikke under bagningen, men bliver kun lidt blød.

Rul ikke khachapuri lavet af butterdej for tyndt ud med en kagerulle. Tykkelsen på kagerne må ikke være tyndere end en centimeter.

Sørg for at pensle dejen med sammenpisket æg inden bagning. Overfladen af ​​de færdige produkter vil ikke være bleg. De får en ensartet gylden nuance.

Ifølge forskellige opskrifter kan khachapuri lavet af butterdej med ost steges; produkterne er mere skællet, hvis de er bagt.

Khachapuri opskrifter

khachapuri med butterdejsost

35 minutter

300 kcal

5 /5 (7 )

Smeltende i munden mør flerlagsdej og salt ostefyld - dette er blot en kort beskrivelse af en af ​​retterne fra det kaukasiske køkken kaldet khachapuri. Som det viste sig, kan enhver husmor nemt forberede det på kun 35 minutter. For at gøre dette skal du bare købe færdiglavet dej og et stykke Adyghe-ost eller fetaost.

Jeg tilbyder dig en meget enkel opskrift på khachapuri lavet af butterdej med ost, kogt i ovnen med trin-for-trin fotos.

Khachapuri med Adyghe ost lavet af butterdej

Køkkenredskaber: kagerulle, form, rivejern, skål.

Liste over ingredienser

Trin-for-trin forberedelse

Khachapuri med ost kan laves af butterdej eller gærfri dej. Jeg er ofte for doven til at bøvle med en genanvendelig rulle, så den køber jeg i butikken. Desuden er det svært at opnå den samme lagdeling derhjemme.

Til denne opskrift skal vi kun bruge to lag. Men før du begynder at lave mad, skal du først tø den op ved stuetemperatur. Det bør du ikke gøre i mikrobølgeovnen eller på en radiator for at fremskynde processen, ellers ødelægger du simpelthen dejen.

1. Læg lagene på et skærebræt, og mens det tøer op, lad os lave fyldet.
   
   
2. Riv hård ost og Adyghe-ost samt smør på den grove side af et rivejern. Det vil tilføje saftighed og cremet smag til fyldet.
   
   
3. Hak det grønne fint. Jeg tager persille og dild i lige store mængder. Hvis det ønskes, tilsæt frisk koriander.
   
   
4. Skil æggehviden fra hinanden og hæld den i skålen med fyldet. Vi skal bruge blommen lidt senere for at smøre toppen af ​​khachapuri.
   
   
5. Bland alle fyldets ingredienser.
   
   
6. Drys hver plade med mel og rul ud lidt større end formens størrelse. Skær overskydende dej af.
   
   
7. Smør formen og læg et lag over på den med en kagerulle. Hæv siderne med cirka 1,5-2 centimeter.
   
   
8. Fordel fyldet i et jævnt lag over dejformen.
   
   
9. Læg den anden del af dejen ovenpå og klem kanterne sammen.
   
   

   Hvis der ikke er nogen passende form, så dæk en bageplade med bagepapir og saml khachapuri på den.

10. Vi tager en kniv og deler emnet i 6-8 portioner.
    
    
11. Pensl toppen med blomme og bag den ved 190-200°, indtil den er gyldenbrun, cirka 20-25 minutter.
    
    
12. Flyt khachapurien fra formen til et fad og server.
    
    

Det kan kun tilberedes hurtigere end af færdiglavet butterdej. Usyret dej kan steges eller i en slow cooker.

Variation af khachapuri lavet af butterdej med hytteost

Ikke kun fetaost og Adyghe ost er velegnet til påfyldning. Den kan laves af suluguni eller feta. Også lavet i kombination med hård ost. Til dette skal du bruge 250 g af enhver hytteost. Det skal males med 1 tsk. salt. Riv derefter hård ost og tilsæt hakkede krydderurter. Hvis hytteosten er fed, så er der ingen grund til at tilføje olie.

Trekanter

Hvis du ønsker at få luftige og flagende kanter, skal du gå omkring en centimeter tilbage fra kanten til midten og trykke langs omkredsen med fingrene. De er ofte lavet i form af trekanter med lagdelte kanter.

Hvis du bliver bedt om at beskrive, hvad khachapuri er, så kan du forklare, at det er med tilsætning af suluguni-ost (eller en anden). Men dette, tro mig, er for lidt til at beskrive noget så vidunderligt og utroligt velsmagende.I dag er der mange opskrifter, der trin for trin forklarer, hvordan man tilbereder khachapuri med butterdejsost. Sådanne produkter fremstilles hovedsageligt med tilsætning af ost, selvom hytteost nogle gange bruges. Også nogle husmødre bruger for eksempel smørdej i stedet for butterdej. Men det skal siges, at den originale og traditionelle georgiske opskrift involverer brugen af ​​butterdej. Først skal du beslutte, hvilken type khachapuri du vil forberede, og hvilken slags dej du skal bruge til dette. Her tilbyder vi dig en rigtig opskrift på khachapuri med butterdejsost.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• æg - 2 stykker;
• suluguni ost - 400-500 gram;
• smør - 2 spiseskefulde;
• butterdej - 1 kg.

Forberedelse

Når du har besluttet dig for produkterne og deres mængde, skal du studere de trinvise instruktioner, som du nemt kan forberede khachapuri med:

1. revet på et groft rivejern. Et fint rivejern virker ikke, da den traditionelle opskrift på khachapuri med butterdejsost kræver store stykker ost. Dette er nødvendigt, så de, når de er smeltet, er blødere og mere velsmagende.
2. Tilsæt et æg og en spiseskefuld smeltet smør. Bland alt i en stor kop.
3. Rul butterdejen ud til en tykkelse på cirka 5 millimeter. Skær den i firkanter og fordel fyldet.
4. Det er bedst at fastgøre hjørnerne med en "kuvert". På denne måde åbner de sig ikke, og du mister ikke noget af fyldet.
5. Når du har sikret kanterne med en "konvolut", skal du trække dem mod midten. Det er slet ikke nødvendigt at gøre dette, for i butikken kan du ofte finde sådanne produkter i form af en kuvert, men den traditionelle opskrift på khachapuri med butterdejsost, som er populær i asiatiske lande, indebærer en afrundet form.
6. Når du har sikret produktet, placerer du det med sømsiden nedad på et olieret bord og ruller det ud med en kagerulle. Du skal få flade kager, der skal lægges på en smurt bageplade og sættes i ovnen.
7. Ovnen skal opvarmes til 250 grader. Steg khachapurien i cirka 20 minutter, det er nok til at dejen bager og osten smelter helt.
8. Efter 20 minutter skal du tage de resulterende gyldenbrune produkter ud og lade dem afkøle i nogen tid. Ingen grund til at smøre med olie. De skal være sprøde udenpå og bløde med smør og ost indeni.

Som du kan se, er denne med butterdejsost ret simpel at lave. Det indebærer ikke brugen af ​​eksotiske produkter; disse fladbrød tilberedes meget hurtigt. I en situation, hvor du hurtigt skal forberede noget velsmagende til gæster, er khachapuri et fremragende valg, fordi de ikke kun er velsmagende, men også en sund ret på grund af den store mængde ost, de indeholder.