Μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο κεράσι. Μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι για το χειμώνα: μια συνταγή για να το φτιάξετε στο σπίτι. Νόστιμες συνταγές μαρμελάδας

Από αυτό το μικρό δαμάσκηνο φτιάχνονται μαρμελάδα, κομπόστα και διάφορες σάλτσες. ΣΕ σύγχρονος κόσμοςυπάρχει μεγάλη ποσότητα μαγειρικής διαφορετικές επιλογέςτι και πώς να μαγειρέψετε από κεράσι δαμάσκηνο. Σήμερα θέλω να σας ευχαριστήσω με μια συνταγή για μαρμελάδα χωρίς κουκούτσια. Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι για το χειμώνα. Ως γλυκιά γέμισηΕίναι κατάλληλο για οποιοδήποτε ψήσιμο, ενώ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μούλιασμα κέικ, πίτες και παρασκευή γλυκών.

Πάρτε την ποσότητα του νερού αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, γιατί χρειάζεται μόνο για να ασπρίσει λίγο το cherry plum και να βγάλει το ζουμί του. Στο μέλλον, τα μούρα θα μαγειρεύονται αποκλειστικά στο δικό τους χυμό. Ποικιλίες οποιουδήποτε χρώματος είναι κατάλληλες για μαρμελάδα.

Συστατικά:

κεράσι δαμάσκηνο κίτρινος– 1 κιλό (με κόκαλο)
ζάχαρη - 1,2 kg;
νερό - 0,5 φλιτζάνια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά το κεράσι δαμάσκηνο κάτω από το νερό. Χρησιμοποιούμε ένα τηγάνι για το μαγείρεμα της μαρμελάδας στο οποίο δεν θα καεί. Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε αυτό. Γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσουν όλα, μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά.

Μετά από είκοσι πέντε λεπτά, μεταφέρετε τη μάζα των μούρων σε ένα σουρωτήρι και αλέστε, πετάξτε τους σπόρους και το κέικ.

Γεμίζουμε το κεράσι δαμάσκηνο με ζάχαρη και το ξαναβάζουμε στο γκάζι. Το καθήκον μας είναι να βράσουμε τη μάζα των μούρων μέχρι να γίνει παχύρρευστη. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.

Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα κεράσι δαμάσκηνο σε βάζα, κλείστε το καπάκι και αφήστε για μια μέρα ώστε να κρυώσουν εντελώς και μόνο μετά μετακινήστε τα στο κελάρι ή το ντουλάπι.

Ευχαριστώ την Ksyusha για τη συνταγή και τη φωτογραφία.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι έχει ευχάριστη σύσταση και γεύση, αφού αυτά τα φρούτα δεν περιέχουν πολλή ζάχαρη και περιέχουν οξέα - μηλικό και κιτρικό. Αυτή η λιχουδιά θα ευχαριστήσει όσους έχουν γλυκό δόντι, και αν σας αρέσει να ψήνετε, θα το κάνει μεγάλη προσθήκηγια ψήσιμο. Θέλετε να μάθετε πώς να παρασκευάζετε νόστιμη και αρωματική μαρμελάδα από φρούτα δαμάσκηνου για μελλοντική χρήση; Η συνταγή χωρίς κουκούτσι θα πει "Δημοφιλή για την υγεία", διαβάστε και θυμηθείτε.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι - λεπτές αποχρώσεις και ιδέες για νοικοκυρές

Η παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου κεράσι είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών, αλλά η εξαγωγή των σπόρων από τα φρούτα είναι μια δύσκολη εργασία. Όσοι αγαπούν αυτά τα φρούτα ξέρουν ότι ο πολτός δεν διαχωρίζεται τόσο εύκολα από τον τούπα, γι' αυτό προτείνουμε, για να εξοικονομήσετε χρόνο, πρώτα να βράσετε τα φρούτα για να μαλακώσουν και μετά να τα αλέσετε. Πολλοί μπορεί να υποστηρίξουν ότι σε αυτή την περίπτωση το αποτέλεσμα θα είναι μαρμελάδα, όχι μαρμελάδα. Για να διασφαλίσετε ότι η έτοιμη λιχουδιά έχει πιο χονδροειδή δομή από τη μαρμελάδα, συνιστούμε να τρίψετε τα φρούτα όχι από κόσκινο, αλλά μέσα από ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, η μάζα θα περιέχει κομμάτια δέρματος, το οποίο, παρεμπιπτόντως, περιέχει πολλές ίνες πηκτίνης.

Ποια φρούτα είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας; Οποιοδήποτε, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν σημάδια σήψης πάνω τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσια δαμάσκηνα που είναι υπερώριμα, έχουν ξαπλώσει για λίγο, ακόμη και έχουν πέσει από το δέντρο. Πρέπει ακόμα να το κάνουμε πολτό. Αλλά τα σάπια φρούτα δεν είναι καλά - έχουν μια δυσάρεστη γεύση, η οποία σίγουρα θα μεταφερθεί στη μαρμελάδα. Ας περάσουμε στις συνταγές.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι χωρίς κουκούτσι – συνταγή Νο. 1

Ας πάρουμε 1 κιλό και 300 γραμμάρια φρούτων και 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτά είναι όλα τα συστατικά. Πήραμε λίγο ακόμα δαμάσκηνο κεράσι γιατί θα φύγει λίγο από το βάρος του όταν αφαιρέσουμε τους σπόρους. Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.

Μουλιάζουμε το δαμάσκηνο κερασιού σε ένα μπολ με νερό. Κι αν υπάρχουν σκουλήκια μέσα, τότε θα βγουν από τις κρυψώνες τους, και θα τους ξεπλύνουμε. Ξεπλένουμε τα φρούτα με νερό πολλές φορές και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ σκεπασμένο με σμάλτο. Ρίξτε λίγο νερό σε αυτό (50 ml), ανάψτε τον καυστήρα και καλύψτε το σκεύος με ένα καπάκι. Το υγρό θα βράσει, τότε θα απελευθερωθεί και το δαμάσκηνο κερασιού δικός χυμός. Ανακατεύουμε το μείγμα ώστε να ζεματιστούν όλα τα φρούτα στον ατμό. Τώρα πρέπει να στραγγίξουμε το υγρό που προκύπτει δεν το χρειαζόμαστε. Παίρνουμε ένα καθαρό πιάτο - πάνω του θα αλέσουμε τα φρούτα μέσα από ένα σουρωτήρι. Ως αποτέλεσμα, θα παραμείνουν μόνο οστά σε αυτό και όλος ο πολτός θα πάει στο κάτω πιάτο. Μεταφέρετε ξανά τον πολτό φρούτων που προκύπτει σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Το βάζουμε στη φωτιά.

Καθώς βράζει, το περιεχόμενο πρέπει να ανακατεύεται για να μην καεί. Στην πορεία αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια της μαρμελάδας. Ο χρόνος μαγειρέματος, κατά μέσο όρο, είναι 35-45 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε μόνοι σας εάν η λιχουδιά είναι έτοιμη. Απλώς ρίξτε λίγο σε ένα καθαρό πιάτο και αναποδογυρίστε το. Εάν το σταγονίδιο διατηρεί το σχήμα του καλά, σημαίνει ότι το προϊόν έχει ήδη βράσει αρκετά και είναι έτοιμο να σφραγιστεί. Βεβαιωθείτε ότι μέχρι το τέλος της διαδικασίας έχετε ήδη αποστειρώσει τα βάζα και τα καπάκια. Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα στο δοχείο και βιδώστε τη. Τοποθετήστε τα κενά κάτω από την κουβέρτα, αναποδογυρίζοντας τα βάζα.

Συνταγή για χειμωνιάτικη μαρμελάδα με μήλα και κολοκυθάκια

Αυτή η μαρμελάδα είναι πηχτή και όχι αρκετά συνηθισμένη - χάρη στα κολοκυθάκια αποκτά μια πιο λεπτή γεύση και τα μήλα, που περιέχουν πολλή πηκτίνη, συμβάλλουν στην καλύτερη πύκνωση. Πάρτε λοιπόν τα προϊόντα στις αναγραφόμενες ποσότητες - 400 γραμμάρια μήλα, την ίδια ποσότητα ώριμα δαμάσκηνα και 2 νεαρά κολοκυθάκια (κατά προτίμηση χωρίς σπόρους). Θα χρειαστείτε επίσης 1 κιλό ζάχαρη.

Πλύνετε τα φρούτα και τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια και κάντε το ίδιο με τα μήλα. Αφαιρέστε τους λοβούς των σπόρων από τα μήλα και περάστε τον πολτό από έναν μύλο κρέατος. Με τον ίδιο τρόπο τρίβουμε τα κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε αμέσως τον πελτέ για να μην σκουρύνουν τα μήλα. Τώρα πρέπει να βάλετε ένα μικρό τηγάνι με κεράσι δαμάσκηνο στη σόμπα, να προσθέσετε λίγο νερό σε αυτό, να καλύψετε με ένα καπάκι και να ανάψετε τον καυστήρα.

Όταν ξεκινήσει η διαδικασία του βρασμού, ανακατεύουμε τα φρούτα και τα βράζουμε για ακριβώς τρία λεπτά. Στραγγίστε το νερό και τρίψτε το δαμάσκηνο κερασιού από ένα κόσκινο, τοποθετώντας ένα μπολ κάτω από αυτό για να μαζέψετε τον πολτό φρούτων χωρίς κουκούτσια. Ανακατεύουμε το μείγμα από τα μήλα, τα κολοκυθάκια και τα δαμάσκηνα κερασιού, ανακατεύουμε, μεταφέρουμε σε ένα φαρδύ εμαγιέ μπολ και μαγειρεύουμε προσθέτοντας ζάχαρη. Μην αφήνετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο για πολλή ώρα, πρέπει να την ανακατεύετε για να μην καεί. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, θα σχηματιστεί ένας πλούσιος, γλυκός αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε τον με ένα κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε μαρμελάδα; Σταδιακά η μάζα θα αρχίσει να πήζει. Το βράζουμε μέχρι την πιο πυκνή δυνατή σύσταση, αλλά μην ξεχνάτε ότι αφού κρυώσει η μαρμελάδα θα γίνει ακόμα πιο πηχτή. Κατά μέσο όρο, ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου μία ώρα, επειδή ο πολτός της κολοκύθας περιέχει αρκετό χυμό. Μόλις πετύχετε την επιθυμητή σύσταση και η μαρμελάδα αποκτήσει μια ευχάριστη κεχριμπαρένια απόχρωση και λάμψη, τότε ήρθε η ώρα να τη ρίξετε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και να τη σφραγίσετε. Αναποδογυρίζουμε τα στριμμένα με κλειδί βάζα και τα αφήνουμε σε αυτή τη θέση κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Βλέπετε πόσο εύκολο είναι να ετοιμάσετε μια όμορφη και νόστιμη μαρμελάδα κεράσι δαμάσκηνο για το χειμώνα; Η συνταγή δεν διαφέρει από τη μαρμελάδα, μόνο η τεχνολογία είναι διαφορετική. Η μαρμελάδα έχει χυλώδη δομή και είναι πιο παχύρρευστη από τη μαρμελάδα. Μπορείτε να συνδυάσετε τα δαμάσκηνα κερασιού με άλλα φρούτα, όπως βερίκοκα, δαμάσκηνα, αχλάδια, ακόμη και εσπεριδοειδή. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας και τα διαθέσιμα φρούτα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι

Η μαρμελάδα μπορεί να γίνει είτε από φρέσκο είτε από κονσερβοποιημένο πουρέ. Για την προετοιμασία του πουρέ, το δαμάσκηνο κερασιού ζεματίζεται σε έναν αποχυμωτή ατμού μέχρι να μαλακώσει τελείως, και στη συνέχεια τρίβεται από ένα κόσκινο. Ο πουρές τοποθετείται σε εμαγιέ λεκάνη, βράζεται για 15 λεπτά και στη συνέχεια, προσθέτοντας ζάχαρη σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει. Προστίθεται ζάχαρη σε αναλογία 1 κιλό ανά 1 κιλό πουρέ.

Ρίξτε την έτοιμη ζεστή μαρμελάδα σε ζεσταμένα στεγνά βάζα, τυλίξτε την, αναποδογυρίστε την και κρυώστε την.

Αυτό το κείμενο είναι ένα εισαγωγικό απόσπασμα.

Υλικά: 1 κιλό δαμάσκηνο κερασιού, 500 γρ. ζάχαρη Τρυπήστε το δαμάσκηνο με ένα μυτερό ξύλινο ραβδί και τοποθετήστε το σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα μέχρι τους ώμους Για να ετοιμάσετε το σιρόπι να πάρει μια βράση, προσθέστε τη ζάχαρη, βράστε για 2 λεπτά.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι Αριθμός μερίδων – 10 1 κιλό ώριμα φρούτα δαμάσκηνου κερασιού 1,5 κιλό ζάχαρη 2 γρ κιτρικό οξύ Προετοιμασία 10 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά. 1. Πλένουμε καλά το κεράσι δαμάσκηνο. Ετοιμάστε ένα σιρόπι που περιέχει 75 g ζάχαρης ανά 250 ml (1 ποτήρι) νερό, αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια

Μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι Θα χρειαστείτε: 1 κιλό δαμάσκηνο κεράσι, 1,5 κιλό ζάχαρη, 750 ml νερό Αφαιρέστε τα κοτσάνια, ξεπλύνετε το δαμάσκηνο κεράσι κρύο νερό, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τοποθετούμε το δαμάσκηνο κερασιού σε ένα σουρωτήρι, το βυθίζουμε για 5 λεπτά ζεστό νερό(80 °C), στη συνέχεια τρυπήστε. Ρίξτε ζεστό σιρόπι πάνω από το δαμάσκηνο και αφήστε το για 3-4 ώρες

Σάλτσα δαμάσκηνου κερασιού Υλικά: 3 κιλά δαμάσκηνο κεράσι, 5-7 κλωνάρια άνηθο, 5-7 κλωνάρια κόλιανδρο, 5-7 φύλλα βασιλικού, 4 λοβοί πιπεριά τσίλι, 2 κεφάλια σκόρδο, 4 κουταλιές της σούπας 9% μηλόξυδο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά khmeli-suneli, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 250 ml νερό

Μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι Η μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι μαγειρεύεται χωρίς κουκούτσια. Τα έτοιμα φρούτα τοποθετούνται σε λεκάνη εμαγιέ, προστίθεται νερό (3/4 φλιτζάνι ανά 1 κιλό φρούτων) και βράζονται για 10-15 λεπτά, προσθέτουμε σιρόπι ζάχαρηςΣυγκέντρωση 75%, παρασκευάζεται ανά 1 κιλό δαμάσκηνο κερασιού, 1,2 κιλό ζάχαρη και 400 γρ.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο κερασιού μπορεί να γίνει είτε από φρέσκο πουρέ είτε από πουρέ από κονσέρβα. Τοποθετούμε σε εμαγιέ λεκάνη, βράζουμε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια, προσθέτοντας ζάχαρη σε μικρές δόσεις, βράζουμε μέχρι να μαλακώσει με συνεχές ανακάτεμα. Προστίθεται ζάχαρη

Πουρές δαμάσκηνου κερασιού Για να προετοιμάσετε τον πουρέ από δαμάσκηνο κερασιού, χρησιμοποιήστε πράσινα ξινά φρούτα στο στάδιο της ωρίμανσης. Ταξινομήστε τα φρούτα, καθαρίστε τα από ακαθαρσίες και κοτσάνια, ξεπλύνετε καλά και ρίξτε τα σε ένα εμαγιέ μπολ. Ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε με μια πετσέτα, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία

Ζελέ από δαμάσκηνο Υλικά: νερό – 800 γρ., δαμάσκηνο κεράσι – 100 γρ., ζάχαρη – 4 κουταλιές της σούπας, άμυλο πατάτας – 3 κουτ ζεστό νερό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει εντελώς, πολτοποιήστε, ρίχνοντας σταδιακά τον ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση, ρίξτε μέσα

Μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι 1 Ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης από 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 ποτήρι νερό. Φέρτε το σιρόπι σε βράση, βυθίστε το δαμάσκηνο κεράσι σε αυτό για 3 λεπτά και μετά αφαιρέστε το. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη στο σιρόπι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάζουμε το δαμάσκηνο κερασιού σε σιρόπι που βράζει, το αφήνουμε

Μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι 2 Ζεματίζουμε τα φρούτα για 5 λεπτά, τα τρυπάμε, τα ρίχνουμε σε ζεστό σιρόπι (600 γραμμάρια ζάχαρη, 600 ml νερό), αφήνουμε για 5-8 ώρες και μετά στραγγίζουμε το σιρόπι, βράζουμε, προσθέτουμε τη μισή υπόλοιπη ζάχαρη και 120 ml νερό, προσθέστε τα μούρα και αφήστε ξανά για 5-8 ώρες και στη συνέχεια επεξεργαστείτε

Μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι 3 Η μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς σπόρους και φλούδα. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια να κρυώσουν, να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθούν τα κουκούτσια. Βουτήξτε το αποφλοιωμένο δαμάσκηνο κερασιού σε διάλυμα κιτρικού οξέος 1% πριν το μαγείρεμα για να μην σκουρύνει και μετά

Μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι 4 Βουτήξτε τα καλά πλυμένα φρούτα σε νερό που έχει θερμανθεί στους 80 °C για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε αμέσως με κρύο νερό και τρυπήστε με ένα μυτερό σπίρτο σε 2-3 σημεία. Σε ένα τηγάνι βάζετε το δαμάσκηνο κεράσι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο και το περιχύνετε με βραστό σιρόπι (για αυτό

Μαρμελάδα κεράσι δαμάσκηνο Μαγειρέψτε σε μικρές μερίδες! Αφαιρέστε τους σπόρους από τα καλά ώριμα φρούτα του δαμάσκηνου κερασιού. Βράζουμε τα δύο τρίτα των προετοιμασμένων φρούτων με μικρή ποσότητα νερού, μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε ζάχαρη (200 g ανά 1 κιλό βάρους) αναμεμειγμένη με σκόνη πηκτίνης. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά. Διά μέσου

Καρύκευμα δαμάσκηνου κερασιού 1 Πάρτε ώριμα φρούτα από δαμάσκηνο κερασιού, βάλτε τα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, κρυώστε τα κρύο νερόκαι αφαιρέστε το δέρμα. Βράζουμε με λίγη ποσότητα νερού (10%) και τρίβουμε από ένα σουρωτήρι. Επίσης βυθίστε τους σαρκώδεις καρπούς της ώριμης ντομάτας σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά, αμέσως

Χυμός δαμάσκηνου κερασιού Ο χυμός μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μπλε, κίτρινο, σκούρο κόκκινο δαμάσκηνο κερασιού, καθώς και άλλους τύπους δαμάσκηνου κερασιού. Ο χυμός αποδεικνύεται ξινός, επομένως συνιστάται να τον ανακατεύετε με χυμούς που έχουν πιο γλυκιά γεύση, για παράδειγμα: μήλο, βερίκοκο, σταφύλι

Χυμός δαμάσκηνου κερασιού Για 1 κιλό δαμάσκηνο κεράσι - 200 γραμμάρια ζάχαρης Για να ετοιμάσετε το χυμό, χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή. Τοποθετούμε τα έτοιμα φρούτα σε έναν αποχυμωτή και τα εξατμίζουμε για 60 λεπτά. Στο τέλος της εξάτμισης, ρίξτε τον έτοιμο χυμό σε ζεστά στεγνά βάζα, καλύψτε με βρασμένα καπάκια, τυλίξτε σε ρολό,

Τελικά, στα 40 μου έμαθα να μαγειρεύω σωστά τη μαρμελάδα. Με τον όρο «σωστά» εννοώ την ευκολία προετοιμασίας, την καθαριότητα και την ακρίβεια της διαδικασίας και τα αποτελέσματα υψηλής ποιότητας στο τέλος. Λατρεύω τη μαρμελάδα ακόμα περισσότερο από οποιαδήποτε μαρμελάδα. Και αγαπώ ιδιαίτερα τη μαρμελάδα δαμάσκηνο. Παλιότερα, όταν ετοίμαζα μαρμελάδα, υπέφερα και εγώ και η κουζίνα μου. Η διαδικασία ήταν τόσο κουραστική, οι κατσαρόλες έκαιγαν, η σόμπα ήταν βρώμικη, η μαρμελάδα δεν ήθελε να εξατμιστεί, πιτσίλισε και πυροβόλησε πάνω μου και γύρω από την κουζίνα. Και πόσο εύκολο είναι πραγματικά να το μαγειρέψετε, αν ξέρετε μερικά κόλπα για να φτιάξετε μαρμελάδα, που ανακάλυψα τυχαία όταν ετοίμαζα marshmallows και την πρώτη φορά αποδείχτηκε μαρμελάδα (τότε έβαλα πολλή ζάχαρη). Τώρα ετοιμάζω οποιαδήποτε μαρμελάδα αποκλειστικά σύμφωνα με τη συνταγή marshmallow. Ό,τι χρειαζόμαστε λοιπόν σωστή προετοιμασίαΗ μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι είναι: 2,5 κιλά δαμάσκηνο κεράσι (το βάρος υποδεικνύεται με το κουκούτσι), 2 κιλά ζάχαρη, ένα ταψί με παχύ τοίχωμα (χυτοσίδηρος ή κράμα αλουμινίου) χωρητικότητας περίπου 2,5 λίτρων (μπορείτε να πάρετε πολύ μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι). Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε επίσης να φτιάξετε μαρμελάδα από βερίκοκα, δαμάσκηνα, μήλα και αχλάδια, αλλά θα χρειαστείτε λιγότερη ζάχαρη για τα αχλάδια ή τα βερίκοκα, αυτά είναι γλυκά φρούτα. Το Povido παρασκευάζεται επίσης συχνά από οποιονδήποτε συνδυασμό φρούτων και μούρων - δαμάσκηνα με μήλα, αχλάδια με δαμάσκηνα κεράσι, αχλάδια με μήλα, κυδώνια με μήλα και τα παρόμοια.

1. Πλένουμε το δαμάσκηνο και αφαιρούμε τους σπόρους.

2. Βράστε τα τσίγκινα καπάκια για να αφαιρέσετε τη βρωμιά από αυτά - υπολειπόμενο ψυκτικό από τεχνολογική διαδικασίακαι καταστρέφουν τα μικρόβια. Στραγγίστε το νερό.

3. Αποστειρώνετε τα βάζα (πάντα αποστειρώνω τα βάζα με ρεζέρβα για κάθε ενδεχόμενο, καλύτερα να περισσεύουν παρά να μην είναι αρκετά).

4. Τοποθετούμε το κεράσι δαμάσκηνο στην κατσαρόλα με την πάπια και ρίχνουμε μέσα 0,5 φλιτζάνι νερό. Βάλτε φωτιά.

5. Αρχικά σκεπάζω το cherry plum με ένα καπάκι για να αχνίσει καλά και να βγάλει πολλά υγρά.

6. Μόλις το δαμάσκηνο κεράσι βράσει και κυλήσει, αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε να εξατμίζεται για αρκετές ώρες σε χαμηλή φωτιά. Ταυτόχρονα, δεν ανακατεύω το μείγμα ούτε μια φορά, διαφορετικά θα αρχίσει να καίγεται. Απλώς ανεβαίνω περιοδικά, το τρυπώ με μια ξύλινη σπάτουλα για να δω αν έχει αρκετό υγρό και δεν χάνω τη στιγμή που το cherry plum αρχίζει να ψήνεται στον πάτο του ταψιού. Δεν πρόσεξα καν πόσες ώρες χρειάστηκαν για να εξατμιστεί, καθώς ήμουν απασχολημένος με άλλα πράγματα. Μπορεί να πέρασε μια ώρα, ίσως δύο, αλλά κατά κάποιο τρόπο όλα έγιναν πολύ γρήγορα.

7. Η μάζα του κερασιού πρέπει να εξατμιστεί σχεδόν κατά το ήμισυ, αυτό φαίνεται από το επίπεδο του τοίχου στο τηγάνι, φαίνεται να καθιζάνει και να αλλάζει ελαφρώς το χρώμα σε πιο σκούρο.

8. Όταν παρατηρήσετε ότι η μάζα έχει σχεδόν μειωθεί στο μισό, μπορείτε να την αποσύρετε από τη φωτιά και να την τρίψετε με ένα μπλέντερ απευθείας σε αυτό το τηγάνι χωρίς να κρυώσει. Η συνοχή του πουρέ δαμάσκηνου κερασιού είναι παρόμοια με τους υδαρείς πουρέ πατάτας από τους οποίους το νερό δεν έχει στραγγιστεί σωστά ή με τον πουρέ από κονσέρβα σε βάζα παιδικής τροφής με μαγιονέζα που ταΐζαμε ως παιδιά.

9. Και μόνο τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε ζάχαρη. Παρεμπιπτόντως, αν το είχαμε προσθέσει στην αρχή, η μάζα του κερασιού θα είχε αρχίσει να καίγεται αμέσως, αυτό είναι όλο το μυστικό. Όταν είπα στη μητέρα μου για τη συνταγή μου, ακόμη και αυτή δεν ήξερε πώς να μαγειρεύει σωστά τη μαρμελάδα, γι' αυτό εξεπλάγη πολύ και εμπνεύστηκε να μαγειρέψει μαρμελάδα σύμφωνα με τη συνταγή μου. Πραγματικά αποδεικνύεται τόσο απλό! Δεν είναι περίεργο που λένε: "Ζήσε για πάντα και μάθε, αλλά θα πεθάνεις ανόητος!" :-) Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά.

10. Μαγειρέψτε τώρα τη μαρμελάδα, χωρίς να αφήσετε το τηγάνι, και ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην γουργουρίσει ή πιτσιλίσει, αλλά να ζεσταθεί ομοιόμορφα και να μην καεί. Με τη ζάχαρη, η μάζα γίνεται ακόμα πιο σκούρα. Στη συνέχεια, όμως, αφού κρυώσει, φωτίζει ξανά και γίνεται, σαν να λέγαμε, διαφανές. Το καθήκον μας είναι να φέρουμε τη μαρμελάδα σε βράση (εμφανίζονται γουργουρίσματα αν σταματήσετε να την ανακατεύετε) και να διαλύσουμε τη ζάχαρη. Επομένως, μπορείτε να δοκιμάσετε, στάζοντας περιοδικά μαρμελάδα στο πιάτο. Αμέσως πήζει και σκληραίνει, αλλά προσέξτε να μην καεί η γλώσσα σας - ακόμα και η παγωμένη μαρμελάδα είναι εξωπραγματικά καυτή! Δοκιμάστε το πρώτα με το δάχτυλό σας. Η ζάχαρη, κατ 'αρχήν, διαλύεται γρήγορα, οπότε θα πρέπει να σταθείτε με ένα κουτάλι κοντά στο τηγάνι για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

11. Το μόνο που μένει είναι να βάλουμε τη ζεστή μαρμελάδα στα βάζα και να τυλίγουμε τα καπάκια. Δεν αναποδογυρίζω τα βάζα, απλώς τα βάζω σε ασφαλές μέρος όπου μπορούν να κρυώσουν φυσικά και τα κρύα τα βάζω στο ντουλάπι με κονσέρβες.

12. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι είναι έτοιμη!

Η δροσισμένη μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι γίνεται πολύ πηχτή! Η γεύση, παρά τη μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, στη μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι εξακολουθεί να περιέχει την ξινίλα που χαρακτηρίζει όλα τα δαμάσκηνα.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι είναι απίστευτα λαμπερή και αρωματική. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για σάντουιτς, αλλά ως διακόσμηση για επιδόρπια.

Το μόνο πρόβλημα με την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου είναι να καθαρίσετε τους σπόρους. Σε ορισμένες ποικιλίες δαμάσκηνου κερασιού, είναι σχεδόν αδύνατο να διαχωριστεί ο λάκκος χωρίς να χαθεί το ήμισυ του πολτού. Ως εκ τούτου, τις περισσότερες φορές το δαμάσκηνο κερασιού μαγειρεύεται απευθείας με τους σπόρους. Αυτό επιμηκύνει κάπως τη διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας, αλλά δυστυχώς, δεν υπάρχει άλλη επιλογή.

Το δαμάσκηνο κερασιού είναι συνήθως αρκετά όξινο, επομένως η ζάχαρη πρέπει να λαμβάνεται σε αναλογία 1:1. Αλλά πριν προσθέσετε ζάχαρη, πρέπει να ασχοληθείτε με τους σπόρους.

Πλένουμε το κεράσι δαμάσκηνο, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό (περίπου ένα ποτήρι).

Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στη σόμπα, ανάβοντας το χαμηλότερο αέριο. Όταν βράσει το νερό στο τηγάνι, χαμηλώστε το αέριο και αφήστε το δαμάσκηνο κερασιού να «μαραζώσει» για 20 λεπτά.

Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να βράσει το κεράσι και να απομακρυνθούν οι σπόροι από τον πολτό.

Πάρτε ένα μεγάλο κόσκινο και τρίψτε το δαμάσκηνο κερασιού, χωρίζοντας τη φλούδα και τους σπόρους.

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και να βράσετε τη μαρμελάδα μέχρι να μαλακώσει.

Αφού το κεράσι δαμάσκηνο είναι ήδη ξινό, λοιπόν κιτρικό οξύΔεν αξίζει να προσθέσετε εδώ, αλλά η κανέλα ταιριάζει πολύ με το άρωμα του δαμάσκηνου κερασιού.

Ρίχνουμε τη ζεστή μαρμελάδα σε έτοιμα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.