Χαιρόμαστε που σας βλέπουμε ξανά στην πύλη Room Interiors.

Δεν έχει κάθε οικογένεια ξεχωριστή τραπεζαρία στο σπίτι της. Αυτό το άρθρο θα σας πει τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση και θα προσφέρει επίσης ιδέες για μικρούς εσωτερικούς χώρους για εκείνους τους τυχερούς ανθρώπους που έχουν ελεύθερο χώρο.

Παραδοσιακά, το κεντρικό αντικείμενο στην τραπεζαρία είναι ένα μεγάλο ΤΡΑΠΕΖΙ ΦΑΓΗΤΟΥ. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι ο υπόλοιπος χώρος πρέπει να είναι προσανατολισμένος προς αυτό.

Τα παρακάτω παραδείγματα θα σας βοηθήσουν να οργανώσετε βέλτιστα την τραπεζαρία σας.

Αντικαταστήστε το παραδοσιακό τραπέζι με ένα πιο μοντέρνο και μπορείτε να κάνετε την τραπεζαρία πολυλειτουργική: ένα δωμάτιο για δημιουργικότητα, για δουλειά.

Αυτό είναι ένα παράδειγμα στυλιστικής αντιστοιχίας τραπεζαρίακαι χώρους προετοιμασίας φαγητού.

Οι περισσότερες οικογένειες επιλέγουν ένα μεσαίου μεγέθους τραπέζι. Αυτό το παράδειγμα δείχνει πώς μπορεί να βοηθήσει η τοποθέτηση επίπλων και τα χαλιά διαφορετικά χρώματαΟ χώρος του καθιστικού και της τραπεζαρίας είναι οπτικά διαχωρισμένοι.

Σε αυτό το δωμάτιο, η τραπεζαρία παρουσιάζεται με τη μορφή μιας μικρής τραπεζαρίας, η οποία είναι κατάλληλη για μικρά διαμερίσματα όπου είναι σημαντικό να κάνετε καλή χρήση όλου του χώρου.

Τα τεράστια κρεμαστά φωτιστικά σε αυτό το δωμάτιο παίζουν πιο σημαντικό ρόλο από το τραπέζι και τραβούν την κύρια προσοχή πάνω τους.

Όταν σκέφτεστε να διακοσμήσετε μια τραπεζαρία, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε πόσα άτομα θα βρίσκονται εδώ συχνά και ποιοι θα εμφανίζονται κατά καιρούς.

Οι μικρές τραπεζαρίες είναι ιδανικές για μικρούς χώρους ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεγάλο σπίτιόπως, για παράδειγμα, ένα τραπέζι για κατανάλωση τσαγιού.

Η πρακτική δείχνει ότι αγοράζουν πιο συχνά στρογγυλό τραπέζι, αλλά το οβάλ μπορεί επίσης να είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Ένα απλό τραπέζι σε ένα δωμάτιο με ιαπωνικά μοτίβα στο εσωτερικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως τραπεζαρία. Εδώ μπορείτε να παίξετε Επιτραπέζια παιχνίδια, διαβάστε, γράψτε γράμματα κ.λπ.

Ένα άλλο παράδειγμα εσωτερικού χώρου για μια ευρύχωρη τραπεζαρία, εδώ οι καρέκλες αντικαθίστανται με παγκάκια.

Ιδανική επιλογή για συναντήσεις με αγαπημένους συγγενείς και πολυαναμενόμενους επισκέπτες.

Παρά τον μεγάλο ελεύθερο χώρο, οι ιδιοκτήτες αποφάσισαν να αγοράσουν ένα μικρό τραπέζι φαγητού αντί να γεμίσουν την τραπεζαρία με αντικείμενα και έπιπλα.

Διαφανείς καρέκλες στο φόντο των μαύρων τοίχων - ένα πρωτότυπο μοντέρνο εσωτερικό τραπεζαρίας.

Μια άλλη επιλογή για οπτική οριοθέτηση ζωνών, σε συνδυασμό με την όμορφη θέα από τεράστια παράθυρα σχεδόν στην τελειότητα.

Λευκοί τοίχοι και πολύχρωμες φωτοταπετσαρίες δημιουργούν την εντύπωση του δείπνου σε ένα ήσυχο καφέ σε έναν φιλόξενο δρόμο.

Αυτό το δωμάτιο δεν μπορεί να ονομαστεί τραπεζαρία. Μοιάζει με αίθουσα συνεδριάσεων και τα παραδείγματα αλκοολούχων ποτών που εκτίθενται υποδηλώνουν ότι οι εγκαταστάσεις ανήκουν στον ιδιοκτήτη της σχετικής παραγωγής.

Έπιπλα κουζίνας κατά παραγγελία ταιριάζουν απόλυτα με το υπόλοιπο εσωτερικό.

Απλό και σπιτικό παράδειγμα ζεστή ατμόσφαιρα. Εξαιρετική επιλογή για οικογένεια.

Μερικές φορές απαρατήρητες και ασήμαντες λεπτομέρειες δίνουν στο περιβάλλον εκείνη την κομψότητα και τη γοητεία που δεν μπορεί να επιτευχθεί με άλλους τρόπους.

Ενα άλλο παράδειγμα τέλειος συνδυασμόςόλες οι εσωτερικές λεπτομέρειες από μια καρέκλα μέχρι ένα φωτιστικό.

Η τονισμένη απλότητα και ο μινιμαλισμός αυτής της τραπεζαρίας απαιτεί χώρο για να πραγματοποιηθεί.

Απλά θαυμάστε αυτές τις καρέκλες! Παρά το ασυνήθιστο σχήμα τους, είναι πολύ βολικά στη χρήση.

Μια τραπεζαρία που βρίσκεται απέναντι από παράθυρα ή γυάλινους τοίχους θα δημιουργήσει την εντύπωση ενός πικνίκ στη φύση.

Η τραπεζαρία μπορεί να γίνει όχι μόνο σε μονόχρωμη και αμυδρή παλέτα. Ένα φωτεινό περιβάλλον κάνει το φαγητό πιο διασκεδαστικό.

Ένα τζάκι βρίσκεται παραδοσιακά στο σαλόνι, αλλά γιατί να μην το τοποθετήσετε στην τραπεζαρία;

Και πάλι η έμφαση δίνεται στις καρέκλες. Το ασυνήθιστο σχήμα υποστηρίζει το σχεδιασμό ολόκληρου του δωματίου.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον χώρο ορθολογικά χρησιμοποιώντας επιπλα ΚΟΥΖΙΝΑΣ, γίνεται λαμβάνοντας υπόψη αρχιτεκτονικά χαρακτηριστικάτο σπίτι σας, όπως σε αυτή την περίπτωση.

Με την πρώτη ματιά, τίποτα ασυνήθιστο. Αλλά ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στον πίνακα!

Έτσι αποφάσισαν οι ιδιοκτήτες να συμβάλουν στη δημιουργία του δικού τους σχεδίου.

Μεγάλη χρήση του χώρου. Σαλόνι, τραπεζαρία και κουζίνα σε ένα δωμάτιο.

Έχετε συνηθίσει η τραπεζαρία να βρίσκεται στο κέντρο του δωματίου; Κοιτάξτε αυτό το παράδειγμα. Η τοποθεσία στη γωνία φαίνεται επίσης ενδιαφέρουσα.

Μιλήσαμε ήδη παραπάνω για τη δυνατότητα χρήσης της τραπεζαρίας όχι μόνο για φαγητό. Δείτε πώς το κάνουν οι άλλοι.

Η τραπεζαρία μπορεί να χρησιμεύσει ως γραφείο στον ελεύθερο χρόνο σας.

Κάντε την τραπεζαρία σας φωτεινή και ευάερη!

Αλλάξτε το χρώμα ενός από τους τοίχους και η τραπεζαρία σας θα μετατραπεί από την πιο συνηθισμένη σε παράδειγμα σχεδιαστικής αριστείας.

Η διαφάνεια είναι το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του δωματίου.

Ο συνδυασμός κομψών εσωτερικών αντικειμένων και προσεκτικά μελετημένων χρωμάτων είναι το κλειδί για την επιτυχία αυτού του δωματίου.

Οι αυστηρές και ξεκάθαρες αρχιτεκτονικές γραμμές σε συνδυασμό με έπιπλα κατασκευασμένα στο ίδιο στυλ δεν στερούν από αυτό το δωμάτιο την άνεση του σπιτιού.

Το αποκορύφωμα της μινιμαλιστικής διακόσμησης αυτής της τραπεζαρίας-σαλόνι είναι οι ασυνήθιστες καρέκλες σε σχήμα Ζ.

Η χρήση ενός χνουδωτού χαλιού προσθέτει άνεση σε αυτό το δωμάτιο.

Ένα πολύ χαρούμενο δωμάτιο. Τα έντονα χρώματα και τα ασυνήθιστα διακοσμητικά στοιχεία σας ανεβάζουν τη διάθεση για όλη την ημέρα.

Συχνά ο συνδυασμός φαινομενικά ασυμβίβαστων πραγμάτων δίνει μοναδικότητα και πρωτοτυπία στο δωμάτιο.

Σε αυτό μοντέρνο δωμάτιοο καθένας επιλέγει πού τους βολεύει να κάτσουν: σε μια καρέκλα, σε ένα παγκάκι ή σε μια πολυθρόνα.

Πόσο ωραίο είναι να μπορείτε να δημιουργήσετε και να αλλάξετε ανεξάρτητα τη διακόσμηση στο αγαπημένο σας δωμάτιο, χρησιμοποιώντας διαφορετικά χρώματα, έπιπλα και εσωτερικά αντικείμενα.

Μια πολύ εκλεπτυσμένη και ήρεμη ατμόσφαιρα κυριαρχεί σε αυτό το δωμάτιο με τζάκι, μαξιλάρια καναπέσε φαρδιά περβάζια παραθύρων και τραπεζαρία.

Επιδέξια χρήση χρωματική παλέταπροσθέτει κομψότητα και κομψότητα σε αυτό το δωμάτιο.

Τραπέζι με αρχική βάση - κύρια κομψή προφοράσε αυτό το δωμάτιο.

Μερικές φορές για να επιτευχθεί τέλειο αποτέλεσμααπλά χρειάζεται να πειραματιστείτε λίγο με τα χρώματα.

Μια άλλη επιλογή για τη χρήση καρέκλες ασυνήθιστο σχήμαστην τραπεζαρία.

Ιδανικό παράδειγμα για μια μικρή οικογένεια. Ζεστό, όμορφο και άνετο.

Χρησιμοποιήστε πολύχρωμες καρέκλες και η τραπεζαρία σας θα γίνει πιο φωτεινή, χαρούμενη και ενδιαφέρουσα.

Ο αρχικός σχεδιασμός της τραπεζαρίας σας εξαρτάται μόνο από εσάς και τις δυνατότητές σας.

Αποφασίστε πώς θα χρησιμοποιήσετε αυτό το δωμάτιο, πόσο χρόνο θα περάσετε σε αυτό και με ποιον.

Κατηγορίες:
Χώροι: .

27Ιούν

Κατά προσέγγιση δεδομένα για ένα επιχειρηματικό σχέδιο καντίνας:

• Το αρχικό κόστος είναι περίπου 1.500.000 ρούβλια.
• Απόσβεση - 1-1,5 χρόνια.
• 50 καθίσματα, εμβαδόν - 180 m².

Σημείωση: Αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο, όπως όλα τα άλλα στην ενότητα , περιέχει υπολογισμούς των μέσων τιμών, οι οποίοι μπορεί να διαφέρουν στην περίπτωσή σας. Επομένως, σας συνιστούμε να κάνετε υπολογισμούς για την επιχείρησή σας μεμονωμένα.

Σε αυτό το άρθρο, έχουμε συντάξει ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο για μια καντίνα με υπολογισμούς.

Κατάσταση και ανάπτυξη της αγοράς

Ο κλάδος των εστιατορίων είναι από τους πρώτους που επωμίστηκαν το μεγαλύτερο βάρος της οικονομικής κρίσης. Οι άνθρωποι τρώνε λιγότερο συχνά έξω, αρνούνται την παραδοσιακή διασκέδαση Παρασκευή-Σάββατο και ελαχιστοποιούν τα επίσημα ταξίδια σε εστιατόρια. Λαμβάνοντας υπόψη όλα αυτά, έχει νόημα να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση στο HoReCa τώρα; Απαντάμε: «Ναι!»

Πώς άλλαξε η αγορά

— Άρχισαν να ανοίγουν απλές εγκαταστάσεις σχεδιασμένες για ευρύ κοινό. Η τραπεζαρία είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα αυτού.

— Ενδιαφέροντα έργαΤώρα έρχονται οι ίδιοι στο κοινό-στόχο. Βρίσκονται όχι τόσο στο κέντρο όσο «διασπαρμένα» σε διαφορετικές περιοχές.

— Άρχισαν να παίρνουν πιο σοβαρά και στοχαστικά το άνοιγμα ενός καταστήματος τροφίμων. Οι αρχάριοι επιχειρηματίες χρησιμοποιούν τις υπηρεσίες ειδικών συμβούλων, απευθύνονται σε εξειδικευμένες εταιρείες για ολοκληρωμένο εξοπλισμό επιχειρήσεων και φοβούνται να εισέλθουν στην αγορά ανεξάρτητα χωρίς την υποστήριξη επαγγελματιών.

Επιχειρήματα για το άνοιγμα καντίνας

— Βιομηχανία εταιρικής εστίασης σε Δοσμένος χρόνοςπρακτικά δεν καλύπτεται. Η εστίαση σε νηπιαγωγεία, σχολεία, κατασκηνώσεις, νοσοκομεία δεν είναι υπερφορτωμένη με ανταγωνιστές και έχει εξαιρετικές προοπτικές ανάπτυξης.

— Οι καντίνες είναι πολύ γνωστές στους καταναλωτές, δεν χρειάζεται να τις γνωρίσουν.

— Το μενού στις καντίνες είναι σχεδιασμένο για ένα ευρύ κοινό.

— Μέση επιταγή - 200 ρούβλια. Και μεγάλη επιλογήπιάτα - τουλάχιστον 50 την ημέρα, κάνουν την τραπεζαρία προσιτή και ελκυστική για τους φοιτητές, τον εργαζόμενο πληθυσμό και τους συνταξιούχους.

— Οι καντίνες έχουν πάντα τη δυνατότητα πρόσθετου εισοδήματος - συμπόσια, τροφοδοσία, εργασία για πελάτη «από το δρόμο».

Από πού να ξεκινήσω το άνοιγμα μιας καντίνας; Επιλογή μορφής

Εάν προηγουμένως μια καντίνα συνδεόταν με ένα συγκεκριμένο ίδρυμα (εργοστάσια, εκπαιδευτικά ιδρύματα) και ήταν κλειστή για τον μαζικό καταναλωτή, τώρα αυτή η μορφή είναι κοντά σε ένα καφέ, αλλά βασίζεται σε ΧΑΜΗΛΕΣ ΤΙΜΕΣ, απλά πιάτακαι ποτά, ανεπιτήδευτος σχεδιασμός.

Η τραπεζαρία έρχεται σε διάφορες εκδόσεις

Καντίνα πόλης. Παρέχει υπηρεσίες catering για κάθε επισκέπτη. Βρίσκεται δίπλα σε μεγάλους οργανισμούς και εκπαιδευτικά ιδρύματα. Διεξάγει δεξιώσεις και catering.

Τραπεζαρία στο επιχειρηματικό κέντρο. Βρίσκεται στον τομέα της εταιρικής εστίασης. Εξυπηρετεί εργαζόμενους και επισκέπτες από το δρόμο συγκεκριμένες ώρες. Λειτουργεί ως χώρος για εταιρικά πάρτι και επιχειρηματικές διαπραγματεύσεις.

Καντίνα σε διοικητικό, ιατρικό ή εκπαιδευτικό ίδρυμα. Λειτουργεί για περιορισμένο κοινό.

Τραπεζαρία σε εμπορικό κέντρο. Είναι μέρος ενός food court ή food court. Καταλαμβάνει μεγαλύτερο χώρο από άλλους χειριστές, σχεδιασμένος για 40-50 θέσεις.

Για παράδειγμα επιχειρηματικού σχεδίου καντίναςθα πάρουμε μια αστική μορφή με 50 θέσεις - δηλαδή 400 άτομα ανά βάρδια. Έκταση - 180 m². Η καντίνα αυτή λειτουργεί στην ανοιχτή αγορά και παρέχει υπηρεσίες φαγητού και δεξιώσεων.

Κίνητρο για επίσκεψη σε καντίνα πόλης

• Φυσική ανακούφιση από την πείνα
• Διάλειμμα για μεσημεριανό
• Οικογενειακό γεύμα ή κοινωνική συνεύρεση
• Επαγγελματική συνομιλία
• Τελετουργική εκδήλωση

Εννοια

Αυτό είναι ένα έγγραφο που περιγράφει κάθε βήμα στο άνοιγμα μιας τραπεζαρίας. Η ιδέα απαντά στις ακόλουθες ερωτήσεις:

Πού θα βρίσκεται η εγκατάσταση;

• Επιλογή τοποθεσίας και χώρων
• Εκτίμηση βατότητας, προσβασιμότητας συγκοινωνιών, ορατότητας από το δρόμο και το οδόστρωμα
• Εκτίμηση της κατάστασης των χώρων, μηχανικών επικοινωνιών, συνθήκες υγιεινής
• Σχεδιασμός και εξοπλισμός

Σε τι στοχευμένο κοινόθα υπολογιστεί?

• Χαρακτηριστικά πελάτη
• Ανάγκες κοινού
• Κανάλια επικοινωνίας με το κοινό

Χαρακτηριστικά του χώρου διαμονής

• Υποδομή
• Συναγωνιστές
• Διαθεσιμότητα κοντινών κέντρων γραφείων, πανεπιστημίων, δρόμων με καταστήματα

Τραπέζι προσωπικού

• Self service ή σερβιτόρος
• Εργασία με ημικατεργασμένα προϊόντα ή ίδια παραγωγή
• Προσλήψεις και εκπαίδευση

Ποιες πρόσθετες υπηρεσίες πρέπει να παρέχω;

• Ανάπτυξη μενού δεξιώσεων
• Επιλογές τροφοδοσίας
• Οργάνωση παράδοσης τροφίμων και συσκευασίας σε πακέτο

Επιχειρηματικό σχέδιο καντίνας

Εάν η ιδέα απαντά στο ερώτημα πώς και τι πρέπει να γίνει, τότε το επιχειρηματικό σχέδιο δείχνει πόσο θα κοστίσει όλο αυτό.

Συμβουλευτική

Αυτό επαγγελματική βοήθειαειδικός σε εστιατόρια ή εξειδικευμένη εταιρεία στο άνοιγμα μιας επιχείρησης. Ο σύμβουλος επιλύει τις ακόλουθες εργασίες:

• Διεξαγωγή έρευνας μάρκετινγκ
• Ανάπτυξη ιδέας και επιχειρηματικού σχεδίου
• Αναζήτηση για ένα μέρος και εγκαταστάσεις
• ΠΡΟΣΛΗΨΗ
• Ανάπτυξη μενού
• Προετοιμασία για το άνοιγμα

Ο κατάλογος των υπηρεσιών μπορεί να επεκταθεί ή να μειωθεί. Η μέση τιμή για την εργασία ενός ειδικού είναι 90.000 ρούβλια.

Τραπεζαρία

Η ενοικίαση είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να αποκτήσετε τη χρήση των επιλεγμένων χώρων. Η τιμή ενοικίασης εξαρτάται από εδαφικά χαρακτηριστικά. Η περιοχή της Μόσχας ζητά από 10.000 ρούβλια. ανά m² και στην περιοχή του Τρίτου Δακτυλίου Μεταφορών η τιμή θα ανέλθει σε 50.000 ανά m².

Για την τραπεζαρία, προτείνουμε να επιλέξετε ένα δωμάτιο που στέγαζε ήδη μια εγκατάσταση εστίασης ή ένα κατάστημα. Λαμβάνοντας υπόψη την περιοχή - 180 m² - μεγάλη ανακαίνισηκαι το φινίρισμα θα αθροιστεί σε ένα τακτοποιημένο ποσό. Για επισκευές στην κατηγορία VIP, τα πληρώματα ζητούν από 15.000 ρούβλια. ανά m² και τα καλλυντικά θα κοστίζουν μόνο 1.500 ανά m².

1. Μηχανική και σχεδιασμός

Ο τεχνολογικός και μηχανικός σχεδιασμός προετοιμάζει τις εγκαταστάσεις για πλήρη λειτουργία. Τι περιλαμβάνεται στη λίστα των έργων;

Ο μηχανικός σχεδιασμός περιλαμβάνει την ανάπτυξη έργων για όλες τις επικοινωνίες - εξαερισμός + κλιματισμός, ύδρευση + αποχέτευση, ηλεκτρισμός, καθώς και αρχιτεκτονικό σχέδιο. Και πάλι, εάν το δωμάτιο έχει εξειδικευμένο σκοπό, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα για το έργο μηχανικής. Εάν όχι, τότε πληρώστε τουλάχιστον 60.000 ρούβλια για ένα σύνολο έργων.

Ο σχεδιασμός της διαδικασίας είναι επιλογή επαγγελματικό εξοπλισμόγια εργασίες παραγωγής, ανάπτυξη σχεδίου εγκατάστασης και σύνδεσής του με μηχανολογικά δίκτυα. Είναι αδύνατο να γίνει χωρίς αυτό το είδος σχεδίου. Κόστος - 200 ρούβλια. ανά m². Εταιρία " ΣΦΕΝΤΑΜΙ" δίνει τεχνολογικό έργοστους πελάτες μας κατά την παραγγελία εξοπλισμού.

Το έργο σχεδιασμού των χώρων περιλαμβάνει την ανάπτυξη σχεδιαστικής ιδέας και τρισδιάστατη απεικόνιση, επιλογή υλικών και διακόσμησης, σχεδιασμό πρόσοψης και επίβλεψη επί τόπου. Ένα πλήρες σχέδιο σχεδιασμού, συμπεριλαμβανομένης της διακόσμησης της γύρω περιοχής, θα κοστίσει τουλάχιστον 200.000 ρούβλια. Συντομευμένο - 150-160.000 ρούβλια.

1. Εταιρική ταυτότητα και υπαίθρια διαφήμιση

Η οπτική εικόνα της τραπεζαρίας δημιουργείται χρησιμοποιώντας μια εταιρική ταυτότητα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για εταιρικά έργα. ΣΕ τυπική συσκευασίαΟι υπηρεσίες περιλαμβάνουν: ανάπτυξη λογοτύπου, επιλογή εταιρικών χρωμάτων και γραμματοσειρών, ανάπτυξη στοιχείων που σχηματίζουν στυλ, ανάπτυξη εταιρικών στοιχείων χρησιμοποιώντας το παράδειγμα 3 θέσεων, διάταξη Logobook - οδηγίες χρήσης του λογότυπου. Κόστος - 50.000 ρούβλια.

Εξοπλισμός τραπεζαρίας

Για μια τραπεζαρία με 50 θέσεις θα χρειαστείτε (οι τιμές είναι σε ρούβλια):

Γραμμή διανομής «Patsha», Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Πάγκος μαχαιροπήρουνων - 25.200
• Ψυκτικός πάγκος οθόνης - 153 900
• Πάγκος Warmie για τα πρώτα μαθήματα - 48.200
• Θερμαντήρας φαγητού για δεύτερα πιάτα - 70 300
• Πάγκος ζεστών ροφημάτων - 33.900
• Περιστροφική μονάδα - 28 700
• Ταμειακή μηχανή - 33 100
• Θερμαντήρας φαγητού για τα πρώτα πιάτα “Convito” - 4.896

Εξοπλισμός

• Ηλεκτρική κουζίνα τεσσάρων καυστήρων με φούρνο - 55 900
• Επιφάνεια τηγανίσματος (ψησταριά επαφής) ERGO - 39 600
• Ηλεκτρικό ανακλινόμενο τηγάνι - 79 900
• Ηλεκτρική κουζίνα - 85.000
• Κουζίνα ρυζιού ERGO - 2 376
• Συσκευή παρασκευής τηγανιτών με ένα καυστήρα ERGO - 14 760
• Φούρνος μικροκυμάτων “Convito” - 14 184
• Λέβητας "Convito" τύπου πλημμύρας - 7 560
• Ψυκτικός θάλαμος ARIADA - 45 602
• Καταψύκτης ARIADA - 53 724
• Κόφτης ψωμιού AHM-300T - 65.000
• Μίξερ ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Μπλέντερ ERGO - 12 240
• Μίξερ KITCHEN AID - 54 900
• Αποφλοιωτή πατάτας MOK-300M - 38.500
• Μύλος κρέατος ERGO - 21 240
• Μπανιέρα πλυσίματος μονής τομής (5 τεμ.) - 19 540
• Μπανιέρα πλυσίματος δύο τμημάτων - 7 348
• Βιομηχανικό τραπέζι τοίχου - 4 044
• Τρόλεϊ φουρκέτας (2 τεμ.) - 26 864
• Ράφι με συμπαγή ράφια (2 τεμ.) - 17 010
• Ράφι τοίχου συμπαγές (2 τεμ.) - 3.626
• Ράφι τοίχου για στέγνωμα πιάτων - 2 469
• Ομπρέλα εξάτμισης - 9 846
• Στεγνωτήρας αφής ERGO - 2 807
• Μπανιέρα πλυσίματος (νιπτήρας) (5 τεμ.) - 26 250

Μαγειρικά σκεύη και σκεύη

• Gastronorm δοχείο Luxstahl από από ανοξείδωτο χάλυβα GN 1/1 (4 τεμ.) - 2.492
• Τηγάνι αλουμινίου Luxstahl (2 τεμ.) - 1.990
• Μαντεμένιο τηγάνι με ξύλινη λαβή Luxstahl - 1.080
• Boiler 25 l professional Luxstahl (3 τεμ.) - 11 232
• Βαθύς δίσκος 600x400x48 mm (3 τεμ.) - 1.944
• Μαχαίρι σεφ 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Βοηθητικό μαχαίρι 145 mm Profi Luxstahl (2 τεμ.) - 666
• Μαχαίρι λαχανικών 75 mm Profi Luxstahl (2 τεμ.) - 530
• Σανίδα κοπής πολυπροπυλενίου (2 τεμ.) - 2.686
• Σανίδα κοπής οξιάς (3 τεμ.) - 1 410
• Φόρμα για ψήσιμο/εμφάνιση συνοδευτικού ή σαλάτας «Τετράγωνο» (2 τεμ.) - 268
• Κουτάλα 250 ml Luxstahl (2 τεμ.) - 548
• Πένσα γενικής χρήσης 300 mm (2 τεμ.) - 182
• Γωνιακή σπάτουλα από μπαμπού (2 τεμ.) - 118
• Μικτός τρίφτης τεσσάρων όψεων μεγάλος - 94
• Χτυπάμε 280 mm - 220
• Επιτραπέζιο δίσκο από πολυπροπυλένιο 490x360 mm μαύρο (40 τεμ.) - 3.400
• Σετ μπαχαρικών “Family” (αλάτι, πιπέρι) Luxstahl (25 τεμ.) - 4.325
• Ποδιά "Moskvichka" κόκκινη (6 τεμ.) - 2.928
• Λευκή χαρτοπετσέτα 250x250 mm 400 τμχ (10 πακέτα) - 660

Πιατικά και μαχαιροπίρουνα (50 τεμ.)

• Μικρή στρογγυλή πλάκα “Κολάζ” 200 mm - 2.500
• Βαθύ στρογγυλό πιάτο “Κολάζ” 250 ml - 2.500
• Στρογγυλή σαλατιέρα “Κολάζ” 300 ml - 2.900
• Κούπα τσαγιού-καφέ 200 ml - 1.700
• Highball ποτήρι 200 ​​ml - 650
• Επιτραπέζιο πιρούνι “Solo” Luxstahl - 2.250
• Επιτραπέζιο μαχαίρι “Solo” Luxstahl - 3.550
• Επιτραπέζιο κουτάλι "Solo" Luxstahl - 2 250
• Κουταλάκι τσαγιού “Solo” Luxstahl - 1.500

Επιπλα

• Καρέκλα "Viennese" με μαλακό κάθισμα (50 τεμ.) - 44.000
• Τραπέζι ST 5 με επιτραπέζια μοριοσανίδα, επενδεδυμένο με πλαστικό (20 τεμ.) - 45 900
• Τραπέζι ST 6 με επιτραπέζιο μοριοσανίδα, επενδεδυμένο με πλαστικό (20 τεμ.) - 63.000

Το κόστος του σετ είναι 1.339.969 RUB. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το έργο στην ιστοσελίδα της εταιρείας " ΣΦΕΝΤΑΜΙ»

Επιλογή προσωπικού καντίνας

Η επιλογή του προσωπικού για την καντίνα ξεκινά με τον μάγειρα-τεχνολόγο και τον υπεύθυνο παραγωγής. Αυτό πρέπει να γίνει στο στάδιο της ανάπτυξης της ιδέας και του μενού της επιχείρησης. Μια εβδομάδα πριν από το άνοιγμα, το προσωπικό πρέπει να είναι πλήρως στελεχωμένο και εκπαιδευμένο.

Προσωπικό καντίνας και μισθός κατά προσέγγιση

• Διευθυντής - από 70.000 ρούβλια.
• Διευθυντής παραγωγής - από 65.000 RUB.
• Αρχιλογιστής - από 60.000 ρούβλια.
• Λογιστής-αριθμομηχανή - από 40.000 ρούβλια.
• Πρόγραμμα οδήγησης προώθησης - από 35.000 RUB.
• Μάγειρας-τεχνολόγος - από 45.000 ρούβλια.
• 2 μάγειρες γενικής χρήσης - από 40.000 RUB.
• 2 εργαζόμενοι στη γραμμή διανομής - από 25.000 ρούβλια.
• Ταμείο - από 25.000 τρίψτε.
• 2 καθαριστικά - από 15.000 ρούβλια.
• 2 πλυντήρια πιάτων - από 15.000 ρούβλια.

Κόστος μισθού κάθε μήνα - από 435.000 ρούβλια.

Εγγραφή

Το πρώτο βήμα είναι η επιλογή μιας μορφής ιδιοκτησίας: ή. Για μια καντίνα όπου δεν παρέχεται η πώληση αλκοολούχων ποτών - και αυτό είναι ένα από βασικοί συντελεστέςγια τροφοδοσία - η μορφή ατομικού επιχειρηματία είναι αρκετά κατάλληλη.

Στη Μόσχα, οι μεμονωμένοι επιχειρηματίες εγγράφονται σε μια ενιαία αρχή - MIFNS No. 46 για τη Μόσχα. Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία εγγράφων για την εγγραφή ενός μεμονωμένου επιχειρηματία, πρέπει να λάβετε έναν αριθμό φορολογικού μητρώου (ΑΦΜ). Αυτό μπορεί να γίνει εκ των προτέρων ή κατά τη διάρκεια της αίτησης εγγραφής.

Για να εγγραφείτε μεμονωμένος επιχειρηματίας χρειάζεστε

1. Αντίγραφο διαβατηρίου πολίτη της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Χαρακτηριστικά της IP

• Εγγραφή στον τόπο κατοικίας·
• Η εγγραφή είναι μόνο για ένα άτομο.
• Δεν απαιτείται ναύλωση, εγκεκριμένο κεφάλαιο ή τρεχούμενος λογαριασμός.
• Ένα άτομο είναι υπεύθυνο για υποχρεώσεις με όλη του την περιουσία ακόμη και μετά το κλείσιμο του μεμονωμένου επιχειρηματία.
• Δεν χρειάζεται να λαμβάνεται υπόψη ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται ως μέρος επιχειρηματικών δραστηριοτήτων.
• Μπορείτε να διαχειρίζεστε ελεύθερα κεφάλαια σε:
• Ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας δεν μπορεί να πωληθεί ή να επανεγγραφεί, μπορείτε μόνο να δημιουργήσετε κάτι νέο στη θέση του.
• Οι επιχειρηματικές αποφάσεις δεν καταγράφονται.
• Δεν χρειάζεται να πληρώσετε για χρήση σε επιχειρηματικές δραστηριότητες.

Κωδικοί OKEVD για καντίνα

• 55.30 Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ
• 55,40 Δραστηριότητες μπαρ
• 55.51 Δραστηριότητες κυλικείων σε επιχειρήσεις και ιδρύματα
• 55,52 Προμήθεια προϊόντων εστίασης

Για να λάβετε άδεια λειτουργίας, πρέπει να προετοιμάσετε μια σειρά εγγράφων για το Rospotrebnadzor και το Gospozhnadzor.

Έγγραφα στο Rospotrebnadzor για την καντίνα

1. Πιστοποιητικό εγγραφής ατομικού επιχειρηματία
2. Πιστοποιητικό εγγραφής στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία
3. Συμφωνητικό ενοικίασης χώρων
4. Πρόγραμμα ελέγχου παραγωγής
5. Ιατρικά αρχεία εργαζομένων
6. Πιστοποιητικά προϊόντων
7. Συμφωνίες αποκομιδής σκουπιδιών, στερεών απορριμμάτων κ.λπ.

Έγγραφα στο Gospozhnadzor για την καντίνα

1. Πιστοποιητικό εγγραφής στο Ενιαίο Κρατικό Μητρώο Νομικών Προσώπων (OGRN)
2. (USRIP)
3. Ενημερωτική επιστολή σχετικά με την εγγραφή στο κρατικό μητρώο της Rosstat
4. Κάρτα οργάνωσης, ένδειξη επαφών, τηλ./φαξ.
5. Μισθωτήριο συμβόλαιο
6. Επεξήγηση των χώρων
7. Έγγραφα που επιβεβαιώνουν την εγκατάσταση συναγερμών πυρκαγιάς
8. Συμβόλαιο συντήρησης συναγερμού πυρκαγιάς
9. Πιστοποιητικό ολοκλήρωσης εκπαίδευσης πυρασφάλειας
10. Διάταγμα για το διορισμό υπαλλήλου υπεύθυνου πυρασφάλειας

Φορολογία

Για μια τραπεζαρία με επιφάνεια 180 m² με τη μορφή μεμονωμένου επιχειρηματία, είναι κατάλληλο ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα -. Εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το UTII στην πόλη σας, τότε αυτή η ειδική λειτουργία είναι επίσης κατάλληλη. Δεν ισχύει στη Μόσχα, επομένως θα εξετάσουμε περαιτέρω το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα.

Το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα λειτουργεί σε δύο εκδόσεις

• Πρώτα- 6% από εισόδημα. Σε αυτή την περίπτωση καταβάλλεται 6% σε όλα τα έσοδα που πέρασαν από την ταμειακή μηχανή ή τον τρεχούμενο λογαριασμό.
• Δεύτερος- 15% της διαφοράς εσόδων και εξόδων.

Η χρήση του απλοποιημένου φορολογικού συστήματος σάς επιτρέπει να αποφύγετε την πληρωμή ΦΠΑ και φόρου εισοδήματος εταιρειών.

Ποιες άλλες πληρωμές έρχονται;

1. Ασφαλιστικές εισφορές στα κοινωνικά ταμεία

Στο μισθοίεργαζόμενος λιγότερο από 711.000 RUB. ανά έτος καταβολή: 22% Ταμείο συντάξεων, 2,9% στο Ταμείο Κοινωνικών Ασφαλίσεων, 5,1% στο Ταμείο Υποχρεωτικής Ιατρικής Ασφάλισης.

Εάν ο μισθός του υπαλλήλου είναι μεγαλύτερος από 711.000 ρούβλια. Το 10% του υπερβάλλοντος ποσού καταβάλλεται στο Ταμείο Συντάξεων.

1. Εισφορά στο Ταμείο κοινωνική ασφάλισηαπό εργατικά ατυχήματα και επαγγελματικές ασθένειες.

Ανέρχεται σε 0,2% για την εστίαση

1. Φόρος εισοδήματος τα άτομα – 13%.
2. Πάγιες εισφορές μεμονωμένων επιχειρηματιών «για τον εαυτό τους».

Κερδοφορία και απόσβεση

Η μέγιστη περίοδος απόσβεσης για μια καντίνα είναι 1-1,5 έτος. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν έχετε επιτύχει απόσβεση, υπάρχουν ορισμένα προβλήματα:

• Η επιλεγμένη τοποθεσία δεν αντιστοιχεί στην ιδέα
• Κακή διαχείριση
• Κλοπή προσωπικού
• Κακή ποιότητα φαγητού

Η σήμανση στα πιάτα της καντίνας κυμαίνεται από 150 έως 300%. Πρόκειται για χαμηλό νούμερο, αφού δίνεται έμφαση στη διαπερατότητα και την ανατροπή του καθίσματος.

Οι ειδικοί της εταιρείας ΣΦΕΝΤΑΜΙ» παρουσιάζεται δείγμα επιχειρηματικού σχεδίουτραπεζαρία Για να βγει στην αγορά χωρίς επιπλέον κόστοςκαι ενισχύστε τη θέση σας, επικοινωνήστε μαζί μας με ένα συγκεκριμένο έργο. Θα σας παρέχονται μια σειρά από υπηρεσίες για το άνοιγμα, τον εξοπλισμό, την προώθηση και την ανάπτυξη μιας επιχείρησης.

Σπουδαίος:Να θυμάστε ότι μπορείτε να δημιουργήσετε ανεξάρτητα ένα επιχειρηματικό σχέδιο ειδικά για την επιχείρησή σας. Για να το κάνετε αυτό, διαβάστε τα άρθρα:

Σίγουρα πολλοί έχουν παρατηρήσει ότι την τελευταία δεκαετία ο αριθμός των διαφορετικών εστιατορίων, εστιατορίων και μπαρ έχει αυξηθεί. Ενώ πρακτικά δεν υπήρχαν καντίνες. Γιατί συνέβη? Γεγονός είναι ότι πολλοί άνθρωποι έχουν δημιουργήσει συλλόγους με τη δημόσια εστίαση από την εποχή της απερχόμενης ΕΣΣΔ. Αγενές προσωπικό, άγευστο φαγητό, βρώμικα πιάτα. Ως εκ τούτου, οι νέοι ιδιοκτήτες τέτοιων εγκαταστάσεων βιάζονταν να μετατρέψουν την τραπεζαρία σε εστιατόριο ή καφέ. Οι τιμές στο εστιατόριο είναι συνήθως πολύ υψηλότερες, και το καφέ προσελκύει κυρίως νέους.

Επομένως, το άνοιγμα μιας καντίνας μπορεί να προσφέρει πλεονέκτημα έναντι των ανταγωνιστών στην αγορά. Η τραπεζαρία πρέπει να παρουσιάζεται από μια νέα οπτική. Δεν ήταν όλα τα εστιατόρια κακά. Πολλοί εξακολουθούν να θυμούνται τις καντίνες σε επιχειρήσεις, όπου το πρωινό, τα μεσημεριανά γεύματα και τα δείπνα ήταν νόστιμα και όχι ακριβά. Υπάρχουν άνθρωποι που εκτιμούν ώρα εργασίαςκαι χρήματα, για τους οποίους ο χρόνος δεν επιτρέπει να φάνε στο σπίτι, και τα εστιατόρια είναι πολύ ακριβά. Το να φέρνεις μαζί σου φαγητό και το φαγητό στο γραφείο χαλάει το στομάχι σου. Πολλοί άνθρωποι το καταλαβαίνουν αυτό και το γρήγορο φαγητό δεν είναι η απάντηση. Οι πελάτες της καντίνας μπορεί να είναι υπάλληλοι κοντινών κέντρων γραφείων, φοιτητές ή απλά άτομα που αποφασίζουν να γευματίσουν ή να γευματίσουν στην περιοχή σας. Η τραπεζαρία με τις προσιτές τιμές, το καλό σέρβις, και μια επαρκή επιλογή από ζεστά πιάτα είναι εξαιρετική ΕΠΙΛΟΓΗνα ανοίξεις το δικό σου προσοδοφόρος επιχείρηση. Στο σωστή οργάνωσηεπιχείρηση και εστίαση στον μέσο πελάτη, αυτή η επιχείρησηαρκετά ανταγωνιστική.

Επιχειρηματικό σχέδιο καντίνας και επιλογή δωματίου

Όπως πάντα, θα χρειαστεί πρώτα να καταρτίσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα μιας καντίνας. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια τοποθεσία για τη μελλοντική εγκατάσταση. Είναι καλό αν οι χώροι έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί ως κατάστημα εστίασης. Παράλληλα, έχουν ήδη γίνει όλες οι απαραίτητες επικοινωνίες. Νερό, φυσικό αέριο, ηλεκτρικό ρεύμα, αποχέτευση, χώρος προσωρινής αποθήκευσης απορριμμάτων, πρόσβαση για εξοπλισμό αποκομιδής απορριμμάτων, πρόσβαση για παράδοση τροφίμων. Ωραίο μέροςμπορεί να γίνει περιοχή με κοντινές επιχειρήσεις, οργανισμούς που δεν έχουν δικό τους κυλικείο, εκπαιδευτικά ιδρύματα, κέντρα γραφείων. Υπάρχει δυνατότητα τοποθέτησης καντίνας σε μεγάλο γραφείο ή εμπορικό κέντρο.

Ανταγωνισμός από καφετέριες, μπαρ, καταστήματα γρήγορο φαγητόκαι τα εστιατόρια, φυσικά, θα επηρεάσουν τις επιχειρήσεις. Εδώ πρέπει να βρείτε τη θέση σας, τον πελάτη σας. Και τηρήστε αυστηρά την επιλεγμένη κατεύθυνση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γρήγορα, ζεστά, θρεπτικά γεύματα με λογική χρέωση. Σε απόθεμα συχνοί πελάτεςδεν υπάρχει αμφιβολία για αυτό.

Μορφή επιχείρησης, υπηρεσίες

Η καλύτερη επιλογή θα ήταν η εγγραφή μιας μεμονωμένης επιχείρησης ή, στην περίπτωση που οι προμηθευτές προϊόντων και αγαθών είναι νομικά πρόσωπα, θα πρέπει επίσης να εγγραφεί μια νομική οντότητα.

Δεν πρέπει να προγραμματίζετε το εισόδημά σας με βάση τις υψηλές τιμές. Το καθήκον της καντίνας είναι να ταΐζει τον κόσμο νόστιμα και απλά.Θα πρέπει να εστιάσετε σε πελάτες μεσαίου εισοδήματος που έρχονται στην επιχείρησή σας για να μην συνεχίσουν επαγγελματική συνάντησηπάνω από ένα φλιτζάνι καφέ που κοστίζει 700 ρούβλια και με τα ίδια χρήματα πάρτε ένα αξιοπρεπές γεύμα. Στην καντίνα αρκεί να οργανωθούν οι ακόλουθες υπηρεσίες:

• Προετοιμασία και πώληση ζεστού πρωινού. Τα σετ πρωινού μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την επιλογή του πελάτη. Ζεστό τσάι, καφές, ομελέτα. Φρέσκα αρτοσκευάσματα, γαλακτοκομικά ποτά, γιαούρτια, κρέμα γάλακτος, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Σνακ με κρύο κρέας, σαλάτες.
• Προετοιμασία και πώληση ζεστών μεσημεριανών. Μια επιλογή από δύο ή τρία ζεστά πρώτα πιάτα, μπορς, σούπες, solyanka. Δεύτερον, ζεστά πιάτα. Συνοδευτικά, κρεατικά, αλλαντικά ορεκτικά, σαλάτες. Τσάι, καφές, κομπόστες.
• Πώληση δείπνων. Το ίδιο με τα μεσημεριανά γεύματα, αλλά μπορεί να σερβιριστεί αλκοολούχα ποτά. Εδώ θα πρέπει να επιλέξετε εάν θα πουλήσετε αλκοόλ ή όχι. Ταυτόχρονα, πριν από το δείπνο, δεν πρέπει να πουλάτε αλκοόλ. Η καφετέρια μπορεί να έχει ανεπιθύμητους «τακτούς» πελάτες. Η φήμη θα καταστραφεί.

Τεχνική πλευρά της παραγωγής

Κατά την οργάνωση μιας επιχείρησης, το άνοιγμα μιας καντίνας, είναι απαραίτητο να συμμορφώνεστε με τις απαιτήσεις των αρχών αδειοδότησης. Υγειονομική επιθεώρηση, ΠΥΡΟΣΒΕΣΤΙΚΗ ΥΠΗΡΕΣΙΑ. Αυτή είναι η παρουσία των απαραίτητων επικοινωνιών, η έξοδος κινδύνου, ο εξαερισμός. Διαθεσιμότητα απαραίτητου χώρου, συνθήκες προετοιμασίας και αποθήκευσης τροφίμων. Διαχωρισμός των χώρων σε αίθουσες εργασίας, αποθήκες και αίθουσες. Πρέπει να ληφθούν υπόψη όλοι οι απαραίτητοι κανονισμοί και να πραγματοποιηθούν οι κατάλληλες εργασίες για την εξάλειψη των ελλείψεων. Οι οργανισμοί τροφοδοσίας υπόκεινται πάντα σε μεγάλη προσοχή, επομένως πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για επιθεώρηση ανά πάσα στιγμή. Άλλωστε, ακόμη και ένα παράπονο από έναν δυσαρεστημένο επισκέπτη μπορεί να τα προκαλέσει. Και η στέρηση άδειας λόγω μη λειτουργικής τουαλέτας μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα, κλείνοντας την εγκατάσταση μέχρι να εξαλειφθούν οι λόγοι.

Κατά την αγορά εξοπλισμού, θα πρέπει να προχωρήσετε από τις οικονομικές δυνατότητες και τον αριθμό των επισκεπτών που μπορεί να φιλοξενήσει η καντίνα. Αυτό ισχύει τόσο για τον εξοπλισμό κουζίνας όσο και για τα έπιπλα σαλονιού. Σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστείτε ντουλάπια τηγανίσματος και μαγειρέματος, εστίες, ηλεκτρικές ή γκαζιού. Τραπέζια κοπής, τραπέζια προετοιμασίας τροφίμων, εξοπλισμός πλυσίματος, ψυκτικές μονάδες. Πιάτα και έπιπλα για την τραπεζαρία. Έπιπλα για εργαζόμενο προσωπικό και πάγκους.

Προσωπικό καντίνας

Πρέπει να δίνεται προσοχή κατά την επιλογή προσωπικού. Καλό είναι να προσλάβετε άτομα που έχουν ήδη εμπειρία σε αυτόν τον τομέα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους σεφ. Μια καλή λύση θα ήταν να επικοινωνήσετε με το κέντρο απασχόλησης. Είναι δυνατή η επιλογή προσωπικού μέσω γραφείου πρόσληψης. Οι σεφ είναι αρκετά καλοί στην προετοιμασία παραδοσιακών ρωσικών πιάτων.

Όταν ανοίγετε μια τραπεζαρία, είναι απαραίτητο να υποδείξετε ότι το μενού αποτελείται κυρίως από παραδοσιακά ρωσικά πιάτα. Θα ήταν ανόητο να σερβίρεις εξωτικά φαγητά στην τραπεζαρία. Για μια μικρή εγκατάσταση με αίθουσα 20 θέσεων, αρκούν ένας διευθυντής, ένα ταμείο, δύο μάγειρες, δύο εργάτες κουζίνας, ένα πλυντήριο πιάτων, ένας βοηθός και μια καθαρίστρια.

Ένα παράδειγμα μενού συζητήθηκε παραπάνω, θα πρέπει να προστεθεί μόνο ότι θα πρέπει να αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Για παράδειγμα, εισαγάγετε μια ημέρα ψαριού. Αυτό θα είναι ταυτόχρονα ένα τέχνασμα μάρκετινγκ, ως ανάμνηση μιας περασμένης εποχής, και θα επιτρέψει στους τακτικούς πελάτες να διαφοροποιήσουν το μενού. Οι τακτικοί πελάτες είναι αυτοί που αποτελούν το μεγαλύτερο εισόδημα τέτοιων καταστημάτων.

Οικονομικός υπολογισμός

Κατά την οργάνωση αυτού του τύπου επιχείρησης, θα πρέπει πρώτα να πραγματοποιήσετε έναν οικονομικό υπολογισμό του κόστους ανοίγματος, διατήρησης σε λειτουργία και υπολογισμού της απόσβεσης. Για μια μικρή επιχείρηση με τον αριθμό των εργαζομένων που περιγράφονται παραπάνω και μια τραπεζαρία για 20 άτομα, το κατά προσέγγιση κόστος μπορεί να είναι:

• μισθοί προσωπικού - 2,4 εκατομμύρια ρούβλια/έτος.
• ενοικίαση χώρων - 1 εκατομμύριο ρούβλια / έτος.
• αγορά εξοπλισμού - 1,7 εκατομμύρια ρούβλια.
• γενικά έξοδα - 200 χιλιάδες ρούβλια.

Πρόκειται για αρκετά υψηλά αρχικά κόστη και πρέπει να λάβετε υπόψη διάφορες αδιευκρίνιστες περιστάσεις που μπορεί να απαιτούν πρόσθετες επενδύσεις. Ωστόσο, σε λίγους μήνες, που η καντίνα αποκτήσει τακτικούς πελάτες και φτάσει στο 80-90% πληρότητα, θα είναι δυνατό να δούμε αρκετά καλές προοπτικές εισοδήματος. Η περίοδος απόσβεσης για τέτοιες επιχειρήσεις συνήθως δεν υπερβαίνει τα 1,5-2 χρόνια. Στο μέλλον, μπορείτε να σκεφτείτε επιπρόσθετες υπηρεσίες. οργάνωση συμποσίων, γενέθλια, ενοικίαση της αίθουσας για το βράδυ.

Ο Ντμίτρι Μπαράνοφ ήταν συνεχώς απογοητευμένος με πολλά πνευματικά επαγγέλματα και αποφάσισε να κερδίσει χρήματα από το φαγητό. Η αλυσίδα καντινών «Τσάτσα» που άνοιξε απέφερε περισσότερα από 30 εκατομμύρια ρούβλια. έσοδα το 2016

Ντμίτρι Μπαράνοφ (Φωτογραφία: Vladislav Shatilo / RBC)

«Το άτομο έχει ήδη έρθει σε εσάς, είναι πεινασμένο, είναι έτοιμο να ξοδέψει. Αφήστε το σε αυτόν καλη εξυπηρετηση, και θα επισκέπτεται την καντίνα σας κάθε μέρα», λέει ο επιχειρηματίας Ντμίτρι Μπαράνοφ. Στην άκρως ανταγωνιστική μητροπολιτική αγορά εστίασης, βρήκε μια κερδοφόρα και πολλά υποσχόμενη θέση - καντίνες εκπαιδευτικών ιδρυμάτων. Η ζήτηση είναι σχεδόν εγγυημένη, το κόστος ενοικίασης είναι χαμηλό και η διαφήμιση δεν χρειάζεται. το κύριο πρόβλημα- το φαγητό πρέπει να είναι φθηνό. Και ο Baranov κατάφερε να εξασφαλίσει ότι ο μέσος λογαριασμός για ένα σετ γεύμα στις καντίνες του είναι 240 ρούβλια.

Σε λίγο περισσότερο από ένα χρόνο, ο Ντμίτρι άνοιξε έξι καντίνες, οι οποίες του απέφεραν 30 εκατομμύρια ρούβλια το 2016. έσοδα και 6,4 εκατομμύρια ρούβλια. έφτασε.

Φθηνό και σε ζήτηση

Η μορφή των κυλικείων βρίσκεται σε άνοδο, λέει ο αναπληρωτής καθηγητής του Τμήματος Τεχνολογίας και Οργάνωσης Επιχειρήσεων Τροφίμων του Ρωσικού Οικονομικού Πανεπιστημίου. G.V. Plekhanova Elena Myasnikova. Σύμφωνα με αυτήν, για τα τελευταία χρόνιαστη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη ο αριθμός τέτοιων εγκαταστάσεων έχει αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές. «Τραπεζαρίες μέσα Εκπαιδευτικά ιδρύματακαι στις επιχειρήσεις, αυτή είναι πάντα μια κερδοφόρα επιχείρηση: εδώ είναι εγγυημένη μια συνεχής ροή πιστών επισκεπτών», λέει η Myasnikova. Οι καντίνες σε καταστήματα, γραφεία, επιχειρηματικά κέντρα και στους κεντρικούς δρόμους της πόλης δυσκολεύονται περισσότερο λόγω των υψηλών τιμών ενοικίασης, αλλά η συνεχής κίνηση μπορεί να προσφέρει σε μια επιχείρηση κερδοφορία από 10 έως 30%, λέει ο συνιδιοκτήτης του Ομίλου Εταιρειών O.G.I . (πέντε καντίνες στη Μόσχα) Ντμίτρι Ίτσκοβιτς.

Σύμφωνα με το πρακτορείο συμβούλων RestConsult, 62 οργανισμοί που δραστηριοποιούνται στη μορφή καντίνας είναι εγγεγραμμένοι στη Μόσχα. Σύμφωνα με το 2GIS, στη Μόσχα λειτουργούν 744 καντίνες. Η αγορά διαιρείται από πολλούς μεγάλες εταιρείες- KorpusGroup, Concord, Sodex, Fusion Management, OMS - και αρκετές δεκάδες μεμονωμένοι επιχειρηματίες. Οι περισσότεροι εξειδικεύονται σε υπηρεσίες στον εμπορικό τομέα - τρόφιμα σε επιχειρηματικά κέντρα, γραφεία, τεχνολογικά πάρκα, εργοστάσια, ένα μικρότερο μέρος - στον κοινωνικό τομέα, δηλαδή παρέχουν ιατρικά και σχολικά γεύματα, λέει ο Vladimir Nikitin, επικεφαλής του κοινού. τμήμα σχέσεων στο Fusion Management (διαχειρίζεται περισσότερες από εκατό εγκαταστάσεις τροφίμων διαφορετικών μορφών).

"Κακός άνθρωπος δημοσίων σχέσεων"

Ο Ντμίτρι Μπαράνοφ γεννήθηκε στη μικρή πόλη Novozybkov, στην περιοχή Bryansk. Έδειξε επιχειρηματικές ικανότητες ως παιδί - μάζευε φαρμακευτικά βότανα, τα στέγνωνε στη σοφίτα και τα πούλησε σε ένα φαρμακείο στον διπλανό δρόμο, ονειρευόμενος να αγοράσει ένα τηλεκατευθυνόμενο αυτοκίνητο.

Τελειώνοντας το σχολείο μπήκε στο Μπριάνσκ Παιδαγωγικό Πανεπιστήμιοστη σχολή ξένες γλώσσες. Η υποτροφία δεν ήταν αρκετή και ο Baranov αποφάσισε να εργαστεί ως μπάρμαν σε ένα νυχτερινό κέντρο διασκέδασης. «Ήταν πολύ διασκεδαστικό και πολύ τρομακτικό - οι άνθρωποι πετούσαν χρήματα σε μένα και ζητούσαν βότκα», θυμάται.

Ο Μπαράνοφ δεν έβλεπε μέλλον για τον εαυτό του πίσω από τον πάγκο, αλλά του άρεσε να επικοινωνεί με τους ανθρώπους. Μετά την αποφοίτησή του, μετακόμισε στη Μόσχα και άρχισε να εργάζεται στο PR - στο Euroset, φιλανθρωπικό ίδρυμα«Victoria», First Freight Company και υπηρεσία Biglion. «Για να είμαι ειλικρινής, επέπλεα σαν κούτσουρο και δεν σκεφτόμουν πολύ για το μέλλον», θυμάται ο Baranov. «Για δέκα χρόνια στο επάγγελμα, κατάφερα να καταλάβω ότι ήμουν κακός άνθρωπος δημοσίων σχέσεων - πάντα με αηδίαζε να λέω ψέματα».

Την άνοιξη του 2007, ο Ντμίτρι Μπαράνοφ ήρθε να συναντήσει τη γυναίκα του μετά το σχολείο -σπούδασε στο Κρατικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο της Μόσχας- και είδε ότι η καφετέρια στον πρώτο όροφο του πανεπιστημίου ήταν γεμάτη. «Τότε σε εκείνη την περιοχή, κοντά στην Kurskaya, δεν υπήρχαν τόσα πολλά καταστήματα εστίασης, οι άνθρωποι δεν είχαν πού να πάνε», θυμάται ο Ντμίτρι. Έκανε συμφωνία με τον αντιπρύτανη του πανεπιστημίου για θέματα νεολαίας, βρήκε το πρώτο αρτοποιείο που συνάντησε στο Yandex, παρήγγειλε 100 πίτες και τις παρέδωσε στο λόμπι την επόμενη μέρα. Όλα εξαντλήθηκαν μέσα σε λίγα λεπτά. Την επόμενη μέρα, ο Baranov παρήγγειλε 400 πίτες, πήρε ένα παλιό στρατιωτικό θερμός 20 λίτρων από έναν φίλο του, στο οποίο έριξε τσάι. Οι μαθητές αποσυναρμολόγησαν επίσης αυτή την παρτίδα σε ένα διάλειμμα. "Κράτησα δέκα χιλιάδες ρούβλια στα χέρια μου, κέρδισα σε 15 λεπτά και σκέφτηκα: "Ντίμα, τι είδους PR;" - γελάει ο επιχειρηματίας. Ο Ντμίτρι τελείωσε τα πειράματά του με τις πίτες σε αυτό το σημείο, αλλά συνειδητοποίησε ότι μπορούσε να βγάλει καλά χρήματα στην εστίαση.

Και από τις διακοπές του στην Ευρώπη, ο Baranov έφερε την ιδέα να πουλήσει βελγικές βάφλες με γέμιση στη Μόσχα. Αφού έφυγε από το Biglion, ο Ντμίτρι αγόρασε πολλά σίδερα για βάφλες για 30 χιλιάδες ρούβλια. και άρχισε να πουλά βάφλες σε εκθέσεις και φεστιβάλ της πόλης. Τα πράγματα δεν πήγαιναν καλά: τέτοια γεγονότα γίνονταν μία φορά κάθε λίγους μήνες και ο κόσμος προτιμούσε το παραδοσιακό γρήγορο φαγητό από τις βάφλες. «Ένιωθα σαν ένα μαύρο πρόβατο - οι άνθρωποι ήθελαν μπάρμπεκιου και μπύρα», θυμάται ο Ντμίτρι.

Το 2014, αγόρασε μια επαγγελματική ψησταριά, προσέλαβε κεμπάπ και βρήκε προμηθευτές μπύρας. Δούλευα ακόμα σε εκδηλώσεις. Νέα μορφήέφερε τον Baranov στο μαύρο, αλλά κέρδισε πολύ λιγότερα από ό, τι από μισθωτή εργασία - βγήκε σε περίπου 40 χιλιάδες ρούβλια. κάθε μήνα. Ένα σκάνδαλο έφτιαχνε στην οικογένεια. «Μόνο το κουνέλι μου πίστευε σε μένα», θυμάται ο Ντμίτρι. «Ήταν η πιο δύσκολη περίοδος στη ζωή μου».

Ταΐστε τους μαθητές

Η ευκαιρία ήρθε στη διάσωση. Ένας φίλος της συζύγου του, που δίδασκε στο Ινστιτούτο Γκαίτε, είπε στον Ντμίτρι ότι το ινστιτούτο σχεδίαζε να αλλάξει την εστίαση λόγω της κακής ποιότητας των υπηρεσιών. Τον Οκτώβριο του 2014, ο Baranov υπέβαλε αίτηση για συμμετοχή στον διαγωνισμό και κέρδισε απροσδόκητα. «Απλώς πρόσφερα ποιοτικό φαγητό σε λογικές τιμές», θυμάται.

Οι συνθήκες έμοιαζαν πολύ ελκυστικές - προνομιακό ενοίκιο και έλλειψη ανταγωνιστών. Είναι αλήθεια ότι η συμφωνία με τον Baranov βρισκόταν στο ράφι για ενάμιση χρόνο. Η Ευρώπη μόλις είχε επιβάλει κυρώσεις κατά της Ρωσίας και οι Γερμανοί αποφάσισαν να μην βιαστούν να αλλάξουν τον προμηθευτή - δεν ήταν σαφές πώς θα εξελισσόντουσαν οι σχέσεις μεταξύ Γερμανίας και Ρωσίας.

Η καντίνα ΤσαΤσα άνοιξε στο Ινστιτούτο Γκαίτε μόλις τον Ιανουάριο του 2016. Η εκτόξευση κόστισε στον επιχειρηματία 1 εκατομμύριο ρούβλια, τα οποία κατάφερε να βρει με τη μορφή δανείου από ιδιώτη επενδυτή στην πλατφόρμα StartTrack. «Μέσα σε λίγες μέρες, βρήκαμε ένα άτομο, κορυφαίο διευθυντή σε μια μεγάλη κρατική τράπεζα, που ήταν έτοιμος να δώσει χρήματα για να υλοποιήσει την ιδέα», θυμάται ο Baranov. Δεσμεύτηκε να μην αποκαλύψει το όνομα του επενδυτή. Εξόφλησε το εκατομμύριο που δανείστηκε με 30% ετησίως σε οκτώ μήνες. Αποδείχθηκε ότι υπάρχουν πολλοί έτοιμοι να επενδύσουν στη δημόσια εστίαση.

Κάποιος εξοπλισμός παρέμεινε στις εγκαταστάσεις από την πρώην τραπεζαρία, αλλά ο κύριος εξοπλισμός - ένας φούρνος, ένας νεροχύτης, ψυγεία, ένα πλυντήριο και μια γραμμή διανομής - έπρεπε να αγοραστεί. Εδώ πήγε το μεγαλύτερο μέρος των κεφαλαίων. Ο Baranov αποφάσισε να μην προσλάβει ειδικούς και να το καταλάβει μόνος του. «Ήταν μεγάλο λάθος», παραδέχεται ο Ντμίτρι. «Για παράδειγμα, αποφάσισα να ξεκινήσω την παράδοση φαγητού στην περιοχή, χωρίς να υπολογίσω την ηλεκτρική ισχύ και τον χώρο. Τελικά, απλά δεν είχαμε πού να βάλουμε φούρνο πίτσας». Η ιδέα έπρεπε να εγκαταλειφθεί.

Ο πρώτος μήνας εργασίας δεν ανταποκρίθηκε στις προσδοκίες. «Οι άνθρωποι σχεδίαζαν να μάθουν τη γλώσσα με ρυθμό 40 ρούβλια. για ευρώ, και το νέο έτος ήρθαν και είδαν τιμές μιάμιση φορά υψηλότερες. Πολλοί άνθρωποι δεν χρειάζονταν τα γερμανικά για τέτοια χρήματα», λέει ο Ντμίτρι. Αντί για τα αναμενόμενα 200 άτομα την ημέρα, 50-60 έρχονταν στην τραπεζαρία.

Για εξοικονόμηση μισθοδοσίας, ο Baranov αρχικά προσέλαβε μάγειρες από την Κεντρική Ασία. Ωστόσο, σύντομα έπρεπε να εγκαταλειφθούν - τα χαμηλά προσόντα και οι «δυσκολίες στη μετάφραση» τους εμπόδισαν. Ο Ντμίτρι θυμάται πώς ρώτησε κάποτε έναν μάγειρα «με πέντε χρόνια εμπειρίας»: «Κόψτε μερικά καρότα». «Μισή ώρα αργότερα έρχομαι στην κουζίνα, τα μάτια της Φαρίντα περιπλανιούνται στους τοίχους, έχει μια αγκαλιά καρότα στα χέρια της: «Αφεντικό, βρήκα καρότα, αλλά δεν τα βρήκα», γελάει ο Ντμίτρι.

Το προσωπικό είναι ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα για τους ιδιοκτήτες καντίνας, επιβεβαιώνει ο Σεργκέι Μιρόνοφ, ιδρυτής της συμβουλευτικής εταιρείας RestConsult και της αλυσίδας εστιατορίων Meat & Fish. Σύμφωνα με τον ίδιο, είναι δύσκολο να προσελκύσουμε υπαλλήλους υψηλής ειδίκευσης σε τέτοιους χώρους - οι καντίνες θεωρούνται μέρος χαμηλού κύρους. Αλλά ο Baranov αποφάσισε να μην τσιγκουνευτεί το προσωπικό: πληρώνει 20-30% πάνω από την αγορά.

Φωτογραφία: Vladislav Shatilo / RBC

«Το να πουλάς ό,τι τρως μόνος σου είναι το κύριο καθήκον του ιδιοκτήτη της καντίνας», λέει ο συνιδιοκτήτης του Ομίλου Εταιρειών O.G.I. Ντμίτρι Ίτσκοβιτς. Σύμφωνα με τον ίδιο, το φαγητό στις καντίνες θα πρέπει να μοιάζει με σπιτικό φαγητό, «χωρίς φούστα, αλλά με ποικιλία» και να ταιριάζει στον ημερήσιο προϋπολογισμό των επισκεπτών. «Η επιταγή είναι πάνω από 210-220 ρούβλια. Οι επισκέπτες της τραπεζαρίας συνήθως δεν μπορούν να το «χωνέψουν» πια και πηγαίνουν στα συνοδευτικά και τις σαλάτες, λέει. «Σε αυτόν τον τομέα, είναι πιο λογικό να δουλεύουμε όχι για περιθώρια, αλλά για όγκο». Στις καντίνες «Ο.Γ.Ι.» ο μέσος λογαριασμός κυμαίνεται από 130 έως 215 ρούβλια, το κόστος είναι περίπου το 35% της τελικής τιμής του πιάτου.

Ο αγοραστής έρχεται στην καντίνα κάθε μέρα - αυτό το χαρακτηριστικό διαμορφώνει ολόκληρη την οικονομία μιας τέτοιας εταιρείας, εξηγεί ο Vladimir Nikitin από το Fusion Management: «Δεν πρόκειται για ένα ταξίδι σε ένα εστιατόριο όπου ο επισκέπτης είναι έτοιμος να ξοδέψει περισσότερα από το συνηθισμένο. Ο πελάτης πολλαπλασιάζει το κόστος για ένα σετ γεύμα επί 20 ημέρες, περιλαμβάνονται στον μόνιμο προϋπολογισμό του. Ταυτόχρονα, η ποικιλία δεν πρέπει να είναι σπάνια, ώστε ένα άτομο να θέλει να επιστρέφει στην τραπεζαρία κάθε μέρα.»

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της καφετέριας είναι η άνιση κυκλοφορία. «Το μεσημεριανό διάλειμμα είναι πάντα μια μαζική εισροή επισκεπτών. Ο ιδιοκτήτης πρέπει να είναι προετοιμασμένος για αυτό, να σκεφτεί το πρόγραμμα εργασίας των μαγείρων και να οργανώσει σωστά τη διανομή», λέει η Elena Myasnikova από το Ρωσικό Οικονομικό Πανεπιστήμιο. G.V. Πλεχάνοφ.

Έλεγχος για καθαρότητα

Για να ανοίξετε μια καντίνα, πρέπει να συμμορφωθείτε με τις απαιτήσεις των υπηρεσιών επιθεώρησης. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ενημερώσετε τη Rospotrebnadzor για το άνοιγμα μιας καντίνας και να υποβληθείτε σε επιθεώρηση σέρβις ασφάλεια φωτιάς, προειδοποιεί η Olga Avvakumova, ειδικός στην υπηρεσία Kontur.Elba. Οι μικρές επιχειρήσεις εξαιρούνται από τους προγραμματισμένους ελέγχους μέχρι τις 31 Δεκεμβρίου 2018, η πυροσβεστική υπηρεσία, η Rostekhnadzor, η Rosselkhoznadzor και άλλες πρέπει να ειδοποιούνται για μη προγραμματισμένες επισκέψεις 24 ώρες νωρίτερα. Οι έλεγχοι βάσει δηλώσεων καταναλωτή διενεργούνται χωρίς ειδοποίηση.

Τις περισσότερες φορές, οι ιδιοκτήτες καταστημάτων εστίασης τιμωρούνται για μη συμμόρφωση με τα υγειονομικά και επιδημιολογικά πρότυπα. Δεν μιλάμε μόνο για την ποιότητα των προϊόντων ή των παρασκευασμένων πιάτων, αλλά και για τη διευθέτηση και τη συντήρηση των χώρων, λέει ο δικηγόρος Αντρέι Μπεζριάντοφ. Για παραβίαση των κανόνων, ο επιχειρηματίας αντιμετωπίζει διοικητικό πρόστιμο έως 50 χιλιάδες ρούβλια. Εάν η παραβίαση οδήγησε σε μαζική ασθένεια, δηλητηρίαση ανθρώπων ή θάνατο, τότε προκύπτει ευθύνη σύμφωνα με το άρθρο. 236 του Ποινικού Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας, ο οποίος προβλέπει τιμωρία με τη μορφή φυλάκισης έως και πέντε ετών.

Ο ίδιος ο Ντμίτρι Μπαράνοφ προσκαλεί τη Rospotrebnadzor για επιθεώρηση πριν ανοίξει κάθε καντίνα. «Ο επιθεωρητής ενδιαφέρεται να διασφαλίσει ότι όλα είναι σωστά στην καντίνα (ειδικά αν οι μαθητές τρέφονται εκεί). Πιστέψτε με, γλίτωσα πολλά χρήματα και νεύρα», λέει. Η ευελιξία στην επικοινωνία με τις υπηρεσίες επιθεώρησης είναι πολύ σημαντική, επιβεβαιώνει ο αναπληρωτής καθηγητής του Τμήματος Τεχνολογίας και Οργάνωσης Επιχειρήσεων Τροφίμων του Ρωσικού Οικονομικού Πανεπιστημίου. G.V. Πλεχάνοβα Έλενα Μιασνίκοβα. «Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να διατεθεί ξεχωριστός χώρος για τη διάθεση των απορριμμάτων. Αλλά μικρές εταιρείεςΣυχνά δεν είναι δυνατή η απόρριψή του μέσω ειδικού θαλάμου. Στη συνέχεια, το επεξηγηματικό σημείωμα θα πρέπει να αναφέρει ότι η απόρριψη γίνεται εκτός ωρών εργασίας, σε κλειστά δοχεία και δεν θα υπάρχουν προβλήματα», εξηγεί.

“Μια καντίνα δεν είναι επιχείρηση”

Προϋποθέσεις για τον τόπο παραγωγής πλήρης κύκλοςΔεν υπήρχε Ινστιτούτο Γκαίτε, οπότε ο Μπαράνοφ παρήγγειλε πιάτα για την «Τσάτσα» από την κουζίνα του εργοστασίου. Το μενού δεν ήταν πλούσιο. Αυτό το καθεστώς έφαγε περίπου το 40% του περιθωρίου, γεγονός που έκανε το κόστος των τροφίμων πολύ υψηλό. Ο Baranov συνειδητοποίησε: για να κερδίσει κέρδος, χρειάστηκε να ανοίξει μερικά ακόμη σημεία και μετά το δικό του εργαστήριο. «Μια καντίνα δεν είναι επιχείρηση ή ακόμη και χόμπι, αλλά χάσιμο χρόνου και προσπάθειας», λέει ο επιχειρηματίας. Η αναζήτηση ενός σημείου τον οδήγησε στην Ακαδημία κοινωνική διαχείριση, όταν μέσω φίλων έμαθε ότι η διοίκηση της ακαδημίας ήταν δυσαρεστημένη με τον χειριστή της τοπικής καντίνας.

Άνοιξε το πρώτο σημείο στην ASOU τον Μάρτιο του 2016 και άλλα δύο άνοιξαν σε υποκαταστήματα τον Απρίλιο και τον Μάιο. «Η απόκτηση μιας θέσης σε ένα πανεπιστήμιο δεν είναι εύκολη: τις περισσότερες φορές, για να ταΐσεις φοιτητές, πρέπει να περάσεις από μια διαδικασία διαγωνισμού», λέει ο Baranov. Αλλά το στοίχημα αξίζει το κερί: οι τιμές ενοικίασης στα πανεπιστήμια είναι συνήθως χαμηλότερες από ό,τι σε εμπορικά κέντρα, επιχειρηματικά κέντρα και σημεία στους δρόμους, και η ροή των πελατών ουσιαστικά δεν σταματά ποτέ.

Αλλά ταυτόχρονα, μερικές φορές δεν πρέπει να πάρετε τους πιο κερδοφόρους πόντους που έρχονται «σετ» με κερδοφόρους.

Ήταν μια από τις καντίνες στην ASOU, κοντά στο σταθμό του μετρό Babushkinskaya, που έγινε η πιο κερδοφόρα στο δίκτυο του Baranov. Σε λιγότερο από ένα χρόνο, τα καθαρά κέρδη από αυτό ανήλθαν σε 3,7 εκατομμύρια ρούβλια. «Απαλλαγώ από τις κατσαρίδες και τους αρουραίους, προσέλαβα καλούς μάγειρες και τα πράγματα απογειώθηκαν», λέει. «Η κίνηση είναι τρελή: υπάρχουν μαθήματα για ενήλικες που είναι φερέγγυοι, καθηγητές από όλη την περιοχή, που περνούν όλη την ημέρα στο κτίριο». Το πρώτο σημείο στην ακαδημία λειτουργεί τώρα με ένα μικρό κέρδος (900 χιλιάδες ρούβλια σε κέρδος σε λιγότερο από ένα πλήρες έτος), το δεύτερο μηδενίστηκε μόνο μετά την Πρωτοχρονιά. Η καντίνα στο Ινστιτούτο Γκαίτε έκανε επίσης κέρδος - το 2016 έφερε στον επιχειρηματία 1,8 εκατομμύρια ρούβλια. έφτασε.

Φωτογραφία: Vladislav Shatilo / RBC

Έχοντας δοκιμάσει το επιχειρηματικό μοντέλο σε φοιτητές, ο Ντμίτρι αποφάσισε να προχωρήσει πέρα ​​από τα πανεπιστήμια και τον Δεκέμβριο του 2016 άνοιξε δύο σημεία σε επιχειρηματικά κέντρα - το Peace Park στο σταθμό του μετρό Alekseevskaya και στο Nizhegorodsky κοντά στην Taganskaya. Λόγω του υψηλού ενοικίου και των ακριβών επισκευών, η εκτόξευση κόστισε ρεκόρ 3 και 4 εκατομμυρίων ρούβλια. Ως εκ τούτου, η επένδυση δεν δικαιολογήθηκε: η κίνηση αποδείχθηκε μικρή. Το "Park of Peace" έφερε 600 χιλιάδες ρούβλια σε δύο μήνες εργασίας. έσοδα, ο Baranov ελπίζει να ανακτήσει το σημείο μέχρι τον ερχόμενο Ιανουάριο. Έπρεπε να φύγω από το Nizhegorodsky ήδη στις αρχές του νέου έτους - η πρίζα δεν είχε κέρδος.

Στα μεγάλα εμπορικά και επιχειρηματικά κέντρα υπάρχει καλή κίνηση, αλλά το κόστος, πρώτα από όλα, ενοίκιο, είναι εξαιρετικά υψηλά, λέει ο Vladimir Nikitin, επικεφαλής του τμήματος δημοσίων σχέσεων της Fusion Management. «Μόνο οι κλειστές τοποθεσίες είναι κερδοφόρες, όπου οι άνθρωποι περνούν όλη την ημέρα και δεν ψάχνουν για καφετέρια στο πλάι», λέει ο Ντμίτρι Μπαράνοφ.

Στις αρχές του 2017, ο Baranov βρήκε ένα κατάλληλο μέρος για να ξεκινήσει τη δική του παραγωγή - ένα χώρο 700 τ.μ. m στην επικράτεια Ρωσική Ακαδημία Sci. Ο επικεφαλής της επωνυμίας της εταιρείας Alexander Yastrebov ήταν υπεύθυνος για την αγορά εξοπλισμού και την οργάνωση της διαδικασίας. Ο Baranov συνειδητοποίησε ότι δεν θα μπορούσε να το κάνει χωρίς επαγγελματίες. Η εκτόξευση κόστισε στην εταιρεία 5 εκατομμύρια ρούβλια, αυτό είναι το κέρδος από το έργο των ήδη δρομολογημένων κυλικείων (1 εκατομμύριο ρούβλια) και τα δάνεια από ιδιώτες επενδυτές, τους οποίους ο Ντμίτρι εξακολουθεί να αναζητά στο Διαδίκτυο (4 εκατομμύρια ρούβλια). Ο επιχειρηματίας σχεδιάζει να επιστρέψει την επένδυση σε ενάμιση έως δύο χρόνια.

Τώρα η δική μας εργοστασιακή κουζίνα προμηθεύει πλήρως όλες τις καντίνες Τσάτσα με ζεστά γεύματα - αυτό σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε έως και 25% στο κόστος των γευμάτων. Επιπλέον, η παραγωγή του Baranov σερβίρει συμπόσια (τρεις έως τέσσερις παραγγελίες το μήνα) και πουλάει τα δικά της αρτοσκευάσματα σε μικρές ποσότητες. Σύμφωνα με τον Ντμίτρι, τα έσοδα από την εξωτερική ανάθεση παραγωγής είναι το 3-5% του κύκλου εργασιών της εταιρείας.

Ο Μπαράνοφ είναι πεπεισμένος ότι βρήκε το χρυσωρυχείο του και μοιράζεται εύκολα το μυστικό της επιτυχημένης ανάπτυξής του: «Στη βιομηχανία τροφοδοσίας μας, είναι συνηθισμένο να σκεφτόμαστε: αν διευθύνετε ένα εστιατόριο, οι επισκέπτες έρχονται σε εσάς. Αν είναι καντίνα, τότε είναι βοοειδή. Αλλά αν σταματήσεις να βλέπεις τους ανθρώπους σαν σκουπίδια, θα τραβήξουν κοντά σου».

Οι μικρές τραπεζαρίες είναι πολύ πιο δύσκολο να εξοπλιστούν από ό συμπαγή υπνοδωμάτιακαι μικροσκοπικά σαλόνια. Και ως αποτέλεσμα, ακούγονται συχνά παράπονα και παράπονα μικρή έκτασητο ένα δωμάτιο ή το άλλο. Αλλά αυτό είναι μάλλον απλώς μια δικαιολογία για την ασυμφωνία μεταξύ του ληφθέντος αποτελέσματος και των προτιμήσεων και των προτιμήσεων του ιδιοκτήτη, γιατί αν ενεργοποιήσετε τη φαντασία σας, ένα μικρό δωμάτιο θα αποδειχθεί περισσότερο πλεονέκτημα παρά μειονέκτημα.

Ο τεράστιος αριθμός όμορφων συμπαγών τραπεζαριών είναι ένα σαφές παράδειγμα του γεγονότος ότι απλά πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά και να σχεδιάσετε το έργο, να το προσεγγίσετε δημιουργικά και το πρόβλημα της έλλειψης χώρου θα εξαφανιστεί αμέσως.

Όταν σχεδιάζετε μια συμπαγή μικρή τραπεζαρία, θα πρέπει να είστε υπομονετικοί. Πηγαίνοντας σε οποιοδήποτε κατάστημα επίπλων, το πρώτο πράγμα που τραβάει την προσοχή είναι τα τεράστια τραπέζια και οι ογκώδεις καρέκλες, που σίγουρα φαίνονται καταπληκτικά. Έχοντας αγοράσει και τα φέρει στο σπίτι, γίνεται αμέσως σαφές ότι το μέγεθός τους, δυστυχώς, δεν είναι κατάλληλο για ένα άνετο δωμάτιο. Ωστόσο, μην πανικοβάλλεστε, η έμπνευση και η φαντασία κάνουν θαύματα!

Ποικιλία επιλογών για φαγητό

Ξεφυλλίζοντας τις σελίδες μοντέρνων γυαλιστερών περιοδικών, πολλοί παραμένουν εντυπωσιασμένοι από τις μαγευτικές τραπεζαρίες σε ακριβές πολυτελείς βίλες και αρχοντικά. Φαίνονται απλά ασυναγώνιστοι. Τέτοια αριστουργήματα σχεδιασμού είναι πραγματικά δύσκολο να αναπαραχθούν. Δεν έχουν όλοι τα κεφάλαια ή τον απαιτούμενο χώρο για αυτό. Ποιος είπε όμως ότι η τραπεζαρία σε ένα συνηθισμένο σπίτι δεν μπορεί να είναι το ίδιο γοητευτική; Για να εφαρμόσετε ένα τέτοιο έργο σε ένα μικρό διαμέρισμα, πρέπει να σκεφτείτε πιο δημιουργικά και να μην περιοριστείτε μόνο σε ένα τραπέζι και τέσσερις ή έξι ίδιες καρέκλες. Χαριτωμένοι μικροί καναπέδες, καθίσματα που εξοικονομούν χώρο και μια ποικιλία από καρέκλες μπορούν όλα να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία μιας εκπληκτικής, εκλεκτικής τραπεζαρίας.

Για τους λάτρεις της άνεσης και της ευκολίας, καθώς και για όσους δεν αγαπούν ιδιαίτερα τον εκλεκτικισμό, μπορείτε να πειραματιστείτε με ένα τραπέζι που ταιριάζει με το γενικό θέμα του δωματίου. Κατά τη διακόσμηση οποιουδήποτε μικρού χώρου, πρέπει να αποφεύγεται ο οπτικός κατακερματισμός. Στρογγυλά τραπέζια, διάφανες καρέκλες, τετράγωνα τραπέζια με γυάλινους πάγκουςθα βοηθήσει να αυξηθεί οπτικά ο χώρος της τραπεζαρίας και να γίνει ευάερος.

Το μέγεθος είναι σχετικό

Φυσικά, το μέγεθος μετράει, αλλά ταυτόχρονα και αυτό σχετική έννοια. Αυτό ακριβώς το συμπέρασμα μπορεί να εξαχθεί βλέποντας τις τραπεζαρίες, οι οποίες, παρά τη μικρή τους έκταση, σε καμία περίπτωση δεν υστερούν σε τεράστια πολυτελή διαμερίσματα. Δεν πρέπει ποτέ να διακοσμήσετε μια τραπεζαρία αντιγράφοντας την ιδέα κάποιου άλλου. Όλα πρέπει να είναι ατομικά! Αν πρόκειται για ένα νεαρό ζευγάρι που σπάνια δέχεται καλεσμένους και περνούν τα περισσότερα βράδια τους σε κλαμπ και καφετέριες, δεν χρειάζονται απολύτως ένα τεράστιο οικογενειακό τραπέζι. Ένα μικρό, συμπαγές τραπέζι για δύο θα είναι ιδανική λύση.

Σχεδόν κάθε γωνιά του σπιτιού μπορεί να μετατραπεί σε μια συμπαγή τραπεζαρία. Το πιο σημαντικό πράγμα σε μια τέτοια απόφαση είναι ένα καλά επιλεγμένο τραπέζι. Το μοντέλο Murphy είναι μια εξαιρετική επιλογή επειδή τα περισσότερα από αυτά μπορούν να διπλωθούν και να αποθηκευτούν στον τοίχο όταν δεν χρησιμοποιούνται. Μια άλλη επιλογή θα ήταν τραπέζια με αναδιπλούμενες κορυφές. Επιπλέον, υπάρχουν επίσης ελαφριές, φορητές καρέκλες - και εδώ είναι μια εξαιρετική επιλογή για τραπεζαρία που εμφανίζεται μόνο όταν είναι απαραίτητο!

Η μαγεία των γωνιών

Η ιδέα της οργάνωσης μιας γωνιακής τραπεζαρίας είναι πολύ λογική. Αυτή η λύση θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε μια ζεστή ατμόσφαιρα στο δωμάτιο. Μπορεί να δημιουργηθεί μια γωνιά στην κουζίνα ή στο σαλόνι. Απλά μια υπέροχη ιδέα για οικογενειακό πρωινό! Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα κατάλληλο τραπέζι και ένα ζευγάρι άνετες καρέκλεςή καναπέ. Μπορείτε να εγκαταστήσετε ντουλάπια ή πολλά ράφια κοντά στον τοίχο για να αποθηκεύσετε μικροαντικείμενα.

Υπάρχει ένα μικρό κόλπο στο σχεδιασμό μικρών τραπεζαριών - ένα στρογγυλό τραπέζι. Αυτό το έπιπλο ταιριάζει πολύ με τις γωνίες και στο κέντρο του δωματίου θα φαίνεται πολύ εκλεπτυσμένο και κομψό. Μπορεί να φιλοξενήσει πολλά άτομα. Μεγάλη γεωμετρική έμφαση σε έναν χώρο με καθαρές, ευθείες γραμμές.

Τείχη...Ποιος τα χρειάζεται;

Μην αντιμετωπίζετε την τραπεζαρία σαν ένα συνηθισμένο δωμάτιο, που χωρίζεται από τα υπόλοιπα με τέσσερις άχρηστους τοίχους. Από τις δεκαετίες του '60 και του '70, οι ανοιχτές κατόψεις έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλείς. Μοντέρνος σχεδιασμός- Αυτή είναι η ενοποίηση του σαλονιού, της τραπεζαρίας και της κουζίνας σε έναν μεγάλο χώρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χαλί για να τονίσετε την τραπεζαρία. Μεγάλα κρεμαστά φωτιστικά, μοντέρνους πολυελαίουςκαι ο χωνευτός φωτισμός μπορεί επίσης να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ορίσετε μια συγκεκριμένη περιοχή.

Κομψός σύγχρονη τάσηείναι ένας συνδυασμός κουζίνας και τραπεζαρίας. Δεδομένου ότι η οικογένεια συγκεντρώνεται συχνά στην κουζίνα, δεν χρειάζεται να εξοπλίσετε ένα ξεχωριστό δωμάτιο. Μπορούν να συνδυαστούν με επιτυχία. Και αν το επιλέξετε, θα έχετε ένα εκπληκτικά όμορφο εσωτερικό.