Pandekager fyldt med svampe og ost. Pandekager fyldt med svampe og ost. Lad os begynde at lave mad

Brødet kaldet "Darnitsky" er populært blandt mange mennesker. Jeg kan huske, at vi i min barndom kaldte alle varianter simpelthen - sort og hvid.

Man kunne antage, at Darnitsa sortbrød har fået sit navn fra navnet på byen Darnitsa, som ligger nær Kiev. Det viste sig, at det ikke var tilfældet. Historien om dette bageriprodukt er forbundet med Leningrad.

Opskriften dukkede op i 1933, samtidig med at et nyt bageri, beliggende i udkanten af Petrograd-siden, blev bygget og sat i drift.

Fra Leningrad spredte produktionsteknologi sig overalt Sovjetunionen. I min lille by i Tula-regionen havde jeg også mulighed for at smage så skønt sort brød med syrlighed. Selv nu, hvor jeg bor i Ukraine, er jeg nogle gange nødt til at købe denne type brød.

Det er rigtigt, desværre, i moderne private bagerier overholder producenterne ofte ikke standarder, men laver brød på den måde, der er mest bekvem for dem. Men, så har du mulighed for at bage det brød, som du kan lide og efter den opskrift, der passer til dig.

I bilaget til min brødmaskine er der en opskrift på “Darnitsky” brød. At dømme efter ingredienserne er dette brød lavet af en blanding rugmel og hvede. Nå, ja, lad os prøve at lave lækkert Darnitsky-brød i en brødmaskine.

Madlavningstrin:

Ingredienser:

Hvedemel 250 g, rugmel 150 g, vand 300 ml, salt 0,75 spsk. skeer, tørgær 1,5 tsk, honning 1 spsk. ske, vegetabilsk olie 2 spsk. skeer.

Darnitsky-brød er en ret enkel, men meget velsmagende mulighed. hjemmelavet bagværk. Vi vil tilberede det ved hjælp af hvede- og rugmel, og vil også tilføje naturlig honning til smag. Det færdige brød viser sig meget duftende, krummen er moderat fugtig og smuldrer slet ikke. Det går bare fantastisk til forretter, selvom jeg elsker det bare med en kop sød sort te.

Om ingredienserne: Hvedemel kan bruges af både premium og første klasse. Tag den rug, der er tilgængelig - både frøet og skrællet duer. Tilpas under alle omstændigheder mængden af begge, når du ælter dejen! Hvis der ikke er honning, skal du erstatte den med melasse eller enkelt granuleret sukker (1,5 spsk). I færdig form efter fuldstændig afkøling vejer et brød med Darnitsky-brød omkring 750 gram.

Ingredienser:

(325 gram) (150 gram) (300 milliliter) (2 spiseskefulde) (1 spiseskefuld) (1,5 tsk) (1,5 tsk)

Tilberedning af retten trin for trin med fotos:

Min brødmaskine giver mulighed for følgende placering af ingredienser: først væske, derefter bulk. Hvis det er omvendt, skal du følge instruktionerne. Hæld lunkent vand i en spand, vegetabilsk olie, tilsæt naturlig honning. Ryst beholderen lidt, så honningen opløses.

Hæld nu det sigtede hvedemel i, som vi først blander med rugmelet. Jeg håber, du forstår, at du under æltningsprocessen af brøddej kan have brug for lidt mere eller mindre - det afhænger af dens fugtindhold.

Og til sidst tilsættes salt og gær. Hvis dit køkken er varmt (især om sommeren), så hæld alle tre af disse ingredienser i forskellige ender af bøtten, så dejen ikke når at blive sur.

Vælg hovedprogram, tid - 3 timer. Den første æltning af dejen begynder, som varer 10 minutter. Under processen overvåger vi bollens tilstand - den skal være blød, mør, men samtidig holde formen og ikke spredes. Hvis bollen ikke ønsker at komme sammen, tilsæt lidt mel, da fugtindholdet i dette produkt er forskelligt for alle. Vi lagde mærke til, at spanden var ren, alt melet var blandet i dejen. Nu anbefaler jeg ikke at åbne låget for ikke at forstyrre dejen - den kan falde under bagningen.

Det skete, at jeg aldrig har bagt så nostalgiske og populære varianter af brød som Darnitsky og Orlovsky blandt mange bagere.
Udseendet af en brødmaskine, omend midlertidigt, fik mig til at rette op på denne situation, især da det er en fascinerende aktivitet at tilpasse en traditionel Gost-opskrift til en brødmaskine.

Da jeg havde en vis erfaring med Panasonic SD-255 brødmaskine, troede jeg trygt, at jeg kunne tilpasse sådanne simple opskrifter bare en eller to gange.
Men nej, jeg skulle lave en masse testbagning, før jeg fik brød, der i forvejen kan kaldes Darnitsky og Orlovsky. Jeg vil diskutere dette kort nedenfor.

Darnitsky brød (GOST 26983-86).

OPSKRIFT

300 g - skrællet mel;
- 200 g - mel 1c;
- 0,25 g - instant gær;
- 7 g - salt;

- 135 g - vand;
- 110 g - flået mel.

Dej (1-1,5 time ved 28-31C til surhed 7-8,5 grader):

275 g - surdej (alle);
- 175 g - skrællet mel;
- 200 g - mel 1c;
- 7 g - salt;
- 0,25 g - instant gær;
- 200 g - vand efter beregning, mit mel tog 220 gram.

REKVENSER og varighed af de anvendte PROGRAMMER:

"Dumplings" - æltning af dej. 20 minutter.

"RYE", "Dough" mode - dejgæring. 120 minutter.

PAUSE, 30 minutter, er nødvendig for efterhævning, før "BAGING"-tilstanden aktiveres.

"BAGNING" - bagning af brød. 90 minutter.

TOTAL(uden at tage hensyn til tidspunktet for surdejsmodning) – 4 timer 20 minutter

Orlovsky brød (GOST 2077-84).

OPSKRIFT for et brød på 700 gram:

350 g - skrællet mel;
- 150 g. - psh. mel 2s;
- 7,5 g - salt;
- 0,05 g - instant gær;
- 30 g - stivelse melasse (let)

Surdej (125 g mel, 150 g vand, natten over ved stuetemperatur):

30 g – moden surdej med flået mel, ov. 100%;
- 135 g - vand;
- 110 g - flået mel.

Dej (1,5 – 1,7 timer ved 30C til surhed 7-8 grader):

275 g - surdej (alle);
- 225 g - skrællet mel;
- 150 g - mel 2c;
- 7,5 g - salt;
- 0,05 g - instant gær;
- 30 g - stivelsessirup
- 240 g - vand efter beregning, mit Altai mel 2c tog 240 gram.

Hvis du putter 15 gram sukker i stedet for melasse, får du Podmoskovnye brød.

Tilstandene og programmerne er nøjagtig de samme som for Darnitsky-brød.

Generelt er disse brød meget tæt, forskellen er i den anvendte type hvedemel (i Darnitskoye 1s, i Orlovskoye - 2.), og i Orlovskoye tilsættes melasse. Derfor er farven på krummen lidt anderledes (på titelbilledet Darnitsky, lysere, til venstre) og farven på brødene,
her er Darnitsky også til venstre:

ILLUSTRATIONER:

Forretten til disse brød er den samme og indeholder 25 % af melet af alt melet i opskriften. For at lette brugen i brødmaskinen brugte jeg flydende surdej. I løbet af gæringsnatten øges starteren meget i volumen,
Gå ikke galt med størrelsen på beholderen! Min 0,75 liter plastikbeholder var fyldt til toppen med starter:

Struktur af moden surdej:

Før du putter i brødmaskinens skål, tilsæt alt vandet i henhold til opskriften til starteren og bland:

Og du kan nu fylde skålen:

Jeg har erfaret, at ovnen ikke kan klare sådanne brød alene. Hvad mener jeg?

Ved æltning er der altid uæltede områder med mel. Dette skal rettes ind manuel assistance bruge en silikonespatel, når du ælter.
Dejen æltes i tilstanden "Dumplings" i 20 minutter. Det er lige omkring det 7.-9. minut, at du skal give denne hjælp.

Efter æltning af dejen er formen den tager på maskinen fuldstændig uacceptabel. Og det er her, der er brug for indgriben. I dette tilfælde, på stadiet af "RYE"-programmet i "DOUGH", som varer 2 timer,
1 time og 10 minutter efter programstart, når æltning af dejen slutter, hvilket tager 5 minutter, skal du forme et brød i hånden med en spatel.
Her er dejen til Darnitsky 50 minutter før afslutningen af rugdejsprogrammet og efter håndformning:

Og dette er dejen til Orlovsky:

Dette er det samme efter en 30-minutters pause, før du tænder for "BAGE"-programmet:

Jeg forsøgte at bage brød 30% større, dvs. brød vejer 1 kg. Her er et kilogram Darnitsky sammenlignet med en 700 grams Orlovsky. På trods af at den virker meget let, endda halvbagt, er krummen stadig bagt.
Derfor kan jeg til dem, der ønsker stort brød, roligt anbefale det til bagning, men du skal øge mængden af hver ingrediens med 30%.

Hvad jeg ikke kunne lide ved hele denne proces, var den kunstige 30-minutters pause mellem programmerne før bagning. For at eliminere det forsøgte jeg at køre brødet gennem en accelereret cyklus - ved at bruge en surdejsstarter lavet af 40% mel fra hele opskriften.

Mængden af surdej ved hjælp af denne metode er steget endnu mere, og til at gære den har jeg allerede brugt en 2-liters beholder, og dette er til ét brød!:

Og ved at bruge denne metode viste brødet sig at være ganske anstændigt, men bortset fra én faktor - at øge surdejindholdet i dejen gav ikke den forventede reduktion af hævetiden, brødet viste sig igen og igen med en revet skorpe: