Morelsvampe og hvordan man tilbereder dem. Morel svampe. Opskrifter til at lave morkler derhjemme

Enhver ret lavet af svampe, selv den enkleste, viser sig næsten at være en delikatesse. Spild derfor ikke tid, og med begyndelsen af morkelsæsonen skal du forberede og behandle dine slægtninge og venner med dine kulinariske kreationer.

Morkelhøstsæsonen er meget kort, så sørg for at disse lækre svampe er på dit bord på forhånd. Forudbestil nu på vores hjemmeside 👉 Borovichok.rf og så snart de første svampe dukker op i skoven, vil vi helt sikkert informere dig og bringe dem tilbage på den bedst mulige måde!

Sådan tilberedes morkler - forberedelsesperiode

Disse usædvanligt udseende svampe er rige på protein, vitaminer, mikroelementer, sukkerarter og fibre. Morkler betragtes som betinget spiselige, men når de er tilberedt korrekt, er de velsmagende kogt, stegt eller bagt.

Sorter de indsamlede morkler fra, rens dem for jord, rådne blade og insekter, der sidder fast i deres hætter.
Læg svampene i en skål med koldt vand i en time, og skyl dem derefter grundigt.
Læg rene morkler i en gryde med vand. Kog i 30 minutter. Dræn svampene i et dørslag og skyl.

OBS: hæld bouillonen ud!

Svampeforberedelsen er klar, du kan begynde at lave mad.

Advarsel: alle nedenstående opskrifter bruger kogte svampe.

Så TOP 5 tilgængelige opskrifter på morkelretter

1. Sådan tilberedes morkler i dejen

Lav disse champignon crunches af kasketter. Det vigtigste i opskriften er den rigtige dej.

Bland et æg, 100 ml mælk og nok mel i en skål, så dejen minder om tyk creme fraiche. Tilsæt lidt salt, peber, gurkemeje, revet ingefær.
Læg svampene overtrukket med dej i en gryde med opvarmet dybt fedtstof. Steg til de er gyldenbrune. Læg svampekugler på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.

Læg de stegte klumper i en bunke på en desserttallerken, pynt med dild eller snor på spyd og server med sennepssauce. Snacksen er god både varm og kold, og er en uerstattelig ting til hjemmesammenkomster foran tv'et.

2. Sådan tilberedes stegte morkler med creme fraiche

Den nemmeste måde at tilberede morkler på er at stege dem i en hvid sauce. Alt du behøver er et kilo svampe, et glas creme fraiche, et løg, krydderier efter ønske.

Skær svampe og løg i stykker.
Steg løget i vegetabilsk olie, indtil det er gult, tilsæt svampene, lad det simre i tre minutter. Tilsæt lidt salt.
Tilsæt creme fraiche til den resulterende blanding, rør rundt, dæk stegepanden med låg. Lad det simre i fem minutter.

Den resulterende lækkerhed vil tjene både som hovedret og som tilbehør til ris, perlebyg og pasta.

3. Sådan laver du morkelsuppe

Til suppe tilberedes: 300 gr. svampe, fem kartofler, et løg, 1/3 kop hirse, et bundt persille, salt og peber efter smag.

Hæld halvanden liter vand i gryden, bring det i kog og tilsæt de hakkede svampe.
Kog i 5 minutter, tilsæt hakket løg. Lad stå ved svag varme i et kvarters tid.
Dyp hirse og hakkede kartofler i bryggen og kog i yderligere 15 minutter. Prøv det, hvis hirsen er kogt, tilsæt salt og peber og suppen er klar.

Lad retten trække i 10 minutter Server med creme fraiche og finthakkede krydderurter.

4. Sådan tilberedes morel julienne

Tilbered: 300 gr. svampe, et og et halvt glas fløde, løg, 3 fed hvidløg, ost - 100 gr. Tag to spiseskefulde smør og mel, forskellige urter - efter smag.

Steg svampene i olie i fem minutter. Tilsæt hakket løg og en skefuld smør. Varm op i tre minutter.
Hæld mel i cremen, rør rundt, tilsæt saft fra panden. Tilsæt lidt salt. Hæld blandingen over stegen. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
Gnid cocotteskålene med presset hvidløg, kom svampefyldet i dem, og drys med revet ost ovenpå. Bages i en ovn forvarmet til 200º i 20 minutter.

5. Sådan tilberedes bagte morkler med kartofler

En fantastisk gryderet er lavet af de enkleste ingredienser.

Skræl syv store kartofler, skåret i tynde skiver og 1 kg morkler i skiver.
Læg kartofler og svampe i lag på en smurt bageplade.
Riv 150 gr. ost, bland med creme fraiche og mayonnaise - tre spiseskefulde hver. Tilsæt en knivspids hvid peber. Spred den resulterende blanding på morklerne.
Bages i ovnen ved 180º i en halv time.

Den færdige ret passer godt til en salat af friske grøntsager.

God appetit!

Sæsonen for at samle morkler og snore er meget kort, så sørg for at disse lækre svampe er på dit bord på forhånd.

Forudbestil nu på vores hjemmeside 👉 Borovichok.rf og så snart de første svampe dukker op i skoven, vil vi helt sikkert informere dig og bringe dem til dig!

I gamle dage blev morkelsvampe betragtet som giftige og dødelige. Og det er ikke overraskende - morkler, det skal siges, ser ikke helt spiselige ud. Mange svampeplukkere betragter dem som paddehatte. Ikke desto mindre værdsætter kendere morkelsvampe for deres fremragende delikate smag og unikke aroma. I Amerika tilberedes pandekager med disse fantastiske svampe altid til en gallamiddag ved årlige mykologer-kongresser. Vi taler om morkler.

Morelsvampe er de allerførste forårssvampe. Hættene på alle typer morkler er ujævnt ribbede, rynkede, svampede, der ligner kerner af skrællede valnødder. I det tidlige forår findes disse svampe næsten overalt i fyrreskove og blandede skove, blandt buske, i kløfter og på pejse. De vokser enkeltvis, men nogle gange tæt. Morelsvampe indsamles umiddelbart efter at de dukker op, da deres vækst er kortvarig. Interessant nok kan morkelsvampe ikke lide at vokse på samme sted. Selv for botanikere er det stadig et mysterium, hvordan morkelmyceliet kravler et andet sted hen eller forsvinder helt. I vores land er der tre typer morkler: ægte (almindelige), koniske og kappede morkler.

Morellen er ægte. Denne svamp når en højde på 15 cm.. Dens hætte er afrundet-sfærisk, gråbrun eller brun, groft bikageformet, meget ujævn. Kanten af hætten smelter sammen med stilken. Benet er gulligt eller hvidligt, udvidet nedad, ofte med hak. Hele svampen er hul, frugtkødet er voksagtigt, skørt, tyndt, med en behagelig aroma og smag. Den findes om foråret fra april (i det varme forår selv fra marts) i flodsletteskove, under el, asp og poppel.

Morellen er konisk. Det ligner en rigtig morkel, men adskiller sig i form og farve på huen. Hætten er op til 3 cm i diameter, aflang-kegleformet, gråbrun, sortbrun, grågrøn, smeltet sammen med stilken i kanterne. Overfladen af hætten er ribbet-cellulær, med mere aflange diamantformede celler, adskilt fra hinanden af skillevægge malet i en mørkere farve. Benet er op til 4,5 cm langt, 1,5-3 cm tykt, hvidt eller gulligt, cylindrisk, hult indvendigt. Frugtkødet er voksagtigt, skørt, hvidligt, uden meget smag eller lugt. Den koniske morkel vokser i april-maj på humusjord i blandede eller nåleskove, nogle gange i lysninger, lysninger og langs veje.

Morel hat. Hætten på denne svamp er kun forbundet med stilken ved spidsen og sidder på den som en hat - deraf navnet. Dens størrelse er 2-3 cm i diameter, farven er brun, nogle gange gul, overfladen er snoet foldet, rynket. Svampestænglen er lang, op til 15 cm, cylindrisk, let udvidet mod bunden, hul, hvid eller cremefarvet, dækket af små skæl eller korn. Frugtkødet er voksagtigt, mørt, skørt, aromaen og smagen er behagelig. Morkelhatten optræder i april-maj i løvskove og blandede skove, oftere i lavlandet.

Morkler kan dyrkes i haven eller køkkenhaven. Svampeplukkere bemærkede en særegenhed: i skove vokser disse svampe godt ved siden af vilde æbletræer - hvor der er ådsler. Siden midten af 1800-tallet er der dyrket morkler i Tyskland og Frankrig. Efter tysk metode skæres de indsamlede morkler i stykker, spredes i haven under æbletræerne og vandes med vand, der er tilovers fra vask af svampene - det indeholder sporer. Såarealerne er dækket af aske og dækket med blade og halm til vinteren. Og om foråret høster de! Den franske metode adskiller sig fra den tyske ved, at svampe plantes i almindelige havebede, og om efteråret dækkes plantepladserne med et lag æblerester, der er tilovers fra fremstilling af saft og marmelade. Amerikanerne har fulgt den slagne vej – de dyrker morkelsvampe på et særligt substrat indendørs, ligesom de dyrker champignoner. Som du kan se, er der mange muligheder. Men under alle omstændigheder er den industrielle produktion af morkler af en eller anden grund endnu ikke etableret.

At rense morkler er en hel videnskab. Hæld rent koldt vand i en skål eller spand. Rens svampestilkene grundigt for sand og jord, skær stænglerne af om nødvendigt uden at spare, ellers vil sandet, som ikke kan vaskes helt, håbløst ødelægge retten. Undersøg omhyggeligt indersiden af hætten og fjern sneglene. Lad de pillede svampe ligge i vandet i et par timer, mens der røres af og til. Selvom du savner en snegl eller to, vil de kravle væk. Overfør de udblødte morkler til en anden skål med vand, og fjern dem med begge hænder. Skyl under omrøring igen og overfør til rent vand igen. Gentag denne operation, indtil der ikke er noget bundfald. Herefter skal svampene koges, gerne i to vand, i 10-20 minutter. Dræn bouillonen, den bruges ikke. Du kan tilberede mange retter fra morkler, både enkle og sofistikerede.

. Skræl unge morkelsvampe, skyl, kog hele, skum skummet af. Læg svampene i et dørslag og skyl godt med koldt vand. Skær i små stykker, læg i en lergryde, fyld den 2/3 op. Separat pisk 2 æg med en lille mængde fløde, tilsæt salt efter smag, hæld blandingen over svampene og rør rundt. Bag i ovnen ved middel varme i 25-30 minutter. Server med et stykke smør og revet ost. I historien af S.N. Terpigoreva "Moral", tilberedningen af denne ret er beskrevet så lækkert, at din mund løber i vand.

Det franske køkken har morkel suppe. Denne ret har en delikat smag og subtil aroma. Steg de kogte morkler let med finthakket løg, hæld kødbouillon i, tilsæt hvidvin og kog i 30 minutter. Si bouillonen, mal champignonerne med smør, kogte æggeblommer og fløde, bland med bouillonen og server, smagt til med citronsaft og muskatnød.

Alternativt kan du lave mad suppe med morkler og ris: Kom forkogte og finthakkede svampe i saltet kogende vand, derefter kogte ris, smør, mosede med æg og dild. Dette er en ret fra det usbekiske køkken.

For sauce elskere - opskrift morkel sauce: Mal mel i smør, spæd op i kødbouillon, kog til det er tyknet. Hak de tilberedte morkler fint og steg med løg. Tilsæt cremefraiche og svampe til saucen og kog op. Tilsæt muskatnød, citronsaft og krydderurter efter smag til den færdige sauce. Server med kalvekød, fisk og kartoffelkoteletter.

I bogen af E. Molokhovets "En gave til unge husmødre" er der en udsøgt opskrift kyllingesuppe med fyldte morkler. Du vil ikke forberede sådan en ret til hver dag, men du kan overraske dine gæster.

Ingredienser:
750 g kylling (1/2 skrog),
20 store morkler,
½ glas fløde,
1 æg,
2 æggeblommer,
20 g tør hvidvin,
1 spsk. l. smør,
1 spsk. l. hvedemel,
salt, muskatnød efter smag.

Forberedelse:
Kog kyllingen, fjern skindet og adskil kødet fra benene. Før kødet gennem en kødhakker, tilsæt smør, æg, vin, mel, salt og muskatnød til det hakkede kød. Bland hele massen grundigt, så den ikke er for flydende. Pil svampene, skær rødderne af, skyl grundigt og tør. Fyld forsigtigt hætterne med det tilberedte hakkekød, læg dem i en gryde, hæld hønsebouillon i og kog indtil de er møre. Bagefter drænes bouillonen, sis, smages til med mel, sauteres, koges op og fløden blandes med æggeblommerne hældes i. Bring bouillonen næsten i kog, under konstant omrøring, men lad være med at koge, ellers vil blommerne stivne. Server, læg 3-4 svampe i tallerkener og hæld bouillon i.

Morkler stuvet med creme fraiche kan serveres som en separat ret, eller kan være et glimrende fyld til tærter. Følgende fyld tilberedes også af morkler: Hak lam, morkler, løg og koriander fint og steg i kogende fedt, indtil væden fordamper, tilsæt salt og peber.

Morkler er ikke syltede eller saltede, men de tørres. Tørrede morkler absorberer fugt meget godt, så de bør opbevares tørt i papirsposer eller papkasser. Det er vigtigt at undgå pludselige temperaturændringer, ellers kan svampene blive fugtige og mugne. Svampepulver fremstilles også af tørrede morkler. Dette pulver er et kraftfuldt smagsstof til en bred vifte af retter. Den bruges som krydderi til supper, saucer, grøntsager, fiske- og kødretter.

Sørg for at tjekke vores svampeopskrifter ud. God appetit og held og lykke med at jage morkelsvampe!

Larisa Shuftaykina

Skræl morklerne, skyl og læg dem i blød i koldt vand.

I gryden: Læg morklerne i kogende vand og kog i minutter i frisksaltet vand uden låg.

I damperen: Kog morklerne efter iblødsætning i minutter, og læg ikke mere end 3 lag svampe på dampbakken.

Sådan tilberedes morkler

1. Rens morkler fra store skovaffald, skyl under koldt vand i et dørslag og kom i en gryde.
2. Fyld morklerne med vand, så de er helt nedsænket.
3. Skyl morklerne igen, og læg svampene i et dørslag.
4. Dræn vandet, tilsæt rent vand og sæt ild til.
5. Salt svampene, vent til de koger og skru ned for varmen.
6. Efter kogning koges svampene i 20 minutter.
7. Læg svampene i et dørslag – morklerne er kogte og klar til at spise.

Fkusnofakta

Tips til at tilberede morkler
- Morkler er betinget spiselige svampe, så det anbefales at koge dem to gange, før du tilbereder retter. Første gang var i vandet, hvori de blev gennemblødt. Morkler skal saltes først. Kogetiden er 7 minutter fra kogeøjeblikket. Den resulterende bouillon skal drænes og hver svamp skylles grundigt under rindende vand. Kom derefter de rene svampe alle sammen igen i gryden, tilsæt koldt vand og sæt det tilbage på bålet. Når vandet koger, koges det i cirka 20 minutter.

Morkelhætten betragtes som den lækreste bid; den er værdsat for sin høje smag og behagelige aroma. Benene er tværtimod ret hårde, så de fjernes normalt før den anden madlavning.

For at fjerne så meget klistret sand som muligt fra morklerne og slippe af med snegle og andre uønskede beboere, anbefales det først at lægge svampene i blød i en stor gryde med koldt vand i mindst en time. Samtidig skal de placeres i fade med benene oppe. Dette vil ikke kun bedre bevare svampens form, men vil også lette processen med at fjerne insekter.

Før stegning skal morkler udblødes og koges. Dette skyldes det faktum, at disse svampe indeholder helvelinsyre, som er giftig. Ved tilberedning af svampe går denne syre over i vand uden at blive ødelagt.

Opbevar kogte morkler i køleskabet i højst 3 dage.

Hvordan man dyrker morkler
Hvis du ønsker det, kan du høste morkler fra dit sommerhus. Det vigtigste er, at æbletræer vokser på det. Til såning skal du bruge modne morkler - almindelige eller koniske. Friskplukkede svampe skal først vaskes i en gryde med koldt vand. Vandet skal ikke hældes ud, da der er kommet svampesporer i det.

Eksisterer to hovedveje dyrkning af morkler i haven - tysk og fransk. I det første tilfælde skal morkler spredes under æbletræerne, vandes med vand fra under svampene og derefter støves med aske. Til vinteren skal afgrøderne være godt dækket med blade (for eksempel af det samme æbletræ) eller halm. Om foråret, så snart sneen smelter fra området, skal dækket fjernes, så der kun er nogle få blade tilbage for at forhindre jorden i at tørre ud.

Den anden metode ligner den første, den eneste forskel er, at du skal så myceliet i tidligere forberedte senge under træerne. Før tildækning skal de løsnes og spredes oven på æblemassen (rester, affald fra æbler under konserveringsprocessen). Hvis du følger landbrugspraksis, kan du se de første svampe inden for to uger efter snesmeltningen.

Moreller indsamle i april-maj er det forårssvampe. Morkler betragtes som betinget spiselige svampe.
- Moreller nyttig for sundheden, indeholder vitamin A (ansvarlig for knoglevækst og hudsundhed, synsstøtte), nikotinsyre (mætning af celler med ilt og stofskifte på celleniveau), samt stoffer som fosfor (sundhed af knogler og tænder, transmission af genetisk kode) og calcium (vævsvækst). Det anbefales at bruge et afkog af morkler til mavesygdomme: 50 milliliter af et svagt afkog 4 gange om dagen før spisning.

Siden oldtiden er morkler blevet brugt til synsproblemer – langsynethed, nærsynethed og andre øjensygdomme. Morel hjælper med at styrke øjenmusklen, reducerer risikoen for grå stær, og med langvarig regelmæssig brug (op til seks måneder) lysner øjets linse.

Moreller er også værdsat for deres fremragende antivirale egenskaber. Takket være deres aktive stoffer styrker svampe det menneskelige immunsystem, hvilket er særligt vigtigt under en influenzaepidemi. Derudover er morkler nyttige at spise for at fjerne toksiner fra kroppen, rense blodet og lymfen. Det anbefales til kvinder under amning, hvis der er mangel på mælk. Det er blevet bemærket, at morkelinfusioner stimulerer funktionen af mælkekirtlerne.

Svampenes alder kan bestemmes efter farve. Unge morkler har en hvid eller beige stilk. En midaldrende svamp har en let gullig stilk, mens en meget gammel har en brun farvetone.

Morkler dukker op om foråret, i april-maj, umiddelbart efter at sneen smelter i skoven. Morklernes hætter er rynkede og ligner valnøddekerner. Disse svampe vokser i kløfter, fyrretræer eller blandede skove. Morkler elsker at vokse i grupper på skovbryn, lysninger og lysninger. De kan også findes i krat og buske. Brændere er ingen undtagelse. Som regel kan store familier af morkler findes i skovbrandsområder.

Der er tre typer morkler: almindelig morkel, konisk morkel og kasketmorkel.

Sådan syltes morkler

Produkter
Morel svampe - 1 kg
Salt - 1 tsk
Pebernødder - 30 ærter
Laurbærblad - 6 ark
Citronsyre - en tredjedel af en teskefuld
Eddike 6% - 3 spsk
Kanel, nelliker - efter smag

Sådan syltes morkler
Udblød morklerne, kog dem, og før dem gennem et dørslag. Kog morklerne igen i saltet vand i 10 minutter.
Mens morklerne koger, tilbered en marinade til syltning af morklerne: tilsæt salt og alle krydderier, citronsyre i en gryde med 2 kopper vand. Marinaden simrer ved svag varme i en halv time, hvorefter den afkøles. og tilsæt eddike.
Læg svampene i glas, hæld marinaden i, luk og opbevar et køligt, tørt sted.

Sådan tørres morkler

Kun friske svampe med en god lugt og elasticitet er velegnede til tørring. Tør morklerne hele uden at skære dem. Rens morklerne for skovaffald og tør af med en fugtig klud.
Læg svampene på en bageplade beklædt med bagepapir og tør ved 70 grader med åben låge, vend svampene jævnligt – de brænder meget hurtigt. Morkler kan kun spises efter 3 måneders opbevaring. Tørrede svampe skal opbevares på et tørt sted; fugt kan ødelægge svampene.
Klartørrede morkler er let bøjede, men smuldrer ikke, tørre og lette at røre ved.

Morel suppe opskrift

Produkter
Morkler - 500 gram,
Ris - 300 gram,
Smør - 100 gram,
Kyllingeæg - 2 stykker,
Salt og krydderurter - efter smag

At lave morkelsuppe
Rengør morkelhætterne for snavs, skyl og dæk med koldt vand. Skift vandet og skyl morklerne 3 gange hvert 15. minut. Skær de udblødte morkler i stykker, læg dem i saltet kogende vand og kog i 20 minutter. Kog ris i en separat gryde. I en anden gryde koges æggene og skæres i stykker.
Tilsæt kogte ris og æg til morkelsuppe og rør rundt. Tilsæt smør, finthakkede krydderurter og salt, lad stå i 5 minutter, server med frisk hvidt brød.

Morel sauce

Produkter
Morkler - et halvt kilo
Smør - 60 gram for en tyk sauce og 120 gram for en flydende konsistens
Mel - 3 spiseskefulde
creme fraiche - 0,5 kopper
Hvidløg - 6 fed
Løg - 1 lille løg
Muskatnød - en halv teskefuld
Salt og kværnet sort peber - efter smag
Fløde 10% eller svampebouillon (du kan bruge vildsvampebouillon) 150 milliliter til en tyk sauce og 400 milliliter for en flydende konsistens
Persille - et par kviste til pynt

Sådan laver du morkelsauce
1. Vask og tør morklerne, hak fint.
2. Pil løg og hvidløg og hak meget fint.
3. Kom smørret i en varm bradepande og smelt.
4. Tilsæt løg og hvidløg, steg i 7 minutter ved middel varme, indtil løget er gyldenbrunt.
5. Tilsæt svampe, steg i 15 minutter, indtil overskydende væske fordamper, tilsæt salt og peber.
6. Hæld mel ovenpå svampene, rør rundt, hæld fløde eller bouillon i.
7. Vent til fløden koger og sluk for varmen.

Ved servering pyntes morkelsaucen med persille.

Moreller. Beskrivelse

Morkler er svampe fra Morschella-familien med en rynket hætte, der ligner en valnøddekerne og en hul stilk. Disse er de første, der dukker op i løvskove umiddelbart efter snesmeltningen. De når en højde på 15 cm, hættens diameter er 10 cm. Svampehætten, hul indeni, er brun, gulbrun eller gul i farven, ligner et æg i form, og dens overflade består af ujævne celler. Farven på svampens hule stilk er lysegul eller mælkehvid.

Kemisk sammensætning

I dag vil vi lære, hvilke "fordele" morkler (svampe) indeholder, hvordan man tilbereder retter fra disse skovens gaver, og hvad der gør dem særligt velsmagende. Men først bemærker vi de problemer, der kan opstå ved brug af produktet. Moreller, hvis billede du ser ovenfor, er klassificeret som betinget spiselige og kræver varmebehandling før forbrug. Friske svampe indeholder giftstoffer, der er skadelige for den menneskelige krop, såsom methylhydrazin og gyrometrin. I betragtning af, at jo større svampen er, jo flere gifte har den akkumuleret, når man samler dem, bør man foretrække ikke meget store prøver. Morklernes gavnlige egenskaber skal også bemærkes. Disse svampe indeholder en enorm mængde mikroelementer (calcium, fosfor, kalium), vitaminer (C, D, PP, A og B vitaminer), polysaccharider (FD4), som har en positiv effekt på synet. I folkemedicinen bruges et afkog af morkler til behandling af gigt, blodsygdomme og aldersrelaterede ændringer i synet.

Hvordan man laver mad

Som nævnt ovenfor indeholder disse svampe gifte. Disse giftstoffer forsvinder, når de tørres efter tre måneder, og når de koges, går de over i vandet, hvori de blev kogt. Derfor tilbereder vi svampe ved først at koge dem i 15-17 minutter, og først derefter bruge dem til stuvning, stegning eller tilsætning til supper. Hvis svampene er blevet tørret, kan de efter tre måneder bruges som et aromatisk tilsætningsstof til forskellige retter. Og alligevel, på trods af at svampe er meget velsmagende, og retter lavet af dem er aromatiske, bør børn under 12 år og gravide spise dem med stor forsigtighed.

Morkler (svampe) stuvet i creme fraiche er særligt velsmagende. Vores bedstemødre vidste, hvordan man tilbereder denne ret: for et halvt kilo svampe skal du tage et glas creme fraiche, en teskefuld mel og lidt ost. Forberedte hakkede svampe steges i en stegepande, drysses derefter med mel og steges igen. Tilsæt derefter creme fraiche og bring blandingen i kog. Drys revet ost ovenpå og bag i ovnen. Inden servering kan den færdige ret pyntes med hakket aromatisk persille.

En anden opskrift er den franske yndlingsflødesuppe, som bruger morkler (svampe). Hvordan tilbereder man det? Let stegte svampe i smør med finthakkede løg hældes med kødbouillon og koges i en halv time. Derefter, efter at have siet bouillonen, lad den køle lidt af, mens svampene på dette tidspunkt males med smør, blomme og fløde. Efter at have kombineret begge sammensætninger igen - bouillonen og den resulterende svampeblanding - server på bordet, krydret med citronsaft og drysset med revet muskatnød.

God appetit!

Morkler er de første forårssvampe. De dukker op i skovbryn, i byparker og skyggefulde æbleplantager, så snart solen varmer op, og sneen smelter. De adskiller sig fra de uspiselige linjer, der kommer ud på samme tid af rynkede koniske hætter af brun-brun farve, der ligner en honningkage.

Morkler indeholder små mængder giftige stoffer, som fordamper, når de tørres og falder i vandet, når de koges.

Sådan tilberedes morkler - forberedelsesperiode

Sorter de indsamlede morkler fra, rens dem for jord, rådne blade og insekter, der sidder fast i deres hætter.
Læg svampene i en skål med koldt vand i en time, og skyl dem derefter grundigt.
Læg rene morkler i en gryde med vand. Kog i 30 minutter. Dræn svampene i et dørslag og skyl.

OBS: hæld bouillonen ud!

Svampeforberedelsen er klar, du kan begynde at lave mad.

Sådan laver du morelsuppe

Advarsel: alle nedenstående opskrifter bruger kogte svampe.

Til suppe tilberedes: 300 gr. svampe, fem kartofler, et løg, 1/3 kop hirse, et bundt persille, salt og peber efter smag.

Hæld halvanden liter vand i gryden, bring det i kog og tilsæt de hakkede svampe.
Kog i 5 minutter, tilsæt hakket løg. Lad stå ved svag varme i et kvarters tid.
Dyp hirse og hakkede kartofler i bryggen og kog i yderligere 15 minutter. Prøv det, hvis hirsen er kogt, tilsæt salt og peber og suppen er klar.

Lad retten trække i 10 minutter Server med creme fraiche og finthakkede krydderurter.

Sådan tilberedes stegte morkler med creme fraiche

Den nemmeste måde at tilberede morkler på er at stege dem i en hvid sauce. Alt du behøver er et kilo svampe, et glas creme fraiche, et løg, krydderier efter ønske.

Skær svampe og løg i stykker.
Steg løget i vegetabilsk olie, indtil det er gult, tilsæt svampene, lad det simre i tre minutter. Tilsæt lidt salt.
Tilsæt creme fraiche til den resulterende blanding, rør rundt, dæk stegepanden med låg. Lad det simre i fem minutter.

Den resulterende lækkerhed vil tjene både som hovedret og som tilbehør til ris, perlebyg og pasta.

Sådan tilberedes bagte morkler med kartofler

En fantastisk gryderet er lavet af de enkleste ingredienser.

Skræl syv store kartofler, skåret i tynde skiver og 1 kg morkler i skiver.
Læg kartofler og svampe i lag på en smurt bageplade.
Riv 150 gr. ost, bland med creme fraiche og mayonnaise - tre spiseskefulde hver. Tilsæt en knivspids hvid peber. Spred den resulterende blanding på morklerne.
Bages i ovnen ved 180º i en halv time.

Den færdige ret passer godt til en salat af friske grøntsager.

Sådan tilberedes morkler i dejen

Lav disse champignon crunches af kasketter. Det vigtigste i opskriften er den rigtige dej.

Bland et æg, 100 ml mælk og nok mel i en skål, så dejen minder om tyk creme fraiche. Tilsæt lidt salt, peber, gurkemeje, revet ingefær.
Læg svampene overtrukket med dej i en gryde med opvarmet dybt fedtstof. Steg til de er gyldenbrune. Læg svampekugler på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.

Læg de stegte klumper i en bunke på en desserttallerken, pynt med dild eller tråd på kebabspyd og server med sennepssauce. Snacksen er god både varm og kold, og er en uerstattelig ting til hjemmesammenkomster foran tv'et.

Sådan tilberedes morel julienne

Tilbered: 300 gr. svampe, et og et halvt glas fløde, løg, 3 fed hvidløg, ost - 100 gr. Tag to spiseskefulde smør og mel, forskellige urter - efter smag.

Steg svampene i olie i fem minutter. Tilsæt hakket løg og en skefuld smør. Varm op i tre minutter.
Hæld mel i cremen, rør rundt, tilsæt saft fra panden. Tilsæt lidt salt. Hæld blandingen over stegen. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
Gnid cocotteskålene med presset hvidløg, kom svampefyldet i dem, og drys med revet ost ovenpå. Bages i en ovn forvarmet til 200º i 20 minutter.

Som du kan se, viser enhver svamperet, selv den mest simple, sig at være næsten en delikatesse. Spild derfor ikke tid, og med begyndelsen af morkelsæsonen skal du forberede og behandle dine slægtninge og venner med dine kulinariske kreationer.