Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το λαρδί στο σπίτι. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιώ την παλιά, δοκιμασμένη συνταγή για ξηρό αλάτισμα λαρδιού (όταν τα κομμάτια λαρδιού τυλίγονται σε μεγάλη ποσότητα αλατιού). Αλλά, παρ 'όλα αυτά, μερικές φορές μαγειρεύω λαρδί σύμφωνα με άλλες συνταγές. Αγαπάμε πολύ το λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού, το βραστό λαρδί ή το λαρδί αλατισμένο σε άλμη. Θέλω να μιλήσω για την τελευταία μέθοδο με περισσότερες λεπτομέρειες.

Το κλειδί για ένα νόστιμο σνακ είναι σωστή επιλογήπρωτότυπο προϊόν. Έγραψα αναλυτικά για το πώς να διαλέξετε και να αγοράσετε φρέσκο ​​λαρδί με σύνεση. Επομένως, αυτή τη φορά δεν θα σταθώ αναλυτικά σε αυτό το σημαντικό σημείο.

Θα σημειώσω απλώς ότι το επιλεγμένο κομμάτι λαρδί για αλάτισμα πρέπει σίγουρα να «ξεκουραστεί» για λίγο, ίσως μόνο στο ράφι του ψυγείου ή ίσως και στην κατάψυξη. Μην φοβάστε να αλατίσετε κατεψυγμένο λαρδί. Δεν υπάρχει καμία δυσκολία σε αυτό. Αφαιρέστε το λαρδί από την κατάψυξη, ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου και μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια τη διαδικασία αλατίσματος.

Και ξεχωριστά θα ήθελα να πω για εμφάνισηλαρδί Γεγονός είναι ότι υπάρχει η άποψη ότι τα περισσότερα νόστιμο λαρδί– πρόκειται για ένα όμορφο λαρδί, δηλαδή με πολλές λωρίδες φλεβών κρέατος. Ναι, φυσικά, ένα τέτοιο λαρδί είναι και νόστιμο και όμορφο. Αλλά αν θέλετε να πάρετε μαλακό λαρδί που είναι εύκολο και βολικό στο μάσημα, τότε είναι καλύτερα να επιλέξετε κομμάτια χωρίς σχεδόν φλέβες, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μποχίνα ( πλαϊνό μέροςσφάγιο χοιρινού κρέατος). Δοκιμάστε το μόνο μία φορά - και σίγουρα δεν θα μετανιώσετε για την επιλογή σας.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία αλατίσματος. Είναι απίστευτα απλό.

Κόβουμε το αγορασμένο κομμάτι λαρδί σε ράβδους κατάλληλες για περαιτέρω κοπή. Σκόπιμα έκανα τις μπάρες αρκετά λεπτές. Και αυτό δεν συμβαίνει μόνο γιατί με αυτόν τον τρόπο είναι πιο εύκολο να τα κόψετε σε μερίδες. Και επίσης επειδή οι λεπτές μακριές μπάρες είναι πολύ βολικές για να τις βάζετε σε βάζο. Στο ίδιο βάζο που θα αλατιστεί το λαρδί.

Προσωπικά, δεν ετοιμάζω λαρδί για αλάτισμα σε άλμη. Ξέρω όμως σίγουρα ότι μπορείς να γεμίσεις τα κομμάτια με σκόρδο, τα αγαπημένα σου μπαχαρικά, κομμάτια φύλλο δάφνηςκαι τα λοιπά.

Όταν ετοιμαστεί το λαρδί, πρέπει να φτιάξετε την άλμη. Ωστόσο, αξίζει να αναφέρουμε ότι υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη - ζεστό και κρύο. Η διαφορά μεταξύ τους είναι προφανής: στην πρώτη περίπτωση θα γεμίσουμε το λαρδί με ζεστή άλμη και στη δεύτερη με κρύα άλμη. Θα ακολουθήσουμε τον πρώτο δρόμο, που κατά τη γνώμη μου είναι ο πιο παραγωγικός. Έτσι, ετοιμάζουμε την άλμη (συχνά αυτή η αλμυρή άλμη ονομάζεται η σιβηρική λέξη "tuzluk").

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Μετά το κρυώνω στους 40 βαθμούς περίπου. Τώρα σε αυτό πολύ ζεστό νερόΑραιώνω όλο το αλάτι, προσθέτω κόκκους μαύρου πιπεριού (αν και συχνά χρησιμοποιώ μείγμα πιπεριών με τη μία) και τη δάφνη. Μην φοβάστε να αλατίσετε ή να πιπερώσετε υπερβολικά την άλμη. Αυτό δεν μπορεί να συμβεί κατ' αρχήν. Επειδή το λαρδί είναι ένα πολύ «έξυπνο» προϊόν: θα πάρει όσα μπαχαρικά και αλάτι χρειάζεται - και ούτε μια ουγγιά παραπάνω. Θυμηθείτε: είναι αδύνατο να αλατίσετε υπερβολικά το λαρδί.

Δώστε προσοχή σε αυτό σημαντική λεπτομέρειαόπως η ποιότητα του αλατιού. Πρώτα απ 'όλα, το λαρδί αλατίζεται μόνο με συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Κανένα άλλο είδος αλατιού δεν είναι κατάλληλο για αυτή τη διαδικασία. Συχνά όμως συμβαίνει να αγοράζουμε αλάτι με πολλά σκουπίδια. Αυτό δεν είναι πάντα ορατό με την πρώτη ματιά. Αλλά αυτό είναι αλήθεια. Προσπάθησα συγκεκριμένα να φωτογραφίσω την άλμη για να δείτε πόσα υπολείμματα είχαν μείνει στον πάτο του ταψιού. Φροντίστε είτε να στραγγίξετε την άλμη μέσα από ένα πολύ σφιχτό κόσκινο ή μεγάλη προσοχήΡίξτε το σε ένα βάζο με λαρδί για να μην μπουν υπολείμματα στο βάζο.

Ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία ολοκλήρωσης του βάζου. Παίρνω γυάλινο βάζοέναν τέτοιο όγκο που θα χωρούσε όλα τα προετοιμασμένα κομμάτια λαρδί. Σε αυτή την περίπτωση, έχω ένα βάζο ενάμιση λίτρου. Γεμίστε προσεκτικά το βάζο με ξυλάκια λαρδιού, εναλλάξ τα με ψιλοκομμένες φέτες σκόρδου. Και πάλι, αν θέλετε να εμπλουτίσετε τη γεύση, προσθέστε καρυκεύματα και μπαχαρικά που ταιριάζουν στο γούστο σας. Τώρα γεμίστε το λαρδί με την έτοιμη άλμη. Λάβετε υπόψη ότι εάν αλατίσετε το λαρδί όχι σε βάζο, αλλά σε κάποιο άλλο δοχείο, τότε φροντίστε να το ασκήσετε πίεση. Και αν το κάνετε όπως εγώ, ρίξτε άλμη πάνω από το λαρδί, καλύπτοντάς το εντελώς.

Τώρα καλύψτε το βάζο με ένα συνηθισμένο καπάκι και αφήστε το για μερικές μέρες σε θερμοκρασία δωματίου (1,5 – 2 ημέρες θα είναι αρκετές). Στη συνέχεια βάζουμε το βάζο σε ένα ράφι στο ψυγείο και περιμένουμε άλλες 2 μέρες. Το ορεκτικό είναι έτοιμο!

Στο τέλος της διαδικασίας αλατίσματος το λαρδί, πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη. Θα συνιστούσα να στεγνώσετε κάθε κομμάτι με μια χαρτοπετσέτα, να το τυλίξετε σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Γιατί να τυλίγουμε κάθε κομμάτι ξεχωριστά; Για δύο λόγους. Πρώτον, είναι βολικό: παίρνετε πάντα από την κατάψυξη όσο λίπος χρειάζεται και δεν χρειάζεται να κόψετε το σωστό κομμάτι από όλα τα άλλα. Και δεύτερον, το λαρδί είναι τόσο ασήμαντο λιγότερο χώροστην κατάψυξη παρά αν το τυλίξετε σε μια μεγάλη σακούλα. Πριν αποθηκεύσετε το λαρδί, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του. Τυλίξτε ένα κομμάτι σε λιωμένο σκόρδο και πιπεριά τσίλι. Το άλλο είναι στο μείγμα βότανα. Το τρίτο είναι σε ειδικά μπαχαρικά για αλάτισμα λαρδιού κ.λπ. Και τότε το σνακ στο τραπέζι σας θα είναι πάντα ποικίλο.

Βοηθήστε τον εαυτό σας! Και καλή όρεξη!

Το Salo είναι ένα αυθεντικό ρωσικό φαγητό, αν και, πιο συγκεκριμένα, ουκρανικό. Αναφέρονται ακόμη και στα χρονικά και στο Domostroy. Ένας άντρας δεν θα καθόταν στο τραπέζι χωρίς ένα κομμάτι μπέικον, ακόμα και στο πιο φτωχό σπίτι. Εξακολουθεί να συνηθίζεται να προετοιμάζετε το λαρδί στο σπίτι, υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά όλες ξεκινούν με ένα πράγμα - επεξεργάζεστε το λαρδί με αλάτι ή βυθίζοντας το σε αλατούχο διάλυμα.

Παραδοσιακό τουρσί με σκόρδο

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: - σπιτικό λαρδί 1 κιλό; - φιλτραρισμένο νερό 1,2 l; - επιτραπέζιο αλάτι 1 κουταλιά της σούπας - κόκκους πιπεριού 1 κουτ. - φύλλο δάφνης 4–5 τεμ. - σκόρδο καθαρισμένο 10 τεμ.

Ξεπλύνετε καλά το λαρδί, κόψτε σε μεγάλους κύβους και μετά τοποθετήστε το σε ένα βολικό δοχείο, κατά προτίμηση εμαγιέ, όπου θα ψηθεί το λαρδί. Περιχύνουμε καλά τα κομμάτια του λαρδιού με χοντρό αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε το φύλλο δάφνης, κομμένο σε κομμάτια, και τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου.

Στη συνέχεια βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι. Το διάλυμα πρέπει να είναι θολό. Ελέγξτε την αντοχή αλατούχο διάλυμαίσως πατάτες. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες στη μέση και ρίχνουμε μια από αυτές στο νερό. Εάν οι πατάτες βυθίζονται, προσθέστε αλάτι στο νερό, εάν επιπλέουν, το διάλυμα είναι αρκετά αλμυρό.

Ψύξτε την άλμη και ρίξτε μέσα το λαρδί. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια. Καλύψτε τα πάντα με μια επίπεδη πλάκα και πιέστε καλά προς τα κάτω, χαμηλώστε το καπάκι του σκεύους από πάνω.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί δύο μέρες νωρίτερα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για 4 ημέρες. Μετά από 4 ημέρες μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε: φάτε το, καπνίστε το.

Το καλύτερο λαρδί είναι από το πίσω μέρος του ζώου, είναι μαλακό και έχει στρώσεις κρέατος.

Κρύα άλμη τουρσί

Πρώτα βράστε το νερό, αφήστε το να κρυώσει και βράστε. Θρυμματίζουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου. Τρίβουμε τους κόκκους πιπεριού σε ένα μύλο. Ρίχνουμε πιπέρι στο νερό και προσθέτουμε το σκόρδο. Αλάτι: για 1 λίτρο νερό, 3 κουταλιές της σούπας χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι.

Κόβουμε το λαρδί σε στρώσεις πάχους τουλάχιστον 5 εκ. και βυθίζουμε στην προετοιμασμένη μάζα. Σε αυτή την περίπτωση, το λαρδί παρασκευάζεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Μετά το αλάτισμα, το λαρδί πρέπει να στεγνώσει, να πασπαλιστεί με πιπέρι και μπαχαρικά. Μπορεί να σερβιριστεί.

Κάπνισμα άλμης

Διαλύστε αλάτι σε αναλογία 200 γραμμάρια ανά λίτρο νερού. Τοποθετήστε το λαρδί σε ένα κρύο διάλυμα, τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση. Αφήστε για 3 λεπτά, μετά τοποθετήστε τα ζεστά κομμάτια σε ένα εμαγιέ μπολ σε στρώσεις, μεταξύ των οποίων τοποθετήστε το θρυμματισμένο σκόρδο.

Μια φέτα αλατισμένο λαρδί, αλειμμένη με μουστάρδα και τοποθετημένη σε μια κόρα μαύρου ψωμιού ήταν πάντα και θα θεωρείται το καλύτερο σνακστις γιορτές. Αυτό το προϊόν θα γίνει ένα από τα πιο νόστιμα είδη κομματιών εάν το λαρδί αλατιστεί σωστά. Ποιο θα είναι το καλύτερο για εσάς; νόστιμη συνταγήλαρδί σε άλμη - είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε. Παρακάτω είναι καλύτερες επιλογέςαυτό το πιάτο, καθώς και χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη - μια κλασική συνταγή στα ουκρανικά

Η κλασική συνταγή για λαρδί σε άλμη ανήκει στην ουκρανική κουζίνα και χρησιμοποιείται συχνότερα. Είναι η πιο απλή, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμη επιλογή για την προετοιμασία ενός σνακ. Το αλατισμένο λαρδί κόβεται σε λεπτές φέτες για σάντουιτς, οι πατάτες τηγανίζονται με αυτό και σερβίρονται με μπορς και σούπες.

Προϊόντα για μαγείρεμα:

• 1,5 κιλό λαρδί
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μπαχάρι
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• 5-6 φύλλα δάφνης
• 6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
• 1 λίτρο απεσταγμένο νερό.

Αλάτισμα λαρδιού σε άλμη στο σπίτι:

1. Ξεπλύνετε καλά το κομμάτι του προϊόντος από κάτω τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια σκουπίστε την περίσσεια υγρού με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε 3-5 κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους. Καθαρίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα χνούδι.
2. Για την προετοιμασία της άλμης, συνιστάται η χρήση εμαγιέ πιάτων. Ρίχνουμε νερό και διαλύουμε το αλάτι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
3. Βουτήξτε τα κομμάτια λαρδί στην άλμη, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα σε όλο το δοχείο. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το λαρδί.
4. Πρέπει να ασκήσετε πίεση στο πιάτο. Για να κατασκευάσετε το φορτίο, μπορείτε να καλύψετε τα κομμάτια λαρδί με ένα επίπεδο πιάτο και να τοποθετήσετε ένα μπουκάλι γεμάτο νερό από πάνω.
5. Τοποθετήστε ολόκληρη τη δομή σε δροσερό μέρος και αφήστε για τρεις ημέρες. Αφού λήξει η περίοδος αλατίσματος, τα κομμάτια του λαρδιού αφαιρούνται από το δοχείο, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες, τρίβονται με αλεσμένο πιπέρι και μπαίνουν φέτες σκόρδου σε μικρά κομμάτια.

Το ορεκτικό είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε μέρος του προϊόντος στην κατάψυξη, αφού το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο.

Αλάτισμα λαρδιού σε άλμη Tuzluk

Η άλμη Tuzluk διαφέρει από όλες τις άλλες ως προς τα ελάχιστα απαιτούμενα συστατικά.

Για προετοιμασία πάρτε:

• 1,5 κιλό λαρδί
• 7 φύλλα δάφνης
• κεφάλι σκόρδου
• 1 φλιτζάνι αλάτι
• 5-6 ποτήρια κρύο νερό
• ένα σακουλάκι με κόκκους πιπεριού (θα χρειαστείτε 15-20 μπιζέλια).

Λίγες νοικοκυρές ξέρουν πώς να αλατίζουν σωστά το λαρδί στο σπίτι. Και μάταια: το παστό λαρδί είναι ένα προϊόν που δεν είναι μόνο νόστιμο και χορταστικό, αλλά και πολύ ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αν και προηγουμένως αυτό το όφελος αμφισβητήθηκε συχνά.

Τώρα οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το ζωικό λίπος περιέχει ουσίες σημαντικές για τη λειτουργία πολλών οργάνων και ως εκ τούτου η κατανάλωση λαρδιού είναι σημαντική και απαραίτητη για όλους. Αλλά απλά μην το παρακάνετε. Η υπερβολική κατανάλωση απολύτως οποιουδήποτε προϊόντος, ακόμη και του πιο ωφέλιμου, μπορεί φυσικά να είναι επιβλαβής.

Σήμερα θα σας πούμε πώς να επιλέξετε το σωστό ποιοτικό λαρδί για αλάτισμα. Και είναι νόστιμο να μαγειρεύετε στο σπίτι με ή χωρίς μπαχαρικά. Θα μάθετε ότι το αλάτισμα λαρδί στο σπίτι δεν είναι δύσκολο.

Με τις συνταγές μας μπορείτε να ετοιμάσετε ένα παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο γρήγορα και νόστιμο. Αρχικά, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι το σπιτικό παστό λαρδί έχει διαφορετικές γεύσεις. Και εξαρτώνται από έναν τεράστιο αριθμό παραγόντων:

1. επιλογή επιλογής αλατίσματος.
2. επιλογή του ίδιου του προϊόντος ·
3. ηλικία, κλπ.

Πώς να επιλέξετε το σωστό λαρδί για αλάτισμα

Για να φτιάξετε νόστιμο παστό λαρδί στο σπίτι, πρώτα. Αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να επιλέξετε το κατάλληλο προϊόν για τουρσί.
Πώς να επιλέξετε ένα προϊόν, πολλά χρήσιμες συμβουλές.
1. Βέλτιστο μέγεθοςένα κομμάτι λαρδί για αλάτισμα από τέσσερα έως έξι εκατοστά σε πάχος. Θυμηθείτε, όσο πιο παχύ είναι το προϊόν, τόσο πιο σκληρό και παλιό θα είναι.
2. Προσοχή στο χρώμα του λαρδιού που προορίζεται για αλάτισμα. Το προϊόν πρέπει να είναι λευκό ή απαλό ροζ. Κίτρινοςυποδηλώνει ότι το προϊόν είναι μπαγιάτικο ή αποθηκεύτηκε υπό ακατάλληλες συνθήκες.
3. Το δέρμα πρέπει να κόβεται καλά, να έχει ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα και να μην έχει τρίχες. Όταν διαχωρίζεται εύκολα και αβίαστα από το κύριο κομμάτι, το προϊόν καλής ποιότητας.
4. Μύρισε: κόψε ένα κομμάτι. Φρέσκο ​​προϊόνδεν έχει συγκεκριμένη οσμή είτε εξωτερικά είτε μέσα.

Πώς να στεγνώσετε το λαρδί αλατιού με σκόρδο και πιπέρι

Όνομα του ατόμου που αλάτισε λαρδίγια πρώτη φορά, έχει βυθιστεί στη λήθη. Αλλά το προϊόν απήλαυσε πολλούς ανθρώπους. Το πιθανότερο είναι ότι πρώτα το αλάτισαν οι στρατιώτες της Ρώμης και το πήραν μαζί τους σε μια μακρά εκστρατεία.

Σε ζεστά κλίματα, το αλατισμένο λαρδί δεν χάλασε για πολύ καιρό. Όχι μόνο μπορούσε να φαγωθεί με ψωμί, αλλά και διάφορα χορταστικά πιάτα από αυτό. Η παράδοση του αλατίσματος του χοιρινού λίπους έχει εξαπλωθεί σε όλα τα σλαβικά εδάφη, τα κράτη της Βαλτικής και τις ευρωπαϊκές χώρες.

Μπορείτε να αλατίσετε μόνοι σας το λαρδί στο σπίτι. Η επιτυχία μιας επιχείρησης εξαρτάται από την επιλογή του «σωστού» κύριου προϊόντος. Πρέπει να το αγοράσετε σε ζευγάρια, κατά προτίμηση σπιτικό από αξιόπιστο μέρος. Το κατεψυγμένο λαρδί δεν θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.

Το πάχος του κομματιού είναι θέμα προσωπικής προτίμησης, αλλά δεν πρέπει να αλατίζετε κομμάτια πιο λεπτά από τρία έως τέσσερα εκατοστά.

Για ξηρό αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• χοιρινό λαρδί 1,2 - 1,5 kg;
• ψιλοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 5 g.
• αλάτι, απαραιτήτως χοντρό -100 γρ
• φρέσκο ​​σκόρδο - 4-5 σκελίδες.

Πώς να στεγνώσετε το λαρδί στο σπίτι - συνταγή βήμα προς βήμαμε φωτογραφία:

Αν δεν υπάρχει βαριά ρύπανση, δεν χρειάζεται να το πλύνετε. Αρκεί να καθαρίσετε τις λεκιασμένες περιοχές με ένα μαχαίρι.

Χωριστά, ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια. Είναι βέλτιστο να κάνετε κομμάτια πλάτους περίπου 6 cm και μήκους 7-8 cm. Τυλίξτε τα κομμένα κομμάτια από όλες τις πλευρές στο μείγμα που προκύπτει.

Τοποθετήστε το σε ένα καθαρό δοχείο και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν έχει μείνει αλάτι και πιπέρι προσθέτουμε το μείγμα από πάνω.

Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο στο κάτω ράφι.

Μετά από μια εβδομάδα, το παστό χοιρινό λαρδί με πιπέρι και σκόρδο είναι έτοιμο. Ένα κομμάτι μαύρο ψωμί με αλμυρό, αρωματικό λαρδί έχει καλύτερη γεύση από ένα χάμπουργκερ από μια καφετέρια γρήγορο φαγητό.

Συνταγές για αλάτισμα λαρδί σε άλμη στο σπίτι

Και τώρα για το πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη και μπαχαρικά και τι χρειάζεστε για αυτό.

Προσοχή! Για να βεβαιωθείτε ότι το λαρδί αλατίζεται καλά και γρήγορα, επιλέξτε λεπτά κομμάτια (πάχους έως 5 cm). Αν αλατίσετε ένα χοντρό κομμάτι, κόψτε το σε πολλά μικρότερα κομμάτια.

Κρύο αλάτισμα λαρδιού σε άλμη σε βάζο

Αυτή η επιλογή αλατίσματος θεωρείται κλασική και η περίοδος αλατίσματος είναι 3-4 ημέρες.

• λαρδί σε ποσότητα για ένα βάζο των τριών λίτρων, εάν είναι συσκευασμένο σφιχτά σε κομμάτια.
• βάζο (3 λίτρα)?
• νερό - 1 λίτρο;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (μπορεί να αλεσθεί ή μπιζέλια).
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας.
• δάφνη - 3 φύλλα.
• μια πρέζα μπαχαρικά (γλυκάνισο, κύμινο, κόλιανδρος, κάρδαμο).

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη σε ένα βάζο - συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα:

Σημείωμα! Το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα. Το καρύκευμα "Για τουρσί" είναι τέλειο.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κατσαρόλα), προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε την άλμη στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι αλατιού στο νερό.

Θρυμματίζουμε λίγο τα μπαχαρικά (κόλιανδρο, πιπέρι) με ένα κουτάλι. Εάν παίρνετε χύμα μπαχαρικά, τότε, κατά συνέπεια, δεν χρειάζεται να τα συνθλίψετε. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το σκόρδο, στην άλμη που βράζει, ανακατέψτε και σβήστε αμέσως.

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Εάν πήρατε μεγάλες φέτες, τότε για αρκετές διαμήκη μέρη. Θρυμματίζουμε λίγο με ένα κουτάλι. Προσθέστε το σκόρδο στην κρυωμένη άλμη και ανακατέψτε.

Παίρνουμε ένα βάζο και βάζουμε μέσα κομμάτια λαρδί κομμένα κατά μήκος.

Προσοχή! Το λαρδί θα πρέπει να συσκευάζεται σφιχτά στο βάζο για τουρσί. Ταυτόχρονα, ώστε αργότερα να υπάρχει η ευκαιρία, αν χρειαστεί, να πάρουμε ένα ή δύο κομμάτια.

Ρίξτε το λαρδί στο βάζο με άλμη που έχει κρυώσει εντελώς μαζί με τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα φύλλα δάφνης που έχουν καθίσει στον πάτο.
Ανακινήστε το βάζο και αφήστε το στο δωμάτιο χωρίς να κλείσετε το καπάκι για 2 ώρες.

Ιδανική επιλογή για μοντέρνα κουζίνα!!

Ένα μοντέλο κοπής λαχανικών που έχει δοκιμαστεί για χρόνια και έχει αγαπηθεί από εκατομμύρια νοικοκυρές σε μοντέρνο σχεδιασμό: τώρα έχει μέγιστες δυνατότητες χάρη σε προηγμένες καινοτομίες και υλικά υψηλής τεχνολογίας.. Επιλέξτε από 12 τύπους κοπής: κύβους, λωρίδες, δαχτυλίδια, ροκανίδια, φέτες, μπάρες από τα περισσότερα διαφορετικά μεγέθηκαι πάχος. Borscht, στιφάδο, solyanka, σαλάτες - μπορείτε να τα κόψετε όλα αυτά αμέσως!

Σκεπάζουμε το αλατισμένο λαρδί στην άλμη με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 5-7 μέρες. Όσο περισσότερο κάθεται και αλατίζει ένα βάζο με λαρδί, τόσο πιο αλμυρό θα είναι.

Το σπιτικό λαρδί σε άλμη θα είναι εντελώς έτοιμο σε μια εβδομάδα. Στη συνέχεια μπορείτε να το φάτε ή να συνεχίσετε να το αποθηκεύετε σε αυτή τη μορφή στο ψυγείο.

Εάν δεν σας αρέσει να τρώτε υγρό λαρδί που μόλις αφαιρέθηκε από την άλμη, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

• Βγάλτε το από το βάζο, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα.
• Αφού στεγνώσει, πασπαλίζετε λίγο με όσα μπαχαρικά σας αρέσουν (λίγο μόνο). Τυλίγουμε με μεμβράνη και φυλάμε στην κατάψυξη. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο σπίτι σε αυτή τη μορφή για περισσότερο από ένα χρόνο.

Λαρδί σε άλμη - η πιο νόστιμη συνταγή σε φλούδες κρεμμυδιού

Αποδεικνύεται απίστευτα αρωματικό, ισχυρό σε συνοχή, νόστιμο. Αλατίζεται με αυτόν τον τρόπο γρήγορα: μόλις 1 μέρα και το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο.

Για προετοιμασία πάρτε:

• 1,5 κιλό. φρέσκο ​​λευκό μπέικον (κατά προτίμηση με στρώσεις κρέατος).
• αλάτι 100 γραμμάρια?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 9 κόκκοι μαύρου πιπεριού?
• 4-6 μπιζέλια μπαχάρι?
• φλούδα κρεμμυδιού (50 γραμμάρια είναι αρκετά).

Βήμα-βήμα συνταγή για αλατισμένο λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού:

Πάρτε μια κατσαρόλα, 3-5 λίτρα θα είναι αρκετά. Τοποθετούμε τα ξερά φλούδια, τα οποία προηγουμένως έχουν αφαιρεθεί από τα κρεμμύδια και έχουν πλυθεί με νερό, στον πάτο του τηγανιού. Τοποθετήστε κομμάτια λαρδί πάνω από το φλοιό. Γεμίστε το προϊόν με αλάτι, πασπαλίστε με πιπέρι, απλώστε φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Προσοχή! Για να αλατίσετε το αρωματικό λαρδί με ζεστή μέθοδο, συνιστούμε πριν προσθέσετε σκόρδο σε αυτό, να το πολτοποιήσετε λίγο με ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι.

Γεμίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με νερό και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Σημείωμα! Το λαρδί θα επιπλέει στο νερό για να μην συμβεί αυτό, συνιστούμε να το καλύψετε με ένα πιάτο από πάνω.

Όταν η άλμη στο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας αρχίσει να βράζει, περιμένετε 10 λεπτά και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε το σε ζεστή άλμη για άλλα 15-20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος για μια μέρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το λαρδί σε άλμη κρεμμυδιού που παρασκευάζεται στο σπίτι θα είναι έτοιμο. Το προϊόν μένει να αφαιρεθεί, να στεγνώσει, να πασπαλιστεί με μπαχαρικά και να καταναλωθεί ή να φυλαχθεί στην κατάψυξη.

Ζεστό αλάτισμα λαρδιού σε βάζο με σκόρδο και μπαχαρικά

Το προϊόν αλατίζεται με αυτόν τον τρόπο σε 3-4 ημέρες.

Για το τουρσί, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 0,5 κιλά φρέσκο ​​λαρδί.
• οποιαδήποτε μπαχαρικά της αρεσκείας σας (μπορείτε να αγοράσετε καρύκευμα "Για το αλάτισμα λαρδί" ή να φτιάξετε το δικό σας μείγμα από σκόρδο, πιπέρι,
• φύλλο δάφνης, θυμάρι, κόλιανδρος κ.λπ.)
• νερό - 1,2 λίτρα.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας με μια μικρή διαφάνεια.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί με μπαχαρικά με ζεστό τρόπο με σκόρδο και μπαχαρικά στο σπίτι:

Βάζουμε νερό στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, πιέζουμε λίγο τις σκελίδες με ένα κουτάλι και το προσθέτουμε στο νερό. Θρυμματίστε τους κόκκους πιπεριού και άλλους κόκκους μπαχαρικών με ένα κουτάλι, έτσι θα αφήσουν όλη τη γεύση τους στην άλμη. Τα βάζουμε όλα στο νερό.

Προσοχή! Εάν χρησιμοποιείτε αλεσμένα μπαχαρικά που αγοράσατε για το τουρσί, θα προστεθούν τελευταία στο πιάτο. Αφού γεμίσουμε με άλμη.

Προσθέστε αλάτι στην άλμη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο νερό. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο (αν αλατίσετε σε βάζο), ή αφήστε το στο τηγάνι.

Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, μήκους περίπου 12-15 cm. Τα τοποθετούμε στην έτοιμη άλμη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Το λαρδί στην άλμη πρέπει να καλυφθεί πλήρως.

Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι εάν το τουρσί γίνεται στη δροσερή εποχή για 3-4 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα είναι έτοιμο νόστιμο αλατισμένο λαρδί σε μπαχαρικά!

Μπορείτε να το βγάλετε, να το κόψετε και να το φάτε. Για αποθήκευση στο σπίτι, αφαιρέστε από την άλμη, στεγνώστε, πασπαλίστε με λίγο αλάτι ανακατεμένο με καρυκεύματα και βάλτε το στην κατάψυξη.

Σημείωμα! Το λαρδί με στρώσεις κρέατος θα έχει πιο ευχάριστη γεύση και δεν έχει σημασία πώς θα το αλατίσετε.

Μπορείτε να το σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο με ψωμί, κρεμμύδια και σκόρδο, ως προσθήκη σε λαχανόσουπα, μπορς, καθώς και με πατάτες, οποιαδήποτε δημητριακά ακόμα και με μαύρη σοκολάτα.

Βίντεο: βραστό λαρδί σε σακούλα - συνταγές μαγειρικής