Η μαρμελάδα δαμάσκηνο, ανάλογα με το είδος του μούρου και τον τρόπο μαγειρέματος, έχει διαφορετική γεύση, χρώμα, άρωμα και συνοχή. Μερικές φορές φαίνεται ακόμη και ότι η μαρμελάδα είναι φτιαγμένη από άλλα μούρα. Μου αρέσει η πηχτή, τρυφερή, διάφανη και αέρινη γλυκόξινη μαρμελάδα δαμάσκηνο, με διακριτικό φρουτώδες άρωμα. Και σήμερα θα σας πω πώς να ετοιμάσετε παχύρρευστο μαρμελάδα δαμάσκηνοχωρίς σπόρους για να βγει ακριβώς έτσι. Η παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου δεν είναι μια περίπλοκη διαδικασία, μόνο που στην περίπτωσή μας θα πρέπει να τσιμπήσετε λίγο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Παρασκευή

Θα ξεχωρίσουμε τα ώριμα δαμάσκηνα, θα αφαιρέσουμε τα χαλασμένα, τους μίσχους και τα φύλλα. Πλένουμε τα μούρα, τα τοποθετούμε σε μια πετσέτα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Είναι επιθυμητό τα μούρα δαμάσκηνου να είναι ώριμα, αλλά όχι μαλακά, αλλά πυκνά.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα δαμάσκηνα στα δύο, αφαιρέστε τους σπόρους και αφαιρέστε τη φλούδα από τα μισά δαμάσκηνα. Στη συνέχεια κόψτε τα ξεφλουδισμένα δαμάσκηνα σε 4-6 κομμάτια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε στρώσεις 2 εκατοστών, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με ζάχαρη. Αφήστε το να καθίσει για 3 – 4 ώρες ώστε να βγάλει χυμό, μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα.

Πολλές νοικοκυρές, στη διαδικασία μαγειρέματος μαρμελάδας δαμάσκηνο, προκειμένου να ετοιμάσουν σιρόπι. Δεν μου αρέσει η υγρή μαρμελάδα και δεν θέλω να βράσω τη μαρμελάδα για πολλή ώρα ώστε να πήξει σωστά. Επομένως, θα καλύψουμε τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα δαμάσκηνα με ζάχαρη. Θα δώσει αρκετό ζουμί για να γίνει η μαρμελάδα στο επιθυμητό πάχος χωρίς παρατεταμένο ψήσιμο.

Αφού το δαμάσκηνο βγάλει ζουμί, βάζουμε το τηγάνι με τη μελλοντική μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας αρκετά συχνά για να μην καεί ή κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Μόλις πάρει βράση η μαρμελάδα, αφαιρούμε τον αφρό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά.

Το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά, το βράζουμε θυμόμαστε να ανακατεύουμε συνεχώς, αφαιρούμε τον αφρό ξανά, αφήνουμε τη μαρμελάδα να σιγοβράσει για 5 - 10 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα που έχουμε ετοιμάσει. Η νόστιμη παχιά μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι είναι έτοιμη. Μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος. Καλή όρεξη!

Τα πλήρως ώριμα φρούτα επιλέγονται για μαρμελάδα δαμάσκηνου. Σαρκώδη, με καλοδιαχωριζόμενο κόκκαλο - ταιριάζουν ιδανικά για το μαγείρεμα παχύρρευστων, νόστιμων γλυκών. Σύμφωνα με το μέγεθος, τα φρούτα δαμάσκηνου χωρίζονται σε μεγάλα, βάρους περίπου 50 γραμμαρίων, μεσαία και μικρά. Έχουν σχήματα που κυμαίνονται από επιμήκεις οβάλ ποικιλίες έως στρογγυλές. Ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να έχουν σκούρο μπλε, σκούρο κόκκινο, μωβ, κίτρινο ακόμα και πράσινο χρώμα.

Για να προσθέσετε ένα εκλεπτυσμένο άρωμα στη μαρμελάδα δαμάσκηνο, μπορείτε να προσθέσετε άρωμα βανίλιας. Αλλά το δαμάσκηνο ταιριάζει καλύτερα με μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο. Προστίθενται στη γεύση στο τέλος του μαγειρέματος.

Κανόνες για την παρασκευή μαρμελάδας

Το δαμάσκηνο ταιριάζει πολύ με οποιοδήποτε άλλο μούρο, και αυτό το μείγμα δημιουργεί μια υπέροχη γεύση. Το κεράσι κάνει αυτή τη μαρμελάδα απαλή στη γεύση, το μήλο και η κανέλα προσθέτουν αριστοκρατικές νότες, το κυδώνι ή τα σταφύλια θα γεμίσουν το γλυκό με αρχοντιά και τα καρύδια θα προσθέσουν πικρή στη μαρμελάδα.

Προκειμένου το τελικό μείγμα να έχει ομοιόμορφη παχύρρευστη σύσταση στο σπίτι, πρέπει να πληρούνται σωστά αρκετές προϋποθέσεις:

1. 1. Για 1 κιλό φρούτο χρειάζεστε περίπου 1,25 κιλό ζάχαρη.
2. 2. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Στο τέλος, σε ένα κρύο πιατάκι στάζει λίγο σιρόπι και αν η σταγόνα δεν απλωθεί κατά την ψύξη, τότε η μαρμελάδα θεωρείται έτοιμη.
3. 3. Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σε λεκάνη με φαρδύ πάτο και πλευρές που αντιστοιχούν στον αναμενόμενο όγκο. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε εμαγιέ πιάτα για μαγείρεμα - η μαρμελάδα θα καεί άσχημα σε αυτά.
4. 4. Το ταυτόχρονο μαγείρεμα με άλλα πιάτα στην ίδια επιφάνεια μαγειρέματος δεν είναι επιθυμητό: η μαρμελάδα απορροφά ξένες οσμές.
5. 5. Κατά την παρασκευή σιροπιού, πρέπει να χρησιμοποιείται καθαρό νερό.
6. 6. Τα μούρα και τα φρούτα για μαρμελάδα ζυγίζονται σε ζυγαριά. Η χωρητικότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τον προσδιορισμό του όγκου, αλλά δεν αντιστοιχεί στη μάζα.

Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με μια ξύλινη σπάτουλα.

Πίνακας όγκων προϊόντων που χρησιμοποιήθηκαν.

Κλασική μαρμελάδα δαμάσκηνο

Για να φτιάξετε μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε μπλε δαμάσκηνα με κουκούτσι που χωρίζεται εύκολα. Τα φρούτα πλένονται, κατά προτίμηση κάθε φρούτο χωριστά, κάτω από τρεχούμενο νερό. Για να αφαιρέσετε το δέρμα, τα φρούτα βυθίζονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια βυθίζονται σε κρύο νερό - η φλούδα ραγίζει και αφαιρείται εύκολα. Τα δαμάσκηνα κόβονται προσεκτικά σε δύο ή περισσότερες φέτες και αφαιρούνται οι σπόροι.

Για 700 γραμμάρια δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι χρειάζεστε:

• 4 πράγματα. φύλλο pelargonium (μπορεί να μείνει χωρίς αυτό ή να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε αρωματικό βότανο).
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 0,5 λίτρο νερό.

Τα αποφλοιωμένα δαμάσκηνα βυθίζονται αμέσως σε νερό με κιτρικό οξύ για να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο του πολτού.

1 κιλό ζάχαρη διαλύεται σε 0,5 λίτρο νερό. Στη συνέχεια, το υγρό θερμαίνεται και βράζει για περίπου 10 λεπτά, και στη διαδικασία αφαιρείται ο αφρός που προκύπτει. Το σιρόπι ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα έτοιμα δαμάσκηνα βυθίζονται σε αυτό και όλα αναμειγνύονται καλά. Αφού βράσει, η μαρμελάδα ανακατεύεται συνεχώς για να φύγει ο αφρός. Περίπου 4 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 4 φύλλα πελαργόνιου δεμένα μεταξύ τους με μια κλωστή. Αφαιρούνται πριν από τη σφράγιση. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να έχει ένα παχύρρευστο και ομοιογενές σιρόπι.

Παχύ και λείο σιρόπι

"Η συνταγή της γιαγιάς"

Οι καρποί του δαμάσκηνου πλένονται και οι σπόροι αφαιρούνται. Για 1 κιλό δαμάσκηνα χρειάζεστε:

• ζάχαρη - 1300 g;
• νερό - 610 ml.

Το σιρόπι παρασκευάζεται από 610 γραμμάρια ζάχαρης και νερού. Οι έτοιμες φέτες φρούτων τοποθετούνται σε μια λεκάνη και γεμίζονται με ζεστό σιρόπι.

Η μαρμελάδα μαγειρεύεται σε τρεις παρτίδες και διατηρείται για περίπου 8 ώρες. Η υπόλοιπη ζάχαρη χωρίζεται στη μέση, 345 g η καθεμία, και προστίθεται μία μερίδα πριν από κάθε παρτίδα. Όταν ζεσταθεί, η μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νάιλον καλύμματα. Δεν είναι απαραίτητο να τυλίξετε.

Πέντε λεπτά

Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα κλασική μαρμελάδα χρησιμοποιώντας μια συνταγή πέντε λεπτών. Τα δαμάσκηνα πλένονται και στεγνώνουν. Στη συνέχεια αφαιρούνται οι σπόροι και ο πολτός περνάει από μηχανή κρέατος ή θρυμματίζεται στο μπλέντερ.

Ετοιμάστε σιρόπι παίρνοντας 1300 g ανά 1 κιλό στριφτών δαμάσκηνων. ζάχαρη και 300 γρ. νερό. Ρίχνουμε τον πελτέ σε γλυκό νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η θερμαινόμενη μάζα πρέπει να βράσει για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια να γεμίσει με προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα. Τα δοχεία καλύπτονται με κύκλους λαδόκολλας εμποτισμένο με βότκα και ερμητικά σφραγισμένο. Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε τα βάζα για να κρυώσουν.

Μικρή μαρμελάδα δαμάσκηνο "Solemn"

Για την παρασκευή αυτής της λιχουδιάς χρησιμοποιείται μια αργή κουζίνα. Πάρτε οποιοδήποτε μοντέλο έχει λειτουργία "σβέσης". Θα χρειαστείτε επίσης:

1. 1. 1 κιλό μικρά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.
2. 2. 750 γρ ζάχαρη;
3. 3. 1⁄2 τεμ. λεμόνι με φλούδα?
4. 4. 1,5 κ.γ. μεγάλο. μέλι;
5. 5. 2–3 τεμ. γαρύφαλλα?
6. 6. 3 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ

Φρούτα, κρυσταλλική ζάχαρη, ψιλοκομμένο λεμόνι με ξύσμα, μέλι, κονιάκ και γαρύφαλλο χύνονται στο μπολ του multicooker. Το πρόγραμμα «σβέσης» έχει ρυθμιστεί για 1 ώρα. Αφού λήξει ο καθορισμένος χρόνος, η μαρμελάδα σιγοβράζει για άλλες δύο ώρες. Στη συνέχεια χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται με καπάκι.

Δαμάσκηνα σε φέτες για μαρμελάδα σε σιρόπι

Όταν μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα ή ψωμί, δεν χρειάζεται να ελέγχετε την ίδια τη διαδικασία, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό. Αρκεί να προσθέσετε τα απαραίτητα υλικά ανάλογα με τον όγκο του μπολ.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο στο φούρνο μικροκυμάτων

Τα δαμάσκηνα πλένονται, στεγνώνουν και, χωρίς να τα χωρίσουν στα δύο, αφαιρούνται οι σπόροι τους. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ραφιναρισμένης ζάχαρης στη μέση κάθε δαμάσκηνου. Για αυτό θα χρειαστείτε:

1. 1. Στραγγίζουμε – 30 τεμ.
2. 2. Επεξεργασμένη ζάχαρη – 30 τεμ.

Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε ένα βαθύ μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και καλύψτε με ένα καπάκι. Το ψήσιμο πραγματοποιείται σε πλήρη ισχύ για 9 λεπτά. Έπειτα, όσο είναι ζεστά, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται σε ρολό.

Ο αριθμός των δαμάσκηνων μπορεί να είναι διαφορετικός. Βασικός κανόνας: 18 δευτερόλεπτα ανά δαμάσκηνο. Η συνοχή του σιροπιού και του γλυκού εξαρτάται από την ποιότητα των ίδιων των φρούτων. Τα μαλακά, ελαφρώς υπερώριμα δαμάσκηνα θα παράγουν ένα παχύρρευστο, αδιαφανές υγρό. Σκληρές ποικιλίες με πυκνό πολτό θα σας βοηθήσουν να πάρετε μια ελαφρώς πιο τρυφερή μαρμελάδα με διαυγές σιρόπι.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με καρύδια

Κόβουμε τα δαμάσκηνα στα δύο και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια λεκάνη μαγειρέματος, προσθέστε 1 ποτήρι νερό και βράστε, στη συνέχεια βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 15-20 λεπτά).

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό σκούρα μπλε δαμάσκηνα.
• 4 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 100 g ξεφλουδισμένα καρύδια?
• 2 κ.σ. μεγάλο. βότκα ή κονιάκ?
• κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.

Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και τους ξηρούς καρπούς στο μείγμα και μαγειρέψτε τα όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Η δοκιμή ετοιμότητας μαρμελάδας προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας μια απλή μέθοδο. Μια σταγόνα σιρόπι δεν πρέπει να απλωθεί πολύ στο πιάτο. Προσθέστε βότκα στο ελαφρώς κρυωμένο γλυκό μείγμα, ανακατέψτε απαλά και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε έτοιμα βάζα.

Χωρίς σπόρους, η συνταγή του οποίου μεταδίδεται από γενιά σε γενιά σε πολλές οικογένειες, παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και το πιο σημαντικό - χωρίς επιπλέον προσπάθεια. Υπάρχει μια καθολική μέθοδος μαγειρέματος που είναι κατάλληλη τόσο για τη σόμπα όσο και για τις πολυκουζίνες, την οποία λίγες κουζίνες μπορούν να κάνουν χωρίς αυτές τις μέρες.

Τα δαμάσκηνα είναι χρήσιμα γιατί έχουν καλή επίδραση στην εντερική περισταλτική, τονώνοντάς την. Αξίζει να σημειωθεί ότι μετά το μαγείρεμα το φρούτο διατηρεί αυτή την ιδιότητα. Η σύσταση βιταμινών των δαμάσκηνων υφίσταται κάποιες αλλαγές, αλλά παραμένουν υγιεινά και νόστιμα ακόμη και με τη μορφή μαρμελάδας.

Δαμάσκηνα στον δικό τους χυμό

Αυτή η μαρμελάδα μοιάζει περισσότερο με ένα παχύρρευστο σιρόπι με κομμάτια μούρων. Η γεύση του δεν είναι κατώτερη από κανένα άλλο. Η προετοιμασία της μαρμελάδας δαμάσκηνου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα προκαλέσει δυσκολίες ακόμη και σε όσους δεν έχουν τυλίγει ποτέ βάζα για το χειμώνα πριν.

Θα χρειαστείτε:

Ώριμα σκούρα δαμάσκηνα (1-1,5 kg).

Ζάχαρη (300-450 γρ.).

Δεν υπάρχει καθόλου νερό στη συνταγή, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε. Τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα και τα μισά φρούτα τοποθετούνται σε ένα βαθύ ταψί. Όλα καλύπτονται με ζάχαρη από πάνω. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει έγχυμα, αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμη και αρωματική. Τα φρούτα αφήνονται πασπαλισμένα με ζάχαρη για λίγο ώστε να βγάλουν χυμό. Η περίοδος εξαρτάται από το πόσο ώριμα ελήφθησαν τα δαμάσκηνα. Μόλις εμφανιστεί ο χυμός, το τηγάνι μπορεί να τοποθετηθεί στη σόμπα για να πάρει βράση το περιεχόμενο. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι για να μην βλάψετε την ακεραιότητα των δαμάσκηνων. Πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές: βράσιμο, μαγείρεμα, βράσιμο, μαγείρεμα. Η έτοιμη μαρμελάδα σφραγίζεται σε θερμαινόμενα αποστειρωμένα βάζα.

Η πιο απλή συνταγή για γλυκιά μαρμελάδα

Η αρχή μαγειρέματος δεν διαφέρει από την προηγούμενη, υπάρχει μόνο μία διαφορά: η ζάχαρη λαμβάνεται με ρυθμό 1 κιλό ανά 1 κιλό φρούτου. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο για το χειμώνα που γίνεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται πλούσια, γλυκιά και δεν ζαχαρώνει για πολύ καιρό αν τα βάζα έχουν αποστειρωθεί καλά. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 2 χρόνια. Μετά από αυτό το διάστημα, υπάρχει κίνδυνος η μαρμελάδα να γίνει απλά γλυκιά, χάνοντας όλες τις ευεργετικές της ιδιότητες.

Μαρμελάδα από ξινά δαμάσκηνα

Η συνταγή που περιγράφεται παραπάνω είναι επίσης κατάλληλη για φρούτα με έντονη ξινίλα, αλλά υπάρχει μια μικρή διαφορά. Πρώτον, χρειάζεστε περισσότερη ζάχαρη: 1 κιλό δαμάσκηνα απαιτεί 1,5 κιλό. Δεύτερον, για να βγάλουν τα φρούτα χυμό, πρέπει να προσθέσετε μισό ποτήρι βρασμένο ζεστό νερό. Τρίτον, θα πρέπει να επιμείνετε για περίπου 10-12 ώρες. Ταυτόχρονα, η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι, η συνταγή της οποίας είναι καθολική για οποιαδήποτε ποικιλία, αποδεικνύεται μέτρια γλυκιά και μέτρια ξινή. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τους σπόρους, αφήνοντάς τους για άλλους σκοπούς. Για παράδειγμα, σπιτικά βάμματα.

Για πολυκουζινάκι

Η ποσότητα των συστατικών επιλέγεται ξεχωριστά, λαμβάνοντας υπόψη τον όγκο του μπολ της συσκευής. Για 1 κιλό δαμάσκηνα απαιτείται 1 κιλό ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να μουλιάσουν τα φρούτα. Πλένονται καλά, αφαιρούνται τα κουκούτσια και ξεφλουδίζονται. Αυτό δεν είναι δύσκολο να το κάνετε: ζεματίστε τα δαμάσκηνα με βραστό νερό και μετά αφαιρέστε τη φλούδα. Τα μισά δαμάσκηνα τοποθετούνται σε μια ομοιόμορφη στρώση στο μπολ, πασπαλίζονται με ζάχαρη και τα φρούτα τοποθετούνται ξανά σε αυτό μέχρι να γεμίσει το multicooker. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο, που παρασκευάζεται στο σπίτι όχι στη σόμπα, έχει ιδιαίτερο άρωμα και απαλότητα. Η συνοχή μοιάζει περισσότερο με μια πολύ λεπτή μαρμελάδα. Το πρόγραμμα έχει ρυθμιστεί σε "Quenching". Πόσο αρκεί 1 ώρα σε ισχύ 750-800 W. Μετά το μαγείρεμα, η μαρμελάδα σφραγίζεται σε βάζα ή τρώγεται αμέσως. Οποιεσδήποτε ποικιλίες δαμάσκηνων είναι κατάλληλες, αλλά μαγειρέψτε τα ξινά περισσότερο - 1,5 ώρα. Η ζάχαρη προστίθεται στη γεύση.

Ένας τρόπος για αυτούς που τους αρέσει να κουρελιάζουν

Δεν αρέσει σε όλους η πεντάλεπτη μαρμελάδα, οπότε μπορείτε να την ετοιμάσετε με την παραδοσιακή μέθοδο, η οποία χρησιμοποιήθηκε παλαιότερα σε κάθε τρίτο σπίτι. Θα χρειαστείτε:

Ελαστικά δαμάσκηνα (1 κιλό);

Ζάχαρη (1,4 κιλά);

Βρασμένο νερό (1,5 φλιτζάνια των 200 ml).

Κάποτε έτσι παρασκευαζόταν η μαρμελάδα δαμάσκηνο για το χειμώνα. Πολλοί γνωρίζουν τη γεύση του από την παιδική τους ηλικία, αν και χρειάζεται λίγη περιποίηση. Τα φρούτα αφαιρούνται από κουκούτσι και τοποθετούνται σε ξεχωριστό μπολ. Η ζάχαρη ανακατεύεται με νερό και το σιρόπι ψήνεται σε χαμηλή φωτιά. Ο υπολογισμός της αναλογίας είναι απλός: για 1400 γραμμάρια ζάχαρης χρειάζεστε 300 ml νερό. Το σιρόπι δεν κρυώνεται, αλλά αμέσως χύνεται στα δαμάσκηνα. Πρέπει να μείνουν σε αυτή τη μορφή για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια το σιρόπι στραγγίζεται ξανά, βράζεται σε χαμηλή φωτιά και περιχύνεται ξανά πάνω από τα δαμάσκηνα για αρκετές ώρες. Μετά από μια τέτοια προετοιμασία, η μαρμελάδα τοποθετείται στη σόμπα. Πρέπει να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό, για μια ώρα. Η συνταγή για λαχταριστή μαρμελάδα δαμάσκηνο δεν είναι τόσο απλή, αλλά το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία. Σφραγίζονται σε βάζα με τον ίδιο τρόπο όπως κάθε άλλο σπιτικό προϊόν.

Εάν τα δαμάσκηνα ήταν άγουρα ή ξινά, τότε πρέπει να εγχυθούν περισσότερο - 4-5 ώρες. Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε μαρμελάδα δαμάσκηνο σε αυτή την περίπτωση; Το ίδιο ποσό - 1 ώρα. Για να ελέγξετε πόσο καλά έχει μειωθεί, μπορείτε να ρίξετε μια σταγόνα σιρόπι σε ένα πιάτο. Εάν η σταγόνα δεν ρέει ή δεν απλώνεται στην επιφάνεια, τότε η μαρμελάδα είναι εντελώς έτοιμη για στροβιλισμό. Δεν είναι απαραίτητο να το κρυώσετε.

Συνδυασμένη συνταγή

Η μαρμελάδα με δαμάσκηνα και πορτοκάλια αποδεικνύεται ότι έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Θα απαιτήσει:

Δαμάσκηνα (1 κιλό ώριμα, αλλά όχι πολύ μαλακά).

Ζάχαρη (1,5 κιλά για όλο το μαγείρεμα).

Ξύσμα από 5 πορτοκάλια.

Τα δαμάσκηνα πασπαλίζονται με ζάχαρη (πρώτα αφαιρούνται τα κουκούτσια) και αφήνονται για αρκετές ώρες μέχρι να βγει ο χυμός. Αυτή τη στιγμή, τα ζαχαρωμένα φρούτα παρασκευάζονται από φλούδα πορτοκαλιού. Δηλαδή καραμελώνουν το δέρμα σε χαμηλή φωτιά με ζάχαρη. Το δαμάσκηνο με χυμό τοποθετείται στη σόμπα. Μετά την πρώτη βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Οι ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού περνούν από μηχανή κοπής κρέατος και προστίθενται στα φρούτα με σιρόπι. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσετε, κατά μέσο όρο 1-1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Η έτοιμη μαρμελάδα σφραγίζεται σε βάζα. Ο συνδυασμός πορτοκαλιών και δαμάσκηνων δίνει στο παρασκεύασμα απερίγραπτο άρωμα και γεύση.

Πώς να σφραγίσετε τη μαρμελάδα για το χειμώνα

Για να αποφευχθεί η φθορά των τεμαχίων, πρέπει να είναι καλά κλεισμένα για αποθήκευση. Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Αρχικά, τα βάζα πλένονται καλά, περιχύνονται με βραστό νερό από μέσα και στεγνώνουν. Το τελευταίο είναι πολύ σημαντικό: η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι (οποιαδήποτε συνταγή) απαιτεί καλά αποστειρωμένα δοχεία, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας ή μούχλας. Τα βάζα διατηρούνται στον ατμό μέχρι να στεγνώσουν όλα τα σταγονίδια. Τα καπάκια αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Τοποθετούμε τη μαρμελάδα στα βάζα με μια ξύλινη κουτάλα για να μην ακουμπούν τα μαχαιροπίρουνα στα τοιχώματα, διαφορετικά θα σκάσουν. Όλα κλείνουν με καπάκια της επιλογής σας: πλαστικό ή μεταλλικό. Τα τελευταία στρίβονται με ειδικό μηχάνημα.

Συχνά, η θερμική επεξεργασία καταστρέφει τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στα φρέσκα φρούτα, αλλά αυτό δεν ισχύει για τα δαμάσκηνα. Η ρουτίνη, απαραίτητη για τα τριχοειδή αγγεία και τα αιμοφόρα αγγεία, παραμένει σταθερή ακόμη και σε υψηλή θερμοκρασία, επομένως η μαρμελάδα δαμάσκηνου δεν είναι λιγότερο χρήσιμη από τα φρέσκα φρούτα πλούσια σε αυτήν.

Η κλασική συνταγή για αυτή τη χειμερινή προετοιμασία περιλαμβάνει το βράσιμο ροτών δαμάσκηνου σε βραστό σιρόπι, επομένως είναι προτιμότερο να επιλέγετε φρούτα με κουκούτσι που χωρίζεται καλά. Η σάρκα τους πρέπει να είναι σφιχτή και όχι υπερώριμη.

Λίστα με τα υλικά που περιλαμβάνονται στη μαρμελάδα:

• 1000 g δαμάσκηνα;
• 1200 γρ ζάχαρη;
• 800 ml νερό.

Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε τα καθαρά, ξερά δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Φτιάχνουμε σιρόπι από νερό και ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Για να μην παραβράσουν τα μισά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε διάλυμα σόδας για τρεις έως τέσσερις ώρες (1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα ανά 2 λίτρα νερού).
2. Ρίξτε βραστό σιρόπι πάνω από τα προετοιμασμένα μισά δαμάσκηνα και αφήστε τα να βράσουν για τρεις έως τέσσερις ώρες.
3. Μετά από αυτό, ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα σχεδόν μέχρι να πάρει μια βράση και την αφήνουμε ξανά να μουλιάσει σε σιρόπι για οκτώ έως δώδεκα ώρες.
4. Την τρίτη φορά, η μαρμελάδα πρέπει να αφεθεί να σιγοβράσει για 5-8 λεπτά και να αφεθεί να εγχυθεί ξανά για τις ίδιες 8-12 ώρες. Το τελευταίο βράσιμο πρέπει να κρατήσει περίπου ένα τέταρτο μετά το βράσιμο και η μαρμελάδα είναι έτοιμη να σφραγιστεί σε προαποστειρωμένα βάζα.

Από κίτρινα δαμάσκηνα

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα οποιουδήποτε χρώματος, αλλά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η μαρμελάδα δαμάσκηνο αποδεικνύεται ότι μοιάζει με παχύρρευστο μέλι και έχει γεύση σαν φρούτο που μόλις μαζεύτηκε από ένα κλαδί.

Για αυτό το τεμάχιο εργασίας θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• 1000 g ώριμα κίτρινα δαμάσκηνα.
• 800 γρ ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τα δαμάσκηνα σε φέτες, αφαιρώντας τα κουκούτσια. Στη συνέχεια τα ζεματίζουμε με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους, συμβαίνει συχνά να δίνει στη μαρμελάδα μια ακατάλληλη πικράδα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τα φρούτα με ζάχαρη και αφήνουμε να σταθούν για αρκετές ώρες. Αν δεν έχετε τον χρόνο ή την επιθυμία να περιμένετε να βγάλουν τα φρούτα το ζουμί τους, μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό στον πάτο του τηγανιού για να μην καεί το παρασκεύασμα. Αυτό δεν θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση της μαρμελάδας.
2. Βράζουμε τα θρυμματισμένα δαμάσκηνα που έχουν βγάλει το ζουμί τους στη φωτιά για 10 λεπτά μετά το βράσιμο, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Τη δεύτερη φορά, τα δαμάσκηνα βράζονται στην επιθυμητή σύσταση μαρμελάδας (περίπου 20 λεπτά) και σφραγίζονται ζεστά σε προετοιμασμένο γυάλινο δοχείο.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Πολλές σύγχρονες πολυκουζίνες είναι εξοπλισμένες με τη λειτουργία "Jam/Jam", αλλά ακόμα κι αν δεν υπάρχει τέτοια επιλογή, η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να παρασκευαστεί σε multicooker χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Stewing" ή "Baking".

Τι θα χρειαστείτε όταν φτιάχνετε μαρμελάδα:

• 1000 g δαμάσκηνα;
• 1000 g λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.
• 3 g βανιλίνη;
• 3 g κανέλα?
• 3 g τριμμένο τζίντζερ ή άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα, αφαιρώντας τα χαλασμένα δαμάσκηνα και τους μίσχους. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα καλά κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και αφαιρέστε το κουκούτσι.
2. Εάν θέλετε, οι καρποί χωρίς κουκούτσι μπορούν να κοπούν σε φέτες. Τα βάζετε όλα σε ένα ταψί και προσθέτετε τη ζάχαρη. Το επόμενο στάδιο είναι η παλαίωση των φρούτων μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
3. Ανακατεύουμε το μείγμα που έχει βγάλει το ζουμί, σκεπάζουμε με καπάκι και ψήνουμε για 60 λεπτά σε μια από τις επιλεγμένες επιλογές. Δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά στη μαρμελάδα. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστά βάζα.

Για να αποφύγετε τη διαρροή μαρμελάδας κατά το μαγείρεμα της μαρμελάδας σε πολυκουζινάκι, θα πρέπει να αφαιρέσετε τη βαλβίδα ατμού. Αυτό θα αποτρέψει επίσης το σχηματισμό υπερβολικού αφρού.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κακάο

Παχύ, όπως η πάστα σοκολάτας, με τη γεύση της καραμέλας "Δαμάσκηνα σε σοκολάτα" - έτσι μπορείτε να περιγράψετε εν συντομία τη μαρμελάδα δαμάσκηνο με κακάο. Η γεύση του θα αρέσει όχι μόνο στους λάτρεις της σοκολάτας, αλλά ακόμη και στους λάτρεις της μαρμελάδας.

Η λιχουδιά περιλαμβάνει:

• 1500 g δαμάσκηνα;
• ζάχαρη 570 γρ.
• 90 ml νερό;
• 150 g σκόνη κακάο;
• 150 γρ καρύδια?
• 150 γρ βούτυρο.

Ακολουθία μαγειρικών διαδικασιών:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα δαμάσκηνα. Για να γίνει αυτό, πλένονται, αφαιρείται ο λάκκος και τα ίδια τα φρούτα κόβονται σε έξι κομμάτια το καθένα.
2. Ρίχνουμε νερό στον πάτο ενός ταψιού με χοντρό πάτο, τοποθετούμε τα δαμάσκηνα και πασπαλίζουμε από πάνω 150 γρ ζάχαρη. Αφήνουμε τις φέτες φρούτων να βράσουν και σιγοβράζουμε στο σιρόπι για μισή ώρα.
3. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με τη σκόνη κακάο και προσθέτουμε προσεκτικά στα βρασμένα δαμάσκηνα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι γλυκοί κόκκοι και μετά αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, προσθέστε το βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους, μόλις διασκορπιστεί εντελώς στη συνολική μάζα, αφήστε τη μαρμελάδα να βράσει για πέντε λεπτά.
5. Τέλος, τα καρύδια, τριμμένα σε ψίχουλα (σχεδόν σε αλεύρι), στέλνονται στο τηγάνι. Μαζί τους η μαρμελάδα πρέπει να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να συσκευάσετε το προϊόν σε βάζα και να το σφραγίσετε.

Με την προσθήκη πορτοκαλιών

Η γεύση των δαμάσκηνων συμπληρώνεται τέλεια από το άρωμα εσπεριδοειδών, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι εμφανίστηκε μια τέτοια συνταγή για χειμερινή προετοιμασία με την προσθήκη πορτοκαλιού. Τα δαμάσκηνα για αυτή τη μαρμελάδα είναι κατάλληλα για οποιοδήποτε χρώμα και ποικιλία, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέξετε το πιο ζουμερό πορτοκαλί σβώλο φρούτο.

Αναλογίες συστατικών:

• 1250 g δαμάσκηνα;
• 1000 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 ½ πορτοκάλια.

Πρόοδος:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα - δεν χρειάζεται νερό στη μαρμελάδα. Σπάστε τα καθαρά και ξερά φρούτα στη μέση, κόψτε τα ξανά στη μέση και πετάξτε τους σπόρους.
2. Η φλούδα του πορτοκαλιού μπορεί να αφαιρεθεί μαζί με το ξύσμα του δεν χρειάζεται για το μαγείρεμα. Εάν θέλετε, το ξύσμα μπορεί επίσης να βράσει με φρούτα και να αφαιρεθεί ή να χρησιμοποιηθεί για άλλα πιάτα. Αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες από τις φέτες των εσπεριδοειδών και κόψτε τον πολτό σταυρωτά σε μικρές φέτες.
3. Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα φρούτα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με ζάχαρη, αφήστε σε αυτή τη θέση για αρκετές ώρες μέχρι να βγάλει επαρκή ποσότητα χυμού.
4. Μετά από αυτό, βάλτε τη μαρμελάδα στη φωτιά και μαγειρέψτε αφού βράσει για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας το μείγμα κατά διαστήματα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι πλήρως κορεσμένα με χυμό και να γίνουν διαφανή και το σιρόπι θα πήξει αρκετά.
5. Για να διατηρηθεί η μαρμελάδα μέχρι το χειμώνα, χύνεται ζεστή σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.

Πώς να μαγειρέψετε με κόκαλα

Για να προετοιμάσετε νόστιμη σπιτική μαρμελάδα από δαμάσκηνα με κουκούτσια, πάρτε άγουρα επιμήκη φρούτα με σφιχτό και πυκνό πολτό, τέτοια δαμάσκηνα ονομάζονται επίσης δαμάσκηνα. Τέτοια φρούτα στην τελική μαρμελάδα βγαίνουν ολόκληρα με μια δομή μαρμελάδας του πολτού.

Για μια μερίδα για δύο βάζα μισού λίτρου μαρμελάδας, πρέπει να πάρετε:

• 1500 g δαμάσκηνα;
• 1500 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 400 ml πόσιμο νερό.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Επιλέξτε ολόκληρα δαμάσκηνα χωρίς βαθουλώματα ή άλλες φθορές. Αφαιρέστε τα στελέχη από τα φρούτα, εάν υπάρχουν, και ξεπλύνετε τα ίδια τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια τα αφήνουμε σε τρυπητό για λίγο να στραγγίξουν το νερό.
2. Ανακατεύουμε νερό και ζάχαρη στις ποσότητες που αναφέρονται στη συνταγή και ζεσταίνουμε σε φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
3. Τρυπήστε τα ξερά δαμάσκηνα σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα. Βουτάμε τα έτοιμα φρούτα σε σιρόπι που βράζει και τα βράζουμε για πέντε λεπτά και μετά δίνουμε στα δαμάσκηνα χρόνο να ζαχαρώσουν, αφήνοντάς τα μέσα στο σιρόπι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία συνολικά τέσσερις φορές, μετά βάλτε τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα και κλείστε τα καπάκια.

Συνταγή Πέντε Λεπτών

Αυτή η συνταγή για το χειμώνα είναι αξιοσημείωτη για το γεγονός ότι κατά το μαγείρεμα τα φρούτα δεν μαγειρεύονται σε ενεργή θερμοκρασία βρασμού, αλλά διατηρούνται μόνο για πέντε λεπτά σε κατάσταση "σχεδόν να βράσουν", έτσι η ζάχαρη στο παρασκεύασμα μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί. με μέλι.

Η αναλογία των συστατικών του γλυκού παρασκευάσματος:

• 1000 g δαμάσκηνα κάθε είδους.
• 500-1000 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε τον πολτό κάθε φρούτου σε τουλάχιστον τέσσερα κομμάτια, ώστε να βγάλουν το ζουμί πιο γρήγορα. Τα σκεπάζουμε με ζάχαρη και τα αφήνουμε μέχρι να βγάλει αρκετή ποσότητα χυμού.
2. Η προετοιμασία των δοχείων για τη σφράγιση αυτής της μαρμελάδας πρέπει να προσεγγιστεί αρκετά σοβαρά. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται με βραστό νερό, ζεστό φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.





Για μια μικρή μερίδα μαρμελάδας πρέπει να πάρετε:

• 1000 g δαμάσκηνα;
• 1000 g μήλα?
• 900 γραμμάρια ζάχαρη;
• 100 ml ζεστού πόσιμου νερού.
• 7 γρ κανέλα σε σκόνη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Χωρίστε προσεκτικά τα πλυμένα δαμάσκηνα στη μέση, πετάξτε τα κουκούτσια και βάλτε τις φέτες σε μια κατσαρόλα με χλιαρό νερό στον πάτο. Πάνω από όλα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει.
2. Όσο τα δαμάσκηνα βράζουν, δουλέψτε τα μήλα. Πρέπει να ξεφλουδιστούν, να κοπούν οι λοβοί των σπόρων και ο πολτός να κοπεί σε μικρούς κύβους ή λεπτές φέτες.
3. Προσθέστε φέτες μήλου στα δαμάσκηνα που βράζουν και μαγειρέψτε μέχρι όλα τα συστατικά της παρασκευής να αποκτήσουν ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το τεμάχιο εργασίας στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς (περίπου όλη τη νύχτα). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μήλα θα είναι καλά κορεσμένα με σιρόπι.
4. Την επόμενη μέρα προσθέτουμε κανέλα στη μαρμελάδα, την αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 5-7 λεπτά και την τυλίγουμε ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία πρέπει να κρυώσουν ανάποδα.

Ενισχύστε τα αιμοφόρα αγγεία, ξεπεράστε την αναιμία, ομαλοποιήστε την αρτηριακή πίεση - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα προβλημάτων που θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε η κατανάλωση φρούτων δαμάσκηνου. Μπορείτε να πάρετε όλα τα οφέλη αυτού του φρούτου την κρύα εποχή, απλά πρέπει να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα από αυτό, υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό. Ορισμένα από αυτά μπορούν δικαίως να θεωρηθούν μαγειρικά αριστουργήματα.

Κλασική συνταγή

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι πολύ νόστιμη με έντονο καλοκαιρινό άρωμα. Τα κομμάτια των φρούτων σε αυτό αποδεικνύονται αρκετά μαλακά και, μαζί με το σιρόπι, θυμίζουν κάτι σαν ζελέ σε πάχος. Αυτή η χειμωνιάτικη προετοιμασία δεν θα είναι μόνο μια γευστική προσθήκη σε χυλό ή ένα άλειμμα για γλυκά σάντουιτς, αλλά και μια γέμιση για κάθε πίτα και σφολιάτα.

Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί μόνο δύο υλικά, η ποσότητα των οποίων μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί αναλογικά.

Δεδομένου ότι η μαρμελάδα θα βράσει τρεις φορές και θα βράσει για κάποιο χρονικό διάστημα, και μεταξύ του βρασμού θα πρέπει να κρυώσει εντελώς, η διαδικασία προετοιμασίας της μπορεί να διαρκέσει μια ολόκληρη μέρα, ανάλογα με τον όγκο των φρούτων και της ζάχαρης.

Φτιάχνοντας μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι βήμα προς βήμα:

"Pyatiminutka" - γρήγορο και απίστευτα νόστιμο

Οι νοικοκυρές φτιάχνουν σκευάσματα από καλοκαιρινά μούρα και φρούτα για να εμπλουτίσουν τη διατροφή τους τον χειμώνα με τις ευεργετικές βιταμίνες που περιέχονται σε αυτά. Αλλά η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία μπορεί να καταστρέψει τις περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες. Αυτό το γεγονός έγινε η αιτία για την εμφάνιση της μαρμελάδας δαμάσκηνου "Pyatiminutka".

Για την παρασκευή, χρησιμοποιούνται επίσης μόνο φρούτα και ζάχαρη, η ποσότητα του τελευταίου συστατικού σε σχέση με τα δαμάσκηνα μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί, ανάλογα με τη γλυκύτητα του φρούτου. Η ακόλουθη αναλογία χρησιμοποιείται γενικά:

• 1000 g ώριμα δαμάσκηνα?
• 1000 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μόνο 5 λεπτά, αλλά θα χρειαστεί επιπλέον χρόνος για την προετοιμασία των φρούτων και τη βράση της μάζας, οπότε ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει έως και 5-6 ώρες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του «Five Minutes» με αναλογία 1 προς 1 συστατικών θα είναι 219,4 kcal/100 g.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε τέταρτα ή μικρότερα κομμάτια. Αυτό θα επιταχύνει την απελευθέρωση του χυμού.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, πασπαλίστε από πάνω ζάχαρη και βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά.
3. Ανακατεύοντας περιοδικά το μείγμα φρούτων-ζάχαρης με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα για να μην καεί στον πάτο, φέρτε το σε κατάσταση «ένα δευτερόλεπτο πριν βράσει». Άρα η μαρμελάδα πρέπει να διατηρηθεί για πέντε λεπτά.
4. Μετά από αυτό, ενώ η μάζα δεν έχει κρυώσει ακόμα, το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε με τα ίδια αποστειρωμένα καπάκια.
5. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα σε μια πετσέτα και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία. Αφήστε τα κομμάτια σε αυτή τη φόρμα μέχρι να κρυώσουν εντελώς και μετά μπορείτε να τα μεταφέρετε στο υπόγειο για αποθήκευση.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσια

Συνήθως, εκείνες οι ποικιλίες δαμάσκηνων στις οποίες οι σπόροι διαχωρίζονται εύκολα χρησιμοποιούνται για μαρμελάδα. Αυτό σας επιτρέπει να απορρίψετε αμέσως δείγματα σκουληκιού κατά την προετοιμασία των φρούτων, καθώς και να προετοιμάσετε ένα 100% βρώσιμο προϊόν, από το οποίο δεν θα χρειαστεί να αφαιρέσετε στη συνέχεια τους σπόρους. Αλλά ακόμα και από εκείνες τις ποικιλίες από τις οποίες είναι δύσκολο να αφαιρέσετε τους σπόρους, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα με τους σπόρους.

Για να το προετοιμάσετε για το χειμώνα πρέπει να πάρετε:

• 1000 g δαμάσκηνα;
• 1200 γρ ζάχαρη;
• 900 ml νερό.

Χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος παραμονής της μάζας και η ψύξη μεταξύ των βρασμών, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου 2 ώρες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της τελικής λιχουδιάς δαμάσκηνου είναι 167,1 kcal/100 g.

Αλγόριθμος εργασίας:

1. Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια, κάντε πολλά τρυπήματα σε κάθε φρούτο με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι.
2. Μετά από αυτό, βάλτε τα πάντα σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους και προσθέστε την ποσότητα νερού που καθορίζεται στη συνταγή. Τοποθετήστε το δοχείο με νερό και φρούτα στη σόμπα και θερμαίνετε στους 75-85 βαθμούς για δύο έως τρία λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό από τα φρούτα, προσθέστε την προβλεπόμενη ποσότητα ζάχαρης και βράστε το σιρόπι. Ρίχνουμε βραστό σιρόπι πάνω από τα δαμάσκηνα και αφήνουμε να σταθούν για 3-4 ώρες.
4. Μετά από αυτό, η μαρμελάδα θα πρέπει να βράσει τρεις φορές, αλλά δεν θα αφεθεί να βράσει, θα αφαιρεθεί από τη σόμπα και θα αφεθεί να κρυώσει και να σταθεί για 10-12 ώρες.
5. Για τέταρτη φορά αφήνουμε τα φρούτα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά και τα τοποθετούμε ζεστά σε αποστειρωμένα βάζα. Αφήστε τα τυλιγμένα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

"Plum Delight" - επιλογή χωρίς μαγείρεμα

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και χωρίς θερμική επεξεργασία. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση όλων των πλεονεκτημάτων του καρπού, αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι απαραίτητο να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην καθαριότητα και τη στειρότητα του δοχείου για τη χειμερινή συγκομιδή, καθώς και στις συνθήκες αποθήκευσης. Είναι καλύτερο να διατηρείτε βάζα με έτοιμη μαρμελάδα στο ψυγείο ή στο δροσερό υπόγειο.

Δεδομένου ότι στην περίπτωση αυτή η ζάχαρη λειτουργεί ως συντηρητικό για το τελικό προϊόν, οι αναλογίες των συστατικών θα πρέπει να είναι οι εξής:

• 1000 g δαμάσκηνα;
• 2000 γρ ζάχαρη.

Για όσους δεν τους αρέσει η πολύ γλυκιά μαρμελάδα ή δεν σκοπεύουν να την αποθηκεύσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να μειώσετε την αναλογία ζάχαρης προς φρούτα, αλλά όχι λιγότερο από 1 προς 1.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g μαρμελάδας χωρίς μαγείρεμα είναι 278,3 kcal.

Δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 40-50 λεπτά για να προετοιμάσετε μια χειμερινή προετοιμασία χωρίς μαγείρεμα.

Συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Πλύνετε καλά τους καρπούς, πετάξτε τους σάπιους και σκουληκιασμένους, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Αλέστε τα παρασκευασμένα δαμάσκηνα χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
3. Ρίξτε ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα φρούτων και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, αφήστε το να σταθεί για λίγο (έως 10 λεπτά).
4. Επαναλάβετε το ανακάτεμα σε μικρά διαστήματα αρκετές φορές. Ο στόχος είναι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
5. Τοποθετήστε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα δοχεία, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια και αποθηκεύστε αμέσως σε κατάλληλο μέρος.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με μήλα

Αυτή η παχιά, όμορφη και νόστιμη μαρμελάδα με κομμάτια μήλων και άρωμα που κόβει την ανάσα θα είναι μια εξαιρετική γέμιση για πίτες, κουλούρια, τηγανίτες, καθώς και μια ξεχωριστή απόλαυση για τσάι. Η προετοιμασία του, βέβαια, είναι μια μακρά και δύσκολη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα είναι απολύτως δικαιολογημένο.

Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος θα απαιτηθούν στις ακόλουθες αναλογίες:

• 2500 g φρούτα δαμάσκηνου?
• 1000 g μήλα?
• 1000 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.

Η διάρκεια του μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από τον αριθμό των βρασών της μάζας και τη διάρκεια των διαστημάτων ψύξης μεταξύ τους, τα οποία μπορεί να διαρκέσουν από 8 ώρες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας μήλου και δαμάσκηνου, υπολογιζόμενη ανά 100 γραμμάρια, θα είναι 122,2 χιλιοθερμίδες.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, ταξινομούμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα μπολ (κατσαρολάκι) στο οποίο θα ψηθεί η μαρμελάδα και σκεπάζετε με τη μισή ζάχαρη. Αφήστε τα να βγάλουν το ζουμί τους.
2. Στο μεταξύ, θα πρέπει να δουλέψετε τα μήλα. Για αυτή την προετοιμασία θα χρειαστείτε μόνο ιδανικά φρούτα, τα οποία πρέπει να ξεφλουδιστούν, να ξεφλουδιστούν με σπόρους και να κοπούν σε όμορφες φέτες.
3. Μεταφέρετε τα έτοιμα μήλα στα δαμάσκηνα και πασπαλίζετε από πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη. Αφήστε ξανά τη μάζα των φρούτων έτσι ώστε τα μήλα να βγάλουν το χυμό τους.
4. Στη συνέχεια βάζουμε το μπολ με τα υλικά στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για μισή ώρα έως 40 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
5. Μετά από 4-5 ώρες, όταν οι καρποί έχουν κρυώσει εντελώς, πρέπει να ξαναβραστούν για 15-20 λεπτά και να κρυώσουν. Επαναλάβετε τα βήματα αρκετές φορές μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή του προϊόντος.
6. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, πρέπει να χυθεί ζεστή σε γυάλινα (προαποστειρωμένα) βάζα και, αφού κρυώσει, να τυλιχτεί με καπάκια.

Προετοιμασία δαμάσκηνου γλυκού με κακάο

Μετά από αυτή τη μαρμελάδα, θα μείνει στο στόμα σας μια ευχάριστη επίγευση και ένα ίχνος αρώματος σοκολάτας, μετά από το οποίο δεν θα θέλετε να τη βάλετε σε πίτες, αλλά απλά να την απολαύσετε, σαν ακριβές σοκολάτες, με τσάι. Η υφή του τελικού προϊόντος είναι ομοιογενής λόγω της άλεσης των φρούτων μέσω κόσκινου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ για να αποκτήσετε έναν πουρέ, καθώς θα αφήσει κομμάτια φλούδας.

Αναλογίες προϊόντων ανά βάζο ενός λίτρου:

• 1500 g φρούτα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσια.
• 600 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 150 γρ κακάο σε σκόνη.

Η διάρκεια όλων των διαδικασιών μαγειρέματος θα είναι 5-6 ώρες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 158,5 kcal ανά 100 g.

Πώς να ετοιμάσετε μαρμελάδα δαμάσκηνο με κακάο:

1. Ζυγίστε την απαιτούμενη ποσότητα από έτοιμα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό να χυθεί στον πάτο (κυριολεκτικά 200-300 ml).
2. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και κρυώστε τα.
3. Τρίψτε τα κρύα δαμάσκηνα μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρώντας τη φλούδα από τη συνολική μάζα. Ρίξτε 500 γραμμάρια ζάχαρης στον πουρέ φρούτων και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά αφού βράσει για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
4. Ανακατεύουμε το κακάο με την υπόλοιπη ζάχαρη και προσθέτουμε στη μαρμελάδα που βράζει. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το μείγμα για άλλο ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια σφραγίστε το ζεστό σε έτοιμα βάζα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο και πορτοκάλι

Συχνά οι νοικοκυρές που κονσερβοποιούν μαρμελάδα δαμάσκηνο για πολλά χρόνια θέλουν να προσθέσουν ποικιλία στις συνηθισμένες κλασικές παρασκευές. Αυτό μπορεί να γίνει προσθέτοντας μια νότα εσπεριδοειδών στη βάση του αρωματικού δαμάσκηνου. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πορτοκάλια, τον φρεσκοστυμμένο χυμό και το ξύσμα τους.

Αναλογία συστατικών προς κύριο προϊόν:

• 1500 g δαμάσκηνα;
• 1250 g ζάχαρη;
• 400 ml χυμός πορτοκαλιού;
• 15 γρ ξύσμα πορτοκαλιού.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 1,5-2 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 184,3 kcal/100 g.

Μαγειρικές διαδικασίες:

1. Κόβουμε τα έτοιμα καθαρά δαμάσκηνα στα δύο, αφαιρώντας τους σπόρους. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και μαγειρέψτε αφού βράσουν μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά).
2. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα φρούτα σε ένα ταψί και προσθέστε ζάχαρη και ξύσμα στο χυμό. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι της ζάχαρης.
3. Μετά από αυτό, επιστρέψτε τα δαμάσκηνα στο σιρόπι και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να δοκιμάσετε το σιρόπι σε μια μαλακή μπάλα. Τυλίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε έτοιμα γυάλινα βάζα.

Πώς να μαγειρέψετε τρυφερό και ζουμερό - παρακαλώ τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο σνακ.

Διαβάστε πώς να μαγειρέψετε μια τρυφερή μηλόπιτα σε slow cooker.

Μια νόστιμη ομελέτα σε μια τσάντα - το πιάτο είναι τρυφερό και ελαφρύ, αλλά ταυτόχρονα έχει λιγότερες θερμίδες από τηγανητό σε τηγάνι.

Μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο σε αργή κουζίνα

Σε μια αργή κουζίνα μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από κάθε είδους φρούτο, μούρα, ακόμη και μερικά λαχανικά. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η μάζα δεν χρειάζεται να ανακατευτεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και δεν θα καεί. Αλλά δεν πρέπει να βάζετε περισσότερο από ένα κιλό πρώτων υλών σε ένα πολυ-ταψί, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να ξεφύγει η μαρμελάδα.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο σε αργή κουζίνα πρέπει να πάρετε:

• 1000 g κίτρινα δαμάσκηνα;
• 1000 γρ λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.

Η διάρκεια μαγειρέματος σε πολυκουζινάκι θα είναι 1 ώρα θα χρειαστεί επιπλέον χρόνος για την προετοιμασία των φρούτων.

Η θρεπτική αξία της λιχουδιάς δαμάσκηνου από πολυκουζινάκι είναι 219,4 kcal ανά 100 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα φρούτα, τα ταξινομούμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τα χωρίζουμε στη μέση. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ multicooker και καλύψτε με ζάχαρη.
2. Αφήστε τα πάντα για περίπου μία ώρα για να βγει ο χυμός. Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας την επιλογή "Στιφάδο" (ή "Σούπα"), μαγειρέψτε τη μαρμελάδα, κλείνοντας το πολυκουζινάκι με ένα καπάκι.
3. Για μεγαλύτερο πάχος, η μάζα μπορεί να ξαναβράσει μετά την ψύξη. Αυτή η μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται, σαν να είναι προετοιμασμένη με τον συνηθισμένο τρόπο, σε γυάλινα βάζα.

Γλυκές προετοιμασίες για το χειμώνα

Τόσο οι ξηροί καρποί όσο και τα δαμάσκηνα είναι πλούσια σε βιταμίνες και ευεργετικά μακρο- και μικροστοιχεία, τα οποία είναι πολύ πολύτιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Μπορείτε να συνδυάσετε τα οφέλη αυτών των δύο προϊόντων σε μια χειμωνιάτικη προετοιμασία όπως η μαρμελάδα δαμάσκηνο με ξηρούς καρπούς. Για να το ετοιμάσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια, όπως προτείνεται στη συνταγή ή μπορείτε να πάρετε αμύγδαλα και φουντούκια.

Για να μαγειρέψετε την προετοιμασία δαμάσκηνου για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

• 1000 g δαμάσκηνα;
• 600 g ζάχαρη?
• 200 ml νερό;
• 100 γρ καρύδια?
• 30 ml κονιάκ.

Η διάρκεια εργασίας σε αυτή τη μαρμελάδα θα είναι περίπου 2 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος - 178,9 kcal/100 g.

Συνταγή για μαρμελάδα χειμωνιάτικο δαμάσκηνο με ξηρούς καρπούς βήμα βήμα:

1. Τοποθετήστε τα καθαρά μισά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 40 λεπτά.
3. Στο τρίτο στάδιο, προσθέτουμε στο μείγμα τα ψιλοκομμένα καρύδια και το κονιάκ και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο σε βάζα και κλείστε τα καπάκια.

Για συνταγές για μαρμελάδα από μισά δαμάσκηνα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρούτα των ποικιλιών Renklod ή της Ουγγαρίας, καθώς διαχωρίζουν πολύ καλά το κουκούτσι.

Εάν τα φρούτα δεν είναι μεγάλα, τότε μπορείτε να τα βάλετε ολόκληρα στις προετοιμασίες, αλλά για καλύτερο μούσκεμα σε σιρόπι πρέπει να τρυπηθούν σε πολλά σημεία.

Για να μην σκάσει η παχιά φλούδα του φρούτου, παραβιάζοντας την ακεραιότητα των τμημάτων του δαμάσκηνου, τα φρούτα πρέπει να ζεματιστούν για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλυθούν με κρύο νερό.

Επίσης, η ακεραιότητα των φρούτων για λιχουδιά δαμάσκηνου θα βοηθήσει στη διατήρηση του διαλύματος σόδας στο οποίο πρέπει να εμποτιστούν και στη συνέχεια να πλυθούν καλά.