Hvad er nødvendigt for Olivier fødevaresammensætning. Lad os lære at lave mad klassisk Olivier. Hvad er inkluderet i Olivier salat

Artiklen tilbyder dig flere lækre opskrifter Tilberedning af svinebøf på forskellige måder.

Marinade til svinebøf, bøf med soja, granatæble, creme fraiche, honning sennep, svampesauce: opskrift

INTERESSANT: Stakken er et ret stort og tykt stykke stegt kød. Bøffen kan laves af okse- eller svinekød (mindre ofte af kylling, stegt bryst nogle gange kaldet "kyllingbøf"). Denne ret har stor historie. Det menes, at i Oldtidens Grækenland Store stykker kød blev overhældt med ild på fyrfade og præsenterede dem "som et offer" til guderne. I øjeblikket er bøf den mest populære ret i USA, hvor kokke har opfundet hundredvis af måder at stege og bage kød på og har ophøjet det til en rigtig kult. Vi kan sige, at bøf er et væsentligt bidrag til det amerikanske folks verdenskøkken.

En lækker bøf er ikke bare et stykke kød, der har været udsat for høje temperaturer. Det er vigtigt at vide, at udover at vælge det "rigtige" og velsmagende stykke modnet kød (ældning hjælper kødfibrene til at blive blødere), skal det marineres grundigt. Afhængigt af dine præferencer kan du lave en krydret, sennep, honning, varm bærmarinade, som vil tilføje en "særlig" smagsnote til kødet.

Du kan servere bøf med kartofler, grøntsager, pickles og gæringer, pasta og bælgfrugter. For at undgå at kødet bliver tørt, er det vigtigt ikke at overkoge det, og også servere det med sauce. Svinekød kombineres med forskellige saucer: sød, salt, krydret, bær, frugt, cremet, grøntsag. Du bør vælge saucen efter din smag og tilbehøret.

Bøfmarinader (de lækreste og mest populære):

"Soja" marinade. For at gøre dette skal du bruge enhver sojasovs: klassisk, hvidløg eller ingefær. Der er ikke behov for yderligere salt, da saucen allerede er meget salt. Som tilsætningsstof kan du presse et fed hvidløg ud eller dække eller drysse kødet med "duftende" urter: laurbær, rosmarin, basilikum og andre typer.
"Granatæble" marinade. Saften fra bærene supplerer perfekt smagen af kød. Syren i bærene nedbryder fibrene og gør dem blødere. Ideel mulighed– naturlig granatæblejuice, som kan presses eller købes i butik (ikke nektar, men 100 % sukkerfri juice). Saften kan kombineres med sojasovs, vin, sennep eller aromatiske krydderier, salt eller en blanding af peberfrugter.
"Vin" marinade. Vin blødgør kødet og giver det en behagelig rig aroma og smag. Du kan bruge enhver vin (rød eller hvid, rose), men kun tør vin. Den kan også kombineres med andre tilsætningsstoffer i form af sojasovs eller eddike.
"Honning" marinade. Naturlig honning vil hjælpe kødet med at få en "karamelskorpe" og en behagelig sødlig smag. Det er vigtigt at vide, at honning i marinaden ikke er hovedingrediensen og ikke bør tilsættes for meget, 1 spsk. vil være ganske nok. Kombiner honning med sojasovs, krydderier, olie, eddike, sennep, mayonnaise.
"Sennep" marinade. En af de bedste til saftige og fede udskæringer af svinekød. Sennep passer perfekt til honning og sojasovs, og tilsammen får du en krydret og fyldig marinade til bøf.
"Mayonnaise" marinade. Den enkleste marinade, der vil tilføje smag. Saftighed og gylden brunhed til bøffen. Kombiner en lille mængde mayonnaise med sojasovs, aromatiske urter, krydrede krydderier, vegetabilsk olie og salt.
"Tomat" marinade. Du kan bruge ketchup, knust tomatpulp og endda tomatpuré som base. Den skal suppleres med eventuelle aromatiske krydderier, eddike eller sojasovs, vin og salt.

Steak saucer (de mest lækre og populære):

Svamp. En af de bedste og lækre saucer, der passer perfekt til svinekød. Grundlaget for saucen er fløde af ethvert fedtindhold. Du bør tage de mest "duftende" svampe, som du kan finde (hvide, vilde svampe i ekstreme tilfælde vil champignoner klare sig). Hak svampene meget fint og steg i olie (tilsæt løg hvis det ønskes) til de er gyldenbrune, hæld derefter fløden i og tilsæt et stykke smør samt salt og krydderier som du kan lide. Lad saucen simre i cirka 5 minutter, hvis den er flydende og du ikke kan lide dens konsistens, kan du tilføje 0,5-1 spsk. mel. Efter stuvning af svampene kværnes hele massen godt med en blender, indtil den er glat. Hæld i en sovsebåd og server med finthakket dild.
Granatæble. Det er meget enkelt og lækker sauce til svinebøf. Den skal tilberedes af frisk granatæblejuice, som presses ud af frugten (100 % naturlig juice uden tilsætningsstoffer eller sukker er også tilgængelig). Det skal hældes i en gryde, salt og krydrede krydderier (muskatnød, peber, laurbær, rosmarin, basilikum, timian, oregano m.fl.) tilsættes saften, samt 1 spsk stivelse (helst kartoffel, majs giver sødme) . Bryg saucen ved lav varme, pisk grundigt for at forhindre dannelse af stivelsesklumper.
Tranebær. Den sure smag af bæret, kombineret med en lille mængde sukker og krydrede krydderier, giver dig mulighed for at forberede en original og utroligt velsmagende sauce til svinekød. tranebærjuice uden frugtkød (klem og stamme) skal opvarmes og brygges med 1 tsk - 1 spsk. majs eller anden stivelse. Tilsæt 1 tsk. sukker, et par knivspidser peberblanding, 1 tsk. sojasovs.
Bær. Du kan brygge enhver aromatisk og sød og sur bærsaft i saucen: hindbær, jordbær, tyttebær. For at stejle, tilsæt lidt stivelse eller mel til saften (dette vil gøre saucen tykkere og tykkere), og sukker, salt og peber vil gøre den pikant.
Orange. Passer perfekt til fede udskæringer af kød (nakkebøffer, for eksempel). For at saucen skal være velsmagende og “korrekt”, er det vigtigt at tage friskpresset appelsinjuice (lav den selv). Saucen tykner med mel eller stivelse. Tilsæt ikke sukker, men du kan tilsætte peber, peberrod eller sennep efter smag for at gøre det skarpere og mere pikant. Salt eller sojasovs kan tilsættes efter smag for saltheden.
Creme fraiche. Mættet creme fraiche sauce Får svinekødet til at smage blødt og cremet. Denne sauce kan slet ikke kaldes eksotisk eller krydret, men den er nem at tilberede. Du skal bruge enhver creme fraiche, helst "medium" fedtindhold (15%). Hak krydderurterne (dild og andre) i creme fraiche, pres et fed hvidløg ud, og tilsæt krydderier efter dine præferencer.
Soja. Saucen er nem at lave og bliver altid lækker. Bland sojasovs og mayonnaise i lige store mængder, pres et fed hvidløg ud og hak krydderurterne. Server med kartofler og krydret marineret bøf.
Honning sennep. Denne sødmefulde sauce vil sammen med dens krydrethed komplementere saftigt kød, endda magert kød (såsom svinemørbrad). Bland en til en: honning, sennep og sojasovs. Tilsæt hvidløg efter smag.
Tomat. Flere tomater skal skrælles og hakkes, lægges i en stegepande og simre, så væsken fordamper. en halv sød el peberfrugt hak og purér med en blender, hæld puréen i tomaterne. 5-7 minutter før klargøring, pres et fed hvidløg i massen, tilsæt eventuelle krydderier og lidt vegetabilsk olie, samt greens.
Hvidløg. Som base kan du bruge creme fraiche og mayonnaise i lige store mængder. Tilsæt et par fed presset hvidløg og hakket dild. Tilsæt eventuelt andre aromatiske krydderier og urter.

Sådan marinerer du svinebøf i kefir: opskrift

Kefir vil tillade kødet at blive blødere. Det vil ikke ændre smagen og vil ikke tilføje surhed, men det vil tilføje saftighed til bøffen.

Det skal du bruge:

Nakkebøf – op til 1 kg. (eller enhver anden, men "fed" del).
Kefir - 0,5-0,7 l. (det er bedst at "drukne" bøffen lidt i kefir; kefir kan have et hvilket som helst fedtindhold).
Salt og peber - et par knivspidser

Sådan gør du:

Forbered kødet til marinering: rens det for film (hvis nogen), vask det og tør det.
Skær et stort stykke i bøffer, som skal være cirka 2,5-3,5 cm tykke.
Dyp kødet i kefir og lad det "syrne" et stykke tid. Det er bedst at lade det stå natten over.
Kefir vil hjælpe med at nedbryde kødfibre og gøre bøffen blød og bevare dens saftighed.
Salt og peber bør tilsættes til denne bøf under stegningsprocessen eller før servering.
Bestem selv mængden af krydderier

Sådan tilberedes nakkebøf, svinekam i en stegepande i sojasovs: opskrift

VIGTIGT: De bedste krydderier og tilsætningsstoffer til kød er selvfølgelig salt og peber. Men hvis du vil forbedre smagen af den færdige ret, så prøv at tilføje almindelig sojasovs til marinaden, som du nu uden problemer kan købe i butikkerne.

Hvad du skal have:

Bøf (en eller flere, der vejer 250 g på én gang) – helst fra "fedt" kød (halsen er ideel).
Frugteddike - et par spsk.
Solsikkeolie - et par spsk.
Peberblanding - et par knivspidser
Sojasovs - ca. 50-60 ml (bestemt af øjet)
Tørret hvidløg - 1 tsk (kan erstattes med frisk)
Kværnet tørret ingefær - 1 tsk (du kan udelukke eller tilføje frisk).
Honning (enhver naturlig) - 0,5-1 tsk. (flydende)

VIGTIGT: Salt er ikke nødvendigt i denne opskrift, da sojasovs allerede er salt.

Sådan gør du:

Uden krydderier, kun i saucen, mariner du bøfferne (den ønskede marineringstid er at stå natten over eller i det mindste i flere timer).
Bland først sauce og eddike (æblejuice er bedst) jævnt.
Rør derefter ingefær, hvidløg og peber i den varme olie og bland olien med saucen.
Hæld honning i og opløs det grundigt
Dyp bøffen i den resulterende marinade og lad den sidde i lang tid.
Ved stegning kan du drysse lidt ekstra salt på bøffen.

VIGTIGT: Sojasovs giver ikke kun en pikant, rig smag til kødet, men giver det også mulighed for at stege over ilden med en gylden, karamellignende skorpe.

Sådan tilberedes svinebøf på benet med timian og rosmarin i en stegepande: opskrift

VIGTIGT: Hvorfor skal bøf grilles på benet? Dette er hemmeligheden bag kødets saftighed. Denne bøf bliver meget mør, og laver du en krydret marinade, får du en utrolig velsmagende ret.

Det skal du bruge:

Steak kød– flere portioner (kødstykker) 250 gram hver. tilnærmelsesvis.
Solsikke- eller olivenolie - et par spsk.
Citronsaft - et par spsk.
Blanding af varme peberfrugter - 0,5 tsk
Paprika (ikke varm) - 0,5 tsk
Salt - et par knivspidser
Timian - 0,5 tsk
rosmarin - et par kviste

FORMARINERET: Bøffen skal overtrækkes med krydderier og dyppes i en blanding af juice og olie (gerne varm). Læg en kvist rosmarin på toppen og bunden af bøffen. Hold i marinaden i mindst flere timer.

Sådan laver du mad:

Fjern rosmarinkvistene fra det marinerede stykke.
Varm bradepanden godt op, det anbefales at bruge en med teflonbelægning eller en grillpande (smør med olie med en pensel).
Læg et stykke kød på en varm stegepande og hold indtil kødet bliver hvidt og bliver "elastisk" på begge sider (du kan tjekke med en tandstik).

Hvor længe skal man stege en svinebøf i en stegepande?

Stegning af kød i en stegepande skal vare fra 6 til 8 minutter på hver side. Hvis kødet udsættes for ild (på en grill f.eks.), vil det kræve mindre tid.

VIGTIGT: Svinekød skal være helt gennemstegt. I modsætning til oksekød, som kan tilberedes "medium" eller endda "raer", er dette uacceptabelt med svinekød (grise er "følsomme" over for en række patogener og bakterier, såvel som skadedyr, hvis spor er fuldstændig ødelagt under påvirkning af høje temperaturer).

Sådan tilberedes svinekød i ovnen med tomater og ost: opskrift

Folk kalder ofte denne ret "kød i fransk stil." Den kan kun bages med tomater, men osten vil tilføre kødet saftighed, og svinekødet vil ikke virke tørt, og tomaterne vil afsætte det fede kød med en let surhed.

Det skal du bruge:

Bøfkød – 200-250 gr. hvert stykke (fedt eller magert - det er lige meget).
Peberblanding og salt (valgfrit) - et par knivspidser
Tomater - 1-3 stk. saftig og frisk, ikke stor (du skal bruge pæne, kødfulde tomatringe, 2-3 for hvert stykke kød).
Ost - ca 200 gr. (afhænger af antallet af bøffer). Du kan vælge hvilken som helst fedtfattig ost (30-40%, som smelter og bruner godt, når den bages).

Sådan tilberedes kød:

Bøfferne skal piskes lidt, så de ikke er tørre (hvis du vil, så mariner bøffen på forhånd i en af de ovenfor foreslåede marinader). Allerede pisket kød skal dyppes i marinaden.
Læg bøfferne på ovnpladen (læg dem ikke på nettet, da kødet, tomaterne og osten frigiver saft, som kan dryppe ned i bunden af ovnen).
Krydr bøfferne med krydderier og salt (hvis du synes det er nødvendigt)
Læg 2-3 tomatringe ovenpå kødet og læg en stor skive ost.
Bag ved 180 grader (ikke mere) og stil i ovnen i 35-40 minutter.

Sådan tilberedes svinebøf med svampe: opskrift

Svampe komplementerer perfekt smagen af saftig, fed og endda tør bøf. De kan bruges til at tilberede en sauce eller et tilbehør (læs hvordan du laver saucen ovenfor).

Det skal du bruge (til 1 portion):

Et stykke kød - 250-350 gr. vægt (ca.)
Sojamarinade til kød - ingredienser anført ovenfor
Champignoner – 400-500 gr. (kan udskiftes med andre svampe).
Løg - 1 stk eller hvid del af porre
creme fraiche - et par spsk.
Friske krydderurter(nødvendig for indsendelse)

Sådan gør du:

Et velmarineret stykke kød skal steges i 6-7 minutter på hver side i en varm stegepande.
Hak samtidig champignon og løg fint, steg kun gyldenbrun i smør.
Under stegningen kan du hælde den resterende marinade i og vente på, at den er fordampet.
Når marinaden er fordampet tilsættes 1-2 spsk. cremefraiche og lad det simre lidt under låg (du kan gøre det uden cremefraiche).
Bøffen skal serveres varm på samme tallerken med svampe strøet med masser af krydderurter.

Sådan tilberedes svinebøf på grillen: opskrift

At tilberede svinekød på grillen er ikke svært:

Skyl kødet på forhånd og skær det i bøffer (store).
Lad bøffen marinere natten over (vælg en hvilken som helst marinade nævnt ovenfor).
Forbered kulene og olie grillen (gitre) for at forhindre kødet i at sætte sig fast.
Læg kødet og hold det i cirka 5 minutter ved moderat men "aktiv" varme på hver side.

Sådan tilberedes svinebøf i en langsom komfur: opskrift

Selv i en langsom komfur kan du tilberede en ret velsmagende og saftig bøf. For at gøre dette skal du vælge "Frying"-tilstand og holde ovnlåget åbent.

Hvad du skal forberede:

Et stykke kød - bøf med en vægt på ca. 300 g.
Soja marinade -(opskrift beskrevet i artiklen ovenfor)

Sådan laver du mad:

Den marinerede bøf skal placeres i den opvarmede multicooker skål.
Du behøver ikke meget olie, kun 1-2 tsk. Det vil være nok, for svinekødet er allerede fedt, hvilket betyder, at det frigiver saft.
Tænd for tilstanden og "steg" med låget lukket i cirka 5 minutter (hvis skålen allerede er forvarmet).
Åbn derefter låget og hold det i denne tilstand i yderligere 5 minutter (dette vil tillade kødet at få en gyldenbrun skorpe).
Gentag det samme med den anden side af bøffen.

Sådan tilberedes svinebøf med sennep: opskrift

Denne bøf kan tilberedes på en grillpande. Til stegning skal du vælge blødt og saftigt kød, såsom mørbrad.

Hvad du skal have:

Et stykke kød - bøf med en vægt på ca. 250 g.
Sennep "russisk" - 1 tsk
Sojasovs - 1 spsk.
Peberblanding - et par knivspidser
Salt - et par knivspidser

Sådan steges og tilberedes:

Gnid mørbraden (stor) med peber og salt
Overtræk derefter med en blanding af sojasovs og sennep
Varm en grillpande op og smør med olie
Læg bøffen i den varme pande
Hold i cirka 5 minutter på hver side
Tjek færdigheden med en tandstik

Sådan tilberedes svinebøf med kartofler: opskrift

Du kan også bage en bøf i ovnen ved at lægge kødet oven på kartoflerne. På denne måde kan du tilberede saftig bøf og lækre kartofler.

Sådan bages:

Skær kartoflerne i en varmefast skål
Drys den med lidt salt og peber
Læg formarineret kød oven på kartoflerne.
Hæld den resterende marinade over kartoflerne.
Hvis du ønsker det, kan du drysse kødet med ost for at gøre retten saftigere og mere velsmagende.
Bages ved 170-180 grader. Men ikke mere end 45-55 minutter.

Sådan gør du svinebøf velsmagende og saftig: tips

Råd:

Lækker bøf kommer fra frisk kød
Bøfkød må ikke fryses eller optøs.
Kød skal have stuetemperatur
"Vådt" og utørret kød vil "brænde"
Bøffen må ikke være mere end 4 cm tyk, ellers bliver den simpelthen ikke gennemstegt.
Kødet må ikke være mindre end 2,5 cm tykt, ellers brænder det eller bliver meget tørt.
Bøffen skal kun vækkes til live i en varm stegepande.
Steg bøffen de første 2 minutter høj temperatur, og så falder temperaturen.
Til stegning er det vigtigt at vælge den rigtige stegepande: en med teflonbelægning, tyk bund eller støbejern.
Jo længere tid du marinerer kødet, jo mere velsmagende og saftigere bliver bøffen.

Video: "Tilberedning af svinebøf"

Rød bordvin er ideel til marinering af rødt kød og vildt. Det blødgør muskelfibrene godt og giver den færdige ret en rig smag. I dag vil vi fortælle dig et par stykker effektiv rådgivning og life hacks, hvordan man marinerer bøf i vin så det bliver mørt og velsmagende.

Sådan marinerer du bøf i vin: 7 regler

1. Til marinering af kød skal du vælge en vin, der ikke er for dyr, men heller ikke den billigste. Hvis det er rødt kød, så vælg tørre rødvine, hvis du tilbereder svinekød eller fisk, mariner bøffen i hvidvin. Lad søde dessertvine være til desserter; tørre varianter er mere velegnede til kød.
2. Jo federe bøfkød, jo tykkere skal marineringsvinen være. kan lide fyldige vine med højt tanninindhold. Til hvidt kød og fisk er det bedre at vælge lettere vine.
3. Hvor længe skal jeg marinere en bøf i vin? Dette afhænger af sejheden af det valgte snit og dets størrelse. Hvis det er en sej bøf, så lad den stå i vinen natten over. Hvis du marinerer en marmoreret bøf lavet af lagret oksekød, er 40 minutter nok.
4. Vinmarinade til bøffer vil være mere interessant, hvis du tilføjer krydderier med en lys aroma til det: hvidløg, frisk rosmarin, oregano eller timian. Glem ikke olien – den gør marinaden til en emulsion.
5. Vineddike tilsættes ofte vinmarinade til bøffer – det gør marinaden mere koncentreret. Brug denne ingrediens til at marinere.
6. Brug madbeholdere eller ziplock-poser til at marinere kødprodukter. Og genbrug aldrig marinade.
7. Oksebøf i rødvin skal ikke "svømme" i marinaden. Hvis du har ingredienser af høj kvalitet, er det nok at belægge kødets overflade med marinade og gnide det lidt ind.

Kalvebøf i rødvin: stegeopskrifter

For at tilberede oksebøf i en stegepande skal du vælge kød med god marmorering, uden film eller årer. Vi anbefaler. Den har en rig oksekødssmag og aroma, som vil nyde godt af en vinbaseret marinade. Vælg vådlagrede bøffer. De er saftige og møre, men har ikke så meget smag som tørgærede bøffer. Du kan give dem en dybere smag ved hjælp af en vinmarinade, mens tørlagret oksekød ikke behøver dette.
For at tilberede oksebøf med rødvin, dup kødet tørt. overskydende fugt og lad stå ved stuetemperatur. Bland et halvt glas vin med friske kviste af rosmarin og timian. Hvis du gnider dem i dine hænder, før du gør dette, vil de give en større aroma. Tilsæt hakkede fed hvidløg uden skræl til vinen og hæld olien i. Dette er en grundlæggende marinade, du kan tilføje krydderier og krydderurter efter din smag.
Pensl bøfferne med den forberedte marinade, tilsæt hvidløg, timian, dæk til husholdningsfilm og lad stå i 40 minutter køkkenbord. Ved stuetemperatur marinerer kød hurtigere. Derudover behøver du i dette tilfælde, inden du steger bøfferne, ikke varme dem. Efter de første 20 minutter vendes bøfferne og dækkes igen med husholdningsfilm. Vi tilsætter ikke salt og peber til marinaden. Vi tilføjer dem til den færdige skål.
Bøf marineret i vin skal tørres inden stegning. Tør forsigtigt overfladen af kødet med et tørt klæde, så vil dets overflade hurtigt blive dækket af en skorpe, som vil holde kødsaften inde.
Læg bøfferne på en tør og godt opvarmet stegepande. Kog indtil medium sjælden. Læs opskriften på New York bøf i en stegepande.

Vinmarinadeopskrift på alternative bøffer

Seje alternative bøffer bruges ofte til at grille eller stege på panden. De er elsket for deres rige kødsmag og aroma. Men i dette tilfælde har vi at gøre med hårdere kød, så vi vil fortælle dig, hvordan du marinerer bøf i vin i dette tilfælde.
Trim først og fremmest bøfkødet godt. Ingen marinade vil blødgøre sejt bindevæv. Hvis du beslutter dig, skal du fjerne venen, der løber ned i midten. Flankesteak og Skirt steak skal renses grundigt for de film, der dækker deres overflade. Alternative bøffer som Picanha og Ramp Steak kræver ikke fortrimning. Selvom nogle anbefaler at bekæmpe dem. Vi beskrev i detaljer, hvordan man forbereder kød til bøffer.
Rødvinsbøf-alternativet kræver en mere kompleks marinade. Hovedopgaven: at øge surheden af marinaden. Lime- og citronsaft, sojasovs, fisk, østers og riseddike gør denne opgave fremragende. Tilsæt sesamolie, hvidløg og varm peber, vil du modtage originalen og lækker marinade til kød i asiatisk stil.
For at tilberede bøf i vin, brug mirin i stedet for den sædvanlige bordvin. Dette er en sød risvin fra Japan. Fuldend den med olie, sojasovs og krydderier. Til meget sejt kød kan du tilføje et glas sake. Mariner alternative bøffer i denne blanding i mindst 2 timer, og steg dem derefter, indtil de er medium sjældne eller stegte. Læs, hvordan du tilbereder oksekød.
Eksperimenter med marinader til alternative bøffer. Godt mørne og korrekt tilberedte, vil de helt sikkert blive en del af din køddiæt. du kan gøre det billigt på T-Bone hjemmesiden.

Sådan marinerer du svinebøf i vin

For at marinere svinebøffer i vin, prøv halvsøde hvidvine. Faktum er, at svinekød har en sød og sur note i smagen. Forbered en grundlæggende marineringsblanding: bland hvidvin med olie, tilsæt laurbærblad og pebernødder. Mariner svinebøf i denne blanding.
Som ekstra ingredienser skal du bruge en blanding af provencalske urter, sennepsbønner eller sennepspulver. For at blødgøre entrecotes og kebab skal du bruge æble- eller riseddike i marinaden. Glem ikke citrusfrugter - de passer godt til fedt svinekød. Brug ikke kun saften, men også skallen. Læs mere om, hvordan du tilbereder saftige svinebøffer i vores.

Hilsen, mine kære gourmeter. Ønsker du at arrangere en uforglemmelig romantisk middag til din udvalgte eller udvalgte? Kog derefter oksebøffen. Du kan stege den i en stegepande eller på grillen. I både det første og andet tilfælde vil det vise sig forbløffende lækkert. Det vigtigste her er at vælge den rigtige marinade til oksekødsbøf. Lad os finde ud af, hvilken der er bedre.

Før du tilbereder kød, skal du lade det komme til stuetemperatur. Det betyder, at du 1-1,5 time før stegning skal tage den ud af pakken og lade den stå på bordet. Hvis kødet ikke får stuetemperatur, ødelægger du bare retten. Bøffen bliver svitset udenpå og kold i midten.

Hvis oksekødet er frosset, råder jeg dig til først at tø det op i køleskabet. Dette er en lang proces, der kan tage en dag afhængigt af stykkets størrelse. I princippet kan du tø kød op i koldt vand. Kun i dette tilfælde kan oksekødet ikke tages ud af emballagen. Og resultatet bliver ikke det samme. Forsøg ikke engang at optø det i mikrobølgeovnen - du vil ødelægge alt og få et smagløst resultat.

Min erfaring er, at hvis kødet er godt, kan du endda marinere det. Alt du behøver er salt + peber. Hvis det ønskes, dryp over stykker inden stegning. olivenolie eller Worcestershire sauce.

Jeg anbefaler også at hakke pebernødderne selv inden tilberedning. På denne måde vil den afsløre sin aroma stærkere. Alt du behøver er en mørtel eller kagerulle. Der er ingen grund til at gøre det helt støvet, 1 mm stykker peber er ideelle. De skal blive på bøffen. Jeg anbefaler at salte og pebre kødet et minut før stegning. Du skal blot belægge begge sider af oksekødet med krydderier og begynde at lave mad. Men saucer vil give smag til bøfferne. Jeg har udvalgt 3 muligheder, som jeg vil fortælle om lidt senere.

Bøf skal tilberedes meget varmt varm overflade- , på en rist eller en god tykvægget stegepande. Dette vil forsegle kødsaften inde i stykket. Og kødet vil ikke klæbe til overfladen, du laver mad på. Steg stykket til bunden skifter farve med en tredjedel. Det er nemmere at navigere ved at se på enden af bøffen. Vend derefter stykket over på den anden side. Og vent igen. Hver side tager normalt 2-3 minutter.

Yderligere hemmeligheder

Husk, mine venner, at stikke bøf med en gaffel er forbudt. Denne har bestik skarpe tænder. Og før du ved af det, vil du gennembore et stykke, og al kødsaften vil flyde ud. Brug en tang eller en spatel til at vende stykket.

Hvis du tilbereder en tyk bøf (mere end 3 cm), kan du bringe den til fuld klarhed på 2 måder. Eller sæt dem efter stegning i en forvarmet ovn til 180 grader i 5-7 minutter. Eller steg enderne af stykket. Her kan du ikke undvære en tang, holde kødet til sidst.

Efter tilberedning af bøffen skal du give den tid til at "hvile". Læg stykket på en tallerken og lad det stå i 15 minutter. Denne gang er det nok til, at kødsaften bliver jævnt fordelt inde i bøffen. Jeg anbefaler at lægge et stykke smør ovenpå bøffen. Tro mig, det vil være meget velsmagende.

Jeg anbefaler at servere det kogte oksekød med sauce. Vælg en mulighed, der passer til din smag - bearnaise, tyttebær eller spansk med tomatpure. Vil du selv lave disse saucer? Så sørg for at se denne video

Nedenfor tilbyder jeg dig tre originale opskrifter hvordan man marinerer oksekød. Husk at skrive ned i kommentarerne, hvilken mulighed du synes er den bedste.

Limemarineret bøfmiddagsopskrift

Denne ret er meget nem at tilberede. Du kan tilberede bøffen på grillen eller i en stegepande. Til det skal du bruge:

1 stykke bøf (ribeye);
1 lime;
1 spsk. østerssauce (kan erstattes med 1 spsk tyk balsamicosauce eller 1 tsk sesamolie);
et par fed hvidløg;
6 cherrytomater + 1 større tomat;
1 skalotteløg;
et par spsk. olivenolie;
salt + peber;
krydderurter – oregano, timian og rosmarin;
5 kartofler.

Pres saften fra den eksotiske frugt og bland den med saucen. Vi skærer hvidløget i skiver og tilføjer det til marinaden. Bland alle ingredienserne godt sammen og rul kødet ind i dem. Hold hver side i 3 minutter og vend derefter (gør 3 cirkler).

Mens oksekødet bløder i krydderier, skifter vi til tomater. Vi skærer hvert kirsebær i 4 dele. Og den større tomat (du kan tage sort eller gul) - i 8 dele. Hak derefter løget – skær det gerne i små tern.

I et varmefast fad blandes løg og tomater. Tilføj et par spiseskefulde her. olivenolie. Salt blandingen, smag til og smag til med krydderurter.

Derefter sætter vi disse to retter i ovnen, opvarmet til 205 grader. Bages i 20 minutter. Hvis du laver mad på grillen, skal du pakke tomaterne og kartoflerne ind i folie.

Dernæst går vi videre til tilberedning af oksekød. Vi tager kødet ud af marinaden, fjerner hvidløgsstykkerne fra det og tørrer det af med et tørt håndklæde. Varm grillpanden op og læg et stykke på den. Steg hver side i 3-4 minutter. Jeg angiver denne tid for en ribeye bøf på 3 cm. Har du et tyndere eller tykkere stykke, så juster selv tiden. Server oksekød med bagte tomater og kartofler.

Vinmarinade

Vi laver mad på grillen. Rødvin skaber en delikat og unik buket. Og enebær vil tilføje pikanthed til kødet.

Du skal bruge følgende ingredienser:

6 stk. oksemørbradmedaljoner, 3-5 cm høje;
6 skiver fed bacon;
kulinarisk sejlgarn;
2 løg;
2 stilke selleri;
3 mellemstore gulerødder;
3 laurbærblade;
1 tsk timian;
2 fed hvidløg;
en håndfuld enebær (hvis tilgængelig)
400 ml rødvin;
4 spsk olivenolie;
3 tsk pebernødder.

Det første du skal gøre er at pakke medaljonerne ind i bacon. Fastgør det til kødet med sejlgarn, vikl det om det og bind det i en knude. Gør dette med hvert stykke.

Forbered derefter marinaden. Hak løg, gulerødder og selleri fint. Bland de hakkede grøntsager og alle andre ingredienser i en stor skål. Hæld vin og olie over det hele. Læg medaljonerne i en form og hæld marinaden over dem. Lad kødet stå i køleskabet natten over.

Tag derefter bøfferne ud af køleskabet, dræn marinaden og dup kødet tørt med køkkenrulle. Pensl stykkerne på begge sider med olivenolie. Krydr og tilsæt salt ovenpå.

Smør en ren, opvarmet grill med vegetabilsk olie og læg bøfferne på den. Hvis stykkerne er store, steges i 6 minutter på hver side. Fokuser på deres farve. Efter et par minutter vendes stykkerne. Dette vil skabe et mønster på kødet i form af et gitter fra varme stænger. Kog indtil gyldenbrun.

Når kødet er brunet på den ene side, vendes det om på den anden. For let bruning af baconen, du har pakket kødet ind i, svits siderne af bøfferne. Du skal blot vende dem med en tang på alle sider.

Tag derefter medaljonerne af varmen og fjern garnet. Smør hvert stykke smør. Efter at have tilberedt en bøf i vin, vil dine venner ophøje dig til rang som grillkok :) For klarhed, se en anden videoopskrift.

Forberedelse af marinade med sojasovs

For en delikatesse tag:

0,5 kilo marmoreret oksekød;
4 fed hvidløg;
5 spsk. olivenolie;
2 spsk. vineddike;
5 spsk. sojasovs;
1 tsk groft salt;
½ tsk. knust sort peber;
3 spsk. honning

Del kødet i 5 lige store portioner. Lav overfladiske snit i hver af dem. Før hvidløget gennem hvidløgspresseren. Bland denne pasta med olie, honning, eddike, sauce og peber. Hæld den tilberedte marinade over kødet og lad det stå i køleskabet i 4 timer. Hvis tiden tillader det, kan du lade den stå længere – for eksempel natten over.

Varm grillpanden op. Drys oksekødet på begge sider med salt og læg det i gryden. Tilberedningstid afhænger af, hvor færdig du vil have den. Og desuden spiller stykkernes tykkelse en vigtig rolle her. Så naviger på egen hånd. Det bliver fantastisk lækkert :)