Έχετε ακούσει ποτέ για το μικρό κόλπο της μαγείρισσας Katharina Schratt; Ξέρετε ποιο πιάτο θεωρείται παραδοσιακό για την Αυστρία και την Τσεχία; Πολλοί συνηθίζουν να πιστεύουν ότι, εκτός από το ψήσιμο, η αυστριακή κουζίνα δεν έχει τίποτα να καυχηθεί, αλλά μάταια, γιατί οι Αυστριακοί είναι πολύ καλοί μάγειρες και η κουζίνα τους θα αρέσει και στους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες.
Αυστριακή κουζίναείναι ένας μοναδικός συνδυασμός παλιές συνταγέςτοπικά και ξένα πιάτα. Για παράδειγμα, η Αυστρία επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από:
- Ουγγαρία;
- Ιταλία;
- Βαυαρία;
- εν μέρει Γαλλία.
Το περίφημο σνίτσελ Wiener πιθανότατα δανείστηκε από τους Ιταλούς. Η μόδα για οτιδήποτε γαλλικό, που σάρωσε την Ευρώπη τον 18ο και 19ο αιώνα, δεν παρέκαμψε την Αυστρία, η οποία υιοθέτησε αρκετές συνταγές από τους δυτικούς γείτονές της, τις οποίες συμπλήρωσαν με επιτυχία με τυπικά αυστριακά υλικά.
Παραδοσιακή αυστριακή κουζίνα
Πολλά πιάτα της αυστριακής κουζίνας δανείζονται από τους βόρειους και ανατολικούς γείτονές τους, αλλά με την πάροδο του χρόνου οι συνταγές έχουν αλλάξει περισσότερες από μία φορές, έτσι τώρα το ουγγρικό γκούλας μπορεί να διακριθεί από το αυστριακό γκούλας χωρίς μεγάλη δυσκολία. Μοιάζει με επιτυχημένο δανεισμό, που συμπληρώνεται τέλεια από κάτι δικό του και μοναδικό.
Πρώτον, το ψητό βόειο κρέας τηγανίζεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, μετά το οποίο στέλνεται στο φούρνο. Στη συνέχεια στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζονται μανιτάρια, κρεμμύδια, λαρδί και προσθέτουμε λίγο κρασί. Η σάλτσα ροστ μοσχάρι παρασκευάζεται από αλεύρι, κρέμα γάλακτος, μουστάρδα και μαϊντανό. Το πιάτο σερβίρεται με πατάτες και ζυμαρικά. Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας Girardi είναι ένα παραδοσιακό αυστριακό φαγητό.
- Βιεννέζικο κοτόπουλο
- Φλέκερ λάχανου
Δημοφιλή ποτά στην Αυστρία
Έχοντας γείτονες όπως η Γερμανία και η Τσεχία, γίνεται σαφές γιατί η μπύρα είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά μεταξύ των Αυστριακών. Παρεμπιπτόντως, η παράδοση της διεξαγωγής φεστιβάλ μπύρας όπως η Wiener Wiesn ήταν επίσης δανεισμένη από τους Γερμανούς. Αυτό το φεστιβάλ είναι ανάλογο του περίφημου Oktoberfest και πραγματοποιείται στα τέλη Σεπτεμβρίου ή αρχές Οκτωβρίου.
Οι Αυστριακοί έχουν ιδιαίτερο πάθος για τα λιγότερο αλκοολούχα ποτά – τον καφέ. Δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα από πού ακριβώς προήλθε αυτή η δημοτικότητα, αλλά υπάρχουν πολλά καφέ εδώ, και είναι πάντα γεμάτα με επισκέπτες που έχουν πέσει για να πιουν ένα φλιτζάνι καφέ μόκα και να φάνε μια φέτα από το πιο φρέσκο Sachertorte.
Έχετε κάτι να προσθέσετε στο άρθρο; Θα χαρούμε να συνομιλήσουμε μαζί σας στα σχόλια. Σας προσκαλούμε επίσης να εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο - με αυτόν τον τρόπο θα λαμβάνετε ακόμα πιο ενδιαφέρον υλικό μέσω email.
Τοπικές κουζίνες
Όπως συμβαίνει με τις παραδόσεις, οι Αυστριακοί έχουν ενσωματώσει με επιτυχία ξένες συνταγές στη ζωή τους. Η αυστριακή κουζίνα και οι μέθοδοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή. Οι Αυστριακοί έχουν θετική στάση απέναντι στα νέα πράγματα (δεν είναι τόσο συντηρητικοί όσο οι Βρετανοί), αλλά δεν θα εγκαταλείψουν κάτι παλιό και καλό, για παράδειγμα, μια συνταγή για κοτόπουλο ή πίτα.
Κάθε περιοχή στην Αυστρία φημίζεται για τις σπεσιαλιτέ της, για παράδειγμα, στο Τιρόλο θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το τιρολέζικο Kaiserschmarn. Λοιπόν, στο Σάλτσμπουργκ δεν θα μπορείτε να αγνοήσετε το ψητό ελάφι, το χοιρινό ή την πάπια, που μετανάστευσαν εδώ από τη γειτονική Βαυαρία.
Η ιδιαιτερότητα της εθνικής αυστριακής κουζίνας είναι ότι χαρακτηρίζεται από ευκολία στην προετοιμασία. Ταυτόχρονα, τα παρασκευασμένα πιάτα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα και χορταστικά.
Υπάρχουν πολλές περιφέρειες στην Αυστρία και παραδοσιακή κουζίνακαθένα από αυτά έχει το δικό του ειδικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, στο Bad Hofgastein τους αρέσει να μαγειρεύουν κατσαρόλα πατάτας και κιμάς, καθώς και πατατοζυμαρικά με φρούτα.
Το Sölden φημίζεται για τα ζυμαρικά του, τα οποία θεωρούνται επαγγελματική κάρταόχι μόνο η πόλη, αλλά ολόκληρη η χώρα.
Υπάρχουν και αυστριακά πιάτα που παρασκευάζονται με την ίδια δεξιοτεχνία και ευχαρίστηση σε όλους τους τομείς. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα noodles με τυρί, κομμάτια ζαμπόν και αυγό. Ένα τέτοιο συνηθισμένο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σε εκατοντάδες με διάφορους τρόπουςκαι προκαλούν θύελλα θετικών συναισθημάτων στους ταξιδιώτες.
Η αυστριακή κουζίνα αξίζει σίγουρα να δοκιμάσετε
- Σνίτσελ Wiener - το πιο διάσημο στον κόσμο Εθνικό πιάτοΑυστρία. Το αποκορύφωμά του είναι ότι παρασκευάζεται από φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας. Το κόστος ενός τέτοιου πιάτου στα αυστριακά εστιατόρια θα φτάσει τα 15 ευρώ ανά μερίδα.
- Bakkhun - κοτόπουλο στο φούρνο. Τα τοπικά εστιατόρια το σερβίρουν νόστιμη σαλάτααπό πατάτες.
- Kaiserschmarren - ομελέτα, μαγειρεμένη με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Για να το αποκτήσουν, εκτός από τα τυπικά αυγά και το γάλα, οι μάγειρες χρησιμοποιούν αλεύρι, ζάχαρη, κανέλα και σταφίδες. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.
- Το πιο διάσημο επιδόρπιο είναι το στρούντελ μήλου. Η παρασκευή του απαιτεί ιδιαίτερη δεξιοτεχνία, γιατί ένα πραγματικό αυστριακό στρούντελ πρέπει να λιώσει στο στόμα σας.
- Το Sachertorte θα σας δώσει πολλές ενθουσιώδεις απαντήσεις. Αυτή η σοκολατένια λιχουδιά εξακολουθεί να θεωρείται το αγαπημένο επιδόρπιο όλων των Αυστριακών.
Όταν επισκέπτεστε την Αυστρία, δεν πρέπει ποτέ να αγνοήσετε τα διάσημα καφέ. Οι αυστριακές καφετέριες είναι παραδοσιακά γνωστές επειδή προσφέρουν στους επισκέπτες τους την ευκαιρία να διαβάσουν ένα περιοδικό, να συνομιλήσουν και να παίξουν διάφορα παιχνίδια σε μια χαλαρή ατμόσφαιρα. Σε ένα αυστριακό καφενείο μπορείτε να παραγγείλετε ένα μεγάλο φλιτζάνι καφέ με γάλα - Grosser, ένα μικρό φλιτζάνι καφέ με γάλα - Kleiner Brauner, ένα φλιτζάνι μαύρο καφέ - Schwarzer, ένα φλιτζάνι καφέ με σαντιγί - Melange.
Οι τουρίστες μας έχουν ερωτευτεί την Αυστρία εδώ και πολύ καιρό και όταν ταξιδεύετε σε αυτή την όμορφη χώρα πρέπει απλώς να δοκιμάσετε την τοπική κουζίνα, οπότε σε αυτό το άρθρο θα σας πω για τα κύρια αυστριακά πιάτα.
Η ανάπτυξη της αυστριακής κουζίνας επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από γειτονικές περιοχές όπως η Ουγγαρία, η Βοημία, η Βαυαρία και η Βόρεια Ιταλία, έτσι οι Αυστριακοί έμαθαν να μαγειρεύουν τέλεια όχι μόνο πιάτα με κρέας, αλλά και τα πιο νόστιμα γλυκά στην Ευρώπη.
Σούπες
Στην αυστριακή κουζίνα μπορείτε να δείτε μεγάλο αριθμό από σούπες, ανάλογα με την περιοχή, οι σούπες παρασκευάζονται διαφορετικά. Συνήθως στην Αυστρία, οι τουρίστες έχουν περισσότερα από αρκετά κύρια πιάτα, αλλά οι σούπες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της αυστριακής κουλτούρας, οπότε ας δούμε τις κύριες τοπικές σούπες.
- Σούπα πατάτας (Erdäpfelsuppe).
- Σούπα ψωμιού (Brotsuppe)Η σούπα περιέχει κρουτόν και λουκάνικα.
- Σούπα μπύρας (Biersuppe)η σούπα περιέχει Ωμά αυγά, κρέμα, μπαχαρικά, κρουτόν σερβίρονται πάντα με τη σούπα.
- Σούπα λαχανικών (Gemüsesuppe) - ελαφριά σούπααπό λαχανικά, η σύνθεση περιλαμβάνει καρότα, λάχανο, πατάτες.
- Σούπα κριθαριού (Gerstensuppe)- Η σούπα περιέχει αυγά, κρέμα, μαργαριτάρι και λαχανικά. Γενικά, το Gerstensuppe είναι ένα εθνικό ελβετικό πιάτο, το οποίο στη χώρα του τυριού παρασκευάζεται σύμφωνα με μια εντελώς διαφορετική συνταγή.
- Γκούλαςστην Αυστρία είναι πολύ διαφορετικό από το γκούλας στην Ουγγαρία ή την Τσεχική Δημοκρατία, η σύνθεση του γκούλας περιλαμβάνει τηγανητό λουκάνικο, ροδέλες κρεμμυδιού, πατάτες, πάπρικα.
- Σούπα φακές (Linseneintopf)- βραστή σούπα, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει χόρτα, πατάτες, μπέικον, χοιρινό στήθος ή λουκάνικο.
- Schöberl- σούπα με ζυμαρικά.
- Μανιταρόσουπα (Pilzsuppe)- Παραδοσιακή αυστριακή σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι. Η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης μαϊντανό, μπαχαρικά, δάφνη.
- Γαλατόσουπα (Stosuppe)- σούπα από ξινόγαλαή κρέμα γάλακτος με πατάτες, κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
Κύρια πιάτα με κρέας
Βιενέζικο σνίτσελ- μια λεπτή στρώση μοσχαρίσιο παναρισμένο με αλεύρι, αυγά και τριμμένη φρυγανιά, τηγανητό σε μεγάλη ποσότητα λιωμένο χοιρινό λίπος ή βούτυρομέχρι να ροδίσει. Συνήθως το σνίτσελ Wiener σερβίρεται με κρύα πατατοσαλάτα, αλλά συμβαίνει επίσης να χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό σαλάτα λαχανικών, σαλάτα αγγουριού και βραστές πατάτες πασπαλισμένες με μαϊντανό, καθώς και ρύζι ή πατάτες τηγανιτές. Σερβίρεται με μια φέτα λεμόνι, σάλτσα cranberry και πράσινο σέλινο. Το Wiener σνίτσελ είναι ένα πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε στη Βιέννη!
Κοτόπουλο βιεννέζικο (Backhendl)- αυτό είναι κοτόπουλο αλεσμένο με αλάτι, μαύρο πιπέρι και μικρή ποσότητα χυμό λεμονιού, κομμένο σε τέσσερα μέρη με χωριστά φτερά. Τα κομμάτια βυθίζονται σε αλεύρι, μετά σε χτυπημένο αυγό και μετά σε τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα λιωμένου βουτύρου ή σε τηγάνι με καπάκι. Το πιάτο σερβίρεται με μαϊντανό, μια φέτα λεμόνι, πράσινη σαλάτα ή πατατοσαλάτα.
Tafelspitz- βραστό μοσχαρίσιο φιλέτο με πουρές μήλων. Βρασμένα καρότα, πατάτες, φασολάκιακαι άνηθο.
Beuschel- Αυτό είναι ένα στιφάδο που φτιάχνεται από τους πνεύμονες ή την καρδιά ενός μοσχαριού. Σερβίρεται με σάλτσα κρέμας και ζυμαρικά ψωμιού.
Μοσχαρίσιο ψητό με κρεμμύδια (Zwiebelrostbraten)- ένα κομμάτι μοσχάρι που ψήνεται στο φούρνο, σερβίρεται με τηγανητά κρεμμύδια και τηγανητές πατάτες ή ζυμαρικά.
Βοδινό ψητό βανίλια (Vanillerostbraten)- το ίδιο ψητό μοσχάρι, μόνο με σκόρδο. Παλαιότερα η βανίλια ήταν ακριβή και το σκόρδο λεγόταν «η βανίλια του φτωχού».
Krautfleckerln- ένα πιάτο με λάχανο με αυστριακά ζυμαρικά fleckerl.
Αυστριακά γλυκά
Οι Αυστριακοί τρώνε πολλά επιδόρπια και νομίζω ότι οι επισκέπτες της πόλης πρέπει απλώς να δοκιμάσουν αυστριακά γλυκά, όπως:
Είδος ζυμαρικού- ένα πιάτο από αυστριακό αλεύρι σε μορφή ρολού φύλλου ζύμης τυλιγμένο σε σωλήνα με διάφορες γεμίσεις. Τα μήλα χρησιμοποιούνται ως γέμιση στο βιεννέζικο στρούντελ, αν και συνηθίζονται τα στρούντελ από αχλάδι, κεράσι και άλλα.
Linz Torte- Πρόκειται για μια αμυγδαλόπιτα με μαρμελάδα, η βάση για τη ζύμη της οποίας είναι θρυμματισμένο αλεύρι και βούτυρο αμυγδάλου. χαρακτηριστικόπίτα - αντικαθιστώντας την κορυφή με ένα λεπτό πλέγμα ζύμης.
Τούρτα Sacher — σοκολατένιο κέικ, εφεύρεση του Αυστριακού σεφ ζαχαροπλαστείου Φραντς Σάχερ. Το Sachertorte είναι ένα παντεσπάνι σοκολάτας με μία ή δύο στρώσεις μαρμελάδας βερίκοκο, καλυμμένο από πάνω και τα πλαϊνά με γλάσο σοκολάτας.
Kaiserschmarrn- ένα γλυκό πιάτο με αλεύρι για την προετοιμασία του Kaiserschmarrn, χρησιμοποιείται γλυκιά ζύμη για τηγανίτες: αλεύρι, γάλα, αυγά, ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
Moor in a Shirt (Mohr im Hemd)- Αυτό είναι ένα επιδόρπιο σε μορφή πουτίγκας σοκολάτας, το οποίο περιχύνεται με σάλτσα σοκολάτας και σαντιγί, μερικές φορές σερβίρεται με παγωτό.
Ποτά
Οι Αυστριακοί αγαπούν πολύ το νόστιμο, υψηλής ποιότητας φαγητό. καφέςκαι δεν είναι περίεργο που ήταν σε αυτά τα μέρη που "Βιεννέζικος καφές". Όλα τα καφέ σερβίρουν εξαιρετικό καφέ, οπότε φροντίστε να αφιερώσετε χρόνο για να πιείτε καφέ με κάποιο αυστριακό επιδόρπιο. Εκτός από τον καφέ, οι Αυστριακοί λατρεύουν τη ζεστή σοκολάτα και το ζεστό κρασί την κρύα εποχή.
Είναι ζεστό αλκοολούχο ποτό, που παρασκευάζεται από κρασί με προσθήκη μπαχαρικών και ζάχαρης. Τις περισσότερες φορές, ζεστό κρασί πωλείται στις χριστουγεννιάτικες αγορές. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε σύγκριση με την Τσεχία ή τη Γερμανία, το ζεστό κρασί στην Αυστρία είναι πολύ νόστιμο και απολαυστικό.
Μπύραστην Αυστρία αγαπούν περισσότερο δημοφιλείς ποικιλίεςείναι η lager (Märzen), η αφιλτράριστη μπύρα Zwicklbier και η μπύρα σίτου Stiegl. Πολλά εστιατόρια στη Βιέννη θα σας σερβίρουν ποιοτική μπύρα, αλλά θα συνιστούσα να επιλέξετε ένα εστιατόριο με τη δική του ζυθοποιία. Οι πιο δημοφιλείς μάρκες αυστριακής μπύρας: Gösser, Stiegl, Egger, Puntigamer, Villacher, Kaiser, Zipfer.
Το κρασί είναι πολύ δημοφιλές στην Αυστρία, επειδή παράγεται εκεί για περισσότερα από 2000 χρόνια, μόνο οι ντόπιοι οινοποιοί απευθύνονται στην εγχώρια αγορά, οπότε στην Αυστρία υπάρχει η ευκαιρία να δοκιμάσετε ποικιλίες κρασιών που δεν θα βρείτε στη Ρωσία.
Πού στη Βιέννη μπορείτε να δοκιμάσετε αυτά τα εθνικά πιάτα;
Σαλμ Μπράου
Διεύθυνση: Βιέννη, Rennweg 8. Εξαιρετικό εστιατόριο, το οποίο βρίσκεται κοντά στο Belvedere. Εδώ παρασκευάζουν τη δική τους μπύρα, την Salm Bräu. Εκτός από μπύρα, μπορείτε να δοκιμάσετε καλά βιενέζικα και αυστριακά πιάτα με βάση το κρέας εδώ. Απόλαυση οι σερβιτόρες ντυμένες με παραδοσιακές στολές.
Figlmüller
Διεύθυνση: Wollzeile 5. Εστιατόριο κοντά στο Stefansdom, όπου άρχισε να ετοιμάζεται το σνίτσελ Wiener.
Παϊδάκια της Βιέννης
Διεύθυνση: Βιέννη, Weihburggasse 22. Αυτό το εστιατόριο είναι η γενέτειρα των Βιεννέζων χοιρινά παϊδάκια. Μαγειρεύονται καλύτερα εδώ, απλά προσέξτε, 1 μερίδα είναι 1 μέτρο παϊδάκια, οπότε είναι καλύτερο να πάρετε μια μερίδα για δύο. Οι λάτρεις των πλευρών θα έχουν πολλά να διαλέξουν το εστιατόριο ετοιμάζει παϊδάκια σύμφωνα με 20 συνταγές. Για καλύτερη πέψη των πλευρών, πάρτε οπωσδήποτε την αυστριακή μπύρα Kaiser.
Ζανώνη & Ζανώνη
Διεύθυνση: Βιέννη, Lugeck 7. Αν θέλετε να δοκιμάσετε υπέροχο ιταλικό παγωτό, νόστιμα επιδόρπιακαι υπέροχο καφέ, τότε φροντίστε να πάτε στο καφέ Zanoni & Zanoni, που βρίσκεται πολύ κοντά στον καθεδρικό ναό του Αγίου Στεφάνου. Το μενού παρουσιάζει πραγματικά μεγάλη επιλογήεπιδόρπια παγωτού, ένα ευχάριστο μενού με εικόνες που θα βοηθήσουν άτομα χωρίς γνώση της γλώσσας να κάνουν μια επιλογή.
Οι Αυστριακοί δεν μπορούν να ονομαστούν συντηρητικοί στον τομέα της μαγειρικής. Αρχικά, η αυστριακή κουζίνα θύμιζε περισσότερο μενού αγροτών και μόνο με τον καιρό άρχισε να περιλαμβάνει γκουρμέ φαγητό. Η κριτική μας είναι αφιερωμένη στην ερώτηση – τι να δοκιμάσετε στη Βιέννη;
Ενδιαφέρον γεγονός! Τα λουκάνικα και τα λουκάνικα θεωρούνται δικαίως το καμάρι της εθνικής κουζίνας. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, στη χώρα παράγονται περισσότερα από μιάμιση χιλιάδες είδη λιχουδιών κρέατος. Στα εστιατόρια και τα καφέ της πρωτεύουσας σερβίρονται με το όνομα «Φρανκφούρτη».
Γενικές πληροφορίες για την εθνική αυστριακή κουζίνα
Boishel Κάθε περιοχή της Αυστρίας έχει αναπτύξει τις δικές της γαστρονομικές παραδόσεις. Για παράδειγμα, στη Βιέννη παραδοσιακό φαγητό– μπόισελ, σνίτσελ, τάφελσπιτς, καπνιστά κρέατα. Συνήθως χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό ξυνολάχανο. Βιεννέζικο γκούλας, που εμφανίστηκε κατά την ύπαρξη της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας. Το φαγητό μοιάζει περισσότερο με στιφάδο κρέατος, που σερβίρεται με ζυμαρικά και πατάτες. Παρεμπιπτόντως, τα ζυμαρικά στη Βιέννη είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, καρυκευμένο με μπέικον.
Τα αυστριακά επιδόρπια αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή. Πολλές λιχουδιές με αυστριακές ρίζες είναι γνωστές σε όλο τον κόσμο. Αυτό περιλαμβάνει Sachertorte και στρούντελ μήλου. Μεγάλη προσθήκηγια επιδόρπια - καφέ. ντόπιοιΞέρουν με μαεστρία πώς να παρασκευάζουν αυτό το ρόφημα.
Ενδιαφέρον γεγονός! Περίπου 50 χιλιάδες εκτάρια αμπελώνων καλλιεργούνται στην Αυστρία, αλλά εκτός του κράτους, το αυστριακό κρασί δεν είναι τόσο διαδεδομένο όσο το γαλλικό ή το γεωργιανό. Ωστόσο, ενώ χαλαρώνετε στη Βιέννη, αφεθείτε στην ευχαρίστηση να πιείτε ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί.
Πιάτα κρέατος
Οι Αυστριακοί προετοιμάζουν έναν τεράστιο αριθμό λιχουδιών από κρέας, φυσικά, το πιο δημοφιλές φαγητό είναι τα λουκάνικα και τα λουκάνικα. Μπορούν να καταναλωθούν ως μέρος ενός σετ γεύματος ή με σαλάτα. Είναι δύσκολο να απαριθμήσουμε όλα τα εθνικά πιάτα με κρέας της Αυστρίας, αρκεί να πούμε ότι το μενού προσφέρει δεκάδες λιχουδιές από χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, παιχνίδι. Το φθινόπωρο, η περίοδος του κυνηγιού ανοίγει και τα τοπικά γαστρονομικά καταστήματα προσφέρουν φαγητό από ελάφι, ζαρκάδι και αγριογούρουνο, ενώ τον Φεβρουάριο γίνονται γαστρονομικά φεστιβάλ.
Στην ερώτηση - τι πρέπει να δοκιμάσετε πρώτα στην αυστριακή κουζίνα; Οι ντόπιοι απαντούν - φυσικά, αυστριακό σνίτσελ. Αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε ένα βιβλίο μαγειρικής που χρονολογείται από το 1884, ωστόσο, οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι η συνταγή ήταν γνωστή πολύ νωρίτερα.
Υπάρχουν δύο εκδοχές για την εμφάνιση του σνίτσελ στην αυστριακή κουζίνα. Σύμφωνα με την πρώτη εκδοχή, το έφεραν Μιλανέζοι έμποροι τον 14ο-15ο αιώνα. Και σύμφωνα με έναν άλλο, στα μέσα του 19ου αιώνα τη συνταγή έφερε ο στρατάρχης Radetzky. Στην αναφορά του προς τον Αυστριακό Αυτοκράτορα, μίλησε για με ασυνήθιστο τρόπομαγείρεμα κρέατος.
Καλό να ξέρω! Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί μοσχαρίσιο κρέας για μαγείρεμα, πάνω μέροςπίσω πόδι.
Στη Βιέννη το σνίτσελ σερβίρεται τόσο μεγάλο που μια μερίδα είναι αρκετή για δύο άτομα. Μην εκπλαγείτε αν ακούσετε ότι κάθε γαστρονομικό κατάστημα ετοιμάζει την καλύτερη λιχουδιά με κρέας. Το κόστος του σνίτσελ στη Βιέννη είναι από 7,20 € έως 20 €.
Τα πιο νόστιμα λουκάνικα στη Βιέννη μπορείτε να τα δοκιμάσετε σε πάγκους που είναι εγκατεστημένοι σε όλη την πόλη. Από τη σκοπιά ενός τουρίστα που επισκέπτεται την Αυστρία για πρώτη φορά, ο ευκολότερος τρόπος για να βρείτε τις εμπορικές σκηνές «Wurstelstand» είναι στην πλατεία Albertina, στις οδούς Ringstrasse και Graben.
Το μενού προσφέρει τουλάχιστον πέντε είδη φαγητού που πωλούνται μαζί με μια μπαγκέτα ή ρολό.
Ενδιαφέρον γεγονός! Τα λουκάνικα και τα λουκάνικα στη Βιέννη δεν βράζονται, ψήνονται ή τηγανίζονται.
Φυσικά, τα λουκάνικα θεωρούνται τα πιο δημοφιλή στην αυστριακή κουζίνα. Παρά το γεγονός ότι το όνομα της λιχουδιάς δείχνει με ακρίβεια τη χώρα, τα λουκάνικα προέρχονται από τη Γερμανία. Σύμφωνα με τους Γερμανούς, τα εφευρέθηκε ένας κάτοικος της Φρανκφούρτης, ο κρεοπώλης Johan Georg Lachner. Ωστόσο, σύμφωνα με τους Αυστριακούς, η συνταγή ανήκει στον ίδιο Lachner, αλλά ο μάγειρας το σκέφτηκε αφού μετακόμισε από τη Γερμανία στη Βιέννη.
Ενδιαφέρον γεγονός! Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, τα λουκάνικα περιέχουν χοιρινό, λαρδί, μπαχαρικά και πάγο. Δεν πρέπει να βράζονται, γιατί μπορεί να σκάσει το κέλυφος και να διαρρεύσει ο χυμός.
Ένα άλλο εθνικό αυστριακό πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται από βραστό βοδινό σε ζωμό με λαχανικά, χρένο, σάλτσα κρεμμυδιού και τηγανητές πατάτες. Το φαγητό σερβίρεται απευθείας στην κατσαρόλα. Το γεύμα είναι πολύ ικανοποιητικό, μπορείτε να το δοκιμάσετε στην αλυσίδα εστιατορίων Plachutta. Η εγκατάσταση ειδικεύεται στην προετοιμασία αυτού του συγκεκριμένου πιάτου. Κατά την παραγγελία, να έχετε υπόψη σας ότι τα μεγέθη σερβιρίσματος είναι πολύ μεγάλα και ένα είναι αρκετό για δύο άτομα. Το κόστος του αυστριακού πιάτου tafelspitz κυμαίνεται από 18 € έως 33 €.
Καλό να ξέρω! Πριν ταξιδέψετε στην Αυστρία, καλό θα ήταν να ελέγξετε στο Διαδίκτυο πώς τρώγεται συνήθως το πιάτο. Στα εστιατόρια, το tafelspitz έρχεται με οδηγίες με επεξηγήσεις ή ο σερβιτόρος σας λέει πώς να προχωρήσετε - λίγο ζωμό ρίχνεται στο πιάτο, μετά προστίθεται το κρέας και το συνοδευτικό, η μερίδα τρώγεται, ο ζωμός ξαναχύνεται, βοδινό κρέας και τα λαχανικά απλώνονται.
Συνοδευτικά
Παραδοσιακό συνοδευτικό για σνίτσελ. Οι βραστές πατάτες καρυκεύονται με αλάτι, μαϊντανό, κρεμμύδι και ξύδι. Σε πολλές αυστριακές εγκαταστάσεις, το κόστος της σαλάτας περιλαμβάνεται στην τιμή του σνίτσελ, αλλά μπορεί να παραγγελθεί και χωριστά. Κόστος από 3,50 € έως 8 €.
Για πολλές αυστριακές περιοχές και τη Βιέννη, το ξινολάχανο είναι βασικό συνοδευτικό πιάτο και προσθήκη σε πολλά πιάτα με κρέας στην αυστριακή κουζίνα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων για το τουρσί λάχανου. Η πιο συνηθισμένη συνταγή πρακτικά δεν διαφέρει από τη γενικά αποδεκτή, η μόνη διαφορά είναι ότι τα καρότα και τα βακκίνια δεν προστίθενται στο λάχανο, αλλά προστίθενται φύλλα δάφνης, άρκευθος, σπόροι κύμινο και άνηθο.
Σούπες
Στην Αυστρία, οι σούπες ταξινομούνται ως σνακ. εθνική κουζίναΥπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από απλές και πρωτότυπες συνταγές. Όλα τα παραδοσιακά αυστριακά πιάτα και οι σούπες δεν αποτελούν εξαίρεση, είναι θρεπτικά, αφού η ζωή στα βουνά δεν ενθαρρύνει την εξοικονόμηση θερμίδων. Τα αυστριακά τρόφιμα χαρακτηρίζονται από τη χρήση μιας ποικιλίας ριζών και καρυκευμάτων.
Σούπα από συκώτι (Leberknödelsuppe)
Οι Αυστριακοί λατρεύουν τα πρώτα πιάτα και παραδοσιακά ξεκινούν κάθε μεσημεριανό γεύμα με μια σούπα με ζωμό βοείου κρέατος με μικρά ζυμαρικά από συκώτι που ονομάζονται Leberknedlsuppe.
Σούπα τηγανίτα
Το πρώτο πιάτο φτιάχνεται από ζωμό βοδινού (χρησιμοποιείται και ζωμός κότας) με διάφορα ντρέσινγκ. Τα πιο δημοφιλή είναι οι τηγανίτες και τα χόρτα κομμένα σε λωρίδες.
Βιεννέζικο γκούλας
Η αυστριακή συνταγή μοιάζει από πολλές απόψεις με την ουγγρική εκδοχή. Η μετάφραση του ονόματος του φαγητού σημαίνει cabbie goulash. Το πιάτο σερβίρεται με ομελέτα, αγγουράκι τουρσί και λουκάνικο.
Καλό να ξέρω! Η δοκιμή παραδοσιακού γκούλας στη Βιέννη είναι αρκετά δύσκολη, πολλά καταστήματα προσφέρουν στους επισκέπτες ένα ανάλογο - το πιάτο με βοδινό κρέας Rindgulasch. Το κόστος κυμαίνεται από 11 € έως 14 €.
Επιδόρπιο
Η αυστριακή κουζίνα είναι πλούσια σε διάφορα επιδόρπια. Το πιο γνωστό γλυκό πιάτο είναι το στρούντελ. Με πρωτότυπη συνταγήΤα μήλα τυλίγονται σε ζύμη, αλλά σήμερα στην Αυστρία μαγειρεύουν φαγητό με με διαφορετικές γεμίσειςαπό φρούτα και μούρα. Δοκιμάστε οπωσδήποτε το περίφημο Sachertorte, το οποίο εξακολουθεί να ψήνεται χρησιμοποιώντας την αυθεντική τεχνολογία. Στην εθνική κουζίνα τεράστια επιλογήγλυκά - πίτες, μπισκότα, ψωμάκια, σουφλέ, πουτίγκες.
Η αυστριακή κουζίνα χάνει την αυθεντικότητα και την πρωτοτυπία της χωρίς στρούντελ μήλου. Η ιδιαιτερότητα του γλυκού είναι η πιο λεπτή ζύμη. Το κέρασμα σερβίρεται με παγωτό, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη άχνη.
Η πρώτη συνταγή για το γλυκό εμφανίστηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής από έναν άγνωστο συγγραφέα, που δημοσιεύτηκε το 1696. Σήμερα αυτό το αντίγραφο φυλάσσεται στη βιβλιοθήκη της Βιέννης.
Ενδιαφέρον γεγονός! Για να δοκιμάσετε το πιάτο, επισκεφτείτε το παλαιότερο καφέ της Βιέννης, το Café Mozart στην Albertinaplatz 2, το οποίο λειτουργεί από τον 18ο αιώνα. Μπορείτε επίσης να επισκεφθείτε το Café Gerstner, που ιδρύθηκε από τον ζαχαροπλαστείο των Αψβούργων στα μέσα του 19ου αιώνα. Το μέσο κόστος ενός αυστριακού στρούντελ είναι 7 €.
Ένα άλλο εθνικό αυστριακό φαγητό είναι οι μαλακές βιεννέζικες βάφλες, που χαρακτηρίζονται από πορώδη δομή, μεγάλη ποσότητα γέμισης και πολυεπίπεδη. Φρούτα, μούρα, κρέμα, σοκολάτα και παγωτό χρησιμοποιούνται ως επικαλύψεις. Το μέσο κόστος μιας βάφλας είναι 4 €.
Αυτό το κέικ θεωρείται δικαίως ο βασιλιάς των επιδορπίων σε όλο τον κόσμο. Φτιαγμένο από σοκολάτα παντεσπάνι, στρώσεις από βερίκοκα, διακοσμημένα μαύρη σοκολάτακαι κρέμα. Το φαγητό πήρε το όνομά του από τον συγγραφέα, Franz Sacher.
Ενδιαφέρον γεγονός! Αξιοσημείωτο είναι ότι η αρχική τεχνολογία παρασκευής του κέικ κρατείται μυστική. Μπορείτε να δοκιμάσετε το πραγματικό Sacher μόνο στο καφέ στο ομώνυμο ξενοδοχείο κοντά στην Όπερα της Βιέννης.
Μια άλλη διάσημη απόλαυση στην αυστριακή κουζίνα είναι το παντεσπάνι, πολτοποιημένο με ένα πιρούνι και θρυμματισμένο με ζάχαρη άχνη. Σερβίρεται με μαρμελάδα δαμάσκηνο. Το επιδόρπιο ονομάζεται αυτοκρατορικό επειδή ο αυτοκράτορας Φραντς Τζόζεφ λάτρευε να το τρώει με αυτόν τον τρόπο. Στη Βιέννη, μπορείτε να δοκιμάσετε την αυτοκρατορική ομελέτα στο Central Cafe, όπου ο Τρότσκι, ο Στάλιν, ο Λένιν και ο Σίγκμουντ Φρόιντ αγαπούσαν να περνούν χρόνο. Το ίδρυμα λειτουργεί από το 1876. Το καφενείο το αναγνωρίζεις από την εντυπωσιακή ουρά στην είσοδο, η οποία όμως κινείται πολύ γρήγορα. Το κόστος του γλυκού είναι περίπου 9 €. Οι μερίδες είναι μεγάλες, η μία αρκεί για δύο άτομα.
Συγκρίνετε τιμές καταλυμάτων χρησιμοποιώντας αυτήν τη φόρμα
Ποτά
Εξετάσαμε τι να δοκιμάσουμε στη Βιέννη από φαγητό. Όμως η αυστριακή κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς ποτά όπως ο καφές και η μπύρα. Πιστεύεται ότι ο καφές ήρθε στην Ευρώπη μέσω της Αυστρίας, όπου άρχισε να καταναλώνεται όχι απλώς ως ποτό, αλλά μετατράπηκε σε πραγματική ιεροτελεστία.
Ενδιαφέρον γεγονός! Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, οι κάτοικοι της Βιέννης και ολόκληρης της Αυστρίας πίνουν καφέ αρκετές φορές πιο συχνά από την μπύρα. Κάθε καφενείο προσφέρει στους επισκέπτες τουλάχιστον 30 είδη καφέ. Κάθε ένα έχει μια συγκεκριμένη μέθοδο μαγειρέματος.
Για τους τουρίστες, οι καφετέριες προσφέρουν όχι μόνο καφέ, αλλά μια συγκεκριμένη ατμόσφαιρα - το ποτό σερβίρεται σε ασημένιο δίσκο, σερβίρονται αρτοσκευάσματα ή γλυκά και ένα ποτήρι νερό και φρέσκες εφημερίδες τοποθετούνται πάντα στο τραπέζι.
Πρώτα απ 'όλα, σε μια καφετέρια ή καφετέρια πρέπει να αποφασίσετε για το μέγεθος της μερίδας, υπάρχουν δύο από αυτά: μικρό - kliner, μεγάλο - gosser.
Ενας κλασική συνταγήΟ βιεννέζικος καφές δεν υπάρχει. Μια αρκετά δημοφιλής ποικιλία είναι το Melange. Δεν υπάρχει επίσης ενιαία τεχνολογία μαγειρέματος. Ορισμένες εγκαταστάσεις προσθέτουν ζάχαρη, ενώ άλλες προσθέτουν κρέμα ή γάλα. Το Melange είναι ένα καπάκι από αφρό γάλακτος που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση ενός ποτού.
Ενδιαφέρον γεγονός! Δημοφιλή είδη καφέ στη Βιέννη - εκτός από τον παραδοσιακό μαύρο καφέ, η αυστριακή πρωτεύουσα προσφέρει εσπρέσο, καφέ με παγωτό και κρέμα, με ρούμι και πάγο.
Ζεστό κρασί
Κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, ζεστό κρασί πωλείται σε κάθε κατάστημα στη Βιέννη. Για την προετοιμασία χρησιμοποιείται κόκκινο ξηρό κρασί, ξύσμα λεμονιού, ζάχαρη και ένα ολόκληρο μάτσο μπαχαρικά. Το ρόφημα σερβίρεται ζεστό, χρειάζεται να το πιείτε μέσα σε 4-5 λεπτά, γιατί όταν κρυώσει χάνεται η γεύση και το άρωμα.
Παραδοσιακά, στη Βιέννη και την Αυστρία, ζεστό κρασί πίνεται την παραμονή των εορτών των Χριστουγέννων σε εκθέσεις. Η πρώτη έκθεση που ανοίγει είναι στο ιστορικό τμήμα της πόλης - στην περιοχή Spittelberg. Μπορείτε επίσης να επισκεφθείτε την έκθεση στην κεντρική πλατεία του Δημαρχείου, όπου βρίσκεται και η κεντρική αγορά. Υπάρχουν περισσότεροι από 150 πάγκοι που πωλούν ζεστό κρασί και άλλα ζεστά ποτά.
Αυστριακή μπύρα
Η Αυστρία θεωρείται χώρα μπύρας και αυτό όχι μόνο λόγω της μεγάλης ποικιλίας τύπων αφρώδους ποτού, αλλά και λόγω της καλά ανεπτυγμένης κουλτούρας χρήσης της. Οι πιο δημοφιλείς μπύρες:
Ottakringer - Ottakringer, Gold Fassl (Βιέννη);
- Gosser (Leoben);
- Stiegl (Σάλτσμπουργκ);
- Weitrabrau (Weitr);
- Fohrenburg (Vorarlberg).
Κάθε ποικιλία διαφέρει ως προς τη δύναμη, την πυκνότητα και το σύνολο των συστατικών. Παραδοσιακά, η μπύρα σερβίρεται σε κούπες 0,5 λίτρων, αλλά μπορείτε να παραγγείλετε και μικρότερα ποτήρια ή κανάτα λίτρου. Τα ελαφριά σνακ προσφέρονται πάντα με μπύρα, συμπεριλαμβάνονται στην τιμή του ποτού.
Φυσικά, αυτό απέχει πολύ από το πλήρης λίσταεθνικά αυστριακά πιάτα που αξίζουν την προσοχή των τουριστών. Προσφέραμε το πιο συνηθισμένο από μια ποικίλη λίστα με το τι να δοκιμάσετε στη Βιέννη. Πολλές από τις εγκαταστάσεις της πρωτεύουσας, που υποδέχονται επισκέπτες για περισσότερο από έναν αιώνα, προσφέρουν λιχουδιές που παρασκευάζονται σύμφωνα με μοναδικές, αρχαίες συνταγές.
Σχετικές αναρτήσεις:
